Kalcijum karbonat za smanjivanje kiseline

Često se dešava da naše vino ima veći sadržaj kiselina od očekivanog. To se događa ukoliko
je godina bila kišna i hladna zbog čega grožđe nije moglo dovoljno da sazri. Takva vina su na
ukusu veoma kisela i ta kiselina remeti pravo uživanje u njemu. Ukoliko Vam se to desi, ne
očajavajte. Rešenje tog problema je lako dostupno i jednostavno i zove se Kalcijum Karbonat
i njime se veoma prosto vrši smanjivanje kiseline u vinu.

Najčešće je slučaj, da je ta kiselina koja previše iskače iz balansa upravo vinska kiselina.
Vinska kiselina predstavlja jednu od najjačih kiselina u vinu, pa samim tim daje i
najagresivniji kiseli ukus.

O ostalim kiselinama u vinu, možete pročitati tekst Kiseline u vinu na našem sajtu. 

Pored kalcijum karbonata, postoje i druga sretstva kojima se može smanjiti kiselina u vinu,
ali je ova metoda najrasprostranjenija medju vinarima. Vodi poreklo još od davnina i veoma
je pouzdana i jednostavna.

smanjivanje kiseline u vinu

Kalcijum karbonat (CaCO3) koji se koristi za smanivanje kiseline u vinu, u narodu poznat
kao kreč ili kreda, mora biti bez ukusa, mirisa i najbolje ga je kupiti u radnjama
specijalizovanim za prodaju enoloških sredstava. 

Prilikom dodavanja kalcijum karbonata (CaCO3) u vino, najpre reaguje sa najjačom

kiselinom, odnosno vinskom, pa bi teoretski mogao dalje da reaguje sa manje jakim
kiselinama kao što su jabučna, mlečna itd. Međutim, dodaje se samo onoliko koliko je
potrebno da bi nam smanjio kiselinu na željeni nivo.

Sama reakcija smanjivanje kiseline gde glavnu ulogu igra kalcijum karbonat izgleda ovako:

H2T + CaCO3  →  CaT(↓) + H2CO3 gde se taloži kalcijum tartarat u vidu soli, čime se
smanjuje kiselost, a ugljena kiselina dalje disosuje na  H2CO3  →  CO2(↑) + H2O

Količina koja je potrebna za smanjenje vinske kiseline od 1 g je 67g/hl, odnosno 0,67g na

litar kalcijum karbonata. Kalcijum karbonat je lako rastvorljiv u vodi i dodaje se u vino uz
blago mešanje.