Food Science

Eten & Herkomst

Semester 2.2 2018/2019

Werkcollege lesweek 1

1
UIT DE MEDIA…

© Hogeschool van AMsterdam 2

© Hogeschool van AMsterdam 3
© Hogeschool van AMsterdam 4
 VOLKSKRANT VAN 13 APRIL 2019
Over circulaire landbouw

Bron: https://www.volkskrant.nl/wetenschap/voor-succesvolle-
kringloop-landbouw-moet-de-veestapel-fors-kleiner-maar-veganisme-
is-niet-de-oplossing~b3b30bce/
5
Bron: https://www.volkskrant.nl/wetenschap/voor-succesvolle-
kringloop-landbouw-moet-de-veestapel-fors-kleiner-maar-veganisme-
is-niet-de-oplossing~b3b30bce/
6
 © Hogeschool van AMsterdam
Bron: https://nos.nl/artikel/2280525-pakken-melk-en-yoghurt-krijgen-beter-leven-ster.html

7
 Inhoud

 Programma eten & herkomst

 Toetsing
 Indeling presentaties / posters
 Over eten en de herkomst
 Thuisopdracht
 Volgende week

15 april 2019
8
 Programma food science 2.2

 2 onderdelen: toxicologie + eten & herkomst

 6 werkcolleges en 1 hoorcollege eten & herkomst

 1 gastcollege Eten & herkomst op dinsdag 23 april

 4 hoorcolleges toxicologie

 Aanwezigheid: Werkcolleges zijn niet verplicht, toetsing is dit

echter wel. Dus aanwezigheid bij de presentaties is verplicht
(vervangende opdracht volgt).
©
Hogesc
hool
15 april 2019
van
9 AMster
dam
Programma eten & herkomst
Week Thema
1 Inleiding dierenwelzijn Documentaire en debat
2 Dierenwelzijn Werkcollege

Gastcollege op dinsdag 23 april – 13.50 – Dierenwelzijn

15.50 uur
3 Dierenwelzijn productiesystemen Presentaties: Legkippen,
vleeskuikens, melkvee

4 Dierenwelzijn productiesystemen Presentaties: Rundvee, kalveren,

varkens
5 Inleiding GMO en toelichting over gebruikte Hoorcollege
de technieken
6 GMO  sojabonen, maïs, koolzaad, Voorbereiding: uitwerking vragen en
aubergine, zalm en rijst interventie in WC

7 GMO  sojabonen, maïs, koolzaad, Posterpresentaties

10 aubergine, zalm en rijst
Toetsing semester food science 2.2

3 ECTS (84 uur studie per persoon).

 Schriftelijke toets Toxicologie – 50 mc vragen  50% van het

eindcijfer, moet voldoende zijn (≥5,5)

 Eén presentatie eten & herkomst + één posterpresentatie  50%

van het eindcijfer

©
Hogesc
hool
15 april 2019
van
11 AMster
dam
 Presentaties
 Presentaties worden samengesteld met behulp van vragen
opdracht

 Zie voor informatie per thema: bronnen eten & herkomst MijnHvA
Food Science 2.2. Gebruik ook de bronnen onder week 1! Veel
informatie over dierenwelzijn, productie, keurmerken en dergelijke

 Probeer vragen zo nauwkeurig mogelijk te beantwoorden, in het

bijzonder vraag 6/7  hoe gaat volgens jullie de consument
eerlijker / schoner eten? Bedenk een interventie / strategie
Gemiddelde presentatie en poster: 50 % eindcijfer FS 2.2

©
Hogesc
hool
15 april 2019
van
12 AMster
dam
INDELING PRESENTATIES & POSTERS

Projectgroep Presentatie lesweek 3 Posters lesweek 7

(dierenwelzijn) (genetische modificatie)
Opdracht 1 Opdracht 2
Legkippen Sojabonen

Vleeskuikens Maïs

Melkvee Koolzaad

Presentatie lesweek 4

Rundvee Aubergine

Kalveren Zalm

Varkens Rijst ©
Hogesc
hool
van
AMster
dam
Documentaires

© Hogeschool van AMsterdam 14

Our daily bread vs. Slagershart

15
Our daily bread

16
Slagershart
• Documentaire van Marijn Frank (KvW en Vleesverlangen)

• Frank volgt in de documentaire de 13 jarige Wessel. Hij is heel trots

op het familiebedrijf: het slachthuis en de slagerij. Hij twijfelt over de
toekomst. Wil hij later werken met levende dieren of wordt hij slager,
net als zijn stoere vader en opa?

© Hogeschool van AMsterdam 17

Wat valt jullie op?

© Hogeschool van AMsterdam 18

Debat

Stelling

“Supermarkten mogen alleen nog maar vlees met 3

sterren (Beter leven kenmerk) of biologisch vlees
verkopen”

©
Hogesc
hool
15 april 2019
van
19 AMster
dam
Debatformat
Activiteit Tijdsduur
Opzetbeurt voor- en tegenstanders 10 minuten
Benoemen argumenten voorstanders 3 minuten
Benoemen argumenten tegenstanders 3 minuten
Overleg in beide groepen 5 minuten
Verweerbeurt tegenstanders 3 minuten
Verweerbeurt voorstanders 3 minuten
Overleg in beide groepen 2 minuten
Conclusie voor- en tegenstanders 2 minuten
Totaal +/- 30 minuten ©
Hogesc
15 april 2019 hool
van
20 AMster
dam
Jury

©
Hogesc
15 april 2019 hool
van
21 AMster
dam
Opdracht 1

©
Hogesc
15 april 2019 hool
van
22 AMster
dam
Leidraad voor het samenstellen van de
presentatie:

Deel 1 – Analyse productiesystemen

1. Hoeveel wordt er per jaar geproduceerd? Benoem de belangrijkste
producerende en consumerende landen.
2. Hoe ziet het productiesysteem eruit?
3. Welke ethische (dierenwelzijn?) én ecologische problemen doen zich voor
in de keten? Beschrijf en verklaar deze problemen.
4. Welke knelpunten hebben prioriteit?
5. Welke oplossingen/successen zijn er al?

Deel 2 – Strategie/interventie
6. Formuleer jullie standpunt over deze productiesystemen.
7. Formuleer een strategie en/of ontwikkel een interventie om consumenten
te stimuleren tot het kopen van diervriendelijk geproduceerd vlees (en/of
minder vlees).
Opdracht inleveren
• Gebruik de inleverbox bij Food Science 2.2 via BrightSpace

• Geef het document de volgende naam:

Projectgroep# - klas .... – opdracht 1(of2).pptx/docx

© Hogeschool van AMsterdam 24

Opdracht voor thuis
• Hoe groot is jouw voedselafdruk?

25
Boodschappenhulp dierenwelzijn

26
Pakhuis de Zwijger

© Hogeschool van AMsterdam 27

VOLGENDE WEEK
Werkcollege 2:
• Neem vraag 1 tot en met 5 uitgewerkt mee naar het
werkcollege.

• Aandacht voor samenstellen strategie / interventie /

campagne

• Thuisopdracht

Gastcollege op dinsdag 23 april. ©

Hogesc
hool
15 april 2019
van
28 AMster
dam