Linda S.

Iskandar

INTRODUCTION
FOOD SAFETY
MANAGEMENT SYSTEMS

Based on ISO 22000 :2018

LINDA S. ISKANDAR 2

• S1 Teknik Kimia & S2 Magister Manajemen

• Berpengalaman 15 Tahun sebagai konsultan dan
auditor untuk Sistem Manajemen Terintegrasi di
Berbagai Industri
• Memiliki Pengalaman dalam Pengembangan
berbagai Sistem Manajemen ISO 45001, ISO
9001, ISO 14001, 22000, SMK3 PP50/2012,
SMKP, ISO 31000, ISO 26000, ISO 17025, ISO
17020 API Spec Q1, ISO 37001 & ISO 50001 di
Beberapa Industri
• Ahli K3 Umum & Migas
• IRCA Auditor Registered ISO 45001, 9001,
14001, 22000, Auditor SMK3

ISO 22000:2018 Introduction

1
Linda S. Iskandar

Memahami Sistem Manajemen

OBJECTIVE Kemanan Pangan

Mengenal Standar ISO 22000:2018

INTRODUCTION

ISO 22000:2018 Introduction

2
Linda S. Iskandar

Apa itu
Sistem
Manajemen ?

“ 6

ISO 22000:2018 Introduction

3
Linda S. Iskandar

Beberapa Contoh Kasus Keracunan Makanan

7

DEFINITION Assurance that food will not 8

cause harm to the

FOOD consumer when it is
SAFETY prepared and/or eaten
according to its intended
use.
Source: Codex Alimentarius (WHO)

ISO 22000 : 2018

Sistem Manajemen Keselamatan Pangan yang menggunakan
pendekatan manajemen sistem dan persyaratan HACCP Bertujuan
untuk menyediakan satu standar yang dikenal secara internasional
untuk sistem manajemen keselamatan pangan yang dapat diterapkan
dalam produk pangan

ISO 22000:2018 Introduction

4
Linda S. Iskandar

ISO 22000 :2018 9

ISO 22000:2018 Introduction

5
Linda S. Iskandar

THE
REQUIREMENT

ISO 22000 :2018 12

ISO 22000:2018 Introduction

6
Linda S. Iskandar

4. CONTEXT OF THE ORGANIZATION

4.1 Understanding the organization and its context
4.2 Understanding the needs and expectations of interested parties
4.3 Determining the scope of the Food Safety Management system
4.4 Food Safety Management system

13

14

4.1 Understanding the organization and its context

ISO 22000:2018 Introduction

7
Linda S. Iskandar

4.2 Understanding the needs and expectations of

15
interested parties

4.3 Determining the

scope of the FSMS

4.4 Food Safety

Management system

ISO 22000:2018 Introduction

8
Linda S. Iskandar

Clause 5 Leadership
5.2 Food Safety policy

5.2 Food Safety policy

ISO 22000:2018 Introduction

9
Linda S. Iskandar

“
5.3 Organizational roles, responsibilities,and
authorities 19

Clause 6 Planning
6.1 Actions to address risks and opportunities
6.2 Objectives of the FSMS and planning to achieve them

ISO 22000:2018 Introduction

10
Linda S. Iskandar

6.1 Actions to address risks and opportunities 21

6.2 Objectives of the FSMS and

planning to achieve them

ISO 22000:2018 Introduction

11
Linda S. Iskandar

Clause 7 SUPPORT
7.1 Sumber Daya
7.2 Competence
7.3 Awareness
7.4 Communication
7.5 Documented information

23

7.1 Sumber Daya

7.1.2Sumber Daya Manusia tersedia jumlah dan sesuai

Kompetensinya

7.1.3Infrastruktur Harus Memadai

Lingkungan Kerja harus dijaga supaya kualitas tidak

menurun (7.1.4)

7.1.5 Externally developed elements of the food safety

management system

7.1.6 Control of externally provided processes, products or services

24

ISO 22000:2018 Introduction

12
Linda S. Iskandar

7.2 Competence
25

• Tim keamanan pangan

• Personil yang berdampak pada keamanan pangan
• Pakar eksternal

7.2 Competence
26

Menetapkan Kompetensi yang diperlukan untuk personil yang

berdampak pada kinerja food safety dan efektiifatas FSMS

• Tim keamanan pangan

• Personil yang berdampak pada
keamanan pangan
• Pakar eksternal

termasuk termasuk penyedia eksternal / orang-orang yang bekerja di

bawah kendali Perusaahaan

Melakukkan Gap Kompetensi & mengambil tindakan untuk

memperoleh kompetensi yang diperlukan
Mengevaluasi keefektifan tindakan yang diambil
Menyimpan bukti kompetensi

ISO 22000:2018 Introduction

13
Linda S. Iskandar

7.3 Awareness
27

7.4 Communication
• Menentukan sistem komunikasi internal dan eksternal yang relevan dengan
sistem manajemen food safety

7.5 Documented information 28

DOKUMEN PEDOMAN RECORD

Digunakan sebagai Bukti hasil pekerjaan
pedoman dalam bekerja (7.5.3.2)
(7.5.2 & 7.5.3.1)

ISO 22000:2018 Introduction

14
Linda S. Iskandar

Clause 8 OPERATION
8 Operation
8.1 Operational planning and control
8.2 Pre Requisite Program
8.3 Tracebility
8.5 Emergency preparedness and response
8.6 Hazard Control
8.7 Control of Monitoring and Measuring
8.8 Verification related to PRPs and the hazard Control Plan
8.9 Control of Product and Process non conformities

29

8.2 Pre Requisite Program

30

PRP meliputi :
a) pembangunan dan tata letak bangunan dan utilitas
b) lay-out dari tempat, termasuk ruang kerja dan fasilitas
karyawan
c) pasokan udara, air, energi dan utilitas lainnya
d) pengendalian hama, pembuangan limbah dan
pembuangan limbah dan layanan pendukung
e) kesesuaian peralatan dan aksesibilitasnya untuk
pembersihan, pemeliharaan dan pencegahan &
pemeliharaan

f) proses persetujuan dan jaminan pemasok (misalnya bahan mentah, bahan,

bahan kimia & pengemasan)
g) penerimaan bahan yang masuk, penyimpanan, transportasidan penanganan
produk
h) Tindakan pencegahan kontaminasi silang
i) pembersihan dan desinfektan
j) kebersihan pribadi
k) informasi produk / kesadaran konsumen
l) Hal lainnya yang sesuai

ISO 22000:2018 Introduction

15
Linda S. Iskandar

8.3 Tracebility
31

Identifikasi status produk sepanjang realisasi produk (Status

OK, NG, Pending)
Identifikasi untuk menghindari kesalahan pengambilan material
(Jenis Produk pangan, ID Formulasi, No. material,
Labelling/Barcode, No Kontainer, tanggal terima)

8.4 Emergency preparedness and

32
response

• Penetapan Team dalam pengendalian

keadaan darurat

• Pembuatan Rencana Tanggap darurat

• Pembuatan Emergency Layout

• Lakukan Latihan keadaan darurat mengenai

pengujian tanda bahaya , evakuasi ,
penggunaan alat ER

ISO 22000:2018 Introduction

16
Linda S. Iskandar

33
8.5 Hazard Control
8.5.1 Preliminary steps to enable hazard
analysis
8.5.2 Hazard analysis
8.5.3 Validation of control measure(s) &
combination(s) of control measure(s)
8.5.4 Hazard control plan (HACCP/OPRP plan)

8.5 Hazard Control

mengharuskan Organisasi untuk menetapkan

1 . Operasional PRPs Plan

2 . HACCP Plan termasuk informasi (dari CCP)

ISO 22000:2018 Introduction

17
Linda S. Iskandar

8.6 Updating the information specifying the

PRPs and the hazard control plan

8.7 Control of Monitoring and Measuring Plan

36

ISO 22000:2018 Introduction

18
Linda S. Iskandar

8.8 Verification related to PRPs and the hazard Control Plan

8.9 Control of Product and Process non

conformities
38
8.9.2 Tindakan Perbaikan
8.9.3 Koreksi

ISO 22000:2018 Introduction

19
Linda S. Iskandar

8.9.4 Penanganan produk yang berpotensi

tidak aman
8.9.4.2 Evaluasi Pelepasan
8.9.4.3 Disposisi
Produk yang dinyatakan berpotensi
tidak aman harus diberikan DISPOSISI

8.9.5 Withdrawal/recall

Clause 9 Performance evaluation

9.1 Monitoring, measurement, analysis and evaluation
9.1.2 Analysis and evaluation

9.2. Internal audit

9.3 Management review

ISO 22000:2018 Introduction

20
Linda S. Iskandar

Clause 10. IMPROVEMENT

10.1 Nonconformity and corrective action
10.2 Continual improvement
10.3 Update of the food safety management system

10 Improvement
10.1 Nonconformity and corrective action
• Menghilangkan potensi • Melakukan tindakan untuk
ketidaksesuaian sehingga menghilangkan penyebab
masalah tidak terjadi ketidaksesuaian sehingga kasus
yang sama tidak terulang
Tindakan Pencegahan
(Preventive Action) Tindakan Perbaikan
(Corrective Action)

Waktu

“Potensi” Problem Problem

HACCP Problem Solving

Management Resiko,
Budgeting, marketing
research/ statistik

42

ISO 22000:2018 Introduction

21
Linda S. Iskandar

10.2 Continual improvement

peningkatan secara berkesinambungan,

melalui penggunaan
Continuous Improvement vs Corrective
Action
• Kebijakan food safety
• Sasaran food safety
• Hasil Audit
• Analisis Data
• Tindakan korektif
• Tinjauan Manajemen
• Hasil Verifikasi
• Hasil Validasi

43

10.3 Update of the food safety management system

mengharuskan Organisasi untuk :

mengevaluasi FSMS secara periodik, bila perlu meninjau analisa

bahaya dan pengendaliannya (PRPs dan HACCP Plan)
berdasarkan :

Masukan dari komunikasi internal – eksternal

Masukan dari informasi tentang kesesuaian, kecukupan,
dan efektifitas FSMS
Output dari analisis hasil aktifitas verifikasi
Output dari tinjauan manajemen

44

ISO 22000:2018 Introduction

22
Linda S. Iskandar

Terima Kasih
45

lindasaraswati.iskandar@gmail.com
PHONE / WA : 081281869775

ISO 22000:2018 Introduction

23