Thiết bị lò nướng tầng

Hình Thiết bị nướng gián đoạn lò nướng tầng

a) Cấu tạo
 Bộ điều khiển sử dụng có các nút vặn chỉnh nhiệt dễ dàng, thông số nhiệt độ rõ
ràng, hoạt động với độ chính xác cao và ít xảy ra lỗi nhỏ.
 Khoang lò rộng rãi thích hợp để nướng nhiều loại bánh khác nhau.
 Lò nướng tầng là bằng inox có đô bền cao, không bị biến dạng khi tiếp xúc
thường xuyên với nhiệt độ cao.
 Ở mỗi tầng sẽ có lớp cách nhiệt bằng bông thủy tinh với độ dày đạt chuẩn, giúp
nhiệt độ ở mỗi tầng sẽ không bị ảnh hưởng lẫn nhau.
 Hệ thống chỉnh nhiệt lửa trên và lửa dưới riêng biệt với phạm vi nhiệt độ từ 0 –
300 độ, giúp lò nướng tầng có thể đáp ứng được yêu cầu cấp nhiệt cần thiết để nướng
nhiều loại bánh khác nhau.
 Cửa lò nướng tầng có lớp kính cách nhiệt tốt, vừa giúp người dùng dễ dàng
quan sát quá trình bánh chín, vừa đảm bảo an toàn trong quá trình mở hoặc đóng cửa
lò.
 Thanh nhiệt chất lượng cao, làm nóng nhanh và ổn định.[1]

b) Nguyên tắc hoạt động

Gia nhiệt bằng ống dẫn hơi nước, tuần hoàn khí nóng hoặc gia nhiệt bằng dòng
điện. Không khí nóng sẽ được tuần hoàn trong lò thông qua những ống dẫn nhiệt và
được kiểm soát lưu lượng bằng van, nhờ đó mà nhiệt độ trong từng tầng của lò được
kiểm soát và điều chỉnh cho phù hợp. Không khí nóng sẽ gia nhiệt cho thành của lò,
 thông qua đó sẽ thực hiện quá trình nướng bánh. Đây là loại lò nướng gián đoạn, thực
hiện nướng theo từng mẻ.[2]
c) Ưu và nhược điểm
 Ưu điểm
 Tiết kiệm năng lượng nhờ tốc độ làm nóng nhanh cũng như giữ nhiệt
ổn định.
 Giá thành vừa phải.
 Hệ thống cấp nhiệt được cài đặt với buồng đốt làm bằng thép không
gỉ có độ kháng nhiệt cao và không bị biến dạng.[1]
 Nhược điểm
Tốn nhân công và thời gian nướng không ổn định.[2]
d) Ứng dụng
Thường được sử dụng trong các quy trình chế biến các loại bánh như: bông lan,
bánh gato, cupcake, cheesecake, cookies....[3]

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] “Đặc điểm cấu tạo của các loại lò nướng tầng chuyên nướng bánh.”
https://maylambanhmi.info/dac-diem-cau-tao-lo-nuong-tang/ (accessed Oct. 31,
2021).
[2] “Quá trình nướng bánh.” https://123docz.net//document/2418848-qua-trinh-nuong-
banh.htm (accessed Oct. 31, 2021).
[3] “ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA CÁC LOẠI LÒ NƯỚNG CHUYÊN NƯỚNG
BÁNH NGỌT.” http://maylambanhmi.vn/vi/news/tin-cong-nghe/dac-diem-cau-tao-
cua-cac-loai-lo-nuong-chuyen-nuong-banh-ngot-50.html (accessed Oct. 31, 2021).