冠軍廚房－Noma 餐廳

前言
你喜歡食物嗎？你喜歡電影嗎？你喜歡關於食物的電影嗎？哥本哈根的
Noma 餐廳最近被世界知名廚師、美食評論家和領先的餐廳老闆評為第一名。
在世界上最好的餐廳裡面。這部紀錄片揭示了哥本哈根世界一流餐廳 Noma 的
嚴酷和無情的氛圍。這部生動的紀錄片講述了六個月裡廚房裡的日常戲劇。自
從拍攝完成後，Noma 從第十名攀升至世界第一名餐廳。主廚 René Redzepi 在
探索北歐地區的口味和風味的同時，以軍事精確度追求他獨特的視野和烹飪才
能。連續三年榮登全球最棒餐廳躍居美食世界的頂峰

打敗美食霸主連續三年全球 No.1
丹麥過往被認為是美食沙漠，也無所謂北歐料理，只因為 Noma，這一切都
不一樣了哥本哈根的 Noma 餐廳最近被世界知名廚師、美食評論家和領先的餐
廳老闆評為第一名。Noma At Boiling Point 深入餐廳的廚房，展現出一種嚴酷無
情的氛圍。這部生動的紀錄片講述了六個忙碌而動蕩的月份裡廚房裡的日常戲
劇。自從拍攝完成後，Noma 從第十名攀升至世界第一名餐廳。主廚 René
Redzepi 在探索北歐地區的口味和風味的同時，以軍事精確度追求他獨特的視
野和烹飪才能。餐廳的員工每週工作 70 到 80 小時，他們一直承受著為客人
提供獨特體驗的壓力，因為 Redzepi 接受完美無缺。

美食世界最新王者故事
丹麥哥本哈根 Noma 餐廳是如何徹底改變整個美食世界，成為世界最佳
餐廳的這餐廳，於 2010 年擊敗占據世界第一共五年的 El Bulli（鬥牛犬餐廳），
連續三年在美食權威雜誌《餐廳》所主辦的「世界前 50 名最佳餐廳」票選中，
由 800 多位名主廚、餐廳老闆、記者以及美食家評論為世界第一開始在全球掀起
北歐料理風潮！年僅 33 歲的 Noma 餐廳精神領袖雷奈•瑞哲彼（René Redzepi）
，
15 歲入行的他，曾在 1999 年於鬥牛犬餐廳工作，也到過法國、西班牙和美國等
地的米其林餐廳學藝。歸國後，雷奈開了 Noma 餐廳，堅持使用最上乘的本地食
材，他甚至用海盜治療壞血病的藥草，創造特殊的北歐風味。
「Noma」餐廳的特色
「Noma」餐廳的特色是,主以北欧的食材設計料理,並且以丹發傅統菜式為基
準;而餐廳的運作一向是從早忙到晚,片刻不得間。每天從進貨、備料到素煮上桌,
整個隊必須分組完成所有工作・餐康大約容納 40 桌客人,從前菜到甜點前後少
說五道料理,考驗蔚師的圍隊默契和順序排列,和侍者的臨場反應・近年西方餐
飲的風潮,是他們非常鼓勵使用在地農產品,奈瑞哲皮同樣地,找到哥本哈根的自
家餐廳附近,和非常多的鄰近農家合作,為他們的餐提供最高品質的原物料・除
此之外,餐廳人的内部行政會議、問題討論和晚間出餐時,主廚還必須統整所有廚
師的素飪和出菜狀況,以及固定時間必須將菜單推陳出新的工作。在這種高壓力
又高溫的廚房工作裡,能持之以恆的人並不多;他們每個人都很吃苦耐勞,但卻也
是每天都在吃苦耐勞

打造最頂級的美食饗宴
René Redzepi 更進一步擴大影響力，集合廚師、科學家、農夫和政策制定
者，成立了 MAD Food Camp，為飲食產業的永續經營開出新路，致力為每一位
客人打造最頂級的美食饗宴。他限縮自己盡量使用北歐當季在地食材，綁手掣
肘，卻激發出空前的創作自。新北歐料理於是無中生有，顛覆了以法、義、西
等歐陸料理為尊的西方餐飲世界。為飲食產業的永續經營開出新路，致力為每
一位客人打造最頂級的美食饗宴！