休閒餐飲產業中的剛需課程學習回饋

國立臺中科技大學 休閒事業經營系二 A

指導老師：劉慧容
學號：3310907018
學生： 陳慈涵
一、休閒餐飲市場
休閒餐飲逐漸崛起商機無限，生活水平的提升讓人們在吃飽、吃好之後，
對就餐的環境、氛圍有了更多要求，一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍來滿足
人們深層心理需求的休閒餐廳開始受到白領一族的青睞。其通透的用餐環境、舒
緩輕鬆的音樂、營造出愉悅的用餐氛圍。自然成為都市年輕人大快朵頤的最佳場
所。餐飲業因進入門檻低、高勞力密集、產品或服務易於模仿等特性而屬於高度
競爭產業，隨著產業內的經營者越來越多，市場趨近飽和，使得競爭程度加劇，

二、體制架構改變
休閒餐飲經營模式上的考慮餐飲營銷中新式的網際網路科技崛起，將餐
飲營銷推入到前所未有的「網絡營銷」大戰中。藉助線上與線下的結合，傳統
媒體與新媒體傳播的組合，組建符合自身品牌調性的網際網路營銷戰術在餐
飲服務同質性高的情況下，許多的業者以強化數位服務的方式增加附加價值，進
而差異化服務體驗。

三、時代背景改變
今年台灣疫情對餐飲業衝擊更大，消費者的餐飲習慣逐漸被改變，今年 5 月
台灣疫情升溫，政府禁止餐廳內用造成衝擊，餐飲業面臨巨大挑戰，疫情改變了
消費習慣，也讓餐飲業者見識「剛需」餐飲與食品的抗性與市場胃納，為此王品、
饗賓、漢來美食與乾杯等連鎖餐飲集團，創剛需餐飲品牌拓點展店，並推出剛需
型食品結合零售與電商通路，期能更貼近常民飲食需求擴大集團營收。

四、要求與時俱進
疫情改變餐飲業的思維及經營策略。外帶與冷凍食品商機將順應宅經濟需
求激增，為因應後疫情時期消費者行為的改變，強化數位服務與提高外送外帶餐
點比例是餐飲業重要的策略，在線上與實體店面同步經營的模式下，服務體驗將
是未來餐飲業競爭的關鍵，業者若能掌握轉型的趨勢，強化虛實整合的能力，提
升實體店面的體驗，同時優化線上的服務流程，將能在未來搶下市場中領先的地
位。