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4 酶和新陳代謝
注意
1 全部試題均須作答。 作答時間及總分
2 甲部的答案須寫在試題旁的空格內，乙部和丙部的答案 甲部和乙部：35 分鐘 / 30 分
則寫在試題下的空位內。 甲部至丙部：40 分鐘 / 35 分

多項選擇題 （ 10 分，每題 1 分）

甲部
指引： 參考下圖，解答 1 和 2 兩題。下圖顯示某酶催化反應的能線圖。

Q
能量水平

S
反應進度

1 上圖顯示的很可能是下列哪個過程的能線圖？
A 小腸內脂質的消化
B 小腸內水份的吸收
C 細胞核內 DNA 的合成
D 植物細胞在光合作用期間葡萄糖的生成

2 如果沒有酶催化該反應，上圖會出現甚麼變化？
A 只有 P 會下降。
B 只有 S 會下降。
C 只有 Q 會上升。
D 只有 Q 和 R 會上升。

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

3 酶的作用是專一的，因為
A 酶活性容易受溫度和 pH 值影響。
B 不同的酶有不同的活性部位。
C 每種酶只有一個活性部位。
D 酶不會被消耗。

4 下圖顯示在不同溫度下某酶反應完成所需的時間。
反應完成所需的時間

10 20 30 40 50 60
溫度 (°C)

從上圖可以得出下列哪項結論？
A 這酶反應的最適溫度是 55 °C。
B 這酶反應在 60 °C 的環境下會較快完成。
C 這種酶在 30 °C 的環境下，活性較在 20 °C 的環境下高。
D 人體內有這種酶。

5 研究員分別在六支載有 5 cm3 澱粉溶液的試管內加入以下物質，然後把試管置於 50 °C 的環境

下。一小時後，研究員測試混合物是否含有澱粉。

試管 物質 試管 物質

(1) 鹼 (4) 澱粉酶 + 鹼

(2) 澱粉酶 (5) 煮沸的澱粉酶 + 鹼

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

(3) 澱粉酶 + 酸 (6) 蒸餾水

要證明澱粉酶是蛋白質，應比較哪兩支試管的結果？
A (1) 和 (2) B (2) 和 (6)
C (3) 和 (4) D (4) 和 (5)

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

6 某種酶的活性在 50 °C 的環境下最高，而在 70 °C 的環境下酶會變性。下列哪幅線圖正確顯示

這種酶的活性？
A B
生成物的累積量 50 °C 50 °C

生成物的累積量
70 °C
70 °C

時間 時間

C D
50 °C 50 °C
生成物的累積量

生成物的累積量
70 °C

70 °C

時間 時間

7 下圖顯示某種酶在不同 pH 值的活性。
酶活性

2 4 6 8 10 12 14
pH

下列哪個（些）做法能阻止酶發揮作用？
(1) 在反應混合物中加入強酸。
(2) 在反應混合物中加入這種酶的抑制劑。
(3) 把反應混合物煮沸。
A 只有 (3)
B 只有 (1) 和 (2)
C 只有 (2) 和 (3)
D (1)、(2) 和 (3)

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

8 以下代謝反應由三種酶催化。

化合物 (1)

酶P

化合物 (2)

酶Q

化合物 (3)

酶R

化合物 (4)

如果在時間 T 加入酶 Q 的抑制劑，下列哪幅線圖正確顯示化合物 (2) 和 (3) 的濃度變化？

A B
化合物 (2) 化合物 (2)
濃度

濃度

化合物 (3) 化合物 (3)

T 時間 T 時間

C D
化合物 (2) 化合物 (2)
濃度

濃度

化合物 (3) 化合物 (3)

T 時間 T 時間

9 淚腺分泌的一種酶會在隱形眼鏡上形成污垢。隱形眼鏡清潔劑含有下列哪種成分，有助清除
這種污垢？

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

A 脂肪酶
B 纖維素酶
C 果膠酶
D 蛋白酶

10 有些生物活性洗衣粉含有纖維素酶，有助清除
A 衣物上的細菌。
B 衣物上細碎的棉纖維。
C 衣物上的血漬。
D 衣物上的牛奶漬。

問答題 （ 20 分）

乙部
1 用適當的詞彙完成以下段落。 （5 分）
人體內的所有化學反應稱為 (a) ，當中可分為(b) 和 (c) 兩種。
我們的身體能製造酶。酶是生物 (d) ， 可以加速代謝反應。如果沒有酶，在體溫下
代謝反應的速率會太低，不足以維持生命。由於酶的作用是 (e) 的，因此不同的代
謝反應需要不同種類的酶。

2 血液含有酶，所以儲存從捐血者收集得來的血液時要小心控制溫度。收集得來的血液會儲存
在 2 至 4 °C 的環境下，保質期為 28 至 35 天。

儲存在雪櫃內的血液

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

解釋為甚麼收集得來的血液須儲存在 2 至 4 °C 的環境下。 （4 分）

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

3 許多動植物組織都含有過氧化氫酶，以催化過氧化氫分解成氧和水。

過氧化氫酶
過氧化氫 氧 + 水

某學生利用以下裝置，研究蘋果組織和肝組織的過氧化氫酶活性。他分別在 2 cm3 的過氧化氫

內加入 1 g 的蘋果組織或肝組織，然後量度 5 分鐘和 10 分鐘內反應中釋出的氧的體積。

量筒

過氧化氫 + 組織

學生使用的組織經過不同處理。當中有些組織是沒有煮熱的，有些是煮熱的；有些組織是完
整一塊的，有些是切碎的。下表顯示研究結果。

5 分鐘內釋出的氧的體積 (cm3) 10 分鐘內釋出的氧的體積 (cm3)

組織的處理
蘋果 肝 蘋果 肝

5 7.5 7 10
沒有煮熱 + 完整

7 10 9.5 13.5
沒有煮熱 + 切碎

0 0 0 0
煮熱 + 完整

0 0 0 0
煮熱 + 切碎

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

a 沒有煮熱的組織中，蘋果組織還是肝組織的過氧化氫酶活性較高？從結果中找出一項證
據來支持你的答案。 （2 分）

b 描述並解釋把蘋果組織和肝組織煮熱對過氧化氫酶活性的影響。 （3 分）

c 把沒有煮熱的組織切碎對釋出氧的速率有甚麼影響？試加以解釋。 （4 分）

d 為甚麼沒有煮熱的組織中過氧化氫酶的活性在整個研究期間並不是恆定的？ （2 分）

~完~

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每章測驗 4　酶和新陳代謝

答案

甲部　多項選擇題
1 A 2 D 3 B 4 C 5 D
6 B 7 C 8 C 9 D 10 B

B 乙部　問答題
1 a 新陳代謝 1分
b, c 分解代謝／合成代謝 1 分× 2
d 催化劑 1分
e 專一 1分
2 低溫時，血液中酶分子和受質分子的動能很低， 1分
它們移動緩慢，互相撞擊的機會很少， 1分
所以血液中酶活性／反應速率很低， 1分
有助延緩血液成分分解／避免血液凝固。 1分
3 a 肝組織的過氧化氫酶活性較高。 1分
沒有煮熱的肝組織在 5／10 分鐘內釋出的氧較經過同樣處理的蘋果組織釋出的多。
1分
b 煮熱的蘋果組織和肝組織沒有過氧化氫酶活性。 1分
組織中的過氧化氫酶在高溫下變性。 1分
過氧化氫不能與過氧化氫酶的活性部位結合，無法形成酶受質複合物。 1分
c 釋出氧的速率上升。 1分
切碎的組織的總表面積增加， 1分
使更多過氧化氫酶可以和過氧化氫接觸， 1分
增加形成酶受質複合物的機會。 1分
d 試管裏的過氧化氫在研究期間不斷消耗， 1分
使過氧化氫酶的活性持續下降。 1分

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