思考"探讨 !

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武夷岩茶生产现状的调查与发展思考
刘 旋
% 福建农林大学园艺学院 福州 #&'""!(

摘 要 & 本 文 以 !""# 年 被 调 查 的 $$ 家 具 代 表 性 的 武 夷 岩 茶 茶 叶 企 业 的 产 品 ! 产 量 ! 产
值! 市场! 机械配置等生产情况为依据 " 介 绍 当 前 武 夷 岩 茶 的 生 产 概 貌 " 阐 述 了 当 前 武 夷
岩茶生产发展中存在的问题" 对其反思" 并提出了相应的整改措施#
关键词 & 武夷岩茶$ 生产现状$ 发展思考

武夷岩茶是武夷山市农村经济的支柱产业之一! 也是该 因此! 不难看出! 武夷山茶叶企业以中小企业为主! 规

市农村经济" 财税收入" 安排就业的重要产业# 岩茶的发展 模小! 产量少! 在一定程度上有利于对茶叶进行精细的加工!
是个综合的系统工程! 种植" 加工" 销售" 管理等各个环节! 但不利于加工工艺的改进和标准化! 从而阻碍品牌的扩展和
缺一不可$ 各茶叶企业是岩茶生产实体! 是市场的细胞! 是 市场的占有率! 岩茶卖价不高! 产品良莠不齐$
岩茶发展的主要推动力量之一! 各企业的运作发展关系到岩 武夷岩茶产品较单一! 以水仙% 肉桂% 名丛为主$ 产品
茶 产 业 的 全 局 $ 本 次 调 查 选 取 了 !""# 年 武 夷 山 较 具 代 表 性 的 的单一化! 使采摘期集中! 增加了加工的压力! 影响了加工
$$ 家 注 册 商 标 分 别 为 幔 亭 % 岩 上 " 戏 球 " 正 岩 " 九 九 岩 " 兴 质量! 进而影响产品的品质 &)'$ 同时! 这势 必 增 加 了 企 业 经
九" 武夷星" 武岩" 武泉" 慧苑" 顺岩等茶叶企业! 它们的 营的风险性! 也难以满足多元化市场的需求$ 且各企业为加
生产情况在一定程度上反映了武夷岩茶生产现状与水平$ 通 大销量而采取的市场行为! 易导致相互压价! 恶性竞争! 以
过调查! 对于了解武夷岩茶生产的概貌! 分析当前岩茶生产 次充好! 假冒伪劣的局面$
发展中存在的问题! 采取相应的整改措施有积极意义$ %!! " 加工设备配制情况
! 武夷岩茶生产现状 表 ! 加工设备配置情况 单位( 台
武夷山具有气候温和! 雨量充沛! 土地资源丰富! 品种
资源优良等优越的自然条件$ 特别是随着近年来农业结构调
整力 度 的 加 大 ! 武 夷 岩 茶 产 业 发 展 迅 猛 &#%&'$ !'"( 年 茶 园 面 积
&)&*+,!产量达 &-*'. !总产值 /""" 多万元!有 !!! 万户种茶!占农
村 总 户 数 的 )&" !加 工 % 销 售 的 相 关 人 数 达 #/"" 多 人 $ &('!"")
年! 武夷岩茶茶园面积 0#!-!/+,!! 总产量达 0*!!. $ 虽然近几
年茶叶产量有所提高! 但由于生产成本上升快! 生产规模小!
各种费用增大! 效益不好! 致使茶叶生产发展受到困扰$
%!% " 主要茶叶企业生产状况
表 % !""$ 年主要茶叶企业的产量! 产值! 均价! 产品结构

从 表 ( 可 以 看 出 ! 被 调 查 的 (( 家 企 业 年 产 量 低 为 ). 的 有 )
家 ! 占 &)!)" ! 年 产 量 在 )#)". 之 间 的 企 业 有 # 家 ! 占 !/!#" !
年产量高于 )". 的企业仅有 # 家$ 其中年产量最高为 !)". ! 最低
为 (!). ! 平 均 产 量 为 &(!#-. $ (( 家 企 业 中 年 产 值 最 高 为 )""" 万
元! 最低为 #) 万元! 平均产值为 0*)!#0 万 元 $ 年 产 值 低 于 !""
万 元 的 企 业 有 * 家 ! 占 /!!/" $ 各 企 业 产 品 的 平 均 价 格 最 高 为
/0- 元 123 ! 最 低 为 &" 元 123 ! (( 家 企 业 的 产 品 价 格 平 均 值 为
!&&!!/ 元 123 $
综 合 表 (! 表 ! 数 据 分 析 各 茶 叶 企 业 机 械 配 置 的 合 理 性 #
以当年生产时间为 #" 天! 每 &!)23 鲜叶制 (23 毛茶! 每 23 毛茶制
得 "!0)23 成茶! 每台综合做青机平均生产能力为 !""231 次! 一
天 的 做 青 能 力 最 大 为#次 ! 每 次 最 少 需 时0小 时 计 算 ! 则 被 调
查的 (( 家企业每台综合做青机日加工鲜叶量低于 !""23 的企业
有 0 家! 占 )&!)" ! 其中低于 )"23 的企业就有 & 家! 这在一定程
度 上 造 成 资 源 浪 费 ) 日 加 工 鲜 叶 量 在 !"" * &""23 之 间 的 企 业
有 # 家 ! 占 !/!#" ) 日 加 工 鲜 叶 量 在 0""23 以 上 的 有 ! 家 ! 这 已
经超过了综合做青机的最大生产能力! 厂家因设备不足! 势
必影响茶叶生产质量$
此 外 ! 从 表!还 可 以 看 出 虽 然 多 数 厂 家 都 有 引 进 大 量 的
初" 精制设备! 但仍以传统的机械设备为主! 这些设备尚存
在一些不足之处! 大部分机械陈旧落后! 流水线工艺程度低!
从而抑制了岩茶品质和生产效率的提高$
%!$ " 茶园管理情况

!""#年第 $ 期 #)
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思考%探讨
表$ 各产家茶园管理情况
从表 ! 可以看出! 被调查企业施肥以复合肥! 茶饼肥! 有
机肥! 生物肥! 农家肥! 绿肥! 尿素为主" 其中茶饼肥作为
武 夷 岩 茶 适 用 肥 料 ! 被 " 家 企 业 选 用 ! 选 用 率 高 达 #$!%" " 各
企业均选用茶树无公害农药" 但在武夷山一些禁用农药# 限
用农药仍被不合理使用" 这是与倡导绿色! 环保! 及健康意
识的今天相悖离的" 况且当前! 欧盟与日本相继都对农药残
留提出了更为苛刻的要求! 农残问题不予以重视! 并加以解
决! 对于岩茶的出口! 将面临更大的困难! 而岩茶的发展也
将面临更大的压力"
%!& " 产品销售分布情况
表 & 各产家的市场销售分布状况
从 表&可 以 看 出 ! 武 夷 岩 茶 产 品 市 场 较 为 狭 小 ! 以 广 东 #
福建为主! 这与茶叶产品结构以中# 低档茶为主! 茶叶产品
质量不高有很大关联" 乌龙茶在福建主要分为闽南!闽北两个
产 区 !二 者 均 有 各 自 的 独 特 性 作 为 基 础 !而 闽 南 区 域 对 茶 叶 进
行相对标准化加工!提升茶叶品质!赢取更多的消费群体!拓展
市场! 从而增加产值" 面对着闽南乌龙茶的市场覆盖率的压
力! 振兴武夷岩茶仍将受到同类! 不同区域产品的挑战"
! ! 发展中亟待解决的问题及对策
!!% " 茶园种植! 管理不善问题及对策
早年开垦的茶园基础设施差! 品种单一! 部分茶园失管#
抛荒! 单产底! 质量差" 这可以通过加强茶园的科学管理解
决" 全市应以武夷# 星村# 兴田等茶叶生产区为重点! 全面
规划! 按照等高条栽! 良种密植! 深施农家肥! 保水! 绿化
等要求! 高标准建立新茶园" 对老茶园应狠抓以保持水土提
高单产为重点的中低产茶园综合改造 $'! %%" 充 分 利 用 武 夷 山
自 然 资 源 优 势 和 有 &茶 树 品 种 王 国 ' 之 称 的 武 夷 山 名 丛 种 植
资源优势! 大力选育和发展具有特色的优良品种! 加快发展
新品种繁殖基地! 开发大红袍# 白鸡冠# 铁罗汉# 半天妖#
水金龟# 金钥匙# 白牡丹# 小红袍等十多个优新品种! 有计
0' !""#年第 $ 期
划进行改植! 改善茶叶品种种植结构"
!!! " 部分茶叶 "农残# 超标问题及对策
长期以来! 部分茶园为了控制病虫害使用各高效农药!
已 出 现 茶 叶 &农 残 ' 超 标 " 在 国 际 市 场 上 许 多 国 家 以 严 格 保
护环境和资源为由形成 &绿色壁垒' 限制进口! 茶叶作为特殊
饮品首当其冲! 要受苛刻的农药残留限量控制" $(('年! 日本
新检验法规定的限量农药检测项目由 ") 项增加到 $%' 项! 而在
$%'项以外的农药检测值一律应在 (!(*+,-., 以下" 所以! 农药
残留是今后茶叶出口和内销中遇到的最大的卫生质量问题"
面对当前形势! 市有关部门应在无污染的中高山设岩茶
保护区! 并重点保护茶区的土壤# 水源# 空气质量( 在栽培管
理上! 以施用有机肥为主! 不施或少施化肥( 在加工中防止重
金属污染和不卫生夹杂物( 建立病虫测报点! 预防为主! 综合
防治病虫害! 或使用生物农药! 绝不使用高毒# 高残留的化学
农药" 提高检测手段 # 健 全 监 督 管 理 ! 继 续 扩 大 无 公 害 示 范
茶园的建设! 发展无公害茶叶# 绿色食品茶叶与有机茶 $"%"
!!$ " 茶叶加工粗糙问题及对策
茶叶长期以来一直被认为是农副产品! 初级生产加工者
的利益弱势降低他们对产品质量的要求! 再加上近年来茶叶
初制加工主要分散在农户或乡村小加工厂! 条件简陋! 环境
卫生差! 加工工艺原始! 遇上特殊情况或采摘旺季便粗制滥
造" 要彻底改变目前的产品质量状况! 必须调整利益分配格
局! 组建规模加工厂! 把岩茶的传统制作与现代工艺相结合!
对茶叶加工进行科学化# 规模化管理! 制作适销对路的清高
香产品" 推广研究成果! 实施标准化加工体系! 稳定产品质
量" 此外! 为缓解茶季高峰期生产压力! 必须注意早# 中#
迟芽种搭配种植 / 加大茶树的多元化! 避免产品过于单一"
!!& " 茶叶市场管理滞后问题及对策
由于多渠道经营! 又没有规范的贸易市场! 加上销售市
场过于集中! 导致企业竟销压价! 同时市场还存在假冒伪劣
产品! 同质不同价! 质量无标准! 经营秩序陷入混乱状态!
从而损害了生产者和消费者的利益" 目前! 武夷山已成立茶
叶管理委员会! 通过政府行政的监督与服务! 加强产品质量
和价格管理! 维护市场秩序! 并按市场规律压缩价格偏高的
低质茶# 大宗茶的生产"
致谢$ 福建农林大学郭雅玲副教授对本文撰写的指导与
修 改 ( 星 愿 )武 夷 山 * 茶 叶 有 限 公 司 作 了 指 导 和 安 排 ( 同 组
成员王晓岚同学的协助! 在此一并感谢+
参考文献
!"# 鲍书图 $ 正岩茶和半岩茶 $ 福建茶叶 $"%&' ! "( #$ )&
!'# 周春发 $ 武夷岩茶应对入世挑战的若干思考 $ 茶叶科学技术 $
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!(# 彭仲坚 + 浅谈武夷山市茶叶的产地与品质 $ 福建茶叶 $',,, !
%) &$ )'
!)# 张水存 $ 武夷岩茶发展方向和提高品质的浅见 $ 福建茶叶 $
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!-# 冯卫虎 $ 武夷岩茶'岩韵(形成的体会 $ 福建茶叶 $',,, !") &$)(
!.# 俞虹蒙 + 武夷岩茶发展的若干思考 + 福建茶叶 +"%%& ! "" &$
'%!(,
!/# 龚淑英! 钟光鑫 + 新昌县浙东名茶市场的形成与发展 +"%%& !
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!&# 周竹定! 凌光汉 + 新昌县建设名茶之乡新举措 + 茶叶 +',,' !
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