ΚΑΡΑΚΩΣΤΑ ΧΡΥΣΑΝΘΗ Δ1

ΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η ασιατική κουζίνα περιλαμβάνει πολλές μεγάλες τοπικές κουζίνες:
Κεντρικής Ασίας, Ανατολικής Ασίας, Βόρειας Ασίας, Νότιας Ασίας,
Νοτιοανατολικής Ασίας και Δυτικής Ασίας.
Πρόκειται για ένα χαρακτηριστικό στυλ πρακτικών και παραδόσεων
μαγειρικής, που συνήθως συνδέεται με μια συγκεκριμένη κουλτούρα. Η Ασία,
η μεγαλύτερη και πολυπληθέστερη ήπειρος, φιλοξενεί πολλούς πολιτισμούς,
πολλοί από τους οποίους έχουν τη δική τους χαρακτηριστική κουζίνα.
Συστατικά κοινά σε πολλούς πολιτισμούς στις ανατολικές και
νοτιοανατολικές περιοχές της ηπείρου περιλαμβάνουν ρύζι, τζίντζερ,
σκόρδο, σουσάμι, τσίλι, αποξηραμένα κρεμμύδια, σόγια και τόφου. Το
τηγάνισμα, ο ατμός και το βαθύ τηγάνισμα είναι συνήθεις μέθοδοι
μαγειρέματος.
Ενώ το ρύζι είναι κοινό στις περισσότερες ασιατικές κουζίνες,
διαφορετικές ποικιλίες είναι δημοφιλείς σε διάφορες περιοχές. Το ρύζι
μπασμάτι είναι δημοφιλές στην ινδική υποήπειρο, το ρύζι γιασεμιού
εντοπίζεται συχνά σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, ενώ το
μακρύσπορο ρύζι είναι δημοφιλές στην Κίνα και το κοντόκοκκο ρύζι στην
Ιαπωνία και την Κορέα.
Το κάρυ είναι ένα κοινό πιάτο στη Νότια Ασία, τη Νοτιοανατολική
Ασία και την Ανατολική Ασία. Τα πιάτα με κάρυ έχουν την καταγωγή τους
στην ινδική υποήπειρο. Η σημερινή Βόρεια Ινδία, το Μπαγκλαντές και το
Πακιστάν χρησιμοποιούν κυρίως βάση γιαουρτιού, ενώ η σημερινή Νότια
Ινδία, η Σρι Λάνκα και η Νοτιοανατολική Ασία χρησιμοποιούν συνήθως το
γάλα καρύδας ως βάση τους.

1
Κουζίνα της Κεντρικής Ασίας

 Τοποθεσία της Κεντρικής Ασίας

Τα περισσότερα έθνη της Κεντρικής Ασίας έχουν παρόμοιες κουζίνες μεταξύ

τους καθώς και τους γείτονές τους, λαμβάνοντας πολλά χαρακτηριστικά από
τις γειτονικές κουζίνες της Δυτικής και Ανατολικής Ασίας, ιδιαίτερα της
Μογγολίας . Ένα πιάτο γνωστό ως "πλοβ" ή "ος", για παράδειγμα, είναι μια
ευρεία παραλλαγή πιλαφιού. Ωστόσο, οι ίδιες χώρες χρησιμοποιούν συχνά
κρέας αλόγου και πρόβειο κρέας ως τα πιο συνηθισμένα κρέατα, παρόμοια με
το βόειο κρέας. Αυτό οφείλεται στη μογγολική κουζίνα Στο Καζακστάν και το
Κιργιστάν, η κουζίνα έχει εξελιχθεί για να καλύψει τις ανάγκες ενός νομαδικού
τρόπου ζωής.
Το κιμίς ή κιμίζ είναι ένα διαδεδομένο ποτό μεταξύ των τουρκικών λαών,
ειδικά στην Κεντρική Ασία.
Η Κεντρική Ασία είναι επίσης γνωστή ως η γενέτειρα του γιαουρτιού. Όπως
και το κιμίς, είναι ευρέως διαδεδομένο στους τουρκικούς λαούς.

2
Κουζίνα της Ανατολικής Ασίας

 Τοποθεσία της Ανατολικής Ασίας .

Η κουζίνα της Ανατολικής Ασίας περιλαμβάνει κινέζικα, ιαπωνικά, κορεατικά,

μογγολικά, σιγκαπουριανά, ταϊβανέζικα και θιβετιανά φαγητά. Λαμβάνοντας υπόψη
ότι αυτή είναι η πιο πυκνοκατοικημένη περιοχή του κόσμου, έχει πολλές τοπικές
κουζίνες (ειδικά στην Κίνα). Παραδείγματα βασικών τροφίμων περιλαμβάνουν ρύζι,
ζυμαρικά, φασόλια, σόγια, θαλασσινά (η Ιαπωνία έχει την υψηλότερη κατά κεφαλήν
κατανάλωση θαλασσινών), πρόβειο κρέας (Μογγολία), μποκ τσόι (κινέζικο λάχανο)
και τσάι. Κουζίνες σε αυτήν την περιοχή είναι παρόμοιες με την κουζίνα της
νοτιοανατολικής Ασίας λόγω της πολιτιστικής και εθνοτικής ανάμειξης.

Κουζίνα της Βόρειας Ασίας

 Τοποθεσία της Βόρειας Ασίας .

Η κουζίνα της Βόρειας Ασίας είναι συχνά συνώνυμη με τη ρωσική κουζίνα, καθώς
όλη η Βόρεια Ασία είναι μέρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ωστόσο, ορισμένοι

3
πολιτισμοί ή περιοχές της Σιβηρίας έχουν σε βάθος κουζίνα, όπως η κουζίνα των
Σαχά (ή Γιακούτιων) και των Γιαμά. Οι Μπουριάτες έχουν επίσης τη δική τους
κουζίνα, αν και μοιάζει πολύ με εκείνη των Μογγόλων.
Το πελμένι, αρχικά πιάτο περμικής ή ουγγρικής προέλευσης, έχει εισέλθει στην
κυρίαρχη ρωσική κουζίνα ως ένα πολύ γνωστό πιάτο, αλλά μπορεί ακόμα να
θεωρηθεί μέρος της κουζίνας tvn Γιαμάλ λόγω της περιοχής προέλευσής του.
Μερικοί θεωρούν ότι είναι μια απλοποιημένη έκδοση του κινεζικού γουάν ταν.
Στη Σιβηρία, το πελμένι καταψύχεται σε εξωτερικούς χώρους για να διατηρηθεί το
κρέας κατά το μακρύ χειμώνα. Στη χερσόνησο Γιαμάλ, άλλοι τύποι ξήρανσης και
συντήρησης είναι επίσης συνηθισμένοι. Τα βασικά συστατικά της κουζίνας της
βόρειας Σιβηρίας περιλαμβάνουν ψάρια και κόκκινο μύρτιλο. Οι Γιακούτοι, όπως και
πολλά άλλα τουρκικά φύλα, παραδοσιακά απολαμβάνουν το κιμίς ως κοινό ποτό.

Κουζίνα της Νότιας Ασίας

 Τοποθεσία της Νότιας Ασίας .

Η κουζίνα της Νοτίου Ασίας περιλαμβάνει τις κουζίνες από την ινδική υποήπειρο. Τα
τρόφιμα σε αυτήν την περιοχή του κόσμου αρωματίζονται με διάφορους τύπους τσίλι,
μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και άλλα ισχυρά βότανα και μπαχαρικά και συχνά με
αρωματισμένο βούτυρο και βούτυρο γκι. Ο κουρκουμάς και το κύμινο
χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή κάρυ.
Τα κοινά κρέατα περιλαμβάνουν αρνί, κατσίκι, ψάρι και κοτόπουλο. Το βόειο κρέας
είναι λιγότερο κοινό από ό,τι στις δυτικές κουζίνες, επειδή τα βοοειδή έχουν ιδιαίτερη
θέση στον Ινδουισμό. Οι απαγορεύσεις κατά του βοείου κρέατος επεκτείνονται στο
κρέας των αγελάδων, και των γιακ σε κάποιο βαθμό. Το χοιρινό θεωρείται ταμπού
φαγητό από όλους τους μουσουλμάνους και αποφεύγεται από ορισμένους Ινδουιστές.
4
 Κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας

 Τοποθεσία της Νοτιοανατολικής Ασίας .

Η κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας δίνει μεγάλη έμφαση στα ελαφρά
παρασκευασμένα πιάτα με ένα ισχυρό αρωματικό συστατικό με γεύσεις όπως
εσπεριδοειδή και βότανα όπως μοσχολέμονο, κόλιανδρο και βασιλικό. Τα συστατικά
στην περιοχή είναι παρόμοια με αυτά της κουζίνας της Ανατολικής Ασίας,
χρησιμοποιώντας σάλτσες ψαριών για σάλτσα και συμπεριλαμβάνοντας συστατικά
όπως γκάλανγκαλ (μπλε τζίντζερ), ταμάρινδο και λεμονόχορτο. Οι μέθοδοι
μαγειρέματος περιλαμβάνουν επίσης τηγάνισμα, βράσιμο ή φαγητά στον ατμό.

Κουζίνα της Δυτικής Ασίας

 Τοποθεσία της Δυτικής Ασίας .

Η κουζίνα της Δυτικής Ασίας αλληλεπικαλύπτεται σημαντικά με την κουζίνα της

Μέσης Ανατολής και τον Καύκασο.

5
Η κουζίνα της Δυτικής Ασίας είναι η κουζίνα των διαφόρων χωρών και λαών της
Δυτικής Ασίας. Η κουζίνα της περιοχής είναι ποικιλόμορφη, ενώ έχει έναν βαθμό
ομοιογένειας. Μερικά συστατικά, που χρησιμοποιούνται συνήθως, περιλαμβάνουν
ελιές και ελαιόλαδο, πίτες, μέλι, σουσάμι, χουρμάδες, σουμάκ, ρεβίθια, μέντα και
μαϊντανό. Μερικά δημοφιλή πιάτα είναι το κιμπέ και το σαουάρμα.
Τα δημητριακά αποτελούν τη βάση της διατροφής της Δυτικής Ασίας, τόσο ιστορικά
όσο και σήμερα. Το σιτάρι και το ρύζι είναι οι κύριες και προτιμώμενες πηγές
βασικών τροφίμων. Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην περιοχή και ο
αραβόσιτος συνηθίζεται σε ορισμένες περιοχές επίσης. Το ψωμί είναι ένα καθολικό
βασικό είδος, που τρώγεται με τη μία ή την άλλη μορφή από όλες τις τάξεις και τις
ομάδες σχεδόν σε κάθε γεύμα.
Το βούτυρο και το διαυγές βούτυρο (επίσης γνωστό ως σμεν) είναι, παραδοσιακά, το
προτιμώμενο μέσο μαγειρέματος. Το ελαιόλαδο κυριαρχεί στις παράκτιες περιοχές
της Μεσογείου. Οι Χριστιανοί το χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής,
όταν αποκλείεται το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και οι Εβραίοι το
χρησιμοποιούν στη θέση ζωικών λιπών όπως το βούτυρο για να αποφύγουν την
ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Το αρνί και το πρόβειο κρέας ήταν ανέκαθεν τα αγαπημένα κρέατα της Δυτικής
Ασίας. Το χοιρινό κρέας απαγορεύεται τόσο στο Ισλάμ όσο και στον Ιουδαϊσμό και
ως εκ τούτου σπάνια τρώγεται στην περιοχή. Ανάμεσα στα παρασκευάσματα κρέατος
είναι τα ψητά κρέατα ή κεμπάπ. Το κρέας και τα λαχανικά στιφάδο, που σερβίρονται
με ρύζι, πλιγούρι ή ψωμί, είναι μια άλλη μορφή παρασκευής κρέατος στην περιοχή.
Τα λαχανικά και τα όσπρια είναι τα κυρίαρχα συστατικά της μεγάλης πλειοψηφίας
των λαών στη Δυτική Ασία. Βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στη σχάρα,
γεμίζονται και μαγειρεύονται με κρέας και ρύζι. Ανάμεσα στα πράσινα φυλλώδη
λαχανικά, πολλές ποικιλίες λάχανου, σπανάκι και σέσκουλο χρησιμοποιούνται
ευρέως. Τα λαχανικά ρίζες και βολβοί, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο, καθώς και
τα καρότα, τα γογγύλια και τα τεύτλα είναι εξίσου κοινά. 1
Πρόσφατη έρευνα του site Hotels.com σε 27.000 «περιηγητές», έδειξε ότι οι κλασικές
ευρωπαϊκές γεύσεις δέχονται πια σκληρό ανταγωνισμό από τα ασιατικά πιάτα τα
οποία έχουν πάρει την ανιούσα. Το ιταλικό (32%) και το γαλλικό (24%) οδηγούν

1
https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%91%CF%83%CE%B9%CE%B1%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE_
%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1

6
φυσικά την κούρσα, ωστόσο το γιαπωνέζικο με 18% παρουσιάζει ιδιαίτερα ανοδικές
τάσεις…
Αυτό έχει να κάνει κυρίως, με το ότι η ιαπωνική κουζίνα είναι κλασικό παράδειγμα
υγιεινής διατροφής και έχει ισχυρή παρουσία σχεδόν σε κάθε μεγαλούπολη. Η
ασιατική κουζίνα εκπροσωπείται στο top 10 των εθνικών γεύσεων που προτιμώνται
περισσότερο από τους ταξιδιώτες, από την κινεζική (13%), την ταϊλανδέζικη (8%),
καθώς και τις κουζίνες της Ταϊβάν και της Ινδίας (5%).
Η πλήρης λίστα με τα ποσοστά «αποδοχής και αρεσκείας» του δείγματος είναι η
εξής:

Ιταλική: 32%
Γαλλική: 24%
Ιαπωνική: 18%
Κινεζική: 13%
Ισπανική: 11%
Αμερικανική (ΗΠΑ): 10%
Μεξικανική: 8%
Ταϊλανδική: 8%
Ινδική: 5%
Ταϊβανέζικη: 5%

Τα μυστικά υγείας της ασιατικής κουζίνας

Η Ασία προσφέρει ποικιλία παρασκευασμάτων και γαστρονομικών συνηθειών. Με

έμφαση στα λαχανικά, στο ρύζι και τα noodles, η ασιατική παραδοσιακή κουζίνα
είναι ιδιαίτερα νόστιμη, υγιεινή και ιδανική για όσους προσέχουν το σωματικό τους
βάρος. Ιδιαίτερα αγαπητές στην χώρα μας, είναι η κινέζικη και η ιαπωνική κουζίνα,
οι οποίες διαρκώς κερδίζουν ολοένα και περισσότερους υποστηρικτές. Οι δείκτες
παχυσαρκίας, καρκίνου και χοληστερίνης είναι πολύ χαμηλότεροι στην Ιαπωνία και
στις ασιατικές χώρες, γι αυτό αξίζει να αναλύσουμε την ασιατική διατροφή.

Υδατάνθρακες

7
Τα noodles και το ρύζι που αποτελούν τη βάση της ασιατικής κουζίνας, παρέχουν
σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον
ανθρώπινο οργανισμό. Τα noodles μοιάζουν με τον φιδέ και παρασκευάζονται από
σιτάρι, ρύζι ή πατάτα. Από την άλλη, το γνωστό μας ρύζι, αποτελεί βασική τροφή για
3 δισεκατομμύρια ανθρώπους και, αν και περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και
φυτική πρωτεΐνη δεν έχει καθόλου λιπαρά και αλάτι.

Πρωτεϊνες

Τα κρέατα της ασιατικής κουζίνας (ψάρι, θαλασσινά, μοσχάρι, κοτόπουλο, πάπια),

κόβονται συνήθως σε μικρά κομμάτια για να ψήνονται γρήγορα, προμηθεύουν στον
οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, οι οποίες περιέχουν όλα τα
απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός που δεν είναι σε θέση να τα
συνθέσει από μόνος του.

Σούσι

Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο βασισμένο στο ψάρι και ταυτόχρονα θρεπτικό
αποτελεί το σούσι, το εθνικό φαγητό της Ιαπωνίας. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε
πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, χωρίς όμως να περιέχει
πολλές θερμίδες και λιπαρά Τα περισσότερα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την
παρασκευή του σούσι, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε καλά λιπαρά ω-3, τα οποία είναι
ιδιαίτερα ευεργετικά για την καρδιαγγειακή λειτουργία, την μνήμη και το
ανοσοποιητικό σύστημα. Τα υδρόβια φύκια που αν και προσφάτως έχουν κάνει την
εμφάνιση τους και στις δυτικές κουζίνες στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται εδώ και
αιώνες συνήθως τυλίγουν κομμάτια σούσι, χρησιμοποιούνται σε σούπες οι σαλάτες.
Περιέχουν μια πληθώρα στοιχείων και είναι πλούσια σε φολικό οξύ, βιταμίνες Β,
σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και περιέχουν λιγνάνες που έχει βρεθεί ότι έχουν
αντικαρκινικές ιδιότητες.

Λαχανικά

Τα καθημερινά γεύματα των ασιατών είναι γεμάτα λάχανο, μπρόκολα, κουνουπίδια,

λαχανάκια Βρυξελών, ραπανάκια, κάρδαμο κ.α. Τα λαχανικά αυτά περιέχουν υψηλά
επίπεδα σουλφοραφαίνης και γλουκοραφανίνης που έχουν αντικαρκινική δράση
στους πνεύμονες και το έντερο. Χρησιμοποιούνται ευρέως το σκόρδο και το
κρεμμύδι, τα οποία ωφελούν ιδιαίτερα στην καρδιαγγειακή λειτουργία, τα μανιτάρια
τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και προάγουν την καλή
λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και άλλα πολλά λαχανικά.

Βότανα και μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά και τα βότανα που προστίθενται στην ασιατική κουζίνα, πέρα από την
ξεχωριστή γεύση, προσδίδουν ισχυρά αντιοξειδωτικά συστατικά. Το πιο γνωστό από
αυτά είναι το τζίντζερ ή πιπερόριζα το οποίο βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του
πεπτικού, τονώνει τον οργανισμό, απαλύνει τα συμπτώματα της ναυτίας και γενικά
διαθέτει σημαντική αντιοξειδωτική δράση.

Χρόνος μαγειρέματος

8
Το μαγείρεμα είναι συνήθως πολύ σύντομο. Ένα παραδοσιακό σκεύος είναι το wok,
το οποίο βοηθά σε ένα υγιεινό μαγείρεμα. Ο κοίλος πυθμένας του έχει την ιδιότητα
να διατηρεί την ίδια υψηλή θερμοκρασία σε ολόκληρο το σκεύος, με αποτέλεσμα το
γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας την ελάχιστη ποσότητα
λαδιού. Ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος βοηθά στη διατήρηση κατά ένα μεγάλο
ποσοστό των θρεπτικών συστατικών των τροφών.

Σησαμέλαιο

Στην ασιατική κουζίνα, ένα από τα διαδεδομένα λάδια για το μαγείρεμα είναι το
σησαμέλαιο. Είναι ένα λάδι που χρησιμοποιείται σε μικρές δοσολογίες, πλούσιο σε
βιταμίνη Ε, Κ και αντιοξειδωτικά. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό της
χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης. Στο μαγείρεμα, είναι πολύ ανθεκτικό σε
υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση και το άρωμά του παραμένουν
ανεπηρέαστα, ενώ παράλληλα δεν παράγονται ανεπιθύμητες ουσίες κατά το
μαγείρεμα.

Πράσινο τσάι

Το πράσινο τσάι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά με πολλαπλές ευεργετικές

ιδιότητες. Εκτός από την ενίσχυση του οργανισμού κατά μολύνσεων, έχει συνδεθεί με
μείωση της αρτηριακής πίεσης και αντικαρκινικές δράσεις. Μια πρόσφατη έρευνα
έχει δείξει ότι το πράσινο τσάι είναι 100 φορές πιο αποτελεσματικό από τη βιταμίνη
C και 25 φορές πιο αποτελεσματική από τη βιταμίνη Ε στην προστασία των
κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες.

Αντίθετα με τις δυτικές κουλτούρες που η λέξη φαγητό είναι συχνά συνώνυμο της
διασκέδασης, στην Ιαπωνία είναι συνώνυμο της θεραπείας.2

2
https://www.google.com/search?q=%CE%B1%CF%83%CE%B9%CE%B1%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE
%B7+%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%B9%CE%BD%CE%B1&sxsrf=ALeKk018OfmrO0cnvjG-
wI_FzeAFCVXH1w:1619072067355&ei=QxSBYJSSFeP-
7_UPzfWQsA8&start=20&sa=N&ved=2ahUKEwjUv8K7mZHwAhVj_7sIHc06BPY4ChDw0wN6BAgBEE8&
biw=1280&bih=882

9
 Εξωτικό φιλέτο κοτόπουλου με λαχανικά και σάλτσα σόγιας
Με λίγο τζίντζερ και σάλτσα σόγιας το καθημερινό κοτόπουλο μεταμορφώνεται σε
μια πρωτότυπη, εξωτική συνταγή. Συνοδεύουμε με νουντλς.

Κοπανάκια κοτόπουλου με άρωμα εξωτικό

Θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας με αυτή τη συνταγή. Αφήνουμε τα κοπανάκια να
μαριναριστούν στο μείγμα από κρασί, σόγια, λάιμ, τζίντερ, κουρκουμά και μέλι και
στη συνέχεια τα ψήνουμε για να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα!

10
 Ινδικές γαρίδες «ταντούρι»
Το δημοφιλές θαλασσινό γίνεται από κεφτές μέχρι τυλιχτό σουβλάκι.

Κοτόπουλο με κάρι και γάλα καρύδας

Εξωτικό φαγητό θα βγάλει η κατσαρόλα αυτό το Σάββατο, εύκολο όμως για να μην
χάσουμε κι όλη μας τη μέρα.

11
 Μοσχάρι σιτσουάν
Έθνικ επιρροές από την Ανατολή.

Κινεζικά μακαρόνια (lo mein) με λαχανικά

Η συνταγή για το πιο γνωστό κινέζικο πιάτο με μπόλικα λαχανικά και μυρωδικά που
μας μεταφέρουν στην Άπω Ανατολή.

12
 Γλυκόξινο χοιρινό με ανανά
Γιατί το καλύτερο γλυκόξινο είναι αυτό που θα φτιάξουμε εμείς…

Ασιατική κοτοσαλάτα
Μπορούμε είτε να βράσουμε κοτόπουλο, όπως προτείνουμε στη συνταγή, είτε να
αξιοποιήσουμε το ψητό ή βραστό κοτόπουλο που μας έμεινε από την προηγούμενη
μέρα.

13
 Τηγανητό ρύζι με ανανά
Το τηγανητό ρύζι προέρχεται από την Κίνα και είναι πλέον από τα πιο διαδεδομένα
σνακ στην Ταϊλάνδη. Το σερβίρισμα μέσα στον ανανά είναι ένας ξεχωριστός τρόπος
για να το παρουσιάσουμε. Ένα έξοχο πιάτο, που ετοιμάζουμε με ανανά ώριμο.

Noodles με γαρίδες και αυγό3

3
https://www.kathimerini.gr/k/gastronomos/1009756/asiatiki-koyzina-gia-dyo/

14
 ΚΙΝΑ

Η κουζίνα της χώρας των δράκων χαρακτηρίζεται από τέσσερις διακριτές μαγειρικές
τεχνοτροπίες: Τη βόρεια κουζίνα (του Πεκίνου), τη νότια (καντονέζικη), τη δυτική
της ενδοχώρας (κουζίνα Σετσουάν) και την ανατολική (ή αλλιώς, κουζίνα της
Σανγκάης). Οι παραλλαγές καθεμίας από αυτές σε κάθε περιοχή είναι αμέτρητες.

Οι Κινέζοι είναι από τους λαούς με την αρχαιότερη παράδοση στην τέχνη της
μαγειρικής. Οι ρίζες των πρώτων τους συνταγών εντοπίζονται 3.000 χρόνια πριν με
τον αριθμό των κινέζικων πιάτων να φτάνει σήμερα περίπου τα 8.000. Οι Κινέζοι
φημίζονται για την σημαντική προσοχή που δίνουν στη λεπτομέρεια -γευστική και
αισθητική- στοχεύοντας στην απόλυτη ισορροπία των υλικών του κάθε πιάτου ενώ ο
γαστρονομικός χαρακτήρας της χώρας είναι αποτέλεσμα ενός συνόλου πολιτιστικών
αλλά και θρησκευτικών επιρροών. Ένα τυπικό κινέζικο γεύμα περιλαμβάνει ρύζι,
νούντλς, ψωμάκια ατμού (bao buns), κρέας ή πουλερικά που σερβίρονται ως κυρίως
(ντα κάι), ψάρια ή θαλασσινά, λαχανικά και σούπα.

Η Κίνα είναι μία από τις μεγαλύτερες σε πληθυσμό χώρες του κόσμου με αριθμό
κατοίκων που ξεπερνά το ένα δισεκατομμύριο. Παρά την τεράστια έκταση ωστόσο,
μόνο το 10% του κινέζικου εδάφους αξιοποιείται για γεωργική παραγωγή γιατί οι
αλλαγές στη θερμοκρασία καταστρέφουν τις καλλιέργειες. Όσο για την κτηνοτροφία,
ο συνεχώς αυξανόμενος πληθυσμός και η επέκταση των μεγαλουπόλεων δυσκολεύει
την εκτροφή των ζώων λόγω της ανεπάρκειας βοσκοτοπίων. Η διαφοροποίηση των
κλιματολογικών και γεωγραφικών χαρακτηριστικών της στις διάφορες περιοχές όπως
είναι προφανές καθορίζει την παραγωγή και συνεπώς τη μαγειρική ανάπτυξη και τις
γαστρονομικές προτιμήσεις σε καθεμιά από αυτές. Στο βορινό τμήμα το κλίμα είναι

15
ψυχρό και ξηρό και το έδαφος άγονο. Αυτό ωστόσο δεν αποτελεί σε καμιά περίπτωση
τροχοπέδη για την ευρηματική μαγειρική έκφραση στην περιοχή.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα η περίφημη πάπια Πεκίνου που σερβίρουν παραδοσιακά

με φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα χοϊζίν. Η περιοχή φημίζεται επίσης για τα
μυρωδικά της καθώς και τα καυτερά και γλυκόξινα πιάτα της. Μερικά από τα τυπικά
προϊόντα που παράγονται εδώ είναι καλαμπόκι, σιτάρι και προϊόντα σιταριού όπως
νούντλς και ντάμπλινγκς, σόγια, μποκ τσόι, λάχανα, ριζώδη λαχανικά, κινέζικοι
χουρμάδες, μήλα, κάστανα, σκόρδο, κρεμμυδάκια κ.ά. Στην περιοχή συναντάμε πιάτα
με αρνίσιο κρέας, κρεατικά στα κάρβουνα- στα οποία είναι έκδηλες οι μογγολικές
επιροές- και φαγητά κατσαρόλας με ποικιλία μιγμάτων καρυκευμάτων.

16
Το καντονέζικο στιλ μαγειρικής αναμιγνύει παραδειγματικά τις γεύσεις και τα
αρώματα, τα καρυκεύματα να χρησιμοποιούνται με φειδώ και τα πιάτα είναι ελαφρώς
πικάντικα. Η βασική παραγωγή της περιοχής περιλαμβάνει ρύζι, ζαχαροκάλαμο,
μούρα, κινέζικο μπρόκολο, λωβοί μπιζελιών, βλαστοί μπαμπού, μανιτάρια, εξωτικά
φρούτα όπως λίτσι, παπάγια, λόγκαν κ.ά. Κλασικά καρυκεύματα της περιοχής είναι η
σάλτσα χοϊζίν (με σόγια, καυτερές πιπεριές, μπαχαρικά και ελαφρώς γλυκιά γευση), η
σάλτσα σόγιας και η σάλτσα στρειδιών ενώ τα πιο δημοφιλή πιάτα εδώ περιέχουν
θαλασσινά, ψάρια του γλυκού νερού αλλά και γουρουνάκια γάλακτος. Οι Καντονέζοι
συνήθως μαγειρεύουν σε ελάχιστο λάδι, στον ατμό για να τονίζονται τα βασικά
χαρακτηριστικά των υλικών τους ενώ αγαπούν και το ψήσιμο στα κάρβουνα. Τα dim
sum (κινέζικοι μεζέδες) και τα γλασαρισμένα κρέατα είναι δημοφιλείς επιλογές της
περιοχής. Στη δυτική Κίνα, η Σετσουάν είναι γνωστή για τα πολύ αρωματικά της
πιάτα με τις πιο γνωστές σπεσιαλιτέ να χαρακτηρίζονται από την καυτερή, ξινή ή
ενίοτε λιπαρή γεύση τους. Στην ευρύτερη περιοχή εκτρέφονται πουλερικά αλλά και
πολλά χοιρινά και βοοειδή. Ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι σόγια, κριθάρι σινάπι, ρέβες,
κεχρί, εσπεριδοειδή, και τσάι είναι ένα κομμάτι της εγχώριας παραγωγής.

Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά είναι έντονα στα πιάτα της περιοχής ενώ σκόρδο,
κρεμμύδι, τζίντζερ, σησαμέλαιο και αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται πολύ
σε αρκετά από αυτά. Στις ανατολικές περιοχές η σάλτσα σόγιας είναι σύνηθες
καρύκευμα σε πολλά πιάτα και το τζίντερ δημοφιλέστατο αρωματικό μέσο. Η
Φουκιέν μάλιστα φημίζεται για την παραγωγή πολύ καλής ποιότητας σάλτσας σόγιας
ενώ το stir frying (γρήγορο τηγάνισμα σε ελάχιστο ελαιόλαδο), το ζεμάτισμα και το
μαγείρεμα στον ατμό είναι συνηθέστερες επιλογές μαγειρέματος. Παστά και τουρσί
είναι επίσης πολύ αγαπητά. Η περιοχή είναι πλούσια σε ψάρια του γλυκού αλλά και
αλμυρού νερού και θαλασσινά, εκτρέφουν πάπιες και βοοειδή και παράγουν ρύζι,
σιτάρι, φυλλώδη λαχανικά, βλαστούς από μπαμπού, φασόλια κ.ά. Το νόστιμο ντόπιο

17
χαρακτήρα της περιοχής συμπληρώνουν το καπνιστό παστό χοιρομέρι Γίνχουα και
μαύρο κινέζικο ξίδι Τσινκιάνγκ.4

Δέκα ενδιαφέροντα πράγματα που δεν ξέρατε για το

κινέζικο φαγητό

Το κινέζικο φαγητό είναι το πιο δημοφιλές του κό σμου και οι διαφορές του από τη
δυτική κουζίνα είναι τερά στιες.

Έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων

Ξέρατε ότι το κινέζικο φαγητό έχει 5 γεύσεις-κλειδιά, οι οποίες πρέπει να έρθουν σε
ισορροπία σύμφωνα με την Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική: τη γλυκιά, την αλμυρή,
την ξινή, την πικρή και την πικάντικη; Σε όλη την Κίνα οι γεύσεις έχουν μεγάλη
ποικιλία, με την κουζίνα Σιτσουάν, για παράδειγμα, να είναι διάσημη για το πόσο
πικάντικη είναι, την κουζίνα του Χονγκ Κονγκ να φημίζεται για τη γλυκύτητά της, τη
βόρεια κουζίνα να είναι αλμυρή και τη νότια να έχει πολλές ξινές γεύσεις.

Οι Κινέζοι τρώνε ό,τι… κινείται!

Όσοι επισκέπτονται την Κίνα συχνά σοκάρονται με αυτά που τρώνε οι Κινέζοι.
Πολλά κινέζικα πιάτα κάνουν τους περισσότερους να αισθανθούν περίεργα, από
αμηχανία μέχρι ναυτία, αφού αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν έντομα, κρέας σκύλου,
σκορπιούς, ποντίκια, αυτιά χοίρου, κεφάλια, πόδια, καρδιές, πνευμόνια, συκώτια,
νεφρά, έντερα και βραστό αίμα…

4
https://www.olivemagazine.gr/ethnikes-kouzines/kina/%CE%B7-%CE%B3%CE%B1%CF%83%CF
%84%CF%81%CE%BF%CE%BD%CE%BF%CE%BC%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF
%85%CE%BB%CF%84%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%B1-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%BA%CE%AF
%CE%BD%CE%B1%CF%82/

18
Στο Νότο προτιμούν ρύζι
Το κρύο και η ξηρασία του Βορρά ευνοεί την παραγωγή σιταριού κι έτσι οι βόρειοι
καταναλώνουν περισσότερο ντάμπλινγκ, νουντλς από αλεύρι σιταριού, ψωμάκια στον ατμό
ή γεμιστά κ.λπ. Στο Νότο, οι Κινέζοι προτιμούν το ρυζί ή τα νουντλς ρυζιού, που
καταναλώνουν σχεδόν σε κάθε γεύμα τους, ενώ τρώνε περιστασιακά σιτάρι.

Τα λαχανικά καταναλώνονται σε τεράστιες ποσότητες…

Οι Κινέζοι τρώνε πολύ περισσότερα φρούτα και λαχανικά σε σχέση με τη Δύση,
λαμβάνοντας τη διπλάσια δόση φυτικών ινών καθημερινά.

…κι έχουν τρελές ποικιλίες

Η τρέλα στο φαγητό των Κινέζων δεν αναφέρεται μόνο στα κρεατικά, αλλά και στα
λαχανικά. Πολλά από τα φρούτα και λαχανικά που καταναλώνουν ίσως δεν τα έχετε
δει ή ακούσει ποτέ στη ζωή σας, με κάποια από αυτά να είναι τα πικρά αγγούρια, τα
pomelo που μοιάζουν με γκρέιπφρουτ, οι τεράστιες γλυκοπατάτες και πολλά άλλα.

19
Οι Κινέζοι το προτιμούν… φρέσκο
Οι αγορές όπου μπορεί κάποιος να αγοράσει φρέσκο κρέας, φρούτα και λαχανικά εποχής
είναι πολύ δημοφιλείς στην Κίνα, με περίπου μία να βρίσκεται σε κάθε τετράγωνο. Πολλοί
Κινέζοι τις επισκέπτονται καθημερινά, πιστεύοντας ότι τα τρόφιμα πρέπει να τρώγονται
στην εποχή τους, έτσι ώστε να πολεμούν το πολύ yin (κρύο καιρό) και το yang (ζεστό
καιρό), την ξηρασία, τη μουντάδα κ.λπ. Τα τεράστια λευκά ραπανάκια, για παράδειγμα, με
υψηλό yang, είναι πολύ δημοφιλή το χειμώνα, κάτι που δεν συμβαίνει με τις κονσέρβες και
τα κατεψυγμένα, τα οποία απεχθάνονται.

Τα κόκαλα τρώγονται
Επειδή δεν τους αρέσει να πετούν φαγητό, οι Κινέζοι σερβίρουν συχνά ολόκληρο το
ζώο. Τα ψάρια, για παράδειγμα, δεν φιλετάρονται και τους αφαιρούν μόνο τα έντερα,
με το κεφάλι και τα κόκαλά τους να μένουν άθικτα. Κάποιες φορές, τα κόκαλα είναι
τόσο μαλακά ώστε να τα τρώνε, ενώ άλλες φορές τα βγάζουν σε ένα πιάτο.
Πιστεύουν, μάλιστα, ότι το κρέας κοντά στο κόκαλο είναι το καλύτερο και το
μεδούλι ότι είναι πολύ θρεπτικό. Γι’ αυτό και κόβουν επίτηδες το κόκαλο σε μικρά
κομμάτια για να το απελευθερώσουν. Ο ζωμός από κόκαλα είναι επίσης πολύ
δημοφιλής.

Όλα είναι σε μπουκιές

Ακριβώς επειδή οι Κινέζοι δεν τρώνε με μαχαιροπίρουνα, αλλά με chopsticks, και συνεπώς
δεν μπορούν να κόψουν το φαγητό τους, όλα σερβίρονται μαλακά και κομμένα σε
μπουκιές, πριν ακόμη μαγειρευτούν. Ολόκληρη η χώρα, μάλιστα, χρησιμοποιεί 45
δισεκατομμύρια ζευγάρια chopstick το χρόνο, τα περισσότερα εκ των οποίων είναι από
μπαμπού ή μαλακό ξύλο.

Το ίδιο πράγμα μπορεί να μαγειρευτεί με 10 τρόπους

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψει κάποιος κινέζικο φαγητό. Για παράδειγμα,
ένα ψάρι μπορεί να είναι μαγειρεμένο στον ατμό, σιγοβρασμένο, τηγανητό, stir-fry,

20
ψητό, σοταρισμένο, μαριναρισμένο, τουρσί, με σάλτσα σόγιας, με γλυκόξινη σάλτσα
κ.ο.κ.

Οι ονομασίες πιάτων μπορεί να είναι παραπλανητικές

Στην Κίνα μπορεί να συναντήσετε πιάτο με ονομασία όπως «κομμάτια πνεύμονα
συζύγων», το οποίο είναι λεπτές φέτες μοσχαρίσιου πνεύμονα, γλώσσας και άλλων
σημείων, με λάδι τσίλι ή πιάτο «μυρμήγκια σκαρφαλώνουν στο δέντρο» που είναι
ζυμαρικά vermicelli με πικάντικο χοιρινό κιμά. Ακόμη, το πιάτο “field chicken”
είναι… βάτραχος κι όπως καταλαβαίνετε, θα χρειαστείτε βοήθεια στην παραγγελία
σας, αν ποτέ βρεθείτε στη «Χώρα των δράκων».5

Η ιαπωνική κουζίνα... πέρα από το sushi

Μπορεί η αυθόρμητη απάντηση στην ερώτηση «Τι τρώνε στην Ιαπωνία;» να είναι
«sushi», αυτό όμως, είναι μόνο η κορυφή από το «παγόβουνο» της ιαπωνικής
κουζίνας. Και η αλήθεια είναι ότι η τοπική κουζίνα έχει να επιδείξει πολλές
νoστιμιές, που δεν περιλαμβάνουν... ωμό ψάρι. Ας τις γνωρίσουμε.

Yakitori

Οι izakaya στην Ιαπωνία –γιαπωνέζικο είδος pub- είναι μέρος κοινωνικοποίησης για
τους Ιάπωνες, καθώς εκεί οι ντόποιοι συναντούν τους φίλους τους μετά τη δουλειά.
Το πιο συνηθισμένο φαγητό στις izakaya είναι το yakitori. Πρόκειται για μικρά
σουβλάκια από κρέας βουτηγμένα σε μια ιδιαίτερη bbq sauce και ψημένα ιδανικά στα
κάρβουνα. Δοκιμάστε όλα τα είδη, από μοσχάρι και χοιρινό, μέχρι καρδιά
κοτόπουλου και συκώτι. Το horumon (εντόσθια) είναι ίσως το πιο σημαντικό
συστατικό των yakitori. Εκείνοι με που έχουν πιο συντηρητικές προτιμήσεις,
μπορούν να δοκιμάσουν σουβλάκια με κοτόπουλο και φρέσκα κρεμμυδάκια ή gyuu
rosu με κομμάτια μοσχαριού.
5
https://www.clickatlife.gr/geusi/story/75819

21
Curry Rice

Το curry rice είναι για πολλούς το εθνικό φαγητό της Ιαπωνίας. Μπορεί να μην
είναι παραδοσιακή ιαπωνική συνταγή –το curry έφτασε στην Ιαπωνία από
Ινδούς εμπόρους την εποχή Meiji (1868-1912)- αλλά στις επόμενες δεκαετίες,
ενσωματώθηκε πλήρως στις ιαπωνικές γεύσεις και έγινε η πεμπτουσία των
αγαπημένων τροφών των Ιαπώνων. Πιο αρωματικό και αρκετά πιο γλυκό σε
σχέση με το ινδικό curry, το ιαπωνικό ρύζι με curry (curry rice) συνδυάζει
γιαπωνέζικα λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά και φυσικά, μπορεί να γίνει όσο
πικάντικο επιθυμεί ο καταναλωτής.

Yakiniku

Το yakiniku είναι ένα κορεάτικου στιλ barbecue που υιοθέτησαν και οι

Ιάπωνες και είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη χώρα. Yakiniku για την ακρίβεια,
σημαίνει «ψητό κρέας» στα ιαπωνικά. Μέρος της παρουσίασης του yakiniku
είναι η τσίκνα και η φωτιά, καθώς κάθε συνδαιτυμόνας ψήνει μόνος του το
κρέας του σε μια mini ψηστιέρα που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο του
τραπεζιού. Ψητά λαχανικά, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, θαλασσινά και
ψάρια ή πιο εξεζητημένες γεύσεις, όπως εντόσθια, μοσχαρίσια γλώσσα,
καρδιά κοτόπουλου, συκώτι και άλλα έχουν τη δική τους θέση στο bbq αυτό.
Ό,τι κι αν επιλέξεις το yakiniku είναι υπέροχο!

22
Onigiri

Ξεχάστε τα sandwich που ξέρατε. Τα onigiri είναι το απόλυτο fast food. Είναι μπάλες
από ρύζι, συχνά γεμισμένες με άλλα υλικά όπως τόνο, σολομό, αυγά σολομού,
προτού τυλιχτούν σε φύκι. Στα izakaya (bbq) μπορείτε να ψήσετε και onigiri αν
θέλετε, να τα βουτήξετε σε σάλτσα σόγιας και να τα απολαύσετε τραγανά. Πολλοί
προτιμούν τα onigiri σαν μεσημεριανό για τη δουλειά, ενώ πλανόδιοι τα πωλούν σε
ειδική συσκευασία που διαχωρίζει τις ρυζόμπαλες από τα φύκια για να παραμένουν
φρέσκα.

23
Nabe

Θα έχετε διαπιστώσει ότι τα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια εκτός

Ιαπωνίας, προτιμούν στα μενού τους τη σούπα miso (σούπα με σόγια, φύκια
και tofu). Αν θέλετε όμως, να απολαύσετε πραγματικά νόστιμη σούπα, το
nabe είναι η ιδανική επιλογή. Το nabe είναι το καλύτερο χειμωνιάτικο πιάτο.
Βάλτε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε κρέας, λαχανικά και
θαλασσινά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτούν. Στη
συνέχεια, χωρίστε σε ατομικές μερίδες και όταν φάτε σχεδόν όλη τη σούπα,
προσθέστε μερικά noodles στο υπόλοιπο ζουμί για να ρουφήξουν τη σούπα
που περίσσεψε και να μην αφήσετε να πάει χαμένη ούτε μια σταγόνα από το
πιάτο.

Nagashi Somen

Ένας τρόπος για να παραμείνεις χαλαρός κατά τη διάρκεια του ζεστού

ιαπωνικού καλοκαιριού είναι τα soumen –κρύα soba noodles. Με διαφορά, ο
καλύτερος τρόπος για να τα απολαύσετε είναι με το τελετουργικό nagashi
soumen. Σε αυτό, τα soumen noodles περνούν μέσα από μπαμπουδένιους
σωλήνες κομμένους στα δύο με τη βοήθεια κρύου νερού που κυλά. Εσείς
αρκεί να σταθείτε με το πιάτο σας κοντά στον σωλήνα και να σερβίρετε τα
noodles στο πιάτο σας, αφού πρώτα τα βουτήξετε σε γλυκόξινη σάλτσα. Αν
μη τι άλλο, είναι πολύ διασκεδαστικό.

24
Nikujaga

Το nikujyaga είναι ένα κλασικό σπιτικό γιαπωνέζικο πιάτο που μοιάζει με

στιφάδο, γεμάτο με πρωτεΐνη και υδατάνθρακες. Λεπτοκομμένα κομμάτια από
μοσχάρι βράζονται στην κατσαρόλα μαζί με πατάτες, καρότα, κομμάτια
ψαριού και sake και σερβίρεται πάνω από ρύζι. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο
που μπορείτε να βρείτε στα οικογενειακά γιαπωνέζικα τραπέζια ή στα τάπερ
της δουλειάς, καθώς είναι εξίσου νόστιμο, κρύο και ζεστό.

Okonomiyaki

Χωρίς αναφορά στην κουζίνα της Οsaka, η λίστα δεν θα ήταν ολοκληρωμένη.
H κουζίνα της Osaka –γνωστή και ως «η κουζίνα του έθνους»- είναι γνωστή
ως γαστρονομικός παράδεισος. Το οkonomiyaki σημαίνει «ψημένο όπως
θέλεις» στα γιαπωνέζικα. Είναι κάτι ανάμεσα σε ομελέτα και pancake. Περιέχει
αυγά, βούτυρο, αλεύρι, λάχανο και οποιαδήποτε κρέας ή λαχανικό θέλετε.
Αφού ψηθεί, το okonomiyaki συνήθως σερβίρεται με bbq sauce, φύκια, τσιπς
γαρίδας ή μαγιονέζα.

25
Takoyaki

Ένας ακόμα γευστικός πειρασμός της Osaka είναι το takoyaki, το πιο γνωστό
street food της πόλης. Τα takoyaki είναι τηγανίτες σε σχήμα μπάλας, τραγανές
απέξω και κρεμώδεις μέσα, με γέμιση από χταπόδι. Σερβίρονται με φύκια,
τσιπς ψαριών, bbq sauce, κρεμμυδάκια και μαγιονέζα. Τσιμπήστε τα με μια
οδοντογλυφίδα και φάτε τα με προσοχή: τα takoyaki σερβίρονται εξαιρετικά
καυτά.

26
Tonkatsu

Οι τηγανητές χοιρινές κοτολέτες είναι από τις καλύτερες νοστιμιές της

Ιαπωνίας και μοιάζουν πολύ με το γνωστό μας σνίτσελ. Οι κοτολέτες tonkatsu
είναι τηγανητό παναρισμένο χοιρινό, πολύ ζουμερό, που σερβίρεται σε λευκό
ρύζι, πολλές φορές μαζί με πίκλες, ραπανάκι ή σάλτσα δαμάσκηνου. Τα
6
tonkatsu είναι επίσης πολύ συνηθισμένο συνοδευτικό για το curry rice.

ΤΑΥΛΑΝΔΗ

Τα 10 πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ταϊλανδέζικης κουζίνας

Tom Yam Goong: λεμονόχορτo, τίλιο, galangal, ασκαλώνια, τσίλι και σάλτσα
ψαριού μαζί με jumbo γαρίδες και μανιτάρια.

6
https://www.clickatlife.gr/geusi/story/12021

27
Kuay Tiew: σούπα με noodles σε πολλές παραλλαγές.

Pad thai: noodles με tofu, κρεμμυδάκια, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, τσίλι και
αλεσμένα φιστίκια.

28
Gai Med Ma Moung: καβουρδισμένο κάσιους, γλυκιά σάλτσα σόγιας, μέλι,
σκόρδο και τσίλι  μαζί με κοτόπουλο.

Som tam: πικάντικη σαλάτα με πράσινη παπάγια και κοτόπουλο.

29
Geng Kheaw Wan Gai: κοτόπουλο με πράσινο κάρυ.

Tom Kha Gai: σούπα με γάλα καρύδας, λεμονόχορτα, galangal και κοτόπουλο.

30
Kao Phad: τηγανητό ρύζι με κρέας, γαρίδες και κοτόπουλο, αυγό, κρεμμύδια,
σκόρδο και ντομάτες.

Massaman Curry: κρέας με γάλα καρύδας, πατάτες, καβουρδισμένα φιστίκια,

φύλλα δάφνης, ζάχαρη, κανέλα και σάλτσα tamarind.

31
Khao man gai: κοτόπουλο βραστό με ρύζι δίπλα σε γλυκόξινες σάλτσες.

Ας δούμε τα 10 πιο χαρακτηριστικά πιάτα στο Πουκέτ.

Tom Yam Goong

Εδώ έχουμε να κάνουμε με το εθνικό άρωμα της Ταϊλάνδης, χάρη στη
γενναιόδωρη χρήση των αρωματικών βοτάνων. Λεμονόχορτα, τίλιο, galangal
και ασκαλώνια προσφέρουν τις μυρωδιές, με τσίλι και σάλτσα ψαριού να
δίνουν το κάτι παραπάνω. Το κύριο συστατικό είναι jumbo γαρίδες και
μανιτάρια. Η γεύση του είναι ένας μοναδικός συνδυασμός πικάντικου και ξινού
και αποτελεί ιδανικό ξεκίνημα για ένα γεύμα και ειδικά όταν συνδυάζεται με
ρύζι μπορεί να γίνει ένα άξιο κυρίως πιάτο.

Kuay Tiew
Αυτή η σούπα noodles είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος να ξεκινήσετε
το ταξίδι σας στην κουζίνα της Ταϊλάνδης. Οι παραλλαγές στα συστατικά
σημαίνει ότι θα μπορούσατε να το παραγγείλετε σε 10 διαφορετικά εστιατόρια
και να έχετε 10 διαφορετικά πιάτα. Τα noodles είναι συνήθως λεπτά και
σερβίρονται σε ζωμό με οποιοδήποτε βρώσιμο κρέας: χοιρινό, κοτόπουλο,
βοδινό και θαλασσινά. Δε θα σταματήσετε μέχρι να τα δοκιμάσετε όλα.

32
Pad Thai

Το Pad Thai είναι από τα δημοφιλέστερα πιάτα της Ταϊλάνδης στον κόσμο. Υπάρχει ένας
άπειρος αριθμός παραλλαγών του, αλλά συνήθως σερβίρεται ως noodles με tofu,
κρεμμυδάκια και φιστίκια. Στις τελευταίες πινελιές προσθέτετε σάλτσα ψαριού, ζάχαρη,
τσίλι σε σκόνη και αλεσμένα φιστίκια για εξτρά γεύση.

Gai Med Ma Moung

Καβουρδισμένο κάσιους, γλυκιά σάλτσα σόγιας, μέλι, σκόρδο και τσίλι  μαζί με
κοτόπουλο, και έχουμε ένα από τα καλύτερα πιάτα της Ταϊλάνδης. Το Πουκέτ
ανεβάζει τον πήχη προσθέτοντας κάποια από τα καλύτερα κάσιους στον κόσμο που
καλλιεργούνται τοπικά.

Som Tam

Η πικάντικη σαλάτα με παπάγια som tam προέρχεται από την βορειανατολική Ταϊλάνδη
αλλά λατρεύεται σε ολόκληρη τη χώρα. Ελαφρές διαφοροποιήσεις στα συστατικά
σημαίνουν τοποθέτηση του πιάτου στο μενού με τα γλυκά ή τα ξινά. Το κοινό συστατικό σε

33
όλες τις συνταγές είναι τεμαχισμένη πράσινη παπάγια και το κοτόπουλο στα κάρβουνα με
ρύζι είναι το τέλειο συνοδευτικό.

Geng Kheaw Wan Gai

Κοτόπουλο με πράσινο κάρυ. Και από όλες τις συνταγές με κάρι που υπάρχουν εκεί
έξω, αυτή εδώ είναι από τις πιο πικάντικες. Μοιάζει πολύ με το ινδικό κάρυ, αλλά
ξεχωρίζει προσθέτοντας γάλα καρύδας.

Tom Kha Gai

Με γάλα καρύδας, λεμονόχορτα, galangal και κοτόπουλο αυτή εδώ η σούπα είναι από τις
πιο δροσιστικές του κόσμου. Σε ένα τραπέζι γεμάτο με πιάτα της Ταϊλάνδης, το tom kha gai
ξεχωρίζει.

Kao Phad
Πρόκειται για τηγανητό ρύζι. Επιλέξτε συνοδεία από κρέας, γαρίδες και κοτόπουλο,
προσθέστε αυγό, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες και έχετε ένα καλά κρυμμένο
μυστικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Δοκιμάστε το με τσίλι για μια πιο πικάντικη
εμπειρία.

Massaman Curry

Το Massaman είναι η ταϊλανδέζικη λέξη για τον Μουσουλμάνο, και αυτή την κοινότητα
πρέπει να ευχαριστήσουμε για αυτό το πιάτο με γάλα καρύδας, πατάτες, καβουρδισμένα
φιστίκια, φύλλα δάφνης, ζάχαρη, κανέλα και σάλτσα tamarind. Το κρέας είναι της επιλογής
σας με βοδινό και κοτόπουλο να είναι οι πιο συνηθισμένες προτάσεις.

34
Khao man gai
Αυτή είναι η απάντηση της Ταϊλάνδης στα βρετανικά fish and chips. Ένα
πανταχού παρόν γεύμα που σερβίρεται κατά τη διάρκεια της μέρας σε
εστιατόρια και υπαίθριους πάγκους. Το κοτόπουλο βράζεται ήπια μέχρι να
μαλακώσει και μετά το νερό χρησιμοποιείται για να βράσει και το ρύζι. Αυτό
σημαίνει ότι το khao man gai εκτός του ότι είναι πεντανόστιμο, είναι πλούσιο
και σε χοληστερόλη. Σερβίρεται με ζωμό κοτόπουλου και γλυκόξινες σάλτσες
και είναι το τέλειο σνακ του μεσημεριού.7

ΙΝΔΙΑ
Η ινδική κουζίνα είναι μία από τις πιο πλούσιες του κόσμου και ιδού η
απόδειξη.

Η ινδική κουζίνα αντικατοπτρίζει τις πολλές διαφορετικές παραδόσεις αυτής

της τεράστιας χώρας, που θα μπορούσε να είναι μία ήπειρος από μόνη της.

Διαβάστε λοιπόν, ποια θεωρούνται ορισμένα από τα καλύτερα πιάτα της

κουζίνας αυτής και έτσι θα είστε καλά προετοιμασμένοι όποτε ξαναπέσει στα
χέρια σας ινδικό μενού ή οπότε θελήσετε να πειραματιστείτε οι ίδιοι με την
ινδική κουζίνα.

1. Biryani
Είναι ένα αρωματικό ρύζι, μαγειρεμένο με διάφορα καρυκεύματα -κυρίως με
σαφράν– και μαριναρισμένο κρέας, κυρίως κοτόπουλο ή αρνί. Θα
μπορούσατε να το μαγειρέψετε κι εσείς σε κάποιο οικογενειακό γεύμα, ενώ
τρώγοντάς το θα νιώσετε σα να έχετε ταξιδέψει σε κάποια μακρινή ινδική
πόλη.

2. Chole bhature
Πρόκειται για ένα πιάτο με πικάντικα, πασπαλισμένα με κάρυ, φασόλια, το
οποίο σερβίρεται με naan (σαν τηγανόψωμο που καταναλώνεται αντί για
ψωμί, όπως και το roti). Είναι ιδανικό για ένα αργοπορημένο κυριακάτικο
πρωινό, που θα ανανεώσει τους γευστικούς σας ορίζοντες.

7
https://www.clickatlife.gr/geusi/story/36471

35
3. Nethili varuval
Οι πολύ οικείες μας αντζούγιες, βουτηγμένες όμως, σε μία πάστα από
κουρκουμά και κόκκινες πιπεριές, περασμένες από το τηγάνι. Είναι ό, τι
πρέπει για ορεκτικό, αν έχετε όρεξη για κάτι τραγανό και πικάντικο.

4. Kati roll

Πολύ πιο πρωτότυπο απ’ το σάντουιτς, εξίσου δημοφιλές με το σουβλάκι:

κεμπάπ, αυγά, λαχανικά και μπαχάρια τυλιγμένα σε μία παράτα (είδος λεπτού
ψωμιού). Μπορείτε να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας ό, τι έχει περισσέψει απ’
την προηγούμενη μέρα και να το πάρετε μαζί σας για κολατσιό.

5. Tandoori chicken
Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της ινδικής κουζίνας και μια σίγουρα
απολαυστική επιλογή: κοτόπουλο που έχει μαριναριστεί επί ώρες σε μια
πάστα από γιαούρτι και μπαχαρικά, ψημένο σ’ ένα πήλινο σκεύος (το
λεγόμενο tandoori)  που είναι ο παραδοσιακός τους φούρνος. Ακόμα πάντως
κι αν το ψήσετε στο δικό σας ηλεκτρικό φούρνο, θα προκαλέσετε μια
ευχάριστη έκπληξη στους καλεσμένους σας.

6. Baingan bharta
Ψημένη μελιτζάνα και λιωμένη μαζί με μια ποικιλία λαχανικών και

36
μπαχαρικών. Σερβίρεται με ένα λεπτό ψωμί. Είναι ιδανικό για ένα
χορτοφαγικό, πλην εντυπωσιακό και ξεχωριστό γεύμα.

7. Dhokla
Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε δημητριακά για πρωινό ή τοστ για κολατσιό,
δοκιμάστε αυτό το πιάτο που περιλαμβάνει ρύζι ζυμωμένο μαζί με αλεύρι από
ρεβίθι. Είναι ένα δυναμωτικό και ιδιαίτερα εύγεστο πιάτο.

8. Roti
Είναι το κλασικό ινδικό ψωμί, που μοιάζει όμως με κρέπα. Είναι πολύ ελαφρύ
και λεπτό, ψήνεται παραδοσιακά στον φούρνο tandoori και προτιμάται όταν
κάποιος θέλει ψωμί αλλά όχι τόσο βαρύ όσο το τηγανητό naan.

9. Kulfi

Η ινδική εκδοχή του παγωτού φτιάχνεται από συμπυκνωμένο γάλα, αμύγδαλα

και φιστίκια. Θα το αναζητήσετε όταν θελήσετε να κλείσετε το πικάντικο γεύμα
σας με ένα δροσιστικό επιδόρπιο.

10. Samosa
Τηγανιτό ή ψητό τριγωνικό σνακ, γεμιστό με λαχανικά, συνήθως, πατάτα,
κρεμμύδι και φασόλια και σερβίρεται με σος μέντας. Πραγματικά μπορείτε να
το φάτε πριν, κατά τη διάρκεια ή στο τέλος του γεύματός σας. Είναι μία από
τις πιο οικείες γεύσεις που θα δοκιμάσετε στην ινδική κουζίνα.

37
Και μαζί με όλα αυτά, δοκιμάστε μερικά τηγανητά τσιπς μπανάνας, μπάμιες
bhindi masala με μπαχαρικά, τραγανή τηγανητή γκοφρέτα Papri chaat με
βραστές πατάτες και ρεβίθια και λίγο gaajar halwa με καρότο και γάλα.

Φιλιππίνες

Το «εθνικό» πιάτο της χώρας

Η φιλιππινέζικη κουζίνα μπορεί να μην είναι η πιο ξακουστή στον

κόσμο, αλλά αυτό φαίνεται σιγά σιγά να αλλάζει. Τα 7.000 νησιά των
Φιλιππίνων έχουν δημιουργήσει τη δική τους ξεχωριστή παράδοση,
ενσωματώνοντας γεύσεις και τεχνικές από την ισπανική, τη μαλαισιανή
και την κινέζικη κουζίνα. Σας παρουσιάζουμε μερικά από τα πιο
χαρακτηριστικά πιάτα, έτσι ώστε να συμπληρώσετε τις γευστικές σας
γνώσεις.

Adobo
Πρόκειται για «εθνικό» πιάτο που θα βρείτε σε διάφορες παραλλαγές σε όλη
την χώρα, από το πιο μικρό συνοικιακό εστιατόριο, μέχρι το πιο πολυτελές
ξενοδοχείο. Το κρέας ή ψάρι, καθώς και τα λαχανικά που θα επιλέξετε πρώτα

38
μαρινάρονται σε σκόρδο, ξύδι και σάλτσα σόγιας, μετά μαγεύονται σε λάδι και
στη συνέχεια σιγοβράζουν στην υπόλοιπη μαρινάδα. Σερβίρεται με συνοδεία
μπόλικου λευκού ρυζιού.

Lechon
Το lechon είναι ίσως ένα από τα πιο γευστικά πιάτα με χοιρινό στον κόσμο.
Γεμίζουν ένα ολόκληρο γουρουνόπουλο με βότανα και λαχανικά (κάθε τόπος έχει τη
δικιά του μυστική συνταγή) και μετά το σουβλίζουν με το χέρι πάνω από τα κάρβουνα
μέχρι να καλοψηθεί. Είναι αναπόσπαστο κομμάτι κάθε γιορτής στις Φιλιππίνες και
μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο (σε μερίδες με το κιλό ή και ολόκληρο). Αν βρεθείτε
σε αεροδρόμιο κατά την διάρκεια μιας μεγάλης γιορτής, μην σαστίσετε άμα δείτε να
μαζεύουν ολόκληρα γουρουνόπουλα από το καρουζέλ των αποσκευών, είναι
ανάλογη περίπτωση της Ελλάδας το Πάσχα, με τα αρνιά στα ΚΤΕΛ. Κατά γενική
ομολογία, το πιο καλό θα το βρείτε στο Cebu, μια ώρα πτήση από την Μανίλα.

Pansit
Μετά το λευκό ρύζι, τα νουντλς ρυζιού είναι ίσως το πιο δημοφιλές φαγητό
στις Φιλιππίνες. Το pansit είναι ένα stir fry πιάτο με λαχανικά και κρέατα με
γενναίες δόσεις σάλτσας στρειδιών και σόγιας, σερβιρισμένο πάνω από
νουντλς ρυζιού. Όσο πιο λεπτά τα νουντλς, τόσο το καλύτερo. Το pansit θα το
βρείτε σε κάθε γιορτινό τραπέζι και τρώγεται κάθε ώρα της ημέρας.

39
Το χοιρινό πρωταγωνιστεί και στο sisig

Sisig
Σερβιρισμένο πάνω σε ένα καυτό πιάτο, αυτό το χοιρινό πιάτο παραδοσιακά
έχει σαν βάση το κεφάλι ενός γουρουνιού, το οποίο πρώτα βράζεται και
μετά ψήνεται στη σχάρα για μια καπνιστή γεύση. Στη συνέχεια ψιλοκόβεται σε
μικρά κομμάτια και μπαίνει στο τηγάνι με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά.
Το Sisig έγινε διάσημο στην επαρχία Pampanga από την Lucia Cunanan, η
οποία και δημιούργησε τη σύγχρονη φιλιππινέζικη έκδοση. Το sisig θα το
βρείτε πια σε όλη τη χώρα, με πολλά εστιατόρια το σερβίρουν σε διάφορες
παραλλαγές με κοτόπουλο, τόνο, καλαμάρια ή ακόμα και tofu αντί για χοιρινό
ή σερβιρισμένο με ωμό αυγό ή μαγιονέζα.

Sinigang
Το sinigang είναι μια ξινή σούπα φτιαγμένη από ταμάρινθο, ντομάτα, σκόρδο
και κρεμμύδι. Τα τοπικά λαχανικά, όπως μπάμιες, μελιτζάνες και μικρά
πράσινα τσίλι, βράζονται και στη συνέχεια προσθέτουν κρέας, συνήθως
χοιρινό στο κόκαλλο. Σερβίρεται με patis (μια σάλτσα από ψάρι), τσίλι και
όπως πάντα λευκό ρύζι. Αυτή η ξινή σούπα είναι το απόλυτο φιλιππινέζικο
σπιτικό φαγητό.

40
Spring rolls με κέτσαπ... μπανάνας

Lumpia
Αυτά τα spring rolls είναι το ιδανικό ορεκτικό για ένα γεύμα ή τέλεια από
μόνα τους ως σνακ. Η γέμιση έχει κιμά (συνήθως χοιρινό) με κρεμμύδια,
σκόρδο και άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά. Συχνά σερβίρεται με την τοπική
κέτσαπ μπανάνας, η οποία είναι γλυκόξινη και φτιάχνεται από μπανάνες,
ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Μπορεί να ακούγεται περίεργος, αλλά είναι ένας
πολύ πετυχημένος συνδυασμός.

Balut
Το balut είναι ένα αγαπημένο σνακ στις Φιλιππίνες, το οποίο το καταναλώνει
ο κόσμος κυρίως τα απογεύματα. Εκ πρώτης όψεως φαίνεται σαν ένα βραστό
αυγό πάπιας, αλλά όταν σπάσετε το κέλυφος θα βρείτε μέσα το έμβρυο μιας
πάπιας 18 ημέρων. Οι ντόπιοι προτιμούν να σπάνε τη μια άκρη του για να
πιουν τη σούπα του κι έπειτα προσθέτον αλάτι και τρώνε και το υπόλοιπο
μέσα στο κέλυφος. Σύμφωνα με τους φαν αυτής της ιδιαίτερης λιχουδιάς η
γεύση θυμίζει κοτόπουλο, αλλά θα πρέπει να το δοκιμάσετε για να το
διαπιστώσετε αυτό.

41
Αυστηρώς ακατάλληλο για δίαιτα

Chicharrón
Τα chicharrón είναι μεν μια πραγματική θερμιδική βόμβα, αλλά είναι και ένα
από τα καλύτερα συνοδευτικά μιας κρύας μπύρας. Πρόκειται για χοιρινή
πέτσα με αλάτι και σκόρδο που μπαίνει σε βαθύ τηγάνι. Συχνά θα βρείτε και
παραλλαγές με επιπλέον τσίλι για έξτρα γεύση. Θα τα βρείτε εύκολα παντού,
όπου πωλούνται σνακ ή ποτά. Μονάχα να προσέξετε μην το παρακάνετε
γιατί… κατεβαίνουν πολύ εύκολα.

Halo-halo
Στη γλώσσα των Ταγκαλόγκ halo-halo σημαίνει «αναμειγμένα μαζί», το οποίο
ταιριάζει απόλυτα σε αυτό το επιδόρπιο, αφού συνδυάζει πάρα πολλές
γεύσεις μαζί. Στη βάση ενός ψηλού ποτηριού μπαίνουν διάφορα υλικά όπως
σάγκο, καλαμπόκι ή ακόμα και βραστά φασόλια, με τριμμένο πάγο και
συμπυκνωμένο γάλα. Έπειτα μπαίνει παγωτό από ούμπε (μια μωβ ποικιλία
γλυκοπατάτας), κρέμα καραμελέ, καθώς και διάφορα φρούτα και ζάχαρη.
Όνομα και πράγμα!

42
Τα calamansi δεν διαφέρουν και πολύ από τα lime

Χυμός calamansi
Αυτός ο χυμός είναι ό,τι πρέπει για να σβήσετε την δίψα σας και θα τον βρείτε
παντού στις Φιλιππίνες, τόσο συσκευασμένο όσο και φρέσκο. Τα calamansi
είναι μικρά φρούτα στο μέγεθος ενός μικρού λάιμ και βγάζουν έναν ξινό
χυμό, στον οποίο προστίθεται λίγη ζάχαρη. Εκτός από ρόφημα όμως, συχνά
θα τα δείτε συνοδευτικά σε διάφορα πιάτα, αντί για λεμόνι ή λάιμ.

Jollibee
Το Jollibee δεν είναι κάποιο πιάτο, αλλά μια αλυσίδα fast food στις
Φιλιππίνες η οποία είναι πιο δημοφιλής και από τα MacDonald's. Η
συγκεκριμένη αλυσίδα έχει ένα τεράστιο μενού με τα πιο διάσημα fast food
στον κόσμο – από μπέργκερ και τηγανητό κοτόπουλο, μέχρι ζυμαρικά και
τηγανίτες – προσαρμοσμένες στις γεύσεις των Φιλιππινέζων. Η σάλτσα
ντομάτας που χρησιμοποιούν στα ζυμαρικά είναι τόσο γλυκιά που δεν θα
θέλετε γλυκό για μέρες.8

8
https://www.clickatlife.gr/geusi/story/87287

43
Αζερική κουζίνα

Η αζερική κουζίνα (αζερικά: Αzərbaycan mətbəxi) είναι η εθνική κουζίνα του

λαού του Αζερμπαϊτζάν.

Έχει πολλά κοινά με την ιρανική και την τουρκική κουζίνα και είναι μία από τις
πιο ενδιαφέρουσες κουζίνες στην περιοχή του Καυκάσου που δικαίως χαίρει
ευρείας αναγνώρισης. Για τους Αζέρους τα τρόφιμα αποτελούν σημαντικό
μέρος του πολιτισμού τους και έχουν βαθιές ρίζες στην ιστορία και τις
παραδόσεις. Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια χώρα που εκπροσωπούνται 9 από τις
11 κλιματικές ζώνες, αυτό συμβάλλει στη γονιμότητα της γης, η οποία έχει ως
αποτέλεσμα τον πλούτο της κουζίνας. .

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά

Τα κύρια συστατικά της κουζίνας καθορίζονται από τις αρχές του Ισλάμ και τις
φυσικές συνθήκες της χώρας.

Το αρνί είναι το κύριο κρέας της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν,ειδικά το κρέας

των νεαρών αρνιών. Εκτός από το αρνί χρησιμοποιείται πολύ συχνά κρέας,
τα ψάρια και τα πουλερικά, το οποίο είναι ένα χαρακτηριστικό του
Αζερμπαϊτζάν κουζίνας και το διακρίνει από άλλα Καυκάσου κουζίνες. Πιάτα
από νέοι κρέας μαγειρεμένο σε μια ανοικτή πυρκαγιά συνήθως με όξινα
φρούτα - ρόδι, δαμάσκηνο και κρανιά έγιναν ευρέως διαδεδομένα.

Αποξηραμένα φρούτα (λευκά μούρα, βερίκοκα αποξηραμένα, δαμάσκηνα,

χουρμάδες, σύκα αποξηραμένα), λαχανικά και κυρίως πικάντικα χόρτα
(τριανταφυλλάκι, δάφνη)  και βότανα (σπαράγγια, αγκινάρα, ρεβίθια, μπιζέλια,
βασιλικό, μέντα, ευκάλυπτος ) χρησιμοποιούνται στη διατροφή ακόμη πιο
συχνά και σε νέα μορφή. Η εφαρμογή κάστανων και του καρύδιου, διακρίνει
την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν από τους άλλους.

Πολλά διαφορετικά μπαχαρικά ( πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλο, κουρκουμάς,

σουμάκ) χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, αλλά το σαφράν
θεωρείται το πιο σημαντικό και αγαπημένο [2].

44
Mπαχαρικά

Παραδοσιακά πιάτα

Αζερικό τσάι

 Ένα κλασικό Αζέρικο γεύμα αρχίζει ή τελειώνει πάντα με τσάι (αζερικά:

çay). Πίνουν αποκλειστικά μαύρο, τσαγιού κόλπων και χρησιμοποιούν
ειδικά στενά φλιτζάνια αχλαδιού μορφής. Το καλύτερο τσάι προέρχεται
από την περιοχή Λάνκαραν-Αστάρα και κάνει πολύ καλό στην υγεία
περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες.[3]

45
 Η παραδοσιακή κουζίνα των Αζέρων περιλαμβάνει ψωμιά. Το ψωμί
(αζερικά: çörək) λέγεται μοιάζει με λαγάνα και ψήνεται στους τοίχους
του φούρνου ταντούρι (αζερικά: təndir).

Πιλάφι Turshu Qovurma

 Το πιλάφι (αζερικά: plov) είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα των

Αζέρων, που δεν λείπει ποτέ από τα γιορτινά τραπέζια στο
Αζερμπαϊτζάν. Και δεν είναι ένα αλλά πολλά, αφού υπάρχουν
περισσότερες από 40 διαφορετικές παραλλαγές (το πιλάφι με σαφράν,
Syabzi govurma με αρνί και βότανα, Turshu Govurma με αρνί και
αποξηραμένα φρούτα, Fisinjan με κοτόπουλο και καρύδια), αλμυρές
και γλυκόξινες. Η ποιότητα του ρυζιού, οι αναλογίες του νερού, ο
χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία είναι εξίσου κρίσιμα για την
επιτυχία του πιάτου.Μερικοί μάγειροι, για να μην κολλήσει το ρύζι στην
κατσαρόλα, καλύπτουν τον πάτο της με γκασμάκ (gazmakh), ένα λεπτό
στρώμα ζύμης που όταν ψηθεί γίνεται τραγανό και πεντανόστιμο.

 Οι ντολμάδες (αζερικά: dolma) με αμπελόφυλλα, ρύζι, κρέας και

λαχανικά είναι αναπόσπαστο κομμάτι της αζερικής γαστρονομίας. Στα
αζερικά (που ανήκουν στις τουρκικές γλώσσες), «ντολμά» σημαίνει
γεμιστός. [4]

46
 

 Πιτί του Σακί

Το πιτί (αζερικά: piti) είναι ένα φαγητό που φτιάχνεται από κρέας, όσπρια,
κάστανα, δαμάσκηνα και όλα μαζί σιγομαγειρεμμένα σε ένα πήλινο σκεύος.
 Το kutabi (αζερικά: qutab), ένα φύλλο μεταξύ κρέπας και αραβικής πίτας που
σερβίρεται γεμισμένο με χορταρικά ή αρνίσιο κιμά.
 Κεμπάπ (αζερικά: kabab) παραδοσιακά θεωρείται το πιάτο του Αζερμπαϊτζάν.
Στο Αζερμπαϊτζάν πιάτα με κρέας που παρασκευάζονται κυρίως με αρνί και
σε μικρότερο βαθμό το βόειο κρέας ή πουλερικά. [5]

Τα παραδοσιακά γλυκά

 Tο μπακλαβά (αζερικά: paxlava) είναι το φημισμένο γλυκό των

Αζέρων.
 Ένα απο τα φημισμένα γλυκά είναι ο Χαλβάς του Σάκι (αζερικά: Şəki
halvası)9

9
https://el.wikipedia.org/wiki/Αζερική_κουζ

47
 Ιράκ

Κάθε αραβική χώρα έχει μοναδικό μαγειρικό μοτίβο. Το πιο ενδιαφέρον ίσως
ερώτημα είναι από το αχανές σύμπαν της μεσοανατολίτικης κουζίνας ποια
πιάτα και τρόποι μαγειρέματος ενσωματώθηκαν στη γαστρονομική ταυτότητα
του Ιράκ στην οποία εδώ εστιάζουμε. Πολλά από τα πιο αντιπροσωπευτικά
πιάτα της τοπικής κουζίνας σε γενικές γραμμές θεωρούνται απλά αραβικά με
ορισμένα από αυτά να έχουν ινδικές ή περσικές ρίζες. Συγκεντρώσαμε λοιπόν
τα πιο αντιπροσωπευτικά που στο Ιράκ είναι τοπικές σταθερές.

Marge, ή marag
Είναι μια παχύρευστη σούπα που φτιάχνουν με χυμό ντομάτας, κομμάτια
κρέατος (συνήθως αρνί που έχει πριν μαγειρευτεί με κρεμμύδι, σκόρδο και
μπαχαρικά) και ένα από τα ακόλουθα υλικά: μπάμιες, φασόλια, μελιτζάνα,
σπανάκι με ρεβίθια, κολοκύθια με ρεβίθια, πατάτες, αποξηραμένα φρούτα
(τότε λέγεται marag turshane) ή ψάρι. Ανάλογα με το βασικό υλικό, λοιπόν
που περιέχει το πιάτο λέγεται αντίστοιχα marag με μπάμιες, marag με
φασόλια κ.ο.κ. Τρώγεται ζεστό με ρύζι (συνήθως μπασμάτι) που βάζουν
πάνω από τη σούπα. Είναι πιάτο που οι Ιρακινοί τρώνε σχεδόν κάθε μέρα
απλά αλλάζοντας το βασικό υλικό.

48
Biryani
Είναι ένα μίγμα ρυζιού, κομματιών κρέατος, κύβων πατάτας, λεπτού μακαρονιού που
τηγανίζονται μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και στη συνέχεια βράζονται, πράσινων
φασολιών, σταφίδας και μπαχαρικών. Τα συστατικά προετοιμάζονται ξεχωριστά και
στο τέλος αναμειγνύονται. Το πιάτο τρώγεται με γιαούρτι και σαλάτα. Υπάρχουν
πολλές παραλλαγές γιατί είναι ινδικής προέλευσης απ’ όπου διαδόθηκε στη συνέχεια
στην υπόλοιπη Μέση Ανατολή.

49
Iraqi dolma
Μοιάζουν πολύ με τους ελληνικούς ντολμάδες αφού φτιάχνονται συνήθως
αμπελόφυλλα αλλά στη γέμισή τους χρησιμοποιούνται ρύζι, πάστα ντομάτας,
αρνίσιο κρέας και διάφορα μπαχαρικά. Αντί για αμπελόφυλλα γεμίζουν επίσης
λαχανικά όπως ντομάτα, πατάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μελιτζάνα. Στη βάση του
σκεύους μαγειρέματος απλώνουν αμπελόφυλλα και κουκιά, από πάνω
μπαίνουν οι ντολμάδες και κάπου ενδιάμεσα κομμάτια βραστού αρνίσιου
κρέατος κομμένο συνήθως σε λωρίδες.

Tishrib
Πρόκειται για μια σούπα με αρνίσιο κρέας, όπου το κρέας σιγοβράζει μέχρι να
μαλακώσει αρκετά, πατάτες ρεβίθια, κρεμμύδι και numi-Basra (αποξηραμένο
lime). Σερβίρεται ως εξής: Στη βάση του πιάτου βάζουν φέτες ψωμιού, μετά
τις πατάτες, τα ρεβίθια και τα κομμάτια του κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια και
το numi -Basra. Τέλος, αυτά περιχύνονται με το ζωμό.

50
Kabâb (kebab)
Το αραβικό κεμπάπ είναι ένα μίγμα αρνίσιου κιμά με ντομάτα, λίγο αλεύρι και
διάφορα μπαχαρικά που πλάθεται και στη συνέχεια τηγανίζεται. Τρώγεται συνήθως
με σαλάτα και ψωμί. Όταν το φτιάχνουν σε εκδηλώσεις του δρόμου, το σχήμα του τις
περισσότερες φορές είναι πιο παχύ και μακρύ ενώ δεν τηγανίζεται αλλά ψήνεται στη
φωτιά.

51
Kubba
Πρόκειται για μακρόστενες μπάλες από ζύμη που γεμίζουν με κρέας. Η ζύμη
τους είναι ή από ρυζάλευρο και πατάτα ή από πλιγούρι. Η γέμιση είναι από
αρνίσιο κρέας, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Φτιάχνουν πρώτα μικρούς δίσκους με
τη ζύμη και στην συνέχεια τους γεμίζουν με το μίγμα του κιμά και τέλος
σχηματίζουν τα kubba που βράζουν σε shorba ή magar (είδη τοπικής
σούπας) ή τα τηγανίζουν.

Shorba
Στο Ιράκ αγαπούν πολύ τις σούπες και η συγκεκριμένη είναι από τις πιο
δημοφιλείς. Φτιάχνεται από φακές, πατάτες, λεπτό μακαρόνι, ζωμό κρέατος,
κρεμμύδι και αποξηραμένο lime.

Tapsi
Σε αυτό το πιάτο πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια και μελιτζάνες κόβονται σε
λεπτές φέτες, τηγανίζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια απλώνονται το ένα
πάνω στο άλλο σε ένα σκεύος φούρνου. Ανάμεσα στα λαχανικά βάζουν και
κομμάτια αρνίσιου κρέατος.

Maklube
Επίσης πολύ αγαπητό πιάτο που φτιάχνουν με ρύζι μπασμάτι, κομμάτια
τηγανητής ντομάτας, μελιτζάνα, κρεμμύδι, πατάτας και κομμάτια αρνίσιου
κρέατος.

Ψάρι masguf
Το masguf είναι γενικότερος όρος που υποδηλώνει την τοπική τεχνική του
ψησίματος στην ψησταριά. Ανοίγουν πρώτα το ψάρι, το στήνουν κοντά στη
φωτιά, όχι από πάνω, και το αφήνουν να σιγοψήνεται. Συνοδεύεται από ψητές
ντομάτες, κρεμμύδια και χυμό λεμονιού.10

10
https://www.olivemagazine.gr/ethnikes-kouzines/%CE%B7-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE
%AF%CE%BD%CE%B1-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CE%B9%CF%81%CE%AC%CE%BA-%CF%83%CE%B5-
10-%CF%80%CE%B9%CE%AC%CF%84%CE%B1/

52
 Ιράν

Μπορεί η Περσία να είναι απλώς η ιστορική ονομασία του Ιράν, ωστόσο η

κουζίνα της χώρας είναι περισσότερο γνωστή ως περσική. Με μεγάλη
γαστρονομική παράδοση και πλούσια ιστορία -είναι από τις αρχαιότερες
κουζίνες της Ανατολής- η περσική κουζίνα είναι απολαυστική, σαγηνευτική και
με πολλά οικεία σε εμάς χαρακτηριστικά και όχι τυχαία.

53
Στην αρχαιότητα, η περσική κουζίνα δέχθηκε επιρροές από διάφορες
γαστρονομικές κουλτούρες, καθώς και από τον Ζωροαστρισμό που
απαγόρευε την κατανάλωση κάποιον τροφών, με τους Πέρσες να είναι πολύ
περήφανοι για τη διατροφή τους, που βασιζόταν κυρίως στο σιτάρι, το κεχρί
και το κριθάρι, με το τελευταίο να επικρατεί όσο περνούσαν τα χρόνια. Έντονη
παρουσία στην κουζίνα είχαν και το σαφράν, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα
ρεβίθια και τα αποξηραμένα φρούτα, ενώ περίφημα ήταν και τα κρασιά τους.
Σημειώνεται ότι οι Πέρσες ήταν διάσημοι και για τις γιορτές τους, που
περιελάμβαναν λουκούλλεια γεύματα, τα οποία απεικονίζονται στους τοίχους
της Περσέπολης.

54
Με την πτώση της Περσικής Αυτοκρατορίας και την επέλαση του Μέγα
Αλέξανδρου, η περσική κουζίνα δέχθηκε έντονες επιρροές από την ελληνική
και στη συνέχεια από άλλες μεσογειακές και ασιατικές χώρες, καθώς και από
τη Ρωσία, καταφέρνοντας όμως πάντα να διατηρεί τα ιδιαίτερα
χαρακτηριστικά της γνωρίσματα. Η μεγαλύτερη γαστρονομική επιρροή
ωστόσο δεν έχει να κάνει τόσο με το τι έτρωγαν αλλά το πως. Συγκεκριμένα,
μέχρι περίπου τα τέλη του 19ου αιώνα, οι Πέρσες κάθονταν στο πάτωμα και
έτρωγαν σε πολύ χαμηλά τραπεζάκια, πιάνοντας το φαγητό με το δεξί τους
χέρι και χωρίς να χρησιμοποιούν μαχαιροπίρουνα παρά μόνο κουτάλι για τη
σούπα, κάτι που άλλαξε όταν ήρθαν σε επαφή με τους Ευρωπαίους. Μάλιστα,
ανάμεσα στους νόμους που ψήφισε ο σάχης Ρέζα Σαχ το 1928, για να
εκσυγχρονίσει το Ιράν, ήταν μεταξύ άλλων και η υποχρεωτική χρήση
τραπεζοκαθισμάτων και μαχαιροπίρουνων στα εστιατόρια, ενώ απαγορευόταν
να τρώνε με τα χέρια. Βέβαια στις μέρες μας, στο Ιράν έχουν ανοίξει
εστιατόρια που προσφέρουν μια πιο παραδοσιακή εμπειρία, χωρίς καρέκλες
δηλαδή και με τη δυνατότητα να φας με τα χέρια.

55
Η περσική κουζίνα σήμερα
Βάση της είναι το ρύζι, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούν μία
φαρδιά κατσαρόλα, όπου βράζει με τη βοήθεια του ατμού, μέχρι να αποκτήσει
μία τραγανή κρούστα στον πάτο του σκεύους. Εξίσου σημαντική θέση έχει και
το ψωμί (nan) που ψήνεται σε ειδικούς πήλινους φούρνους και τρώγεται
συνήθως συνοδεία τυριού.

Όσον αφορά στο κρέας, η περσική κουζίνα αγαπάει πολύ το αρνί, το

κοτόπουλο και την πάπια και λιγότερο το ψάρι και φυσικά, ως γνήσια
ανατολίτικη κουζίνα, δεν της λείπουν τα κεμπάπ. Και επειδή ανατολίτικη
κουζίνα σημαίνει μπαχαρικά, στα περσικά πιάτα προσθέτουν πάντα σαφράν,
σουμάκ, ταμάρινδο, αλλά και σαλέπι, κουρκουμά και πολλά μίγματα
μπαχαρικών όπως garam masala. Γεύση και άρωμα δίνουν στα φαγητά τους
και με το ροδόνερο, το ανθόνερο των εσπεριδοειδών, τα εκχυλίσματα
βοτάνων, τα φρέσκα μυρωδικά όπως κόλιανδρο, μαντζουράνα και εστραγκόν,
τους πηχτούς χυμούς φρούτων και τα αποξηραμένα φρούτα.

56
Αγαπημένα υλικά τους και το γιαούρτι και το αποξηραμένο βουτυρόγαλα (με
το οποίο φτιάχνουν ένα είδος ξινής κρέμας), που συχνά χρησιμοποιούν για να
γαρνίρουν τα φαγητά. Μεγάλο κεφάλαιο στην περσική κουζίνα είναι και το
ρόδι, με τους σπόρους του να γαρνίρουν τα φαγητά, ενώ μαζί του φτιάχνουν
και πηχτές σάλτσες που συνοδεύουν το αρνί. Στα γλυκά τέλος, κυριαρχούν τα
σιροπιαστά γλυκά, ο χαλβάς και οι αρωματισμένες με ροδόνερο κρέμες. 11

11
https://www.olivemagazine.gr/ethnikes-kouzines/%CE%B7-%CE%B3%CE%B1%CF%83%CF%84%CF
%81%CE%BF%CE%BD%CE%BF%CE%BC%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%BB
%CF%84%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%B1-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CE%B9%CF%81%CE%AC%CE
%BD/

57
 ΕΒΡΑΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η Εβραϊκή κουζίνα εσωκλείει τα αισθήματα του Εβραϊκού λαού και αποτελεί

αναπόσπαστο κομμάτι των αναμνήσεών της, της κουλτούρας της, και της
ταυτότητας των Εβραίων.

Η τήρηση των διατροφικών παραδόσεων, συνδέεται με τον θρησκευτικό

συμβολισμό και τους διατροφικούς κανόνες, που περιγράφονται με
λεπτομέρεια, στο Ιερό Κείμενο των Εβραίων ΤΟΡΑ και στους πολλούς
πολιτισμούς στους οποίους οι Εβραίοι ταξίδεψαν.

Κατά συνέπεια η Εβραϊκή κουζίνα έχει επιρροές από τις κουζίνες των
Βαλκανίων, της Ρωσίας, της Γαλλίας, της Πορτογαλίας, της Μέσης Ανατολής.

Παρόλα αυτά, όμως, υπάρχει ένας κοινός ιστός (σημείο), που τις ενώνει και
κάνει όλους εμάς να καταλαβαίνουμε ότι πρόκειται τελικά για έθνος
(ενότητα).Είναι ο θρησκευτικός συμβολισμός. Με τους διαιτητικούς κανόνες,
του Ιουδαϊσμού, που περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια, στην ΤΟΡΑ, ένα
από τα δύο ιερά κείμενα που γράφτηκαν τον 6ο αι. π.Χ. Οι διαιτητικές
απαγορεύσεις τηρούνται από όλους σχεδόν τους Εβραίου.

Το σύστημα «Κοσέρ» καθορίζει ποιες τροφές είναι επιτρεπτές και ποιες όχι
καθώς και τον τρόπο παρασκευής τους. «Κοσέρ» όλα τα φρούτα και
λαχανικά. Ενώ το κρέας, το γάλα και τα αυγά, επιτρέπονται μόνο από
ορισμένα είδη ζώων. Απαγορεύεται το χοιρινό, το κουνέλι, τα αρπακτικά
πουλιά. Ενώ επιτρέπονται αιγοπρόβατα, βοοειδή, οικόσιτα πτηνά και
απαγορεύονται από αυτά, να καταναλωθεί το πίσω μέρος των ζώων, καθώς
και το λίπος της κοιλιακής χώρας. Η δε σφαγή αυτών γίνεται με ειδική μέθοδο
και την εκτελεί ειδικός (που στο σήμερα αντικαθιστά τον Ραβίνο) και γνωρίζει
το ίδιο καλά τους νόμους.

Επιτρέπονται τα ψάρια με λέπια και πτερύγια, ενώ απαγορεύονται τα

οστρακοειδή. Το κρέας και το γάλα, ποτέ δεν συνδυάζονται. Χωριστά σκεύη
χρησιμοποιούνται για το καθένα και μία περίοδος αναμονής, παρατηρείται
στις μεταξύ τους καταναλώσεις, με διάστημα από μία έως έξι ώρες. Έτσι

58
απουσιάζουν τελείως από την Εβραϊκή κουζίνα κρέατα με κρεμώδεις σάλτσες
και ποτέ ένα γεύμα δεν τελειώνει με τυριά, όπως συμβαίνει στην Δυτική
διατροφή. Το μαγείρεμα γίνεται με ελαιόλαδο σίγουρα επηρεασμένο από την
μεσογειακή διατροφή. Το κρέας, ψήνεται πολύ καλά ή γίνεται παστό. τα
τηγανιτά με φρέσκο λάδι και καυτό. Τα ψάρια αλευρώνονται και τηγανίζονται
ώσπου να μαυρίσουν και οι δύο πλευρές.

Το κρασί επιτρέπεται. Στο δείπνο του Πάσχα μάλιστα οι συνδαιτυμόνες 

πρέπει να πιούν τουλάχιστον τέσσερις κούπες κρασί για να μνημονεύσουν τις
τέσσερις υποσχέσεις που έδωσε ο Θεός στους Ισραηλίτες. Τα Εβραϊκά έθιμα
μπορεί να χάνονται στο πέρασμα των χρόνων τηρούνται όμως ευλαβικά κατά
την διάρκεια των εορτών. Τα φαγητά την ημέρα του Πεσσάχ έχουν συμβολικό
χαρακτήρα. Το επτάζυμο ψωμί (τσαλάχ), το μέλι και τα αυγά αποτελούν όλα
μέρη των γιορταστικών φαγητών και όλα έχουν σχέση με τη Βίβλο.

Το ψημένο αρνί συμβολίζει «το αρνί που έσφαξαν οι Εβραίοι και με το αίμα
του έβαψαν τις πόρτες του, για να προσπεράσει ο Άγγελος του θανάτου. Τα
βρασμένα αυγά και το άζυμο ψωμί Ματσά  Πικρά χόρτα ονομάζονται χαζαρέτ
ή μαρόρ είναι πικρά σε ανάμνηση της πικρής ζωής που έκαναν οι δούλοι
Εβραίοι στην διάρκεια της Βασιλείας του Ραμσή Β΄. Σύμφωνα με το Ταλμούδ
οι Εβραίοι μπορούν να τρώνε μαρούλια, διότι στην αρχή είναι γλυκά, αλλά
μετά πικρίζουν στο στόμα. Το Χαροσέτ είναι κρέμα από μήλα, ξηρούς
καρπούς, κανέλα και κρασί, το οποίο στην παράδοση συμβολίζει το μείγμα
λάσπης που χρησιμοποιούσαν για τα τούβλα οι Ισραηλίτες σκλάβοι, όταν
δούλευαν στα Φαραωνικά έργα. Καρπάς είναι το σέλινο το οποίο συμβολίζει
την σκληρή δουλειά των Εβραίων.

Αυγά Χαμινάδας: Αυγά με το χαρακτηριστικό γυαλιστερό καφεκόκκινο

χρώμα, που παίρνουν και με την ελαφρώς πικάντικη γεύση τους. Σημαίνει
αυγά φούρνου. Οι Εβραίοι στα πλαίσια της αργίας το Σαμπάτ (Σαββάτο)
απαγορεύεται να ανάβουν φωτιά. Γι’αυτό το λόγο ετοίμαζαν φαγητά, τα οποία
μπορούσαν να τα βάλουν από την προηγούμενη για αργό μαγείρεμα, να ήταν
έτοιμα και ζεστά για το γεύμα του Σαββάτου. Αυτό το είδος των φαγητών
ονομαζόταν hamin και αποτελούσε μια ιδιαίτερη κατηγορία συνταγών. Ο πιο

59
επιφανής εκπρόσωπος στην σεφραδίτικη κουζίνα είναι τα αυγά χαμινάδας.
Κλασικά συνοδεύονται από διάφορα μπουρεκάκια.
Η συνύπαρξη των Εβραίων μέσα σε πόλεις και κοινότητα τους κάνει να
προσαρμόζουν τις αυθεντικές τοπικές συνταγές σε Κοσέρ και να υιοθετούνται
εβραϊκές συνταγές από μη Εβραίους.
Ενδιαφέρουσες οι συνταγές από την κουζίνα αυτή. Πιτίκες, με φύλλα μάτσα,
φέτα, ανθότυρο ή πατάτα, αυγό, πιπέρι τηγανισμένες σε μπόλικο λάδι, σούπα
με κεφτέδες, ψάρι με σάλτσα καρυδιών. Επίσης φαγητά με περισσότερη
ανατολική επιρροή, γεμιστές ντομάτες και πιπεριές, αρνί ψητό με λαχανικά,
ντολμάδες με ντομάτα σάλτσας, κρεατόπιτα με αρνί και αυγό. Μπουρεκάκια
με μελιτζάνα, κεφτίκας, τσαροσέθ, φρούτα και ξηροί καρποί και κόκκινο κρασί.
Τεϊγκλάχ, ένα ιδιαίτερο κέικ μελιού, φτιάχνεται την Εβραϊκή Πρωτοχρονιά (Poς
χασανάχ).12
Τι είναι το κοσέρ

Είναι τα φαγητά που ετοιμάζονται από πρώτες ύλες επιτρεπόμενες στην

εβραϊκή διατροφή.
Το κοσέρ φαγητό έχει ειδική σφραγίδα.
Για παράδειγμα, δεν επιτρέπονται τα μαλάκια ούτε τα όστρακα. Από τα
ψάρια επιτρέπονται μόνο όσα έχουν λέπια. Από το κρέας δεν επιτρέπεται το
χοιρινό. H σφαγή των ζώων γίνεται από ειδικευμένο ραβίνο έτσι ώστε να μην
καταλάβει το ζώο ότι οδηγείται στη σφαγή. «Δημιουργούνται πολύ λιγότερες
τοξίνες στο κρέας τους έτσι» λέει η κ. Καμόντο. Το κρέας πλένεται και το
αφήνουν στο νερό και στο αλάτι για να αποστραγγιστεί κάθε ίχνος αίματος.
Τα λαχανικά πλένονται πρώτα στο ξύδι, φύλλο - φύλλο, εάν πρόκειται για
μαρούλια, σπανάκι κ.λπ.
Ακόμη και στα σκεύη ακολουθείται ειδική διαδικασία όταν πρόκειται να
χρησιμοποιηθούν για πρώτη φορά. «Τα γυάλινα σκεύη πλένονται στη
θάλασσα. Πρέπει να πλυθούν σε φυσικό νερό που έχει έρθει από τον ουρανό
και όχι από σωλήνες» .13

12
https://gastrotourismos.gr/%CE%B5%CE%B2%CF%81%CE%B1%CF%8A%CE%BA%CE%B7-%CE%BA
%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%B9%CE%BD%CE%B1-853

13
https://www.tanea.gr/2004/08/06/lifearts/culture/ola-ta-kala-me-syntages-rabinwn/

60
 ΛΙΒΑΝΟΣ

Η λιβανέζικη κουζίνα είναι πληθωρική, όπως εξάλλου όλες οι

μεσοανατολίτικες κουζίνες, με αφθονία φρούτων, λαχανικών, αμυλούχα
προϊόντα, φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Από τα λιβανέζικα πιάτα δε λείπουν
το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το λεμόνι ενώ ιδιαίτερα αγαπητά είναι τα όσπρια
και κυρίως τα ρεβίθια. Συγκεντρώσαμε λοιπόν τα πιο αντιπροσωπευτικά.

61
Baba Ghanoush
Αν είστε λάτρεις του χούμους αυτή τη συνταγή θα σπεύσετε να τη δοκιμάσετε.
Είναι ένα υπέροχο ντιπ που ραντίζεται με ελαιόλαδο και σερβίρεται με
τραγανή πίτα. Η γεύση του είναι παρόμοια με του χούμους κυρίως επειδή
φτιάχνεται με ταχίνι. Η βασική τους διαφορά όμως είναι ότι το baba ghanoush
φτιάχνεται από μελιτζάνα και όχι από ρεβίθια και ενίοτε γαρνίρεται με
σπόρους από ρόδι.

Shish Taouk ή αλλιώς, κεμπάπ κοτόπουλου

Μια ακόμα σταθερά της λιβανέζικης κουζίνας που αξίζει να δοκιμάσετε. Το
μυστικό της νοστιμιάς αυτού του πιάτου είναι τα μπαχαρικά του ενώ
παραδοσιακά το κοτόπουλο μαρινάρεται για μία νύχτα σε χυμό λεμονιού,
σκόρδο πάπρικα, γιαούρτι και ντοματοπελτέ. Συνήθως σερβίρεται σε πιατέλα
σε σουβλάκι ή τυλίγεται σε hubbus (ένα είδος λιβανέζικου ψωμιού) με σάλτσα
σκόρδου στο πλάι και καταναλώνεται σαν σάντουιτς.

62
Kibbe Nayeh
Πρόκειται για έναν από τους πιο δημοφιλείς μεσοανατολίτικους μεζέδες.
Φτιάχνεται από κιμά μοσχαρίσιου ή αρνίσιου κρέατος που δε μαγειρεύεται
αλλά καταναλώνεται ωμός. Ο κιμάς ανακατεύεται με πλιγούρι, πολτοποιημένο
κρεμμύδι και μπαχαρικά και σερβίρεται ραντισμένος με ελαιόλαδο, hubbus,
φρέσκο δυόσμο και συνήθως φρέσκο κρεμμυδάκι. Ενίοτε συνοδεύεται και από
μια σκορδάτη σάλτσα. Βέβαια διεθνείς φορείς τροφίμων κρούουν τον κώδωνα
του κινδύνου σχετικά με την κατανάλωση ωμού κρέατος αλλά αν είστε από
τους τολμηρούς μπορείτε να το δοκιμάσετε.

63
Manakeesh
Θα μπορούσατε να το πείτε και λιβανέζικη πίτσα. Φτιάχνεται με φρέσκια ζύμη,
κρέας, τυρί, zaatar (ένας τύπος λιβανέζικου μυρωδικού που μοιάζει με το θυμάρι) και
kishik (μια πάστα με βάση το πλιγούρι). Ψήνεται στο /φούρνο και σερβίρεται με
ντομάτα, αγγούρι, ελιές και φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου.

Falafel
Είναι από τα πιο γνωστά πιάτα της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Λέγεται βέβαια
ότι η “καταγωγή” του είναι αιγυπτιακή όμως τα “πνευματικά του δικαιώματα”
διεκδικούν πεισματικά και οι Λιβανέζοι. Φτιάχνεται από σπασμένα ρεβίθια
αναμειγμένα με μυρωδικά τα οποία πλάθονται σε μπάλες και στη συνέχεια
τηγανίζονται. Σερβίρεται ως σάντουιτς σε ψωμί hubbus με λαχανικά και
σάλτσα από ταχίνι.

64
Tabbouleh
Πλιγούρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός, κρεμμύδι, τομάτα, ελαιόλαδο, χυμός
λεμονιού και δυόσμος είναι τα υλικά της ανάλαφρης αυτής σαλάτας που είναι
πραγματικά ό,τι πρέπει για την αποπνικτική ζέστη στις χώρες της Μέσης
Ανατολής. Στα αραβικά «tabil» σημαίνει «καρυκεύω» και στη Μέση Ανατολή
βάζουν μπόλικο βασιλικό σε αντίθεση με τις ευρωπαϊκές χώρες, (που
αγαπούν πολύ το ταμπουλέ) όπου ο σταρ στην εν λόγω σαλάτα είναι το
πλιγούρι. Ο δυόσμος, το λεμόνι και η τομάτα, που στην καρδιά του
καλοκαιριού είναι στα καλύτερά της, καθιστούν αυτό το ελαφρύ πιάτο ως μία
από τις καλύτερες επιλογές για τους θερινούς μήνες.

65
Fattoush
Μια ιδιαιτέρως νόστιμη κι αρωματική σαλάτα που μοιάζει πολύ με τη δική μας
χωριάτικη -χωρίς τη φέτα και με πολύ ψιλοκομμένα όλα τα υλικά της- μόνο που
εκτός από αγγουροντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι περιέχει μπόλικο δυόσμο,
ολόκληρα φύλλα γλιστρίδας και μαϊντανό, λεμόνι και κομματάκια ψημένης ή
τηγανισμένης αραβικής πίτας. Το άλλο χαρακτηριστικό στοιχείο που περιέχει είναι το
σουμάκ, ένα κοκκινωπό μπαχαρικό με υπόξινη γεύση.

66
Shawarma
Είναι ο λιβανέζικος γύρος. Το φτιάχνουν με αρνί, ή κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας ή
ακόμα αναμειγνύοντας κάποιους τους παραπάνω τύπους κρέατος. Σερβίρεται
ακριβώς όπως και ο δικός μας γύρος σε πίτα με λαχανικά (συνήθως αγγούρι και
ντομάτα) και ενίοτε με σάλτσα από ταχίνι. Σερβίρεται φυσικά και σε πιατέλα με πίτα
συνοδευόμενος από ταμπουλέ ή φατούς.

Kafta
Φτιάχνονται από κιμά αρνίσιου, μοσχαρίσιου ή κρέας κοτόπουλου
αναμειγμένο με μαϊιντανό, μπαχαρικά και κρεμμύδι. Σερβίρονται σκέτα με πίτα
ή με πατάτες σε σάλτσα ντομάτας.

67
Kunafeh
Η μεσοανατολίτικη αυτή λιχουδιά είναι ένα γλυκό για πραγματικούς
μερακλήδες, καθώς πρόκειται για μία μεγάλη μερίδα από κανταΐφι που του
δίνουν στρογγυλό σχήμα και το οποίο είναι γεμιστό με τυρί και περιχυμένο με
άφθονο βούτυρο. Στη συνέχεια το κιουνεφέ τηγανίζεται κι από τις 2 πλευρές
και τέλος σιροπιάζεται. Το σερβίρουν ιδανικά με ψιλοκομμένο φιστίκι.14

ΚΟΡΕΑ

Τα 10 πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κορεάτικης κουζίνας

Bibimbap: ρύζι ανάμικτο με τηγανητό κρέας λαχανικά και αυγό.

14
https://www.olivemagazine.gr/ethnikes-kouzines/livanos/10-%CE%BA%CE%BB%CE%B1%CF
%83%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%80%CE%B9%CE%AC%CF%84%CE%B1-%CF%84%CE%B7%CF%82-
%CE%BB%CE%B9%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AD%CE%B6%CE%B9%CE%BA%CE%B7%CF%82-%CE
%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD/

68
Kimchi: το εθνικό πιάτο της Κορέας είναι λάχανο σε ένα πικάντικο μίγμα από
πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο, κρεμμύδι και χυμό αχλαδιού.

Soondubu Jiggae: μαγειρευτό φαγητό με ζωμό ψαριού, κρέας, οστρακοειδή και

τόφου.

69
Seolleongtang: δημοφιλής σούπα στην Κορέα από βοδινό κόκαλο.

Ddukbokkie: νόστιμο street food με κέικ ρυζιού σε σάλτσα.

70
Dakjuk: παχύρρευστη κοτόσουπα με ρύζι και σκόρδο.

Yangnyeom Tongdak: τηγανητό κοτόπουλο με καρυκεύματα.

71
Japchae: τηγανητά noodles από γλυκοπατάτα με λαχανικά.

Bulgogi: κορεάτικο μπάρμπεκιου με μοσχάρι.

72
Hoeddeok: γλυκές τηγανίτες με ζάχαρη και κανέλα.

Bibimbap (Ανάμικτο ρύζι)

Στα κορεατικά «bibim» σημαίνει «ανάμικτο» και «bap» σημαίνει ρύζι. Όλα τα
συστατικά εκτός από το κρέας (το οποίο είναι προαιρετικό) προετοιμάζονται
εκ των προτέρων έτσι ώστε να μπορείτε να τα προσθέσετε σε θερμοκρασία
δωματίου στην κορυφή του καυτού ρυζιού. Στη συνέχεια τηγανίζετε και
προσθέτετε κρέας και ένα τηγανητό αυγό στην κορυφή. Το bibimbap συνήθως
σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα από gochujang (πάστα κορεάτικης καυτερής
πιπεριάς).

Kimchi (καυτερό λάχανο)

Το kimchi είναι το εθνικό πιάτο της Κορέας. Στην αρχή μπορεί να μη φαίνεται
αρκετά ελκυστικό λόγω του ότι το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση, αλλά σε αυτή
την περίπτωση τα φαινόμενα απατούν. Το λάχανο επικαλύπτεται φύλλο προς
φύλλο με ένα γευστικό πικάντικο μίγμα από καυτερό πιπέρι, σκόρδο,
σχοινόπρασο, κρεμμύδι και χυμό αχλαδιού. Στη συνέχεια μπορεί να
καταναλωθεί αμέσως ή να το αφήσετε έξω από το ψυγείο για δύο η τρεις
μέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης.

73
Soondubu Jiggae (μαγειρευτό τόφου)

Πρόκειται για ένα κορεάτικο μαγειρευτό φαγητό που είναι πιο πηχτό από μια σούπα
και πιο αραιό από χυλό. Όταν μαγειρεύεται με τον παραδοσιακό τρόπο σε ένα πιάτο,
όλη η διαδικασία του μαγειρέματος γίνεται μέσα σε αυτό. Αποτελείται από νόστιμο
ζωμό ψαριού και λίγο βοδινό κρέας για τη γεύση και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με
φρέσκα οστρακοειδή, καυτερό πιπέρι, τόφου και ως προαιρετική επιλογή αυγά.

Seolleongtang (σούπα από βοδινό κόκαλο)

Το seolleongtang είναι μια ιδιαίτερα δημοφιλής σούπα στην Κορέα και υπάρχουν
ακόμη και εστιατόρια που ειδικεύονται αποκλειστικά σε αυτή. Από όλα τα φαγητά
της λίστας, είναι το πιο χρονοβόρο γιατί θα πρέπει να βράσετε τα βοδινά κόκαλα για
ώρες ώστε να απελευθερώσετε όλο το ασβέστιο που δίνει τη χαρακτηριστική λευκή
εικόνα της σούπας.

Ddukbokkie (κέικ ρυζιού)

Το ddukbokkie (προφέρεται dok-bok-ee) ευθύνεται για την όμορφη μυρωδιά που

έχουν οι κορεάτικες πόλεις τη νύχτα. Ειδικά στις μεγάλες πόλεις όπως στη Σεούλ οι
δρόμοι είναι γεμάτοι με πάγκους από πωλητές που πωλούν τη δική τους συνταγή στο
δημοφιλές street food.

74
Dakjuk (πηχτή κοτόσουπα)

Βράζετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρεμμύδια και πολύ

σκόρδο, προσθέτετε ρύζι για σούσι και μαγειρεύετε μέχρι το κοτόπουλο να
είναι έτοιμο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο μαγειρευτό φαγητό
που δημιουργείται από τον συνδυασμό του ρυζιού με το κοτόπουλο και το
σκόρδο. Κόβετε σε κομμάτια το κοτόπουλο και το τρώτε με το χυλό.

Yangnyeom Tongdak (καρυκευμένο τηγανητό κοτόπουλο)

Μια δαγκωματιά από αυτό το κοτόπουλο αρκεί για να το αγαπήσετε. Αρχικά

θα συναντήσετε μια κολλώδη, γλυκιά και πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Μετά θα
αναγνωρίσετε μια τριπλά μαγειρεμένη τραγανή κρούστα και στο τέλος, στο
εσωτερικό, θα βρείτε ένα ζουμερό και γευστικό κοτόπουλο. Στην Κορέα
υπάρχουν πολλά καταστήματα που πωλούν yangnyeom tongdak και κάνουν
delivery μέχρι αργά το βράδυ.

Japchae (noodles)

Το Japchae είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Κορέας και αν το
δοκιμάσετε θα καταλάβετε γιατί. Αρχικά γινόταν χωρίς noodles και επινοήθηκε
από έναν σεφ του βασιλιά. Σχετικά πρόσφατα προστέθηκαν τα noodles και

75
έγιναν αμέσως σημαντικό στοιχείο του πιάτου. Τα noodles που
χρησιμοποιούνται είναι από άμυλο γλυκοπατάτας και δίνουν στο japchae τη
ξεχωριστή υφή του. Τα λαχανικά είναι όλα ελαφρώς μαγειρεμένα ώστε να
διατηρούν τη γεύση τους.

Bulgogi (ψητό μοσχάρι)

Το bulgogi είναι το κορεάτικο μπάρμπεκιου και αποτελείται από πολύ λεπτές

φέτες μοσχαριού, με μια σάλτσα από χυμό αχλαδιού, σκόρδο, σόγια και άλλα
υλικά που ψήνονται επάνω σε ένα ειδικό σκεύος με φωτιά. Υπάρχουν πολλές
συνταγές και το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο γλυκόξινο και μαλακό κομμάτι
κρέας.

Hoeddeok (γλυκές τηγανίτες)

Αν έχετε μια αδυναμία στα γλυκά, η ικανοποίηση είναι εγγυημένη με αυτή την
τηγανίτα που σερβίρεται από πλανόδιους πωλητές. Είναι λίγο πιο περίπλοκη
από τις αντίστοιχες δυτικές γιατί γίνεται με μια ζύμη μαγιάς, αλλά η
προσπάθεια ανταμείβει. Η ζύμη γεμίζεται με ένα συνδυασμό κανέλας, μαύρης
ζάχαρης και καρυδιών και τηγανίζεται σε ελαφρά λαδωμένο σκεύος έως ότου
η γέμιση έχει λιώσει κι έχει γίνει ρευστή.15

15
https://www.clickatlife.gr/geusi/story/39157

76
77