Tari̇fler 3

PARMAK MAKARON
500 gr hindistan cevizi

500 gr Fındık
450 gr Pudra şekeri
5 veya 6 tane yumurta beyazı
YAPILIŞI
Malzemeler birlikte tezgahta yoğurulur. Yoğurulan hamurdan
küçük parçalar kopartılarak parmak şekli verilerek hindistan
cevizine bulanır tavaya dizilip pişirilir. Piştikten sonra uç kısmı
konfiseriye batırılarak sunum yapılır.
FIRIN=150/160
ZAMAN=8/10
BEYAZ RÜYA
1 kg Hindistan cevizi
300 gr Vanilyalı dolgu
500 gr erimiş güvertur
ARA MALZEMESİ
500 gr File fındık
400 gr incir dolgusu
Biraz beyaz güvertur
YAPILIŞI
Hindistan cevizi pudra şekeri vanilya dolgu ve erimiş güvertur
tezgahta karıştırılır ikiye bölünür yarısını kâğıtlınmış 800 gr lık
baklava tepsisine serilir düzlenir. File fındık incir dolgu ve biraz
güvertur çikolatayla yoğurulur kurabiyenin arasına sürülür. Biraz
dolapta dondurulup diğer hamur üstüne serilip düzlenir sonra
dolapta tekrar dondurulur ve kesilir.
BOSTİK BAR İÇ MALZEME
600 gr toz fındık
450 gr yumurta
150 gr Erimiş margarin
200 gr Toz şeker
150 gr Fıstık özü
50 gr Bütün fıstık
200 gr Vişne komposto
KITIR HAMUR
75 gr Un
75 gr Alba
75 gr Şeker
YAPILIŞI
İlk olarak kıtır hamur yoğurulup dolaba atılır. Tart hamuru yoğurulur
600 gr lık baklava tepsisinin altına açılır ve yarı pişirilir. Daha sonra
iç malzeme birlikte hamur yapılıp yarı pişmiş tart hamurunun üzerine
serilir sonra üzerine vişneler atılır. Dolapta olan kıtır hamuru küçük
parçalara ayırıp vişnelerin üzerine serpilir ve pişirilir dilimlenir.
FIRIN = 150 /160
ZAMAN = 15/20 dakika
ÇİKOLATALI MARKIZ
400 gr Sıvı şanti
200 gr Tereyağı
150 gr Bal
800 gr Toz fındık
500 gr Bütün fındık
400 gr Erimiş bitter güvertur
400 gr Erimiş bitter konfiseri
YAPILIŞI
Sıvı şanti bal ve tereyağı ocakta kaynatılır daha sonra içine
çikolatalar atılır en sonda fındıklar karıştırılıp kağıt serilmiş
800 gr lık tepsiye serilir ve dolapta bekletilir. Donana kadar
altına üstüne çikolata sürülüp kesilir.
EL ALAN PORTAKALLI BİTTER
400 gr Hindistan cevizi
400 gr Toz fındık
200 gr Portakal dolgu
60 gr kako
10 veya 12 tane yumurta beyazı
YAPILIŞI
Bütün malzeme tezgahta birlikte yoğurulur. Düz torbayla
silpatlı tavalara sıkılır. Üzerine portakalı dolgu sıkılır.
Fırından çıkınca üzeri konfiseriye batırılır.
FIRIN = 150 /160
ZAMAN = 8 /10 dakika
FINDIKLI SABLE
TART HAMURU
1 kg Un
500 gr Alba yağı
3 Tane yumurta
15 gr Kabartma tozu
İÇ MALZEMESİ
1500 kg Alba yağı
1300 kg Un
500 gr Şeker
600 gr Kırık fındık
50 gr kakoo
4 tane yumurta
YAPILIŞI
Öncelikle tart hamurunu kazanda yoğurup tezgahta ince şekilde açılır.
1 kg lık baklava tepsisinin içine serilir. Daha sonra iç malzeme kazanda
hamur haline getirilir ve açtığımız tart hamurunun üstüne serilir.
Sonra bir parça daha hamur açılır ve tart hamurunun üstüne serilir
dolapta biraz bekletilip istenilen şekilde kesilir ve fırında pişirilir.
FIRIN =150 /160
FİLORANTİN KUKİ
1 kg Toz ceviz
500 gr Kırıntı
500 gr Çekilmiş portakal kabuğu
250 gr Toz şeker
150 gr İnce yağı
12/15 tane yumurta beyazı
YAPILIŞI
Bütün malzeme tezgahta yoğurulur sonra dişli düğü ile silpatlı
tavalara dökülür fırında pişirilir sonra alt tarafı çikolataya
batırılıp tarakla şekil verilir.
FIRIN =150/160
ZAMAN = 8/10 dakika
PAİN TÜRK
1 kg Un
1 kg Pudra şekeri
1 kg Alba yağı
1 kg Kırık fıstık
100 gr Toz fıstık
Biraz fıstık özü
YAPILIŞI
Bütün malzeme birlikte kazanda yoğurulur. Kağıtlanmış 1 kg lık
baklava tepsisine dökülüp düzlenir. Dolapta biraz dondurulup kesilir
FIRIN =150/160
ÇİKOLATALI VANİLYALI
ALTI
350 gr sıvı şanti
1250 gr sütlü güvertur
350 gr kavrulmuş fındık
YAPILIŞI
Sıvı şantiyi kaynatın erimiş güverturu şantiye ekleyin sonra fındığı
ekleyip kağıtlanmış 600 gr lık baklava tepsisine dökün
ÜSTÜ
200 gr Glikoz
250 gr Fildişi güvertur
250 gr Fildişi konfiseri
YAPILIŞI
Sıvı şanti glikoz kaynayacak sonra erimiş çikolatalar ilave edilecek
onra hindistan cevizi eklenip ilk yaptığımız alt kısmın üzerine serip
hindistan cevizi serpip dondurulup kesilecek.
SİNEKERS KURABİYE
TART HAMURU
1 kg Un
500 gr Alba yağı
3 tane yumurta
15 gr Kabartma tozu
İÇ MALZEMESİ
400 gr Marşhbilow sade
100 gr Tereyağı
100 gr Karamel dolgu
1 kg kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı
YAPILIŞI
Tereyağını ocakta eritin içine önce karamel dolguyu ilave edin ocağın
altı çok kısık yansın devamlı karıştırın. Daha sonra karışıma
marşhbilovu ilave edin eriyene kadar karıştırın. 800 gr lık baklava
tepside pişmiş tart hamurunun üstüne serip düzleyelim onun
üstüne kavrulmuş fıstığı serpelim dolapta az dondurup kesip
konfiseriye bulayalım servis edelim
CEZERYE PİRAMİT
400 gr Fıstık
400 Badem
300 gr Bütün ceviz
500 gr Kayısı
500 gr İncir
650 gr Karamel jole
200 gr Toz şeker
100 gr Yumurta beyazı
YAPILIŞI
Bütün malzemeleri tencerede ocakta kavurun sonra tezgahta
soğutup piramit şekli verin dolaba atın dondurun altını konfiseri
çikolataya sürün ve kesin
FISTIKLI SARMA
350 gr Toz fıstık
200 gr pudra şekeri
250 gr Bal
50 gr Margarin
Az fıstık özü
YAPILIŞI
Bütün malzemeler tezgahta yoğurulur. Sonra küçük parçalar
kopartılıp yuvarlayıp uzun şekil verilir.
İki poşet arasında merdane ile açılır. Dışını fıstığa bulayıp içine
karamel dolgu sıkıp sarılır. Ürün pişmiyor arzu eden fırında biraz
kurutabilir.
FISTIKLI KURABİYE
500 gr Un
500 gr Toz şeker
500 gr Toz fıstık
250 gr Alba yağı
250 gr Biskin yağı
1 Tane yumurta
5 gr karbonat
YAPILIŞI
Bütün malzeme hamur haline getirilir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanır
ve hafif bastırılıp tavalara dizilir. Arasına istenilen dolgu koyulur
FIRIN =140/150
ÇİKOLATALI HİNDİSTAN CEVİZLİ TART
TART HAMURU
1 kg Un
250 gr Alba yağı
3 tane yumurta
15 gr Kabartma tozu
HİNDİSTAN CEVİZLİ ÇİKOLATALI KEKİ
600 gr Şeker
100 gr Sıvı yağı
75 gr kakoo
YAPILIŞI
Tart hamurunu yoğurup kalıplara doldurun daha sonra yumurta
beyazını mikserde kabartın şekeri ilave edin sonra sıvı yağı hindistan
cevizi ve kakoyu ekleyin tart hamurlarının üzerini doldurun
FIRIN = 150/160
PEKMEZLİ HANIMELİ
1200 kg Un
700 gr Alba yağı
600 gr Toz şeker
250 gr Pekmez
400 gr Kırık ceviz
200 gr Damla drop
50 gr Kabartma tozu
4 tane yumurta sarısı
250 gr kuş üzümü
YAPILIŞI
Şeker yumurta sarısı ve yağları kazanda biraz karıştırın daha sonra
bütün malzemeleri katın ve hamur haline getirin küçük parçalar
kopartıp yuvarlayın. Pekmezli suya atın ve file fındığa bulayın
hafif bastırarak tavalara dizin.
FIRIN =150/160
HANIMELİ KURABİYE
900 gr Un
100 gr Toz fındık
800 gr Toz şeker
3 Tane yumurta
300 gr Alba yağı
20 gr Kabartma tozu
20 gr Karbonat
50 gr Nişasta
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte kazanda yoğurulur. Küçük parçalar
kopartılır yuvarlanıp tepsiye dizilir. Aralıklı dizilmeli biraz yayacaktır.
Üzerine bolibon veya çikolata koyup resimdeki gibi pişecek
FIRIN =150/160
ÖZEL MAPPİ
300 gr Süt tozu
1 kg Erimiş beyaz konfiseri
YAPILIŞI
Sıvı şanti ocakta kaynatılır sonra erimiş konfiseri ilave edilir.
Diğer malzemeler ilave edilir ve kağıtlanmış 800 gr lık baklava
tepsisine serilir ve dolapta dondurulup kesilir. Daha sonra konfiseri
çikolataya komple çatal yardımıyla bulanır.
SÜFLELİ FISTIKLI KEK
SUFLE
5 Tane yumurta
6 Yumurta sarısı
300 gr Tereyağı
200 gr Toz şeker
200 gr Un
300 gr Erimiş çikolata
YAPILIŞI
Yumurta ve yumurta sarısı ve şekeri tencerede telle biraz çırpalım
erimiş tereyağı ve çikolatayı ayrı kapta birbiriyle karıştırıp yumurtalı
karışıma ekleyip karıştıralım. Daha sonra unu ekleyip kurabiye
kalıplarına yarıya kadar dolduralım
FISTIKLI KURABİYE
500 gr Toz fıstık
3 veya 4 yumurta beyazı
YAPILIŞI
Toz fıstık şeker ve yumurta beyazı birlikte bir kabın içinde yoğurulur.
Yarım sıktığımız suflelerin üzerine dişli bir düğü ile sıkılıp pişirilir
FIRIN =160
ZAMAN =10/12 dakika
HAMURLU FINDIKLI CİNO
1 kg beyaz şeker hamuru
300 gr Beyaz jole
300 gr Toz fındık
1 kg Erimiş fildişi konfiseri
YAPILIŞI
Şeker hamuru kazanda biraz yumuşatılır beyaz jöle ilave edilir
ve biraz yoğurulur sonra toz fındık verilir biraz daha yoğurulur.
En son erimiş çikolata verilir fazla yoğurmadan makinadan alınır.
Tezgahta uzatılıp fitil yapılır dolapta biraz dondurulup kesilir.
Erimiş konfiseri çikolataya elle bulanıp tepsilere dizilir. Resimdeki
gibi veya farklı bir şekilde sunum size kalmış
BROVNİ KURABİYE
500 gr Un
500 gr Toz şeker
200 gr Toz fındık
100 gr Nişasta
300 gr Alba yağı
300 gr Tereyağı
20 gr Kabartma tozu
55 gr Karbonat
200 gr kakao
300 gr parça çikolata
500 gr Browni miski
2 tane yumurta
YAPILIŞI
Bütün malzeme birlikte kazanda hamur haline getirilir küçük parçalar
kopartılır ve yuvarlanıp tavaya tavaya dizilir üstüne hafif bastırılıp
fırına atılır
FIRIN =150/160
ZAMAN = 8/10 dakika
FISTIKLI KESME
975 gr Tereyağı
930 gr pudra şekeri
1200 kg Un
150 gr kakoo
3 tane yumurta
750 gr ceviz yarı kırık
YAPILIŞI
Bütün malzeme kazanda hamur haline getirilir altı kağıtlanmış
1 kg lık baklava tepsisine düz bir şekilde serilip kıvama gelene
kadar dolapta bekletilir. Dolaptan çıkartılınca resimdeki gibi
kesilip tavalara dizilip pişirilir.
FIRIN = 150/160
PORTAKALLI BROWNİ KURABİYE
14 Tane yumurta
400 gr Şeker
300 gr Kavrulmuş fındık
400 gr portakal dolgu
450 gr Un
160 gr Toz fındık
450 gr Tereyağı erit
300 gr Süt
10 gr Kabartma tozu
YAPILIŞI
Yumurtaların beyazı ayrılır şekerle beraber hafif ısıtılıp kabartılır
yumurta sarısı yavaş yavaş beyaza yedirilir. Daha sonra erimiş
tereyağı ve çikolata ilave edilir tahta kaşıkla karıştırılır. Sırayla
süt portakal dolgu un toz fındık kırık fındık ve kabartma tozu ilave
edip güzelce karıştırılır. Kağıtlanmış 1 kg lık baklava tepsisine
dökülüp pişirilir.
FIRIN = 150/160
SÜSLEME = Pişen kek iyice soğuduktan sonra tepsiden çıkartılıp
istenilen ebatta kesilir. Üzerine torbayla portakal dolgu sıkılır
konfise çikolataya batırılır.
LİMONLU BAR
12 Tane yumurta
625 gr Toz şeker
5 Limon rendesi
625 gr Erimiş tereyağı
500 gr fildişi güvertur
500 gr Un
YAPILIŞI
Yumurta ve şeker ocakta ısıtılır ve küçük mikserde kabarana kadar
çalıştırılır. Erimiş tereyağı ve çikolata birlikte karıştırılıp bu kabaran
malzemeye kaşıkla ilave edilir. En son un ilave edilir isteğe göre
biraz limon özü de ilave edilir. Daha önceden 1 kg lık baklava
tepsisine açılmış yarı pişmiş tart hamurunun üzerine dökülüp pişirilir.
FIRIN =140/150
ZAMAN =50/60 dakika
Not= Pişen bar 1 gece dolapta bekletilir ve süslenip kesilir.
KARAORMAN KURABİYE
650 gr Un
1 kg Toz şeker
5 Tane yumurta
5 gr Tuz
10 gr Karbonat
250 gr kako
YAPILIŞI
Biskin yağı toz şeker ve yumurtayı kazanda biraz karıştıralım
daha sonra diğer malzemeleri ilave edip hamur haline getirelim
sonra küçük parçalar kopartıp yuvarlayıp toz şekere bandırıp
tavaya aralıklı şekilde dizelim
FIRIN =150/160
ZAMAN =1/12 dakika
FIRANSIZ KURABİYE
650 gr Un
200 gr Süt tozu
200 gr Toz şeker
500 gr Alba yağı
500 gr Erimiş güvertur
20 gr kabartma tozu
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte yoğurulur daha sonra küçük parçalara
ayrılır ve yuvarlanıp tavalara dizilir sonra üzerine küçük parça
çikolatalar koyulur ve pişirilir.
FIRIN =140/150
ZAMAN =10/12 dakika
LEBLEBİLİ KURABİYE
1 Kg toz leblebi
450 gr krema yağı
20 gr Kabartma tozu
100 gr Un
YAPILIŞI
Bütün malzemeler kazanda hamur haline getirilir küçük parçalar
kopartılıp yuvarlanır ortasına bir tane leblebi koyulur. Pişdikten
sonra dolapta bir süre bekletilip sunuma sunulur
FIRIN=150/160
TOPRAK KURABİYE
950 gr Un
130 gr kako
750 gr Tereyağı
850 gr Toz şeker
150 gr Damla drop
30 gr Karbonat
YAPILIŞI
Tereyağı toz şeker ve kakao biraz kazanda karıştırılır diğer
malzemeler ilave edilip hamur haline getirilir. Daha sonra
hamur istenilen boylarda fitil yapılıp toz fıstığa veya fındığa
bulanıp biraz sertleşene kadar dolapta bekletilir. Düz bir bıçakla
istenilen boyutta kesilip biraz yayacaktır tavalara aralıklı olarak
dizilir ve pişirilir.
FIRIN=150/160
SENİKERS KURABİYE
250 gr Tereyağı
250 gr Bal
250 gr Toz şeker
1 kg Kavrulmuş yer fıstığı
600 gr Sütlü güvertur
400 gr Sütlü konfiseri
YAPILIŞI
Tereyağı bal toz şeker ve sıvı şanti ocakta kaynatılır ocaktan alınır.
İçine yer fıstığı ilave edilir sonra konfiseri ve güvertur ilave edilerek
karıştırılır. Önceden hazırladığımız alt taban bisküvinin üzerine
dökülüp düzlenir dolaba atılıp dondurulup kesilir.
ALT TABAN
300 gr karamel dolgu
150 gr Erimiş sütlü konfiseri
150 gr kavrulmuş pirinç fındık
YAPILIŞI
Bütün malzeme birlikte yoğurulup önceden kağıtlanmış 800 gr lık
baklava tepsisine serilip düzlenir. Hazır olan sinekers kurabiye
bunun üzerine dökülür.
ÇİKOLATALI BAR
12 Tane yumurta
850 gr Şeker
675 gr Tereyağı
250 gr Un
500 gr Toz fındık
YAPILIŞI
1 kg lık baklava tepsisine tart hamuru ince açılır yarım pişirilir ve
soğutulur. Yumurta ve şeker ocakta hafif ısıtılır sonra küçük
mikserde kabartılır. Erimiş güvertur ve tereyağı birlikte
karıştırılarak bu kabaran yumurtaya tahta kaşıkla ilave edilir
sonra diğer bütün malzeme ilave edilir. Yarım pişmiş tartın
üzerine dökülüp fırında pişirilir. Fırından çıkan bar bir gece
dolapta bekletilip sonra süslenip kesilir.
FIRIN= 140/150
ZAMAN= 45=50 dakika
FOÇ KUKİ
1500 kg Erimiş bitter güvertur
750 gr Tereyağı
17 tane yumurta
1400 kg Toz şeker
5 gr neskafe
420 gr Un
10 gr Kabartma tozu
5 gr Tuz
5 gr Vanilya
85 gr kakao
1 kg kırık ceviz
1500 kg parça çikolata
YAPILIŞI
40/60 tepsiye tart hamuru açılır fırında yarım pişirilir ve soğutulur.
Bitter güvertur ve tereyağı eritilir sonra yumurta ve toz şeker çırpılır
kabartılır erimiş çikolata ve tereyağı birlikte karıştırılarak bu kabaran
yumurtaya tahta kaşık ile karıştırılır. Diğer malzemeler ilave edilip
en son yarım pişen tart hamurunun üzerine ilave edilip düzlenir.
Fırında pişirilip dolapta bekletilir ve kesilir.
FIRIN =150/160
ZAMAN =
20/25 dakika
FİLDİŞİ MUZAİK KURABİYE
1 kg Beyaz piralin
1 kg erimiş fildişi konfiseri
1 kg erimiş fildişi güvertur
1 kg kavrulmuş kırık fıstık
1 kg pötibör bisküvi
YAPILIŞI
Piralin tencereye alınır daha sonra erimiş çikolatalar ilave edilir
sonra kırılmış bisküvi ilave edilir ve kağıtlanmış baklava tepsisine
ilave edilir ve üstü düzlenir ve kavrulmuş kırık fıstık üzerine serpilir
dolaba atılır. Sonra çıkartılır ve dilimlenir.
İNCİRLİ SPESYEL
1 kg hindistan cevizi
2 kg kuru incir
600 gr Toz şeker
1 kg Toz ceviz
300 gr beyaz güvertur
YAPILIŞI
İncir robotta toz şekerle birlikte çekilir hindistan cevizi toz ceviz ve
yumurta beyazı eklenir karıştırılarak ocakta kavrulur. Daha sonra
içine erimiş güvertur eklenir ve kâğıtlınmış baklava tepsisine serilir
dolaba atılır dolapta donan kurabiyenin üzerine ve altına konfiseri
ve güvertur çikolata sürülür hindistan cevizi serpilir ve kesilir.
MUZLU FRAMBUAZLI DOME
400 gr Doğranmış muz
250 gr Toz fındık
150 gr Kavrulmuş kırık fındık
YAPILIŞI
Bütün malzemeler kazanda birlikte yoğurulur küçük toplar
kopartılıp yuvarlanır dolapta biraz bekletilir daha sonra frambuaz
jöleye bulanıp önceden fırında kavrulmuş kadayıfa bulanır ve
servis edilir.
SÜTLÜ ÇİKOLATALI.ÇATLAK
750 gr un
250 gr piralin
300 gr putra şekeri
300 gr biskin yag
300 gr alba yagı
200 gr toz fındık
60 gr kako
25gr kabartma tozu
YAPILIŞI
Bütün mazemeler birlikte yugurulur kucuk parçalar kopartılarak
yuvarlanır
Daha önceden erittigimiz karamelli veya sütlu güvertür cikolataya
çatal yardımıyla.kompile bulanır ve güzelce süzdürülüp silpatlanmıs
tepsilere aralıklı dizilip pişirilir
FIRIN/160/170
ZAMAN/10/12 dakika
BALLI KESTANELİ
1 kg Un
15 gr Kabartma tozu
500 gr Alba yağı
100 gr Sıvı yağı
4 tane yumurta
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte kazanda yoğurulur sonra küçük
parçacıklar kopartıp hamur tezgahta yuvarlanır üstüne bastırıp
içlerine kırık kestane koyulur ve hamur kapatılıp tavalara yuvarlanıp
fırına atılır pişirilir. Fırından çıkınca soğuk tulumba şerbetine atılır
beş dakika şerbetin içinde bekletilip süzülür ve hindistan cevizine
akıtıp bulanır
FIRIN =160/170
ZAMAN=15/18 dakika
KAYISILI SPESYEL BAR
900 gr Un
600 gr Toz şeker
40 gr Karbonat
450 gr Pirinç fındık
750 gr Tereyağı
YAPILIŞI
Bütün malzeme birlikte hamur haline getirilir sonra hamurun yarısı
tepsiye koyulup düzlenir üzerine iç malzemesi koyulur ve diğer kalan
hamur üstüne koyulur. Fırında pişirilir dolapta iyice soğuduktan
sonra dilimlenir.
İÇ MALZEMESİ
1 kg Kuru kayısı
500 gr Toz şeker
150 gr kırık ceviz
YAPILIŞI
Kuru kayısı makinada çekilir sonra toz şeker ve fındıkla beraber
karıştırılır hamurun içine koyulur.
FIRIN =140/150
ZAMAN=30/40 dakika
PORTAKALLI BİTTER
ALT KAT
250 gr Alba yağı
150 gr glikoz
500 gr Bitter konfiseri
500 gr Bitter güvertur
500 gr pikola fındık
YAPILIŞI
Sıvı şanti alba yağı ve glikoz ocakta kaynatılır daha sonra erimiş
çikolatalar katılır. Kestirmeden tahta kaşıkla karıştırılır hindistan
cevizi ve pikola fındık eklenir. Kâğıtlınmış tepsiye dökülür ve
dolapta biraz bekletilir.
ÜST KAT
250 gr Alba yağı
150 gr glikoz
500 gr fildişi konfiseri
500 gr fildişi güvertur
500 gr portakal şekerleme
YAPILIŞI
Aynı alt kat şeklinde anlatıldığı gibi yapılır. Dolapta hafif donan
kurabiyenin üstüne dökülür ve düzlenir. Dolapta tekrar dondurulur
ve üzerine portakallı konfiseri içine biraz güvertur karıştırarak sürülür
ve süslenip dilimlenir.
AZERİ KURABİYE
250 gr Un
250 gr Toz şeker
250 gr Kırık fıstık
250 gr Damla drop
250 gr Kuş üzümü
250 gr Alba yağı
75 gr Krema yağı
4 tane yumurta
15 gr Karbonat
YAPILIŞI
Bütün malzeme birlikte yoğurulur hamur dolapda biraz bekletildikden
sonra silpatlı tavalara ceviz büyüklüğünde yuvarlanıp işlenir ve pişirilir.
FIRIN =150/160
ZAMAN =10/12 dakika
TARÇINLI TOP KURABİYE
700 gr Toz ceviz
700 gr Toz fındık
10 tane yumurta beyazı
50 gr Tarçın
600 gr Toz şeker
YAPILIŞI
Bütün malzemeler tezgahta yoğurulur düz düğü takılmış torba ile
silpatlı tavalara dökülür üzerine bütün ceviz koyulup pişirilir fırından
çıkınca süsleme yapılır.
Fırın:8/10 dakika
TAVA FLORANTİN
500 gr Şeker
300 gr Bal
400 gr Glikoz
600 gr Kalın doğranmış incir
600 gr Kalın doğranmış kayısı
600 gr Bütün ceviz
YAPILIŞI
Sıvı malzemeler ocakta güzelce kaynatılır daha sonra kuru
malzemeler ilave edilir ocakta kısık ateşte iyice kavrulur.
600 gr lık baklava tepsisine açılmış yarı pişmiş tart hamurunun
üzerine dökülür ve fırında pişirilir. Daha sonra dolapta biraz
bekletilir dilimlenir.
FIRIN= 150/160
ZAMAN= 15/20 dakika
MUZAİK KURABİYE
1 kg bitter konfiseri
1 kg bitter güvertur
1 kg petibör bisküvi
1 kg piralin
YAPILIŞI
Çikolataları eritilir piralin ile birlikte bir kabın içinde karıştırılır
kırılmış bisküviler bu karışıma ilave edilir. Bu karışım 1 kg lık
kâğıtlınmış baklava tepsisine dökülür üzeri merdane ile düzeltilir.
Kavrulmuş kırık fındık serpilip biraz bastırılır daha sonra dolapta
dondurulur ve kesilir çok uzun süre dondurulmaması gerekir
kırılma yapabilir.
BADEMLİ KAVELİ
300 gr Tereyağı
150 gr Glikoz
35 gr neskafe
1250 kg erimiş fildişi güvertur
1 kg kavrulmuş badem
YAPILIŞI
Sıvı şanti glikoz tereyağı ve kahve beraber ocakta kaynatılır daha
sonra çikolata ilave edilir en son kavrulmuş badem ilave edilir
kâğıtlınmış 800 gr lık baklava tepsisine dökülür. Üzerine biraz
kavrulmuş badem atılır dolapta dondurulur. Daha sonra altına
çikolata sürülür ve dilimlenir.
KAVELİ KUKİŞ
1 kg Toz şeker
500 gr Alba yağı
200 gr Tereyağı
1250 kg Un
650 gr Kırık fındık
6 Tane yumurta
25 gr Karbonat
600 gr Damla drop
30 gr Neskafe
YAPILIŞI
Şeker yağlar ve yumurtalar kazanda biraz birlikte karıştırılır.
Diğer malzemeler katılır ve hamur haline getirilir. Küçük parçalar
kopartılıp şekere hafif bastırarak üzeri bulanır. Tavalara aralıklı
şekilde dizilir yayacaktır.
FIRIN=150/160
ZAMAN=10/12 dakika
FINDIKLI ÇATLAK
700 gr Un
700 gr Fındık
600 gr Toz şeker
700 gr Alba yağı
10 gr Kabartma tozu
YAPILIŞI
kopartılıp yuvarlanır pudra şekerine atılır. Tavalara dizilip hafif
üzerine bastırılır. Çok hafif yayacaktır
FIRIN=150/160
ZAMAN=12/15 dakika
FINDIKLI ÇATLAK
700 gr Un
700 gr Fındık
600 gr Toz şeker
700 gr Alba yağı
10 gr Kabartma tozu
YAPILIŞI
kopartılıp yuvarlanır pudra şekerine atılır. Tavalara dizilip hafif
üzerine bastırılır. Çok hafif yayacaktır
FIRIN=150/160
ZAMAN=12/15 dakika
BROWNİ KUKİ
675 gr bitter güvertur
290 gr tereyağı
(Bunlar eritilir hazırda bekletilir)
9 Yumurta
765 gr Toz şeker
(Bunları kabart)
5 gr Tuz
560 gr Un
30 gr Kabartma tozu
675 gr Damla drop
225 gr Fildişi damla drop çikolata
(Bunlar ilave edilir)
YAPILIŞI
Üstteki çikolata ve tereyağını erit hazırda bekletilir. Yumurta ve şeker
kabartılır hazır olan çikolata ve tereyağı bu kabaran karışıma kaşıkla
yedirilir. En son alttaki kuru kuru malzemeler ilave edilir. Dolapta
1 saat beklettikten sonra silpatlı tavaya yuvarlayıp ceviz büyüklüğünde
dizilir pişirilir.
FIRIN=160°
ZAMAN=10dakika
ÇİKOLATALI KUKİŞ
6 Tane yumurta
450 gr Toz şeker
(Bunları çırp)
420 gr güvertur çikolata
180 gr sütlü güvertur
90 gr Tereyağı
(Bunlar birlikte eriyecek)
150 gr Un
15 gr Maya
90 gr Kakao
15 gr Neskafe
5 gr Tarçın
(Bunlar birlikte karışacak)
YAPILIŞI
Yumurta ve şeker az ocakta ısıtılıp küçük mikserde kabartılır. Birlikte
eritilen çikolata ve tereyağı bu karışıma tahta kaşık ile ilave edilir.
En son kuru malzemeler eklenip tahta kaşık ile karıştırılır. Düz düğü
ile silpatlı tavalara dökülür.
(İsteğe göre arasına ganaj veya prenses kreması sıkıp yapıştırılabilir)
FIRIN=160°
ZAMAN=12/15 dakika
FISTIKLI ÇAY KURABİYESİ
500 gr Un
400 gr Toz şeker
500 gr Toz fıstık
250 gr Damla drop
10 gr Kabartma tozu
10 gr Karbonat
500 gr Alba yağı
Biraz fıstık özü
YAPILIŞI
Bütün malzemeler kazanda hamur haline getirilir dondurma
kaşığı ile işlenip tavalara dizilir
FIRIN=140/150
ZAMAN=12/15 dakika
YULAFLI NARİN KURABİYE
450 gr Un
200 gr Toz şeker
200 gr Alba yağı
200 gr Krema yağı
60 gr Pekmez
200 gr Yulaf(makinada çekilmiş)
3 gr Karbonat
Çay kaşığının ucu ile tuz
150 gr Toz fındık
YAPILIŞI
Bütün malzemeler hamur haline getirilip yoğurulur dolapta 15 dakika
bekletilir. Daha sonra merdane ile ince bir şekilde açılır kubat ile
kesilip silpatlı tavalara dizilir ve pişirilir. Soğuduktan sonra arasına
frambuazlı ganaj kreması sıkılıp yapıştırılır servis edilir.
FIRIN=150/160
ZAMAN=10/12 dakika
FRAMBUAZLI GANAJ KREMASI
1 kg Sıvı şanti
1500 kg frambuazlı güvertur
YAPILIŞI= Sıvı şanti kaynatılır parçaladığımız çikolatalar içine atılır
karıştırılıp eritildikten sonra dolapta dondurulup kullanılır.
BALLI BİSKÜVİ
2 kg Petibör bisküvi
500 gr Tereyağı
500 gr Bal
Bisküvi makinada çekilir tereyağı eritilip ilave edilir diğer
malzemelerde eklenip karıştırılır. Kağıtlanmış 1 kg lık baklava
tepsisine dökülür düzlenir dolapta dondurulur ve kesilip süskenir.
YULAFLI MAFİN
400 gr Un
200 gr Toz şeker
200 gr Tereyağı
100 gr Damla drop
150 gr Çekilmiş yulaf
50 gr Kepek
60 gr Pekmez
5 gr Karbonat
2 gr Tuz
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte kazanda yoğurulur merdaneyle açılıp
yuvarlak kubatla kesilir ve silpatlı tavalara dizilip fırına atılır pişirilir.
Arasına karamel dolgu sıkılıp yapışır ve kenarları konfiseriye batırılır.
FIRIN = 150/160
CEVİZLİ KEPEKLİ PAKET ÜRÜN
600 gr Un
150 gr kepek
250 gr Toz şeker
200 gr Alba yağı
125 gr baklava şerbeti
125 gr pekmez
3 gr tuz
1 gr Tarçın
1 gr Zencefil
16 gr Karbonat
115 gr Su
İŞLENİŞİ
Malzemeler birlikte yoğurulur merdane ile açılır.
1 veya 2 ml kalınlığında açılıp kalp kubatı ile kesilip
Silpatlı tepsilere dizilir.
140 derecede 10 12 dakika pişirilir 100 derecede 10 dakika kurutulur.
PEPERKOKOS PAKET ÜRÜN
750 gr Un
250 gr Toz şeker
200 gr Alba yağı
130 gr Pekmez
15 gr karbonat
2gr Tarçın
100 gr su
125 gr baklava şerbeti
İŞLENİŞİ
Bütün malzemeler birlikte yoğurulur.
2 ml kalınlığında açılıp yıldız kalıbı ile kesilir.
140 derecede 12 dakika pişirilir
100 derecede 10 dakika kurutulur.
FISTIKLI SAKIZLI PAKET ÜRÜN
1 kg Un
500 gr Alba yağı
6 Tane damla sakızı
3 Yumurta sarısı
50 gr Yoğurt
İŞLENİŞİ
Bütün malzemeler birlikte yoğurulur
Simit şeklinde işlenip tavalara dizilir
140 derecede 12 dakika pişirilir.
100 derecede 10 dakika kurutulur soğutulur.
Erimiş konfiseri çikolataya çatal yardımıyla komple bulanır
KARAMELLİ MISIR
2 Kg Esmer şeker
600 gr Su
300 gr Ayçiçek yağı
2 Çorba kaşığı karbonat
800 gr Glikoz
YAPILIŞI
Esmer şeker glikoz su Ayçiçek yağı hepsini birlikte ocakta
145 dereceye kadar kaynat. Ocakdan al karbonatı ilave et karıştır.
Köpürünce içine önceden patlamış 1kg mısırı İçine ilave et karıştır
Yağlanmış tezgâha ser ve soğut sonra poşetle.
SELANİK GEVREGİ PAKET ÜRÜNLER
3 kg un
3 kg Toz şeker
80 gr Kabartma tozu
60 Tane yumurta
900 gr Bütün badem
500 gr İncir
500 gr Kayısı
1 kg Kuru Üzüm
YAPILIŞI
Şeker ve yumurta birlikte kazanda 6 veya 7 dakika kabartılır. Sonra
un ve kabartma tozu ilave edilir. 2 veya 3 dakika yavaş devirde
karıştırılır. Sonra kuru malzemeler ilave edilip karıştırılır ve 40 60
tepsilere her birine 4500 kg olacak şekilde ayarlanır 3 tepsi çıkar
170 derecede 40 dakika pişirilir. Sonra ince şekilde kesilir ve tepsilere
dizilip 140 derecede kurutulur
JAPONİES PAKET ÜRÜN
1 kg yumurta beyazı
200 gr toz şeker
1100 kg toz fındık
1100 kg pudra şekeri
YAPILIŞI
Yumurta beyazı ve şeker ocakta hafif ısıtılır ve makine de kabartılır.
Toz fındık ve pudra şekeri birlikte harmanlanır ve kabaran yumurta
beyazına katılır.
Tahta kaşıkla malzemeler karıştırılıp japoneis kalıbıyla sil patlı
tepsilere dökülür ve Fındığa bulanıp 150 veya 160 derece fırında
10 veya 12 dakika pişirilir.
Arasına önceden yaptığımız 1e 1 ganaz kremsi sıkılır ve yapıştırılır.
ÇİKOLATALI FINDIKLI GEVREK
1600 kg File fındık
1500 kg Un
1 kg Toz şeker
600 gr Su
300 gr Tereyağı
25 gr Karbonat
25 gr tarçın
YAPILIŞI
Sulu malzemeler ocakta ısıtılır sonra kuru malzemeler harmanlanıp
Bu karışıma ilave edilip karıştırılır ve 1kg lık yağlı kâğıt serilmiş tepsiye
Dökülüp düzlenir.1 gece dolapta bekletilip ince şekilde kesilir.
Tarçınlı fıstıklı ve sade şekilde yapılır. Sade ve fıstıklıya tarçın atılmaz.
160 Derecede 15 veya 18. dakika pişirilir. Fıstıklıda derece düşebilir
FISTIKLI PAKET ÜRÜN
550 gr Un
330 gr Toz şeker
320 gr Tereyağı
20 gr kabartma tozu
2 Tane yumurta
2 Tane portakal rende
2 gr zencefil
5 gr portakal özü
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte yoğurulup dolapta 1saat bekletilir.
Merdane ile ince açılır ve üzerine dişli merdane gezdirilir.
Sil patlı tepsilere hafif aralıklı şekilde dizilir ve 140 veya 150 derecede
10 veya 12 dakika pişirilir ve hafif kapağı acık fırında kurutulur.
PEKMEZLİ ÇAY KURABİYE PAKET ÜRÜN
6 kg Un
825 gr Toz şeker
1850 kg Pudra şekeri
600 gr Kakao
300 gr Pekmez
1500 kg Süt
3 kg Alba yağı
10 gr Vanilya
55 gr Kabartma tozu
45 gr Karbonat
1200 kg Boz fıstık
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte yoğurulup 700 gr kesilip fitil yapılır.
Dipfriz dolapta dondurulup ince şekilde kesilir ve sil patlı
Tepsilere dizilir.150 veya 160 derece fırında 12 veya 15 dakika pişirilir.
ELMA ŞEKERİ
2 Kg Toz şeker
500 gr Su
1 Çay kaşığı krem tartar
Rengine göre kırmızı toz boya
30 tane elma için
YAPILIŞI
Bütün malzemeleri tencerede tahta kaşıkla karıştır.
Toz boyayı rengine göre Ayarlayıp normal ayarlı ocakta
165 dereceye kadar kaynatıp ocaktan alalım. Önceden silinmiş
Ve sapları takılmış elmaları kaynamış şekere batırıp yağlanmış
tepsilere dizelim.
NUA ÇİKOLATILI PAKET ÜRÜN
500 gr Toz ceviz
600 gr Toz şeker
50 veya 60 gr kakao
YAPILIŞI
Bütün malzemeleri tencerede harmanlayalım.
Acıbadem gibi ocakta haşlayıp tezgâha serelim.
Yarım limon sıkıp güzelce karıştırıp sil patlı
Tavalara torbayla dökelim. Önceden ısıtılmış pastamatik fırında
120 derecede 20 dakika pişirelim. Dakika dolunca
Fırını 140 dereceye alıp 10 veya 15 dakika daha pişirelim.
Arasına 1 e 1 yaptığımız ganaz kremasından sıkıp yapıştıralım.
LEBLEBİLİ PAKET ÜRÜN
750 gr Un
750 gr Toz leblebi
500 gr Toz şeker
400 gr Alba yağı
250 gr Baklava şerbeti
250 gr Pekmez
2 gr tuz
30 gr Karbonat
4 Tane yumurta sarısı
YAPILIŞI
Malzemeleri birlikte yoğuralım. Hamuru merdane ile ince şekilde
açalım.
Resimdeki gibi üçlü kupatla kesip sil patlı tepsilere dizelim.
Üzerine toz şeker serpip 140 derece fırında 10 dakika pişirelim.
Sonra 100 derecede fırında 5 veya 10 dakika kurutalım.
MAKARON
600 gr Toz badem veya fındık
600 gr toz şeker
150 gr Su
600 gr Toz şeker
220 gr Yumurta Beyazı
YAPILIŞI
600 gr toz şekeri makinada çekelim pudra şekeri elde edelim. Sonra
elde ettiğimiz pudra şekeri fındıkla harmanlayıp tekrar makinada
çekelim ve tezgaha ince elekle eliyelim. Bu fındıklı karışıma 220 gr
yumurta beyazını ekleyip karıştıralım. Sonra 150 gr su ve 600 gr toz
şekeri ocakta 110 dereceye kadar kaynatalım. Sonra diğer 220 gr
yumurta beyazı miksere takalım ve hızlı devirde çalıstıralım.118
dereceye kadar kaynayan marenki ocaktan alıp bu mikserdeki
kabaran yumurta beyazına yavaş yavaş ilave edelim.40 dereceye
düşene kadar bu marenki hızlı devirde çalıştıralım.40 dereceye gelmiş
bu marenki kenarda bekleyen fındıklı karışıma ilave edelim ve tahta
kaşıkla güzelce karıstıralım. Rengine göre zel boya ilave edip sil patlı
tavalara dökelim.15 20 dakika beklettikten sonra 125 veya 130 dereceye
gelmiş döner fırında 20 22 fırından fırına fark edebilir bu zaman .Pişen
makaronları soğuduktan sonra ters çevirip arasına önceden
hazırladığımız 1 e 2 ganaz kremasıyla yapıştırıp farklı renkler olarak
kutularla sunabiliriz.
BİSKOTTİ PAKET ÜRÜN
1 kg Un
5 gr Karbonat
10 gr Tarçın
5 Tane yumurta
20 gr Kabartma tozu
320 gr Portakal suyu
5 Tane portakal rendesi
600 gr Toz şeker
700 gr Kabuklu badem
5 gr Zencefil
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte yoğurulur sonra 700 gr olarak kesilip fitil
yapılır sil patlı tavalara aralıklı dizilir 150 veya 160 derce fırında 20 25
dk arası pişirilir. Soğuyan biskottiler ince şekilde dilimlenip tavalara
dizilip 140 dereceli fırında 10 veya 15 dk arası kurutulur. Sonra
istenilen gramda poşetlenip sunum yapılır.
BADİS PAKET ÜRÜN
295 gr Un
245 gr Çavdar unu
200 gr Toz fındık
195 gr Yer fıstığı
40 gr Pudra şekeri
575 gr Su
1 575 kg Şeker
YAPILIŞI
Un çavdar unu yer fıtığı ve pudra şekeri bilandırda çekilir yumurta
beyazı mikserde kabartılır su ve şeker ocakta 120 dereceye kadar
kaynatılıp kabaran yumurta beyazına makaron gibi yavaş yavaş
verilir. Daha sonra diğer malzemeler ilave edilip tahta kaşık ile
karıştırılır. Sil patlı tavalara düz düğü ile dökülüp 150 veya 160
dereceli fırında 12 veya 15 dk. pişirilir soğuduktan sonra poşetlenip
sunum yapılır.
SAKIZLI MUHALLEBİ
1500 kg Süt
500 gr Şekersiz sıvı şanti
300 gr Şeker
220 gr Süpye
2 Diş damla sakızı
YAPILIŞI
Süt şanti şeker ve damla sakızı kaynatılır.
Süpye eklenip 5dakika kaynatılıp cam kaselere dökülür.
Soğuyan muhallebinin üzerine önceden yanmış kazan dibi
resimdeki gibi Kesilip üstüne konulur.
SARMA İBİZA
1500 kg Süt
225 gr Toz şeker
60 gr Kako
180 gr Un
250 gr Bitter güvertür çikolata
3 paket burçak bisküvi
YAPILIŞI
Burçak bisküvilerini merdane ile güzelce ezelim
1 kg baklava tepsisine serip düzleyip bekletelim
Süt şeker un ve kakaoyu tencerede güzelce kaynatalım
Ocaktan aldığımız tatlının içine çikolatasını ilave edip güzelce
karıştıralım Bisküvi serili tepsinin içine boşaltıp güzelce düzleyelim
1 gece dolapta beklettikten sonra üzerine ince bir şekilde prenses
kreması sürelim 12 dilim olacak şekilde keselim kestiğimiz parçaların
üzerine muz koyup Spatula yardımı ile saralım ve cam kâselere koyalım
FIRIN SÜTLAÇ
2 kg Süt
500 gr Toz şeker
1 Yumurta sarısı
80 gr Nişasta
100 gr Pirinç
1 Diş damla sakızı
YAPILIŞI
Pirinç önceden suda haşlanıp hazır bekletilir.
Süt şeker yumurta sarısı tencerede kaynatılır
Sonra hazır bekleyen haşlanmış pirinç ve damla sakızı ilave edilir
Nişastaya birazcık soğuk su ilave ederek sulandırılır ve kaynayan
süte ilave edilir. Karıştırarak 5 dk daha kaynatılır ve çömlek kaselere
boşaltılır15 ile 20 dk arası kabuk bağlaması içi bekletilip
250 derece ısıtılmış fırında 10 ile 12 dk rengine göre pişirilir
PROFİTEROLLE SUPANGİLE SOSU
1 kg Süt
250 gr Toz şeker
25 gr Un
25 gr Nişasta
30 gr Kakao
100 gr Pralin
100 gr Güvertur çikolata
100 gr Margarin
YAPILIŞI
Süt un şeker nişasta ve kakao ocakta 5 dk kaynatılıp alınır
Kaynayan tatlının içine çikolata pralin ve margarin eklenir ve karıştırılır
Soğuması için bekletilir soğuyan tatlı isteğe göre
Profiterol ve supangle olarak kaselere dökülür
FISTIKLI SULTAN TATLISI
ALT TATLI TARİFİ
4 Tane yumurta
200 gr Şeker
200 gr Sıvı yağ
100 gr Süt
200 gr Galeta unu çekilmiş
10 gr Kabartma tozu
YAPILIŞI
Yumurta ve şeker tencerede biraz çırpılıp sıvı yağ süt ilave edip
karıştırılır. Diğer malzemeler ilave edilerek güzelce karıştırılıp bor
cama veya 800 gr lık altı yağlanmış baklava tepsisine dökülüp düzlenir
ve 160 170 derece fırında 15 veya 20 dk arası pişer. Şerbeti ilave edilp
kenerda bekletilir.
TATLININ ŞERBETİ
600 gr süt 600 gr şeker ocakta kaynatılıp biraz soğutulup fırından
çıkmış sıcak tatlının üzerine dökülüp dolapta soğutulur.
TATLININ MUHALLEBİSİ
1 kg Süt ve 100 gr un ocakta kaynatılır ocaktan alınan muhallebinin
içine 150 gr toz şanti ilave edilerek karıştırılıp dolapta soğumuş tatlının
üzerine dökülüp düzlenir ve soğutulup üzerine fıstık elenir. İstenilen
boyutta kesilir ve kaselere koyulur.
GELİN SARMA
1500 gr Süt
200 gr Un
300 gr Şeker
200 gr Tereyağı
3 Paket burçak bisküvi
YAPILIŞI
Burçak bisküvilerini merdane ile ezip 1 kg lık baklava tepsisine
serelim ve bekletelim.
Süt ve şekeri bir tencerede ocakta kaynatalım başka bir tencerede
tereyağını eritelim ve unu eriyen tere yağda güzelce kavuralım
kenarda bekleyen kaynamış sütü kavurduğumuz karışıma ilave
ederek karıştırıp kaynatalım bir tepsi içinde soğutalım. Soğuyan
muhallebiyi mikserde çırpalım ve sıvı şantiyi ilave edelim.
Kenarda bekleyen bisküvi serili tepsiye serip düzleyelim. Dolapta
biraz soğuduktan sonra içine çok ince bir şekilde prenses kreması
sürüp dilimleyelim. Dilimlediğimiz tatlının içine çilek koyarak sarıp
kaselere alalım üzerini çilekle süsleyelim.
MAKNOLYA
1 kg Süt
1 kg Sıvı şanti
100 gr Un
50 gr Nişasta
400 gr Şeker
400 gr Yumurta sarısı
YAPILIŞI
Süt sıvı şanti ve şekerin yarısı ocağa koyulur başka bir tencerede
yumurta sarısı şekerin diğer yarısı un ve nişasta karıştırılır süt
kaynamadan önce biraz alarak yumurtalı karışıma ilave ederek
karıştırın ocakta olan süt kaynamaya başlayınca bu karışımı
kaynayan süte süzerek ilave edip hızlı bir şekilde karıştırıp
kaynatalım .Kaynayan muhallebi biraz soğutulup sıvı şanti ile
istenilen akışkanlığını sağlayalım resimde olduğu gibi burçak
bisküvisi ve çilekle süsleyelim.
MEYVALI MUHALLEBİ
1 kg Süt
250 gr Şeker
120 gr Nişasta
2 Tane yumurta
YAPILIŞI
Süt ve şekerin yarısı ocağa koyulur başka bir tencerede şekerin
diğer yarısı nişasta ve yumurta karıştırılır ocakta olan süt
kaynamadan biraz alınıp bu karışıma ilave edilir ve karıştırılır.
Ocaktaki süt kaynamaya başlayınca yumurtalı karışım kaynayan
süte süzülerek ilave edilerek karıştırarak kaynatılır. Kaynayan
muhallebi tezgah üstünde kazıcak yardımı ile soğutulup sıvı şanti
ilave edilerek karıştırılır. Hazır olan muhallebi cam kaselere yarım
olacak şekilde doldurulur üzeri meyva ile süslenip sunum yapılır.
Bu muhallebi yumurtalı olduğu için günlük yapılması tavsiye edilir.
FRAMBUAZLI PANNA COTTA
1 kg Tikveşli krema
600 gr Süt
300 gr Şeker
6 Yaprak jilatin
YAPILIŞI
Yaprak jelatinler soğuk suda bekletilip yumuşatılır. Sıvı krema süt şeker
ocakta kaynatılıp alınır. Soğuk sudaki jelatin iyce sıkılarak kaynayan
karışıma ilave edilip karıştırılır. Cam kaselere üstünde boşluk kalacak
şekilde doldurulup difirizde dondurulur.
ÜST FRAMBUAZ JELİ
1 kg donuk frambuaz 150 gr şeker ile kaynatılır 2 tane yaprak jelatin
soğuk suda bekletildikten sonra kaynayan frambuaza ilave edilerek
karıştırılır. Dolapta donan pannacottaların üzerine dökülüp tekrar
dondurulup servise sunulur.
VERRİNE FISTIK
500 gr Süt
200 gr Şeker
350 gr Fıstık ezmesi
200 gr Beyaz çikolata
100 gr Margarin
1 kg Çırpılmış sıvı şanti
FRAMBUAZLI JEL SOS
600 gr frambuaz 150 gr şeker 80 gr jelatin kitlesi
YAPILIŞI
Frambuaz ve şeker ocakta kaynatılır ocaktan alınır içine jelatin
kitlesi ilave edilir. Resimde olduğu gibi çapraz şekilde kaselere
doldurulup difrize atılıp dondurulur.
MUHALLEBİNİN YAPILIŞI
Süt şeker yumurta sarısı ve fıstık ezmesi yoksa özü ocakta kaynatılıp
alınır içine beyaz çikolata ve yağ ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Soğuyan muhallebiye yarı çırpılmış sıvı şanti ilave edilerek karıştırılır
dolapta donan frambuazlı jelin üzerine torba yardımı ile sıkılıp
tercihe göre süslenir
KAZAN DİBİ VE TAVUK GÖGÜSÜ
7 kg Manda sütü
1500 kg Toz şeker
300 gr Tavuk gögüsü
1600 kg Süpye
5 Diş damla damla sakızı
SÜPYENİN YAPILIŞİ
2 Kg pirince 1600 kg su katılıp tencerede 1 veya 2 saat bekletelim.
Bekleyen ve yumuşayan birinci tencerenin içinde büyük sanayi tipi
bilandırla güzelce çekilir 15 20 dakika içinde tane kalmayana kadar.
Daha sonra çektiğimiz pirinçleri ince süzgeçten 1 veya 2 defa süzelim
güzelce ve bu süpyeden 1600 kg kazan dibi için ayıralım.
TAVUK GÜGÜSÜNÜN HAZIRLANIŞI
Taze kesilen tavuğun veya marketten aldığımız tavuk göğsünü suda
güzelce haşlayıp ezelim. Ezilmiş olan tavuk göğsünden 300 gr ayıralım
YAPILIŞ VE SUNUMU
Sütü şekeri ve damla sakızını ocakta bakır tencerede kaynatalım sonra
kaynayan süte damla sakızı ezilmiş tavuk gögüsü ve süpyeyi ilave
edelim ve tahta sipatula ile 15 20 dakika güzelce karıştıralım. Bu
karışımdan 1kg lık baklava tepsisinin yarısı olacak sekilde ayıralım
kazan dibi için .Kalan muhallebiyi 15 veya 20 dakika daha dibini
yakmadan karıstıralım bunuda 1kg lık bir baklava tepsisine tam
dolmayacak şekilde döküp dolaba atalım buda tavuk gögüsü için.
Önceden ayırdığımız kazan dibi için olan muhallebiyi hızlı ateşte
devamlı kenarlarından Sipatula ile karıştırarak yakalım tencerenin
dibinde kalan muhallebiyi yanan muhallebinin üzerine döküp
karıştıralım ve güzelce düzleyip dolapda 1 gece bekletelim hem
kazan dibi hemde kavuk gögüsü 1gece güzelce donduktan sonra
sıpatula keski ile istenilen boyutta kesilip kaselere koyulur sıpatulayı
kullanırken suya bırakın ki kaygan olsun düzgünlük açısından.
Bu tariften. 1tepsi kazan dibi 1tepsi tavuk gögüsü çıkar
FISTIKLI MUHALLEBİ
1 kg Süt
200 Şeker
80 gr Un
60 gr Tereyağı
100 gr Toz fıstık
YAPILIŞI
Süt ve şeker ocakta kaynatılıp bekletilir. Başka bir tencerede un ve
tereyağı kavrulup kaynayan süt ilave edilip kaynatılır. Kaynayan
muhallebi ocaktan alınıp toz fıstık ve fıstık özü ilave edilerek
karıştırılıp kaselere dökülür ve dolapta biraz bekletilir soğuyan
muhallebinin üzerine fıstık ekilip çilekle süslenir. Tercih edilirse
rengine göre fıstık özü arttırılabilir.
KAVANOZ TATLISI
1600 gr Süt
130 gr Şeker
40 gr Nişasta
50 gr Un
400 gr Sütlü çikolata
YAPILIŞI
Süt ocağa koyulur başka bir kapta şeker nişasta un karıştırılır.
Ocaktaki süt kaynamaya yakın biraz alınıp şeker nişasta ve un olan
karışıma ilave edilerek karıştırılır. Ocaktaki kaynamaya başlayan
süt ilave edilerek kaynatılıp ocaktan alınır. Sütlü çikolata kaynayan
muhallebiye katılıp karıştırılır. Soğumaya bırakılır soğuyan kavanoz
tatlısı sıvı şanti ile biraz akışkan kıvama getirilir. Kavanozların altına
çilek ve devit kek koyulur üzerine hazır olan tatlıdan ilave edilerek
doldurulur. En üst kısmı devit kek ve çilek ile süslenir.
BELÇİKA MUHALLEBİSİ
2 kg Süt
500 gr Şeker
350 gr Un
400 Toz şanti
YAPILIŞI
Süt şeker un birlikte ocakta kaynatılıp soğumaya bırakılır. Soğuyan
muhallebi miksere takılıp çırpılır. Yavaş yavaş toz şanti ilave edilip
yedirilir. Resimde görüldüğü gibi burçak bisküvi ve profiterol sos
aralarına koyularak süslenip servis edilir. Profiterol sos kitabımızda
mevcuttur.
ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI GANAJ KUP BARDAĞI
350 gr Süt
650 gr Fil dişi güvertur
500 gr Yarı çırpılmış şanti
500 gr Çilek
YAPILIŞI
Çilek bilendır ile çekilip ocakta tencerede kaynatılıp hazır bekletilir.
Süt sıvı şanti ocakta tencerede kaynatılıp çikolata ilave edilir daha
sonra çilek püresi ilave edilerek karıştırılır biraz soğutulur. Yarı
çırpılmış şanti ganaj kremasına ilave edilir ve kaselere dökülür.
Dolapta soğutulan çilekli kupların üzerine birebir bitter ganaj
yapılıp ince bir şekilde resimdeki gibi dökülür donduktan sonra
çilek ile süslenir. Tercihe göre çilekli kupların altına çilek ortasına
çikolatalı kek konulabilir.
KARIŞIK MEYVALI MUS BARDAĞI
1 kg Süt
4 Yaprak jelatin
1300 gr Fil dişi kuvertür çikolata
YAPILIŞI
Yaprak jelatinler soğuk suda bekletilir. Süt ocağa koyulup biraz
ısınınca yumurta sarıları ilave edilerek karıştırarak kaynatılır.
Ocaktan aldığımız sütün içine soğuk sudaki jelatin süzülerek atılıp
eriyene kadar karıştırılır. Fil dişi çikolata ilave edilip soğumaya
bırakılır. Soğuyan mus a yarı çırpılmış şanti ilave edilir. Resimde
görüldüğü gibi meyve özleri ile renklendirip bardaklar farklı şekillerde
dökülüp donduktan sonra üzeri karışık meyvelarla süslenip
sunum yapılır.
KARAMELLİ SOĞUK ÇİZ KEK
500 gr Süt
350 gr Maskartphone peyniri
400 gr Labne peyniri
230 gr Toz jelatin
1800 gr Yarı vurulmuş sıvı şanti
YAPILIŞI
Süt ve sıvı şanti ocakta kaynatılır jelatin ilave edilir karıştırılır sonra
beyaz çikolata katılıp biraz ılıması beklenir. Labne peyniri
maskartphone peyniri ve pudra şekeri başka bir tencerede
çırpılarak karıştırılır. Ilımaya bırakılan sıvı şantiye ilave edilir en son
yarı vurulmuş sıvı şanti ilave edilerek önceden hazırlanmış tereyağlı
bisküvi tabanın üzerine dökülüp dondurulur. Resimdeki gibi veya
farklı bir sunum ile servis edilir.
TEREYAĞLI BİSKÜVİ TABANI
7 Paket burçak bisküvisi merdane ile toz haline getirilir.250 gr erimiş
tereyağı ve 250 gr bal ilave edilerek karıştırılıp adet çemberlerin
altına koyulur ve düzlenir. Resimdeki gibi
Tercihe göre istenilen süsleme yapılır
FRAMBUAZLI LİLİ
2 kg Pasta kreması
1 Paket donuk frambuaz
1 Tepsi sarma kek
YAPILIŞI
1 kg lık baklava tepsisini tamamen kaplayacak şekilde sarma kek
kesilir. Pasta kreması ve labne peyniri tezgahta elle karıştırılır.
Pastanın üzerine sürmeye yetecek kadar bu karışımdan ayrılıp geri
kalan tepsinin içindeki kekin üzerine dökülüp serilir. Karışımın üzerine
donuk frambuaz meyvası serpilip güzelce düzlenip üzerini kapatacak
şekilde tekrar sarma keki koyulup üzerine hafif bastırılır. Üzeri için
ayırdığımız karışım bıcak yardımı ile sürülüp düzlenir. Dolapta
dondurulup üzerine frambuaz jöle sürülüp resimdeki gibi beyaz sos
ile dekore edilir. İstenilen boyutlarda kesilip sunum edilir
SARMA KEK YAPILIŞI
30 yumurta 600 gr un 450 gr şeker 150 gr ovaleks 30 gr kabartma
tozu 125 gr su mikserde hep birlikte kabartılıp 180 derece fırında
pişirilir.
TRAMUSU
750 gr Yarı vurulmuş sıvı şanti
15 gr Neskafe
10 Tane yaprak jelatin
250 gr Toz şeker
125 gr Su
300 gr Fil dişi kuvertür
Bademli kek
YAPILIŞI
Labne peyniri ve yarı vurulmuş sıvı şanti çırpma teli ile güzelce
çırpılır. Su ve şeker ocakta kaynatılır yaprak jelatin soğuk suda
bekletilir. Kaynayan şeker ve su ocaktan alınıp içine kahve yaprak
jelatin en son yumurta sarıları ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım
süzgeçten geçirilerek labneli karışıma ilave edilir. En son erimiş
çikolata eklenir ve karıştırılır. Daha önceden 500 gr su 100 gr neskafe
beraber kaynatılıp soğutulur. Tramusunun içindeki kekler bu kahveli
su ile fırça yardımıyla ıslanır. Resimdeki gibi sıralı bir şekilde adet
çemberlerine tramusu doldurulup eksi dolapta bekletilir. Dolaptan
çıkarılıp üzerine kakao elenip sunum edilir.
OPERA ADET PASTA
BAĞDEMLİ KEK
2200 gr Bütün yumurta
1300 gr Toz şeker
660 gr Tereyağ
330 gr Un
20 gr Kabartma tozu
1645 gr Toz fındık veya toz bağdem
80 gr Nişasta
YAPILIŞI
Yumurta ve şeker mikserde 10 dk çırpılır içine erimiş tereyağ ilave
edilir daha sonra bütün malzemeler katılıp birlikte karıştırıldıktan
sonra kağıtlanmış baklava tepsilerine dökülüp 180 derecelik fırında
25 30 dk arası pişirilir.
GANAJ KREMASI
1 kg Sıvı şanti ocakta kaynatılır kaynadıktan sonra altı kapatılır
içine 1 kg bitter çikolata ilave edilerek karıştırılıp soğumaya bırakılır.
PRENSES KREMASI
2500 gr sıvı şanti ve 1 kg margarin ocakta kaynatılır içine 4500 gr
fildişi güvertur ilave edilir sanayi tipi blandır ile yarım saat çekilip
süzülerek dolaba atılır
BİRLEŞTİRME
Fırından çıkıp soğuyan fındıklı kekten 3 pat ince şekilde adet
çemberine göre kesilir. Dolapta bekletilen pranses kremasından
1 kg kadar miksere tartılıp içine 500 gr yarı çırpılmış sıvı şanti ilave
edilir ve karıştırılır. Hazırladığımız fındıklı kekden 1 tanesini adet
çemberinin tabanına koyup önceden hazırladığımız ganajı spatula
yardımı ile sürüp donduralım üzerine hazırladığımız prenses
kremasından spatula yardımı ile resimdeki kalınlıkta sürelim üstüne
tekrar 2. Kat keki koyalım aynı alttaki işlemi 2. Katta da uygulayalım
3. Kat keki koyalım 3 kat kekin yerleşimi çemberi aşmayacak şekilde
olması lazım 3. Kat kekin üzerine ince bir prenses kreması sürüp palet
bıçağı ile düzleyip dolaba atıp donduralım. Dolaptan çıkarılan donmuş
operanın üzerine glaso sosu sürüp dilimleyelim. Resimdeki gibi
dekorize edip sunuma hazırlayalım
TAHİNLİ SARI SULTAN
250 gr Sıvı krema
125 gr Tahin
75 gr Kavrulmuş susam
200 gr Fildişi güvertur
3 Adet yaprak jilatin
Bağdemli kek
YAPILIŞI
Sıvı şanti krema ve tahini mikserde çırp kesilmemesine dikkat et.
Soğuk suda bekletilmiş olan yaprak jilatini mikrodalgada eritip
kenarda beklet. Çırpılmış olan malzemeye eritilmiş güvertur
çikolatayı yavaş yavaş tahta kaşık yardımı ile yedir. Erimiş jilatin
ve kavrulmuş susamı ilave ederek karıştır. Resimde görüldüğü
gibi 3 kat kekin arasına spatula yardımı ile sürülüp dondurulur.
Arasındaki kullanılan bağdemli kek ince bir şekilde ayarlanır.
Dolapta dondurulmuş olan adet pasta resimdeki gibi kesilip süslenir.
Adet pastamız adet çemberinde yapılmıştır. Pastamızda kullanılan
bademli kek ile Operada kullanılan kek aynıdır.
FRAMBUAZLI FINDIKLI YATAY ADET
FRAMBUAZ PELTESİ
1 kg Frambuaz
200 gr Toz şeker
10 Adet yaprak jilatin
YAPILIŞI
Frambuaz toz şeker ocakta kaynatılır suda yumuşatılmış yaprak jelâtin
kaynamış olan karışıma ilave edip karıştırılır yağlı kağıt serilmiş
baklava tepsisine dökülür ve dondurulur.
FINDIK SOS. 1 kg erimiş beyaz güverturun içine 300 gr sıvı yağ 300 gr
kavrulmuş kırık fındık katılır sos halıine getirilir. Pastanın üzeri için
bekletilir.
BİRLEŞTİRME. 3 kat bağdemli kek ince bir şekilde hazırlanır adet
çemberin tabanına bağdemli kek yerleştirilip üstüne çalıştırılmış
prenses kreması sürülür. Dolapta donmuş olan frambuaz peltesinden
kalıp büyüklüğünde kesilip krenanın üzerine koyulur. Pürenin üzerine
çok hafif prenses kreması sürülür 2. Kart bağdemli kek koyulur. 1.
Pattaki gibi 2. Patta aynı şekilde yapılır 3. Pat kek üzerine koyulur
dolapta dondurulur. Donan adet pasta dolaptan çıkartılıp
dilimlenmeden önce üzerine komple önceden hazırladığımız
fındıklı sos dökülüp biraz dondurulup kesilir. Resimde görüldüğü
gibi yatay kilde altlıklara koyulup süslenmesi yapılır. Prenses
krema ve bağdemli kek Operadaki kek ve kremayla aynıdır.
BRIOÇHE ADET PASTA
500 gr Un
2 gr Tuz
40 gr Şeker
110 gr Alba yağ
110 gr Tereyağı
3 Tane yumurta
20 gr Maya
60 gr Süt
YAPILIŞI
Bütün malzeme birlikte yoğurulur yoğurulan hamur 90 gr dan kesilir
sil patlı tava üzerindeki yağlanmış yuvarlak adet çemberlerin içine
yuvarlanıp koyulur. Mayalandırmaya atılıp kabarana kadar bekletilir.
Kabaran hamurlar 160 derecede 17 dk pişirilir. Pişen hamur
soğuduktan sonra ortası küçük yuvarlak kalıpla delinip içine
karamel dolgu biraz ceviz torba ile koyulur. Hamurun etrafına
sıcak jöle sürülüp Hindistan cevizi bulanır.
ÜST KREMASI
250 sek krema 250 gr şanti çırpılır 250 gr pişmiş krema ilave edilir
200 gr Hindistan cevizi ilave edilerek karıştırılır torba yardımı ile
üstü düzlenmiş olan pastanın üzerine resimdeki gibi sıkılır
süslemesi yapılır.
TURF GANAJ
500 gr Sek krema
250 gr Bitter çikolata
100 gr Tereyağ
YAPILIŞI
Sek krema mikserde kabartılır erimiş olan tereyağ ve çikolata
karıştırılıp kabaran kremaya tahta kaşık ile ilave edilip karıştırılır.
Dolapta biraz bekletilir sonra kesilmiş streç filmin içine krema dolu
profiterol topu koyulur ve bu karışım torba yardımı ile sıkılıp biraz
büzüştürülüp eksi dolapta iyice dondurulur. Donmuş olan turflar
dolaptan çıkartılır ve hazırlanmış olan 200 gr kako yağı ve 200 gr
fildişi çikolata ve kırmızı boya ile hazırlanmış olan püskürtme sosu
tabancası ile donuk olan poşetlerden çıkartılmış truflara püskürtülür.
Kranç bisküvilerin üzerine bıçak yardımı ile koyulur resimdeki gibi
süslenir.
KRANÇ BİSKÜVİ
300 gr erimiş sütlü çikolata ve 200 gr piralin kap içerisinde karıştırılır.
içine 100 gr antep fıstığı 100 gr mısır gevreği 100 gr kırık burçak
biküvisi ilave edilerek karıştırılır.silpatlı tavaya yağlanmış yuvarlak
adet çemberleri koyulur içlerine kaşık yardımıyla bu karışımdan
resimdeki kalınlıkta koyulur ve düzlenir ve dolapta dondurulur.
BRAWNİ ADET PASTA
BRAVNİ KEK
500 Gr Bitter çikolata
350 gr Tereyagı
250 gr Toz şeker
8 Tane yumurya
250 gr Un
500gr Kırık ceviz
YAPILIŞ
Yumurta ve şeker hafif elde çırpılır erimiş çikolata ve tereyagı birlikte
karıstırılarak çırpılmış yumurtalı karışıma ilave edilir En.son un ve
kırık ceviz katılıp 2 no altı kagıtlanmış çemberlere ince şekilde dökülüp
150 derecede 25 dakika 30 dakikada pişirir
MUS KIRAMASI
500 gr Süt
6 adet yumurta sarısı
150 gr Toz şeker
7 tane yaprak jilatin
800 gr Fildişi güvertür
YAPILIŞI
Toz seker ve yumurta sarısı mikserde cırpılıp bekletilir.
Yaprak jilatinler soguk suda bekletilir .Süt tencerede kaynatılıp altı
kapatılır kenarda bekleyen kabarmış yumurta sarısı hızlı bir şekilde
karıştırılır.sonra jelatin ilave edelir en son erimiş güvertür katılır ve
mus ılıyana kadar bekletilir.Ilımıs olan musa yarı çırpılmış şanti ilave
edilir ve karıştırılır ve musumuz hazır duruma geririlir.Siyah muş için
aynı tarif ama sadece cikolata bitter olacak.
1
DEVİT KEK
16 Tane yumurta
1 kg Süt
2100 kg Toz şeket
50 gr Ovaleks
1550 kg Un
40 gr Kabartma tozu
900 Gr Sıvı yagı
500 gr kako
YAPILIŞI
Sıvı yagı ve kakao hariç bütün mazemeler kazanda çırpılır ve kabartılır.
Sıvı yagı ve kakao birlikte karıştırılarak kabaran keke dökülür ve 2
dakika daha çırpılır sonra kagıtlanmış tepsilere dökülüp 180 dereceli
fırında 25 30 dakika pişirilir.
BİRLEŞTİRME
Pişmiş olan burovni kekden 1 ince pat kek 2 nolu çemberin altına
koyulur. sonra üzerine hazırlanmış olan mus kıreması çemberin
yarısı dolacak şekilde dökülüp düzlenir biraz dondurulup üzerine
pişmiş olan devit kekden 0 nolu çember büyüklügünde ince bir pat
koyulup üzeri siyah muş kıremsi ile doldurulup düzlenir dolaba
atılıp güzelce dondurdukdan sonra üzerine gılaso sosu sürülüp
resimdeki gibi dilimlenip çilek ile süslenir.
2
SNİCKERS ADET PASTA
KARAMEL KIREMASI
350 gr toz şeker
500 gr sütlü çikokata
500 gr fildişi çikolata
500 gr karamel jole
5 tane yaprak jilatin
YAPILIŞI
Sıvı şantı ocakda kaynatılır diger bir tencerede toz şeker eritilip
karamelize edelir altı kısılıp kaynayan süt şekere ilâve edilip güzelce
karamel yapılıp altı kapatılır. suda beklemiş yaprak jelâtinler
karamelin içine atılıp eritilir sonra erimiş çikolatalar ilave edilir
en son karamel jole katılıp bir tepsi içine dökülüp soğuması beklenir.
ÜST SÜTLU SOSU
1 Kg sütlu çikolata
300 gr sıvı yağı
YAPILIŞI : Sütlü çikolata eritilir ve sıvı yagı ilava edilip karıstırılır ve
snickersların üzerine dükülür.
ÜZERİNDEKİ YER FISTIGI : 1 kg tuzsuz yer fıstıgı tepside fırına atılıp
150 veya 160 derecede biraz kavrulur ve üzerindeki kabukları ayrılır
ve kenarda hazır bekletilir.
DEVİT KEK: Kitabımızda devit kek tarifi mevcuttur
ÇİKOLATALI MUŞ KIREMASI: kitabımızda çikolatalı muş tarifi mevcuttur
ÖZİNLEME BİRLEŞTİRME: Adet tek pasta çemberinin altına kalıbın 3 te
birini dolduracak şekilde devit kek kesilip koyulur. Bunun üzerine
hazırlanmış olan çikolatalı muş kıraması aynı kek kalınlıgında
dökülüp düzlenir. en son bu muş kıramasının üzerine kavurduğunuz
yer fıstığı atılıp üzerine hafif bastırılarak dondurulur ve kalıpdan
çıkartılıp dilimlenir üzerine hazır olan sütlü sos dükülür. En son sunum
resimdeki gibi yapılır.
BROWNİLİ LİMONLU ÇİZ KEK
BROWNİ KEK
350 gr Tereyağı
350 gr Bitter kuvertür
7 Tane yumurta
450 gr Şeker
225 gr Un
150 gr Parça çikolata
50 gr Kakao
YAPILIŞI
Yumurta ve şeker küçük mikserde kabartılır sonra tereyağı ve
kuvertür hariç bütün malzeme bu karışıma ilave edilir en son tereyağı
ve kuvertür eritilerek harmanlanıp bu karışıma ilave edilir. Hazır olan
browni kek 2 adet altı folyolanmış adet çemberine eşit şekilde
dökülüp düzlenir dipfrizde dondurulur.
FIRIN ÇİZ KEK
1 kg Labne peyniri
50ü gr Pudra şekeri
10 Tane yumurta
400 gr Sek krema
100 gr Un
YAPILIŞI
Yumurta ve pudra şekeri bir tencerede biraz karıştırılır ve labne
peyniri ilave edilir. Sek krema küçük mikserde kabartılır labneli
karışıma ilave edilir en son un katılıp dolaptaki donmuş browni
kekin üzerine dökülür. Hazır olan brownili çiz kekler 120 derecede
1 buçuk saatte pişirilir ve dolaba atılıp soğutulur. Soğuyan çiz keklerin
üzeri bıçak yardımı ile düzeltilip limon dolgu sürülür ve dilimlenip
sunum yapılır.
HİNDİSTAN CEVİZLİ FRAMBUAZLI SPOÇ
PASTA HİNDİSTAN CEVİZLİ SPOÇ KEK
75 gr Un
YAPILIŞI
Yumurta beyazı ve 200 gr pudra şekeri
küçük mikserde kabartılır diğer
malzemeler Hindistan cevizi 200 gr pudra şekeri ve un bu karışıma
tahta kaşık yardımıyla dökülüp karıştırılır. 40 a 60 tavalara 1 kg olarak
ayarlanıp 190 derece fırında 8 ile 10 dk arası pişirilir.
FRAMBUAZ PELTESİ
1 kg Donuk frambuaz
200 gr Toz şeker
8 Tane yaprak jilatin
YAPILIŞI
Frambuaz ve toz şeker ocakta kaynatılır suda bekletilmiş jelatin
süzülerek kaynayan frambuazlı karışıma ilave edilip yağlı kağıt ile
kaplanmış 1 kg baklava tepsisine dökülüp dondurulur.
E -B KREMA
1500 gr Süt
250 gr Alba yağı
250 gr Krema yağ
1250 gr Fildişi konfiseri çikolata
900 gr Fildişi güvertur çikolata
1
YAPILIŞI
Süt ve yağları ocakta kaynat sonra çikolataları sonra erimiş olan
çikolataları ilave et 5 dk bu karışımı bilandıra vur sonra yumurta
sarısını ilave edip tekrar 15 20 dk arası bilandıra vur süzerek kovalar
doldur dolapta 24 saat beklet. Dolapta bekletilen kremadan 1 kg
küçük mikserde yarım kg şanti ilave ederek çırp kullan
BİRLEŞTİRME
Hazır olan spoç kekleri adet tek pasta kalıbına göre 3 kat kes ve hazırla.
Hazırlanmış olan keklerden bir tanesi adet kalıp çemberin altına konulur.
Hazırlanmış olan kremayı spatula yardımı ile resimdeki gibi kekin
üzerine sürülüp düzlenir. Dolapta olan frambuaz pelteside adet çember
boyutunda kesilip sürülen kremanın üzerine yerleştirilir. Üzerine çok
ince bir şekilde krema sürülerek 2. Kat kek üzerine konulur. Aynı işlem
2. Kat tada uygulanır. 3. Pat kek konulur üzerine çok ince bir krema
sürülüp pelte yerleştirilir. Peltenin üzerine resimdeki gibi krema sürülüp
dolapta dondurulur. Adet pastalarımızın düzgün ve güzel olması için her
pat arasında dondurulması gerekir. Dolapta dondurulmuş olan
pastamızın üzerine frambuaz jölesi sürülüp sunum yapılır.
2
KARAMİNO ADET PASTA
TEREYAGLI SABLE BRETON
HAMURU
370 gr Toz şeker
130 gr Toz fındık
430 gr Tereyağı
560 gr Un
20 gr Tuz
40 gr Kabartma tozu
YAPILIŞI
Yumurta sarısı ve şeker tencerede telle çırpılır sonra erimiş tereyağı
ilave edilerek karıştırılır ve diğer malzemelerin hepsi katılıp karıştırılır.
Sil patlı tavalara konulmuş yuvarlak adet pasta çemberine hızlı bir
şekilde torba yardımı ile çemberin yarısına gelecek şekilde doldurulup
170 derece fırında 15 ile 20 dk arası pişirilip soğutulur.
FİLDİŞİ MUS
750 gr Süt
10 Tane yumurta
250 gr Toz şeker
10 Yaprak jelatin
1500 gr az çırpılmış sıvı şanti
YAPILIŞI
Süt tencerede kaynatılır. Yumurta ve toz şeker küçük mikserde kabartılır.
Kaynamış olan süt altı kapatılır. Kabartılan yumurta sarısı tel yardımı ile
hızlı bir şekilde kaynamış olan süte ilave edilerek karıştırılır. Suda
bekletilmiş jelatinler süte ilave edilir. En son fildişi çikolatası verilir
ve soğumaya bırakılır. Soğuyan kremaya yarı çırpılmış şanti ilave
esilerek karıştırılır ve yarım dünya silikon kalıplarına yarım dolacak
şekilde doldurulur. Yarım doldurulmuş musların üzerine karamel
1
dolgu torba yardımı ile sıkılır ve üzeri mus ile doldurulup düzlenir.
Dolapta 10 ile 15 dk arası bekletilip hazır olan sable hamurların üzeri
bıçak ile düzlenip mus kremasının üzerine koyulup hafif bastırılıp
dolapta dondurulur.
ÜZERİ İÇİN MARENK
500 gr Toz şeker
YAPILIŞI
Yumurta beyazı ve toz şeker ocakta hafif ısıtılır ve küçük
mikserde çok sert olmayacak hafif akışkan kıvamında kabartılır
BİRLEŞTİRME
Dolapta donmuş olan bisküvili mus kreması silikon kalıptan tek tek
çıkartılıp hazırlanmış olan marenke resimdeki gibi mus olan bölüme
kadar batırılıp pürvüz yardımı ile yakılıp sunum yapılır.
2
VANİLYALI VİSNELİ DÜNYA MUS
VANİLYALI MUS KIREMASI
250 gr süt
100 gr yumurta sarısı
70 gr şeker
550 gr beyaz kuvertür
110 gr jelatin kitlesi
900 gr yarı çırpılmış şanti
YAPILIŞI
Sütü ocakda kaynatalım yumurta sarısı ve şekeri mikserde kabartıp
kaynamış olan süte devamlı telle karıştırarak ilave edelim son
çikolatayı ilave edip eriyene kadar karıştıralım en son jelatin kitlesini
ilave edip biraz soğutalım yarı vurulmuş sıvı şantiye ilave edip yarım
küre şeklindeki silikon kalıplara yarıya kadar doldurup içine vişne
dolgusu ve tanesi koyup üstünü mus kıremesı ile doldurup düzleyelim
ve eksi dolapta 1gece bekletelim.
TEREYAĞLI BAĞDEMLİ BİSKÜVİ
520 gr Un
220 Pudra şekeri
12 gr Tuz
300 gr Tereyağı
5 gr vanilya 1
YAPILIŞI
Bütün malzemeler birlikte yoğurulur bir saat kadar dolapta bekletilip
merdane ile delikli sil pat üzerinde açılıp yuvarlak kubat ile kesilir.
Delikli sil pat konmuş tavaya aralıklı olarak dizilir 160 veya 170 dereceli
fırında 15 dk pişirilir soğutulur.
JİLATİN KİTLESİ
1 kg kaynamış suya 300 gr toz jelatin ilave ederek karıştırılır ve dolapta
soğutulup kullanılır.
BEYAZ SOSU
75 gr Su 150 gr şeker ve 150 gr glikoz 103 dereceye kadar kaynatılır
altı kapatılır 100 gr sıvı şanti ilave ederek karıştırılır 60 jelatin kitlesi
ilave edilir. Jelatin kitlesi eridikten sonra 185 gr beyaz çikolata 5 gr
beyaz boya ilave edilir bilandıra vurularak kullanılır
BİRLEŞTİRME
Dolapta bir gece bekletilmiş silikon kaptaki muslar kalıplarından
çıkartılarak birbirine düzgün bir şekilde yapıştırılarak üzerine
hazırlanmış olan beyaz sos dökülüp hazır olan bisküvilerin
üzerine çöp şiş yardımı ile alınıp şekildeki gibi tüy çikolata ve
altın yaprağı ile süslenip sunum yapılır. 2
BALLI MADLEN PASTA
BALLI KEK
140 gr Esmer şeker
100 gr Bal
200 gr Un
8 gr Kabartma tozu
4 gr Tarçın
2 gr Tuz
180 gr Erimiş tereyağı
YAPILIŞI
Bütün yumurta ve esmer şekeri mikserde kabartılır kabaran karışıma
balı ilave edilir sonra erimiş tereyağını katarak karıştırılır. Kalan diğer
kuru malzemeler 40 a60 sil patlı tepsiye serilir 180 derece fırında
6 veya 8 dk pişirilir.
GIANDUJA KREMASI
100 gr Su
30 gr Esmer şeker
60 gr Kavrulmuş kırık fındık
400 gr Çırpılmış krema
YAPILIŞI
su ve esmer şeker 40 dereceye kadar ısıtılır ısınan suya jelatin kitlesi
ilave edilir erimiş olan çikolata karışıma dahil edilir en son fındık ve
çırpılmış krema katılıp krema hazır hale gelir
BİRLEŞTİRME
Fırından çıkıp soğuyan kekler 2 numara çember ile 4 pat kesilir.
Kesilen kekler sırası ile kalıba yerleştirilip hazır olan krema ile
yapıştırılır. En üst katına hazır olan kremadan sürülüp dondurulur.
Donmuş olan pastamız kalıptan çıkartılıp üzerine kalan keklerden
kalburdan geçirerek resimdeki gibi koyulur kesilip sunum edilir.
ZİGANA ADET PASTA
ZİGANA KEK
1 kg bütün yumurta
750 gr Toz şeker
625 gr Yumurta akı
150 gr Toz şeker
750 gr Toz badem
200 gr Un
150 gr kakao
YAPILIŞI
1 kg tüm yumurta ve 750 gr toz şeker mikserde kabartılır diğer bir
mikserde yumurta beyazı ve 15 gr toz şeker kabartılarak tüm
yumurtalı olan karışıma ilave edilir ve biraz özleştirilir. Sonra diğer
malzemeler ilave edilerek silpatlanmış tavaya dökülür ve 180 derece
fırında 20 ile 25 dk arası pişirilir.
ÇİKOLATALI KREMASI
200 gr Yumurta
180 gr Toz şeker
70 gr Su
700 gr Vurulmuş şanti
600 gr Erimiş bitter kuvertür
YAPILIŞI
Yumurta ve yumurta sarısı mikserde kabartılır su ve şeker ocakta
kaynamaya bırakılır kaynamış olan su ve şekerin içine erimiş bitter
kuvertürü yavaş yavaş kestirmeden katarak karıştırılır. Makinada
kabarmış olan yumurta çikolatalı karışıma ilave edilir en son çırpılmış
şanti katılarak hazır hale gelir.
BİRLEŞTİRME
Fırında pişmiş kek adet çemberine göre resimdeki gibi ince bir şekilde
5 kat kesilip hazırlanır. Kesmiş olduğumuz kekleri resimdeki gibi sırası
ile kek kekin üzerine ince bir şekilde ganaj kreması sürülüp kırık fıstık
serpilir üzerine hazırladığımız krema resimdeki gibi kalınlıkta
doldurulur. Beş kat bu şekilde doldurulup üzeri düzlenip dolapta
dondurulur. Ganaj kreması kitabımızda mevcuttur. Donmuş olan
pastamız dilimlenip üzerine yazısı yazılıp sunum yapılır.
FISTIKLI BAMBO
FISTIKLI KEK
1300 gr Şeker
330 gr Un
650 gr Tereyağı
80 gr Nişasta
20 gr Kabartma tozu
1650 gr elenmiş toz fıstık
Rengine göre biraz yeşil boya
YAPILIŞI
Yumurta ve toz şeker mikserde 10 dk kabartılır daha sonra kabaran
yumurtaya erimiş tereyağı ve fıstık özü ilave edilerek 1 veya 2 dk
daha çalıştırılır. Kalan diğer tüm malzemeler ilave edilerek kağıtlanmış
baklava tepsilerine serilerek 180 dereceli fırında 25 veya 30 dk
arası pişirilir.
FISTIKLI KREMASI
1 kg Süt
200 gr Şeker
300 gr Toz fıstık
1200 gr Fildişi çikolata
FISTIKLI KREMANIN YAPILIŞI
Süt ve yağ ocakta kaynatılır şeker ve yumurta sarısı bir mikserde
kabartılıp kaynamış olan süte karıştırarak ilave edilir. Jelatin kitlesi
toz fıstık ve fıstık özü ilave edilir. En son çikolatası verilip yarım saat
bilandra vurulup dolaba atılır
1
GANAJ KREMASI
1 kg Sıvı şanti
1 kg Bitter çikolata
100 gr Tereyağı
BİRLEŞTİRME
Fıstıklı kekten adet çemberine göre resimde görülen incelikte 3 pat
kesilir. 1. Kat kek adet çemberine yerleştirilip üzerine spatula ile ince
bir şekilde ganaj kreması sürülüp dolapta biraz bekletilir. Dolapta
bekleyen fıstıklı kremadan 1 kg kadar alınıp küçük mikserde içine
500 gr şanti ilave edilerek karıştırılır. Bu kremadan dolaba attığımız
ganajlı kekin üzerine spatula ile resimde görülen kalınlıkta sürülüp
düzlenir. Üzerine ikici kat keki koyulur. 1. Katta yaptığımız yapıştırma
işlemini 2. Kat ve 3. Katlarda da aynı şekilde yapıp dolduralım palet
bıçağı ile üzerini düzleyelim ve dolaba atalım. Donmuş olan pastamızı
kalıptan çıkartıp üzerine fıstık eleyip resimdeki gibi süsleyip servis
edelim.
2
HİNDİSTAN CEVİZLİ BADEM
EZMELİ KOKANAT
KREMASI
250 gr Süt
70 gr Şeker
YAPILIŞI
Süt ocakta kaynatılır yumurta sarısı ve şeker küçük mikserde
kabartılıp kaynamış olan süte karıştırarak ilave edilir. Erimiş
çikolata karışıma ilave edildikten sonra jelatin kitlesi katılır hafif
ılımaya bırakılır. Ilımış olan karışıma Hindistan cevizi ve yarı çırpılmış
olan şanti eklenir hazır hale getirilir.
BADEMLİ KEK
440 gr Toz şeker
400 gr Tereyağı
240 gr Toz badem
200 gr Un
150 gr Beyaz piralin
YAPILIŞI
Yumurta beyazı ve şekeri küçük mikserde kabartalım kuru
malzemeleri ilave edip karıştıralım en son erimiş tereyağı ve
piralini karıştırıp sil patlı tavaya serip 180 derecede 10 ile 12 dk
arası pişirelim.
BADEM EZMESİ
Varsa hazır badem ezmesi resimde görüldüğü gibi dilimlenmiş adet
pastaların üzerine göre fitillenip kesilir hazır bekletilir. Hazır badem
ezmesi yoksa beyaz şeker hamuruna toz badem veya fındık ilave 1
edilerek kullanılır.
GLASE SOS
1 kg erimiş sütlü çikolata 300 gr sıvı yağ ile karıştırılarak elde
edilir ve kullanılır.
BİRLEŞTİRME
Pişmiş olan kekimizden adet çemberine göre bir kat resimdeki
kalınlık kadar kesilir ve kalıba yerleştirilir. Hazırlanmış olan
hindistan cevizli mus kremamız bu kekin üzerine doldurulup
üzeri düzlenir. Dolapta bir süre dondurulup kalıbından çıkartılır.
Resimdeki gibi dilimlenip üzerine önceden hazırladığımız badem
ezmesi yerleştirilir. Hazır olan sütlü sosumuz kesilmiş olan adetlerin
üzerini kaplayacak şekilde dökülür ve sunum yapılır.
2
RASPBERRY CAKES
ÇİKOLATALI MUS
500 Gr sıvı şanti
800 gr bitter kuvertür
150 gr toz şeker
18 tane yaprak jelatin
6 tane yumurta
1 kg yarı vurulmuş şanti
YAPILIŞI
Sıvı şanti ocakta kaynatılır ve ocakdan alınır suda
yumuşatılmış jelatin ilave edilip karıştırılır daha sonra yumurta ve
toz şeker küçük mikserde bir miktar çırpılıp ve süte ilave edilip
karıştırılırken son çikolata ilave edilip soğumaya birakılır ve en son
santisi ilave edilir ve adet çemberlerine doldurulur.
FIRAMBUAZ PÜRE
500 GR DONUK FIRAMBUAZ
100 GR ŞEKER
15 GR PEKTİN
40 GR JİLATİN KİTLESİ
YAPILIŞI: çilek püresini kaynat pektin ve şekeri harmanla ve
kaynayan püreye ilave et 1dakika pişir ve ocakdam al. Daha sonra
jelatini ilave et ve kalıplara doldur ve dolapta donmaya bırak.
KIRMIZI GILASE:
150 gr su
300 gr şeker
300 gr gilikoz
140 gr jilatin kitlesi
300 gr beyaz çikolata
7 gr kırmızı boy 1
KIRMIZI SOS YAPILIŞI
Su şeker ve gilikoz ocakda kaynatılır
sonra sıvı şanti ilave edilip karıstırılır
jelatin kitelside bu karışıma ilave edilip
erimesi sağlanır sonra beyaz çikolata
ve boyalar katılarak bilandıra vurulup
kullanılır.
DEVİLS KEK
1700 kg şeker
1250 kg un
500 gr süt
700 gr sıvı yagı
200 gr kako
15 tane yumurta
40 gr kabartma tozu
500 gr mandıra şanti
YAPILIŞI
Yumurta ve şeker mikserde kabartılır sonra sıvı şanti ve mandıra
şanti ilave edilip karısıma devam edilir .Kako ve sıvı yagı birlikde
harmanlayı makinadaki karışıma ilave edip 2dakiak daha calıstırılır
en son diger mazemeleri ilave edilip kagıtlanmış baklava tepsisine
dökülüp 180 derece fırında 25 30 dakika pişirilir.
BİRLEŞTİRME: hazır olan devis kekimizden adet pasta çemberlerinin
içine olacak şekilde kesilir ve çemberlere yerleştirilir.Hazır olan
mus kıremamızdan yarıya kadar doldurup önceden hazır olan
fıramboaz püremizi musun üzerine koyup üzerini musla tekrar
doldurup düzlüyelim ve donduralım donmuş olan musları kalıbından
cıkartıp üzerlerine hazır olan kırmızı gılase sosumuzdan düküp
kompile kaplıyalım ve biraz dondurup kenarlarını çikolata hamurunu
açıp adet pastamızın kenarlarını resimdeki süsleyip sunum yapalım.
2
HAVUÇLU GUANDUJA ADET
GIANDUJA KIRAMASI
200 gr süt
100 gr şeker
800 gr yarı çırpılmış sıvı şanti
YAPILIŞI
Süt ve şeker kaynatılır içine jelatin kitlesi ilave edilir sonra çikolata
katılıp biraz soğutulur ve yarı çırpılmış şanti katılır hazır hale gelir
MARENK: 25 tane yumurta beyazı 200 gr şekerle birlikte küçük
mikserde çırpılarak kabartılır ve hazır olan mus kıremasına katılıp
karıştırılır.
HAVUÇ DOLGU: 5 tane havuç rendesi 300 gr sekerle ocakda hafıf
kavrulur ve soğutulup üsteki hazır olan kıremaya katılır.
ÇİKOLATALI CEVİZLİ GANAJ
200 gr bitter çikolata
200 gr tere yağı
600 gr kavrulmus yarı kırık ceviz
YAPILIŞI:Sıvı şanti ve tereyagı ocakda kaynatılır sonra içine çikolata
karamel dolgu ve kavrulmus ceviz eklenip hazır hale getirilir.
ALT TABAN İÇİN DEVİS KEK:Kitabımızda kek tarifi bulunmakdadır
devıs kekden cok ince bir pat adet kalıbına göre kesip hazırlanır.
BİRLEŞİM: Adet pasta kalıbının en altına hazır kesilmiş kek tabana
koyulur ve üzerine ganaz kıraması eklenip dolapta biraz dondurulur
donmuş olan ganaj kıremasının üzerine hazır bekleyen mus kıreması
doldurulup üzeri düzlenip dolapta tekrar dondurulur donmuş olan
adet pastamın üzerine havuç dolgusu sürülüp dilimlenir ve süslenir.
FIRAMBUAZLI FINDIKLI ADET
FINDIKLI KEK
330 gr Toz fındık
260 gr Toz şeker
130 gr Tereyag
10 gr kabartma tozu
66 gr un
16 gr nişasta
YAPILIŞI
Bütün yumurta şeker ve toz fındık mikserde 6 dakika kabartılır
erimiş olan tereyağı kabaran yumurtalı karışıma dökülüp 1 dakika
daha çalıştırılır ve diğer kalan malzemeler ilave edip güzelce
karıştırılıp silpatlanmış 40 60 tavaya serilip üzerine güzelce donuk
frambuaz meyvesi serpilip 190 dereceli fırında 10 12 dakika pişirilir.
FIRAMBUAZLI GANAZ KIREMASI
750 gr frambuazlı kuvertür çikolata
500 gr vurulmuş şanti
50 gr frambuaz özü
Yapılışı
sıvı şanti ocakta kaynatılır daha sonra içine kuvertür çikolata ilave
edilir ve karıştırılır . Bu karışıma frambuaz özü ilave edilir ve biraz
soğuduktan sonra içine vurulmuş şanti ilave edilir .
BİRLEŞTİRME :Hazır olan kekimizden adet pasta çemberine göre 3
pat kesilir ve resimdeki kekin arasına hazırladığımız krema sürülür
ve dolapta güzelce dondurulur. Donmuş olan adet pastamız dilimlenir
ve yan şekilde adet pasta altlıklarına koyulur ve resimdeki gibi süslenir.
Şam Tatlısı
1kg irmik
500 gr toz şeker
500 gr yoğurt
25 gr karbonat
Az portakal özü
50 gr sıvı yağı
Yapılış. Bütün malzeme birlikte tencerede güzelce karıştırılır 1kg baklava
tepsisine güzelce serilir ve tezgaha vurulup düzlenir. Sonra bıçakla
pişmeden 4 enine 11 boyuna iz bırakılıp ceviz dizilir önceden ısıtılmış
160 dereceli fırında 30 veya 40 dakika arasında pişirilir ilk 20 dakika
kapağı açılmadan pişmesi lazım çökme olmaması için önceden ısıtılıp
ılımış şerbetini piştikten sonra dilimleyip güzelce tatlıya yedirelim
Şerbeti.1250 kg su 1250 şeker
Portakallı yugutlu kurabiye
1500 kg un
500 gr yogurt
500 gr sıvı yag
600 gr şeker
15 gr karbonat
30 gr kabartma tozu
6 tane yumurta
150 gr kuru üzüm
150 gr tuttifuriti
Az portakal özü
Sıvı olan mazemelwri güzelce tepcerede cırpalım daha sonra kuru olan
mazemeleri tezgaha serip ortasını acıp sıvı olan mazemeleri düküp
güzelce hamur olana kadar karıstıralım.sonra 80 90 gr olacak şekilde
yuvarlayıp tepsilere alıp önceden ısınmıs 120 derece fırunda 10 dakika
kabartıp daha sonra fırını 170 dereceye cekip yaklasık 15 dakaki içinde
pişirelim
Ballı kestaneli adet
1kg un
500 gr alba yagı
100 gr sıvı yagı
10 gr kabartma tozu
4 tane yumurta
Bütün mazemeleri hamur haline getirelim sonra.İstenilen boyda kopartıp
içine kırık kestane koyup güzelce kapatalım ve tepsiye dizelim önceden
ısınmıs 170 derece fırında 20 25 dakika pistikden sonra hazır tulumba tatlısı
şerbetine atıp biraz bekleyip cıkartalım ve hindistan cevizine kompile
bulayıp tepsiye dizelim
Fındıklı cikolatalı
400 gr gilikoz
500 gt tereyagı
400 gr petufur büskivi
1kg beyaz konfiseri
500 gr toz fındık
400 gr bütün fındık
Gilikoz ve tereyag kaynatilir daha sonra içine konfiseri çikolata atılır.
Daha sonra diger kuru mazemeler ilave edilip yaglı kagıt serili tepsiye serilir
ve dolapda dondurup kesilir ve ucu çikolata bandırılır.
Kaymaklı istanbul tatlısı
1kg un
300 gr alba yagı
200 gr sıvı yagı
30 gr kabartma tozu
20 gr maya
Az portakak özü
10 veya 11 yumurya
Bütün mazemeler kazanda güzelce hamur haline geririlir sonra simit seklinde
işlenip baklava tepsisine güzelce işlenir bu tarifden. 2veya 2bucuk tepsi cıkar
ondan sonra üzerine yumurya sürülüp kaymak sıkılıp ceviz koyılur önceden
ısıtılmıs 100 dereceli fırında 10 dakika kabartılıp 170 derecede yaklasık 25 30
dakika göz kararı pişirilip sıcak serbet verilir.
Kaymak 1kg süt ocakta kaynar 120 gr ırmik ilave edilip güzelce kaynatılıp
tezgaha serilip sogutulur
Şerbet 3kg su 3kg şeker

Bademli fırmabugazlı tek pasta
Bademli kek
2200kg bütün yumurta
1300 kg toz şeker
660 gr tereyağı
330 gr un
20 gr kabarma tozu
1650 kg toz badem
80 gr nişasta
Yumurta şeker badem kabartılır mikserde daha sonra erimiş tereyagı ilave
edilir ve diger mazemeler ilave edilip kagıtlanmıs baklava tepsilerinde 180
derce fırında 25 30 dakika pişiriir
Kırmızı kek fransiyer
45 tane yumurta
100 gr ovaleks
625 gr toz fındık
900 gr un
500 gr tereyağı
150 gr sıvı yag
75 gr kabartma tozu
Kırmızı boya
Tere yag hariç bütün mazemeler mikserde kabartılır daha sonra tereyagı ilave
edilip baklava tepsilerinde 180 derce fırında 25 30 dakika pişirilir
Birleştirme.bademli kekden adet çemberine göre kesilir daha sonra pirenses
kıremasını içine fırambugaz özü katılıp kalıba ince sekilde sürülür.Kırmızı kekden
aynı boyda kesilip kalıbın içine koyulup üzerine pırenses kıreması doldurulup
düzlenir 1 gece dolapda bekletilip üzerine fırambugaz jole sürülüp kesilip
süslenir.
Fındık pare
250 gr toz fındık
140 gr irmik
50 gr un
10 gr kabartma tozu
4 tane yumurta
Az portakal özü
Bütün mazeme birlikte mikserde yugurulur sonra dişli torba ile 1kg lık
baklava tepsisine aralıklı olarak sıkılıp üzerine butun ceviz koyulup önceden
ısıtılmıs 100 dereceli fırında 10 dakika kabartılıp sonra 170 dereceye alınıp
20 dakika altın rengini alınca sıcak serbeti üzerine ful olacak şekilde verip
tepsi ile kapatalım 5 10 dakika sonra tepsiyi kaldıralım ve süzelim
Şerberi 1500 kg su 1500 şeker
1
Tulumba tatlısı
1kg su
1kg baklavalık un
10 veya 12 yumurta
Az limon tuzu
Su ocakda kaynar daha sonra limon tuzu ve un ilave edilir güzelce kavrulup
miksere koyulup biraz sogutulup yumurtalar yavaş yavaş yedirilip makinaya
koyulup soguk yag dökülüp altı son gaz açılıp güzelce pişirilir. Daha sonra önceden
kaynatılmıs şerbete veya hazır serbete atılıp 1 saat bekledikden sonra tatlılar
hazır
2
Beyaz profitirollu muzlu
Bademli kek
2200gr bütün yumurta
1300 gr toz şeker
660 gr tereyagı
330 gr un
20 gr kabartma tozu
1650 kg toz fındın veya bedem
80 gr nisasta
Bütün yumurta ve şeker ve badem mikserde çalıstırılır daha sonra içine erimis
tereyagı ileve edlilir
Daha sonra diger mazemeler ilave edilip kagıtlanmıs baklava tepsilerine dükülüp
180 derece fırında 25 30 dakika pişer kalıplara güre 2şer pat şeklinde keşilir alt
katlara 1kat kek koyulur ve pirenses ve pişmis kırema karısımı olan krema
ortasına sıkılır kenarlarına pırofıtirol topo ve muz dogranıp içine biraz profitirol
sosu koyulup üzerine tekrar krema sıkılır ve 2.kat kek koyulur daha sonra
üzerene porofitirol topları koyulup beyaz jole sıkılır.
Pirenses krema
2500 kg süt
1kg tereyagı
4500 kg fildişi çikolata
Süt tereyağı ocakda kaynatılır daha sonra içene cikolata ilave edlip eriyince
20 dakika bilandıra vurulur. Kullanılır
Halka tatlısı
1kg yeni un irmikli
25 gr maya
1100 kg su hafif el yakacak derecede
Bu mazemeleri bir tencerenin içinde güzelce karıstıralım ama lastıklestirmeden
sonra üzeriene bir poset örtüp hafif mayalanmasını bekleyip önceden ısınmış
kaynar yagın içine dıslı torba ile güzelce şekil vererek sıkalım ve her iki tatafını
güzelce kızartıp önceden hazırlanmıs soguk şerbetin içine atıp biraz bekleyip
sonra cıkarıp servise sunalım
Yogurt tatlısı
8 tane yumurta
500 gr un
500 gr yogurt
30 gr kabartma tozu
Yumurya seker tencerede cırpılır
daha sonra yugurt ilave edilir en
son un ve kabartma tozu ilave edilir ve yaglanmış 1kg baklava tepsisine dükülüp
ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30 dakika göz kararı pişirilip kesilir ve
ılık serbet verilir
Serbeti.1500 kg su 1500 kg şeker
Lokma tatlısı
1kg un
25 grşeker
5 gr tuz
15 gr maya
900 veya 1kg su ılık
Butun mazemeyi tencerede güzelce karıstıralım üzerine bir poset örtüp
mayalanmasını bekliyelim .mayalanan lokma hamurunu biraz karıstırıp
makinaya doldurup kızgın yagın içine düküp güzelce karıstırıp pişirelim
önceden hazırlanmıs 1 e 1 buçuk serbete atalım tatlılarımız hazır
Revani tatlısı
21 tane yumurta
600 gr un
420 gr irmik
400 gr şeker
50 gr ovaleks
40 gr kabartma tozu
Bütün mazemeyi mikserde
güzelce karıstırp kabartalım sonra
güzelce yaglanmıs fındıklanmıs
baklava tepsisine doldurup önceden ısınmıs 170 dereceli fıdında pişirelim.
sonra önceden kaynamıs ılımış şerbetimizi verip sogudukdan sonra dilimleyip
servise sunalım.
Serbeti.2kg su 2kg şeker
Aşüre tatlısı
1kg su
200 gr buday
175 gr şeker
100 gr incir
100 gr kayısı
100 gr nohut
100 gr fasülye
Süslemek için badem ceviz ve nar
Buday nohut ve fasulyeyi güzelce haslıyalım ve suyunu süzüp bekletelim
daha sonra incir ve kayısıyı ince sekilde dograyıp suya bırakalım tenceremize
suyumuzu ve şekerimiz koyup kaynamaya bırakalım kaynayan suyumuza
fasülyelerimiz ve diger mazemelerimiz atalım 1tane portakal rendemizi ilave
edip kaynatalım kaynayan tatlıamızı 10 gr sulanmıs nisastamızla baglayalım
ve kaselerimize dolduralım tatlımız sogdukdan sonra güzelce badem fındık.
Nar ve tarcınımızla süslüyeyim
Güllaç tatlısı
1peket güzel güllaç
3kg süt
750 gr şeker
Az gül suyu
Süslemek için fıstık ve nar
Malzemelerimizi birlikte tencerede
kaynatalım ve biraz soğumasını
bekliyelim daha sonra güllacın yarısını kaynamıs süte batırarak tek tek 1kg
baklava tepsisine dizelim arasına kırık cevizimizi ilave ederek diger kalan
güllaçlarımızı üstüne aynı şekilde tek tek süte batırarak dizelim kalan sütümüzü
güllaçımızın üzerine düküp biraz cekmesini bekleyim daha sonra kesip süslüyelim
Acı badem
1kg toz fındık
1500 kg toz şeker
600 gr yumurta beyazı
1tane limon
Bütün mazemeleri limon hariç kazanda güzelce karıstıralım daha sonra kısık
ayarda güzelce sekeri eriyene kadar kavuralım kısık ateşte .kavrulan bademi
mermer tezgahta sogutup limonu ilave edip güzelce karıstıralım kıvamına göre
1 veya 2 yumurta beyazı ilave edilir düz dügü takılmıs torba ile kagıtlanmıs
tepsilere dökelim önceden ısınmıs 140 dereceli fırında 20 dakika daha sonra 160
dereceye cekerek bir 20 veya 25 dakika pişirelim
Antep. Cezerye
1kg hazır şerbet
500 gr kuru incir
500 hr kuru kayısı
250 gr fıstık
250 gr kırık fındık
Bütün mazemeleri tencerede güzelce karıstıralıım daha sonra kısık ateşde
güzelce kaynıyana kadar kasırtırmaya devam edelim serlesmeye baslayınca
ocakdan alıp resimdeki gibi eşit sekilde gofretin içine 3 pat olacak sekilde sürüp
üzerine biragırlık koyalım sodukdan sonra dilim yapalım
Çay kurabiyesi
1kg un
350 gr alba yagı
150 gr kırema yagı
320 gr toz şeker
25 gr kabartma tozu
4 tane yumurta
Bütün mazemeler kazanda birlikte
hamur haline getirilir ve 100 grlık olmak
üzere kesilir suya atılır ve kırık cevize bulanır önceden ısıtılmıs 170 derece
fırında 20 25 dakika pişer
2
İran pocası
1 kg un
700 gr alba yagı
3 tane yumurta
100gr putra sekeri
10 gr kabartma toxu
10 gr tuz
İç mazemsi
750 gr kırık ceviz 600 gr toz şeker 5 veya 6 tane yumurya beyazı
Butun mazeme birlikte hamur haline gelir 80 grlık toplar halinde kesilir
ve hafıf merdane ile acılıp içine cevizli karışım koyulur ve ucları güzelce
katlanır.sonra üzerine yumurta sürülür ve çatal cekilir ve ceviz koyulup
170 dereceli fırında 20 25 dakika pişirilir ve çıkınca üzerine kayısı
marmaratı sürülür
Çikokatalı koko star
1kg hindistan cevizi
1600 kg toz şeker
100 gr sıvı yağı
Bütün malzeme ocakda güzelce sekeri eriyene kadar kavrulur ve
tezgaha serilip sogumaya bırakıkır
Sogudukdan sonra buyuk düz düyüile sılpatlı fırın tepsilerien
uzunlamasına sıkılır ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25 30
dakika pişirilir sogudukdan sonra erimiş konfiseri cıkolataya kompile
bulanır
Elmalı sarma
1kg un
250 gr yugurt
500 gr alba yagı
1tane yumurta
20 gr kabartma toz
Bütün mazemeler hamur haline getitilir ve 60 gr lık hamur kesilip
merdane ile uzunlamasına acılır ve içine elme doldu sıkılıp güzelce sarılır
ve ısıtılmıs fırında 170 derecede 20 25 dakika arası pişirilir ve sugudukdan
sonra üzerine putra şekeri elenir
Elmalı kek
12 tane yumurta
750 gr toz şeker
700 gr un
20 gr tarcın
400 gr sıvı yag
30gr kabartma tozu
4 tane elme rende
150 gr süt
1kg baklava tepsisine altına tart hamuru acalım 8 dakika pişirelim
daha sonra yumurta ve şekeri güzelce tel ile cırpalım ve diger
mazemeleri ilave edip yarı bişmis tart hamurunun üzerine mazemeyi
dokelim üzerine ince elme dograyıp dıllimli şekilde dizelim ve 160
derece fırında 30 veya 35 dakika pişirelim ve üzerine kayısıı marmaratı
sürüp servis edelim
Amerikan kurabiyesi
8800 gr un
400 gr alba yagı
400 gr file fıstık
400 gr damla durup
25 gr karbonat
4 tane yumurta
Yarım soda
Bütün mazemeler birlikte yugurulur ve 80 gr olarak kesilip tavalara
dizilip üzerine hafif bastırılıp yumurya sarısı surulup kazıcak ile üzerine
desen verilir ve 170 derece fırında 15 20 dakika arasıbişirilir
Elmalı adet
1kg un
400 gr alba yagı
250 gr ince yag
300 gr yugurt
10 gr kabartma tozu
Bütün mazemeler birlikte yugurulur. 80 gr olarak kesilir ve merdane
ile acıkır içine elma dolgusu koyulup güzelce top seklinde kapatılıp
tepsilere dizilir 170 derece fırında 15 20dakika pişirilir sogudukdan
sonra üzerine putra şekeri serpilir ve servisi hazır
İncirli bohça
1kg un
650 gr alba yagı
300 gr yugurt
10 gr kabartma tozu
Butun mazemeleri hamur haline getirelim daha sonra 60 grlık toplar
kopartıp merdane ile acalım içine incir dolgusu koyup resimdeki gibi
bohça şekli vererek tepsilere dizelim ve 170 derece fırında 15 20 dakika
pişirelim. Ve putra şekeri eliyelim
Kayısılı rulo adet
1kg un
150 gr ince yag
25 gr kabartma tozu
4 tane yumurta
300 gr yugurt
300 gr alba yagı
Bütün mazemeler hamur haline. Getirilir
Merdane yardımı ile ince sekilde açılır ve torba yardımı ile kayısı dolgusu
sıkılır ve sarılıp yumurta sarısı sürülür ve kesilir istenilen boyda kesilir
170 derecede 15 20 dakika piser sogudukdan sonr yanları konfiseri
cikolataya bulanır
Cevzili berlin kurabiye
1kg un
500 gr alba yagı
5 tane yumurya
20gr kabartma tozu
Bütün mazemeler birlikte yugurulur 100 gr olarak kesilir ve cevrilir yada sonra
üzerine yumurta sürülür ve kırık cevize bulanır ve 170 derece fırında
15 20 dakika pişer
Siyah cam sos
1kg su
2kg gilikoz
1kg süzme bal
300 gr kako kalabatu
100 gr biskin yag
1200 gr sade jolei
5kg çikolatalı jole
Jilatin kitlesi 4 kg su 1kg toz jilatin
Su kaynatılır altı kapatılır daha sonra toz jılatin ilave edilip sogumaya bırakılır
Su gilikoz süzme bal kako biskin yag birlikte ocakda kaynatılır .altı kapatılır
daha sonra içine ondeden hazırlanmıs jilatin kitlesi. Atılır daha sonra sade
jole ve cikolatalı jole ileve edilir ve 15 dakika sanayi tipi bilandıra vurulur ve
pastaya kullanılır
Beyaz cam sos
2kg gilikoz
1600 kg süzme bal
700 gr su
350 tereyagı
1700 kg jilatin kitlesi
650 gr fildişi cikolata
2500 kg sade jole
3kg vanilyalı jöle
Gilikoz süzme bal su tereyagı birlikte kaynatılır kaynayan sosun altı kapatılır
ve cikolata daha sonra kitle daha sonra joleler ilave edilir ve 15 dakika bilandıra
vurulur istege göre beyaz yag bazlı boya katıla bilir
Karamelli sos
500 gr su
350 gr tereyagı
400 gr fildişi cikolata
2kg gilikoz
1kg süzme bal
1700 kg jılatin kitlesi
5600 kg karamel jole
1300 kg vanilyalı jole
500 gr sade jole
Su gilikoz bal tereyagı ocakda kaynatılıp altı kapatılır daha sonra cikolata ve
jilatin kitlesi ve daha sonra joleler ilave edilip 15 dakika bilandıra vurulur
Kırmızı cam sos
2kg gilikoz
750 gr su
1kg süzme bal
50 gr yagbazlı boya
700 gr sade jole
5500 kg fırambogaz jole
Gilikoz su süzme bal kaynatilir daha sonra içine jelatin kitlesi boya ve diğer
joleler ilave edilir ve bilendıra 15 dakika vurulur
Yeşil sos
500 gr su
1kg gilikoz
1kg şeker
1kg cikolata beyaz güvertür
350 gr beyaz jole
50 gr veya rengine göre boya
Su gilikoz seker ocakda güzelce kaynatılır altı kısılıp sıvı şanti ilave edilir tekrar
kaynayınca altı kapatılıp içine jilatin kitlesi arkasından cikolata arkasındanda
jole. Ve boya ilave edilip 20 dakika bilandıra vurulur
Sütlü sos
1500 kg su
3kg gilikoz
3kg toz şeker
3kg sütlü güvertür
2kg santipak sıvı şantı
1kg karamel sos
Su şeker gilikoz birlikte kaynatılır daha sonra içine sıvı şanti ilave dilerek
karıştırılır. Sonra jilatin kitlesi ilave edilir daha sonra erimiş olan çikolata ve
jole eklenerek 20 dk bilandıra vurulur.
Çerkez tatlısı
1kg un
400 gr irmik
400 gr alba yagı
50 gr şeker
25 gr tuz
200 gr yogurt
6 tane yumurta
10 gr maya
Bütün mazemleri hamur haline getirelim hamuru merdane ile uzunlamısna
açalım ince şekilde hazır olan cevizli karışımdan ince sekilde sürüp fitil yapalım
uclarına yumurta sarısı sürelin acılmaması için bütün hamuru aynı şekilde
yapıp sonra istenilen boyda keşip dolapda biraz bekletelim daha sonra kızmıs
yagın içinde güzelce pişirip soguk serbetin içine atalım. 15 dakika sonra
çıkartıp fıstıks süslüyelim
İçi 750 gr kırık ceviz 600 gr putra sekeri ve 3 ve 4 yumurya beyazını karıstırıp
bekletelim
Şerbeti 1kg su 1500 şeker
İrmik helvası
1kg tereyagı
2kg irmik
5kg süt
2600 kg şeker
100 gr cam fıstıgı
100 gr kırık badem
1 portakal rende
Az tarcın
Süt portakal rende az tarcını ocakda kaynatıp sıcak şekilelde bakletelim
başka bir tencerede tereyagını eritip cam fıstıgını ve bademi 5 dakika
kavuralım ve irmigi ilave edip kısık atesde 20 25dakikagüzelce kavuralım .
kavurma bittikden sonra kenardaki sıcak sütü irmigin üzerine yavasca dökelim
dikkat edelim kabarır uzak durun biraz tencereden. Daha sonra biraz sütü
çekene kadar karıstırıp kenera alalım.seketini ilave edip karıstıralım üzerini
pecete ile örtüp dinlendirelim
Leblebili bademli.
450 gr tereyağı
850 gr beyaz güvetür
Bunları karıstırın
450 gr leblebi
700 gr badem
Bunları kavur güzelce cek
500 gr burcak büskivi çekilmiş
300 gr kırık kestane cekilmiş
Tereyagı ve çikolatayı karıstırıın daha sonra diger mazemeleri ilave edip
güzelce hamur elde edelim duruma güre karamel dolgu kullanıla bilir sert
olursa Hamuru ister fitil yapıp keser isterseniz elinizle kopartıp dizip üzerine
badem koyabilirsiniz ürün bismiyor
Karamelli sütlü
14 tane yumurta
400 gr şeker
400 gr sütlü çikolata
450 gr un
160 gr toz fındık
450 gr tereyağı
250 gr süt
10 gr kabartma tozu
Yumurtanın beyazını ayırıp toz sekerle birlikte cırpıp kabartalım daha
sonra sarısını ilave edip Karıstıralım ayrı bir kapda cikolata ve tereyagını
eritip karıstıralım yumurtalı karısıma ilave edelim.süt ve karamel dolguyu
ilave ettikden sonra diger kuru mazemeleri ilave edip kagıtlanmıs
baklava tepsisine düküp 160derece fırında 40 daki kadar pişirelim
pisen kek sogudukdan sonra ortadan ikiya keselim ve arasına karamel
dolgu surup kapatalım dondurup keselim ve erimiş şütlü konfiseri
çikolatataya catal yardımı ile çikolataya buluyalım ve üzerine ceviz
koyalım
Ballı cerezli
Tart hamuru
1kg un
500gr alba yagı
300 gr purta sekeri
10 gr kabarta tozu
50gr toz fındık
3 tane yumurta
Ballı karışım
1kg bal
1kg gilikoz
1kg şeker
800 gr tereyagı
Bütün mazemelere birlikte kaynatalım kaynadıkdan sonra kenarda sugutalım
Cerezler
1kg fındık 1kg ceviz 1kg fıstık bunları kavuralım daha sonra içine 1kg üzüm
ilave edelim
Kullancagımız kadarını ballı karısımla karıstırıp tartların üzerine. Dolduralım
Çikolatalı vişneli
1kg un
500 gr alba yagı
150 gr sıvı yag
1tane yumurta
Bütün mazemeler hamur haline getirilir. Daha sonra küçük toplar kopartıp
içine visne doldusu koyıp güzelce kapatıp yuvarlayıp tepsilere dizelim 170
dereceli fırında 15 dakika pistikden sonra sogumaya birakip kompile konfiseri
çikolataya batıralım
Latte
Bademli kek
440 gr toz şeker
400 gr tereyagı
240 gr toz badem
200 gr un
150 gr beyaz piralin
Yumurya beyazı ve şeker mikserde
kabartılır erimiş tereyagı ilave edilir
sonra piralin en son kuru mazemeler
ilave edilir ve 40 60 silpatlı tavada 180 derece fırında 10 12 pişirilir
Mus kıreması
125 gr süt
20 gr neskafe
4tane yumurta sarısı
600 gr beyaz cikolata
6 tane yaprak jılatin
1kg vurulmus sıvı şanti şekersiz
225 gr sıvı şanti süt neskafe kaynatılır altı kapatılır önceden suda yumuşamıs
jilatinler ilave edilir yumurta sarısı ilave edilir cikolata ilave edilir en son
vurulmus sıvı şanti ilave edilir ve bu karısım 3 pat bademli kekin arasına
resimdeki gibi sürülür kalam üzerine dükülüp dondurulup kesilir
Kahveli vanilyalı adet
Devit kek
16 tane yumurta
1kg süt
2100 kg şeker
50 gr ovaleks
1550 kg un
40 gr kabartma tozu
900 gr sıvı yag
500 gr kako
Sıvı yag ve kako hariç bütün mazemeleri mikserde kabartalım 4 dakika daha
sonra kako ve sıvı yagı birlikte karıstırıp kabaran keke ilave edlim ve 2 dakika
daha karıstıralım daha sonra kabaran keki kagıtlanmıs baklava tepsilerine esit
şekilde doldurup 180 derece fırında25 30 dakika pişirelim
Ganaz kıreması
1kg şanti
400 gr lable peyniri
300 gr pişmis kırema
1kg beyaz çikolata
10 gr kahve
Sıvı şanti ocakda kaynatılır daha sonra içine cikolata atılır daha sonra jilatin
atılır daha sonra lable ve pişmiş kırema atılır istege göre vurulmus şanti
verebilirsiniz bunun yarısını ayırıp neskafeli yarısını beyaz yapıp. Resimdeki
gibi en alt kat kek onun üzerine beyaz kereme ince donsun bir üstüne kahveli
kırema tekrar kekbir kat beyaz kereme 1kat kahveli kırema ince bir kek daha
sonra üzerine beyaz kırema tarakla şekil verip dondurup kesilim
Drip pasta
Alt tabani için devist kek
250 gr yumurya beyazı
125 gr şeker
Bunları kabart
500 gr bitter cikolata erimiş
125 gr tereyag
Bunların ikisini karıstır
180 gr yumurta sarısı
250 gr cırpılmıs şanti
100 gr jilatin kitlesi erimiş
Bunların hepsini karıstırın daha sonra yuvarlak çemberlerin alt taraflarını
siçreçleyip içine kesilmis devis kek kalıpları kenarlarında hafiif bosluk kalacak
sekilde kesilip koyulur bu karısım kıremadan yarıya kadar koyulup içine oryo
büskivi ve karamel dolgosu sıkılır daha sonra üzerine tekrat kek koyulup
kompile kırema ile doldurulup düzlenir difirizde 1gece donan pastalar pürvüz
yardımı ile kalıpdan cıkarışıp kenarlarına siyah ganaz sos dökülüp üzeri
resimdeki gibi süslenir
Fasülye pasta
Alt tabanı için devist kek ve fasulye kalıbı
Muz kreması
350 gr tişvesti kırema
100 gr jılatin kitlesi
200 gr lable peyniri
500 gr sıvı şanti yarı vurulmus
Tisvesti kırema kaynatılır ocakdan alınır
içine jilatin ilave edilir daha sonra çikolata
ilave edilir daha sonra lable peniri ilave edilip yarı vurulmuş şantiye ilave edilir
Kalıbın alt kısmına yarıya kadar devist kek kesilip koyulur üzerine biraz mus
kıreması dökülür üzerine börtlen koyulup kompile silme kırema doldurulup
difirizde 1 gece bekletilir kalıpdan çıkartılır üzerine mor sos dükülüp süslenir
Mor sos
750 gr su
1500 gr şeker
1500 kg gilikoz
1500 gr cikolata beyaz
1kg sıvı santi
500 gr beyaz jole
Mor yag bazlı boya
Cam sos yapımı su şeker gilikoz kaynatılır içine sıvı santi ilave edilir altı kapatılır
daha sonra içine jilatin kitlesi cikolata jole ve boya katılıp 15 dakika bilandıra
vurulup kullanılır
Jilatin kitlesi 4kg su kaynatılır içine 1kg toz jilatin katılıp kullanılır
Muzlu. Tek pasta
Gerekli sililon
Taban için devist kek
Mus kıreması
250 gr tikvest. Krama
2 tane rende muz
500 gr yarı çırpılmıs şanti
Tikvesti kırema kaynatılır içine jılatin atilir daha sonra cikolata ilave
edilir daha sonra muz ilave edilerek karıstırılır ılımıs mus kremasına
yarı vurulmus şanti ilave edilir ve kalıplara doldurulur yarıya kadar
üzerine varsa muz püresi sıkılır ve hafif muz kraması koyulur en üstüne
devist kek kesilip koyulur 1gece difirizde bekletilip sarı cam sos
dükülür ve kenarlarına cikolatadan dekor kesilip süslenir
Sarı cam sos

750 gr su
1500kg şeker
1500 kg gilikoz
1kg sıvı şanti
1500 kg beyaz çikolata
500 gr beyaz jole
Az sarı boya
Taban büskivisi
120 gr tereyagı
80 gr putra şekeri
200 gr un
2 gr tuz
40 gr yumurya
Yumurta hariç butun mazemeleri karıstır daha sonra yumuryaları
ilave et daha sonra dolapda biraz dinlendir .daha sonra 2 santim
kalınşıgında aç ve kalıpşa kesip silpatlı tepsilere diz 155 derece
fırında 15 dakika pişir
Ballı madlen pasta
Ballı kek
200 gr bütün yumurta
140 gr esmer şeker
70 gr bal
200 gr un
8 gr kabartma tozı
4 gr tarcın
180 gr erimiş tereyagı
Bütün yumurya ve şekeri kabartın daha sonra erimiş tereyagını ve daha s
onra diger mazemeleri ilave edip silpatlı tepside 180 derecede 15 dakika
pişirin
Krema
100 gr süt
30 gr şeker
210 gr beyaz güvertür
400 gr yarı çırpılmıs şanti
100 gr kavrulmus kırıl fındık
Süt ve seker kaynar içine jılatin daha sonra çikolata daha sonra diğer
mazemeler ilave edlilip kullanılır.
Beyaz sos
75 gr su
150 gr şeker
150 gr gilikoz
180 gr beyaz çikoalata
5 gr boya beyaz
Pişen kek 3 pat olacak şekilde ayarlanır kalıba birinci kat koyulur arasına
kırema 2. pat kuyulur aynı kırema 3.pat koyulur ve üzeri kırema ile
düzlenir ve 1 gece dolapda bekletilip soslanır kesilip süslenir
Baba pastası
Şam baba keki
200 gr şeker
4 tane bütün yumurta
200 gr sıvı yağ
100 gr toz fındık
200 gr galeta unu
10 gr kabartma tozu
1tane portakal rende
Şeker yumurta kabartılır sıvı yag ilave edilir sonra fındık eklenir daha sonra
bütün mazemeler eklenip kalıplara torba ile sıkılır hamur mayalanmaya
birakılır 180 derece fırında 14 dakika pişirilir.
Şerbeti 250 gr şeker 250 gr su kaynasın soguk olan tatlılar serbete atılır ve
cekmesi. İçin biraz bekletilir
Kıreması
1kg süt
400 gr şeker
200 gr yumurta
250 gr tereyagı
1500 kg beyaz cikolata
1500 kg vurulmus şanti
Sütü kaynatın yumurta ve şekeri başka bir kapda karıstırın daha sonra
kaynayan sütü ilave edip karıstırın sonra jilatin kitlesini tereyagını ve
cikolatasını ilave edip karıstırp ılımaya bırakın yarı cırpılmış şantiyi
yedirerek kalıpları doldurup 1gece dolapda bekletin
Cam sosu
150 gr su
300 gr şeker
300 gr gilikoz
350 gr sütlu cikolata
3 gr mor boya
Baba tatlısını serbeti çekince altlıga alın sonra konfiseri ve güvertür karımı
cikolatadan üzerine yuvarlak dekor kesip koyun dolapda donan kıremaları
kalıpdan cıkartıp sososunu doküp cikolatanım üzerine koyup süsleyim
Frambugazlı fıstıklı
Fıstıklı kek
1300 kg şeker
2200 kg yumurta
1650 kg toz fıstık
100 gr fıstık özü
20 gr kabartma toz
80 gr nişaşta
650 gr tereyag
330 gr un
Rengine güre boyaz az
Yumurya seker fıstık mikserde kabartılır daha sonra erimiş tereyagı ilave
edilip karıstırılır en son bütün mazemeler ilave edilip rengine güre boya
ilave edilir kagıtlanmıs baklava tepsilerine serilip 180 derece fırında
25 30 dakika pişirilir
Pirenses kıreması
2500 kg sıvı şanti
1kg tereyagı
4500 kg beyaz güvertür
Sıvı şanti ve yag kaynatılır daha sonra içine cikolata ilave edlip bilandıra
vurulur ve 1gece bekletilip 1kg pirenses kıreması 500 gr yarı vurulmuş
sıvı şantı karıstırılarak kullanılır
Fırambugaz peltesi
1kg donuk fırambugaz
200 gr toz şeker
8tane yaprak jılatin
Fırambugaz ve şeker kaynatılır ocakdan alınıp jilatin ilave edilir ve
siçreçlenmiş tepsiye ince sekilde serilir ve 1gece difirizde bekletilir
Birlestirme adet cepberine göre fıstıklı kek kesilir 3pat olarak ince
sekilde daha sonra 1. Pak kek koyulup üzeeine ince sekilde prenses
kıreması sürülür daha sonra üzerine dolapda donmuş olan fırambugaz.
Peltesi aynı ebatda kesilip üzerine koyulur ve cok ince sekilde pirenses
sürülüp diger kek üzeriine koyulur bu işlem 2. Pat kekdede devam eder
3. Pat koyulunca ona sadece prenses kıreması koyulur ve kalıp duzlenip
difirize atılır 1gece dondukdan sonra üzerine fırambugaz jole sürülür
ve güzelce dilimlenir süslenir
Kase tramusu
1kg süt
3 tane yumurya
250 gr şeker
120 gr nişasta
Süt kaynatılır diger baska bir tercerede yumurta nisasta şeker karıstırılır
süt kaynamaya yakın biraz sütten alıp bu nisastalı karısıma ilave edilip
karıstırılır ve daha sonra kaynayan sütün tamamı dökülüp güzelce
kaynatılır ve sogutulur
1kg pirenses kıreması 1kg sıvı şanti ve 1kg lable peniri mikserde çalıstırılır
daha sonra kenarda sogumus olan kıremaya ilave edilir kıvamına göre sıvı
santi ilave edilir kaselere göre kek kesilip kaveli suya batırılıp alt katına
koyulur sonra kıreme ile doldurulup üzerine rende kek. Yapılıp kako elenir
Şeker pare
1 kg un
450 gr alba yağ
50 gr sıvı yag
100 gr irmik
50 gr fındık toz
35 gr kabartma tozu
6 tane yumurta
Yapılışı
Bütün malzemeler birlikte hamur haline getirilir daha sonra 1 kg lık
baklava tepsisine 6 enine 7boyuna küçük parçacıklar kopartılıp işlenir
bu tariften 2 bucuk tepsi cıkar.Daha sonra fırın 100 dereceye kadar
ısıtılıp şerbet ocağa koyulur .Isınan fırında 10 veya 12 dakika güzelce
kabarınca fırın ısısı 170 veya 175 dereceye çekilip yaklaşık 30 dakika
göz kararınca pişirilip şerbetlenir.
Şerbet .2500 kg su 2500 kg şeker beraber kaynayınca içine 1tane limon
sıkıp altını güzelce kısalım
Çikolatalı bade tatlısı
500 gr un
75 gr toz fındık
125 gr irmik
15 gr kabartma tozı
20 gr kako
300 gr alba yagı
3 tane yumurta
Bütün mazeme birlikte hamur haline getirilir 1kg baklava tepsisine
aralıklı olarak yuvarlanıp işlenir hafif üzerine bastırılıp önceden
ısıtılmıs 100 dereceli fırında 10 dakika kabartılıp dereceyi 170 alıp 20 25
dakika pişirilip sıcak şerbet verilir sogudukdan sonra üzerine piralin
sıkılıp ceviz koyulur
Serbeti.1500 kg su 1500 kg şeker

Tari̇fler 3

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tari̇fler 3

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PARMAK MAKARON

500 gr hindistan cevizi

Şerbet 3kg su 3kg şeker

Sarı cam sos

You might also like