KAHKE

MALZEMELER

 4,5 KİLO UN
 750 GR YOĞURT
 1 KG SIVI YAĞ
 1 KG ALBA YAĞI
 450 GR TOZ ŞEKER
 80 GR TUZ
 60 GR KABARTMA TOZU
 45 GR YAŞ MAYA
 45 GR MAHLEP
 450 GR SU

YAPILIŞI

ALBA YAĞI, SIVI YAĞI, YOĞURT, ŞEKER VE TUZ MAKİNADA YOĞURULUR.

UN, KABARTMA TOZU, MAYA, MAHLEP EKLENİR.

HEPSİ KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR.

İSTENİLEN ŞEKİL VERİLİP YUMURTA SARISI İLE ÜZERİ YAĞLANIP ÇATAL

ÇEKİLDİKTEN SONRA ÇEKİRDEK, SUSAM, ÇÖREKOTU VS ATILARAK FIRINA
VERİLİR.

ELEKTRİKLİ FIRIN DERECESİ; 220-190 DERECE, 12-15 DK KONTROLLÜ

PİŞİRİLİR.

KONVEKSİYONLU FIRIN DERECESİ; 180 DERECE, 15 DK KONTROLLÜ

PİŞİRİLİR.

1
 TULUMBA TATLISI
MALZEMELER
 1,5 LT SU
 1KG BAKLAVALIK UN
 8 ADET YUMURTA
 40 GR PEKMEZ
 75 GR SIVI YAĞ

YAPILIŞI

SU,PEKMEZ, SIVI YAĞ KAYNATILIR.

BAKLAVALIK UN DÖKÜLÜP İYİCE HAŞLANIR.
HAŞLANAN HAMUR MERDANE YARDIMIYLA TEZGAHA İNCE ŞEKİLDE
SERİLİR.
TAM SOĞUMADAN ILIK BİR ŞEKİLDE İKEN YUMURTALAR BİRER
İKİŞER YEDİRİLİR.
SOĞUK SIVI YAĞ İÇERİSİNE DÖKÜLÜP OCAĞIN ALTI KISIK ŞEKİLDE
AÇILIR.
HAFİFTEN KABARDIKTAN SONRA KIZGIN YAĞ İÇERİSİNE ATILIR.
KIZARAN TULUMBALAR SOĞUK ŞERBET İÇERİSİNE ATILIR.

ŞERBETİ

 1 LT SU
 1,5 KG TOZ ŞEKER

2
 FIRIN SÜTLAÇ

MALZEMELER
 1 LT SÜT
 200 GR TOZ ŞEKER
 1 ADET YUMURTA SARISI
 40 GR BUĞDAY NİŞASTASI
 50 GR PİRİNÇ
 5 GR VANİLYA

YAPILIŞI
PİRİNCİ ÖNCEDEN HAŞLAYIP BEKLETİN.
TOZ ŞEKER, YUMURTA SARISI VE VANİLYAYI TENCEREDE
KARIŞTIRIN. 1 LT SÜTÜ EKLEYİN. OCAĞA KOYUP KAYNATIN.
KAYNAYAN KARIŞIMIN İÇERİSİNE HAŞLANMIŞ OLAN PİRİNCİ
EKLEYİN. KASELERE DÖKÜN.
EN AZ YARIM SAAT BEKLETİP KABUK TUTTUKTAN SONRA
FIRINA ATIN. FIRIN DERECESİ 250 DERECE,12-15 DK.

3
 KALBURABASTI TATLISI

MALZEMELER
 1 KG UN
 300 GR PUDRA ŞEKERİ
 40 GR KABARTMA TOZU
 100 GR İRMİK
 100 GR TOZ FINDIK
 5 ADET YUMURTA
 500 GR MARGARİN YAĞI

ŞERBET: 1LT SU, 1KG TOZ ŞEKER, BİRKAÇ DAMLA LİMON

YAPILIŞI
BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR.
İSTENİLEN ŞEKİL KALBUR YARDIMI İLE VERİLEREK ARASINA
CEVİZ KONULARAK TEPSİYE KONULUR.
FIRIN DERECESİ 180 DERECE,10 DK FIRININ KAPAĞI AÇIK
ŞEKİLDE KABARTILIR. ÜZERİNİN ÇATLAMASINI ENGELLEMEK
İÇİN BU İŞLEM YAPILIR. ARDINDAN FIRININ KAPAĞI
KAPATILIP 10-12 DK ARASINDA 220 DERECEDE KONTROLLÜ
ŞEKİLDE PİŞİRİLİR.

4
 EKLER TARİFİ

MALZEMELER
 1 LT SU
 500 GR SIVI YAĞ
 800 GR BAKLAVALIK UN
 25 ADET YUMURTA
 150 ML SÜT

YAPILIŞI

SU VE YAĞ KAYNATILIR.UN EKLENEREK 1-2 DK KADAR

TAHTA KAŞIK İLE İYİCE KAVRULUR.
HAŞLANAN HAMUR SOĞUMASI İÇİN TEZGAHA SERİLİR.
ILIK OLAN HAMURA 2’ŞER 2’ŞER YUMURTA YEDİRİLİR.
EN SON SÜT EKLENEREK YOĞURMA İŞLEMİ TAMAMLANIR.
TAŞ TABANLI FIRINDA 160-140 DERECEDE KONTROLLÜ
ŞEKİLDE PİŞİRİLİR.

5
 L

PROFİTEROL SOS

MALZEMELER
 500 ML SÜT
 500 ML SU
 250 GR TOZ ŞEKER
 100 GR UN
 25 GR KAKAO
 200 GR PRALİN
 100 GR KÜVERTUR ÇİKOLATA
 20 GR ALBA YAĞI

YAPILIŞI

 TOZ ŞEKER,KAKAO,UN TENCERE İÇERİSİNE DÖKÜN

 SU VE SÜTÜ YAVAŞÇA DÖKEREK BİR YANDAN KARIŞIRIN
 OCAĞA TENCEREYİ KOYUP KAYNATIN
 KAYNATTIĞINIZ MALZEMELERİN İÇİNE PRALİN,KÜVERTUR
ÇİKOLATA VE ALBA YAĞINI ATIN ERİDİKTEN SONRA
SOĞUTUN VE SOĞUTTUKTAN SONRA SERT GELİRSE KIVAMI
SU İLE YUMUŞATIN İSTENİLEN KASEYE DÖKÜN

6
 GÜLLAÇ
MALZEMELER

 1 PAKET GÜLLAÇ (400)GR

 3 LİTRE SÜT
 600 GR TOZ ŞEKER
 350 GR KIRIK CEVİZ
 AZ MİKTARDA GÜL SUYU

YAPILIŞI

 SÜT VE ŞEKERİ KAYNATIN

 GÜL SUYUNU EKLEYİN
 SÜT EL YAKMAYACAK ŞEKİLDE GÜLLAÇLARI SÜTE BATIRIN
 200 GR ALT – 200 GR ÜST KATI İÇİN KULLANIN GÜLLAÇLARI
 ARASINA CEVİZ VEYA ÇİLEK KOYABİLİRSİNİZ
 ÇİLEK KONULACAKSA CEVİZ KULLANMAYIN ARASINA
 1 KG’LIK BAKLAVA TEPSİ ÖLÇÜSÜDÜR
 İŞLEM BİTTİKTEN SONRA DOLABA ATIN SÜT İYİCE ÇEKSİN
 İSTENİLEN BOYUTTA DİLİMLEYİN RESİMDEKİ GİBİ SÜSLEYİN

7
 KIBRIS TATLISI

MALZEMELER

 4 ADET TÜM YUMURTA

 200 GR TOZ ŞEKER
 200 GR SIVI YAĞ
 100 GR SU
 200 GR GALETA UNU
 150 GR PİRİNÇ CEVİZ
 5 GR VANİLYA
 10 GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 YUMURTA VE ŞEKERİ KABARTIN KALAN MALZEMELERİ

EKLEYİN BOL MARGARİN YAĞI İLE YAĞLANMIŞ 800 GR’LIK
BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜN
 180 DERECE/ 17 DAKİKA KONTROLLÜ PİŞİRİN
ŞERBET
 1 LİTRE SU
 1 KG TOZ ŞEKER KAYNATIN
 FIRINDAN ÇIKAN ÜRÜNE ŞERBETİ VERİN DOLABA ATIN
MUHALLEBİ
 1 LİTRE SÜT, 100 GR UN ,5 GR VANİLYA KAYNATIN ALTINI
KAPATIN OCAĞIN VE İÇİNE 150 GR TOZ ŞANTİ EKLEYİN
KARIŞTIRIN MUHALLEBİ SICAK İKEN KEKİN ÜZERİNE
DÖKÜN DONDURDUKTAN SONRA İSTEDİĞİNİZ BOYUTTA
DİLİMLEYİN FISTIK VEYA HİNDİSTAN CEVİZİ ELEYİN

8
 TRİLEÇE
MALZEMELER

 7 ADET YUMURTA SARISI

 7 ADET YUMURTA BEYAZI
 300 GR TOZ ŞEKER
 300 GR UN
 10 GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 TOZ ŞEKER VE YUMURTA BEYAZINI KABARTIN

 YUMURTA SARISINI İLAVE EDİN
 UN VE KABARTMA TOZUNUDA EKLEDİKTEN SONRA
KAĞITLANMIŞ 800 GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜN
 160 DERECE 20-25 DAKİKA KONTROLLÜ PİŞİRİN
 ÜZERİ KIZARDIKTAN SONRA TERS ÇEVRİLİR ALTIDA
KIZARTILIR
 TEPSİ ÜZERİNDE FAZLALIK KEK VAR İSE BIÇAK YARDIMI İLE
ÜZERİ ALINIR
 SICAK İKEN SÜTÜ VERİLİR
 1 LİTRE SÜT 1 LİTRE SIVI ŞANTİ ISITILARAK KEKİN ÜZERİNE
DÖKÜLÜR SÜT AZ GELİR İSE ÜZERİNE SOĞUK SÜT İLAVE
EDEBİLİRSİNİZ
 SOĞUYAN KEKİN ÜZERİNE İNCE ŞEKİLDE ÇIRPILMIŞ ŞANTİ
SÜRÜLÜR KARAMEL JÖLE SÜRÜLÜP DİLİMLENİR GÖRSELDEKİ
GİBİ SÜSLENİR

9
 ŞAMBALİ TATLISI

MALZEMELER VE YAPILIŞI

 500 GR SÜT
 150 GR YOĞURT
 20 GR KARBONAT
 350 TOZ ŞEKER
 10 GR VANİLYA
 250 GR SIVI YAĞ
 HEPSİNİ TENCEREDE KARIŞTIRIN
 600 GR İRMİK (2)NUMARA İNCE İRMİK KABARMAZ
 250 GR UN
 EKLEYİP TEKRAR KARIŞTIRIN
 800 GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNİ BOL MARGARİN YAĞI İLE
YAĞLAYIN VE TEPSİYE KARIŞIMI DÖKÜN
 2 SAAT İRMİK ŞİŞMESİ İÇİN BEKLETİN O ARADA ŞERBETİ
KAYNATIN
 ŞERBET SOĞUK KEK SICAK OLMASI LAZIM
 ŞERBET: 1.5 KG TOZ ŞEKER, 1 LİTRE SU, BİRKAÇ DAMLA
LİMON, KAYNATIP DOLABA ATIN
 2 SAAT DİNLENEN ŞAMBALİYİ FIRINA ATIN
 170 DERECE 20 DAKİKA ÜZERİNİ AZ KIZARTIN VE FIRINDAN
ÇIKARIP DİLİMLEYİN ARDINDAN İYİCE KIZARMASI İÇİN 200
DERECEYE ALIN FIRIN DERECESİNİ VE TEKRAR FIRINA ATIN
KIZARDIKTAN SONRA SOĞUK ŞERBETİ VERİN GÖRSELDEKİ
GİBİ SÜSLEYİN

10
 SAVİYER RULO

MALZEMELER

 13 ADET YUMURTA BEYAZI

 225GR TOZ ŞEKER
 13 ADET YUMURTA SARISI
 100GR TOZ ŞEKER
 325GR UN

YAPILIŞI

 YUMURTA BEYAZI VE 225GR TOZ ŞEKERİ MİKSERDE

ÇIRPARAK KABARTIN
 AYRI BİR KABIN İÇİNDE YUMURTA SARISI VE 100GR TOZ
ŞEKERİ KABARTIN
 ÇIRPARAK KABARTTIĞINIZ YUMURTA SARISININ İÇİNE
ÖNCEDEN KABARTTIĞINIZ YUMURTA BEYAZI KARIŞIMINI
EKLEYİN VE YEDİRİN MİKSERİ KAPATIN
 325GR UNU İLAVE EDİP ELİNİZ İLE YEDİRİN,MİKSERDE
YEDİRMEYİN SULANMA YAPAR
 SULANMAMASI İÇİN YAVAŞ YAVAŞ ELDE YEDİRİNİZ
 DÜZ BİR DUY TAKILARAK TORBA YARDIMI İLE SİLPAT VEYA
YAĞLI KAĞIT ÜZERİNE BİTİŞİK ŞEKİLDE İSTENİLEN PASTA
YÜKSEKLİĞİNDE DÖKÜLÜR
 DÖKME İŞLEMİNDEN SONRA ÜZERİNE PUDRA ŞEKERİ ELENİR
VE FIRINA VERİLİR FIRIN:170 DERECE 15 DK KONTROLLÜ
ŞEKİLDE PİŞİRİNİZ SOĞUDUKTAN SONRA GÖRSELDEKİ GİBİ
PASTA YANLARINA SARINIZ
11
 PORTAKALLI BİTTER
GEREKLİ MALZEMELER

 DEVİLS KEK,PORTAKAL DOLGU,MOİS KREMA VE BİTTER

GANAJ

MOİS KREMA YAPILIŞI

 1 LİTRE SÜT
 200GR TOZ ŞEKER
 7 ADET YUMURTA SARISI
 400 GR MARGARİN(ALBA) YAĞI
 1KG FİLDİŞİ BEYAZ KÜVERTUR
 30GR YAPRAK JELATİN ISLATILMIŞ

YAPILIŞI

 SÜT VE YAĞI KAYNATIN,ŞEKER VE YUMURTA SARISININ

ÜZERİNE DÖKÜN,JELATİNİ VE ÇİKOLATAYI EKLEYİN
 BLENDIR İLE 10-15DK ÇEKİN DOLABA ATIN ERTESİ GÜN
MİKSERDE 1KG ÇIRPILMIŞ ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ YEDİRİN
BİTTER GANAJ TARİFİ VE YAPILIŞI
 1KG SIVI ŞANTİ ŞEKERSİZ KAYNATILIR İÇİNE 1KG BİTTER
KÜVERTUR EKLENİR
 DEVİLS KEK TARİFİ KİTABIMDA MEVCUTTUR
 KEK İKİ PAT KESİLİR,İLK PAT ARASINA MOİS KREMA
SÜRÜLÜR ÜZERİNE İNCE BİR ŞEKİLDE PORTAKAL DOLGUSU
VE İKİNCİ PAT KEK ÜZERİNE KONULUR
 KAYNATTIĞINIZ BİTTER GANAJ SIVI ŞEKİLDE İKEN İKİNCİ
PAT ÜZERİNE DÖKÜLÜR 1 GÜN DİFRİZDE BEKLETİLİR
İSTENİLEN BOYUTTA GÖRSELDEKİ GİBİ DİLİMLENİR

12
 KAZANDİBİ
YAPILIŞI
 3.5 LİTRE SÜT(MANDA SÜTÜ ORJİNALİ)
 750GR TOZ ŞEKER
 150GR TAVUK GÖĞSÜ
 800 GR SÜBYE
 2,3 ADET DAMLA SAKIZI

SÜBYE YAPILIŞI

 1KG PİRİNÇ İÇİNE 800 GR SU EKLENİR VE 2 SAAT BEKLETİLİR

 BLENDIR İLE BEKLETİLEN PİRİNCİ İRİ TANE KALMAYANA
KADAR İYİCE ÇEKİN,BLENDIR SANAYİ TİPİ BÜYÜK İSE
TARİFİN İKİ KATINI UYGULAYIN KALANI DOLAPTA MUHAFAZA
EDEBİLİRSİNİZ FAZLA OLURSA ÇEKİM GÜCÜ DAHA İYİ OLUR
TAVUK GÖĞSÜ HAZIRLANIŞI
 TAVUK TAZE KESİLMİŞ OLMASI ÇOK DAHA İYİ OLUR
 İMKAN YOK İSE HAZIR SATILAN TAVUK GÖĞSÜDE OLUR
 GÖĞSÜ HAŞLAYIN,ELDE TEL TEL AÇIN GÖĞSÜ 150GR AYIRIN
KAZANDİBİ YAPILIŞI
 BAKIR TENCEREDE SÜT VE ŞEKER KAYNATILIR DAMLA
SAKIZI VE TAVUK GÖĞSÜ EKLENİR ARDINDAN SÜBYE
EKLENİR VE TAHTA KAŞIK İLE 15-20 DK KAYNATILIR
 1KG’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE BİR KISMI DÖKÜLÜR VE DİBİ
YAKILIR KALANI AYRI TEPSİYE KONULUR SARARKEN
ARASINA KOYMAK İÇİN KULLANILIR YAKILMAZ
 1 GÜN DOLAPTA BEKLETİN,BEKLEYEN KAZANDİBİNİ
SPATULA YARDIMI İLE ARASINA YAKMADIĞINIZ KAZANDİBİ
KARIŞIMINI KOYARAK GÖRSELDEKİ GİBİ SARINIZ

13
 SIVAMA GANAJ TARİFİ

MALZEMELER

 500GR MARGARİN(ALBA) YAĞI

 500GR BİTTER KÜVERTUR
 500GR PRALİN
 500GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 YAĞI OCAKTA ERİTİN

 KÜVERTUR ÇİKOLATAYI EKLEYİN VE OCAĞIN ALTINI
KAPATIN
 PRALİNİ EKLEYİN
 EN SON ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİYİ EKLEYİN ÇIRPMA TELİ İLE
İYİCE YEDİREREK KARIŞTIRIN
 EN AZ YARIM SAAT DİNLENDİKTEN SONRA SIVAMA VEYA
GÖRSELDEKİ GİBİ SÜSLEME AMAÇLI KULLANABİLİRSİNİZ

14
 SACHER ADET YAŞ PASTA

MALZEMELER

 11 ADET YUMURTA
 1 ÇAY KAŞIĞI TARÇIN
 5GR VANİLYA
 300GR TOZ ŞEKER
 150GR TALAŞ ÇİKOLATA
 30GR OVALEX
 40GR KAKAO
 10GR KABARTMA TOZU
 65GR NİŞASTA
 60ML SU
 400GR TOZ FINDIK

YAPILIŞI

 TALAŞ ÇİKOLAYA HARİÇ TÜM MALZEMELERİ MİKSERDE 5

DAKİKA ÇIRPIN
 EN SON TALAŞ ÇİKOLATAYI EKLEYİN
 YAĞLI KAĞITLANMIŞ 800GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜN
 170 DERECE 25-30 DK KONTROLLÜ PİŞİRİN
 ARASINA GANAJ VE MALMELAT KULLANIN ÜZERİNE
GLASSOS VEYA SIVAMA GANAJI SÜRÜN BİRKAÇ SAAT
DONDURUN VE GÖRSELDEKİ GİBİ DİLİMLEYİP SERVİS EDİN

15
 OPERA ADET YAŞ PASTA
MALZEMELER

 250GR TOZ ŞEKER

 250GR UN
 260GR TEREYAĞI
 75GR NİŞASTA
 20GR KABARTMA TOZU
 500GR TOZ FINDIK
 900GR TÜM YUMURTA

YAPILIŞI

 YUMURTA VE ŞEKERİ MİKSERDE KABARTIN

 TEREYAĞINI İLAVE EDİN VE EN SON KALAN MALZEMELERİ
EKLEYİN, KAĞITLANMIŞ 800GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE
DÖKÜN 180 DERECE:25-30 DK KONTROLLÜ PİŞİRİN

ARA KREMASI İÇİN

 ARASINA PRENSES KREMASI KULLANIN KREMA İÇİNE AZ

MİKTAR BAL EKLEYİN
 PRENSES KREMASI TARİFİ KİTABIMDA MEVCUTTUR
 GÖRSELDEKİ GİBİ ÖNCE KEK ARASINA SIVAMA GANAJI
SÜRÜLÜR ÜZERİNE PRENSES KREMASI SÜRÜLÜR BİTTİKTEN
SONRA 2-3 SAAT DONDURULUR VE GÖRSELDEKİ GİBİ
DİLİMLENİR

16
 MEDOVİK BALLI RUS PASTASI

MALZEMELER

 350GR TEREYAĞI
 270GR TOZ ŞEKER
 100GR BAL
 12GR KARBONAT
 4ADET TÜM YUMURTA
 550GR UN

YAPILIŞI

 TEREYAĞI,TOZ ŞEKER,BAL VE KARBONATI BENMARİ USULÜ

ISITIN,SOĞUDUKTAN SONRA YUMURTAYI EKLEYİN
 EN SON UNU EKLEYİN KARIŞTIRIN VE STREÇLEYİP BİRGÜN
NORMAL DOLAPTA BEKLETİN
 90GR BEZELER HALİNDE KESİN UN YARDIMI İLE İNCE
ŞEKİLDE AÇIN TAVALARA,SİLPAT ÜZERİNDE AÇARSANIZ
DAHA İYİ OLUR
 180 DERECE 5-6DK PİŞİRİN,PİŞEN ÜRÜNÜ İSTENİLEN
BOYUTTA ÇEMBERE VEYA KARE KESİP KULLANIN
 ARA KREMASI PRENSES KREMASI VEYA PASTACI KREMASI
KULLANABİLİRSİNİZ,KREMA İÇİNE BAL EKLEYİN LEZZET İÇİN
 PRENSES KREMASI VE PASTACI KREMASI KİTABIMDA
MEVCUTTUR

17
 SOĞUK CHEESECAKE

MALZEMELER

 10 ADET YUMURTA SARISI

 1.500GR LABNE PEYNİRİ
 1KG ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 600GR PUDRA ŞEKERİ
 600ML SÜT
 25ADET YAPRAK JELATİN
 8ADET BURÇAK BİSKÜVİ

YAPILIŞI

 YUMURTA,SÜT VE ŞEKERİ ILIK OLACAK ŞEKİLDE ISITIN

 ISLATILMIŞ YAPRAK JELATİNİ EKLEYİP YEDİRİN
 SIVI ŞANTİYİ KABARTIN
 LABNE PEYNİRİNİ KABARAN ŞANTİYE YEDİRİN
 EN SON TÜM MALZEMELERİ BİRBİRİNE KARIŞTIRIN VE
TABANINA BİSKÜVİ SERİLMİŞ 4NO KALIBIN İÇİNE DÖKÜN
 TABANI İÇİN BURÇAK BİSKÜVİYİ MERDANE İLE EZİN İÇİNE
KIVAM ALANA KADAR TEREYAĞI VE BAL EKLEYİN ÇOK
YUMUŞAK OLURSA YAĞ KUSAR TOZ HALİNE YAKIN KIVAM
OLACAK
 3 ADET 4NO ÇEMBER ÇIKIYOR 1 GÜN DONDURUN ÜZERİNE
FRAMBUAZ DOLGUSU VE MEYVE JÖLESİ SÜRÜP DİLİMLEYİN

18
 KALBİM FÖNDÜ

MALZEMELER VE YAPILIŞI

 1KG ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

 3 TATLI KAŞIĞI MISIR NİŞASTASI
 3 ADET YUMURTA SARISI
 BU ÜÇÜNÜ PARMAK YAKMAYACAK ŞEKİLDE ISITIN
 18 ADET YAPRAK JELATİNİ ISLATIP SÜZÜN KARIŞIMIN
İÇERİSİNE EKLEYİN VE KARIŞTIRIN
 1.5KG ERİMİŞ FİLDİŞİ KÜVERTUR ÇİKOLATA EKLEYİN
 EN SON 1.5 KG PASTA KREMASI EKLEYİP KARIŞTIRIN
 AYNISININ SİYAHI ÇİKOLATALISIDA OLUR
 KALPLİ SLİKON KALIBINA DÖKÜLÜR
 BİRGÜN DİFRİZDE DONDUKTAN SONRA SOS VEYA ŞEKER
HAMURU KAPLANARAK GÖRSELDEKİ GİBİ SÜSLENİR

19
 SUSAMLI ÇUBUK(KIRIK KIRAK)

MALZEMELER

 1KG UN
 50 GR TOZ ŞEKER
 25GR TUZ
 10GR YAŞ MAYA
 400GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 2 ADET TÜM YUMURTA
 350GR SOĞUK SU

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 ELDE EDİLEN HAMUR ORTALAMA 40-50 GR KESİLİR
FİTİLLENİR
 30DK DİNLENEN HAMUR,UN YARDIMI İLE AÇILIR
 TAVANIZIN UÇ KISIMLARINI VE ORTASINI ÇİZGİ ŞEKLİNDE
MARGARİN YAĞI İLE YAĞLAYIN ÜZERİNİ YAĞLARKEN
OYNAMAMASI İÇİN BU İŞLEM YAPILIR
 AÇMA İŞLEMİ BİTTİKTEN SONRA SU VEYA YUMURTA
SARISI İLE ÜZERİNİ YAĞLAYIN BOL BİSKÜVİLİK SUSAM
ATIN 220 DERECE 12-15 DK PİŞİRİP SICAKKEN DİLİMLEYİN

20
 LATTE ADET YAŞ PASTA
MALZEMELER

 400GR YUMURTA BEYAZI

 400GR TEREYAĞI
 250GR TOZ FINDIK
 200GR UN
 450GR TOZ ŞEKER
 150GR BEYAZ PRALİN

YAPILIŞI

 YUMURTA BEYAZI VE ŞEKERİ KABARTIN

 TEREYAĞINI ERİTİN İLAVE EDİN
 KALAN MALZEMELERİDE EKLEDİKTEN SONRA KAĞITLANMIŞ
1KG’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜN 170DERECE 20-25DK
KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİN

KREMASI

 1KG ÇIRPILMIŞ ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ,6 ADET YAPRAK

JELATİN,600GR BEYAZ KÜVERTUR, 4 ADET YUMURTA
SARISI,20GR NESCAFE,125GR SÜT,250GR SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 SIVI ŞANTİ,SÜT VE NESKAFEYİ KAYNATIN,ISLATTIĞINIZ

YAPRAK JELATİNİ EKLEYİN,YUMURTA SARISINI EKLEYİN,EN
SON ÇİKOLATAYIDA EKLEDİKTEN SONRA ÇIRPILMIŞ ŞANTİYİ
EKLEYİP PARFE HALİNE GETİRİN KEK ÜZERİNE DÖKÜP
DONDURUN GÖRSELDEKİ GİBİ SÜSLEYİN

21
 ÇİLEKLİ DİLİM PASTA

MALZEMELER

 DEVİLS KEK
 PRENSES KREMASI
 ÇİLEK
 TOZ FISTIK

YAPILIŞI

 DEVİLS KEK VE PRENSES KREMASI TARİFİ KİTABIMDA

MEVCUTTUR
 KEK İKİ PAT ŞEKLİNDE KESİLİR
 ADET ÇEMBERİNE İLK PATI KONULUR
 İLK PAT ÜZERİNE PRENSES KREMASI SÜRÜLÜP TÜM
ÇİLEKLER ARALIKSIZ BOŞLUKSUZ DİZİLİR
 ÜZERİNE VE ÇİLEK ARALARINA BOŞLUK KALMAYACAK
ŞEKİLDE TEKRAR PRENSES KREMASI SÜRÜLÜR
 İKİNCİ PAT DEVİLS KEK KONULARAK ÜZERİNE TEKRAR İNCE
ŞEKİLDE PRENSES KREMASI SÜRÜLÜR VE DİFRİZE ATILIR
 İYİCE DONANA KADAR BEKLEDİKTEN SONRA ÇIKARILIR
ÜZERİNE TOZ FISTIK ELENİP İSTENİLEN ŞEKİLDE DİLİMLENİR

22
 ÇİKOLATALI NUA (PAKET ÜRÜN)
MALZEMELER

 500GR TOZ CEVİZ

 600GR TOZ ŞEKER
 300GR YUMURTA BEYAZI
 60GR KAKAO

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELERİ TENCEREDE ACIBADEM GİBİ HAŞLAYIN

 ŞEKER ERİYENE KADAR BU İŞLEMİ DEVEM ETTİRİN
 HAŞLANILAN HARCI TEZGAHA SERİN SOĞUMASI İÇİN
 İYİCE SOĞUDUKTAN SONRA TOPLAYIN HAVUZ ŞEKLİ VERİN
TORBADAN ÇIKACAK KADAR YUMUSAK OLANA KADAR
YUMURTA BEYAZI EKLEYİN TAHMİNEN 2-3 ADET YUMURTA
5GRDA KABARTMA TOZU EKLEYİN ELDE YOĞURUN
 SİLPAT ÜZERİNE ARALIKLI ŞEKİLDE DÖKÜN
 ELEKTRİKLİ FIRINDA 160 DERECE ÇATLAYANA KADAR
BEKLETİN ÇATLADIKTAN SONRA DERECEYİ 180 YAPIN
 TOPLAMDA 15-20DK KONTROLLÜ PİŞİRİN
 FANLI FIRINDA 120 DERECE ,ÇATLADIKTAN SONRA 140
DERECE VERİP KONTROLLÜ DERECEDE PİŞİRİN ARASINA
GANAJ VEYA ÇİKOLATA DOLGUSU SIKABİLİRSİNİZ

23
 PEPERKOKOS PAKET ÜRÜNÜ

MALZEMELER

 750GR UN
 250GR TOZ ŞEKER
 200GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 130GR PEKMEZ
 15GR KARBONAT
 5GR TARÇIN
 100GR SU
 125GR HAZIR ŞERBET

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILIR HAMUR HALE GETİRİLİR

 2CM KALINLIĞINDA MERDANE YARDIMI İLE AÇILIR
 YILDIZ KALIBI İLE KESİLİR
 160 DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR
 İÇİNİ ÇEKMESİ İÇİN FIRIN KAPAĞI AÇIK ŞEKİLDE 10DK
BEKLETİLİR

24
 PORTAKALLI PAKET ÜRÜN

MALZEMELER

 550GR UN
 330GR TOZ ŞEKER
 320GR TEREYAĞI
 20GR KABARTMA TOZU
 2 ADET TÜM YUMURTA
 2 ADET PORTAKAL RENDESİ VE YARIM PORTAKAL SUYU
 2GR ZENCEFİL
 2GR KARANFİL

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELERİ KARIŞTIRIP HAMUR ELDE EDİLİR

 DİNLENMESİ İÇİN YARIM-BİR SAAT DOLAPTA BEKLETİLİR
 MERDANE İLE AÇILIP ÜZERİNE ÇATAL İLE DELİK
OLUŞTURULUR GÖRSELDEKİ KALIP İLE KESİLİR
 ARALIKLI ŞEKİLDE TAVAYA DİZİLİR 160 DERECEDE 10-15 DK
KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİLİR,KAPAĞI AÇIK 10DK
KURUTMAYA BIRAKILIR

25
 GRİSİNİ PAKET ÜRÜN

MALZEMELER

 1KG UN
 15GR TUZ
 15GR TOZ ŞEKER
 5GR YAŞ MAYA
 5GR KABARTMA TOZU
 75GR AYÇİÇEK VEYA ZEYTİN YAĞI
 75GR TEREYAĞI
 75GR KREMA(BİSKİN) YAĞI
 75GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 400ML SÜT
 50GR PELVAN PEYNİR
YAPILIŞI
 BÜTÜN MALZEMELERİ KARIŞTIRIP HAMUR ELDE EDİLİR
 FİTİLLENEREK 1 SAAT KADAR DİNLENDİRİLİR ORTALAMA 10-
15GR FİTİLLENİR ARDINDAN TAVALARA AÇILIR
 TAVAYI MARGARİN İLE UÇ KISIMLARI YAĞLANIR SIK ŞEKİLDE
DİZEBİLİRSİNİZ ÇOK KABARMAZ 160 DERECEDE 15-20DK
PİŞİRİLİR PİŞTİKTEN SONRA KAPAĞI AÇIK ŞEKİLDE
KURUTULUR

26
 GALETA PAKET ÜRÜN
MALZEMELER

 1KG UN
 25GR TUZ
 25GR TOZ ŞEKER
 250GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 GÖZ KARARI SÜT

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK YOĞURULUR

 HAMUR KULAK MEMESİ KIVAMINDADIR
 YOĞURULAN HAMUR AÇILACAK TAVA BÜYÜKLÜĞÜNE GÖRE
KESİLİP FİTİLLENİR
 250-300GR ARASINDA FİTİLLENİR
 DİNLENEN HAMUR MERDANE VE UN YARDIMI İLE AÇILIR
 SIVI YAĞ İLE YAĞLANMIŞ TAVAYA SERİLİR DİNLENDİRİLİR
 DİNLENEN HAMUR YUMURTA SARISI VE SÜT KARIŞIMI İLE
YAĞLANIR ÜZERİNE SUSAM VS ATILIR ARDINDAN KESİLİR
 FIRIN:190 DERECE RENK ALANA KADAR KIZARTILIR
ORTALAMA 10DK SÜREDE PİŞİRİLİR

27
 
BONİBONLU KURABİYE
MALZEMELER

 450GR UN
 400GR TOZ ŞEKER
 150GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 150GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 50GR TOZ CEVİZ
 10GR KABARTMA TOZU
 10GR KARBONAT
 1ADET TÜM YUMURTA
 25GR NİŞASTA
 HAMURUN SİYAHINI YAPARSANIZ 30GR KAKAO EKLEYİN

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILIR HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE İŞLENİR
 BONİBON KONULARAK ARALIKLI DİZİLİR
 FIRIN:160 DERECE 10-12DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

28
 PANDİSPANYA
MALZEMELER

 30ADET TÜM YUMURTA

 600ML SU
 1KG TOZ ŞEKER
 170GR PASTA KATKI MADDESİ
 1.400GR UN
 100GR MISIR NİŞASTASI
 45GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 PANDİSPANDA STANDART OLMASI İÇİN YUMURTAYI

TARTARAK KULLANIN (1.600GR YUMURTA)
 BÜTÜN MALZEMELERİ 5DK MİKSERDE ÇIRPIN
 İSTENİLEN KALIBA DÖKÜP 180 DERECEDE 40-50DK
KONTROLLÜ PİŞİRİN
 AZ MİKTARDA YAPMAK İSTEYENLER İKİYE ÜÇE DÖRDE
BÖLEBİLİR TARİFİ, BU TARİFTEN ORTALAMA ORTA BOY
ÇEMBER İLE 12 TURTA ÇIKAR

29
 KAR YAĞDI KURABİYE

MALZEMELER

 500GR UN
 60GR KAKAO
 10GR KABARTMA TOZU
 200GR TOZ ŞEKER
 250GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 50GR KASE YOĞURT
 2ADET TÜM YUMURTA
 5GR VANİLYA

ŞERBET

 1LİTRE SU , 1KG TOZ ŞEKER KAYNATIP DOLABA ATIN

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILIP HAMUR ELDE EDİLİR

 HAMURU CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLAYIN
 TOZ ŞEKER ORANI FAZLA OLDUĞU İÇİN İYİCE YUVARLAYIN
ŞEKLİ DÜZGÜN OLMASI İÇİN
 180 DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİN
 ŞERBET SOĞUK KURABİYE SICAK OLACAK
 ŞERBETE ATTIKTAN SONRA KURABİYE İÇİNİ ÇEKMESİ İÇİN
KISA SÜRE BEKLEYİN ARDINDAN HİNDİSTAN CEVİZİNE
BULAYIN SERVİS EDİN

30
 ESMER ŞEKERLİ KURABİYE
MALZEMELER
 375GR UN
 175GR KIRIK CEVİZ
 125GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 125GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 200GR ESMER TOZ ŞEKER
 1ADET TÜM YUMURTA
 50GR PEKMEZ
 10GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILIP HAMUR HALE GETİRİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIP ESMER ŞEKERE
BULANIR,ŞEKERE BULARKEN HAFİF BASTIRIN
 160 DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİN
 ESMER ŞEKER YOK İSE NORMAL TOZ ŞEKERDE OLUR

31
 ÇAKIL TAŞLI ESMER KURABİYE
MALZEMELER
 500GR UN
 200GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 200GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 300GR ESMER ŞEKER
 100GR TOZ FINDIK
 7GR KABARTMA TOZU
 7GR KARBONAT
 50GR PEKMEZ
 1ADET TÜM YUMURTA
 50GR MISIR NİŞASTASI
 150GR KIRIK CEVİZ
 200GR DAMLA DROP

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELERİ KARIŞTIRARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIP HAFİF BASTIRILARAK
ÇAKIL TAŞINA BULANIR VEYA GÖRSELDEKİ GİBİ PARÇA
ÇİKOLATAYA BULANIP ARALIKLI ŞEKİLDE TAVAYA DİZİLİR
 FIRIN DERECESİ 160 DERECE 12-15 DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

32
 ZEYTİNLİ TUZLU KURABİYE

MALZEMELER

 750GR UN
 200GR KIRIK CEVİZ
 200GR SİYAH DİLİM ZEYTİN-DİLİM YEŞİL ZEYTİNLİSİDE OLUR
 10GR KABARTMA TOZU
 10GR YAŞ MAYA
 275GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 250GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 2ADET TÜM YUMURTA
 50GR TOZ ŞEKER
 20GR TUZ

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE İŞLENİP TAVAYA DİZİLİR
 ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANIP ÇÖREK OTU SERPİLİR
 220 DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

33
 PEYNİRLİ TUZLU KURABİYE
MALZEMELER

 750GR UN
 100GR KASE YOĞURT
 50GR TOZ ŞEKER
 20GR TUZ
 10GR KARBONAT
 10GR YAŞ MAYA
 250GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 250GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 50GR SIVI YAĞ
 2 ADET TÜM YUMURTA

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIP TEZGAHA DİZİLİR
 ÜZERİNE BASILARAK PEYNİR KONULUP GÖRSELDEKİ GİBİ
ŞEKİL VERİLİR
 ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANIP ÇÖREK OTU ATILIR
 220DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

34
 HAŞHAŞLI TUZLU KURABİYE

MALZEMELER

 750GR UN
 200GR KIRIK CEVİZ
 10GR KABARTMA TOZU
 10GR YAŞ MAYA
 275GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 250GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 50GR TOZ ŞEKER
 20GR TUZ
 80GR KASE YOĞURT
 4 ADET YUMURTA SARISI
 200GR HAŞHAŞ EZMESİ

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 GÖRSELDEKİ GİBİ ŞEKİL VERİLEREK TAVAYA DİZİLİR
 ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANIP TOZ HAŞHAŞ VEYA
SUSAM SERPİLİR
 FIRIN:220 DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

35
 ÖRGÜ ÇUBUK

MALZEMELER
 1KG UN
 60GR TOZ ŞEKER
 30GR TUZ
 15GR YAŞ MAYA
 15GR KABARTMA TOZU
 300GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 300GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 4ADET YUMURTA SARISI
 150GR KASE YOĞURT
 1 ADET HAVUÇ RENDESİ
 1ADET DOĞRANMIŞ MAYDONOZ
 1 ADET DOĞRANMIŞ DEREOTU
YAPILIŞI
 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR
 GÖRSELDEKİ GİBİ ÖRGÜ ŞEKLİ VERİLİP TAVAYA DİZİLİR
 ÜZERİNİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLAYIN,SUSAM,ÇÖREK OTU
VE TOZ HAŞHAŞ SERPEREK FIRINA ATIN
 FIRIN DERECESİ:220 DERECE 12-15 DK KONTROLLÜ PİŞİRİN

36
 MALAGA ADET YAŞ PASTA
MALZEMELER
 PRENSES KREMASI
 DEVİLS KEK
 MALAGA SOSU

YAPILIŞI

 PRENSES KREMASI VE DEVİLS KEK TARİFİ KİTABIMDA

MEVCUTTUR

SOS TARİFİ

 1LİTRE SIVI ŞANTİ ŞEKERSİZ

 600GR BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA
 700GR ÇİKOLATA JÖLESİ
 YAPILIŞI; SIVI ŞANTİ KAYNATILIR İÇİNE ÇİKOLATA ATILIP
ERİTİLİR ENSON JÖLE KONULARAK KARIŞTIRILIP BİRGÜN
SONRA KULLANILIR

37
 DEVİLS KEK
MALZEMELER
 700GR TOZ ŞEKER
 500GR UN
 6 ADET TÜM YUMURTA
 15GR KABARTMA TOZU
 5GR VANİLYA
 400ML SÜT
 280GR SIVI YAĞ
 80GR KAKAO

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELERİ MİKSERDE 5 DAKİKA ÇIRPIN

 800GR’LIK KAĞITLANMIŞ BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜN
 180 DERECEDE 30DK KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİN

ARA GANAJ KREMASI

 1LİTRE ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ KAYNATIN

 2KG BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA EKLEYİN ERİTİN
 1GÜN DOLAPTA BEKLETİN ERTESİ GÜN LEZZETİNE GÖRE
ÇIRPILMIŞ ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ YEDİREREK ARALARINA
KULLANIN,İSTER MİKSERDE İSTER ELDE YEDİREBİLİRSİNİZ
ŞANTİYİ
38
 PRENSES KREMASI

MALZEMELER

 500GR SÜT
 500GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 250GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 125GR YUMURTA SARISI
 1KG FİLDİŞİ KÜVERTUR ÇİKOLATA

YAPILIŞI

 SÜT, SIVI ŞANTİ VE YAĞI KAYNATIN

 YUMURTA SARISINI EKLEYİN ÇIRPMA TELİ İLE KARIŞTIRIN
 EN SON ERİMİŞ ÇİKOLATAYI EKLEYİN KARIŞTIRIN
 EN AZ 15 DAKİKA BLENDIRDAN İYİCE ÇEKİN
 DOLABA ATIN ERTESİ GÜN MİKSERDE ÇIRPARAK KULLANIN
 LEZZETİ HAFİF OLMASINI İSTERSENİZ ÇALIŞMIŞ ŞEKERSİZ
SIVI ŞANTİ EKLEYEBİLİRSİNİZ
 NOT:15DAKİKANIN ALTINDA ÇEKİLEN KREMA KIVAM
BULMAYACAKTIR O YÜZDEN EN AZ 15 DAKİKA YANİ İYİCE
ÇEKTİĞİNİZDEN EMİN OLUN

39
 PASTACI PİŞİRME KREMASI

MALZEMELER

 1LİTRE SÜT
 200GR TOZ ŞEKER
 50GR UN
 100GR NİŞASTA
 150GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 10GR VANİLYA

YAPILIŞI

 SÜT ŞEKER VE VANİLYAYI OCAĞA KOYUP KAYNATIN

 AYRI BİR OCAĞADA YAĞI KOYUN,YAĞ İYİCE KIZDIKTAN
SONRA UNU EKLEYİN VE İYİCE KAVURUN
 KAVRULMUŞ UNUN İÇİNE KAYNAYAN SÜTÜ DÖKEREK
ÇIRPMA TELİ İLE SERİ ŞEKİLDE KARIŞTIRIN
 10 DAKİKA KAYNATIN KREMAYI, SONRA ALTINI KAPATIN
 TEZGAHA SERİN SOĞUTUN
 VEYA DOLABA ATIN ERTESİ GÜN KULLANIN
 SOĞUYAN KREMANIZI MİKSERDE ÇALIŞTIRIN YUMUŞAMASINI
SAĞLAYIN
 İÇİNE LEZZETİNE GÖRE ÇIRPILMIŞ ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
YEDİRİN VEYA SADE ŞEKİLDE ŞANTİ KONULMADANDA
KULLANABİLİRSİNİZ TERCİH SİZLERİN

40
 BURGER PASTA

MALZEMELER

 450GR TOZ ŞEKER

 450GR SÜT
 150GR SIVI YAĞ
 150GR PRALİN
 9ADET YUMURTA
 75GR KAKAO
 450GR UN
 40GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 UN HARİÇ HEPSİNİ MİKSERDE 5 DAKİKA ÇIRPIN

 ARDINDAN UNU EKLEYİN KARIŞTIRIN
 İSTENİLEN ÇEMBERİN TABANINI ALİMİNYUM FOLYA İLE
KAĞITLAYIN KARIŞIMI ÇEMBERLERİN YARISINDAN AZ
DOLDURUN FIRINA ATIN
 FIRIN:180DERECE 30-40DK KONTROLLÜ PİŞİRİN
 FIRINDAN ÇIKAN ÜRÜNE KAYNAMIŞ ŞERBETİNİ DÖKÜN
 ŞERBET FIRINA ÜRÜN GİRİNCE KOYULUR
 ŞERBET MİKTARI: 350GR TOZ ŞEKER,250GR SIVI YAĞ,450GR
SÜT,125GR PRALİN KAYNATIP FIRINDAN ÇIKAN BURGER
PASTAYA DÖKÜLÜR 1GÜN DOLAPTA BEKLETİLİR
 ERTESİ GÜN PASTA İKİYE BÖLÜNÜP SÜSLENİR ARA KREMASI
PRENSES KREMASIDIR PRENSES KREMASI TARİFİ
KİTABIMIZDA MEVCUTTUR
 KENARINA ÇİLEK,KEK ORTASINA PROFİTEROL SOS
KULLANILIR PROFİTEROL SOS TARİFİDE TARİF KİTABIMIZDA
MEVCUTTUR

41
 PARİSİANFLAN
TABANI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
 500GR UN
 125GR PUDRA ŞEKERİ
 2ADET YUMURTA
 250GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 HEPSİ BİR YOĞURULUP 4NO-12 KİŞİLİK ÇEMBERE AÇILIR

İÇ KREMA TARİFİ

 1.50OGR SÜT
 350GR TOZ ŞEKER
 130GR MISIR NİŞASTASI
 5ADET YUMURTA
 SÜT VE ŞEKER KAYNATILIR,AYRI BİR KABIN İÇİNE YUMURTA
VE NİŞASTA KARIŞTIRILIR,KAYNAYAN SÜT NİŞASTA VE
YUMURTA KARIŞIMINA DÖKÜLÜR TEKRAR KAYNATILIR
AÇILAN HAMURA DÖKÜLÜR VE FIRINA ATILIR FIRIN:180
DERECE RENK ALANA KADAR KIZARTILIR
 BİRGÜN DOLAPTA BEKLETİLEN ÜRÜN ÇIKARILIP İSTENİLEN
BOYUTTA DİLİMLENİR,ÜRÜN ÇEMBERDEN KOLAY ÇIKMASI
İÇİN PÜRMÜZ YARDIMI İLE VEYA ISI İLE ÇEMBERE TEMAS
EDİLEREK KOLAYCA ÇIKARILIR

42
 NESCAFELİ ADET YAŞ PASTA

MALZEMELER

 250GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

 125GR SÜT
 20GR NESCAFE
 600GR BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA
 4ADET YUMURTA SARISI
 6ADET ISLATILMIŞ YAPRAK JELATİN
 1KG ÇALIŞMIŞ ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 SÜT,SIVI ŞANTİ VE NESCAFE KAYNATILIR

 JELATİN İLAVE EDİLİR
 YUMURTA SARISI İLAVE EDİLİR
 KÜVERTUR ÇİKOLATA İLAVE EDİLİR
 EN SON ÇALIŞMIŞ ŞANTİ EKLENİR KARIŞTIRILIP İSTENİLEN
SLİKON KALIBIN YARISINA KADAR DÖKÜLÜR İÇİNE
ÇİKOLATA DOLGUSU KONULUP KALAN BOŞLUK İÇİN ÜZERİNE
TEKRAR HARÇ DÖKÜLÜR TABANINA DEVİLS KEK KULLANILIR
BİR GÜN DONDURULUR DİĞER GÜN KULLANILIR
 İSTENİLEN SOS DÖKÜLÜR VEYA PÜSKÜRTME ATILIP SERVİS
EDİLİR
 DEVİLS KEK TARİFİ KİTABIMIZDA MEVCUTTUR

43
 CHESTER TUZLU
MALZEMELER

 1KG UN
 600GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 100GR SIVI ŞANTİ
 80GR TOZ ŞEKER
 25GR TUZ
 3ADET YUMURTA
 50GR SALÇA
 100GR TOZ BİBER
 10GR YAŞ MAYA

YAPILIŞI

 TOZ ŞEKER,TUZ VE YUMURTA BİR TENCEREDE KARIŞTIRILIR

 KALAN BÜTÜN MALZEMELERLE BERABER EKLENEREK
HAMUR ELDE EDİLİR
 RENGİ AÇIK GELİRSE SALÇA İLAVE EDİLİR
 MERDANE İLE AÇILIP İSTENİLEN KUPAT YARDIMI İLE KESİLİR
 ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANIP İSTENİLEN SUSAM VS
ATILIR
 FIRIN:220 DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

44
 ELMALI ADET KURABİYE

MALZEMELER
 1KG UN
 200GR PUDRA ŞEKERİ
 100ML SIVI YAĞ
 200GR YOĞURT
 2 YUMURTA
 20GR KABARTMA TOZU
 15GR TARÇIN
 500GR MARGARİN(ALBA)YAĞI

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILIP HAMUR ELDE EDİLİR

 100GR KESİLİP FİTİLLENİR
 DİNLENDİRİLEN HAMUR MERDANE İLE AÇILIR
 ARASINA ELMA DOLGUSU VEYA KENDİ YAPTIĞINIZ ELMA
HARCI KONULUP SARILIR
 FIRIN DERECESİ :180 DERECE 15 DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR
 SOĞUYAN ÜRÜNE TARÇIN VE PUDRA ŞEKERİ ELENİR

45
 EV KURABİYESİ

MALZEMELER

 500GR TOZ ŞEKER

 750GR BİSKİN (KREMA)YAĞI
 500GR KASE YOĞURT
 22GR KARBONAT
 5ADET TÜM YUMURTA
 AZ VANİLYA
 1.5KG UN

YAPILIŞI

 UN HARİÇ TÜM MALZEMELERİ MİKSERDE 2DAKİKA ÇIRPIN

 ARDINDAN UNU EKLEYİN HAMUR TOPLAR TOPLAMAZ
MAKİNAYI KAPATIN
 100GR HALİNDE TARTARAK SIVI YAĞ İLE YAĞLANMIŞ
TAVAYA ARALIKLI DİZİN
 ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANIP İSTEĞE GÖRE PİRİNÇ
FINDIK,FİLE FINDIK VEYA PİRİNÇ CEVİZ ATILIR
 FIRIN:220 DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİN

46
 EMİNE
MALZEMELER

 1KG UN
 300GR PUDRA ŞEKERİ
 3ADET TÜM YUMURTA
 150GR TOZ FINDIK
 600GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 AZ VANİLYA

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 MERDANE İLE AÇILIR İSTENİLEN BOYUTTA KUPAT İLE
KESİLİR
 ARASINA ELMA DOLGUSU VEYA HAZIRLADIĞINIZ ELMA HARCI
KONULUR
 İKİYE KATLANARAK DUDAK ŞEKLİ VERİLEREK TEZGAHA
ARALIKSIZ DİZİLİR
 ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANIP BOL ŞEKİLDE FİLE
FINDIK SERPİLİR
 ARDINDAN TAVAYA ARALIKLI DİZİLİR
 200DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR
 FIRINDAN ÇIKAN ÜRÜNE SOĞUDUKTAN SONRA PUDRA
ŞEKERİ ELENİR SERVİS EDİLİR

47
 MAYDONOZLU POĞAÇA

MALZEMELER

 2.400GR UN
 130GR TOZ ŞEKER
 60GR TUZ
 60GR KABARTMA TOZU
 60GR YAŞ MAYA
 600GR YOĞURT
 500GR SIVI YAĞ
 1.100GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 7ADET TÜM YUMURTA
 6DEMET MAYDONOZ

YAPILIŞI

 MAYDONOZ ÇOK KÜÇÜK DOĞRANMAMALI İRİ OLMASI

GEREKLİ
 MAYDONOZ HARİÇ TÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK
HAMUR ELDE EDİLİR EN SON MAYDONOZ YEDİRİLİR
 100GR KESİLEREK TEZGAHA YUVARLANIR
 ARASINA PEYNİR KONULARAK GÖRSELDEKİ GİBİ ŞEKİL
VERİLİR
 ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANIP SUSAM SERPİLİR
 FIRIN:210DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

48
 CEVİZ RÜYASI PAKET ÜRÜN

MALZEMELER
 1KG TOZ ŞEKER
 1KG TOZ CEVİZ
 500GR YUMURTA BEYAZI

YAPILIŞI

 BAKIR TENCEREYE TÜM MALZEMELERİ EKLEYİN

 TAHTA KAŞIK İLE ENAZ 15-20DK ŞEKER ERİYENE KADAR
HAŞLAYIN
 İYİCE SERTLEŞİNCE OCAKTAN ALIP TEZGAHA SOĞUMASI
İÇİN SERİN
 SOĞUYAN HARCI SİLPATA CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE
YUVARLAYIN
 ELE YAPIŞMAMASI İÇİN ELİNİZİ SUYA BATIRIN
 160 DERECE FIRINDA 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİN
 ÇATLADIKTAN SONRA HAFİF RENK ALINCA ÇIKARIN
 ÇOK DURURSA AŞIRI KURUMA YAPACAKTIR
 PAKETLERE KONULARAK SERVİS EDİLİR

49
 SELANİK GEVREĞİ PAKET ÜRÜN

MALZEMELER

 750GR UN
 750GR TOZ ŞEKER
 20GR KABARTMA TOZU
 15 ADET YUMURTA
 250GR TÜM FINDIK
 250GR BADEM
 250GR FISTIK
 150GR KAYISI
 150GR İNCİR
 250GR KURU ÜZÜM

YAPILIŞI

 YUMURTA VE ŞEKERİ 5DK ÇIRPIN

 ARDINDAN UN VE KABARTMA TOZUNU EKLEYİN
 KALAN TÜM MALZEMELER KONULARAK ELDE YEDİRİLİR
 YAĞLI KAĞITLANMIŞ 1KG’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜLÜR
 180DERECE ORTALAMA 35-40 DAKİKA RENK ALANA KADAR
İYİCE PİŞİRİLİR
 ARDINDAN GÖRSELDEKİ GİBİ DİLİMLENİP TAVAYA DİZİLİR
100-120 DERECEDE KURUTULUR
 SOĞUYAN ÜRÜN PAKETE KONULARAK SERVİS EDİLİR

50
 PAVLOVA ADET YAŞ PASTA
MALZEMELER
 450GR YUMURTA BEYAZI
 300GR PUDRA ŞEKERİ
 100GR MISIR UNU VEYA SARI UN
 50GR PUDRA ŞEKERİ
 AZ VANİLYA

YAPILIŞI

 YUMURTA BEYAZI VE 300GR PUDRA ŞEKERİ 5 DAKİKA ÇIRPIN

 KABARTTIĞINIZ YUMURTAYI MİKSERDEN ALIN
 MISIR UNU VE 50GR PUDRA ŞEKERİ BİR KABIN İÇİNDE
HARMANLAYIN
 MİKSERDEKİ KABARAN YUMURTAYA YAVAŞÇA EKLEYEREK
TAHTA KAŞIK İLE YAVAŞÇA KARIŞTIRIN
 1ADET 40/60LIK SİLPATLI TAVAYA SERİN
 180 DERECEDE 15-20 DK RENK ALANA KADAR KONTROLLÜ
PİŞİRİN.ÇOK KURUMAMASINA DİKKAT EDİN!
 TEZGAH ÜZERİNE BİR ADET YAĞLI KAĞIDA İNCE ŞEKİLDE
PUDRA ŞEKERİ ELEYİN FIRINDAN ÇIKAN ÜRÜNÜ PUDRA
ŞEKERİNİN ÜZERİNE TERS ÇEVİRİN SİPATI KALDIRIN
 SOĞUDUKTAN SONRA PASTA KREMASI VEYA PRENSES
KREMASI KULLANIN İKİSİNİN TARİFİ KİTABINIZDA
MEVCUTTUR
 ARASINA ÇİLEK,FRAMBUAZ,BÖĞÜRTLEN İSTEĞE GÖRE
ATILARAK SARILIR DONDURULUR
 DONDURULDUKTAN SONRA DİLİMLENİR GÖRSELDEKİ GİBİ
SÜSLENİR SERVİS EDİLİR

51
 SPATAK CAKE
MALZEMELER
 600GR UN
 80GR KAKAO
 15GR KARBONAT
 250GR TOZ ŞEKER
 80GR BAL VEYA GLİKOZ ŞURUBU
 100GR TEREYAĞI
 4ADET TÜM YUMURTA
 YAPILIŞI
 TEREYAĞI VE BALI SU BUHARINDA BİR KABIN İÇİNDE ERİTİN
 ERİYEN TEREYAĞI VE BAL’A KARBONATI EKLEYİN VE
HIZLICA KARIŞTIRIN ARDINDAN SUYUN ÜZERİNDEN İNDİRİN
 YUMURTA VE ŞEKERİ AYRI KABIN İÇİNDE KARIŞTIRIN
 VE ERİMİŞ OLAN TEREYAĞI HARCINA YUMURTAYI YEDİRİN
 UN VE KAKAOYU HARMANLAYIP BÜTÜN MALZEMELERİ ELDE
KARIŞTIRIN HAMUR HALİNE GETİRİN
 YOĞURULAN HAMURU 10’A BÖLÜN BEZE HALİNE GETİRİN
 HER BİR BEZE,İNCE ŞEKİLDE AÇILIP SİLPATLI VEYA YAĞLI
KAĞIDA SERİLİR FIRINA ATILIR
 FIRIN:180DERECE 5DAKİKA PİŞİRİLİR FIRINDAN ÇIKAN ÜRÜN
4NO ÇEMBERE VEYA 25CM’LİK ÇEMBERLE KESİLİR
 SOĞUDUKTAN SONRA ARASINA PASTACI KREMASI SÜRÜLÜR
 PASTACI KREMASI KİTABINIZDA MEVCUTTUR
 DIŞINI SIVAMAK İÇİN KREMAYA ÇALIŞMIŞ ŞANTİ YEDİREREK
YUMUŞATIN VE SIVAYIN,ŞANTİ İLEDE SIVIYABİLİRSİNİZ
 ÜZERİ SOSU İÇİN :250GR SIVI ŞANTİ ISITIN,İÇİNE 250GR
ERİMİŞ BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA EKLEYİN VE PASTAYA
DÖKÜN DONDURUN,DONDURDUKTAN SONRA DİLİMLEYİN
 GÖRSELDEKİ GİBİ SÜSLEYİN SERVİS EDİN

52
 TRAMİSU

MALZEMELER

 12 ADET YAPRAK JELATİN

 400GR LABNE PEYNİRİ
 600GR AZ ÇALIŞMIŞ ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 50GR SU
 200GR TOZ ŞEKER
 8 ADET YUMURTA SARISI

YAPILIŞI

 YAPRAK JELATİNİ SOĞUK SUDA ISLATINIZ

 ŞEKERİ VE SUYU KAYNATIN İÇİNE JELATİNİ YEDİRİN
ARDINDAN YUMURTA SARISINIDA YEDİRİN
 LABNE PEYNİRİ VE SIVI ŞANTİYİ AYRI BİR KABIN İÇİNDE
KARIŞTIRIN VE HEPSİNİ BİRLEŞTİRİP KARIŞTIRIN
 BU TARİFTEN 25CM’LİK 2 ADET ÇEMBER ÇIKAR
 KEK İÇİN DEVİLS KEK KULLANIN DEVİLS KEK TARİFİ
KİTABINIZDA MEVCUTTUR
 KEK ISLATMAK İÇİN:300GR SU,200GR SIVI ŞANTİ,50GR
NESCAFE,100GR TOZ ŞEKER KAYNATIP KEKİ ISLATIN VE
HAZIRLADIĞINIZ HARCI KEK ÜZERİNE DÖKÜN BİR GÜN
DİFRİZDE DONDURUN
 DONDURULAN ÜRÜN ÇEMBERDEN ÇIKARILIR ÜZERİNE KAKAO
ELENİR İSTENİLEN BOYUTTA DİLİMLENİP SERVİS EDİLİR

53
 SİYAH PARLAK SOS

MALZEMELER

 3KG GLİKOZ
 3KG TOZ ŞEKER
 1.500GR SU
 3KG BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA
 1.400GR JELATİN KİTLESİ
 1KG ÇİKOLATA JÖLESİ
 1KG ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 GLİKOZ,ŞEKER VE SU KAYNATILIR OCAĞIN ALTI KAPATILIR

 KAYNAYAN KARIŞIMA KÜVERTUR EKLENİR KARIŞTIRILIR
 TAHTA KAŞIK KULLANIN ÇIRPMA TELİ KÖPÜRTÜR
 JELATİN KİTLESİNİ EKLEYİN KARIŞTIRIN
 ÇİKOLATA JÖLESİNİDE EKLEYİP 15DK BLENDIRDA ÇEKİN
 ÇEKME İŞLEMİ BİTTİKTEN SONRA SIVI ŞANTİYİ EKLEYİN
 SIVI ŞANTİYİ YEDİRİR YEDİRMEZ HEMEN BLENDIR
MAKİNASINI KAPATIN
 SIVI ŞANTİYİ YEDİRDİKTEN SONRA HEMEN KAPATMAZ İSENİZ
KÖPÜRME YAPACAKTIR
 BİRGÜN DIŞARDA DİNLENEN SOSUNUZU DİĞER GÜN TEKRAR
BLENDIRDAN GEÇİREREK ENAZ 1 SAAT DONMUŞ
PASTALARINIZA KULLANIN SOSUNUZU DIŞARDA MUHAFAZA
EDİN ÜZERİNİ STREÇ İLE KAPATIP SAKLAYINIZ

54
 BEYAZ PARLAK SOS

MALZEMELER

 3KG GLİKOZ
 3KG TOZ ŞEKER
 1.500GR SU
 3KG FİLDİŞİ BEYAZ KÜVERTUR ÇİKOLATA
 1.400GR JELATİN KİTLESİ
 1KG BEYAZ VANİLYA JÖLESİ
 1KG ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 GLİKOZ,ŞEKER VE SU KAYNATILIR OCAĞIN ALTI KAPATILIR

 KAYNAYAN KARIŞIMA KÜVERTUR EKLENİR KARIŞTIRILIR
 TAHTA KAŞIK KULLANIN ÇIRPMA TELİ KÖPÜRTÜR
 JELATİN KİTLESİNİ EKLEYİN KARIŞTIRIN
 ÇİKOLATA JÖLESİNİDE EKLEYİP 15DK BLENDIRDA ÇEKİN
 ÇEKME İŞLEMİ BİTTİKTEN SONRA SIVI ŞANTİYİ EKLEYİN
 SIVI ŞANTİYİ YEDİRİR YEDİRMEZ HEMEN BLENDIR
MAKİNASINI KAPATIN
 SIVI ŞANTİYİ YEDİRDİKTEN SONRA HEMEN KAPATMAZ İSENİZ
KÖPÜRME YAPACAKTIR
 BİRGÜN DIŞARDA DİNLENEN SOSUNUZU DİĞER GÜN TEKRAR
BLENDIRDAN GEÇİREREK ENAZ 1 SAAT DONMUŞ
PASTALARINIZA KULLANIN SOSUNUZU DIŞARDA MUHAFAZA
EDİN ÜZERİNİ STREÇ İLE KAPATIP SAKLAYINIZ

55
 KIRMIZI PARLAK SOS

MALZEMELER

 3KG GLİKOZ
 3KG TOZ ŞEKER
 1.500GR SU
 3KG FRAMBUAZ VEYA FİLDİŞİ KÜVERTUR ÇİKOLATA
 1.400GR JELATİN KİTLESİ
 1KG FRAMBUAZ JÖLESİ
 1KG ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 GLİKOZ,ŞEKER VE SU KAYNATILIR OCAĞIN ALTI KAPATILIR

 KAYNAYAN KARIŞIMA KÜVERTUR EKLENİR KARIŞTIRILIR
 TAHTA KAŞIK KULLANIN ÇIRPMA TELİ KÖPÜRTÜR
 JELATİN KİTLESİNİ EKLEYİN KARIŞTIRIN
 ÇİKOLATA JÖLESİNİDE EKLEYİP 15DK BLENDIRDA ÇEKİN
 ÇEKME İŞLEMİ BİTTİKTEN SONRA SIVI ŞANTİYİ EKLEYİN
 SIVI ŞANTİYİ YEDİRİR YEDİRMEZ HEMEN BLENDIR
MAKİNASINI KAPATIN
 SIVI ŞANTİYİ YEDİRDİKTEN SONRA HEMEN KAPATMAZ İSENİZ
KÖPÜRME YAPACAKTIR
 BİRGÜN DIŞARDA DİNLENEN SOSUNUZU DİĞER GÜN TEKRAR
BLENDIRDAN GEÇİREREK ENAZ 1 SAAT DONMUŞ
PASTALARINIZA KULLANIN SOSUNUZU DIŞARDA MUHAFAZA
EDİN ÜZERİNİ STREÇ İLE KAPATIP SAKLAYINIZ

56
 BİTTER KAYNATMA SOS

MALZEMELER

 4KG ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

 2.500GR BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA
 3KG ÇİKOLATA JÖLESİ

YAPILIŞI

 SIVI ŞANTİ OCAKTA KAYNATILIR VE ALTI KAPATILIR

 ÇİKOLATA EKLENİR
 ARDINDAN JÖLEDE EKLENDİR
 TAHTA KAŞIK KULLANILIR
 STREÇ ÇEKİLİP BUZDOLABINDA MUHAFAZA EDİLİR
 1GÜN SONRA KULLANILIR.OCAKTA KISIK ATEŞTE
ISITILARAK,BENMARİDE,BLENDIRDAN KÖPÜRTMEDEN
ÇEKEREK VEYA MİKRODALGADA ERİTEREK
KULLANABİLİRSİNİZ
 PASTA ÜZERİNE DÖKTÜĞÜNÜZ SOSU ,FISTIK,KAKAO
ELEYEREK VEYA GÖRSELDEKİ GİBİ SADE ŞEKİLDE
KULLANABİLİRSİNİZ ,MALAGA VE ADET PASTALAR İÇİNDE
BU SOSU KULLANABİLİRSİNİZ SOSUNUZU DOLAPTA
MUHAFAZA ETMEYİ UNUTMAYINIZ

57
 FINDIK&MAGNUM SOS
MALZEMELER

 2.500GR ERİTİLMİŞ SÜTLÜ KÜVERTUR ÇİKOLATA

 300GR PRALİN
 300GR SIVI YAĞ
 500GR PİRİNÇ FINDIK

YAPILIŞI

 ERİTİLMİŞ KÜVERTURU BİR KABIN İÇİNE ALINIZ

 SIVI YAĞ PRALİN VE FINDIĞIDA EKLEYİP TAHTA KAŞIK İLE
KARIŞTIRIN
 EN AZ YARIM SAAT DONMUŞ PASTANIZA KULLANIN
 MİKRODALGADA VEYA BENMARİDE ERİTİNİZ
 OCAKTA ATEŞ ÜZERİNDE ERİTİLMEZ TABANI YANAR ACILIK
VERİR
 ADET PASTALARADA KULLANILIR
 BİTTER VE BEYAZINIDA YAPABİLİRSİNİZ
 BEYAZI İÇİN PRALİN BEYAZ PRALİN KÜVERTUR BEYAZ
FİLDİŞİ KÜVERTUR OLACAKTIR
 SOSUNUZU STREÇLEYİP DIŞARDA MUHAFAZA EDİNİZ

58
 MUZLU NEGROLU MUHALLEBİ

MALZEMELER

 800GR SÜT
 200GR SIVI KREMA VEYA ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 200GR TOZ ŞEKER
 40GR BUĞDAY NİŞASTASI
 5GR VANİLYA

YAPILIŞI

 SÜT,KREMA,TOZ ŞEKER VE VANİLYAYI TENCEREYE KOYUP

OCAK ÜZERİNDE KAYNATINIZ
 NİŞASTAYI ÇOK AZ BİR SU İLE SULANDIRIN KOYU OLMASINA
DİKKAT EDİN NİŞASTA ÇOK SIVI OLURSA MUHALLEBİNİN
KIVAMI YUMUŞAK DÜŞECEKTİR
 KAYNAYAN SÜTE NİŞASTAYI EKLEYİN KARIŞTIRIN
 ÇIRPMA TELİ KULLANIN
 NİŞASTAYI EKLEDİKTEN SONRA 1-2DK DAHA KAYNATIP
OCAĞIN ALTINI KAPATIN
 SOĞUMASI İÇİN TEZGAHA SERİN
 SOĞUYAN MUHALLEBİ KIVAMI SERT OLUR İSE SÜT VEYA SU
İLE KIVAM BULANA KADAR SIVI EKLEYİP KARIŞTIRIN
 GÖRSEDEKİ GİBİ MUZ,NEGRO VE BİSCOTTİ KULLANARAK
SÜSLEYİN

59
 BÖĞÜRTLENLİ YABAN MERSİNLİ SAN
SEBASTİAN CHEESECAKE
MALZEMELER
 1125GR PINAR BEYAZ PEYNİR
 300GR TOZ ŞEKER
 20GR UN
 8ADET YUMURTA
 550GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 100GR TEREYAĞI
 100GR BÖĞÜRTLEN
 100GR YABAN MERSİNİ

YAPILIŞI

 BEYAZ PEYNİR,TOZ ŞEKER VE UNU MİKSERDE 2DK ÇIRPIN

 YUMURTALARI YEDİRİN
 YUMURTAYIDA YEDİRDİKTEN SONRA BÖĞÜRTLENİ VE YABAN
MERSİNİNİ EKLEYİN BU MALZEMELERİ BLENDIRDA 4-5DK
KADAR ÇEKİN
 SIVI ŞANTİYİDE EKLEYİN KARIŞTIRIN
 EN SON TEREYAĞINI ERİTİP DÖKÜN VE KARIŞTIRIN
 1 ADET 28CMLİK KELEPÇELİ ÇEMBERE GÖRE AYARLIDIR
 ÇEMBERİN ALTINA VE KENARINA YAĞLI KAĞIT SERİN
 HAZIRLANAN KARIŞIMI ÇEMBERE BOŞALTIN
 220 DERECE ORTALAMA 30DK RENK ALANA KADAR PİŞİRİN
 BİRGÜN DOLAPTA MUHAFAZA EDİN
 ERTESİ GÜN DOLAPTAN ÇIKARIP GÖRSELDEKİ GİBİ
DİLİMLEYİN VE SATIŞ YAPARKEN YAN YATIRIP SERVİS EDİN
 SADE YAPMAK İÇİN YABAN MERSİNİ VE BÖĞÜRTLENİ
KULLANMAYIN AYNI TARİFİ UYGULAYIN

60
 KARAMELLİ DONUK PASTA
MALZEMELER
 1KG SIVI ŞANTİ VEYA YEMEK KREMASI
 1KG PİŞMİŞ KREMA VEYA HAZIR ÇIRPILMIŞ KREMA
 900GR DELİ KARAMEL DOLGU KREMASI
 6 ADET YAPRAK JELATİN

YAPILIŞI

 SIVI ŞANTİ VE KREMAYI TENCEREDE ÇIRPMA TELİ İLE

KARIŞTIRIN
 KARAMEL DOLGUYU EKLEYİN KARIŞTIRIN
 EN SON ISLATILMIŞ YAPRAK JELATİNİ ERİTİP EKLEYİN
KARIŞTIRIN
 KIVAMI SERT GELİR İSE KISIK ATEŞTE YUMUŞAYACAK
KADAR OCAKTA ISITIN
 İSTENİLEN KALIBA DÖKÜLÜP BİRGÜN DİFRİZDE DONDURUN
 DİĞER GÜN PARLAK SOS DÖKÜP SERVİS EDİN
 PARLAK SOS TARİFİ KİTABINIZDA MEVCUTTUR

61
 SPECİAL KROKAN
MALZEMELER

 600GR KROKAN TOZU

 500GR PİRİNÇ FINDIK
 300GR BİSKÜVİLİK SUSAM

YAPILIŞI

 ÜÇ MALZEME TEPSİDE HARMANLANIR

 İSTENİLEN SİLİKON KALIBIN İÇİNE SIFIRA SIFIR TOZ
ŞEKLİNDE DÖKÜLÜR
 ARDINDAN FIRINA ATILIR
 FIRIN DERECESİ:200DERECE 15-20DK KIZARANA KADAR
 ÜRÜN PİŞTİKTEN SONRA İYİCE SOĞUMAYA BIRAKIN
 SOĞUDUKTAN SONRA ÜSTLERİNE FINDIK BADEM VS
KONULUR KALIBIN KALAN BOŞ YERİNE KONFİSERİ ÇİKOLATA
SIKILIP DONDURULUR

62
 DAMLA SAKIZLI KURABİYE
MALZEMELER

 1KG UN
 100GR TOZ FINDIK
 10GR KABARTMA TOZU
 10GR KARBONAT
 10GR SIVI DAMLA SAKIZI
 200GR PUDRA ŞEKERİ
 150GR YOĞURT
 3ADET YUMURTA SARISI
 2ADET TÜM YUMURTA
 300GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 200GR BİSKİN(KREMA)YAĞI
 100GR SIVI YAĞ

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 SİMİT ŞEKLİNDE İŞLENİP ARALIKLI ŞEKİLDE TAVAYA DİZİLİR
 190DERECE:12-15DK KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİLİR
 SOĞUDUKTAN SONRA KONFİSERİ ÇİKOLATAYA BATIRILIR
DONMADAN HİNDİSTAN CEVİZİNE,FISTIĞA VS BULANIR

63
 SADE BALAYI KURABİYESİ
MALZEMELER
 150GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 500GR TOZ FINDIK
 150GR NİŞASTA
 150GR PUDRA ŞEKERİ
 250GR ERİTİLMİŞ BEYAZ KONFİSERİ

YAPILIŞI

 ÇİKOLATA HARİÇ TÜM MALZEMELER TEZGAHA DÖKÜLÜR

 ORTASI HAVUZ ŞEKLİNDE AÇILIR
 ÇİKOLATA VE YAĞ MALZEMELERİN ORTASINDA YOĞURULUR
 BÜTÜN MALZEMELER YEDİRİLEREK HAMUR ELDE EDİLİR
 DONDURMA KAŞIĞI İLE TAVAYA DİZİLİR
 150 DERECE ORTALAMA 10 DK SERTLEŞENE KADAR PİŞİRİLİR
 ÇOK FIRINDA DURDURMAYIN ,ÜRÜNÜ FIRINDA ÇOK
KIZARTIRSANIZ ÇABUK KURUMA YAPACAKTIR
 İSTEĞE GÖRE SOĞUDUKTAN SONRA PUDRA ŞEKERİ
ELEYEBİLİRSİNİZ

64
 FISTIKLI BALAYI KURABİYESİ
MALZEMELER
 150GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 250GR TOZ FINDIK
 250GR TOZ FISTIK
 150GR NİŞASTA
 150GR PUDRA ŞEKERİ
 250GR ERİTİLMİŞ BEYAZ KONFİSERİ

YAPILIŞI

 ÇİKOLATA HARİÇ TÜM MALZEMELER TEZGAHA DÖKÜLÜR

 ORTASI HAVUZ ŞEKLİNDE AÇILIR
 ÇİKOLATA VE YAĞ MALZEMELERİN ORTASINDA YOĞURULUR
 BÜTÜN MALZEMELER YEDİRİLEREK HAMUR ELDE EDİLİR
 DONDURMA KAŞIĞI İLE TAVAYA DİZİLİR
 150 DERECE ORTALAMA 10 DK SERTLEŞENE KADAR PİŞİRİLİR
 ÇOK FIRINDA DURDURMAYIN ,ÜRÜNÜ FIRINDA ÇOK
KIZARTIRSANIZ ÇABUK KURUMA YAPACAKTIR

65
 FISTIKLI ÇATLAK

MALZEMELER

 500GR YAĞLI HİNDİSTAN CEVİZİ

 150GR TOZ FISTIK
 150GR TOZ FINDIK
 400GR PUDRA ŞEKERİ
 10GR KABARTMA TOZU
 6 YUMURTA BEYAZI

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER YOĞURULARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 SERT GELİR İSE KIVAMINA GÖRE YUMURTA BEYAZI İLAVE
EDİLİR
 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIP BOL ŞEKİLDE PUDRA
ŞEKERİNE BULANIR
 TAVAYA DİZİLDİKTEN SONRA ÜZERİNE AZAR AZAR PUDRA
ŞEKERİ ELENİR VE ÜRÜN FIRINA ATILIR
 150 DERECEDE 5-10 DK ÜRÜN ÇATLAYANA KADAR PİŞİRİLİR

66
 FISTIKLI KARAMEL
MALZEMELER
 450GR HİNDİSTAN CEVİZİ
 450GR PUDRA ŞEKERİ
 200GR TOZ FISTIK
 250GR TOZ FINDIK
 100GR BAL
 6ADET YUMURTA BEYAZI

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 SERT GELİR İSE KIVAMA GÖRE YUMURTA BEYAZI EKLENİR
 ELDE EDİLEN HAMUR CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIR
 YUVARLANAN HAMUR FISTIĞA BULANIR
 İSTEĞE GÖRE GÖRSELDEKİ GİBİ SADE BIRAKILIR VEYA
FISTIĞA BULANDIKTAN SONRA ORTASINI PARMAK İLE BASIP
KARAMEL DOLGU SIKABİLİRSİNİZ,ÜZERİNE DRAJE
KULLANABİLİRSİNİZ ÜRÜN PİŞMİYOR

67
 KAVALA KURABİYESİ

MALZEMELER

 1KG UN
 250GR PUDRA ŞEKERİ
 400GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 100GR SIVI YAĞ
 10GR KABARTMA TOZU
 250GR KAVRULMUŞ KIRIK BADEM VEYA DİLİMLENMİŞ BADEM
 50GR TEREYAĞI

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER YOĞURULARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 HAMUR ÇOK ZOR TOPLANAN BİR HAMURDUR
 İYİCE EZİN YUMUŞAMASI İÇİN İÇİNE BİRŞEY EKLEMEYİN
 HAMUR TOPLADIKTAN SONRA HER İŞLEYECEĞİNİZ HAMURU
EZE EZE KULLANIN ŞEKLİ DÜZGÜN ÇIKMASI İÇİN
 ELİNİZ İLE AY ŞEKLİNİ VERİP TAVAYA DİZİN
 FIRIN DERECESİ:160DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİN
 SOĞUYAN ÜRÜNE BOL PUDRA ŞEKERİ ELENİR

68
 SERAMİK HAMURU
MALZEMELER
 2KG UN
 400GR LABNE PEYNİRİ
 400GR PUDRA ŞEKERİ
 500GR SIVI YAĞ
 800GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 20GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER YOĞURULARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANAN HAMURA AVUÇ İÇİNDE
BASTIRILARAK İSTENİLEN DOLGU KREMASI KONULARAK
KAPATILIR
 TEKRAR YUVARLANAN HAMUR TAVAYA DİZİLİR
 FIRIN DERECESİ:170DERECE 12-15 DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR
 SOĞUYAN ÜRÜNE PUDRA ŞEKERİ ELENİR

69
 ELMALI ADET KURABİYE

MALZEMELER

 1KG UN
 300GR PUDRA ŞEKERİ
 10GR KABARTMA TOU
 250GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 50GR SIVI YAĞ
 200GR KASE YOĞURT
 1ADET TÜM YUMURTA
 100GR SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER YOĞURULARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 90-100GR KESİLEREK YUVARLANIP MERDANE İLE DAİRE
ŞEKLİNDE AÇILIR
 ARASINA BOL ELMA DOLGUSU VEYA HAZIRLADIĞINIZ ELMA
HARCI KONULUR
 UÇ KISIMLARI YUKARIDA BİRLEŞECEK ŞEKİLDE GÖRSELDEKİ
GİBİ İŞLENİR TAVALARA ARALIKLI ŞEKİLDE DİZİLİR
 FIRIN:200DERECE 15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR
 SOĞUYAN ÜRÜNE PUDRA ŞEKERİ ELENİR
70
 PORTAKALLI FLORANTİN
MALZEMELER

 250GR BAL
 400GR TOZ ŞEKER
 250GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 250GR BİSKİN(KREMA)YAĞI
 150R GLİKOZ
 600GR DOĞRANMIŞ PORTAKAL ŞEKERLEMESİ
 600GR PİRİNÇ FINDIK
 150GR TOZ FINDIK

YAPILIŞI

 TÜM MALZEMELER TENCEREDE KARIŞTIRILARAK OCAKTA

KISIK ATEŞTE HAŞLANIR
 HAŞLANAN HARÇ PİŞMİŞ BİSKÜVİ HAMURU ÜZERİNE
DÖKÜLÜP FIRINDA 10-15DK KADAR TEKRAR PİŞİRİLİR,RENK
ALANA KADAR FIRINDA DURDURULDUKTAN SONRA
SOĞUMAYA BIRAKILIR 1GÜN DİNLENEN ÜRÜN DİLİMLENEREK
SERVİS EDİLİR

BİSKÜVİ HAMURU

 1KG UN,100GR TOZ FINDIK,500GR

ALBA(MARGARİN)YAĞI,100GR TEREYAĞI,300GR PUDRA
ŞEKERİ,2ADET TÜM YUMURTA HEPSİ YOĞURULUP 1KG’LIK
BAKLAVA TEPSİSİNE SERİLİR KENARLARI DAHİL HAMUR İLE
KAPLANIR VE ÜZERİ ÇATAL İLE DELİNİP FIRINA ATILIR
FIRIN:180DERECE 15DK KIZARANA KADAR PİŞİRİLİR
71
 DESTEK
MALZEMELER
 150GR TEREYAĞI
 150GR GLİKOZ
 300GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 800GR BİTTER KONFİSERİ ÇİKOLATA
 400GR FİLE FISTIK
 500GR FİLE FINDIK

YAPILIŞI

 TEREYAĞI,GLİKOZ VE SIVI ŞANTİ TENCEREDE KAYNATILIR

 KONFİSERİ ÇİKOLATA EKLENİR
 FINDIK VE FISTIĞIDA EKLEDİKTEN SONRA NAYLON JELATİN
SERİLMİŞ 800GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE SERİLİR VE
DİFRİZDE DONDURULMAYA BIRAKILIR
 DİFRİZDE DONDURULAN ÜRÜN GÖRSELDEKİ GİBİ
DİLİMLENEREK SERVİS EDİLİR

72
 SPECİAL DOBİ

MALZEMELER

 8ADET YUMURTA BEYAZI

 1KG TOZ FINDIK
 600GR HİNDİSTAN CEVİZİ
 900GR PUDRA ŞEKERİ
 150GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER TENEREYE KONULARAK OCAKTA

HAŞLANIR
 SOĞUMASI İÇİN TEZGAHA SERİLİR
 SOĞUDUKTAN SONRA İSTER SADE İSTER
ÇEŞİTLENDİREBİLİRSİNİZ
 TUTTİ FURİTTİ-KAKAOLU-FRAMBUAZ-KARAMEL DOLGULU-
FISTIKLI İSTEĞE GÖRE LEZZETE GÖRE SOĞUYAN HAMURA
EKLENİP YOĞURULUR
 YUVARLANAN HAMUR DONDURULUR ARDINDAN İSTENİLEN
KONFİSERİ ÇİKOLATAYA BULANIR
73
 TARÇINLI CEVİZLİ KURABİYE
MALZEMELER

 500GR UN
 200GR KASE YOĞURT
 150GR SIVI YAĞ
 250GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 10GR KABARTMA TOZU
 2GR VANİLYA
 10GR TOZ TARÇIN

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIP 10 DK DİNLENDİRİLİR
MERDANE İLE AÇILIP İÇ MALZEMESİ KONULUR
 ARDINDAN YUVARLANIP TAVAYA DİZİLİR VE FIRINA ATILIR
 FIRIN DERECESİ:180DERECE 12-15DK KONROLLÜ PİŞİM
SÜRESİ
İÇ MALZEMESİ
 150GR KIRIK CEVİZ,100GR TOZ ŞEKER,10GR TOZ TARÇIN,1-2
ADET YUMURTA BEYAZI KARIŞTIRILIP YUVARLANAN HAMUR
İÇERİSİNE KONULUR
 FIRINDAN ÇIKAN ÜRÜNÜN ÜZERİNE SOĞUDUKTAN SONRA
PUDRA ŞEKERİ VE TOZ TARÇIN ELENİP SERVİS EDİLİR

74
 FINDIKLI MARKİZ-LOKUM

MALZEMELER

 500GR SIVI ŞANTİ

 500GR GLİKOZ
 1.5KG BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA
 1KG YAĞLI HİNDİSTAN CEVİZİ
 300GR KAVRULMUŞ TÜM FINDIK

YAPILIŞI

 SIVI ŞANTİ VE GLİKOZ KAYNATILIR OCAĞIN ALTI KAPATILIR

 KÜVERTUR EKLENİR ERİTİLİR
 TÜM FINDIK EKLENİR KARIŞTIRILIR
 EN SON HİNDİSTAN CEVİZİDE EKLENEREK KARIŞTIRILIR
 JELATİN SERİLMİŞ 800GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜLÜR
 ÜZERİ DÜZELTİLİP DONDURUCUYA ATILIR
 DONDUKTAN SONRA GÖRSELDEKİ GİBİ DİLİMLENİR ÜZERİNE
HİNDİSTAN CEVİZİ SERPİLİR VE SERVİS EDİLİR

75
 MİLKBURGER

MALZEMELER

 700GR TOZ ŞEKER

 500GR UN
 6 ADET YUMURTA
 15GR KABARTMA TOZU
 5GR VANİLYA
 400GR SÜT
 280GR SIVI YAĞ
 80GR KAKAO
 300GR TOZ FINDIK

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER MİKSERDE 5 DAKİKA ÇIRPILIR

 SİLPATLI TAVALARA ARALIKLI ŞEKİLDE TORBA YARDIMI İLE
DÖKÜLÜR VE FIRINA ATILIR FIRIN :180DERECE 8-10DK

ARA KREMA TARİFİ VE YAPILIŞI

 400GR SÜT,100GR TEREYAĞI,100GR MARGARİN(ALBA

YAĞI),50GR YUMURTA SARISI,500GR BEYAZ KÜVERTUR
 SÜT VE YAĞLARI KAYNATIN,YUMURTA SARISINI EKLEYİN,EN
SON KÜVERTURU EKLEYİN 25DK BLENDIRA VURUN DOLABA
ATIN VE ERTESİ GÜN MİKSERDE ÇIRPARAK KULLANIN

76
 ÇITIR TOP

MALZEMELER

 400GR BİTTER KÜVERTUR

 180GR TEREYAĞI
 450GR UN
 220GR PUDRA ŞEKERİ
 50GR KAKAO
 15GR KABARTMA TOZU
 6ADET YUMURTA

YAPILIŞI

 ÇİKOLATA VE YAĞ OCAKTA ERİTİLİR

 KALAN TÜM MALZEMELER EKLENİR YOĞURULUR
 YUMUŞAK OLUR İSE YARIM SAAT DOLAPTA DİNLENDİRİLİR
 ELDE EDİLEN HAMUR RENKLİ KAPSÜL İÇERİSİNE
YUVARLANIR
 ÜZERİNE ERİTİLMİŞ BEYAZ KONFİSERİ ÇİKOLATA SIKILIR
SON OLARAK FIRINA VERİLİR
 FIRIN DERECESİ:160DERECE 10-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

77
 BİTTER ADET PASTA
MALZEMELER

 1KG ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

 3TATLI KAŞIĞI BUĞDAY NİŞASTASI
 3ADET YUMURTA SARISI
 18 ADET ISLATILMIŞ YAPRAK JELATİNİ
 1.5KG BİTTER KÜVERTUR ÇİKOLATA
 1.5KG ÇİKOLATALI HAZIR KREMA ÇALIŞTIRILMIŞ VEYA
PİŞMİŞ KREMA

YAPILIŞI

 SIVI ŞANTİ,YUMURTA SARISI VE NİŞASTA BİR TENCEREYE

KONULUR ÇIRPMA TELİ İLE PARMAK YAKMAYACAK KADAR
KARIŞTIRILARAK ISITILIR
 OCAĞIN ALTINI KAPATIN ISLATILMIŞ JELATİNİ EKLEYİN
YEDİRİN
 KÜVERTUR ÇİKOLATAYI EKLEYİN
 VE SON OLARAK KREMAYI EKLEYEREK KARIŞTIRIP SLİKON
KALIBINIZA DÖKÜN
 TABAN KEKİ İÇİN DEVİLS KEK KULLANIN DEVİLS KEK TARİFİ
KİTABINIZDA MEVCUTTUR

78
 TARSUS GEVREĞİ
MALZEMELER
 1KG UN
 500GR TOZ ŞEKER
 500GR TAHİN
 500GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 10GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 HAMURUN KIVAMI KIŞIN SERT DÜŞEBİLİYOR KIŞIN YAĞ
ORANINI 600GR OLARAK BELİRLEYİN
 HAZIRLANAN HAMUR CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIR
 YUVARLANAN HAMUR SOĞUK SUYA ATILIP BİSKÜVİLİK
SUSAMA BULANIR
 ELİNİZ İLE BASTIRILIR,ARALIKLI ŞEKİLDE TAVALARA DİZİLİR
VE FIRINA ATILIR
 FIRIN DERECESİ:180DERECE 15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

79
 FISTIKLI KURABİYE

MALZEMELER

 600GR UN
 475GR TOZ ŞEKER
 475GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 250GR TOZ FISTIK
 120GR TOZ FINDIK

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELERİ KARIŞTIRARAK HAMUR ELDE EDİNİZ

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANARAK AVUÇ İÇİNDE
BASTIRILIP ARALIKLI ŞEKİLDE TAVAYA DİZİLİR
 ÜZERLERİNE PARÇA ÇİKOLATA KONULARAK FIRINA ATILIR
 160 DERECE:10-12DK KONTROLLÜ PİŞİM SÜRESİ

80
 FINDIKLI ÇATLAK KURABİYE
MALZEMELER
 350GR UN
 350GR TOZ FINDIK
 300GR TOZ ŞEKER
 350GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 10GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANARAK BOL PUDRA
ŞEKERİNE BULANIP ÜZERİNE BASILARAK TAVAYA DİZİLİR
 FIRIN DERECESİ:160DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİM
SÜRESİ

81
 CEVİZLİ PARÇA ÇİKOLATALI ADET

MALZEMELER

 1KG UN
 500GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 500GR KIRIK CEVİZ
 5 ADET YUMURTA
 300GR PUDRA ŞEKERİ
 20GR KABARTMA TOZU

YAPILIŞI

 BÜTÜM MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 100GR ŞEKLİNDE KESİLEREK YUVARLANIR
 YUVARLANAN HAMUR PARÇA ÇİKOLATAYA BATIRILIR VEYA
ÜZERİ YUMURTA SARISI İLE YAĞLANARAK KIRIK CEVİZE
BULANIR ARDINDAN FIRINA VERİLİR
 FIRIN:180DERECE/15DK KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİLİR

82
 CEVİZLİ ÇAY KURABİYESİ
MALZEMELER

 1KG UN
 350GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 150GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 300GR TOZ ŞEKER
 25GR KABARTMA TOZU
 5 ADET TÜM YUMURTA
 20GR KAKAO

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELERİ KARIŞTIRARAK HAMUR ELDE EDİNİZ

 HAMUR KIVAM OLARAK ZOR ÇEVRİLEBİLİR
 100GR KESİLEREK YUVARLANIR
 YUVARLANAN HAMUR SOĞUK SUYA KONULUP ARDINDAN
PİRİNÇ CEVİZE BULANIR
 ARALIKLI ŞEKİLDE DİZİLEN KURABİYE FIRINA VERİLİR
 FIRIN:180DERECE 15-20DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

83
 CORNFLAKESLİ ADET KURABİYE

MALZEMELER

 1KG UN
 300GR MARGARİN(ALBA)YAĞI
 300GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 300GR PUDRA ŞEKERİ
 30GR KABARTMA TOZU
 3ADET TÜM YUMURTA
 50GR DAMLA ÇİKOLATA

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 100GR KESİLEREK YUVARLANIR
 YUVARLANAN HAMURLAR SOĞUK SUYA ATILIR ARDINDAN
CORNFLAKESE BULANIR VE FIRINA VERİLİR
 FIRIN:190DERECE/12-15 DK KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİLİR

84
 MEKİK
MALZEMELER

 6 ADET YUMURTA BEYAZI

 200GR TOZ ŞEKER
 200GR TEREYAĞI
 1ADET PORTAKAL RENDESİ
 100GR TOZ BADEM VEYA TOZ FINDIK
 100GR UN
 10GR KABARTMA TOZU
 5GR VANİLYA

YAPILIŞI

 YUMURTA VE TOZ ŞEKER OCAKTA ŞEKER ERİYENE KADAR

ISITILIR
 AYRI KABIN İÇİNDE TEREYAĞ ERİTİLİR
 ERİYEN TEREYAĞI YUMURTA KARIŞIMINA EKLENİR
KARIŞTIRILIR
 ARDINDAN KALAN TÜM MALZEMELER EKLENEREK 1 DK
KADAR ELDE ÇIRPMA TELİ İLE KARIŞTIRILIR
 HAZIRLANAN KARIŞIM MEKİK KALIBI SLİKONA DÖKÜLÜR
 GÖRSELDEKİ MEKİK KALIBI DEĞİLDİR ELİMDE OLMADIĞI İÇİN
BEN YUVARLAK KALIBA DÖKTÜM BUNU BELİRTMEK İSTEDİM
KALIBA DÖKMEDEN ÖNCE KALIBINIZI İNCE OLACAK ŞEKİLDE
SIVI YAĞ İLE YAĞLAYIN ARDINDAN HARCI DÖKÜN ÜZERİNE
FİLE FINDIK VEYA VİŞNE KONULARAK FIRINA VERİLİR
FIRIN:200DERECE 12-15DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

85
 NESCAFELİ SPECİAL
MALZEMELER

 300GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ

 300GR TEREYAĞI
 150GR GLİKOZ
 35GR NESCAFE
 1.250GR FİLDİŞİ KÜVERTUR ÇİKOLATA
 1KG KAVRULMUŞ FİLE FINDIK

YAPILIŞI

 SIVI ŞANTİ,TEREYAĞI,GLİKOZ VE NESCAFEYİ KATNAYIN

 ARDINDAN ÇİKOLATAYI ERİTİP İÇİNE ATIN
 EN SON FİLE FINDIĞI EKLEYİN KARIŞTIRIN
 JELATİN SERİLMİŞ 800GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜN
ÜZERİNİ DÜZELTİP DİFRİZE ATIN
 DİFRİZDE DONAN ÜRÜN DİLİMLENİR
 DİLİMLENDİKTEN SONRA FİLDİŞİ KONFİSERİ ÇİKOLATAYA
BULANIR
FİLDİŞİ ÇİKOLATA ORANI
 2.5KG FİLDİŞİ BEYAZ KONFİSERİ ÇİKOLATA,200GR SIVI YAĞ
KARIŞTIRILIP DİLİMLENEN SPECİAL’E BULANIR KIVAMI SERT
OLUR İSE YAĞ EKLEYEBİLİRSİNİZ ÇİKOLATAYA BULANAN
SPECİALLER DONDUKTAN SONRA ÜZERİNE KALEM ATILIR

86
 COCOSTAR SPECİAL
MALZEMELER
 400GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 400GR BAL VEYA GLİKOZ
 500GR FİLDİŞİ KONFİSERİ ÇİKOLATA
 500GR FİLDİŞİ KÜVERTUR ÇİKOLATA
 1KG YAĞLI HİNDİSTAN CEVİZİ

YAPILIŞI

 ÇİKOLATALAR ERİMİŞ OLACAK

 BÜTÜN MALZEMELERİ TEZGAHTA YOĞURUN
 JELATİN SERİLMİŞ 800GR’LIK BAKLAVA TEPSİSİNE SERİN
ÜZERİNİ DÜZELTİN ARDINDAN DİFRİZE ATIN
 DONDUKTAN SONRA DİLİMLEYİN KONFİSERİYE BULAYIN

BİTTER KONFİSERİ ORANI

 2.5KG BİTTER KONFİSERİ

 200GR SIVI YAĞ
 İKİSİNİ KARIŞTIRIP COCOSTARLARI BULAYIN KIVAMI SERT
GELİRSE SIVI YAĞ İLAVE EDEBİLİRSİNİZ,DONDUKTAN SONRA
ÜZERİNE KALEM ATIP SERVİS EDİN

87
 SNİCKERS SPECİAL

MALZEMELER

 250GR TEREYAĞI
 250GR BAL
 250GR TOZ ŞEKER
 250GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 1KG KAVRULMUŞ YER FISTIĞI
 500GR SÜTLÜ KÜVERTUR ÇİKOLATA
 500GR SÜTLÜ KONFİSERİ ÇİKOLATA

YAPILIŞI

 SIVI ŞANTİ,TEREYAĞ,BAL VE TOZ ŞEKER KAYNATILIR

 YER FISTIĞI İLAVE EDİLİR
 ÇİKOLATALAR İLAVE EDİLİR VE ÖNCEDEN HAZIRLANAN ALT
TABAN HAMUR ÜZERİNE DÖKÜLÜR

ALT TABAN HAMURU

300GR HİNDİSTAN CEVİZİ,300GR KARAMEL DOLGU,150GR ERİMİŞ

SÜTLÜ KONFİSERİ ÇİKOLATA,150GR KAVRULMUŞ PİRİNÇ FINDIK

HEPSİNİ ELDE YOĞURUP JELATİNLENMİŞ 800GR’LIK BAKLAVA

TEPSİSİNE SERİLİR ARDINDAN İLK HAZIRLANAN MALZEMELER
BUNUN ÜZERİNE DÖKÜLÜR.DİFRİZE ATILIP DONDURULUR,DONAN
ÜRÜN DİLİMLENİP SERVİS EDİLİR

88
 KARAMELLİ BİTTER
MALZEMELER

 400GR YAĞLI HİNDİSTAN CEVİZİ

 400GR TOZ FINDIK
 400GR PUDRA ŞEKERİ
 200GR KARAMEL DOLGU
 60GR KAKAO
 10 ADET YUMURTA BEYAZI

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER TEZGAHTA ELDE YOĞURULUR

 KIVAMI SERT GELİRSE 1-2 ADET DAHA YUMURTA BEYAZI
AYIRABİLİRSİNİZ
 DÜZ DUY TAKILMIŞ TORBA İLE SİLPATLI TAVAYA ARALIKLI
ŞEKİLDE SIKILIR
 ÜZERİNE KARAMEL DOLGUSU SIKILIR VE FIRINA VERİLİR
 FIRIN:150DERECE/8-10DAKİKA PİŞİRİLİR
 SOĞUYAN ÜRÜN ÜZERİ BİTTER KONFİSERİ ÇİKOLATAYA
BATIRILIR VE DOLABA ATILIP SERVİS EDİLİR
 DOLGUYU DEĞİŞTİREREK İSTENİLEN ŞEKİLDE
YAPILABİLİR,FRAMBUAZ,PORTAKAL,ÇİKOLATA DOLGULARI
GİBİ.

89
 HANIMELİ KURABİYE
MALZEMELER

 500GR TOZ FINDIK

 250GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 150GR PUDRA ŞEKERİ
 4GR KABARTMA TOZU
 2 ADET TÜM YUMURTA
 200GR DAMLA DROP ÇİKOLATA

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER TEZGAHTA YOĞURULUR

 BÜYÜK DİŞLİ DUY TAKILMIŞ TORBA İLE SİLPATLI TAVALARA
DÖKÜLÜR,SİLPAT YOK İSE TAVA İNCE ŞEKİLDE SIVI YAĞ İLE
YAĞLANIR
 ARDINDAN FIRINA VERİLİR
 FIRIN:180DERECE 12DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR
 PİŞEN ÜRÜN SOĞUDUKTAN SONRA TABANINA BİTTER
KONFİSERİ ÇİKOLATA BULANIR VE TARAK ÇEKİLİR
 DOLABA ATILIP DONDURULAN ÜRÜN SERVİS EDİLİR
 NOT!DİŞLERİ KÜÇÜK OLAN DUY,DAMLA ÇİKOLATA
OLDUĞUNDAN DOLAYI TORBADAN ÇIKMASINA MANİ
OLACAKTIR DUY’UN DİŞLERİ AÇIK OLMASINA DİKKAT EDİN.
90
 ACIBADEM
MALZEMELER
 750GR TOZ ŞEKER
 500GR YUMURTA BEYAZI
 500GR TOZ FINDIK

YAPILIŞI

 ÜÇ MALZEMEYİ BAKIR TENCERE İÇERİSİNE DÖKÜP TAHTA

KAŞIK İLE KARIŞTIRIN
 KISIK ATEŞTE OLMASI GEREKLİDİR
 BAŞINDAN AYRILMADAN KARIŞTIRILARAK HAŞLANIR
 ŞEKER ERİYENE KADAR BU İŞLEM UYGULANIR
 HAŞLANAN HAMUR TEZGAHA SERİLİR SOĞUMASI İÇİN
 SOĞUYAN HAMURA TORBADAN DÖKÜLECEK KIVAMA GELENE
KADAR YUMURTA BEYAZI EKLENİR ORTALAMA 2-3 ADET
 5GR KABARTMA TOZUDA YEDİRİLDİKTEN SONRA DÜZ DUY
TAKILI TORBA İLE SİLPATLANMIŞ TAVAYA ARALIKLI
DÖKÜLÜR
 TAŞ TABANLI FIRINDA 170/150 DERECE ÇATLAYANA KADAR
 ÇATLADIKTAN SONRA ÜST DERECE 180’NE ALINIP KIZARANA
KADAR KONTROLLÜ PİŞİRİLİR.ORTALAMA ÇATLAMA SÜRESİ
10-15DK ARASINDADIR.FANLI FIRINDA İSE,120DERECE
KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİLİR

91
 ÇİKOLATALI CEVİZLİ KROCKİ
MALZEMELER

 1KG TOZ ŞEKER

 750GR TOZ CEVİZ
 250GR TOZ FINDIK
 100GR KREMA(BİSKİN)YAĞI
 25GR KAKAO
 10ADET YUMURTA BEYAZI

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER TENCEREYE KONULARAK OCAĞA

KONULUR
 TAHTA KAŞIK İLE ŞEKER ERİYENE KADAR KARIŞTIRILIR
 HAŞLANAN HAMUR TEZGAHA SERİLİR SOĞUMASI İÇİN
 SOĞUYAN HAMURA TORBADAN DÖKÜLECEK KIVAMA GELENE
KADAR YUMURTA BEYAZI EKLENEREK ELDE YEDİRİLİR
 DÜZ DUY TAKILARAK SİLPATLANMIŞ TAVAYA SIKILIR
 ÜZERİNE TÜM CEVİZ KONULARAK FIRINA VERİLİR
 FIRIN:170DERECE/25-30DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

92
 MELİSA
MALZEMELER
 500GR TOZ FINDIK
 500GR UN
 300GR TEREYAĞI
 300GR TOZ ŞEKER
 200GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 15GR KARBONAT
 15GR KABARTMA TOZU
 AZ VANİLYA

YAPILIŞI

 BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIP TOZ ŞEKER ÜZERİNE
BASILARAK ARALIKLI ŞEKİLDE TAVAYA DİZİLİR
 FIRIN:160DERECE/12DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

93
 TAHİNLİ SARMA
MALZEMELER

 1KG UN
 100GR PUDRA ŞEKERİ
 25GR KABARTMA TOZU
 3ADET YUMURTA
 600GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 150ML SU

YAPILIŞI

 MALZEMELER YOĞURULUP HAMUR ELDE EDİLİR

 MERDANE İLE 2CM KALINLIĞINDA AÇILIR
 AÇILAN HAMUR ÜZERİNE TAHİN SÜRÜLÜR
 TAHİN ÜZERİNE CEVİZ VE TOZ ŞEKER SERPİLİR
 RULO ŞEKLİNDE SARILIP İSTENİLEN BOYUTTA DİLİMLENİR
 ARDINDAN FIRINA VERİLİR
 FIRIN:190DERECE/15-20 DK KONTROLLÜ PİŞİRİLİR
 SOĞUYAN ÜRÜNE BOL PUDRA ŞEKERİ ELENİP SERVİS EDİLİR

94
 TORTİON PAKET ÜRÜN

MALZEMELER

 1KG UN
 20GR TUZ
 3ADET YUMURTA
 150GR SIVI ŞANTİ
 600GR ALBA(MARGARİN)YAĞI
 600GR BEYAZ YAĞLI PEYNİR

YAPILIŞI

 MALZEMELER YOĞURULUP HAMUR HALİNE GETİRİLİR

 MERDANE İLE 2CM KALINLIĞINDA AÇILIP ÜZERİ YUMURTA
SARISI İLE YAĞLANIR
 MAYDONOZ,PUL BİBER,KAŞAR VB MALZEMELER SERPİLİR
 SADECE SUSAM VE AYÇEKİRDEKLİSİDE OLUR
 İNCE UZUN KESİLİP KIVRIM ŞEKLİ VERİLEREK TAVAYA
DİZİLİR
 170 DERECE 15DK CİVARI KONTROLLÜ PİŞİRİLİR

95
 FINDIKLI GEVREK (PAKET ÜRÜNÜ)

MALZEMELER
 1.600GR FİLE FINDIK
 1.500GR UN
 1KG TOZ ŞEKER
 600GR SU
 300GR TEREYAĞI
 25GR KARBONAT
 25GR TARÇIN

YAPILIŞI

 SU VE TEREYAĞI OCAKTA ISITILIR ARDINDAN KURU

MALZEMELER AYRI KABIN İÇİNDE ELDE HARMANLANIR
 KURU OLAN MALZEMELER ISINAN SIVI OLAN KARIŞIMA
EKLENEREK KARIŞTIRILIR
 1KG’LIK JELATİNLENMİŞ BAKLAVA TEPSİSİNE DÖKÜLÜR
 1GÜN NORMAL DOLAPTA BEKLETİLEN ÜRÜN İNCE ŞEKİLDE
DİLİMLENİP,ARALIKLI ŞEKİLDE SİLPATLI TAVAYA DİZİLİR
ARDINDAN FIRINA VERİLİR FIRIN:160DERECE/15-20DK
KONTROLLÜ ŞEKİLDE PİŞİRİLİR

96
 TRAYFIL TATLISI

MALZEMELER

 1.5KG SÜT
 500GR ŞEKERSİZ SIVI ŞANTİ
 390GR YUMURTA SARISI
 150GR MISIR NİŞASTASI
 5GR VANİLYA
 300GR TOZ ŞEKER
 150GR FİLDİŞİ BEYAZ KÜVERTUR ÇİKOLATA

YAPILIŞI

 SÜT VE ŞEKER KAYNATILIR

 GERİ KALAN MALZEMELER ÇİKOLATA HARİÇ AYRI BİR
TENCEREYE KONULUR
 KAYNAYAN SÜTTEN BİRER KEPÇE DÖKÜLEREK SERİ ŞEKİLDE
KARIŞTIRILIR.BU ŞEKİLDE SÜTÜN HEPSİ YEDİRİLİR
 ÜRÜN TEKRAR KAYNATILARAK OCAĞIN ALTI KAPATILIR
KÜVERTUR ÇİKOLATA EKLENİR
 SOĞUMASI İÇİN TEZGAHA SERİLİR,SOĞUDUKTAN SONRA
SERT GELİRSE KIVAMINA GÖRE SIVI ŞANTİ VERİLİR
 GÖRSELDEKİ GİBİ KASELERE DÖKÜLEREK SERVİS EDİLİR

97
 FRANSIZ EKLERİ
MALZEMELER
 240GR UN
 200GR TEREYAĞI
 200GR TOZ ŞEKER

YAPILIŞI

 ÜÇ MALZEME YOĞURULARAK HAMUR ELDE EDİLİR

 HAMUR TAMAMEN TOPLAMAZ BU YÜZDEN İKİ SİLPAT
ARASINDA AÇMANIZ DAHA İYİ OLUR
 HAMUR,SİLPAT ÜZERİNDE 1CM KALINLIĞINDA AÇILARAK
DİFRİZE ATILIR
 DİFRİZDE DONDURULAN HAMUR ,YUVARLAK DÖKÜLMÜŞ
EKLERİN ÜZERİNE KUPAT İLE KESİLEREK KONULUR
 ARDINDAN NORMAL EKLER GİBİ PİŞİRİLİR
 EKLER HAMURU TARİFİ KİTABINIZDA MEVCUTTUR

98
 MARŞMELOV
MALZEMELER

 400GR TOZ ŞEKER

 260GR GLİKOZ
 80GR SU
 120GR YUMURTA BEYAZI
 20GR YAPRAK JELATİN

YAPILIŞI

 TOZ ŞEKER,GLİKOZ VE SU 130 DERECEDE KAYNATILIR

 120GR YUMURTA BEYAZI ÇIRPILIR,KABARTILIR
 YAPRAK JELATİN SOĞUK SUDA ISLATILIR
 KAYNAYAN ŞERBET YAVAŞÇA KABARAN YUMURTA
BEYAZINA DÖKÜLÜR,MİKSER ÇALIŞMAYA DEVAM EDER
 BU İŞLEM 15-20DK YAVAŞ DEVİRDE DEVAM EDER
 BOL NİŞASTALANMIŞ BAKLAVA TEPSİSİ ÜZERİNE DÜZ DUY
TAKILMIŞ TORBA İLE ARALIKLI ŞEKİLDE ŞERİTLER HALİNDE
DÖKÜLÜR
 ÜZERİNE HİNDİSTAN CEVİZİ SERPİLİR
 HAZIRLANAN ÜRÜN 1 GÜN BEKLETİLİR DİĞER GÜN MAKAS
İLE KESİLEREK GÖRSELDEKİ GİBİ ŞEKİL VERİLİR

99
 KARDİNAL
MALZEMELER

 400GR YUMURTA BEYAZI

 500GR TOZ ŞEKER

İKİ MALZEME MİKSERDE KABARTILIR ARALIKLI ŞEKİLDE

ŞERİT HALİNDE SİLPATLI TAVAYA DÖKÜLÜR

 9ADET YUMURTA BEYAZI

 250GR TOZ ŞEKER
 13ADET YUMURTA SARISI
 250GR UN

YUMURTA BEYAZI VE ŞEKERİ KABARTIN,AYRI BİR KAPTA

YUMURTA SARISINIDA KABARTIN,UNU EKLEYİP 3’ÜNÜ
KARIŞTIRIN.İLK DÖKDÜĞÜNÜZ BEYAZ ŞERİT ARASINA
TORBA İLE SIKIN,ÜZERİNE FİLE BADEM SERPİN

 170 DERECE/15-20DK KONTROLLÜ PİŞİRİN

 ARA KREMASI PRENSES KREMASIDIR
 PRENSES KREMASI TARİFİ ,KİTABINIZDA MEVCUTTUR.

100