ŽITARICE I.

TEST
GRUPA A;
1. ŠTO PODRAZUMIJEVAMO POD NAZIVOM ŽITARICE?
Žitarice su skup jednogodišnjih biljaka iz porodice trava čiji plodovi tj. Zrnje
služe za prehranu čovjeka u izvornom ili prerađenom obliku.
2. KAKO DIJELIMO ŽITARICE PREMA BOTANIČKIM KARAKTERISTIKAMA?
PRAVE – imaju cvat u obliku klasa, pšenica, raž, pšenoraž, zob, ječam
PRSOLIKE - imaju cvat u obliku metlice, proso, riža, kukuruz, heljda.
3. KOJU ŽITARICU SMATRAMO NAJPLEMENITIJOM, ZAŠTO?
Pšenica je plemenita žitarica koja služi za prehranu čovjeka.
VRSTE: tvrda- izradba tjestenine; meka- izradba biskvitnih tijesta; srednje
tvrda- proizvodnja brašna
4. OD KOJIH DIJELOVA SE SASTOJI ZRNO ŽITA?
Vanjska ovojnica (zaštitni omotač);
Endosperm (brašnasta jezgra);
Aleuronski sloj;
Klica

5. NABROJI BAREM PET VRSTA ŽITARICA.

Pšenica, ječam, zob, heljda, proso, kukuruz, riža...
 6. DEFINIRAJ ŠTO SU MLINSKI PROIZVODI.
Dobivaju se iz očišćenih i pripremljenih dijelova zdravog žita postupcima
usitnjavanja i razdvajanja na sitne čestice i to su: brašna, krupica, prekrupa,
pahuljice.
7. DEFINIRAJ POSTUPAK MLJEVENJA (ŠTO SVE OBUHVAĆA).
Sastoji se od niza radnih operacija: priprema žita-mljevenje žita-miješanje
mliva-pakiranje.
8. MINERALNE TVARI U SASTAVU BRAŠNA - TIPIZIRANJE BRAŠNA.
Mineralne tvari su važne zato što pomoću njih određujemo TIP brašna, uzorak
brašna se spali i pomoću pepela određujemo.
Minerali koji su zastupljeni su: kalij, kalcij, željezo, magnezij, natrij...
9. U ČEMU JE PREDNOST PROIZVODA OD BIJELOG BRAŠNA (KOD MALE
DJECE, BOLESNIKA I STARIJIH OSOBA)?
Ona su lako dostupna, jeftinija su, lako probavljiva, većinu stvar možemo
napraviti od njih “svestrana su”.
10. ŠTO OBUHVAĆA HIDROTERMIĆKA OBRADA ŽITA PRIJE MLJEVENJA?
Obuhvaća termičku obradu pri visokoj temperaturi uz prisustvo vode.

GRUPA B;
1. ŠTO PODRAZUMIJEVAMO POD NAZIVOM ŽITARICE?
Žitarice su skup jednogodišnjih biljaka iz porodice trava čiji plodovi tj. Zrnje
služe za prehranu čovjeka u izvornom ili prerađenom obliku
 2. KAKO IH DIJELIMO PREMA TEHNOLOŠKIM KARAKTERISTIKAMA?
KRUŠNA ŽITA- namjenjena preradi u mlinskoj industriji i kasnije u pekarskoj,
slastičarskoj, a to su: pšenica u prvom redu, zatim raž i pšenoraž
OSTALA ŽITA- možemo prerađivati u mlinske proizvode, ali se veći dio koristi za
izradu pahljica, kaša te služe kao sirovine u izradi medicinskog alkohola..itd, a
to su: hmelj
3. KAKAV JE KEMIJSKI SASTAV ŽITA?
Sadrže: 14% vode, 65-80% ugljikohidrata(škrob), vitamine, minerale, 6-8%
proteina(gluten), i 2% masti
4. KOJA JE ULOGA ŽITARICA U SVAKODNEVNOJ PREHRANI LJUDI.
NABROJI BAR PET RAZLIČITIH PROIZVODA OD ŽITARICA.
Žitarice su veliki izvor energije zbog visokog udjela ugljikohidrata.
Proizvodi od žitarica: kruh, tjestenina, peciva, kaše, konditorski
proizvodi(kolači).
5. DEFINIRAJ ŠTO SU MLINSKI PROIZVODI.
Dobivaju se iz očišćenih i pripremljenih dijelova zdravog žita postupcima
usitnjavanja i razdvajanja na sitne čestice i to su: brašna, krupica, prekrupa,
pahuljice.
6. ŠTO JE GLUTEN I OBJASNI ULOGU U PEKARSKOJ PROIZVODNJI.
Gluten je protein koji daje rastezljivost tijestu i služi kao ljepak.
7. U ČEMU JE PREDNOST CJELOVITIH ŽITARICA U PREHRANI
LJUDI(ZDRAVIH MLADIH I ODRASLIH OSOBA)?
Cjelovite žitarice sadrže više hranjivih tvari jer im nisu bili maknuti, klica, ljuska i
aleuronski sloj.
8. ZAŠTO UKLANJAMO KLICU PRIJE MLJEVENJA?
Klice uklanjamo da ne bi došlo do kvarenja brašna jer klica sadrži masti u sebi
koje bi dovele do kvarenja.
 9. ZAŠTO KONDICIONIRAMO ŽITO PRIJE MLJEVENJA?
Kondicioniramo žito zato da bi ga pripremili lakše i brže mljevenje na način da
se zrna obrađuju hidrotermički.
10. ŠTO SU TO – NAMJENSKA BRAŠNA?
Namjenska brašna su brašna koja po svojim svojstvima služe za izradu različitih
pekarskih i konditorskih proizvoda. Npr. Posebno će biti brašno za vučeno
tijesto, a posebno za lisnato ili neke kolače.