Vodič kroz integralne žitarice 5.

Žitarice… Koliko ih zapravo dobro

poznajemo?

U većini slučajeva u našoj kuhinji koristimo integralnu rižu te cjelovito pšenično brašno.

Ali na policama trgovina zdrave hrane postoji toliko vrsta žitarica, na koje zaboravljamo ili o kojima ništa ne
znamo, pa ih izbjegavamo.

Saznajte više o integralnim žitaricama i njihovim ljekovitim svojstvima.

Počnite kuhati raznovrsno, ukusno i zdravo!

U ovu listu uključili smo i biljke koje zvanično ne pripadaju porodici žitarica, ali zbog svojih nutritivnih svojstava
su vrlo slične žitaricama.

Bezglutenske žitarice označene su tipkom "gluten free".

1. Dinkel
 Krupnik, dinkel ili pir je jedna od najstarijih žitarica, koja potiče iz Azije. Spominje
se u Starom zavjetu.

Dinkel sadrži nešto više proteina od pšenice, nezasićene masti, vitamine A, C i skupine B, minerale (kalcij, selen,
kobalt, željezo, fosfor, magnezij, kalij, bakar) te vlakna.

Pomaže u borbi protiv anemije, djeluje laksativno i okrepljujuće. Ima izraženo antioksidativno djelovanje.
Povoljno djeluje kod kožnih i alergijskih osipa, neurodermitisa, reumatskih oboljenja te povišenog kolesterola.

Da bi se pojačalo njegovo korisno djelovanje, preporučuje se da se rabi u proklijalom obliku.

U trgovinama možete pronaći mekinje, griz, kuskus i brašno pira. Pir se koristi za izradu kruha i peciva, piva i
proizvoda za djecu. Prepržena i mljevena zrna pira koriste se kao zamjena za kavu.

Dinkel je lako probavljiv, zato je pogodan za prehranu bolesnih, starijih osoba te djece.

2. Amarant

Amarant, ili štir, je jedna od najzdravijih žitarica.

Poput quinoe i heljde, amarant se smatra pseudo-žitaricom (tehnički gledano ove biljke nisu žitarice).

Istraživanja potvrđuju da amarant možemo svrstati među najstarije žitarice na svijetu.

Njegovo podrijetlo je Srednja i Južna Amerika. Sa sustavnim istrebljenjem ovih naroda štir je gotovo u potpunosti
nestao.

Danas se štir ponovno otkriva. Moderna nutricionistika mu pridaje veliko značenje.

Amarant sadrži visokokvalitetne proteine i lizin u većem postotku nego druge žitarice.
Sposobnost biološke asimilacije njegovih proteina je veća nego kod mlijeka, soje, ječma i pšenice.

Štir je poseban i po tome što ne sadrži gluten. Štir je bogat mineralima (kalcij, željezo, fosfor, magnezij). Količina
kalcija u amarantu premašuje onu koju sadrži mlijeko.

Amarant u zrnu možete kuhati kao i ostale žitarice. Njegovo brašno možete pomiješati sa pšeničnim brašnom i
koristiti za izradu kruha.

3. Proso

Proso je bezglutenska žitarica, koja dolazi s Istoka. Njegovo podrijetlo nije sasvim
poznato, ali sigurno je uzgajano u Kini prije više tisuća godina.

U srednjem vijeku proso je bilo popularno u mnogih dijelovima Europe i smatralo se odličnom zamjenom za meso.

Moglo se čuvati u skladištima dugi niz godina - čak i do dvadeset godina.

Venecija se od opsade Đenovljana spasila upravo zahvaljujući prosu sačuvanom u svojim skladištima.

Zrno prosa je veoma bogato škrobom i po tome se može usporediti s kukuruzom.

Proso je odličan izvor proteina, vitamina A i B te minerala - posebice željeza, magnezija, fosfora i silicija.

Zbog visokog sadržaja salicilne kiseline proso se smatra pravim kozmetičkim preparatom - odlično djeluje na
nokte, kožu, kosu i zubnu caklinu.

Proso čisti organizam, uspostavlja ravnotežu, regulira probavu i jača imunitet. Preporučuje se u slučajevima
povećanog fizičkog i psihičkog napora, trudnicama i dojiljama.

Proso se brzo i lako priprema. Zrno mu je slatkasto zbog čega je vrlo ukusno. Ova žitarica ne sadrži gluten, ali
može se miješati sa pšeničnim brašnom i koristiti za izradu kruha i tjestenine.

4. Quinoa
 Quinoa je drevna južnoamerička biljka i jedna od najstarijih žitarica na svijetu.
Kultivirana je u Andama još prije 5000 godina.

Inke su prepoznale ovu namirnicu kao izvor snage i izdržljivosti. Zvali su je “zlatom Inka” i “majkom žitarica”.

Quinoa je bogata visokokvalitetnim proteinima i sadrži sve esencijalne aminokiseline. Osobito je bogata lizinom,
koji sudjeluje u procesima rasta i zacjeljivanja tkiva.

Od minerala quinoa sadrži kalcij, željezo, magnezij, fosfor, cink i bakar. Od vitamina - tiamin, riboflavin, niacin,
vitamin B6, folnu kiselinu, vitamine A i E. Bogata je vlaknima i karotenoidima.

Quinoa pomaže kod migrena, poboljšava zdravlje srca i krvnih žila, smanjuje kolesterol i krvni tlak, sprečava
alergije i astmu.

Prije kuhanja quinou dobro operite, jer njezina ljuska sadrži saponin - prirodnu gorkastu tvar. Operite i procijedite
quinou, a zatim ju kuhajte kao paštu (u velikom loncu s puno vode) ili poput riže na pari (u omjeru 2 šalice vode na
1 šalicu quinoe).

5. Kamut

Kamut je drevna žitarica, bliski rođak današnje tvrde (durum) pšenice.

Zrno kamuta je malo zakrivljeno na sredini i 2-3 puta veće od zrna klasičnih sorti pšenica.

Po hranjivoj vrijednosti, kamut je također superiorniji. Sadrži 20-40% više bjelančevina, više masnoća,
aminokiselina, vitamina i minerala.

Okus mu je slatkast zbog čega su ovu žitaricu prozvali “slatkom pšenicom”.

Zbog visoke energetske vrijednosti kamut je posebno pogodan za tjelesno aktivnije ljude i sportaše.
Ljudi alergični na gluten pokazuju 70% manju osjetljivost na kamut. Stoga je kamut između alergičara prozvan
“pšenicom koju možete jesti”.

Kamut možete koristiti za kruh, kolače, palačinke i u mnogim drugim receptima, gdje se inače koristi pšenica. Od
kamuta se mogu pripremati kuskus i tjestenine.

6.Ječam

U mnogim civilizacijama ječam je bio poznat još prije 12000 godina. Spada u
najstarije biljke koje je čovjek koristio za svoju prehranu.

Međutim, danas upotreba ječma u ljudskoj prehrani se sve više smanjuje. Sada riječ ječam većinu nas podsjeća
samo na pivo.

Ječam je iznimno hranjiv. Bogat je škrobom, proteinima, šećerima, vlaknima, mineralima (kalcij, željezo, fosfor,
kalij, silicij) te vitaminima A,B1,B2 i B5.

Ova žitarica čisti organizam od otrova, ima svojstva diuretika, potiče stvaranje mlijeka, jača kosti, obnavlja
organizam i čisti krvne žile.

Ječam možete koristiti u juhama, kuhanim jelima (kao i rižu), te za doručak u obliku pahuljica.

7. Zob

Danas se zob koristi prije svega za ishranu stoke, ali u prošlosti je imala veliko
značenje u ljudskoj prehrani.

Kinezi su poznavali zob još prije više tisuća godina, a koristili su ju i stari Rimljani i drugi narodi u antičkom
razdoblju.
Danas se zob još uvijek koristi u velikim količinama u Rusiji, Škotskoj i Irskoj. Poznati poridž se priprema od zobi
kuhane na vrlo niskoj temperaturi.

Zob je jedna od najhranjivijih žitarica. Njezina kalorična vrijednost je čak 400 kalorija na 100 grama.

Ova žitarica je bogata proteinima, mastima te vlaknima. Sadrži veliku količinu minerala (kalcij, željezo, fosfor,
magnezij) i vitamina skupine B.

Zob jača organizam, povećava stvaranje tjelesne topline, regulira metabolizam, pomaže kod anksioznosti i
depresije.

U zrnu zobi prisutan je hormon rasta s velikim količinama kalcija. Zbog toga zob je idealna hrana za mlade u fazi
razvoja i trudnice.

Zob se koristi u mnogim preparatima za njegu tijela. Čisti kožu, omekšava je, hidrira, smiruje i štiti.

8. Tef

Tef je minijaturna žitarica, koja raste u Etiopiji.

Tef sadrži više kalcija i željeza, nego ostale žitarice. Tef je dobar izvor fosfora, magnezija, cinka i tiamina.

Ova žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina i odličan je izvor proteina.

Od brašna tefa spravlja se poznata injera - kruh, koji Etiopljani jedu svakog dana.

Tef je bezglutenska žitarica i zbog toga je pogodna za osobe alergične na gluten.

Od tefa možete napraviti kašu, a njegovo brašno dodavati u kruh i peciva.

9. Kukuruz
 Kukuruz je zaista čudesna biljka. Raste brzo i njegova zrna postaju jestiva još prije
nego što sazore. Raste skoro “sam” - njegov uzgoj ne zahtijeva puno truda.

Kukuruz potiče iz Južne Amerike, gdje ga smatraju božanskom biljkom.

Kukuruz sadrži ugljikohidrate, proteine, nezasićene masti, vitamine i mnoge minerale (željezo, fosfor, magnezij,
kalij).

Ova žitarica ima diuretička, hranjiva i okrepljujuća svojstva. Potiče rad jetre i bubrega. Aktivno djeluje na tiroidnu
žlijezdu, usporavajući njezin rad. Preporučuje se u slučajevima nervoze i razdražljivosti. Jača srce, krvne žile,
mišiće i kosti.

Svježa kukuruzna zrna mogu se u obliku klipa kuhati ili peći.

Od kukuruznog brašna se pravi palenta, tjestenina, kruh i kolači. Kukuruz možete konzumirati i u obliku kokica ili
pahuljica, koje se jedu za doručak.

Za razliku od toga što možda mislite, popcorn je jedna od najzdravijih grickalica. Pod uvjetom da za njegovu
izradu ne koristite velike količine ulja, ne pripremate ga u mikrovalnoj pećnici i ne pravite ga od GMO kukuruza.

10. Raž

Raž se tradicionalno smatra siromašnom namirnicom, ali nije takva. Raž je

namirnica sa značajnim nutritivnim svojstvima: sadrži ugljikohidrate, proteine, minerale (željezo, fosfor, kalcij),
vitamine (skupine B i E). Bogata je vlaknima i lizinom.

Ova žitarica čisti organizam, djeluje okrepljujuće, sprečava bolesti crijeva i sklerozu, potiče cirkulaciju, usporava
starenje krvnih žila.

Raž je posebno pogodna za osobe izložene intelektualnom stresu, trudnice, dojilje te starije osobe.

Raž možete koristiti u obliku cijelih zrna, ali češće se rabi njezino brašno. Prepržena i mljevena zrna raži mogu
zamijeniti kavu.
Mogu se koristiti i ražene pahuljice, koje su odlične za doručak, za pripremanje musli ili kao dodatak kremama i
juhama.

11. Heljda (hajdina)

Iako ne pripada porodici žitarica, heljda je po sastavu i načinu upotrebe srodna

žitaricama. Heljdino porijeklo je Azija, a danas se ova biljka najviše uzgaja na području Rusije.

Heljda je vrlo izbalansirana namirnica. Izuzetno bogata dragocjenim proteinskim tvarima. Sadrži vitamine skupine
B, E i P, minerale (kalcij, željezo, fosfor, magnezij, bakar) te esencijalne aminokiseline (lizin i triptofan).

Heljda jača organizam i povećava tjelesnu toplinu, zbog čega je pogodna prije svega za zimsku sezonu.

Zbog svog okrepljujućeg djelovanja heljda se posebice preporučuje sportašima, trudnicama, dojiljama te mladima
u razvoju.

Heljda čisti organizam, štiti krvne žile, sprečava bolesti bubrega i spolnih organa.

Od preprženog zrna heljde u Rusiji se priprema fina kaša. Način kuhanja kaše je sličan kao i kuhanje riže na pari.

Od mješavine heljdinog i pšeničnog brašna izrađuje se kruh.

12. Sirak

Sirak, ili sorghum, je žitarica koja se koristi za ljudsku i stočnu hranu. Njegovo
porijeklo je Afrika, a danas je ova žitarica popularna u Indiji, Africi i Kini.

Sirak je bogat željezom, kalijem i fosforom. Od vitamina sadrži tiamin i niacin. Sirak je dobar izvor proteina i
vlakana i ne sadrži gluten.
Sorghum je dobar kao prevencija bolesti srca, dijabetesa, artritisa, prekomjerne težine i alergije.

Od sirka možete napraviti kašu, njegovo brašno se koristi za izradu kruha i kolača. S malom količinom ulja u voku
možete pripremiti ekspandirani sirak - zdravu zakusku, sličnu kokicama.

13. Riža

Riža, nakon pšenice, je druga najpopularnija žitarica u našoj kuhinji.

Na Istoku riža je dominantna biljka i pokriva čak 80-90% prehrane azijskih naroda.

Konzumiranje integralne riže osigurava organizmu neophodne ugljikohidrate, proteine, vitamine (posebno skupine
B), minerale (kalcij, željezo, fosfor) i enzime.

Ova žitarica ima antialergijsko djelovanje i s obzirom na to da ne sadrži gluten, lako se probavlja.

Riža blagotvorno utječe u slučaju hipertenzije, kolitisa i želučanih tegoba. Koristiti ju smiju i dijabetičari, jer se
škrob iz riže probavom pretvara u dekstrozu, a ne u glukozu.

Osim u zrnu, riža se koristi u obliku pahuljica i brašna. Pahuljice, koje se dobivaju gnječenjem zrna riže, mogu se
koristiti za lagan i zdrav doručak. Integralno rižino brašno možete rabiti za pripremu kruha i kolača.

14. Pšenica

Pšenica je najčešće korištena žitarica u našoj kuhinji.

Ova biljka je prvobitno uzgajana u Aziji i Africi, a pretpostavlja se da je stara više od 17000 godina.
Postoji dvije vrste pšenice: mekana i tvrda (durum).

Mekana pšenica se koristi za izradu kruha, peciva, kolača, dok tvrda - za izradu tjestenine.

Pšenica ima nevjerojatna nutritivna svojstva. Ova žitarica sadrži sve što nam je potrebno za život - proteine, masti,
ugljikohidrate, vitamine, minerale i enzime.

Ako biste imali samo pšenicu za jesti, ne biste samo proživjeli, nego i ostali zdravi. Pod uvjetom da ju koristite u
integralnom obliku.

Oprez - pseudo integralni proizvodi

S povećanim zanimanjem za zdravu hranu, pojavilo se mnoštvo pseudo integralnih proizvoda - posebno kruha i
brašna.

Kao integralno, podmeće se “reintegrirano” brašno - mješavina rafiniranog brašna i mekinja, što je pokušaj
obnavljanja onoga što je ranije uništeno. To nema nikakve veze s pravim integralnim brašnom.

Razlikovati pravo integralno brašno možete na sljedeći način:

Reintegrirano brašno je bijelo s puno tamnih točkica, dok je pravo integralno brašno ujednačeno i ima tamnožutu
boju.

Gdje kupiti?

Većinu integralnih žitarica s ove liste možete pronaći u trgovinama zdrave hrane.

Integralne žitarice su vrlo zdrave. Znanstvenici povezuju njihovo redovito korištenje sa smanjenim rizikom od
dijabetesa, visokog krvnog tlaka te mnogih vrsta raka.

Zato uvrstite ove žitarice u Vaš meni i jedite ukusno i zdravo!

Klice - živa hrana za savršeno 4.8

zdravlje
 Klice su najbolja hrana koju možete sami uzgojiti.

Njihov nevjerojatan nutritivni sastav čini ih nezamjenjivom namirnicom u prehrani osoba koje teže savršenom
zdravlju.

Dobrobiti klica spominju se u Bibliji, u knjizi o Danielu.

Bile su popularne i u Kini još prije 5000 godina - liječnici su ih propisivali za liječenje mnogih bolesti.

Danas je popularnost klica u porastu, s obzirom na njihovu pristupačnu cijenu i nutritivnu vrijednost.

Klice možete uzgojiti sami od sjemenja biljaka - naprimjer, od sjemenki suncokreta, brokule, kupusa ili mrkve.
Klijati možete i mahunarke te orašasto voće.

Njihov blagotvoran učinak na zdravlje može se vidjeti brzo, a studije su razotkrile zašto je to tako.

Naime, sadržaj nutrijenata višestruko se povećava klijanjem.

Nutritivna vrijednost klica

Vitamini
Sadržaj vitamina drastično se povećava tijekom klijanja. To osobito vrijedi za vitamine A, B, C i E. Vitaminski
sadržaj nekih sjemenki, žitarica, mahunarki i orašastih plodova može narasti i 20 puta tijekom klijanja.

Masne kiseline
Sadržaj esencijalnih masnih kiselina također buja pri klijanju. Većina ljudi ima manjak esencijalnih masnih
kiselina. Redovito konzumiranje klica lako rješava taj problem.

Vlakna
I sadržaj vlakana u mahunarkama, orašastim plodovima, raznim sjemenkama i žitaricama znatno se povećava
klijanjem. Vlakna su najvažnija za probavu i mršavljenje, jer se vežu na masti i toksine u našem tijelu i olakšavaju
njihovo odstranjivanje.

Enzimi
U klicama može biti i do sto puta više enzima nego u svježem voću i povrću. Enzimi su posebne vrste bjelančevina
koje djeluju kao katalizatori za sve tjelesne funkcije. Kvaliteta bjelančevina u mahunarkama, orašastim plodovima,
sjemenkama i žitaricama poboljšava se onog trena kada prokliju.

Minerali
Tijekom klijanja minerali se vežu za bjelančevine, što tijelu olakšava njihovu apsorpciju. To vrijedi i za alkalne
minerale kao što su kalcij, magnezij, željezo, kalij i mangan. Zahvaljujući alkalnim mineralima klice alkaliziraju
tijelo. Mnoge bolesti, uključujući rak, povezivane su s viškom kiselosti u tijelu.

Kako uzgojiti klice kod kuće

Uzgoj klica je odličan način da si osigurate pristup kvalitetnoj svježoj hrani cijele godine.

Kada sami uzgajate klice ne konzumirate neželjene pesticide, aditive i druge kemikalije opasne za zdravlje.

Jedna od boljih metoda uzgoja je korištenje staklenki širokog grla i poklopac za klijanje iz trgovine zdrave hrane,
ili gaza i gumica umjesto poklopca.

Koristite samo organske sjemenke za klijanje.

Uvjerite se da ste izabrali sjeme od uglednog dobavljača, koji može jamčiti da ono nije podvrgnuto radijaciji ili
termičkoj obradi, jer taj postupak sprječava klijanje.

Što možete klijati

Orašasto voće:
badem, lješnjak, kikiriki

Sjemenke:
lan, suncokret, sezam

Mahunarke:
soja, slanutak, mung dal, grašak, leća

Žitarice:
pšenica, kvinoja, hajdina, kamut, riža, kukuruz, zob, raž

Povrće
brokula, kupus, mrkva, luk, špinat, salata, celer, kupus, repa, rotkvica

Operite ruke prije rukovanja sjemenom.

Prvo uklonite sve polomljene sjemenke ili one koje su promijenile boju, a zatim kamenčiće, grančice ili ljuske koje
su se mogle naći u sjemenu.

U staklenku stavite samo jednu vrstu sjemenki.

Kada je o količini riječ, upotrijebite jednu čajnu žličicu sjemenki ili pola šalice zrnja mahunarki ili žitarica. One će
se povećavati tijekom namakanja i procesa klijanja.

Preko sjemenki nalijte čistu vodu. Ako stavljate nekoliko žlica sjemenki, prekrijte ih s barem jednom šalicom
vode.

Koristite li zrnje mahunarki, orašastih plodova ili žitarica, nalijte barem tri puta veću količinu vode u odnosu na
količinu sjemena.

Posudu zatvorite poklopcem za klijanje ili gazom. Ako rabite gazu, osigurajte ju gumicom.

Klice ispirite nekoliko puta dnevno. Budite sigurni da ste ih svaki put dobro ocijedili.

Vrijeme klijanja razlikuje se za svaku sortu. U tablici možete vidjeti vrijeme klijanja za neke vrste žitarica i povrća
te količinu vode.

Kad su klice spremne za berbu stavite ih u veliku zdjelu s hladnom vodom i miješajte kako bi popustile ljuske i
kožice sa sjemena.

One će obično isplivati do vrha pa ih možete ukloniti. Međutim ne morate se brinuti da uklonite baš svaku
ljuskicu.

Dobro ocijedite klice. One su sada spremne za upotrebu!

Možete ih pohraniti pokrivene u hladnjaku oko tjedan do 10 dana, ovisno o vrsti klica.

Savjet
Za povećanje mineralnog sadržaja klica dodajte malo morske trave ili drugih vrsta algi u vodu, dok se sjeme još
namače.

Ljekovita svojstva klica

Alfalfa klice preporučuju se djeci i odraslima. Sprječavaju nastanak osteoporoze, karcinoma i srčanih bolesti.

Klice mung dala (mungo graha) čiste organizam od toksina i jačaju funkciju jetre.

Klice badema povećavaju vitalnost organizma i vrlo su ukusne.

Klice brokule su prave mineralno-vitaminske bombe. Sprječavaju nastanak nekolikih vrsta karcinoma.

Klice graška pomažu stabilizirati razinu šećera u krvi, dok klice leće jačaju srce i imunološki sustav.

Klice pšenice potiču rad metabolizma i uklanjaju stres. Mogu ih jesti i djeca.

Klice kvinoje, zobi i raži jačaju otpornost organizma, dok klice rotkvice imaju protuupalno djelovanje.

Klice slanutka jačaju rad gušterače, želuca i srca.

Klice se mogu jesti same, a koriste se i u mnogim receptima. Dodati ih možete u salate, juhe i jela od povrća.

Pripazite da ih dodajete jelima na kraju, jer termička obrada će uništiti njihova nutritivna svojstva.

Podijeli članak s prijateljima!

Najčitanije: Mršavljenje Recepti Čišćenje organizma Bolesti i stanja Ljekovito bilje Zdrava prehrana Ayurveda

Recepti s heljdom
405

61

57

38
Google +

Tri recepta s heljdom za jesenski 5.0

stol

Želite iznenaditi Vaše bliske originalnim i ukusnim jelom?

A da pritom bude i zdravo?

Predlažem tri recepta s heljdom, koji će zadiviti Vaše bližnje i ugrijati ih u ovo hladno vrijeme.

Zašto heljda?

Heljda je vrlo zdrava namirnica:

 bogata je dijetalnim vlaknima

 sadrži osam esencijalnih aminokiselina
 odličan je izvor minerala – sadrži fosfor, magnezij, željezo, cink, bakar i mangan
 bogata je flavonoidima, posebice rutinom
 regulira razinu šećera u krvi, povoljna je za dijabetičare
 smanjuje visoki tlak i kolesterol
 ne sadrži gluten, pogodna je za alergične osobe
 poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sustava
 smanjuje rizik od nastanka raka
Heljda je posebno pogodna za hladnije vrijeme jer ima zagrijavajuća svojstva.

1. Projice od heljde

Ovo je vrlo jednostavan način upotrebe heljdinog brašna za dobivanje energetski bogatog obroka, pogodnog za
hladne klimatske uvjete.

Sastojci:

 1 šalica heljdinog brašna

 3 šalice vode
 1 žličica cimeta u prahu
 3 žličice sezama
 gomashio
 sol

Priprema:

U većoj tavi kratko prepržite heljdino brašno. Zalijte ga vodom, miješajući i pazeći da se ne stvore grudice.
Dodajte cimet i malo soli.

Dobivenu smjesu zatim stavite u “modlice” za kolače i pospite preprženim sezamom. Pecite u zagrijanoj pećnici
30-40 minuta.

Prije posluživanja začinite gomashijem. Kad ovo pojedete, bit ćete puni energije!

2. Zapečena heljda s keljom

Za pripremu ovog jela potrebno je nešto više truda i vremena, ali obavezno ga isprobajte - isplati se!

Sastojci:

 200 g heljde u zrnu

 15 listova kelja
 1 grančica ružmarina
 200 g ribanog parmezana
  integralne krušne mrvice
 bešamel

Priprema:

Heljdu operite, ocijedite i osušite. Kratko prepržite, dodajte vodu (omjer 2 prema 1) i grančicu ružmarina,
poklopite lonac i kuhajte heljdu na laganoj vatri 20-ak minuta.

Kuhanu heljdu začinite ribanim parmezanom.

Očistite i operite listove kelja, kratko ih prokuhajte i dobro ocijedite.

Nauljite tepsiju i pospite je krušnim mrvicama.

Slažite red kelja pa red heljde, tako da zadnji red bude od heljde

Pripremite bešamel: stavite na vatru posudu s nekoliko žlica ulja i dodajte 3-4 žlice pšeničnog brašna. Kratko
prepržite brašno. Pažljivo miješajući dodajte vodu ili povrtni temeljac sve dok ne dobijete gustu smjesu.

Začinite bešamel s malo majčine dušice, nekoliko žličica ribanog parmezana i malo soli.

Bešamel prelijte preko heljde. Pecite heljdu u pećnici 15-ak minuta na umjerenoj vatri. Posljednjih 5 minuta vatru
pojačajte kako bi se na površini uhvatila korica.

Ostavite u uključenoj pećnici još pet minuta. Poslužite toplo.

3. Heljda s brokulom

Sastojci:

 200 g heljde u zrnu

 300 g brokule
 1 krumpir
 1 češanj bijelog luka
 crvena paprika
 2 žlice umaka shoyu
  maslinovo ulje
 sol

Priprema:

Heljdu operite, ocijedite, ostavite da se osuši. Propržite, dodajte vodu (2:1), poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20
minuta.

U drugoj posudi propržite na malo ulja bijeli luk zajedno s crvenom paprikom i krumpirom, narezanim na kocke.
Nakon desetak minuta dodajte očišćenu brokulu. Poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri sve dok brokula ne omekša.

Na kraju dodajte heljdu i ostavite još nekoliko minuta na vatri. Prije nego što skinete s vatre, dodajte umak shoyu.
Poslužite toplo.

Pripremate heljdu na svoj način? Podijelite s nama Vaše recepte!

Recepte sam posudila iz knjige "Žitarice: svojstva, primjena i djelovanje"Waltera Pedrotti.

Podijeli članak s prijateljima!

Heljdina kaša recept sa suvim voćem

Za početak trebate heljdu staviti u vodu i pustiti da odstoji tako tokom cele
noći.Ukoliko pravite kašu sa heljdom samo za sebi biće vam dovoljno da namočite oko 2 dl heljde, ukoliko
pripremate porciju za dve osobe uzmite duplo više – dve šolje. Izjutra je dobro isperite. Izručite heljdu u lonac,
dodajte malo soli(prstohvat), prelijte je sa vodom i to tako da se heljda u loncu skroz prekrije. Heljdina kaša se
zatim lagano kuva, sve dok ne vidite da je fino omekšala, po potrebi se po malo dodaje voda, da vam ne bi uvrlilo.
Nastavite i dalje da kuvate i prirodajte kaši suve smokve, banane, šljive ili jabuke, te lagano kuvajte još 3-4 minute.
Sada ugasite vatru, prelijte kašu sa malo mleka po izboru i poslužite…

Ovako spremljena heljdina kaša priprema sa i sa domaćim medom i možete je slobodno sa vrha posipati sa malo
cimeta u prahu..Uživajte u punom ukusu i fenomenalnom mirisu, prijatno!

Preuzeto sa stranice: http://dijetamesecevemene.com/zdrav-zivot/heljdina-kasa-za-mrsavljenje-recept/

JEČMENA KAŠA RECEPTI

 Postoji više varijanti kako se može napraviti i za šta se sve može upotrebiti.
Nama se naročito dopala slatka verzija jer je izuzetnog ukusa i možete je ukombinovati uz različito jezgrasto voće,
orašaste plodove, kvalitetan domaći med i još puno toga. Za bilo koju varijantu da se odlučite ne možete pogrešiti,
sigurno ćete biti i više nego zadovoljni. Ono što je karakteristično za svaki ovaj recept je to da se ječmena kaša
priprema veoma jednostavno i lako, jedino što se malo duže kuva – oko 45 min. Verujemo da vam to neće
predstavljati neki veći problem i da ćete se svakako odlučiti da je napravite. Evo i celog postupka kako se pravi
ječmena kaša:

Glavna preporuka je da se ječam natapa u vodi celu prethodnu noć, mada je izvodljivo i da ga direktno kuvate i bez
da je on prethodno natopljen. Nama je uvek puno kašastije ispala kada smo je prethodnu noć natapali natapali.

 U odgovarajući lonac uspite vodu i izručite unutra ječam(bio on prethodno natopljen ili ne). Vodite računa
da je srazmera jedan na prema tri (1:3) u korist vode. Čim voda baci prvi ključ, smanjite vatru na šporetu i
nastavite lagano da kuvate narednih 45 minuta. Nemojte zaboraviti da sa vremena na vreme dospete po
malo vode, jer je ječam upija vrlo brzo, pa postoji mogućnost da potpuno uvri i zagori. Ugasite vatru tek
kada se uverite da se sve dobro raskuvalo. Sklonite lonac sa strane i pustite još dobrih 60 minuta da odstoji
jer će ječam dodatno upiti preostalu vodu. Nakon toga dobro ga rascedite – čestitamo recept za ječmenu
kašu je potpuno spreman za posluženje. Ukoliko ste napravili poveću količinu, nakon što se prohladi višak
možete staviti i čuvati u frižideru. Zavisno od vrste, ječmena kaša je najčešće beličasto-smeđe boje.

Sada kada ste je napravili možete je iskoristiti kako god želite, nama najviše prija slatka ječmena kaša za
doručak i to u sledećim varijantama.

1. Kaša od ječma, jogurt, kašičica meda i šumsko voće.

2. Ječmena kaša, sojino mleko, indijski orah i domaća marmelada.
3. Kaša, jedna narendana jabuka, mleveno laneno seme, cimet i med,
4. Kaša od ječma, kefir, sušeno voće i kompot.

Verujte za koju god kombinaciju da se odlučite greške nema. U slanim varijantama dodaje se spanaću, pasulju i
drugim varivima, služi se uz gljive, piletinu ali pravi se i ječmena kaša s povrćem.

JEČMENI BISKVITI

Da jela od ječmene kaše nisu jedina koja će vam se svideti uverićemo vas već u narednom receptu..

Potrebni sastojci.

 100 g ječmenih pahuljica,

 100 g ovsenih pahuljica,
 125 g margarina, dobro otopljenog,
 120 g žutog šećera,
 11 g kvasca u prahu,
 50 g pinjola,
 jedno jaje,
 1 kora od limuna, izrendana,
  menta,
 domaći med.

Priprema: U posebnoj posudi penasto umutitd jaje sa šećerom. Pahuljice spojiti s prahom od kvasca i korom od
limuna, pa ih sipati u smesu od jaja. Zatim dodati pinjole i margarin, pa sve dobro promešati dok se ne napravi
čvrsta smesa. Odvojiti male količine smese i rasporediti je u kalupe, pa peći u prethodno zagrejanoj rerni na
prosečnih 180°C oko 25 minuta. Dekorisati listićima mente, a po želji preliti poslasticu medom.

GERŠLA NA AROMATIČNOM BILJU

Sva jela od ječma su na svoj način specifična i neka nam se sviđaju više ili manje. Ječmena kaša s povrćem je
jedno od onih jednostavnijih, koja svakako trebate probati.

Sastojci:

 250 g oljuštenog ječma,

 crnog luka, sitno isečenog,
 1 svežanj aromatičnog bilja (majčina dušica, bosiljak, peršun, ružmarin, žalfija), opranog i sitno isečenog,
 litar belog vina,
 3 kašike maslinovog ulja, 250 ml bujona od povrća.

Priprema: Pripremiti dublji tiganj, pouljiti ga, sipati luk i polovinu isečenog aromatičnog bilja, pa sve staviti da se
dinsta na tihoj vatri. Zatim dodati ječam, preliti sve vinom, pa ostaviti da se malo krčka, uz povremeno mešanje
drvenom kutlačom. Polako dodavati bujon, pa mešavinu ostaviti da se kuva 40-50 minuta. Tri minuta pre nego što
se jelo skloni s vatre, dodati preostalo aromatično bilje. Ovo jelo od ječma služite vruće kao dodatak uz jela od ribe
i morskih plodova.

SALATA OD JEČMA I GAMBORA

Potrebni sastojci:

 16 gambora,
 200 g ječmenog zrna, očišćenog,
 20 čeri paradajza, zarezanih po sredini,
 100 g graška,
 1 praziluk, sitno isečen,
 2 čena belog luka, isečena na komadiće,
 1 peršun,
 10-15 kašika maslinovog ulja,
 sirće,
 so i crni biber u prahu, po ukusu.

Kako se priprema salata od ječma sa gamborima?

Očistiti gambore. Pripremiti veći lonac,uliti vodu, pouljiti je i posoliti, pa staviti da se kuva. U vodu polako
dodavati peršun i glave od gambora. Za to vreme ječam oprati, procediti ga, pa staviti u šerpu i odložiti sa strane.
Kada je supa spremljena, procediti je, pa je spojiti s ječmom. Po potrebi, supu još malo posoliti, pa poklopiti lonac
i kuvati oko 15 minuta, dok ne počne da izlazi para. Za to vreme grašak posoliti, pa pristaviti da se kuva, oko 10
minuta. Gambore raseći čitavom dužinom, po ukusu ih posoliti i pobiberiti, pa staviti da se dinstaju. Nakon toga,
pouljiti drugi tiganj, pa dodati beli luk i praziluk, i sve dinstati. Kada je gotovo, luk staviti u dublji stakleni ili
plastični sud, dodati malo sirćeta i ulja, pa sve promešati mikserom da bi se dobio fini preliv. Spojiti kuvani ječam,
grašak, i pola preliva od luka, pa sve dobro promešati. Rasporediti salatu duž poslužavnika, poredati gambore
preko nje, a paradajz rasporediti kao dekoraciju oko salate. Sve zatim preliti preostalim sirupom od luka.
Kao što vidite ječam se može itekako iskoristiti u kulinarstvu kod velikog broja jele. Ukoliko još niste koristili
ječam u ishrani, naša preporuka je ječmena kaša za doručak, koja se jednostavno priprema

Preuzeto sa stranice: http://dijetamesecevemene.com/zdravi-recepti/jecmena-kasa-za-dorucak-kalorije/