OBSAH

ÚVOD 6

BROKOLICA 14

KARFIOL 30

AVOKÁDO 46

KURACIE PRSIA 62

KLOBÁSY 78

LOSOS 94

SLADKÉ ZEMIAKY 110

BAKLAŽÁN 126

VAJCIA 142

MLETÉ MÄSO 158

ZEMIAKY 174

PAPRIKA 190

KREVETY 206

FILÉ Z BIELEJ RYBY 222

CELÉ KURČA 238

HUBY 254

STEAK 270

BRAVČOVINA 286

VÝŽIVA 302

REGISTER 306

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_001_013_SLOVAK.indd 5 13/04/2022 09:45

 BROKOLICA

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_014_061_SLOVAK.indd 15 13/04/2022 09:46

 K R EH K Ý B R OKOLIC OV Ý KOL ÁČ
C E S T O F I L O S Č E R V E N Ý M P E S T O M , Č E D A R O M A C O T TA G E C H E E S O M

6 PORCIÍ   CELKOVÁ PRÍPRAVA 20 MINÚT

1 brokolica (375 g) 50 g postrúhaného čedaru

6 veľkých vajec 3 lyžice červeného pesta

1 vrchovatá lyžička anglickej horčice 270 g cesta filo

300 g cottage cheesu

Rúru rozohrejeme na 180 °C. Pripravíme plnku. Z brokolice odkrojíme tvrdý ko-
niec, zvyšok stopky nahrubo postrúhame, ružičky odlomíme. V mise zľahka vy-
šľaháme vajcia, pridáme horčicu, cottage cheese a postrúhanú brokolicu. Potom
pridáme čedar, trošku soli aj mletého čierneho korenia a zmiešame.

Pesto rozriedime 3 lyžicami vody. Pripravíme si plytkú tortovú formu (25 cm širo-
kú a 4 cm hlbokú) a vymastíme ju olejom. Vložíme do nej dva plátky cesta filo tak,
aby sa v strede prekrývali, a potrieme ich trochou pesta. Postup opakujeme, kým
nespotrebujeme všetko cesto. Okraje zvinieme a pokrčíme, ako vidno na foto-
grafii. Na cesto nalejeme plnku a zvrchu ju posypeme ružičkami brokolice. Formu
položíme na plech a koláč pečieme v spodnej časti rúry asi 50 minút dozlatista
a dochrumkava. Po vytiahnutí z rúry ho necháme 10 minút odpočívať a potom
ho pokrájame.

ENERGIA TUKY NASÝTENÉ BIELKOVINY SACHARIDY CUKRY SOĽ VLÁKNINA

1 523 kJ 17,8 g 5,6 g 22,6 g 31,2 g 4,8 g 1,8 g 4,6 g

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_014_061_SLOVAK.indd 16 13/04/2022 09:46

 17

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_014_061_SLOVAK.indd 17 13/04/2022 09:46

 PEČEN Á B R OKOLICA NA OM ÁČ K E R OM ES C O
K R É M O VÁ M A S L O VÁ FA Z U Ľ A , Ú D E N É M A N D L E , S A R D I N K Y A   H R I A N K A

4 PORCIE   CELKOVÁ PRÍPRAVA 55 MINÚT

2 brokolice (po 375 g) 50 g údených mandlí

4 strúčiky cesnaku 2 konzervy maslovej fazule (po 400 g)

1 pohár pečenej červenej papriky 5 krajcov dobrého kváskového chleba

(460 g)
2 konzervy sardiniek (po 120 g)
320 g zrelých rôznofarebných
čerešňových paradajok

Rúru rozohrejeme na 180 °C. Tvrdý koniec brokolice odkrojíme, ružice prekro-
jíme napoly a položíme na plech. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Papriky necháme odkvapkať, prekrojíme ich napoly a  spolu s  čerešňovými pa-
radajkami a plátkami cesnaku pridáme k brokolici. Všetko pretrasieme s 1 lyži-
cou červeného vínneho octu a 1 lyžicou olivového oleja. Pridáme štipku morskej
soli a mletého čierneho korenia. Polovice brokolice preložíme navrch a pečieme
40 minút.

Medzitým v mažiari tĺčikom rozdrvíme polovicu mandlí. Fazuľu aj s nálevom dáme

do kastrólika a varíme na strednom ohni 10 až 15 minút, kým sa tekutina nevy-
varí. Upečenú brokolicu z plechu vyberieme a položíme na dosku. Obsah plechu
dáme do mixéra. Pridáme zvyšné mandle, potrhaný krajec chleba a rozmixujeme
dohladka. Potom omáčku dochutíme červeným vínnym octom, soľou a mletým
čiernym korením. Ostatné krajce chleba opečieme. Omáčku romesco a  fazuľu
rozdelíme na ohriate taniere a navrch položíme pečenú brokolicu. Posypeme roz-
drvenými mandľami a podávame so sardinkami a s horúcimi hriankami.

ENERGIA TUKY NASÝTENÉ BIELKOVINY SACHARIDY CUKRY SOĽ VLÁKNINA

2 356 kJ 20,9 g 3,6 g 39,1 g 53,5 g 11,8 g 1,7 g 17,3 g

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_014_061_SLOVAK.indd 18 13/04/2022 09:46

 19

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_014_061_SLOVAK.indd 19 13/04/2022 09:46

 K R ÉMOV É B R OKOLIC OV É R IZOTO
V L Á Č N A G O R G O N Z O L A , S V I E Ž I C I T R Ó N A   V O Ň AVÁ P E T R Ž L E N O VÁ V Ň AŤ

4 PORCIE   CELKOVÁ PRÍPRAVA 40 MINÚT

1,5 l zeleninového alebo slepačieho 300 g ryže na rizoto

vývaru
½ viazaničky petržlenovej vňate (15 g)
1 brokolica (375 g)
1 citrón
1 cibuľa
60 g gorgonzoly
2 sardelky v oleji

Vývar necháme pomaly vrieť na slabom ohni. Tvrdý koniec brokolice odkrojíme,
ružičky pokrájame na malé kúsky a zvyšok nadrobno. Cibuľu ošúpeme a najemno
posekáme. Dáme do veľkého kastróla, pridáme pokrájanú stopku a 1 lyžicu olivo-
vého oleja. Na strednom ohni pražíme domäkka asi 10 minút, pričom pravidelne
miešame. Potom vmiešame sardelky a ryžu a pražíme ďalšie 2 minúty. Prilejeme
naberačku vývaru a za stáleho miešania počkáme, kým vývar nevsiakne do ryže.
Až potom postupne pridáme po naberačkách ďalší vývar a miešame, kým sa ryža
neuvarí – trvá to 16 až 18 minút. Zhruba v polovici varenia vmiešame ružičky bro-
kolice. Medzitým otrháme lístky petržlenovej vňate, dáme ich do mažiara, pridá-
me štipku soli a rozdrvíme ich na kašu. Vmiešame do nej šťavu z polovice citróna
a 2 lyžice extra panenského olivového oleja.

Na rizoto nahrubo rozmrvíme väčšinu syra, pokvapkáme ho šťavou z polovice

citróna, premiešame a  dochutíme. Pridáme ešte naberačku vývaru, aby rizoto
bolo krémové, a vypneme oheň. Kastról prikryjeme a rizoto necháme odpočívať
asi 2 minúty. Podávame ho posypané rozmrveným zvyšným syrom a pokvapkané
petržlenovým olejom.

ENERGIA TUKY NASÝTENÉ BIELKOVINY SACHARIDY CUKRY SOĽ VLÁKNINA

2 000 kJ 16,5 g 4,5 g 15,8 g 70,8 g 4,9 g 1,3 g 5,8 g

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_014_061_SLOVAK.indd 20 13/04/2022 09:46

 21

9780241431153_JamieOliver7Ways_CI_014_061_SLOVAK.indd 21 13/04/2022 09:46