Kiút a táplálkozási tanácsok

útvesztőjéből...
Csúcstalálkozó 2017. szeptember 18.
© Minden szerzői jog fenntartva!
Sertéshús és burgonya…
 Lancet: 2017. augusztus 29.
• 18 ország vizsgálata a zsírok és szénhidrátok fogyasztásának
hatásait mérve szív- és érrendszeri betegségek és az
elhalálozás összefüggésében.
• 7 év alatt több, mint 135 ezer ember részvételével végzett
tanulmány.
• Eredmények: a magas szénhidrát tartalmú étrend magasabb
halálozást eredményez; az össz zsírbevitel és azon belül a
különböző típusú zsírok fogyasztása NINCS összefüggésben a
szív- és érrendszeri betegségekkel.
• Sőt: valójában a telített zsírok fogyasztása fordított
összefüggést mutat például a stroke előfordulásával.
• Végkövetkeztetés: „a globális táplálkozási irányelveket ezen
megállapítások fényében azonnal felül kell vizsgálni és újra
kell gondolni."
WHO Technical Report Series,
TRS 916 – év: 2002
• 10 %-nyi cukor az
összkalórián belül
• Ez kb. 50
gramm/nap
kristálycukorból
• Ennek 25 gramm a
fruktóztartalma
• Éves 32 kg >>> 18kg
…és fruktóz!
Ételérzékenységek

• Genetikai tejcukor(laktóz): 40-44%

• Genetikai glutén (valószínűségekkel
korrigált): 30-45%? (vizsgálat alatt)
• Gyümölcscukor(fruktóz)-felszívódási
zavar: ~ 30% (európai adatok)
Genetikai ”befektetések”
Genetikai lisztérzékenység
 Fermentálódó szénhidrátok
• 2015-ös "Nutrition Journal"-ban publikált cikk, mely
kutatásban a Lisztérzékenység, a Nem
lisztérzékenység specifikus gluténérzékenység
(NCGS) és az Irritábilis Bélgyulladások (IBS) közötti
kapcsolatokat vizsgálták.

• "ha nem is feltétlenül a gluténtartalom okozza a

tüneteket egy IBS-es esetben, a rendelkezésre álló
bizonyítékok azt mutatják, hogy a búzafélék
fermentálódó szénhidrát-tartalma viszont biztosan
kivált negatív folyamatokat…”
Forrás: Nutr J. 2015 Sep 7;14:92.
The relation between celiac disease, nonceliac gluten
sensitivity and irritable bowel syndrome.
El-Salhy M; Hatlebakk J; Gilja OH; Hausken T.
 Réz
Cink
Alter Kati

Mangán és
Molibdén

Réz

Szelén
! Hematokrit-korreláció !
 Kiéhezve a tápanyagokra
• B12 (folát, B6 és biotin biztosan)
• D-vitamin (és K-vitamin)
• Cink
• Molibdén
• Króm
• És természetesen magnézium

• Silica
• Lítium
• Bór
 Ez nem egyszerű!

• Zsírsav-profil
• Ox. LDL
• Lipidperoxidáció
• Total carnitine-index

Oxidált LDL
Gyulladáscsökkentő étkek
1. Fodros kel (faktorérték: +257)
2. Pisztráng (faktorérték: +307)
3. Lazac (faktorérték: +1689)
4. Zöldfűszerek és kurkuma
5. Kínai vagy sima kelkáposzta
(+69)
7. Fokhagyma (+486)
8. Gyömbér (+129)
9. Avokádó (+181)
10. Nagy klorofill és polifenol
tartalmú zöld levelek: spenót
(+78)
11. Halmájak (+1250-1400)
12. Édesburgonya (+164)
13. Csontleves (+172)
14. Olívabogyó (+437)
15. Hagymafélék (+374)
16. Répafélék (fehér:+301,
sárga:+209)
17. Garnélarák (+976)
18. Brokkoli (+53)
19. Sütőtök (+165)
20. Kelbimbó (+64)
 Laborok egyénileg

• Pajzsmirigy: TSH, szabad T4 és T3, anti-TPO, anti-TG,

TSH-Ab
• Mellékvesék: Reverse T3 (rT3), DHEA, Kortizol
• Női és férfi kiegészítő hormonok: sHBG + …
• B12, Folsav, B6, össz IgE
• Vas, Transferrin, Ferritin

• Ételérzékenységek (genetikai)
• Vitamin-D
 Élelmiszerbiológiai
megközelítés™

1. Előrehaladott glikáció (glikémiás terhelés

(AGE-k), inzulin-igény)
2. Zsírsav-profil (Omega-3_6_9, telített zsírok)
3. Aminosav-profil (színhús vs. kollagének)
4. Gyulladáscsökkentő alapelvek
5. Magas tápanyag-sűrűség
6. Egyéni egyensúlytalanságok és
jelentősebb ételérzékenységek
Javasolt ételek

• Terápiás porc-/csontlevesek
• Belsőségek/zselatin-források
• Halak/rákok/puhatestűek
• Zöldségek minden fajtája
--- zöld leveles zöldségek, élénk színű növények,
káposztafélék , gyökerek és ”biztonságos
keményítők”
• tengeri zöldségek
• Minőségi, feldolgozatlan színhúsok
• NAGYON FONTOS: minőségi, egészséges zsírok
• Fermentált zöldségek és pro-/prebiotikumok
 Egészen az 1700-as évek
végéig
• Hazánkban az összkalória-bevitel felét sem
érik el a gabonafélék (ekkor még nincs se
burgonya, se kukorica!); és csak néhány
gyökérzöldség ismert…
• Csík –és halfogás (fokgazdálkodás),
valamint állattartás
• Gomba –és tojásgyűjtögetés,
„mezőélés”
• Török hódoltság és a köszvény
Út a tökéletes étrend felé…

• Zsírsav-profil (lazac, marhahús, omega-3

tojássárga,…
• Aminosav-profil (marhaporc, rákok,
puhatestűek,…
• Tápanyag-tartalom (máj, sütőtök,
spenót, kel, spárga, aszalt paradicsom…
• Gyulladáscsökkentő faktor (tőkehal-
máj, fűszerek, bogyós gyümölcsök…
• reggeli
Májpástétom, sütőtök, zöldfűszerek, leveles
zöldségek…+
• ebéd
Thai curry, nori-alga, karfiolpüré, fermentált
zöldségek…+
• vacsora
Alaplé és bárányhús vagy avokádó, cukkinitészta
pesztóval…+

+…Mérsékelt vagy Markáns

• Mérsékelt: több gyökérzöldség
• Markáns: tojássárga, kókuszzsír, vaj
• Mé: sushi (rezisztens keményítő) vagy tápióka-tészta
• Ma: főzőbanán és több zsíros kókusztej
• Mé: taro, … (burgonya, csemegekukorica) és több
rost (desszert: bogyós gyümölcs vagy tápióka-puding)
• Ma: nem (!) sovány húsok (desszert: makadámdió)
• Keményítőt (pl. hűtött rizs) csak
főétkezésekhez: zsírokkal, zöldségekkel
és savanyú ételekkel! Nem nassolásként!
• Napi összesen maximum 25-30 gramm
fruktóz (gyümölcscukor) és max. 10
gramm fruktóz/étkezés
• Magas tápanyag-tartalmú, teljes értékű
ételek (sör vs. gyökérzöldség)
• Nulla transzzír- és alacsony omega-6
zsírbevitel!
 „…el tudnék rajta élni:”
• Kenyeres Adrienn: rizs, főzőbanán,
garnélarák
• Király Éva: rakott kelkáposzta, tonhal,
olívabogyó
• Müller Ildikó: kacsamell, vadhús (?), …
• Polgár Annamária: brokkoli, lazac, rizs
• Bartha Ákos: zsíros bárányhús, brokkoli, fehér
édesburgonya (nem édes)
• Viki, Bence? 
 Ákos
• Magnézium-l-treonát és mg-glicinát/lizinát
• D3 és K-komplex (GAL) – (E és A nem)
• Jód-komplex – (szelén nem)
• Nyomelem-komplex (cink, molibdén, bór)
• Gingko biloba (standardizált)
• Szelektív rostok: humin/fulvosavak és GOS,
pektin, gumiarábikum, arabinogalaktán
• Lítium!
• Silica
• (B-komplex, C-vitamin, adaptogén és más
gyógynövények, taurin, Q10)
• Szerzői jogok: Jelen előadás-anyag - a jogtulajdonos
írásos jóváhagyása nélkül - sem egészében, sem
részleteiben nem sokszorosítható vagy közölhető,
semmilyen formában és értelemben, elektronikus
vagy mechanikus módon, beleértve a nyilvános
előadást vagy tanfolyamot, a hangoskönyvet,
bármilyen internetes közlést, a fénymásolást, a
rögzítést, vagy az elektronikus információrögzítés
bármely formáját.
• Jogtulajdonos: Bartha Ákos; AvaloMedica®
 Köszönjük a figyelmet!

Kiút a
táplálkozási
tanácsok
útvesztőjéből…

www.TaplalkozasBeallitas.hu
FACEBOOK: Táplálkozás-Beállítás
YOUTUBE: Táplálkozás-Beállítás