lOMoARcPSD|15799837

Tiểu luận dự án khởi nghiệp quán cafe nhóm 1

human resource (Greenwich University)

StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)
Thành viên trong nhóm:
1: Văn Thị Diễm Quỳnh 26190 (trưởng

nhóm) 2: Dương Hoàng Long 45543

3: Lê Khánh Linh 29220

4: Trương Thị Kim Hòa 47200

5: Huỳnh Hương Giang 41086

6: Phạm Thanh Hải 5619

7: Trần Ngọc Minh Châu 43533

Dự án tiểu luận khởi nghiệp nhóm 1

MỤC LỤC.

PHẦN MỞ ĐẦU................................................................................................2.

B. Phần nội dung…............................................................................................3.

Chương 1 Mô tả tổng quan…............................................................................3

I. Gioi thiệu sơ lược về quán….........................................................................3

II. Sản phẩm........................................................................................................3

1. Các loại sản phẩm kinh doanh…...................................................................3

2. Định vị dịch vụ…............................................................................................4

3. Sản phẩm tương lai.........................................................................................4

III. Phân tích thị trường.....................................................................................4

1. Thị trường tổng quan.....................................................................................4.

2. Đặc điểm khách hàng.....................................................................................5.

3. Đối thủ cạnh tranh…........................................................................................5

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

4. Nhà cung cấp….................................................................................................6.

Chương 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH....7.

I. Tiếp thị ………………………………………………………………….........7..

II.Chiến lược giá...................................................................................................11.

III. Trang thiết bị..................................................................................................15.

IV................................................................................................................................... Hoạch định

tài chính...........................................................................................................30.

V......................................................................................................................... Kết quả kinh

doanh…...................................................................................................33.

A. PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài: - Giới trẻ hiện nay thường xuyên chọn các hàng quán trà
sữa, coffee để học tập, làm bài tập nhóm hoặc quay một số video để phục vụ học
tập nhưng thường các cửa hàng này phục vụ không chỉ các học sinh sinh viên mà
còn các đối tượng khác nên quán đông và ồn ào gây ảnh hưởng tới chất lượng của
học sinh, sinh viên hay là một số người cần yên tĩnh để làm việc nhưng vẫn muốn
có một nơi để thưởng thức view, khung cảnh hay là thức uống, bánh ngọt, đồ ăn,...

2. Mục đích nghiên cứu:

Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ,.. để:
- Nắm được tình hình kinh doanh.
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh doanh cho quán.
- Kiểm soát tài chính chi tiêu.
- Lường trước rủi ro.
- Cung cấp dịch vụ giải khát, ăn uống khác cho đối tượng khách hàng quán hướng
đến.
3. Phương pháp nghiên cứu
-Thu thập thông tin:
+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất,
các siêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương,...
+ Tham khảo sách báo, tập chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, các người hoạt
động cùng lĩnh vực.
-Tổng hợp và xử lý thông tin:
+ Phương pháp phân tích SWOT( chiến lược kinh doanh).
2
Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)
 + Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính.
+ Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông
tin thu thập được.
4. Phạm vi nghiên cứu :
4.1 Phạm vi không gian.
- Đề tài này chỉ nghiên cứu việc khởi nghiệp là dự án thành lập quán
“STUDY COFFEE”.
-Địa chỉ: Nghiên cứu những cơ sở kinh doanh cùng lĩnh vực trong và ngoài thành.
4.2 Phạm vi thời gian.
Dự án có phạm vi nghiên cứu từ bây giờ 27/11/2021.
5. Cơ sở dữ liệu
Dữ liệu của dự án được thu thập từ việc điều tra trên các cửa hàng nội thất,bán máy
móc pha chế nguyên liệu, sàn thương mại điện tử,...
B. PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: Mô Tả Tổng Quan
I. Giới thiệu sơ lược về quán.
-Tên quán: "STUDY COFFEE”.
-Địa điểm : : Được nằm ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng , đảm bảo việc dễ dàng
đi lại cho khách hàng.
-Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát-ăn uống.
-Vị trí trong ngành : quán café.
* Mục tiêu của quán
-Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.
-Tạo không gian thoải mái, yên tĩnh phù hợp cho khách hang.
-Là nơi học tập làm việc của học sinh, sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối
tượng khác.
-Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng.
-Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,.....
II. Sản phẩm
1. Các loại sản phẩm kinh doanh:
Các loại sản phẩm của quán gồm có 5 nhóm:

I. CAFE II. TRÀ III. IV. NƯỚC DINH V. KEM & BÁNH
NƯỚC DƯỠNG - NGỌT
ÉP YAOURT
Cafe đen Trà chanh Nước ép: Sữa chua: Bánh trân châu
3

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 cà rốt việt quất đường đen
Cafe sữa nóng Trà Lipton Chanh dây Dâu Bánh tart trứng
Cafe sữa đá Trà đào gừng Cam Kiwi Bánh càng cua
phô mai
Cafe rum Trà chanh gừng Củ dền Matcha Bánh dount
Cafe sữa rum Trà gừng Xoài Đá bào Choco mint
mật ong
Cafe capuchino Trà đào Bơ Dừa Matcha kem
phô mai
Bạc xỉu Trà bí đao Táo Sirô: Sữa Socola kem
phô mai
Bạc xỉu đá Trà sữa Tắc ép Sữa dâu Pizza
Cacao nóng/đá Trà sữa ô long Sữa bạc hà Oreo kem dứa
Chocolate nóng/đá Trà sữa dâu tây
Espresso Trà sữa bạc hà
Latte trà xanh Trà sữa socola
Trà sữa Matcha
Trà sữa cam

2. Định vị dịch vụ
- Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ,
cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy
thế mạnh của của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn vị trí cho
mình.
- Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên,khả năng giao tiếp tốt và
chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng,nhà
cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ
và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các quán đối thủ
cạnh tranh
3. Sản phẩm tương lai :
- Ngoài những sản phẩm như trên. Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có những sản
phẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn để thỏa mãn nhu cầu, mong
muốn của khách hàng.
III. Phân tích thị trường
1. Thị trường tổng quan
+ Đáp ứng được nhu cầu tất cả khách hàng ( chủ yếu là học sinh , sinh viên , dân
văn phòng ) , thông qua những tiếp xúc với những khách hàng trên thì cần biết họ
4

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

cần một coffee tự học yên tĩnh và thoải mái
+ Do đó , nhu cầu cần có quán café giá cả hợp lí , không gian yên tĩnh , trang trí
đẹp mắt , đặc biệt là sách và tài liệu cần nhiều để khách hàng có thể tìm kiếm để
tham khảo
+ Đa số các quán café bây giờ làm không gian chung chung , nếu khách hàng đến
để học trong không gian mở sẽ bị ảnh hưởng nhiều tạp âm và cũng những bị phiền
bởi những khách hàng đến vì mục đich không phải học , vì vậy nhiều quán café bây
giờ vẫn chưa đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng
2. Đặc điểm khách hàng
Những khách hàng sẽ có 1 vài đặc điểm giống nhau hay hành vi tương đồng, chúng ra
có thể xếp chúng thành một nhóm tạo những ưu đãi chung cho từng nhóm để thu hút
khách hàng hơn.
- Những người có nhu cầu sử dụng wifi cao:

Có những trường hợp khách hàng đã ghé quán bạn nhiều lần nhưng cũng không
thể nhớ được mật khẩu wifi, hoặc thiết bị của khách không thực sự lưu trữ được mật
khẩu. Cũng có những quán cafe để mật khẩu của họ ở những góc bàn hay trên tường
để khách hàng có thể nhận thấy rõ ràng nhưng cũng không tránh khỏi việc khách
hàng không tìm được. Họ cần wifi cho chính công việc cũng như hoạt động của họ.
Điều khiến họ cảm thấy thoải mái nhất là việc được sử dụng wifi một cách hoàn
toàn miễn phí, không giới hạn, nhanh chóng và thuận tiện. Vì vậy, chúng tôi sẽ cấp
quyền truy cập không giới hạn cho khách hàng nếu họ điền một vài câu hỏi khảo sát
về quán cafe hoặc để nhận những thông tin khuyến mãi tại quán.

- Những người làm việc tự do:

Họ là nhóm khách hàng cần sự tập trung nhất định để có thể hoàn thành công
việc của mình. Chúng tôi sẽ thiết kế chỗ ngồi thoải mái, không gian thoáng, âm
thanh không quá ồn, thêm ánh sáng để duy trì lượng khác này một cách đều đặn,
thường xuyên.

- Những hội nhóm, bạn bè:

Đây là nhóm đối tượng phổ biến của các quán cafe, bởi nhu cầu học tập, làm việc
theo nhóm vẫn được lựa chọn diễn ra ở quán cafe. Cần không gian rộng, thoáng
đãng, thức ăn đồ uống ngon để thỏa mãn được vị giác của số đông khách hàng.

3. Đối thủ cạnh tranh

Có nhiều quán cafe, đối thủ gần mà quán phải đối mặt, họ đã có những mối quan
hệ, những vị khách nhất định. Ngay từ đầu thành lập quán, chúng tôi đã chuẩn bị
5

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, thoải mái nhất mà đối thủ
không có. Khi đến với quán STUDY COFFEE khách hàng sẽ được trải nghiệm
những phong cách mới lạ. Vị trí của STUDY COFFEE rất thuận tiện để tìm quán,
đậu, đỗ xe.
4. Nhà cung cấp
- Đảm bảo các đơn vị chuyên cung cấp nguyên vật liệu cho quán luôn phong phú,
sạch sẽ, chất lượng cao và có những phần chiết khấu hậu hĩnh.

- Các nguyên vật liệu chủ yếu được cung cấp tại Thanh Thúy Foods là nơi
chuyên phân phối thực phẩm, nguyên liệu pha chế an toàn tại Đà Nẵng. Các nguyên
liệu tại đây đều chính hãng, nguồn gốc, giấy tờ rõ ràng và đảm bảo cung cấp cho
khách hàng nhanh chóng.

5. Cơ cấu nhân sự cho quán

Nhân sự:
- 1 quản lí có trình độ cao đẳng ngành quản trị kinh doanh, có kinh nghiệm.
- 1 kế toán có bằng trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán.
+ Ca 1 (7h – 11h)
+ Ca 2 (13h – 17h)
+ Ca 3 ( 17h – 22h)
- 3 nhân viên nhận order + thu ngân trình độ cấp 3 trở lên, biết sử dụng máy
tính.
- 3 pha chế có trình độ.
- 3 lao công nữ từ 30 tuổi đến 45 tuổi.
- 3 bảo vệ nam từ 18 tuổi đến 35 tuổi, có sức khỏe tốt.
Nghĩa vụ:
- Quản lí: là người thay mặt chủ quán quan sát, điều hành các hoạt động của
nhân viên.
- Kế toán: theo dõi và ghi chép mọi chi phí mua hàng và tổng kết doanh thu,
lợi nhuận hàng tháng của quán.
- Nhân viên nhận order + thu ngân: nhận order và tính biên lai cho khách hàng.
- Pha chế: là người pha chế các loại thức uống.
- Lao công: là người rửa ly, dọn vệ sinh.
- Bảo vệ: giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
Mức lương:

Chức vụ: Mức lương/ người/ Tổng cộng/ tháng

tháng ( triệu VND)
( triệu VND)
6

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 Quản lí 4.5 4.5
Kếế toán 3.5 3.5
Nhân viến order + thu ngân 2 6
Pha chếế 2 6
Lao công 1.5 4.5
Bảo vệ 1.5 4.5
Tổng cộng 29

CHƯƠNG 2 : HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH.

I. Tiếp thị:
* Làm sao để marketing cho quán cafe đông khách .
- Việc kinh doanh dù vận hành theo phương thức nào, to hay nhỏ… thì vẫn có
chung mục 1 mục đích đó là “Lợi nhuận”. Và để tạo ra lợi nhuận trong việc kinh
doanh quán cafe trong tình hình thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay thì
việc Marketing cho quán là hết sức cần thiết.

- Marketing cho quán cafe là để tăng độ phủ sóng thương hiệu, nhằm thu hút sự
quan tâm chú ý của mọi người, giúp tăng lượng khách hàng. Tuy nhiên việc
Marketing cho quán cafe đòi hỏi độ nhạy bén với thị trường đồ uống rất cao. Đòi
7

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

hỏi chúng ta phải có một chiến lược rõ ràng, đây là một số cách để quảng bá thương
hiệu của chúng tôi

1. Vị trí giúp tạo điều kiện thuận lợi để marketing cho quán cafe

Làm sao để khách hàng dễ dàng trông thấy quán của bạn là một điều cực kỳ quan
trọng trong quá trình kinh doanh => Vị trí là quan trọng nhất.

- Vị trí của STUDY COFFEE nằm ở trung tâm thành phố đảm bảo quán sẽ dễ dàng
nhận dạng. Điều đó sẽ đảm bảo thương hiệu của quán sẽ dễ được mọi người nhớ
đến vì vị trí thuận lợi cùng với những sự khác biệt. Vậy nên cơ hội kinh doanh của
STUDY COFFEE sẽ lớn hơn gấp nhiều lần.

- Những người trẻ tuổi bây giờ thích chụp ảnh check-in thế nên quán sẽ quan tâm
tới yếu tố trang trí quán còn với những người từ trung niên thì họ yêu thích những vị
trí có không gian lắng đọng hơn. Vì vậy quán sẽ cố gắng đảm bảo các yếu tố đó để
thu hút khách hàng.

2. Phát tờ rơi

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Chủ yếu phát tờ rơi tại những nơi như trường học, cơ quan…vì sẽ dễ dàng tiếp cận
được khách hàng hằng ngày, vậy nên chỉ cần quảng cáo tới họ một vài lần là họ đã
biết tới quán.

- Đây là một phương pháp marketing “tiết kiệm” nhất nhưng lại nhanh chóng dễ
dàng truyền tải thông điệp tới khách hàng, đặc biệt phù hợp cho những sự kiện như
khai trương, khuyến mãi hoặc những chương trình biểu diễn nghệ thuật đặc biệt của
quán (ca hát, ảo thuật,…)

3. Marketing cho quán cafe bằng cách thường xuyên “Free” đồ uống

- Tiếp đãi những khách hàng thân quen hay ghé qua quán một cách trân trọng bởi
chính họ giúp quán duy trì hoạt động kinh doanh.

- Tặng cho khách vip những bữa tráng miệng hay bánh ngọt miễn phí. Dù không
đáng bao nhiêu tiền nhưng nó thực sự có ý nghĩa về mặt tinh thần. Họ sẽ giới thiệu
quán của bạn cho những người khác.

=> Đồng thời, quán sẽ có được những khách hàng trung thành nhiều hơn.

4. Sử dụng Vouchers

- Đây là một dạng của việc phát tờ rơi đã được nâng cấp lên cho có giá trị cho mỗi
mỗi một “tờ giấy

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Những tờ rơi có thể sẽ không thu hút được sự chú ý của khách hàng, dễ dàng cho
ngay vào thùng rác. Quán sẽ thay thế những tờ rơi đó bằng những Vouchers
discount khi mua từ cốc thứ hai, đi theo nhóm,... khách hàng sẽ “giữ lại trong ví”
tấm vouchers đó để lần sau sử dụng

=> Quán đã thành công trong việc khiến khách hàng nhớ đến tên quán cũng như
hình ảnh về quán được in trong tấm vouchers đó.

5. Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm

- Quán sẽ làm card visit về thông tin của quán và mặt sau là thẻ thành viên, thẻ tích
điểm để kích thích lượng mua hàng. Khách hàng sẽ được tặng 1 ly bất kì khi họ mua
đủ 5 ly.

6. Poster, Standee, bảng hiệu, băng rôn quảng cáo

- Làm poster, standee,... bắt mắt để thu hút sự chú ý của người đi

đường. 7. Hãy tối ưu hóa các công cụ E-marketing

10

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

E-marketing (Internet marketing hay online marketing) dùng để giới thiệu quán
thông qua các trang web, mạng xã hội để tiếp cận những khách hàng thường xuyên
sử dụng các dịch vụ internet.

II. Chiến lược giá để thu hút khách cho quán cafe:

- Giá bán của một thức ăn hay thức uống ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của
quán cà phê của mình. Cần phải phụ thuộc vào chi phí của quán, phong cách quán
cà phê, thị trường mục tiêu của mình và vị trí để đưa ra mức giá phù hợp với học
sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng.

Đây là giá bán đối với từng đồ uống của quán.

Tên sản phẩm ĐVT Giá
I. Café
Cafe sữa đen Ly 12.000
Cafe sữa nóng Ly 15.000
Cafe sữa đá Ly 15.000
Cafe rum Ly 18.000
Cafe sữa rum Ly 18.000
Cafe capuchino Ly 20.000
Bạc xỉu Ly 15.000
Bạc xỉu đá Ly 15.000
Cacao nóng/đá Ly 18.000
Chocolate nóng/đá Ly 20.000
Espresso Ly 18.000
Latte trà xanh Ly 25.000
II. Trà
Trà chanh Ly 15.000
Trà Lipton Ly 12.000
Trà đào gừng Ly 15.000
Trà chanh gừng Ly 15.000
Trà gừng mật ong Ly 15.000
Trà đào Ly 15.000
Trà bí đao Ly 15.000
Trà sữa Ly 25.000
Trà sữa ô long Ly 30.000
Trà sữa dâu tây Ly 30.000
Trà sữa bạc hà Ly 30.000
Trà sữa socola Ly 30.000

11

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

Trà sữa Matcha Ly 30.000
Trà sữa cam Ly 30.000
III. Nước ép
Nước ép cà rốt Ly 15.000
Nước ép chanh dây Ly 15.000
Nước ép cam Ly 15.000
Nước ép củ dền Ly 18.000
Nước ép xoài Ly 15.000
Nước ép bơ Ly 18.000
Nước ép táo Ly 15.000
Tắc ép Ly 12.000
IV. Nước dinh dưỡng - YAOURT
Sữa chua việt quất Ly 20.000
Sữa chua vị dâu Ly 20.000
Sữa chua vị kiwi Ly 20.000
Sữa chua vị matcha Ly 20.000
Sữa chua đá bào Ly 15.000
Sữa chua dừa Ly 20.000
Sirô sữa Ly 20.000
Sirô sữa dâu Ly 20.000
Sirô sữa bạc hà Ly 25.000
V. Kem & Bánh ngọt
Bánh trân châu đường đen Dĩa 30.000
Bánh tart trứng Dĩa 30.000
Bánh càng cua phô mai Dĩa 35.000
Bánh dount Cái 25.000
Choco mint 25.000
Matcha kem phô mai 35.000
Socola kem phô mai 35.000
Pizza 40.000
Oreon kem dứa 25.000

12

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

III. Trang thiết bị, mô hình xây dựng, địa điểm.
1. Trang thiết bị
• 16 VẬT DỤNG CẦN THIẾT NHẤT KHI MỞ QUÁN CAFE
a) Nhóm dụng cụ pha chế
1.1 Máy pha cà phê

- Máy pha cà phê chắc chắn sẽ là dụng cụ máy móc quan trọng nhất và không thể
thiếu. Quán sẽ dùng 2 dòng máy hiện có trên thị trường đó là máy pha cafe bằng tay
và máy pha cafe tự động.
13

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Với máy pha cafe tay thì quán sẽ dùng để chế biến các món đơn giản, còn máy pha
cafe tự động dùng để chế biến các món phức tạp, xay hạt cafe, ép nén pha bột thành
những cốc cafe espresso thơm ngon hay những cốc cappuccino, latte hấp dẫn.
- Quán sẽ dùng hai loại máy pha cafe là Rancilio Silvia và Breville 870 220V với
mức giá phù hợp với kinh phí của quán và có đầy đủ các chức năng phục vụ cho
khách hàng những món đồ uống chất lượng nhất.
1.2 Máy xay cà phê hạt

- STUDY COFFEE sử dụng máy xay hạt để tạo ra những cốc cafe ngon hơn và đậm
đà hơn nhiều so với việc sử dụng nguyên liệu là các loại cafe xay sẵn không thể
nắm rõ nguồn gốc.

- Với thị hiếu ngày càng phát triển như ngày nay, nhu cầu của khách hàng về chất
lượng của cafe khắt khe rất nhiều. Để phục vụ những vị khách khó tính, quán sẽ
chuẩn bị các loại cafe khác nhau. Ví dụ để pha cafe phin thì độ mịn cà phê yêu cầu
là 6-12/40 grind, để pha Espresso thì độ mịn yêu cầu là 1-5/40 grind.

- Quán chọn dùng máy xay cafe của hãng Delonghi.

14

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 1.3 Máy xay sinh tố

- Cần loại máy xay chuyên dụng, công suất lớn vì máy xay sẽ hoạt động liên tục
trong thời gian dài.

- COFFEE STUDY sẽ dùng máy xay sinh tố Vitamix A2500 vì độ bền và chế độ
bảo hành lâu dài và đáng giá.

1.4 Bình lắc pha chế

15

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Bình lắc pha chế ( bình shaker ) cũng là vật dụng pha chế cực kỳ quan trọng và
không thể thiếu.

- Quán dùng các loại shaker được làm bằng inox bởi độ bền và an toàn cao hơn
những shaker làm bằng nhựa.

- Bộ bình lắc shaker của quán dao động từ 500.000 đến 1.000.000 đồng.

1.5 Bình xịt kem

16

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Bình xịt kem tươi thường được dùng để tăng hương vị và trang trí cho những món
đồ uống như cafe, đồ đá xay hay trà sữa.

- Quán sử dụng bình xịt kem tươi của Mosa.

1.6 Máy đánh sữa tạo bọt

- Máy đánh sữa tạo bọt dùng để tạo ra lớp bọt bông mềm từ sữa để trang trí phía
trên những ly cà phê latte hay capuccino hảo hạng. Quán sử dụng máy đánh sữa của
thương hiệu Kahchan.

Ngoài ra COFFEE STUDY sẽ cân nhắc về một số dụng cụ khác như: máy xay đá,
máy đánh trứng, khuôn rắc cacao, máy vắt cam chanh...

b) Nhóm dụng cụ phục vụ

17

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 2.1 Ly (Cốc)

- Chuẩn bị ly, tách trà bằng thủy tinh hay bằng sứ để phục vụ những đồ uống như
capuchino, espresso,...

- Sử dụng sticker tên quán để dán vào những ly, tách thủy tinh.

18

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Dùng ly nhựa in tên quán để tiện lợi cho việc take away một cách thuận tiện nhất
và những loại đồ uống có kem tươi...

- Chuẩn bị thêm cốc giấy để dùng cho việc take away những loại đồ uống nóng.

- Ngoài ra, còn chuẩn bị những miếng lót ly để chống nước đá chảy lên bàn.

2.2 Giá treo ly

19

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Giá treo ly được dùng để trang trí, tạo không gian độc đáo mới lạ cho khu vực
quầy bar. Quán sẽ chọn loại giá treo ly phù hợp với diện tích của quầy bar để
tiết kiệm không gian.

2.3 Khay bưng đồ chuyên dụng

20

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Sử dụng khay bưng đồ là điều cần thiết để vừa thể hiện được sự chuyên nghiệp
của quán cafe, vừa tránh gây khó khăn cho nhân viên phục vụ trong việc bưng bê.

- Chúng tôi sẽ dùng loại khay có tính năng chống trượt, không làm ảnh hưởng đến
đồ uống khi di chuyển.

21

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 22

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

c) Nhóm vật dụng nội thất

3.1 Bàn ghế

- COFFEE STUDY sẽ theo concept tối giản, sử dụng những màu trầm để tạo một
không gian yên tĩnh, rộng rãi.

23

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Chúng tôi chọn dùng những loại bàn ghế nhẹ nhàng, thanh thoát, vừa dễ di chuyển
vừa phù hợp với không gian xung quanh.

- Dùng miếng đệm ghế để giúp khách hàng có điểm tựa tránh đau lưng khi ngồi
học, làm việc.

3.2 Quầy pha chế ( quầy bar )

- Kết hợp quầy pha chế với bàn để khách hàng yêu thích pha chế có thể ngồi tại
quầy vừa thưởng thức đồ uống, vừa chiêm ngưỡng quá trình pha chế.

- COFFEE STUDY chú trọng vào concept quầy pha chế phải thật sạch sẽ, rộng rãi,
đáp ứng được các tiêu chí về thẩm mĩ.

- Thiết kế quầy bar có dạng chữ L để khách hàng có thể dễ dàng quan sát quy trình.

- Sắp xếp bố cục quầy thu ngân hợp lí để tránh ảnh hưởng đến quầy bar.

3.3 Tủ trưng bày

24

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

- Dùng tủ kính để trưng bày các loại bánh ngọt để thêm phần đẹp mắt, gọn
gàng.

- Bố trí tủ trưng bày gần khu vực thanh toán.

- Sử dụng loại tủ trưng bày có nhiệt độ ổn định, hệ thống máy lạnh bền, mất ít
thời gian trong việc bảo quản.
25

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 3.4 Tủ lạnh

- Sử dụng tủ lạnh để bảo quản các loại nguyên liệu như sữa, trái cây, kem, soda.

- Tủ lạnh còn giúp tiết kiệm diện tích cho quán.

- Ưu tiên những loại tủ lạnh có thể tích lớn để chứa đủ các nguyên liệu cần bảo
quản.

- Chúng tôi sẽ dùng loại tủ giúp tránh bám mùi, khoang rộng và tiết kiệm chi phí
tiền điện.

- Quán sẽ dùng tủ lạnh của hãng Sanaky.

d) Nhóm dụng cụ khác

Tuy là những nhóm dụng cụ phụ tuy nhiên cũng không thể thiếu được trong
nhóm những vật dụng cần thiết khi mở quán café như :

26

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

Máy in hóa đơn: Máy in hóa đơn (In bill) dùng để trực tiếp in hóa đơn đưa cho
khách khi tính tiền.

27

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 Camera quan sát - chống trộm: Giúp chống kẻ cắp từ bên ngoài cũng như kiểm
soát nhân viên từ bên trong.

IV. Hoạch định tài chính .

+ Vốn đầu tư ban đầu là 500 triệu:

Chi phí đầu tư ban đầu :

STT HẠNG MỤC SỐ TIỀN ( TRIỆU ĐỒNG)
1 Chi phí mặt bằng ( 1 năm) 80.000.000đ
2 Chi phí đăng kí kinh doanh
Giấy phép đăng kí kinh doanh, 2.000.000đ
thuế môn bài
Giấy chứng nhận vệ sinh an 25.000.000đ
toàn thực phẩm
3 Thiết kế , trang trí , bàn ghế.
Sơn sửa và trang trí 25.000.000đ
Lắp đặt hệ thống điện nước 15.000.000đ
Trang bị quầy thu ngân 15.000.000đ
Tủ quầy pha chế 15.000.000đ
Bàn ghế 30.000.000đ
Máy tính tiền 10.000.000đ
Biển hiệu 5.000.000đ
4 Mua máy móc, thiết bị
Máy pha cafe 20.000.000đ
Máy xay cafe 5.000.000đ
Máy xay sinh tố 2.000.000đ
Tủ lạnh 8.000.000đ
Ly, tách cafe 4.000.000đ
Bình đun nước nóng 1.000.000đ
Tivi 10.000.000đ
Âm thanh 7.000.000đ
5 Chi phí nguyên vật liệu
Cafe 2.000.000đ
Đường , các loại sữa 1.500.000đ
Trái cây 1.000.000đ
Nước ngọt 5.000.000đ
6 Chi phí khai trương quán 3.000.000đ
28

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

 7 Chi phí nhân viên 29.000.000đ
8 Chi phí marketing 2.000.000đ
9 Chi phí duy trì quán 15.000.000đ
10 Chi phí phát sinh 10.000.000đ
Tổng chi phí để mở quán cafe cơ bản 347.500.000đ

Chi phí hàng tháng và năm:

Chi phí Tiền nhân sự Nguyên liệu Điện nước,

mạng
1 Tháng 29.000.000đ 6.000.000đ 5.000.000đ
1 Năm 348.000.000đ 72.000.000đ 60.000.000đ
Tổng chi phí 1 480.000.000đ
năm

Doanh thu hàng tháng và năm:

Món I.CAFE II.TRÀ III.NƯỚC ÉP V. NƯỚC DINH V. KEM &

DƯỠNG-YAOURT BÁNH NGỌT

Đơn 18.000đ 22.000đ 15.000đ 20.000đ 32.000đ

giá
trung
bình
Số 25 20 15 20 20
lượng
(1
ngày)
Doan 450.000đ 440.000đ 225.000đ 400.000đ 640.000đ
h thu
1
ngày
29

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)

Doan 5.400.000đ 8.800.000đ 6.750.000đ 12.000.000đ 19.200.000đ
h thu
1
tháng
Doan 64.800.000đ 105.600.000 81.000.000đ 144.000.000đ 230.400.000
h thu đ đ
1 năm
625.800.000đ
Tổng

Lợi nhuận theo tháng và năm :

Các khoản Doanh thu Chi phí Lợi nhuận

Một tháng 52.150.000đ 40.000.000đ 12.150.000đ

Một năm 625.800.000đ 480.000.000đ 145.800.000đ
Lợi nhuận 1 năm 145.800.000đ
của quán

V Kết quả kinh doanh của công ty.

Vốn đầu tư bỏ ra là 400.000.000 triệu đồng.

Lợi nhuận 1 năm của quán đạt 145.800.000 triệu đồng.

⇨ Thời gian để thu lại vốn là: ( 400 : 145.8) = 2.7 năm .

Khi hoàn được vốn thì tôi sẽ nghĩ chiến lược để mở rộng quy mô cũng
như đổi mới để doanh thu ngày càng cao lên .

30

Downloaded by Mike Aoi (phult.alhp@gmail.com)