‫الفاكهة والخضار‬

‫هي ٔاساس نمطكم الغذائي‬

‫السنة الدولية للفواكه والخضروات‪2021 ،‬‬
‫وثيقة معلومات أساسية‬
 ‫الفاكهة والخضار‬
‫هي أ�ساس نمطكم الغذائي‬
‫السنة الدولية للفواكه‬
‫والخضروات‪2021 ،‬‬
‫وثيقة معلومات أ�ساسية‬

‫منظمــة ال�أغذيــة والزراعــة لل�أمــم المتحــدة‬

‫روما‪2021 ،‬‬
 ‫االقتباس املطلوب‪:‬‬
‫منظمة األغذية والزراعة لألمم املتحدة‪ .2021 .‬الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‪ .‬السنة الدولية للفواكه والخرضوات‪ ،2021 ،‬وثيقة معلومات‬
‫أساسية‪ .‬روما‪https://doi.org/10.4060/cb2395ar .‬‬

‫إ ّن األوصاف املستخدمة وطريقة عرض املواد يف هذا املنتج اإلعالمي ال تعرب عن أي رأي خاص ملنظمة األغذية والزراعة لألمم املتحدة يف‬
‫ما يتعلق بالوضع القانوين أو التنموي ألي بلد أو إقليم أو مدينة أو منطقة‪ ،‬أو يف ما يتعلق بسلطاتها أو بتعني حدودها وتخومها‪ .‬وتشكّل‬
‫الخطوط املنقوطة أو املتقطعة عىل الخرائط خطوطًا حدودية تقريبية قد ال يوجد بعد اتفاق كامل عليها‪ .‬وال تعرب اإلشارة إىل رشكات‬
‫محدّدة أو منتجات بعض املص ّنعني سواء كانت مرخصة أم ال‪ ،‬عن دعم أو توصية من جانب منظمة األغذية والزراعة أو تفضيلها عىل‬
‫مثيالتها مام مل يرد ذكره‪.‬‬
‫وال تعرب األوصاف املستخدمة وطريقة عرض املواد اإلعالمية يف الخرائط عن أي رأي خاص ملنظمة األغذية والزراعة يف ما يتعلق بالوضع‬
‫القانوين أو الدستوري ألي بلد أو إقليم أو مجال بحري‪ ،‬أو يف ما يتعلق بتعني حدود كل منها‪.‬‬
‫‪ISBN 978-92-5-133804-9‬‬
‫‪© FAO 2021‬‬

‫بعض الحقوق محفوظة‪ .‬ويتاح هذا العمل مبوجب ترخيص املشاع اإلبداعي – نسب املصنف ‪ -‬غري التجاري – الرتخيص باملثل ‪0.3‬‬
‫لفائدة املنظامت الحكومية الدولية‬
‫‪(CC BY-NC-SA 3.0 IGO; https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo).‬‬

‫مبوجب أحكام هذا الرتخيص‪ ،‬ميكن نسخ هذا العمل‪ ،‬وإعادة توزيعه‪ ،‬وتكييفه ألغراض غري تجارية‪ ،‬برشط التنويه مبصدر العمل عىل نحو‬
‫مناسب‪ .‬ويف أي استخدام لهذا العمل‪ ،‬ال ينبغي أن يكون هناك أي اقرتاح بأن منظمة األغذية والزراعة تؤيد أي منظمة‪ ،‬أو منتجات‪ ،‬أو‬
‫خدمات محددة‪ .‬وال يسمح باستخدام شعار املنظمة‪ .‬وإذا تم تكييف العمل‪ ،‬فإنه يجب أن يكون مرخصا مبوجب نفس ترخيص املشاع‬
‫اإلبداعي أو ما يعادله‪ .‬وإذا تم إنشاء ترجمة لهذا العمل‪ ،‬فيجب أن تتضمن بيان إخالء املسؤولية التي باإلضافة إىل التنويه املطلوب‪” :‬مل‬
‫يتم إنشاء هذه الرتجمة من قبل منظمة األغذية والزراعة لألمم املتحدة‪ .‬واملنظمة ليست مسؤولة عن محتوى أو دقة هذه الرتجمة‪ .‬وسوف‬
‫تكون الطبعة اإلنجليزية األصلية هي الطبعة املعتمدة‪.‬‬
‫تتم تسوية النزاعات الناشئة مبوجب الرتخيص التي ال ميكن تسويتها بطريقة ودية عن طريق الوساطة والتحكيم كام هو وارد يف املادة ‪8‬‬
‫من الرتخيص‪ ،‬باستثناء ما هو منصوص عليه بخالف ذلك يف هذا الرتخيص‪ .‬وتتمثل قواعد الوساطة املعمول بها يف قواعد الوساطة الخاصة‬
‫باملنظمة العاملية للملكية الفكرية ‪ ،http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules‬وسيتم إجراء أي تحكيم طبقا لقواعد التحكيم‬
‫الخاصة بلجنة األمم املتحدة للقانون التجاري الدويل (‪.)UNCITRAL‬‬
‫مواد الطرف الثالث‪ .‬يتحمل املستخدمون الراغبون يف إعادة استخدام مواد من هذا العمل املنسوب إىل طرف ثالث‪ ،‬مثل الجداول‪،‬‬
‫واألشكال‪ ،‬والصور‪ ،‬مسؤولية تحديد ما إذا كان يلزم الحصول عىل إذن إلعادة األستخدام والحصول عىل إذن من صاحب حقوق‬
‫التأليف والنرش‪ .‬وتقع تبعة املطالبات الناشئة عن التعدي عىل أي مكون مملوك لطرف ثالث يف العمل عىل عاتق املستخدم وحده‪.‬‬
‫املبيعات‪ ،‬والحقوق‪ ،‬والرتخيص‪ .‬ميكن االطالع عىل منتجات املنظمة اإلعالمية عىل املوقع الشبيك للمنظمة (‪)http://www.fao.org/publications/ar‬‬
‫وميكن رشاؤها من خالل ‪ .publications-sales@fao.org‬وينبغي تقديم طلبات االستخدام التجاري عن طريق‪.www.fao.org/contact-us/licence-request :‬‬
‫وينبغي تقديم االستفسارات املتعلقة بالحقوق والرتخيص إىل‪.copyright@fao.org :‬‬
 ‫المحتويات‬
‫شكر وتقدير ‪iv.........................................‬‬
‫متهيد ‪v...................................................‬‬

‫األسواق وسالسل القيمة‪:‬‬

‫االستجابة إىل املستهلكني‬
‫ذوي الوعي الصحي ‪35......................‬‬
‫‪4‬‬ ‫الفواكه والخرضوات‪:‬‬
‫أساسية لحياة مفعمة بالصحة‪1.........‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪2‬‬
‫ليس لدينا ما نخرسه‪:‬‬ ‫األغذية املفيدة‪:‬‬
‫جودة األغذية وسالمتها‪،‬‬ ‫املنافع الصحية والتغذوية ‪9..............‬‬
‫والفاقد واملهدر منها‪45......................‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪3‬‬
‫ما ّدة للتفكري‪:‬‬ ‫الزراعة الخرضاء‪:‬‬
‫قضايا تستوجب العمل بشأنها ‪59........‬‬ ‫اإلنتاج املستدام‪17............................‬‬

‫‪7‬‬
‫املراجع ‪63............................‬‬

‫‪iii‬‬

‫الفصــل ‪( Rosa Rolle :5‬قائــدة)‪،‬‬
‫و ‪Dirk Schulz‬‬
‫التخصصــات يف منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫لألمــم املتحــدة (املنظمــة) تحــت إرشاف الســيدة‬
‫الفصــل ‪( Rosa Rolle :6‬قائــدة)‪،‬‬
‫و ‪Kayo Takenoshita‬‬
‫ونتو ّجــه بخالــص الشــكر إىل ‪ElMamoun‬‬
‫‪ ،Amrouk‬و ‪ Marco Artavia‬و ‪Cosimo‬‬
‫‪ ،Avesani‬و ‪ ،Pablo Garcia Campos‬و‬
‫‪ ،Elena Ilie‬و ‪ ،Chikelu Mba‬و ‪Georgios‬‬
‫‪ ،Mermigkas‬و ‪ ،Mayling Flores Rojas‬و‬
‫‪ Florence Tartanac‬عــى مســاهامتهم الق ّيمــة‬
‫يف إعــداد املدخــات الفنيــة للمطبــوع ووضعهــا‬
‫بصيغتهـــا النهائيـــة‪.‬‬
‫وتع ــرب املنظم ــة ع ــن امتنانه ــا للمس ــاهامت الق ّيم ــة‬
‫التــي ق ّد مهــا املراجعــون الفنيــون مــن خــارج‬
‫املنظم ــة‪ :‬الدكت ــورة ‪Marzella Wüstefeld‬‬
‫(منظم ــة الصح ــة العاملي ــة)‪ ،‬والس ــيد ‪Yacob‬‬
‫‪( Ahmad‬الش ــبكة الدولي ــة للفاكه ــة االس ــتوائية)‬
‫والربوفس ــور الدكت ــور ‪( Yüksel Tüzel‬الجمعي ــة‬
‫الدولي ــة لعل ــوم البس ــتنة)‪.‬‬
‫ونعــرب عــن خالــص االمتنان للســيد ‪،Paul Mundy‬‬
‫مــن قســم االتصــاالت يف خدمــة التنميــة‪ ،‬عــى التصميم‬
‫الش ــكيل والتحرير‪.‬‬
‫شكر وتقدير‬
‫إعــداد هــذا املطبــوع فريــق متعدد‬
‫تول‬
‫ّ‬
‫‪ ،Marcela Villarreal‬مديــرة شــعبة الــراكات‬
‫ـول تحديد‬
‫والتعــاون مــع األمــم املتحــدة‪ .‬وتـ ّ‬
‫اإلطــار املفاهيمــي لهــذا املطبــوع وتنســيقه كل‬
‫مــن ‪ ،Kayo Takenoshita‬و ‪ ،Teodor Dosa‬و‬
‫‪ ،Rosa Rolle‬و ‪ ،Makiko Taguchi‬بالتشــاور مــع‬
‫أعضــاء أمانــة الســنة الدوليــة للفواكــه والخــروات‬
‫لعــام ‪ 2021‬يف منظمــة األغذيــة والزراعــة‪.‬‬
‫وأمكــن إعــداد هــذا املطبــوع بفضل مســاهامت‬
‫فنيــة هامــة كاآليت‪:‬‬
‫الفصــل ‪( Rosa Rolle :1‬قائــدة)‪ ،‬و‬
‫‪ ،Siobhan Kelly‬و ‪،Makiko Taguchi‬‬
‫و ‪Kayo Takenoshita‬‬
‫الفصــل ‪( Maria Antonia Tuazon :2‬قائــدة)‪،‬‬
‫و ‪Megan Harrison‬‬
‫الفصــل ‪( Makiko Taguchi :3‬قائــدة)‪،‬‬
‫و ‪ ،Fenton Beed‬وســارا حسان‪،‬‬
‫و ‪Bruno Telemans‬‬
‫الفصــل ‪( Siobhan Kelly :4‬قائــدة)‪ ،‬و ‪Sabine‬‬
‫‪ ،Altendorf‬و ‪ ،Pascal Liu‬و ‪Costanza‬‬
‫‪ ،Rizzo‬و ‪Pilar Santacoloma‬‬
‫‪iv‬‬

‫توافــر هــذه األغذيــة و إمكانيــة الحصــول‬
‫عليهــا يف بعــض مناطــق العــامل محــدو ًد ا‪.‬‬
‫األمــم املتحــدة ســنة ‪ 2021‬الســنة‬
‫فالفواك ــه والخ ــراوات منتج ــات قابل ــة‬
‫للتلــف الرسيــع‪ ،‬وميكــن لذلــك أن يتســبب يف‬
‫مســتويات عاليــة مــن الفاقــد واملهــدر مــن‬
‫األغذيــة يف كل مرحلــة مــن مراحــل سلســلة‬
‫القيمــة‪ ،‬بــد ًء ا مــن املزرعــة‪ .‬ومبــا أ ّن فواكــه‬
‫وخــروات كثــرة ت ُســتهلك نيئــة أو غــر‬
‫مطبوخ ــة‪ ،‬فق ــد تش ـكّل خط ـ ًرا أيضً ــا بالنس ــبة‬
‫إىل األمــراض املنقولــة عــن طريــق األغذيــة‬
‫الت ــي ترتب ــط بتل ــوث املنتج ــات بالعوام ــل‬
‫املمرضــة ومخاطــر عــى ســامة األغذيــة‬
‫بس ــبب تلوثه ــا مب ــواد كيميائي ــة‪.‬‬
‫لذلــك ‪ ،‬مــن الــروري ا لنظــر إىل قطــاع‬
‫كل با عتب ــا ره‬ ‫الفوا ك ــه والخ ــروا ت بش ــكل ّ‬
‫جــز ًء ا ال يتجــزأ مــن النظــام الغــذ ايئ‪ ،‬مبــا‬
‫يتج ــاوز ا ملنا ف ــع التغذو ي ــة‪ ،‬والبح ــث يف‬
‫ا ملنا فـــع االجتام عيـــة واالقتصا د يـــة وا لبيئيـــة‬
‫له ــذ ه ا ملنتج ــا ت ‪ .‬وميك ــن ملختل ــف الجه ــا ت‬
‫الفا عل ــة أن تس ــهم يف ز ي ــا د ة إمكا ني ــة‬
‫الحص ــول ع ــى الفوا ك ــه والخ ــروا ت وجعله ــا‬
‫متاحــة وميســورة الكلفــة عــى نحــو أ كــر‪.‬‬
‫وميكــن لــكل مــن االســتثام ر يف سلســلة‬
‫ا لترب ي ــد والبح ــث والتطو ي ــر واالبت ــكا ر‬
‫الرقمــي أن يســاعد عــى تحســن هــذ ا‬
‫ا لقط ــاع بش ــكل كب ــر‪.‬‬
‫يســعى هــذا املطبــوع إىل لفــت االنتبــاه إىل‬
‫اإلجــراءات والنهــج املنهجيــة التــي يتعـ ّـن‬
‫اتخاذهــا عــى امتــداد النظــم الغذائيــة‬
‫‪v‬‬
‫تمهيد‬
‫الدوليــة للفواكــه والخــروات‪.‬‬
‫أعلنت‬
‫وتهــدف هــذه الســنة إىل التوعيــة باملنافــع‬
‫التغذويــة والصحيــة الســتهالك املزيــد مــن‬
‫الفواكــه والخــروات‪ ،‬باعتبارهــا جــز ًء ا‬
‫مــن منــط غــذايئ وأســلوب حيــاة متن ّو ع‬
‫ومتــوازن وصحــي‪ ،‬باإلضافــة إىل توجيــه عنايــة‬
‫السياســات إىل الحــد مــن الفاقــد واملهــدر‬
‫مــن األغذيــة ضمــن هــذه املنتجــات القابلــة‬
‫للتلــف الرسيــع‪.‬‬
‫عندمــا نفكــر يف تنــاول أغذيــة صحيــة‪،‬‬
‫تكــون الفواكــه والخــراوات أوىل املنتجــات‬
‫التــي تخطــر عــى البــال‪ ،‬فهــي زاهيــة‬
‫بألوانه ــا وغني ــة بالفيتامين ــات واملع ــادن‬
‫واألليــاف‪ ،‬وهــي رضوريــة لحســن عمــل جســم‬
‫اإلنســان‪ .‬وتتع ـ ّد د منافــع اســتهالك الفواكــه‬
‫والخــراوات بصفتهــا جــز ًء ا مــن منــط غــذايئ‬
‫مغ ـ ٍّذ ‪ .‬فاملنتج ــات الطازج ــة ال تع ــود بالنف ــع‬
‫عــى املســتهلكني فحســب‪ ،‬بــل تفيــد أيضً ــا‬
‫النظــام الغــذايئ‪ .‬ويســهم قطــاع الفواكــه‬
‫والخــروات يف زيــادة التنــوع البيولوجــي‪،‬‬
‫وتحقي ــق االس ــتدامة البيئي ــة‪ ،‬وتحس ــن س ــبل‬
‫عيــش املزارعــن واملوظفــن العاملــن عــى‬
‫امتــداد سالســل القيمــة‪.‬‬
‫ويــؤدي انخفــاض نســبة توافــر املنتجــات‬
‫الجيــدة بســبب التحديــات عــى مســتوى‬
‫اإلنتــاج والنقــل والتجــارة‪ ،‬وحاجتهــا إىل يــد‬
‫عاملــة كثيفــة وارتفــاع أســعارها إىل جعــل‬
‫الفواكــه والخــروات غــر متاحــة للعديــد مــن‬
‫الســكان ال ســيام يف البلــدان الناميــة‪ .‬ويكــون‬
‫وســوف يســاعد هــذا املطبــوع عىل إجراء‬ ‫للفواك ــه والخ ــروات لض ــان س ــامتها‬
‫مناقشــة مشـ ّو قة عــن قطــاع الفواكــه‬ ‫لالســتهالك‪ ،‬وتحقيــق نواتــج أفضــل عــى‬
‫والخــروات يف ســياق االحتفــال بالســنة‬ ‫صعيــد التغذيــة و إتاحــة أمنــاط غذائيــة‬
‫الدوليــة ومــا بعده‪.‬‬ ‫صحي ــة للجمي ــع‪.‬‬

‫شو دونيو‬
‫املدير العام ملنظمة األغذية والزراعة‬

‫‪vi‬‬
 ‫‪1‬‬ ‫الفواكه والخضروات‪:‬‬
‫أ�ساسية لحياة مفعمة بالصحة‬

‫غــر أن معظمنــا ال يتنــاول الفوا كــه‬

‫والخــروا ت بكميّــة كا فيــة ‪ .‬فمنظمــة الص ّحــة‬
‫لونهــا أخــر‪ ،‬أو أصفــر‪ ،‬أو برتقال ًيــا‪،‬‬
‫أو أحمــر أو أرجوانيًــا ت ُبقينــا الفواكــه‬
‫أكان‬
‫العا مل ّيــة تــويص با ســتهال ك ‪ 40 0‬غــرام عــى‬ ‫والخــروات بص ّحــة ج ّيــدة وتضيــف التنـ ّو ع‪،‬‬
‫ا ألقــل منهــا يوم ًيــا لجنــي فوا ئدهــا الصح ّيــة‬ ‫واملــذاق والقــوام إىل أمناطنــا الغذائيــة‪ .‬وحتــى‬
‫والتغذو يّــة‪ .‬ويف عــا م ‪ُ ،20 17‬عز يــت حــوايل‬ ‫إن تناولتــم األر ّز أو الخبــز كل يــوم‪ ،‬فمــن‬
‫‪ 3.9‬ماليــن حالــة وفــا ة يف ا لعــامل إىل عــدم‬ ‫املر ّجــح أنكــم تســتهلكون أنوا ًعــا مختلفــة مــن‬
‫تنــاول كم ّيــة كا فيــة مــن الفوا كــه والخــروا ت‬ ‫الفواكــه والخــروات‪ .‬فالنمــط الغــذايئ غــر‬
‫( منظمــة الص ّحــة العا مليــة ‪ . )20 19 ،‬و يُقــ ّد ر أن‬ ‫املنـ ّو ع ليــس صح ًّيــا لنــا‪ ،‬كــا وأنــه ليــس صح ًّيا‬
‫ا ملتنــاول غــر الــكايف مــن الفوا كــه والخــروا ت‬ ‫لكوكبنــا ألنــه يــؤ ّد ي إىل زراعــات أحاد يّة‬
‫يس ـبّب ‪ 14‬يف ا ملا ئــة تقر يبًــا مــن الوفيــا ت‬ ‫املحصــول وإىل فقــدان التن ـ ّو ع البيولوجــي‪.‬‬
‫الناجمــة عــن رسطــا ن ا ملعــد ة وا ألمعــاء يف‬
‫العــامل‪ ،‬و ‪ 11‬يف ا ملا ئــة تقر ي ًبــا مــن الوفيــا ت‬
‫بســبب مــرض ا لقلــب ا إلقفــا ري ‪ ،‬وحــوايل ‪ 9‬يف‬
‫ا ملا ئــة مــن الوفيــا ت الناجمــة عــن الســكتا ت‬
‫الد ما غيــة ( ‪ Afshi n‬وآخــرون ‪. )20 19 ،‬‬

‫‪ 2021‬هــي الســنة الدوليــة للفواكه‬

‫والخضروات‬
‫بإ عــان ا لعــا م ‪ 2 0 2 1‬ا لســنة ا لد وليــة‬
‫للفوا كــه وا لخــروا ت ‪ ،‬تهــد ف ا لجمعيــة‬
‫ا لعا مــة لألمــم ا ملتحــد ة إ ىل ا لتو عيــة‬
‫با لفوا ئــد ا لتغذ و يــة وا لصحيــة للفوا كــه‬
‫لتوصــل إ ىل‬
‫وا لخــروا ت ‪ ،‬ومســا همتها يف ا ّ‬
‫‪© FAO/ James Hill‬‬

‫منــط غــذ ا يئ ومنــط عيــش صح ّيــن ‪ .‬وتأمــل‬

‫أيضً ــا يف ا ســرعا ء ا النتبــا ه إ ىل رضورة ا لح ـ ّد‬
‫مــن ا لفا قــد وا ملهــد ر يف قطــاع ا لفوا كــه‬

‫‪1‬‬
 ‫ ‪z‬إعــان األمم املتحــدة املتعلــق بحقوق الفالحني‬
‫وغريهــم من العاملــن يف املناطــق الريفية (مجلس‬
‫حقوق اإلنســان التابــع لألمم املتحدة ‪)2018‬؛‬
‫ ‪z‬عقــد األمــم املتحــدة بشــأن الزراعــة األرسية‬
‫‪( 2028 – 2019‬األمــم املتحــدة ‪)2018‬؛‬
‫ ‪z‬االســراتيجية العامليــة ملنظمــة‬
‫الص ّحــة العامليــة بشــأن النظــام‬
‫الغــذايئ والنشــاط البــدين والص ّحــة‬

‫‪© FAO/ Alessia Pierdomenico‬‬

‫( منظمة‪  ‬ا لص ّحة‪  ‬ا لعا مليــة‪. )2 0 0 4  ‬‬
‫كذلــك ‪ ،‬إن ا ملجموعــة ا ملتن ّو عــة مــن الفوا كــه‬
‫والخــروا ت الطا زجــة وميزا تهــا وطبيعتهــا‬
‫القا بلــة للتلــف تســتدعي إ يــاء ا نتبــا ه‬
‫خــا ص لظــروف إنتاجهــا‪ ،‬واإلد ا رة الزرا عيــة‪،‬‬
‫ومكا فحــة اآلفــا ت واألمــرا ض‪ ،‬وتقنيــا ت‬
‫الحصــا د ونظــم ا ملناولــة مــا بعــد الحصــا د‪.‬‬
‫و إن قــرا ر الجمعيــة العا مــة لألمــم ا ملتحــد ة‬
‫يلقــي الضــوء أيضً ــا عــى مختلــف القضا يــا‬
‫ا ملشــركة والعوا مــل الواجــب التط ـ ّرق إليهــا‬
‫خــا ل الســنة الدوليــة للفوا كــه والخــروا ت‪.‬‬
‫ا ملنتجــون عــى نطــاق صغــر‪ .‬يقــوم‬
‫ا ملنتجــون عــى نطــا ق صغــر بزرا عــة‬
‫الفوا كــه والخــروا ت مــن حــول ا لعــامل‪ ،‬إ ّمــا‬
‫الســتخد امهم الخــا ص أو لبيعهــا‪ .‬و يؤ ّمــن‬
‫هــؤالء ا ملنتجــون متطلّبــا ت األســواق الضخمــة‬
‫يف معظــم ا لبلــد ا ن النا ميــة بالفوا كــه‬
‫كل مــن ا ملزا رعــن‬‫والخــروا ت‪ .‬و يقــوم ّ‬
‫بإ نتــاج كميــا ت منخفضــة نســب ًيا‪ ،‬مبــا يــؤد ي‬
‫إىل مشــاكل متّصلــة با ملوثوقيــة والجــود ة‪.‬‬
‫إمنــا هنــا ك فــرص واضحــة إلجــراء تحســينا ت يف‬
‫هــذ ه ا ملجا الت ‪.‬‬
‫التكنولوجيــات‪ .‬مــن الــروري توفــر‬
‫التكنولوجيــا وا البتــكا ر يف جميــع مراحــل‬
‫سلســلة ا إلمــد ا د ا ت بالفوا كــه والخــروا ت‪،‬‬
‫مــن ا إلنتــاج حتــى ا الســتهال ك‪ ،‬مــن أجــل‬
‫تحســن الجــود ة وا ملخرجــا ت‪ .‬وميكــن أن‬
‫تــراوح التحســينا ت بــن تكنولوجيــا ت‬
‫ومام رســا ت بســيطة عــى مســتوى ا ملزرعــة‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫وا لخــروا ت ( ا ألمــم ا ملتحــد ة ‪ )2 0 2 0‬مــع‬
‫تحقيــق نتا ئــج بيئيــة أ فضــل يف ا لوقــت‬
‫ذ ا تــه ‪ .‬ومــن ا لــروري ا تخا ذ ا إلجــرا ء ا ت عىل‬
‫ا ملســتوى ا لقطــري لز يــا د ة إ نتــا ج ا لفوا كــه‬
‫وا لخــروا ت وا ســتهالكها ‪ ،‬وجعلهــا يف‬
‫متنــا ول ا ملســتهلكني مــن ا لنا حيــة ا القتصا د يــة‬
‫مــع توليــد يف ا لوقــت ذ ا تــه منا فــع ا قتصا د يــة‬
‫وا جتام عيــة وبيئيــة متا ش ـ ًيا مــع أهــد ا ف‬
‫ا لتنميــة ا ملســتد ا مة ‪.‬‬
‫وتك ّمــل ا لســنة ا لد وليــة للفوا كــه‬
‫وا لخــروا ت ا لعد يــد مــن ا ملبــا د را ت ا لد وليــة‬
‫ا ألخــرى ا لتــي تد عــم أيضً ــا أهــد ا ف ا لتنميــة‬
‫ا ملســتد ا مة ا لتــي تتنــا ول قضا يــا ا لتغذ يــة ‪،‬‬
‫وا الســتهال ك وا لص ّحــة وقضا يــا متّصلــة‬
‫با ملزا رعــن ا ألرس يــن عــى نطــا ق صغــر ‪:‬‬
‫ ‪z‬إعــان رومــا بشــأن التغذيــة وإطــار العمل‬
‫املنبثــق عنــه (منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫ومنظمــة الص ّحــة العامليــة ‪)2014‬؛‬
‫ ‪z‬عقــد األمــم ا ملتحــدة للعمــل مــن أجــل‬
‫التغذ يــة ( ‪ ( )2 025 – 20 16‬ا ألمــم ا ملتحــد ة‬
‫‪)20 16‬؛‬
‫‪2‬‬
 ‫وا بتــكا را ت رقميّــة أ كــر تطــو ًر ا تســاعد يف‬
‫مــا هــي الفواكه والخضروات؟‬ ‫ضــا ن ســامة ا ملنتجــا ت الطا زجــة وجود تهــا‬
‫ال يوجــد تعر يــف مقبــول عــى نطــاق وا ســع‬ ‫فيــا تنتقــل عــى ا متــد ا د سلســلة ا إلمــد ا د ‪.‬‬
‫للفوا كــه أو الخــروا ت‪ .‬أ ّمــا ا لتعر يــف‬ ‫كــا ميكــن أن تســاعد النهــج ا ملبتكــرة مثــل‬
‫ا ملتّفــق عليــه مبنا ســبة الســنة الدوليــة‬ ‫الــراكا ت بــن القطا عــن ا لعــام والخــا ص يف‬
‫للفوا كــه والخــروا ت ‪ ،‬فهــو اآليت ‪:‬‬ ‫توليــد النمــو والتنميــة يف هــذ ا ا لقطــاع ‪.‬‬
‫ت ُعتــر الفوا كــه والخــروا ت األجــزاء الصالحــة‬ ‫الدخــل وفــرص العمــل‪ .‬متيــل قيمــة الفوا كــه‬
‫لــأكل يف النبا تــا ت ( مثـ ًـا ‪ ،‬تلــك ا لتــي تحتــوي‬ ‫والخــروا ت يف الكيلوغــرام الواحــد إىل‬
‫عــى البــذور‪ ،‬وا ألزهــا ر ‪ ،‬والربا عم ‪ ،‬وا ألورا ق ‪،‬‬ ‫أن تكــون أعــى مــن قيمــة أنــواع أخــرى من‬
‫والســيقا ن ‪ ،‬والجــذور )‪ ،‬ا لتــي يتــم زرعهــا ‪ ،‬أو‬ ‫األغذ يــة ( ا ملنتجــا ت الحيوا نيــة هــي ا ســتثناء ) ‪.‬‬
‫حصا د هــا بر ي ـ ًة ‪ ،‬بحالهــا األ ّو ليــة أو املج ّهــزة‬ ‫إمنــا قــد تتطلّــب أيضً ــا عمـ ًـا أ كــر مــن أي‬
‫بالحــ ّد ا ألدىن‪.‬‬ ‫فرصا‬
‫أنــواع أخــرى مــن ا ألغذ يــة ‪ .‬وهــذ ا يوفــر ً‬
‫و يُســتثنى منهــا‪:‬‬ ‫للجهــا ت الفا علــة عــى ا متــد ا د السلســلة‬
‫لتوليــد فــرص العمــل والدخــل ‪.‬‬
‫ ‪z‬البــذور النشــوية والدرنيــات مثــل الكســافا‪،‬‬
‫والبطاطــا‪ ،‬والبطاطــا الحلــوة واليــام (رغــم‬ ‫النــو ع ا الجتام عــي وا لشــباب‪ .‬تنتــج ا لنســاء‬
‫أنــه يتــم اســتهالك أوراق هــذه النباتــات‬ ‫حص ـ ًة كبــرة مــن ا ملنتجــا ت الطا زجــة يف‬
‫بوصفهــا خضــا ًرا)؛‬ ‫ٍ‬
‫ـؤوالت عــن‬ ‫العــامل ‪ ،‬وغالبًــا مــا يكـ ّن مسـ‬
‫الحصــا د ‪ ،‬وا لتســو يق وا لتجهيــز ‪ .‬وبا عتبا رهــ ّن‬
‫ ‪z‬الحبــوب البقوليــة الجافــة (البقــول) مــا مل‬ ‫مســتهلكا ت ‪ ،‬غال ًبــا مــا يخــرن ا ملــوا د ا لتــي‬
‫يتــم حصادهــا وهــي غــر ناضجة؛‬ ‫يــو َد د ن رشاء هــا وكيفيــة طهوهــا ‪ .‬إمنــا تواجــه‬
‫ ‪z‬الحبــوب مبــا يف ذلــك الــذرة الصفــراء (الذرة)‪،‬‬ ‫النســاء ا لعــرا ت يف جميــع مراحــل السلســلة ‪-‬‬
‫مــا مل يتــم حصادهــا وهــي غــر ناضجة؛‬ ‫كمنتجــا ت ‪ ،‬يف قد رتهــن عــى الحصــول عــى‬
‫األرا يض واملدخــات واملشــورة‪ ،‬وكرا ئــد ا ت‬
‫أعــا ل ‪ ،‬يف الحصــول عــى متو يــل لتطو يــر‬
‫مؤسســا ت األعــا ل الخاصــة بهــن‪ ،‬وكعا مــات ‪،‬‬
‫مــن حيــث تقــايض أجــر عــا دل لقــاء عملهــن ‪،‬‬
‫وكمســتهلكا ت‪ ،‬مــن حيــث ا لتثقيــف بشــأن‬
‫األغذ يــة وا لتغذ يــة ‪ .‬فا لقيمــة العا ليــة‬
‫للفوا كــه والخــروا ت و إمكا نيــا ت ا البتــكا ر‬
‫فرصــا ها مــة إلرشا ك الشــبا ب يف ا إلنتــاج‬ ‫تتيــح ً‬
‫وجوا نــب أخــرى يف سلســلة ا لقيمــة ‪.‬‬
‫السيا ســات‪ .‬متيــل السيا ســا ت الغذ ا ئيــة‬
‫إىل أن تكــون مك ّيفــة مــع االحتياجــا ت إىل‬
‫‪© FAO/Maxim Zmeyev‬‬

‫ا ملحا صيــل الرئيســية‪ .‬وقــد أُ هملــت الفوا كــه‬

‫والخــروا ت نســبيًا لجهــة ا هتــا م السيا ســا ت‬
‫بهــا‪ ،‬والتمو يــل‪ ،‬والبحــوث واإل رشــا د ود عــم‬
‫مؤسســا ت ا ألعــا ل الزرا عيــة ‪.‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪ 1‬الفواكه والخرضوات‪ :‬أساسية لحياة مفعمة بالصحة‬

 ‫ال�إ طــار ‪ .1‬أ� هــداف التنميــة المســتدامة المتّصلــة بالفواكــه والخضــروات‬

‫هدفــا التنمية املســتدامة ‪ 2‬و ‪3‬‬

‫الفوائــد الصح ّيــة للفواكــه والخرضوات‬
‫االســتفادة من الجودة‬
‫تحتــوي الفواكــه والخــروات عــى فوائــد صحيــة كثرية‪ .‬فهــي تع ّزز نظــام املناعة وتكافح ســوء‬
‫التغذيــة وتســاعد يف الوقايــة مــن األمراض غــر املعدية‪.‬‬

‫هدفــا التنمية املســتدامة ‪ 2‬و ‪3‬‬

‫نظــام غــذايئ أكــر تن ّو ًعا ومنط حيــاة ص ّحي‬
‫ا تّبــاع نظام غــذايئ متن ّو ع‬
‫ينبغــي اســتهالك كميــات مناســبة مــن الفواكــه والخــروات يوميًــا كجزء مــن نظام غذايئ‬
‫متن ـ ّو ع وصحي‪.‬‬

‫أهــداف التنميــة املســتدامة ‪ 2‬و ‪ 8‬و ‪ 12‬و ‪ 13‬و ‪ 14‬و ‪15‬‬

‫الفاقــد واملهــدر مــن األغذية‬
‫احــرام األغذيــة مــن املزرعــة إىل املائدة‬
‫الفواكــه والخــروات أعــى قيمــة مــن ســعرها‪ .‬فالحفــاظ عــى جودتهــا وضــان‬
‫ســامتها عــر سلســلة القيمــة‪ ،‬مــن اإلنتــاج إىل االســتهالك‪ ،‬يخ ّفــض الفاقــد واملهــدر‬
‫ويزيــد توافرهــا لالســتهالك‪.‬‬
‫االبتــكار والزراعــة وخفــض الفاقــد واملهــدر مــن األغذيــة‬
‫املحســنة بأهميــة حاســمة‬
‫ّ‬ ‫كل مــن االبتــكار والتكنولوجيــات والبنيــة التحتيــة‬ ‫يتســم ّ‬
‫لزيــادة الكفــاءة واإلنتاجيــة يف سالســل اإلمــدادات الخاصــة بالفواكــه والخــروات‬
‫لخفــض الفاقــد واملهــدر‪.‬‬

‫أهــداف التنميــة املســتدامة ‪ 1‬و ‪ 2‬و ‪ 12‬و ‪15‬‬

‫سالســل القيمة املســتدامة‬
‫تعزيز االســتدامة‬
‫بإمــكان سالســل القيمــة املســتدامة والشــاملة أن تســاعد يف زيــادة اإلنتــاج‪ ،‬ويف تعزيــز توافر‬
‫الفواكــه والخــروات‪ ،‬وســامتها‪ ،‬وســهولة الحصــول عليهــا والحصــول العــادل عليهــا من أجل‬
‫تعزيــز االســتدامة االقتصاديــة‪ ،‬واالجتامعيــة والبيئيــة‪.‬‬

‫أهــداف التنميــة املســتدامة ‪ 1‬و ‪ 2‬و ‪ 3‬و ‪ 4‬و ‪ 5‬و ‪ 8‬و ‪ 11‬و ‪ 12‬و ‪15‬‬
‫إلقــاء الضــوء عىل دور املزارعني األرسيني‬
‫تنامي االزدهار‬
‫تســاهم زراعــة الفواكــه والخــروات يف تحقيق جودة حياة أفضــل للمزارعني األرسيــن ومجتمعاتهم‬
‫وتحســن األمن الغذايئ والتغذيــة‪ ،‬وتوطّد القدرة‬
‫ّ‬ ‫املحليــة‪ .‬فهــي تــد ّر الدخل‪ ،‬وتدعم ســبل العيش‪،‬‬
‫عــى الصمــود مــن خالل إدارة املــوارد املحلية عىل نحو مســتدام وزيادة التنـ ّو ع البيولوجي الزراعي‪.‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪4‬‬

 ‫وتركّــز الســنة الدوليــة للفوا كــه والخــروا ت‬
‫عــى ا ملنتجــا ت الطا زجــة أو ا ملنتجــا ت‬
‫املج ّهــزة بالحـ ّد ا ألدىن ‪ .‬إمنــا تقـ ّر بــأن ا ألشــكا ل‬
‫املج ّهــزة مــن الفوا كــه والخــروا ت ها ّمــة‬
‫لســبل عيــش ا ملزا رعــن ودخلهــم ‪ ،‬وللتجــا رة ‪،‬‬
‫وا ألمــن ا لغــذ ايئ والتغذ يــة‪ .‬و تُــزرع بعــض‬
‫ا ألنــواع بصــورة خاصــة بهــدف بيعهــا‬
‫كمنتجــا ت طا زجــة ؛ فيــا يُع ـ ّد بعضهــا اآلخــر‬
‫منــذ البد ا يــة للتجهيــز‪ .‬كــا أن بعــض الفوا كــه‬
‫والخــروا ت قــد تخضــع للطر يقتــن م ًعــا ‪:‬‬
‫فيتــ ّم فرزهــا وتصنيفهــا قبــل ا لبيــع ‪ :‬تُبــاع‬
‫أفضــل ا ملنتجــا ت طا زج ـ ًة (وتس ـ ّجل عــا د ة‬
‫ا ألســعا ر األعــى ) يف حــن تُرســل ا ملنتجــا ت‬
‫ا ألخــرى إىل التجهيــز ‪.‬‬
‫و يتــم تجهيــز أنــواع عد يــد ة مــن الفوا كــه‬
‫والخــروا ت لز يــا د ة م ـ ّد ة صالحيتهــا ‪،‬‬
‫وتوفريهــا عــى مــد ا ر الســنة أو لز يــا د ة‬
‫قيمتهــا‪ .‬و يحتفــظ ا لتجهيــز بالحــ ّد ا ألدىن‬
‫( أُ نظــر أعــاه ) بالخصا ئــص ا ملالزمــة للمنتــج ‪.‬‬
‫ومــن جهــة أخــرى‪ ،‬قــد يشــمل التجهيــز‬
‫الكا مــل ا لعــر‪ ،‬أو التخمــر ‪ ،‬أو ا لنقــع ‪ ،‬أو‬
‫ا لتعليــب يف ا مليــا ه ا ملالحــة أو يف العصا ئــر أو‬
‫يف أنــواع الرشا ب‪.‬‬
‫‪© FAO/Saul Palma‬‬
‫‪5‬‬
‫ ‪z‬الجــوز والبــذور والبــذور الزيتيــة مثــل جوز‬
‫الهنــد‪ ،‬ومثــار الجــوز وبذور د ّو ار الشــمس؛‬
‫ ‪z‬النباتــات الطبيــة أو العشــبية والتوابــل‪ ،‬مــا‬
‫مل يتــم اســتخدامها كخضــار؛‬
‫ ‪z‬املنشــطات مثــل الشــاي والــكاكاو والـ ّن ؛‬
‫ ‪z‬املنتجــات املج ّهــزة والفائقــة التجهيــز‬
‫املصنوعــة مــن الفواكــه والخــروات‬
‫مثــل املرشوبــات الكحوليــة (مثـ ًـا النبيــذ‬
‫واملرشوبــات الروحيــة)‪ ،‬وبدائــل اللحــوم‬
‫النباتيــة املصــدر‪ ،‬أو منتجــات الفواكــه‬
‫والخــروات مبك ّو نــات إضافيــة (مثـ ًـا ‪ ،‬عصائــر‬
‫الفاكهــة املعبّــأة‪ ،‬صلصــة الكاتشــب)‪.‬‬
‫الفوا كــه والخــروا ت ا ملج ّهــزة بالحــدّ األد ىن‬
‫هــي تلــك ا لتــي خضعــت إلجــراء ا ٍت مثــل‬
‫الغســل‪ ،‬وا لفــرز ‪ ،‬وا لتقليــم ‪ ،‬وا لتقشــر‪،‬‬
‫وا لتقطيــع إىل رشا ئــح أو ا لفــرم وال تؤثــر عــى‬
‫جود تهــا الطا زجــة ( ‪ Gi l‬و ‪.)20 08 ، Ka d er‬‬
‫كــا أن ا ألغذ يــة املج ّهــزة بالحـ ّد ا ألدىن‬
‫تحتفــظ بخصا ئصهــا ا ملا د يــة ‪ ،‬والكيميا ئيــة ‪،‬‬
‫والحســ ّية والتغذو يــة املالزمــة لهــا‪ .‬والعد يــد‬‫ّ‬
‫منهــا مغـ ٍّذ بقــد ر ا ألغذ يــة غــر ا ملجهــزة‬
‫( ‪ . )201 4 ، Par r ish‬وتشــمل ا ألمثلــة الفاكهــة‬
‫ا ملقطعــة إىل رشا ئــح‪ ،‬والفاكهــة ا ملغلفــة‬
‫بأ كيــا س ‪ ،‬وســلطا ت الخضــا ر ‪ ،‬والفوا كــه‬
‫والخــروا ت ا ملج ّمــد ة وا ملجففــة ‪.‬‬
‫المنتجــات الطازجــة مقابــل‬
‫المنتجــات المجهّــزة‬
‫عــى عكــس معظــم ا لفئــا ت ا ألخــرى مــن‬
‫األغذ يــة‪ ،‬يتــم عــا د ًة تنــاول الفا كهــة نيئــة‬
‫( مــن دون طهوهــا ) ‪ :‬إ مــا كا ملـ ًة ( ا لتــوت ) أو‬
‫بعــد تقشــرها ( الربتقــا ل ‪ ،‬وا ملــوز ‪ ،‬والبا با يــا‬
‫وجــوز الجنــدم ) ‪ .‬وغالبًــا مــا يتــم تنــاول‬
‫أنــواع كثــرة مــن الخضــا ر غــر مطهــوة ‪ ،‬كــا‬
‫يف الســلطا ت ‪ .‬و ينبغــي طهــو بعضهــا ( مثــل‬
‫اللو بيــاء الخــراء ) قبــل تناولهــا ‪.‬‬
‫‪ 1‬الفواكه والخرضوات‪ :‬أساسية لحياة مفعمة بالصحة‬
 ‫اﻟﺪواﻓﻊ اﻟﺨﺎرﺟ�ﺔ‬

‫اﻟﺴ�ﺎق‬ ‫اﻟﺴ�ﺎﻗﺎت‬ ‫�‬ ‫ّ‬ ‫ﻣﺴﺘ��ﺎت‬

‫اﻟﺴ�ﺎ�‬
‫�‬ ‫اﻟﻨﻤﻮ‬ ‫اﻟﺘﻮﺳﻊ‬ ‫اﻟﻌﻮﻟﻤﺔ‬
‫اﻻﺟﺘﻤﺎ�‬
‫� �‬ ‫اﻟﺴ�ﺎﺳ�ﺔ‬ ‫�‬ ‫اﻟﺪﺧﻞ‬ ‫ﺗﻐ� اﻟﻤﻨﺎخ‬
‫�‬
‫واﻟﻬﺠﺮة‬ ‫اﻟﺤ�ي‬ ‫واﻟﺘﺠﺎرة‬
‫واﻟﺜﻘﺎ�‬
‫�‬ ‫واﻻﻗﺘﺼﺎد�ﺔ‬ ‫واﻟﺘﻮز�ـ ــﻊ‬

‫اﻟﻨﻈﻢ اﻟﻐﺬاﺋ�ﺔ‬

‫ﺳﻠﻮك اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ واﻟﻌﻮاﻣﻞ‬ ‫اﻟﺰراﻋﺔ وﺳﻼﺳﻞ اﻹﻣﺪادات‬

‫اﻷﻧﻤﺎط اﻟﻐﺬاﺋ�ﺔ‬ ‫ﺑ�ﺌﺔ اﻷﻏﺬ�ﺔ‬
‫اﻟﻔﺮد�ﺔ‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋ�ﺔ‬

‫• اﻟ�ﻤ�ﺔ‬ ‫ﺧ�ﺎرات �ﺸﺄن ﻣ�ﺎن وﻧﻮﻋ�ﺔ‬ ‫• ﺗﻮاﻓﺮ اﻷﻏﺬ�ﺔ واﻟﻮﺻﻮل‬ ‫• ﻧﻈﻢ إﻧﺘﺎج اﻷﻏﺬ�ﺔ‬
‫• اﻟﺠﻮدة‬ ‫ﻳ��� ��اؤﻫﺎ‬‫اﻟ� �‬‫�‬
‫• ّ‬ ‫�‬ ‫اﻷﻏﺬ�ﺔ �‬ ‫اﻟﻤﺎدي إﻟﻴﻬﺎ )ﻗﺮب اﻟﻤﺴﺎﻓﺔ(‬ ‫• اﻟﺘﺨ��ﻦ واﻟﺘﻮز� ــﻊ‬
‫اﻟﺘﻨ�ع‬ ‫و�ﻋﺪادﻫﺎ وﻃﻬﻮﻫﺎ وﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ‬ ‫• أﺳﻌﺎر اﻷﻏﺬ�ﺔ )اﻟ�ﻠﻔﺔ‬ ‫��‬
‫اﻟﺘﺠﻬ� واﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬ ‫•‬
‫• اﻟﺴﻼﻣﺔ‬ ‫�ﺎﻻﺳ�ﻨﺎد إ� ﻋﻮاﻣﻞ ﻓﺮد�ﺔ‬ ‫اﻟﻤ�ﺴﻮرة(‬ ‫• اﻟﺒﻴﻊ �ﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ واﻟ�ﺴ��ﻖ‬
‫��‪:‬‬ ‫• �‬
‫اﻟ�و� ــﺞ واﻹﻋﻼن وﻧﻘﻞ‬
‫ﺗﺘﻌﻠﻖ �ﻤﺎ �‬
‫اﻟﺮﺳﺎﺋﻞ‬
‫• اﻟﺪﺧﻞ واﻟﻘﻮة �‬
‫اﻟ�اﺋ�ﺔ‬ ‫• ﺟﻮدة اﻷﻏﺬ�ﺔ وﺳﻼﻣﺘﻬﺎ‬
‫• اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻤﻌﺮﻓﺔ‬
‫وﻏ�‬
‫• اﻷﻓﻀﻠ�ﺎت اﻟﻮاﻋ�ﺔ �‬
‫اﻟﻮاﻋ�ﺔ‬

‫اﻵﺛﺎر اﻷﺧﺮى‬ ‫اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﺘﻐﺬو�ﺔ‬

‫اﻻﺟﺘﻤﺎﻋ�ﺔ‬ ‫واﻟﺼﺤ�ﺔ‬ ‫اﻟﺴ�ﺎﺳﺔ واﻟﺤﻮ�ﻤﺔ‬
‫واﻻﻗﺘﺼﺎد�ﺔ واﻟﺒ�ﺌ�ﺔ‬

‫أﻫﺪاف اﻟﺘﻨﻤ�ﺔ اﻟﻤﺴﺘﺪاﻣﺔ‬

‫الشــكل‪ .1‬النظــم الغذائية ألمنــاط غذائية صحية‬

‫مقتبــس مــن فريــق الخــراء الرفيع املســتوى املعني باألمن الغــذايئ والتغذية (‪ ،)2017‬منظمــة األغذية والزراعة (‪.)2020‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪6‬‬

 ‫كــا أن أهــد اف ا لتنميــة ا ملســتد ا مة تد عــم‬
‫عمليــة جعــل النظــام ا لغــذ ايئ أ كــر إنتا جيــة ‪،‬‬
‫ومســتد ا ًما مــن النا حيــة ا لبيئيــة وقــا د ًر ا‬
‫عــى الصمــود ( ا إلطــا ر ‪ . )1‬وتســتوجب‬
‫عنــا رص ا لنظــم الغذ ا ئيــة ‪ -‬الزراعــة وسالســل‬
‫تور يــد ا ألغذ يــة وبيئــا ت غذ ا ئيــة وســلوك‬
‫عمــا منســقًا لضــا ن جعــل‬ ‫ً‬ ‫ا ملســتهلكني ‪-‬‬
‫األمنــا ط الغذ ا ئيــة الصحيــة متاحــ ًة و يســهل‬
‫الحصــول عليهــا ومأمونــة ومقبولــة ثقا فيًــا‬
‫مــن الجميــع وجذ ا بــة للجميــع ‪ .‬ومــن‬
‫الــروري توفــر ا لفــرص يف ا لنظــم الغذ ا ئيــة‬
‫لتحســن نتا ئــج ا لنمــط ا لغــذ ايئ وا لتغذ يــة‬
‫( فر يــق الخــراء الرفيــع ا ملســتوى ا ملعنــي‬
‫با ألمــن ا لغــذ ايئ والتغذ يــة ‪ . )20 17 ،‬وهــذ ا‬
‫النهــج يف ا لنظــم الغذ ا ئيــة إ زاء تغذ يــة أفضــل‬
‫ينظــر يف ا لنظــم الغذ ا ئيــة بأكملهــا ‪ ،‬و يأخــذ‬
‫يف االعتبــا ر جميــع ا لعنــا رص والعالقــا ت بينهــا‬
‫وا آلثــار ذ ا ت الصلة ‪ ( ‬الشــكل ‪. )1‬‬
‫وبإ مــكا ن ا لنظــم الغذ ا ئيــة‪ ،‬إضا فــ ًة إىل‬
‫أهميتهــا با لنســبة إىل األمنــا ط الغذ ا ئيــة‬
‫والتغذ يــة‪ ،‬أن تضطلــع بــدو ٍر هــام يف تعز يــز‬
‫ا الســتد ا مة البيئيــة ( مثـ ًـا ‪ ،‬التك ّيــف مــع تغــر‬
‫ا ملنــاخ وا لتخفيــف مــن وطأتــه‪ ،‬وا لتن ـ ّو ع‬
‫البيولوجــي ‪ ،‬وتد هــور الرتبــة وا مليــا ه ) ‪،‬‬
‫والشــمولية ( مثـ ًـا قــد رة ا ملزا رعــن مــن‬
‫أصحــا ب الحيــا زا ت ا لصغــرة عــى االســتمرا ر ‪،‬‬
‫والســكا ن ا ألصليــن وا ملســاوا ة بــن الجنســن )‬
‫وا إلنتا جيــة ( مثـ ًـا ‪ ،‬ز يــا د ة إنتــاج ا ألغذ يــة‬
‫ا ملغذ يــة ‪ ،‬وا لتنميــة ا القتصا د يــة ) ‪.‬‬
‫و يتطلّــب تحو يــل قطــاع الفوا كــه والخــروا ت‬
‫كل وشــا مل ينظــر يف الرتا بــط‬ ‫ا عتــا د نهــج ّ‬
‫بــن الطلــب‪ ،‬وا لعــرض ‪ ،‬وا لتنميــة االجتام عيــة‬
‫واالقتصا د يــة وأســعا ر الفوا كــه والخــروا ت‬
‫– خاصــة وأنهــا تشــكل العا مــل الرئيــي‬
‫لتحد يــد ســلوك ا ملســتهلكني ‪ .‬ومــن الــروري‬
‫إ قا مــة روا بــط أقــوى بــن مختلــف الجهــا ت‬
‫الفا علــة وأصحــا ب ا ملصلحــة يف النظــام لد مــج‬
‫ا ملام رســا ت ا ملســتد ا مة يف عمليــا ت ا إلنتــاج ‪،‬‬
‫‪7‬‬
‫أ� هــداف التنميــة المســتدامة‬
‫يتّســم إنتــاج الفوا كــه والخــروا ت بأهمي ـ ٍة‬
‫مركز يــة لســبل عيــش العد يــد مــن ا ملزا رعــن‬
‫ر‬
‫عــى نطــا ق صغــر ‪ .‬إمنــا ميكنهــا أن تـ ّ‬
‫ا لبيئــة ‪ ،‬مبــا يف ذلــك الرتبــة وا مليــا ه وا لتنـ ّو ع‬
‫البيولوجــي ‪ .‬كــا أن ا ملــوا د الكيميا ئيــة‬
‫ا ملســتخ َد مة لضــا ن ا إلنتا جيــة وحام يــة‬
‫ا ملحا صيــل مــن اآلفــا ت قــد تلـ ّو ث ا لبيئــة ‪.‬‬
‫وتنجــم ا ملســتو يا ت العا ليــة مــن الفا قــد‬
‫وا ملهــد ر مــن األغذ يــة عــن ســوء مناولــة‬
‫ا ملنتجــا ت الطا زجــة وقا بليتهــا للتلــف ‪ ،‬وعــن‬
‫تراجــع كفــاء ة النظــام وا ســتد ا مته مــع اآلثــا ر‬
‫الســلبية ا ملحتملــة عــى ا لبيئــة وقا عــد ة‬
‫وحرصــا عــى أن تســاهم‬ ‫ً‬ ‫ا ملــوا رد ا لطبيعيــة ‪.‬‬
‫الفوا كــه والخــروا ت بشــكل أ كــر يف ا لتغذ يــة‬
‫والص ّحــة‪ ،‬مــن الــروري وضــع ا ملز يــد من‬
‫ـمول والكل ّيــة الطا بــع بشــكل‬ ‫ال ُنهــج األكــر شـ ً‬
‫أ كــر ‪ .‬ولــذ ا ‪ ،‬يجــب أن تكــون اإلمــد ا د ا ت من‬
‫ا ملنتجــا ت الطا زجــة أ كــر كفــاء ًة وشــمولي ًة‬
‫وقــد ر ًة عــى الصمــود ( ا إلطا ر ‪.)1‬‬
‫تحويــل القطــاع‪ :‬اعتمــاد نهــج‬
‫النظــم الغذائيــة‬
‫مــن املسـلّم بــه عــى نطــاق واســع أن النظم‬
‫ر بشــكل متزايــد بص ّحــة اإلنســان‬ ‫الغذائيــة تـ ّ‬
‫وص ّحــة الكوكــب م ًعــا‪ .‬فالنظــم الغذائيــة ال تو فّــر‬
‫األمنــاط الغذائيــة الصحيّــة الرضوريــة للتغذيــة‪.‬‬
‫وهــي تفــي إىل زيــادة انتشــار جميــع أشــكال‬
‫ســوء التغذيــة (التقـ ّزم‪ ،‬والهــزال‪ ،‬والــوزن الزائــد‬
‫والســمنة) التــي تتفاقــم جميعهــا بفعــل جائحــة‬
‫كوفيــد‪ 19 -‬الحاليــة‪ .‬وتشــمل قضايــا أخــرى‬
‫ارتفــاع عــدد الســكان ومســتويات االســتهالك‪،‬‬
‫التوســع الحــري‪ ،‬ومعـ ّد الت أعــى من‬ ‫وزيــادة‬
‫ّ‬
‫األمــراض غــر املعديــة (منظمــة الص ّحــة العامليــة‪،‬‬
‫‪ ،)2019‬وخفــض األرايض القاحلــة واملــوارد‬
‫املائيــة للزراعــة‪ ،‬وآثــار تغـ ّـر املنــاخ وحاالت‬
‫النقــص يف األغذيــة‪.‬‬
‫‪ 1‬الفواكه والخرضوات‪ :‬أساسية لحياة مفعمة بالصحة‬
‫و ينظــر الفصــل ‪ 4‬يف ا ألســواق وسالســل ا لقيمــة‬
‫ا لتــي تربــط ا ملنتجــن با ملســتهلكني‪ .‬وهــو يبــد أ‬
‫بالرتكيــز عــى التجــا رة الدوليــة الها مــة لبعــض‬
‫ا ملحا صيــل و يســمح للمســتهلكني بــراء أنــواع‬
‫مــن األغذ يــة ملــا كا نــوا متكنــوا مــن الحصــول‬
‫عليهــا لــوال ذلــك ‪ .‬و ينا قــش بعد هــا الزرا عــة‬
‫ا لتقليد يــة التــي تو فّــر للمنتجــن عــى نطــاق‬
‫ـبل للمشــا ركة يف األســواق العاليــة‬ ‫صغــر سـ ً‬
‫ا لقيمــة ‪ .‬ثــم يبحــث يف ســبل ربــط ا ملزا رعــن‬
‫با ألســوا ق ا ملحليــة ( ا لتــي متثــل األغلبيــة‬
‫الكــرى مــن الفوا كــه والخــروا ت ا ملزروعــة‬
‫وا ملســتهلكة مــن حــول ا لعــامل )‪ ،‬وكيفيــة‬
‫إضا فــة ا لقيمــة للمنتجــا ت الطا زجــة‪ .‬و يختتــم‬
‫مبنا قشــة مام رســا ت األعــا ل ا ملســؤولة‪.‬‬
‫و يركّــز الفصــل ‪ 5‬عــى جــود ة األغذ يــة‪،‬‬
‫تتنــاول الفصــول مــن ‪ 2‬إىل ‪ 5‬العنــارص الرئيســية‬
‫وســامتها والح ـ ّد مــن الفا قــد وا ملهــد ر منهــا‪.‬‬
‫كــا يلقــي الضــوء عــى القضا يــا ا ملشــركة‬
‫وا إلجــراء ا ت الرضور يــة لضــان االســتدامة‬
‫وا لكفــاء ة يف ا لنظــام ا لغــذ ايئ وتوفــر األغذ يــة‬
‫اآلمنــة العا ليــة الجــود ة ‪.‬‬
‫أن نتنــاول الفوا كــه والخــروا ت ‪ ،‬إمنــا ا لبعــض‬
‫أ ّمــا الفصــل ‪ 6‬فيلقــي الضــوء عــى كيفيــة‬
‫الجمــع بــن هــذ ه ا لعنــا رص إلقا مــة نظــم‬
‫ا لتــي تــويص بهــا منظمــة الص ّحــة العا مليــة ‪ .‬كــا‬
‫غذ ا ئيــة أ كــر ا ســتد ا م ًة وقــد ر ًة عــى الصمــود‬
‫تؤ ّمــن ا ألغذ يــة لألشــخا ص والكوكــب عــى‬
‫الســواء ‪ .‬و يعــ ّد د القضا يــا الرئيســية التــي‬
‫ينبغــي معالجتهــا لتجــاوز الوضــع الحــايل‬
‫الــذ ي تعمــل ضمنــه عنــا رص النظــام الغــذ ايئ‬
‫بشــكل مســتقل عــن بعضهــا‪ .‬ومــن الــروري‬
‫ا عتــا د نه ـ ٍج أ كــر ا ســتد ا مة وا نتظا ًمــا‪ ،‬تكــون‬
‫فيــه ا لعنــا رص الرئيســية مرتبطــة ببعضهــا‬
‫بشــكل أفضــل بحيــث تحقــق الفوا ئــد‬
‫التغذو يــة والصحيــة وتحا فــظ عــى ا لبيئــة‪.‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫والحصــا د ‪ ،‬وا ملناولــة مــا بعــد الحصــا د ‪،‬‬
‫والتجهيــز وا الســتهال ك‪ .‬أ ّمــا العوا مــل ا لتــي‬
‫يجــب ا لنظــر فيهــا مــن أجــل التوصــل إىل‬
‫تغذ يــة أفضــل مــع توليــد بيئــة أفضــل و إنتــاج‬
‫أفضــل وســبل عيــش أفضــل يف الوقــت عينــه ‪،‬‬
‫فتشــمل تيســر وصــول ا ملنتجــن عــى نطــا ق‬
‫صغــر وا ملؤسســا ت الزرا عيــة إىل أســوا ق قا بلــة‬
‫للحيــا ة ‪ ،‬وضــا ن ســامة الفوا كــه والخــروا ت‬
‫وجود تهــا عــى ا متــد ا د سالســل ا لقيمــة ‪،‬‬
‫وتشــجيع ا البتــكا ر ‪ ،‬وخفــض الفا قــد وا ملهــد ر ‪،‬‬
‫والح ـ ّد مــن كثا فــة ا ســتخد ام الطا قــة والبصمــة‬
‫ا إل يكولوجيــة يف سالســل ا لقيمــة ‪.‬‬
‫فــي هــذه الوثيقــة‬
‫األربعــة لقطــاع الفواكــه والخــروات‪.‬‬
‫و ينا قــش الفصــل ‪ 2‬كيفيــة ز يــا د ة ا لكفــاء ة‬
‫وتحســينها لبلــو غ الص ّحــة والتغذ يــة عــى‬
‫مســتوى ا ملســتهلك يف ا لنظــام ‪ .‬فمــن الجيــد‬
‫منــا فقــط يســتهلك حتــى الكميــا ت الد نيــا‬
‫يصــف هــذ ا ا لفصــل الوضــع الحــايل و يقـ ّد م‬
‫بعــض أســبا ب هــذ ا العجــز ‪.‬‬
‫أ ّمــا الفصــل ‪ 3‬فريكّــز عــى اإلنتــاج‪ .‬ويعــرض‬
‫حجــم اإلنتــاج مــن حــول العــامل‪ ،‬ثــم يركّز عىل‬
‫األنــواع الرئيســية مــن املنتجــن‪ :‬املزارعــن عــى‬
‫نطــاق صغــر‪ ،‬واملنتجــن يف املناطــق الحرضيــة‬
‫وشــبه الحرضيــة‪ ،‬واملزارعــن التجاريــن عــى‬
‫النطــاق الواســع‪ .‬ثـ ّم يتحـ ّو ل إىل املدخــات‬
‫الرضوريــة لزراعــة هــذه املحاصيــل‪ ،‬والجوانــب‬
‫البيئيــة لإلنتــاج‪ ،‬والسياســات واملؤسســات‬
‫التــي تؤثــر عــى اإلنتاج‪.‬‬
‫‪8‬‬
 ‫‪2‬‬ ‫ال�أغذية المفيدة‪:‬‬
‫المنافع الصحية والتغذوية‬

‫والدليــل واضــح‪ .‬إذ تشــكل الفواكه والخرضوات‬

‫جــز ًء ا مهـ ًـا من منــط غذايئ ص ّحي‪ .‬وتســاعد األطفال‬
‫الفواكــه والخــروات جــز ًء ا حيو يًــا‬
‫مــن فنــون الطهــي يف جميــع أنحــاء‬
‫تشكل‬
‫عــى النمــو وتدعم وظائف الجســم والرفاه الجســدي‬ ‫العــامل‪ .‬وتوجــد يف كل بلــد ومنطقــة أطبــاق‬
‫والعقــي واالجتامعــي لــدى جميع األعــار‪ .‬وميكنها‬ ‫مفضَّ لــة‪ ،‬فمــن طبــق ‪ gado-gado‬يف إندونيســيا‬
‫أن تســاعد يف منــع جميع أشــكال ســوء التغذية‬ ‫إىل ‪ Sauerkraut‬يف أملانيــا و ‪ guacamole‬يف‬
‫(نقــص التغذيــة ونقــص املغذيــات الدقيقة والوزن‬ ‫املكســيك‪ .‬واألر ّز والبطاطــا والخبــز هــي عنــارص‬
‫الزائــد والســمنة)‪ ،‬ويف تقليــل مخاطــر اإلصابة‬ ‫شــبه عامليــة؛ ومــا يســاعد يف تحديــد ثقافتنــا هــو‬
‫باألمــراض غــر املعدية (‪ Afshin‬وآخرون‪2019 ،‬؛‬ ‫مــا يوجــد لدينــا مــن فواكــه وخرضوات‪.‬‬
‫ومنظمــة الص ّحــة العامليــة ومنظمــة األغذية والزراعة‪،‬‬ ‫ويتنــاول هــذا الفصــل جانــب االســتهالك يف نظام‬
‫‪ .)2005‬وإىل جانــب ســوء التغذيــة‪ ،‬تُع ّد األمناط‬ ‫الفواكــه والخــروات الطازجــة (وســننظر يف فصــول‬
‫الغذائيــة غــر الصح ّيــة مــن بني عوامــل الخطر العرشة‬ ‫أخــرى يف اإلجــراءات الالزمة من أجــل إحضار‬
‫األوىل املسـبّبة لألمــراض عىل املســتوى العاملي‪.‬‬ ‫هــذه األطعمــة إىل موائدنــا)‪ .‬ونبــدأ باملنافع‬
‫التغذويــة والصح ّيــة لهــذه األغذيــة‪ .‬وننظــر بعــد‬
‫ذلــك يف مســتويات االســتهالك حــول العامل‪ ،‬وأســباب‬
‫الحقيقــة املحزنــة املتمثلــة يف أن معظــم النــاس ال‬
‫يأكلــون مــا يكفــي منهــا للحفــاظ عــى حيــاة مفعمة‬
‫بالصحــة‪ .‬و يُختتــم الفصــل ببعــض االقرتاحــات بشــأن‬
‫طريقــة عكــس هذا املســار‪.‬‬

‫اســتهلاك الفواكــه والخضــروات‬

‫‪© FAO/Vasily Maksimov‬‬

‫يحــاول اآلبــاء يف جميــع أنحــاء العــامل إقناع‬

‫أطفالهــم بتنــاول الخــروات‪ ،‬أو تنــاول وجبــة‬
‫خفيفــة مك ّو نــة مــن الفواكــه عوضً ــا عــن تنــاول‬
‫الوجبــات الرسيعــة‪ .‬ويفعلــون ذلــك لســبب‪ ،‬وهــو‬
‫أن الفواكــه والخــروات مفيــدة لــك‪.‬‬

‫‪9‬‬
 ‫ال�إ طــار ‪ .2‬اللــون هــو العامــل ال�أ ساســي‬
‫ترتبــط عــاد ًة ألــوان الفواكــه والخــروات باملغذيــات واملــواد الكيميائيــة النباتيــة التــي تحتويهــا (منظمــة األغذيــة‬
‫والزراعة‪.)2003 ،‬‬
‫اللون األرجواين‪/‬األزرق‬
‫يـ ّ‬
‫ـدل عــى خصائــص مضــادة لألكســدة ميكــن أن تقلّل خطــر اإلصابــة بالرسطــان والســكتات القلبية‬
‫وأمــراض القلب‪.‬‬
‫مثل ‪:‬‬
‫ ‪z‬الشــمندر وامللفــوف األحمــر والباذنجــان‪.‬‬
‫ ‪z‬التــوت األســود والتــوت األزرق والعنــب األرجــواين والربقــوق والجراناديــا األرجوانيــة‪.‬‬

‫اللــون األحمر‬
‫ميكــن أن تســاعد الفواكــه والخــروات ذات اللــون األحمــر عــى تقليــل خطر اإلصابــة بالرسطان‬
‫وتحســن ص ّحــة القلب‪.‬‬
‫مثل ‪:‬‬
‫ ‪z‬الشــمندر والفلفــل الحــار األحمــر والفجــل والطامطم‪.‬‬
‫ ‪z‬التفــاح األحمــر والصبــار والكــرز والعنــب األحمــر والجريب فــروت الزهري واألحمــر والجوافة‬
‫الحمــراء وتــوت العليــق والفراولة‪ ‬والبطيــخ األحمــر‪.‬‬

‫اللون الربتقايل‪/‬األصفر‬
‫يدل عىل‪ ‬وجود الكاروتينات التي تحافظ عىل ص ّحة العينني‪.‬‬‫ّ‬
‫مثل‪:‬‬
‫ ‪z‬الجــزر والقرع املســي والقريع‪.‬‬
‫ ‪z‬املشــمش والجريــب فــروت والليمــون واملانغــو والشــام والربتقــال والبابايا والــدراق واألناناس‪.‬‬

‫اللــون البني‪/‬األبيض‬
‫ـدل عــى وجــود مــواد كيامئيــة نباتية‪ ،‬وخصائــص مضــادة للفريوســات ومضــادة للبكترييا‪،‬‬ ‫يـ ّ‬
‫والبوتاســيوم‪.‬‬
‫مثل ‪:‬‬
‫ ‪z‬القرنبيــط والثــوم املعمــر والثــوم والزنجبيــل والكــرات والبصل‪.‬‬
‫ ‪z‬املــوز والدوريــان والكاكايــا والدراق األبيض واإلجاص األســمر‪.‬‬

‫اللون األخرض‬
‫ـدل عــى وجــود مــواد كيميائيــة نباتيــة ذات خصائص مضــادة للرسطان‪.‬‬ ‫يـ ّ‬
‫مثل ‪:‬‬
‫ ‪z‬الهليــون والفاصوليــاء الخــراء والكرنــب الصينــي والــروكيل والكرنــب والفلفــل األخــر والخيار‬
‫والخــس والبازالء والســبانخ‪.‬‬
‫ ‪z‬التفــاح األخــر واألفــوكادو والعنب األخــر وفواكــه الكيــوي والليمون األخرض‪.‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪10‬‬

 ‫ ‪z‬ص ّحــة نفســية أفضــل‪ .‬يرتبــط تنــاول ‪ 7‬أو ‪8‬‬ ‫وتضــع جميــع البلــدان تقريبًــا توصيــات غذائيــة‬
‫حصــص يوميًــا (أكــر مــن الحــد األدىن املوىص‬ ‫تنطــوي عــى الفواكــه والخــروات‪ ،‬باســتخدام‬
‫بــه والبالــغ ‪ 5‬حصــص) بانخفــاض خطــر‬ ‫رســوم مثــل املثلّثــات واألهرامــات واألطبــاق‬
‫اإلصابــة باالكتئــاب والقلــق ( ‪C onner‬‬ ‫(أنظــر‪ ،‬عــى ســبيل املثــال‪ ،‬مركــز العلــوم يف‬
‫وآخرون‪)2017 ،‬؛‬ ‫االتحــاد األورويب)‪ .‬وتختلــف التوصيــات مــن‬
‫ ‪z‬قلــب ينعــم بالص ّحــة‪ .‬ميكــن أن تســاعد األليــاف‬ ‫بلــد إىل آخــر‪ ،‬ويتو قّــف ذلــك عــى التوافر‬
‫ومضــادات األكســدة املوجــودة يف الفواكه‬ ‫والقــدرة عــى الــراء والقبــول االجتامعي‬
‫والخــروات عــى الوقايــة من أمــراض القلب‬ ‫والثقــايف عــى املســتوى املحــي‪.‬‬
‫واألوعيــة الدمويــة ( ‪ Wang‬وآخرون‪2014 ،‬؛‬ ‫وتــويص منظمــة الص ّحــة العامليــة حاليًــا‬
‫و ‪ Collese‬وآخرون‪2017 ،‬؛ و ‪Miller‬‬ ‫باســتهالك مــا ال يقــل عــن ‪ 400‬غــرام من‬
‫وآخــرون‪2017 ،‬؛ و ‪ Aune‬وآخرون‪)2017 ،‬؛‬ ‫الفواكــه والخــروات يوم ًيــا ‪ -‬أو خمــس حصــص‬
‫ ‪z‬تقليــل خطــر اإلصابــة بالرسطــان‪ .‬خلُصــت‬ ‫كل منهــا مــن ‪ 80‬غرا ًمــا (منظمــة‬ ‫يتكـ ّو ن ٌّ‬
‫‪ 128‬دراســة غذائيــة مــن أصل ‪ 156‬إىل‬ ‫الص ّحــة العامليــة ومنظمــة األغذيــة والزراعــة‪،‬‬
‫أن تنــاول الفواكــه والخــروات يقلّــل مــن‬ ‫‪ .)2003‬وتعتمــد الكم ّيــة املثــى عــى عوامــل‬
‫خطــر اإلصابــة برسطــان الرئــة والقولــون‬ ‫مختلفــة‪ ،‬منهــا العمــر والجنــس ومســتوى‬
‫والثــدي وعنــق الرحــم واملــريء وتجويف‬ ‫النشــاط البــدين‪ .‬وتشـ ّجع جميــع اإلرشــادات‬
‫الفــم واملعــدة واملثانــة والبنكريــاس واملبيــض‬ ‫عــى تعزيــز منــط غــذايئ متنـ ّو ع وتحقيــق توازن‬
‫( ‪ Boffetta‬وآخرون‪)2010 ،‬؛‬ ‫بــن أنــواع األغذيــة املختلفــة‪ .‬وتشـكّل الفواكــه‬
‫ ‪z‬تقليــل خطــر اإلصابــة بالســمنة‪ .‬أشــار‬ ‫والخــروات جــز ًء ا حيو يًــا مــن هــذه النصيحــة‪.‬‬
‫عــدد مــن الدراســات إىل انخفــاض خطــر‬
‫منافــع تنــاول الفواكــه والخضــروات‬
‫إن تنــاول مــا يكفــي مــن الفواكــه والخرضوات‬
‫(أو حتــى أكــر مــن الكم ّيــات املــوىص بهــا) له‬
‫منافــع عديــدة‪ ،‬ومنهــا مــا يــي (اإلطار‪:)2  ‬‬
‫ ‪z‬منــو األطفــال ومنائهــم‪ .‬الفواكــه والخرضوات‬
‫غن ّيــة بالفيتامــن ألــف والكالســيوم والحديــد‬
‫وحمــض الفوليــك‪ ،‬وهــي عنــارص ميكــن أن تع ّز ز‬
‫الص ّحــة الجيــدة وتقـ ّو ي جهــاز املناعــة لدى‬
‫الطفــل وتســاعد يف الحاميــة مــن األمراض‪،‬‬
‫ســواء اآلن أو يف املســتقبل ( ‪)2016 ، Xin‬؛‬
‫ ‪z‬حيــاة أطــول‪ .‬وف ًقــا لد را ســة وا ســعة‬
‫‪© FAO/Miguel Schincariol‬‬

‫ا لنطــا ق أجر يــت يف ‪ 1 0‬دول أوروبيــة‪،‬‬

‫يعيــش األشــخا ص الذ يــن يتناولــون قــد ًر ا‬
‫أ كــر مــن الفوا كــه والخــروا ت حيــا ة‬
‫أطــول مــن أولئــك الذ يــن ال يتناولونهــا‬
‫( ‪ L e end ers‬وآخرون ‪)20 13 ،‬؛‬

‫‪11‬‬ ‫‪ 2‬األغذية املفيدة‪ :‬املنافع الصحية والتغذوية‬

 ‫مثــل الغــازات واإلمســاك واإلســهال‬
‫( ‪ Klimenko‬وآخــرون‪2018 ،‬؛ ‪Maxner‬‬
‫وآخرون‪)2020 ،‬؛‬
‫ ‪z‬تحســن املناعــة‪ .‬قــد يقلّــل تنــاول كميــات‬
‫كافيــة مــن الفواكــه والخــروات من شـ ّد ة‬
‫بعــض األمــراض املعديــة‪ .‬ومــع أنها لن‬
‫تحميــك مــن فــروس مثــل كوفيــد‪ ،19 -‬إال‬
‫أ ّن التعــايف مــن األمــراض املعديــة يتــم بشــكل‬

‫‪© FAO/Alessia Pierdomenico‬‬

‫أفضــل عنــد تنــاول الفواكــه والخــروات‬
‫مقارنـ ًة باألمنــاط الغذائيــة املوجــودة‬
‫يف أســفل هــذه املجموعــة الغذائيــة‬
‫( ‪ Chowdhury‬وآخرون‪.)2020 ،‬‬

‫مســتويات الاســتهلاك‬
‫إن مــا نســتهلكه عــى املســتوى العاملــي مــن‬
‫الفواكــه والخــروات هــو أقــل بكثــر مــن مجموع‬
‫الحــد األدىن البالــغ ‪ 400‬غــرام الــذي تويص به‬
‫والخــروات ( ‪ L edou‬وآخــرون‪2011 ،‬؛ و‬
‫منظمــة الص ّحــة العامليــة مــن أجــل الحصــول عــى‬
‫منــط غــذايئ ص ّحــي‪ .‬وتعتمــد الكم ّيــة التــي تحتــاج‬
‫إليهــا عــى عوامــل مختلفــة‪ ،‬منهــا العمــر والجنــس‬
‫ومســتوى النشــاط البــدين‪ .‬وتضــع العديــد مــن‬
‫البلــدان توصيــات إضافيــة لألطفــال‪ ،‬نظــرا ً إىل‬
‫أهميــة الفواكــه والخــروات بالنســبة إىل النمــو‬
‫والنــاء الصح ّيــن‪.‬‬
‫ويف املتوســط‪ ،‬نســتهلك فقــط حــوايل ثلثــي‬
‫الكميــات الدنيــا املــوىص بهــا مــن الفواكــه‬
‫والخــروات (الحســاب مســتمد مــن ‪Afshin‬‬
‫وآخريــن‪ .)2019 ،‬وتختلــف الكميــات بشــكل‬
‫ ‪z‬ص ّحــة أفضــل لألمعــاء‪ .‬إن ا تّبــاع منــط غــذايئ‬
‫كبــر‪ ،‬إذ يســتهلك ســكان آســيا الوســطى وشــال‬
‫إفريقيــا والــرق األوســط كميــات أكــر بقليــل‬
‫مــن الحــد األدىن املــوىص بــه‪ ،‬بينــا يســتهلك‬
‫أولئــك املوجــودون يف أفريقيــا جنــوب الصحــراء‬
‫الكــرى وأوســيانيا حــوايل ثلــث هــذه الكميــة‪.‬‬
‫ويســتهلك ســكان منطقــة البحــر الكاريبــي أكــر‬
‫قــدر مــن الفواكــه‪ ،‬بينــا يســتهلك ســكان جنــوب‬
‫أفريقيــا القــدر األقـ ّـل منهــا‪.‬‬
‫اإلصابــة بالبدانــة والســمنة لــدى بعــض‬
‫املجموعــات التــي تتنــاول الفواكــه‬
‫‪ Schwingshackl‬وآخرون‪)2015 ،‬؛‬
‫ ‪z‬تقليــل خطــر اإلصابــة بــداء الســكري‪ .‬أفاد‬
‫اســتعراض منهجــي وتحليــل للبيانــات‬
‫الوصفيــة بــأن زيــادة املتنــاول من‬
‫الخــروات الورقيــة الخــراء والفواكــه‬
‫يرتبــط بانخفــاض كبــر يف خطــر اإلصابــة‬
‫مبــرض الســكري مــن النــوع الثــاين‪ .‬ومقابل‬
‫حصــة مــن الخــروات يتــم تناولهــا‬‫كل ‪ّ 0.2‬‬
‫يوم ًيــا‪ ،‬يقـ ّـل خطــر اإلصابــة مبرض الســكري‬
‫بنســبة ‪ 13‬يف املائــة ( ‪ Li‬وآخــرون‪)2014 ،‬؛‬
‫غنــي بالفواكــه والخــروات واألغذيــة‬
‫النباتيــة األخــرى العاليــة املحتــوى مــن‬
‫يحســن تن ـ ّو ع بكترييــا األمعــاء‪،‬‬
‫األليــاف ّ‬
‫ويزيــد عــاد ًة البكترييــا املرتبطــة باملركبــات‬
‫تحســن عمليــة‬
‫املضــادة لاللتهــاب التــي ّ‬
‫األيــض‪ .‬وقــد ث ُبــت أن زيادة اســتهالك‬
‫الفواكــه والخــروات تقلّــل مــن انتشــار‬
‫ال ُرتــاج‪ ،‬وكذلــك مشــاكل الهضــم األخــرى‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪12‬‬

 ‫اســتهالكهم للخــروات‪ ،‬والعكــس صحيــح‪ .‬وقــد‬
‫تكــون األســباب املحتملــة لذلــك كاآليت‪:‬‬
‫ ‪z‬حيثــا تنخفــض املداخيــل بشــكل عــام (كــا‬
‫هــو الحــال يف أفريقيــا جنــوب الصحــراء‬
‫الكــرى وجنــوب آســيا)‪ ،‬مييــل النــاس إىل‬
‫إنفــاق ميزانياتهــم الغذائيــة املحــدودة‬
‫عــى أغذيــة أساســية أرخــص مث ًنــا‪ .‬وقد‬
‫يكــون للتفضيــات الثقافيــة وقلــة توافــر‬
‫الفواكــه والخــروات دور كذلــك؛‬
‫ ‪z‬يف أجــزاء أخــرى مــن العــامل‪ ،‬ترتفع‬
‫مســتويات االســتهالك‪ ،‬لكــن تبقــى لــدى‬
‫املســتهلكني ميزانيــة محــدودة مــن أجــل‬
‫املنتجــات الطازجــة (أو يرغبــون يف اســتهالك‬
‫كميــة معينــة فقــط مــن هــذه العنــارص)‪.‬‬
‫ويــوازن املســتهلكون بــن إنفاقهــم أو‬
‫اســتهالكهم‪ ،‬فــإذا اســتهلكوا قــد ًرا كبـ ًرا مــن‬
‫الفواكــه‪ ،‬قـ ّـل تناولهــم للخــروات‪ .‬وتعتمــد‬
‫املســتويات الخاصــة بــكل منهــا عــى عوامــل‬
‫مثــل الســعر والتوافــر والثقافــة؛‬
‫لمــاذا لا يتنــاول النــاس مــا يكفــي‬
‫مــن الفواكــه والخضــروات؟‬
‫تتّصــف ســلوكيات األكل بالتعقيــد‪ ،‬وتتكــ ّو ن‬
‫مــن خــال تشــابك عوامــل جســدية وبيولوجيــة‬
‫ونفســية وتاريخيــة وثقافيــة‪ .‬ومــع أنــه ال ميكــن‬
‫عالقــة محــدودة؛ إذ يســتهلك النــاس يف منطقتــي‬
‫فحــص جميــع العوامــل التــي تؤثــر عــى اســتهالك‬
‫الفواكــه والخــروات يف هــذه الســطور‪ ،‬يرد‬
‫أدنــاه ذكــر بعــض العوامــل التــي برزت خالل‬
‫حلقــة عمــل مشــركة بــن منظمــة األغذيــة‬
‫والزراعــة ومنظمــة الص ّحــة العامليــة يف عــام‬
‫‪ ،2020‬وتتضمــن هــذه املجموعــة مــا يــي‪:‬‬
‫التوافــر‪ .‬هنــاك أنــواع عديدة مــن الفواكه‬
‫والخــروات موســمية وقابلــة للتلــف وال تتوفــر‬
‫عــى مدار الســنة‪ .‬وتــؤدي الخســائر الكبــرة التي‬
‫تحصــل أثنــاء الحصــاد والنقــل والتخزيــن إىل‬
‫تقليــل الكميــات املتوفــرة يف املتاجــر واألســواق‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫وينخفــض اســتهالك الفواكــه والخــروات بشــكل‬
‫خــاص يف أفريقيــا جنــوب الصحــراء الكــرى‬
‫( ‪.)2018 ، Amao‬‬
‫ ‪z‬يف جنــوب أفريقيــا‪ ،‬خلصــت دراســة‬
‫أجريــت عــى ‪ 3 480‬مــن البالغــن ترتاوح‬
‫أعامرهــم بــن ‪ 50‬عا ًمــا أو أكرث إىل أن‬
‫‪ 68.5‬يف املائــة ال يتناولــون مــا يكفــي مــن‬
‫ـح هــذا بشــكل‬‫الفواكــه والخــروات‪ .‬ويصـ ّ‬
‫خــاص بالنســبة إىل الرجــال األفارقــة ذوي‬
‫البــرة الســوداء أو الرجــال ذوي البــرة‬
‫املل ّو نــة‪ ،‬والرجــال ذوي املســتوى التعليمــي‬
‫املنخفــض‪ ،‬وأصحــاب الوضــع االجتامعــي‬
‫واالقتصــادي املنخفــض؛‬
‫ ‪z‬يف بنــن‪ ،‬يســتهلك املراهقــون امللتحقــون‬
‫باملدرســة يف املتوســط ‪ 97‬غرا ًمــا فقــط مــن‬
‫الفواكــه والخــروات مقارن ـ ًة بالكميــة‬
‫املــوىص بهــا عمو ًمــا والبالغــة ‪ 300‬غــرام من‬
‫الفواكــه و ‪ 225 – 150‬غرا ًمــا مــن الخــروات‬
‫لهــذه الفئــة العمريــة؛‬
‫ ‪z‬يف الغــوس‪ ،‬نيجرييــا‪ ،‬تــدرك الفئــة العمريــة‬
‫نفســها املنافــع التغذويــة والصحيــة‪ ،‬ولكــن‬
‫‪ 5.5‬يف املائــة فقــط ممــن متــت مقابلتهــم‬
‫يســتهلكون الحــد األدىن املــوىص بــه؛‬
‫والعالقــة بــن مســتويات الدخــل عــى املســتوى‬
‫اإلقليمــي ومتنــاول الفواكــه والخــروات هــي‬
‫أوروبــا الغربيــة وأمريــكا الشــالية مرتفعتــي‬
‫الدخــل نصــف الكميــات املثاليــة فقــط‪ ،‬بينــا‬
‫يســتهلك أولئــك املوجــودون يف شــال أفريقيــا‬
‫والــرق األوســط كميــات أكــر عــى الرغم من‬
‫انخفــاض الدخــل يف هــذه املنطقــة بشــكل عــام‪.‬‬
‫وعــى العمــوم‪ ،‬ليســت هنــاك صلــة كبــرة بني‬
‫اســتهالك الخــروات واســتهالك الفواكــه‪.‬‬
‫وإذا اســتثنينا تلــك املناطــق ذات مســتويات‬
‫االســتهالك املنخفضــة‪ ،‬نــرى أن هنــاك عالقــة‬
‫متحصــل الفواكــه والخــروات‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫ســلبية قويــة بــن‬
‫فكلــا زاد اســتهالك النــاس للفواكــه‪ ،‬كلــا قـ ّـل‬
‫‪ 2‬األغذية املفيدة‪ :‬املنافع الصحية والتغذوية‬
 ‫رصا‬
‫توفـ ّرت‪ .‬وقــد تكــون الفواكــه أيضً ــا عن ً‬
‫فاخـ ًرا‪ ،‬ولكــن قــد تكــون ميســورة الكلفــة عندمــا‬
‫يكــون اإلنتــاج يف ذروتــه‪ .‬وميكــن ألولئــك الذين‬
‫لديهــم حقــول أو حدائــق أن يزرعــوا الفواكــه‬
‫والخــروات الخاصــة بهــم ويتناولونهــا‪ ،‬لكـ ّن‬
‫العديــد مــن املحاصيــل موســمية وقابلــة للتلــف‪،‬‬
‫وبالتــايل فهــي ليســت متاحــة دا مئًــا‪.‬‬
‫الرتبيــة والثقافــة‪ .‬يطغــى الطابــع الثقــايف عــى‬
‫الغــذاء بشــكل كبــر‪ ،‬فأذواقنــا متأثــرة بالثقافــة‬
‫التــي نشــأنا عليهــا وطريقــة تربيتنــا كأطفــال‪.‬‬
‫ويف الواقــع‪ ،‬يشــكل الطعــام جــز ًء ا مهـ ًـا من‬
‫الثقافــة نفســها‪ ،‬إذ إن مــا نطبخــه ونأكلــه‬
‫يحــدد هويتنــا بشــكل جــزيئ‪ .‬ويفضّ ــل املهاجــرون‬
‫تنــاول الطعــام الــذي اعتــادوا عليــه؛ وتوجد‬
‫يف مجتمعــات املهاجريــن متاجــر عديــدة تبيــع‬
‫املنتجــات التــي ألفتهــا هــذه املجتمعــات‪ .‬ولكـ ّن‬
‫الثقافــات واألمنــاط الغذائيــة تتغـ ّـر أحيا نًــا‪ ،‬كــا‬
‫أن ارتفــاع الدخــل وأمنــاط الحيــاة الحرضيــة مع‬
‫تفضيــل «الراحــة» يرتبــط يف كثــر مــن األحيــان‬
‫بزيــادة تنــاول الســكر والزيــوت واملنتجــات‬
‫الحيوانيــة واألغذيــة العاليــة التجهيــز‪،‬‬
‫وبانخفــاض اســتهالك الفواكــه والخــروات‬
‫الطازجــة ‪ -‬وهــو تغيــر املعــروف باســم «التحــول‬
‫الغــذايئ العاملــي» ( ‪ Caballero‬و ‪، Popkin‬‬
‫‪2002‬؛ و ‪ Popkin‬وآخرون‪.)2012 ،‬‬
‫ق ّلــة املعرفــة‪ .‬قــد يحــب النــاس (أو يكرهــون)‬
‫الفواكــه والخــروات بســبب مذاقهــا‪ ،‬ولكنهــم‬
‫ال يعرفــون قيمتهــا بالنســبة إىل الص ّحــة‬
‫والتغذيــة‪ .‬وتختلــف االحتياجــات لــدى األطفــال‬
‫واملراهقــن والبالغــن واملســنني‪ ،‬وتختلــف‬
‫االحتياجــات كذلــك بــن الرجــال والنســاء‪.‬‬
‫فالنســاء الحوامــل أو املرضعــات يحتجــن إىل‬
‫تغذيــة إضافيــة‪ ،‬لكنهــن وعائالتهــن قــد ال‬
‫يدركــن ذلــك‪ .‬واألشــخاص املصابــون بفريوس‬
‫نقــص املناعــة البرشية‪/‬اإليــدز‪ ،‬والذيــن يعانــون‬
‫مــن داء الســكري واملشــاكل الصحيــة األخــرى‪،‬‬
‫يحتاجــون أيضً ــا إىل أمنــاط غذائيــة خاصــة‪ .‬ولكـ ّن‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫ال�إ طــار ‪ .3‬اســتهلاك ال�أ ســماك فــي أ� فريقيــا جنــوب الصحــراء الكبــرى‬
‫خلصــت دراســة أجريت يف ‪ 10‬بلدان يف أفريقيــا جنوب الصحراء‬
‫الكــرى (‪ Ruel‬وآخرون‪ )2004 ،‬إىل أن اإلنفــاق عىل الفواكه‬
‫والخــروات ميثّــل ما بني ‪ 3‬و‪ 13‬يف املائة من إجــايل ميزانية األرسة‪،‬‬
‫املخصصة للغذاء‪.‬‬
‫ّ‬ ‫أو مــا بــن ‪ 5‬و‪ 16‬يف املائــة من امليزانيــة‬
‫ومــع ارتفــاع دخل األرسة‪ ،‬يرتفع الطلــب عىل الفواكه والخرضوات أيضً ا‪ ،‬ولكن‬
‫مبع ّدل أبطأ من مع ّدل ارتفاع الدخل‪ .‬ومتيل األرس التي ترتأســها نســاء إىل‬
‫يتول أمرها الرجال‪.‬‬‫اإلنفــاق عــى الفواكه والخرضوات أكرث مــن تلك التي ّ‬
‫ومييــل ســكان املــدن إىل تناول املزيد من الفواكــه والخرضوات مقارنة‬
‫بأولئــك الذيــن يعيشــون يف املناطــق الريفية – ويعود الســبب يف ذلك إىل‬
‫أن سـكّان املــدن يحصلون عاد ًة عــى مداخيل أعىل‪.‬‬
‫وعنــد مراقبــة الدخــل‪ ،‬يســتهلك عاد ّة األشــخاص الذين لديهم مســتوى‬
‫تعليمــي أفضــل قــد ًرا أقــل من الفواكــه والخرضوات مقارنــة بأولئك األقل‬
‫تعليـ ًـا ‪ .‬و يُعــزى ذلــك إىل أن املتعلّمــن مييلــون إىل العمــل خارج املنزل؛‬
‫أقل من‬
‫ولذلــك‪ ،‬يفضّ لــون األغذيــة املج ّهــزة التي تحتوي عــى قدر ّ‬
‫الفواكــه والخرضوات‪.‬‬
‫ويتفاقــم هــذا بســبب االفتقــار إىل مرافــق التربيــد‬
‫والنقــل واملســتودعات ومنافــذ البيــع بالتجزئــة‪،‬‬
‫وهــو مــا يقلّــص مدة صالحيــة املــواد القابلة‬
‫للتلــف بشــكل خــاص‪ .‬وتــؤ ّد ي حــاالت التو قّف يف‬
‫سالســل اإلمــداد إىل تعطيــل تســويق املنتجــات‬
‫وتقليــل الحوافــز لــدى املنتجــن مــن أجل زراعة‬
‫هــذه املحاصيــل‪ .‬ويــؤ ّد ي انخفــاض الطلب إىل‬
‫انخفــاض العــرض‪ ،‬والعكــس صحيــح‪ ،‬كــا يف معضلــة‬
‫الدجاجــة والبيضــة (أنظــر الفصــل ‪.)3‬‬
‫القــدرة عــى الــراء‪ .‬قــد تشـكّل الفواكه‬
‫والخــروات جــز ًء ا مكل ًفــا نســب ًيا مــن النمــط‬
‫الغــذايئ (اإلطــار ‪ .)3‬وينفــق العديــد مــن الفقــراء‬
‫املخصصــة للغــذاء عــى الكربوهيــدرات‬ ‫ّ‬ ‫أموالهــم‬
‫األساســية الرخيصــة الثمــن التــي متــأ املعــدة‬
‫وتكــون غنيــة بالطاقــة‪ ،‬مثــل األر ّز أو الكســافا‪.‬‬
‫ويضيفــون إليهــا كميــات قليلــة مــن الخــروات‬
‫واملنتجــات الحيوانيــة مــن أجــل الطعــم‪ ،‬إذا‬
‫‪14‬‬

‫تحســين الص ّحــة والتغذيــة‬
‫إىل جانــب جائحــة كوفيــد‪ 19 -‬الحاليــة‪،‬‬
‫نواجــه أيضً ــا جائحــة مــن األمــراض غري‬
‫املعديــة‪ ،‬والعديــد منهــا ناجــم عــن القصــور‬
‫التغــذوي ( ‪ .)2017 ، Allen‬ويتطلّــب ذلــك‬
‫اتخــاذ إجــراءات حاســمة‪ .‬وتشــمل املجــاالت‬
‫السياســاتية التــي تســتدعي االهتــام مــا يــي‪:‬‬
‫تشــجيع اإلنتــاج‪ .‬هنــاك حاجــة إىل إجــراء‬
‫تدخــات ملســاعدة صغــار املزارعــن عــى إنتاج‬
‫املزيــد مــن الفواكــه والخــروات‪ .‬وســيعني‬
‫ذلــك تحســن خدمــات اإلرشــاد الزراعي‬
‫لتعزيــز املامرســات الزراعيــة الجيــدة واإلدارة‬
‫الجيــدة للرتبــة وتوافــر املدخــات‪ ،‬مثــل البــذور‬
‫واألســمدة‪ .‬وتدعــو الحاجــة إىل إ يــاء االهتامم‬
‫مــن أجــل متكــن النســاء الــايت يعتنــن بالعديــد‬
‫ســامة األغذيــة‪ .‬عــى عكــس العديــد مــن األغذية‬
‫مــن الحقــول والحدائــق املنزليــة‪ .‬وتــؤ ّد ي‬
‫الــواردات دو ًرا مهـ ًـا يف توفــر االحتياجــات‬
‫التغذويــة للبلــدان التــي ال تنتــج مــا يكفــي‬
‫يــؤدي تنــاول الفواكــه والخــروات امللوثــة إىل‬
‫مــن الفواكــه والخــروات عــى املســتوى املحيل‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة‪.)2018 ،‬‬
‫اإلنتــاج ‪ -‬مــن ميــاه الــري أو الرتبة أو األســمدة‬
‫تحســن التوافــر‪ .‬ميكــن زيادة توافــر الفواكه‬
‫والخــروات مــن خالل تحســن سلســلة القيمــة التي‬
‫تربــط املزارعــن باملســتهلكني (انظــر الفصــل ‪.)4‬‬
‫متوســطو النطــاق واملزارعــون التجاريــون قد ًرا أقل‬
‫‪© FAO/Alessia Pierdomenico‬‬
‫حمــات التوعيــة الغذائيــة والصحيــة غالبًــا مــا‬
‫ينقصهــا التوجيــه وتفشــل يف تلبيــة االحتياجــات‬
‫الفســيولوجية لهــذه الفئــات الســكانية املح ـ ّد دة‪.‬‬
‫التنافــس مــع املصــادر البديلــة‪ .‬تدعــم‬
‫اإلعالنــات القويــة األغذيــة املجهــزة وتقدمهــا‬
‫عــى أنهــا لذيــذة ومرغوبــة اجتامعيًــا‪ .‬كام‬
‫يــر ّو ج التســويق املــرف لألغذيــة واملرشوبــات‬
‫غــر الصحيّــة يف املــدارس واملكاتــب واملتاجــر‪.‬‬
‫ورشاء املرشوبــات الســكرية واســتهالكها أمــر‬
‫أســهل مقارنــة بالعصائــر الطازجــة؛ وتتمتّــع‬
‫الحلويــات والوجبــات الخفيفــة املغلفــة مب ـ ّد ة‬
‫صالحيــة أطــول مــن الفواكــه‪ .‬وتتنافــس مثــل‬
‫هــذه األغذيــة مــع الفواكــه والخرضوات عىل‬
‫نفــس الــدوالر أو اليــورو أو الفرنــك أو البيســو‬
‫أو الباونــد أو الروبيــة أو الشــلن‪.‬‬
‫املج ّهــزة‪ ،‬يجــب غســل الفواكــه والخــروات‬
‫أو تقشــرها ورمبــا طهيهــا قبــل تناولهــا‪ .‬وقــد‬
‫إصابتــك باملــرض‪ .‬وقــد يحــدث التلــوث أثناء‬
‫أو مبيــدات اآلفــات ‪ -‬أو قــد يــأيت مــن التجهيــز‬
‫والتحضــر غــر الصحيــن (أنظــر الفصــل ‪.)5‬‬
‫السياســات الوطنيــة‪ .‬تركّــز الحكومــات املهتمــة‬
‫باألمــن الغــذايئ والتوازن التجــاري واملخاوف‬
‫الجيوسياســية قــد ًرا كبـ ًرا مــن االهتامم عىل‬
‫املحاصيــل األساســية والســلع املخصصــة للتصديــر‪.‬‬
‫وتكـ ّرس اهتام ًمــا أقــل بكثــر فيام يخــص الفواكه‬
‫والخــروات‪ .‬ونتيجــة لذلــك‪ ،‬يســتثمر املزارعون‬

‫بكثــر يف إنتاجهــم‪ .‬وتعــزز السياســات التجاريــة‬

‫أيضً ــا تدفــق الفواكــه والخــروات الرخيصة‬
‫واملســتوردة عىل حســاب األصنــاف األصليــة املنتجة‬
‫محل ًيــا‪ .‬ويســاهم ذلــك يف خفــض اســتهالك الفواكه‬
‫والخــروات املهملــة وغــر املســتغلّة واملغذية يف‬
‫اآلن ذاتــه (أنظــر الفصل ‪.)4‬‬

‫‪15‬‬ ‫‪ 2‬األغذية املفيدة‪ :‬املنافع الصحية والتغذوية‬

 ‫واإلنتــاج البســتاين املدمجــن يف املناهــج‬
‫الدراســية أن يســاعدا األطفــال عــى اكتســاب‬
‫املهــارات الحياتيــة‪ ،‬وأن يشــجعا كذلــك عــى‬
‫اســتهالك الفواكــه والخــروات منــذ ســنني‬
‫الحيــاة األوىل‪ .‬ويجــب أن تكــون برامــج التغذيــة‬
‫املدرســية التــي ت ُعتــر مهمــة بالفعــل يف الجهــود‬
‫املبذولــة للقضــاء عــى الجــوع جــز ًء ا من سياســات‬
‫التعليــم الوطنيــة أيضً ــا‪ .‬وميكــن للترشيعــات أن‬

‫‪© FAO/Ami Vitale‬‬

‫تعــزز إدراج الفواكــه والخــروات يف مقاصــف‬
‫املــدارس وآالت البيــع ومامرســات الــراء‪ .‬وميكن‬
‫أن يســاعد فــرض قيــود عــى البيــع بالقــرب من‬
‫املــدارس يف مــا يخــص األغذيــة التــي تحتوي‬
‫عــى نســبة عاليــة مــن امللــح والســكر والدهون‬
‫املتقابلــة عــى تحســن بيئــة األغذيــة يف املــدارس‪.‬‬
‫والتجهيــز ومــوارد العاملــة والتمويــل لجعــل سلســلة‬
‫قيــاس مســتوى التغذيــة‪ .‬مثــة حاجــة إىل بــذل‬
‫املزيــد مــن الجهــود لقيــاس اســتهالك الفواكــه‬
‫والخــروات‪ ،‬إىل جانــب املك ّو نــات الغذائيــة‬
‫األخــرى‪ .‬ويجــري إحــراز تق ّد م يف هذا املســار‪.‬‬
‫ويوجــد مــؤرشان هــا الحــد األدىن للتنوع‬
‫الغــذايئ للنســاء يف سـ ّن اإلنجــاب‪ ،‬والحــد األدىن‬
‫مــن التنــوع الغــذايئ لتغذيــة الرضّ ــع وصغــار‬
‫األطفــال (منظمــة األغذيــة والزراعــة و ‪FHI‬‬
‫‪ .)2016 ، 360‬ويــرد املــؤرش األول يف مجموعــة‬
‫مــؤرشات التغذيــة املخطّــط لهــا لصالــح مــا يقــارب‬
‫‪ 90‬بلـ ًد ا ســيجري مســوحات صحيــة دميوغرافيــة‪.‬‬
‫وتركّــز حتــى ا آلن ا لد را ســا ت بشــأن حمــات‬
‫ا لتغذ يــة إ ىل حــد كبــر عــى ا ملحتــوى‬
‫وا لعمليــة عوضً ــا عــن ا لرتكيــز عــى ا ألثــر ‪.‬‬
‫ومل يجـ ِر بعــد توثيــق عــد د مــن ا ملام رســا ت‬
‫ا لجيــد ة بشــكل صحيــح ‪ .‬وهنــا ك حا جــة ما ســة‬
‫إ ىل إجــرا ء هذ ه ا لد را ســا ت ‪.‬‬
‫ويشــمل ذلــك مرافــق النقــل والتســويق والتخزين‬
‫القيمــة أكــر كفــاءة‪ ،‬ولتقليــل الفاقــد واملهدر‪.‬‬
‫تحســن القــدرة عــى الــراء‪ .‬ميكــن أن تزيد‬
‫متحصــل الفواكــه والخــروات‬
‫ّ‬ ‫اإلعانــات مــن‬
‫(منظمــة الص ّحــة العامليــة‪.)2017 ،‬‬
‫تشــجيع االســتهالك‪ .‬ميثّــل التعليــم واملعلومــات‬
‫أمريــن أساســيني للرتويــج للفواكــه والخــروات‬
‫كجــزء مــن النمــط الغــذايئ‪ .‬ويســتهلك الفقــراء‬
‫قــد ًرا أقـ ّـل (أو يختــارون بدائــل أرخــص مث ًنا)‬
‫ألنهــم ال يســتطيعون تح ّمــل تكاليفهــا‪ .‬ويف‬
‫البلــدان املرتفعــة الدخــل‪ ،‬يختــار الكثــر مــن‬
‫النــاس تنــاول بدائــل غــر صح ّيــة‪ .‬وميكن أن‬
‫تســاعد املعلومــات والحوافــز املو ّجهــة بشــكل‬
‫أفضــل عــى تغيــر هــذه الســلوكيات‪.‬‬
‫إدمــاج التغذيــة يف املناهــج املدرســية‪ .‬تشـكّل‬
‫املــدارس جان ًبــا مهـ ًـا مــن هــذه الحمالت‬
‫الرتويجيــة‪ .‬ومــن شــأن الرســائل التغذويــة‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪16‬‬

 ‫‪3‬‬ ‫الزراعة الخضراء‪:‬‬
‫ال�نتاج المستدام‬
‫إ‬

‫أنــواع الفوا كــه والخــروا ت ‪ .‬وأخـ ًر ا ‪ ،‬نتنــاول‬

‫ثالثــة جوا نــب مــن السيا ســا ت وا ملؤسســا ت‬
‫معظــم الفواكــه عــى األشــجار – التي‬
‫يجــب غرســها والعنايــة بهــا وحصادهــا‪.‬‬
‫تنمو‬
‫ا لتــي تؤثــر بشــكل خــا ص عــى جا نــب ا إلنتــاج‬ ‫وأمــا الخــراوات (ومعظمهــا مــن املحاصيل‬
‫يف سلســلة ا لقيمــة‪ ،‬وهــي البحــث وتطو يــر‬ ‫الحوليــة)‪ ،‬فيجــب زراعتهــا‪ ،‬ونقلهــا‪ ،‬و إزالــة‬
‫التكنولوجيــا ‪ ،‬والخد مــا ت اإل رشــا د ية ‪ ،‬وا لبنيــة‬ ‫األعشــاب الضــارة منهــا‪ ،‬و إدارة آفاتهــا‬
‫ا لتحتيــة الر يفيــة ‪.‬‬ ‫وأمراضهــا‪ ،‬وحصدهــا‪ .‬ومييــل إنتــاج الفواكــه‬
‫والخــروات إىل كونــه كثيــف العمــل واملهــارة‪.‬‬
‫ويو لّــد ذلــك فــرص العمــل‪ ،‬ولكنــه يزيــد أيضً ــا‬
‫ال� نتــاج‬
‫إ‬ ‫مــن تكلفــة اإلنتــاج ويرفــع األســعار‪.‬‬
‫يف عــام ‪ ،2018‬أنتــج العــامل مــا مجموعــه ‪868‬‬
‫ويركّــز هــذا الفصــل عــى إنتــاج الفواكــه‬
‫مليــون طــن مــن الفواكــه و ‪ 1089‬مليــون طــن‬
‫والخــروات‪ .‬ونبــدأ بإلقــاء نظــرة عامــة عــى‬
‫مــن الخــروات (قاعــدة البيانــات اإلحصائيــة‬
‫اإلنتــاج يف جميــع أنحــاء العــامل‪ ،‬مــن حيــث‬
‫املوضوعيــة يف املنظمــة)‪ .‬وكانــت أنــواع‬
‫الســلع واملناطــق والنمــو خــال العقديــن‬
‫الفواكــه الرئيســية بحســب األهميــة هــي املــوز‬
‫املاضيــن‪ .‬وننتقــل بعــد ذلــك إىل دراســة ثالثــة‬
‫أنــواع مختلفــة مــن املنتجــن‪ ،‬وهــم صغــار‬
‫املنتجــن (الذيــن يزرعــون غالبيــة الفواكــه‬
‫والخــروات يف العــامل)‪ ،‬واملنتجــون يف املناطــق‬
‫الحرضيــة وشــبه الحرضيــة (الذيــن غال ًبــا‬
‫مــا يكونــون كذلــك مــن صغــار املنتجــن)‪،‬‬
‫واملنتجــون التجاريــون عــى نطــاق واســع‪.‬‬
‫‪© FAO/Vyacheslav Oseledko‬‬

‫وبعــد ذلــك ‪ ،‬ننتقــل إىل مدخــات ا ملزرعــة‬

‫( البــذور وامليــا ه وا ألســمد ة و إد ارة ا آلفــا ت )‬
‫وا ملام رســا ت الزرا عيــة الجيــد ة ‪ .‬ثــم نس ـلّط‬
‫الضــوء عــى قضا يــا بيئيــة مختــا رة‪ ،‬وهــي‬
‫ا ســتخد ام ا ملــوا رد ‪ ،‬وتغـ ّـر ا ملنــاخ ‪ ،‬واملحا صيــل‬
‫ا ملهملــة وا ألنــواع الرب يّــة ‪ ،‬وا لفقــد ا ن ا ملقلــق‬
‫للتنــو ع البيولوجــي الــذ ي يهــ ّد د جميــع‬

‫‪17‬‬
 ‫� �‬
‫�ﻤﻼﻳ� اﻷﻃﻨﺎن‬ ‫إﻧﺘﺎج اﻟﻔﻮا�ﻪ‪،‬‬

‫أﻧﻮاع اﻟﻔﻮا�ﻪ‬ ‫اﻟﻌﻨﺐ‪79 ،‬‬ ‫اﻟ�ﻄﻴﺦ اﻷﺣﻤﺮ واﻟ�ﻄﻴﺦ‪،‬‬ ‫اﻟﻤﻮز وﻣﻮز اﻟﻬﻨﺪ‪155 ،‬‬
‫اﻷﺧﺮى‪76 ،‬‬ ‫‪131‬‬

‫اﻷﻧﺎﻧﺎس‪28 ،‬‬ ‫اﻟﺪراق‬ ‫اﻟﻤﺎﻧﻐﻮ‬

‫�‬ ‫� �‬ ‫اﻟﺘﻔﺎح واﻹﺟﺎص‬ ‫اﻟﺤﻤﻀ�ﺎت‪152 ،‬‬
‫واﻟﺮﺣ�ﻘﺎ�‬
‫�‬ ‫واﻟﻤﺎﻧﻐﻮﺳﺘ�‬
‫واﻟﺠﻮاﻓﺔ‪ 55 ،‬واﻟﻤﺸﻤﺶ‪،‬‬ ‫واﻟﺴﻔﺮﺟﻞ واﻟﺘﻔﺎح‬
‫�‬
‫اﻷﺧ�‪111 ،‬‬
‫‪28‬‬
‫اﻟﺜﻤﺎر اﻟﻌﻨ��ﺔ‬
‫واﻟ�ﺸﻤﺶ‪12 ،‬‬
‫اﻟﺘﻤﺮ‪9 ،‬‬
‫اﻟ�ﺮز‪4 ،‬‬
‫اﻟ�ﺎ�ﺎ�ﺎ‪ 13 ،‬اﻟﺨ�خ واﻟﺨ�خ‬
‫اﻟﺸﻮ� واﻟﻔﻮا�ﻪ‬
‫�‬ ‫اﻟﻤﺠﻤ�ع‪868 :‬‬
‫ذات اﻟﻨﻮاة‪13 ،‬‬

‫الشــكل‪ .2‬اإلنتاج العاملي من الفواكه بحســب الســلعة يف عام ‪2018‬‬

‫املصــدر‪ :‬قاعدة البيانــات اإلحصائية املوضوعيــة يف املنظمة‬

‫� �‬
‫�ﻤﻼﻳ� اﻷﻃﻨﺎن‬ ‫�‬
‫اﻟﺨ�وات‪،‬‬ ‫إﻧﺘﺎج‬
‫اﻟﺨ�ﺎر‪ ،‬اﻟﺨ�ﺎر‬ ‫اﻟﻤﻠﻔﻮف واﻟﻘﺮﻧ��ﻂ‬ ‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‪182 ،‬‬ ‫�‬
‫اﻟﺨ�وات اﻟﻄﺎزﺟﺔ‬
‫اﻟﻤﺨﻠﻞ‪75 ،‬‬ ‫اﻟﻼرؤ��‪96 ،‬‬
‫�‬ ‫واﻟﻘﺮﻧ��ﻂ‬ ‫اﻷﺧﺮى‪327 ،‬‬

‫اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر واﻟﻔﻠﻔﻞ‬ ‫اﻟﺠﺰر‬ ‫اﻟ�ﺎذﻧﺠﺎن‪54 ،‬‬

‫�‬
‫اﻷﺧ�‪37 ،‬‬ ‫واﻟﻠﻔﺖ‪40 ،‬‬

‫اﻷﻧﺪﻟ�‬
‫�‬ ‫اﻟ�ﺼﻞ واﻟﺜﻮم واﻟ�ﺮات‬
‫واﻟ�ﺮات‪133 ،‬‬
‫اﻟﺨﺲ‬
‫واﻟﻬﻨﺪ�ﺎء‬
‫اﻟ��ﺔ‪27 ،‬‬ ‫اﻟﻔﻮل واﻟ�ﺎزﻻء‬
‫�‬
‫واﻟﺨﺮﻧﻮب‬
‫واﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت‪50 ،‬‬

‫اﻟﺬرة‬
‫�‬
‫)اﻟﺨ�اء(‪12 ،‬‬
‫اﻟﻤﺴ�‬
‫�‬ ‫اﻟﻘ�ع‬ ‫اﻟﺴ�ﺎﻧﺦ‬
‫� �‬ ‫اﻟﻤﺠﻤ�ع‪1089 :‬‬
‫واﻟ�ﻘﻄ� واﻟﻘ�ع‪،‬‬ ‫وأوراق‬
‫‪28‬‬ ‫اﻟ�ﺎﺳﺎﻓﺎ‪29 ،‬‬

‫الشــكل‪ .3‬اإلنتاج العاملي من الخرضوات بحســب الســلعة يف عام ‪2018‬‬

‫املصــدر‪ :‬قاعدة البيانــات اإلحصائية املوضوعيــة يف املنظمة‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪18‬‬

 ‫أورو�ﺎ �‬
‫اﻟ�ﻗ�ﺔ‬
‫‪23.1‬‬
‫‪ 1.0‬أورو�ﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟ�ﺔ‬

‫أورو�ﺎ اﻟﻐ���ﺔ‬ ‫‪15.0‬‬ ‫آﺳ�ﺎ اﻟﻮﺳ�‬

‫‪27.1‬‬
‫‪11.0‬‬ ‫آﺳ�ﺎ �‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟ�ﺔ‬ ‫اﻟ�ﻗ�ﺔ‬
‫‪ 48.4‬أورو�ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬
‫‪251.8‬‬

‫‪9.3‬‬ ‫‪ 34.2‬أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟ�ﺔ‬ ‫‪37.2‬‬

‫آﺳ�ﺎ اﻟﻐ���ﺔ‬
‫اﻟ�ﺎر��‬
‫��‬ ‫ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟ�ﺤﺮ‬
‫‪39.4‬‬ ‫‪26.5‬‬ ‫‪134.8‬‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﻮﺳ�‬ ‫أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﻐ���ﺔ‬
‫آﺳ�ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬
‫‪17.4‬‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﻮﺳ�‬ ‫‪25.1‬‬ ‫‪63.5‬‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ �‬
‫اﻟ�ﻗ�ﺔ‬ ‫ﺟﻨﻮب ��ق آﺳ�ﺎ‬

‫‪87.3‬‬
‫‪7.5‬‬ ‫‪8.1‬‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬
‫أوﺳ�ﺎﻧ�ﺎ‬

‫�‬
‫إﻧﺘﺎج اﻟﻔﻮا�ﻪ �� ﻋﺎم ‪2018‬‬
‫� �‬
‫�ﻤﻼﻳ� اﻷﻃﻨﺎن‬
‫الشــكل‪ .4‬اإلنتــاج العاملــي من الفواكه بحســب اإلقليم يف عام ‪2018‬‬
‫املصــدر‪ :‬قاعدة البيانــات اإلحصائية املوضوعيــة يف املنظمة‬

‫أورو�ﺎ �‬
‫اﻟ�ﻗ�ﺔ‬

‫‪ 4.1‬أورو�ﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟ�ﺔ‬
‫‪36.2‬‬

‫آﺳ�ﺎ اﻟﻮﺳ�‬
‫‪34.0‬‬ ‫أورو�ﺎ اﻟﻐ���ﺔ‬ ‫‪16.2‬‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟ�ﺔ‬
‫‪17.1‬‬
‫‪ 34.1‬أورو�ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬
‫آﺳ�ﺎ �‬
‫اﻟ�ﻗ�ﺔ‬
‫‪ 34.0‬أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟ�ﺔ‬ ‫‪574.4‬‬
‫‪3.4‬‬ ‫‪35.9‬‬
‫‪18.3‬‬ ‫آﺳ�ﺎ اﻟﻐ���ﺔ‬
‫اﻟ�ﺎر��‬
‫��‬ ‫ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟ�ﺤﺮ‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﻮﺳ�‬
‫‪26.2‬‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﻐ���ﺔ‬
‫‪4.7‬‬ ‫‪159.9‬‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﻮﺳ�‬ ‫‪13.8‬‬ ‫آﺳ�ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ �‬
‫اﻟ�ﻗ�ﺔ‬ ‫‪45.6‬‬
‫‪24.7‬‬ ‫ﺟﻨﻮب ��ق آﺳ�ﺎ‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬ ‫‪2.8‬‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬
‫‪3.4‬‬
‫أوﺳ�ﺎﻧ�ﺎ‬

‫�‬ ‫�‬
‫اﻟﺨ�وات �� ﻋﺎم ‪2018‬‬ ‫إﻧﺘﺎج‬
‫� �‬
‫�ﻤﻼﻳ� اﻷﻃﻨﺎن‬

‫الشــكل‪ .5‬اإلنتــاج العاملــي من الخرضوات بحســب اإلقليم يف عام ‪2018‬‬

‫املصــدر‪ :‬قاعدة البيانــات اإلحصائية املوضوعيــة يف املنظمة‬

‫‪19‬‬ ‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬

 ‫‪ 4‬والشــكل ‪ .)5‬أمــا مناطــق اإلنتــاج الرئيســية‬
‫األخــرى فهــي أمريــكا الجنوبيــة وجنــوب‬
‫رشق آســيا وأوروبــا الجنوبيــة (بالنســبة‬
‫إىل الفواكــه) وجنــوب رشق آســيا (بالنســبة‬
‫إىل الخــروات)‪ .‬وتنتــج أوروبــا الشــالية‬
‫ويتعــن بالتــايل‬
‫ّ‬ ‫والغربيــة القليــل نســبيًا‪،‬‬
‫عــى هاتــن املنطقتــن اســترياد الكثــر مــا‬
‫تســتهلكانه (أنظــر الفصــل ‪.)4‬‬
‫ومــع ذ لــك ‪ ،‬فــإ ن إحصــا ء ا ت ا إلنتــا ج ال تغطّــي‬
‫ســوى عــد ًد ا قليـاً مــن ا ألنــواع ا لعد يــد ة‬
‫للفوا كــه وا لخــروا ت ا لتــي يتــم ز رعهــا‬
‫وا ســتهالكها ‪ .‬كــا أن نســبة كبــرة مــن إ نتــا ج‬
‫صغــا ر ا ملنتجــن ال تظهــر يف ا إلحصــا ء ا ت‬
‫ا لرســمية لإلنتــا ج وا لتجــا رة ‪ .‬وا لبســتنة‬
‫وا إلنتــا ج ا ملنزليــا ن ألغــرا ض ا الســتهال ك‬
‫ا ملنــزيل غــر موثقــن بقــد ر كبــر ‪ ،‬ولــذ ا فــإ ن‬
‫أ ثرهــا غــر معــروف إ ىل حــد كبــر ‪ .‬ونحتــا ج‬
‫إ ىل فهــم تنــ ّو ع أ نظمــة ا إلنتــا ج ا ملختلفــة‬
‫وحقيقتهــا بشــكل أ فضــل ‪.‬‬
‫والحمضيــات (الربتقــال والتنجريــن واملندريــن‬
‫والليمــون والجريــب فــروت‪ ،‬ومــا إىل ذلــك)‬
‫والبطيــخ والتفــاح والعنــب (الشــكل ‪ .)2‬وبلــغ‬
‫إنتــاج أنــواع الفواكــه «األخــرى» ‪ 76‬مليــون‬
‫طــن‪ ،‬وهــو مــا يظهــر وجــود مجموعــة كبــرة من‬
‫أنــواع الفواكــه املختلفــة التــي تُــزرع يف جميــع‬
‫أنحــاء العــامل‪.‬‬
‫وأمــا الخــروات الرئيســية فكانــت الطامطــم‬
‫والبصليــات املتنوعــة (البصــل والثــوم والكــرات‬
‫األندلــي والكــرات) وأنــواع الكرنــب (امللفــوف‬
‫والقرنبيــط والقرنبيــط الالرؤيــي) والخيــار‪.‬‬
‫ولكــن عــى العمــوم‪ ،‬تتّســم الخــروات الطازجــة‬
‫«األخــرى» بأهميــة أكــر مــن هــذه الفئات‬
‫الفرديــة‪ ،‬إذ يزيــد إنتــاج الخــروات «األخــرى»‬
‫عــن إنتــاج الطامطــم مبرتــن (الشــكل ‪.)3‬‬
‫وتعتــر منطقــة رشق آســيا مــن دون منــازع‬
‫املنطقــة الرئيســية إلنتــاج الفواكــه والخــروات‬
‫يف العــامل‪ ،‬وتليهــا منطقــة جنــوب آســيا (الشــكل‬

‫‪1200‬‬ ‫‪1200‬‬
‫�‬
‫اﻟﺨ�وات‬ ‫اﻟﻔﻮا�ﻪ‬
‫‪1089‬‬

‫‪1000‬‬ ‫‪1000‬‬
‫‪924‬‬
‫‪868‬‬
‫‪836‬‬
‫‪800‬‬ ‫‪800‬‬
‫‪741‬‬

‫‪685‬‬ ‫‪694‬‬

‫‪600‬‬ ‫‪600‬‬
‫‪577‬‬

‫‪507‬‬
‫‪484‬‬

‫‪400‬‬ ‫‪421‬‬ ‫‪400‬‬

‫‪286‬‬

‫‪200‬‬ ‫‪200‬‬
‫‪163 150‬‬
‫‪139‬‬
‫‪111‬‬
‫‪91‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪84‬‬ ‫‪93‬‬
‫‪84‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪66‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪68‬‬
‫‪45‬‬
‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻢ‬ ‫أورو�ﺎ‬ ‫آﺳ�ﺎ وأوﺳ�ﺎﻧ�ﺎ‬ ‫اﻷﻣ��ﻜﻴﺘﺎن‬ ‫أﻓ��ﻘ�ﺎ‬ ‫اﻟﻌﺎﻟﻢ‬ ‫أورو�ﺎ‬ ‫آﺳ�ﺎ وأوﺳ�ﺎﻧ�ﺎ‬ ‫اﻷﻣ��ﻜﻴﺘﺎن‬ ‫أﻓ��ﻘ�ﺎ‬

‫‪2018‬‬ ‫‪2010‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪2018‬‬ ‫‪2010‬‬ ‫‪2000‬‬

‫الشــكل‪ .6‬التغــر الحاصــل يف إنتــاج الفواكه والخرضوات يف عام ‪2018‬‬

‫املصــدر‪ :‬قاعدة البيانــات اإلحصائية املوضوعيــة يف املنظمة‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪20‬‬

 ‫ا ملنــا خ ونقــص ا مليــا ه ا لالزمــة لزرا عــة‬
‫ا ملحا صيــل إ ىل صعو بــة إ نتــا ج مــا يكفــي‬
‫لتلبيــة ا لكميــة ا ليوميــة ا لتــي تــويص‬
‫بهــا منظمــة ا لصحــة ا لعا مليــة ( ‪Ma s o n -‬‬
‫‪ D’C r o z‬وآخــرون ‪ . )2 0 1 9 ،‬كــا أن رقم‬
‫متوســط ‪ ،‬إذ‬
‫ّ‬ ‫‪ 4 0 0‬غــرا م يف ا ليــوم هــو رقــم‬
‫تتو قّــف ا لكميــا ت ا لفعل ّيــة ا ملــوىص بهــا عــى‬
‫عوا مــل مثــل ا لعمــر وا لجنــس ( ا لفصــل ‪. )2‬‬
‫وســيتطلّب ا لتأ كّــد مــن حصــول كل شــخص‬
‫عــى مــا يكفــي مــن ا لفوا كــه وا لخــروا ت‬
‫إجــرا ء تحســينا ت عــى طــول سلســلة ا لقيمــة‬
‫بأ كملهــا ‪ ،‬مــن ا إلنتــا ج إ ىل ا ملعا لجــة ‪،‬‬
‫وا لتســو يق ‪ ،‬وأخ ـ ًر ا ا الســتهال ك ‪.‬‬
‫و يغطــي ا ملصطلــح الشــامل « الفوا كــه‬
‫والخــروا ت» مجموعــة ها ئلــة مــن ا ألنــواع‬
‫واألصنــاف وأنظمــة ا ملحا صيــل والظــروف‬
‫الزرا عيــة وا ملنا خيــة وأنــواع ا ملــزا رع‬
‫وا ألســواق ‪ .‬وال ميكــن ا ســتخد ام نهــج إنتــاج‬
‫واحــد لهــا جمي ًعــا ‪ .‬ومــن أجــل تحقيــق‬
‫‪© FAO/Paul Mundy‬‬
‫‪21‬‬
‫وقــد زاد اإلنتــاج العاملــي مــن الفواكــه‬
‫والخــروات عــى الســواء مبقــدار النصــف‬
‫تقري ًبــا بــن عامــي ‪ 2000‬و ‪( 2018‬الشــكل ‪.)6‬‬
‫وكانــت أكــر زيــادة مطلقــة يف آســيا‪ ،‬خاصــة‬
‫رشق آســيا (حيــث تُعـ ّد الصــن املنتــج األكــر‬
‫عــى اإلطــاق)‪ .‬ومــن الناحيــة النســبية‪ ،‬حصلــت‬
‫أكــر الزيــادات يف آســيا الوســطى (حيــث زاد‬
‫إنتــاج الفواكــه والخــروات عــى الســواء أكــر‬
‫مــن ثالثــة أضعــاف) وأفريقيــا الوســطى (حــوايل‬
‫ثالثــة أضعــاف كميــة الفواكــه وضعــف كميــة‬
‫الخــروات‪ ،‬و إن كانــت هــذه الزيــادة منطلقــة‬
‫مــن قاعــدة منخفضــة للغايــة)‪ .‬و تَضاعــف أيضً ــا‬
‫إنتــاج الخــروات يف رشق أفريقيــا وغربهــا‪.‬‬
‫وشــهد اإلنتــاج يف بعــض ا ملنا طــق ركــو ًد ا‬
‫أو حتــى تراج ًعــا ‪ ،‬أي يف أمر يــكا الشــالية‬
‫وأوروبــا الجنو بيــة وا لغربيــة ( الفوا كــه‬
‫والخــروا ت ) ويف أوروبــا الشــالية‬
‫( الخــروا ت فقــط ) ‪.‬‬
‫و يُنتــج ا لعــا مل ا ملز يــد مــن ا لفوا كــه‬
‫وا لخــروا ت – لكـ ّن هــذ ا ا إلنتــا ج ال يــزا ل‬
‫غــر كا ٍف ‪ .‬ويف عــا م ‪ ،2 0 0 0‬بلــغ مجمــو ع‬
‫ا إلنتــا ج ا لعا ملــي ‪ 3 0 6‬غرا مــا ت فقــط لــكل‬
‫فــرد يوم ًيــا ‪ .‬وبحلــول عــا م ‪ ،2 0 1 7‬ا رتفعــت‬
‫هــذ ه ا لكميــة إ ىل ‪ 3 9 0‬غرا ًمــا ( منظمــة‬
‫ا ألغذ يــة وا لزرا عــة ‪ - )2 0 2 0 ،‬ولكــن هــذ ا‬
‫يشــمل ا ألجــزا ء غــر ا لصا لحــة لــأكل مثــل‬
‫ا للــب وا لقــر ‪ ،‬وكذ لــك ا لفا قــد وا ملهــد ر ‪،‬‬
‫وا لتــي غا ل ًبــا مــا تكــون بكم ّيــا ت مرتفعــة‬
‫ج ـ ًد ا ‪ .‬وتــويص منظمــة ا لصحــة ا لعا مليــة بأ نــه‬
‫ينبغــي للشــخص أن يتنــا ول عــى ا ألقــل‬
‫‪ 4 0 0‬غــرا م مــن ا لفوا كــه وا لخــروا ت يوم ًيــا‬
‫( ‪ Ma s o n - D’C r o z‬وآخرون ‪. )2 0 1 9 ،‬‬
‫ومتنــع مشــا كل ا لتوز يــع وا لوصــول ا لعد يــد‬
‫مــن ا لنــا س مــن ا لحصــول عــى أ نــواع أ و‬
‫كميــا ت ا ألغذ يــة ا لتــي يحتا جــون إ ليهــا‬
‫( ا لفصــل ‪ . )4‬و تُف َقــد أ و تُه ـ َد ر نســبة كبــرة‬
‫مــن ا ملحصــول قبــل وصولهــا إ ىل أطبــا ق‬
‫تغــر‬
‫ّ‬ ‫ا ملســتهلكني ( ا لفصــل ‪ . )5‬وســيؤد ي‬
‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬
 ‫هــذ ه ا ملــزا رع الغا لبيــة العظمــى مــن الثــار‬
‫ا لبســتا نية ‪ -‬وأ كــر مــن ‪  80‬يف ا ملا ئــة يف معظــم‬
‫آســيا وأفر يقيــا جنــوب الصحــراء الكــرى‬
‫والصــن ( الشــكل ‪. )7‬‬
‫ ‪z‬يف كامبوديــا‪ ،‬متثّــل الفواكــه والخــروات‬
‫ثــاين أهــم مجموعــة مــن الســلع بعــد األر ّز‬
‫مــن حيــث القيمــة‪ ،‬وتو فّــر املصــدر الرئيــي‬
‫اإلضــايف للدخــل بالنســبة إىل معظــم األرس‬
‫يف البــاد ( ‪)2018 ، Altendorf‬؛‬
‫ ‪z‬تشــر التقديــرات إىل أن صغــار املزارعــن‬
‫يزرعــون حــوايل ‪ 80‬يف املائة مــن منتج‬
‫األفــوكادو يف املكســيك ( ‪)2019 ، Altendorf‬؛‬
‫‪ ،)201 9‬إضا فــة إىل نســبة كبــرة مــن الفوا كــه‬
‫ ‪z‬تفيــد التقاريــر بأن حــوايل ‪ 200 000‬أرسة ريفية‬
‫تعمــل بشــكل مبــارش يف إنتاج املــوز يف غواتيامال‬
‫وتســتفيد منــه (‪.)2019 ،Altendorf‬‬
‫ويف أوروبــا وأمر يــكا الشــا لية والوســطى‪،‬‬
‫تتّســم ا ملــزا رع ا ملتوســطة الحجــم التــي تــراوح‬
‫ا ســتد ا مة ا إلنتــاج‪ ،‬يجــب تعد يــل ا ملام رســا ت‬
‫ملحــي ‪.‬‬
‫والتكنولوجيــا ت وفقًــا للســيا ق ا ّ‬
‫ا لمنتجــون‬
‫صغــار المنتجيــن‬
‫ينتــج ا ملزا رعــون ا ألرس يــون ‪ ،‬الذ يــن هــم‬
‫غالبًــا (وليــس د ا مئًــا ) مــن صغــا ر ا ملنتجــن‪،‬‬
‫‪ 80‬يف ا ملا ئــة مــن ا ألغذ يــة يف ا لعــامل مــن‬
‫حيــث ا لقيمــة ( منظمــة ا ألغذ يــة والزرا عــة‬
‫وا لصنــدوق الــدويل للتنميــة الزرا عيــة ‪،‬‬
‫والخــروا ت‪ .‬وعــى ا لصعيــد العا ملــي ‪ ،‬تُــزرع‬
‫نســبة تز يــد عــن ‪ 50‬يف ا ملا ئــة مــن الفوا كــه‬
‫والخــروا ت يف ا ملــزا رع ا لتــي تقـ ّـل مســاحتها‬
‫عــن ‪ 20‬هكتــا ًر ا (ومعظمهــا مــن ا ملــزا رع‬
‫ا ألرس يّــة )‪ .‬ويف البلــد ا ن النا ميــة‪ ،‬تــزرع‬

‫اﻟﻔﻮا�ﻪ‬ ‫�‬
‫اﻟﺨ�وات‬
‫�‬
‫أﺳ�اﻟ�ﺎ وﻧﻴﻮز�ﻠﻨﺪا‬ ‫ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺰرﻋﺔ‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟ�ﺔ‬ ‫)�ﺎﻟﻬﻜﺘﺎر(‬
‫‪>200‬‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﺠﻨ���ﺔ‬ ‫‪>50-200‬‬
‫أﻣ���ﺎ اﻟﻮﺳ�‬ ‫‪>20-50‬‬
‫‪>2-20‬‬
‫أورو�ﺎ‬ ‫‪≤2‬‬
‫ﻏﺮب آﺳ�ﺎ وﺷﻤﺎل أﻓ��ﻘ�ﺎ‬
‫ﺟﻨﻮب ��ق آﺳ�ﺎ‬
‫ﺟﻨﻮب آﺳ�ﺎ‬
‫��ق آﺳ�ﺎ واﻟﻤﺤ�ﻂ اﻟﻬﺎدئ‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ ﺟﻨﻮب اﻟﺼﺤﺮاء‬
‫��‬
‫اﻟﺼ�‬

‫اﻟﻌﺎﻟﻢ‬

‫‪0‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪100‬‬
‫اﻹﻧﺘﺎج )�ﺎﻟ�ﺴ�ﺔ اﻟﻤﺌ��ﺔ(‬ ‫اﻹﻧﺘﺎج )�ﺎﻟ�ﺴ�ﺔ اﻟﻤﺌ��ﺔ(‬

‫الشــكل‪ .7‬إنتــاج الفواكه والخرضوات بحســب حجم املزرعــة وأقاليم العامل‬

‫مقتبــس من ‪ Herrero‬وآخرون‪2017 ،‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪22‬‬

 ‫ويف الوقــت نفســه‪ ،‬تتّصــف ا ألنظمــة ا ملتن ّو عــة‬
‫بكثا فــة ا ملعرفــة فيهــا وتتطلّــب مهــا را ت مــن‬
‫أجــل إد ا رتهــا بكفــاء ة ‪.‬‬
‫ولك ـ ّن ا لنطــا ق ا لصغــر وتنــو ع ا ملنتجــا ت‬
‫يجعــل مــن ا لصعــب عــى ا ملزا رعــن تســو يق‬
‫منتجا تهــم بفعا ليــة ‪ .‬ولذلــك ‪ ،‬يجــب أن‬
‫يعتمــد ا لتســو يق عــى تنظيــم ا ملزا رعــن يف‬
‫مجموعــا ت أو الدخــول يف ترتيبــا ت الزرا عــة‬
‫التعا قد يــة مــع التجــا ر ( أنظــر ا لفصــل ‪. )4‬‬
‫و إذ ا كا ن ا ملزا رعــون يف مجموعــا ت ‪ ،‬ميكنهــم‬
‫حينهــا ا تخــا ذ إجــراء ا ت جام عيــة مثــل رشاء‬
‫ا ملدخــات ‪ ،‬وا ســتئجا ر الخد مــا ت ‪ ،‬وبيــع‬
‫منتجا تهــم ‪ .‬وميكــن ألعضــاء ا ملجموعــا ت أيضً ــا‬
‫تبــا دل ا ألفــكا ر والخــرا ت‪ ،‬وتكــون لد يهــم‬
‫فرصــة أ كــر للحصــول عــى ا ملشــورة ا لفنيــة ‪.‬‬
‫المنتجــون فــي المناطــق الحضريــة وشــبه‬
‫الحضريــة‬
‫يوجــد العد يــد مــن صغــا ر ا ملنتجــن يف‬
‫ا لبلــد ا ت وا ملــد ن ومــا حولهــا ‪ .‬وتشــمل فئــة‬
‫صغــا ر ا ملنتجــن ا ملزا رعــن التجا ر يــن الذ يــن‬
‫فضــا‬
‫ً‬ ‫يبيعــون منتجا تهــم يف األســوا ق ا ملحليــة‪،‬‬
‫عــن أصحــا ب الحد ا ئــق ا ملنزليــة وا لبســتا نيني‬
‫ا ملجتمعيــن الذ يــن يزرعــون ا ملنتجــا ت‬
‫الســتهالكهم الخــا ص أو ملشــا ركتها مــع‬
‫ا ألصد قــاء والجــرا ن ‪ .‬و يُبــاع ا ملنتــج الفا ئــض‬
‫يف بعــض ا ألحيــا ن مبــارشة إىل ا ملســتهلكني‬
‫أو صغــا ر الت ّجــا ر ‪ .‬وبإ مــكا ن هــؤالء ا ملنتجــن‬
‫ز يــا د ة توا فــر الفوا كــه والخــروا ت وســبل‬
‫الحصــول عليهــا بالنســبة إىل ســكّا ن ا ملــد ن ‪.‬‬
‫وقــد سـلّطت جا ئحــة كوفيــد ‪ 19 -‬الضــوء عــى‬
‫أهميــة ا إلنتــاج ا ملحـ ّـي ( منظمــة ا ألغذ يــة‬
‫والزرا عــة ‪. )20 20 ،‬‬
‫و يعنــي وجــود ا لطرقــا ت ا لســيئة عــد م‬
‫إ مكا نيــة نقــل ا لفوا كــه وا لخــروا ت‬
‫ا لرس يعــة ا لتلــف إ ىل أما كــن بعيــد ة ‪ .‬وهــذ ه‬
‫قــل رض ًر ا با لنســبة إ ىل ا لحبــوب أ و‬
‫مشــكلة أ ّ‬
‫‪23‬‬
‫مســاحتها بــن ‪ 20‬و ‪ 20 0‬هكتــا ر بأهميــة‬
‫أ كــر ‪ ،‬بينــا ال تفــرض ا ملــزا رع ا لتــي تز يــد‬
‫مســاحتها عــن ‪ 20 0‬هكتــا ر هيمنتهــا ّإل يف‬
‫أمر يــكا الجنو بيــة وأســراليا ونيوز يلنــد ا ‪.‬‬
‫وتكــون عــا د ًة الفوا كــه والخــروا ت أ كــر‬
‫ربحيــة مــن املحاصيــل األسا ســية يف مســاحة‬
‫معينــة مــن األرض ‪ .‬وتتطلّــب بدورهــا إد ا رة‬
‫مكثّفــة أ كــر‪ .‬و يفتــح ذلــك بــا ب ا لفــرص أمــام‬
‫صغــا ر ا ملزا رعــن لالســتفا د ة مــن الطلــب‬
‫ا ملتزا يــد وتحقيــق ا ملز يــد مــن ا ملكا ســب‬
‫عــن طر يــق إنتــاج الفوا كــه والخــروا ت‬
‫وتســو يقها ‪ .‬و يتّصــف اإلنتــاج عــى نطــا ق‬
‫صغــر أيضً ــا با لقــد رة عــى حام يــة ا لبيئــة‬
‫وضــا ن ا إلنصــاف ا الجتام عــي ( منظمــة ا ألغذ يــة‬
‫والزرا عــة ‪ .)20 12 ،‬وميكــن للنســاء‪ ،‬عــى‬
‫وجــه الخصــوص ‪ ،‬االســتفا د ة مــن مشــا ركتهن‬
‫بشــكل متكــرر يف إنتــاج الفوا كــه والخــروا ت‬
‫وتســو يقها ( ‪ Fisher‬وآخــرون ‪.)20 18 ،‬‬
‫وغال ًبــا مــا تكــون ا ملــزا رع ا ألرس يــة ا لصغــرة‬
‫النطــا ق أ كــر تن ّو ًعــا مــن ا ملــزا رع ا لكبــرة‬
‫الحجــم ‪ ،‬إضا فــة إىل أنــه يوجــد فيهــا‬
‫مز يــج مــن املحاصيــل ا ألسا ســية والفوا كــه‬
‫والخــروا ت وا ملحا صيــل ا ألخــرى وا ملا شــية ‪.‬‬
‫و يتيــح لهــا هــذ ا ا ملز يــج توز يــع املخاطــر‬
‫لد يهــا ‪ ،‬أي إذ ا فشــل أحــد املحا صيــل‪ ،‬فلد يهــا‬
‫محا صيــل أخــرى ميكنهــا ا العتــا د عليهــا ‪.‬‬
‫و يعنــي ا لتنــو ع أيضً ــا ا لتــوا زن ا لبيئــي ‪ ،‬حيــث‬
‫تســتخدم مخلّفــا ت املحا صيــل مــن أجــل‬
‫أعــاف ا ملا شــية والســا د ا لعضــوي ا ملســتخ َد م‬
‫لتخصيــب املحا صيــل ‪ .‬وتــأوي املحا صيــل‬
‫ا ملختلفــة الحــرا ت ا مللق ﱢــــحة وا لعنــا رص‬
‫ا ملفيــد ة ا لتــي تكا فــح اآلفــا ت ‪ .‬و يشــهد العد يــد‬
‫مــن ا لبلــد ا ن حاليًــا ا نخفاضً ــا يف أعــد ا د‬
‫الحــرا ت وتن ّو عهــا‪ ،‬وهــو مــا يهـ ّد د العد يــد‬
‫مــن محا صيــل الفوا كــه والخــروا ت ا لتــي‬
‫تعتمــد عــى ا لتلقيــح بالحــرا ت ‪ .‬وميكــن‬
‫أن يســاعد صغــر حجــم العد يــد مــن ا ملــزا رع‬
‫العا ئليــة يف الحفــا ظ عــى ا لتنــو ع البيولوجــي ‪.‬‬
‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬
 ‫التجــا ر يف أوروبــا‪ .‬ومــع ذلــك‪ ،‬ميكــن حتــى‬
‫لصغــا ر ا ملنتجــن اعتــا د تكنولوجيــا ت مثــل‬
‫الد فيئــا ت والــري با لتنقيــط‪.‬‬
‫المدخــلات‬
‫تكنولوجيــات ال�إ نتــاج والتســويق‬
‫أيضً ــا با ملخاطــر ا ملتعلقــة بالتلــوث والتلو يــث‬
‫جــرى تطو يــر تكنولوجيــا ت تجعــل إ نتــا ج‬
‫ا لفوا كــه وا لخــروا ت ومعا لجتهــا وتســو يقها‬
‫أ كــر كفــا ء ة ‪ .‬وتشــمل هــذ ه ا لتكنولوجيــا ت‬
‫مــا ييل ‪:‬‬
‫ ‪z‬ا إلنتــاج‪ :‬زرا عــة ا ألنســجة والتطعيــم‬
‫لإلمــد ا د بالشــتالت‪ ،‬واألصنــاف العاليــة‬
‫ا إلنتا جيــة وا ملقا ِو مــة لألمــرا ض‪،‬‬
‫وا لتطعيــم‪ ،‬والزرا عــة الد قيقــة‪،‬‬
‫والطا ئــرا ت مــن دون طيــا ر‪ ،‬وأنظمــة‬
‫ا ملشــورة ا إل رشــا د ية ‪ ،‬والــري‪ ،‬والدفيئــات ‪،‬‬
‫وتربيــة الحــرا ت للتلقيــح ومكا فحــة‬
‫اآلفــا ت‪ ،‬وتحد يــد اآلفــا ت و إد ا رتهــا‪،‬‬
‫وتقنيــا ت الصــون الزرا عيــة؛‬
‫الرئيســية ‪ ،‬مثــل الطام طــم وا ملــوز وا ألنا نــا س ‪.‬‬
‫ ‪z‬ا لحصــا د ومــا بعــده‪ :‬معــد ا ت الحصــا د‬
‫وا لفــرز وا لتعبئــة ‪ ،‬وتحســن تقنيــا ت‬
‫ا لتعبئــة والتخز يــن ( أنظــر ا لفصــل ‪ )5‬؛‬
‫ ‪z‬التســو يق‪ :‬أنظمــة معلومــا ت األســواق‪،‬‬
‫واالتصــا الت الرقميــة‪ ،‬وأنظمــة ا لتتبــع‪،‬‬
‫وا ملد فوعــا ت عــن بُعــد ( أنظــر ا لفصــل ‪. )4‬‬
‫وال تز يــد هــذ ه التكنولوجيــا ت مــن اإلنتا جيــة‬
‫وا لغــات والجــود ة فقــط؛ بــل إنهــا تقلّــل‬
‫أيضً ــا الخســا ئر وحجــم العاملــة ا ملطلو بــة‪،‬‬
‫وتركــز بشــكل أ كــر عــى ا ملهــا را ت اإلد ا ر يــة‪.‬‬
‫ومــن ا ملرجــح أ كــر كذلــك أن تجــذ ب الشــبا ب‬
‫تعليــا إىل مهــن البســتنة وأن تهيــئ‬ ‫ً‬ ‫ا ألفضــل‬
‫فــرص عمــل جد يــد ة د اخــل ا ملــزا رع وخا رجهــا‪.‬‬
‫ومــع ذلــك ‪ ،‬فهــي تنطــوي عــى نفقــا ت‬
‫رأســا لية قــد تكــون بعيــد ة عــن متنــاول‬
‫صغــا ر ا ملنتجــن الفقــراء ‪.‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫ا ملحا صيــل مثــل ا لــكا كا و وا لــن ‪ ،‬ا لتــي ميكــن‬
‫تجفيفهــا وتعبئتهــا وتحميلهــا يف شــا حنا ت‬
‫ونقلهــا إ ىل أســوا ق بعيــد ة ‪ .‬وهــذ ا هــو‬
‫أحــد ا ألســبا ب ا لتــي تجعــل تركيــز ا لبســتنة‬
‫ا لتجا ر يــة ا ملكثّفــة حــول ا ملنا طــق ا لحرض يــة ‪.‬‬
‫ويف حــن أن زرا عــة الفوا كــه والخــروا ت يف‬
‫ا ملــد ن وبا لقــرب منهــا لهــا مزا ياهــا ‪ ،‬فإ نهــا تــأيت‬
‫وفقــد ا ن األرايض لصالــح التوســع الحــري ‪.‬‬
‫و إضا فـ ًة إىل ذلــك‪ ،‬ال تقــع الزرا عــة الحرض يــة‬
‫يف بعــض ا لبلــد ا ن تحــت مســؤولية وزا رة‬
‫الزرا عــة ‪ ،‬لذلــك ال ميكــن للمزا رعــن ا الســتفا د ة‬
‫مــن خد مــا ت اإل رشــا د أو ا ملدخــات ا ملدعومــة‬
‫مــن الحكومــة ( ‪ Aubr y‬و ‪، Manou chehr i‬‬
‫‪20 19‬؛ و ‪ Tag u chi‬و ‪.)20 19 ، S ant i ni‬‬
‫المنتجــون التجاريــون علــى نطــاق كبيــر‬
‫مييــل ا ملنتجــون التجا ر يــون للفوا كــه‬
‫والخــروا ت عــى نطــا ق كبــر إىل الرتكيــز‬
‫عــى مجموعــة صغــرة نســب ًيا مــن املحا صيــل‬
‫وتو ّجــه ا لكثــر منهــا إىل ســوق التصد يــر أو‬
‫للمعالجــة الصنا عيــة ‪ .‬وبنــا ًء عــى هيكليــة‬
‫الســوق‪ ،‬قــد تكــون ( أو ال تكــون ) هنــا ك فــرص‬
‫لصغــا ر ا ملزا رعــن لالســتفا د ة مــن ا ملــزا رع‬
‫الكــرى ومرا فــق ا ملعالجــة ا لقر يبــة مــن خــا ل‬
‫ترتيبــا ت مثــل الزرا عــة التعا قد يــة ‪.‬‬
‫وتتطلــب التكنولوجيــا ت ا ملتطــورة مثــل‬
‫أنظمــة الــري وا إلضــاء ة االصطنا عيــة‬
‫والزرا عــة يف ا ألحــوا ض ا ملا ئيــة وأنظمــة‬
‫ا ملعلومــا ت الرقميــة ا ســتثام را ت رأســالية‬
‫ومهــا را ت خاصــة ؛ وليــس هنــا ك مــن يســتطيع‬
‫تح ّمــل هــذ ه التكاليــف ســوى العمليــا ت‬
‫التجا ر يــة الكــرى‪ .‬ويف بلــد ا ن مثــل كينيــا‬
‫و إثيو بيــا‪ ،‬يــزرع ا ملزا رعــون الفاصوليــا‬
‫الخــراء والخــروا ت ا ألخــرى يف الد فيئــا ت‬
‫و يصد رونهــا عــن طر يــق الشــحن الجــوي إىل‬
‫‪24‬‬
 ‫الخصــوص لهــا متطلّبــات مح ـ ّد دة‪ ،‬فهــي تحتــاج‬
‫إىل «رؤوس جافــة وأقــدام رطبــة»‪ .‬وغالبًــا مــا‬
‫يكــون الــري رضور يًــا لتكملــة ميــاه األمطــار‬
‫(وهــو بالطبــع أمــر ال غنــى عنــه يف الدفيئــات)‪.‬‬
‫ولكـ ّن ميــاه الــري شــحيحة يف بعــض املناطــق‬
‫واملواســم‪ ،‬مــا يــؤدي إىل بــذل جهــود للحصــول‬
‫كل قطــرة مياه»‬‫عــى «مــردود أكــر لقــاء ّ‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة‪.)2003 ،‬‬
‫و يســتخدم العد يــد مــن صغــا ر ا ملزا رعــن‬
‫مرشّ ــا ت ا مليــا ه لســقي خرضوا تهــم ‪ ،‬وهــذ ا‬
‫أمــر عمــي يف الد فيئــا ت ا لصغــرة والحد ا ئــق‬
‫ا لقر يبــة مــن ا ملنــا زل ‪ .‬ويف ا ملنا طــق ا ألكــر‬
‫ري مختلفــة‬‫مســاح ًة ‪ ،‬ت ُســتخدم نظــم ّ‬
‫تســتعمل نظـ ًـا فوقيــة أو أخا د يــد أو الــري‬
‫با لتنقيــط ( أنا بيــب ذ ا ت ثقــوب صغــرة تســمح‬
‫رب ؛ ‪ Wai nw r i g ht‬وآخــرون ‪،‬‬ ‫للميــا ه با لت ـ ّ‬
‫‪ .)20 13‬وميكــن أن يســتخدم الــري ا مليــا ه‬
‫ا لتــي أصبحــت « ميا ًهــا رما د يــة» جــراء ا لغســل‬
‫( بعــد ترشــيح بســيط ) ‪ ،‬ولك ـ ّن اســتخد ام‬
‫« ا مليــا ه ا ألســود» الــذ ي يحتــوي عــى موا د‬
‫برا ز يــة يسـ ّبب مشــكلة ألنــه قــد يلـ ّو ث الرتبــة‬
‫وعيوبــه (ال يســتطيع املزارعــون الحصــول عــى‬
‫األصنــاف التــي يحتاجونهــا لدعــم محصولهــم)‪.‬‬
‫‪© IWRM AIO SIDS‬‬
‫األوقــات املناســبة‪ .‬فكــرة امليــاه تجعــل الجــذور‬
‫‪25‬‬
‫البــذور ومــواد الــزرع العاليــة الجــودة‬
‫تعتمــد املحا صيــل الحوليــة مثــل أنــواع‬
‫ا مللفــوف وا لبصــل عــى بــذور أو مــوا د زرع‬
‫أخــرى عا ليــة الجــود ة مــن أجــل إنتــاج غالت‬
‫عا ليــة‪ .‬وتعتمــد النبا تــا ت ا ملع ّمــرة مثــل‬
‫الحمضيــا ت وا لتفــاح وا لعنــب عــى الشــتالت‬
‫ا لنســيليّة أو ا لفســا ئل ا ملطعمــة ‪ .‬و يجــب أن‬
‫تكــون مــوا د الزرا عــة هــذ ه نقيــة ورا ث ًيــا وذ ا ت‬
‫معـ ّد ل إنبــا ت مرتفــع وخا ليــة مــن ا ألمــرا ض ‪.‬‬
‫و يجــب تكييــف ا ألصنــاف مــع البيئــة ا ملحليــة‬
‫وتفضيــات الســوق مــن حيــث اللــون والشــكل‬
‫والطعــم‪ .‬و يجــب أن تكــون متاحــة لألســوا ق‬
‫بأشــكا ل مختلفــة ‪ ،‬أي طا زجــة أو مجففــة‬
‫أو معلبــة أو معصــورة أو مخمــرة ( منظمــة‬
‫األغذ يــة والزرا عــة ‪.)20 01 ،‬‬
‫ويف العديــد مــن البلــدان‪ ،‬ال تتوافــر مــواد‬
‫الزراعــة العاليــة الجــودة بســهولة‪ .‬واألصنــاف‬
‫املحســنة املناســبة هــي إمــا غــر موجــودة‬
‫نقصــا يف اإلمــداد‪ .‬وتقـ ّـل كذلــك‬
‫أو تشــهد ً‬
‫برامــج زراعــة األنســجة إلنتــاج مــواد الزراعــة‪.‬‬
‫ويعتمــد املزارعــون عــى البــذور التــي‬
‫ينتجونهــا بأنفســهم‪ ،‬أو يتبادلــون مــواد‬
‫الزراعــة مــع مــن يجاروهــم‪ .‬ولهــذا األمر‬
‫مزايــاه (يحافــظ عــى األصنــاف املحليــة)‬
‫وتنجــم هــذه العيــوب عــن السياســات غــر‬
‫املالمئــة واالفتقــار إىل بيئــة مؤاتيــة لقطــاع‬
‫البــذور املزدهــر ( ‪ Tata‬وآخــرون‪.)2016 ،‬‬
‫الميــاه‬
‫يختلــف العديــد مــن أنــواع الفواكــه‬
‫والخــروات مــن حيــث املتطلبــات املائيــة‪،‬‬
‫إذ تحتــاج إىل الكميــة املناســبة مــن امليــاه يف‬
‫تتعفــن‪ .‬وقلّــة امليــاه تس ـ ّبب ذبــان النباتــات‪.‬‬
‫ويقــول البســتانيون أن الطامطــم عــى وجــه‬
‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬
 ‫أجــل مســاعد ة ا ملزا رعــن عــى رشاء ا ملدخــات‬
‫ا لتــي يحتاجــون إليهــا ‪.‬‬
‫و يُعتــر الســا د ا لعضــوي مهـ ًـا يف إنتــاج‬
‫الفوا كــه والخــروا ت‪ ،‬وا ســتخد ا مه عمــي‬
‫أ كــر مــن ا ســتخد ا مه مــن أجــل الحبــوب ألن‬
‫ا ملنا طــق ا ملعنيــة عــا د ًة مــا تكــون أصغــر‬
‫مســاحة ‪ .‬و يــد رك العد يــد مــن صغــا ر ا ملزا رعــن‬
‫هــذ ا األمــر با لفعــل‪ ،‬فهــم يقومــون بتســميد‬
‫الــروث ا ملوجــود يف مزا رعهــم لتخصيــب‬
‫مســاحاتهم ا ملخصصــة للخــروا ت عوضً ــا‬
‫عــن نرثهــا بطبقــا ت بســيطة عــى حقــول‬
‫محاصيلهــم ‪ .‬و يعتــر ا ملهــا د مفيــ ًد ا لتغطيــة‬
‫الرتبــة والحفــا ظ عــى رطو بتهــا ومنــع منــو‬
‫األعشــا ب الضــا رة فيهــا ‪.‬‬
‫وأنواعهــا بنــا ًء عــى تحليــل الرتبــة ‪ ،‬كــا ينبغــي‬
‫إ� دارة ال�آ فــات وال�أ مــراض‬
‫هنــا ك العد يــد مــن أنــو ع الفوا كــه‬
‫والخــروا ت ا لتــي يجــب أن تبــدو خاليــة مــن‬
‫ا لعيــوب لتكــون قا بلــة للبيــع‪ ،‬مثــل البا با يــا‬
‫واملحا صيــل ‪ .‬وتســتخدم ا ألنظمــة ا ملتطــورة‬
‫الرتشــيح البيولوجــي إلعــا د ة تدو يــر ا مليــا ه‬
‫وتقليــل ا لتلــ ّو ث ‪.‬‬
‫ال�أ ســمدة‬
‫ويف ا ألما كــن ا لتــي تحظــى فيهــا الفوا كــه‬
‫والخــروا ت بأولو يــة منخفضــة‪ ،‬مل تســتثمر‬
‫الحكومــا ت أو القطــاع الخــا ص ّإل ا ســتثام ًر ا‬
‫قليـ ًـا مــن أجــل ضــا ن تعليــم ا ملزا رعــن‬
‫وحصولهــم عــى تركيبــا ت األســمد ة ا ملنا ســبة ‪،‬‬
‫ووضــع ا ألســمد ة ا ملنا ســبة‪ ،‬والجرعــا ت ا ملــوىص‬
‫بهــا ‪ .‬ونتيجــة لذلــك‪ ،‬ال يســتطيع العد يــد مــن‬
‫ا ملزا رعــن الحصــول عــى ا لغـ ّـا ت ا ملتوقعــة ‪.‬‬
‫و يجــب تحد يــد كميــة ا ألســمد ة ا ملســتخ َد مة‬
‫تجنــب ا الســتخد ام ا ملفــرط ‪.‬‬
‫وميكــن تحســن إ مــد ا د األســمد ة االصطنا عيــة‬
‫مــن خــا ل عمليــا ت الــراء بالجملــة ا لتــي‬
‫تقــوم بهــا مجموعــا ت ا ملزا رعــن ‪ ،‬ومــن خــا ل‬
‫ا إلعا نــا ت « الذكيــة» وبرا مــج ا الئتــا ن مــن‬

‫ا� ﻟﻠﺘﻌﺎﻗﺐ ﻋ� ‪ 3‬ﺳﻨﻮات‬‫�‬

‫ﺛﻼث ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻷر �‬

‫اﻟﺴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ‬ ‫اﻟﺴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻧ�ﺔ‬ ‫اﻟﺴﻨﺔ اﻷو�‬

‫اﻟﻌﻨ��ﺎت‬ ‫اﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت واﻟ�ﺼﻞ واﻟﺪرﻧﺎت‬ ‫اﻟ�ﻄﺎﻃﺎ‬ ‫ا� ‪1‬‬‫�‬

‫ﻗﻄﻌﺔ اﻷر �‬

‫ا� ‪2‬‬‫�‬
‫اﻟ�ﻄﺎﻃﺎ‬ ‫اﻟﻌﻨ��ﺎت‬ ‫اﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت واﻟ�ﺼﻞ واﻟﺪرﻧﺎت‬ ‫ﻗﻄﻌﺔ اﻷر �‬

‫اﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت واﻟ�ﺼﻞ واﻟﺪرﻧﺎت‬ ‫اﻟ�ﻄﺎﻃﺎ‬ ‫اﻟﻌﻨ��ﺎت‬ ‫ا� ‪3‬‬‫�‬

‫ﻗﻄﻌﺔ اﻷر �‬

‫ا� ﻟﻠﺘﻌﺎﻗﺐ ﻋ� ‪ 4‬ﺳﻨﻮات‬‫�‬

‫أر�ــﻊ ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻷر �‬

‫اﻟﺴﻨﺔ اﻟﺮا�ﻌﺔ‬ ‫اﻟﺴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ‬ ‫اﻟﺴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻧ�ﺔ‬ ‫اﻟﺴﻨﺔ اﻷو�‬

‫اﻟ�ﺼﻞ واﻟﺪرﻧﺎت‬ ‫اﻟ�ﻄﺎﻃﺎ‬ ‫اﻟﻌﻨ��ﺎت‬ ‫اﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت‬ ‫ا� ‪1‬‬‫�‬

‫ﻗﻄﻌﺔ اﻷر �‬

‫اﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت‬ ‫اﻟ�ﺼﻞ واﻟﺪرﻧﺎت‬ ‫اﻟ�ﻄﺎﻃﺎ‬ ‫اﻟﻌﻨ��ﺎت‬ ‫ا� ‪2‬‬‫�‬

‫الشكل‪ .8‬تعاقبات املحاصيل‬
‫ﻗﻄﻌﺔ اﻷر �‬
‫املوىص بها للخرضوات يف‬
‫اﻟﻌﻨ��ﺎت‬ ‫اﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت‬ ‫اﻟ�ﺼﻞ واﻟﺪرﻧﺎت‬ ‫اﻟ�ﻄﺎﻃﺎ‬ ‫ا� ‪3‬‬‫�‬
‫ﻗﻄﻌﺔ اﻷر �‬
‫اململكة املتحدة‬
‫اﻟ�ﻄﺎﻃﺎ‬ ‫اﻟﻌﻨ��ﺎت‬ ‫اﻟ�ﻘﻮﻟ�ﺎت‬ ‫اﻟ�ﺼﻞ واﻟﺪرﻧﺎت‬ ‫ا� ‪4‬‬‫�‬
‫ﻗﻄﻌﺔ اﻷر �‬ ‫مقتبــس من منظمــة املجتمع‬
‫املليك للبســتنة (‪)RHS) (2020‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪26‬‬

 ‫األســوا ق‪ ،‬وهــي أقــل رض ًر ا با لبيئــة لكــن يجــب‬ ‫ا ملثا ليــة ‪ ،‬وا ملــوز الجميــل ‪ ،‬والكــرز األفضــل‬
‫ا ســتخد امها بحكمــة كذلــك ‪ .‬وتحقــق ال ُنهــج‬ ‫شــكالً ‪ .‬ولكـ ّن الكثــر مــن ا ألنــواع شــد يد ة‬
‫ا لتشــا ركية‪ ،‬مثــل مــد ا رس ا ملزا رعــن ا لحقليــة ‪،‬‬ ‫الحسا ســية تجــا ه اآلفــا ت واألمــرا ض ‪ .‬وميكــن‬
‫نجا ًحــا يف تعز يــز ا إلد ا رة ا ملتكا ملــة لآلفــا ت يف‬ ‫أن تشــوبها أصغــر الشــوائب مــن الد رجــة‬
‫جميــع أنحــاء العــامل ‪.‬‬ ‫األوىل إىل ســلة علــف الحيوا نــا ت ‪.‬‬
‫ولتج ّنــب ذلــك ‪ ،‬غال ًبــا مــا يســتخدم ا ملزا رعــون‬
‫الممارســات الزراعيــة الج ّيــدة‬ ‫مــوا د كيميا ئيــة أ كــر مــا يحتاجــون إ ليــه‬
‫ملكا فحــة اآلفــا ت واألمــرا ض وتلبيــة متطلبــا ت‬
‫املحســنة‪ ،‬والري‬
‫ّ‬ ‫تُعـ ّد البــذور ومــواد الــزرع‬ ‫ا ملشــر ين‪ .‬و يتســ ّبب ا الســتخد ام ا لعشــوايئ‬
‫الــكايف‪ ،‬واإلدارة املتكاملــة لآلفــات‪ ،‬جــز ًء ا مــن‬ ‫وا ملفــرط للمــوا د الكيميا ئيــة يف مشــاكل‬
‫مجموعــة «املامرســات الزراعيــة الجيــدة» التــي‬ ‫صحيــة وبيئيــة للمزا رعــن ( ‪Ts i mbi r i‬‬
‫ينبغــي للمزارعــن اســتخدامها لزراعــة مــا يكفــي‬ ‫ر بالحــرا ت ا ملفيــد ة ‪،‬‬ ‫وآخــرون ‪ ، )201 5 ،‬و يـ ّ‬
‫مــن الفواكــه والخــروات بطريقــة مســتدامة‪.‬‬ ‫و يلــوث ا ملنتــج‪ ،‬وهــو مــا يــؤد ي إىل ظهــور‬
‫وتشــمل التكنولوجيــات األخــرى مــا يــي‪:‬‬ ‫شــواغل تتعلّــق بســامة األغذ يــة ‪.‬‬
‫تعاقــب املحاصيــل والزراعــة البين ّيــة‪ .‬يســاعد‬ ‫واإلدارة املتكاملــة لآلفــات هــي الحـ ّـل ‪ .‬فهــي‬
‫تعاقــب املحاصيــل يف الحفــاظ عــى خصوبــة‬ ‫اســراتيجية قامئــة عــى النظــام اإليكولوجــي‬
‫الرتبــة ومكافحــة اآلفــات واألمــراض‪ .‬وميكن‬ ‫تركّــز عــى الوقايــة مــن اآلفــات واألمراض عىل‬
‫تطبيــق التعاقــب للخــراوات ذات املوســم‬ ‫املــدى الطويــل مــن خــال مجموعــة تنطــوي‬
‫الواحــد مــع الحبــوب األساســية واملحاصيــل‬ ‫عــى املكافحــة البيولوجيــة‪ ،‬ومعالجــة املوائــل‪،‬‬
‫األخــرى‪ .‬ومــن املهــم ا تّبــاع التسلســل الصحيــح‬ ‫وتحســن املامرســات الثقافيــة‪ ،‬واســتخدام‬
‫للمحاصيــل‪ ،‬ألن بعــض األنــواع ال تنمــو بشــكل‬ ‫أصنــاف قــادرة عــى املقاومــة‪ .‬ويســتخدم‬
‫املزارعــون مبيــدات اآلفــات بحكمــة‪ ،‬و إذا‬
‫أظهــرت الفحوصــات امليدانيــة الدقيقــة أنهــا‬
‫رضوريــة فقــط ‪ -‬وليــس كإجــراء وقــايئ‪ ،‬كــا هو‬
‫شــائع للغايــة ( ‪.)2012 ، Flint‬‬
‫وتتيــح التكنولوجيــا ت الجد يــد ة اآلن ‪ ،‬مثــل‬
‫تطبيقــا ت الهوا تــف الذكيــة وا ملختــرا ت‬
‫ا ملعتمــد ة ‪ ،‬ا كتشــاف اآلفــا ت وا ألمــرا ض‬
‫برسعــة والتوصيــة بطــرق التعا مــل معهــا‬
‫( ‪ Mi l l er‬وآخــرون ‪ . )20 09 ،‬ومــع ذلــك‪ ،‬قد‬
‫تســتخدم رشكا ت ا ملــوا د الكيميا ئيــة الزرا عيــة‬
‫ا لتطبيقــا ت للرتو يــج لبيــع منتجا تهــا ‪ ،‬مــن‬
‫دون أن تنبــه ا ملزا رعــن إىل وجــود طــرق‬
‫‪© FAO/Farooq Naeem‬‬

‫أخــرى ملكا فحــة اآلفــا ت ‪ .‬ومــن ا ملهــم تعز يــز‬

‫معرفــة ا ملنتجــن وتفكريهــم ا لنقــد ي ‪،‬‬
‫ومتكينهــم مــن الحصــول عــى معلومــا ت‬
‫وتكنولوجيــا ت د قيقــة لحــل ا ملشــا كل ‪ .‬و يتوفــر‬
‫عــد د مــن مبيــد ا ت اآلفــا ت الحيو يــة يف‬

‫‪27‬‬ ‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬

 ‫و إلّ فقــد ينــر ا ملنتجــون بــذور األعشــا ب‬
‫الضــا رة ا ملوجــود ة يف الســا د ا لعضــوي )‪.‬‬
‫وهنــا ك تعد يــات أخــرى ‪ ،‬مثــل الجــر ‪ ،‬يتعــن‬
‫اإلتيــا ن بهــا مــن مــكا ن آخر‪.‬‬
‫تخفيــف الحراثــة‪ .‬يقــوم املزارعــون بحراثــة‬
‫زرعهــم بشــكل أســايس مــن أجــل مكافحة‬
‫األعشــاب الضــارة‪ .‬ولكـ ّن الحراثــة لهــا عيــوب‬
‫كثــرة‪ ،‬فهــي تدمــر بنيــة الرتبــة وتقلــل مــن‬
‫رطوبتهــا وتقــي عــى الكائنــات الحيــة فيهــا‬
‫ر ع تحلــل املــواد العضويــة وإطــاق ثاين‬ ‫وتـ ّ‬
‫أكســيد الكربــون يف الغــاف الجــوي‪ .‬ومــن‬
‫األفضــل تقليــل كميــة الحراثــة أو تجنبهــا متا ًمــا‪،‬‬
‫عــى ســبيل املثــال عــن طريــق زرع البذور‬
‫يف األخاديــد الفرديــة أو اســتخدام معــدات‬
‫الزراعــة املتخصصــة‪ .‬ومت ّكــن زراعــة الشــتالت‬
‫املزارعــن مــن التغلــب عــى األعشــاب الضارة؛‬
‫كــا أن الــزرع الكثيــف واســتخدام املهــاد‬
‫يســاعدان كذلــك يف القضــاء عــى األعشــاب‬
‫الضــارة‪ .‬ومبيــدات األعشــاب تســاعد أيضً ــا‪ ،‬عــى‬
‫الرغــم مــن أنهــا تهــدد بتلويــث البيئــة واإلرضار‬
‫بالتنــوع البيولوجــي وتلويــث املحصــول‪.‬‬
‫الزراعــة العضويــة‪ .‬تتجنــب الزراعــة العضويــة‬
‫اســتخدام املدخــات االصطناعيــة برمتهــا‪،‬‬
‫وتســتخدم العديــد مــن املبــادئ املوضحــة أعــاه‬
‫( ‪ Scialabba‬وآخــرون‪ .)2015 ،‬وتعتمــد‬
‫هــذه املبــادئ عــى الزراعــة الكثيفــة واملهــاد‬
‫ملنــع األعشــاب الضــارة مــن النمــو‪ ،‬و إ يقــاف‬
‫تسلســات املحاصيــل مــن أجــل تجنــب فــرات‬
‫اإلراحــة‪ ،‬والجمــع بــن عــدة محاصيــل ملكافحــة‬
‫اآلفــات‪ ،‬والتحكــم الدقيــق يف امليــاه‪ ،‬واملراقبــة‬
‫املكثفــة والصيانــة‪ .‬وهــي مناســبة بشــكل خــاص‬
‫لزراعــة الفواكــه والخــروات عــى نطــاق صغــر‬
‫حيــث ميكــن أن يوفــر البســتانيون املســتوى‬
‫جيّــد إىل األنــواع األخــرى أو بعدها (الشــكل‬
‫‪ .)9‬وميكــن أيضً ــا زراعتهــا يف صفــوف ورشائح‬
‫متناوبــة‪ ،‬أو بــن صفــوف أشــجار الفواكــه‪ .‬وميكــن‬
‫زراعــة أشــجار الفواكــه حــول الحقــول أو عىل‬
‫الحواجــز‪ ،‬حيــث تســاعد يف تثبيــت املنحــدرات‪.‬‬
‫ا إلنتــاج املتكا مــل مــع ا لــروة الحيوا نيــة‪.‬‬
‫ميكــن رعــي ا ملا شــية تحــت أشــجا ر الفوا كــه ‪ ،‬إذ‬
‫يســاعد ذلــك عــى منــع ا ألعشــا ب الضــا رة مــن‬
‫النمــو وعــى تخصيــب الرتبــة ‪ ،‬أو يف حقــول‬
‫الخــروا ت بعــد الحصــا د ‪ .‬وميكــن تغذ يــة‬
‫الحيوا نــا ت مبخلفــا ت املحا صيــل مثــل أورا ق‬
‫ا مللفــوف ا ملرميــة أو الفوا كــه ا ملشــوهة ‪ .‬وبعــد‬
‫ا لعــاج ا ملنا ســب ‪ ،‬ميكــن ا ســتخد ام الــروث‬
‫لتخصيــب الحد ا ئــق والحقــول ‪.‬‬
‫التعد يــات يف ا لرتبــة‪ .‬ميكــن للتعد يــات مثــل‬
‫ا ملهــا د والســا د ا لعضــوي وا لتجيــر أن متنــع‬
‫ا ألعشــا ب الضــا رة مــن النمــو وتكا فــح تــآ كل‬
‫الرتبــة وتز يــد الخصو بــة‪ .‬ومــن ا ملمكــن إجــراء‬
‫بعــض التعد يــات ( ا ملهــا د والســا د ا لعضــوي )‬
‫يف ا ملزرعــة (جــود ة الســا د العضــوي مهمــة ‪،‬‬
‫‪© FAO/Fredrik Lerneryd‬‬

‫املطلــوب مــن العمــل واإلدارة‪.‬‬

‫والعديــد مــن مزارعــي الفواكــه والخــروات‬
‫يف البلــدان املنخفضــة واملتوســطة الدخــل‬
‫هــم منتجــون عضويــون بحكــم األمــر الواقــع‪،‬‬
‫وذلــك ألنهــم ال يســتطيعون الحصــول عــى‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪28‬‬

 ‫أن يــؤد ي ا رتفــاع مســتو يا ت ثــا ين أ كســيد‬
‫ا لكر بــون إ ىل تحفيــز منــو ا لنبــا ت ) ‪ ،‬وا لبعــض‬
‫ر‬
‫ا آلخــر ســلبي ( ا نخفــا ض توا فــر ا مليــا ه يـ ّ‬
‫با لنبــا ت ) ( ‪ S c h e e l b e e k‬وآخــرون ‪. )2 0 1 8 ،‬‬
‫وتشــتد ا لحسا ســية يف ا لعد يــد مــن أ نــواع‬
‫ا لفوا كــه وا لخــروا ت تجــا ه د رجــا ت ا لحــرا رة‬
‫ا لقصــوى ‪ ،‬مثــل ا لصقيــع وا لحــرا رة أ ثنــا ء‬
‫ا إل زهــا ر ‪ .‬وتتوقــف بعــض ا ملحا صيــل عــن‬
‫ا لنمــو إذ ا مل تكــن د رجــة ا لحــرا رة ضمــن‬
‫ا لنطــا ق ا ملنا ســب ؛ و يعــا ين ا لبعــض ا آلخــر مــن‬
‫ا ضطرا بــا ت تجعلهــا غــر قا بلــة للتســو يق ‪،‬‬
‫إذ تصبــح قــرون ا لفا صوليــا خيطيــة ‪ ،‬وتصبــح‬
‫عــاد ًة مــا تكــون لألغذيــة الغنيــة باملغذيــات مثــل‬
‫لــد ى ا لقنبيــط جــذ وع مجوفــة ‪ ،‬فيــا تظهــر‬
‫الفواكــه والخــروات آثــار بيئيــة أقــل مــن املواد‬
‫عــى ا لخــس « برا عــم » ( أي تظهــر فيــه جــذ وع‬
‫ممتــد ة ) ( ‪ Pe e t‬و ‪. )2 0 0 0 ، Wo l f e‬‬
‫المحاصيــل المهملــة وال�أ نــواع البريــة‬
‫فعاليــة يف توفــر األمــن التغــذوي مــن املحاصيــل‬
‫مــن بــن ‪ 40 000‬نــو ع للنبا تــا ت وف ًقــا‬
‫للتقد يــرا ت ‪ ،‬هنــا ك بــن ‪ 00 0  30‬ومــا يز يــد‬
‫عــن ‪ 80 000‬نــو ع صالحــة لالســتهال ك بالنســبة‬
‫إىل ا إلنســا ن ( ‪ Br u mmitt‬وآخــرون ‪202 0 ،‬؛‬
‫ومنظمــة ا ألغذ يــة والزرا عــة ‪. )20 18 ،‬‬
‫و تُــزرع ع ـ ّد ة آالف منهــا كمحاصيــل زرا عيــة‬
‫وبســتا نية‪ .‬وقــد تــم جمــع وزرا عــة حــوايل‬
‫‪ 70 00‬نــو ع منــذ ظهــور الزرا عــة ‪ .‬ولكـ ّن‬
‫ا إلمــد ا د ا ت الغذ ا ئيــة يف ا لعــامل تعتمــد فقــط‬
‫عــى ‪ 20 0‬نــو ع مــن النبا تــا ت ( العد يــد منهــا‬
‫مــن الفوا كــه والخــروا ت ) ‪ ،‬و يوفــر ‪ 12‬نو ًعــا‬
‫فقــط ثالثــة أ ربــاع ا لغــذ اء الــذ ي نســتهلكه ؛‬
‫ومتثّــل تســعة أنــواع فقــط ‪ 66‬يف ا ملا ئــة‬
‫مــن مجمــو ع إنتــاج ا ملحا صيــل ( منظمــة‬
‫ا ألغذ يــة والزرا عــة ‪201 9 ،‬؛ ومركــز البحــوث‬
‫ا لتنميــة الدوليــة ‪ . )201 0 ،‬وتشــكّل الفوا كــه‬
‫والخــروا ت معظــم ا ملحا صيــل الثا نو يــة‬
‫ا ملتبقيــة أيضً ــا ‪ ،‬وكذلــك الغا لبيــة العظمــى‬
‫مــن األنــواع ا ألخــرى الصالحــة لالســتهال ك ‪.‬‬
‫وغال ًبــا مــا يشــا ر إىل هــذ ه ا ألنــواع واألنواع‬
‫ا ألصليــة عــى أنهــا «مهملــة وغــر مســتغلَّة‬
‫‪29‬‬
‫املــواد الكيميائيــة الزراعيــة‪ ،‬أو ال يســتطيعون‬
‫تحمــل تكاليفهــا‪ ،‬أو يعطــون األولويــة‬
‫ملحاصيلهــم األساســية مقابــل األســمدة القليلــة‬
‫التــي ميكنهــم رشاءهــا‪ .‬وميكنهــم االســتفادة مــن‬
‫التدريــب واملشــورة يف إدارة املحاصيــل‪ ،‬ومــن‬
‫البــذور املحســنة ومــواد الــزرع‪.‬‬
‫البيئــة‬
‫اســتخدام المــوارد‬
‫الغذائيــة األساســية الغنيــة بالكاربوهيــدرات‬
‫مثــل الحبــوب ( ‪ Clark‬وآخــرون‪.)2019 ،‬‬
‫وبالنســبة إىل كل وحــدة مــن األرض وامليــاه‬
‫واملغذيــات‪ ،‬فــإن الفواكــه والخــروات هــي أكرث‬
‫توســع‬
‫األخــرى‪ .‬وميكــن أن يســاعد ذلــك يف منع ّ‬
‫الزراعــة يف مناطــق الغابــات املهمــة للتنــوع‬
‫البيولوجــي وعــزل الكربــون‪.‬‬
‫ومــع ذلــك‪ ،‬فــإن اإلنتــاج املكثَّــف وغري املســتدام‬
‫للفواكــه والخــروات ميكــن أن يســتخدم‬
‫كميــات مفرطــة مــن األســمدة ومبيــدات اآلفــات‪،‬‬
‫مـ ّـا قــد يــر بالتنــوع البيولوجــي ويلــوث امليــاه‬
‫الســطحية والجوفيــة‪.‬‬
‫ت ّغيــر المنــاخ‬
‫مل يُج ـ َر إ لّ ا لقليــل مــن ا ألبحــا ث نســب ًيا‬
‫بشــأن آثــا ر تغــر ا ملنــا خ عــى إ نتــا ج ا لفوا كــه‬
‫وا لخــروا ت ‪ .‬وقــد تؤثــر جوا نــب متعـ ّد د ة‬
‫مــن تغــر ا ملنــا خ عــى إ نتــا ج ا لفوا كــه‬
‫وا لخــروا ت ‪ ،‬أ ال وهــي د رجــة ا لحــرا رة‬
‫وتركيــزا ت ثــا ين أ كســيد ا لكر بــون ومســتو يا ت‬
‫ا ألوزون وتوا فــر ا مليــا ه وا مللوحــة ‪ .‬ومــن‬
‫ا ملحتمــل أن تختلــف آثا رهــا مــن مــكا ن‬
‫إ ىل آخــر ‪ .‬فبعضهــا إ يجــا يب ( مــن ا ملتوقــع‬
‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬
 ‫ا ملعلومــا ت ونرشهــا ( ‪ Pi chop‬وآخــرون ‪،‬‬
‫‪ ، )2 016‬وتعز يــز البحــث و إد ا رة ا ملعــا رف‬
‫وبنــاء ا لقــد را ت ‪ ،‬عــى ســبيل ا ملثــا ل‪ ،‬لتعز يــز‬
‫برا مــج الرتبيــة التــي تركّــز عــى تطو يــر أصنــاف‬
‫مكيّفــة (لجنــة الزرا عــة ‪.)2018 ،‬‬
‫التنــ ّوع البيولوجــي للمحاصيــل‬
‫يحافــظ املزارعــون والبســتانيون حــول العــامل‬
‫عــى مجموعــة واســعة مــن األصنــاف التقليديــة‬
‫للفواكــه والخــروات‪ .‬ولكـ ّن هــذه الــروة‬
‫تقبــع تحــت التهديــد مــن مصــادر مختلفــة‪.‬‬
‫وتحــثّ الضغــوط التجاريــة املزارعــن عــى‬
‫اعتــاد أنــواع عاليــة الغـ ّـا ت عوضً ــا عــن األنواع‬
‫التقليد يّــة املنخفضــة الغـ ّـا ت‪ ،‬بيــد أنهــا أكــر‬
‫قــدرة عــى التح ّمــل‪ ،‬وعليهــا طلــب محــدود‬
‫مــن جانــب املســتهلكني‪ .‬ويس ـ ّو ق منتجــو‬
‫البــذور األصنــاف التجاريــة فقــط – وهــي‬
‫غال ًبــا أصنــاف هجينــة تنتــج بــذو ًر ا عدميــة‬
‫الفائــدة أو ال تنتــج بــذو ًر ا عــى اإلطــاق‪.‬‬
‫وعندمــا متــوت األصنــاف القدميــة مــن أشــجار‬
‫الفواكــه‪ ،‬ال يتــم اســتبدالها‪ .‬ويــؤ ّد ي التلقيــح‬
‫املتبــادل مــع األصنــاف املســتو َردة إىل إضعــاف‬
‫النقــاء الــورايث لألنــواع املحل ّيــة‪ .‬وتؤثــر اآلفــات‬
‫واألمــراض والجفــاف والحــرارة بشــكل ســلبي‬
‫عــى املجموعــات املتبقّيــة مــن األصنــاف‬
‫التقليديــة وقــد تدفعهــا إىل االنقــراض‪.‬‬
‫ويف ا لبلــد ا ن ا ملرتفعــة الدخــل‪ ،‬تقــوم رشكا ت‬
‫ا لبــذور برتبيــة بــذور ا ملحا صيــل البســتا نية‬
‫تــرب الحاضنــا ت‬
‫ّ‬ ‫وتكثريهــا وتســو يقها ‪ ،‬بينــا‬
‫التجا ر يــة شــتالت الخضــا ر واألشــجا ر ا ملثمــرة‪.‬‬
‫وتقــوم أيضً ــا الجا معــا ت ومعا هــد البحــث‬
‫وا ملنظــا ت غــر الحكوميــة بحفــظ بــذور‬
‫األصنــاف ا لتقليد يّــة وتوز يعهــا‪ .‬ومثــل هــذ ه‬
‫الخد مــا ت نــا د رة أو غــر موجــود ة يف البلــد ا ن‬
‫ملتوســطة الدخــل ‪ -‬با ســتثناء‬ ‫ا ملنخفضــة وا ّ‬
‫عــد د قليــل مــن ا ألنــواع التجا ر يــة مثــل ا ملــوز‬
‫واألنا نــا س‪ .‬و يجــب أن يعتمــد ا ملزا رعــون عــى‬
‫بذورهــم الخاصــة أو عــى ا ملبــا دالت ا ملحليــة‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫كاف » ألنهــا « منســيّة» يف البحــوث‬ ‫بشــكل ٍ‬
‫وا الســتثام را ت الزرا عيــة ‪ .‬وتشــمل أنــواع‬
‫وأصنــاف املحا صيــل ا لتقليد يــة ‪ ،‬فضــاً عــن‬
‫ا ألنــواع الرب يــة ا لتــي غال ًبــا مــا يحصد هــا‬
‫ا لنــا س و يســتخد مونها كأغذ يــة ‪ .‬ومتثــل‬
‫إمكا نــا ت ها ئلــة غــر مســتغلَّة بالنســبة إىل‬
‫صغــا ر ا ملزا رعــن وا ملجتمعــا ت الر يفيــة ‪.‬‬
‫وغال ًبــا مــا تكــون أ كــر تغذ يـ ًة وقــد ر ًة عــى‬
‫ا ملقاومــة لآلفــا ت واألمــرا ض مــن ا ألصنــاف‬
‫التجا ر يــة ( ‪ S chrei nema che rs‬وآخــرون ‪،‬‬
‫‪ .)201 8‬وتتك ّيــف هــذ ه ا ألنــواع ج ّيـ ًد ا مــع‬
‫ا ملنــاخ ا ملحــي واآلفــا ت ا ملحليــة‪ .‬كــا أنهــا‬
‫تتمتــع با لقــد رة عــى ا ملقاومــة وتتطلــب‬
‫ا لقليــل مــن ا ملدخــات أو ال تتطلــب أ يًــا منهــا ‪،‬‬
‫وكثـ ًر ا مــا تنمــو كأعشــا ب يف الحقــول ومــا‬
‫حولهــا وعــى طــول جوا نــب الطرقــا ت؛ ولذلــك ‪،‬‬
‫تكــون عــا د ًة متاحــة ملالــي ا ألرايض وغــر‬
‫ا ملالكــن لــأرايض عــى الســواء ‪.‬‬
‫و يُبــاع العديــد مــن املحاصيــل التقليديــة واألنــواع‬
‫الربيــة يف األســواق املحليــة ( ‪.)2014 ، Mundy‬‬
‫فهــي تســاعد يف الحفــاظ عــى األمــن الغذايئ‬
‫والتغــذوي وتعمــل كحاجــز يف املناطــق املع ّرضــة‬
‫للكــوارث ( ‪ Rahim‬وآخــرون‪ .)2009 ،‬وميكن‬
‫تطويــر هــذه األنــواع واألصناف لتوســيع سـلّة‬
‫الغــذاء مــن أجــل مواجهــة خطر تغـ ّـر املناخ‬
‫( ‪ Padulosi‬وآخــرون‪ .)2013 ،‬وتســاهم األغذية‬
‫الرب يّــة يف ضــان جــودة النظــام الغــذايئ والتنوع‬
‫الغــذايئ والتــوازن املوســمي ( ‪ Powell‬وآخرون‪،‬‬
‫‪ )2015‬مــن خــال توفــر املغذيــات املهمة‬
‫واســتكامل العديــد مــن الوجبــات الغذائيــة‬
‫األساســية يف أي شــهر معـ ّـن مــن الســنة‪.‬‬
‫ومــن ا ملهــم وضــع ا ســرا تيجيا ت ميكنهــا أن‬
‫تســاعد املحا صيــل الغذ ا ئيــة ا ألصليــة عــى‬
‫ا ملســا همة بفعا ليــة يف تحقيــق ا ألمــن ا لغــذ ايئ ‪،‬‬
‫والتغذ يــة‪ ،‬وا لصحــة ‪ ،‬وا لتنميــة ا القتصا د يــة‬
‫( ‪ Ka hane‬وآخــرون ‪ . )2 013 ،‬وســيتطلّب ذلــك‬
‫إنشــاء بيئــا ت سيا ســا تية مؤا تيــة وز يــا د ة‬
‫االســتثام را ت ( ‪ ، )2 013 ، Ja eni cke‬وتوليــد‬
‫‪30‬‬
 ‫للبــذور ‪ .‬وهــذ ا يحفــظ ا لتنــو ع البيولوجــي ‪،‬‬
‫ولكنــه يعنــي أن ا ملزا رعــن ال ميكنهــم الوصــول‬
‫إىل األصنــاف ا ملنا ســبة العا ليــة الغــات ‪.‬‬
‫ويحتفــظ املركــز العاملــي للخــروات‪ ،‬وهــو‬
‫معهــد أبحــاث دويل مكلّــف بالخــروات‪،‬‬
‫‪© Veejay Villafranca/NOOR for FAO‬‬

‫ببنــك للجينــات يضــم ‪ 61 000‬ع ّينــة مــن‬

‫‪ 155‬بلـ ًد ا‪ ،‬مبــا يف ذلــك حــوايل ‪ 12 000‬عيّنة‬
‫مــن الخــروات األصليــة (املركــز العاملــي‬
‫للخــروات‪2020 ،‬ب)‪ .‬ولكــن جــرى بــذل جهود‬
‫أقــل بكثــر لتوصيــف املــا ّد ة الوراثيــة ملعظــم‬
‫أنــواع الفواكــه والخــروات وصونهــا مقارنــة‬
‫مبحاصيــل األغذيــة األساســية‪ .‬ويف املقابــل‪،‬‬
‫يحتــوي بنــك األر ّز الــدويل عــى أكــر من ‪000‬‬
‫‪ 132‬ع ّينــة مــن األر ّز وأقاربــه الربيــة (املعهــد‬
‫ا ملــايض عــى ضام ن ا ألمــن ا لغــذ ايئ مــن حيث‬ ‫الــدويل للبحــوث املتعلقــة بــاألر ّز ‪2019 ،‬أ)‪.‬‬
‫الســعرا ت الحرا ر يــة بــد الً مــن ا ملغذ يــا ت ‪ ،‬إذ‬
‫بذلــت ا ملز يــد مــن الجهــود مــن أجــل ملء‬
‫األطبــاق بــد الً مــن ز يــا د ة تنـ ّو ع ا ألطعمــة يف‬
‫السياســات والمؤسســات‬
‫ا لطبــق الواحــد‪ .‬و يعــود ذلــك أيضً ــا إىل كــرة‬ ‫يتطلّــب ا لتكثيــف ا ملســتد ام إلنتــاج الفوا كــه‬
‫عــد د أنــواع الفوا كــه والخــروا ت‪ ،‬وكل منهــا‬ ‫والخــروا ت ا لتزا ًمــا سيا ســ ًيا ‪ ،‬وا ســتثام ًر ا ‪،‬‬
‫يحتــاج إىل برنا مــج خــا ص للرتبيــة والبحــث ‪.‬‬ ‫ود عـ ًـا مؤسس ـ ًيا ‪ ،‬ونه ًجــا قا مئًــا عــى الطلــب‬
‫لتطو يــر التكنولوجيــا‪ .‬وال توجــد مجموعــة‬
‫ملخصــص للبحــث يف جميــع‬ ‫و إن التمو يــل ا َّ‬ ‫توصيــا ت «واحــد ة تنا ســب الجميــع»‪ .‬ومــع‬
‫أنــواع املحا صيــل غــر ٍ‬
‫كاف نظ ـ ًر ا إىل أهميــة‬
‫ذلــك ‪ ،‬مــن ا ملمكــن تحد يــد الســا ت الرئيســية‬
‫هــذ ه املحا صيــل ‪ ،‬والتحد يّــا ت التــي تواجههــا ‪،‬‬
‫للسيا ســا ت وا ملؤسســا ت ا لتمكينيــة مــن‬
‫واألربــاح ا ملؤكــد ة وا ملحتملــة للبحــث‬
‫أجــل ا لتكثيــف ا ملســتد ام إلنتــاج الفوا كــه‬
‫والتطو يــر ‪ .‬وتبلــغ ميزا نيــة ا ملعهــد الــدويل‬
‫والخــروا ت عــى نطــاق صغــر ‪ .‬وســيتطلّب‬
‫للبحــوث ا ملتعلّقــة بــا ألر ّز ‪ 73‬مليــون دوالر‬
‫تصميــم السيا ســا ت وتنفيذ هــا ومرا قبتهــا‬
‫أمر يــي و يركّــز عــى محصــول واحــد ( ا ملعهــد‬
‫تعاو نًــا وثي ًقــا بــن مختلــف الــوزا را ت‬
‫الــدويل للبحــوث ا ملتعلّقــة بــا ألر ّز ‪20 19 ،‬ب) ‪.‬‬
‫واإلد ارا ت‪ ،‬مــن الص ّحــة العا ّمــة والتعليــم إ ىل‬
‫وال يــزا ل هــذ ا أ كــر بكثــر مــن ميزا نيــة ا ملعهــد‬
‫التجــا رة وا لبيئــة والزرا عــة ‪.‬‬
‫ملخصــص للخــروا ت ‪ ،‬وهــو ا ملركــز‬ ‫ا لنظــر ا ّ‬
‫العا ملــي للخــروا ت الــذ ي تبلــغ ميزا نيتــه‬
‫حــوايل ‪ 20‬مليــون دوالر أمر يــي وعليــه أن‬ ‫البحــث وتطويــر التكنولوجيــا‬
‫يتعا مــل مــع مجموعــة كا ملــة مــن ا ملحا صيــل‬
‫با ملقا رنــة مــع املحا صيــل األسا ســية مثــل‬
‫( ا ملركــز العا ملــي للخــروا ت ‪20 20 ،‬أ) ‪ .‬وال‬
‫األر ّز والقمــح ‪ ،‬بُذلــت جهــود قليلــة نســب ًيا‬
‫يوجــد مركــز أبحــا ث دويل يركّــز عــى الفوا كــه ‪.‬‬
‫محســنة‬
‫ّ‬ ‫عمو ًمــا لتطو يــر تكنولوجيــا ت‬
‫و يجــري تنفيــذ غالبيــة البحــوث الزرا عيــة‬ ‫للفوا كــه والخــروا ت ‪ .‬و يعــود ذلــك إىل‬
‫يف ا ملؤسســا ت العا مــة مثــل معا هــد البحــوث‬ ‫تركيــز الحكومــا ت وا ملنظــا ت الدوليــة يف‬

‫‪31‬‬ ‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬

 ‫مثــل املــوز‪ ،‬عوضً ــا عــن الرتكيــز عــى مجموعة‬
‫واســعة مــن املحاصيــل امله ّمــة محليًــا والتــي ال‬
‫تظهــر يف البيانــات التجاريــة‪ .‬وتدعــو الحاجــة‬
‫إىل إجــراء مزيــد مــن البحــوث لدعــم اإلنتاج‬
‫املحــي املســتدام والحفــاظ عــى األنــواع املهملــة‬
‫والقليلــة االســتغالل والرتويــج لهــا‪ ،‬ال ســيام‬
‫يف املناطــق التــي يكــون فيهــا اإلمــداد املتو قّــع‬
‫كاف بشــكل خــاص‪ ،‬مثــل أفريقيــا جنــوب‬ ‫غــر ٍ‬
‫الصحــراء الكــرى وأجــزاء مــن آســيا واملحيط‬
‫الهــادئ ( ‪ Mason-D’Croz‬وآخرون‪.)2019 ،‬‬
‫وهنــا ك حاجــة إىل البحــث مــن أجــل تربيــة‬
‫أصنــاف مقاومــة لألمــرا ض واآلفــا ت‪ ،‬وقــا د رة‬
‫عــى تح ّمــل الحــرا رة والجفــاف والفيضا نــا ت‬
‫وا مللوحــة‪ ،‬وتنطــوي عــى محتــوى غــذ ايئ زا ئــد‪.‬‬
‫وتشــمل ا ملوا ضيــع األخــرى ذ ا ت األولو يــة‬
‫تقنيــا ت إد ا رة ا ملحا صيــل‪ ،‬ومكا فحــة اآلفــا ت‬
‫ـري الفعالــة مــن حيــث‬
‫وا ألمــرا ض ‪ ،‬و نُهــج الـ ّ‬
‫ـري بالتنقيــط‬
‫ا ســتخد ام ا مليــا ه ‪ ،‬مثــل الـ ّ‬
‫و إعــا د ة تد و يــر ا مليــا ه ا ملســتخدمة‪ ،‬واإلد ا رة‬
‫الجيــد ة للرتبــة وطــرق الصــون ا لتــي ترمــي‬

‫‪© FAO/Riccardo Gangale‬‬

‫إىل تعز يــز ص ّحــة ا لنبــا ت ‪ ،‬وا ســتخد ام اآلالت‬
‫الزرا عيــة ا ملنا ســبة لتقليــل احتياجــا ت العمــل‬
‫وتحســن اإلنتاجيــة ‪.‬‬
‫وتو فّــر الد فيئــا ت العد يــد مــن الفــرص لتقليــل‬
‫ا ألثــر ا لبيئــي ا ملرتتَّــب عــى زرا عــة الخــروا ت‪،‬‬
‫عــى ســبيل ا ملثــا ل مــن خــا ل االســتخد ام‬
‫ا ألمثــل للطا قــة وتقليــل ا نبعا ثــا ت ثــاين‬
‫أ كســيد الكربــون وتحســن كفــاء ة ا ســتخد ام‬
‫ا مليــا ه ومكا فحــة اآلفــا ت واألمــرا ض‪.‬‬
‫ولكــن صغــا ر ا ملنتجــن يزرعــون معظــم‬
‫الفوا كــه والخــروا ت يف العــامل‪ ،‬وهنــا ك‬
‫حاجــة إىل تكنولوجيــا ت تنا ســب ظروفهــم‬
‫وميزا نيا تهــم‪ .‬و يجــب ضــا ن وصــول النســاء‪،‬‬
‫اللــوا يت يــد رن جــز ًء ا كبـ ًر ا مــن بســا تني العــامل‪،‬‬
‫إىل ا لتقنيــا ت الجد يــد ة ‪ .‬و يوفــر تطو يــر ونــر‬
‫فرصــا تجا ر يــة لتوظيــف‬ ‫هــذ ه التكنولوجيــا ت ً‬
‫الشــبا ب د اخــل ا ملزرعــة وخا رجهــا‪ .‬وعــاوة‬
‫عــى ذلــك‪ ،‬عــى طــول سلســلة ا لقيمــة‪ ،‬هنــا ك‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫الحكوميــة والجا معــا ت وا ملرا كــز الدوليــة‬
‫( ‪ B e i ntema‬و ‪ .)20 11 ، E l l i ot‬و يصعــب‬
‫ا لعثــور عــى ا ألرقــام الخاصــة ببحــوث ا لقطــاع‬
‫الخــا ص ولكــن يبــدو أنهــا أقــل مــن البحــوث‬
‫ا لتــي ميولهــا ا لقطــاع ا لعــام ‪ .‬وتركّــز معظــم‬
‫بحــوث ا لقطــاع الخــا ص عــى البلــد ا ن ا ملرتفعــة‬
‫الدخــل‪ ،‬مــع تركيــز قليــل جـ ًد ا عــى ا لبلــد ا ن‬
‫ملتوســطة الدخــل ‪.‬‬
‫ا ملنخفضــة وا ّ‬
‫ومتثّــل الفواكــه والخــروات نســبة صغــرة‬
‫مــن إجــايل الجهــد املبــذول يف مجــال البحــوث‬
‫الزراعيــة‪ ،‬وتركّــز معظــم أبحــاث البســتنة عــى‬
‫املحاصيــل التجاريــة والتصديريــة الرئيســية‪،‬‬
‫‪32‬‬
 ‫أجــل املزارعــن‪ ،‬وتركّــز عــاد ًة ويف املقام األول‬
‫عــى محاصيــل األغذيــة األساســية واملحاصيــل‬
‫النقد يّــة مثــل الــكاكاو وال ـ ّن ‪ ،‬ولكنهــا تغطــي‬
‫أيضً ــا املحاصيــل البســتانية الرئيســية مثــل‬
‫فرصــا‬
‫الطامطــم‪ .‬ويتيــح ظهــور الهواتــف الذكيــة ً‬
‫جديــدة (إذ مــن املمكــن التواصــل مــع املزارعــن‬
‫دون الحاجــة إىل الســفر) ولكنــه يعــزز املشــاكل‬
‫القدميــة (كيفيــة الوصــول إىل أفقــر املزارعــن‪،‬‬
‫وخاصــة النســاء)‪ .‬ويواجــه املشـغّلون مــن‬
‫القطــاع الخــاص أيضً ــا مشــكلة إ يجــاد طــرق‬
‫لدفــع تكاليــف خدماتهــم‪ ،‬إذا إن وكاالت‬
‫اإلعــان نــادرة يف املناطــق الفقــرة‪ ،‬واملزارعــون‬
‫غــر مســتع ّد ين أو غــر قادريــن عــى دفع‬
‫االشــراكات (املركــز الف ّنــي للزراعــة والتعــاون‬
‫الريفــي‪ .)2015 ،‬وتدعــو الحاجــة إىل تحســن‬
‫اال تّصــال ومرافــق اإلنرتنــت يف املناطــق الريفيــة‬
‫قبــل اســتخدام األجهــزة املتّصلــة‪ .‬وهــذا مهــم‬
‫بشــكل خــاص يف ظـ ّـل الزيــادة األخرية يف أنشــطة‬
‫التســويق عــر اإلنرتنــت‪.‬‬
‫تح ّد يا تــه الخاصــة‪ ،‬و يقــايس اآلفــا ت وا ألمــرا ض‬
‫البنيــة التحتيــة الريفيــة‬
‫الخاصــة ‪ .‬و يجــب أن يكــون مو ظّفــو ا إل رشــا د‬
‫تطــرح كذ لــك ا لبنيــة ا لتحتيــة ا لال زمــة‬
‫إلنتــا ج ا لفوا كــه وا لخــروا ت تح ّد يــا ت ‪.‬‬
‫فبعــض ا أل نــواع ‪ ،‬مثــل ا لبصــل ‪ ،‬متينــة نســب ًيا‬
‫و ميكــن قلبهــا يف أ كيــا س أ و تحميلهــا عــى‬
‫مــن شــا حنا ت بكم ّيــا ت كبــرة ‪ .‬أ مــا ا أل نــواع‬
‫أخــرى ‪ ،‬مثــل ا لطام طــم وا ملا نغــو وا لفوا كــه‬
‫ا لل ّينــة ‪ ،‬فهــي هشّ ــة للغا يــة و يجــب ا لتعا مــل‬
‫معهــا بحــذ ر شــد يد ‪ .‬وتتطلّــب ا لفــرز‬
‫وا لفصــل بتــأنٍ مــن أجــل إ زا لــة ا لفوا كــه‬
‫ا لتا لفــة ‪ ،‬وتعبئــة خا صــة لحام يتهــا عــى‬
‫ا لطر يــق ‪ ،‬وا لترب يــد طــوا ل رحلتهــا إل بقا ئهــا‬
‫يف حا لــة ممتــا زة ‪ .‬وال تتح ّمــل هــذ ه ا أل نــواع‬
‫ا ال رتطــا م عــى ظهــر شــا حنة تهتــز عــى‬
‫طر يــق تــرا يب ممـ ّو ج ‪.‬‬
‫وسيســاعد ا الســتثام ر يف الطــرق والكهربــاء‬
‫( مــن أجــل غــرف ا لترب يــد ) وا لنفــا ذ إىل‬
‫اإلنرتنــت والتخز يــن وا لقــد رة عــى ا ملعالجــة‬
‫‪33‬‬
‫حاجــة إىل التكنولوجيــا ت لتحســن خد مــا ت‬
‫مــا بعــد الحصــا د ‪ ،‬والتخز يــن‪ ،‬وا لنقــل ‪،‬‬
‫وا ملعالجــة ‪ ،‬مــن أجــل الحفــا ظ عــى محتــوى‬
‫ا ملغذ يــا ت ومذ ا قهــا والحــد مــن الخســا ئر ‪.‬‬
‫خدمــات ال�إ رشــاد‬
‫تركّــز خد مــا ت ا إل رشــا د بشــكل عــام‪ ،‬شــأنها‬
‫شــأن البحــوث الزرا عيــة‪ ،‬عــى محا صيــل‬
‫األغذ يــة ا ألسا ســية وا لنقد يــة ‪ .‬و يجــري تد ر يــب‬
‫معظــم العا ملــن يف مجــا ل ا إل رشــا د عــى‬
‫ا ملحا صيــل الرئيســية أو الً ثــم عــى ا ملوا ضيــع‬
‫األخــرى يف ا ملقــام ا لثــاين؛ وعند مــا يلتقــي‬
‫عا ملــو ا إل رشــا د با ملزا رعــن ‪ ،‬تشــغل املحا صيــل‬
‫الكبــرة الجــزء ا ألكــر مــن الوقــت ‪.‬‬
‫ومــع ذلــك‪ ،‬فــإ ن الفوا كــه والخــروا ت تطــرح‬
‫مشــاكل مختلفــة ج ـ ًد ا أمــام ا ملزا رعــن يف‬
‫جميــع ا ملراحــل – أي ا ملدخــات وا إلنتــاج‬
‫والحصــا د وا لتســو يق ‪ .‬وكل محصــول يطــرح‬
‫الخاصــة بــه‪ ،‬و يجــب تســو يقه بطر يقتــه‬
‫قا د ر يــن عــى تقد يــم ا ملشــورة إىل ا ملزا رعــن‬
‫بشــأن هــذ ه ا ملواضيــع جميعهــا ‪.‬‬
‫ومي ّكــن اإلنرتنــت والهواتــف الذكيــة املنتجــن‬
‫مــن التعـ ّرف عــى مختلــف جوانــب اإلنتــاج‬
‫والتســويق‪ ،‬فضـاً عــن اكتشــاف األســعار وإرســاء‬
‫صــات مــع املشــرين وتســديد املدفوعــات‬
‫وتلقيهــا‪ .‬وتس ـ ّهل أيضً ــا جمــع البيانــات عــن‬
‫املناطــق واإلنتــاج واملحاصيــل واألســعار‪،‬‬
‫وتنســيق هــذه البيانــات وتحليلهــا واإلبــاغ‬
‫عنهــا‪ .‬ويف حــن أن املزارعــن التجاريــن يف‬
‫البلــدان املرتفعــة الدخــل يحصلــون عــاد ًة عــى‬
‫املعلومــات وميلــؤون االســتامرات عــى جهــاز‬
‫كمبيوتــر‪ ،‬يســتخدم صغــار املزارعــن وذوي‬
‫الدخــل املنخفــض واملتوســط هواتفهــم الذكيــة‬
‫عــى األرجــح‪ .‬ويطـ ّو ر املشـغّلون الحكوميــون‬
‫ومــن القطــاع الخــاص عــى الســواء خدمــات من‬
‫‪ 3‬الزراعة الخرضاء‪ :‬اإلنتاج املستدام‬
 ‫فــرة تخز يــن طو يلــة ‪ .‬وسيســاعد هــذ ا أيضً ــا‬ ‫يف منا طــق اإلنتــاج عــى ربــط ا ملزا رعــن‬
‫عــى تثبيــت ا ألســعا ر وتقليــل الخســا ئر مــا‬ ‫بأســوا ق ا ملنتجــا ت الطا زجــة وبالقا مئــن عــى‬
‫بعــد الحصــا د وخفــض تكا ليــف ا ملعا مــات‪.‬‬ ‫ا ملعالجــة الذ يــن يح ّو لونهــا إىل منتجــا ت ذ ا ت‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪34‬‬

 ‫‪4‬‬ ‫ال�أسواق وسلاسل القيمة‪:‬‬
‫الاستجابة إ�لى المستهلكين ذوي الوعي الصحي‬

‫التوســع يف قطــاع الفواكــه والخــروات‪ ،‬كــا‬

‫الشــكل‪ .9‬قيمة الصادرات‬
‫العامليــة ملجموعــة مختارة من‬
‫الســلع الزراعية يف عام ‪2018‬‬
‫املصــدر‪ :‬قاعدة البيانــات اإلحصائية‬
‫املوضوعيــة يف املنظمة (‪)2020‬‬
‫‪83‬‬
‫‪24‬‬
‫اﻟﺴﻜﺮ‬ ‫اﻟ� واﻟﺸﺎي ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟ�ﺎن �ﺬور ز���ﺔ‬ ‫�‬
‫واﻟ�ﺎ�ﺎو واﻟﺘﻮا�ﻞ واﻟﺒ�ﺾ‬
‫أنهــا تحفــز اإلنتــاج املحــي واألســواق‪ .‬وقــد‬
‫قطــاع الفوا كــه والخــروا ت دو ًر ا‬
‫مهـ ًـا يف توفــر ا ألغذ يــة الطا زجــة‬
‫يؤدي‬
‫فــاق منــو الصــادرات زيــادة اإلنتاج بشــكل‬ ‫وا ملغذ يــة للمســتهلكني يف جميــع أنحــاء‬
‫كبــر‪ ،‬إذ زادت التجــارة العامليــة بأكــر مــن‬ ‫العــامل ‪ ،‬ال ســيام يف ا لبلــد ا ت وا ملــد ن ا ملتنا ميــة ‪.‬‬
‫الضعــف بــن عامــي ‪ 2000‬و ‪( 2018‬الشــكل‬ ‫وال يولــد هــذ ا ا لقطــاع الدخــل للمنتجــن‬
‫‪.)10‬‬ ‫فقــط ‪ ،‬بــل كذلــك للجهــا ت الفا علــة عــى‬
‫ومــع أن الكميــات املصـ ّد رة مــن املنتجــات‬ ‫طــول سلســة ا لقيمــة ا لتــي تربــط ا ملزا رعــن‬
‫الطازجــة منخفضــة مقارنــة بالكميــات‬ ‫با ملســتهلكني ( منظمــة ا ألغذ يــة والزرا عــة ‪،‬‬
‫املنتجــة‪ ،‬فــإن قيمــة التجــارة تشــر إىل قدرتهــا‬ ‫‪ . )2 018‬وميكــن أن تــد ّر الفوا كــه والخــروا ت‬
‫عــى املســاهمة بشــكل كبــر يف كل مــن‬ ‫عا ئــد ا ت عا ليــة لــكل هكتــا ر‪ ،‬مــا مي ّكــن الحـ ّد‬
‫املنتجــات الزراعيــة و إجــايل الناتــج املحــي‬ ‫مــن ا لفقــر إذ ا وجــد االســتثام ر ا ملنا ســب‬
‫للبلــدان املنتجــة‪ .‬وقــد أثبــت إقليــم أمريــكا‬ ‫وا لقــد را ت والخد مــا ت ا ملنا ســبة ‪.‬‬
‫وينظــر هــذا الفصــل يف جوانــب مختلفــة‬
‫�ﻤﻠ�ﺎرات اﻟﺪوﻻرات اﻷﻣ��ﻜ�ﺔ‬
‫مــن األســواق وسالســل القيمــة‪ ،‬مبــا يف ذلك‬
‫‪150‬‬
‫التجــارة الدوليــة‪ ،‬وينظــر كذلــك يف الروابــط‬
‫‪138‬‬ ‫‪140‬‬
‫بــن املزارعــن واألســواق املحليــة‪ ،‬والحاجــة إىل‬
‫‪120‬‬
‫مامرســات تجاريــة مســؤولة‪.‬‬
‫‪118‬‬
‫‪106‬‬
‫‪90‬‬ ‫التجــارة الدوليــة‬
‫‪85‬‬
‫متثــل التجــارة الدوليــة بالفواكــه والخــروات‬
‫‪60‬‬ ‫الطازجــة حــوايل ‪ 8 -7‬يف املائــة فقــط مــن‬
‫إجــايل اإلنتــاج العاملــي (قاعــدة البيانــات‬
‫‪30‬‬ ‫اإلحصائيــة املوضوعيــة يف املنظمــة)‪ ،‬لكنهــا‬
‫ال تــزال تصنــف مــن بــن مجموعــات الســلع‬
‫�ّ‬
‫‪0‬‬ ‫املحصوليــة والحيوانيــة األكــر قيمــة (الشــكل‬
‫اﻟﺤﺒﻮب‬ ‫اﻟﻔﻮا�ﻪ‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم‬
‫�‬
‫واﻟﺨ�وات اﻟﻄﺎزﺟﺔ‬ ‫‪ .)9‬وتشــكل الصــادرات قــوة دفــع مهمــة وراء‬

‫‪35‬‬

‫‪49.9‬‬
‫‪83.2‬‬
‫‪2018‬‬
‫اﻟﺨ�وات‬
‫والجهــات الرئيســية املســتوردة للمنتجــات‬
‫الطازجــة هــي االتحــاد األورويب والواليــات‬
‫املتحــدة األمريكيــة (وكالهــا مــن كبــار‬
‫املصدريــن أيضً ــا) والصــن وكنــدا واليابــان‬
‫واالتحــاد الــرويس‪ .‬وأدت االتفاقــات التجاريــة‪،‬‬
‫كاتفــاق منظمــة التجــارة العامليــة الخــاص‬
‫بالزراعــة والعديــد مــن االتفاقــات التجاريــة‬
‫اإلقليميــة‪ ،‬إىل خفــض التعريفــات الجمركيــة‬
‫عــى الــواردات (منظمــة األغذيــة والزراعة‪،‬‬
‫‪2017‬ب) مــن بــن جملــة آثار أخــرى‪ ،‬وحفّزت‬
‫كذلــك منــو تجــارة القطــاع ( ‪.)2004 ، Huang‬‬
‫ويتأثــر توســع التجــارة العامليــة أيضً ــا بازديــاد‬
‫الطلــب يف البلــدان املرتفعــة الدخــل‪ ،‬ال ســيام‬
‫يف الواليــات املتحــدة األمريكيــة واالتحــاد‬
‫األورويب‪ ،‬وهــا أكــر كتلتــن مســتوردتني‪ .‬و إن‬
‫تفضيــل املنتجــات الطازجــة اآلمنــة وذات‬
‫الجــودة العاليــة واملعبــأة بشــكل جــاذب‪ ،‬ومنــو‬
‫الوعــي الصحــي‪ ،‬والتوعيــة عــى نطــاق واســع‬
‫باملنافــع التغذويــة للفواكــه والخــروات‬
‫الطازجــة‪ ،‬هــي جمعيهــا عوامــل تســاهم يف‬
‫زيــادة االســتهالك (أنظــر الفصــل ‪.)2‬‬
‫ومــا يحفــز الطلــب بشــكل أكــر هــي حمــات‬
‫الرتويــج للمنافــع الصحيــة التــي تنطــوي عليهــا‬
‫الفواكــه والخــروات الغنيــة باملغذيــات‪،‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫�ﻤﻠ�ﺎرات اﻟﺪوﻻرات اﻷﻣ��ﻜ�ﺔ‪� ،‬ﺎﻟﻘ�ﻤﺔ اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ )‪(2014-2016‬‬ ‫الشكل‪ .10‬الصادرات‬
‫‪140‬‬ ‫العاملية مــن الفاكهة‬
‫‪120‬‬
‫والخرضوات‪ :‬ارتفع‬
‫إجــايل حجم الصادرات‬
‫‪100‬‬
‫بنســبة ‪ 115‬يف املائة بني‬
‫‪39.2‬‬ ‫‪80‬‬ ‫عامي ‪ 2000‬و‪.2018‬‬
‫‪60‬‬ ‫املصدر‪ :‬قاعــدة البيانات‬
‫‪22.3‬‬
‫‪40‬‬ ‫اإلحصائيــة املوضوعية يف‬
‫‪61.4‬‬ ‫املنظمة (‪)2020‬‬
‫‪39.6‬‬ ‫‪20‬‬
‫‪0‬‬
‫‪2010‬‬ ‫‪2000‬‬
‫�‬
‫اﻟﻔﻮا�ﻪ‬
‫الالتينيــة والبحــر الكاريبــي و إقليــم آســيا‬
‫أنهــا أكــر األقاليــم أهميــة لناحيــة التصديــر‬
‫حيــث تــد ّر التجــارة يف الفواكــه والخــروات‬
‫عمــات أجنبيــة مهمــة ميكــن للعديــد مــن‬
‫البلــدان املنخفضــة واملتوســطة الدخــل‬
‫اســتخدامها الســترياد املــواد الغذائيــة وغريهــا‬
‫مــن املــواد‪ .‬وتتيــح األرايض املناســبة والظــروف‬
‫املناخيــة واإلنتاجيــة العاليــة يف أماكــن عديــدة‬
‫مــن هــذه املناطــق إنتــاج العديــد مــن األصنــاف‬
‫عــى نطــاق واســع وعــى مــدار الســنة‪ .‬واســتثمر‬
‫كذلــك العديــد مــن بلــدان هــذه املناطــق يف‬
‫تنميــة القــدرات املؤسســاتية ( ‪Fernandez-‬‬
‫‪ Stark‬وآخــرون‪ )2011 ،‬ويف البنيــة التحتيــة‬
‫الالزمــة لدعــم التجــارة‪.‬‬
‫وأصبحــت كذلــك الز يــا د ا ت يف التجــا رة‬
‫ممكنــة عــن طر يــق ا البتــكا را ت ا لتــي‬
‫حصلــت يف تكنولوجيــا التوز يــع والخد مــا ت‬
‫اللوجســتية ا لتــي خفّضــت تكا ليــف ا لنقــل‬
‫وفــرا ت ا لتســليم‪ .‬وتتوا فــر حاليًــا ا ملنتجــا ت‬
‫الطا زجــة بأســعا ر معقولــة عــى مــد ا ر الســنة‬
‫يف العد يــد مــن ا ألما كــن ( ‪، A ltend or f‬‬
‫‪ . )2 017‬ومــا ح ّفــز هــذ ه التجــا رة هــو ا ســتثام ر‬
‫ا لبلــد ا ن ا ملســتورد ة يف ا لبلــد ا ن ا ملنتجــة ‪،‬‬
‫وا التفا قــا ت الثنا ئيــة أو ا ملتعــد د ة ا ألطــراف ‪.‬‬
‫‪36‬‬
 ‫املزارعــن يف األســواق املجزيــة فيــا يخــص‬
‫األغذيــة ذات القيمــة املضافــة التــي تســتمد‬
‫شــكلها مــن التوســع الحــري ومنــو الدخــل»‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة‪2020 ،‬د)‪.‬‬
‫والزراعــة التعاقديــة هــي اتفــاق بــن مزارع‬
‫واحــد أو أكــر ومتعاقــد مــن أجــل إنتــاج وتوريد‬
‫املنتجــات الزراعيــة مبوجــب اتفاقــات آجلــة‬
‫وبأســعار محــددة مســبقًا يف كثــر مــن األحيــان‬
‫( ‪ Eaton‬و ‪ .)2001 ، Shephred‬ويتعهــد‬
‫املزارعــون مســبقًا بتزويــد املشــري بكميــات‬
‫معينــة مــن املنتــج بســعر مضمــون‪ .‬وقــد ينــص‬
‫العقــد عــى الحجــم والجــودة والتوقيــت‬
‫ونــوع املحاصيــل وطــرق اإلنتــاج (مثــل املواد‬
‫الكيميائيــة الزراعيــة التــي ميكــن اســتخدامها)‬
‫والتعبئــة وتفاصيــل أخــرى‪ .‬ويجــوز للمشــري‬
‫تنظيــم التدريــب واملشــورة واملدخــات‪ ،‬مثــل‬
‫البــذور واملــواد الكيميائيــة وحتــى املعــدات‬
‫الخاصــة والعاملــة‪ ،‬مــن أجــل تجهيــز األرايض‬
‫والحصــاد‪ ،‬ويجــوز لــه كذلــك تنظيــم االئتــان‬
‫مــن أجــل تغطيــة كلفــة املدخــات‪.‬‬
‫ويف الحــاالت املثاليــة‪ ،‬يســتفيد الطرفــان‪ ،‬إذ‬
‫يحصــل املــزارع عــى ســوق ودخــل مضمونــن‪،‬‬
‫بينــا يضمــن املشــري إمــدا ًد ا موثو قًــا مبنتــج‬
‫عــايل الجــودة‪ .‬ولكـ ّن الزراعــة التعاقديــة‬
‫‪© FAO/Alessandra Benedetti‬‬
‫‪37‬‬
‫والتوافــر املتزايــد للمنتجــات الجاهــزة‬
‫لــأكل‪ .‬ويف الواقــع‪ ،‬ميكــن مالحظــة تفضيــات‬
‫املســتهلكني املتغــرة يف تزايــد توافــر الســلع‬
‫الطازجــة عــى مــدار الســنة‪ ،‬وهــي التــي‬
‫كانــت تعتــر ذات يــوم موســمية للغايــة‪.‬‬
‫وبالنســبة إىل بعــض املنتجــات العاليــة‬
‫القيمــة‪ ،‬مثــل األفــوكادو‪ ،‬تع ـ ّد التغــرات يف‬
‫تفضيــات املســتهلكني محــركًا رئيســ ًيا للتوســع‬
‫التجــاري‪ .‬ومــن ناحيــة أخــرى‪ ،‬فــإن الطلــب‬
‫العاملــي عــى بعــض الســلع األخــرى‪ ،‬مبــا يف ذلك‬
‫األنانــاس واملانجــا والببايــا‪ ،‬هــو أكــر تأثـ ًرا‬
‫بتغــر أســعارها وتغــر املداخيــل يف املناطــق‬
‫املســتوردة ( ‪.)2017 ، Altendorf‬‬
‫ومتيــل التجــارة إىل الخضــوع لهيمنــة الــركات‬
‫الكبــرة الوطنيــة واملتعــددة الجنســيات‬
‫( ‪ )2019 ،Altendorf‬التــي تســتحوذ عــى‬
‫أكــر قــدر مــن القيمــة املضافــة‪ .‬ومــن شــأن هذا‬
‫أن يحــد مــن إمكانــات قطــاع تصديــر الفواكــه‬
‫والخــروات للحــد مــن الفقــر‪.‬‬
‫ومتثــل الزراعــة التعاقديــة إحــدى الطــرق‬
‫التــي ميكــن للمزارعــن مــن خاللهــا تحســن‬
‫مشــاركتهم يف قطــاع الفواكــه والخــروات‬
‫العاليــة القيمــة‪ ،‬إذ يوفــر هــذا النهــج‬
‫حلــولً للتصــدي للتحديــات التــي يواجههــا‬
‫صغــار املزارعــن بالنســبة إىل الحصــول عــى‬
‫املســاعدة الفنيــة واملدخــات واالئتــان‬
‫والتأمــن ومعلومــات الســوق (منظمــة األغذيــة‬
‫والزراعــة‪2015 ،‬؛ واملعهــد الــدويل لتوحيــد‬
‫القانــون الخــاص ومنظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫والصنــدوق الــدويل للتنميــة الزراعيــة‪2015 ،‬؛‬
‫ومنظمــة األغذيــة والزراعــة‪2020 ،‬د)‪.‬‬
‫الزراعــة التعاقديــة‬
‫يتيــح النمــو يف األســواق العامليــة للفواكــه‬
‫فرصــا كبــرة للمزارعــن‪ ،‬كــا أنــه‬
‫والخــروات ً‬
‫« يُنظــر بشــكل متزايــد إىل الرتتيبــات الزراعيــة‬
‫التعاقديــة عــى أنهــا وســيلة إلرشاك صغــار‬
‫‪ 4‬األسواق وسالسل القيمة‪ :‬االستجابة إىل املستهلكني ذوي الوعي الصحي‬
 ‫ا ملحليــة ونظــام الزرا عــة واحتياجــا ت ا ملشــري‬ ‫تنطــوي عــى مخاطــر بالنســبة إىل الطرفــن‪.‬‬
‫( منظمــة األغذ يــة والزرا عــة‪ 2013 ،‬و ‪2020‬أ ) ‪.‬‬ ‫وغالبًــا مــا يكــون املشــري يف موقــع قــوي‬
‫وخلصــت د را ســة ا ســتقصا ئية بشــأن ا ملزا رعــن‬ ‫أكــر وقــد يفــرض مطالــب صارمــة للغايــة عــى‬
‫أُ جر يــت يف شــبه جز يــرة ماليز يــا‪ ،‬عــى ســبيل‬ ‫املزارعــن‪ .‬ومــن ناحيــة أخــرى‪ ،‬قــد ال يلتــزم‬
‫ا ملثــا ل‪ ،‬إىل أن ا ملزا رعــن كا نــوا عــى األرجــح‬ ‫املزارعــون بتســليم الكميــات املتعاقــد عليهــا‬
‫أ كــر ا هتام ًمــا بالزرا عــة التعا قد يــة بالنســبة‬ ‫أو مبعايــر الجــودة املحــددة‪ ،‬أو قــد يبيعــون‬
‫إىل الفوا كــه والخــروا ت إذ ا كا نــوا ميتلكــون‬ ‫بشــكل مــوا ٍز للمشــرين الذيــن يعرضــون ســع ًرا‬
‫األرض ا لتــي يزرعونهــا‪ ،‬و يزرعــون مســاحة‬ ‫أعــى يف وقــت الحصــاد (منظمــة األغذيــة‬
‫كبــرة نســبيًا ‪ ،‬ومثقفــن ‪ ،‬و يعتقــدون أنهــم‬ ‫والزراعــة‪.)2013 ،‬‬
‫سيســتفيدون مــن الرتتيبــا ت التعا قد يــة‬ ‫و يتوقــف ا نخــرا ط ا ملزا رعــن يف الزرا عــة‬
‫( ‪ Ar umug am‬وآخرون ‪.)2017 ،‬‬ ‫التعا قد يــة عــى عوا مــل عد يــد ة‪ ،‬مبــا يف‬
‫و يقــوم ا ملجهــزون وا ملص ـ ّد رون والجهــا ت‬ ‫ذلــك ا ملميــزا ت الخاصــة با ملــزا رع والظــروف‬
‫الفا علــة ا ألخــرى ا ملوجــود ة يف وســط السلســلة‬
‫عــن طر يــق الزراعــة التعا قد يــة بإ د مــاج‬
‫صغــا ر ا ملزا رعــن يف سالســل ا لقيمــة الوطنيــة‬
‫والعا مليــة العا ليــة الربحيــة‪ .‬ولكــ ّن هــذ ه‬
‫ا لعمليــا ت ال تــزا ل محــدود ة النطــاق للغا يــة‪.‬‬
‫وتــرد يف مــا يــي بعــض األمثلــة‪:‬‬
‫ ‪z‬جنــوب أفريقيــا‪ :‬يــرم منتجــو الحمضيــات‬
‫عقــو ًد ا مــع مصـ ّد ر ومجهــز للعصائــر عــى‬
‫الســواء‪ ،‬ويحصلــون عــى الدعــم املــايل والفني‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة‪)2013 ،‬؛‬
‫ ‪z‬تنزا نيــا‪ :‬يد عــم ا ملص ـ ّد رون ا ملزا رعــن‬
‫الذ يــن ينتجــون الخــروا ت مــن أجــل‬
‫تحقيــق معا يــر الجــود ة والســامة العا مليــة‬
‫( منظمــة ا ألغذ يــة والزرا عــة‪)2013 ،‬؛‬
‫ ‪z‬نيبــال‪ :‬يبلّــغ املزارعــون يف املناطــق النائيــة‪،‬‬
‫الذيــن يزرعــون الزنجبيــل مبوجــب عقــد مــرم‬
‫مــع مجهــز ومصـ ّد ر‪ ،‬عــن أربــاح صافية أعىل‬
‫بنســبة ‪ 58‬يف املائــة تقريبًــا مقارنــة باملزارعــن‬
‫غــر املتعاقديــن ( ‪ Kumar‬وآخــرون‪)2016 ،‬؛‬
‫ ‪z‬ا ملكســيك‪ :‬تقــدم رشكــة خــروا ت مجمــد ة‬
‫‪© FAO/Pier Paolo Cito‬‬

‫مملوكــة لعا ئلــة عقــو ًد ا لصغــا ر ا ملنتجــن‬

‫وتوفــر لهــم ا ملدخــات وا ملســاعد ة ا لفنيــة‬
‫وا الئتــا ن بطر يقــة تقلــل مــن تكاليــف‬
‫ا ملعا مــات التعا قد يــة للرشكــة ( ‪ Ke y‬و‬
‫‪. )19 99 ، Ru nsten‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪38‬‬

 ‫الشكل‪ .11‬سالسل‬ ‫اﻟﺘﻮز�ـ ــﻊ واﻟ�ﺴ��ﻖ‬ ‫��‬
‫اﻟﺘﺠﻬ�‬ ‫اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﺨ��ﻦ � ّ‬
‫اﻟﻤ�د‬ ‫اﻹﻧﺘﺎج‬ ‫اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم‬
‫القيمــة للفاكهة‬
‫والخــروات يف أوكرانيا‬ ‫اﻟﺴﻮق اﻟﻤﺤﻠ�ﺔ‬ ‫اﻟﻤﺠﻬﺰون‬
‫��‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﻮن‬ ‫ﻣﻮردو اﻟﻤﺪﺧﻼت‬
‫اﻟﺘﺠﻬ�‬ ‫ﻣﻦ أﺟﻞ‬
‫املصــدر‪ :‬مركز ترويج‬ ‫اﻟ��ى‬
‫اﻟﻤﺘﺎﺟﺮ �‬
‫ﻣﺠﻔﻔﺔ‬
‫الواردات من البلــدان النامية‬ ‫ﻣﺠﻤﺪة‬
‫اﻟ�ﻘﺎ�ﺎ‬
‫اﻟ�ﺬور‬
‫(‪)2015‬‬ ‫ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ‬ ‫اﻟﺴﻤﺎد‬
‫ﺗﻘﺪ�ﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫�‬
‫ﻋﺼﺎﺋﺮ‬ ‫اﻟﻤﺼﺪرون‬ ‫اﻟﻤﻨﺘﺠﻮن‬ ‫اﻟﻤﻌﺪات‬
‫�� اﻟﻔﻨﺎدق واﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‬ ‫ﻣﻌﺪات ّ‬
‫واﻟ�ﺎﺋﻌﻮن �ﺎﻟﺠﻤﻠﺔ‬ ‫ﻣﻦ أﺟﻞ اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﻄﺎزج‬ ‫اﻟﺮي‬

‫اﻟﻤﻨﺘﺠﻮن ﻋ�‬
‫اﻟ�ﺎﺋﻌﻮن �ﺎﻟﺠﻤﻠﺔ‬ ‫اﻟﺘﺨ��ﻦ‬ ‫ﻧﻄﺎق‬ ‫ﺻﻐﺎر‬
‫�ّ‬ ‫اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬
‫اﻟﻤ�د‬ ‫��‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠ� ﻣﺘﻮﺳﻂ �‬
‫وﻛﺒ�‬

‫���ﺎت �‬
‫ﺻﻐﺎر‬
‫��‬
‫اﻟ�ﺎﺋﻌ� �ﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‬ ‫ﻛﺒ�ة ﻟﻺﻧﺘﺎج واﻟﺘﺼﺪﻳﺮ‬

‫اﻷﺳﻮاق اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‬ ‫اﻟﺘﺨ��ﻦ � ّ‬

‫اﻟﻤ�د‬ ‫اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬ ‫اﻹﻧﺘﺎج‬

‫اﻟﺘﺼﺪﻳﺮ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﻮردون‬

‫الفواكــه والخــروات) عــن طريق الســوق‬
‫املحليــة (التحالــف مــن أجــل الثــورة الخــراء يف‬
‫أفريقيــا‪ .)2019 ،‬ويف أمريــكا الالتينيــة وآســيا‪،‬‬
‫تُبــاع معظــم الفواكــه والخــروات مــن خالل‬
‫أســواق الجملــة وأســواق األغذيــة الطازجــة‬
‫واملتاجــر الكــرى ومحــات البقالــة املتخصصــة‬
‫( ‪2020 ، Boza‬؛ ومــرف التنميــة اآلســيوي‪،‬‬
‫‪2019‬أ؛ و ‪ Ren‬و ‪.)2010 ، An‬‬
‫وتجــري زراعــة الكثــر مــن هــذه املنتجــات من‬
‫قبــل أصحــاب الحيــازات الصغــرة مــن أجل‬
‫بيعهــا مــن خــال نظــام معقــد عــادة مــن التجار‬
‫والوســطاء‪ ،‬أو يف بعــض األحيــان للمســتهلكني‬
‫مبــارشة (أنظــر الفصــل ‪ .)3‬ويوضــح الشــكالن‬
‫‪ 12‬و ‪ 13‬خرائــط سلســلة القيمــة ملجموعــة‬
‫مختــارة مــن الفواكــه والخــروات يف أوكرانيــا‬
‫وأوغنــدا‪ .‬وتوضــح الخرائــط مــدى تعقيــد‬
‫الروابــط بــن الجهــات الفاعلــة املتعــددة عــى‬
‫طــول سلســلة القيمــة‪ ،‬وكيــف تختلــف العالقــات‬
‫وأنــواع الجهــات الفاعلــة مــن بلــد إىل آخــر‪.‬‬
‫ويف حــن أن الزراعــة التعاقديــة تُط ّبــق عــادة‬
‫مــن أجــل رشاء املنتجــات مــن املزارعني ألســواق‬
‫التصديــر التــي تفــرض رشو طًــا صارمــة عىل‬
‫املنتجــن (منظمــة األغذيــة والزراعــة‪،)2016 ،‬‬
‫هنــاك بعــض األدلــة عــى أنــه ميكــن أيضً ــا تكييف‬
‫هــذا النهــج مــن أجــل تحســن التنســيق يف‬
‫أســواق األغذيــة املحليــة‪ ،‬مبــا يف ذلــك بالنســبة‬
‫إىل املنتجــات العاليــة القيمــة ( ‪، Meijerrink‬‬
‫‪2010‬؛ و ‪ Soullier‬و ‪.)2018 ، Moustier‬‬
‫ربــط المزارعيــن بال�أ ســواق‬
‫ا لمحليــة‬
‫نظـ ًرا إىل ارتفــاع قابليــة التلــف والقــدرة‬
‫التنافســية يف أســواق التصديــر‪ ،‬تجــري التجــارة‬
‫مبعظــم الفواكــه والخــروات الطازجــة وتســتهلك‬
‫عــى املســتوى املحــي أو الوطنــي‪ .‬ويف أفريقيــا‪،‬‬
‫يتــم توفــر مــا يصــل إىل ‪ 96‬يف املائــة مــن اإلنتاج‬
‫الزراعــي الــذي يجــري تســويقه (مبــا‪ ‬يف ذلك‬

‫‪39‬‬ ‫‪ 4‬األسواق وسالسل القيمة‪ :‬االستجابة إىل املستهلكني ذوي الوعي الصحي‬
 ‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠ�ﻮن‬ ‫أﺳﻮاق اﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‬ ‫أﺳﻮاق اﻟﺠﻤﻠﺔ‬ ‫اﻹﻧﺘﺎج‬ ‫الشــكل‪ .12‬سلسلة‬
‫قيمة األفــوكادو واملانجا‬
‫اﻷﺳﻮاق اﻟﻤﺤﻠ�ﺔ اﻟ��ﻔ�ﺔ‬
‫والفاصوليــا الخرضاء يف‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠ�ﻮن اﻟ��ﻔﻴﻮن‬
‫ّ‬
‫اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﻮن�و�ﻼء �‬
‫اﻟ�اء اﻟ��ﻔﻴﻮن‬
‫اﻟﺼﻐ�ة‬
‫�‬ ‫أﺻﺤﺎب اﻟﺤ�ﺎزات‬
‫أوغندا‬
‫اﻟﻤﺮا�ﺰ اﻟ��ﻔ�ﺔ ﻟﻠﺒﻴﻊ �ﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‬
‫املصدر‪Dijkxhoorn :‬‬
‫�‬
‫اﻟﺤ��ﺔ‬ ‫اﻷﺳﻮاق اﻟﻤﺤﻠ�ﺔ‬ ‫وآخرون‪)2019( ،‬‬

‫أﺳﻮاق اﻟﺒﻴﻊ �ﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‬ ‫اﻟ�ﺎﺋﻌﻮن �ﺎﻟﺠﻤﻠﺔ‪/‬‬

‫اﻟﺴﻤﺎ�ة اﻟ��ﻔﻴﻮن� �‬
‫اﻟﺤ��ﻮن‬ ‫اﻟﻤﺰارﻋﻮن اﻟﺘﺠﺎر�ﻮن‬
‫ﻛﺒ��ﻣﺘﻮﺳﻂ‬
‫ﻋ� ﻧﻄﺎق �‬
‫اﻷ�ﺸﺎك ﻋ� ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻄﺮﻗﺎت‬
‫�‬
‫اﻟﺨ�وات ﻣﻦ اﻟﻔﺌﺔ اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ‬ ‫�ﺎﺋﻌﻮ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠ�ﻮن‬
‫�‬
‫اﻟﺤ��ﻮن‬ ‫اﻟﻤﺤﻠﻴﻮن‬ ‫�‬
‫اﻟﺨ�وات ﻋ� ﻣﺴﺘﻮى رﻓﻴﻊ‬ ‫�ﺎﺋﻌﻮ‬

‫اﻟ��ى� �‬
‫اﻟ��ى ﻟﻠﻐﺎ�ﺔ‬ ‫اﻟﻤﺘﺎﺟﺮ �‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﺼﻐ�ة‬
‫�‬ ‫أﺻﺤﺎب اﻟﺤ�ﺎزات‬
‫اﻟﻤﺼﻨﻌﻮن اﻟﻤﺤﻠﻴﻮن‬
‫اﻟﺬﻳﻦ �ﻌﻤﻠﻮن ﺑﻨﻈﺎم اﻟﻌﻘﻮد‬

‫اﻟﻔﻨﺎدق واﻟﻤﺴ�ﺸﻔ�ﺎت‬
‫واﻟﻤﺪارس واﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻷﺧﺮى‬

‫أﺳﻮاق اﻟﺘﺼﺪﻳﺮ اﻟﺪوﻟ�ﺔ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠ�ﻮن اﻟﺪوﻟﻴﻮن‬ ‫اﻟﻤﺼﺪرون اﻟﺪوﻟﻴﻮن‬ ‫اﻟ�ﺒ�ة‬

‫�‬ ‫ﻣﺰارع �‬
‫اﻟ��ﺎت‬
‫اﻷورو� واﻹﻣﺎرات اﻟﻌ���ﺔ اﻟﻤﺘﺤﺪة‬
‫��‬ ‫اﻻﺗﺤﺎد‬
‫)اﻷﻏﺬ�ﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻟﻤﺠﻬﺰة(‬
‫وﺟﻬﺎت أﺧﺮى‬

‫وميكــن للحكومــات أيضً ــا الرتويــج لربامــج‬
‫الفواكــه والخــروات‪ ،‬كــا هــو الحــال يف الهنــد‬
‫والربازيــل‪ ،‬حيــث يتوســع اســتهالك املانغــا‬
‫والبابايــا بــن صفــوف الســكان الــذي يزدادون‬
‫ثرا ًء ( ‪.)2017 ، Altendorf‬‬
‫وتخلــق هــذه األمنــاط املتغــرة يف املداخيل‬
‫فرصــا لصغــار املزارعــن‬
‫واســتهالك األغذيــة ً‬
‫واملنشــآت الزراعيــة الصغــرة عــى طول سالســل‬
‫القيمــة الغذائيــة ( ‪ .)2015 ، Reardon‬إذ إنهــا‬
‫تــؤدي إىل ِقــر سالســل القيمــة الغذائيــة وقنــوات‬
‫التوزيــع‪ ،‬مــا يتيــح مزيـ ًد ا مــن الفــرص للروابط‬
‫املبــارشة بــن املنتجــن واملســتهلكني ( ‪ Galli‬و‬
‫‪ .)2013 ، Brunori‬وقــد ينبــع أيضً ــا عن سالســل‬
‫القيمــة الغذائيــة األقــر مبــادرات مثــل أســواق‬
‫املزارعــن أو معــارض الطعــام يف الهــواء الطلــق‪،‬‬
‫والتــي تعتمــد عــى رغبــة املســتهلكني يف التعامــل‬
‫مبــارشة مــع املنتجــن‪ .‬وميكــن للحكومــات أيضً ــا‬
‫وتتوســع حال ًيــا أســواق األغذيــة عــى املســتويني‬
‫املحــي واإلقليمــي يف البلــدان املنخفضــة‬
‫واملتوســطة الدخــل عــى خلفيــة النمــو الســكاين‪،‬‬
‫والتوســع الحــري‪ ،‬وارتفــاع الدخــل ووجود‬
‫طبقــة وســطى متناميــة‪ ،‬وزيــادة مشــاركة املــرأة‬
‫يف أســواق العمــل‪ ،‬والتحــوالت يف تفضيــات‬
‫املســتهلكني لألغذيــة‪ .‬ونظـ ًرا إىل أن منــو الدخــل‬
‫يــؤدي إىل تغيــرات اجتامعيــة واقتصاديــة كبــرة‪،‬‬
‫تحــدث أيضً ــا تحــوالت موازيــة يف أمنــاط اســتهالك‬
‫األغذيــة ‪ -‬وهــي عمليــة تُعــرف باســم «التحــول‬
‫التغــذوي»‪ .‬ويف املرحلــة األخــرة مــن هذا‬
‫التحــول‪ ،‬يــزداد اســتهالك الفواكــه والخــروات‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة‪2020 ،‬د)‪.‬‬
‫وتحــدث هــذه االتجاهــات حاليًــا يف عــدد‬
‫مــن البلــدان املنخفضــة واملتوســطة الدخــل‬
‫( ‪2007 ، Pingali‬؛ و ‪2006 ، Popkin‬؛ وورد يف‬
‫اقتبــاس ملنظمــة األغذيــة والزراعــة‪2020 ،‬د)‪.‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪40‬‬


‫‪© FAO/Simon Maina‬‬
‫مــن أجــل الثــورة الخــراء يف أفريقيــا‪.)2019 ،‬‬
‫وكــا هــو الحــا ل با لنســبة إىل صغــا ر منتجــي‬
‫ا ألغذ يــة‪ ،‬تواجــه رشكا ت ا ألغذ يــة الزرا عيــة‬
‫ا لصغــرة وا ملتوســطة الحجــم أيضً ــا عــد ًد ا‬
‫مــن ا لعقبــا ت يف ربطهــا با ألســواق ( منظمــة‬
‫ا ألغذ يــة والزرا عــة ‪. )20 15 ،‬‬
‫ ‪z‬يع ـ ّد الحصــول عــى التمويــل مشــكلة‬
‫طويلــة األمــد بالنســبة إىل صغــار املزارعــن‬
‫ومؤسســات األغذيــة الزراعيــة عــى‬
‫الســواء (وليــس فقــط يف قطــاع الفواكــه‬
‫والخــروات)‪ .‬ويــؤدي االفتقــار إىل‬
‫التمويــل املوثــوق وامليســور الكلفــة إىل‬
‫تقويــض االبتــكار والنمــو وتوليــد فــرص‬
‫للعمــل‪ ،‬كــا أنــه يقيّــد قــدرة قطــاع اإلنتــاج‬
‫الزراعــي والغــذايئ عــى الحــد مــن الفقــر‬
‫( ‪ B eck‬و ‪2014 ، Cull‬؛ ومنظمــة األغذيــة‬
‫والزراعــة‪2020 ،‬د؛ و ‪ Fjose‬وآخرون‪،‬‬
‫‪2010‬؛ ومنظمــة التعــاون والتنميــة يف‬
‫امليــدان االقتصــادي‪)2017 ،‬؛‬
‫‪41‬‬
‫تعزيــز اســتهالك الفواكــه والخــروات واإلنتــاج‬
‫املســتدام ألصحــاب الحيــازات الصغــرة مــن خالل‬
‫املشــريات العامــة لألغذيــة مــن أجــل املدارس‬
‫واملؤسســات العامــة األخــرى (اللجنــة االقتصاديــة‬
‫ألمريــكا الالتينيــة ومنطقــة البحــر الكاريبــي‬
‫وآخــرون‪ .)2015 ،‬وتؤكــد أزمــة كوفيد‪ 19 -‬الدور‬
‫املركــزي الــذي تؤديــه القنــوات املحليــة لتوزيــع‬
‫األغذيــة مــن أجل ضــان األمــن الغــذايئ (منظمة‬
‫األغذيــة والزراعة‪2020 ،‬ب)‪.‬‬
‫القيمــة المضافــة‬
‫تشــمل القيمــة املضافــة للفواكــه والخــروات‬
‫الطازجــة الفــرز والتصنيــف والتعبئــة والنقــل‬
‫والبيــع بالجملــة والبيــع التجزئــة‪ ،‬فضـ ًـا عــن‬
‫أنشــطة التجهيــز‪ .‬وتقــوم بذلــك مؤسســات‬
‫مختلفــة األحجــام‪ ،‬مــن املؤسســات املتناهيــة‬
‫الصغــر إىل املؤسســات الكبــرة‪ .‬وتــؤدي بعــض‬
‫الجهــات الفاعلــة أدوا ًرا متعــددة‪ .‬فالبائعــون‬
‫بالجملــة‪ ،‬عــى ســبيل املثــال‪ ،‬يــؤدون دو ًرا‬
‫مهـ ًـا يف توفــر معلومــات الســوق للمنتجــن‪،‬‬
‫وإدارة الخدمــات اللوجســتية يف مرحلــة مــا‬
‫بعــد الحصــاد (منظمــة األغذيــة والزراعــة‪،‬‬
‫‪ .)2014‬ويف العديــد مــن البلــدان‪ ،‬تحظــى‬
‫املتاجــر الكبــرة بحصــة متزايــدة مــن تجــارة بيــع‬
‫املنتجــات الطازجــة بالتجزئــة‪ ،‬لكــن القطــاع‬
‫التقليــدي للبيــع بالتجزئــة الــذي يشــمل أســواق‬
‫املنتجــات الطازجــة املحليــة واألكشــاك عــى‬
‫جانــب الطرقــات‪ ،‬ال يــزال حاســم األهميــة‬
‫بالنســبة إىل تجــارة بيــع الفواكــه والخــروات‬
‫بالتجزئــة ولتحقيــق األمــن الغــذايئ يف البلــدان‬
‫املنخفضــة الدخــل ( ‪ Parfitt‬وآخــرون‪.)2010 ،‬‬
‫وميكــن أن يــؤدي تعزيــز قــدرات القطــاع‬
‫إىل تحســن شــفافية الســوق وجــودة األغذيــة‬
‫املتوفــرة يف األســواق املحليــة وســامتها‬
‫( ‪ .)2020 ، Demmler‬وإضافــة إىل ذلــك‪ ،‬فإن‬
‫مؤسســات األغذيــة الزراعيــة هــذه املوجــودة‬
‫وســط السلســلة تتيــح أيضً ــا للمزارعــن الفــرص‬
‫الســوقية األكــر عــى املســتوى املحــي (التحالــف‬
‫‪ 4‬األسواق وسالسل القيمة‪ :‬االستجابة إىل املستهلكني ذوي الوعي الصحي‬
 ‫السيا ســا ت واللوا ئــح التــي توجههــا‪ ،‬بينــا‬ ‫ ‪z‬إن البنيــة التحتيــة واملرافــق‪ ،‬مثــل سالســل‬
‫ال تنطبــق السيا ســا ت ا ملصممــة لقطــاع‬ ‫التربيــد والتخزيــن املناســب وتكنولوجيــات‬
‫ا لتصنيــع عــى قطــاع األعــا ل التجار يــة‬ ‫التجهيــز‪ ،‬والطاقــة املوثوقــة و إمــدادات‬
‫الزرا عيــة الــذ ي لــه شــوا غله الخاصــة‪ ،‬أال‬ ‫امليــاه النظيفــة‪ ،‬كثـ ًر ا مــا تكــون غــر كافيــة‪.‬‬
‫وهــي قا بليــة ا ملنتــج للتلــف‪ ،‬وا ملشــر يا ت‬ ‫ويعيــق تطورهــا نقــص فــرص االســتثامر‬
‫غــر ا ملوثوقــة‪ ،‬والحسا ســية لعوا مــل‬ ‫واملوظفــن املؤهلــن وعــدم كفايــة الضوابــط‬
‫ا لطقــس ‪ ،‬ومــا إىل ذلــك‪.‬‬ ‫وتجزئــة اإلمــدادات (منظمــة األغذيــة‬
‫والزراعــة‪)2016 ،‬؛‬
‫التعلــم مــن التجــارة الدوليــة‬ ‫ ‪z‬كثــر ا ً مــا ينعــدم كذلــك الد عــم الحكومــي‬
‫للجهــات الفا علــة املوجــودة وســط‬
‫ميكــن لسالســل ا لقيمــة ا ملحليــة االســتفا د ة‬ ‫ا لسلســلة‪ .‬وتركــز وزارا ت الزرا عــة‬
‫عــن طر يــق ا لتعلــم مــن أوجــه النجــاح يف‬ ‫وخد مــا ت اإل رشــا د عــى ا ألنشــطة ا ملســبقة‬
‫التجــا رة الدوليــة بالفوا كــه والخــروا ت‬ ‫ا لتــي يقــوم بهــا ا ملنتجــون ‪ ،‬بينــا تقــع‬
‫الطا زجــة ‪ .‬وميكــن للحكومــا ت د عــم القطــاع‬ ‫الجهــا ت الفا علــة ا لصغــرة وا ملوجــود ة‬
‫مــن خــا ل توفــر أطــر مؤسســية للتعــاون‬ ‫وســط السلســلة يف سلســلة ا لقيمــة بــن‬
‫بــن القطا عــن العــام والخــا ص‪ ،‬واالســتثام ر‬ ‫واليــا ت وزا را ت التجــا رة والصناعــة‬
‫يف ا لبنيــة ا لتحتيــة مثــل مرا فــق التخز يــن‬ ‫وا ملعا مــات التجا ر يــة ( منظمــة ا ألغذ يــة‬
‫وا ملختــرا ت ‪ ،‬وتحفيــز الروا بــط مــع البحــوث‬ ‫والزرا عــة ‪ . )2 015 ،‬وتتد اخــل أو تتعــا رض‬
‫مــن أجــل توليــد االبتــكا را ت يف عمليــا ت‬
‫مــا بعــد الحصــا د ( مثــل ا لتعبئــة وسالســل‬
‫ا لترب يــد ) ‪ ،‬وتشــجيع التمو يــل للقطــاع‪ ،‬وبنــاء‬
‫كفــاء ا ت ا ملنتجــن وا ملد ير يــن ( ‪Fer nande z-‬‬
‫‪ St ark‬وآخــرون ‪ . )2 01 1  ،‬ويف شــييل‪ ،‬ســاعد‬
‫هــذ ا الد عــم قطــاع الفوا كــه والخــروا ت عــى‬
‫ا الرتقــاء والتنا فــس عــى ا ملســتوى الــدويل‪،‬‬
‫وولــد أ كــر مــن ‪ 45 0 00 0‬وظيفــة عــى طول‬
‫السلســلة – وهــو مــا يعــا دل ‪ 5‬يف ا ملا ئــة مــن‬
‫ا لقــوة العا ملــة يف ا لبــاد ( ‪. )2009 ، L óp e z‬‬
‫وميكــن أن تؤثــر أيضً ــا السياســات التجاريــة‬
‫التــي تحفــز الصــادرات عــى ســلوك الجهــات‬
‫الفاعلــة الوطنيــة يف سلســلة القيمــة‪ .‬وميكــن‬
‫للسياســات املناســبة أن تعــزز الحــدود‬
‫املفتوحــة وسالســل القيمــة الوطنيــة املســؤولة‬
‫والشــفافة‪ .‬ويف مجــال ســامة األغذيــة وصحــة‬
‫‪© FAO/Maxim Zmeyev‬‬

‫النبــات‪ ،‬تشــجع اتفاقيــات منظمــة التجــارة‬

‫العامليــة بقــوة عــى اســتخدام املعايــر الدوليــة‬
‫كأســاس للتدابــر الوطنيــة‪ .‬وميكــن أن يســاعد‬
‫ذلــك عــى خفــض تكاليــف التجــارة والســاح‬
‫لألغذيــة بالتنقــل بسالســة بــن األســواق‪.‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪42‬‬

‫ال�إ طــار ‪ .4‬فــرص العمــل اللائقــة‬
‫ت ُع َّرف فرص العمل الالئقة بأنها فرص للحصول عىل العمل‪ ،‬وتتســم باإلنتاجية‬
‫دخل عادلً (ســواء من خالل العمل‬
‫واحرتام معايري العمل األساســية وتوفر ً‬
‫الحر أو العمل املأجور)‪ ،‬وتضمن معاملة متســاوية للجميع‪ .‬وينبغي أن يتمتع‬
‫العــال بالقــدرة عىل أداء مهامهم يف ظل ظروف آمنة وصحية‪ ،‬وأن يكون لهم‬
‫صوت مســموع يف مكان العمل (منظمة األغذية والزراعة‪2017 ،‬أ)‪.‬‬
‫الجنســن مشــكلة‪ ،‬ويشــيع العنــف القائــم عــى‬
‫النــوع االجتامعــي ( ‪ .)2015 ، Cooper‬وقــد‬
‫تكــون إلنتــاج املحاصيــل آثــار بيئيــة ضــارة‪ ،‬ال‬
‫ســيام يف املــزارع الكبــرة األحاديــة الزراعــة التــي‬
‫تعتمــد بشــدة عــى مبيــدات اآلفــات مــن أجل‬
‫حاميــة املحاصيــل‪ ،‬وعــى املــواد الكيميائيــة‬
‫الزراعيــة للحفــاظ عــى املنتجــات‪.‬‬
‫وبغيــة حاميــة الفئــات الضعيفــة واملوظفــن‬
‫والبيئــة‪ ،‬تحتــاج الــركات التــي تعمــل خــارج‬
‫املزرعــة وعــى طــول سالســل القيمــة إىل ضــان‬
‫رشاء إمداداتهــا مــن مصــادر تلتــزم باملامرســات‬
‫الجيــدة البيئيــة واالجتامعيــة واملتعلقــة‬
‫بالحوكمــة عــن طريــق إرســاء السياســات‬
‫واألنظمــة املناســبة‪ .‬وســيؤدي القيــام بذلــك‬
‫إىل حاميــة الــركات عــى جميــع املســتويات‬
‫مــن مشــاكل الســمعة‪ ،‬مــن الــركات الصغــرة‬
‫إىل الــركات املتعــددة الجنســيات‪ .‬وميكــن‬
‫لهــذا بــدوره أن يســاعد الــركات عــى تجنــب‬
‫اإلجــراءات العالجيــة املكلفــة وتحســن‬
‫العالقــات مــع املورديــن والــركاء التجاريــن‬
‫ومجموعــات أصحــاب املصلحــة األخــرى‪،‬‬
‫ويخفّــض بالتــايل التكاليــف ويزيــد الربحيــة‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة‪2020 ،‬ج)‪.‬‬
‫العنايــة الواجبــة‬
‫وباالســتناد إىل أدوات توجيهيــة دوليــة‬
‫مختلفــة (الجــدول ‪ )1‬ومطبقــة عــى طــول‬
‫سلســلة القيمــة‪ ،‬ميكــن ملامرســات العنايــة‬
‫‪43‬‬
‫ال�أ عمــال التجاريــة المســؤولة‬
‫فــرص العمــل وظروفــه‬
‫يتطلــع صانعــو السياســات بشــكل متزايــد‬
‫إىل سالســل األغذيــة العاليــة القيمــة‪ ،‬مثــل‬
‫سالســل قيمــة الفواكــه والخــروات‪ ،‬مــن‬
‫أجــل تهيئــة فــرص عمــل خــارج املزرعــة‬
‫( ‪ .)2012 ، L osch‬ويف املناطــق الريفيــة يف‬
‫أفريقيــا‪ ،‬متثــل الزراعــة حــوايل ‪ 40‬يف املائــة‬
‫من‪ ‬فــرص العمــل (مقاســة مــن حيــث معــادالت‬
‫الــدوام الكامــل)‪ .‬وميثــل البيــع بالجملــة‬
‫والخدمــات اللوجســتية والتجهيــز وبيــع‬
‫األغذيــة واملنتجــات الزراعيــة األخــرى بالتجزئــة‬
‫نســبة ‪ 25‬يف املائــة إضافيــة ( ‪Dolislager‬‬
‫وآخــرون‪2019 ،‬؛ و ‪ Arslan‬وآخرون‪،)2019 ،‬‬
‫والــركات الصغــرة واملتوســطة الحجــم هــي‬
‫مــن يضطلــع بنصــف هــذه األنشــطة‪ .‬ومــع منــو‬
‫عــدد الــركات املتوســطة يف سالســل إمــداد‬
‫األغذيــة‪ ،‬تشــر التوقعــات إىل أنــه ســيتم تحفيــز‬
‫إنتــاج املــزارع وتهيئــة فــرص عمــل يف املزرعــة‬
‫( ‪ Reardon‬وآخــرون‪ .)2019  ،‬ومــن املرجح‬
‫أن تقــوم هــذه املؤسســات الريفيــة الصغــرة‬
‫بتوظيــف الفئــات الضعيفــة مثــل النســاء أو‬
‫الشــباب ( ‪ Dolislager‬وآخــرون‪.)2019 ،‬‬
‫وينبغــي أن توفــر الوظائــف التــي يتــم إنشــاؤها‬
‫يف هــذا القطــاع فــرص عمــل الئقــة (اإلطار ‪.)4‬‬
‫ولك ـ ّن سالســل القيمــة للمنتجــات الطازجــة‬
‫معرضــة بشــكل خــاص للمخاطــر البيئيــة‬
‫واالجتامعيــة واملتعلقــة بالحوكمــة‪ .‬ويوجــد يف‬
‫الصناعــة نســبة عاليــة نســب ًيا مــن العــال غــر‬
‫النظاميــن (أي العاملــة املؤقتــة أو املهاجــرة أو‬
‫األرسيــة)‪ .‬ومــن املألوف وجــود مزارع يشــقى‬
‫فيهــا العــال لســاعات طويلــة يف ظــروف صعبــة‬
‫مــن دون الحصــول عــى ضامنــات كافيــة للصحــة‬
‫والســامة‪ ،‬ومــن دون احــرام حقوقهــم‪ ،‬مثــل‬
‫حريــة تكويــن النقابــات‪ .‬و يُفــاد بشــكل متكــرر‬
‫عــن عاملــة األطفــال‪ ،‬كــا متثل املســاواة بني‬
‫‪ 4‬األسواق وسالسل القيمة‪ :‬االستجابة إىل املستهلكني ذوي الوعي الصحي‬
 ‫الواجبــة واألعــال التجاريــة املســؤولة أن‬ ‫الجــدول ‪ .1‬الصكــوك التوجيهيــة الدوليــة بش ـ أ� ن الممارســات التجاريــة المســؤولة‬
‫تعــود بالنفــع عــى املزارعــن وعــال املــزارع‬
‫واملؤسســات الزراعيــة الصغــرة واملجتمعــات‬ ‫توجيهات لرتشــيد سالسل اإلمداد الزراعي‬ ‫منظمة التعاون‬
‫املحليــة والبيئــة واملجتمــع ككل (منظمــة‬ ‫منظمــة التعاون والتنميــة يف امليدان االقتصادي ومنظمة األغذية‬ ‫والتنمية‬
‫التعــاون والتنميــة يف امليــدان االقتصــادي‬ ‫والزراعة (‪)2016‬‬ ‫يف امليدان‬
‫ومنظمــة األغذيــة والزراعــة‪ .)2020 ،‬وميكــن‬ ‫االقتصادي ‪-‬‬
‫أن تزيــد أيضً ــا العنايــة الواجبــة التــي تبذلهــا‬ ‫منظمة األغذية‬
‫والزراعة‬
‫الــركات مــن قــدرة سالســل القيمــة عــى‬
‫الصمــود أمــام الصدمــات الخارجيــة مثــل‬ ‫مبادئ لجنة األمن الغذايئ العاملي الخاصة باالستثامرات املسؤولة يف‬ ‫لجنة األمن‬
‫كوفيــد‪( 19 -‬اإلطــار ‪.)5‬‬ ‫الزراعة ونظم األغذية‬ ‫الغذايئ العاملي‬
‫لجنة األمن الغذايئ العاملي (‪)2014‬‬
‫لقــد ا ستكشــف هــذ ا ا لفصــل االتجا هــا ت‬ ‫املبادئ التوجيهية بشأن األعامل التجارية وحقوق اإلنسان‬ ‫األمم املتحدة‬
‫الحد يثــة وراء النمــو الرس يــع يف الطلــب‬ ‫األمم املتحدة (‪)2011‬‬
‫عــى الفوا كــه والخــروا ت الطا زجــة‪ ،‬ال‬ ‫إعالن بشأن املؤسسات متعددة الجنسية‬ ‫منظمة العمل‬
‫ســيام الفوا كــه ا الســتوا ئية ‪ .‬واألمــر الــذ ي‬ ‫منظمة العمل الدولية (‪)2017‬‬ ‫الدولية‬
‫م ّكــن نهــوض التجــا رة الدوليــة هــي أوجــه‬ ‫املبادئ التوجيهية املوجهة إىل الرشكات املتعددة الجنسيات‬ ‫منظمة التعاون‬
‫ا لتقــدم يف ا لنقــل وتكنولوجيــا ت التخز يــن‬ ‫منظمة التعاون والتنمية يف امليدان االقتصادي (‪)2011‬‬ ‫والتنمية‬
‫وا التفا قــا ت التجا ر يــة وز يــا د ة ا ملد اخيــل‬ ‫يف امليدان‬
‫وتحــول تفضيــات ا ملســتهلكني‪ .‬ومــع ذلــك‪،‬‬ ‫االقتصادي‬
‫فــإ ّن تســخري إمكا نــا ت ا لقطــاع للحــد مــن‬
‫ا لفقــر يقتــي إتاحــة ا لبنيــة التحتيــة‬
‫الد ا عمــة ا ملنا ســبة وا الســتثام ر وا لنفــا ذ إىل‬
‫الخد مــا ت ا ملوجهــة إىل الجهــا ت الفا علــة عــى‬
‫نطــاق صغــر يف سلســلة ا لقيمــة بأكملهــا‪ ،‬إىل‬
‫جا نــب بيئــة متكينيــة تحمــي حقــوق ا لفئــا ت‬
‫ا لضعيفــة‪ .‬و نُوقشــت كذلــك أهميــة اتجا هــا ت‬
‫ا ملســتهلكني ‪ ،‬وأهميــة ا لتعلــم مــن ا لفــرص‬ ‫ال�إ طــار ‪ .5‬العنايــة الواجبــة‬
‫ا لتــي توفرهــا التجــا رة الدوليــة لتنميــة‬ ‫تُعـ َّرف العنايــة الواجبــة عــى أنهــا العمليــة التــي ميكــن مــن خاللها‬
‫ا ألســوا ق ا ملحليــة يف ا لبلــد ا ن ا ملنخفضــة‬ ‫للمؤسســات تحديــد اآلثــار الضــارة لألنشــطة التــي تقــوم بهــا وتقييــم‬
‫وا ملتوســطة الدخــل ‪.‬‬ ‫هــذه اآلثــار والتخفيــف منهــا والوقايــة منهــا وتوضيــح كيفيــة‬
‫معالجتهــا‪ ،‬وذلــك كجــزء مــن عمليــة اتخــاذ القــرارات املتعلقــة‬
‫باألعــال التجاريــة وأنظمــة إدارة املخاطــر (منظمــة التعــاون‬
‫والتنميــة يف امليــدان االقتصــادي ومنظمــة األغذيــة والزراعــة‪)2016 ،‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪44‬‬

 ‫‪5‬‬ ‫جودة ال�أغذية وسلامتها‪ ،‬والفاقد والمهدر منها‬
‫ليس لدينا ما نخسره‪:‬‬
‫ومثــا ر ا ملا نغــا الخا ليــة مــن أي بقــع والســبا نخ‬
‫الطــا زج ‪ .‬و يقــوم التجــا ر بفــرز مخزونهــم‬
‫بشــكل مســتمر للتخلّــص مــن ا ملنتجــا ت‬
‫التا لفــة أو ا ملتعفّنــة ‪ .‬كــا أن ا ملتاجــر الكــرى‬
‫تعبــئ ا ملنتجــا ت الد قيقــة بطر يقــة متنــع‬
‫الرضــوض وتســمح بإطالــة مــد ة صالحيتهــا‬
‫فيــا يــ ّرش با ئعــو الخضــا ر منتجا تهــم با مليــا ه‬
‫بحيــث تبقــى أورا قهــا نــرة و يبعــدون‬
‫الذ بــا ب عنهــا ‪.‬‬
‫كذلــك‪ ،‬فــإ ن توقعــا ت ا ملســتهلكني‬
‫وتصورا تهــم‪ ،‬بحكــم تعر يفهــا ‪ ،‬ســوف تحــ ّد د‬
‫نظرتهــم إىل جــود ة ا ألغذ يــة ( ا إلطــا ر ‪. )6‬‬
‫فــا قــد يكــون غــر مقبــول ملســتهلك مــا قــد‬
‫ينا ســب متا ًمــا مســتهلكًا آخــر ‪ .‬وغال ًبــا مــا‬
‫يق ّيــم ا ملســتهلكون جــود ة ا ألغذ يــة عــى أســا ٍس‬
‫ميكــن ضــا ن ا لجــود ة وا لســامة وا لتقليــل إ ىل‬
‫ال�إ طــار ‪ .6‬جــودة ال�أ غذيــة وســلامتها‬
‫تشــر جــودة األغذيــة إىل صفــات الغــذاء التي تؤثــر عــى قيمته‬
‫ـول أو مرغو بًــا بــه بالنســبة إىل املســتهلك‪ .‬لــذا‪ ،‬تختلــف‬
‫وتجعلــه مقبـ ً‬
‫الجــودة املثاليــة لألغذيــة باختــاف البلــدان والثقافــات‪.‬‬
‫تحض‬
‫ر األغذيــة باملســتهلك عندمــا َّ‬‫ســامة األغذيــة هــي ضامن أال تـ ّ‬
‫و‪/‬أو تــؤكل وف ًقــا لوجهــة اســتخدامها املتوخــاة‬
‫( ‪ .)1969 CXC‬وعــى عكــس جودة األغذيــة‪ ،‬فإن ســامة األغذية‬
‫غــر قابلــة للتفاوض‪.‬‬
‫‪45‬‬
‫ا لتــي ال تجــذ ب ا ملســتهلكني‬ ‫األغذية‬
‫تبقــى قا بع ـ ًة يف ا ألســوا ق‬
‫وغــر مســتهلكة ‪ .‬أ ّمــا ا ألغذ يــة ا لتــي تكــون‬
‫مل َّو ثــة با لعوا مــل ا ملم ّرضــة أ و ا لكيميا ئيــة‬
‫فهــي غــر آمنــة للتنــا ول ‪ -‬وال ميكــن ا عتبا رهــا‬
‫أغذ يـ ًة ‪ .‬وعــى ا متــد ا د سالســل ا لقيمــة ‪ ،‬بــد ًء ا‬
‫مــن ا لحقــل ووصــولً إ ىل ا ملطبــخ أ و طا ولــة‬
‫ا لطعــا م ‪ ،‬تُفقــد ا ألغذ يــة أ و تُهــد ر ‪ .‬ونظ ـ ًر ا‬
‫إ ىل أن ا لفوا كــه وا لخــروا ت قا بلــة للفســا د‬
‫وحسا ســة ‪ ،‬توا جــه بصــورة خا صــة خطــر أ الّ‬ ‫ّ‬
‫يتنا ولهــا أحــد ( منظمــة ا ألغذ يــة وا لزرا عــة ‪،‬‬
‫‪. )2 0 1 9‬‬
‫ي ّر كــز هــذ ا ا لفصــل عــى أ ر بــع قضا يــا‬
‫مرتا بطــة ‪ :‬جــود ة ا ألغذ يــة وســامة ا ألغذ يــة‬
‫وا لفا قــد وا ملهــد ر مــن ا ألغذ يــة ‪ .‬و يشــر إ ىل‬
‫ا لعوا مــل ا لتــي تتّصــل بــكل منهــا ‪ ،‬وكيــف‬
‫ا لحـ ّد ا ألد ىن مــن ا لفا قــد وا ملهــد ر ‪.‬‬
‫جــودة ال�أ غذيــة‬
‫إذ ا تو ّجهــت إىل ســوقٍ أو متجــر يف أي‬
‫مــكا ن يف ا لعــامل ‪ ،‬ســوف تــرى ا ملتسـ ّو قني‬
‫يختــا رون الفوا كــه والخــروا ت حســب‬
‫شــكلها وملمســها‪ .‬فهــم ير يــدون الطامطــم‬
‫ـس غــر‬ ‫ا ملتام ســكة‪ ،‬وا ملــوز ا ألصفــر ‪ ،‬والخـ ّ‬
‫الذ ا بــل ‪ ،‬وا لتفــاح الخــايل مــن التشــوها ت ‪،‬‬

‫و يشـ ّد د أصحــا ب ا ملصلحــة عــى ا متــد ا د‬
‫سلســلة ا لقيمــة عــى الجوا نــب ا ملختلفــة‬
‫للجــود ة ‪.‬‬
‫ ‪z‬يث ّمــن املنتجــون عوامــل مثــل الغالّت‪،‬‬
‫ومقاومــة اآلفــات واألمــراض وســهولة الحصاد؛‬
‫ ‪z‬يــويل البا ئعــون ا لجملــة وبالتجزئــة‬
‫أهميــة خاصــة للحجــم‪ ،‬والشــكل‪ ،‬واللــون‬
‫والســامة ‪ .‬وغالبًــا مــا يطلبــون أن متتثّــل‬
‫ا ملنتجــا ت للمعا يــر د اخــل ا ملنظمــة أو‬
‫ملعا يــر ا لقطــاع ؛‬
‫ا ملتحــد ة ا القتصا د يــة ألوروبــا معا يــر الجــود ة‬
‫ ‪z‬يهتــم ا ملســتهلكون بشــكل أ كــر با ملظهــر‬
‫ا لبــا د ي‪ ،‬وا لقــوام ‪ ،‬والتام ســك والخصا ئــص‬
‫ا لحســية وا لتغذو يــة ‪.‬‬
‫العوامــل التــي تؤثــر علــى الجــودة‬
‫تتأ ثــر جــود ة ا لفوا كــه وا لخــروا ت بعوا مــل‬
‫خا رجيــة ود ا خليــة ‪ .‬وتشــمل ا لعوا مــل‬
‫ا لخا رجيــة بيئــة ا إلنتــا ج ‪ ،‬وكيفيــة منا ولــة‬
‫ا ملنتــج خــا ل ا لحصــا د ويف مرا حــل مختلفــة‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫‪© FAO/Heba Khamis‬‬
‫ذ ا يت ‪ :‬فخيا را تهــم تعتمــد عــى توقعا تهــم ‪.‬‬
‫وتســتخدم الــركا ت معا يــر الجــود ة‬
‫باالســتنا د إىل قيا ســا ت موضوعيــة توجههــا‬
‫البيا نــا ت بشــأن د رجــة الحــرا رة ‪ ،‬والتام ســك ‪،‬‬
‫ومحتــوى الســكر وتوقعــا ت مــد ة الصالحيــة‬
‫با لنســبة إىل ا ملنتجــا ت الطا زجــة ‪.‬‬
‫تتّســم الجــود ة با لفعــل بأهميــة خاصــة إلمــد ا د‬
‫جميــع ا ألســوا ق ‪ ،‬وال ســيام األســوا ق ذ ا ت‬
‫ا لقيمــة العا ليــة‪ :‬التصد يــر وا ملتاجــر الكــرى‬
‫وا لفنــا د ق وا ملطاعــم ‪ .‬وتضــع لجنــة ا ألمــم‬
‫التجا ر يــة للفوا كــه والخــروا ت وتصــا د ق‬
‫عليهــا مــن خــا ل ا لفر يــق العا مــل التا بــع لهــا‬
‫ا ملعنــي مبوا صفــا ت الجــود ة الزرا عيــة (لجنــة‬
‫ا ألمــم ا ملتحــد ة ا القتصا د يــة ألوروبــا ‪. )20 20‬‬
‫ـر التجــا رة ‪،‬‬ ‫كــا أن هــذ ه ا ملعا يــر الدوليــة تيـ ّ‬
‫وتحســن‬
‫ّ‬ ‫وتش ـ ّجع ا إلنتــاج الرفيــع الجــود ة ‪،‬‬
‫الربحيــة وتحمــي مصا لــح ا ملســتهلكني ‪.‬‬
‫كل مــن الحكومــا ت ‪ ،‬وا ملنتجــن‪،‬‬ ‫و يســتخدمها ّ‬
‫فضــا‬
‫ً‬ ‫والتجــا ر ‪ ،‬وا ملســتورد ين وا ملص ّد ر يــن‪،‬‬
‫عــن ا ملنظــا ت الدوليــة ‪.‬‬
‫‪46‬‬

‫ال�إ طــار ‪ .7‬خصائــص الجــودة بالاســتناد إ� لــى تصـ ّورات المســتهلك‬
‫خصائــص البحث‬
‫ميكــن التح ّقــق منهــا مبارشة قبل الرشاء‪.‬‬
‫ ‪z‬اللون والحجم والتامســك والشــوائب‬
‫خصائص الخربة‬
‫تظهــر فقــط بعد الرشاء‪ ،‬إمنا تؤثــر عىل رشاء املنتج‬
‫ذاتــه مرة ثانية‪.‬‬
‫ ‪z‬الطعم والقــوام وجودة الطهي‬
‫خصائــص الثقة‬
‫ال ميكــن تقييمهــا قبــل الرشاء أو بعــده؛ تعتمد عىل‬
‫موثوقية املو ّرد‪.‬‬
‫غال ًبــا ما ترد عىل بطاقات التوســيم‬
‫ ‪z‬ســامة األغذية (أحيا نًا)‬ ‫ﻋﻀﻮي‬
‫ ‪z‬عضويــة‪ ،‬خاضعــة للتجارة الح ّرة‪ ،‬محل ّية املنشــأ‪،‬‬
‫مخلفــات مبيدات اآلفات‬
‫مقتبس من نظم ‪)Rezare (2020‬‬
‫محتوا هــا ( ا لتغليــف يف بيئــة مع ّد لــة ‪.)20 12‬‬
‫الــازم أو متــررة‪ ،‬وأن يقــرر عــدم رشائها؛‬
‫ ‪z‬تصبــح خصا ئــص ا لخــرة واضحــة بعــد‬
‫رشا ئهــا فقــط ‪ :‬حــن يقضــم الشــا ري الثمــرة‬
‫و يكتشــف نوعيــة ا ألكل الخاصــة بهــا ‪ -‬أي‬
‫طعمهــا وقوا مهــا ؛‬
‫ ‪z‬وتعتمــد خصا ئــص الثقــة عــى مــا يق ّد مــه‬
‫البا ئــع مــن معلومــا ت أو مزا عــم ‪ :‬هــل مــن‬
‫ا ملأمــون تناولهــا؟ هــل ُز رعــت ا ملنتجــا ت‬
‫محليًــا؟ هــل هــي عضو يــة؟ هــل هــي خا ليــة‬
‫مــن مخلفــا ت مبيــد ا ت اآلفــا ت؟ وميكــن‬
‫إد راج مثــل هــذ ه ا ملعلومــا ت عــى بطا قــة‬
‫التوســيم‪ ،‬إمنــا غالبًــا مــا تُبــاع الفوا كــه‬
‫والخــروا ت مــن دون عبــوا ت أو بطا قــة‬
‫توســيم ‪ .‬وتعتمــد هــذ ه الخصا ئــص أيضً ــا‬
‫‪47‬‬
‫مــن سلســلة ا إلمــد ا د ‪ ،‬وكيفيــة تعبئتــه‬
‫وعرضــه للبيــع للمســتهلكني ‪ .‬أ ّمــا ا لعوا مــل‬
‫ا لد ا خليــة فتتصــل با ألغذ يــة بحــ ّد ذ ا تهــا ‪:‬‬
‫مظهرهــا ا لبــا د ي ( ا لحجــم وا لشــكل وا للــون ) ‪،‬‬
‫وقوا مهــا ‪ ،‬ومتا ســكها وخصا ئصهــا ا لحســية‬
‫وا لتغذ و يــة ‪ ،‬وســامة ا ألغذ يــة ‪ .‬وتكتــي‬
‫جميــع هــذ ه ا لخصا ئــص أهميــ ًة وقيمــة‬
‫با لنســبة إ ىل ا ملســتهلكني ‪.‬‬
‫و يعتمــد ا لنــو ع األفضــل مــن ا ملناولــة وا لتعبئــة‬
‫عــى نــو ع ا ملنتــج ‪ .‬فيجــب مثـ ًـا حفــظ ا ملــوز‬
‫بد رجــة حــرا رة تــراوح بــن ‪ 12‬و ‪ 1 5‬د رجة‬
‫مئو يــة فيــا يحتــاج ا لقرنبيــط إىل د رجــا ت‬
‫حــرا رة أدىن ( صفــر ‪ - 5‬د رجــا ت مئو يــة ) ‪.‬‬
‫وكــون ا ملنتــج يســتمر يف ا لتنفــس خــا ل‬
‫التخز يــن ‪ ،‬فهــو يســتهلك ا ألكســجني مــن د اخــل‬
‫ا لعبــوة و يبعــث ثــاين أ كســيد الكربــون‪ ،‬مبــا‬
‫يبطــئ تلفــه و يطيــل مــد ة صالحيتــه ‪ .‬ولكــن‬
‫إذ ا كا نــت ا لعبــوة محكمــة اإلغــاق‪ ،‬لــن تبقــى‬
‫فيهــا كميــة كا فيــة مــن ا ألكســجني فيتلــف‬
‫ا ملنتــج‪ .‬لهــذ ا الســبب ‪ ،‬غال ًبــا مــا توجــد يف‬
‫ا لعبــوا ت البالســتيكية ا لثقــوب بحيــث تتيــح‬
‫وصــول كميــة متح ّكــم بهــا مــن ا ألكســجني إىل‬
‫كــا أن غــا ز ا إل يثلــن ا ملنبعــث مــن الفوا كــه‬
‫ـر ع نضجهــا‪ ،‬ومنوهــا وتلفهــا يف نها يــة‬ ‫يـ ّ‬
‫ا ملطــاف‪ :‬فوضــع ا ملــوز الناضــج ( الــذ ي يصــد ر‬
‫قــد ًر ا كبـ ًر ا مــن ا إل يثلــن ) إىل جا نــب ا لتفــاح‬
‫ر ع نضجه ‪.‬‬‫ســوف ي ـ ّ‬
‫ال�أ ســاس الــذي يســتند إ� ليــه المســتهلكون‬
‫لشــراء المنتجــات‬
‫يشــري املســتهلكون املنتجــات الطازجــة عــى‬
‫أســاس خصائــص البحــث والخــرة والثقــة‬
‫(اإلطار ‪.)7‬‬
‫ ‪ z‬تكــون خصائــص البحــث واضحــة مــن مظهــر‬
‫املنتــج بحـ ّد ذاتــه‪ :‬ميكــن أن يــرى املســتهلك‬
‫مــا إذا كانــت الثمــرة ناضجــة أكــر مــن‬
‫‪ 5‬ليس لدينا ما نخرسه‪ :‬جودة األغذية وسالمتها‪ ،‬والفاقد واملهدر منها‬

‫ســامة ا ملنتجــا ت وجود تهــا والتأ كيــد‬
‫للشــا ر ين بأنــه قــد ت ـ ّم إنتاجهــا وتجهيزهــا‬
‫بطر يقــة خاصــة ‪.‬‬
‫كــا أن ا ملعا يــر وا لشــها د ا ت مفيــد ة بصــورة‬
‫خا صــة حــن تكــو ن ا ملعلومــا ت متفا وتــة ‪:‬‬
‫حــن ال ميكــن للشــا ر ين وا ملســتهلكني أن‬
‫يحكمــوا بســهولة عــى جوا نــب ا لســامة‬
‫وا لجــود ة يف ا ملنتــج أ و عــى ا لعمليــا ت‬
‫ا ملعتمــد ة يف إ نتا جــه ‪ .‬وأحــد ا ألمثلــة‬
‫هــو مرا عــا ة ا لجوا نــب ا لبيئيــة للمنتــج‬
‫ا لعضــوي ‪ .‬وهنــا ك « ِســمة ا لثقــة » أل نــه ال‬
‫تتو فــر للمســتهلكني أي طر يقــة للتحقــق‬
‫فعــا بطر يقــة عضو يــة‬ ‫ً‬ ‫مــن إ نتــا ج ا ملنتــج‬
‫( ‪ C a s w e l l‬و ‪. )1 9 9 6 ، M o j d u s z k a‬‬
‫وترمــي نظــم إ صــد ا ر ا لشــها د ا ت ( وتوســيم‬
‫ا ملنتجــا ت ا لحا ئــزة عــى شــها د ة ) إ ىل تو فــر‬
‫طر يقــة ا لتحقــق أ و « عــب ء ا إلثبــا ت »‬
‫للتحقــق مــن ا المتثــا ل ملعا يــر مع ّينــة ‪.‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫‪© FAO/Heba Khamis‬‬
‫عــى ثقــة ا ملســتهلك مبــا هــو مطبــو ع‬
‫عليهــا ‪ ،‬خاصــة وأن ا ملســتهلك ال يكــون‬
‫قــا د ًر ا يف أغلــب ا ألحيــا ن عــى ا لتحقــق مــن‬
‫مزا عــم البا ئــع وقــت الــراء ‪.‬‬
‫ا لمعا ييــر‬
‫تقــوم األجهــزة الدوليــة (وبخاصــة هيئــة‬
‫الد ســتور ا لغــذ ايئ ا ملشــركة بــن منظمــة‬
‫ا ألغذ يــة والزرا عــة ومنظمــة الصحــة‬
‫العا مليــة )‪ ،‬والحكومــا ت‪ ،‬وا ملجموعــا ت‬
‫الصنا عيــة‪ ،‬والــركا ت ا لفرد يــة وا ملنظــات‬
‫غــر الحكوميــة بوضــع ا ملعا يــر أو ا ألنظمــة‬
‫ا لفنيــة لضــا ن جــود ة ا ملنتجــا ت وســامتها ‪.‬‬
‫وتعتمــد هــذ ه ا ملعا يــر وا ألنظمــة بدورهــا‬
‫عــى نظــم مرا قبــة األغذ يــة ا ملرفقــة بعمليــا ت‬
‫تفتيــش و إصــد ا ر شــها د ا ت وفــرض عقو بــا ت‬
‫لعــدم ا المتثــا ل‪ .‬و يجــري تصميمهــا لضــان‬
‫‪48‬‬
 ‫الجــدول ‪ .2‬الاســتجابة للمعاييــر وضمــان الســلامة‬
‫تشــكل هيئــة الدســتور الغــذايئ املكـ ّو ن الرئيــي يف برنامــج‬
‫املواصفــات الغذائيــة املشــرك بــن منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫ومنظمــة الصحــة العامليــة‪ .‬وهــي تضــع مد ّو نــات املامرســة املــوىص‬
‫بهــا‪ ،‬مثــل مامرســات النظافــة ومامرســات تجهيــز األغذيــة أو‬
‫مجموعــات األغذيــة ومناولتهــا‪.‬‬
‫الدســتور الغــذايئ ( ‪)2020‬‬
‫هــي مجموعــة مــن املامرســات املــوىص بهــا للحفــاظ عــى الجودة‬
‫والنظافــة يف السلســلة الغذائيــة‪.‬‬
‫هــو نهــج يحـ ّد د مصــادر الخطــر والتدابــر الخاصــة ملكافحتهــا‪ ،‬مبــا‬
‫يضمــن ســامة األغذيــة‪.‬‬
‫ـر يســتخدمه املوظفــون ويــرح كيــف‬ ‫مفصــل‪ ،‬وخطــي وميـ ّ‬‫هــي وصــف ّ‬
‫تجــري كل عمليــة‪.‬‬
‫هــي القــدرة عــى متابعــة حركــة املــادة الغذائيــة عــر مراحــل اإلنتاج‬
‫والتجهيــز والتوزيــع املحــددة‪.‬‬
‫ســتكون متامشــية مــع املواصفــات املعــرف بهــا‬
‫دوليًــا‪ .‬وتشــمل مواصفــات الدســتور الغــذايئ‬
‫املتطلبــات العامــة للجــودة‪ ،‬إضاف ـ ًة إىل قامئــة‬
‫مــن مبيــدات اآلفــات املســموح بهــا‪ ،‬والحــدود‬
‫القصــوى املســموح بهــا ملبيــدات اآلفــات‬
‫املصــادق عليهــا‪ ،‬ومعالجــات مــا بعــد الحصــاد‬
‫مثــل متطلبــات التشــميع‪ ،‬والتوســيم والتعبئــة‪،‬‬
‫واملســتويات املســموح بهــا مــن املل ّو ثــات‪ .‬ومــن‬
‫دون هــذه املعايــر املشــركة‪ ،‬لكانــت التجــارة‬
‫الدوليــة بهــذه املنتجــات أصعــب بكثــر‪.‬‬
‫التعا مــل بــن مؤسســات األعــا ل‪ .‬ا ملعا يــر‬
‫الخاصــة مثــل ا ملوا صفــة العا مليــة لســامة‬
‫األغذ يــة الخاصــة با التحــا د الرب يطــاين للبيــع‬
‫بالقطا عــي ( ا ملوا صفــة العا مليــة لســامة‬
‫األغذ يــة الخاصــة با التحــا د الرب يطــاين للبيــع‬
‫بالقطا عــي ‪ )20 20‬هــي عــا د ًة ترتيبــا ت بــن‬
‫رشكــة وأخــرى ‪ .‬وتو فّــر الشــها د ا ت الضام نــة‬
‫للشــا ر ين بــأن ا ملــو ّرد ميتثــل ملعيــا ر الجــود ة ‪-‬‬
‫‪49‬‬
‫الدســتور الغــذايئ‬
‫املامرســات الزراعيــة الج ّيــدة‬
‫مامرســات التصنيــع الج ّيــدة‬
‫مامرســات النظافــة الج ّيــدة‬
‫نظــام تحليــل مصــادر الخطــر ونقــاط الرقابــة‬
‫الحرجــة‬
‫اإلجــراءات التشــغيلية املو ّحــدة‬
‫إمكانيــة التت ّبــع‬
‫املواصفــات الدوليــة (هيئــة الدســتور الغــذايئ‬
‫املشــركة بــن منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫ومنظمــة الص ّحــة العامليــة)‪ .‬إن الدســتور‬
‫الغــذايئ أو «مد ّو نــة األغذيــة» مجموعــة مــن‬
‫املواصفــات الغذائيــة‪ ،‬والخطــوط التوجيهيــة‬
‫ومد ّو نــات املامرســة التــي وضعهــا خــراء‬
‫مســتقلّون وأخصائيــون يف طيــف واســع‬
‫مــن االختصاصــات لضــان أن تصمــد أمــام‬
‫التمحيــص العلمــي األكــر رصامــة (الجــدول ‪.)2‬‬
‫و إذ وضعــت منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫ومنظمــة الصحــة العامليــة الدســتور الغــذايئ يف‬
‫عــام ‪ 1963‬مــن أجــل حاميــة صحــة املســتهلكني‬
‫وتشــجيع املامرســات املنصفــة يف تجــارة املــواد‬
‫الغذائيــة‪ ،‬يشــكل هــذا الدســتور القاعــدة‬
‫التــي تســتند إليهــا البلــدان لبلــورة أنظمتهــا‬
‫الغذائيــة الوطنيــة‪ .‬وتتيــح هــذه املعايــر‬
‫للــركات التبــادل بالتجــارة مــع بعضهــا‬
‫وهــي واثقــة أن املنتجــات التــي تشــريها‬
‫‪ 5‬ليس لدينا ما نخرسه‪ :‬جودة األغذية وسالمتها‪ ،‬والفاقد واملهدر منها‬
 ‫خســا رة بعــض ا ملغذ يــا ت )‪ .‬لكــن يتــم تنــاول‬
‫ـرة أو نيئــة‪،‬‬ ‫العد يــد مــن الفوا كــه غــر مقـ ّ‬
‫مثــل الســلطة ‪ ،‬والطام طــم‪ ،‬والخيــا ر‪ ،‬وبرا عــم‬
‫ا لفــول وخــروا ت أخرى ‪.‬‬
‫وميكــن أن يكشــف ا ملســتهلكون عــن‬
‫ا لجــود ة ا لرد يئــة للفوا كــه وا لخــروا ت‬
‫بــكل ســهولة ‪ ،‬وبا لتــا يل يرفضــون رشا ء هــا ‪.‬‬
‫إمنــا هــذ ا ال ينطبــق عــى ا ملشــا كل ا ملتّصلــة‬
‫بســامة ا ألغذ يــة ا لتــي قــد ال يت ـ ّم ا لكشــف‬
‫عنهــا ســوى بعــد تنــا ول ا ملنتــج ‪ .‬وعند هــا ‪،‬‬
‫قــد تس ـبّب مشــا كل صحيّــة عــى ا لفــور ‪ -‬مثــل‬
‫تســ ّمم ا ألغذ يــة بفعل‪  ‬قولونيــا ت ا إل يكــويل ‪-‬‬
‫أ و مشــا كل يف ا ألجــل ا لطو يــل ‪ ،‬كــا با ملعــا د ن‬
‫ا لثقيلــة ‪.‬‬
‫ال�أ مــراض التــي تنقلهــا ال�أ غذيــة‬
‫ـي ا ألمــرا ض‬ ‫ميكــن أن تفــي حــا الت تفـ ّ‬
‫ا لتــي تنقلهــا ا ألغذ يــة إ ىل نتا ئــج كا رثيــة‬
‫للمســتهلكني وا ملنتجــن عــى ح ـ ّد ســوا ء ‪ .‬كــا‬
‫ميكــن أن تــؤ ّد ي ا ملخا طــر عــى ســامة ا ألغذ يــة‬
‫إ ىل ا ســتبعا د ا ملنتجــا ت مــن ا لســوق ‪ ،‬مبــا‬
‫يســ ّبب خســا ئر وتكا ليــف ا قتصا د يــة جســيمة‬
‫للمنتجــن وا ملج ّهز يــن وا لت ّجــا ر ‪ .‬لــذ ا ‪ ،‬يجــب‬
‫أن تتمتّــع ســامة ا ألغذ يــة د و ًمــا با ألســبقية‬
‫مــن أجــل تحقيــق مســتو يا ت عا ليــة مــن‬
‫خصا ئــص أخــرى متّصلــة با لجــود ة ‪.‬‬
‫و يُق ـ ّد ر أن ا ألمــرا ض ا لتــي تنقلهــا ا ألغذ يــة‬
‫تسـ ّبب حــوا يل ‪ 6 0 0‬مليــون حا لــة مــرض‬
‫و ‪ 4 2 0 0 0 0‬حا لــة وفــا ة يف ا لعــا مل كل عــا م‬
‫( منظمــة ا لصحــة ا لعا مليــة ‪ . )2 0 1 5 ،‬وتشــر‬
‫تقد يــرا ت ا لبنــك ا لــد و يل إ ىل أ ّن ا ألمــرا ض‬
‫ا لنا جمــة عــن ا ســتهال ك ا ألغذ يــة غــر ا ملأمونــة‬
‫تكلّــف ا لبلــد ا ن ا ملنخفضــة وا ملتوســطة‬
‫ا لد خــل وحد هــا ‪ 1 1 0‬مليــا را ت د والر أمر يــي‬
‫مــن حيــث ا إلنتا جيــة ا ملفقــود ة وا لتجــا رة‬
‫ا ملفقــود ة وا لنفقــا ت ا لطب ّيــة يف ا لعــا م‬
‫ا لوا حــد ( ‪ Ja f f e e‬وآخــرون ‪. )2 0 1 9 ،‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫رغــم ا لتســو يق أحيا نًــا لعالمــة الجــود ة بصــورة‬
‫مبــارشة للمســتهلكني ‪.‬‬
‫التعا مــل بــن مؤسســة األعــا ل وا ملســتهلك‪.‬‬
‫تتبّــع ا ملعا يــر ا ملتصلــة باالســتد ا مة أو‬
‫الحام يــة ا لبيئيــة عــا د ًة منــوذج التعا مــل‬
‫بــن مؤسســة األعــا ل وا ملســتهلك ‪ .‬وكذلــك‬
‫ا ملعا يــر ا ملو ّجهــة إىل ا ألســوا ق ا ملتخصصــة‬
‫مثــل ا ملنتجــا ت العضو يــة‪ .‬و يتــم ا لتســو يق‬
‫للمنتجــا ت الحا ئــزة عــى شــها د ا ت‬
‫للمســتهلكني يف نقطــة ا لبيــع ‪ ،‬وغال ًبــا مــا‬
‫يحصــل ذلــك مــن خــا ل بطا قــة توســيم‬
‫مرتبطــة با ملنتــج ‪ .‬فبطا قــا ت التوســيم ا لتــي‬
‫تــرد فيهــا «خصا ئــص ا لثقــة» مثــل ا ملنتــج‬
‫ا لعضــوي أو التجــا رة العا دلــة تنــد رج ضمــن‬
‫هــذ ه ا لفئــة ( ا إلطــا ر ‪.)7‬‬
‫وحــن تكــون ا ملعا يــر مفروضــة مــن جا نــب‬
‫الحكومــة ( مثــل معا يــر ا ملنظمــة الدوليــة‬
‫للتوحيــد ا لقيــايس ‪ -‬ا ملعيــا ر ‪ )20 17‬أو‬
‫منظمــة غــر حكوميــة ( مثــل ا ملام رســة‬
‫الزرا عيــة الجيــد ة العا مليــة ‪ ، )20 20‬ميكــن‬
‫أن يثــق ا ملســتهلك بصــورة معقولــة بــأن‬
‫ا ملنتــج يطا بــق فعـ ًـا ا ملعلومــا ت الــوا رد ة عــى‬
‫بطا قــة التوســيم ‪ .‬إمنــا تضيــف رشكا ت عد يــد ة‬
‫بطا قــا ت التوســيم الخاصــة بهــا غــر الخا ضعــة‬
‫لتحقّــق مســتقل ‪.‬‬
‫ســلامة ال�أ غذيــة‬
‫قــد تكــون الفواكــه والخــروات غن ّيــة‬
‫بالفيتامينــات ومغذيــات أخــرى‪ -‬إمنــا مــاذا لــو‬
‫مل يكــن تناولهــا مأمو نًــا؟ عندهــا‪ ،‬لــن تو فّــر أي‬
‫فوائــد للمســتهلكني‪ ،‬بــل ســوف تس ـبّب لهــم‬
‫املــرض أو حتــى الوفــاة‪ -‬وال ميكــن اعتبارهــا‬
‫أغذيــة‪ .‬كــا أنهــا قــد تتض ّمــن عوامــل ممرضــة‬
‫خطــرة أو قــد ت ُل ـ ّو ث باملــواد الكيميائيــة‪.‬‬
‫فيمكــن أن يســاعد غســلها‪ ،‬وتقشــرها‬
‫وطهوهــا يف التخلّــص مــن هــذ ه ا ألخطــا ر‬
‫( رغــم أن ا لتقشــر والطهــو قــد يؤ ّد يــا ن إىل‬
‫‪50‬‬
 ‫الجــدول ‪ .3‬مخاطــر ســلامة ال�أ غذيــة علــى امتــداد سلســلة القيمــة‬
‫مصادر التل ّوث املمكنة‬
‫الرتبة‬
‫الحياة الربية‪ ،‬اآلفات‬
‫مصادر التلوث القريبة‬
‫الري‬
‫ّ‬ ‫مياه‬ ‫الجريان السطحي أو‬
‫السامد العضوي‬
‫مبيدات اآلفات‪ ،‬املواد الكيميائية‬
‫األدوات‬
‫البذور أو النباتات بح ّد ذاتها‬
‫املع ّدات‪ ،‬الحاويات‬
‫التالمس مع األرض‬
‫األشخاص‬
‫املع ّدات‬
‫الحاويات‪ ،‬التعبئة‬
‫غرف التخزين‬
‫الغسل‪ ،‬التشميع‬
‫األشخاص‪ ،‬الحيوانات‪ ،‬اآلفات‬
‫النقل‬
‫املصدر‪ :‬منظمة األغذية والزراعة (‪.)2004‬‬
‫‪© FAO/Karen Minasyan‬‬
‫‪51‬‬
‫و تُربــط عــادة هــذه األمــراض مبجموعتني‬
‫رئيســيتني مــن األغذيــة‪ :‬الفواكــه والخــروات‬
‫املرحلة يف السلسلة‬ ‫واملنتجــات الحيوانيــة (إدارة الص ّحــة يف‬
‫مينيســوتا)‪ .‬وقــد تــم الربــط بــن املنتجــات‬
‫الطازجــة التــي تحتــوي عــى كميــات مفرطــة‬
‫مــن مخلّفــات املــواد الكيميائيــة أو املع ّرضــة‬
‫للتل ـ ّو ث أو اإلصابــة بامليكروبــات بسلســلة مــن‬
‫اإلنتاج‬
‫ـي األمــراض التــي تنقلهــا األغذيــة من‬ ‫حــاالت تفـ ّ‬
‫حــول العــامل خــال الســنوات القليلــة املاضيــة‬
‫( ‪ Hussain‬و ‪ .)2017 ، Gooneratne‬كــا‬
‫أن الفواكــه والخــروات التــي يتــم تناولهــا‬
‫ـر أو تُغســل‬ ‫نيئــة‪ ،‬وبخاصــة تلــك التــي ال تُقـ ّ‬
‫الحصاد‬ ‫مبيــاه نظيفــة‪ ،‬ميكــن أن تنقــل ممرضــات ومــواد‬
‫كيميائيــة خطــرة (منظمــة الصحــة العامليــة‪،‬‬
‫‪ .)2005‬والشــواغل العامــة بشــأن هــذه املخاطــر‬
‫تبلــغ أعــى مســتوى لهــا عــى اإلطالق‪.‬‬
‫بعد الحصاد‬
‫ضوابــط الســلامة‬
‫تو فّــر ضوا بــط ا لســامة ا لحام يــة لص ّحــة‬
‫ا ملســتهلكني وملصا لــح مؤسســا ت ا ألعــا ل مــن‬
‫خــا ل ضــا ن أن متتثــل ا ملنتجــا ت ا لتــي تتــم‬
‫ا لتجــا رة بهــا ملعا يــر ســامة ا ألغذ يــة وأن‬
‫يكــون تنا ولهــا مأمو نًــا ‪ .‬ونظــ ًر ا إ ىل إ مكا نيــة‬
‫تل ـ ّو ث ا ملنتجــا ت عــى ا متــد ا د سلســلة‬
‫ا لقيمــة ‪ ،‬مــن ا لــروري وضــع ا لضوا بــط يف كل‬
‫مرحلــة مــن ا ملرا حــل ( ا لجــد ول ‪. )3‬‬
‫ا ملام رســا ت ا لج ّيــد ة ‪ .‬إضا فـ ًة إ ىل ذ لــك ‪،‬‬
‫تُصــد ر منظمــة ا ألغذ يــة وا لزرا عــة توصيــا ٍت‬
‫للمام رســا ت ا لج ّيــد ة يف مجــا ل ز را عــة‬
‫ا لفوا كــه وا لخــروا ت ‪ ،‬وتصنيعهــا ونظا فتهــا‬
‫ا لصحيّــة ‪ .‬وهــي ترمــي إ ىل مســا عد ة ا ملزا رعــن‬
‫وا لتجــا ر وا ملج ّهز يــن يف تطبيــق ا ملعا يــر‬
‫ا ملح ـ ّد د ة يف ا لد ســتور ا لغــذ ا يئ ‪.‬‬
‫ا إلجــرا ء ات التشــغيلية ا ملو ّحــدة‪ .‬إنــه وصــف‬
‫ـر يــرح كيــف ينبغــي‬ ‫ومفصــل وميـ ّ‬
‫ّ‬ ‫خطّــي‬
‫إجــراء كل عمليــة‪ .‬وهــي تضمــن ا لقيــام‬
‫با لعمليــا ت (مبــا يف ذلــك الصيا نــة ‪ ،‬وا إلصحــاح ‪،‬‬
‫‪ 5‬ليس لدينا ما نخرسه‪ :‬جودة األغذية وسالمتها‪ ،‬والفاقد واملهدر منها‬
‫وتســمح إمكانيــة التتبّــع أيضً ــا بتوفــر معلومــات‬
‫موثوقــة عــن املنتــج وضــان أصالتــه‪ -‬مثـ ًـا‬
‫بالنســبة إىل املنتجــات العضويــة أو اإلقليميــة‪.‬‬
‫يســتند هــذ ا النظــام إىل نظــام وضعتــه وكالــة‬
‫المســؤولية بش ـ أ� ن ســلامة ال�أ غذيــة‬
‫ا لفضــاء باألمــرا ض ا لتــي تنقلهــا ا ألغذ يــة خــا ل‬
‫يتشــارك أصحــاب مصلحــة مختلفــون يف‬
‫املســؤولية بشــأن ســامة األغذيــة‪.‬‬
‫الحكومــات الوطنيــة مســؤولة عــن إنشــاء نظــام‬
‫وطنــي للرقابــة عــى األغذيــة مع‪ ‬توفــر الصكــوك‬
‫القانونيــة والسياســية املالمئــة‪ ،‬واملــوارد‬
‫البرشيــة املؤهلــة‪ ،‬واألطــر املؤسســية الســليمة‬
‫واألصــول املاليــة‪ ،‬واملع ـ ّد ات والبنيــة التحتيــة‬
‫الالزمــة لهــا إلجــراء عمليــات التفتيــش‪ .‬وهــي‬
‫تضمــن أيضً ــا إنفــاذ االمتثــال وتفــرض الغرامــات‬
‫عــى االنتهــاكات وحــاالت عــدم االمتثال‪.‬‬
‫كــا أن لجــان الدســتور الغــذايئ الوطنيــة‬
‫ـر مواءمــة األنظمــة الوطنيــة مــع الدســتور‬ ‫تيـ ّ‬
‫الغــذايئ‪ ،‬وتو فّــر التنســيق بــن أصحــاب املصلحــة‬
‫الوطنيــن وتســاهم يف بلــورة مواصفــات‬
‫الدســتور الغــذايئ والنصــوص املتّصلــة بهــا‪.‬‬
‫والحكومــات الوطنيــة مســؤولة أيضً ــا عــن‬
‫ضــان أن تكــون البنيــة التحتيــة الداعمــة‬
‫قــادرة عــى إمــداد الكميــات املالمئــة من‬
‫الفواكــه والخــروات املأمونــة‪ .‬وهــذا يشــمل‬
‫الطرقــات للوصــول إىل األســواق‪ ،‬و إمــدادات‬
‫امليــاه‪ ،‬والطاقــة لتشــغيل املع ـ ّد ات ونظــم‬
‫التربيــد‪ ،‬والوصــول إىل املختــرات ومنشــآت‬
‫التخزيــن املناســبة‪.‬‬
‫القطــاع ا لخــا ص ‪ ،‬مــن ا ملنتجــن إىل البا ئعــن‬
‫بالتجزئــة ‪ ،‬مســؤول عــن ضــا ن االمتثــا ل‬
‫عــى ا متــد ا د السلســلة الغذ ا ئيــة وا ملرا فــق‪،‬‬
‫وا لنظــم وا ألدوا ت الرضور يــة وا ملوظفــن‬
‫ا ملد ربــن جيّ ـ ًد ا لتحقيــق ذلــك‪.‬‬
‫وتو فّــر منظمــة األغذيــة والزراعــة ومنظمــة الص ّحــة‬
‫العامليــة التوجيهــات واملشــورة العلميــة وتبنــي‬
‫القــدرات دعـ ًـا لســامة األغذيــة وجودتها‪ ،‬مبا يف‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫ومكا فحــة اآلفــا ت ومناولــة النفا يــا ت ) عــى‬
‫نحـ ٍو كفــؤ ومالئــم ‪.‬‬
‫تحليــل ا ملخا طــر ونقــا ط ا لرقا بــة ا لحرجــة‪.‬‬
‫ا لفضــاء ا ألمر يكيــة لضــا ن أ الّ يتأثــر ر ّو ا د‬
‫رحالتهــم إىل الفضــاء‪ .‬وعوضً ــا عــن ا ختبــا ر‬
‫ا ملنتــج النهــايئ ‪ ،‬يتعــ ّرف إىل ا لنقــا ط الحرجــة‬
‫يف نظــام ا إلنتــاج ‪ ،‬و يح ـ ّد د ا ملشــكلة ا لتــي‬
‫مــن ا ملحتمــل أن تحصــل يف هــذ ه ا لنقــا ط‬
‫و يتخلّــص منهــا ‪ .‬و يتّســم هــذ ا ا ألمــر بأهميــة‬
‫خاصــة با لنســبة إىل ا ملنتجــا ت الغذ ا ئيــة مــن‬
‫أجــل تفــا د ي أن تصبــح األغذ يــة غــر مأمونــة‬
‫لالســتهال ك وأن تسـ ّبب الهــد ر غــر الــروري ‪.‬‬
‫إمكا نيــة التت ّبــع‪ .‬إنهــا ا لقــد رة عــى متا بعــة‬
‫( « تت ّبــع» ) حركــة ا ملنتجــا ت الغذ ا ئيــة ال ســيام‬
‫وأنهــا متـ ّر عــر مراحــل محـ ّد د ة مــن ا ملنتــج إىل‬
‫ا ملســتهلك ( ا إلطــا ر ‪.)8‬‬
‫ويف حــال نشــوء مشــكلة متّصلــة بســامة‬
‫األغذيــة‪ ،‬ميكــن تحديــد املصــدر برسعــة وإزالة‬
‫الدفعــات مــن املصــدر ذاتــه من الســوق‪.‬‬
‫ال�إ طــار ‪ .8‬الابتــكارات فــي مجــال إ� مكانيــة التت ّبــع‬
‫إمكانيــة التت ّبــع رضوريــة يف سالســل اإلمــداد الخاصــة بالفواكــه‬
‫والخــروات مــن أجــل التخفيــف مــن آثــار املخاطــر املتّصلــة‬
‫بســامة األغذيــة‪.‬‬
‫فمامرســات التت ّبــع الجديــدة التــي تســتخدم التكنولوجيــا الرقميــة‬
‫تســاعد يف ضــان ســامة األغذيــة وجودتها‪ ،‬وتحســن سالســل اإلمداد‬
‫عــى النحــو األمثــل والحـ ّد مــن الفاقد من خــال إتاحة الكشــف‬
‫برسعــة عــن مشــاكل اإلفســاد (املنتــدى االقتصــادي العاملي‪.)2019 ،‬‬
‫كــا تتزايــد شــعبية قواعــد البيانــات التسلســلية كطريقــة للتتّبــع ألنهــا‬
‫تربــط بــن الســجالت الرقميــة لجميــع أصحــاب املصلحــة واألحداث‬
‫بصيغــة مقاومــة للتالعــب بهــا‪ .‬وميكــن الوصــول إىل املعلومــات عنــد‬
‫أي نقطــة مــن أي مــكان‪ ،‬إمنــا ال ميكــن تعديلهــا أو حذفهــا‪.‬‬
‫‪52‬‬
 ‫ا ســتخد امهم غــر ا ملالئــم للمــوا د الكيميا ئيــة‬
‫ـري ا ملل ّو ثــة‪ .‬وحتــى حــن يعرفــون‬
‫أو ميــا ه الـ ّ‬
‫ذلــك ‪ ،‬قــد يكــون مــن مصلحتهــم عــدم ا إلفصــاح‬
‫عــن ا ألمــر ليتمكنــوا مــن بيــع إنتاجهــم وكســب‬
‫الدخــل ألرسهم ‪.‬‬
‫ســلوك املســتهلك‪ .‬ميكــن أن يســاعد تقشــر‬
‫الفواكــه والخــروات أو غســلها بامليــاه‬
‫النظيفــة يف إزالــة التل ـ ّو ث عــى الســطح أو‬
‫التقليــل إىل الحـ ّد األدىن مــن امللوثــات‪ .‬إمنــا‬
‫الحصــول عــى امليــاه النظيفــة والصالحــة‬
‫ـامل ‪ .‬غــر أن الحمــات‬
‫للــرب ليــس شـ ً‬
‫اإلعالميــة للتشــجيع عــى النظافــة يف نقطــة‬
‫االســتخدام ســوف تســاهم إىل حـ ّد بعيــد يف‬
‫جعــل هــذه املنتجــات املغذيــة آمنــة لالســتهالك‪.‬‬
‫الفاقــد والمهــدر مــن ال�أ غذيــة‬
‫ت ُفقــد أو تُهــدر كميــات ضخمــة مــن األغذيــة‬
‫كل عــام‪ .‬وهــذا ينطبــق بصــورة خاصــة عــل‬
‫الفواكــه والخــروات ألن معظمهــا قابــل‬
‫ووســا ئل نقــل ‪ ،‬وســوء ا إلنفــا ذ و إ طــا ر ترش يعــي‬
‫والخــروا ت عــى ا لصعيــد ا ملحــي أو يتناولهــا‬
‫‪© FAO/Luis Tato‬‬
‫‪53‬‬
‫ذلــك دعــم البلــدان من أجــل إنشــاء و‪/‬أو تعزيز‬
‫النظــم الوطنيــة ملراقبــة األغذيــة‪.‬‬
‫و يضــع ا لد ســتور ا لغــذ ا يئ ا ملوا صفــا ت‬
‫ا لغذ ا ئيــة ا ملعــرف بهــا د وليًــا ( ألنــواع‬
‫محـ ّد د ة مــن ا لفوا كــه وا لخــروا ت‬
‫بشــكلها ا لطــا زج أ و ا ملج ّهــز ) ‪ ،‬ومد ّو نــا ت‬
‫ا ملام رســة ذ ا ت ا لصلــة ا ملــوىص بهــا فضـ ًـا عــن‬
‫ا لتوجيهــا ت بشــأن ا لتوســيم ‪ ،‬وا لتعبئــة‬
‫وا لنقــل ( ‪. )2 0 0 3  ،1 9 9 5 C XC‬‬
‫الحلقــات الضعيفــة فــي السلســلة‬
‫التفتيــش و إصــد ار ا لشــها د ات وا إلنفــا ذ‪.‬‬
‫ليســت عمليــة ا لتفتيــش و إصــد ا ر الشــها د ا ت‬
‫ا ملتّصلــة بســامة ا ألغذ يــة ‪ ،‬وا لتــي تش ـكّل‬
‫جــز ًء ا مــن ا لنظــام الرســمي ملرا قبــة ا ألغذ يــة ‪،‬‬
‫مالمئــة د ا مئًــا ‪ .‬فا ملشــاكل تشــمل ا الفتقــا ر إىل‬
‫آليــا ت ا تصــا ل وتنســيق فعالــة مبــا يــؤد ي‬
‫إ ىل ا الزدواجيــة و ‪ /‬أو وجــود فجــوا ت‪ ،‬و إ ىل‬
‫موظفــن مد ربــن بشــكل منا ســب ‪ ،‬ومع ـ ّد ا ت‬
‫غــر مالئــم‪ .‬ويف الحـ ّد األعــى من الســوق ‪،‬‬
‫تفــرض الكيا نــا ت الخاصــة معا يريهــا ا لتــي‬
‫يواجــه أصحــا ب الحيــا زا ت ا لصغــرة صعو بــة‬
‫يف االمتثــا ل لهــا ‪.‬‬
‫التجــارة ا ملحليــة وا الســتهالك املنــزيل‪.‬‬
‫تتــم التجــا رة بالعد يــد مــن الفوا كــه‬
‫األشــخا ص الذ يــن يزرعونهــا‪ .‬وحتــى عنــد‬
‫طرف‪  ‬ا الســتهال ك يف سلســلة ا لقيمــة ‪ ،‬غالبًــا‬
‫مــا ال يتــم إنفــا ذ ا ملوا صفــا ت الرســمية ‪،‬‬
‫و يُــرك ا ألمــر للمســتهلكني أو التجــا ر لرفــض‬
‫ا ملنتجــا ت غــر ا ملســتوفية للموا صفــا ت ‪.‬‬
‫إمنــا قــد ال يحصــل هــذ ا ألنــه يتعـ ّذ ر عليهــم‬
‫الكشــف عــن ا ملشــاكل ا ملتّصلــة بســامة‬
‫األغذ يــة مــن خــا ل مجـ ّرد ا لنظــر إىل ا ملنتــج‬
‫ا ملعــروض‪ .‬ويف الوقــت ذ ا تــه‪ ،‬قــد ال يد رك‬
‫ا ملزا رعــون أنهــم س ـبّبوا ا لتل ـ ّو ث بفعــل‬
‫‪ 5‬ليس لدينا ما نخرسه‪ :‬جودة األغذية وسالمتها‪ ،‬والفاقد واملهدر منها‬
 ‫( ا ألعمــد ة ا ملل ّو نــة يف ا لشــكل ‪ ، )1 3‬و إ ن‬
‫بتشــد ٍيد مختلــف ( « نقــا ط ا لفا قــد ا لحرجــة » ‪،‬‬
‫ا إلطــا ر ‪ . )9‬ففــي رشق آســيا وجنــوب رشق‬
‫آســيا ‪ ،‬بلــغ ا لفا قــد أعــى مســتو يا ته خــا ل‬
‫مبتوســط فــا ق نســبة ‪ 2 0‬يف ا ملا ئــة‬
‫ا لتخز يــن ( ّ‬
‫مــن ا ألغذ يــة ا ملفقــود ة ) وا لتجهيــز وا لتعبئــة ‪.‬‬
‫أ ّمــا يف أ فر يقيــا جنــوب ا لصحــرا ء ا لكــرى ‪،‬‬
‫فقــد حصلــت ا ملســتو يا ت ا ألعــى مــن ا لفا قــد‬
‫يف ا ملزرعــة ويف أســوا ق ا لبيــع با لجملــة ‪.‬‬
‫وكا ن ا لفا قــد وا ملهــد ر مــن ا ألغذ يــة يف آســيا‬
‫ا لوســطى وجنــوب آســيا أد ىن ‪ ،‬حيــث ُس ـ ّجل‬
‫ا لفا قــد ا ألعــى خــا ل عمليــة ا لنقــل ‪.‬‬
‫ملتوســطا ت تفا وتــا ٍت كبــرة ‪.‬‬
‫تخفــي هــذ ه ا ّ‬
‫فقــد أشــا رت بعــض ا لد را ســا ت إ ىل أن‬
‫نســبة تصــل إ ىل ‪ 5 0‬يف ا ملا ئــة مــن ا لفوا كــه‬
‫وا لخــروا ت تُفقــد خــا ل ا لتخز يــن ( يف‬
‫رشق وجنــوب رشق آســيا ) ويف ا ملزرعــة‬
‫( أ فر يقيــا جنــوب ا لصحــرا ء ا لكــرى ) ( وهــي‬
‫مبيّنــة يف ا لخطــوط بشــكل ‪ T‬يف ا لشــكل‬
‫‪ . )1 3‬وهــذ ا يعنــي أن هنــا ك إ مكا نيــة كبــرة‬
‫أمثلة‬
‫رضر‬
‫تلـ ّوث املنتجات قبل مرحلــة الحصاد؛ ت ّ‬
‫املنتجــات خــال نقلها‪ .‬تع ّفــن املنتجات يف‬
‫سلســلة اإلمداد نتيجة ســوء املناولة‬
‫ت ُرمــى األغذية غري املســتهلكة يف املنازل‬
‫واملطاعم‪.‬‬ ‫بصورة خاصة‪ :‬األرس املعيشــية‬
‫املنتجــات التــي يتم التخلّــص منها ألنها ال‬
‫تفي مبعايري ســوق البيــع بالتجزئة‪.‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫للتلــف برسعــة‪ .‬وميثــل الفاقــد واملهــدر مــن‬
‫الفواكــه والخــروات هــد ًر ا للمغذيــات‪.‬‬
‫كــا أن ا لفا قــد مــن ا ألغذ يــة يختلــف عــن‬
‫ا ملهــد ر منهــا ( ا لجــد ول ‪ . )4‬فا لخســا ئر مــا‬
‫بعــد ا لحصــا د تحصــل يف سلســلة ا إلمــد ا د‬
‫ـول إ ىل أ ســوا ق‬
‫بــد ًء ا با لحصــا د ووصـ ً‬
‫ا لبيــع با لجملــة ‪ .‬أ ّمــا ا ملهــد ر مــن ا ألغذ يــة‬
‫فيحصــل بصــورة خا صــة عــى مســتوى ا لبيــع‬
‫با لتجزئــة ‪ ،‬ويف قطــاع ا لخد مــا ت ا لغذ ا ئيــة‬
‫وضمــن ا ألرس ا ملعيشــية ‪.‬‬
‫مــا هــو حجــم الفاقــد والمهــدر مــن‬
‫ال�أ غذيــة؟‬
‫أشــا ر توليــف ( منظمــة ا ألغذ يــة وا لزرا عــة‬
‫‪ )2 0 1 9‬لد را ســا ت عد يــد ة حــول قيــا س‬
‫ا لفا قــد وا ملهــد ر مــن ا لفوا كــه وا لخــروا ت يف‬
‫ثالثــة أ قا ليــم يف ا لعــا مل إ ىل أن ا لخســا ئر مــا‬
‫بعــد ا لحصــا د مرتفعــة يف رشق وجنــوب رشق‬
‫آســيا ويف أ فر يقيــا جنــوب ا لصحــرا ء ا لكــرى‬
‫الجــدول ‪ .4‬الفاقــد والمهــدر مــن ال�أ غذيــة‬
‫املرحلــة من سلســلة القيمة‬ ‫التعريف‬
‫مــا بعد الحصــاد‪ ،‬التجهيز‪،‬‬ ‫الفاقــد مــن األغذية هو الرتاجع يف‬
‫التوزيع‬ ‫كم ّيــة األغذية أو جودتهــا نتيجة‬
‫القرارات واإلجراءات التــي يتخذها‬ ‫الفاقد من‬
‫مو ّردو األغذية يف سلســلة اإلمدادات‪،‬‬ ‫األغذية‬
‫باســتثناء ت ّجــار التجزئة ومق ّدمي‬
‫الخدمــات الغذائية واملســتهلكني‬
‫البيع بالتجزئة واالســتهالك‬ ‫املهــدر مــن األغذية هو الرتاجع يف‬
‫كميــة األغذية أو جودتهــا نتيجة‬
‫املهدر من‬
‫وقطاع الخدمــات الغذائية‬ ‫القرارات واإلجراءات التــي يتخذها‬
‫األغذية‬
‫ت ّجــار التجزئــة وقطاع الخدمات‬
‫الغذائية واملســتهلكون‪.‬‬
‫املصدر‪ :‬منظمة األغذية والزراعة (‪ ،)2019‬الصفحة ‪.5‬‬
‫‪54‬‬

‫ال�إ طــار ‪ .9‬نقــاط الفاقــد الحرجــة‬
‫نقــاط الفاقــد الحرجــة هــي نقــاط تتخلّــل سلســلة اإلمــدادات‬
‫الغذائيــة حيــث تبلــغ الفواقــد الغذائيــة أعــى مســتوياتها و ت ُحــدث‬
‫األثــر األكــر عــى األمن الغــذايئ وتسـ ّجل أكــر األبعــاد االقتصادية‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة‪.)2019 ،‬‬
‫منهجــي عــى طــول سلســلة إ مــد ا د ا ت األغذ يــة‬
‫املنخفضــة واملتوســطة الدخــل حيــث ال تكــون‬
‫املــزارع واألنشــطة الريفيــة منظَّم ـ ًة بشــكل‬
‫جيــد‪ ،‬وتط ّبــق فيهــا تكنولوجيــات و نُ ُهــج‬
‫بدائيــة‪ .‬و تُعــزى الخســارة التــي يتكبدهــا‬
‫أصحــاب الحيــازات الصغــرة يف هــذه البلــدان‬
‫بشــكل رئيــي إىل ســوء عمــل سلســلة اإلمــداد‪.‬‬
‫وتشــمل املشــاكل القــدرات الفنيــة املحــدودة‪،‬‬
‫الشكل‪ .13‬الفاقد‬ ‫ومامرســات اإلنتــاج واملناولــة الســيئة‪،‬‬
‫واملهدر مــن الفاكهة‬ ‫والبنيــة التحتيــة غــر املالمئــة مثــل الطرقــات‬
‫والخضار‬ ‫الفرعيــة‪ ،‬وامليــاه الصالحــة للــرب‪ ،‬والكهربــاء‬
‫واملســتودعات‪ ،‬فضـ ًـا عــن القــدرات يف مجــال‬
‫ـتويات عاليــة مــن الفاقــد النوعــي‬
‫بترصف مــن منظمة األغذية‬
‫والزراعــة (‪ )2019‬الصفحة‬ ‫التعبئــة‪ ،‬والنقــل والتخزيــن واإلطــار املؤســي‬
‫‪ .26‬اســتنادًا إىل ‪ 660‬مالحظة‪.‬‬
‫باســتثناء القيم املتط ّرفة‪.‬‬
‫إلجــرا ء تحســن يف سالســل ا لقيمــة يف جميــع‬
‫ا ألقا ليــم ) ‪.‬‬
‫أ� ســباب الفاقــد والمهــدر مــن ال�أ غذيــة‬
‫يحصــل الفا قــد وا ملهــد ر مــن األغذ يــة بشــكل‬
‫ـول‬
‫بــد ًء ا مــن مرحلــة مــا بعــد الحصــا د وصـ ً‬
‫إىل البيــع بالتجزئــة ‪ .‬وتشــهد البلــد ا ن‬
‫النا ميــة الفا قــد األعــى النا تــج عــن عــدم توفــر‬
‫التكنولوجيــا والبنيــة ا لتحتيــة ( منظمــة‬
‫األغذ يــة والزرا عــة ‪ )2 019 ،‬وضعــف قا عــد ة‬
‫ا ملعرفــة لــد ى أصحــا ب ا ملصلحــة يف سلســلة‬
‫اإلمــد ا د‪ .‬أ ّمــا عــى مســتوى ا لبيــع بالتجزئــة‬
‫وا ملســتهلكني ‪ ،‬فــإ ن ا ملســا ئل الســلوكية ‪،‬‬
‫والتخز يــن غــر املالئــم وا ملناولــة ا ملفرطــة‬
‫للفوا كــه والخــروا ت يف قطــاع البيــع‬
‫بالتجزئــة غالبًــا مــا تشــكل ســبب الهــد ر ‪.‬‬
‫ٍ‬
‫كــا أن مسـ‬
‫والكمــي مــن األغذيــة تحصــل يف البلــدان‬

‫آﺳ�ﺎ اﻟﻮﺳ� وﺟﻨﻮب آﺳ�ﺎ‬

‫�‬
‫ﻋﻤﻠ�ﺎت ﻣﺎ �ﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد �� اﻟﻤﺰرﻋﺔ‬
‫اﻟﺘﺨ��ﻦ‬ ‫��ق آﺳ�ﺎ وﺟﻨﻮب ��ق آﺳ�ﺎ‬
‫اﻟﻨﻘﻞ‬
‫��‬
‫اﻟﺘﺠﻬ� واﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬
‫اﻟﺒﻴﻊ �ﺎﻟﺠﻤﻠﺔ و�ﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‬

‫اﻟﺤﺪ اﻷﻗ�‬ ‫اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ‬

‫اﻟ��ى‬
‫أﻓ��ﻘ�ﺎ ﺟﻨﻮب اﻟﺼﺤﺮاء �‬
‫اﻟﻔﺎﻗﺪ أو اﻟﻤﻬﺪر‬

‫‪50‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪0‬‬

‫اﻟﻔﺎﻗﺪ أو اﻟﻤﻬﺪر ﻣﻦ اﻷﻏﺬ�ﺔ )اﻟ�ﺴ�ﺔ اﻟﻤﺌ��ﺔ(‬

‫‪55‬‬ ‫‪ 5‬ليس لدينا ما نخرسه‪ :‬جودة األغذية وسالمتها‪ ،‬والفاقد واملهدر منها‬
 ‫�آثــار الفاقــد والمهــدر مــن ال�أ غذيــة‬
‫مــن البديهــي أن األطفــال الذيــن يعانــون مــن‬
‫ســوء التغذيــة يبقــون جائعــن إذا مل يتمكّنــوا‬
‫مــن الحصــول عــى األغذيــة‪ .‬ومتثّــل املع ّد الت‬
‫املرتفعــة مــن الفاقــد واملهــدر مــن األغذيــة هد ًرا‬
‫للمغذيــات‪ ،‬وهــد ًرا للــال وأربا ًحــا أدىن يف‬
‫اإلنتــاج وسلســلة القيمــة‪ ،‬ودخـ ًـا أقــل للمنتجــن‪،‬‬
‫وتكاليــف أعــى للمســتهلكني‪ .‬أ ّمــا املنتجــون‬
‫مــن أصحــاب الحيــازات الصغــرة واملســتهلكون‬
‫الذيــن ليــس لديهــم الكثــر مــن املــال الدخاره‪،‬‬
‫فهــم يتأثــرون بشـ ّد ة بصــورة خاصــة‪.‬‬
‫فاألغذيــة املل ﱢو ثــة ‪ -‬أكان بفعــل املمرضــات‪ ،‬أو‬
‫الســموم أو املــواد الكيميائيــة‪ -‬قــد تبــدو مــن‬
‫نوعيــة ج ّيــدة إمنــا ينبغــي التخلّــص منهــا إذ قــد‬
‫متثّــل خطـ ًرا عــى الصحة‪.‬‬
‫كــا أن الفاقــد واملهــدر مــن األغذيــة يؤدي إىل‬
‫هــدر املدخــات‪ ،‬أي األرض‪ ،‬وامليــاه‪ ،‬والطاقــة‬
‫واملــوارد األخــرى املســتخدمة يف الزراعــة‪ ،‬ويف‬
‫تجهيــز املنتجــات ومناولتهــا‪ ،‬مبــا يح ّفــز انبعاثــات‬
‫غــازات الدفيئــة التــي تســاهم يف االحــرار‬
‫العاملــي‪ .‬والعديــد مــن املســتهلكني ال يدركــون‬
‫أن املهــدر مــن األغذيــة متّصــل بهــذه الشــواغل‪.‬‬
‫الحـ ّد مــن الفاقــد والمهــدر مــن ال�أ غذيــة‬
‫املنتــج الــذي يبــدو ممتــا زًا مــن الناحيــة البرصيــة‬
‫تســعى ا إلد ا رة مــا بعــد ا لحصــا د إ ىل إد ا رة‬
‫جــود ة ا ألغذ يــة مــا بعــد ا لحصــا د وا لحفــا ظ‬
‫عليهــا وخفــض ا لفا قــد منهــا ‪ .‬ويف سالســل‬
‫ا إلمــد ا د ا لتقليد يــة ا لتــي تطغــى يف ا لبلــد ا ن‬
‫ا لنا ميــة ‪ ،‬يجــب حصــا د ا ملنتجــا ت ا لطا زجــة‬
‫يف ا ملرحلــة ا ملنا ســبة مــن نضجهــا ‪ ،‬وفرزهــا‬
‫إل زا لــة ا ملتعفــن منهــا ‪ ،‬وغســلها عنــد‬
‫ا القتضــا ء ‪ ،‬وتجفيفهــا وتعبئتهــا بصــورة‬
‫ســليمة لغــرض نقلهــا ‪.‬‬
‫كــا أن عمليــا ت ا ملعالجــة مــا بعــد الحصــا د‪،‬‬
‫مثــل ا ملعالجــا ت الحرا ر يــة با مليــا ه الســا خنة‬
‫والبخــا ر‪ ،‬تقلّــص ا إلصا بــة باآلفــا ت واألمــرا ض‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫ال�إ طــار ‪ .10‬الحـ ّد مــن الفاقــد فــي ثمــار المانغــا‬
‫أشــارت دراســة أجرتهــا جامعــة الفلبــن يف لــوس بانيــوس إىل أن النقل‬
‫ميثــل نقطــة الفاقــد الحرجــة يف سلســلة القيمــة للامنغــا يف الفلبــن‬
‫(منظمــة األغذيــة والزراعــة ‪.)2020‬‬
‫وشــملت أشــكال التلــف اآليل الجــروح والثقوب (‪ 1‬يف املائــة)‪ ،‬والضغط‬
‫(‪ 1.9‬يف املائــة)‪ ،‬والكشــط (‪ 2.8‬يف املائــة)‪ ،‬والرضــوض (‪ 2‬يف املائة)‬
‫والعالمــات التــي تخلفّهــا ســال الخيــزران (‪ 3.8‬يف املائة) التــي تُنقل‬
‫فيهــا مثــار املانغــا إىل أســواق البيــع بالجملــة‪ .‬وبعد مرور ‪ 5‬أيــام عليها يف‬
‫متاجــر البيــع بالتجزئــة‪ ،‬أظهــرت مثــار املانغــا نســبة تصل إىل ‪ 90‬يف املائة‬
‫مــن التلــف اآليل‪ .‬ونتــج عن ذلــك التع ّفــن وتكبّد خســائر اقتصادية‪.‬‬
‫كــا قلّــص تحســن التعبئــة هــذه املشــاكل‪ .‬فاســتخدام الصناديــق‬
‫البالســتيكية الصلبــة عوضً ــا عــن ســال الخيــزران حـ ّد مــن الــرر‬
‫وحســن الجــودة املتوفــرة يف األســواق ومـ ّد ة صالحيــة‬
‫ّ‬ ‫والخســائر‬
‫مثــار املانغا‪.‬‬
‫والقانــوين‪ .‬وتفــي عمليــة التعبئــة الســيئة‬
‫بالجملــة إىل حصــول فاقــد خــال النقــل (اإلطــار‬
‫‪ 10‬ومنظمــة األغذيــة والزراعــة ‪ .)2017‬ومــن‬
‫دون تو فّــر الظــل أو التربيــد‪ ،‬يتسـبّب الفطــر‬
‫الســكري والعفــن بتلــف املنتــج برسعــة يف املنــاخ‬
‫الحــار والرطــب‪ .‬فاألغذيــة التــي تتلـ ّو ث وال تفــي‬
‫مبعايــر الســامة ال تكــون مناســبة لالســتهالك‬
‫البــري‪ ،‬وينبغــي عندهــا التخلّــص منهــا‪ .‬كــا أن‬
‫قــد يكــون مل ّو ثًــا مــن الناحيــة امليكروبيولوجيــة‬
‫وميثــل خطـ ًرا عــى ص ّحــة املســتهلك‪.‬‬
‫وقــد ينجــم املهــدر مــن األغذيــة مــن معايري‬
‫جــودة تجاريــة صارمــة جـ ًد ا يف مرحلــة البيــع‬
‫بالتجزئــة التــي تشـ ّد د عــى الجاذبيــة الجامليــة‪.‬‬
‫و تُرفَــض «الثــار القبيحــة» حتــى ولــو كانــت‬
‫ســليمة متا ًمــا ومناســبة لالســتهالك مــن وجهــة‬
‫نظــر متّصلــة بالتغذيــة والســامة‪ :‬الخيــار‬
‫امللتــوي‪ ،‬والفاصوليــاء الخــراء غــر املتســاوية‬
‫بشــكل تــام‪ ،‬والطامطــم غــر الناضجــة بالتســاوي‪.‬‬
‫‪56‬‬

‫يجــب أن يخطــط ا ملســتهلكون ملشــر ياتهم مــن‬
‫‪© FAO/Pedro Costa Gomes‬‬
‫يف الوقــت ذ ا تــه مــن خســا رة ا مليــا ه ا لتــي ميكــن‬
‫تنتقــل عــر مراحــل سالســل ا إلمــد ا د ا ت ‪.‬‬
‫وقــد يــؤد ي عــد م ا المتثــا ل لتد ا بــر ســامة‬
‫ا ألغذ يــة ا لقا مئــة إ ىل مســتو يا ت أعــى مــن‬
‫ا لخســا ئر يف ا لتجــا رة ‪ ،‬يف حــا ل ُر فضــت‬
‫ا لبيــع بالجملــة‪ ،‬يجــب فــرز ا ملنتجــا ت و إعــا د ة‬
‫ا ألغذ يــة مثـ ًـا ألن مخلّفــا ت مبيــد ا ت ا آلفــا ت‬
‫تتعــ ّد ى ا لحــد ود ا لقصــوى للتلــوث ‪ .‬ويف‬
‫عــا مل حيــث يخلــد ‪ 6 9 0‬مليــون شــخص إ ىل‬
‫ا لنــوم جا ئعــن كل ليلــة و يعجــز ثالثــة ( ‪)3‬‬
‫مليــا را ت شــخص عــن تح ّمــل كلفــة منــط‬
‫غــذ ا يئ ص ّحــي ‪ ،‬مــن غــر ا ملقبــول مــن ا لنا حيــة‬
‫ا ألخالقيــة هــد ر ا ألغذ يــة عــى أســا س ا لنا حيــة‬
‫ا لجام ليــة ‪ .‬و يجــب أن ُينــح ا ملســتهلكون‬
‫خيــا ر رشا ء « منتجــا ت قبيحــة » تكــون آمنــة‬
‫إمنــا ال تفــي با ملعا يــر ا لجام ليــة ‪ .‬وتكــون‬
‫هــذ ه ا ملنتجــا ت مغ ّذ يــة بقــد ر ا ألغذ يــة ا ألكــر‬
‫جا ذ بيــة مــن ا لنا حيــة ا لتجميليــة ‪ .‬وقــد‬
‫يكــون بيعهــا بســعر أد ىن مفيــ ًد ا بصــورة‬
‫خا صــة للمســتهلكني ا ألكــر فقــ ًر ا ‪.‬‬
‫أ ّمــا الحلــول فتشــمل الحوا فــز لد عــم‬
‫التكنولوجيــا ت مــن أجــل تحســن ا ملناولــة ‪،‬‬
‫والــراكا ت بــن القطا عــن ا لعــام والخــا ص‬
‫لد عــم ا لبنيــة التحتيــة ومشــاكل ا لتســو يق ‪،‬‬
‫وا البتــكا را ت لالرتقــاء مبســتوى ا ملام رســا ت‬
‫الجيــد ة ‪ ،‬وتد ر يــب أصحــا ب ا ملصلحــة يف‬
‫سلســلة ا إلمــد ا د ا ت ‪.‬‬
‫‪57‬‬
‫مــا بعــد الحصــا د يف محا صيــل مح ـ ّد د ة مثــل‬
‫ا ملا نغــا والبا با يــا‪ .‬وبهــدف خفــض ا ملهــد ر ‪،‬‬
‫الفوا كــه والخــروا ت وأن يخ ّزنوهــا بصــورة‬
‫ســليمة ( ‪ ،E s g u er r a‬وآخــرون ‪.)20 17‬‬
‫ومــن ا ألفضــل تعبئــة ا ملنتجــا ت الطا زجــة‬
‫يف حاو يــا ت صلبــة للح ـ ّد مــن ا لتلــف اآليل‬
‫( ‪ R apus as‬و ‪ .)20 09 R ol l e‬و يجــب خــا ل‬
‫عمليــة ا لنقــل ا ملحا فظــة عــى تد فــق الهــواء‬
‫عــر ا ملنتجــا ت‪ ،‬مــع ا لتقليــل إىل الح ـ ّد ا ألدىن‬
‫أن تس ـبّب الذ بــول أو التصلّــب ‪ ،‬وخســا رة‬
‫الــوزن والرتاجــع يف الجــود ة ‪ .‬كذلــك‪ ،‬فــإ ن‬
‫تحســن ا لتعبئــة وا لنقــل يقلّــص ا لتلــف اآليل ‪،‬‬
‫رع‬ ‫و يحـ ّد مــن الحاجــة إىل ا ملناولــة‪ ،‬و يـ ّ‬
‫تســليم ا ملنتجــا ت إىل البا ئعــن بالتجزئــة‬
‫وا ملســتهلكني‪ .‬ولــد ى وصولهــا إىل أســوا ق‬
‫تعبئتهــا وفقًــا لطلــب ا ملســتهلك ‪.‬‬
‫كــا أن ا لترب يــد خــا ل عمليــة ا لنقــل ميكــن‬
‫أن يبطــئ منــو بعــض الكا ئنــا ت الد قيقــة ‪،‬‬
‫و يح ـ ّد مــن مع ـ ّد الت تلــف ا ملنتجــا ت العا ليــة‬
‫الجــود ة ‪ ،‬و يطيــل م ـ ّد ة الصالحيــة و يخ ّفــض‬
‫الفا قــد وا ملهــد ر مــن الفوا كــه والخــروا ت ‪.‬‬
‫و إمكا نيــة ا لتت ّبــع رضور يــة يف سالســل ا إلمــد ا د‬
‫الخاصــة بالفوا كــه والخــروا ت مــن أجــل‬
‫ا لتخفيــف مــن آثــا ر املخا طــر ا ملرتبطــة بســامة‬
‫األغذ يــة‪ .‬فمام رســا ت ا لتتبّــع الجد يــد ة ا لتــي‬
‫تســتخدم التكنولوجيــا الرقميــة تســاعد يف‬
‫وتحســن‬
‫ّ‬ ‫ضــا ن ســامة ا ألغذ يــة وجود تهــا ‪،‬‬
‫سالســل ا إلمــد ا د ا ت عــى النحــو ا ألمثــل‬
‫وتخ ّفــض الفا قــد مــن خــا ل إتاحــة الكشــف‬
‫برسعــة عــن مشــاكل ا لتلــف ( ا ملنتــد ى‬
‫االقتصــا د ي العا ملــي ‪ .)20 19‬أ ّمــا ا ملجموعــة‬
‫ا ملتنا ميــة مــن أجهــزة ا الستشــعا ر ا لتــي ترصــد‬
‫الحــرا رة وغريهــا مــن القيا ســا ت يف الوقــت‬
‫ا لحقيقــي خــا ل النقــل‪ ،‬فهــي تســاهم بشــكل‬
‫كبــر يف ضــا ن ســامة ا ألغذ يــة وجود تهــا فيــا‬
‫‪ 5‬ليس لدينا ما نخرسه‪ :‬جودة األغذية وسالمتها‪ ،‬والفاقد واملهدر منها‬
 ‫خــا ل جا ئحــة كوفيــد ‪ 19 -‬الحاليــة‪ .‬ويف‬
‫الوقــت ذ ا تــه ‪ ،‬ينبغــي بــذ ل الجهــود لضــان‬
‫ا ســتفا د ة أصحــا ب الحيــا زا ت الصغــرة مــن‬
‫ا لفــرص ا ملتاحــة يف الســوق وأن يتمكّنــوا مــن‬
‫تزو يد هــا بالكميــا ت والجــود ة التــي تطلبهــا‬
‫مــن ا ملنتجــا ت ‪.‬‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫وا ألهميــة ا ملتزا يــد ة للمتاجــر الكــرى يف‬
‫معظــم أنحــاء ا لعــامل ســوف ترغــم ا ملنتجــن‬
‫عــى ا المتثــا ل ملعا يــر الجــود ة ‪ -‬مــع أنــه يتــم‬
‫البحــث بصــورة أ كــر يف إمكا نيــة تلطيــف‬
‫هــذ ه ا ملعا يــر بهــدف خفــض ا ملهــد ر ‪ .‬إمنــا‬
‫ال يجــب تجا هــل ا ملســتو يا ت العا ليــة مــن‬
‫ا ملهــد ر يف قطــاع ا لبيــع بالتجزئــة ‪ ،‬وبخاصــة‬
‫‪58‬‬
 ‫‪6‬‬ ‫قضايا تستوجب العمل بش أ�نها‬
‫ما ّدة للتفكير‪:‬‬

‫وعــى الكوكــب‪ .‬وميكــن كذلــك أن يــؤدي خفض‬

‫الفاقــد واملهــدر يف سالســل القيمــة إىل تخفيــف‬
‫تحســن التغذيــة عــر العديــد‬
‫مــن أقاليــم العــامل عــى زيادة‬
‫يتوقف‬
‫البصمــة البيئيــة؛ وإذا مــا تــم تنفيــذه بالشــكل‬ ‫اســتهالك الفواكــه والخــروات باعتبارهــا‬
‫الصحيــح فقــد يــؤدي إىل وفــورات يف مال‬ ‫املكونــات الرئيســية لألمنــاط الغذائيــة‬
‫املســتهلك‪ .‬أمــا السياســات العامــة املؤاتيــة‪،‬‬ ‫الصحيــة‪ .‬وبوســع زيــادة االســتهالك أن تفــي‬
‫التــي تســتند إىل البيانــات والــراكات وتنميــة‬ ‫إىل وضــع يعــود بالفائــدة الحتميــة عــى صحــة‬
‫القــدرات‪ ،‬فســتكون الســبيل الرئيــي إىل‬ ‫اإلنســان وكوكبنــا إذا مــا اقــرن بجهــود م ّنســقة‬
‫تشــجيع اإلنتــاج واالســتهالك املســتدامني للنتــاج‬ ‫وباالســتثامرات لزيــادة اإلنتــاج واإلنتاجيــة يف‬
‫الزراعــي الطازج‪.‬‬ ‫هــذا القطــاع‪ .‬ولكــن ينبغــي لتلــك الجهــود‪ ،‬يف‬
‫الوقــت عينــه‪ ،‬أن تخفــف البصمــة البيئيــة وأن‬
‫تحســن عمليــات الحصــاد واملناولــة والتخزيــن‬ ‫ّ‬
‫والتوزيــع مــن أجــل الحــد مــن الفاقــد واملهــدر‪،‬‬
‫وتحافــظ عــى الجــودة (خاصـ ًة الجــودة‬
‫التغذويــة)‪ ،‬وتطيــل العمــر التخزينــي للســلع‪،‬‬
‫وتثقّــف املســتهلكني بشــأن الفوائــد الصحيــة‬
‫التــي ميكــن جنيهــا مــن زيــادة اســتهالك‬
‫الفواكــه والخــروات‪.‬‬
‫ويواجــه كل بلــد تحديــات فريــدة مــن نوعهــا‬
‫بحســب الظــروف البيئيــة واالقتصاديــة‬
‫واالجتامعيــة التــي يعمــل قطــاع الفواكــه‬
‫والخــروات يف ظلهــا‪ .‬بيــد أن انخفــاض‬
‫االســتهالك ال يــزال ميثّــل مشــكل ًة حتــى يف‬
‫البلــدان التــي ال تعــاين فيهــا اإلتاحــة أي قيــود‪.‬‬
‫‪© FAO/Paul Mundy‬‬

‫ـر كلفــة‬ ‫ويتعلّــق هــذا بشــكل أســايس مبــدى تيـ ّ‬

‫الفواكــه والخــروات‪ .‬وبوســع زيــادة اإلنتاجيــة‬
‫أن تحــد مــن كثافــة املــوارد الالزمــة لإلنتــاج‪،‬‬
‫وتخفــض التكاليــف املرتتبــة عــى املســتهلكني‬

‫‪59‬‬
‫تنظيميــة فعالــة واملعــارف بشــأن املنتجــات‬
‫والتدابــر غــر الســامة لحاميــة النباتــات‪.‬‬
‫ومــن األهميــة مبــكان أيضً ــا منــع التجــارة‬
‫غــر املرشوعــة للمبيــدات غــر املســجلة‬
‫ومنــع اســتخدامها؛‬
‫ ‪z‬ودعــم التدابــر الراميــة إىل إتاحــة تبــادل‬
‫املــواد الزراعيــة يف مــا بــن البلــدان؛‬
‫ـر السياســات العامــة تجــارة‬‫ ‪z‬وضــان أن تيـ ّ‬
‫األغذيــة املأمونــة لزيــادة إمكانيــة الحصــول‬
‫عــى نتــاج طــازج يف جميــع املواقــع ويف‬
‫يشــمل ذلــك إطــاق حمــات توعيــة لتغيــر‬
‫املواســم كافــة؛‬
‫ ‪z‬وخفــض الفاقــد مــن األغذيــة يف سالســل‬
‫اإلمــدادات‪ .‬ويف البلــدان املنخفضــة‬
‫الدخــل‪ ،‬قــد تنطــوي الخيــارات السياســية‬
‫عــى تعزيــز قــدرة منظــات املنتجــن‬
‫وزيــادة االســتثامرات يف البنيــة األساســية ‪-‬‬
‫الطــرق‪ ،‬وميــاه الــرب‪ ،‬ومصانــع التعبئــة‪،‬‬
‫وتنميــة سالســل التربيــد ‪ -‬لدعــم عمليــات‬
‫املناولــة والتوزيــع مــا بعــد الحصــاد؛‬
‫ ‪z‬وخفــض املهــدر مــن األغذيــة يف سالســل‬
‫اإلمــداد‪ .‬ويف البلــدان ذات الدخــل‬
‫املرتفــع‪ ،‬حيــث يشــكل املهــدر مــن األغذيــة‬
‫مشــكلة‪ ،‬قــد تتضمــن الخيــارات املتاحــة‬
‫للسياســات العامــة تعديــل معايــر تســويق‬
‫الفواكــه والخــروات الطازجــة‪ ،‬ودعــم‬
‫قطافهــا يف الحقــول إلعــادة توزيعهــا مــن‬
‫ِق َبــل بنــوك الغــذاء؛‬
‫ ‪z‬وتهيئــة بيئــة متكينيــة تدعــم صغــار املنتجــن‬
‫ ‪z‬ودعــم البحــث والتطويــر واالبتــكار مــن‬
‫أجــل تعزيــز الكفــاءة واالســتدامة يف‬
‫سالســل القيمــة‪.‬‬
‫البيانــات اللازمــة لدعــم صياغــة‬
‫السياســات‬
‫بوســع ا البتــكا ر وا الســتثام را ت يف هــذ ا‬
‫ا لقطــاع أن يحــ ّو ال ا لنظــم ا لغذ ا ئيــة للفوا كــه‬
‫وا لخــروا ت عــى نحــو قــا د ر عــى تعز يــز‬
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫السياســات العامــة‬
‫باســتطاعة السياســات العامــة التأثــر عــى‬
‫جميــع مســتويات سلســلة القيمــة للفواكــه‬
‫والخــروات‪ ،‬فتحـ ّو ل بالتــايل أمنــاط اإلنتــاج‬
‫واالســتهالك‪ .‬وقــد تتنــاول هــذه السياســات‬
‫العامــة مــا يــي مــن أمور‪:‬‬
‫ ‪z‬تهيئــة بيئــة غذائيــة صحيــة مــن خــال‬
‫تيســر خيــارات اســتهالك املزيــد مــن النتــاج‬
‫الطــازج‪ ،‬بالنســبة إىل املســتهلكني‪ .‬وقــد‬
‫ســلوك املســتهلك‪ ،‬إىل جانــب التدخــات‬
‫املختلفــة الــواردة أدنــاه؛‬
‫ ‪z‬ووضــع خطــوط توجيهيــة بشــأن النظــم‬
‫الغذائيــة القامئــة عــى األغذيــة كفيلــة‬
‫بتشــجيع اســتهالك الفواكــه والخــروات‬
‫كجــزء مــن منــط غــذايئ متنــوع وصحي؛‬
‫ ‪z‬واالســتعانة بسياســات املشــريات العامــة‬
‫التــي تشــجع عــى األمنــاط الغذائيــة الصحيــة؛‬
‫ ‪z‬وإدراج التغذيــة يف املناهــج املدرســية‪،‬‬
‫وزراعــة األغذيــة يف املــدارس الســتخدامها يف‬
‫برامــج التغذيــة مــن أجــل تعزيــز الســلوكيات‬
‫الغذائيــة اإليجابيــة مــدى الحيــاة؛‬
‫ ‪z‬واإلعانــات والحوافــز الرضيبيــة لإلنتــاج‬
‫(مبــا يف ذلــك توفــر البــذور املســتدامة)‬
‫وتســويق الفواكــه والخــروات؛‬
‫يف سالســل التوريــد والرتتيبــات العادلــة‬
‫واملســتدامة يف مجــال الزراعــة التعاقديــة؛‬
‫ ‪z‬وتشــجيع التنــوع البيولوجــي لتعزيــز‬
‫األمنــاط الغذائيــة املغذيــة عــن طريــق‬
‫تشــجيع اســتخدام أصنــاف مك ّيفــة محل ًيــا‬
‫والســاالت املحليــة واملحاصيــل الربيــة‪،‬‬
‫وأنــواع األغذيــة األصليــة؛‬
‫ ‪z‬وتحســن إدارة املبيــدات والحــد مــن‬
‫اســتخدامها يف اإلنتــاج‪ ،‬بدعــم مــن عمليــات‬
‫‪60‬‬
 ‫ ‪z‬التعــاون بــن القطاعــن العــام والخــاص مــن‬ ‫ا إلنتا جيــة بشــكل مســتد ا م ‪ ،‬ومتكــن ا ســتهال ك‬
‫أجــل بلــورة نهــج أكــر متانــة لالتصــاالت‬ ‫أ كــر إ نصا فًــا ‪ .‬و إ ن ا لسيا ســا ت وا الســتثام را ت‬
‫والتســويق دعـ ًـا لزيــادة االســتهالك‪،‬‬ ‫ا لنا جحــة بحا جــة إ ىل ا لبيا نــا ت ‪ .‬ومــن‬
‫وتوليــد معــارف جديــدة عــن الفواكــه‬ ‫شــأن وضــع جــد ول أعــا ل شــا مل ومتكا مــل‬
‫والخــروات‪ ،‬وتعزيــز تغيــر الســلوك؛‬ ‫للسيا ســا ت ا لعا مــة با الســتنا د إ ىل ا لبيا نــا ت ‪،‬‬
‫ ‪z‬وتشــجيع هيــاكل وتحالفــات للبحــوث‬ ‫يف كل خطــوة مــن سلســلة ا لقيمــة ‪ ،‬أن‬
‫والتطويــر مت ّكــن االبتــكار داخــل قطــاع‬ ‫يســا عد يف تحقيــق ا لتــوا زن بــن ا لعــرض‬
‫الفواكــه والخــروات ألجــل خفــض الفاقــد‬ ‫وا لطلــب ويف مكا فحــة ســوء ا لتغذ يــة ‪.‬‬
‫واملهــدر مــن األغذيــة‪ ،‬كتطويــر العبــوات‬ ‫وتتضمــن ا ملتطلبــا ت مــا يــي ‪:‬‬
‫الذكيــة والناشــطة واســتخدامها للحــد مــن‬ ‫ ‪z‬بيانــات أكــر تحديـ ًد ا بشــأن اإلنتــاج لفهــم‬
‫تلــف املنتــج وتنبيــه املســتهلكني إىل التلــف؛‬ ‫مســاهامت صغــار املنتجــن بصــورة أفضــل؛‬
‫ ‪z‬والعمــل مــع منظــات املجتمــع املــدين‬ ‫ ‪z‬وبيانــات بشــأن املواضــع التــي يكــون فيهــا‬
‫ومنظــات املنتجــن‪ ،‬وتشــكيل تحالفــات‬ ‫الفاقــد واملهــدر مــن األغذيــة يف أشــدهام‪،‬‬
‫لبنــاء سالســل عامليــة للقيمــة وتعزيزهــا‬ ‫عــى طول سالســل اإلمــداد (وأســبابهام)‪.‬‬
‫وخفــض الفاقــد واملهــدر مــن األغذيــة يف‬ ‫فــإن ذلــك يشــر إىل مســتوى التكنولوجيــات‬
‫نظــم اإلمداد‪.‬‬ ‫املطلوبــة وحجمهــا‪ ،‬ويرشــد اإلجــراءات‬
‫التصحيحيــة‪ ،‬ويســاعد يف ضــان القــدرة‬
‫عــى تحمــل كلفــة النتــاج الطــازج؛‬
‫تنميــة القــدرات‬
‫ ‪z‬و إجــراء بحــوث بشــأن الفواكــه والخــروات‬
‫إن تنميــة قــدرات أصحــاب املصلحــة عــى جميــع‬
‫األصليــة وصونهــا‪ ،‬وخاصــة تلــك التــي ال‬
‫مســتويات نظــام اإلمــداد بالغــة األهميــة مــن‬
‫متثــل محاصيــل ســنوية‪ ،‬ألنهــا قــد تســاهم‬
‫أجــل ضــان ســامة النتــاج الزراعــي الطازج‬
‫يف تحســن جــودة النمــط الغــذايئ مــن خــال‬
‫وجودتــه وعمــره التخزينــي ومــدى توفــره يف‬
‫توفــر أغذيــة كثيفــة املغذيــات فيــا تدعــم‬
‫األســواق املحليــة‪ .‬وســيتطلب ذلــك مــا يــي‪:‬‬
‫التكيــف مــع تغــر املنــاخ؛‬

‫النهــج والشــراكات المتعــددة‬

‫القطاعــات‬
‫إن تعقيــد قطــاع الفواكــه والخــروات يتطلــب‬
‫اتبــاع نهــج متعــددة القطاعــات يف مــا بــن‬
‫الحكومــات والقطــاع الخــاص واملجتمــع املــدين‬
‫‪© FAO/Alessia Pierdomenico‬‬

‫واألوســاط األكادمييــة ومؤسســات البحــوث‪،‬‬

‫لتشــجيع االبتــكار والتكنولوجيــا ودعمهــا‬
‫ولتطويــر البنــى التحتيــة‪ .‬وتتضمــن هــذه‬
‫النهــج التنســيق وتســخري مــوارد القطاعــن‬
‫الخــاص والعــام لغايــة تعزيــز القطــاع‪ .‬وقــد‬
‫تشــمل مجــاالت التعــاون مــا يــي‪:‬‬

‫‪61‬‬ ‫‪ 6‬مادّة للتفكري‪ :‬قضايا تستوجب العمل بشأنها‬

 ‫ ‪z‬ووضــع برامــج لتنميــة القــدرات واالنتقــاء‬ ‫ ‪z‬تنميــة القــدرات مــن خــال تدريــب املزارعني‬
‫والرتبيــة عــى الصعيــد املحــي‪ ،‬مصممــة‬ ‫مــن إنــاث وذكور عــى إدمــاج املنظور‬
‫لتعزيــز التنــوع البيولوجــي يف قطــاع الفواكــه‬ ‫التغــذوي يف املامرســات الزراعيــة الجيــدة‬
‫والخــروات‪ ،‬ووضــع خطــوط توجيهيــة‬ ‫مــن خــال املــدارس الحقليــة للمزارعــن‪،‬‬
‫غذائيــة مســتندة إىل األغذيــة‪ ،‬واســراتيجيات‬ ‫والتدريــب القائــم عــى الرباهــن‪ ،‬واســتخدام‬
‫لالتصــال مــن أجــل التغيــر االجتامعــي‬ ‫برنامــج التبــادل بــن املزارعــن‪ .‬وينبغــي أن‬
‫والســلويك‪ ،‬قامئــة عــى البحــوث‪.‬‬ ‫تشــمل املواضيــع اإلدارة املتكاملــة لآلفــات‬
‫واالســتدامة والســامة الغذائيــة عــى امتــداد‬
‫سلســلة القيمــة؛‬
‫الخلاصــة‬
‫ ‪z‬وتنميــة قــدرات صغــار املنتجــن لتمكــن الوصول‬
‫تتيــح الســنة الدوليــة للفواكــه والخــروات‬
‫بطريقــة أكــر مبارشة إىل األســواق وتوجيه‬
‫لعــام ‪ 2021‬للبلــدان والجهــات الفاعلــة عــى‬
‫الخطــط التــي تربط املزارعــن باملســتهلكني‪،‬‬
‫امتــداد النظــام الغــذايئ فرصــة كبــرة للعمــل‬
‫وتيســر مشــاركتهم يف نظــم الضامن التشــاريك‬
‫وإلحــداث فــرق يف هــذا القطــاع‪ ،‬فضــا عن‬
‫لتعزيــز قدرتهــم عىل التســويق؛‬
‫تشــجيع األمنــاط الغذائيــة الصحيــة مــن أجــل‬
‫تغذيــة كافيــة‪ .‬و إن مثــل هــذه اإلجــراءات‪،‬‬ ‫ ‪z‬واملواصفــات‪ ،‬ومراقبــة االمتثــال‪ ،‬وتدريــب‬
‫التــي تُتخــذ يف إطــار نهــج نظامــي شــامل‪،‬‬ ‫جميــع أصحــاب املصلحــة وتثقيفهــم عــر‬
‫ستســتهدف األفــراد كلهــم‪ ،‬بــدون تــرك أحــد‬ ‫سلســلة إمــدادات األغذيــة بشــأن كيفيــة‬
‫خلــف الركــب‪ ،‬فضـ ًـا عــن اإلســهام يف القضــاء‬ ‫إنتــاج الفواكــه والخــروات وحصدهــا‬
‫عــى الجــوع وســوء التغذيــة بأشــكاله كافــة‬ ‫ومناولتهــا وتعبئتهــا ونقلهــا‪ ،‬مــع الحفــاظ‬
‫وتحقيــق أهــداف التنميــة املســتدامة‪.‬‬ ‫عــى جودتهــا‪ ،‬وضــان ســامتها‪ ،‬والحــد من‬
‫الفاقــد واملهــدر‪ ،‬لتلبيــة متطلبــات الســوق‪.‬‬

‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬ ‫‪62‬‬

 ‫‪7‬‬ ‫?‪Parrish, A. 2014. What is a processed food‬‬
‫_‪www.canr.msu.edu/news/what_is_a_processed‬‬
‫‪food‬‬
‫األمــم املتحــدة‪ .2016 .‬قرار اتخذتــه الجمع ّية العا ّمة يف ‪1‬‬
‫أبريل‪/‬نيســان ‪ .259/70 :2016‬عقــد األمم املتحــدة للعمل‬
‫مــن أجــل التغذية (‪ .)2025-2016‬الجمعيّــة العا ّمة لألمم‬
‫‪. https://undocs.org/ar/A/RES/70259/.‬املتحدة‬
‫األمــم املتحــدة‪ .2018 .‬قرار اتخذتــه الجمع ّية العا ّمة يف ‪20‬‬
‫ديســمرب‪/‬كانون األ ّول ‪ .239/72 :2017‬عقــد األمم املتحدة‬
‫للزراعــة األرسيّة (‪ .)2028-2019‬الجمعيّــة العا ّمة لألمم‬
‫‪. https://undocs.org/ar/A/RES/72239/.‬املتحدة‬
‫األمــم املتحــدة‪ .2020 .‬قرار اتخذتــه الجمع ّية العا ّمة يف ‪19‬‬
‫ديســمرب‪/‬كانون األ ّول ‪ .244/74 :2019‬الســنة الدوليّة‬
‫للفواكــه والخــروات‪ .2021 ،‬الجمع ّيــة العا ّمة لألمم‬
‫‪. https://undocs.org/ar/A/RES/74244/.‬املتحدة‬
‫مجلــس حقوق اإلنســان التابع لألمــم املتحدة‪ .2018 .‬إعالن‬
‫األمــم املتحــدة املتعلّق بحقــوق الفالحني وغريهم من‬
‫العاملــن يف املناطــق الريف ّيــة مجلس حقوق اإلنســان التابع‬
‫‪. https://‬لألمــم املتحدة اتخذتــه الجمع ّية العا ّمــة‪ ،‬جينيف‬
‫‪digitallibrary.un.org/record/1650694.‬‬
‫‪. Global strategy on diet,‬منظمــة الص ّحــة العامل ّية‪2004 .‬‬
‫منظمــة الص ّحــة العامليّة‪physical activity and health. ،‬‬
‫‪. www.who.int/dietphysicalactivity/‬جينيف‬
‫‪strategy/eb11344/strategy_english_web.pdf.‬‬
‫‪. Increasing fruit and‬منظمــة الص ّحــة العامل ّية‪2019 .‬‬
‫‪vegetable consumption to reduce the risk of non‬‬
‫‪communicable diseases. e-Library of Evidence‬‬
‫‪for Nutrition Actions (eLENA). www.who.int/‬‬
‫‪elena/titles/fruit_vegetables_ncds/en/#.‬‬
‫‪63‬‬
‫المراجع‬
‫الفصل ال�أ ّول‬
‫‪Afshin, A., Sur, P.J., Fay, K.A., Cornaby, L., Ferrara,‬‬
‫‪G., Salama, J.S., Mullany, E.C. et al. 2019. Health‬‬
‫–‪effects of dietary risks in 195 countries, 1990‬‬
‫‪2017: A systematic analysis for the Global Burden‬‬
‫‪of Disease Study 2017. The Lancet 393(10184):‬‬
‫‪195872-.‬‬
‫‪www.thelancet.com/article/S0140-30041)19(6736-‬‬
‫‪8/fulltext‬‬
‫منظمــة األغذيــة والزراعة‪ .2020 .‬مرشوع الرؤية واالســراتيج ّية‬
‫لعمــل املنظمــة يف مجال التغذية‪ .‬الدورة التاســعة‬
‫والعــرون بعد املائــة‪ .‬لجنة برنامــج منظمة األغذية‬
‫والزراعــة (‪ 13-9‬نوفمرب‪/‬ترشين الثــاين ‪ .)2020‬منظمة‬
‫‪. http://www.fao.org/3/‬األغذيــة والزراعة‪ ،‬روما‬
‫‪nd940AR/nd940AR.pdf.‬‬
‫منظمة األغذية والزراعة ومنظمة الص ّحة العامل ّية‪ .2014 .‬وثيقة‬
‫نتائج املؤمتر‪ :‬إعالن روما عن التغذية‪ .‬املؤمتر الدويل الثاين‬
‫املعني بالتغذية‪ .‬منظمة األغذية والزراعة ومنظمة الص ّحة‬
‫‪.‬العامل ّية‪ ،‬روما‬
‫‪http://www.fao.org/3/a-ml542a.pdf.‬‬
‫‪Gil, M.I., & Kader, A.A. 2008. The nutritional‬‬
‫‪quality of particular fruit and vegetable‬‬
‫‪products. Pp. 475–96 in: Tomas-Barberosa,‬‬
‫‪T.A., & Gil, M.I. (eds). Improving the health-‬‬
‫‪promoting properties of fruit and vegetable‬‬
‫‪products. CRC Press.‬‬
‫فريــق الخرباء الرفيع املســتوى‪ .2017 .‬التغذيــة والنظم الغذائ ّية‪.‬‬
‫تقريــر مقـ ّدم من فريق الخرباء الرفيع املســتوى املعني‬
‫باألمــن الغــذايئ والتغذية التابــع‪ ،‬للجنة األمن الغذايئ‬
‫‪.‬العاملي‪ ،‬روما‬
 Conner, T.S., Brookie, K.L., Carr, A.C., Mainvil,
L.A. & Vissers, M.C.M. 2017. Let them
eat fruit! The effect of fruit and vegetable
consumption on psychological well-being in
young adults: A randomized controlled trial.
PLoS One. 12(2):e0171206. doi.org/10.1371/
journal.pone.0171206.
EU Science Hub. Food-based dietary guidelines
in Europe. https://ec.europa.eu/jrc/en/health-
knowledge-gateway/promotion-prevention/
nutrition/food-based-dietary-guidelines.
‫ املنظمة‬.‫ اللون هو املفتــاح‬.2003 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬
‫املركــز تركيز عــى القضايا‬. http://www.fao.org/arabic/
newsroom/focus/2003/fruitveg3.htm.
2018 .‫منظمــة األغذية والزراعة‬.Trade and nutrition
technical note. Trade policy technical notes 21.
Trade and food security. Markets and Trade
Division, Food and Agriculture Organization
of the United Nations, Rome. www.fao.org/3/
I8545EN/i8545en.pdf.
‫ منظمــة األغذيــة والزراعة و‬FHI 360. Minimum dietary
diversity for women: A guide for measurement.
‫ روما‬،‫منظمــة األغذية والزراعة‬. www.fao.org/3/a-
i5486e.pdf.
Klimenko, N.S., Tyakht, A.V., Popenko, A.S.,
Vasiliev, A.S., Altukhov, I.A., Ischenko, D.S.,
Shashkova, T.I., et al. 2018. Microbiome
responses to an uncontrolled short-term diet
intervention in the frame of the Citizen Science
Project. Nutrients 8;10(5):576. pubmed.ncbi.nlm.
nih.gov/29738477/.
Ledoux, T.A., Hingle, M.D., & Baranowski, T.
2011. Relationship of fruit and vegetable intake
with adiposity: A systematic review. Obesity
Reviews 12.5: e143–e150. pubmed.ncbi.nlm.nih.
gov/20633234/.
Leenders, M., I. Sluijs, M.M. Ros,
Boshuizen, H.C., Siersema, P.D., Ferrari, P.,
Weikert, C., et al. 2013. Fruit and vegetable
consumption and mortality European
Prospective Investigation into Cancer and
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫الفصل الثاني‬
Afshin, A., Sur, P.J., Fay, K.A., Cornaby, L.,
Ferrara, G., Salama, J.S., Mullany, E.C. et
al. 2019. Health effects of dietary risks in 195
countries, 1990–2017: A systematic analysis for
the Global Burden of Disease Study 2017. The
Lancet 393(10184): 195872-. www.thelancet.
com/article/S01408-30041)19(6736-/fulltext.
Allen, L. 2017. Are we facing a noncommunicable
disease pandemic? Journal of Epidemiology
and Global Health 7(1):5–9. doi.org/10.1016/j.
jegh.2016.11.001.
Amao, I. 2018. Health benefits of fruits and
vegetables: Review from sub-Saharan Africa. doi.
org/10.5772/intechopen.74472
Aune, D., Giovannucci, E., Boffetta, P.,
Fadnes, L.T., Keum, N., Norat, T.,
Greenwood, D.C., et al. 2017. Fruit and
vegetable intake and the risk of cardiovascular
disease, total cancer and all-cause mortality: A
systematic review and dose-response meta-
analysis of prospective studies. International
Journal of Epidemiology 46.3: 1029–56. doi.
org/10.1093/ije/dyw319
Boffetta P., Couto, E., Wichmann, J., Ferrari, P.,
Trichopoulos, D., Bueno-de-Mesquita, H.B.,
van Duijnhoven, F.J.B., et al. 2010. Fruit and
vegetable intake and overall cancer risk in the
European Prospective Investigation into Cancer
and Nutrition (EPIC). Journal of the National
Cancer Institute 102(8):529–37. pubmed.ncbi.
nlm.nih.gov/20371762/.
Caballero, B., & Popkin B.M. (eds). 2002. The
nutrition transition: Diet and disease in the
developing world. Academic Press, Amsterdam.
Chowdhury, M.A., Hossain, N., Kashem, M.A.,
Shahid, M.A. & Alam, A. 2020. Immune
response in COVID-19: A review. Journal of
Infection and Public Health 13(11): 1619–29 .
https://doi.org/10.1016/j.jiph.2020.07.001.
64
 Schwingshackl, L, Hoffmann, G., Kalle- Nutrition. Am J Epidemiol. 178(4):590–602.
Uhlmann, T., Arregui, M., Buijsse, B. academic.oup.com/aje/article/178231641/590/4/.
& Boeing, H. 2015. Fruit and vegetable
Li, M., Fan, Y. Zhang, X., Hou, W., & Tang, Z.
consumption and changes in anthropometric
2014. Fruit and vegetable intake and risk of
variables in adult populations: A systematic
type 2 diabetes mellitus: Meta-analysis of
review and meta-analysis of prospective cohort
prospective cohort studies. BMJ open 4(11):
studies. PLoS One 10(10): e0140846. www.ncbi.
e005497. bmjopen.bmj.com/content/411//
nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4608571/.
e005497.
Wang, X., Ouyang, Y., Liu, J., Zhu, M., Zhao, G.,
Maxner, B., McGoldrick, J., Bellavance, D., Liu,
Bao, W., & Hu, F.B. 2014. Fruit and vegetable
P.H., Xavier, R.J., Yarze, J.C., Ricciardi, R.,
consumption and mortality from all causes,
et al. 2020. Fruit and vegetable consumption
cardiovascular disease, and cancer: Systematic
is associated with lower prevalence of
review and dose-response meta-analysis of
asymptomatic diverticulosis: A cross-sectional
prospective cohort studies. Bmj 349: g4490. doi.
colonoscopy-based study. BMC Gastroenterol.
org/10.1136/bmj.g4490.
20(1):221. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32652931/.
‫ معالجة األمراض غري الســارية‬.2017 .‫منظمــة الص ّحــة العامل ّية‬
Miller, V., Mente, A., Dehghan, M., Rangarajan,
‫«أفضــل الخيــارات» والتدخالت األخرى امل ُوىص بهــا للوقاية‬
S., Zhang, X., Swaminathan, S., Dagenais,
‫مــن األمراض غري الســارية ومكافحتها‬. Updated (2017)
G., et al. 2017. Fruit, vegetable, and legume
Appendix 3 of the global action plan for the
intake, and cardiovascular disease and deaths
prevention and control of noncommunicable
in 18 countries (PURE): A prospective cohort
diseases 20132020-. www.who.int/ncds/
study. The Lancet 390.10107: 2037–49. www.
management/WHO_Appendix_BestBuys_LS.pdf.
thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-
2003 .‫منظمــة الص ّحــة العامل ّية ومنظمــة األغذية والزراعة‬. 5-67361732253/fulltext#%20.
Diet, nutrition, and the prevention of chronic
Popkin, B.M., Adair, L.S. & Ng, S.W. 2012.
diseases: Report of a joint WHO/FAO expert
Global nutrition transition and the pandemic
consultation.
of obesity in developing countries. Nutrition
2005 .‫منظمــة الص ّحــة العامل ّية ومنظمــة األغذية والزراعة‬. Reviews 70(1): 3–21. doi.org/10.1111/j.1753-
Fruit and vegetables for health: Report of FAO/ 4887.2011.00456.x.
WHO expert meeting.
Ruel, M.T., Nicholas, M., & Lisa, S. 2004. Patterns
Xin, O.J. 2016. Food for children: Why fruits and and determinants of fruit and vegetable
vegetables are important. HealthXchange.sg. consumption in sub-Saharan Africa. FAO/
www.healthxchange.sg/children/food-nutrition/ WHO workshop on fruits and vegetables for
food-children-fruits-vegetables-important. health, 1–3 September 2004. Japan. www.who.
int/dietphysicalactivity/publications/f%26v_
africa_economics.pdf.

65 ‫ املراجع‬7
 .
2001 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Proceedings of the regional
technical meeting on seed policy and programmes
for the Central and Eastern European Countries,
Commonwealth of Independent States and other
countries in transition. www.fao.org/tempref/docrep/
fao/004/y2722e/y2722e00.pdf.
.‫ مزيد من الغلّــة مقابل كل قطرة‬.2003 .‫منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫للزراعــة دور ال غنــى عنه لحســم مشــكالت العامل املائية‬. http://
www.fao.org/arabic/newsroom/focus/2003/water.htm.
2012 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. La production et protection
intégrées appliquée aux cultures maraîchères en
Afrique soudano-sahélienne. www.fao.org/3/a-
az732f.pdf.
‫ أصبحت هذه املحاصيــل التقليديّة‬.2018 .‫منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
‫ كيف‬.‫متثّــل النجــوم الصاعــدة الجديدة بعد أن كانــت ُمهملة‬
.‫يُسـلّط الضــوء عىل املحاصيــل امل ُهملة وغري املســتغّلة هي األخرى‬
‫منظمــة األغذية والزراعة‬. http://www.fao.org/fao-stories/
article/ar/c/1154846/.
‫ التنوع البيولوجي الــذي يعترب بالغ‬.2019 .‫منظمــة األغذيــة والزراعــة‬
.‫ آخذ يف االختفــاء يو ًما بعد يوم‬،‫األهميّــة بالنبــة لألغذيــة والزراعة‬
‫منظمــة األغذية والزراعة‬. http://www.fao.org/news/story/
ar/item/1181472/icode/.
2020 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. COVID-19 updates. City
region food systems programme. Reinforcing rural–
urban linkages for resilient food systems. www.
fao.org/in-action/food-for-cities-programme/news/
covid-19/en/.
.‫منظمــة األغذية والزراعــة والصندوق الــدويل للتنمية الزراعية‬
‫ خطّة‬.2028-2019 ‫ عقــد األمم املتحــدة للزراعة األرسيّة‬.2019
‫ منظمة األغذية والزراعــة والصندوق الدويل‬.‫العمــل العامليّــة‬
‫ روما‬،‫للتنميــة الزراعية‬. http://www.fao.org/3/ca4672ar/
ca4672ar.pdf.
Fischer, G., Gramzow, A. & Laizer, A. 2018. Gender,
vegetable value chains, income distribution and
access to resources: Insights from surveys in
Tanzania. European Journal of Horticultural Science
82:319–27. doi.org/10.17660/eJHS.201782.6.7/.
Flint, M.L. 2012. IPM in practice: Principles and methods
of integrated pest management. 2nd ed. University of
California Agriculture and Natural Resources.
Herrero, M., Thornton, P.K., Power, B., Bogard, J.R.,
Remans, R., Fritz, S., Gerber, J.S., et. al. 2017.
Farming and the geography of nutrient production
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫الفصل الثالث‬
Altendorf, S. 2018. Minor tropical fruits: Mainstreaming
a niche market. Pp. 69–77
2018 ‫متوز‬/‫ يوليو‬.‫ منظمــة األغذية والزراعــة‬:‫يف‬. Food
outlook: Biannual report on global food markets.
‫ روما‬،‫األغذيــة والزراعة لألمــم املتحدة‬ ‫منظمة‬. www.fao.
org/fileadmin/templates/est/COMM_MARKETS_
MONITORING/Tropical_Fruits/Documents/Minor_
Tropical_Fruits_FoodOutlook_1_2018.pdf.
Altendorf, S. 2019. Bananas and major tropical fruits in
Latin America and the Caribbean: The significance
of the region to world supply. Pp. 75–77. ‫ منظمــة‬:‫يف‬
2019 ‫أيار‬/‫ مايو‬.‫األغذيــة والزراعــة‬. Food outlook: Biannual
report on global food markets. ‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬
‫ روما‬،‫لألمــم املتحدة‬. www.fao.org/3/ca4526en/ca4526en_
sf.pdf.
Aubry, C. & Manouchehri, N. 2019. Urban agriculture
and health: Assessing risks and overseeing practices.
Field Actions Science Reports Special Issue 20: Urban
agriculture: another way to feed cities, pp. 108–11.
journals.openedition.org/factsreports/5854.
Beintema, N. & Elliott, H. 2011. Setting meaningful
investment targets in agricultural research and
development: challenges, opportunities and fiscal
realities. Ch. 9, pp. 347–87 ‫يف‬: Conforti, P. (ed.).
Looking ahead in world food and agriculture
perspectives to 2050. ‫منظمــة األغذيــة والزراعة لألمم‬
‫ روما‬،‫املتحدة‬. www.fao.org/3/i2280e/i2280e09.pdf.
Brummitt, N., Araújo, A.C. & Harris, T.2020. Areas of
plant diversity: What do we know? Plants, People, Planet.
doi.org/10.1002/ppp3.10110
Clark, M.A., Springmann, M., Hill, J. & Tilman, D.
2019. Multiple health and environmental impacts
of foods. Proceedings of the National Academy of
Sciences (PNAS): vol. 116, no. 46, pp. 23357–23362.
doi.org/10.1073/pnas.1906908116
‫ أنواع املحاصيــل املهملة وغري املســتغلة بالقدر‬.2018 .‫لجنــة الزراعــة‬
‫ الدورة السادســة‬.‫ لجنة الزراعــة التابعة لألمم املتحدة‬.‫الــكايف‬
‫ ورقــة معلومات‬.‫والعرشون‬. COAG/2018/INF/7.
CTA.2015. Deciding on your business model. Agricultural
market information systems in Africa 4. www.cta.int/en/
digitalisation/issue/deciding-on-your-business-model-
sid0582a9452-c6fa-49e6-bfc2-663bab810d3f
66
 Pichop, G.N., Abukutsa-Onyango, M., Noorani, A., Nono-
Womdim, R.2016. Importance of indigenous food crops
in tropical Africa: Case study. Acta Hortic. 1128: 315–322
doi.org/10.17660/ActaHortic.2016.1128.47
2010 .‫مركــز بحــوث التنميــة الدول ّية‬. Facts and figures on food
Powell, B., Thilsted, S.H., Ickowitz, A., Termote, C.,
Sunderland, T. & Herforth, A.2015. Improving diets
with wild and cultivated biodiversity from across the
landscape. Food Security 7: 535–54. doi.org/10.1007/
s12571-015-0466-5
Rahim, M.A., Kabir, M.A., Anwar, H.R.M.M., Islam,
F., Sarker, B.C., Bari, M.S., Naher, N. & Alam,
M.S.2009. Underutilized fruit and vegetables in
Bangladesh: Contribution to the national economy,
poverty reduction, household food security and
nutrition. Acta Hortic. 806, 423–28. doi.org/10.17660/
ActaHortic.2009.806.52
RHS.2020. Crop rotation. Royal Horticultural Society. www.
rhs.org.uk/advice/profile?PID=124
Scheelbeek, P.F.D.,  Bird, F.A., Tuomisto, H.L., Green, R.,
Harris, F.B., Joy, E.J.M., Chalabi, Z. et al.2018.
Effect of environmental changes on vegetable and
legume yields and nutritional quality. PNAS June
26, 2018 115 (26) 6804–6809. www.pnas.org/
content/115/26/6804
Schreinemachers, P., Simmons, E.B. & Wopereis, M.C.S.
2018. Tapping the economic and nutritional power of
vegetables. Glob. Food Secur. 16: 36–45.
Scialabba, N., Gomez, I. & Thivant L.2015. Training manual
for organic agriculture. Technologies and practices for
smallholder farmers. Food and Agriculture Organization
of the United Nations, Rome. www.fao.org/fileadmin/
templates/nr/sustainability_pathways/docs/Compilation_
techniques_organic_agriculture_rev.pdf
Taguchi, M. & Santini, G.2019. Urban agriculture in
the global north & south: A perspective from FAO.
Field Actions Science Reports Special Issue 20: Urban
agriculture: Another way to feed cities, pp. 12–17.
journals.openedition.org/factsreports/5610
Tata, P.I., Afari-Sefa, V., Ntsomboh-Ntsefong, G., Ngome,
A.J., Okolle, N.J. & Billa. S.F.2016. Policy and
institutional frameworks impacting on vegetable seed
production and distribution systems in Cameroon.
Journal of Crop Improvement 30(2): 196–216.
67
for human use: A transdisciplinary analysis. Lancet
Planet Health 1: e33–42. doi.org/10.1016/S2542-
4-30007)17(5196.
and biodiversity. www.idrc.ca/en/research-in-action/
facts-figures-food-and-biodiversity.
IRRI.2019a. International Rice Genebank. International
Rice Research Institute, Los Baños. www.irri.org/
international-rice-genebank
IRRI.2019b. Race for impact: Annual report 2019.
International Rice Research Institute, Los Baños. books.
irri.org/AR2019_content.pdf
Jaenicke, H.2013. Research and development of
underutilized plant species: Crops for the future –
Beyond food security. Acta Hortic. 979: 33–44. doi.
org/10.17660/ActaHortic.2013.979.1
Kahane, R., Hodgkin, T., Jaenicke, H., Hoogendoorn, C.,
Hermann, M., Keatinge, J.D.H., d’Arros Hughes, J.
Padulosi, S. & Looney, N.2013. Agro-biodiversity
for food security, health and income. Agronomy for
sustainable development. Springer/EDP Sciences/INRA
33(4): 671–93. doi.org/10.1007/s13593-013-0147-8
Mason-D’Croz, D., Bogard, J.R., Sulser, T.B., Cenacchi,
N., Dunston, S., Herrero, M. & Wiebe, K.2019. Gaps
between fruit and vegetable production, demand, and
recommended consumption at global and national levels:
An integrated modelling study. The Lancet Planetary
Health 3(7): e318–e329. www.sciencedirect.com/science/
article/pii/S2542519619300956
Miller, S.A, Beed, F.D. & Lapaire Harmon, C.2009. Plant
disease diagnostic capabilities and networks. Annual
Review of Phytopathology pp. 15–38. doi.org/10.1146/
annurev-phyto-080508-081743
Mundy, O.2014. Assessment of agrobiodiversity in western
Kenya. Master’s thesis, Justus-Liebig University, Giessen.
Padulosi, S., Thompson, J. & Rudebjer, P.2013. Fighting
poverty, hunger and malnutrition with neglected and
underutilized species (NUS): Needs, challenges and the
way forward. Bioversity International, Rome.
Peet, M.M. & Wolfe, D.W.2000. Crop ecosystem responses
to climatic change: Vegetable crops. Ch. 10 in: Reddy,
K.R. & Hodges H.F. (eds). Climate change and global crop
productivity. CABI Publishing, Wallingford.
‫ املراجع‬7
 Horticulture: Plants for people and places, Vol. 1. doi.
org/10.1007/978-94-017-8578-5_15 Springer, Dordrecht.
World Vegetable Center.2020a. WorldVeg at a glance. avrdc.
org/about-avrdc/about-us/
World Vegetable Center.2020b. WorldVeg Genebank. avrdc.
org/our-work/managing-germplasm/
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
Tsimbiri, P.F., Moturi, W.N. Sawe, J., Henley, P. & Bend,
J.R.2015. Health impact of pesticides on residents and
horticultural workers in the Lake Naivasha Region,
Kenya. Occupational Diseases and Environmental
Medicine 3: 24–34 doi.org/10.4236/odem.2015.32004
Wainwright, H., Jordan, C.C. & Day, H.2014.
Environmental impact of production horticulture.
Pp. 503–522 in: Dixon, G.R. & Aldous, D.E. (eds).
68
 Beck, T. & Cull, R.2014. Small and medium sized enterprise
finance in Africa. Working Paper 16, July 2014. Africa
Growth Initiative at Brookings, Washington.
Boza, S.2020. Hoja de ruta estratégica para identificar,
clasificar y caracterizar establecimientos de
abastecimiento alimentario público y privado
considerando su aporte al acceso de alimentos y
funcionamiento del sistema alimentario en LAC.
Unpublished manuscript.
CBI.2015. Value chain analysis report. Ministry of Foreign
Affairs, Ukraine. www.agroberichtenbuitenland.
nl/binaries/agroberichtenbuitenland/documenten/
publicaties/2018/01/04/ua-vca-fruit-and-
vegetables/2016+-+Value+Chain+Analysis+Fruit+and+V
egetables_Ukraine.pdf
‫ مبادئ االســتثامر الرشــيد يف نظم الزراعة‬.2014 .‫لجنــة األمــن الغذايئ‬
‫ لجنة األمن الغذايئ‬.‫واألغذيــة‬. http://www.fao.org/3/a-
au866a.pdf.
Cooper, A.2015. Women in the banana export industry:
Global overview. Working paper for the World Banana
Forum. Food and Agriculture Organization of the
United Nations. www.fao.org/3/a-bt419e.pdf
Demmler, K.M.2020. The role of small and medium-sized
enterprises in nutritious food supply chains in Africa.
Working Paper Series 2. GAIN, Geneva. doi.org/10.36072/
wp.2
Dijkxhoorn, Y., van Galen, M., Barungi, J., Okiira, J.,
Gema, J. & Janssen, V.2019. The vegetables and fruit
sector in Uganda: Competitiveness, investment and
trade options. Report 2019-117. Wageningen Economic
Research, Wageningen. edepot.wur.nl/505785
Dolislager, M., Reardon, T., Arslan, A., Fox, L.,
Liverpool-Tasie, S., Sauer, C. & Tschirley, D. 2019.
Youth agrifood system employment in developing
countries: A gender-differentiated spatial approach.
‫ روما‬،.‫الصنــدوق الدويل للتنميــة الزراعية‬. www.ifad.org/
documents/3871417003/41187395/_Dolislager+et+al.
_2019+RDR+BACKGROUND+PAPER.pdf/4611578c-
c2be-8280-ec59-a0bd301c2875.
Eaton, C. & Shepherd, A.2001. Contract
farming: Partnerships for growth. A guide. FAO
Agricultural Services Bulletin 145. Food and Agriculture
Organization of the United Nations, Rome.
69
‫الفصل الرابع‬
‫أ‬2019 .‫مــرف التنمية اآلســيوي‬. Dysfunctional horticulture
value chains and the need for modern marketing
infrastructure: The case of Viet Nam. Asian
Development Bank, Manila. www.adb.org/
publications/dysfunctional-horticulture-value-chains-
viet-nam.
‫ب‬2019 .‫مــرف التنمية اآلســيوي‬. Dysfunctional horticulture
value chains and the need for modern marketing
infrastructure: The case of Pakistan. Asian
Development Bank, Manila. www.adb.org/
publications/dysfunctional-horticulture-value-chains-
pakistan.
AGRA.2019. The hidden middle, a quiet revolution in the
private sector driving agricultural transformation. agra.
org/wp-content/uploads/2019/09/AASR2019-The-Hidden-
Middleweb.pdf
Altendorf, S. 2017. Global prospects for major
tropical fruits: Short-term outlook, challenges and
opportunities in a vibrant global marketplace. Pp.
69–81. ‫ترشين الثاين‬/‫ نوفمرب‬.‫ منظمــة األغذيــة والزراعــة‬:‫يف‬
2017. Food outlook: Biannual report on global food
markets. ‫ روما‬،‫منظمــة األغذيــة والزراعة لألمــم املتحدة‬. www.
fao.org/fileadmin/templates/est/COMM_MARKETS_
MONITORING/Tropical_Fruits/Documents/Tropical_
Fruits_Special_Feature.pdf.
Altendorf, S.2019. Bananas and major tropical fruits in Latin
America and the Caribbean: The significance of the
region to world supply. FAO Food Outlook, May 2019.
www.fao.org/3/ca4526en/ca4526en_sf.pdf
Arslan, A., Mabiso, A. & Garbero, A.2019. Labor markets
during the “quiet revolution”: Implications for the
private sector in the agri-food system. Pp. 107–26 in:
Sumba, D. (ed.) The hidden middle: A quiet revolution
in the private sector driving agricultural transformation,
AGRA, Nairobi. agra.org/wp-content/uploads/2019/09/
AASR2019-The-Hidden-Middleweb.pdf
Arumugam, N., Arshad, F.M., Chiew, E. & Mohamed,
Z.2011. Determinants of fresh fruits and vegetables
(FFV) farmers’ participation in contract farming in
peninsular Malaysia. International Journal of Agricultural
Management and Development 1: 65–71. ideas.repec.
org/a/ags/ijamad/143495.html
‫ املراجع‬7
 FAOSTAT. 2020. www.fao.org/faostat/en/
Fernandez-Stark, K., Bamber, P. & Gereffi, G.2011. The fruit
and vegetables global value chain: Economic upgrading
and workforce development. Center on Globalization,
Governance and Competitiveness, Duke University,
Durham, NC.
Fjose, S., Grunfeld, L. & Green, C.2010. SMEs and growth
in sub-Saharan Africa: Identifying SME roles and
obstacles to growth. MENON Business Economics 14.
Galli, F. & Brunori, G.(eds). 2013. Short food supply
chains as drivers of sustainable development. Evidence
document. FP7 project FOODLINKS (GA No.
265287). Laboratorio di studi rurali Sismondi. www.
foodlinkscommunity.net/fileadmin/documents_
organicresearch/foodlinks/CoPs/evidence-document-sfsc-
cop.pdf
Huang, S.W.2004. Global trade patterns in fruits and
vegetables. USDA Economic Research Service.
Agriculture and Trade Report WRS-04-06. eumed-agpol.
iamm.fr/doc/global_trade_fruits_vegetables.pdf
ILO.2017. Tripartite declaration of principles concerning
multinational enterprises and social policy (MNE
declaration). 5th ed. International Labour Organization.
www.ilo.org/empent/areas/mne-declaration/lang--en/
index.htm
Key, N. & Runsten, D.1999. Contract farming, smallholders,
and rural development in Latin America: The
organization of agro-processing firms and the scale
of outgrower production. World development, 27(2):
381–401. doi.org/10.1016/S0305-750X(98)00144-2
Kumar, A., Roy, D., Tripathi, G., Joshi, P.K. & Adhikari,
R.P.2016. Can contract farming increase farmers’
income and enhance adoption of food safety practices?
Evidence from remote areas of Nepal. IFPRI Discussion
Paper 1524. International Food Policy Research Institute,
Washington, DC. ebrary.ifpri.org/cdm/ref/collection/
p15738coll2/id/130284
López, J.R.2009. El sector frutícola chileno y las competencias
laborales. AGROCAP, Santiago de Chile.
Losch, B.2012. Crisis prevention in sub-Saharan Africa.
Agriculture: The key to the employment challenge.
Perspective 19. www.cirad.fr/en/news/all-news-items/
articles/2012/ca-vient-de-sortir/perspective-n-19-emploi-
et-securite-alimentaire-bruno-losch
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
ECLAC, FAO & IICA.2015. El fomento de los circuitos
cortos como política para la promoción de la agricultura
familiar. CEPAL-FAO-IICA Boletin.
2013 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Contract farming for
inclusive market access. www.fao.org/sustainable-
food-value-chains/library/details/en/c/266510/.
2014 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Developing sustainable
food value chains: Guiding principles.
‫ روما‬.‫والزراعــة‬ ‫األغذية‬ ‫منظمة‬. www.fao.org/3/a-i3953e.
pdf.
2015 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Inclusive business models:
Guidelines for improving linkages between producer
groups and buyers of agricultural produce. ‫منظمــة‬
‫ روما‬.‫األغذيــة والزراعة‬. www.fao.org/3/i5068e/i5068e.pdf.
2016 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Agroindustry policy brief.
www.fao.org/3/a-i3950e.pdf.
‫أ‬2017 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. FAO work to promote decent
rural employment. www.fao.org/3/a-i7322e.pdf.
‫ب‬2017 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. The treatment of
agriculture in regional trade agreements. Trade
policy briefs 29. FAO support to the WTO
negotiations at the 11th ministerial conference in
Buenos Aires. www.fao.org/3/a-i8010e.pdf.
2018 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Trade and nutrition technical
note. Trade policy technical notes 21. Trade and
food security. Markets and Trade Division, Food
and Agriculture Organization of the United Nations,
Rome. www.fao.org/3/I8545EN/i8545en.pdf.
‫أ‬2020 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Contract farming resource
centre. www.fao.org/in-action/contract-farming/en/.
‫ والخطر عىل سالســل‬19 -‫ كوفيد‬.‫ب‬2020 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬
‫ كيف مبكن االســتجابة؟ روما‬:‫اإلمــدادات الغذائيّة‬. http://www.
fao.org/publications/card/ar/c/CA8388AR.
‫ج‬2020 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Pilot project on the
implementation of the OECD-FAO Guidance for
Responsible Agricultural Supply Chains. www.fao.
org/economic/est/issues/investment/road-test-of-the-
oecd-fao-guidance-for-responsible-agricultural-supply-
chains/en/#.X1t-EmgzY2w.
‫ حالة أســواق الســلع‬:‫ أحدث إصدار‬.‫د‬2020 .‫منظمــة األغذية والزراعة‬
‫ األســواق الزراعية والتنمية املســتدامة سالســل القيمة‬.‫الزراعية‬
‫العامليــة واملزارعــون أصحاب الحيــازات الصغرية واالبتكارات‬
‫الرقمية‬. http://www.fao.org/publications/soco/ar/.
70
 Reardon, T. The hidden middle. A quiet revolution in the
private sector driving agricultural transformation. AGRA.
Ren, Y. & An, Y.2010. Efficient food safety regulation in the
agro-food wholesale market. Agriculture and Agricultural
Science Procedia 1: 344−53. www.sciencedirect.com/
science/article/pii/S2210784310000446
Soullier, G. & Moustier, P.2018. Impacts of contract farming
in domestic grain chains on farmer income and food
insecurity. Contrasted evidence from Senegal. Food
Policy 79(C): 179–98.
‫ مبادئ توجيهيّة بشــأن األعــال التجاريّة‬.2011 .‫األمــم املتحدة‬
‫ مكتب‬،‫ األمم املتحدة حقوق اإلنســان‬.‫وحقوق اإلنســان‬
‫املف ّوض الســامي‬. https://www.ohchr.org/documents/
publications/GuidingprinciplesBusinesshr_ar.pdf.
.‫املعهــد الــدويل لتوحيــد القانون الخاص ومنظمــة األغذية والزراعة‬
2015. Legal guide on contract farming. ‫املعهــد الدويل‬
‫ روما‬،‫لتوحيــد القانــون الخاص ومنظمــة األغذية والزراعة‬. www.
fao.org/3/a-i4756e.pdf.
71
Meijerink, G.2010. Linking farmers to markets by
improving domestic markets: The case of fresh fruits and
vegetables in Tanzania. Markets, Chains and Sustainable
Development Strategy & Policy Paper 23. Wageningen
UR. edepot.wur.nl/237593
‫ إعالن بشــأن‬.2011 .‫منظمــة التعــاون والتنميــة يف امليدان االقتصادي‬
‫ منظمة‬.‫االســتثامرات الدولية والــركات متعددة الجنســيات‬
‫التعــاون والتنميــة يف امليدان االقتصادي‬. mneguidelines.oecd.
org/guidelines/.
2017 .‫منظمــة التعــاون والتنميــة يف امليدان االقتصادي‬. Small,
medium, strong. Trends in SME performance and
business conditions. ‫منظمــة التعــاون والتنمية يف امليدان‬
‫ باريس‬.‫االقتصادي‬.
‫منظمــة التعــاون والتنميــة يف امليدان االقتصــادي ومنظمة األغذية‬
‫ التوجيهات بشــأن سالســل اإلمدادات الزراعية‬.2016 .‫والزراعة‬
‫ منظمــة التعاون والتنميــة يف امليدان االقتصادي‬.‫املســؤولة‬
‫ومنظمــة األغذية والزراعة‬. https://www.oecd-ilibrary.org/
agriculture-and-food/4456d3f6-ar.
‫منظمــة التعــاون والتنميــة يف امليدان االقتصــادي ومنظمة األغذية‬
2020 .‫والزراعــة‬. OECD-FAO guidance for responsible
agricultural supply chains: How it can help achieve
the Sustainable Development Goals. ‫منظمــة التعاون‬
‫والتنميــة يف امليــدان االقتصادي ومنظمــة األغذية والزراعة‬.
www.fao.org/3/ca7970en/CA7970EN.pdf.
Parfitt, J., Barthel, M. & Macnaughton, S.2010. Food
waste within food supply chains: Quantification and
potential for change to 2050. Philosophical Transactions
of the Royal Society 365: 3065–81. doi.org/10.1098/
rstb.2010.0126
Pingali, P.2007. Westernization of Asian diets and the
transformation of food systems: Implications for research
and policy. Food Policy, 32(3): 281–98.
Popkin, B.M.2006. Global nutrition dynamics: The
world is shifting rapidly toward a diet linked with
noncommunicable diseases. The American Journal of
Clinical Nutrition, 84(2): 289–98.
Reardon, T.2015. The hidden middle: The quiet revolution
in the midstream of agrifood value chains in
developing countries. academic.oup.com/oxrep/article-
abstract/31/1/45/436031
Reardon, T., Awokuse, T., Haggblade, S., Minten, B., Vos,
R. et al. 2019. Private sector’s role in agricultural
transformation in Africa: Overview. Pp. 1–12 in:
‫ املراجع‬7
 2020 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Food loss and waste
measurement linked to the food loss analysis
methodology. ‫مؤمتــر منظمــة األغذية والزراعة اإلقليمي آلســيا‬
‫ تيمبو‬،‫واملحيط الهــادئ‬. www.fao.org/3/nc079en/nc079en.
pdf.
GlobalG.A.P. 2020. GlobalG.A.P.: The worldwide standard for
good agricultural practices. www.globalgap.org/
Hussain, M.A. & Gooneratne, R.2017. Understanding the
fresh produce safety challenges. In: Foods 6: 23. doi.
org/10.3390/foods6030023  Codex Alimentarius.2020. Codex Alimentarius international
ISO.2017. ISO and food. International Organization for
Standardization. www.iso.org/files/live/sites/isoorg/files/
store/en/PUB100297.pdf
Jaffee, S., Henson, S., Unnevehr, L., Grace, D. & Cassou,
E.2019. The safe food imperative: Accelerating progress
in low- and middle-income countries. World Bank,
Washington, DC. openknowledge.worldbank.org/
bitstream/handle/10986/30568/9781464813450.pdf
MAP.2012. Modified atmosphere packaging for fresh fruits
and vegetables. www.modifiedatmospherepackaging.
com/Applications/Modified-atmosphere-ackaging-fruit-
vegetables.aspx
Minnesota Department of Health.Causes and symptoms
of foodborne illness. www.health.state.mn.us/diseases/
foodborne/basics.html#
Rapusas, R., & Rolle, R.S.2009. Management of reusable
plastic crates in fresh produce supply chains: A technical
guide. FAO/RAP Publication 2009/08. www.fao.org/3/
i0930e/i0930e00.htm
Rezare Systems.2020. What credence do you give claims
about food? www.rezare.com/what-credence-do-you-give-
claims-about-food/
2020 .‫اللجنــة االقتصاديــة ألوروبا‬. Agricultural quality
standards. www.unece.org/trade/agr/welcome.html.
WEF.2019. Innovation with a purpose: Improving innovation
in food value chains with technology innovation. World
Economic Forum. www3.weforum.org/docs/WEF_
Traceability_in_food_value_chains_Digital.pdf
2005 .‫منظمــة الصحــة العامل ّيــة‬. Fruit and vegetables for health:
Report of the Joint FAO/WHO Workshop on Fruit
and Vegetables for Health, 1–3 September 2004,
Kobe, Japan. World Health Organization. apps.who.
int/iris/handle/1066543143/.
‫الفاكهة والخضار هي أساس منطكم الغذايئ‬
‫الفصل الخامس‬
BRCGS.2020. BRC Global Standard for Food Safety. www.
brcgs.com/
Caswell, J.A. & Mojduszka, E.M.1996. Using informational
labeling to influence the market for quality in
food products. American Journal of Agricultural
Economics 78(5). onlinelibrary.wiley.com/doi/
abs/10.2307/1243501
food standards. www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/
en/
CXC.1969. General principles of food hygiene. CAC/RCP
1-1969. www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-
texts/codes-of-practice/en/
CXC.1995. Code of practice for packaging and transport of
fresh fruit and vegetables. CXC 44-1995. www.fao.org/fao-
who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/
CXC.2003. Code of hygienic practice for fresh fruits and
vegetables. CAC/RCP 53-2003 www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/
Esguerra, E.B., del Carmen, D.R. & Rolle, R.S.2017.
Purchasing patterns and consumer level waste of fruits
and vegetables in urban and peri-urban centers in the
Philippines. Food and Nutrition Sciences 8: 961–77. doi.
org/10.4236/fns.2017.810069
2004 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. The role of post-harvest
management in assuring the quality and safety
of horticultural produce. www.fao.org/3/y5431e/
y5431e00.htm.
2004 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Improving the quality and
safety of fresh fruits and vegetables: A practical
approach. Manual for trainers. www.fao.org/3/
y5488e/y5488e00.htm.
2017 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. Policy measures for
managing quality and reducing post-harvest losses
in fresh produce supply chains in South Asian
countries. ‫ روما‬،‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬. www.fao.
org/3/a-i7954e.pdf.
‫ الســر قُ ُد ًما‬:‫ حالة األغذية والزراعة‬.2019 .‫منظمــة األغذيــة والزراعة‬
‫ منظمة األغذية‬.‫باتجــاه الحــد مــن الفاقد واملهدر من األغذيــة‬
‫والزراعــة لألمم املتحدة‬. http://www.fao.org/3/ca6030ar/
ca6030ar.pdf.,
72
 2015 .‫منظمــة الصحــة العامل ّيــة‬. WHO estimates of the global
burden of foodborne diseases: Foodborne disease
burden epidemiology reference group 2007.2015-
‫ جينيف‬،‫منظمــة الصحة العامل ّيــة‬. apps.who.int/iris/
bitstream/handle/106659789241565165/199350/_eng.
pdf.

73 ‫ املراجع‬7
 ‫ﻟﻺﺗﺼﺎل ﺑﻨﺎ‬
‫�‬
‫واﻟﺨ�وات‬ ‫أﻣﺎﻧﺔ اﻟﺴﻨﺔ اﻟﺪوﻟ�ﺔ ﻟﻠﻔﻮا�ﻪ‬
‫و�‪IYFV@fao.org :‬‬ ‫� �‬
‫اﻟ��ﺪ ﻹﻟ�� �‬ ‫�‬
‫‪h�p://www.fao.org/fruits-vegetables-2021/ar/‬‬

‫‪#IYFV2021‬‬

‫ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬ�ﺔ واﻟﺰراﻋﺔ‬

‫ﻟﻸﻣﻢ اﻟﻤﺘﺤﺪة‬
‫روﻣﺎ‪ ،‬ا�ﻄﺎﻟ�ﺎ‬

‫‪ISBN 978-92-5-133804-9‬‬

‫‪9‬‬ ‫‪789251‬‬ ‫‪338049‬‬

‫‪CB2395AR/1/01.21‬‬