ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 2

1. ΣΥΝΟΨΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΥ ΣΧΕΔΙΟΥ 3

2. ΣΤΟΧΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 3

3. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 4

4. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΛΑΔΟΥ 5
4.1 ΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ 5
4.1.1 ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ 6
4.2 ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ 6

5. ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΜΆΡΚΕΤΙΝΓΚ 7
5.1 ΤΜΗΜΑΤΑ ΑΓΟΡΑΣ 7
5.1.1 ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ 8
5.2 ΤΙΜΟΛΟΓΙΑΚΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ 9
5.3 ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ 9
5.4 ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ 9

6. ΣΧΕΔΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 10
6.1 ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 10
6.2 ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΑΓΟΡΩΝ 11
6.3 ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΙ ΠΟΡΟΙ 15

7. ΧΡΗΜΑΤΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ 16
7.1 ΧΡΗΜΑΤΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ 16
7.2 ΠΗΓΕΣ ΚΕΦΑΛΑΙΩΝ 17

8. ΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΗΣΗ 17
8.1. ΠΡΟΒΛΕΠΟΜΕΝΑ ΚΕΡΔΗ ΚΑΙ ΖΗΜΙΕΣ 17

9. ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ ΚΑΙ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ 19

9.1 ΑΝΑΛΥΣΗ SWOT 19

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 27
1. ΣΥΝΟΨΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΥ ΣΧΕΔΙΟΥ
To Joy Coffee θα είναι ένα μοναδικό στο είδος του καφέ που θα βρίσκεται στο
εμπορικό κέντρο Νέας Ιωνίας “2000”. Το καφε 140 τετραγωνικών μέτρων θα βρίσκεται στην
είσοδο του εμπορικού κέντρου, καθώς ο χώρος έχει μισθωθεί και είναι έτοιμος να υποδεχτεί
πάνω από 400 πελάτες την ημέρα. Το Joy coffee ονομάστηκε έτσι για τον αρωματικό του
καφέ που φέρνει ευχαρίστηση σε όποιον τον δοκιμάσει, καθώς και γεμίζει το κενό των
αυθεντικών καφέ στην περιοχή, ξεχωρίζοντας από τα ανταγωνιστικά καφέ. Το Joy coffee
είναι η εναλλακτική λύση στα fast food και τα take away καφέ και προσφέρει μια πολύ πιο
ήρεμη, πολιτισμένη εμπειρία καφέ. Δεν υπάρχουν τηλεοράσεις στο καφέ, η μουσική
υπόκρουση είναι διακριτική και έργα από ντόπιους καλλιτέχνες θα κρέμονται στους τοίχους.
Το καφέ είναι καλά εξοπλισμένο με γεμάτες δερμάτινες καρέκλες και καναπέδες σε ένα
περιβάλλον σαν βιβλιοθήκη. Η διακόσμηση του χώρου θυμίζει περασμένες εποχές – αλλά η
καφετέρια διαθέτει τεχνολογία αιχμής με το WIFI και τα τελευταίας τεχνολογίας
μηχανήματα καφέ.Το Joy coffee προβλέπεται να έχει οικονομική επιτυχία όσον αφορά το
αυξημένο μερίδιο αγοράς και τα κέρδη λόγω της ικανότητας να προσφέρει ποιοτικούς
καφέδες, να εκμεταλλευτεί το μικρό του μέγεθος και να βασιζεται σε ένα εξαιρετικό
προσωπικό. Προκειμένου να επιτευχθούν αυτοί οι στόχοι, το καφέ θα προσφέρει μερικά από
τους καλύτερους κόκκους καφέ της περιοχής από τοπικούς διανομείς. Λόγω του μικρού του
μεγέθους, το καφέ μπορεί να απολαμβάνει μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους με τη μορφή
χαμηλότερων γενικών εξόδων. Το καφέ θα συνεργάζεται με επιλεγμένους baristas και θα
προσφέρει μισθούς συγκρίσιμους με τις αλυσίδες. Με τη σειρά τους, οι εργαζόμενοι θα
εκπαιδευτούν στις cross-sell και θα πουλήσουν τα προϊόντα με υψηλότερο περιθώριο
κέρδους. Σύμφωνα με το παρακάτω επιχει΄ρηματικό σχέδιο η επιχείρηση πρόκειται να
εγκαινιαστεί την 01/03/2022.

2. ΣΤΟΧΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ
Οι πρωταρχικοί στόχοι του επιχειρηματικού σχεδίου για το Joy coffee είναι οι εξής:
1. Αύξηση εσόδων 5% το 2ο έτος και 10% έως το τρίτο έτος
2. Επίτευξη περιθωρίου κέρδους 5,2% κατά το δεύτερο έτος και 7% έως το τρίτο έτος
3. Να γίνει η πρώτη επιλογή των κατοίκων της ευρύτερης περιοχής
Το Joy coffee δεσμεύεται σε αξίες όπως η αριστεία, το πάθος, η ποιότητα, η ακεραιότητα και
η ηγεσία που επιτρέπουν να ανταποκρίνεται στις προκλήσεις και παρέχουν μελλοντικές
ευκαιρίες. Αυτές οι βασικές πεποιθήσεις ξεκινούν με τη δέσμευσή της εταιρείας στα
προϊόντα της και στους υπαλλήλους της. Η ποιότητα του καφέ που προσφέρεται στο
κατάστημα ανταμείβει την αριστεία και την αφοσίωση. Το καφέ θα συνεργαστεί με τους
υπαλλήλους του για να χτίσει ισχυρές επιχειρήσεις και ένα ασφαλές μέλλον.
Αυτό που θα οδηγήσει την επιχείρηση σε επιτυχία θα είναι ότι ο καφές που θα προσφέρει θα
ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό. Αυτό θα επιτευχθεί μέσω της παροχής υποδειγματικών
προϊόντων σε χαμηλές τιμές και αυτό θα κάνει τους πελάτες να θέλουν να επιστρέψουν ξανά
και ξανά. Ακόμα στα μακροπρόθεσμα σχέδια της επιχείρησης είναι το άνοιγμα μιας δεύτερης
εγκατάστασης καθώς και η “μετατροπή” των πελατών σε γνώστες του καφέ.

3. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ
Το Joy coffee θα είναι ένα καφέ που βρίσκεται στο εμπορικό κέντρο “2000” στη Νέα Ιωνία
Αττικής . Το καφέ θα σερβίρει καφέδες, εσπρέσο και καφέ cold brew, lattes και smoothies.
Τα απλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής που θα προσφέρονται στο κατάστημα μπορεί να
διαφέρουν ανάλογα με την εποχικότητα, αλλά η κύρια σειρά θα είναι τα muffins, τα κρύα
σάντουιτς, τα μπισκότα, οι μπάρες δημητριακών και τα κρουασάν. Όλα τα αρτοσκευάσματα
θα παρέχονται καθημερινά από τοπικό αρτοποιείο. Το καφέ θα είναι ανοιχτό 7 ημέρες την
εβδομάδα από τις 7 το πρωί έως τις 8 το απόγευμα.
Στην καφετέρια θα μπορούν να καθίσουν 40 άτομα. Ο χώρος αποτελείται από 140 τμ
μισθωμένου χώρου, καφέ - μπαρ και αποθήκη στο πίσω μέρος. Για να μπορέσει να παρέχει
και βρώσιμα προϊόντα η επιχείρηση θα πρέπει να τοποθετηθεί βιτρίνα μπροστά από το μπαρ.
Χρειάζεται επίσης βαφή, νέα δάπεδα και πάγκους. Με υλικά που αγοράζονται
μεταχειρισμένα και εθελοντική εργασία, ο εξοπλισμός του καφενείου θα αποτελείται από δύο
επαγγελματικές μηχανές εσπρέσο, βοηθητικά εξαρτήματα για την δημιουργία καφέ (shakers,
αναδευτήρες κτλ.), ένα επαγγελματικό μπλέντερ,, κάδους καφέ, σιρόπια barista,
επαγγελματικό ψυγείο, φούρνο μικροκυμάτων και μπάρα προετοιμασίας από ανοξείδωτο
χάλυβα. Το κόστος για τον εξοπλισμό είναι 6.000€. Τα έπιπλα θα αποτελούνται από
δερμάτινους καναπέδες και καρέκλες (που αγοράζονται σε δημοπρασία), τραπεζάκια
σαλονιού, βιβλιοθήκες και διακοσμητικά παράθυρα. Τα έργα τέχνης θα προέρχονται από
ντόπιους καλλιτέχνες. Τα βιβλία εξασφαλίστηκαν με δωρεές. Το συνολικό κόστος για την
επίπλωση είναι 10.000€ . Άλλα έξοδα εκκίνησης θα είναι πιάτα, διακοσμητικά, ενοικίου και
καταβολή εγγύησης και έξοδα μάρκετινγκ.

4. ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΛΑΔΟΥ
4.1 ΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ
Τα καφέ της περιοχής αριθμούνται περίπου στα 72
(https://www.vrisko.gr/dir/kafeteries/nea-ionia?page=1) καταστήματα. Στις πιο δημοφιλής
καφετέριες της περιοχής περιλαμβάνονται το Avenir cafe bistro, το Viejo bara de cafe, το
Diverto και το Magre cafe bar (https://www.athensmagazine.gr/article/diaskedash/clubs-
bars/467405-5-cafe-poy-tha-latrepsete-sthn-nea-iwnia). Οι καφετέριες αποτελούν μέρος της
βιομηχανίας ειδικών εστιατορίων, η οποία περιλαμβάνει επίσης καταστήματα λιανικής που
ειδικεύονται σε προϊόντα όπως ντόνατς, παγωμένο γιαούρτι και παγωτό.
Οι τάσεις στην αγορά του καφέ είναι η εξής:
- Μοναδικά προϊόντα (εξειδικευμένα προϊόντα καφέ, τοπικά υλικά, τοπικά θεματικά ή
επώνυμα ποτά, προσαρμοσμένα ποτά από εξειδικευμένο barista, κ.λπ.)
- Παιχνίδια, παζλ, επιτραπέζια και άλλες δραστηριότητες που ενθαρρύνουν τους
πελάτες να παραμείνουν στην καφετέρια ή τοπικές εκδηλώσεις (ψυχαγωγία,
ανάγνωση, λέσχες βιβλίων κ.λπ.)
- Χρήση τεχνολογίας για δημιουργικό ανταγωνισμό στο μάρκετινγκ με τις μεγάλες
αλυσίδες — υπηρεσίες όπως το FourSquare και Google Places μπορούν να αυξήσουν
την προβολή στην τοπική αγορά.
- Παροχή μοναδικών υπηρεσιών από έμπειρους baristas αφιερώνοντας πολύ χρόνο
στην εκπαίδευση του προσωπικού και χρησιμοποιώντας διαδικτυακές υπηρεσίες
όπως το Barista School.
- Πώληση ειδών που σχετίζονται με τον καφέ
Σύμφωνα με έρευνα της Ελληνικής ένωσης καφέ για το 2018 στην Ελλάδα
καταναλώθηκαν 40.000 τόνοι καφέ. Τα έσοδα που έφερε στον κρατικό προϋπολογισμό από
φόρους η κατανάλωση καφέ το 2017, ανήλθαν σε 90,4 εκατομμύρια ευρώ ενώ για το 2018 σε
122,7 εκατομμύρια ευρώ.
Στο σύγχρονο περιβάλλον οι τάσεις που διαμορφώνονται στην αγορά του καφέ
μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τέσσερις κατηγορίες : ευκολία (convenience),
λειτουργικότητα (function), εκλεκτικότητα(gourmet) και πιστοποιήσεις(certifications)
(Tsongas P., 2021). Συγκεκριμένα, σε ό,τι έχει να κάνει με την ευκολία, τα τελευταία χρόνια
έχει αναπτυχθεί η τάση για κατανάλωση καφέ στο σπίτι. Εργαλεία για την παραγωγή καφέ
στο σπίτι, οικιακές μηχανές καφέ, αλλά και νέα είδη όπως κάψουλες καφέ έχουν γνωρίσει
μεγάλη ανάπτυξη. Σχετικά με την λειτουργικότητα, οι έρευνες δείχνουν ότι οι καταναλωτές,
ζητούν προϊόντα με ενισχυμένα λειτουργικά χαρακτηριστικά όπως οφέλη για το μεταβολισμό
και ενέργεια. Επίσης, ο καφές αποτελεί την κυριότερη πηγή πολυφαινολών στις σύγχρονες
κοινωνίες, οι οποίες λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά. Σε ό,τι έχει να κάνει με τον εκλεκτό
καφέ (gourmet coffee), ο όρος αναφέρεται σε υψηλής ποιότητας καφέ χωρίς ατέλειες κι ο
οποίος ξεχωρίζει για την ξεχωριστή του γεύση (signature blends), τη συγκεκριμένη
προέλευση (single origin blends) και την απευθείας σχέση με τους καλλιεργητές (microlots).
Τέλος, όλο και μεγαλύτερο γίνεται το ενδιαφέρον των ευρωπαίων κυρίως
καταναλωτών για το κοινωνικό και περιβαλλοντικό αποτύπωμα της εμπορίας του καφέ, με
αποτέλεσμα να αναπτυχθούν μια σειρά από πιστοποιήσεις οι οποίες βασίζονται σε
συστήματα καταγραφής της πορείας του προϊόντος σε όλη την αλυσίδα, από την παραγωγή
του μέχρι την τελική διάθεσή του. Παράλληλα, μεγάλες εταιρείες έχουν αναπτύξει τα δικά
τους προγράμματα και διαδικασίες λειτουργίας (sustainability commitment programs), με τα
οποία προάγουν την υπεύθυνη περιβαλλοντική και κοινωνική συνείδηση σε όλοτο φάσμα της
επιχειρηματικής τους δραστηριότητας (π.χ. Starbucks Coffee & Farmer Equity
Practices, Nespresso AAA Sustainable Quality).

4.1.1 ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

Οι προτιμήσεις των καταναλωτών και το προσωπικό εισόδημα αυξάνουν τη ζήτηση.
Η κερδοφορία μεμονωμένων εταιρειών εξαρτάται από την ικανότητα να διασφαλίζουν
προνομιακές τοποθεσίες, να αυξάνουν την επισκεψιμότητα των καταστημάτων και να
παρέχουν προϊόντα υψηλής ποιότητας. Οι μεγάλες εταιρείες έχουν πλεονεκτήματα στις
αγορές, στη χρηματοδότηση και στο μάρκετινγκ. Οι μικρές εταιρείες μπορούν να
ανταγωνιστούν αποτελεσματικά προσφέροντας εξειδικευμένα προϊόντα, εξυπηρετώντας μια
τοπική αγορά ή παρέχοντας ανώτερη εξυπηρέτηση πελατών. Τα εξειδικευμένα εστιατόρια,
τα οποία περιλαμβάνουν καφετέριες, είναι εντάσεως εργασίας: το μέσο ετήσιο εισόδημα ανά
εργαζόμενο είναι περίπου 10.000€. Οι καφετέριες ανταγωνίζονται επιχειρήσεις όπως
εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης και γρήγορου φαγητού, καταστήματα γκουρμέ φαγητού
και καταστήματα με ντόνατ.

4.2 ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Τα κύρια προϊόντα που θα προσφέρει το Joy coffee είναι οι καβουρδισμένοι καφέδες
με ποικιλίες όπως μόκα, καρμελίσιος, λευκή μόκα, λάτε candy bar και καφές ποικιλίας
arabica. Συμπλήρωμα του καφέ θα είναι μια σειρά smoothie που περιλαμβάνει άγρια μούρα,
φράουλα, ροδάκινο, μάνγκο και λεμονάδα. Ολοκληρώνοντας τη γραμμή του απλού μενού θα
είναι αρτοσκευάσματα που λαμβάνονται από εξωτερικό προμηθευτή, φρέσκα και
παραδίδονται καθημερινά. Οι προσφορές ζαχαροπλαστικής μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με
την εποχικότητα, αλλά η κύρια σειρά θα είναι μάφιν, ψωμιά, μπισκότα, κουλουράκια και
ψωμάκια brioche.
To Joy coffee έχει διαπραγματευτεί συμφωνίες προμηθευτών με αρκετούς τοπικούς
χονδρεμπόρους τροφίμων και χονδρεμπόρους καφέ οι οποίοι συνεργάζονται με παραγωγούς
κόκκων καφέ από τη Βραζιλία οι οποίοι έχουν φήμη για την ποιότητα και την αξιοπιστία
τους.
Οι νεαρές οικογένειες που αποτελούν το τρίτο μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς στην
περιοχή της Νέα Ιωνίας, προτιμούν να επισκέπτονται καφετέριες οι οποίες διαθέτουν και
χώρο για παιδιά. Τα παραδοσιακά καφέ της περιοχής δεν θεωρούνται φιλικά για τα παιδιά.
Για να ξεπεράσει αυτό το εμπόδιο, το Joy coffee έχει μακροπρόθεσμα σχέδια (5 χρόνια) για
να ανοίξει ένα 2ο καφέ: Ένας συνδυασμός εσωτερικού χώρου παιχνιδιού / καφέ μπαρ. Η
δημιουργία αυτού του χώρου δίνει στους γονείς και τους φροντιστές την ευκαιρία να
συναντηθούν και να χαλαρώσουν με άλλους ενήλικες, ενώ τα παιδιά μπορούν να
απολαύσουν τις ανέσεις της εσωτερικής παιδικής χαράς. Οι πρόσθετες μελλοντικές
υπηρεσίες θα περιλαμβάνουν πωλήσεις στο κατάστημα για αγορά καφέ χύμα για το σπίτι
καθώς και ηλεκτρονικό κατάστημα το οποίο θα εμπορεύεται προϊόντα καφέ. Ο ιστότοπος θα
έχει την επιλογή να αγοράσει ο καταναλωτής προπληρωμένες δωροκάρτες – Οι
προπληρωμένες δωροκάρτες όχι μόνο παρέχουν άμεσα μετρητά, αλλά και μειώνουν τις
χρεώσεις συναλλαγών με πιστωτική κάρτα και προσελκύουν νέους πελάτες στην επιχείρηση.

5. ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΜΆΡΚΕΤΙΝΓΚ
Το Joy coffee θα προσφέρει ένα ήσυχο και χαλαρωτικό περιβάλλον για να μπορεί να
απολαύσει το κοινό γκουρμέ καβουρδισμένο καφέ και smoothies αλλά και να απολαύσει
ταυτόχρονα ένα βιβλίο. Το καφέ θα καλύψει το μεγάλο κενό παρέχοντας πρωτοτυπία σε μια
περιοχή όπου δεν έχει συσταθεί ακόμα μια καφετέρια που να προσφέρει ταυτόχρονα με τον
καφέ ή τα ροφήματα δραστηριότητες όπως βιβλία, επιτραπέζια παιχνίδια κτλ. Οι baristas του
καφέ θα είναι εξαιρετικά ενημερωμένοι και θα προσφέρουν βοήθεια σε οποιαδήποτε αγορά
καφέ ενώ ταυτόχρονα θα παρέχουν στους πελάτες εξαιρετική εξυπηρέτηση
5.1 ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ
Το Joy coffee θα χρησιμοποιήσει τις ακόλουθες μεθόδους για να αυξήσει τα έσοδα του από
τις πωλήσεις:
1. Το μενού θα επικεντρωθεί στα πιο κερδοφόρα προϊόντα που πωλούνται εστιάζοντας
περισσότερο στον καφέ. Το καφέ θα αυξήσει τις τιμές για να ενισχύσει την εικόνα
της επωνυμίας. Οι τιμές επικοινωνούν την αντιληπτή αξία ενός προϊόντος. Έτσι, εάν
οριστούν πολύ χαμηλά, οι πελάτες μπορεί να υποθέσουν ότι τα προϊόντα είναι
κατώτερα σε σύγκριση με τον ανταγωνισμό.
2. Παρακολούθηση του αποθέματος: Το υπερβολικό απόθεμα συνδέει το κεφάλαιο το
οποίο θα δεσμεύεται για τη διατήρηση ή ακόμα και την επιπλέον μίσθωση χώρου που
απαιτείται για την αποθήκευσή του. Έτσι θα πρέπει το απόθεμα να διατηρείται στα
επιθυμητά επίπεδα και να μην τα υπερβαίνει για να μη δημιουργείται επιπλέον
σταθερό κόστος για την επιχείρηση.
3. Έλεγχος των απορριμμάτων και της φέρας: έλεγχος πωλήσεων και εκθέσεων
απογραφής για αξιολόγηση της σπατάλης συστατικών λόγω ανεπαρκούς
προετοιμασίας, επιστρεφόμενων ποτών και κατανάλωσης εργαζομένων. Οι
τοποθεσίες λιανικής μπορούν εύκολα να σπαταλήσουν το 20% ή περισσότερο των
 ημερήσιων πωλήσεών τους σε αυτές τις τρεις βασικές κατηγορίες, κάτι που είναι μια
σημαντική και περιττή απώλεια.
4. Παρακολούθηση και αξιολόγηση ωρών λειτουργίας.
5. Διεξαγωγή διαγωνισμών εργαζομένων: Οι baristas είναι οι “πωλητές” και έχουν
πολλή επιρροή στη διαδικασία παραγγελίας του πελάτη. Σε όλους τους baristas θα
παρέχεται κάποια μορφή εκπαίδευσης πωλήσεων και εξυπηρέτησης πελατών για να
κάνουν κάθε συναλλαγή ενεργή και όχι παθητική. Οι διαγωνισμοί πωλήσεων
εργαζομένων θα δίνουν έμφαση σε είδη υψηλού περιθωρίου ή σταυροειδείς
πωλήσεις.

5.2 ΤΙΜΟΛΟΓΙΑΚΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ

Το Joy coffee ορίζει τις τιμές βάσει των τιμών του ανταγωνισμού. Το καφέ δεν θα
χρησιμοποιεί κουπόνια και εκπτώσεις (εκτός από την προώθηση ανοίγματος) επειδή οι
αγοραστικές αποφάσεις του κοινού-στόχου δεν επηρεάζονται από εκπτώσεις και κουπόνια
αναφορικά με τον καφέ. Οι τιμές για ροφήματα και καφέ στο χέρι θα είναι χαμηλότερες από
τις τιμές των αντίστοιχων προϊόντων τα οποία θα καταναλώνονται εντός του καταστήματος.
Συγκεκριμένα οι καφέδες και τα ροφήματα “στο χέρι” (σε χάρτινο ποτήρι) θα κυμαίνονται
από 1,50€-3,50€ ενώ αντίστοιχα εάν καταναλώνονται μέσα στο κατάστημα θα κυμαίνονται
από 2,80€-5,00€.

5.3 ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ

1. Διαδικτυακή διαφήμιση: Το Joy coffee θα διαφημίζεται τακτικά σε δημοφιλείς
ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης, όπως το Facebook, το twitter και το Instagram. Σε
σύγκριση με την παραδοσιακή έντυπη διαφήμιση, αυτή είναι μια οικονομικά
αποδοτική τακτική που θα επιτρέψει την προσέγγιση των υποψήφιων πελατών με
έναν εξαιρετικά στοχευμένο τρόπο (π.χ. με βάση κριτήρια όπως η ηλικία, το φύλο, η
τοποθεσία κ.λπ.).
2. Ιστότοπος: Το Joy coffee θα αναπτύξει μια απλή τοποθεσία Web, η οποία θα παρέχει
βασικές πληροφορίες για την επιχείρηση, το μενού και συνδέσμους για την παρουσία
τους στα προαναφερθέντα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. η επιχείρηση θα διαφημίζεται
σε τοπικούς ραδιοφωνικούς σταθμούς. Αναφορικά με τον ιστότοπο της επιχείρησης
θα είναι απλός και θα προσδιορίζει τα στοιχεία του μενού σε κατηγορίες όπως
καφέδες, smoothies και αρτοσκευάσματα, καθώς τη διεύθυνση, οδηγίες για να φτάσει
κάποιος στην τοποθεσία και τις ώρες λειτουργίας. Ο ιστότοπος θα έχει επίσης ένα
ημερολόγιο για τυχόν επερχόμενες εκδηλώσεις.
5.4 ΤΜΗΜΑΤΑ ΑΓΟΡΑΣ
Το Joy coffee στοχεύει στα τρία κορυφαία τμήματα του πληθυσμού στη Ν. Ιωνία:
 - Νεότερες οικογένειες με πολυάσχολο, πολυτελή τρόπο ζωής. Διάμεση ηλικία 34. Τα
περισσότερα νοικοκυριά λειτουργούν με δύο εισοδήματα. Το μέσο εισόδημα του
νοικοκυριού είναι περίπου 35.000€ ετησίως.
- Νέοι, υψηλής μόρφωσης, επαγγελματίες. Άγαμοι ή πρόσφατα παντρεμένοι, με
διάμεση ηλικία 32 ετών, το μέσο οικογενειακό εισόδημα είναι 20.000€. Ο τρόπος
ζωής αντανακλά τη νεολαία, την κινητικότητα και την αυξανόμενη καταναλωτική
επιρροή. Οι κάτοικοι πηγαίνουν εκεί που βρίσκονται οι θέσεις εργασίας. Αγαπούν τα
ταξίδια και την άσκηση. Περνούν πολύ χρόνο στα κινητά τηλέφωνα, τους
υπολογιστές και το διαδίκτυο.
- Καλά μορφωμένοι και έμπειροι, οι κάτοικοι απολαμβάνουν τη μετάβαση από την
ανατροφή των παιδιών στη συνταξιοδότηση. Η διάμεση ηλικία είναι 46. Το μέσο
οικογενειακό εισόδημα είναι 15.000€. Αυτό το τμήμα της αγοράς είναι ενεργό φυσικά
και οικονομικά.

5.5 ΔΙΑΝΟΜΗ
Το Joy Coffee θα τοποθετηθεί ως ένα τοπικό καφέ ή ένα «προαστιακό» καφέ παρέχοντας ένα
καταφύγιο για όσους βρίσκονται στα «προάστια» χωρίς την ταλαιπωρία να οδηγήσουν στο
κέντρο της πόλης
- Χρεώνοντας παρόμοιες τιμές με τις μεγάλες αλυσίδες – η εξυπηρέτηση και η
ποιότητα του προϊόντος θα είναι ανάλογο με την τιμή
- Ανέσεις όπως δωρεάν WIFI, επιτραπέζια παιχνίδια, άνετες καρέκλες, δημιουργούν
ένα χαλαρωτικό περιβάλλον
- Το Joy coffee θα τοποθετηθεί ως η εναλλακτική λύση στην αλυσίδα/franchise/fast
food καφέ.
Το Joy coffee χρησιμοποιεί στρατηγική εστίασης στην αγορά που απευθύνεται. Στοχεύοντας
συγκεκριμένα τέσσερα κύρια τμήματα στα οποία μπορεί να καλύψει τις ιδιαίτερες ανάγκες
τους.
1. Senior Market (ηλικίας 45+). Το κοινό αυτής της ηλικιακής ομάδας προτιμά
καφετέριες λόγω της καλά επιλεγμένης τοποθεσίας τους.. Αν και αυτή η
δημογραφική ομάδα θα μπορούσε εύκολα να απολαύσει τον καφέ της στο κέντρο της
πόλης, προτιμά ένα τοπικό καφέ για χαλάρωση και αυτό το κοινό τείνει να
αποτελέσει τους θαμώνες του καφέ.
2. Νεοπροσληφθέντες Υπάλληλοι. Το καφέ θα προσελκύει τακτικούς πελάτες
(εβδομαδιαία ή περισσότερους) - ιδιαίτερα τους νεοαπασχολούμενους (πρώτη
δουλειά) παρέχοντας δωρεάν υπηρεσίες WIFI και παρέχοντας ενδιαφέροντα
επιτραπέζια παιχνίδια ή βιβλία. Επιπλέον επειδή το καφέ τοποθετείται σε εμπορικό
κέντρο οι νεοπροσληφθέντες υπάλληλοι αυτού μπορούν κατά τη διάρκεια της
 εργασίας τους να απολάυσουν έναν καφέ στο χέρι είτε στο τέλος της εργασίας τους
να επισκεφθούν το καφέ προκειμένου να χαλαρώσουν.
3. Υπάλληλοι του εμπορικού κέντρου και των κοντινών επιχειρήσεων. Το συγκεκριμένο
κοινό προτιμά να απολαμβάνει κατά τη διάρκεια της εργασίας του ένα ρόφημα ή
καφέ στο χέρι καθώς και κάποιο σνακ. Αυτοί οι πελάτες τείνουν να επισκέπτονται σε
καθημερινή΄βάση το κατάστημα αλλά να μην κάθονται πολύ ώρα. Στόχος είναι με
αυτούς τους πελάτες να αναπτυχθεί μια πιο οικεία σχέση προκειμένου να νιώθουν
άνετα και να τους προσελκύσει το καφέ να το επισκέπτονται και εκτός των ωρών
εργασίας τους περνώντας περισσότερο χρόνο εντος.
4. Νέες οικογένειες. Η τέταρτη στοχευόμενη αγορά είναι οι νεότερες οικογένειες, οι
οποίες συχνά βρίσκουν ότι τα καφέ δεν είναι φιλικά προς τα παιδιά. Η επιχείρηση
έχει μακροπρόθεσμα σχέδια για τη δημιουργία ενός συνδυασμού καφέ/παιδότοπου,
έτσι ώστε οι γονείς και οι φροντιστές να έχουν ένα μέρος για να συναντηθούν με
άλλους ενήλικες, ενώ τα παιδιά μπορούν να απολαύσουν τα παιχνίδια, τις τσουλήθρες
και τον εξοπλισμό εσωτερικής παιδικής χαράς.

6. ΣΧΕΔΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
6.1 ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ
Το Joy coffee θα προμηθεύεται τις πρώτες ύλες καφέ (κόκκους καφέ) από τοπικούς
προμηθευτές οι οποίοι συνεργάζονται με παραγωγούς στη Βραζιλία. Έτσι το κόστος πρώτης
ύλης είναι χαμηλότερο διότι δεν διαμεσολαβούν πολλοί ενδιάμεσοι. Τα υλικά για τα
ροφήματα θα τα προμηθεύεται από γνωστή αλυσίδα χονδρικής πώλησης αναλωσίμων υλών
εστίασης (The Mart) ενώ τα αρτοσκευάσματα θα τα προμηθεύεται από εργαστήριο
αρτοζαχαροπλαστικής σε τιμές χονδρικής λόγω σύναψης πολυετούς συνεργασίας.
6.2 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

ΠΗΓΗ:https://epoptes.wordpress.com/
Σύμφωνα με το Άρθρο 37 της Υγειονομικής Διάταξης Α1β/8577/83 και όσον αφορά τη
λειτουργία του καφέ με ονομασια “Joy Coffee” ισχύουν τα ακόλουθα:
6.3 ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΑΓΟΡΩΝ
6.3.1 ΟΡΟΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΚΑΦΕ
Αναφορικά με το Joy coffee θα εφαρμόζονται όλες οι νόμιμες προϋποθέσεις για τη
λειτουργία του καθώς συμμορφώνεται και στους νέους όρους λειτουργίας για καταστήματα
που διατηρούν μόνο εσωτερικό χώρο σύμφωνα με την παρακάτω απόφαση λόγω της
πανδημίας. Γενικά το ωράριο λειτουργίας θα είναι από τις 7:00 π.μ. έως τις 8:00 μ.μ για το
κοινό ενώ μετά το κλείσιμο θα γίνεται καθαρισμός και απολύμανση των χώρων.
Σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση Αριθμ. Δ1α/ΓΠ.οικ. 81558/2021 η
οποία δημοσιεύθηκε στο 6290/Β/29-12-2021 ο τομέας της εστίασης υπόκειται σε
περιορισμούς αναφορικά με το ωράριο λειτουργίας (05:00-00:00) καθώς και στην
απαγόρευση της μουσικής αλλά και των όρθιων πελατών. Τα επιτρεπόμενα άτομα ανά
τραπέζι θα περιορίζονται στους 6 τηρώντας μερική απόσταση στα τραπεζοκαθίσματα.
Επίσης εντός των απαγορεύσεων συγκαταλλέγεται και η διένεξη εκδηλώσεων όπως πάρτυ
προκειμένου να αποφευχθεί ο συνωστισμός για τον περιορισμό της μετάδοσης του ιού της
πανδημίας Covid-19. Κατά την είσοδο στην καφετέρια όλοι οι πελάτες είναι υποχρεωμένοι
να φορούν μάσκα υψηλής προστασίας (FFP2/KN95) είτε διπλή μάσκα, ενώ οι εργαζόμενοι
σε όλα τα πόστα πρέπει να τη φορούν όσο βρίσκονται εντός του καταστήματος.
Ειδικά για τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος ισχύουν τα παρακάτω:
- Στους εσωτερικούς χώρους επιτρέπεται να καθίσουν μόνο πλήρως εμβολιασμένοι ή
νοσήσαντες κατά το τελευταίο τρίμηνο σύμφωνα με τις παρ. 2 και 3 του άρθρου 9 με
τις προϋποθέσεις:
1. Μέχρι έξι (6) άτομα σε κάθε τραπέζι
2. Απολύμανση καταλόγων από το προσωπικό κατά την εναλλαγή πελατών σε
τραπέζια
3. Κατά την είσοδό τους οι πελάτες θα πρέπει να επιδεικνύουν στον αρμόδιο
υπάλληλο είτε πιστοποιητικό εμβολιασμού είτε πιστοποιητικό νόσησης
4. Οι ανήλικοι από τεσσάρων (4) έως και δεκαεπτά (17) ετών δύνανται να
προσκομίζουν, εναλλακτικά, δήλωση αρνητικού αυτοδιαγνωστικού ελέγχου
(selftest), σύμφωνα με τις παρ. 3 και 4 του άρθρου 9

6.3.2 ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Σύμφωνα με τις προβλέψεις της Ελληνικής Στατιστικής αρχής για το πρώτο τρίμηνο
του 2022 οι συνολικές πωλήσεις καφέ αναμένεται να σημειώσουν μικρή απώλεια παρά τις
συνθήκες που έχει δημιουργήσει η πανδημία του Covid-19. Αυτό οφείλεται στην πολύ
ισχυρή κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα, που σημαίνει ότι οι Έλληνες καταναλωτές θα
συνεχίσουν να καταναλώνουν προϊόντα καφέ ακόμα και όταν διαταράσσονται οι συνήθειές
τους. Οι on-trade πωλήσεις, ωστόσο, ενώ είχαν σημειώσει εξαιρετικά ισχυρή πτώση το 2020
λόγω του εθνικού lockdown στην Ελλάδα που επέβαλε το κλείσιμο καταστημάτων και
χώρων εστίασης σε όλη τη χώρα, αναμένεται να αυξηθούν κατά το 2022.
Σύμφωνα με το statista.com
(https://www.statista.com/outlook/cmo/hot-drinks/coffee/greece#revenue) τα έσοδα στον
τομέα του καφέ ανέρχονται σε 4.432 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2022.
- Η αγορά αναμένεται να αυξάνεται ετησίως κατά 3,56% (CAGR 2022-2025).
- Σε παγκόσμια σύγκριση, τα περισσότερα έσοδα παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες
(90.277 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2022).
- Σε σχέση με τα στοιχεία του συνολικού πληθυσμού, το 2022 δημιουργούνται έσοδα
429,64 $ ανά άτομο.
- Μέχρι το 2025, το 82% των δαπανών και το 26% της κατανάλωσης όγκου στον τομέα
του καφέ θα αποδίδεται στην κατανάλωση εκτός σπιτιού (π.χ. σε μπαρ και
εστιατόρια).
- Στον τομέα του καφέ, ο όγκος αναμένεται να ανέλθει στα 39,2mkg έως το 2025. Η
αγορά για τον τομέα του καφέ αναμένεται να παρουσιάσει αύξηση όγκου 1,8% το
2023.
- Ο μέσος όγκος ανά άτομο στο τμήμα του καφέ αναμένεται να ανέλθει σε 3,7 κιλά το
2022.

Διάγραμμα 1.: Έσοδα σε εκατομμύρια δολάρια από την Ελληνική αγορά καφέ.
Σημειώσεις: Τα δεδομένα εμφανίζονται χρησιμοποιώντας τις τρέχουσες συναλλαγματικές
ισοτιμίες. Πηγή: Statista

6.4 ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΙ ΠΟΡΟΙ

Θα προσληφθούν δύο barista πλήρους απασχόλησης και τέσσερις έως έξι μερικής
απασχόλησης με τυπικούς μισθούς του κλάδου. Οι Barista θα εκπαιδευτούν σε μια
περιφερειακή ακαδημία εκπαίδευσης barista. Οι δύο υπάλληλοι πλήρους απασχόλησης είναι
πλήρως καταρτισμένη με 10ετή εμπειρία στο χώρο του καφέ. Οι μερικώς απασχολούμενοι θα
εκπαιδεύονται από τους δύο βασικούς baristas και θα είναι νεαροί ηλικίας 24-30 ετών.
Οι ιδιοκτήτες και το προσωπικό θα μοιράζονται όλα τα τακτικά καθήκοντα,
συμπεριλαμβανομένης της λήψης παραγγελιών, της παρασκευής καφέ/τσαγιού, του
καθαρισμού τραπεζιών, της ανανέωσης αποθεμάτων, του πλυντηρίου πιάτων, της
συντήρησης των εγκαταστάσεων τουαλέτας κ.λπ.

7. ΧΡΗΜΑΤΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ
7.1 ΧΡΗΜΑΤΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ
Το χρηματοοικονομικό σχέδιο θα καλύπτει τα ακόλουθα:
- Απαιτούμενο κόστος εκκίνησης: Το απαιτούμενο κόστος εκκίνησης είναι το μόνο
συστατικό στοιχείο που μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια διότι η επιχείρηση δεν
έχει ξεκινήσει τη διαδικασία λειτουργίας της ακόμη. Το ενοίκιο του χώρου που θα
στεγαστεί το καφέ θα ανέρχεται στα 2.500€ μηνιαίως έχοντας μια επιπλέον
επιβάρυνση τον πρώτο μήνα επιπλέον 5.000€ (εγγύηση ενοικίου) πέραν του ενοικίου
που θα καταβληθεί στο τέλος του μήνα. Επίσης για τον εξοπλισμό παρασκευής και
διατήρηση προϊόντων (ψυγεία, μηχανές καφέ και κατασκευή βιτρίνας) καθώς και για
την επίπλωση του χώρου το κόστος θα ανέρχεται στα 16.000€ ενώ λοιπός εξοπλισμός
όπως δίσκοι σερβίτσια και διακοσμητικά, βιβλία και επιτραπέζια παιχνίδια κοστίζουν
3.000€. Τα έξοδα μάρκετινγκ προσδιορίζονται στα 5.000€. Επίσης για αγορά α ύλης
για την παρασκευή ροφημάτων και καφέ θα πρέπε να διατεθούν 6.000€. Η
επιχείρηση θα έχει τη μορφή Ατομικής Επιχείρησης και τα έξοδα που προκύπτουν
από την έναρξη λειτουργίας της είναι τα ακόλουθα:
● Αμοιβή Λογιστή: 500€
● ΕΦΚΑ: 200€
● Έναρξη στο ΓΕΜΗ: 60€
● Σφραγίδα επιχείρησης: 20€
● Αγορά POS: 200€
● Πρόσληψη μηχανικού για έκδοση Άδειας Λειτουργίας επιχείρησης: 700€
● Εγγύηση ΔΕΗ: 400€
● Εγγύηση τηλεφώνου και Ιντερνετ: 200€

- Πρόβλεψη πωλήσεων: Η πρόβλεψη πωλήσεων είναι συντηρητική και προϋποθέτει

αύξηση 5% το δεύτερο έτος και 10% τρίτο έτος. Η ανάλυση λαμβάνει υπόψη την
οικονομική εποχικότητα – όπου τα έσοδα ορισμένων μηνών κορυφώνονται (όπως οι
 καλοκαιρινοί μήνες) και μειώνονται άλλους μήνες. Η ανάλυση υποθέτει ότι ο
ιδιοκτήτης θα λάβει πολύ μικρότερο μισθό σε σύγκριση με τους barista του και ανά
πάσα στιγμή θεωρείται ότι η απόσυρση του ιδιοκτήτη απ΄τα καθήκοντά του είναι
εφικτή κατά την κρίση του. Ο μέσος μισθός barista το 2021 είναι 760€ ενώ ο μέσος
μισθός σερβιτόρου είναι 670€ και πάντα βάση του άρθρου 54 του Ν2224/1994.
Γενικά, τα περισσότερα καφέ έχουν 85% μικτό περιθώριο κέρδους και 3% καθαρό
περιθώριο κέρδους.
Τα παρακάτω δεν μπορούν να προβλεφθούν ακόμα διότι η επιχείρρηση δεν έχει ξεκινήσει τη
λειτουργία της:
- Ταμειακές ροές
- Ισολογισμός
- Χρηματοοικονομικοί δείκτες

7.2 ΠΗΓΕΣ ΚΕΦΑΛΑΙΩΝ

Η χρηματοδότηση της εταιρείας προέρχεται από δύο κύριες πηγές: τις επενδύσεις των
ιδιοκτητών και τα τραπεζικά δάνεια. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα είναι ένας και θα
συνεισφέρει 20.000€ ως κεφάλαιο σε εξοπλισμό. Τα υπόλοιπα 15.000€ που χρειάζονταν για
την κάλυψη των εξόδων εκκίνησης και των περιουσιακών στοιχείων προήλθαν από τα δύο
τραπεζικά δάνεια – ένα μονοετές δάνειο ύψους 8.000€ και ένα μακροπρόθεσμο (πενταετές)
δάνειο 7.000€. Και τα δύο δάνεια ήταν εξασφαλισμένα μέσω της Εθνικής Τράπεζας. Έτσι, η
συνολική απώλεια εκκίνησης υπολογίζεται στο ποσό των 17.000€.

8. ΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΗΣΗ

8.1. ΠΡΟΒΛΕΠΟΜΕΝΑ ΚΕΡΔΗ ΚΑΙ ΖΗΜΙΕΣ

Η ανάλυση που θα ακολουθήσει θα είναι κατά προσέγγιση. Υπολογίζεται πως τα

έσοδα της ημέρας για το πρώτο έτος θα είναι μεταξύ 500€-700€ (Μ.Ο. έτους
600*360=216.000€). Οι άμεσες δαπάνες υπολογίζεται να είναι το 40% των εσόδων.
Αναφορικά με τους μισθούς, οι δυο βασικοί baristas και οι δυο βασικοί σερβιτόροι οι οποίοι
θα απασχολούνται πενθήμερο-8ωρό θα αμείβονται με 700€ ο κάθε ένας μικτά συν
εργοδοτικές εισφορές. Οι έξι μερικώς απασχολούμενοι baristas θα αμείβονται με 300€ το
μήνα ο κάθε ένας μικτά συν εργοδοτικές εισφορές. Η αμοιβή της καθαρίστριας είναι 400€
μηνιαίως ενώ του λογιστή 500€. Οι επιβεβλημένοι τόκοι για το πρώτο έτος ανέρχονται στα
640€ (300€ από μονοετές δάνειο 8.000€ και 340€ από μακροπρόθεσμο 5 ετές δάνειο). Για τις
αποσβέσεις έχουμε 3 μηχανές καφέ μεταχειρισμένες οι οποίες αγοράζονται 01/01/2022 με
3.000€ η κάθε μία (συντελεστής απόσβεσης 20%), δύο ψυγεία με 2.000€ το κάθε ένα (σ.α.
20%) και κατασκευή βιτρίνας για αρτοσκευάσματα 3000€ (σ.α. 20%). Η απόσβεση της κάθε
μηχανής ανέρχεται στα 600€, η απόσβεση κάθε ψυγείου στα 400€ ενώ η απόσβεση της
βιτρίνας στα 600€. Κατά το δεύτερο και τρίτο έτος θα δίνονται 1000€ για συντήρηση είτε
ανανέωση της διακόσμησης. Όπως διαπιστώνουμε η επιχείρηση προβλέπεται από το πρώτο
έτος να έχει αυξημένα κέρδη ενώ αν επιτευχθούν οι στόχοι αύξησης των εσόδων κατά 5% το
πρώτο έτος και κατά 10% το δεύτερο έτος τότε τα καθαρά κέρδη είναι εξαιρετικά
ικανοποιητικά.

2022 2023 2024

ΕΣΟΔΑ ΑΠΟ 216.000€ 226.800€ 237.600

ΠΩΛΗΣΕΙΣ

ΑΜΕΣΑ ΕΞΟΔΑ 86.400€ 86.400€ 84.400€

(ΚΑΦΕΣ,
ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ)

ΜΙΚΤΟ ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ 129.600€ 140.400 153.200€

ΚΕΡΔΟΥΣ

ΜΙΚΤΟ ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ 60% 62% 64%

ΚΕΡΔΟΥΣ (%)

ΕΞΟΔΑ
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

ΜΙΣΘΟΙ (Σερβιτόροι 55.200€ 55.200€ 55.200€

και Baristas)

ΕΞΟΔΑ ΑΜΟΙΒΩΝ 6.000€ 6.000€ 6.000€

(καθαρίστρια +
λογιστής)

ΕΝΟΙΚΙΟ 35.000€ 30.000€ 30.000€

ΕΞΟΔΑ 5.000€ 5.000€ 5.000€

ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

ΑΛΛΑ ΕΞΟΔΑ 8.000€ 6.000€ 6.000€

(ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ, ΔΕΚΟ,
διακοσμηση)

ΣΥΝΟΛΙΚΑ 109.200€ 102.200€ 102.200€

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ
ΕΞΟΔΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΑ 20.400€ 38.200€ 51.000€

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ
ΕΣΟΔΑ
 ΕΠΙΒΕΒΛΗΜΕΝΟΙ 640€ 340€ 340€
ΤΟΚΟΙ

ΑΠΟΣΒΕΣΕΙΣ 3.200€ 3.200€ 3.200€

ΠΑΓΙΩΝ

ΦΟΡΟΣ 3.643€ 7.691€ 10.441€

ΕΙΣΟΔΗΜΑΤΟΣ (22%)

ΣΥΝΟΛΟ ΕΞΟΔΩΝ 195.600€ 188.600€ 186.600€

ΚΑΘΑΡΟ ΚΕΡΔΟΣ 20.400 38.200€ 51.000€

9. ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ ΚΑΙ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

9.1 ΑΝΑΛΥΣΗ SWOT

Μέσω της ανάλυσης S.W.O.T απεικονίζονται τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία μιας
επιχείρησης καθώς και οι ευκαιρίες και οι απειλές οι οποίες προκύπτουν από το εξωτερικό
της περιβάλλον. Άλλωστε το ακρωνύμιο S.W.O.T προέρχεται από τις αγγλικές λέξεις
Strengths, weaknesses, opportunities και threats οι οποίες αντίστοιχα μεταφράζονται σε
Δυνάμεις, Αδυναμίες, Ευκαιρίες και Απειλές Παρακάτω ακολουθεί μια ανάλυση S.W.O.T
για το Joy Coffee.

1. ΔΥΝΑΜΕΙΣ
- Πολιτική παροχής υπηρεσιών υψηλής ποιότητας: Η αγορά-στόχος και οι πελάτες της
απαιτούν υπηρεσίες υψηλής ποιότητας, όπως καθαριότητα, σύγχρονο design, ωραία
καθίσματα, καθαρούς σερβιτόρους και προσωπικό, επειδή όλα αυτά τα μικρά
πράγματα δίνουν την εντύπωση ενός υγιούς περιβάλλοντος. Αν το περιβάλλον είναι
προσεγμένο και καθαρό και χαμογελαστό to προσωπικό, τότε οι πελάτες θα ήθελαν
να επισκεφτούν το κατάστημα και να πιουν καφέ. Δεν είναι απλώς ένας καφές, είναι
το μέρος που θα τους κάνει να νιώσουν καλά και να αλλάξουν διάθεση.
- Συνεχής Πώληση: Ο καφές είναι ένα ρόφημα που οι άνθρωποι μπορούν να τον
φτιάξουν στο σπίτι. Αλλά θα ήθελαν να βγουν με φίλους για να πιουν καφέ σε κάποιο
υπαίθριο μέρος. Γι' αυτό οι πελάτες συνεχίζουν να έρχονται και να φεύγουν όλη την
ημέρα, όποτε βρουν χρόνο.
- Αφοσιωμένο προσωπικό: Η ρουτίνα εργασίας είναι τόσο απλή που το προσωπικό
γνωρίζει τα βήματα που πρέπει να εκτελέσει ξανά και ξανά. Δεδομένου ότι μια
ποικιλία πελατών συνεχίζει να έρχεται και να πηγαίνει συνεχώς, όλα αυτά τα
πράγματα δίνουν κίνητρο στο προσωπικό. Γνωρίζουν ότι πρέπει να είναι γρήγοροι για
 να εξυπηρετήσουν τους πελάτες τους. Επίσης το προσωπικό που θα απασχολείται θα
είναι συνολικά 10 άτομα και όταν αυτοί οι άνθρωποι συνεργάζονται για τον κοινό
στόχο, η παραγωγικότητα πολλαπλασιάζεται και ταυτόχρονα η εργασία γίνεται υπό
ευχάριστες συνθήκες λόγω της συνεργασίας και της αλληλοβοήθειας κάτι το οποίο
δεν περνάει απαρατήρητο και από τους πελάτες.
- Ξεκάθαρες αξίες εργασίας: Όλοι όσοι ασχολούνται με τις καφετέριες γνωρίζουν όλη
τη λειτουργικότητα της επιχείρησης. Γνωρίζουν ότι οι εργασιακές τους αξίες είναι να
εξυπηρετούν τον πελάτη με καλύτερη ποιότητα και χαμογελαστό πρόσωπο. Αυτό
είναι και η βασική αξία που θα εφαρμοστεί στο Joy coffee.
- Άμεση σχέση με τους πελάτες: Οι πελάτες έρχονται φυσικά στο κατάστημα για να
πιουν καφέ. Επομένως, είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για τον ιδιοκτήτη του
προσωπικού να συνδεθεί με τους πελάτες και να τους κάνει τακτικούς πελάτες.
- Ιδιαίτερα εστιασμένη θέση: Η επιχείρηση καφετέριας είναι μια επιχείρηση που
εστιάζει σε εξειδικευμένες ανάγκες. Είναι ένα γενικό κατάστημα, όπου μπορούν να
προσφέρθούν διάφορα πράγματα για διαφορετική μάρκα. Επικεντρώνεται σε ένα
πράγμα, και αυτό είναι το σερβίρισμα του καφέ.
- Ποιοτικά Προϊόντα & Υπηρεσίες: Επιλέγοντας τα καλύτερα προϊόντα για να
διατεθούν στο Joy coffee εξασφαλίζουμε και την προτίμηση των πελατών και επειδή
στόχος είναι η συνεχής παροχή προϊόντων και υπηρεσιών υψηλής ποιότητας ο όγκος
των πελατών θα αυξάνετε διότι πέραν της παραδοσιακής διαφήμισης θα διαφημίζεται
και η επιχείρηση μέσω των πελατών της (Word of Mouth).
- Στρατηγική εστιασμένη στον πελάτη: Στόχος της επιχείρησης είναι να εξυπηρετεί τον
πελάτη καλύτερα από τους ανταγωνιστές και έτσι έχοντας ως επίκεντρο τον πελάτη
και όχι την φθηνή προμήθεια α υλών και τις φθηνές υπηρεσίες προσωπικού, με
γνώμονα την ποιότητα παρέχουμε ένα ξεχωριστό περιβάλλον.

2. ΑΔΥΝΑΜΙΕΣ
- Δυσεύρετα δεδομένα αγοράς: Ξεκινώντας μια επιχείρηση καφέ σε μια νέα αγορά,
τότε είναι αναγκαία η συλλογή δεδομένων προκειμένου να εκτιμηθούν και να
ελεγχθούν τα στατιστικά στοιχεία. Είναι πολύ δύσκολο να συλλεχθούν τα δεδομένα
της αγοράς, ειδικά σε αυτόν τον κλάδο.
- Δυσκολία στον υπολογισμό Κεφαλαίου και Κέρδους: Είναι πολύ δύσκολο να
υπολογιστούν τα αρχικά κεφάλαια καθώς και τα αναμενόμενα κέρδη στο χώρο του
καφέ ειδικά τη σημερινή εποχή με το ασταθές περιβάλλον που υφίσταται η αγορά
λόγω της Πανδημίας. Αναφορικά με τα κεφάλαια, είναι δύσκολο να υπολογιστούν οι
ανάγκες που θα προκύψουν σε χρηματοδότηση, για παράδειγμα εάν μια μηχανή καφέ
 χαλάσει ή εάν είναι σε έλλειψη ότι προβλεπόταν να αγοραστεί απο εξοπλισμό. Από
την άλλη πλευρά τα κέρδη είναι δύσκολο να υπολογιστούν σε ένα νέο κατάστημα
διότι δεν μπορούμε να γνωρίζουμε αρχικά τι απήχηση θα έχει στο κοινό. Επίσης λόγω
της πανδημίας που η εστίαση είναι ένας χώρος που υφίσταται περιορισμούς για την
υγειονομική προστασία των ατόμων η επισκεψιμότητα έχει μειωθεί ειδικά με τα
μέτρα σε εμβολιασμένους και ανεμβολίαστους.
- Μεγάλος ανταγωνισμός:Το άνοιγμα μιας επιχείρησης καφέ, δεν είναι κάτι που οι
άνθρωποι δεν μπορούν να αντιγράψουν και να δημιουργήσουν το ίδιο προϊόν. Οι
ανταγωνιστές μπορούν εύκολα να εισέλθουν στην αγορά και δεν υπάρχει άλλη
επιλογή από το να διεκδικούν μερίδιο αγοράς.

3. ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ
- Ανάπτυξη άμεσης σχέσης με τους πελάτες: Ο χώρος του καφέ δίνει την ευκαιρρία να
αναπτυχθούν σχέσεις οικειότητας με τους πελάτες και λόγω αυτών των σχέσεων οι
πελάτες προτιμούν συχνά το κατάστημα.
- Καινοτομία & Νέες Τεχνικές: Δεδομένου ότι η παρασκευή καφέ και ροφημάτων
γίνεται χειροκίνητα, αναπτύσσονται καινοτόμες τεχνικές προκειμένου να αυξηθεί η
απόδοση της επιχείρησής. Το αποτέλεσμα αυτών των καινοτομιών μπορεί να έχει τη
μορφή ενός νέου ροφήματος, διαφορετικών διατάξεων καθισμάτων, αλλαγής της
ρουτίνας εργασίας κ.λπ.
- Εξασφάλιση αφοσίωσης βάση κινήτρων: Μέσω ανταμοιβών στους εργαζόμενους
εξασφαλίζεται η καλύτερη αποδοτικότητα ενώ μέσω προσφορών και εκπτώσεων
στους πελάτες εξασφαλίζεται η συχνή επισκεψιμότητα και ίσως η πιστότητα στη
μάρκα. Τέτοιες τακτικές βοηθούν όχι μόνο την αύξηση της αφοσίωσης στην
επωνυμία αλλά και την προσέλκυση νέων πελατών και τη διατήρηση παλαιών.

- Διαφήμιση για την ενίσχυση της αναγνωρισιμότητας της επωνυμίας:

Χρησιμοποιώντας ένα επί πληρωμή εργαλείο διαφήμισης μέσων κοινωνικής
δικτύωσης προκειμένου να υπάρχει η δυνατότητα στόχευσης σε μια νέα ομάδα
πελατών αλλά και μέσω αναρτήσεων σε λογαριασμούς που θα διαθέτει το Joy Coffee
στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης θα γίνεται ευκολότερη η προσέλκυση νέων πελατών.
 - Mobile Application & Home Delivery Service: Θα δημιουργηθεί μια εφαρμογή για
κινητά προκειμένου οι πελάτες να έχουν και την επιλογή της παραγγελίας ροφημάτων
και βρώσιμων εδεσμάτων στο σπίτι.

4. ΑΠΕΙΛΕΣ
- Δυσκολία διατήρησης σταθερών ταμειακών ροών: Είναι δύσκολο να διατηρηθούν οι
ίδιες ταμειακές ροές καθημερινά για τις επιχειρήσεις καφέ. Αυτό οφείλεται σε
διάφορους λόγους, όπως Σαββατοκύριακα (αυξημένη επισκεψιμότητα στην
καφετέρια), αργίες, απεργίες, πανδημία κ.λπ.
- Χαμηλό Περιθώριο Κέρδους: Στο χώρο του καφέ τα κέρδη υπολογίζονται με το
“κομμάτι” και από αυτά θα πρέπει να καλυφθούν κάποια έξοδα και αφού αυτά
καλυφθούν υπολογίζεται το μερίδιο του ιδιοκτήτη.
- Αγορά ευαίσθητη στις τιμές: Ο καφές είναι ένα προϊόν που δεν μπορεί η τιμή του να
ανέβει πάνω από κάποιο όριο και εάν αυτό συμβεί τότε οι πελάτες θα σταματήσουν
να έρχονται στο κατάστημα λόγω της υψηλής τιμής των προϊόντων.
- Η χαμηλότερες τιμές των ανταγωνιστών: Μερικές φορές οι ανταγωνιστές
χαμηλώνουν τις τιμές του προϊόντος για να προσελκύσουν την αγορά. Τ
ο γεγονός αυτό αποτελεί μια απώλεια για την επιχείρησή είτε ακολουθήσει τη μείωση
τιμών είτε όχι.

9.2 ΟΙ ΠΈΝΤΕ ΔΥΝΆΜΕΙΣ ΤΟΥ ΠΟΡΤΕΡ

Ο καφές θεωρείται ένα από τα πιο αγαπημένα ποτά και καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο
σε διάφορες περιοχές. Η συχνότητα χρήσης ποικίλλει από χώρα σε χώρα λόγω γεύσης και
καιρού, αλλά η συνολική χρήση είναι εξαιρετικά υψηλή καθώς η παγκόσμια βιομηχανία
καφέ συγκεντρώνει έσοδα άνω των 100 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ με μέση
κατανάλωση 500 δισεκατομμύρια φλιτζάνια κάθε χρόνο. Η ανάπτυξη της βιομηχανίας καφέ
είναι θετική στο 5,5% που δείχνει την έλξη της βιομηχανίας (Menke, 2018). Η ανάλυση 5
Δυνάμεων του Porter διεξάγεται για να κατανοήσει τη βιομηχανία λεπτομερώς.

1. Επίπεδο Ανταγωνισμού μεταξύ Υφιστάμενων Επιχειρήσεων.

Παρά το γεγονός ότι έχει ανάπτυξη άνω του 5% ο κλάδος αντιμετωπίζει ένα σκληρό
ανταγωνισμό λόγω της παρουσίας πολλαπλών ανταγωνιστών. Επιχειρήσεις οι οποίες
ανταγωνίζονται στη βιομηχανία του καφέ και είναι διεθνώς αποδεκτή όπως τα Starbucks τα
οποία έχουν τεράστια οικονομική ισχύ και δημιουργούν υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού
μεταξύ αυτόν και συνοικιακών επιχειρήσεων καφέ. τα χρηματοοικονομικά στοιχεία άλλων
ανταγωνιστικών επιχειρήσεων δεν είναι διαθέσιμα ούτε στο ευρύ κοινό αλλά ούτε και σε
άλλες επιχειρήσεις προκειμένου να μπορέσουμε να προσδιορίσουμε τα κέρδη τους και να
κάνουμε συγκρίσεις. Ωστόσο αναφορικά με το Joy coffee μπορούμε να συγκρίνουμε βάση
επισκεψιμότητας περιοριζόμενη στην περιοχή της Νέας Ιωνίας αλλά και του Νέου
Ηρακλείου.

2. Διαπραγματευτική Δύναμη Αγοραστών.

Η διαπραγματευτική δύναμη των αγοραστών στη βιομηχανία του καφέ είναι υψηλή λόγω της
παρουσίας μεγάλου αριθμού παροχών καφέ χωρίς ριζική διαφοροποίηση. Οι πελάτες έχουν
πίστη στις μάρκες αλλά η πίστη δεν είναι αρκετά ισχυρή και η συμπεριφορά αλλαγής των
πελατών στη βιομηχανία του καφέ είναι υψηλή με χαμηλό ή καθόλου κόστος αλλαγής
(Geereddy, 2013). Οι αγοραστές έχουν επιλογές από πολλές διεθνείς και τοπικές μάρκες που
διατηρούν τη δύναμη των αγοραστών σε υψηλά επίπεδα και οι εταιρείες παρέχουν
προσφορές λαμβάνοντας υπόψη τη δύναμη των αγοραστών για διαπραγματεύσεις.

3. Διαπραγματευτική Δύναμη Προμηθευτών.

Η διαπραγματευτική δύναμη των προμηθευτών είναι χαμηλή καθώς οι εταιρείες είναι

ισχυρές και έχουν μεγάλο αριθμό προμηθευτών από τις οποίες μπορούν να αγοράσουν.
Πολλές εταιρίες καφέ παράγουν τους δικούς τους κόκκους καφέ που είναι τα κύρια
συστατικά του καφέ. Η εταιρεία έχει τη δυνατότητα να αγοράζει από διαφορετικούς
προμηθευτές, γεγονός που τοποθετεί τις εταιρείες σε δεσπόζουσα θέση. Το επίπεδο
πωλήσεων των εταιρειών αποτελεί τη δύναμη κατά τη διάρκεια της διαπραγμάτευσης με
τους προμηθευτές, επειδή οι προμηθευτές είναι πρόθυμοι να συνάψουν συμβόλαια από
τέτοιες τεράστιες εταιρείες προκειμένου να δημιουργηθούν οικονομίες κλίμακας (Geereddy,
2013).

4. Απειλή από Νεοεισερχόμενες Επιχειρήσεις.

Η απειλή νεοεισερχόμενων στη βιομηχανία του καφέ είναι υψηλή επειδή ο αριθμός των
εμποδίων για την είσοδο στην αγορά είναι μικρός. Ακόμα και τα εμπόδια που είναι
διαθέσιμα στη βιομηχανία του καφέ δεν είναι πολύπλοκα και είναι εύκολο να εξαλειφθούν
γεγονός που είναι ο λόγος για την εύκολη είσοδο στην αγορά. Επίσης δεν υπάρχει ανάγκη για
τεράστιες κεφαλαιακές απαιτήσεις επειδή οι προμήθειες μας καφετέριας μπορεί να
ξεκινήσουν σε μικρό επίπεδο με ένα μικρό κατάστημα που παρέχει καφέ σε πακέτο στη
γωνία του δρόμου. Η κεφαλαιακή απαίτηση δεν είναι το εμπόδιο στη βιομηχανία του καφέ
για τους νεοεισερχόμενους. Οι απαιτούμενες δεξιότητες δεν είναι ιδιαίτερα τεχνικές αλλά
μπορούν να αποκτηθούν μέσω εκπαίδευσης γεγονός που καθιστά περαιτέρω εύκολη την
είσοδο στη βιομηχανία του καφέ (Mighty, 2017).

5. Απειλή από υποκατάστατα προϊόντα.

Η απειλή υποκατάστατων προϊόντων για τη βιομηχανία καφέ είναι υψηλή λόγω της
διαθεσιμότητας πολλαπλών υποκατάστατων. Ο αριθμός των υποκατάστατων για τη
βιομηχανία καφέ αυξάνεται, γεγονός που αποτελεί απειλή για τη βιομηχανία του καφέ. Το
τσάι αποτελεί ένα από τα κυριότερα υποκατάστατα της βιομηχανίας δημιουργώντας
προβλήματα πωλήσεων καφέ. Σε πολλές χώρες το τσάι προτιμάται ιδιαίτερα έναντι του
καφέ, καθώς σε αυτές τις χώρες ο καφές λαμβάνεται ως περιστασιακό ρόφημα. Αλλά τοπικά
ζεστά ροφήματα αποτελούν επίσης απειλή υποκατάστατων στη βιομηχανία του καφέ ιδίως
τους χειμερινούς μήνες λόγω της αυξημένης κατανάλωσης τοπικών ζεστών ροφημάτων. Για
παράδειγμα στην Τουρκία τους χειμερινούς μήνες καταναλώνεται ιδιαίτερα το σαλέπι
υποκαθιστώντας τον καφέ, ενώ στην Ελλάδα πολλοί συνηθίζουν να καταναλώνουν τσάι ή
ζεστή σοκολάτα έναντι του καφέ.

9.3 ΑΝΑΛΥΣΗ PESTEL

Ο καφές είναι ένα ζεστό ρόφημα που ως άνθρωποι πίνουμε για περισσότερα από 500 χρόνια.
Καθώς ο καφές είναι ο βασικός πυλώνας της καθημερινής ζωής πολλών ατόμων, είναι
δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα μέλλον όπου η βιομηχανία του καφέ δεν θα ευδοκιμεί.
Μέσω της ανάλυσης Pestel θα αξιολογηθεί το μακροοικονομικό περιβάλλον της βιομηχανίας
καφέ. Αυτό σημαίνει ότι εξετάζουμε τους πολιτικούς, οικονομικούς, κοινωνικοπολιτιστικούς,
τεχνολογικούς, περιβαλλοντικούς και νομικούς παράγοντες που επηρεάζουν αυτόν τον κλάδο
για να εκτιμήσουμε πώς μπορεί να προχωρήσει τα επόμενα χρόνια.

1. Πολιτικοί παράγοντες:
- Εμπορικές σχέσεις: Η επιχείρηση του καφέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το
διεθνές εμπόριο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί καφέ στον κόσμο βρίσκονται στην Ασία,
τη Νότια Αμερική και την Αφρική, και ωστόσο, ο καφές είναι ιδιαίτερα δημοφιλής
στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Οι εμπορικές σχέσεις μεταξύ των χωρών που
παράγουν και καταναλώνουν καφέ παίζουν μεγάλο ρόλο στον καθορισμό της τελικής
τιμής του ροφήματος, κάτι που τελικά επηρεάζει τις πωλήσεις. Επί του παρόντος,
υπάρχουν πολλές διεθνείς εμπορικές συμφωνίες που διασφαλίζουν την επιτυχία της
βιομηχανίας του καφέ. Αβέβαιες εμπορικές συνθήκες (όπως αυτές που αφορούν τις
ΗΠΑ και την Κίνα ή το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ευρώπη) είναι απίθανο να
επηρεάσουν τη βιομηχανία του καφέ.
2. Οικονομικοι παράγοντες
- Αυξανόμενα εισοδήματα: Καθώς οι πολλές οικονομίες του κόσμου συνεχίζουν να
αναπτύσσονται, υπάρχει ένα κοινό όφελος: οι καταναλωτές έχουν αυξανόμενα
εισοδήματα . Αυτό σημαίνει ότι οι καταναλωτές έχουν περισσότερα χρήματα να
ξοδέψουν κάθε χρόνο. Αν και αυτό μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τις
βιομηχανίες καταναλωτικών αγαθών (όπως η βιομηχανία ηλεκτρονικών ειδών
ευρείας κατανάλωσης), επηρεάζει επίσης τις βιομηχανίες τροφίμων και ποτών.
Καθώς οι καταναλωτές γίνονται πλουσιότεροι, είναι πιο πιθανό να καταναλώνουν
τσάι, καφέ και άλλα τέτοια ροφήματα πολυτελείας. Επίσης, με τα αυξανόμενα
εισοδήματα, οι καταναλωτές είναι πιο πιθανό να επιζητούν προϊόντα υψηλότερης
ποιότητας, όπως κατακάθι καφέ υψηλότερης ποιότητας.

3. Κοινωνικοπολιτιστικοί παράγοντες
- Συνείδηση υγείας: Ο 21ος αιώνας έχει δει πολλές αλλαγές στην άποψη της κοινωνίας
για την υγεία. Η λήψη υγιεινών επιλογών είναι πιο επίκαιρη από ποτέ, και αυτό
αναγκάζει τους καταναλωτές να αφιερώνουν περισσότερο χρόνο στην άσκηση, να
τρώνε καλύτερα τρόφιμα και να αποφεύγουν ορισμένες συνήθειες. Ενώ πολυάριθμες
μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι ο καφές δεν είναι «ανθυγιεινός», περιέχει μεγάλες
ποσότητες καφεΐνης. Ως μέρος της τάσης συνείδησης για την υγεία, πολλοί
καταναλωτές επιλέγουν να εγκαταλείψουν τα ροφήματα με καφεΐνη για βελτιωμένη
διάθεση, ύπνο και πολλά άλλα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη ζήτηση για
καφέ (και εξίσου μεγαλύτερη ζήτηση για προϊόντα καφέ χωρίς καφεΐνη).
- Δίκαιη συναλλαγή: Μια άλλη εξέχουσα κοινωνικοπολιτισμική τάση είναι το δίκαιο
εμπόριο . Το δίκαιο εμπόριο είναι ένα διεθνές κίνημα που επιδιώκει να αποζημιώσει
καλύτερα τους αγρότες πίσω από την παραγωγή, αντί για τους πολλούς μεσάζοντες
που ιστορικά αποκόμισαν τεράστια κέρδη. Είναι σημαντικό ότι η βιομηχανία του
καφέ είναι ένας από τους κύριους στόχους για το κίνημα δίκαιου εμπορίου. Καθώς οι
καταναλωτές εμφανίζουν μεγαλύτερη ζήτηση για προϊόντα καφέ δίκαιου εμπορίου, οι
αγρότες θα κερδίζουν περισσότερα και οι μεσάζοντες θα κερδίζουν λιγότερα.
Ωστόσο, το δίκαιο εμπόριο δεν θα πρέπει να επηρεάζει το συνολικό μέγεθος του
κλάδου, εκτός εάν οι τιμές του καφέ δίκαιου εμπορίου (που είναι υψηλότερες από τις
κανονικές τιμές του καφέ) απομακρύνουν τους καταναλωτές.
4. Τεχνολογικοί παράγοντες
- Γενετική μηχανική: Μία από τις πιο σημαντικές τεχνολογικές τάσεις σε όλες τις
βιομηχανίες τροφίμων και ποτών είναι αυτή της γενετικής μηχανικής. Η γενετική
μηχανική περιλαμβάνει την τροποποίηση των προϊόντων σε γενετικό επίπεδο για τη
βελτίωση της απόδοσης, της γεύσης, της διάρκειας ζωής και πολλά άλλα. Ο γενετικά
τροποποιημένος καφές αυξάνεται γρήγορα σε δημοτικότητα στη βιομηχανία.
Συνολικά, η γενετική μηχανική θα πρέπει να συμβάλει στην ανάπτυξη της
βιομηχανίας καφέ, καθώς επιτρέπει στους παραγωγούς να παράγουν μεγαλύτερα
κέρδη. Ωστόσο, ορισμένοι καταναλωτές προτιμούν να μην καταναλώνουν προϊόντα
γενετικά τροποποιημένα λόγω ορισμένων υποτιθέμενων παρενεργειών.
- Μηχανές καφέ: Μια άλλη μεγάλη αλλαγή στη βιομηχανία του καφέ είναι η εμφάνιση
νέων συσκευών ειδικά για τον καφέ. Μύλοι καφέ, μηχανές σταγόνων και μηχανές
εσπρέσο είναι πλέον διαθέσιμα σε κάθε κατάστημα ηλεκτρονικών ειδών. Αυτές οι
συσκευές καθιστούν ευκολότερη από ποτέ την κατανάλωση καφέ, ενθαρρύνοντας
έτσι τους καταναλωτές να ασχοληθούν με την παρασκευή καφέ στο σπίτι. Αυτό δεν
πρέπει να επηρεάζει το συνολικό μέγεθος της βιομηχανίας καφέ, αλλά μπορεί να έχει
ως αποτέλεσμα περισσότεροι καταναλωτές να φτιάχνουν και να πίνουν καφέ στο
σπίτι, με λιγότερους καταναλωτές να πίνουν καφέ έξω από το σπίτι σε καφετέριες και
αλυσίδες καφέ .

5. Περιβαλλοντικοί παράγοντες
- Βιώσιμη γεωργία: Ο κόσμος αντιμετωπίζει πολλά περιβαλλοντικά προβλήματα. Ενώ
ορισμένα από αυτά τα ζητήματα δεν σχετίζονται με τις βιομηχανίες τροφίμων και
ποτών - όπως οι εκπομπές CO2 των αυτοκινήτων. Ειδικότερα, οι μη βιώσιμες
γεωργικές διαδικασίες μπορούν να οδηγήσουν σε αποψίλωση των δασών . Υπάρχουν
και άλλες ανησυχίες που σχετίζονται με τη γεωργία, όπως η χρήση φυτοφαρμάκων
και λιπασμάτων ή η κατανάλωση νερού. Σε κάθε περίπτωση, ο κόσμος πιέζει για πιο
βιώσιμες γεωργικές πρακτικές. Τελικά, αυτό είναι πιθανό να οδηγήσει σε αυξημένο
κόστος για τον καταναλωτή, το οποίο μπορεί να βλάψει τη βιομηχανία του καφέ.

6. Νομικοί παράγοντες
- Πρότυπα τροφίμων: Ως προϊόν σχεδιασμένο για κατανάλωση, ο καφές εμπίπτει στους
κανονισμούς για τα τρόφιμα και τα ποτά σχεδόν σε όλες τις δικαιοδοσίες του κόσμου.
Αυτό σημαίνει ότι υπόκειται σε ένα ευρύ φάσμα νόμων σχετικά με τον τρόπο
 αποθήκευσης, μεταφοράς και παρασκευής του. Επιπλέον, ο καφές περιέχει μεγάλες
ποσότητες καφεΐνης, επομένως υπόκειται στα πρότυπα καφεΐνης σε ορισμένα μέρη
του κόσμου. Αυτά τα πρότυπα γίνονται αυστηρότερα με την πάροδο του χρόνου,
αλλά η ασφαλής διαχείριση του καφέ είναι τόσο εύκολο να γίνει σωστά που δεν θα
πρέπει να αποτελεί πρόβλημα για τη βιομηχανία.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να σημειωθεί ότι το συνολικό κόστος ίδρυσης του Joy
Coffee ανέρχεται στα 39.780€. Το μεγαλύτερο μέρος των δαπανών θα χρησιμοποιηθεί για
αγορά πάγιου εξοπλισμού (ψυγεία, μηχανές καφέ κτλ.) συμπεριλαμβανομένων πρώτων υλών
για την παρασκευή καφέ και ροφημάτων (μηνιαία αγορά 6.000€). Η επιχείρηση θα
απευθύνεται σε κατοίκους και υπαλλήλους της ευρύτερης περιοχής της Νέας Ιωνίας και
στόχος είναι να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον οικείο για τους πελάτες προκειμένου να το
καθιερώσουν ως “στέκι” τους. Μειονέκτημα βέβαια αποτελεί το γεγονός ότι ο χώρος θα είναι
μόνο εσωτερικός και έτσι δεν θα μπορούν να επισκεφθούν καθόμενοι το κατάστημα
ανεμβολίαστοι, περιορίζοντας έτσι το κοινό που απευθύνεται προς το παρόν η επιχείρηση.
Παρά το γεγονός του υψηλού ανταγωνισμού, η επιχείρηση διαθέτει τα μέσα και τη διάθεση
να ανταπεξέλθει σε αυτού του είδους τα εμπόδια εφαρμόζοντας στρατηγικές
διαφοροποίησης, όπως για παράδειγμα η διάθεση βιβλίων και επιτραπέζιων παιχνιδιών για
τους καθήμενους πελάτες. Αναφορικά με την έναρξη λειτουργίας καταστήματος καφέ στην
Ελλάδα υπάρχουν αρκετοί περιορισμοί και κανόνες που θα πρέπει να εφαρμοστούν αλλά
παρά το γεγονός αυτό ο τομέας της εστίασης στον οποίο ανήκουν και τα καταστήματα καφέ,
σημειώνει ανοδική πορεία τα τελευταία χρόνια παρά τον ερχομό της πανδημίας.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
ΞΕΝΟΓΛΩΣΣΗ
Geereddy N., 2013. Strategix Analysis of Starbucks Corporation. Harvard, Available at:
http://scholar.harvard.edu/files/nithingeereddy/files/sturbycks_case_analysis.pdf
Menke A., 2018. The Golal Coffee Industry. Available at:
https://globaledge.msu.edu/blog/post/55607/the-global-coffee-industry
Mighty M.A., 2017. We Likkle, but We Tallawah: Maintaining Compeitive Advantage in the
Crowded Specialty Coffee Market. Journal of International food&agribusiness marketing,
29(1), pp. 70-91.

ΕΛΛΗΝΟΓΛΩΣΣΗ
Tsongas P., 2021. Ηθική και βιώσιμη κατανάλωση στην Ελληνική αγορά καφέ.
Μεταπτυχιακή Διατριβή [online]. Αθήνα: Γεωπονικό Πανεπιστήμιο. Διαθέσιμο
στο:http://dspace.aua.gr/xmlui/bitstream/handle/10329/7244/Tsongas%20P.pdf?sequence=3

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ
https://www.athenscoffeefestival.gr/
https://www.insider.gr/tax-labour/176633/estiasi-aytoi-einai-oi-neoi-misthoi-ton-
ergazomenon-se-estiatoria-tabernes
https://epoptes.wordpress.com/%CF%85-%CE%B4-%CE%B11%CE%B285771983-%CF
%86%CE%B5%CE%BA526%CF%84-%CE%B2-1983-%CE%BD%CE%BF%CE%BC
%CE%BF%CE%B8%CE%B5%CF%83%CE%AF%CE%B1-%CF%83%CF%87%CE
%B5%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA/%CE
%B11%CE%B285771983-%CF%85%CE%B3%CE%B5%CE%B9%CE%BF%CE%BD
%CE%BF%CE%BC%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%B4%CE%B9%CE%AC%CF
%84%CE%B1%CE%BE%CE%B7/%CE%AC%CF%81%CE%B8%CF%81%CE%BF-37/
https://www.statista.com/outlook/cmo/hot-drinks/coffee/greece#revenue
https://www.e-nomothesia.gr/law-news/demosieutheke-kua-metra-kata-tou-koronoiou-apo-
30-dekembrioy.html