Bar Pogas 2023

BAR
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΟΓΚΑΣ
2023
Dipl. Hotel Management, Les Roches, Suisse
[Πληκτρολογήστε εδώ]
BAR . Είναι η επιχείρηση που μέσα σε ένα ειδικά διαρρυθμισμένο χώρο πουλάει όλων των ειδών τα ποτά κάτω
από κάποιους υγειονομικούς κανόνες και αγορανομικές διατάξεις .
ΤΥΠΟΙ BAR
1: Κλασσικό Bar .
2: Snack Bar Μορφή bar που έχει την ιδιαιτερότητα να προσφέρει εκτός από ποτά ελαφριές παρασκευές
φαγητών, αναψυκτικά και γλυκά . Βασική προϋπόθεση ο καλός εξαερισμός λόγο της παρασκευής φαγητών
στο χώρο .
3: Milk Bar Σερβίρει είδη με βάση το γάλα (π.χ. milkshake) χυμούς και γενικά μη αλκοολούχα ποτά .
4: Cafeteria Σερβίρει όλων των ειδών τα ροφήματα με έμφαση στα καφέ , χυμούς , αναψυκτικά , γλυκά και
αλκοολούχα ποτά .
5: Dancing Bar Τύπος αμερικάνικου bar με πίστα για χορό .
6: Restaurant Bar Bar το οποίο μπορεί να βρίσκεται εντός και εκτός του εστιατορίου και επίσης μπορεί να
προσφερθεί εκτός από ποτά , ορεκτικά και επιδόρπια .
7: Μπυραρία Τύπος bar που δίνει έμφαση στα είδη της μπύρας που σερβίρονται , με συνοδεία snacks και
είδη γερμανικών μεζέδων .
8: Ουζερί Μορφή bar που σερβίρει ούζο, τσίπουρο, ρακί με συνοδεία μεζέδων .
9: Night Club Διαθέτει show, φαγητά και ποτά .
10: Μεικτό Bar Bar το οποίο αποτελείται από δύο διαφορετικούς τύπους bar, προσφέρει ποτά , πολλά
είδη καφέδων, αναψυκτικά και παγωτά .
11: Pub - Bistro Είδος bar με πιάνο, σαξόφωνο ή ζωντανό τραγούδι που προσφέρει φαγητά , ποτά και
μπύρες.
12: Wine Bar Μορφή bar το οποίο εμφανίστηκε στη Γαλλία το 1970 . Σερβίρει κρασιά με αποκλειστικούς
συνδυασμούς τυριών , και άλλων πιάτων .
13: Main Bar Βασικός κλάδος εκμετάλλευσης ενός ξενοδοχείου. Λειτουργεί όλες τις ώρες της ημέρας, και
είναι βασικός παράγοντας στις δημόσιες σχέσεις του ξενοδοχείου .
14: Swimming Pool Bar . Στη πισίνα του ξενοδοχείου με ποτά, cocktails, καφέ και σνακς.
15: Beach Bar Κοντά στην παραλία του ξενοδοχείου με αντίστοιχες λειτουργίες όπως του pool bar.
16: Dispenser Bar Bar υπηρεσίας . Έχει τρεις λειτουργίες :
α: Εξυπηρετεί τα εστιατόρια του ξενοδοχείου όταν δεν υπάρχει restaurant bar .
β: Εκτελεί χρέη room service μόνο για ποτά και ροφήματα .
γ: Εξυπηρετεί τα σαλόνια και τους κοινόχρηστους χώρους του ξενοδοχείου, όταν δεν υπάρχει άλλο bar
κοντά .
17: Roof Garden Βρίσκεται στην ταράτσα , έχει ανάλογη διακόσμηση και την ανάλογη θέα .
18: Tennis Bar - Bowling Βρίσκεται στις εγκαταστάσεις αυτών και εξυπηρετεί αυτά .
19: Mini Bar Βασικό στοιχείο στα μεγάλα ξενοδοχεία , το οποίο μπορεί να λειτουργεί σαν ανεξάρτητο
τμήμα ή σαν τμήμα του room service .
ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΗΣ ΘΕΣΗΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΤΟΥ BAR
Για να επιλέξουμε τον κατάλληλο χώρο θα πρέπει να λάβουμε υπόψη μας ορισμένες προϋποθέσεις που θα μας
καθορίσουν :
α: μέγεθος του Bar β: τύπο του Bar γ: κατηγορία του Bar. Δηλαδή την ταυτότητα του Bar
Οι προϋποθέσεις αυτές είναι :
α: Προσανατολισμός (θέση του Bar μέσα στο χώρο) .
β: Θέα .
γ: Προσπέλαση .
δ: Τεχνικές εγκαταστάσεις .
ε: Δυναμικότητα της ξενοδοχειακής μονάδας της οποίας αποτελεί τμήμα .
στ: Δυναμικότητα και το είδος των άλλων επισιτιστικών τμημάτων .
ζ: Είδος της πελατείας της ξενοδοχειακής μονάδας .
η: Είδος και αριθμό της πελατείας του Bar .
θ: Πιθανότητα εξυπηρέτησης συνεδρίων, εκθέσεων και άλλων εκδηλώσεων .
Βασικοί κανόνες διαρρύθμισης του Bar

Οι βασικοί χώροι που πρέπει να μελετηθούν περισσότερο σε ένα Bar είναι η μπάρα και ο εσωτερικός χώρος
λειτουργίας του Bar. Οι παράγοντες που επηρεάζουν τον σχεδιασμό και το μήκος της μπάρας είναι :
BAR- YIANNIS POGAS -1-
α: Δυναμικότητα του Bar .

β: Κυκλοφοριακή ροή .
γ: Απαιτήσεις κατά την διάρκεια της αιχμής .
δ: Αριθμός πελατών που αρέσκονται στην χρήση της μπάρας και η άνετη εξυπηρέτησή τους .
ε: Αριθμό εργαζομένων στο Bar .
στ: Λειτουργικότητα του χώρου .
ζ: Αποτελεσματική επίβλεψη, έλεγχο, ασφάλεια .
η: Δημιουργία εισόδων - εξόδων σε χώρους που προορίζονται για περαστικούς πελάτες .
θ: Άνετη κυκλοφορία προσωπικού και προμηθειών .
ι: Εγκατάσταση του εξοπλισμού .
κ: Το γρήγορο και άνετο service, και αν το Bar εξυπηρετεί και άλλους χώρους (σαλόνια κ.λ.π.) .
ΣΗΜΕΙΑ ΜΕΛΕΤΗΣ ΤΟΥ BAR
0,45
ΜΠΑΡΑ
0,30
ΠΑΓΚΟΣ
1,10 ΕΡΓΑΣΙΑΣ
ΨΥΓΕΙΑ 0,80
Κ.Λ.Π.
ΥΠΟΠΟΔΙΟ ΔΙΑΔΡΟΜΟΣ
0,25
ΒΑΘΟΣ ΨΥΓΕΙΟΥ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΒΙΤΡΙΝΑ
0,65 100 0,25
Μπάρα ή πάγκος σερβιρίσματος Έχει ύψος 1,10m , πλάτος 40 - 45cm και το μήκος του κυμαίνεται
ανάλογα με το μέγεθος του bar και τους άλλους παράγοντες που αναφέραμε .
Πάγκος εργασίας Πίσω και κάτω από τη μπάρα βρίσκεται ο πάγκος εργασίας ο οποίος δεν είναι απόλυτα
ορατός από τον πελάτη, έχει πλάτος περίπου 60 - 70cm . Στις ίδιες διαστάσεις με τον πάγκο εργασίας
μπορούμε να τοποθετήσουμε ψυγεία , νεροχύτες πλυντήρια ποτηριών κ.α.
Ανάμεσα στον πάγκο εργασίας και την βιτρίνα θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος (περίπου 1,00 -1,20m)
για να κινείται ο barman να ανοίγει το ψυγείο ή τα ντουλάπια της βιτρίνας .
Βιτρίνα του Bar Τοποθετείται πίσω από τον πάγκο εργασίας και αποτελεί σημαντικό διακοσμητικό και
λειτουργικό στοιχείο του bar. Στην βιτρίνα τοποθετούνται ανά κατηγορία όλα τα ποτά τα οποία διαθέτει το
bar. Η απόσταση των μπουκαλιών αναμεταξύ τους θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορούμε να τα
μετακινήσουμε χωρίς πρόβλημα . Η Δε θέση τους πρέπει να είναι σταθερή για το κάθε μπουκάλι . Οι ετικέτες
των φιαλών πρέπει να είναι στραμμένες προς το μέρος του πελάτη για να μπορεί ο πελάτης να βλέπει τι ποτά
υπάρχουν και να διευκολύνεται η επιλογή του. Ο φωτισμός στη βιτρίνα δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατός . Στο
κάτω μέρος της βιτρίνας τοποθετούμε σε ράφια τα ποτήρια κατά κατηγορία . Επίσης υπάρχουν χώροι στην
βιτρίνα για απόθεμα ποτών και άλλων ειδών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανά πάσα στιγμή .
60 cm
-2- BAR- YIANNIS POGAS

60 cm 90 cm 35cm 60 cm
30 cm
107 cm
75 cm
13 45
cm
cm
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ BAR
Μηχανήματα Bar :
1: Μηχανή παγοκύβων .
2: Μηχανή καφέ φίλτρου .
3: Μηχανή espresso.
4: Mixer.
5: Blender.
6: Φρουτοστύφτης .
7: Μηχανή draught beer.
8: Αυτόματος διανομέας αναψυκτικών .
ΣΚΕΥΗ & ΟΡΓΑΝΑ
Shaker : Είναι από ανοξείδωτο μεταλλικό υλικό και χωρίζεται σε τρία μέρη : βάση - σουρωτήρι - καπάκι.
Μεζούρα - Jigger : Μεταλλικός δοσομετρητής που αποτελείται από δύο μικρά ποτηράκια περιεκτικότητας
40gr το ένα και 25gr το άλλο .
Chiffon - Soda .
Παγοθραύστης .
Barspoon : Κουτάλι με μακριά λαβή που χρησιμοποιείται για το ανακάτεμα των κοκτέιλ στο mixing- glass.
Σουρωτήρι -Mixing Glass : Εφαρμόζει στο mixing-glass και σουρώνουμε το κοκτέιλ .
Mixing Glass .
Μικροσκεύη : Ανοιχτήρι φιαλών , μαχαίρι κοπής φρούτων , ξύλο κοπής φρούτων , σαμπανιέρες , τρίφτης
για μοσχοκάρυδο , sous verre , σταχτοδοχεία , κουταλάκια γλυκού , κουταλάκια moka , κουταλάκια espresso
,δισκάκια σερβιρίσματος , φλιτζάνια τσαγιού , φλιτζάνια καφέ , φλιτζάνια espresso , φλιτζάνια moka ,
tire-bouchon (μπύρας , αναψυκτικών , κονσερβών) , καλαμάκια για long & short drinks , κανάτες σε διάφορα
μεγέθη , ζαχαριέρες , μύλος πιπεριού , sous de bouteille , ανθοδοχεία , λινές πετσέτες , διακοσμητικά ποτών ,
κ.λ.π.

COGNAC CHAMPAGNE COOLER SNIFFER BEER MUG

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΠΟΤΗΡΙΩΝ
ΠΟΤΗΡΙ EAUX DE VIE ( GRAPPA ) PORT, SHERRY HIGHBALL

MARGARITA MARTINI OLD FASHIONED PILSNER BEER SHOT


ΝΕΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΕΣ ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ /ΜΕΛΕΤΗ ΤΟΥ BAR

BAR MERCHANDISING
Πως και που να εκθέσετε αυτά που πουλάτε
Παρακολουθώντας την συμπεριφορά των πελατών έχει μετρηθεί πως το 76% αυτών
κινούνται προς την κατεύθυνση του μπαρ ή στρέφουν την προσοχή τους στην κατεύθυνση
του μπαρ όταν εισέρχονται μέσα σε μια επισιτιστική επιχείρηση.
Ο διάδρομος των ευκαιριών

Ο διάδρομος αυτός δεν είναι άλλος από τον κεντρικό διάδρομο που ακολουθεί ο πελάτης για να προσεγγίσει
την μπάρα. Η κεντρική διαδρομή δηλαδή από την είσοδο προς την μπάρα. Και πιο συγκεκριμένα :
ΕΙΣΟΔΟΣ. Το πρώτο σημείο στο οποίο μπορούμε να επιδείξουμε ή να περάσουμε μηνύματα. Το 30% των
πελατών κοιτάνε τι εκτίθενται στις βιτρίνες του bar.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΙΣΟΔΟ ΠΡΟΣ ΤΟ BAR. Διαδρομή κλειδί για τις επιλογές του πελάτη. Το Οποιοδήποτε μήνυμα θα
πρέπει να φαίνεται. Έχουμε 15” στη διάθεση μας για να επιδράσουμε στην απόφαση αγοράς.
BAR. Χώρος λήψεως αποφάσεων. Το 50% των τελικών αποφάσεων αγοράς γίνεται είτε στο τραπέζι είτε στο
bar.
BACK BAR. Επιβεβαιώνει τις επιλογές των πελατών. Ψυγεία με διαφανείς πόρτες –βιτρίνες συνιστώνται για να
αυξήσουν την οπτική εντύπωση. Η διαφήμιση των διαφόρων ποτών θα πρέπει να είναι περιεκτική για να
απομνημονεύεται πιο εύκολα.
Ο Διάδρομος των αποφάσεων
Ο χώρος στον οποίο οι πελάτες περνούν τον περισσότερο χρόνο τους βρίσκεται ανάμεσα στην είσοδο
και στο μπαρ. Τα προϊόντα και τις προσφορές τις οποίες επιθυμούμε να πουλήσουμε θα πρέπει ο
πελάτης να μπορεί να τις διαβάζει ήδη από την πρώτη στιγμή που εισέρχεται στο χώρο. Η βιτρίνα με
τα βασικά είδη που επιθυμούμε να πουλήσουμε θα πρέπει να φαίνεται κυρίως από την είσοδο αλλά
παράλληλα να είναι ορατή και και από πολλαπλές οπτικές γωνίες. Η κατανάλωση από γκρουπ
πελατών γίνεται συνήθως στα τραπέζια του μπαρ ενώ ατομική κατανάλωση γίνεται κυρίως πάνω
στο μπαρ. Ένα ποσοστό 40% των πελατών δηλώνουν ότι επηρεάζεται η απόφαση τους από το τι
υπάρχει και φαίνεται πάνω στη βιτρίνα του μπαρ, ενώ αντίστοιχα ένα 58% δηλώνει ότι καμία
διαφημιστική προσφορά δεν έπαιξε ρόλο στην επιλογή του.

ΠΕΔΙΟ ΠΡΟΒΟΛΗΣ
Σαν πεδίο προβολής ονομάζουμε την επιφάνεια εκείνη του μπαρ που τραβά την προσοχή του
πελάτη και ανάλογα με το τι προβάλλεται δίνεται η ευκαιρία ή μεγαλύτερη πιθανότητα
ικανοποιητικών πωλήσεων. Η μελέτη έχει σχέση με την ανθρώπινη συμπεριφορά και την εικόνα που
αναλύει το οπτικό πεδίο του ανθρώπου ανάλογα με το που βρίσκεται στο χώρο. Όταν ο πελάτης
πλησιάζει το μπάρ, τα είδη που βρίσκονται χαμηλότερα φαίνονται καλύτερα. Το οπτικό πεδίο του
καταναλωτή/πελάτη σταματά 1 μέτρο ψηλότερα από το ύψος των ματιών του. Είναι δε φανερό από
το σχέδιο που πρέπει ακριβώς να επικεντρώσουμε τα προβαλλόμενα στοιχεία για να μπορέσουμε να
αυξήσουμε τις πωλήσεις οδηγώντας καλύτερα τις επιλογές των πελατών μας.
ΒΑΣΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ BAR MERCHANDISING :
1. Προβάλουμε προϊόντα όχι μόνο σαν οπτικά εφέ αλλά και για πρακτικούς λόγους αποθήκευσης.
2. Δεν προβάλουμε υπερβολικά, ποτήρια, άλλα σκεύη και εργαλεία, ή ηχοσυσκευές. Δημιουργούν
αρνητικές αντιδράσεις και αποστρέφουν την προσοχή των πελατών από τα προβαλλόμενα
είδη.
3. Επικεντρώνουμε την προσοχή των πελατών και τη δική μας στις προσφορές μας.
- 10 - BAR- YIANNIS POGAS

4. Το 1/3 από τα προσφερόμενα κορυφαία αλκοολούχα που έχουμε για πώληση

παραγγέλλονται γιατί οι πελάτες τα είδαν πάνω στα ράφια του bar.
5. Προϊόντα με χαμηλή και αργή κίνηση αποσύρετέ τα από το back bar.
6. Διαχωρίστε τα ποτά σε οικογένειες, μετά σε τμήματα και τέλος σε διαφορετικότητες για να
δημιουργήσετε εύκολα αναγνωριζόμενες ομοιογενής ομάδες. Π.χ. Οικογένεια Μπύρες,
Premium, special, speciality. Οικογένεια αναψυκτικών, Colas, sparkling juices, juices, waters
Αλκοολούχα. Spirits,Premium Vodkas, Vodkas,Flavored vodkas. Αλκοολούχα, Spirits, Premium
whiskies, Single malt, Bourbon, Irish, Scotsch. Κλπ.
7. Προσθέστε μέσα σε κάθε οικογένεια είδη με έντονο χρώμα με την προοπτική να
δημιουργήσετε οπτικό αντίκτυπο, όγκο και επιρροή.
8. Τοποθετούμε προϊόντα με ισχυρή ζήτηση στο κέντρο του bar back.
9. Προσδιορίζουμε τον αριθμό των προβαλλόμενων ίδιων ετικετών ανάλογα με τον κύκλο
εργασιών. Π.χ. εάν το Johnnie Walker καταναλώνεται πολύ περισσότερο από το Dewars θα
έχουμε 3 φιάλες Johnnie Walker έναντι 1 Dewars στη βιτρίνα του bar back.
10. Εάν παρουσιάζω διπλές ετικέτες από τα πιο δημοφιλή ποτά στη βιτρίνα μου δημιουργώ ένα
επιπλεον 11% επι των πωλήσεων. Εάν δίπλα στις vodkas τοποθετήσω διάφορα μείγματα για
cocktails αυξάνω τις πωλήσεις τους κατά 40%.
ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΜΠΑΡ.
Επειδή οι εικόνες μιλάνε από μόνες τους θα σας αποδώσουν καλύτερα το νόημα του σχεδιασμού και του
προσανατολισμού της μπάρας του μπαρ με συνεπακόλουθο την διαφορετική κατανομή τραπεζιών αλλά και
την διαφοροποίηση στην χωρητικότητα. Η χωρητικότητα σε ωφέλιμο λειτουργικό χώρο για την τοποθέτηση
των τραπεζιών διαφοροποιείται κατά πολύ και πολλές φορές οι έλλειψη διαδρόμων ή άλλων ανοιχτών χώρων,
η πολύ στενή επαφή των τραπεζιών και η θέληση μας να δημιουργήσουμε περισσότερες θέσεις από αυτές που
πρέπει έχουν σαν αποτέλεσμα την έλλειψη ποιοτικής εξυπηρέτησης και περιβάλλοντος.
BAR- YIANNIS POGAS - 11 -

Στον πίνακα 3.6 έχουμε να κάνουμε με δυο περιπτώσεις. Α. Στο ίδιο μπάρ-ρεστοράν οι πελάτες
εισέρχονται από την είσοδο και κατόπιν η επιλογή τους είναι να πάρουν 3 κατευθύνσεις. Α’ στο μπαρ, Β’ στο
εστιατόριο, Γ’ στα τραπεζάκια. Άλλη επιλογή των καθήμενων πελατών είναι από τις θέσεις τους στη τουαλέτα.
Το προσωπικό θα πρέπει να κινείται στο χώρο μπαρ-σάλας-εστιατορίου, και ο μπαρτέντερ από την θέση του
στη μπάρα στο bar storage για προμήθειες. Οι συνεχείς διασταυρώσεις πελατών σερβιτόρων δημιουργούν
πρόβλημα εξυπηρέτησης, καθυστέρηση στις παραγγελίες και πολλές φορές ατυχήματα.
Β. Αλλαγή θέσεως στη μπάρα και την είσοδο των πελατών δίνει καλύτερη κυκλοφορία σερβιρίσματος,
καλύτερη εξυπηρέτηση πελατών σε λιγότερο χρόνο, πολύ κοντά η αποθήκη ανεφοδιασμού για το μπαρ.
Στα επόμενα σχεδιαγράμματα που ακολουθούν επικεντρώστε την προσοχή σας στους τρόπους στησίματος και
την δημιουργία ωφέλιμων χώρων. Τα 9 διαφορετικά σχεδιαγράμματα αφορούν χώρους ιδίων τετραγωνικών
μέτρων με διαφορετικό σχήμα και διαρρύθμιση.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΟΤΩΝ
Ο barman πρέπει να γνωρίζει και να εφαρμόζει τις παρακάτω βασικές αρχές που διέπουν την σωστή εκτέλεση
της εργασίας του τόσο από πλευράς επιχείρησης (αποδοτικότητα . επίπεδο προσφοράς υπηρεσιών) , όσο και
από πλευράς πελάτη (γρήγορη και σωστή εκτέλεση της παραγγελίας , σωστή παρουσίαση του ποτού) .
α: Παρασκευάζει τα cocktails της κάρτας σύμφωνα με το συνταγολόγιο για την καλύτερη εκτέλεση του
ποτού και την ευκολία στον έλεγχο. Σε περίπτωση που έχει ξεχάσει τα συστατικά κάποιου cocktail προσπαθεί
να διαβάσει τον πίνακα συνταγών με τέτοιο τρόπο ώστε να μην γίνει αντιληπτός από τον πελάτη . β:
Κινείται μετρημένα και άνετα για να κερδίσει χρόνο και να δημιουργεί κλίμα εμπιστοσύνης στον πελάτη που
τον παρακολουθεί κάθε στιγμή .
γ: Σχετικά με τις γνώσεις γύρω από τη χρήση εργαλείων και σκευών ο barman θα πρέπει να γνωρίζει :
i : Χρησιμοποιεί το shaker για cocktails που περιέχουν χυμούς , ζάχαρη, αυγά , κρέμα γάλακτος και γενικά
συστατικά τα οποία ανακατεύονται δύσκολα και πρέπει να χτυπηθούν καλά .
ii : Στο Shaker βάζουμε πάντα παγοκύβους και ποτέ θρυμματισμένο πάγο .
iii : Χτυπάμε το shaker για να αναμείξουμε τα συστατικά και να τα παγώσουμε. Υπερβολικό χτύπημα έχει
αποτέλεσμα νερουλά cocktails και το λίγο χτύπημα δεν παγώνει και δεν επιτυγχάνει σωστή μείξη των
συστατικών .
iv : Χρησιμοποιεί την μεζούρα για να παρασκευάζει πάντα ποτά με την ίδια ποιότητα και γεύση και για
καλύτερη μεριδοποίηση .
v : Σχετικά με τον χειρισμό των ποτηριών. Τα ποτήρια σπάνε από δύο λόγους :
v1 : Από συγκρούσεις των ποτηριών μεταξύ τους ή με άλλα αντικείμενα που δημιουργούν ανεπαίσθητα
ραγίσματα και τα κάνουν πολύ πιο ευαίσθητα .
v2 : Από θερμικό σοκ. Το γυαλί έχει την ιδιότητα να απορροφά την θερμοκρασία. Απότομη αλλαγή της
οποίας μπορεί να το σπάσει .
vi : Ο barman θα πρέπει να γνωρίζει το κόστος των πρώτων υλών, την χρήση και τις ιδιότητες των ποτών
που χρησιμοποιεί και ειδικότερα :
vi1 : Όταν παρασκευάζει cocktails βάζει πάντα πρώτα το φθηνότερο ποτό στο shaker ή στο mixing
glass έτσι ώστε σε περίπτωση ζημιάς ή λάθους να είναι περιορισμένο το κόστος .
vi2 : Σε μια παραγγελία ετοιμάζει πρώτα τα απλά ποτά και μετά τα cocktails, γιατί τα cocktails θα
πρέπει να διατηρήσουν την φρεσκάδα τους , τη σωστή θερμοκρασία και απόδοση .
vi3 : Όταν χρησιμοποιεί ζάχαρη σε cocktails τοποθετεί πρώτα τη ζάχαρη στο shaker και μετά τα ποτά .
Μπορεί αντί για ζάχαρη να χρησιμοποιήσει σιρόπι ή διάλυμα ζάχαρης που διαλύεται πιο εύκολα .
vi4 : Προωθεί τα cocktails που έχουν μικρό κόστος υλικών έτσι ώστε το οικονομικό όφελος της
επιχείρησης να είναι μεγαλύτερο και η απόδοση του bar καλύτερη .
vi5 : Σχετικά με τις γαρνιτούρες και την διακόσμηση των ποτών θα πρέπει να είναι απλή, καλόγουστη,
να γίνεται εύκολα και γρήγορα , πάντα με τον ίδιο τρόπο και με τα συστατικά που προβλέπει η πρότυπη
συνταγή του cocktail. Πειραματισμοί στην διακόσμηση και την γαρνιτούρα του ποτού έχουν σαν αποτέλεσμα
την αλλοίωση στην ταυτότητα και την εμφάνιση του ποτού .
ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΠΟΤΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ BARMAN
Στο bar έχουμε εξειδίκευση ως προς το σερβίρισμα των ποτών λόγω του ότι οι πελάτες κάθονται στα σκαμπό
και παρακολουθούν τον barman κατά την εκτέλεση της εργασίας του. Ο barman οφείλει λοιπόν :
α: Όταν ο πελάτης παραγγέλνει ποτό, ο barman τοποθετεί στο bar sous verre μπροστά στον πελάτη και
κατόπιν τον σερβίρει . Δεν χρησιμοποιεί ποτέ μια σχεδόν άδεια φιάλη. Ανοίγει καινούργια φιάλη έτσι ο πελάτης
κολακεύεται. Το υπόλοιπο της προηγούμενης φιάλης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε cocktail .
β: Όταν ο πελάτης ζητήσει κάποια συγκεκριμένη μάρκα ποτού που δεν υπάρχει διαθέσιμη στο bar ο barman
συστήνει διπλωματικά μια άλλη μάρκα της αυτής ή καλύτερης ποιότητας .
γ: Μόλις σερβίρει το ποτό στο ποτήρι στρίβει την φιάλη για να μην πέσουν σταγόνες έξω από το ποτήρι .
δ: Μετά από κάθε σερβίρισμα τακτοποιεί τις φιάλες στην θέση τους για να μην υπάρχει αταξία στον πάγκο
εργασίας .
ε: Πλένει και τακτοποιεί τα σκεύη που έχει χρησιμοποιήσει για να είναι έτοιμα για την επόμενη παραγγελία .
στ: Όταν παρουσιάζει cocktails στο shaker ή στο mixing glass που προορίζονται για πολλούς πελάτες ,
ισομοιράζει το cocktail στα ποτήρια για να σιγουρευτεί ότι όλοι θα πάρουν την ίδια ποσότητα .
ζ: Απομακρύνει τα άδεια ποτήρια από τον πάγκο σερβιρίσματος και τον διατηρεί καθαρό σε όλη την
διάρκεια της εργασίας του. Επίσης δεν πρέπει να δείχνει στον πελάτη έμμεσα ή άμεσα ότι πρέπει να πιει και
άλλο για να κάνει κατανάλωση .
ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ ΤΟΥ BAR
α: Σερβίρει πελάτες που κάθονται στα τραπέζια του bar. Παίρνει την παραγγελία και την δίνει στον
barman. Ο barman εκτελεί την παραγγελία και ακολουθεί το service .
β: Ο σερβιτόρος χρησιμοποιεί πάντα δίσκο .
γ: Πιάνει τα ποτήρια από την βάση ή το στενότερό τους σημείο .
δ: Το σερβίρισμα γίνεται από την δεξιά πλευρά του πελάτη .
ε: Τοποθετεί τον λογαριασμό δεξιά του πελάτη σε πιατάκι .
ΒΟΗΘΟΣ BARMAN
Φροντίζει για την προετοιμασία του bar, βοηθά τον barman κατά την λειτουργία του bar, και τον βοηθά στο
κλείσιμο .
Αντικαθιστά τον barman στα ρεπό του .

ΤΑΜΙΑΣ ΤΟΥ BAR ή ΤΑΜΠΛΙΣΤΑΣ
Εκδίδει λογαριασμούς πελατών με βάση τα μπονάκια , αφού πρώτα ελέγξει τα εξερχόμενα και σερβιριζόμενα
ποτά . Στο τέλος της ημέρας μετά το κλείσιμο του bar κλείνει το ταμείο και παραδίδει τις εισπράξεις στον
αρμόδιο υπάλληλο .
~ ΠΟΤΑ ~
ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΠΟΤΩΝ
1. Dessert Wines .
2. Aperitif .
3. Eaux de vie (Spirits) .
4. Liqueur .
5. Alcohol free drinks .
6. Cocktails .
ΚΑΘΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΠΟΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ
ΠΟΤΑ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟ ΖΥΜΩΣΗ
Α: ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙΑ : ΟΙΝΟΥΣ - ΑΦΡΩΔΗ ΟΙΝΟΙ - DESSERT WINES
Β: ΆΛΛΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ : ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ VERMOUTH

ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ BITTERS
Γ: ΚΑΚΤΩΝ : ΠΟΥΛΚΕ
Δ: ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ : ΜΠΥΡΑ
ΠΟΤΑ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟ ΑΠΟΣΤΑΞΗ
Α: ΑΠΟ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ WHISKY
Β: ΑΠΟ ΚΑΚΤΟΥΣ TEQUILA
Γ: ΑΠΟ ΖΑΧΑΡΟΚΑΛΑΜΑ RUM
Δ : ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ BRANDY
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ
Α: LIQUEUR
Β: ANISE
Γ: AQUAVIT
Δ: BITTERS
1. DESSERT WINES
1.1. MADEIRA – MADERE.

Επιδόρπιο κρασί από το νησί Μαδέρα του ατλαντικού.
Παράγεται σε τέσσερις τύπους :
α : Sercial Απαλό, ξηρό, με γεύση αμύγδαλου,
εξαιρετικό ορεκτικό. Σερβίρεται παγωμένο .

β : Verdelho Μαλακό και γλυκό, χαρακτηριστικός τύπος Μαδέρας .

γ : Bual Πλούσιο κρασί . Συνοδεύει πολλά επιδόρπια όπως γλυκά παγωτά κ.λ.π.
δ : Malmsey Σκούρο κόκκινο με απαλή γεύση .
1.2. PORT - PORTO .

Γλυκό επιδόρπιο κρασί από την περιοχή OPORTO της Πορτογαλίας . Παλαιώνετε για 5 - 6 χρόνια και παράγεται
στους εξής τύπους :
α : Vintage Port Παρασκευάζεται τις καλές χρονιές από άποψης ποιότητας παραγωγής .
β : Late Bottled Vintage Παλαιώνετε για 4 - 5 χρόνια .
γ : Date of Harvest Παλαιώνετε για 7 χρόνια .
δ : Indication of Age Κρασιά που έχουν παλαιωθεί 10, 20, 30 ή περισσότερα χρόνια . Οι χρονολογίες
πρέπει να αναφέρονται στην ετικέτα .
ε : Crusted Port Το συγκεκριμένο είναι blended και εμφιαλώνεται μετά από 5 - 6 χρόνια .
στ : Ruby Port Blending παλαιών και νέων κρασιών . Ειδικές κατηγορίες
Το ΚΡΑΣΙ PORT που ξέρουμε σήμερα δημιουργήθηκε αργά. Δεν είχαμε πάντα τις πολλές μορφές και τις
ιδιότητες του PORT που απολαμβάνουμε σήμερα. Η ενιαία μεγαλύτερη ανάπτυξη στην πρόοδο του Port
γίνεται με την ανάπτυξη της γυάλινης φιάλης. Το Port είναι ένα από τα πιο ρυθμισμένα κρασιά που γίνονται
σήμερα. Ο χώρος παραγωγής του ήταν επίσης ο πρώτος που οριοθετείται απο το 1756. Οι αμπελώνες
βαθμολογούνται από το Instituto do Vinho do Porto (IVP) ανάλογα και ταξινομούνται σε έξι διαφορετικές
κατηγορίες από το "Α "στο"F ". Υπάρχουν δώδεκα διαφορετικοί φυσικοί παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη
όπως η παραγωγικότητα ( χαμηλότερη παραγωγή, υψηλότερη βαθμολογία ), κλίση, η θέση προς τον ήλιο, το
χώμα, η έκθεση στον ήλιο, και οι ποικιλίες. Σε κάθε παράγοντα δίνεται μια αριθμητική αξία που προστίθεται
και δίνει το σύνολο. Ένα αποτέλεσμα περισσότερο από 1200 σε σύνολο μεγίστης βαθμολογίας 1680 δίνει "Α".
Στους αμπελώνες που σημειώνουν λιγότερο από 200 βαθμούς δίνεται "F". Όπως μόνο μια ορισμένη ποσότητα
κρασιού επιτρέπεται να γίνει Port κάθε χρόνο, οι καλλιεργητές έχουν την άδεια να δημιουργήσουν μια
συγκεκριμένη ποσότητα από τους αμπελώνες τους ανάλογα το βαθμό που έχουν πάρει. Οι αμπελώνες με
βαθμό "A" έχουν το δικαίωμα να παράγουν 600 lit Port ανα 1000 ρίζες .Η επιπλέον ποσότητα που παράγεται
γίνεται απλό επιτραπέζιο κρασί. Υπάρχουν πάνω από 90 διαφορετικές ποικιλίες του
σταφυλιού που επιτρέπονται να καλλιεργηθούν στη περιοχή του Port. Από αυτές
μόνο 5 θεωρούνται εξαιρετικής ποιότητας. Αυτές είναιTouriga Nacional, Tinta Roriz,
Tinta Barroca, Tinto Cão, και Touriga Francesa. Τα White Port, γίνεται από τα άσπρα
σταφύλια όπως Viosinho, Malvasia Fina, Gouveio, Cédega, και Rabigato.
Η Touriga Nacional ποικιλία είναι χωρίς αμφιβολία, η καλύτερη ποικιλία για την
παραγωγή Port. Δεν είναι εντούτοις, η ευρύτατα φυτευμένη ποικιλία. Είναι μια
σφριγηλή και γερή ποικιλία αλλά παράγει μόνο τη μισή παραγωγή από τις άλλες
ποικιλίες σταφυλιών. Αυτό το σταφύλι δίνει στο Port το βαθύ χρώμα και τη
μακροζωία του.
Υπάρχουν πολλές μορφές Port, αλλά δύο ευρείες κατηγορίες καθορίζουν το Port
– παλαιωμένο σε μπουκάλι ή σε βαρέλι . Οι δύο διαδικασίες παράγουν ευδιάκριτα
διαφορετικά κρασιά. Ports παλαιωμένα σε φιάλες διατηρούν το χρώμα τους και την
φρουτώδη γεύση τους ακόμα και με την ωρίμανσή τους. Παλαιώνουν για λίγο χρόνο σε βαρέλια και
εμφιαλώνονται χωρίς να φιλτραριστούν με την προοπτική να ωριμάσουν μέσα στις φιάλες. Ports που
ωριμάζουν μέσα σε βαρέλι χάνουν ένα μεγάλο μέρος του χρώματος τους και γίνονται καστανόξανθα σε
χρώμα. Αυτά παλαιώνουν σε βαρέλια έπειτα φιλτράρονται και εμφιαλώνονται. Μετά την εμφιάλωση
καταναλώνονται άμεσα.
Γλυκύτητα
Από την άποψη της γλυκύτητας, το κρασί Port μπορεί να είναι very sweet, sweet, semi-dry, dry ή extra dry.
Είναι ο οινοποιός που καθορίζει ακριβώς πόσο γλυκό μπορεί να γίνει ένα κρασί Port ανάλογα με το πότε ο
ίδιος διακόπτει τη ζύμωση. Ο ακόλουθος πίνακας περιγράφει τους διαφορετικούς βαθμούς γλυκύτητας
διαφόρων τύπων κρασιού Port.
Sugars
Sweetness Volumetric mass *Baumé
(g/l)
Extra dry < 0,9980 g/cm3 0,0 <40
Dry de 0,9980 g/cm3 a 1,0079 g/cm3 0,0 - 1,3 40 - 65
Semi dry de 1,0080 g/cm3 a 1,0179 g/cm3 1,4 - 2,7 65 - 90
Sweet de 1,0180 g/cm3 a 1,0339 g/cm3 2,8 - 5,0 90 - 130
>130
Very sweet > 1,0340 g/cm3 >5,0
Vintage Port
Είναι το λεπτότερο και πιο ακριβό απ’όλα τα Port.
Αποτελεί περίπου το 2% όλης της παραγωγής και
είναι ένα από τα αναζητημένα κρασιά στον κόσμο.
Vintage Port προέρχεται από μια ενιαία συγκομιδή
εξαιρετικής ποιότητας, όπως δηλώνεται στο
μπουκάλι, και εμφιαλώνεται μετά από δύο-τρία
χρόνια παλαίωσης σε βαρέλι, είναι βαθιά πορφυρό σε
χρώμα και σωματώδες. Παρουσιάζει εξαιρετικά
οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ο μούστος του
κρασιού πρέπει να είναι πολύ σωματώδης και βαθιά
πορφυρός όταν εγκρίνεται ως Vintage (όταν το κρασί
έχει παλαιώσει για δύο χρόνια). Δεδομένου ότι γερνά
στο μπουκάλι γίνεται ομαλό και κομψό, και χάνει
βαθμιαία την αρχική στυπτικότητα και αποκτά ένα
ισορροπημένο, σύνθετο και ιδιαίτερα διακριτικό
bouquet. Τα αρώματα των Vintages που έχουν
παλαιώσει αρκετά έτη στο μπουκάλι είναι συνδεμένα
με ποικίλα αρώματα όπως καβουρντίσματος
(σοκολάτα, κακάο, καφέ, κιβώτιο πούρων), καρυκευμάτων (κανέλα, πιπέρι...) και, μερικές φορές, ώριμων
φρούτων. Το κρασί περνά έπειτα πολλά έτη ωρίμανσης μέσα στο μπουκάλι. Μπορεί να πάρει 15 έως 50 έτη
για ένα καλό Vintage Port παλαίωσης στη φιάλη πριν καταναλωθεί Κάθε παραγωγός πρέπει να αποφασίσει
μέσα σε δύο έτη από την ημέρα της συγκομιδής
εάν το συγκεκριμένο έτος έχει αποδώσει πάρα
πολύ ποιοτικά για να έχει το δικαίωμα να
χαρακτηριστεί σαν Vintage Port. Αυτό είναι
γνωστό σαν "δηλώνοντας τον τρύγο ". Οι πρώτοι
τρύγοι δηλώθηκαν περίπου το 1734. Οι
καλύτερες χρονιές περιλαμβάνουν τα έτη 1994.
1992, 1991, 1985, 1977, 1970, 1963, 1955, 1948,
1945, 1935, 1931, 1927, και 1912. Τα κρασιά
αυτά θα πρέπει να μεταγγιστούν πριν
σερβιριστούν.
L.B.V. (Late Bottled Vintage)
Είναι κρασιά ανώτερης ποιότητας από ένα έτος
παραγωγής που αφήνεται σε βαρέλια να
παλαιώσει για 4 – 6 χρόνια , κατόπιν τελειοποιείται και φιλτράρεται πριν εμφιαλωθεί. Ένας τρύγος που δεν
κρίνεται αρκετά καλός να κάνει το Vintage Port, πηγαίνει στη παραγωγή ενός LBV. Είναι κόκκινα κρασιά με
μεγάλη λεπτότητα και διακριτικά. Είναι σωματώδη, απαλά και με ένα ποικίλο άρωμα φρούτων και μπορεί να
εξελιχθούν ανάλογα με το πόσο χρόνο παρέμειναν σε βαρέλια. Συνήθως λιγότερο στυπτικά και λιγότερο
σωματώδη από τα Vintage της ιδίας χρονιάς, καλά ισορροπημένα διαθέτουν απαλότητα και φινέτσα
χαρακτηρισμένη περισσότερο ή λιγότερο από το ύφος που θέλει να δώσει ο παραγωγός. Είναι έτοιμο να
καταναλωθεί νωρίτερα από έναVintage Port και ρίχνουν λίγο ίζημα στο μπουκάλι.
Single-Quinta Ports γίνεται και με τους δύο τρόπους tawny και vintage με τη διάκριση ότι προέρχονται από
μόνο έναν αμπελώνα. Παράγονται γενικά στα έτη που δεν δηλώνονται. Στα δηλωμένα έτη, τα σταφύλια τους
διαμορφώνουν συχνά τη σπονδυλική στήλη των Vintage Port blends.
Colheita or Dated Port
Είναι ένα tawny αλλά από μία συγκομιδή. Επίσης το κρασί πρέπει να αναγράφει
στην ετικέτα το έτος εμφιάλωσης και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε ένα έτος
από εκείνη την ημερομηνία. Αυτό είναι το σπανιότερο απ’όλα τα Port. Είναι
κρασιά ανώτερης ποιότητας από ένα έτος που παλαιώνουν σε βαρέλια κατά τη
διάρκεια ποικίλων χρονικών περιόδων, αλλά ποτέ λιγότερο από 7 έτη, πριν την
εμφιάλωση. Ενώ παλαιώνουν σε βαρέλι, τα νέα, φρουτώδη και φρέσκα αρώματα
αλλάζουν μέσω της οξείδωσης και δίνουν χώρο στη δημιουργία bouquet όπου
πλεονάζουν αρώματα από ξηρά φρούτα, καβούρντισμα, ξύλο και καρυκεύματα.
Δεδομένου ότι ωριμάζουν , βελτιώνονται στην απαλότητα, ισορροπία, το bouquet
τους γίνεται περισσότερο σύνθετο, και το χρώμα τους αλλάζει προς το χρυσό,
πολύ παλαιά κρασιά μπορεί ακόμα να έχουν και πράσινες αποχρώσεις. Η
παραγωγή τους, φθάνει μόλις στο 0.5% από το σύνολο των παραγομένων Port .
Port με μια ένδειξη της ηλικίας: 10 years old, 20 years old, 30 years old, 40 years old
Αυτά τα Ports ανώτερης ποιότητας δημιουργούνται με

συνδυασμό κρασιών από διαφορετικά έτη προκειμένου να
ληφθούν συμπληρωματικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Παλαίωση σε βαρέλια για ποικίλες χρονικές περιόδους, η ηλικία
που υπάρχει στην ετικέτα αντιστοιχεί στην κατά προσέγγιση
μέση ηλικία των διαφορετικών κρασιών στο μίγμα. Από αυτή
την ηλικία, λαμβάνεται μια ένδειξη των επίκτητων
χαρακτηριστικών του κρασιού παλαιώνοντας στο βαρέλι. Στο
στόμα, είναι απαλά και καλά ισορροπημένα και έχουν ένα πολύ
επίμονο άρωμα. Aged Tawny είναι τα καλύτερα tawny Ports.
Δίνουν τη μέση ηλικία των κρασιών που έχουν πάει στην
παραγωγή των μιγμάτων. Είναι διαθέσιμοι σε εκδόσεις 10,20,30 και 40 ετών με μια αντίστοιχη αύξηση στην
τιμή. Ένα tawny είκοσι ετών μπορεί να σας δώσει την πιο ευχάριστη εμπειρία για την τιμή που αξίζει.
Παλαιωμένα tawnies γίνονται από υψηλής ποιότητας κρασιά και είναι υποπροϊόντα του master blender.
Reserve
Είναι κρασιά πολύ καλής ποιότητας προερχόμενα από blending κρασιών με

διαφορετικές ηλικίες. Σε αυτήν την κατηγορία, τα πιο ξεχωριστά είναι τα Tawny
Reserve Ports. Είναι μέτρια καστανόξανθα στο χρώμα και παρουσιάζουν
αρώματα ξηρών καρπών, καβουρντίσματος και ξύλου, αποτέλεσμα της
υποχρεωτικής παλαίωσης κατ’ ελάχιστο 7 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια, με μερικές
νότες φρέσκων φρούτων. Στο στόμα κυριαρχεί η ιδιαίτερα χαρακτηριστική
απαλότητα των κρασιών παλαίωσης σε βαρέλια. Υπάρχουν επίσης τα Ruby
Reserve Ports, ένα μείγμα νεώτερων κρασιών που δίνει το ροδοκόκκινο χρώμα
τους και έντονο φρουτώδη bouquet, είναι σωματώδη και με έντονες τανικές
γεύσεις στο στόμα, αλλά λιγότερες από τα Vintage και LBV.

Ruby είναι το πιό βασικό και λιγότερο ακριβό Port. Είναι ένα μίγμα από κρασιά διάφορων συγκομιδών, το
οποίο περνά δύο έως τρία έτη σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή βαρέλια πριν εμφιαλωθεί.
Tawny παλαιώνει μερικά έτη περισσότερο από το ruby – τουλάχιστον έξι έτη – σε βαρέλια πριν εμφιαλωθεί.
Αν και μερικά tawny είναι απλά ένα μίγμα ruby και white ports, τα καλύτερα tawny Ports έχουν ένα επίκτητο
ηλιοψημένο χρώμα – καφετή του ήλεκτρου ή καστανόξανθο χρώμα – λόγω της μακρύτερης σε χρόνο
παλαίωσης σε βαρέλια.. Η γεύση γίνεται ξηρότερη με έντονη γεύση ξηρών καρπών λόγω της οξείδωσης.
White Ports ποικίλουν από πολύ ξηρό πολύ σε γλυκό. Το πιο γλυκό χαρακτηρίζεται ως Lagrima. Πίνονται
straight ή on the rocks, ή συχνότερα σαν απεριτίφ.
Crusted Port ονομάζεται για την κρούστα του ιζήματος που διαμορφώνεται στο μπουκάλι. Είναι ένα μίγμα
από port από διαφορετικούς τρυγητούς και εμφιαλώνεται μετά από 3 χρόνια παλαίωσης στο μπουκάλι.
Vintage Character Ports αναφέρονται επίσης ως Super ή Premium Ruby. Είναι ένα μίγμα που έχει παλαιώσει
από τέσσερα έως έξι έτη προτού να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Έχουν χαρακτηριστικά περισσότερο
σώμα και φρούτα από το tawny αλλά στερούνται τη συγκέντρωση και την πολυπλοκότητα ενός αληθινού
vintage Port. Αυτά πωλούνται συνήθως με εμπορικά σήματα όπως Sandeman's Founders Reserve, Warre's
Warrior, Graham's 6 Grapes, Fonseca's Bin 27, και Taylor's First Estate.

Γνωστές Μάρκες PORT : SANDEMAN, DOWS, RUBY GONZALES, CROFT RUBY .

Σερβίρεται σαν dessert και aperitif σε ποτήρι sherry .
1.3. SHERRY.
Η ονομασία προέρχεται από την Ισπανική πόλη Jerez από όπου παράγεται. Υπάρχει σε τρεις βασικούς τύπους :
α : Fino & Manzanilla . Απαλό, ελαφρύ με 15,5ο - 17ο .
β : Amontillado . Παλαιό Sherry με δυνατό άρωμα με 16ο - 18ο .
γ : Oloroso . Βαρύσωμο, αρωματικό, σκουρόχρωμο με 18ο - 20ο .
Γνωστές μάρκες SHERRY : SANDEMAN, TIO PEPE, DOMECQ .

Σερβίρονται : FINO, AMONTILLADO σαν aperitif .
OLOROSO σαν dessert .
FINO, AMONTILLADO, MANZANILLA σερβίρονται παγωμένα .

OLOROSO σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου .
1.4. ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ ~ ΣΑΜΟΣ ~ ΚΟΥΜΑΝΤΑΡΙΑ .

Τα δύο πρώτα φημισμένα Ελληνικά επιδόρπια κρασιά τύπου PORT και η ΚΟΥΜΑΝΤΑΡΙΑ , Κυπριακό επιδόρπιο
από τα παλαιότερα τυποποιημένα κρασιά.
1,5 MALAGA, MONTILA, MORILES

Απο την επαρχία της Ανδαλουσίας στο νότο της Ισπανίας κατά μήκος της μεσογειακής ακτής, βρίσκονται οι
Mαlaga & Montilla - Moriles. Τα κρασιά τα οποία παράγονται εκεί αν και θεωρούνται ξαδέλφια του σέρρυ, είναι
ευδιάκριτα διαφορετικά στο ύφος.
Η Mαlaga βρίσκεται παράκτια στη περιοχή Κόστα ντελ Σολ και δίνει το όνομά της στο κρασί που γίνεται αλλά
δεν παράγεται εκεί. Οι περιοχές παραγωγής είναι στους λόφους 30 μίλια (50km) βόρεια και δυτικά της πόλης.
Οι δύο βασικές ποικιλίες της περιοχής είναι οι Pedro Ximιnez και Moscatel.
Οι κανονισμοί δηλώνουν ότι ο μούστος σταφυλιών θα πρέπει να μεταφέρεται στη Mαlaga για να παλαιώσει σε
αποθήκες. Αυτό το πλούσιο, γλυκό, με αρώματα σταφίδας παρασκευάζεται παραδοσιακά αφήνοντας τα
σταφύλια έξω στον ήλιο πάνω στη χλόη για 7 - 20 ημέρες για να αυξηθούν οι συγκεντρώσεις των φυσικών
σακχέρων. Σήμερα, άλλες μέθοδοι – η προσθήκη βρασμένου μούστου (Arrope) και η διακοπή της ζύμωσης με
απόσταγμα σταφυλιών – υιοθετούνται επίσης για να επιτύχει την ίδιο σκοπό.
Το Mαlaga ξεκίνησε να εξάγεται σε όλο τον κόσμο από τον 17ο και 18ο αιώνα. Από τα μέσα του 19ου αιώνα, η
ζήτηση ήταν τόσο μεγάλη που η Mαlaga έγινε η δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής κρασιού στην
Ισπανία.
Το Montilla παράγεται στην περιοχή ακριβώς βόρεια της Mαlaga. Παλαιότερα, ένα μεγάλο μέρος της
παραγωγής του πήγαινε στο Jerez για να γίνει blended στην παραγωγή του σέρρυ. Από το 1960, όμως
στάματησαν να χρησιμοποιούνται στο blending του σέρυ. Οι κύριες διαφορές μεταξύ του montilla και του
σέρρυ είναι ότι montilla γίνεται από τη ποικιλία Pedro Ximιnez ενώ το σέρρυ από τη ποικιλία Palomino, και
αφετέρου, το montilla έχει μια υψηλή φυσική δύναμη σε αλκοόλ (14 - 16 %) , αντίθετα από το σέρρυ το οποίο
σχεδόν πάντα ενισχύεται σε αλκοολική δύναμη (fortified).
Τα κρασιά ζυμώνονται γρήγορα σε ψηλές ανοικτές δεξαμενές από άργιλο οι οποίες αποκαλούνται tinajas. Τα
κρασιά ταξινομούνται με το ίδιο τρόπο όπως το σέρρυ – Fino, Amontillado, ή Oloroso – αλλά έξω από την
Ισπανία πωλούνται σαν Pale Dry, Medium Dry, Pale Cream και Cream .Tα Montilla έχουν σαν βασικό
ανταγωνιστή το σέρρυ και παρουσιάζεται σαν φτηνό υποκατάστατό του.
MARSALA είναι το πιο γνωστό γλυκό κρασί της Ιταλίας. Όπως και το Mαlaga, παίρνει το όνομά του από την
πόλη Marsala που το παράγει. Το Marsala δημιουργήθηκε από τον John Woodhouse, έναν άγγλο έμπορο και
ειδήμονα στα γλυκά κρασιά, εκμεταλευόμενος ένα κενό στη παραγωγή οίνου στη Σικελία το 1770. Ο
Woodhouse πήγε στη Mαlaga για να μάθει πώς παράγονται εκεί τα γλυκά κρασιά.. Εν συνεχεία επιστρέφει στη
Σικελία όπου με τους αμπελώνες που δημιούργησε εκεί κάνει την δικιά του παραγωγή. Το 1773, έκανε το
πρώτο προϊόν με την προσθήκη των 8,5 γαλονιών αποστάγματος σταφυλιών σε κάθε ένα από τα βαρέλια 105
γαλονιών (400L) κρασιού τα οποία έστειλε αμέσως στην Αγγλία. Τα κρασιά παραλήφθηκαν ενθουσιωδώς. Το
1796, άνοιξε αποθήκη εμπορευμάτων και κελάρια στην πόλη Marsala.
Το καλύτερο χτύπημα μάρκετινγκ του Woodhouse ήταν η κατευθείαν επαφές του με το μεσογειακό στόλο του
ναύαρχου Nelson .Στη πορεία του ο Nelson στη μάχη του Νείλου το1798, στη οποία αναδείχτηκε νικητής,
εφοδιάστηκε με Marsala αντί για ρούμι – ο ίδιος δε είχε πεί για το Marsala, " αξίζει να βρίσκεται στο τραπέζι
κάθε gentleman'' – . Από τότε οι βρετανοί στρατιωτικοί βοήθησαν στην διάδοση του συνεχίζοντας να
υποστηρίζουν την παραγωγή του.
Τον Woodhouse ακολούθησε το 1812 ένας άλλος Άγγλος, ο Benjamin Ingham. Ίδρυσε μια εταιρία Marsala
δίπλα στον Woodhouse. Ο ίδιος βοήθησε να βελτιωθεί η παραγωγή των αμπελώνων και το 1834, δημοσίευσε
ένα εγχειρίδιο εξετάζοντας τη συγκομιδή των σταφυλιών με σκοπό να βοηθήσει στη διόρθωση των
προβλημάτων των τοπικών καλλιεργητών.
Το 1832, ιδρύθηκε ο μεγαλύτερος οίκος Marsala, με την ονομασία Florio, όνομα που πήρε από τον από τον
καλαβρέζο Vincenzo Florio, γνωστό ως "πατέρας του σισιλιάνικου εμπορίου κρασιού." Ο ιταλός
αναγνωρίζοντας την σημασία και την αξία του κρασιού επεξέτεινε την επένδυσή του και σε κάποια στιγμή οι
αποθήκες και τα κελάρια του εκτείνονταν στο ένα χιλιόμετρο κατά μήκος της θάλασσας. Ήταν ο πρώτος
ιταλικός οίκος Marsala που ιδρύθηκε. Για τουλάχιστον έναν αιώνα ήταν το Μarsala ήταν ισότιμο με το σέρρυ
και τη Μαδέρα. Με το πέρασμα όμως του χρόνου κατέληξε να χρησιμοποιείται κυρίως για παρασκευές
εδεσμάτων στην κουζίνα.. Όμως το 1986, οι κανονισμοί Ονομασίας Προέλευσης για το Μarsala ξαναγράφτηκαν
με πολύ πιο αυστηρούς κανονισμούς με αποτέλεσμα το κρασί έχει επαναποκτήσει κάποιο μέρος της αξίας και
του σεβασμού των οινοφίλων που είχε παλαιότερα. Σήμερα το Marsala παράγεται σε τρία διαφορετικά
χρώματα — Oro (χρυσό), Ambra (ηλέκτρου), Rubino (ρουμπίνι) — και πέντε τύπους — Fine
(παλαιωμένο για 1 τουλάχιστον χρόνο), Superiore (παλαιωμένο σε βαρέλια για δύο έτη), riserva

Superiore (παλαιωμένο σε βαρέλια για τέσσερα έτη), Vergine ( ξηρό και παλαιωμένο για πέντε έτη),
stravecchio Vergine (παλαιωμένο σε βαρέλια για τουλάχιστον 10 έτη).
2. APERITIF
Χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες : 1.: VERMOUTHS 2: BITTERS 3: ANISES
2.1. VERMOUTHS .
Είναι αρωματισμένο κρασί . Πρωτοπαρασκευάστηκε στην Ιταλία τον 17ο αιώνα και ακόμα και σήμερα τα
καλύτερα παρασκευάζονται εκεί . Παράγεται από γλυκό κρασί στο οποίο προστίθεται με διάλυση έγχυμα ή
απόσταξη ή ακόμη και με τον συνδυασμό των παραπάνω ο αρωματικός παράγοντας (ύσσωπο, κινίνο,
κορίανδρο, juniper, χαμομήλι, γαρύφαλλο, φλούδα πορτοκαλιού, ρίζες ζαχαροκάλαμου, ρίγανη, κανέλλα κ.λ.π.).
Μετά από τέλεια ανάμειξη (blending), προστίθεται αλκοόλ και σάκχαρα για να αποκτήσει αλκοολική δύναμη
και γλυκύτητα . Καραμέλα χρησιμοποιείται στα κόκκινα vermouths για να δώσει χρώμα . Στην συνέχεια τα
vermouths παλαιώνονται για 6 μήνες . Το vermouth παγώνετε , φιλτράρεται και παστεριώνεται .
Είδη Vermouths
α: Κόκκινο . Χρησιμοποιείται καραμέλα και ζάχαρη .
β: Λευκό . Vermouth με μέτρια γλυκύτητα και χρυσαφί χρώμα .
γ: Ξηρό . Μεγαλύτερο βαθμό αλκοόλ και ανοιχτό χρώμα .
δ: Ροζέ . Παρασκευάζεται με βάση το ροζέ κρασί.
Γνωστές Μάρκες Vermouth :
Ιταλικά CINZANO, MARTINI, GANCIA, ISOTTA, ROSSO ANTICO .
Γαλλικά NOILLY PRAT, RICHARD, GHAMBERY .
Σερβίρονται σκέτα ή με πάγο και χαρακτηρίζονται σαν ορεκτικά ποτά . Αποτελούν βάση για πολλά cocktails .

2.2. BITTERS .
Είναι ποτά με βάση κυρίως το κρασί και παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο όπως και τα Vermouths . Πολλά
δημιουργήθηκαν τον 19 ο αιώνα σαν φάρμακα για να θεραπεύσουν φουσκώματα στο στομάχι, δυσπεψία κα.
Λόγω των ‘θεραπευτικών’ ιδιοτήτων τους ήταν ελεύθερα στην κατανάλωση χωρις να επιβαρύνονται με
φόρους και οι πότες με το στίγμα του αλκοολικού.
Σερβίρονται σαν aperitif, after dinner drinks, σε cocktails, κ.λ.π.
ΓΝΩΣΤΑ BITTERS :
CAMPARI. 25Ο .Ιταλικό bitter με απαλή πικράδα και έντονο κόκκινο χρώμα . Παρασκευάζεται με βάση
την μυστική συνταγή που συνέταξε το 1860 ο Gaspare Campari στο Μιλάνο. Μείγμα αρωματικών βοτάνων
σε επιλεγμένα αποστάγματα . Πίνεται με σόδα ή τόνικ ή με πάγο ή χρησιμοποιείται σε cocktails .
FERNET BRANCA .40Ο. Ιταλικό bitter με πικρή γεύση και σκούρο χρώμα . Μυστική συνταγή που
αποτελείται από 40 βότανα τα οποία ζυμώνουν σε αλκοόλ και αφήνονται να ωριμάσουν σε δρύινα βαρέλια
για περισσότερο από 1 χρόνο.Σερβίρεται στο τέλος των γευμάτων , θεωρείται καλό χωνευτικό, και
σερβίρεται σκέτο, με νερό ή σόδα .
DUBONET . Γαλλικό bitter με ελαφρά γεύση κινίνου .
UNDERBERG . Γερμανικό bitter. Σερβίρεται σαν χωνευτικό, υπάρχει σε μπουκαλάκια της μιας μερίδας
και σερβίρεται σκέτο ή με σόδα .
FERNET MENTA. Bitter με γεύση μέντας . Θεωρείται καλό χωνευτικό. Σερβίρεται με πάγο ή σόδα ,
straight, η σε cocktails..

CYNAR. 16.5O . Ιταλικό aperitif με βάση την αγκινάρα, χαμηλό σε αλκοόλ απολαμβάνεται straight ή σε
long drink με soda, cola, tonic.
SUZE. 16O. Aperitif με αρωματικά φυτά και γεντινιανή ρίζα.
AMER PICON. 21O. Aperitif με βάση το πορτοκάλι, γεντινιανή, κιγχόνη, . Δημιουργήθηκε το 1837.
GAMMEL DANSK. 38O. Τα συστατικά του επιλέγονται προσεκτικά για τα αρωματά τους την ένταση και
την πικράδα τους. Προέρχονται από διαφορετικά μέρη του κόσμου. Ρίζες με φαρμακευτικές ιδιότητες,
μούρα από το Δανέζικο νησί Zeeland, μπαχαρικά. Τα ακριβή συστατικά και οι αναλογίες τους είναι
γνωστά μόνο σε δύο υπαλλήλους της εταιρείας που τα παράγει.
ANGOSTURA BITTERS. Παρασκευάστηκε το 1824 από τον γιατρό J.Siegert σαν φάρμακο για την
κούραση και την δυσπεψία και πήρε το όνομά του από το λιμάνι Angostura της Βενεζουέλα. Γίνεται
από μια μυστική συνταγή βοτάνων, μπαχαρικών, φυτών που συνολικά ξεπερνούν τα 40.
CALISAY. Με βάση το κινίνο, σπεσιαλιτέ της περιοχής Barcelona της Ισπανίας. Πίνεται σαν digestive,
aperitif, με πάγο και ή χωρίς φρούτα (λεμόνι, πορτοκάλι, κεράσια μαρασκίνο).
CET 27. Δημιουργήθηκε το 1796 από τους Jean & Pierre Get οι οποίοι ήθελαν να δημιουργήσουν το
απόλυτο Crème de menthe με ανάμειξη αλκοόλ και μέντας. Γρήγορα ονομάστηκε Get 27 λόγω της
περιεκτικότητας του σε αλκοόλ. Σήμερα έχει λιγότερους βαθμούς αλκοόλ (21) και εξάγεται σε 122
χώρες.
PIMM’S1. 25ο. Με βάση το gin παρασκευάστηκε το 1859 στην Αγγλία από dry gin, liqueur, χυμό
φρούτων και μπαχαρικά. Η συνταγή είναι μυστική και μόνο 6 άτομα της εταιρείας το κατέχουν. Είναι
γλυκόπικρο στη γεύση . Υπάρχουν και άλλες εκδοχές του Pimm’s με διαφορετικές βάσεις όπως whisky,
vodka, brandy rum. Μόνο το Pimm’s 1 με βάση το gin συνεχίζει να παράγεται . Σερβίρεται με σόδα και
λίγο χυμό λεμόνι και γαρνίρεται με αγγούρι και σέλινο.
APEROL. 11ο. Παρασκευάστηκε το 1919 στην Ιταλική πόλη Πάδουα κοντά στη Βενετία. Με μεγάλη
κατανάλωση στην Ιταλία αρωματίζεται με πορτοκάλι, κιγχόνη, κινέζικο ρουμπάρμπ, γεντινιανή και
άλλα βότανα που παράγονται στη περιοχή του Πιεμόντε στην Ιταλία. Τα συστατικά αυτά δίνουν στο
Aperol το ζωηρό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και φρουτώδη ελαφρά bitter γεύση.
2.3. ANISES .
Είναι ποτά τα οποία προέρχονται κυρίως από αποστάξεις συστατικών όπως άνηθο, μάραθο, ύσσωπο και
άλλων αρωματικών φυτών. Βάση για όλα τα anises είναι το γλυκάνισο και πολλές φορές η γλυκόριζα.
Θεωρούνται απόγονοι των Absinthe που σαν ποτό έκανε θραύση στις αρχές του 1800 στα bistro & cafe των
Παρισίων. Ανάλογα με την συνταγή του κατασκευαστή τα anises μπορούν να παρασκευαστούν με πάρα πολλά
αρωματικά φυτά . Τα anises σερβίρονται πάντα με νερό και πάγο και χρησιμοποιούνται ελάχιστα στα
cocktails. Είναι ποτά που διευκολύνουν και ανοίγουν την όρεξη .
Γνωστές Μάρκες Anises : RICARD, PASTIS, PERNOD, OUZO
RICARD. Δροσερό aperitif , δημιουργήθηκε από τον

Paul Ricard το 1932. Το βασικό συστατικό είναι ο
αστεροειδής γλυκάνισος ο οποίος βρίσκεται στα νότια
σύνορα της Κίνας με το Βιετνάμ. Αλλα συστατικά είναι
η γλυκόριζα από την Συρία και αρωματικά φυτά της
Γαλλίας. Παραδοσιακά όταν πίνεται αναμειγνύεται με 5
μέρη νερό και δημιουργείται ένα θολό γαλάκτωμα το
οποίο οι Γάλλοι ονομάζουν French milk.

3. EAUX DE VIE / SPIRITS .

Ποτά που προέρχονται από ζύμωση και απόσταξη φυτικών πρώτων υλών με υψηλό ποσοστό σακχάρων και
αμύλου.
3.1. ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΚΡΑΣΙΟΥ .

3.1.1. COGNAC
COGNAC ΕΤΙΚΕΤΑ :
Από το VS στο XO: Η ετικέτα στη φιάλη του Cognac θα πρέπει να αντανακλά με ακρίβεια την προέλευση και
την ηλικία του νεώτερου από τα αποστάγματα που έχει χρησιμοποιηθεί στο blend. Το Cognac θα πρέπει να
βγαίνει στο εμπόριο όταν το πιο νέο απόσταγμα θα είναι ηλικίας 2 ½ ετών ξεκινώντας την χρονολόγηση από
την πρώτη μέρα του Οκτωβρίου αμέσως μετά τον τρύγο των σταφυλιών.
Μόνο τα χρόνια παλαίωσης μέσα σε δρύινα βαρέλια μετράνε για την παλαιότητα του . Από την στιγμή
που μεταφέρεται σε φιάλες , σταματά η ωρίμανση του.
V.S ( VERY SPECIAL), ή επίσης *** (3 αστέρια) τουλάχιστον 2 ½ ετών παλαιό.

V.S.O.P ( VERY SUPERIOR OLD PALE), ή επίσης Reserve, παλαιωμένο μεταξύ 4 ½ - 6 ½ ετών.
NAPOLEON, Η X.O ( EXTRA OLD ), επίσης Hors d' age, τουλάχιστον 6 ½ ετών. Οι περισσότερες εταιρείες
παραγωγής Cognac χρησιμοποιούν αποστάγματα παλαιότερα απ’ αυτά που απαιτεί η νομοθεσία δίνοντας την
δυνατότητα στα X.O να φθάσουν τουλάχιστον τα 20 χρόνια παλαίωσης για να αποδώσουν τα καλύτερα
χαρακτηριστικά τους.
ΑΠΟΣΤΑΞΗ
Θεωρείται Αραβικής προέλευσης, ο αποστακτήρας χαλκού,
που αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να παράγει ιατρικές ουσίες ή
αρώματα και έφθασε στη Γαλλία τα χρόνια των
σταυροφοριών παραμένοντας ο ίδιος τους τρεις τελευταίους
αιώνες. Ο χαλκός είναι όχι μόνο ένας αποδοτικός αγωγός
θερμότητας αλλά και διαδραματίζει έναν ρόλο καθαρότητας.
Για την πρώτη απόσταξή του, το αφιλτράριστο κρασί βράζει
σε χάλκινο δοχείο. Δεδομένου ότι το οινόπνευμα εξατμίζεται
γρηγορότερα από το νερό, οι οινοπνευματώδεις ατμοί
μπορούν να συλλεχθούν στη διαμορφωμένη σαν κρεμμύδι
καλύπτρα του θόλου και στο λαιμό του κύκνου, τα όποία
επιβραδύνουν την διαδικασία στη διόρθωση των γεύσεων, πριν περάσει μέσα από την μακριά σπείρα του
συμπυκνωτή. Οι ατμοί συμπυκνώνονται στην επαφή τους με το δοχείο ψύξης και υγροποιούνται, δίνοντας
υγρό γνωστό με την ονομασία 'brouilli'. Αυτό το brouilli, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 27 - 30% vol.,
αποστάζεται μια δεύτερη φορά σε μια διαδικασία αποκαλούμενη 'bonne chauffe'. Ο βασικός στόχος του
ποτοποιού είναι έπειτα να επιλέξει την κατάλληλη στιγμή για να απομονώσει τη "καρδιά" αυτής της δεύτερης
απόσταξης, αφαιρώντας το "κεφάλι" και την "ουρά" κατά την διάρκεια της διαδικασίας.
Αυτή η διαδικασία απόσταξης είναι λεπτή και αργή. Διαρκεί για περίπου εικοσιτέσσερις ώρες και απαιτεί τη
σταθερή προσοχή του ποτοποιού . Αρχίζει συνήθως το Νοέμβριο και συνεχίζεται ημέρα και νύχτα για
αρκετούς μήνες. Ο κανόνας το δεσμεύει στη λήξη το αργότερο μέχρι τέλος Μαρτίου. Η απόσταξη είναι ένας
βασικός παράγοντας ο οποίος δίνει στο κονιάκ το διακριτικό χαρακτήρα του. Τα μυστικά του
παραδίδονται από γενεά σε γενεά.
Μόνο το απόσταγμα που προέρχεται από τις περιοχές CHARENTE, CHARENTE MARITIME της Γαλλίας έχει το
δικαίωμα να ονομάζεται Cognac. Η περιοχή χωρίζεται σε έξη ελεγχόμενες υποπεριοχές :

GRANDE CHAMPAGNE FINS BOIS PETIT CHAMPAGNE BONS BOIS

BONDERIES BOIS ORDINAIRES
Στην περιοχή, μόνον ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών μαζεύονται τα οποία πρεσάρονται , παράγουν μούστο η
ζύμωση του οποίου διαρκεί από 3 - 5 εβδομάδες . Ακολουθεί διπλή απόσταξη και παλαίωση σε δρύινα βαρέλια
για τουλάχιστον 1,5 χρόνο . Υπάρχουν επίσης αποστάγματα τα οποία παλαιώνονται για 2 - 4 ή ακόμα
περισσότερα χρόνια . Η παραγωγή σταθερής ποιότητας cognac απαιτεί δειγματοληψία από διαφορετικά
βαρέλια και έλεγχο όσον αφορά το χρώμα . Ελέγχεται επίσης το bouquet και η γεύση για να προσδιοριστεί πια
βαρέλια θα αναμειχθούν μαζί . Στη συνέχεια χρησιμοποιείται αποσταγμένο νερό για να ελαττώσει την
αλκοολική δύναμη του ποτού στο επιθυμητό επίπεδο, προστίθεται καραμέλα για να ισορροπήσει το χρώμα ,
φιλτράρεται και εμφιαλώνεται . Το cognac παράγεται αποκλειστικά από λευκά κρασιά που προέρχονται από
τρις βασικές ποικιλίες:
UGNI BLANC - COLOMBARD - FOLLE BLANCHE .
Κατά την διάρκεια της απόσταξης , όσο και κατά την παλαίωση ακολουθούνται οι παραδοσιακές και πάντα
ελεγχόμενες τεχνικές της περιοχής . Η παλαίωση που γίνεται πάντα σε δρύινα βαρέλια και διαρκεί από 2,5
μέχρι 60 και περισσότερα χρόνια και η επιτυχής ανάμειξη αποσταγμάτων με διαφορετικές ηλικίες είναι
υπεύθυνες για το χρώμα αλλά και τον μοναδικό χαρακτήρα του cognac.
Το cognac είναι γνωστό σαν επιδόρπιο ποτό και σερβίρεται στο τέλος των γευμάτων ή μαζί με τον καφέ.
Σερβίρεται σε ποτήρι τύπου baloon σε θερμοκρασία περιβάλλοντος χωρίς πάγο ή άλλη πρόσμειξη που θα είναι
αιτία να χαθεί το θαυμάσιο bouquet του cognac
ΤΥΠΟΙ COGNAC :
Το νεότερο brandy πρέπει να παλαιωθεί τουλάχιστον για 18 μήνες . Κατόπιν γίνεται η τυποποιημένη ανάμειξη
(blending) της εταιρείας .
Τα αστέρια ή ορισμένα γράμματα δείχνουν την τυποποιημένη ανάμειξη της εταιρείας (blending).
V.S.O.P. Το κονιάκ είναι τουλάχιστον 4,5 ετών .
LUXURY COGNACS Αποτελούν την κορυφή των cognac από άποψη ποιότητας και φέρουν ονόματα
γοήτρου : VIELLE RESERVE, GRAND RESERVE, NAPOLEON, X.O. , EXTRA, GORDON ARGENT, PARADIS,
ANTIQUE, V.V.S.O.P.
FINE CHAMPAGNE Είναι όρος ο οποίος χρησιμοποιείται για το cognac από τις περιοχές GRANDE, PETIT
CHAMPAGNE αλλά θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50% cognac από την περιοχή GRANDE CHAMPAGNE .
ΓΝΩΣΤΕΣ ΜΑΡΚΕΣ COGNAC MARTELL, COURVOISIER, REMY MARTIN, HENNESSY, CAMUS, BISQUIT,
DUBOUCHE, POLIGNAC .

1. 2. 3. 4.
1. COGNAC PIERRE BOULMER 1914, appellation Grand Champagne controllee, 42o alcohol, με γεύση και
άρωμα βανίλιας, μανιταριών, μανταρινιού. Τιμή 922 $
2. COGNAC A.E DOR EXCELLENCE No 2 1889, ένα από τα λίγα VINTAGE TRÈS VIEILLES GRAND
CHAMPAGNES. Τα αποστάγματα αυτά πωλούνται με την φυσική τους αλκοολική δύναμη (35ο ) μετά από
παλαίωση. Παρά την μεγάλη του ηλικία (φυσιολογικά θα έπρεπε να είχαν χαθεί τα αρωματά του
),διατηρεί την προσωπικότητα του λόγω του Vintage και της προσεκτικής ωρίμανσης και παλαίωσης. Τιμή
7.900 $
3. COGNAC FRAPIN EXTRA, GRANDES CHAMPAGNE 50 years old. Με αρώματα βανίλιας, αποξηραμένων
ροδάκινων, γλυκόριζας, πορτοκαλιού. Τιμή 450 $
4. CHATEAU DE BEAULON, TRES VIEILLE RESERVE DU CHATEAU 1978. 20 χρόνια παλαιωμένο σε βαρέλια
αποκλειστικά από τις ποικιλίες FOLLE BLANCHE, COLOMBARD, MONTILS, αποκλειστικά από VINTAGE
1978. Αρώματα από κανέλα, βανίλια, σταφίδα, αντζέλικα, μοσχοκάρυδο, αχλάδι και φουντούκι.
1. 2. 3. 4.

1. BISQUIT X.O. Grande & Petit Champagne. Χρυσαφί χρώμα με άρωμα γιασεμιού, ζαφοράς, σανταλόξυλου,
μπαχαρικών και ζαχαρωμένων φρούτων. Ωρίμανση 30-35 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
2. CAMUS EXTRAORDINAIRE. Από 150 διαφορετικά Cognac με χρώμα κεχριμπαριού και αποχρώσεις
χρυσού. Γεύσεις ωρίμων φρούτων, μελιού. 175 Ε.
3. CAMUS JUBILEE. Blend το οποίο δημιουργήθηκε το 1913 από τον Edmond Camus για τον εορτασμό των
50 ετών από της ιδρύσεως του οίκου. Παρουσιασμένο σε καράφα από κρύσταλλο Baccarat. E 1099.
4. COURVOISIER ‘L’ ESPRIT DE COURVOISIER’. Αποκλειστικά σχεδιασμένη κρυστάλλινη καράφα από τον
οίκο Lalique. Μερικά από τα αποστάγματα που χρησιμοποιούνται προέρχονται από τον 19ο αιώνα τα ίδια
που χρησιμοποιούνταν για να προμηθεύσουν τις βασιλικές αυλές του Ναπολέοντα του 3ου και του
Εδουάρδο του 7ου . Το νεώτερο απόσταγμα στο μείγμα είναι του 1930. Ε 3.995.
1. 2. 3. 4. 5.
1. COURVOISIER INITIAL EXTRA. Από αποστάγματα που έχουν φθάσει στο ανώτατο σημείο ωρίμανσης
και πλούτου. Μεγάλη ποικιλία αρωμάτων από τα κλασικά αρώματα του μανιταριού και των κομμένων
φύλλων του δάσους σε νότες φύλλων καπνού μέχρι τα εξωτικά αρώματα μπαχαρικών, κανέλας και
βανίλιας.
2. DELAMAIN VINTAGE 1973. Αποστάγματα της περιοχής Grande Champagne από Vintage του 1973,
παλαιωμένα για 30 χρόνια ,σε βαρέλια από Γαλλική δρύ περιεκτικότητας 350 lt, σε ειδικά κελάρια του
οίκου στις όχθες του ποταμού Charente που δημιουργεί την κατάλληλη υγρασία για την παλαίωση των
αποσταγμάτων . Σπάνιο cognac σε περιορισμένη έκδοση το οποίο απευθύνεται σε γνώστες οι οποίοι
αναζητούν την αγνότητα και τον μοναδικό χαρακτήρα ενός παλαιωμένου μεγάλου cognac Grande
Champagne
3. DANIEL BOULU ROYAL. Cognac προερχόμενο κατ’ ευθείαν από βαρέλι χωρίς φιλτράρισμα (brut de fut),
παλαιωμένο για 15 έτη με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 60ο . Μακρύ στην επίγευση με πολλαπλά σύνθετα
αρώματα απευθύνεται σε γνώστες. Ε 66.
4. BOWEN X.O. Βαθύ πλούσιο bouquet με πινελιές βιολέτας, ξηρών καρπών, μαρμελάδας μανταρινιού,
τυπικό της περιοχής Borderies & Petites Champagnes. E 80.
5. CHABASSE X.O IMPERIAL. Cognac που μετά από 50 χρόνια παλαίωσης βρίσκεται στο απόγειο του.
Bouquet με αρώματα από αποξηραμένα φύλλα, τριαντάφυλλο, καπνό, τόνους φουντουκιού και καρυδιού,
απαλά αρώματα αχλαδιού και καρύδας. Απαλότατη γεύση που αφήνει στο στόμα τόνους κανέλας, ζαφοράς
και ginger. E 290.

1 2 3 4
1. HENESSY PRIVILEGE . Blend από 60 αποστάγματα, απαλό, ντελικάτο με νότες από μέλι, μπαχαρικά και
γλυκόριζα. 65 $.
2. HENNESSY PARADIS EXTRA. Σύνθετο blend από 100 αποστάγματα κάποια εκ των οποίων χρονολογούνται
από το 1870. Ιδανική αρμονία, απαλό, στρογγυλό με πλούσιο bouquet αρωμάτων. 325 $.
3. HENNESSY X.O. Δημιουργήθηκε το 1870, πλούσιο με γεμάτο σώμα, μείγμα 100 αποσταγμάτων μερικά εκ
των οποίων προέρχονται από το τέλος του 20ου αιώνα. Με αρώματα μπαχαρικών και ώριμων φρούτων. 167 $.
4. LOUIS XIII REMY MARTIN. 1400 $.
1 2 3 4
1. REMY MARTIN ACCORD ROYAL 1738. Κονιάκ στο στυλ εκείνων του 18ου αιώνα, υπέροχα απαλό και
πλούσιο. 82 $
2. REMY MARTIN EXTRA. Fine champagne cognac, 425 $.
3. MARTEL CORDON BLEU. Μοναδική γεύση πλούσια σε αρώματα φρούτων και ξύλου. 138 $
4. RICHARD HENNESSY. Εξαιρετικό μείγμα από τα πιο σπάνια και παλαιά αποστάγματα τα οποία φθάνουν ως
το 1830. Ιδανική ισορροπία μέσα σε χειροποίητο κρύσταλλο Baccarat. 1630 $

1 2
1. REMY MARTIN X.O EXCELLENCE. Fine champagne, 35 y.o, με έντονο χρυσαφί-κεχριμπαρένιο χρώμα,
με αρώματα γιασεμιού, πορτό, καρυδιού, αποξηραμένων βερίκοκων, βανίλιας και μέλι, αρμονικό και
ισορροπημένο. 150 $.
2. MARTEL X.O SUPREME.Παραγώμενο από τα καλύτερα vintages. 168 $.
3.1.2. ARMAGNAC
Θεωρείται το παλαιότερο Γαλλικό brandy (από το 1411). Προέρχεται από απόσταξη κρασιών της περιοχής
Armagnac η οποία χωρίζεται σε τρις υποπεριοχές : BAS ARMAGNAC TENAREZE, HAUT ARMAGNAC
Το armagnac, προϊόν απόσταξης παλαιώνετε σε μαύρα δρύινα βαρέλια . Η ένδειξη Armagnac σημαίνει ότι το
ποτό προέρχεται από ανάμειξη (blending) brandies των τριών υποπεριοχών, στην ετικέτα επίσης μπορεί να
υπάρχουν οι πιο κάτω ενδείξεις :
3 * που σημαίνει τρία χρόνια παλαίωση .
V.O. - V.S.O.P. που σημαίνουν τουλάχιστον 4 χρόνια παλαίωση.
EXTRA - X.O. - NAPOLEON που σημαίνουν τουλάχιστον 5 χρόνια παλαίωση.
HORS D’ AGE που σημαίνει τουλάχιστον 25 χρόνια παλαίωση.
Το armagnac σερβίρεται όπως και το cognac .
ΟΝΟΜΑΣΤΑ ARMAGNAC ΕΙΝΑΙ : MARQUIS SEMPE, MARQUIS DE
MONTESQUIEU, JANNEAU DE GRAND FINE Κ.Λ.Π.
Χαρακτηριστικά των armagnacs είναι η φιάλη τους η οποία έχει
επίπεδη μπροστινή όψη και λέγεται ``BASQUAISE.

3.1.3. BRANDY
Γενικός όρος ο οποίος χρησιμοποιείται για προϊόντα απόσταξης κρασιού ή κρασιού και φρούτων. Το brandy
μπορεί να παρασκευαστεί σε όλο τον κόσμο. Όταν προέρχεται από απόσταξη φρούτων η λέξη brandy
συνοδεύεται από το είδος του φρούτου από το οποίο παράγεται π.χ. CHERRY BRANDY κ.λ.π. Τα brandy αυτού
του τύπου είναι γλυκύτερα και κατατάσσονται στα Liqueurs . Τα brandies επίσης επιδέχονται παλαίωση όπως
και τα cognac . ΓΝΩΣΤΕΣ ΜΑΡΚΕΣ BRANDY. METAXA, VOTRYS, OPORTO (ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑΣ), STOCK
(ΙΤΑΛΙΑΣ)

3.2. ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
3.2.1. WHISKY.
Πατρίδα του whisky είναι η Σκοτία (Scotch) αλλά παρασκευάζεται επίσης στην Ιρλανδία (Irish), στον Καναδά
(Rye) και στις Η.Π.Α. (Bourbon). Προέρχεται από την Σκοτσέζικη λέξη U’SQE BEATHA = Νερό της ζωής .
Προέρχεται από απόσταξη διαφόρων δημητριακών μέχρι 95ο αλκοόλ . Παλαιώνετε σε δρύινα βαρέλια
τουλάχιστον για 3 χρόνια και κατόπιν εμφιαλώνεται μεταξύ 40ο - 45ο βαθμούς αλκοόλ .
3.2.1.1. SCOTCH WHISKY.
Παρασκευάζεται από την ανάμειξη (blending) malt whisky (κριθαριού) με whisky σιτηρών ή άλλων
δημητριακών (grain). Η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα οφείλεται κυρίως στο malt whisky. Η παραγωγή
του γίνεται σε πέντε στάδια .
ΣΤΑΔΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Α: ΒΥΝΟΠΟΙΗΣΗ (MALTING) Το κριθάρι , καθαρίζεται , ελέγχεται και τοποθετείται σε δεξαμενές και

καλύπτεται με νερό. Κατόπιν απλώνεται σε δάπεδο και βλασταίνει . Το κριθάρι εκκρίνει ένζυμα και παράγει
σάκχαρα τα οποία μπορούν να μετατραπούν σε αλκοόλ. Η πράσινη αυτή βύνη τοποθετείται πάνω σε σχάρες
στις οποίες διοχετεύεται καπνός από φυτάνθρακα ο οποίος προσθέτει χαρακτήρα και άρωμα στο τελικό
προϊόν .
Β: ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΣΗ Η βύνη πολτοποιείται , τοποθετείται σε δεξαμενές με ζεστό νερό και ανακατεύεται
μέχρι να αντιδράσουν τα ένζυμα και να αποσπάσουν τα σάκχαρα . Το υγρό το οποίο δημιουργείται λέγεται
γλεύκος ζύθου (μπύρας) .
Γ: ΖΥΜΩΣΗ (FERMENTATION) Το γλεύκος τοποθετείται σε δεξαμενές με μύκητες όπου σε τρις ημέρες τα
σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλ . Στη συνέχεια προσθέτουμε λυκίσκο και τελικά το υγρό που παίρνουμε
λέγεται μπύρα .
Δ: ΑΠΟΣΤΑΞΗ (DISTILLATION) Η μπύρα τοποθετείται σε ειδικά αποστακτήρια και γίνονται δύο
διαδοχικές αποστάξεις . Το προϊόν της τελικής απόσταξης λέγεται whisky .
Ε: ΩΡΙΜΑΝΣΗ (MATURATION) Το whisky παραμένει σε δρύινα βαρέλια τουλάχιστον 3 χρόνια .
ΣΤ: ΑΝΑΜΕΙΞΗ (BLENDING) Συνδυασμός whiskies από διαφορετικά αποστακτήρια όπως επίσης
ανάμειξη malt και grain whiskies. Ένα whisky αναμειγνύεται με κριτήρια όπως είναι χρώμα , bouquet, άρωμα .
Υπάρχει περίπτωση μείξης 70 διαφορετικών whiskies για να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν . Κατόπιν
αφήνεται λίγους μήνες για να δέσουν τα whiskies μεταξύ τους . Στη συνέχεια προσθέτουμε καραμέλα για να

φτιάξουμε το χρώμα και μεταλλικό νερό για να ρίξουμε την αλκοολική δύναμη . Επίσης φιλτράρεται ,
εμφιαλώνεται και το νέο whisky είναι γνωστό σαν blended.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ SINGLE MALT WHISKY
Καλλιέργεια κριθαριού στη Σκωτία
Το κριθάρι και το νερό είναι τα θεμελιώδη συστατικά για τα σκοτσέζικα single malt whisky για περισσότερα
από 500 έτη. Η Σκοτία έχει όμορφα τοπία. Οι τεράστιες εκτάσεις κριθαριού διαμορφώνουν το χαρακτήρα των
σκοτσέζικων ορεινών περιοχών κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής.
Η Σκοτία έχει ένα ασύγκριτα ποιοτικό νερό. Το νερό είναι πολύ μαλακό και αυτό οφείλεται στην έλλειψη
ασβεστολιθικών πετρωμάτων. Το νερό της βροχής ρέει πάνω στις κλείτες των σκεπασμένων με ρείκι βουνών
περνά από τα λιβάδια με τύρφη και καταλήγει μέσα στις κοιλάδες. Κατά τη διάρκεια αυτού του ταξιδιού
αποκτά χαρακτηριστικά προτιμητέα από κάθε αποστακτήριο. Οι μικρές και καλά συντηρημένες πηγές
παράγουν το νερό για τα single malt whiskeys. Αλλά και τα νερά από ποταμούς και λίμνες χρειάζονται για την
παραγωγή του ουίσκι. Ανεφοδιάζουν με το απαραίτητο δροσερό νερό για ψήξη των υδρατμών που παράγουν
οι αποστακτήρες.
ΒΥΝΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΙΘΑΡΙΟΥ
Βυνοποίηση στο Glendronach Distillery
Το οινόπνευμα γίνεται από τη ζύμωση των σακχάρων. Το κριθάρι περιέχει μόνο άμυλο στην αρχή. Το άμυλο
από χημική άποψη είναι μια πολύπλοκη αλυσίδα από μόρια σακχάρων. Για να απελευθερώσετε τα σάκχαρα
πρέπει να κόψετε το άμυλο από τη ζύμωση. (Maltose - Malt sugar). Μουσκεύετε το άμυλο με τον κλασσικό
τρόπο και το αφήνετε να βλαστίσει στα ονομαζόμενα malting floors. Εάν το κριθάρι περιέχει 45% νερό, η
μετατροπή του αμύλου σε σάκχαρα εκτελείται καλύτερα. Το κριθάρι πρέπει να αναποδογυρίζετε σε ακριβή
χρονικά διαστήματα, για να βλαστήσει εξίσου. Η βλάστηση παίρνει περίπου πέντε ημέρες. Στις διασημότερες
οινοπνευματοποιίες, οι οποίες βυνοποιούν οι ίδιες το κριθάρι συγκαταλέγονται : Bowmore, Highland Park,
Laphroaig, Springbank και Tamdhu.

Κλίβανος στο Glen Garioch
Εάν το στάχυ του κριθαριού έχει ανοίξει και ο νεαρός βλαστός έχει αυξηθεί στα 2/3 του μήκους του σταχυού,
το άμυλο έχει επίσης μετατραπεί σε σάκχαρα. Η βλάστηση διακόπτεται με την τοποθέτηση της υγρής βύνης
σε πλέγμα μέσα σε κλίβανο και τη θερμότητα να έρχεται κάτω από το πλέγμα. Την αποξήρανση της βύνης την
σταματούν όταν η υγρασία φθάσει το 4%. Σε αυτήν την θέση το μελλοντικό ουίσκι αποκτά επίσης ένα
σημαντικό κομμάτι από το σύνολο της γεύσης του που θα ολοκληρωθεί αργότερα. Εάν προστεθεί τύρφη στη
φωτιά που χρησιμοποιείται για την αποξήρανση, η βύνη παίρνει χαρακτηριστική γεύση τύρφης. Ο ατμός
οδηγείται μακριά μέσω των στεγών των κλιβάνων οι οποίοι είναι διαμορφωμένοι σε στυλ παγόδας.
Η AΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ
Οι κάδοι ( Wash Backs ) στο Glenkinchie
Η τελειωμένη βύνη γίνεται αλεύρι σε έναν μύλο. Αυτό το χονδροειδές αλεύρι καλείται grist και αναμιγνύεται
στον πολτοποιητή ( mash tun ) με καυτό νερό. Εάν το άλεσμα δώσει πάρα πολύ χονδρούς κόκκους δεν θα
μπορέσουμε να εξαγάγουμε όλα τα σάκχαρα. Εάν το άλεσμα είναι πάρα πολύ λεπτό οι κόκκοι μπορούν να
κολλήσουν μαζί και τα σάκχαρα δεν μπορούν επίσης να εξαχθούν στο 100%,
Η πολτοποιημένη βύνη εξάγεται τρεις φορές προτού να δροσιστεί το νερό με τα σάκχαρα σε ένα δοχείο ψύξης.
Το πρώτο νερό έχει μια θερμοκρασία περίπου 65° C τη δεύτερη φορά η θερμοκρασία του γλυκού νερού
αυξάνεται σε 80° C. Το νερό θερμαίνεται εν συνεχεία σχεδόν στο σημείο βρασμού (95° C) για την τελική
εξαγωγή. Κατά τη διάρκεια αυτής της τρίτης εξαγωγής, υπάρχουν μόνο πολύ λίγα σάκχαρα που παραμένουν ,
τα όποία διαλύονται στο νερό. Επομένως αυτό το τρίτο νερό χρησιμοποιείται μετά από μια μικρή περίοδο
ψύξης σαν το πρώτο γέμισμα για την επόμενη εφαρμογή.
Η μαγιά προστίθεται, εν συνεχεία, αφού το νερό δροσιστεί και η θερμοκρασία του πέσει κάτω από τους 20°C.
Διαφορετικά η μαγιά θα αδρανοποιηθεί. Προσθέτετε 50kg μαγιάς στους κάδους με περιεχόμενο 13.000 λίτρων
νερού με σάκχαρα. Το υπόλειμμα της πολτοποίησης μεταφέρεται σε εξειδικευμένες εγκαταστάσεις, οι οποίες
παράγουν ζωική τροφή αφαιρώντας το νερό.
Το υγρό από τους κάδους πολτοποίησης ( mush fun ) καλείται wort από τους Σκωτσέζους. Αποθηκεύεται σε
κάδους ( wash backs) για τις επόμενες δύο έως τέσσερις ημέρες μέχρι να τελειώσει η ζύμωση . Η μαγιά
μετατρέπει τα σάκχαρα σε οινόπνευμα και διοξείδιο του άνθρακα (CO2) κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Το

(CO2) είναι ένα άχρωμο και άοσμο αέριο. Στα ζυθοποιεία και τις μεγάλες οινοπνευματοποιίες , το CO2
συλλέγεται για βιομηχανικούς λόγους. Οι οινοπνευματοποιίες βύνης είναι πάρα πολύ μικρές για να
επωφεληθούν οικονομικά από την πώληση του αερίου. Μια εξαίρεση είναι η Tomatin, η μεγαλύτερη
οινοπνευματοποιία βύνης στη Σκοτία.
Οι κάδοι ( wash backs) καλύπτονται με καπάκια για την παρεμπόδιση της διείσδυσης όξινων βακτηριδίων
και να προστατεύσουν τους κάδους (wash backs) από υπερχείλιση. Για τον τελευταίο λόγο υπάρχει στα
καπάκια μια οριζόντια περιστρεφόμενη λεπίδα η οποία κόβει τον αφρό στη κορυφή. Οι κάδοι (wash backs)
κατασκευάζονται κανονικά από πεύκο Oregon ή Κυπαρίσσι. Αυτά τα είδη ξύλου έχουν μια φυσική αντίσταση
ενάντια στους μύκητες. Σήμερα οι οινοπνευματοποιίες κατασκευάζουν όλο και περισσότερο κάδους από
ανοξείδωτο ατσάλι, επειδή χρησιμοποιούν λιγότερα χημικά απορρυπαντικά μετά από κάθε χρήση.
Η ζύμωση έχει τελειώσει μετά από περίπου 48 έως 96 ώρες. Η μπύρα, οι Σκωτσέζοι την αποκαλούν wash, έχει
μια περιεκτικότητα σε οινόπνευμα 8 ως 9% και είναι έτοιμη να μπει τους αποστακτήρες.
Η ΑΠΟΣΤΑΞΗ
Οι αποστακτήρες του Glenfiddich
Το wash μπαίνει στον πρώτο αποστακτήρα , ο οποίος ονομάζεται wash still και είναι κατασκευασμένος από
χαλκό όπως όλοι οι αποστακτήρες στη Σκοτία. Η θέρμανση πραγματοποιείται από το εσωτερικό. Ο καυτός
ατμός οδηγείται μέσω των ειδικών διαμορφωμένων σωλήνων στο εσωτερικό του αποστακτήρα. Σε μια
θερμοκρασία 78° C το οινόπνευμα (ethanol) αρχίζει να βράζει πριν από το νερό. Ο ατμός του οινοπνεύματος
ανεβαίνει μέσα στο στενό σωλήνα έως ότου πηγαίνει πέρα από τον λαιμό του κύκνου στην κορυφή . Ο ατμός
φθάνει στους συμπυκνωτές οι όποιοι το κρυώνουν και το μετατρέπουν πάλι σε υγρό. Το νερό συνήθως
παραμένει ακόμα μέσα στον αποστακτήρα. Όλα τα αποστακτήρια βύνης λειτουργούν με τουλάχιστον δύο
χωριστούς αποστακτήρες που ταΐζονται στη σειρά . Ο πρώτος αποστακτήρας αποστάζει το wash σε ένα
σαφές και άχρωμο υγρό με περιεκτικότητα σε οινόπνευμα 20% ως 25%, το υγρό αυτό αποκαλείται low wines.
Το low wines αντλείται έπειτα στο δεύτερο αποστακτήριο, το οποίο καλείται low wines still ή απλά spirit still.
Το spirit still παράγει ένα απόσταγμα με 65 -70% οινόπνευμα. Στη Σκοτία στα Lowlands ήταν διάσημη για την
τριπλή διαδικασία απόσταξής τους που κατέληγε με 75% ή περισσότερο αλκοόλ. Σήμερα μόνο το
Auchentoshan αφήνεται στα Lowlands να παράγει malt whisky με τρεις αποστάξεις.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Κατά την απόσταξη πρέπει να φροντίσετε τις ουσίες που δημιουργούν την γεύση στο
απόσταγμα. Το αγνό αλκοόλ δεν έχει σχεδόν καμία ιδιαίτερη γεύση. Ένα single malt whisky έχει την γεύση
όπως το ουίσκι μόνο, εάν κρατάτε τα βαρύτερα έλαια καθώς επίσης και τους ελαφρύτερους εστέρες μέσα σε
αυτό. ‘Όσο πιο ψηλότερα αποστάζετε, τόσο πιο χαλαρή η μεμονωμένη η γεύση.
Η ειδική μορφή των αποστακτήρων είναι αρμόδια για τη γεύση του ουίσκι. Μια υψηλή και λεπτή κατασκευή
οδηγεί σε ένα απαλό και αδύναμο προϊόν (e.g. Glenmorangie); εκτιμώντας ότι μια πιο απότομη και βαθουλωτή
κατασκευή δημιουργεί έντονες γεύσεις(e.g. Lagavulin). Σημαντικό για την γεύση είναι η ένταση της θέρμανσης.
Εάν θερμαίνετε πάρα πολύ, τροφοδοτείτε πολλές συνοδευτικές ουσίες και έλαια στον συμπυκνωτή. Tο
αποτέλεσμα θα είναι whisky όχι τόσο απαλό όσο αυτό που προέρχεται από χαμηλή θέρμανση. Μια
χαρακτηριστική αργή θέρμανση παίρνει αρκετές (4 -8) ώρες.
Τα wash stills κατασκευάζονται κανονικά για χωρητικότητα 20.000 - 30.000 λίτρα, αντίστοιχα τα spirit stills
περιέχουν μόνο 10.000- 20.000 λίτρα low wines υψηλής συγκέντρώσης.
Πρέπει να αντικαταστήσετε τα pot stills μετά από 15 - 25 έτη σταθερής χρήσης. Το πάχος του χαλκού έχει
μειωθεί τότε σε 4 έως 5 χιλιοστά. Ο αποστάκτης παρακολουθεί πολύ προσεκτικά για οποιεσδήποτε αλλαγές
στη μορφή του αποστακτήρα, επειδή οποιαδήποτε σημαντική αλλαγή έχει αποτέλεσμα αλλαγή στη γεύση.
Υπάρχουν ιστορίες που αναφέρουν ότι υπάλληλοι προσθέτουν ζουλήγματα ή χτυπήματα στους νέους
αποστακτήρες για να απεικονίσουν την ακριβή μορφή του παλαιού.
Κιβώτιο οινοπνευμάτων & δειγμάτων από το αποστακτήριο Fettercairn
Τα δοχεία και οι σωλήνες σφραγίζονται από την κυβέρνηση από την πρώτη έξοδο του οινοπνεύματος. Ο
λόγος για αυτό είναι η δίψα των Σκοτσέζων, οι οποίοι προτιμούν να καταναλώνουν το προϊόν χωρίς να
πληρώνουν καθόλου φόρους. Για να παρακολουθεί το προϊόν και για τη μέτρηση της ποιότητας του , ο
αποστάκτης βλέπει μέσω ενός διαμερίσματος με παράθυρα όλους τους σωλήνες που διέρχονται μέσα απ ‘
αυτό το οποίο ονομάζεται κιβώτιο οινοπνεύματος και δειγμάτων . Ο αποστάκτης κρίνει την ποιότητα του
ουίσκι και εκτρέπει τη ροή του υγρού σε διαφορετικούς αποδέκτες και αποστακτήρες.
Αυτό συμβαίνει μόνο μέσω των οπτικών οργάνων επιθεώρησης και μέτρησης. Ο αποστάκτης δεν
επιτρέπεται να δοκιμάσει το προϊόν του! Στο τμήμα δειγμάτων του κιβωτίου μετρά τη θερμοκρασία και
την πυκνότητα του υγρού. Από αυτά τα δύο στοιχεία είναι σε θέση να ανατρέξει σε ένα διάγραμμα και να
υπολογίσει την περιεκτικότητα του προϊόντος σε οινόπνευμα. Η σημαντικότερη εργασία του αποστάκτη είναι
να μεταφέρει την ροή του υγρού στον αποδέκτη για το middle cut ( το μεσαίο κομμάτι της απόσταξης ). Αυτό
μας δίνει το καλύτερο απόσταγμα. Χρειάζεται περίπου 30 λεπτά για να περάσει η κεφαλή της απόσταξης ( fore
shot ) η οποία δεν προσφέρει απόσταγμα προς χρήση. Κατόπιν συλλέγει το απόσταγμα από το μεσαίο κομμάτι
της απόσταξης ( middle cut ) το οποίο διαρκεί 3 ώρες και το οποίο τελικά είναι αυτό που θα χρησιμοποιηθεί για
το ουίσκι. Η ουρά του αποστάγματος δεν συλλέγεται επίσης γιατί περιέχει έλαια καθώς επίσης και υψηλότερες
συγκεντρώσεις προπανόλης και ισοπροπανόλης.
Η κεφαλή του αποστάγματος ( fore shots) μπορεί να περιέχει μεθυλική αλκοόλη η οποία επειδή αεριοποιείται
νωρίτερα περιέχεται σε υψηλή συγκέντρωση στους πρώτους ατμούς και θεωρείται υπεύθυνη για τύφλωση σε
υψηλές δόσεις. Οι σύγχρονες ουσίες που λαμβάνουν μέρος στη ζύμωση πριν την απόσταξη καλλιεργούνται με
τρόπο τέτοιο ώστε δεν παράγουν πλέον μεθυλική αλκοόλη. Η απόρριψη ωστόσο της κεφαλής του
αποστάγματος γίνεται σήμερα με την προοπτική να μην επηρεάσει τον χαρακτήρα του τελικού προϊόντος.
Το υπόλειμμα στους αποστακτήρες περιέχει τα έλαια , τα οποία είναι αρμόδια για τους πονοκέφαλους.
Εξαιτίας του γεγονότος, ότι την απόσταξη σταματούν αρκετά νωρίς, όταν παράγουν malt whisky, σχεδόν
κανένας καταναλωτής δεν παρουσιάζει πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση αρκετών δόσεων single malt
whisky.
Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΣΤΑ ΒΑΡΕΛΙΑ

Αποθήκη κελάρι στο Dallas Dhu Distillery
Το σκοτσέζικο ουίσκι πρέπει να ωριμάσει από το νόμο για 3 έτη και μια ημέρα. Αυτό είναι σημαντικό για το
blended whisky, το οποίο κανονικά πωλείται πολύ νέο. Τα Single malts ωριμάζουν καταρχήν για 8 έτη. Πολύ
σπάνια βλέπετε malt whiskeys νεώτερα από αυτήν την ηλικία. Πολύ καλά single malt whiskeys ωριμάζουν για
12 - 21 έτη . Η ωρίμανση πραγματοποιείται μόνο σε δρύινα βαρέλια . Το δρύινο ξύλο διακρίνεται από τη
δυνατότητα αναπνοής του. Το μαλακό ξύλο περιέχει ρητίνες και όλοι οι πόροι σφραγίζονται μην επιτρέποντας
στο περιεχόμενο να αναπνέει.
Η προέλευση των βαρελιών είναι σημαντική . Το αποστακτήριο Balvenie ωριμάζει το ουίσκι του σε
αμερικανικά βαρέλια από bourbon. Αυτά τα βαρέλια χρησιμοποιήθηκαν στο παρελθόν μόνο μια φορά για την
ωρίμανση του μπέρμπον και γίνονται από την αμερικανική άσπρη βαλανιδιά. Αποστακτήρια όπως το Macallan
ή το Bow more χρησιμοποιούν, αντίθετα, βαρέλια τα οποία έχουν χρησιμοποιηθεί νωρίτερα για ωρίμανση
κρασιού Port. Θρυλικό έγινε ένα ουίσκι από το αποστακτήριο Springbank το οποίο ωρίμασε σε παλαιά
βαρέλια ρούμι από τα νησιά της Καραϊβικής. Το χρώμα του έγινε πράσινο!
Σημαντικό για την τελική γεύση του ουίσκι είναι επίσης ο χώρος που γίνεται η ωρίμανση. Οι παλαιές αποθήκες-
κελάρια δεν έχουν τσιμεντένιο πάτωμα. Το χώμα του πατώματος συμπιέζεται αλλά είναι φυσικό. Τα βαρέλια
βρίσκονται σε δρύινες ακτινωτές τάβλες και συσσωρεύονται σε ύψος μεταξύ 3 - 9 σειρών το ένα πάνω στο
άλλο. Τα Ουίσκι στα Highlands ωριμάζουν διαφορετικά απ' ό,τι στα νησιά, επειδή τα Highlands έχουν πολύ
κρύο και γεμάτο χιόνια χειμώνα, ενώ στα νησιά η θερμοκρασία είναι υψηλότερη λόγω των θερμών ρευμάτων
του κόλπου. Αυτές οι διαφορές στο κλίμα έχουν κρίσιμη επιρροή στη διαδικασία ωρίμανσης.
Το ουίσκι όταν τοποθετείται στα βαρέλια έχει συνήθως περιεκτικότητα σε αλκοόλ 63.5%. Κατά τη διάρκεια
του χρόνου παλαίωσης σταθερή εξάτμιση πραγματοποιείται μέσω των τοιχωμάτων των βαρελιών. Η αιθανόλη
εξατμίζεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από το νερό, επομένως το ποσοστό του οινοπνεύματος στα βαρέλια
μειώνεται από χρόνο σε χρόνο. Ένα βαρέλι χάνει 0,5 - 1% ετησίως. Οι Σκωτσέζοι το αποκαλούν το μερίδιο των
αγγέλων. Η μείωση του υγρού στο βαρέλι μετριέται με ένα τετραγωνικό ξύλινο ραβδί. Κάθε πλευρά του
ραβδιού έχει την κλίμακά της που αντιστοιχεί στους τέσσερις διαφορετικούς τύπους βαρελιών που
χρησιμοποιούνται. Οι κλίμακες παρουσιάζουν το επίπεδο που πρέπει να βρίσκεται το υγρό για κάθε έτος. Από
αυτήν την διαδικασία μπορείτε να ανιχνεύσετε ακόμη και τις μικρές διαρροές.
Η εξάτμιση και η επίκτητη γεύση από το ξύλο των βαρελιών λειαίνουν /μαλακώνουν το ουίσκι κατά τη
διάρκεια των ετών. Απ’ όλα τα βαρέλια παίρνονται δείγματα τακτικά για την εύρεση της στιγμής που θα
φθάσει το ουίσκι στην καλύτερη ποιότητά του. Το μέγεθος του βαρελιού έχει επίσης μια επιρροή. Τα
μεγαλύτερα βαρέλια έχουν μια σχετικά μικρότερη επιφάνεια στο περιεχόμενο από τα μικρότερα βαρέλια. Η
ωρίμανση στα μεγαλύτερα βαρέλια παίρνει περισσότερο χρόνο!
Τα βαρέλια ανανεώνονται στα βαρελάδικα μετά από κάθε ωρίμανση. Η ζωή ενός βαρελιού μπορεί να φθάσει
τα σαράντα έτη. Είναι προφανές ότι ένα ουίσκι ωριμάζοντας σε ένα βαρέλι σέρρυ που χρησιμοποιείται για
δεύτερη περίοδο έχει λιγότερη γεύση από το ουίσκι που ωρίμασε στο ίδιο βαρέλι που χρησιμοποιήθηκε για
πρώτη φορά. Λόγω των πολλών επιρροών κάθε βαρέλι παράγει μια διαφορετική και μοναδική γεύση.
Αλλά ένα ιδιαίτερο ουίσκι (π.χ. Lagavulin) θα πρέπει πάντα να έχει την ίδια γεύση Lagavulin. Επομένως η
οινοπνευματοποιία αναμιγνύει πάντα μια παρτίδα βαρελιών για την τελική εμφιάλωση. Αυτό δεν έχει καμία
σχέση με το blending ή το vatting. Σχεδόν όλες οι οινοπνευματοποιίες στη Σκοτία το κάνουν αυτό για το τελικό
προϊόν τους. Αλλά επιτρέπεται να αποκαλέσουν το ουίσκι τους single malt, μόνο εάν όλο το ουίσκι σε εκείνο το
μπουκάλι προέρχεται από ένα αποστακτήριο. Η ηλικία στο μπουκάλι παρουσιάζει την ηλικία του νεώτερου
ουίσκι στο μπουκάλι.
ΤΟ ΓΕΜΙΣΜΑ ΤΩΝ ΒΑΡΕΛΙΩΝ
Πλήρωση των βαρελιών στο Glenturret
Στις μικρές οινοπνευματοποιίες γεμίζουν τα βαρέλια κατ ‘ευθείαν με ουίσκι . Οι μεγαλύτερες

οινοπνευματοποιίες χρησιμοποιούν ενδιάμεσο αποδέκτη στο οποίο το απόσταγμα συλλέγεται έως ότου
αντληθεί στη δεξαμενή αποσταγμάτων για το γέμισμα των βαρελιών. Σε αυτήν την δεξαμενή το ουίσκι
αναμιγνύεται με υγρά των αποστακτήρων το οποίο έχει σαν αποτέλεσμα πιο σταθερή ποιότητα
αποστάγματος.
Κάθε βαρέλι πρέπει να μαρκαριστεί με έναν μοναδικό αριθμό, την ονομασία του αποστακτηρίου και το έτος
πλήρωσης του βαρελιού. Αυτό γινόταν παλιότερα με περιγράμματα. Μερικά έτη πριν οι οινοπνευματοποιίες
άρχισαν να χρησιμοποιούν υπολογιστές και bar codes.
Οι οινοπνευματοποιίες χρησιμοποιούν διαφορετικού μεγέθους βαρέλια για την ωρίμανση. Υπάρχουν τέσσερις
τύποι βαρελιών:
1 Barrel = 158 Λίτρα

1 Hogshead = 250 Λίτρα
1 Butt = 500 Λίτρα
1 Pungeons = 600 Λίτρα (σπάνια χρησιμοποιούνται)
Η παραγωγή του ακατέργαστου ουίσκι τελειώνει με το γέμισμα των βαρελιών. Τώρα ο μακροχρόνιος χρόνος
της ωρίμανσης ακολουθεί στα κελάρια.
ΑΝΑΓΝΩΡΙΖΟΝΤΑΣ ΤΟ WHISKY ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ
Όπως συμβαίνει και στα κρασιά κάποιος μπορεί να πάρει ενδιαφέρουσες πληροφορίες εάν γνωρίζει να
αποκωδικοποιεί την ετικέτα ενός ουίσκι. Με μερικούς θεμελιώδεις κανόνες μπορείτε να αναγνωρίσετε τα απλά
με τα υψηλής ποιότητας ουίσκι. Εδώ παρουσιάζονται τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά ενός ουίσκι.
1. BLENDED SCOTCH WHISKY

Ένα απλό Blended Scotch Whisky περιέχει τουλάχιστον τα στοιχεία που περιγράφονται στην ανωτέρω
ετικέτα. Επιπλέον, υπάρχουν και η παρακάτω απαραίτητες επεξηγήσεις.
Scotch: Το ουίσκι μπορεί μόνο να φέρει την επωνυμία, εάν αποστάχτηκε και ωρίμασε για τουλάχιστον τρία έτη
στη Σκοτία σε δρύινα βαρέλια. Χωρίς την ένδειξη Scotch το whisky μπορεί να προέρχεται και από άλλες χώρες,
π.χ Ινδία Η Ινδία ανήκει παγκοσμίως στους μεγαλύτερους παραγωγούς whisky .
Bottle content: Διαφορετικές μονάδες επιτρέπονται για την ένδειξη της περιεκτικότητας στα μπουκάλια.
Μπορείτε να γράψετε π.χ. 70cl ή 0,7Litre. Το γράμμα 'e' πίσω από την ένδειξη όγκου αναφέρεται στη μέτρηση
του όγκου. Εάν αδειάσετε το μπουκάλι θα πάρετε κάπως λιγότερο από την αναγραφόμενη ογκομέτρηση λόγω
του ότι εσωτερικά το μπουκάλι παραμένει υγρό και κρατά κάποιο τμήμα του όγκου.
Alcohol Strength: Η αλκοολική δύναμη είναι υποδειγμένη σε ποσοστό στη περιεκτικότητας του μπουκάλια (
σε όγκο). Αυτό ονομάζεται επίσης μερικές φορές ABV (απόλυτος από όγκο). Θεωρητικά κάποιος θα μπορούσε
επίσης να δείξει τη δύναμη οινοπνεύματος ως ποσοστό του βάρους (το οινόπνευμα είναι ελαφρύτερο από το
νερό). Αυτό όμως δεν επιτρέπεται από το νόμο.
Characteristic: Αυτή η ετικέτα που παρουσιάζεται εδώ περιγράφει ένα Deluxe Whisky. Αυτή η πρόσθετη
ένδειξη εκφράζει μια υψηλότερη ποιότητα.
2. SINGLE MALT WHISKY (SCOTCH)
Single Malt Whisky γίνεται αποκλειστικά από βυνοποιημένο κριθάρι και προέρχεται αποκλειστικά από μόνο
ένα μεμονωμένο αποστακτήριο. Γι αυτό το όνομα του αποστακτηρίου παρουσιάζεται πάντα στην ετικέτα. Εάν
βρίσκατε την περιγραφή 'Pure Malt' σε ένα μπουκάλι ουίσκι, τότε είναι από βυνοποιημένο κριθάρι που
συνήθως προέρχεται από διάφορα αποστακτήρα και αναμειγνύεται, (Vatted) Malt.
Age: Η ηλικία στην ετικέτα ενός ουίσκι δείχνει, πόσο παλαιό ήταν το νεώτερο απόσταγμα απ’ αυτά που
χρησιμοποιήθηκαν όταν γέμισαν το μπουκάλι. Ακόμα και τα Single Malt Whiskies περιέχουν αποστάγματα
διαφορετικής ηλικίας από το ίδιο αποστακτήριο. Γενικά μπορείτε να πείτε: όσο παλαιότερο το ουίσκι,
μαλακότερο και καλύτερο είναι. Ένα ουίσκι, το οποίο έχει ωριμάσει 12 έτη σε ένα μικρό βαρέλι, είναι συνήθως
μαλακότερο από ένα ουίσκι, που έχει ωριμάσει π.χ 18 έτη σε ένα πολύ μεγαλύτερο βαρέλι. Συχνά μπορείτε ήδη
να βρείτε επίσης ένδειξη ηλικίας στα λιγότερο ποιοτικά Blended Scotch Whisky.
Alcohol Strength: Όσο καλύτερο είναι ένα ουίσκι, τόσο υψηλότερη η αλκοολική δύναμη. Αυτό οφείλεται στη
φιλοσοφία των κατασκευαστών να δώσει στον καταναλωτή περισσότερα όταν αγοράζει ένα ακριβότερο
προϊόν. Ένα ουίσκι με υψηλότερη αλκοολική δύναμη συνήθως διαρκεί περισσότερο από ένα που περιέχει τη
συνηθισμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
3. CASK STRENGTH FILLINGS
Η εμφιάλωση ενός Scottish Single Malt Whisky από ένα ενιαίο βαρέλι είναι κάτι ξεχωριστό. Το ουίσκι
προέρχεται αδιάλυτο χωρίς άλλες μείξεις από το βαρέλι στο μπουκάλι
Filtering: Μερικοί εμφιαλωτές ορκίζονται στο φιλτράρισμα, άλλοι είναι αυστηρά ενάντια σε αυτό. Μερικοί
δροσίζουν το ουίσκι κατεβάζοντας την θερμοκρασία σε μερικούς βαθμούς (Celsius), με την προοπτική να
απομονώσουν με το φιλτράρισμα όλα εκείνα τα μικροσωματίδια που υπάρχουν μέσα στα αποστάγματα (Chill
filtering).
Limited number: Δεδομένου ότι το ουίσκι στα βαρέλια ωριμάζει χωριστά, κάθε ουίσκι από βαρέλι έχει
διαφορετική γεύση από κάποιο άλλο με τον ίδιο τρόπο παλαίωσης. Για αυτό το λόγο είναι περιορισμένος ο
αριθμός των διαθέσιμων μπουκαλιών που προέρχονται από ένα μοναδικό ενιαίο βαρέλι. Εάν το ουίσκι έχει
επιτυχία, ο εμφιαλωτής θα προσπαθήσει πάλι να εμφιαλώσει από ένα παρόμοιο βαρέλι, φυσικά με ελαφρά
διαφορετική γεύση. Εκτός από τον αριθμό της συγκεκριμένης φιάλης αναφέρονται και το σύνολο των φιαλών
που έχουν γεμίσει και διατίθενται από το συγκεκριμένο βαρέλι.
Alcohol Strength: Δεν πρέπει να σας φοβίζει η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ του cask strength
vintage. Σ ‘ αυτά τα ουίσκι η δύναμη σε αλκοόλ μειώνεται συνήθως στην κανονική περιεκτικότητα με την
προσθήκη σε αναλογία 50:50 καθαρού νερού πηγής. Μ’ αυτό τον τρόπο οι φιάλες διαρκούν δύο φορές
περισσότερο από τις κανονικές με περιεκτικότητα 40 βαθμών. Και η εντατικότερη γεύση που προκαλείται
από το φρέσκο μείγμα με το νερό και τη δυνατότητα να πειραματιστεί κανείς, επεκτείνει πάρα πολύ την
γευστική εμπειρία.
BLENDED WHISKY
Η θριαμβευτική πρόοδος του σκοτσέζικου ουίσκι έγινε πιθανόν δυνατή μόνο μέσω της φτηνής βιομηχανικής
παραγωγής αλκοολούχου ποτού από μη βυνοποιημένα σιτηρά. Η τιμή ανήκει στην οικογένεια Haig's. Ο Robert
Stein εφηύρε τον αποστακτήρα συνεχούς απόσταξης το1826. Αυτός ο τύπος αποστακτήρα ο οποίος
αποκαλείται Continuous ή Patent Still. Το πλεονέκτημα είναι εύκολα ορατό. Παράγετε συνεχώς το ουίσκι
χωρίς να πρέπει να σταματήσει η διαδικασία για λόγους καθαρισμού. Single Malt Whisky παράγεται σε
ενιαίες παρτίδες και στο τέλος πρέπει να καθαριστεί όλος ο εξοπλισμός παραγωγής μεταξύ κάθε παρτίδας. Το
δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι εκλείπει η ανάγκη για ακριβά malted δημητριακά. Το ουίσκι από Patent Stills
καλείται από το σημαντικότερο του συστατικό Grain Whisky.
Μόνο malt whisky υπήρχαν πριν την εμφάνιση του patent stills. Το ουίσκι πολύ σπάνια ήταν γνωστό έξω από
την Σκοτία . Ο Aeneas Coffey βελτίωσε τη διαδικασία απόσταξης στα επόμενα έτη και το Patent Still απέκτησε
το δεύτερο του όνομα Coffey Still.
Το 1909 πέρασε ένας νόμος από την βασιλική επιτροπή, ότι ακόμη και αυτά τα αποστάγματα τα οποία
γίνονται από μη βυνοποιημένα δημητριακά μπορούν να φέρουν την ονομασία ουίσκι.
Κάποιοι από τους πρώτους blenders ήταν οι Andrew Usher και William Sanderson, οι οποίοι ανάμιξαν φτηνό
grain whisky με malt whisky και δημιούργησαν τα πρώτα blended whiskeys. Στα πρώτα εμπορικά σήματα
άνηκαν και τα ακόλουθα, τα οποία είναι ακόμα και σήμερα διαθέσιμα: Black & White, Dewar's, Haig, Vat 69 και
White Horse.
Το εξαιρετικό για τα Blended Scotch Whisky είναι ο γάμος μεταξύ των απαλών grain whisky με την ένταση των
malt whisky. Το απαλό grain whisky κάνει το malt whisky ανεκτό στην κοινή γευστική απαίτηση. Το Blended
Whisky είναι μια παραχώρηση των σκωτσέζων στην υπόλοιπη ανθρωπότητα.
Δεν πειράζει ποιος τύπος δημητριακού χρησιμοποιείται για το ουίσκι. Όλοι οι τύποι αμύλου είναι κατάλληλοι.
Αλλά χρειάζεστε πάντα λίγο βύνη, επειδή μόνο η βύνη περιέχει το ένζυμο που μετατρέπει το άμυλο σε
σάκχαρα. Στις προηγούμενες δεκαετίες οι ποτοποιοί χρησιμοποίησαν συχνότερα το καλαμπόκι (αραβόσιτο).
Σήμερα ο σίτος είναι το φτηνότερο δημητριακό στην παγκόσμια αγορά και επομένως χρησιμοποιείται σχεδόν
αποκλειστικά. Το καλαμπόκι (αραβόσιτος) χρησιμοποιείται ακόμα πολύ στην παραγωγή . Το Bourbon
αποτελείται από περισσότερο από 51% καλαμπόκι.
Ουίσκι από μη βυνοποιημένα δημητριακά έχουν περισσότερη αλκοολική δύναμη από τα malt whisky .
Περιέχουν όμως λιγότερους εστέρες που είναι δημιουργοί αρωμάτων. Το Grain whisky έχει πιο ουδέτερη
γεύση. Φυσικά αποφεύγεται η χρήση ουδέτερων αποσταγμάτων που προέρχονται από πατάτα ή μολάσα. Η
βρετανική κυβέρνηση επιτρέπει μόνο σε απόσταγμα δημητριακών να φέρει την ονομασία whisky, εάν πρώτα
έχει ωριμάσει περισσότερο από τρία έτη σε δρύινα βαρέλια. Η ηλικία των grain whisky μετρά επίσης για την
ηλικία του ουίσκι που υπάρχει στην ετικέτα του μπουκαλιού.
Malt whisky παράγεται ακόμα με τον παραδοσιακό τρόπο, παρ’ ότι τα grain whisky παρουσιάζουν πιο
βιομηχανοποιημένη παραγωγή. Υπάρχουν 85 αποστακτήρια που παράγουν malt whisky στη Σκοτία (στοιχεία
1999) αλλά μόνο περίπου 6 μεγάλα αποστακτήρια για grain .
ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΙΑ GRAIN
• Caledonian - (partly dismantled)
• Cambus - United Distillers
Εμπορικά
Τα πρώτα Blends Παραγωγός Malts
σήματα
Dewar's White
Label United Distillers
Aberfeldy
Anchestor 12 (diageo)
y.o.
Lagavulin
United Distillers
White Horse Glen Elgin
(diageo)
Craigellachie

• Cameron Bridge - United Distillers

• Carsebridge - United Distillers
• Dumbarton - Allied Domecq
• Girvan - Wm Grant & Sons
• Invergordon - Whyte & Mackay - Fortune Brands
• Inver House -
• North British - IDV/Robertson & Baxter
• Port Dundas - United Distillers
• Strathclyde - Allied Distillers
• Tomatin - Takara Shuzo Co und Okura & Co Ltd, Japan
• William Lawson - Bacardi & Company Limited
Τα καλύτερα σε πωλήσεις Blends Εμπορικά σήματα Παραγωγός Malts
Johnnie Walker Caol Ila
Red Label United Distillers Talisker
Black Label (diageo) Dailuaine
Gold Label Nr. 1 in the World Royal Lochnagar
Blue Label Cardhu
Chivas Regal 12
y.o. Glenlivet
Seagram
15 y.o. Strathisla
One of the five best
Imperial 18 y.o. selling Blends in the Longmorn
World
Royal Salute 21 Glen Grant
y.o.

J&B Rare 8 y.o.
Edwardian Knockando
Grand Metropolitan
Jet 12 y.o. Strathmill
(diageo)
Reserve 15 y.o. Auchroisk
Nr. 2 in the World
Victorian Glen Spey
Ultima
Ballantine's Finest
Miltonduff
Founder's Reserve
Allied Distillers Balblair
Gold Seal 12 y.o.
Nr. 1 in Europe Glenburgie
17 y.o.
Old Pulteney
Very Old 30 y.o.
Famous Grouse Bunnahabhain

Highland Distillers
Premium Glen Rothes
Nr. 1 in Scotland
15 y.o. Highland Park
Nr. 2 in England
21 y.o. Tamdhu
Το περιεχόμενο σε malt στα blends ξεκινά από το 10%, το Johnnie Walker Red Label περιέχει περίπου15% , το
Johnnie Walker Black Label έχει περίπου 35%. Chivas Regal έχει 50% malt και ένα από τα μίγματα με το
μεγαλύτερο μέρος σε βύνη είναι το Irish whisky Bushmills 1608 (80%). Το μεγαλύτερο μερίδιο των μιγμάτων
περιέχει 10% - 15% malts. Αλλά κάθε ένα malt είναι διαφορετικό. Τα Lowland malts επίσης έχουν μια
σημαντική χρήση στα blends. Είναι συνδετικός κρίκος μεταξύ grain και Highland και Islay malts.
Η διαδικασία ανάμειξης των malt whisky με τα grain whisky απαιτεί τις υψηλότερες επιδεξιότητες και την
εμπειρία του blend master. Ο blend master έχει μια πηγή περισσότερων από 100 διαφορετικών malt
whiskeys. Κανονικά χρησιμοποιεί μόνο 30 έως 40 για ένα ιδιαίτερο μίγμα. Δέκα από αυτά χρησιμοποιούνται
για την μεγαλύτερη ποσότητα που περιέχεται στο μείγμα. Τα υπόλοιπα 20 έως 30 χρησιμοποιούνται για να

δώσουν την τελική φίνα γεύση. Είναι πολύ σπάνια και ακριβά malts, και παρασκευάζονται από μείγμα
περισσοτέρων από 100 διαφορετικά malts.
Ένα μίγμα δημιουργείται συστηματικά. Πρώτα ο blend master επιλέγει περίπου 10 malts. Αποκαλούνται lead
whiskeys. Αυτά τα whiskys καθορίζουν την βάση της γεύσεως του μίγματος. Η προέλευση των malts είναι από
όλες τις περιοχές της Σκοτίας (Lowlands, Highlands, Islands). Τα malts από τα Highlands φροντίζουν την βάση
των γεύσεων και το βάθος του μίγματος. Τα malts από το νησί Islay δίνουν τον χαρακτήρα της τύρφης. Tα
malts από τα βαρέλια σέρρυ και αυτά από τα Lowlands δίνουν στο ουίσκι απαλότητα και φρουτώδεις νότες.
Κάθε lead whisky έχει κάποιο παρόμοιο whisky σαν αναπληρωματικό. Αυτό γίνεται για λόγους ασφάλειας. Εάν
κάποιο αποστακτήριο κλείσει ή εξαγοραστεί από μια άλλη επιχείρηση θα πρέπει να υπάρχει έτοιμος
αντικαταστάτης. Τα εμπορικά σήματα μεγάλης κατανάλωσης έχουν συχνά δύο ή τρία υποκατάστατα των
lead malts σαν εγγύηση συνεχόμενης παραγωγής .
Αλλα Blended Whisky Εμπορικά σήματα Παραγωγός Malts
Cutty Sark
Emerald Bunnahabhain
Lang Brothers
Discovery 18 y.o. Glen Rothes
Golden Jubilee
Grant's Centenary 8
y.o. Balvenie
Old Gold 12y.o. Glenfiddich
William Grant
Superior Strength Convalmore
Classic 18 y.o. Kininvie
de Luxe 21 y.o.
Dimple 12 y.o.
15 y.o. Glenkinchie
Royal Sovereign United Distillers Dalwhinnie

(diageo) Cragganmore
Pinch
Haig Gold Label Lagavulin

(USA)

Teacher's Highland
Cream Ardmore
Allied Distillers
Royal Highland 12 Glendronach
y.o.
Whyte & Mackay

Dalmore
Special
Fortune Brands Fettercairn
12 y.o.
Tomintoul
21 y.o.
ΤΥΠΟΙ SCOTCH WHISKY

MALT : Από βυνοποιημένο κριθάρι .
GRAIN : Κριθάρι . Από βυνοποιημένο κριθάρι και καλαμπόκι .
BLENDED : Ανάμειξη διαφόρων grain και malt whisky .
SINGLE MALT : Το whisky παράγεται από μία συγκεκριμένη περιοχή, χρησιμοποιείται νερό μιας πηγής και από
ένα παραγωγό .
PURE MALT : Single malt παρασκευασμένο στον ίδιο αποστακτήρα , συνεχούς απόσταξης . (Μια απόσταξη
όπου ο ατμός υγροποιείται πολύ αργά μέχρι να πάρουμε πάρα πολύ καθαρό προϊόν ``PURE΄΄ ) .
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΟΡΙΣΜΕΝΩΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΩΝ WHISKEYS ΜΕ ΤΑ

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ

1 2 3 4 5 6
1. BOWMORE CERAMIC 30 YEARS OLD / 43o. Περιοχή ISLAY . Με καπνιστή γεύση , νότες φύλλων και
θαλασσινού αέρα. After dinner drink. Τιμή 250 $.
BOWMORE 40 YEARS OLD / 42o. Τιμή 6.000 $.
2. DALMORE 12 YEARS OLD / 40 o. HIGHLANDS. Χρώμα κεχριμπαριού, γεμάτη δυνατή μύτη, με αρώματα
φρούτων ( μαρμελάδα πορτοκάλι ), malt, sherry, βελούδινο.
3. GLENMORANGIE 18 YEARS OLD / 43 o. HIGHLANDS. Μπουκέτο λουλουδιών , ντελικάτες,
ισορροπημένες γεύσεις με επίκεντρο νότες βανίλιας, αμυγδάλου, σταφίδας.
4. OBAN 14 YEARS OLD / 43o . HIGHLANDS. Πλούσιο με γεμάτο σώμα και απαλό τελείωμα φρούτων.
5. LAGAVULIN 16 YEARS OLD / 43o. ISLAY. Αρώματα καπνού και τύρφης με γεύση ιωδίου που
μεταμορφώνεται σε γεύση φυκιών .
6. GLEN SCOTIA 14 YEARS OLD / 40 o. CAMPBELTOWN. Γλυκύτητα τσίχλας, απαλά αρωματισμένο, με
πινελιές από βαρέλι βελανιδιάς.
7 8 9 10 11 12 13
7. GLENKINCHIE 10 YEARS OLD / 43 o. LOWLAND. Γλυκιά αρωματική βύνη, γλυκύτητα φρέσκων
χόρτων.
8. BENRIACH 12 YEARS OLD / 43 0. SPEYSIDE. Αρώματα μπισκότων, καραμέλας βουτύρου. Mid
afternoon malt
9. GLEN GRANT ΤΟΥ 1951 / 40o. SPEYSIDE. Αρώματα φυτών, φουντουκιού. Νέο πίνεται σαν Aperitif,
παλαιωμένο σαν after dinner. Τιμή 400 $

10. GLENFIDDICH ANCIENT RESERVE 18 YEARS OLD / 40o. SPEYSIDE. Ξηρό με αρώματα σταφίδας,
σοκολάτας. Σερβίρεται σαν after dinner.
GLENFIDDICH 64 YEARS OLD / 44o. Τιμή 20.000 $
11. GLEN LIVET 21 YEARS OLD / 40o. SPEYSIDE. Αρώματα sherry, λουλουδιών, μπαχαρικών,
ισορροπημένο.
12. LONGMORN 12 YEARS OLD / 40o. SPEYSIDE. Απαλό, καθαρό, φρουτώδες, pre dinner malt.
13. GLEN AVON TOY 1955 / 40o , VATTED MALT.
14 15 16 17 18
14. J. WALKER PURE MALT 15 YEARS OLD / 40o, VATTED MALT
15. NORTH PORT 20 YEARS OLD / 61,2 o. CASK STRENGTH WHISKY. Αρώματα βελανιδιάς, καμένης
μπανάνας, σοκολάτας, ελαφρά καπνιστό.
16. GRAGGANMORE 12 YEARS OLD / 40o. SPEYSIDE. Το πιο σύνθετο αρωματικά απ’όλα τα malts,
ντελικάτο.
17. DALWHINNIE TOY 1981.
18.TALLISKER 1986
GLENKICHIE 1986, ISLAY MIST, LAGAVULIN 1980,

MACALLAN, 18 Years Old, 42o , Speyside, digestive, 100 E

TALISKER, 20 Years Old, Limited Edition, 56,8o, Skeye, 143 E
GLENFARCLAS, 21 Years Old, 43o , Speyside, 72 E

COLEBURN, 21 Years Old, 59,40o , Natural Cask Strength , 84 E
LAGAVULIN, 25 Years Old, Limited Edition, 57,2o, 213 E.

TEANINICH, 27 Years Old, 64,2 o, Rare Malts, Highlands, 85 E

GRAGGANMORE, 29 Years Old, 52,5o, Limited Edition Speyside, Aperitif, 221 E

DALWHINNIE, 29 Years Old, 57,8o, Limited Edition Highlands, Aperitif, 239 E
OBAN, 32 Years Old, 55,1o, Highlands, Digestif, 251 E

KNOCKANDO, 21 Years Old, 43o, Master Reserve, Digestif, 53 E
CAOL ILA, 23 Years Old, 61,7o , Rare Malts Limited Edition, Islay, 92 E
GLENKINCHIE, Double Mature, Distillers Edition, 43o , Lowlands, 39 E
CARDHU, 12 Years Old, Pure Malt, 40o , Speyside.

BALVENIE, 50 Years Old, limited edition, 45o , 6200₤.
3.2.1.2. Irish Whisky .

Η διαδικασία παρασκευής διαφέρει από το Scotch. Το κριθάρι ξηραίνεται , αλέθεται με μια μικρή αναλογία
πράσινης βύνης και άλλων δημητριακών και ανακατεύεται μα βραστό νερό μέσα σε βαρέλια . Η διαδικασία
επαναλαμβάνεται τέσσερις φορές και έτσι παρασκευάζεται το γλεύκος το οποίο ζυμώνεται . Ακολουθούν τρις
διαδοχικές αποστάξεις , ωρίμανση η οποία απαιτεί τουλάχιστον 3 - 5 χρόνια και στο τέλος ανάμειξη και
εμφιάλωση .
Στα DELUXE WHISKIES ο χρόνος παλαίωσης είναι δώδεκα χρόνια .
Τύποι Irish Whisky :
α = STRAIGHT . Whisky από βυνοποιημένο και μη κριθάρι χωρίς καμία άλλη ανάμειξη .
β = BLENDED STRAIGHT . Ανάμειξη διάφορων Straights .
Γνωστά Irish Whisky : JAMESON, OLD BUSMILLS κ.α.
3.2.1.3. Canadian ή Rye Whisky

To Rye Whisky παρασκευάζεται από 51 % σίκαλη , καλαμπόκι , σιτάρι και βυνοποιημένο κριθάρι . Το απλό
Canadian γίνεται από καλαμπόκι και σίκαλη. Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης είναι 3 χρόνια .
Τύποι Canadian Whisky : α . BLENDED . Ανάμειξη διάφορων Canadians .
Γνωστά Canadian Whisky : CANADIAN CLUB, SEAGRAMS V.O. , BLACK VELVET κ.α.

3.2.1.4. American ή Bourbon Whisky .

Αμερικάνικο Whisky που παράγεται κυρίως στις πολιτείες KENTUCKY, TENNESSEE, MARYLAND, VIRGINIA,
PENNSYLVANIA . Παράγεται από μείγμα σιτηρών με όχι λιγότερο από 51 % καλαμπόκι . Τα πιο γευστικά
Bourbon περιέχουν τουλάχιστον 70% καλαμπόκι . Τα Bourbons παλαιώνονται σε καπνισμένα δρύινα βαρέλια
τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στο να πάρει το Bourbon τα χαρακτηριστικά της βανίλιας και καραμέλας .
Τύποι American Whisky : BOURBON . 51 % Καλαμπόκι .
. RYE. 51 % Σίκαλη, Καλαμπόκι , Κριθάρι .
. CORN. 80 % Καλαμπόκι .
Τύποι Bourbon Whisky : STRAIGHT . Μόνο από καλαμπόκι .
BLENDED STRAIGHT. Ανάμειξη διαφόρων Straights .
BLENDED BOURBON . Ανάμειξη διαφόρων Bourbon (20% Straight και το υπόλοιπο καθαρή
αλκοόλη).
SOUR MASH. Τύπος Whisky που παρασκευάζεται από την προσθήκη ελαφρώς
αλκοολούχου ζυμωμένου προϊόντος σε βυνοποιημένο σιτάρι .
Γνωστά Bourbons : JIM BEAM, JACK DANIEL’S, FOUR ROSES, MEDLEY’S κ.α.
Τα whiskies σερβίρονται σε old fashioned glass σκέτα ή με νερό, με πάγο (on the rocks) σε highball με
διάφορα αναψυκτικά ή σαν βάση για cocktails .

3.2.2. GIN.
Απόσταξη δημητριακών (καλαμπόκι , κριθάρι , σίκαλη , σιτάρι) σε συνεχή αποσταλακτήρα για την παραγωγή
έξοχης ποιότητας ουδέτερου ποιοτικού προϊόντος με 96ο αλκοόλ. Στη συνέχεια γίνεται δεύτερη απόσταξη με
την προσθήκη αρωματικών (κεδρόμηλο, κορίανδρος , φραγκοστάφυλο, φλούδα πορτοκαλιού, κάρδαμο κ.λ.π.)
στο ουδέτερο αλκοόλ . Στη συνέχεια μετά την απόσταξη προστίθεται αποσταγμένο νερό για να πέσει το
αλκοόλ , φιλτράρεται και εμφιαλώνεται .
Τύποι Gin : LONDON DRY GIN. Ξηρό, ελαφρώς αρωματισμένο, τρις φορές απόσταξη .
HOLLAND GIN. Πολύ αρωματικό και παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια .
OLD TOM GIN. Γλυκαίνεται με σιρόπι ζάχαρης .
SLOE GIN . Αρωματισμένο με αγριοκορόμηλα .
Το Gin πρωτοπαρασκευάστηκε στην Ολλανδία τον 16ο αιώνα . Σήμερα παράγεται σε ΟΛΛΑΝΔΙΑ, ΑΓΓΛΙΑ, ΗΠΑ
κ.α. Αλκοολικός βαθμός από 35ο - 47ο .
Γνωστά Gin : GORDON’S, SEAGRAM’S, BURNETT’S, LONDON DRY GIN, BEEFEATER, NICHOLSON κ.α.
3.2.3. VODKA.
Η VODKA είναι προϊόν ζύμωσης και απόσταξης δημητριακών (καλαμπόκι , κριθάρι , σιτάρι, σίκαλη). Μερικές
φορές για τοπική κατανάλωση παρασκευάζεται και από πατάτα ή ρύζι . Τα δημητριακά πολτοποιούνται ,
θερμαίνονται σε ζεστό νερό, ζυμώνονται με προσθήκη μαγιάς . Κατόπιν περνά από απόσταξη συνεχή δίνοντας
ποιοτικό προϊόν 96ο . Κατόπιν μειώνεται η αλκοολική δύναμη με αποσταγμένο νερό, κατόπιν φιλτράρεται μέσα
από ξυλοκάρβουνο για πλήρη καθαρισμό δίνοντας ένα αλκοολούχο υγρό άοσμο και άχρωμο .
Τύποι Vodka : ΟΥΔΕΤΕΡΗ VODKA. Άχρωμη, άοσμη, άγευστη .
ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ VODKA. Με φρούτα , βότανα , μπαχαρικά κ.λ.π.
Κατηγορίες Vodka: WHITE . Κλασσική, YELLOW . Με λεμόνι, PINK . Με κεράσι,

GREEN . Με χόρτο του Βίσονα, RED . Με κόκκινη πιπεριά, AMBER.Με καρύδι
Η Vodka πρωτοπαρουσιάστηκε στην Πολωνία τον 16ο αιώνα και κατόπιν στη Ρωσία τον 17ο. Παράγεται
σήμερα στις ΗΠΑ, ΡΩΣΙΑ, ΠΟΛΩΝΙΑ, ΦΙΛΑΝΔΙΑ, ΣΟΥΗΔΙΑ κ.α.
Γνωστές Vodkas : SMIRNOFF, ABSOLUT, FILANDIA, STOLISCHNAYA, WYBOROWA κ.α.

1 2 3 4 5 6
1. BELVEDERE. Ονομασία από το προεδρικό μέγαρο της Πολωνίας. Παράγεται από σίκαλη όπως οι πρώτες
vodka του 16ου αιώνα. Με γεύση σίκαλης, τόνους βανίλιας, κρεμώδης, βελούδινη με απαλή αίσθηση στη
γλώσσα.
2. CHOPIN. Χειροποίητη, παρασκευάζεται όπως πριν από 500 χρόνια, αποκλειστικά από πατάτες Stobrawaκαι
4απλή απόσταξη. Πολωνική.
3. CIROC. Γαλλική, παρασκευασμένη από γαλλικά σταφύλια από την περιοχή Gaillac, ζυμώνονται σε χαμηλές
θερμοκρασίες και αποστάζονται 5 φορές.
4. GREY GOOSE. Γαλλική, παράγεται από μεταλλικό νερό της πόλης Genti στο Cognac αποκλειστικά από καλής
ποιότητας γαλλικά δημητριακά. Νο 1 vodka στο παγκόσμιο πρωτάθλημα οινοπνευματωδών.
5. SHAKERS ROSE. Παλιά πολωνική συνταγή η οποία παρασκευάζεται στις Η.Π.Α. Αμερικάνικη vodka
δημητριακών με αρώματα τριαντάφυλλου, μελιού, βανίλιας και τόνους εσπεριδοειδών.
6. SKYY. Από αμερικανικά δημητριακά 4πλή απόσταξη και 3πλό φιλτράρισμα.
1 2 3 4 5 6
1. SMIRNOFF SILVER. 3πλής αποστάξεως.
2. SMIRNOFF. 3πλής απόσταξης και 10 φορές φιλτραρισμένη μέσα σε χρόνο 8 ωρών και 57 ποιοτικούς
ελέγχους , ελαφρά ελαιώδης με τόνους λευκού πιπεριού.
3. SMIRNOFF BLEU. 50o , από εξαιρετικά δημητριακά και φιλτραρισμένη σε άνθρακα.
4. TURI. Το απάγαυσμα 500 ετών παράδοσης στην παραγωγή vodkas από την Εσθονία, 4πλής απόσταξης.
5. VOX. Ολλανδική, 5πλής αποστάξεως.

6. ΤΑΑΚΑ.
vodka πατάτας, πράσινου μήλου, κεράσι, λεμόνι, μανταρινιού, καρύδας, φραγκοστάφυλου
γκρέιπφρουτ, πεπόνι, πορτοκάλι, πιπέρι, σμέουρο, φράουλα, βανίλια

καρπούζι, μύρτιλο, κλεμεντίνη
3.2.4. TEQUILA .
Πριν 125 χρόνια οι αποσταγματοποιοί από την

πόλη TEQUILA του κεντρικού Μεξικού στην
επαρχία JALISCO ξεκίνησαν την δημιουργία μιας
ανώτερης ποιότητας πιο ραφιναρισμένης MEZCAL ,
χρησιμοποιώντας την καρδιά από το παραδοσιακό
φυτό της περιοχής που μοιάζει με κάκτο και
ονομάζεται ``Blue Agave΄΄ ή ``Tequilana Weber΄΄.
Σήμερα η tequila παράγεται επίσης στην ίδια
περιοχή παρ’ ότι επιτρέπεται σ’ ολη την επαρχία
JALISCO και σε άλλες 4 επαρχίες του Μεξικό. Τα
φυτά agave θα πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον
10 ετών για την παραγωγή της tequila. Η καρδιά
του φυτού, pina, αφαιρείται κόβεται σε κομμάτια
και ψήνεται σε μεγάλους φούρνους ατμού. Η χρήση
του ατμού και η πίεση αφαιρούν από το φυτό ένα
γλυκό χυμό, aquamiel ή χυμό μελιού. Ο χυμός ζυμώνεται για αρκετές ημέρες και εν
συνεχεία αποστάζεται σε χαμηλούς βαθμούς. Εν συνεχεία επαναποστάζεται μέχρι
τους 55ο αλκοόλ. Μερικοί παραγωγοί διατηρούν χαμηλά τον οινοπνευματικό βαθμό
για να διατηρήσουν αναλλοίωτη την γεύση. Αλκοολούχο ποτό το οποίο προέρχεται
από την απόσταξη της υπό ατμό θερμασμένης και ζυμωμένης καρδιάς ενός φυτού.
White ή Silver είναι η μη παλαιωμένη tequila . Όταν η tequila παλαιώνει παίρνει
χρυσαφί χρώμα και μερικοί παραγωγοί προσθέτουν καραμέλα στην παλαιωμένη
tequila για να αποκτήσει σκουρότερο χρώμα.
MEZCAL . Το βασικό μεξικάνικο ποτό του οποίου παραλλαγή είναι η tequila.
Προέρχεται από το φυτό ``Magney΄΄ της ποικιλίας ``Mezcalero Koch΄΄. Γίνεται όπως η
tequila με την διαφορά ότι περνά από διπλή απόσταξη σε απλό αποστακτήρα και
παλαιώνετε από 1 - 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια .

Τύποι Tequilas :
BLANCO ή SILVER. Προϊόν 55ο αλκοόλης στο οποίο πριν εμφιαλωθεί πέφτει ο βαθμός αλκοόλ .
REPOSADO ή GOLD. Παλαιώνετε 2 - 3 μήνες σε δρύινα βαρέλια πριν εμφιαλωθεί .
ANEJO. Παρατεταμένη παλαίωση από 1 - 15 χρόνια .
Πολλές μάρκες tequila παλαιώνουν τα αποστάγματά τους σε μικρά δρύινα βαρέλια τουλάχιστον 3 χρόνια και
μερικές φορές ως 7 χρόνια ότι εν συνεχεία εμφιαλώνουν σαν anejo.
Η tequila πίνεται παγωμένη σε σφηνάκι με αλάτι και λεμόνι . Είναι βάση για πολλά cocktails εκ των οποίων τα
πιο γνωστά είναι : MARGUERITA (MARGARITA), TEQUILA SUNRISE .
Γνωστές Tequilas : SIERRA, BEAMERO, LOS RUIZ, MARIACHI κ.α.
CAMINO REAL, 38o

JOSE CUERVO BLANCO, 38o, Διάφανη, απαλή με άρωμα βοτάνων και agave και γεύση γλυκάνισου, πιπεριού,
κέδρου. Πολύ καλή για Μargaritas.
JOSE CUERVO ESPECIAL, GOLD, 38o .Χρώμα κεχριμπαριού, γεύσεις μπαχαρικών, βελανιδιάς, βανίλιας.
JOSE CUERVO ANEJO, 38o, Παλαιωμένη σε βαρέλια αμερικάνικης βελανιδιάς.
SAUZA. Η πρώτη εταιρεία που χρησιμοποίησε το 1873 τον όρο tequila. Oλοι οι τύποι tequila που παράγονται
από την εταιρεία γίνονται χειρονακτικά με τον πατροπαράδοτο τρόπο όπως πριν 100 χρόνια.
SAUZA BLANCO, 38o , Ελαφριά, πιπεράτη και απαλή.
SAUZA GOLD, 38ο, Από την περιοχή Τequila του Μεξικού, με χρυσαφί χρώμα και 2 χρόνια παλαίωση σε
βαρέλια.

JOSE CUERVO CINCEQUANTENARIO, 156 Years Old, Εορταστική έκδοση για τα 150 χρόνια της εταιρείας.
AZTECA BLANCO, 38ο
SIERRA SILVER, 38ο
1000 AGAVES, 38ο
LOS TOROS, Reposado.
3.2.5. RUM .
Προϊόν ζύμωσης και απόσταξης ζαχαροκάλαμου (αγροτική παραγωγή) ή της μελάσας (βιομηχανική μέθοδος).
Συνθλίβουμε το ζαχαροκάλαμο και το φιλτράρουμε. Από την πίεση παίρνουμε ένα κιτρινωπό υγρό το οποίο
λέγεται Vesou .
Αγροτική μέθοδος. Ζυμώνουμε με προσθήκη νερού και μαγιάς το vesou για 24 -48 ώρες. Κατόπιν
έχουμε συνεχή απόσταξη το προϊόν της οποίας λέγεται Grappe Blance 85ο -96ο .
Βιομηχανική μέθοδος. Αφαιρώντας από το vesou την ζάχαρη παραμένει η μελάσα , η οποία ζυμώνεται
με προσθήκη νερού και μαγιάς για 24 - 48 ώρες . Κατόπιν έχουμε συνεχή απόσταξη το προϊόν της οποίας είναι
62ο -75ο .
Χρωματισμός. Στα σκουρόχρωμα rums με προσθήκη καμένου σιροπιού ζάχαρης ή καραμέλας.
Ωρίμανση. White Rum 3 - 5 χρόνια .
Dark Rum 3 - 13 χρόνια σε δρύινα βαρέλια .
Τελικοί βαθμοί αλκοόλ. Grappe Blanche Rum 55ο .
Molasses Rum 40 - 44ο .
Τύποι Rum .
VESOU RUM Grappe Blanche Rum ή αλλιώς Τοπικό Ρούμι 55ο .
Aged Rum με παλαίωση το λιγότερο 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια 40 - 44ο.
Syrup Rum προϊόν συμπυκνωμένου vesou .
MOLASSES RUM . Rum highly flavored
Rum Double Aroma 54ο , χρησιμοποιείται περισσότερο στην
κουζίνα.
Aged Rum με παλαίωση 3 - 20 χρόνια σε δρύινα βαρέλια 44 - 47ο .
Light Rum διπλής απόσταξης αποκτώντας πιο ουδέτερο χρώμα και
ελαφριά γεύση .
Κατηγορίες .
α : LIGHT BODIED Ξηρό, Ελαφρύ .

α1 : WHITE LABEL Ανοιχτόχρωμο .
α2 : GOLD LABEL Ξανθό, Σκουρόχρωμο .
β : HEAVY BODIED Σωματώδες, Αρωματικό .
γ : HIGHLY AROMATIC : BUTAVA ARAC . Παρασκευάζεται στην Ιάβα . Το άρωμα του στις μικρές
πίττες από κόκκινο ρύζι που τοποθετούν στην μελάσα κατά την ζύμωση. Παλαιώνετε λίγο στην Ιάβα,
μεταφέρεται στην Ολλανδία , παλαιώνετε 6 χρόνια και εμφιαλώνεται .
Παραγωγή κατά τόπους
PUERTO RICO RUM Ελαφρόσωμο, εάν παλαιωθεί μόνο ένα χρόνο σε δρύινα βαρέλια γίνεται
αρκετά ουδέτερο στη γεύση. Τρία χρόνια παλαίωσης σε μισοκαμένα δρύινα βαρέλια και με την προσθήκη
καραμέλας έχουν σαν αποτέλεσμα το Gold Rum . Vieux ή Liqueur Rum, θεωρείται το πολύ παλαιωμένο rum .
JAMAICAN RUM Βαρύσωμα , πλούσια σε άρωμα και γεύση. Παλαιώνουν σε δρύινα
βαρέλια τουλάχιστον 5 χρόνια και οφείλουν το σκούρο χρώμα τους στην καραμέλα .
DEMARARAN RUM Παράγονται στην Γουιάνα . Σκουρότερα και ελαφρύτερα από της Jamaica .
HAITI, MARTINIQUE RUM Μέτρια ως προς την γεύση. Παράγονται κυρίως από vesou .
Γνωστά Rums
BACARDI
Η εταιρεία δημιουργήθηκε το 1839 από τον Don Facundo Bacardi ο οποίος μετά από 23 χρόνια πειραματισμών
δημιούργησε μια σειρά προϊόντων βασισμένος στον έλεγχο της παραγωγής και δίνοντας έμφαση στην
παραγωγή εξαιρετικά ισορροπημένων τύπων rum. Σήμερα η εταιρεία παράγει : a) BACARDI RUM , b)
BACARDI FLAVORED RUM, c) BACARDI BREEZER TWIST.
BACARDI RUM
BACARDI CARTA BLANCA, 37,5o . Το βασικό rum της εταιρείας φέρει από το 1862 τι σήμα της νυχτερίδας.
BACARDI BLACK, 40o. Δημιουργείται από τα πιο πλούσια αποστάγματα τα οποία γίνονται blended ,
ξεκουράζονται σε δρύινα βαρέλια για μια περίοδο 4 ετών και φιλτράρονται μέσα από ξυλάνθρακα. Το
αποτέλεσμα είναι ένα απαλό μαύρο rum χωρίς την σκληρή, στυφή γεύση των άλλων black rums. Πίνεται
straight, on the rocks, σε cocktail, με χυμούς φούτων.
BACARDI RESERVA 40o. Λαμπερό με χρώμα κεχριμπαριού και χρυσαφί αποχρώσεις .Σύνθετο άρωμα με
τόνους μπαχαρικών και φύλλων από φρούτα με ευχάριστη αίσθηση. Παλαιώνει για 3-5 χρόνια.
BACARDI GOLD 37,5o. Απαλό χρυσό rum , χρησιμοποιείται για ανάμειξη με χυμούς φρούτων και cola.
BACARDI 5 Y.O 40o.
BACARDI 8 Y.O 40o. Premium dark rum το οποίο πααλιώνει για 8 χρόνια σε μικρά ώριμα δύινα βαρέλια για να
δημιουργηθεί ένα αρωματικό, σύνθετο, πλούσιο rum το οποίο συνοδεύει ιδανικά fine cigars.
BACARDI 151, 75,7o. Πάνω στη βάση παραγωγής των πρώτων αυθεντικών rums, με υψηλή περιεκτικότητα σε
αλκοόλ και χρυσαφί χρώμα. Συνιστάται η κατανάλωσή του με cola ή χυμούς φρούτων.

BACARDI CICLON 35o. Συνδυασμός κατά 90% Puerto Rican gold rum με 10% tequila από blue agave με μικρή
προσθήκη lime. Χρησιμοποιείται σε margaritas ή για να δώσει διαφορετικό τόνο σε όσους δεν αρέσει σκέτη η
tequila , για ανάμειξη με cola, χυμούς φρούτων κλπ.
BACARDI SPICE 37,5o. Μείγμα από πλούσια golden rums με βανίλια, κανέλα και μοσχοκάρυδο τα οποία
προσδίδουν απαλή, έντονα εξωτική γεύση.
BACARDI ANEJO 40o. Κλασικό premium, ζεστό, απαλό, πλούσιο σε γεύση με ζωντανό χρυσαφί χρώμα.
Καταναλώνεται straight, on the rocks, ή σε κλασικά cocktails.
BACARDI SOLERA 40o. Ευγενικό και ραφιναρισμένο θεωρείται ένα από τα καλύτερα rum. Παλαιώνεται και
αποδίδει μια βαθιά αίσθηση ζεστασιάς και απαλότητας.
BACARDI 8 MILLENIUM DECANTER 40o. Bacardi 8 ετών σε καράφα από κρύσταλλο Baccara και limited
εμφιάλωση 3.000 αριθμημένων φιαλών. Τιμή πώλησης 1.095 Ε.
BACARDI FLAVORED RUMS
BACARDI LIMON 35o. Bacardi με lime.

BACARDI COCO 35o. Η καρύδα μουσκεύει για να δώσει χυμό ο οποίος εν συνεχεία αποστάζεται, φιλτράρεται
και γίνεται blended με Bacardi rum.
BACARDI VANILLA 35o. Μόνο αυθεντική βανίλια Bourbon Μαδαγασκάρη χρησιμοποιείται ακολουθώντας μια
διαδικασία η οποία αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα. Από το φυτό της βανίλιας μαζεύονται ,με τα χέρια τα άνθη της
τα οποία περνούν στον ατμό και αποξηραίνονται στον ήλιο και σε τελική φάση αναμειγνύονται με Bacardi
rum.
BACARDI RAZZ 35o. Μόνο οι καλύτερες ρόγες από φρέσκα σμέουρα (περιλαμβανομένων και των
σκουρόχρωμων και γλυκών Marrion berries ) συλλέγονται στην εποχή τους. Μουσκεύονται και
αναμειγνύονται με κόκκινα σμέουρα πριν προστεθούν στο Bacardi rum.
BACARDI TROPICO 16o. Ιδανική ισορροπία ανάμεσα σε Bacardi gold και μείγμα από χυμούς
σπάνιων εξωτικών φρούτων . Καταναλώνεται straight, on the rocks, με
χυμό μυρτίλλων ή σε colada.
BACARDI BREEZER TWIST
Έτοιμη ανάμειξη Bacardi rum κυρίως με χυμούς φρούτων
BLOOD ORANGE 22o

LIME 22o
MANGO 22o
STRAWBERRY 22o
CAPTAIN MORGAN
Ονομασία που πήρε από τον Ουαλό Henry Morgan κυβερνήτη της Jamaica.
CAPTAIN MORGAN SPICED 35o. Χρώμα κεχριμπαριού με γεύσεις καβουρδισμένου αμυγδάλου, μόκας,
πιπεριού Τζαμάικας, απαλό με γεμάτη γεύση.
CAPTAIN MORGAN BLACK 40o. Σκουρόχρωμο με γεμάτο σώμα, πλούσια, απαλή γεύση.
HAVANA CLUB
Εθνικό ποτό της Κούβας με ιστορία τουλάχιστον 100 ετών. Ένα από τα καλύτερα rums στον κόσμο. Η
παραγωγή του είναι δύσκολη και απαιτεί μακροχρόνια ωρίμανση. Δεν νοείται Daiquri και Mojito χωρίς την
παρουσία του Havana Club. Υπάρχει σε διαφόρους τύπους.
HAVANA CLUB ANEJOS 3 ANOS 37,5 o. Με άρωμα γλυκό, τόνους ξύλου καραμέλας και βανίλιας. Με γεύση
βανίλιας και τόνους σοκολάτας. Παλαιωμένο για 3 χρόνια είναι εξαιρετικό για cocktails, πίνεται traight, on the
rocks.
HAVANA CLUB ANEJOS 7 ANOS 40o. Παλαιωμένο για 7 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια λευκής δρυός, δημιουργεί
ένα σύνθετο , δυνατό άρωμα το οποίο δένει εξαιρετικά με τα πούρα Αβάνας.
HAVANA CLUB GRAN RESERVA 15 ANOS 40o. Δημιουργήθηκε από την επιλογή των καλύτερων επιλεγμένων
παλαιωμένων αποσταγμάτων της Κούβας. Τιμή 250 Ε.
ΑΛΛΑ RUMS
MOUNT GAY ECLIPSE RUM 40 o. Rum από τα νησιά Barbados. Δημιουργήθηκε πριν 300 χρόνια. Με ελαφρύ
σώμα προερχόμενο από διπλή απόσταξη, ισορροπημένο.
MOUNT GAY EXTRA OLD RUM 43o. Εξαιρετικό blend από τα καλύτερα παλαιά αποστάγματα.

PYRAT PLANTERS PISTOL 40o σε φιάλη των 375 ml. Rum από τα νησιά Anguilla των Βρετανικών Δυτικών
Ινδιών. Η φιάλη είναι εμπνευσμένη από την φιάλη που χρησιμοποιούσαν οι ναυτικοί στα αγγλικά ιστιοφόρα.
PYRAT XO RESERVE.
ST JAMES ROYAL AMBRE 45o Από την Μαρτινίκα, πλούσιο,καταναλώνεται σαν digestif όπως το κονιάκ.
APPLETON SPECIAL 40o , από την Jamaica.
BRUGAL BLANCO 38o από την Δομινικανή Δημοκρατία, απαλό και διάφανο.
PERLA DEL CARIBE 20 Y.O. 40o. Υψηλής ποιότητας rum από την Κολομβία. Ιδιαίτερα σπάνιο Τιμή 63 Ε
SANTA TERESA 1796 ANTIGUO 40o. Παλαιωμένο για 15 χρόνια σε δρύινα βαρέλια Limousin με γεύσεις από
καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, βανίλια, μέλι, καφέ, φρούτα, καπνιστή βελανιδιά.
CADENHEAD BARBADOS GREEN LABEL. 46o. Η μόνη πιθανόν εταιρεία στον κόσμο που διαθέτει εκτεταμένα
αποθέματα παλαιωμένων σε δρύινα βαρέλια DEMERARA RUM. Το green label έχει εμφιαλωθεί από ειδικά
επιλεγμένο βαρέλι. Από το βαρέλι, το απόσταγμα, αναμείχθηκε μόνο με λίγο νερό για να χαμηλώσει η
αλκοολική δύναμη και χωρίς άλλη επεξεργασία εμφιαλώθηκε. Η εταιρεία εμφιαλώνει τα rums που παράγει
βαρέλι-βαρέλι χωρίς blending. Τιμή 60 Ε.
CADENHEAD GUADELOUPE 20 yrs. 57,8o . Τιμή 100 Ε
EL DORADO 15 yrs. 43o. Το πιο εξαιρετικό ανάμεσα στα DEMERARA RUMS. Προσεκτική επιλογή των
καλυτέρων αποσταγμάτων , blending και παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για 15 χρόνια. Τιμή 40 Ε

3.2.5. ΑΛΛΑ SPIRITS :
Calvados
To Calvados είναι apple brandy το οποίο αποτελείται από τουλάχιστον 40 ποικιλίες μήλων από την περιοχή της
Νορμανδίας στη Γαλλία τη καρδιά της περιοχής Calvados. Τα μήλα πρεσάρονται και δίνουν cider το οποίο
ζυμώνεται με την χρήση φυσικών ζυμών . Μόνο τα καλύτερα ciders επιλέγονται για να περάσουν από διπλή
απόσταξη και εν συνεχεία παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Η Appellation Pays d’ Auge χρησιμοποιείται μόνο από
παραγωγούς της περιοχής Calvados οι οποίοι κάνουν ολες τις διεργασίες παραγωγής στη συγκεκριμένη
παραγωγή αποδεχόμενοι τους όρους της διπλής απόσταξης και τους κανόνες που διέπουν την χρήση της
ονομασίας. Το Calvados χρησιμοποιείται σαν after dinner drink και απολαμβάνεται straight ή αναμεμειγμένο
με καφέ. 40ο .
BOULARD HORS D’ AGE. Παράγεται αποκλειστικά από blends διαφόρων Calvados της περιοχής Pays d’ Auge
με παλαίωση η οποία ποικίλει από 10-20 χρόνια η και περισσότερα.
PERE DOMFRONTAIS. Προέρχεται από απόσταξη μεγάλης ποικιλίας μήλων και περιέχει τουλάχιστον 30%
αχλάδια ποικιλίας Perry. Όλα τα φρούτα προέρχονται από την Appelation zone Domfrontais της οποίας τα
δέντρα είναι ηλικίας περισσότερο από 100 χρόνια. Τα αποστάγματα που δημιουργούν το blend είναι
τουλάχιστον 3 ετών. Τιμή 28 Ε.
PERE MAGLOIRE RESERVE DE GOUBERVILLE. Blend αποσταγμάτων παλαιωμένων τουλάχιστον 6 χρόνια σε
δρύινα βαρέλια.

LEMORTON 10 Y.O . Βαθύ χρυσαφί χρώμα με άρωμα και γεύση αχλαδιού και λουλουδιών. Ελαφρώς πλούσια
σύσταση με τανίνες και καλύτερο τελείωμα. Τιμή 45 Ε.
APPLE JACK. Brandy από μήλα, Αγγλία.

POIRE WILLIAMS. Brandy από αχλάδια Williams, Ελβετία, Γερμανία.
KIRSH. Brandy από κεράσια .
KIRSHWASSER . Βrandy από κεράσια , Γερμανία .
SCHLADERER KIRSCHWASSER
MIRABELLE . Βrandy από δαμάσκηνα ``Mirabelle΄΄.

PRUNE. Brandy από δαμάσκηνα.
SLIVOVITZ . Brandy από δαμάσκηνα, Γιουγκοσλαβία.
BROMBERGEIST. Brandy από μαύρα μούρα, Γερμανία, Ελβετία.

FRAIS DE BOIS. Brandy από άγριες φράουλες.

AQUAVIT. Aπό τη Σκανδιναβία με διάφανο ως κίτρινο χρώμα, αποστάζεται από ζυμωμένη πατάτα ή
δημητριακά. Αρωματίζεται με αγριοκύμινο, ή κύμινο, ή ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κάρδαμο, γλυκάνισο και
φινόκιο. Ισορροπημένο με ελαφρά, γλυκιά γεύση, σερβίρεται παγωμένο σε μικρό ποτήρι (σφηνάκι).
Παραδοσιακό ποτό των Χριστουγέννων πίνεται μαζί με μπύρα.
ARRACK. Ανατολίτικο αλκοολούχο το οποίο είναι απόσταγμα από διάφορες βάσεις (σταφύλια, ρύζι, καλάμι).
Αρωματίζεται με γλυκάνισο και ασπρίζει με την προσθήκη νερού.
CACHACA. Εθνικό ποτό της Βραζιλίας. Βάση για το γνωστό κοκτέηλ caipirinha. Γίνεται με απόσταξη
σακχαροκαλάμων και παρομοιάζει με το rum. Eίναι ελαφρύτερο και απαλότερο απ’ αυτό.
GRAPPA. Προϊόν απόσταξης από φλούδες , πολτό, κοτσάνια σταφυλιών, όπως το ρακί . Ιταλικής προέλευσης .
MARK. Όπως το grappa και το ρακί, Γαλλικής όμως προέλευσης . Παλαιώνετε για αρκετά χρόνια .
PISCO. Διάφανες brandy 45ο αποσταγμένο από σταφύλια muscatel στη Χιλή και το Περού.
Πρωτοπαρασκευάστηκε τον 19ο αιώνα στη κοιλάδα Pisco του Περού. Το pisco puro γίνεται από μαύρα
σταφύλια.
SAKE . Παρασκευάζεται στην Ιαπωνία με βάση το ρύζι. Σερβίρεται κατά παράδοση ζεστό .

4. LIQUEURS
Παρασκευάζονται με βάση το οινόπνευμα αναμεμειγμένο με αρωματικούς παράγοντες και σιρόπι από ζάχαρη
ή μέλι . Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη τα κάνει να ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα ποτά . Εάν περιέχει 400 - 520
gr./ltr. ονομάζονται ``Crème de ....΄΄ και μέχρι 200 gr./ltr. ονομάζονται ``Liqueur de ....΄΄ . Το αλκοόλ που
χρησιμοποιείται πρέπει να είναι δυνατό, αγνό, καθαρό (Whisky, Rum, Brandy, Cognac, Αλκοόλ από φρούτα και
ρύζι). Τα περισσότερα όμως έχουν ουδέτερη αλκοολική βάση. Τα καλύτερα liqueurs θεωρούνται τα
παλαιωμένα .
LIQUEURS ΜΕ ΒΑΣΗ ΚΑΚΑΟ, ΚΑΦΕ, ΣΟΚΟΛΑΤΑ

1. CHOCOLATE MINT LIQUEUR. Γλυκό σκούρο λικέρ με γεύση σοκολάτας – μέντας
2. GODIVA WHITE CHOCOLATE Λικέρ λευκής σοκολάτας.
3. GODIVA DARK CHOCOLATE. Λικέρ σοκολάτας.
4. GODIVA CAPPUCINO. Λικέρ καφέ καπουτσίνο.
5. MOZART CHOCOLATE. 17ο. Blend από σοκολάτα γάλακτος με αποστάγματα φρούτων και extracts από
κακάο και βανίλια. Διάρκεια ζωής 2 χρόνια. Όταν ανοιχτεί πρέπει να διατηρηθεί σε ψυγείο και να
καταναλωθεί άμεσα σε 6 μήνες.
6. MOZART WHITE CHOCOLATE. 17o. Λευκή σοκολάτα, κρέμα γάλακτος αποστάγματα φρούτων και
αυθεντική βανίλια bourbon.
7. VADERMINT. Λικέρ σοκολάτας με μέντα.
2 3 4 5 6 7
1. KAHLUA . Μεξικό. Ουδέτερο αλκοόλ και κόκκους καφέ, αρωματικά φυτά και βανίλια. 26,5ο .
2. TIA MARIA . 31o. Με απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο, από τον καλύτερο καφέ της Jamaica, βανίλια και
ζάχαρη. Απολαυστικό λικέρ, καταναλώνεται straight, on the rocks, με κρέμα γάλακτος.
3. IRISH VELVET. 20o. Παρασκευάζεται στην Ιρλανδία με συνδυασμό Jameson’s Irish whiskey με καφέ
και ζάχαρη. Χρησιμοποιείται σαν βάση για Irish coffee.
4. CAFÉ MARAKESH. 23o. Κορυφαίο λικέρ καφέ βασισμένο σε ποιοτικούς κόκκους καφέ ποικιλίας
Arabica. Απαλό, βελούδινο, σερβίρεται straight, on the rocks ή με κρέμα γάλακτος.
5. CRÈME DE CACAO BROWN BOLS 24o. Ποιοτικοί καβουρντισμένοι κόκκοι κακάο και αρωματικά
βότανα.
6. CRÈME DE CACAO WHITE BOLS 21o. Για να γίνει διάφανο το λικέρ οι κόκκοι αποστάζονται δίνοντας
άχρωμο απόσταγμα και ελαφρύτερη γεύση.
7. WILD SPIRIT. 45ο .Αμερικάνικο λικέρ παρασκευασμένο από δυνατά αποστάγματα καβουρντισμένου
στη φωτιά κακάο και άγρια αρωματικά βότανα και φυτά. Πίνεται straight, on the rocks, σε cocktails.

1 2 3 4 5 6 7
LIQUEURS ΜΕ ΒΑΣΗ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

1. AMARULA CREAM. 17ο. Νότια Αφρική. Κρεμώδες λικέρ , παρασκευάζεται από τα φρούτα του
δέντρου macula ή όπως αλλιώς λέγεται sclerocarya birrea ή elephant tree. Τα φρούτα συλλέγονται
, ζυμώνονται μεσα από διαδικασία φυσικής ζύμωσης η οποία διαρκεί 10 ημέρες. Η ζύμωση δίνει το
amarula wine το οποίο αποστάζεται σε χάλκινους άμβυκες. Το απόσταγμα αποθηκεύεται σε δρύινα
μικρά βαρέλια για 2 χρόνια και εν συνεχεία προστίθεται extract από marula και φρέσκια κρέμα
γάλακτος. Χρησιμοποιείται σε λικέρ και κοκτέηλς. Ανοικτή φιάλη συντηρείται σε δροσερό και
σκοτεινό σημείο για 1 χρόνο.
2. DRAMBUIE CREAM. 17o. Κρέμα γάλακτος και μέλι από ρείκι αναμειγνύονται με παλαιωμένα malt
whiskies για να δημιουργήσουν το απαλο και σύνθετο σε γεύσεις cream liqueur.
3. PONCHE CUBA. 18o. Παραδοσιακό λικέρ από τα νησιά της Καραϊβικής όπου παρασκευάζεται σε
κάθε σπίτι από την μυστική παραδοσιακή συνταγή της οικογενείας. Πίνεται straight, σαν aperitif,
on the rocks, cocktails. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, σε φρούτα, στον καφέ.
4. HEATHER CREAM. 17o. Original λικέρ κρέμας από την Σκωτία, παραγόμενο από φρέσκια κρέμα
γάλακτος και Barblair Single Malt Whisky. Βελούδινη, απαλή, κρεμώδη γεύση.
5. BAILEY’S, Γίνεται από κρέμα γάλακτος, αυγά, σοκολάτα και irish whiskey. Σερβίρεται straight, on
the rocks, σε cocktails, ( B52, after dark ) κλπ. Άλλα παρόμοια λικέρ είναι τα : SHERIDAN ,
CAROLANS IRISH CREAM, BUSHMILLS IRISH CREAM, BRENDANS.
1 2 3 4 5 5
TEQUILA ROSE. Μεξικάνικο cream liqueur.Μείγμα tequila με cream liqueur φράουλας. Η τεκίλα δίνει μόνο
την δύναμη του αλκοόλ. Η φράουλα και η κρέμα κυριαρχούν και το λικέρ μοιάζει πολύ γευστικά με
φράουλα milk shake.
TALEA. 17o. Τέλειος συνδυασμός αληθινού Ιταλικού Amaretto με τον βελούδινο πλούτο της κρέμας
γάλακτος. Πίνεται straight, on the rocks.

FRUIT LIQUEURS
1. AURUM . 40o. Ιταλικό λικέρ βασισμένο σε brandy αρωματισμένο με πορτοκάλια και εμπλουτισμένο με
saffron με έντονο χρυσαφί χρώμα.
2. APRICOT BOLS. 24o. Μείγμα από διάφορα βότανα και επιλεγμένα cognacs και βερίκοκα.
Εμπλουτισμένο αρωματικά με αμύγδαλο και κεχριμπαρένιο χρώμα.
3. AMARETTO DI SARONNO. Ιταλικό λικέρ με γεύση αμυγδάλου η οποία προέρχεται από κουκούτσια
βερίκοκου, με χρώμα τοπαζιού-πορτοκαλιού, γλυκιά γεύση καβουρδισμένων αμυγδάλων, ελαφρώς
πιπεράτο με τέλειωμα από βανίλια και τόνους μανταρινιού.
4. ALIZE. 16o.Γαλλικό. Γίνεται με χυμό από passion fruit και fine French cognac. Πίνεται chilled, straight,
on the rocks, με άσπρο κρασί ή σαμπάνια. Στα cocktails δημιουργεί margaritas, pina collada.
5. BANANA. Λικέρ μπανάνα.
6. BERENTZEN APFEL CORN. Παρασκευασμένο με αλκοόλ προερχόμενο από σιτάρι και εκλεκτές
ποικιλίες μήλων. Γερμανικό.
1 2 3 4 5 6
7. BLACKBERRY. Λικέρ από βατόμουρα.
8. BLUE CURACAO BOLS. 21o. Curacao είναι γενική ονομασία λικέρ με γεύση πορτοκαλιού το οποίο
παρασκευάζεται από αποξηραμένες φλούδες από bitter oranges που βρίσκονται στο νησί της
Καραϊβικής Curacao. Τα curacaos υπάρχουν με διαφορετικά χρώματα όπως το πορτοκαλί ή orange
curacao, το μπλε ή curacao blue, το διάφανο ή white curacao, πράσινο ή green curacao. Όλα έχουν την
ίδια γεύση με μικρές διαφορές σε πικράδα.. Τα blue & green χρησιμοποιούνται για να δώσουν χρώμα σε
cocktails. Tο συγκεκριμένο γίνεται από απόσταγμα βοτάνων και κόκκινων γλυκών πορτοκαλιών ,
αρωματισμένο με πικρά πορτοκάλια curacao και σπάνια πορτοκάλια kinnow.
9. BARACK PALINKA. 38o . Γενική ονομασία για τα Ουγγαρέζικα άγλυκα , μη παλαιωμένα apricot
brandies.
10. CHAMBORD LIQUEUR ROYALE DE FRANCE. 16,5ο Γαλλικό λικέρ με έντονη γεύση από μαύρα
βατόμουρα, φρούτα, αρωματικά φυτά και μέλι. Γλυκό στη γεύση με ρουμπινένιο κόκκινο χρώμα.

11. CREME DE BANANE BOLS. 17o. Καθαρό, κίτρινο λικέρ με γεύση από ωριμασμένες στον ήλιο μπανάνες
εμπλουτισμένες με τόνους βανίλιας, αμυγδάλου, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.
12. CRÈME DE CASSIS. 25o Λικέρ κόκκινο, γλυκό, με μαύρο φραγκοστάφυλο. Δημιουργήθηκε τον 16ο
αιώνα από μοναχούς στη Γαλλία σαν φάρμακο δάγκωμα φιδιών και ίκτερο. Αναμειγνύεται με
vermouths, άσπρο κρασί, ή soda, μπαίνει σε pousse cafes και μερ4ικά cocktails.
13. CRÈME DE NOYAUX. Λικέρ από κουκούτσια
14. CRÈME DE FRAMBOISE. Λικέρ με βατόμουρα
7 8 9 10 11 12 13 14
15. CRÈME D ‘ ARPICOT. Λικέρ με βερίκοκο
16. CRÈME DE BLUEBERRY. Λικέρ με βακκίνια
17. CRÈME DE MENTHE. Λικέρ από μέντα σε δύο τύπους. Α. Διάφανο white crème de menthe, Β. Πράσινο,
green crème de menthe.
18. CREME DE PECHE. Λικέρ με ροδάκινο
15 16 17 18
19. CRÈME DE FRAISE / STRAWBERRY. Λικέρ φράουλας.
20. CRÈME QUARTET. Λικέρ τεσσάρων φρούτων.
21. CHERRY BOLS. 24o. Πλούσιο γεμάτο λικέρ από χυμό ώριμων κόκκινων κερασιών, βοτάνων,
μπαχαρικών και με την προσθήκη των κουκουτσιών από τα κεράσια τα οποία δίνουν ισσοροπ[ημένη
γεύση αμυγδάλου.
22. CHERRY HEERING. 21,8ο Από τη Δανία λικέρ κερασιών το οποίο δημιουργήθηκε περίπου το 1800.
Σκούρο κόκκινο με γεύση από μαύρα κεράσια.
23. CHERRY SUISSE. Λικέρ με κεράσια και σοκολάτα. Ελβετικό.
24. CORDIAL MEDOC. Γαλλικό λικέρ με βάση κονιάκ ή αρμανιάκ με φρούτα..

19 20 22 23 24
25. COINTREAU. 40ο. Δημιουργήθηκε το 1849 και έκτοτε αποτελεί ένα από τα διασημότερα διαφανή λικέρ
στον κόσμο. Γαλλικό διάφανο ελαφρά bitter στη γεύση liqueur, με βάση το brandy και φλούδες από
ξινά και γλυκά πορτοκάλια που προέρχονται από τα νησιά Curacao και τη Ισπανία.. Θεωρείται triple
sec υψηλής ποιότητας.
26. DRY ORANGE BOLS. 24o. Πλούσιο και αρκετά γεμάτο λικέρ εσπεριδοειδών με τόνους από ρούμι,
φρουτώδη γλυκύτητα και ξηρό δυνατό τελείωμα. Το βασικό συστατικό είναι φλούδα από πορτοκάλια
curacao με την προσθήκη μείγματος βοτάνων.
27. GREEN APPLE. Λικέρ πράσινου μήλου
25 27 28
28. GRAND MARNIER .
CUVEE DU CENTENAIRE
Ιστορία
Μια ειδική έκδοση του Grand Marnier για τον εορτασμό της 100ής επετείου της δημιουργίας της επιχείρησης από τον ιδρυτή Jean
Baptiste Lapostolle. Αυτό το ειδικό cuvee δημιουργήθηκε το 1927.
Σύνθεση
Ένα κομψό και απαλό μείγμα από κονιάκ, με πρωταρχικό κονιάκ fine champagne, ηλικίας 25 ετών, απόσταξη αρωμάτων άγριων
τροπικών πορτοκαλιών και του μυστικού των "marnier " . Το λικέρ θα αποκτήσει πλήρως τη φινέτσα και τη στρογγυλάδα του
μετά από ελάχιστη παλαίωση 2 ετών σε δρύινα βαρέλια.
Σημειώσεις Γευσιγνωσίας
- Πλούσιοι τόνοι ήλεκτρου.
- Ισορροπημένο, κομψό άρωμα.
- Αρμονικός συνδυασμός κονιάκ και πορτοκαλιού.
- Αρμονική, κομψή γεύση.
- Μακριά, παρατεταμένη, επίγευση.
Χρήση
- Καταναλώνεται σκέτο σαν after dinner σε ποτήρι snifter.
- Ενισχύει οποιαδήποτε περίπλοκη γευστική περιπέτεια η οποία απαιτεί ένα κομψό προϊόν .
29. CORDON ROUGE

Ιστορία
Το original Grand Marnier liqueur δημιουργείται το 1880 από τον
Alexandre Marnier-Lapostolle, και αναγνωρίζεται σε όλο τον κόσμο για τη
μοναδική του γεύση, τη διακριτική συσκευασία και το γόητρο του .
Σύνθεση
Ένα λεπτό blend εξαιρετικών κονιάκ από τις καλύτερες παραγωγικές
περιοχές, αποσταγμένα essence άγριων τροπικών πορτοκαλιών και το "
μυστικό marnier " .
Σημειώσεις Γευσιγνωσίας
- Πλούσιο σκούρο χρυσαφί χρώμα με ελαφρούς τόνους κεχριμπαριού.
- Λεπτό φρουτώδες άρωμα με (πορτοκάλι, ξύσμα πορτοκαλιού) και
λουλουδιών (άνθος πορτοκαλιάς, βιολέτα).

- Λεπτός συνδυασμός κονιάκ και πορτοκάλι.

- Άριστο παρατεταμένο after-taste.
Πίνεται
- Σαν after-dinner drink, σκέτο ή με τριμμένο πάγο, σε snifter ή tumbler.
- Ως υψηλής ποιότητας συστατικό για να ενισχύσει μια ποικιλία από ultra-premium cocktails, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου
Grand Marnier Margarita.
- Παγωμένο σε σφηνάκι.
- Ως απαραίτητο στοιχείο στη λεπτή κουζίνα .
30. CUVEE LOUIS-ALEXANDRE
Ιστορία
Το 1880, ο Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle είχε την εφευρετικότητα της ανάμειξης κονιάκ
με essence άγριων τροπικών πορτοκαλιών εφευρίσκοντας το liqueur GRAND MARNIER
Cordon Rouge. Ο δυναμισμός και ο χαρακτήρας του εξασφάλισαν την ανάπτυξη του εμπορικού
σήματος του και της παγκόσμιας αναγνώρισης που έτυχε. Σήμερα, οι απόγονοί του τον τιμούν
με αυτό το ειδικό cuvee που προορίζεται για τους ειδήμονες που ψάχνουν μια εξαιρετική
γευστική εμπειρία.
Σύνθεση
Ένα αυθεντικό μίγμα από κονιάκ εξαιρετικού χαρακτήρα, τα οποία έχουν επιλεχτεί
προσεκτικά από τις πιό αξιόπιστες παραγωγικές περιοχές(Grande CHAMPAGNE, Petite
CHAMPAGNE, Borderies, Bons Bois και Fins Bois), αποσταγμένα essence άγριων τροπικών
πορτοκαλιών και το " μυστικό marnier ".
Δοκιμάζοντας
- Πλούσιο και φωτεινό με τόνους παλαιού χρυσού.
- Λεπτό άρωμα με νότες ξύλου.
- Αυθεντικό blend κονιάκ και πορτοκαλιού.
- Μια γεύση με μεγάλο χαρακτήρα, στην καρδιά της οποίας είναι κονιάκ.
- Πιο ξηρό από τα παραδοσιακά liqueurs.
Πίνεται
- Καταναλώνεται σκέτο σε ή με σταγόνες νερού.
- Ενισχύει οποιαδήποτε περίπτωση που απαιτεί ένα εξαιρετικό προϊόν.
- Εκτιμημάται ειδικά μετά από ένα καλό γεύμα ή με ένα πούρο.
29. HPNOTIQ. 17ο Γαλλικό. Μείγμα από super premium , triple distilled, Γαλλική βότκα με Cognac και
φυσικούς χυμούς τροπικών φρούτων.
30. KWAI FEH, DE KUYPER. 20o. Αιθέρια έλαια από το εξωτικό φρούτο lychee σε γλυκά ουδέτερο λικέρ.
31. LIME LIQUEUR. KEKE. Λικέρ από μοσχολέμονο.
32. LAPPONIA LAKKA 21ο. Κίτρινο λικέρ με γλυκόπικρη γεύση , παρασκευάζεται από cloudberries( είδος
άγριου μούρου σε πορτοκαλί χρώμα που βρίσκεται στη βόρεια Σκανδιναβία). Το lakka παρασκευάζεται
μουλιάζοντας τα μούρα σε αλκοόλ για 2 – 6 μήνες και εν συνεχεία αποστάζεται προσθέτοντας
γλυκαντικά και εμφιαλώνεται.
33. LIMONCELLO LUXARDO. 24o. Ιταλικό λικέρ λεμονιού το οποίο καταναλώνεται straight, on the rocks,
με soda ή tonic, πάνω σε παγωτό βανίλια ή με sherbet, με hot tea ή iced tea το καλοκαίρι.
34. LIMONCELLO LAZARONI. 32o. Παρασκευάζεται με έγχυμα από φλοιούς λεμονιών της Ιταλίας.
35. LIKER 43.31ο. Ισπανικό λικέρ με κίτρινο χρώμα. Παρασκευάζεται από 43 διαφορετικά συστατικά
μεταξύ των οποίων χυμοί φρούτων και εσπεριδοειδών , βανίλια και άλλα αρωματικά φυτά και
καρυκεύματα. Έχει γλυκιά γεύση λεμονιού και βανίλιας , σερβίρεται σκέτο, με σόδα ή με χυμούς
φρούτων.
36. MANDARINE NAPOLEON. 38ο. Βελγικό λικέρ το οποίο παρασκευάζεται από μυστική συνταγή η οποία
περιέχει φρέσκες φλούδες μανταρινιού της Σικελίας, Cognac και 21 βότανα μεταξύ των οποίων
πράσινο τσάι, κόλιανδρο, κύμινο. Οι φλούδες των μανταρινιών μετά από παραμονή σε αλκοόλ
αποστάζονται 3 φορές. Την προτότυπη συνταγή δημιούργησε ο Γάλλος επιστήμων Fourcroy ο οποίος
την παρουσίασε στον αυτοκράτορα Ναπολέοντα. Πίνεται σκέτο σαν after dinner με ή χωρίς πάγο, σαν
aperitif με χυμό πορτοκάλι, σε cocktails ή ακόμα στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική.
37. MANZANA VEDRENNE. 20o. Με άρωμα τραγανού πράσινου μήλου. Σερβίρεται πολύ κρύο σκέτο ή σε
cocktail.

29 31 32 33 34 35 36 37
38. MANGOYAN. Λικέρ μάνγκο.

39. MARASCHINO LUXARDO. Η εταιρεία κατέχει και ελέγχει την μεγαλύτερη έκταση στην Ευρώπη ξυνού
κερασιού της ποικιλίας marasca με 22.000 δέντρα ανάμεσα στις περιοχές της Πάδουας και την την
Βενετία. Η συλλογή των καρπών ξεκινά τον Ιούλιο χειρονακτικά. Στα κεράσια αφαιρούνται τα
κουκούτσια και πρεσάρονται σε υδραυλικές πρέσες. Μετά την ζύμωση και την ωρίμανση σε μεγάλους
κάδους έρχεται η απόσταξη η οποία γίνεται σε μικρούς αποστακτήρες και το απόσταγμα δίνει 80%
αλκοόλ. Το απόσταγμα παλαιώνει για 2 χρόνια σε κάδους Φιλανδικού φράξου απ ‘ όπου παίρνει το
χαρακτηριστικό άρωμα και bouquet.
40. MARASCHINO BOLS. Η ονομασία προέρχεται από τα κεράσια marasca που παράγονται στη
Γιουγκοσλαβία. Η bols το παράγει από τα κεράσια Schwarzwalder τα οποία ζυμώνονται και
αποστάζονται με την συμμετοχή αρωματικών βοτάνων.
41. MARASCA APRICOT. Χρυσαφί λικέρ παρασκευασμένο από Κροατικά αρωματικά βερίκοκα. Μπαίνει σε
cakes ή desserts. Σερβίρεται παγωμένο σε κολονάτα μικρά ποτήρια του λικέρ.
42. MARASCA KRUSKOVAC. 25o. Γλυκό λικέρ από παλιά συνταγή το οποίο γίνεται από την απόσταξη και
το φυσικό άρωμα από ειδική ποικιλία αχλαδιών.
43. MARZADRO LIQUEUR MYRTILLO. 30o. Λικέρ από Μύρτιλλα.
44. MELON . Λικέρ πεπόνι.
45. MIDORI. 21o Εξαιρετικής ποιότητας Ιαπωνέζικο λικέρ με ζωηρό πράσινο χρώμα, με ελαφριά δροσερή
γεύση από πεπόνι από την εταιρεία SUNTORY. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε long drinks, cocktails, με
χυμούς και λευκά αποστάγματα.
46. PACHARAN ZOCO.25o. Παρασκευάζεται στη Ναβάρα της Β. Ισπανίας και γίνεται από αγριοκορόμηλα
τα οποία ωριμάζουν σε λικέρ γλυκάνισου.
38 39 41 42 43 44 45 46
47. PARAISO. Λικέρ από litshie (λίτσα).
48. PARFAIT AMOUR. Βιολετί σε χρώμα λικέρ με ντελικάτη και απαλή γεύση ροδοπέταλων και
πορτοκαλιού και υποψία βανίλιας. Οι γεύσεις και τα αρώματα προέρχονται από ξύσμα πορτοκαλιών
curacao, βανίλια, πέταλα τριαντάφυλλου και αμύγδαλα.
49. PASSIMO. Λικέρ από passion fruit.
50. PASSION FRUIT LIQUEUR. Από passion fruit
51. PASSOA. 20o.Λικέρ από χυμό passion fruit της Ν. Αμερικής . Σερβίρεται on the rocks ή long drink με
παγωμένο χυμό πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ.
52. PECHER MIGNON. 18o.Λικέρ ροδάκινο από την Γαλλία , η ονομασία του οποίου σημαίνει μικρό
ροδάκινο. Μεταφορικά σημαίνει επίσης ‘μικρό αμάρτημα’ μια έκφραση που στη Γαλλία προσδιορίζει
μικρές αδυναμίες τις οποίες όλοι μπορούμε να συγχωρήσουμε. Παράγεται από ροδάκινα από τον νότο
της Γαλλίας και απολαμβάνεται straight, on the rocks, η σαν συστατικό σε cocktails.
53. PEACH LIQUEUR BOLS. Δροσιστικό μείγμα από εξαιρετικά αποστάγματα και το απαλό χυμώδες
άρωμα και γεύση από ωριμασμένα στον ήλιο ροδάκινα.
54. PEPPERMINT GREEN BOLS. 24o .Αρωματικό λικέρ με digestive ιδιότητες. Ποικιλίες από λάδι μέντας
προερχόμενο από τα φύλλα του φυτού από χώρες όπως η Αγγλία, ΗΠΑ, Μαρόκο. Αποστάζονται
προσεκτικά αποδίδοντας ένα καθαρό bouquet και τέλειωμα μέντας.
47 48 49 50 51 52 53 54
55. PEPPERMINT WHITE BOLS. Ανάλογο με το προηγούμενο και την ίδια σύσταση χωρίς το έντονο
πράσινο χρώμα. Ειδικά παρασκευασμένο για τα διάφορα cocktails που απαιτούν προσθήκη μέντας
χωρίς να δημιουργηθεί αλλαγή στο χρώμα του cocktail.
56. PISANG AMBON.21ο. Εξωτική σπεσιαλιτέ σε σμαραγδί χρώμα. Βασίζεται σε παλαιά Ινδονησιακή
συνταγή λικέρ. Παρασκευάζεται από χυμούς τροπικών φρούτων και αρωματικών φυτών που
προέρχονται από τα νησιά EMERALD BELT. Χρησιμοποιείται για long drinks, cocktails, και για
επιδόρπια στη κουζίνα.
57. RAZZMATAZZ. Σκούρο κόκκινο λικέρ, αρωματισμένο με ώριμα σμέουρα. Πίνεται on the rocks, σε
cocktail, desserts, σε παγωτά.
58. SAFARI.20ο.Εξωτικό λικέρ με μοναδική γεύση από μαρακούγια, μάνγκο, παπάγια, κίτρο, λεμόνι.
Σερβίρεται σκέτο, σαν συστατικό σε cocktails, on the rocks. Ταιριάζει με χυμό πορτοκάλι ή λεμονάδα σε
αναλογία 1:3
59. SOHO. Με βάση το lychee, φρούτο της τροπικής Ασίας και 12ο αλκοόλ. Παρουσιάστηκε το 1989.
Πίνεται straight, on the rocks, σε long drink με χυμούς και σόδα.
60. SOUR APPLE. Λικέρ από ξυνόμηλο.
61. TANGERINE. Μανταρίνι λικέρ

56 57 58 59 60 61
62. TRIPLE SEC BOLS 21o. Δυνατό, διάφανο, με γεύση πορτοκαλιού ελαφρώς πικρό, έντονα αρωματικό ,
χαρακτηριστικά που δίνονται λόγω της χρήσης πορτοκαλιών από τα νησιά curacao. Triple sec
συνήθως σημαίνει τρεις φορές ξηρό αλλά παράλληλα και τρεις φορές απόσταξη.
63. TUACA. Iταλικό λικέρ προερχόμενο από τον Λορέντζο των Μεδίκων τον 16ο αιώνα. Η παλαιά συνταγή
ξαναβρέθηκε το 1938.Βασισμένο σε παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια brandy με μείγμα βανίλιας και
πορτοκαλιού, έχει φρουτώδη γεύση και κεχριμπαρένιο χρώμα. Απαλό, ακαταμάχητο, μοναδικό. Η
συνταγή παραμένει μυστική. Με 35ο αλκοόλ, πίνεται straight, σφηνάκι, στον καφέ, slammer, on the
rocks, σαν after dinner drink, σε cocktails.
64. URSUS ROTER. Mε βάση την vodka Ursus και μπουρνέλα (sloe berries). 21ο αλκοόλ
62 63 64
LIQUEURS ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ
1. AMARGUIGNA. 20 o. Παραδοσιακό Πορτογαλέζικο λικέρ από πικραμύγδαλο.

2. FRANGELICO. 24ο Ιταλικό. Προέρχεται από εκχύλισμα ψημένων φουντουκιών τα οποία
τοποθετούνται σε νερό και αποστάζονται. Εν συνεχεία προστίθενται καβουρντισμένο κακάο και καφές
, vanilla berries, rhubarb root, και λουλούδια από γλυκά πορτοκάλια. Γίνεται μείξη των συστατικών και
παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Πίνεται straight, chilled, ή με πάγο, αναμειγνύεται επίσης με tonic ή soda
..
3. LIQUEUR DE CHATAIGNE. Λικέρ από κάστανα
4. KAHANA ROYALE MACADAMIA NUT. Λικέρ από μακαντέμια
5. KALANI. Λικέρ καρύδας
6. WALNUT. Λικέρ καρύδι
7. BATIDA DE COCO. Βραζιλιάνικο λικέρ με βάση cachaca ή rum αρωματισμένο με καρύδα.
8. MALIBU. Λικέρ από διάφανο ρούμι καραϊβικής αρωματισμένο με καρύδα
9. COCONUT LIQUEUR. COCOMOCO. Λικέρ με γεύση καρύδας

WHISKY LIQUEURS
1. DRAMBUIE. 40ο. Παρασκευασμένο στη Σκωτία πριν από 250 χρόνια από 30 παλαιωμένα για 15 χρόνια
malt whiskies , μέλι από ρείκι και μια μυστική συνταγή ανάμειξης βοτάνων και μπαχαρικών.
2. CELTIC CROSSING. Μοναδική σύνθεση από Irish αποστάγματα με Cognac και μέλι. Πίνεται straight, on
the rocks, σε cocktails. Ιρλανδέζικο.
3. GLENTURET. Σκωτσέζικό από αποστάγματα malt
4. GLAYVA. 35o. Λικέρ προερχόμενο από το λιμάνι Leith κοντά στο Εδιμβούργο.
5. GLENFIDDICH. 35o. Λικέρ με βάση το Single Malt Glenfiddich και γεύση μπαχαρικών και μελιού.
Πίνεται straight, on the rocks.
1 2 3 4 5
6. EBLANA. 17o. Με άρωμα και γεύσεις καραμέλας, βανίλιας, τόνοθ φουντουκιού και καφέ και με την
ένταση και τον δυναμισμό των malt whiskies.
7. IRISH MIST. 35o. Παλαιωμένο Ιρλανδέζικο ουίσκι με μέλι από ρείκι, βότανα και άλλα αποστάγματα
δεμένα μαζί, βάσει μιας παλιάς συνταγής 1000 ετών. Πίνεται straight, on the rocks, σε cocktail ή σε
Irish coffee.
8. JEREMIAH WEED 100. Bourbon liqueur με 25ο alc
9. LOCHAN ORA. 35ο. Παράγεται από την εταιρεία CHIVAS REGAL του ομώνυμου ουίσκι. Το λικέρ γίνεται
από Σκοτσέζικα whiskies με γλυκιά γεύση αρωματικών φυτών και μελιού.
10. SOUTHERN COMFORT 37,5o. Mείγμα bourbon με λικέρ ροδάκινου μέσα στο οποίο μαρινάρονται
φρέσκα ροδάκινα. Παραγόμενο από το 1800. Δεν είναι πολύ γλυκό και η γεύση του αποδίδει τόνους
πορτοκαλιού και εσπεριδοειδών.
11. WILD TURKEY. 30o. Λικέρ με βάση το ομώνυμο bourbon και μέλι. Ιδανικό για after dinner, δένει πολύ
καλά με παγωτό βανίλια, pecan pie, ή για sauce butterscotsch.
12. WALLACE. 35o. Single malt whisky liqueur από την ποτοποιία Deanston dist. η οποία χρησιμοποιεί τα
αγνά νερά του ποταμού Teith δίπλα στον οποίο το 1297 ο William Wallace έδωσε την τελευταία του
μάχη. Blend από ντόπια βότανα με single malt.
13. YUCCON JACK. Καναδέζικο λικέρ με 50ο αλκοόλ.
6 7 8 9
10 11 12 13
LIQUEURS ΑΠΟ HERBS, SPICES, FLOWERS ΚΑΙ ΑΛΛΑ
1. AFTER SHOCK. 40ο.Δροσερό λικέρ κανέλας από τον Καναδά .

2. ABSENTE. Παράγεται από φυτά και μπαχαρικά τα οποία παραμένουν σε αλκοόλ και εν συνεχεία
αποστάζονται. Πίνεται σαν aperitif.
3. ADVOCAAT. Ολλανδικό πλούσιο και κρεμώδες. Γίνεται από αρωματικό αλκοόλ, Brandy, ζάχαρι, λίγο
βανίλια και κρόκους αυγών . Υπάρχουν δύο ποικιλίες. Α) το παχύ (thick) το οποίο πωλείται στην
Ολλανδία , καταναλώνεται με κουτάλι και Β) το πιο υγρό το οποίο εξάγεται. Το παχύ περιέχει και
ασπράδια αυγών και χρησιμοποιείται σαν συστατικό για dessert και επίσης σερβίρεται σαν aperitif ή
digestive. Παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος σε ανοικτό ποτήρι με σαντιγί και σκόνη κακάο. Το πιο
ρευστό για cocktails και long drinks. Πιο γνωστό το highball με advocaat λεμονάδα, φέτα λεμόνι,
παγάκια, σε ποτήρι highball.
4. AMARO. Amaro Montenegro. Ιταλικό λικέρ παρασκευασμένο από 40 διαφορετικά βότανα, γλυκό με
bitter επίγευση.
5. BENEDICTINE . 40ο. 27 βότανα και μπαχαρικά επιλεγμένα από όλο τον κόσμο. Από τα παλαιότερα
Γαλλικά liqueurs. Η συνταγή είναι ακόμα μυστική .
6. B & B. Λικέρ Γαλλικό από Benedictine και Γαλλικά κονιάκ . Πίνεται straight, on the rocks, σε καφέ με
σαντιγύ.

1 2 3 4 5 6
7. BARENJAGER. Γερμανικό λικέρ με βάση τη βότκα αρωματισμένη με μέλι. Στα γερμανικά η ονομασία
του σημαίνει αρκουδοκυνηγός. 35ο alcohol. Xρησιμοποιείται για τα κοκτέιλ killer bee & bumble bee..
8. BECHEROVKA. Τσέχικο bitter liqueur με αρωματικά φυτά. 38ο
9. BEIRAO LICOR. 22o. Πορτογαλίας με φυσικά συστατικά από διπλή απόσταξη βοτάνων και
αρωματικών σπόρων από παλιά μυστική συνταγή
10. BUTTERSCOTCH. Λικέρ ή σνάπς με 14,8ο και γεύση butterscotch το οποίο είναι μείγμα βουτύρου και
μαύρης ζάχαρης. Το πιο γνωστό απ’ όλα είναι το BUTTERSCHOTCH το οποίο γίνεται από JAMAICA RUM
και ουδέτερα αλκοόλ αρωματισμένα με βανίλια και BUTTERSCOTCH.
11. BUTTERSCOTSCH CARAMEL DE KUYPER. 15o. Με άρωμα καραμέλας βουτύρου.
12. CANTON LIQUEUR. Κινέζικο λικέρ από 6 ποικιλίες ginger, αρωματικά φυτά, τα οποία γίνονται blended
με αποστάγματα και brandy με την προσθήκη μελιού.
13. CHATEAU MONET
7 8 9 10 12 13
14. CINAMON GOLD FLAKES LIQUEUR. Λικέρ κανέλας με ψήγματα χρυσού
15. CHARTREUSE JAUNE, CHARTREUSE VERTE.. Aλκοόλ με ζάχαρη και 130 αρωματικά φυτά και
λουλούδια. Με φυσικό πράσινο και κίτρινο χρώμα. Παρασκευάστηκε στο μοναστήρι Grand Chartreuse
Carthucian κοντά στην Γκρνόμπλ στις Γαλλικές άλπεις το 1607. Μόνο 3 μοναχοί ξέρουν το όνομα των
130 βοτάνων, το μείγμα και τις αναλογίες για την απόσταξη των δύο τύπων : α = Πράσινο 55ο , β =
Κίτρινο 40ο. Παρασκευάζονται με τα ίδια υλικά αλλά με διαφορετικές αναλογίες. Το κίτρινο είναι πιο
απαλό. Πίνονται με πάγο σαν digestive, χρησιμοποιούνται και σε κοκτέιλ.
16. CHARTREUSE CENTENAIRE. 47o. Δημιουργήθηκε το 1984 για τον εορτασμό των 900 ετών από την
ίδρυση της μονής. Η φιάλη είναι απομίμηση αυτής που χρησιμοποιόταν τον 18ο αιώνα.
17. DAMIANA. Λικέρ από το Mexico. Γίνεται από το φυτό damiana , φυσικό αφροδισιακό από τη Baja
California. H φιάλη έχει το σχήμα εγκύου γυναίκας η οποία συνειρμικά αναφέρεται στη θεά της
γονιμότητας των Incas.
18. DOOLEY’S 17o. Μείγμα premium vodka και φυσικών συστατικών με toffee caramel. Με απαλή γεύση
και σύσταση.

19. ENZIAN GRASSL. Γερμανικό. Από τον 17ο αιώνα παράγεται από την οικογένεια Grassl στις Βαυαρικές
άλπεις. Γίνεται από τον πολτό της γεντινιανής ρίζας και παλαιώνει για 5 χρόνια. Πίνεται chilled, σαν
after dinner drink.
14 15 16 17 18 19
20. FARIGOULE THYME. Γαλλικό από την Provence, με χρυσαφί χρώμα, γίνεται από θυμάρι.
21. GALLIANO. 35o. Ανάμειξη ιταλικών και εξωτικών συστατικών όπως αστεροειδής γλυκάνισο και
βανίλια δημιούργησαν το Galliano το 1986. Πήρε το όνομά του από τον ομώνυμο Ιταλό ήρωα στον
πόλεμο της Ανατολικής Αφρικής τον 19ο αιώνα.
22. GOLDSSCHLAGER. Λικέρ κανέλα με λεπτά φύλλα χρυσού.
23. GREEN TEA JAPONE – MACCHA. Γιαπωνέζικο λικέρ από πράσινο τσάι.
24. IZZARA JAUNE 40o, IZZARA VERTE 48o. Γαλλικό λικέρ από αρωματικά φυτά. Izzara στη γλώσσα των
βάσκων σημαίνει αστέρι. Το izzara jaune γίνεται 32 φυτά και το verte από 48. Τα φυτά τοποθετούνται
σε απόσταγμα και ξαναποστάζονται. Η νέα απόσταξη προστίθεται σε armagnac . Πίνεται σαν digestive.
20 21 22 23 24 24
25. JAGERMEISTER. 35o. Σκούρο κόκκινο λικέρ από την Γερμανία με άρωμα και γεύση γεντινιανής.
26. KAMA SUTRA GINSENG. Αφροδισιακό λικέρ με ginseng.
27. KAMA SUTRA GINSENG APRICOT . Λικέρ το οποίο γίνεται από ginger, πιπέρι και apricot. Πίνεται
straight, on the rocks, σε cocktails.
28. KUMMEL. Γλυκό, άχρωμο λικέρ από κύμινο, φινόκιο, σπόρους αγριοκύμινου. Παρουσιάστηκε στην
Ολλανδία στο τέλος του 16ου αιώνα από τον Lucas Bols. Από εκεί μεταφέρθηκε στη Ρωσία η οποία είναι
σήμερα βασικός παραγωγός και καταναλωτής. Το παρασκευαζόμενο στο Βερολίνο GILKA KUMMEL
γίνεται μετά από χρονοβόρα απόσταξη και είναι πιο απαλό από τα Ρωσικά.
29. SAMBUCA.Λικέρ το οποίο παρασκευάζεται από έγχυμα του θάμνου σαμπούκου (κουφοξυλιά) με
γλυκόριζα. Η ονομασία προέρχεται από το επιστημονικό όνομα του θάμνου ‘ sambuca nigra’ ο οποίος
φύεται σε όλη την Ιταλία . Το λάδι του θάμνου και τα λευκά του άνθη χρησιμοποιούνται μετά την
απόσταξη μαζί με γλυκάνισο ή γλυκόριζα και άλλα συστατικά. Παραδοσιακά σερβίρεται με 3 κόκκους
καφέ να επιπλέουν στο ποτήρι. Κυκλοφορεί σαν λευκή, μαύρη, κόκκινη.

30. SAMBUCA MOLINARI.40o. Η πιο διαδεδομένη διεθνώς με πωλήσεις 6.000.000 φιαλών μόνο στην
Ιταλία.
31. SAMBUCA OPAL NERA FRANCOLI. 38o. Μαύρη sambuca η οποία παίρνει το χρώμα της από τους
φλοιούς της ρόγας του σαμπούκου οι οποίες δίνουν το μαύρο βιολετί χρώμα. Παρασκευάζεται επίσης
από τις φλούδες μιας σπάνιας ποικιλίας λεμονιού, με άνθη από το σαμπούκο, αστεροειδή γλυκάνισο και
αγνό νερό από τα πηγάδια της περιοχής.
32. SAMBUCA ISOLABELLA. 40o. Άνθη σαμπούκου και αστεροειδής γλυκάνισος είναι μερικά από τα
συστατικά της απόσταξης η οποία αποδίδει μια εξαιρετικά αρμονικά αρωματισμένη sambuca.
33. STREGA. 40ο. Ιταλια. Απόσταξη 70 βοτάνων και μπαχαρικών προερχόμενα από Ευρώπη, Κ. Αμερική και
Ανατολή. Φυσικό προιόν με χρυσαφί χρώμα το οποίο προέρχεται από την προσθήκη saffron στο
αλκοολούχο έγχυμα. Εν συνεχεία μακρά ζύμωση σε δρύινους κάδους για να αποδώσει την ιδανική
ισορροπία αρωμάτων, φίνα χαρακτηριστικά και απαλή γεύση. Εξαιρετικό after dinner, καταναλώνεται
straight, on the rocks, iced.
34. STROH JAGERTEE. 40o. Ντελικάτο λικέρ από τις Αλπεις, παρασκευάζεται βάσει παλιάς παραδοσιακής
συνταγής.
25 26 28 30 31 32 33 34
35. URSUS ROTER. Mε βάση την vodka Ursus και μπουρνέλα (sloe berries). 21ο αλκοόλ.
36. WASABI. Λικέρ από πικάντικο γιαπωνέζικο αγριοράπανο (χρένο).
37. WILD SPIRIT. Αμερικάνικο λικέρ παρασκευασμένο από δυνατά αποστάγματα καβουρντισμένο στη
φωτιά κακάο και άγρια αρωματικά βότανα και φυτά. Πίνεται straight, on the rocks, σε cocktails. 45ο
38. YOGURITO. Λικέρ από γιαούρτι.
COCKTAILS
DRINK FAMILIES
ΤΥΠΟΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΜΕΘΟΔ ΠΟΤΗΡΙ

ΟΣ
1 BUCK Αλκοολούχο, λεμόνι, ginger ale, πάγο κύβους Build Highball
2 COFFEE Αλκοολούχο, (ζάχαρη), καφέ, σαντιγί Build Mug / Wine
3 COLLINS Αλκοόλ , λεμόνι, ζάχαρη, σόδα, πάγο, κεράσι Shake / Collins
Build
4 COOLER Αλκοόλ ή κρασί, ανθρακούχο (γλυκό ή ξινό), (bitters), Build Collins
παγοκύβους
5 CREAM Κρέμα, αλκοόλ, λικέρ, (ένα ή δύο) Shake Cock /
Champ
6 DAISY Αλκοόλ, λεμόνι, γρεναδίνη, σπασμ. πάγος, (σόδα), Shake Mug/Tall
γαρνιτούρα φρούτα
7 EGGNOG Αλκοόλ, ζάχαρη, αυγό, γάλα, μοσχοκάρυδο Shake Mug
8 FIZZ Αλκοόλ, λεμόνι, ζάχαρη, σόδα, πάγο κύβους Shake / Highball /
Blend Wine
9 FLIP Αλκοόλ ή dessert wine ή vermouth, ζάχαρη, αυγά, Shake Wine
μοσχοκάρυδο
10 FLIP HOT Αλκοόλ, ζάχαρη, αυγό, ζεστό γάλα, μοσχοκάρυδο Shake Mug
11 FROZEN DRINK Αλκοόλ, crushed ice, οτιδήποτε άλλο Blend 8-12 oz
12 HIGHBALL Αλκοόλ, ανθρακούχο, πάγο κύβους Build Mug
13 HOT BUTTERED Rum, ζάχαρη, ζεστό νερό, βούτυρο, Build Mug
RUM αρωματικά
14 HOT LEMONADE Αλκοόλ, ζάχαρη, λεμόνι, ζεστό νερό Build Mug
15 HOT TODDY Αλκοόλ, ζάχαρη, ζεστό νερό Build Mug
16 ICE CREAM Αλκοόλ, παγωτό, οτιδήποτε άλλο Shake/M 8-12 oz
DRINK ix/Blend
17 JUICE DRINK Αλκοόλ, χυμός, πάγοκύβους Build Highball
18 ON THE ROCKS Αλκοόλ, πάγοκύβους Build Rocks
19 MARTINI Αλκοόλ, vermouth, γαρνιτούρα, παγοκύβους Stir Cocktail
/ MANHATTAN /Rocks
20 MILK PUNCH Αλκοόλ, ζάχαρη, γάλα, πάγο κύβους, Shake Collins
μοσχοκάρυδο
21 MILK PUNCH Αλκοόλ, ζάχαρη, ζεστό γάλα, μοσχοκάρυδο Build Mug
HOT
22 MINT JULEP Bourbon, μέντα, ζάχαρη, σπασμ. πάγος Build Tall / Mug
23 MIST Αλκοόλ, σπασμ. πάγος Build Rocks
24 OLD Bourbon ή άλλο, bitters, cherry, orange, πάγος Build Old
FASHIONED Fashioned
25 POUSSE – CAFÉ Liqueurs, ή και κρέμα, ή και brandy επιπλέοντα Build Cordial
26 RICKEY Αλκοόλ, lime, σόδα, πάγος Build Highball
27 SLING Αλκοόλ, liqueur, λεμόνι ή lime, σόδα, γαρνιτούρα, Shake/ Highball
πάγος Build /Collins
28 SLING HOT Αλκοόλ, ζάχαρη, λεμόνι, ζεστό νερό Build Mug
29 SMASH Αλκοόλ, μέντα, ζάχαρη, πάγος Build Rocks
(ROCKS)
30 SMASH Αλκοόλ, μέντα, ζάχαρη, σόδα, πάγος Build Highball /
(TALL) Collins
31 SOUR Αλκοόλ, λεμόνι ή lime, ζάχαρη Shake Sour /
Cocktail
32 SPRITZER ½ κρασί, ½ σόδα, πάγος , twist Build Highball /

Wine
33 SWEET-SOUR Αλκοόλ, λεμόνι ή lime, γλυκαντικό, Shake Cocktail /
COCKTAIL πάγος Rocks
34 SWIZZLE Αλκοόλ, γλυκαντικό, ξινό, (σόδα), (bitters), Build Highball/
τριμ. πάγος Specialty
35 TOM AND Rum, whisky, ή brandy, πικάντικο μείγμα αυγών&
JERRY ζάχαρης, ζεστό γάλα ή νερό,μοσχοκάρυδο Build Mug
36 TWO LIQUOR Βάση αλκοόλ, liqueur, πάγος Build Rocks
37 TROPICAL Αλκοόλ (συνήθως Rum), χυμοί φρούτων, liqueurs,
σιρόπι, πάγος, φρούτα, (μέντα), (λουλούδια) Shake Specialty
1. HIGHBALL (12)
Πρωτότυπα συνταγών Highball Family :
1. Scotch and soda 2. Gin Tonic

Ποτήρι 8oz / 240gr. Ποτήρι 8oz / 240gr.
ice cubes 3/4 ice cubes ¾
Scotch 1 jigger Gin 1 jigger
soda . tonic
φέτα λεμόνι - lime .
Χρησιμοποιούμε αυτές τις συνταγές σαν πρότυπα για την οικογένεια Highball. Κάθε spirit που σερβίρετε με
σόδα ή νερό παρασκευάζεται όπως η πρώτη συνταγή. Γαρνιτούρα μπορεί να προστεθεί εάν θέλει ο πελάτης.
Συνήθως twist of lemon (½ ροδέλα φλούδας λεμονιού) .
Πολλά Highballs όπως η συνταγή 2 σερβίρονται με γαρνιτούρα από ροδέλα λεμονιού ή lime. Συνήθως
πρεσάρουμε τον χυμό μέσα στο ποτήρι και προσθέτουμε την ροδέλα ή την φέτα από λεμόνι ή lime , μέσα στο
ποτό. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούμε το Lemon squeezer .
Μερικές Highball παρασκευές ακούγονται με ειδικές ονομασίες :
α : 7 and 7 7 crown whisky και 7 up .
β : Presbyterian Spirit και 1/2 ginger ale και 1/ 2 club soda .
γ : Cuba Libre Rum και cola και squeezed lime .
δ : Mamie Taylor Scotch και ginger ale και lemon twist ή squeeze lime .
ε : Moscow Mule Vodka και ginger beer και 1/2 squeezed lime, σερβίρεται σε ποτήρι Mug των 250mg.
2. FRUIT JUICE DRINKS (17)
Πρωτότυπα συνταγών fruit juice drinks :
1. Screwdriver : 2. Cape Codder :

ice cubes, 1/2 ice cubes, 1/2

Vodka, 1 jigger Vodka, 1 jigger
χυμό πορτοκάλι . χυμό cranberry,
φέτα lime .
Η κατηγορία των Fruit Juice Drinks είναι συγγενική με αυτή των Highballs. Παρασκευάζονται με τον ίδιο
τρόπο στον ίδιο τύπο ποτηριού. Η κυριότερη διαφορά είναι ότι αντί για ανθρακούχο αναψυκτικό (Highballs),
χρησιμοποιούμε χυμούς φρούτων .
Πολλά από τα cocktails της κατηγορίας αυτής έχουν ειδικές ονομασίες, πιο κάτω δίνονται μερικές
παραλλαγές πάνω στην 1η συνταγή Screwdriver :
α : Left- Handed Screwdriver Gin και χυμό πορτοκάλι .

β : Kentucky Screwdriver ή Yellow Jacket Bourbon και χυμό πορτοκάλι .
γ : Boccie Ball Amaretto και χυμό πορτοκάλι .
δ : Persuader ½ Amaretto και ½ Brandy και χυμό πορτοκάλι .
ε : Cobra ή Hammer ή Sloe Screw Sloe Gin και χυμό πορτοκάλι .
στ : Southern Screwdriver ή Comfortable Screw Southern Comfort και χυμό πορτοκάλι .
ζ : Golden Screw Galliano και χυμό πορτοκάλι .
η : Madras Vodka και ½ χυμό cranberry και ½ χυμό πορτοκάλι .
Κατόπιν υπάρχουν Screwdrivers με Εθνικά ονόματα και περιλαμβάνουν τα αντίστοιχα Εθνικά ποτά :
θ : Mexican Screwdriver Tequila και χυμό πορτοκάλι .
ι : Italian Screwdriver Galliano και χυμό πορτοκάλι .
κ : French Screwdriver Brandy και χυμό πορτοκάλι .
λ : Greek Screwdriver Ouzo και χυμό πορτοκάλι .
μ : Cuban Screwdriver Rum και χυμό πορτοκάλι .
ν : Irish Screwdriver Irish whisky και χυμό πορτοκάλι .
ξ : Scotch Driver Scotch whisky και χυμό πορτοκάλι .
ο : Canadian Driver Canadian whisky και χυμό πορτοκάλι .
Σε άλλα ποτά τα αλκοολούχα παραμένουν τα ίδια όπως στα Screwdrivers αλλά αλλάζουν οι χυμοί που τα
συνοδεύουν :
α : Grey Hound Vodka και χυμός grapefruit .

β : Salty Dog Grey Hound που σερβίρεται σε Collins του οποίου το χείλος έχουμε περάσει με αλάτι,
μερικές φορές αντί για Vodka μπαίνει Gin .
Άλλες παραλλαγές των Screwdrivers παράγονται με την προσθήκη και άλλων συστατικών για να δώσουν
τόνο και έμφαση και κυκλοφορούν με πομπώδης ονομασίες :
1. Harvey Wallbanger : 2. Tequila Sunrise :

ice cubes, 1/2 ice cubes, 1/2
Γεμίζουμε : Vodka, 1 jigger Vodka, 1 jigger
Συμπληρώνουμε : Galliano 1/2 jigger . Grenadine 1/2 jigger .
Και στις δύο συνταγές ανακατεύουμε τα συστατικά πριν προσθέσουμε τα συμπληρωματικά τους . Το Galliano
στην 1η συνταγή προστίθεται στο τέλος με κυκλικές κινήσεις και επιπλέει στην κορυφή. Η Grenadine θα
μαζευτεί στον πάτο του ποτηριού γιατί είναι βαρύτερη από τα άλλα συστατικά. Για να φαίνεται σαν ξημέρωμα
(ανατολή) τοποθετούμε την grenadine πρώτη στο ποτήρι, προσθέτουμε soda κατόπιν Tequila, χυμό και δεν
ανακατεύουμε .
Παραλλαγές του Harvey Wallbanger
α : Freddy Fudpucker ή Charley Goodleg ή Goodlay Tequila αντί Vodka .
β : Jonkanov ή Joe Canoe Rum αντί Vodka .

γ : Henrietta Wallbanger grapefruit αντί πορτοκάλι .

δ : Jenny Wallbanger 1/2 πορτοκάλι και 1/2 κρέμα γάλακτος .
Παραλλαγές του Tequila Sunrise
α : Russian Sunrise Vodka αντί Tequila .
β : Tijuana Sunrise Σταγόνα Angostura bitters αντί Grenadine .
Μια πολύ γνωστή παρασκευή που ανήκει στα Fruit Juice Drinks είναι το κλασσικό πλέον Bloody Mary.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές . Βασικά συστατικά :Vodka και τοματοχυμός και προσθετικά : Λεμόνι ή Lime
και αρωματικά .
Bloody Mary :
Ποτήρι 8oz / 240gr.
ice cubes 1/2
Vodka 1 jigger
Ντομάτα χυμός 90 ml.
Λεμόνι χυμός 1/2
Worcestershire 2-3 δόσεις
Tabasco 2 σταγόνες
Αλάτι
Πιπέρι
Ροδέλα λεμονιού
Το Bloody Mary έχει μία πλειάδα συγγενικών ποτών τα οποία παρασκευάζονται ή αλλάζοντας το αλκοολούχο
(Vodka), ή το μείγμα (κάποιο από τα άλλα συστατικά) του Bloody Mary .
Παραλλαγές
α : Red Snapper Bloody Mary αλλάζοντας Vodka με Gin .
β : Bloody Maria Tequila αντί Vodka .
γ : Danish Mary Aquavit αντί Vodka .
δ : Virgin Mary Bloody Shame Χωρίς αλκοολούχο ποτό .
ε : Bleeding Clam Clamdigger Με προσθήκη 1 jigger χυμού από στρείδια .
στ : Bloody Bull Με 1/2 Beef bouillon και 1/2 Tomato juice .
ζ : Bullshot Beef bouillon αντί Tomato sauce .
Μερικές φορές διακοσμείτε το χείλος του ποτηριού με τρίμμα από σελινόριζα, άλλες φορές χρησιμοποιούμε
tulip glass ή ποτήρι balloon του κρασιού και οι γαρνιτούρες παίζουν από φέτα λεμόνι, στικ από σέλινο, ή
ντοματίνια .

3. LIQUOR ON ICE (18)
Τύπος ποτών που παρασκευάζεται κατευθείαν στο ποτήρι και αποτελείται από αλκοολούχο (spirit) με πάγο
χωρίς καμία προσθήκη. Σερβίρονται σε ποτήρια on the rocks ή old fashioned χωρητικότητας μεταξύ 150 - 210
gr. Δεν αποτελούν cocktails αλλά είναι γενικά συνδεδεμένα και συγγενικά με την οικογένεια highballs. Δύο
κύριες παρασκευές :
1. Scotch on the rocks : 2. Scotch mist :

Ποτήρι Old Fashioned . Ποτήρι 8oz / 240gr.
3/4 ice cubes, γεμάτο με τρίμμα πάγο ,
Scotch . 1 jigger Scotch, 1 jigger
lemon twist .
Κάθε είδος ποτού μπορεί να σερβιριστεί σαν on the rocks ή σαν mist. Τα πιο καθιερωμένα του είδους είναι :
Whisky, Brandy και μερικά Liqueurs τα οποία σερβίρονται σαν after dinner drinks π.χ.
Amaretto, Coffee και Liqueurs φρούτων. Εάν τα ποτά αυτά σερβίρονται με θρυμματισμένο πάγο σε cocktail
glass ή snifter αντί για rocks glass τότε ονομάζονται Frappes .
4. TWO LIQUOR DRINKS ON ICE (36)
Short, γλυκά ποτά on the rocks που έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Παραγγέλνονται από τις νεότερες ηλικίες και
σερβίρονται σαν after dinner drinks καθότι πολύ γλυκά για να καταναλωθούν σαν aperitifs .
Σύσταση Jigger από κάποιο κύριο αλκοολούχο (whisky, gin, vodka, rum, brandy, tequila) και μικρότερη
ποσότητα από κάποιο αρωματικό, εύγεστο liqueur (coffee, mint, chocolate, almond, anise). Οι αναλογίες
παίζουν από 3:1, σε 1:1 ανάλογα τα ποτά που αναμειγνύονται και την εκάστοτε προσωπική συνταγή. Ακόμα και
με 3:1 αναλογία η γεύση του liqueur παραμερίζει αυτή του αλκοολούχου. Σε ίσες αναλογίες το ποτό γίνεται
πολύ γλυκό, και αυτό όμως εξαρτάται από το liqueur που προστίθεται.
Λόγω της εύκολης μείξης των ποτών, τα ποτά αυτά παρασκευάζονται κατευθείαν στο ποτήρι σερβιρίσματος
και είναι από τα ευκολότερα και πιο γρήγορα στην παρασκευή. Και τα δύο ποτά μαζί σχηματίζουν ποτό βάρους
60 - 90gr. Το αλκοολούχο τοποθετείται πρώτο στο ποτήρι και μετά προστίθεται το liqueur που σαν βαρύτερο
περνά μέσα από το αλκοολούχο αφήνοντας το άρωμά του για να καθίσει .
Πιο κάτω παρουσιάζονται δύο τυπικά Two Liquor Drinks :
1. Black Russian : 2. Stinger :

Ποτήρι Rocks . Ποτήρι Rocks .
γεμάτο πάγο , γεμάτο πάγο ,
Vodka , 1 jigger Brandy , 1 jigger
Kahlua ½ jigger . White Creme de Menthe ½ jigger.
Παραλλαγές του Black Russian
1. White Russian Black Russian με κρέμα στην κορυφή ή στο blender με παγωτό .
2. Black Magic Black Russian με χυμό λεμόνι και λεμόνι twist .

2. Black Jamaican Rum αντί Vodka .
4. Black Watch Scotch αντί Vodka και λεμόνι twist .
5. Brave Bull Tequila αντί Vodka .
6. Dirty Mother Brandy αντί Vodka .
7. Siberian Black Russian με προσθήκη Brandy στην κορυφή .
Παραλλαγές του Stinger
α : Cossack ή White Spider Vodka αντί Brandy .

β : Irish Stinger Green Creme de Menthe αντί για White .
γ : International Stinger Stinger με Cognac .
δ : Greek Stinger Stinger με Metaxa .
ε : White Way Gin αντί Brandy .
στ : Smoothy Bourbon αντί Brandy .
ζ : Galliano Stinger Galliano αντί Creme de Menthe .
Άλλα δημοφιλή Two Liquor Drinks είναι
α : Rusty Nail ή Knucklehead Scotch και Drambuie .

β : Godfather Scotch και Amaretto .
γ : The Boss Bourbon και Amaretto .
δ : Godmother Vodka και Amaretto .
ε : Spanish Fly Tequila και Amaretto .
5. COLLINS FAMILY (3)
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Αλκοολούχο, Χυμός λεμόνι, Ζάχαρη, Σόδα, Πάγος .

Γαρνιτούρα Maraschino κεράσι, Προαιρετικό φέτα πορτοκάλι .
Ποτήρι Collins 360 - 420 gr.
Μέθοδος Μείξης Shake / Build .
Στην οικογένεια των Collins το όνομα του ποτού αλλάζει ανάλογα με τι αλκοολούχο έχει σαν βάση: π.χ.
1. Tom Collins Gin
2. John Collins Bourbon
3. Mike Collins Irish Collins
4. Jack Collins Applejack
5. Pierre Collins Cognac
6. Pedro Collins Rum κ.λ.π.
6. RICKEYS FAMILY (26)
Η Rickeys Familly είναι συγγενική των Collins. Rickeys Χρησιμοποιούν lime αντί για λεμόνι, είναι μικρότερα
σε περιεκτικότητα και πιο ξηρά. Σερβίρονται σε μικρότερα ποτήρια και περιέχουν λίγο ή καθόλου ζάχαρη .
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Αλκοολούχο, Φρέσκο lime, Σόδα, Πάγος .
Ποτήρι Highball ή Old Fashined .
Μέθοδος Μείξης Build .
7. BUCKS FAMILY (1)
Από τα Rickeys εάν αντικαταστήσουμε την Soda με Ginger Ale και Lime με Lemon παίρνουμε ένα Buck
cocktail . Παρασκευάζεται όπως ένα Highball και χρησιμοποιούμαι συνήθως Highball ποτήρι .
Σήμερα τα Bucks παρουσιάζονται με διαφορετικά ονόματα :
1. Mamie Taylor Με Scotch whisky, lemon φέτα ή lime juice .

2. Mamie’s Sister Με Gin, ονομάζεται επίσης Fog Horn .
3. Mamie’s Southern Sister Με Bourbon .
4. Susie Taylor Με Rum .
8. COOLERS (4)
Παλιά τα Coolers ήταν τυπικά long drinks παρασκευασμένα με αλκοολούχο και σόδα ή ginger ale με πάγο σε
Collins ποτήρι, και διακοσμημένα με μακρύ spiral από φλούδα λεμονιού τοποθετημένη μέσα στο ποτήρι από
το χείλος στον πάτο. Ένα από τα πιο ονομαστά Coolers Horse’s neck with a kick , το οποίο γινόταν με : 60 gr.
αλκοολούχο και ginger ale και μακρύ spiral από λεμόνι .
Σήμερα τα Coolers παρασκευάζονται με ½ ποσότητα κρασί, ½ ποσότητα σόδα, πάγο, σερβιρισμένα σε collins
ή highball ποτήρι. Εάν η παρασκευή περιέχει άσπρο κρασί τότε λέγεται Spritzer. Το μακρύ spiral από λεμόνι
δεν υπάρχει πλέον. Τα ποτά αυτά γίνονται δημοφιλή λόγω της στροφής των πελατών στην κατανάλωση
κρασιού και cocktails τα οποία είναι ελαφρύτερα σε γεύση και περιεκτικότητα σε αλκοόλ . Δύο βασικές
συνταγές :
1. Wine Cooler : 2. Spritzer :

Ποτήρι 240 - 300 gr. Ποτήρι 240 - 300 gr.
πάγος ή τρίμμα 3/4, πάγος ή τρίμμα, 3/4
Γεμίζουμε : ποτήρι με κόκκινο κρασί, 1/2 ποτήρι με άσπρο κρασί, 1/2
Συμπληρώνουμε : 7up, Soda,
Γαρνίρουμε : twist flag . twist, lemon slice, lime wedge .
Άλλα ποτά όμοια στην παρασκευή είναι : Vermouth Cassis τα οποία γίνονται : 45 - 60gr. Dry vermouth με
Creme de Cassis σε αναλογία 4:1 με 6:1 με πάγο.
Διαφορετικά άλλα συγγενικά ποτά είναι τα Kir : ποτήρι γεμάτο δροσερό κρασί άσπρο στο οποίο έχει
προστεθεί 15gr Cassis χωρίς σόδα και μερικές φορές χωρίς πάγο.
Παραλλαγή του οποίου είναι το Kir Royale : με champagne αντί για κρασί .
9. OLD-FASHIONED FAMILY (24)
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Αλκοολούχο, Ζάχαρη, Bitters, Φρούτα (Cherry, Orange), Πάγος

Ποτήρι Old Fashined .
Μέθοδος Μείξης Build .
Τα Old-Fashioned είναι cocktails τα οποία δεν σερβίρονται ποτέ σε ποτήρι του cocktail. Αναμειγνύονται στο
ποτήρι όπως τα highball, αλλά δεν είναι highball γιατί υπάρχει λίγο ή καθόλου βοηθητικό μείγμα. Είναι
ανάμεσα στα πιο ξεχωριστά και σεβαστά cocktails, το οποίο έχει δώσει το όνομά του στο ποτήρι που
σερβίρεται περιεκτικότητας 150 - 210gr.
Μοντέρνα βασική συνταγή :
Old Fashioned
Ποτήρι Old Fashioned
whisky, 60 gr.
σιρόπι, 1-2 spoons
angostura bitter, 1-3 δόσεις

(σόδα ή νερό συμπλήρωμα κατ’ επιλογή)

κεράσι ή φέτα πορτοκάλι ή ανανάς,
(lemon twist κατ’ επιλογή)
Στην ίδια οικογένεια ανήκει και ένα άλλο παραδοσιακό cocktail που έχουν μέχρι σήμερα παρασκευαστεί 32
παραλλαγές και είναι ευρύτατα γνωστό αλλά πολύ σύνθετο στην παρασκευή, το MINT JULEP .
10. MINT JULEP (22)
Παγωμένο ποτήρι 480 gr.

πάγος , 1/2 ποτήρι
φύλλα φρέσκιας μέντας , 10-12
ζάχαρη με σταγόνα σόδας , 1 tsp. bar
ανακάτεμα ζάχαρης και μέντας ,
Bourbon 1 jigger
Με επιλογή του πελάτη ένα Mint Julep μπορεί να γίνει με Rye, Rum, Gin, Brandy, Southern Comfort αλλά η
κλασσική συνταγή γίνεται με Bourbon 50ο .
11. SMASH (29, 30)
Είναι διασταύρωση μεταξύ Old Fashioned και Mint Julep. Γίνεται με Mint Julep συστατικά με την old
fashioned μέθοδο. Σε old fashioned ποτήρι .
Συστατικά Λιωμένος κύβος ζάχαρης με μερικά φύλλα μέντας με σταγόνες νερό, πάγο και ένα jigger
αλκοολούχο, γαρνιρισμένο με ματσάκι μέντας. Μπορεί να σερβιριστεί smash σαν long drink σε ψηλό ποτήρι με
την προσθήκη σόδας .
12. SWIZZLE (34)
Παλαιό παραδοσιακό cocktail, sweet-sour-liquor-soda ποτό σερβιρισμένο πάνω σε θρυμματισμένο πάγο σε

ψηλό ποτήρι με swizzle stick. Αυτό είναι ένα ειδικό αναδευτήρι με βραχίονες στην άκρη που μπαίνει στον πάτο
του ποτηριού. Κινώντας το αναδευτήρι οι βραχίονες μέσα στο ποτό ανακατεύουν τον θρυμματισμένο πάγο
μέχρι να ‘‘ιδρώσει’’ η εξωτερική επιφάνεια του ποτηριού. Η παλιά συνταγή της Καραϊβικής έδινε και τα
κατάλληλα συστατικά του cocktail. One of sour (lemon ή lime), two of sweet (ζάχαρη ή σιρόπι ή αρωματικό
σιρόπι ή liqueur), three of strong (οποιοδήποτε spirit), four of weak (λιωμένος πάγος ή σόδα). Πολλές φορές
μία δόση angostura bitters μπορεί να προστεθεί. Φρούτα ή μέντα γαρνίρουν το cocktail .
13. POUSSE CAFES FAMILY (25)
Coffee Pusher η αντίστοιχη Αγγλική μετάφραση για τα cocktails που χρησιμοποιούνται στην Γαλλία σαν ποτά
από liqueurs μετά τον καφέ ή στο τέλος του γεύματος. Στην Αμερική σε ποτήρι pony σχηματίζουν επίπεδα
χρωματικά από liqueurs που πέφτουν το ένα πάνω στο άλλο με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ανακατεύονται .
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Liqueurs με διαφορετικές πυκνότητες , μερικές φορές σιρόπια φρούτων ή
brandy ή κρέμα ή όλα μαζί .
Ποτήρι Pony ή Brandy glass .

Μέθοδος Μείξης Build (Float) .
Πολλοί συνδυασμοί liqueurs μπορούν να δημιουργήσουν Pousse-Cafe. Δεν υπάρχει κάποια πρότυπη συνταγή.
Το μυστικό της δημιουργίας των διαφορετικών επιπέδων χρώματος οφείλεται στην επιλογή των liqueurs με
διαφορετική πυκνότητα η οποία οφείλεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη που περιέχει το liqueur. Από
την στιγμή όμως που δεν υπάρχει η ένδειξη αυτή στο μπουκάλι, τότε από την περιεκτικότητα σε αλκοόλ
μπορούμε να προσδιορίσουμε την πυκνότητα . Γενικός κανόνας : όσο πιο χαμηλοί οι βαθμοί αλκοόλ, τόσο
μεγαλύτερη η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και κατά επέκταση η πυκνότητα. Τα Pousse Cafe είναι περισσότερο
ποτά για show παρά για γευστική ευχαρίστηση. Κύριος σκοπός του barman είναι να δημιουργήσει στο ίδιο
ποτήρι στρώματα από liqueurs διαφορετικών χρωμάτων που επιπλέουν το ένα πάνω στο άλλο. Για να φθάσει
στον σκοπό του χρησιμοποιεί ένα κουτάλι που εφάπτεται στην πλευρά του ποτηριού και σε πολύ κοντινή
απόσταση με το προηγούμενο στρώμα liqueur που υπάρχει ήδη στο ποτήρι. Το επόμενο liqueur πέφτει στο
αντεστραμμένο κουτάλι και απλώνεται στο προηγούμενο στρώμα liqueur. Τα Pousse Cafe δεν τα
ανακατεύουμε ποτέ. Πολλές φορές οι γεύσεις του δεν είναι και οι ιδανικές . Ο πελάτης κάθε φορά προσπαθεί
να πιει ένα liqueur κάθε φορά χωρίς να αναμείξει τα υπόλοιπα. Πιο κάτω δίνονται δύο παραδείγματα :
1. Pousse Café : 2. Angel’s Kiss :

glass Liqueurs glass Liqueurs
Grenadine, 1/6 Dark Crème de Cacao, 1/4
Dark Crème de Cacao, 1/6 Crème d’ Yvette, 1/4
White Crème de Menthe, 1/6 Brandy, 1/4
Apricot flavored Bandy, 1/6 Cream. 1/4
Green Chartreuse, 1/6
Brandy. 1/6
Name Gravity Color

Southern Comfort 0.97
Tuaca 0.98 Amber
Water 1.00 White
Green Chartreuse 1.01 Green
Cointreau 1.04 White
Peach liqueur 1.04 Dark amber
Sloe gin 1.04 Deep red
Kummel 1.04 White
Peppermint schnapps 1.04 White
Benedictine 1.04
Brandy 1.04 Amber
Midori melon liqueur 1.05 Green
Rock and Rye 1.05 Amber
Apricot brandy 1.06 Amber
Blackberry brandy 1.06 Dark red
Cherry brandy 1.06 Dark red
Peach brandy 1.06 Dark amber
Campari 1.06 Red
Yellow Chartreuse 1.06 Yellow
Drambuie 1.08

Frangelico 1.08
Orange Curacao 1.08 Orange
Triple sec 1.09 White
Tia maria 1.09 Brown
Apricot liqueur 1.09 Amber
Blackberry liqueur 1.10 Dark red
Amaretto 1.10 Light brown
Blue Curacao 1.11 Blue
Cherry liqueur 1.12 Dark red
Galliano 1.11 Golden yellow
Green Crème de Menthe 1.12 Green
White Crème de Menthe 1.12 White
Strawberry liqueur 1.12 Red
Parfrait d'Amour 1.13 Violet
Coffee liqueur 1.14 Dark brown
Crème de Banane 1.14 Yellow
Dark Crème de Cacao 1.14 Brown
White Crème de Cacao 1.14 White
Kahlua 1.15 Dark brown
Crème de Almond 1.16
Crème de Noyaux 1.17 Bright red
Anisette 1.17 White
Crème de Cassis 1.18
14. HOT COFFEE DRINKS ()
Η παρασκευή ενός Hot Coffee Drink είναι πολύ απλή. Μεγάλο ρόλο παίζει και το ποτήρι που θα τοποθετηθεί
το ποτό. Υπάρχουν στο εμπόριο ειδικά ποτήρια που αντέχουν το θερμικό σοκ. Σε περίπτωση που δεν υπάρχουν
διαθέσιμα, προετοιμάζουμε το ποτήρι, τοποθετώντας το κάτω από ζεστό νερό. Για γαρνιτούρες
χρησιμοποιούμαι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κανέλα, τρίμμα σοκολάτα , ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς πάνω
από την κρέμα. Παραλλαγές υπάρχουν πάρα πολλές, μπορούμε μαζί με το αλκοολούχο να προσθέσουμε και
κάποιο liqueur αντί για ζάχαρη, ή κάποιο δυνατό αλκοολούχο στην επιφάνεια και να το ανάψουμε.
Πιο κάτω δίνονται μερικά Hot Coffee Drinks :
1. Irish Coffee Irish whisky .

2. Cafe Royal Bourbon ή Brandy ή ½ Metaxa και ½ Galliano .
3. Dutch Coffee Με Vandermint χωρίς ζάχαρη .
4. Mexican Coffee Με Tequila και Kahlua
5. Cafe Calypso Με Rum και Brown sugar .
6. Cafe Calypso Deluxe Με Rum και Dark Creme de Cacao .
7. Cafe Jamaican Με Rum και Tia Maria .
8. Cafe Pucci ½ Trinidad Rum ½ και Amaretto .
9. Kioki ή Keoke Coffee (A΄) Brandy και Coffee liqueur αντί ζάχαρη .
10. Kioki ή Keoke Coffee (B΄) Irish whisky και Coffee liqueur αντί ζάχαρη .
11. Royal Street Coffee Amaretto, Kahlua, μοσχοκάρυδο, χωρίς ζάχαρη .
Σε όλα αυτά τα ποτά η ποιότητα του καφέ είναι βασικός παράγων. Δύο άλλοι δημοφιλείς specialties είναι
οι Cappuccino και Cafe Diablo. Η μοντέρνα έκδοση του cappuccino γίνεται espresso και περιέχει Rum ,
Brandy, Creme de Cacao, Κρέμα Γάλακτος και πιθανός Galliano. Ο Cafe Diablo γίνεται με καφέ, Brandy
σαν κύριο συστατικό, Grand Marnier ή Cointreau φλούδα πορτοκάλι και μερικά γλυκά αρωματικά όπως
κανέλα, γαρύφαλλο. Μπορεί επίσης να περιέχει κάποιο Anise flavored Liqueur, ζάχαρη και σε μερικές
παραλλαγές σιρόπι σοκολάτας. Μπορεί να παρασκευαστεί σε φλιτζάνι ανακατεύοντας όλα τα συστατικά,
προσθέτοντας τον ζεστό καφέ και ανάβοντας Brandy στην κορυφή .
15. HOT TODDY (15)
Παρασκευάζεται από την ανάμειξη ενός jigger αλκοολούχου με ζάχαρη και ζεστό νερό σε ποτήρι mug ή old
fashioned. Εάν το αλκοολούχο είναι Rum τότε το ποτό καλείται Grog. Εάν χρησιμοποιηθεί σκούρο Rum με
βούτυρο και αρωματικά τότε το ποτό ονομάζεται Hot Buttered Rum.
Toddy με αρωματικά ονομάζεται Hot Toddy ή Hot Sangaree .
Toddy με αυγό και ζεστό γάλα αντί νερό και έχουμε Hot Flip ή Eggnog ή Hot Milk Punch .
Toddy με χυμό λεμόνι και παίρνουμε Hot Lemonade ή Hot Sling .
16. TOM AND JERRY (35)
Σε ένα bowl αναμειγνύουμε αυγά, ζάχαρη, αρωματικά (κανέλα, γαρίφαλο) και λίγο Jamaica Rum. Βάζουμε μια
γερή δόση από το μείγμα σε ποτήρι mug και προσθέτουμε Bourbon ή Brandy και ζεστό γάλα ή νερό.
Ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει το μείγμα προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε.
17. MARTINI / MANHATTAN FAMILY (19)
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Αλκοολούχο, Vermouth, (4:1 ή 8:1 αναλογία), γαρνιτούρα

Ποτήρι Κολονάτο, παγωμένο .
Μέθοδος Μείξης Ανακατεμένα με barspoon .
Στο Martini το αλκοολούχο είναι Gin, το Vermouth είναι Dry και η γαρνιτούρα είναι ελιά ή lemon twist .
Στο Manhattan το αλκοολούχο είναι Whisky, το Vermouth είναι Sweet και η γαρνιτούρα Cherry.
Η μέθοδος παρασκευής τους είναι για Straight up ποτά (Αυτά που σερβίρονται σε κολονάτα παγωμένα
ποτήρια χωρίς πάγο μέσα στο ποτό. Το παγωμένο ποτήρι είναι βασική προϋπόθεση στην ποιότητα του ποτού
από την στιγμή που δεν υπάρχει πάγος στο ποτό. Για την μείξη χρησιμοποιούμε ανακάτεμα για δύο λόγους : α)
Για να αναμείξουμε κρασί και αλκοολούχο χωρίς να το θολώσουμε, β) Για να παγώσουμε το ποτό γρήγορα
χωρίς να νερώσουμε το μείγμα και αδυνατίσουμε την γεύση του . Παρακάτω δίνονται οι κλασσικές
συνταγές :
1. Martini : 2. Manhattan :
Cocktail glass 4 oz / 120 gr. Cocktail glass 4 oz / 120 gr.
Dry Vermouth (Γαλλικό), 1 μέρος Sweet Vermouth (Ιταλικό), 1 μέρος
Gin, 6 μέρη Whisky, 6 μέρη
Ελιά ή Lemon twist . Maraschino Cherry .
Παραλλαγές Martini
1. Dry Martini Μεγαλύτερη αναλογία Gin - μικρότερη Vermouth .
2. Very Dry Martini Gin με σταγόνες ή καθόλου Vermouth .
3. Perfect Martini Ίσες αναλογίες Gin : Martini, γαρνιτούρα Lemon twist .
4. Gibson Κρεμμυδάκι για cocktail αντί για ελιά .

5. Vodkatini Vodka αντί Gin .
6. Rum Martini Rum αντί Gin .
7. El Presidente Rum Martini με Angostura ή Lime juice και Grenadine και Curacao .
8. Tequila Martini Tequini Tequila αντί Gin .
9. Silver Bullet Scotch αντί Vermouth ή Scotch και Vermouth .
Παραλλαγές Manhattan
1. Dry Manhattan Dry Vermouth αντί Sweet και γαρνιτούρα Lemon twist.
2. Perfect Manhattan Ίσες αναλογίες Whisky: Vermouth, γαρνιτούρα Lemon twist.
3. Rob Roy Perfect Manhattan με Scotch.
4. Dry Rob Roy Dry Manhattan με Scotch, γαρνιτούρα Lemon twist.
5. Paddy Με Irish whisky.
6. Little Princess Με Rum αντί Whisky.
7. Poker Ίσες αναλογίες Rum: Sweet Vermouth.
18. SOURS FAMILY (31)
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Αλκοολούχο, Λεμόνι ή Lime χυμός και γλυκάνισο .

Ποτήρι Sour ή Cocktail παγωμένο .
Μέθοδος Μείξης Shake ή Blend .
Οι παραλλαγές των ποτών τα οποία είναι γνωστά σαν sours χρησιμοποιούν lemon περισσότερο παρά lime.
Έχουν σαν στάνταρτ γαρνιτούρα cherry και πορτοκάλι και παραδοσιακά σερβίρονται σε sour glass των 150gr.
Τα ποτήρια αυτά δίνουν με το σχήμα τους και το μέγεθός τους την κατάλληλη ισορροπία που χρειάζεται και
ταυτόχρονα αναδεικνύουν την γαρνιτούρα του ποτού. Μερικές φορές ένα sour μπορεί να γίνει και με ασπράδι
αυγού δίνοντας στο ποτό ένα γευστικό Fizz topping. Τα άλλα cocktails της οικογένειας σερβίρονται σε
standard Cocktail glass των 120gr. Μερικά χρησιμοποιούν lime περισσότερο από lemon, μερικά χρησιμοποιούν
γλυκό liqueur ή σιρόπι αντί για ζάχαρη, τα περισσότερα δεν έχουν σταθερή γαρνιτούρα Ο χυμός λεμονιού ή
lime και η ζάχαρη που περιέχονται στα συστατικά απαιτούν χρήση shaker, mixer ή blender για να γίνει σωστά
η ανάμειξη .
Μερικά Sweet - Sour Drinks είναι τα ακόλουθα :
1. Whisky Sour : 2. Daiquiri :

Cocktail glass Παγωμένο 5 oz / 150 gr. Cocktail glass Παγωμένο 4,5 oz / 135 gr.
Whisky, 1 jigger Light Rum, 1 jigger
Lemon juice, 1 jigger Lime Juice, 1 jigger
1 tspoon ζάχαρη ή 1,5 tspoon σιρόπι, 1 tspoon ζάχαρη ή 1,5 tspoon σιρόπι.
Φέτα λεμόνι ή πορτοκάλι ή cherry .
Shake, mix, blend Shake, mix, blend
Το Whisky Sour γίνεται συνήθως από bourbon ή blended whisky. Ένα sour ποτό μπορεί να γίνει από
οποιοδήποτε αλκοολούχο όπως : Gin, Brandy, Scotch, Rum, Tequila, Vodka .
Το Daiquiri είναι πρότυπο για πάρα πολλά ποτά που γίνονται με διαφορετικά spirits. Το Bacardi με dash από
Grenadine η οποία αντικαθιστά την μισή ποσότητα ζάχαρης .
Αλλαγές στο αλκοολούχο, υποκατάσταση της ζάχαρης από liqueur ή σιρόπι και οι παραλλαγές γίνονται
αμέτρητες. Μερικές από αυτές είναι οι πιο κάτω :
1. Ward 8 Bourbon sour με προσθήκη Grenadine .
2. Margarita Tequila, Lime juice, Triple Sec, με αλάτι στο χείλος του ποτηριού .
3. Side Car Brandy, χυμός λεμόνι, Cointreau, με ζαχαρωμένο χείλος ποτηριού .
4. Between the sheets ½ Brandy, ½ Rum, Lemon ή Lime juice, Triple Sec .
5. Jack Rose Apple Brandy, Lemon ή Lime juice, Grenadine .
6. Clover Club Gin, Lemon ή Lime, Grenadine, ασπράδι αυγών .
7. Tequila Rose Tequila, Lime juice , Grenadine .
8. Pink Lady (Α΄) Gin, Apple Brandy, Lemon ή Lime. Grenadine, ασπράδι αυγών.
9. Pink Lady (Β΄) Gin, Grenadine, ασπράδι αυγών και κρέμα .
10. Gimlet Gin, Rose’s, Lime juice ή φρέσκο χυμό Lime και ζάχαρη .
11. Scarlet O’Hara Southern Comfort, Cranberry juice, Lime juice .
Άλλες παραλλαγές του Daquiri γίνονται με την προσθήκη φρέσκων φρούτων. Χτυπάμε στο blender τα
συστατικά με ½ banana, garnish με φέτες banana και έχουμε Banana Daquiri. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε με
φράουλες ή άλλα φρούτα. Fruit Daiquiris είναι συνήθως Frozen Drinks .
COCKTAILS ΣΥΓΓΕΝΙΚΑ ΜΕ ΤΑ SOURS
Ξεκινώντας με τα συστατικά των Sours μπορούμε να δημιουργήσουμε άλλους τύπους ποτών προσθέτοντας
άλλα βασικά συστατικά. Έτσι παίρνουμε άλλες οικογένειες cocktails όπως : Collins, Fizz, Sling, Daisy .
COLLINS
Είναι απλά ένα Sour με σόδα, πάγο σε ψηλό ποτήρι, Collins Glass .
Από το Collins προέρχεται ένας αριθμός cocktails με την προσθήκη άλλων συστατικών :
1. French 75 Tom Collins με Champagne αντί για σόδα .
2. French 125 Brandy Collins με Champagne αντί για σόδα .
3. Skip and Go Naked Vodka Collins ή Tom Collins με μπύρα αντί για σόδα ή μπύρα και σόδα .

FIZZ
Fizz είναι σαν το Collins μόνο μικρότερο σε περιεκτικότητα, σερβίρεται σε Highball ποτήρι ή ποτήρι με
ανοιχτό χείλος στο μέγεθος του Highball .
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Αλκοολούχο, Λεμόνι, Ζάχαρη, σόδα, πάγος .
Ποτήρι Highball 240gr.
Μέθοδος Μείξης Shake ή Build .
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε αλκοολούχο. Gin είναι το πιο κοινό, αλλά Rum, Scotch, Brandy, ή
Sloe Gin μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Μερικές παραλλαγές είναι :
1. Silver Fizz Gin Fizz με ασπράδι αυγού .

2. Bird of Paradise Fizz Silver Fizz με Grenadine .
3. Golden Fizz Gin Fizz με κρόκο αυγού .
4. Royal Fizz Gin Fizz με ολόκληρο αυγό και μερικές φορές κρέμα .
5. New Orleans Fizz Gin Fizz με Lemon, Lime, Ασπράδι αυγών, κρέμα, και μερικές δόσεις Orange
Flavored Water, σε ψηλό ποτήρι .
6. Morning Glory Fizz Scotch και λίγο Pernod .
7. Sky Ride Fizz Sloe Gin Fizz με την προσθήκη κρέμας .
SLINGS
Είναι όπως τα Collins μόνο που στα Slings υπάρχει ακόμα μία προσθήκη : liqueur ή κάποια ειδική γεύση, ή
κάποια ειδική γαρνιτούρα. Το πιο ονομαστό είναι το Singapore Sling .
Singapore Sling
Ποτήρι 12 oz / 360 gr.
Πάγος 3/4 ποτηριού
Gin, 1 jigger
Cherry Brandy 1/2 jigger,
Χυμό λεμόνι 1/2 jigger,
Σόδα,
Φέτα λεμόνι ή lime .
Το ποτό αυτό είναι όμοιο με το Tom Collins μόνο που χρησιμοποιείται Cherry αντί για ζάχαρη και
διαφορετική γαρνιτούρα .

DAISIES
Είναι ένα Sour που γίνεται με Grenadine αντί ζάχαρη, σε μεγάλο ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο και
γαρνιρισμένο με φρούτα .
19. TROPICAL DRINKS (37)
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Rum (μερικές φορές Brandy και πολύ λίγο Gin),
Χυμοί φρούτων, Liqueurs, Σιρόπι, Coconut Milk,
γαρνιτούρες φρούτων, λουλουδιών, φρέσκια μέντα .
Ποτήρι Οτιδήποτε από Cocktail Glass μέχρι ολόκληρη καρύδα ή ανανάς .
Μέθοδος Μείξης Shake ή Blend ή Mix .
Χυμοί Φρούτων Ανανάς, Παπάγια, Kiwi, Mango, Coconut Milk, Λεμόνι, Lime, Πορτοκάλι .
Σιρόπι Grenadine, Orgeat, Falernum, Passion Fruit .
Liqueurs Fruit flavored Brandies, Cherry, Curacao, Pernod .
Γαρνιτούρες Κύβοι ανανά, καρύδα, μέντα, πορτοκάλι, λεμόνι, lime, cherries, ορχιδέες .
Δύο βασικές συνταγές γνωστών Tropicals :
1. Mai Tai : 2. Pina Colada :

Ποτήρι 12 oz / 360 gr. Ποτήρι 12 oz / 360 gr.
Light Rum, 1 jigger Light Rum, 1 jigger
Dark Rum, 1 jigger Κρέμα Καρύδας 1 jigger
lime (χυμός , φλούδα),1 ή Γάλα Καρύδας,
Σιρόπι, 1/2 oz χυμό Ανανά 1-2 jigger
Orgeat, 1/2 oz ή σπασμένο Ανανά,
Γαρνιτούρα : Λωρίδα ανανά, cherry, φύλλο μέντας, Cherry, Ανανά, Lime ,
shake, blend blend

21. CREAM DRINKS (5)
Γλυκά ποτά, απαλά, after dinner, παρασκευάζονται με κρέμα και σερβίρονται straight up ή σε ποτήρι
Cocktail ή Σαμπάνιας .
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Κρέμα, ένα ή δύο liqueurs ή συνδυασμός αλκοολούχου - liqueur .
Ποτήρι Παγωμένο Cocktail ή Champagne .
Μέθοδος Μείξης Shake ή Blend .
Οι αναλογίες των συστατικών παίζουν. Μερικοί χρησιμοποιούν ίσα μέρη (15- 30 gr. κάθε μέρος), μερικοί
χρησιμοποιούν 60 gr. κρέμα και μικρότερο ποσοστό από τα άλλα συστατικά. Μερικοί χρησιμοποιούν
περισσότερο ποσοστό από το κύριος αλκοολούχο εάν υπάρχει κάποιο. Η συνολική περιεκτικότητα των
συστατικών θα πρέπει να είναι 3 oz / 90 gr.
Πιο κάτω δίνονται δύο πολύ γνωστά Cream Drinks :
1. Brandy Alexander : 2. Grasshopper :

Ποτήρι Cocktail / Champ Ποτήρι Cocktail / Champ
Brandy, 3/4 oz Green Creme de Menthe, 3/4 oz
Dark Crème de Cacao,3/4 oz Light Creme de Cacao, 3/4 oz
Cream, 1 oz Cream, 1 oz
shake, blend blend
Μπορεί να παρασκευαστεί Alexander έχοντας σαν βάση οποιοδήποτε αλκοολούχο αντικαταστάτη του Brandy.
Light creme de Cacao χρησιμοποιείται όταν σαν βασικό αλκοολούχο είναι κάποιο από τα λευκά π.χ. Vodka,
Rum, Tequila,. Dark Creme De Cacao όταν χρησιμοποιούμαι σκουρόχρωμα αλκοολούχα π.χ. Brandy, Whisky
κ.λ.π.
Παραλλαγές των πιο πάνω ποτών

1. Pink Squirrel Light Creme de Cacao, Creme de Noyaux, cream .
2. Brown Squirrel Dark Creme de Cacao, Amaretto, cream .
3. Blue Tailed Fly Light Creme de Cacao, Blue Curacao, cream .
4. White Monkey Light Creme de Cacao, Creme de Banana, cream. Επίσης γνωστό σαν Banshee .
5. Purple Bunny Light Creme de Cacao, Cherry Brandy, cream .
6. Golden Cadillac Light Creme de Cacao, Galliano, cream .
7. White Cadillac Light Creme de Cacao, Cointreau, cream .
8. Velvet Hammer Vodka ή Cointreau, Light Creme de Cacao, cream .
9. Cucumber Green Creme de Menthe, cream .
10. White Russian Vodka, Kahlua, cream .
11. Golden Dream Galliano, Triple Sec, χυμός πορτοκάλι, cream .
12. Pink Lady Gin, Grenadine, cream .
13. Vodka Alexander, White Elephant, Russian Bear Με Vodka αντί Brandy .
14. Rum Alexander, Panama Με Rum αντί Brandy .

ΑΛΛΑ ΚΡΕΜΩΔΗ ΠΟΤΑ
Εκτός από την κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή cocktails π.χ.
γάλα, αυγά κ.λ.π.
Σήμερα παρασκευάζονται Milk Punches τα οποία προέρχονται από τα παλιά Punch Drinks, αντικαθιστώντας
το νερό με γάλα και σερβιρισμένο παγωμένο αντί ζεστό .
Χαρακτηριστικά : Συστατικά Αλκοολούχο, ζάχαρη, γάλα, πάγος, μοσχοκάρυδο .
Ποτήρι Collins .
Μέθοδος Μείξης Shake .
Τα αλκοολούχα που χρησιμοποιούνται περισσότερο είναι Brandy, Whisky, Rum, Gin. Εάν στο βασικό Milk
Punch προστεθεί Brandy και αυγό τότε παίρνουμε EGGNOG .
1. Rum Milk Punch : 2. Eggnog :
πάγο, 3/4 ποτηριού αυγό, 1
Rum, 1 jigger Brandy, 1 jigger
Ζάχαρη, 1 tspoon ζάχαρη, 1 tspoon
γάλα, 4 oz γάλα, 4 oz
τριμ. μοσχοκάρυδο, τριμ. μοσχοκάρυδο,
shake, blend shake, blend
Δεν χρησιμοποιούμε πάγο στα ποτήρια για να σερβίρουμε EGGNOGS. Το αυγό δίνει όγκο στο ποτό και δεν
απαιτεί συνθήκες πάγου.
Ανάμεσα στα νεώτερα ποτά είναι μερικά που χρησιμοποιούν γάλα σαν συστατικό ανάμειξης σε ποτά τύπου
Highball. Πιο κάτω δίνονται δύο παραδείγματα αυτών των ποτών :
1. Aggravation : 2. Smith & Kerns :

πάγο, 3/4 ποτηριού πάγο, 3/4 ποτηριού
Scotch, 1 jigger Dark Creme de Cacao, 1 jigger
Kahlua, 1/2 jigger γάλα,
γάλα . σόδα .
Build build
Άλλο ποτό με γάλα είναι το SCOTCH and MILK . Σερβίρεται με πάγο σε Highball ποτήρι όπως οποιοδήποτε
άλλο Scotch Highball .
Άλλο ποτό που περιέχει αυγό είναι το FLIP. Παγωμένο ποτό που περιέχει γλυκό αλκοολούχο ή fortified wine,
πίνεται straight up, περιέχει αυγό και τελειώνει με τρίμμα μοσχοκάρυδο .
22. ICE CREAM DRINKS (16)
Είναι ποτά που παρασκευάζονται με προσθήκη παγωτού. Πολλά από αυτά προέρχονται από διάφορα ποτά
που περιέχουν κρέμα αντικαθιστώντας την σαν συστατικό. Άλλα γίνονται από την προσθήκη παγωτού σε ποτά
σαν π.χ. Fizz.
Πιο κάτω δίνονται δύο συνταγές Ice Cream Drinks , Short, Long .
1. Grasshopper : 2. Ramos Fizz :

Ποτήρι παγωμένο 8 oz / 240 gr Ποτήρι παγωμένο 12 oz / 360 gr.
Vanilla, 1 scoop Vanilla 3 scoop,
Green Creme de Menthe, 1/2 jigger Gin, 1 jigger
White Creme de Cacao, 1/2 jigger Lemon juice 1 oz,
καλαμάκια . Lime juice 1/2 oz,
ασπράδι αυγού, 1
tspoon ζάχαρη, 1
orange flower water 3-4 dashes
σόδα,
καλαμάκια .
Blend blend
Και στις δύο συνταγές το παγωτό αντικατέστησε την κρέμα όπως αυτή υπήρχε στις original συνταγές . Άλλα
δημοφιλή Ice Cream Drinks, όπου το παγωτό αντικαθιστά κρέμα είναι : Brandy Alexander, Velvet Hammer,
White Russian, Pink Lady, Golden Dream, Royal Fizz, Silver Fizz .
23. FROZEN DRINKS (11)
Η μέθοδος παρασκευής τους είναι πολύ απλή : Στο blender βάζουμε τρίμμα πάγο μαζί με τα συστατικά του
ποτού μέχρι να γίνουν όλα μία μάζα. Τα sours κάνουν τα καλύτερα Frozen Drinks. Πολλά Frozen Drinks είναι
Sweet and Sour Drinks στα οποία έχουν προστεθεί φρούτα π.χ.
1. Frozen Strawberry Daquiri : 2. Frozen Peach Margarita :

Ποτήρι παγωμένο 8-10 oz / 300 gr. Παγωμένο ποτήρι 8-10 oz / 300 gr.
Rum, 1 jigger Tequila, 1 jigger
lemon juice, 1 tspoon Peach Liqueur 1/2 jigger,
σιρόπι, 2 tspoon Lemon juice 1 oz,
πουρέ φράουλα, 1 jigger πουρέ ροδάκινο, 1/2 jigger
θρυμματισμένος πάγος, θρυμματισμένος πάγος,
Γαρνιτούρα : Ολόκληρη φράουλα . Γαρνιτούρα : Φέτα ροδάκινου .
Blend blend

BARBADOS BLUE DEVIL BRONX
BLUE MOON CAIPIRINHA CHAMPAGNE COCKTAILS
CINDERELLA COSMOPOLITAN COUNT CURRY
GIN SIN GOLDEN DREAM GREEN VIRGIN JAMAICANA

JAPANESE SEDUCTION LEMONEATER COCKOVE MOJITO

Bar Pogas 2023

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bar Pogas 2023

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BAR

ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΗΣ ΘΕΣΗΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΤΟΥ BAR

Βασικοί κανόνες διαρρύθμισης του Bar

α: Δυναμικότητα του Bar .

ΣΗΜΕΙΑ ΜΕΛΕΤΗΣ ΤΟΥ BAR

-2- BAR- YIANNIS POGAS

BAR- YIANNIS POGAS -3-

COGNAC CHAMPAGNE COOLER SNIFFER BEER MUG

-4- BAR- YIANNIS POGAS

ΠΟΤΗΡΙ EAUX DE VIE ( GRAPPA ) PORT, SHERRY HIGHBALL

BAR- YIANNIS POGAS -5-

MARGARITA MARTINI OLD FASHIONED PILSNER BEER SHOT

-6- BAR- YIANNIS POGAS

BAR- YIANNIS POGAS -7-

ΝΕΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΕΣ ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ /ΜΕΛΕΤΗ ΤΟΥ BAR

Ο διάδρομος των ευκαιριών

-8- BAR- YIANNIS POGAS

BAR- YIANNIS POGAS -9-

- 10 - BAR- YIANNIS POGAS

4. Το 1/3 από τα προσφερόμενα κορυφαία αλκοολούχα που έχουμε για πώληση

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΜΠΑΡ.

BAR- YIANNIS POGAS - 11 -

- 12 - BAR- YIANNIS POGAS

ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΟΤΩΝ

ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΠΟΤΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ BARMAN

ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ ΤΟΥ BAR

Αντικαθιστά τον barman στα ρεπό του .

ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΠΟΤΩΝ

ΚΑΘΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΠΟΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ

ΠΟΤΑ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟ ΖΥΜΩΣΗ

Α: ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙΑ : ΟΙΝΟΥΣ - ΑΦΡΩΔΗ ΟΙΝΟΙ - DESSERT WINES

Β: ΆΛΛΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ : ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ VERMOUTH

ΠΟΤΑ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟ ΑΠΟΣΤΑΞΗ

Α: ΑΠΟ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ WHISKY

Β: ΑΠΟ ΚΑΚΤΟΥΣ TEQUILA

Γ: ΑΠΟ ΖΑΧΑΡΟΚΑΛΑΜΑ RUM

Δ : ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ BRANDY

1.1. MADEIRA – MADERE.

BAR- YIANNIS POGAS - 15 -

β : Verdelho Μαλακό και γλυκό, χαρακτηριστικός τύπος Μαδέρας .

1.2. PORT - PORTO .

Colheita or Dated Port

Αυτά τα Ports ανώτερης ποιότητας δημιουργούνται με

Είναι κρασιά πολύ καλής ποιότητας προερχόμενα από blending κρασιών με

- 18 - BAR- YIANNIS POGAS

BAR- YIANNIS POGAS - 19 -

Γνωστές Μάρκες PORT : SANDEMAN, DOWS, RUBY GONZALES, CROFT RUBY .

Γνωστές μάρκες SHERRY : SANDEMAN, TIO PEPE, DOMECQ .

FINO, AMONTILLADO, MANZANILLA σερβίρονται παγωμένα .

1.4. ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ ~ ΣΑΜΟΣ ~ ΚΟΥΜΑΝΤΑΡΙΑ .

1,5 MALAGA, MONTILA, MORILES

- 22 - BAR- YIANNIS POGAS

BAR- YIANNIS POGAS - 23 -

- 24 - BAR- YIANNIS POGAS

RICARD. Δροσερό aperitif , δημιουργήθηκε από τον

- 26 - BAR- YIANNIS POGAS

3. EAUX DE VIE / SPIRITS .

3.1. ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΚΡΑΣΙΟΥ .

V.S ( VERY SPECIAL), ή επίσης *** (3 αστέρια) τουλάχιστον 2 ½ ετών παλαιό.

BAR- YIANNIS POGAS - 27 -

GRANDE CHAMPAGNE FINS BOIS PETIT CHAMPAGNE BONS BOIS

- 28 - BAR- YIANNIS POGAS

BAR- YIANNIS POGAS - 29 -