TUGAS PRAKTIKUM INDIVIDU

TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

“Kondisi Penyimpanan Controlled Atmosphere Storage (ACS) dan Modified

Atmosphere Storage (MAS) pada Buah dan Sayur”

Disusun Oleh:

Joya Amanda Putri

2011221024

Kelas Gizi A2

Dosen Pengampu:

Prof. Dr. Ir. Fauzan Azima, MS

DEPARTEMEN GIZI S1

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS ANDALAS

2022
No. Komoditi Suhu (C◦) O2 (%) CO2 (%) N2 (%)
 1. Asparagus 1-4 10-16 10-14 Sisa
2. Artichoke 0-1 2-4 2-3 Sisa
3. Brokoli 0 2-3 5-10 Sisa
4. Kubis 0 2-3 4-5 Sisa
5. Kol bunga 0 3-4 5-7 Sisa
6. Timun 12 1-4 0 Sisa
7. Bawang putih -1 3 5 Sisa
8. Kacang hijau 7 3-4 4-5 Sisa
9. Daun bawang 0 2-4 5-10 Sisa
10. Bawang merah 0 1-2 0-1 Sisa
11. Tomat 2 3-4 2-3 Sisa
12. Apel 0-5 1-3 1-5 Sisa
13. Alpokat 5-13 2-5 3-10 Sisa
14. Pisang 12-15 2-5 2-5 Sisa
15. Mangga 10-15 3-5 5-10 Sisa
16. Pepaya 10-15 3-5 5-10 Sisa
17. Buncis 5-10 2-3 4-7 Sisa
18. Tomat hijau 12-20 3-5 0-3 Sisa

Sumber:

http://agriculturalfoodtechnology.blogspot.com/2012/11/mas-modified-atmosphere-
storage.html
Komposisi gas optimum yang direkomendasikan untuk buah-buahan dan sayuran (Kader,
1989; Saltveit, 1989). https://media.neliti.com/media/publications/22027-ID-teknik-
pengukuran-laju-respirasi-produk-hortikultura-pada-kondisi-amosfir-terken.pdf