Trabzon Olgunlaşma Enstitüsü tarafından

‘Osmanlı Şerbeti’ tarifleri bu kitap ile

bir araya getirildi.
İÇİNDEKİLER
EKŞİ ELMA ŞERBETİ / SOUR APPLE SHERBET 4-5 NAR ÇİÇEĞİ (HİBİSKÜS) ŞERBETİ / GARNET SHERBET 36-37
ŞEFTALİ ŞERBETİ /PEACH SHERBET 6-7 KAYISI ŞERBETİ / APRICOT SHERBET 38-39
BADEM ŞERBETİ / ALMOND SHERBET 8-9 KAKULE ŞERBETİ / CARDAMOM SHERBET 40-41
MEYAN KÖKÜ ŞERBETİ / LICORICE SHERBET 10-11 NANAE LİMON ŞERBETİ / MİNT AND LEMON SHERBET 42-43
LOHUSA ŞERBETİ / PUERPERA SHERBET 12-13 HANIMELİ ŞERBETİ / HONEYSUCKLE SHERBET 44-45
ARMUT ŞERBETİ / PEAR SHERBET 14-15 YASEMİN ŞERBETİ / JASMINE SHERBET 46-47
HURMA ŞERBETİ / DATE PALM SHERBET 16-17 ÇİLEK ŞERBETİ / STRAWBERRY SHERBET 48-49
KIZILCIK ŞERBETİ / CRANBERRY SHERBET 18-19 GÜL HATMİ ŞERBETİ / HOLLYHOCK SHERBET 50-51
REYHAN ŞERBETİ / PURPLE BASIL SHERBET 20-21 PORTAKAL ŞERBETİ / ORANGE SHERBET 52-53
DEMİRHİNDİ ŞERBETİ / TAMARIND SHERBET 22-23 ERİK ŞERBETİ / PLUM SHERBET 54-55
KARADUT ŞERBETİ / BLACK MULBERRY SHERBET 24-25 SAFRAN ŞERBETİ / SAFFRON SHERBET 56-57
SUBYE (KAVUN ÇEKİRDEĞİ) ŞERBETİ / MELON SEEDS SHERBET 26-27 SİRKENCÜBİN ŞERBETİ / OXYMEL SHERBET 58-59
GÜL ŞERBETİ / ROSE SHERBET 28-29 ÜZÜM ŞERBETİ / GRAPE SHERBET 60-61
KEÇİBOYNUZU ŞERBETİ / LOCUST SHERBET 30-31 LEYLAK ŞERBETİ / LILAC SHERBET 62-63
VİŞNE ŞERBETİ / CHERRY SHERBET 32-33 AKASYA ŞERBETİ / ACACIA SHERBET 64-65
KORUK ŞERBETİ / UNRIPED GRAPE SHERBET 34-35 LİMON ŞERBETİ / LEMON SHERBET 66-67
EKŞİ ELMA ŞERBETİ
EKŞİ ELMA
ŞERBETİ
MALZEMELER:
2 kg yeşil elma
1 kilo toz şeker
2 lt su
2 adet tarçın çubuğu
2 adet elma kabuğu rendesi
HAZIRLANIŞI
Elmaların kabuğu soyulup dörde bölünür.
Çekirdekler ve rendelenmiş elma kabuğuy-
la birlikte derin bir tencereye alınır.
Sırasıyla çubuk tarçın ve toz şeker ilave
edilir. 30 dakika kaynatıldıktan sonra
ocaktan alınır. Dinlenmesi için soğuyun-
caya kadar tencerenin kapağı kapalı bir
şekilde bekletilir. Tülbentten süzülür ve
soğutulur. Servis yapılır.
***Elma meyvesi, doğanın insanlara
sunduğu, faydaları bakımından oldukça
değerli bir besindir. Elmayı değerli kılan
etkenler ise, bünyesinde barındırdığı min-
eral, vitamin ve de antioksidanlardır.
SOUR APPLE
SHERBET
INGREDIENTS :
2 kg sour apple
1 kilo of granulated sugar
2 lt water
2 cinnamon sticks
2 grated peel of apples
PREPARATION :
The apples is peeled and divided into four.
It is taken in a deep pot with its cores and
grated apple peels. Cinnamon sticks and
sugar is added. It is taken from the cooker
after boiling for 30 minutes. The pan lid is
closed until it is cooled in order to rest. It is
sieved and cooled. And then it is served.
*** Apple is a very valuable food in terms
of usefulness. The most valuable things in
the apple are the mineral, vitamin and
antioxidants it contains.
ŞEFTALİ ŞERBETİ
ŞEFTALİ PEACH
ŞERBETİ SHERBET

MALZEMELER: INGREDIENTS :
1 kg şeftali 1 kg peach
6 çorba kaşığı toz şeker 6 tablespoons of granulated sugar
5 su bardağı su 5 glasses of water
½ limon ½ lemon

HAZIRLANIŞI:
Şeftaliler soyulup çekirdekleri
çıkartılarak küp küp doğranır,
derin bir kaseye alınır, üzerine
şeker ilave edilir,çatal yardımıyla
ezilir. Su ve limon suyu ilave
edilerek karıştırılıp süzülür. Soğuk
servis edilir.
PREPARATION :
The peaches are peeled off and the seeds
are removed and they are cut into cubes
and the sugar is added. The mixture is
mashed with the help of a fork. Water and
lemon juice is added and mixed. The mix-
ture is cooled and sieved.
BADEM ŞERBETİ
BADEM ALMOND
ŞERBETİ SHERBET

MALZEMELER: INGREDIENTS :
2,5 su bardağı dövülmüş badem 2,5 glasses of crushed almonds
6 su bardağı su 6 glasses of water
5 çorba kaşığı şeker 1 teaspoon of cinnamon
1 çay kaşığı tarçın A few clove
Birkaç tane karanfil
PREPARATION :
HAZIRLANIŞI: Almonds, water and sugar is added and
Tencereye şeker, su ve bademler ilave boiled. It is sieved. It is served cold in
edilir, kaynatılır. Süzülür. Tarçın veya summer and served hot in winter by
karanfil ilave edilerek kışın sıcak yazın adding cinnamon or clove.
soğuk tüketilebilir.
MEYAN KÖKÜ ŞERBETİ
MEYAN KÖKÜ
ŞERBETİ
MALZEMELER:
10 gr meyan kökü
2 lt içme suyu
Çubuk tarçın
Tane karanfil
HAZIRLANIŞI:
Uygun bir kase içerisine 10 gr meyan kökü
çubuk tarçın ve tane karanfil konulur.
Üzerine iki litre içme suyu ilave edilir ve
kase buzdolabında veya uygun bir yerde
8-10 saat süre ile bekletilir. Ardından kase
içerisindeki şerbet tülbent bez yardımıyla
süzülür. Kasenin tabanında kalan kök
sıkılır, süzülür ve şerbetin üzerine ilave
edilir.
***Meyan kökünün içerdiği çok etkili ve
çeşitli maddeler sağlığımıza katkıda
bulunmaktadır. Ayrıca birçok hastalığın
tedavisinde kullanılır. Çeşitli enfeksiyon-
lar, pamukçuk yaraları, depresyon, cilt
döküntüleri, karaciğer bozuklukları,
kronik yorgunluk, kepek, ayak mantarı ve
maya enfeksiyonlarına iyi geldiği bilin-
mektedir.
LICORICE
SHERBET
INGREDIENTS:
10 gr licorice
2 liter of water
A bar of cinnamon
Clove
PREPARATION :
In a suitable bowl, 10 gr licorice, a bar of
cinnamon and cloves are added. Two liters
of water is added and left the bowl in the
fridge or in a suitable place for 8-10 hours.
Then, the sherbet in the bowl is sieved with
a cheesecloth. The root remaining on the
bottom of bowl is squeezed, sieved and
added onto the sherbet.
***The licorice containing very effective and
various substances contributes our health.
It is also used for the treatment of many
diseases. It is known that licorice is good for
depression, skin rashes, liver disorders,
chronic fatigue, dandruff, foot fungus and
yeast infections.
LOHUSA ŞERBETİ
LOHUSA
ŞERBETİ
MALZEMELER:
1,5 lt su
250 gr lohusa şekeri
2-3 adet çubuk tarçın
6 adet karanfil
1 adet muskat
1 bardaktan 1 parmak eksik toz şeker
HAZIRLANIŞI:
Su, lohusa şekeri ve şeker 30 dakika
kaynatılır. Diğer malzemeler ( tarçın,
karanfil ve muskat rendesi) eklenerek 20
dakika daha kaynatılır. Soğuyunca
süzdürülerek servis edilir.
***Doğum sonrası yeni bebeği görmek için
ziyarete gelen kişilere lohusa şerbetinin
ikram edilmesi adettir.
PUERPERA
SHERBET
INGREDIENTS :
1, 5 liters of water
250 gr slabs of sugar flavoured with
spices and dyed red
2-3 cinnamon sticks
6 cloves
1 piece of nutmeg
Less than 1 glass of granulated sugar
PREPARATION :
Water, slabs of sugar flavoured with
spices and dyed red and granulated sugar
is boiled for 30 minutes. Other ingredients
(cinnamon, carnation and nutmeg) are
added and boiled for another 20 minutes.
It is served cold by sieving.
***Treating puerpera sherbet to people
who comes to see the newborn baby is a
tradition.
ARMUT ŞERBETİ
ARMUT PEAR
ŞERBETİ SHERBET

MALZEMELER: INGREDIENTS:
500 gr taze armut 500 gr fresh pear
4 su bardağı su 4 glasses of water
½ limon ½ lemon
4 çorba kaşığı toz şeker 4 tablespoons of granulated sugar

HAZIRLANIŞI:
Kabukları soyulup küp küp doğranan
armutlar rondodan çekilir. Üzerine şeker
ilave edilip şekerle beraber tekrar rondoya
vurulur. Ölçüsünde su eklenerek iyice
karıştırılır, limon suyu eklenir, dinlendi-
rildikten sonra soğuk servis edilir.
PREPARATION :
Pears are peeled and diced and then
mashed by food processor. Sugar is added
to the mixture and mashed again by food
processor. Water and lemon juice is added
and mixed properly. It is served cold.
HURMA ŞERBETİ
HURMA
ŞERBETİ
MALZEMELER:
20 adet hurma
5 su bardağı su
4 çorba kaşığı toz şeker
½ limon
HAZIRLANIŞI
Tencereye çekirdekleri çıkartılmış 4
parçaya bölünmüş hurmalar su ve şeker
konularak kaynatılır. Limon suyu ilave
edilir. Şerbet rengini alıncaya ve hurmalar
iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır. 8
saat kadar dinlendirilip süzdürülerek
veya posasıyla servis edilir.
***Özellikle ramazan ayında susuzluğa iyi
gelir, tok tutar ve sindirim sistemini çok
iyi çalıştırır, mide rahatsızlıklarına ve
daha bir çok hastalığa iyi gelir.
DATE PALM
SHERBET
INGREDIENTS :
20 date palms
5 glasses of water
4 tablespoons of granulated sugar
½ lemon
PREPARATION :
The date palms are seeded and divided into 4
parts. They are boiled by adding water and
sugar. Lemon juice is added. The sherbet is
boiled until the date palms are softened. It is
rested for 8 hours and is served with its pulp.
*** Especially in Ramadan, it is good for
thirst, it keeps fullness and digestive system
works very well, it is good for stomach
ailments and many more diseases.
KIZILCIK ŞERBETİ
KIZILCIK
ŞERBETİ
MALZEMELER:
300 gr kuru kızılcık
8 su bardağı su
4 çorba kaşığı toz şeker
HAZIRLANIŞI:
Su, şeker ve kuru kızılcıklar tencereye
alınır ocağa konur. Renklerini verip kızıl-
cıklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. 4-5
saat dinlendirip süzülür. Soğuk servis
edilir.
***Kızılcık şerbeti boğaz ağrıları ve iltihap-
larına iyi gelir. Nezle ve grip gibi hast-
alıkların tedavisinde kullanılabilir. Cilt ve
saç sağlığının korunmasına yardımcı
olabilir. Saç dökülmesi sorununu giderir.
CRANBERRY
SHERBET
INGREDIENTS :
300 gr dry cranberry
8 glasses of water
4 tablespoons of granulated sugar
PREPARATION :
Put water, sugar and dried cranberries in a
pot. They give their colors and it is boiled
until the cranberries soften. It is rested for
4-5 hours and sieved. It is served cold.
*** Cranberry sherbet is good for sore
throats and inflammation. It can be used in
the treatment of diseases such as cold and
flu. It can help to protect skin and hair
health. It solves the problem of hair loss.
REYHAN ŞERBETİ
REYHAN
ŞERBETİ
MALZEMELER:
1 demet reyhan
5-6 adet limon tuzu
6 su bardağı sıcak su
6 yemek kaşığı toz şeker
HAZIRLANIŞI:
Reyhanlar yıkandıktan sonra üzerine
kaynamış sıcak su, şeker ve limon tuzu
ilave edilir. Karışımın ağzı kapatılarak
bekletilir. Kesinlikle kaynatılmaz. Haşla-
ma yöntemi ile yani sıcak suyun içinde
bekletilerek yapılan bir şerbettir.
***Öksürük kesici etkisi vardır. Hazımsı-
zlığı ve bağırsak gazlarını gidermede
yardımcı olur. Baş dönmesini giderici
etkisi vardır. Ağız yaralarını tedavi etmek-
tedir. Mide bulantısı ve kusma giderici
etkisi vardır.
PURPLE BASIL
SHERBET
INGREDIENTS :
1 bunch of purple basil
5-6 pieces of powdered essence of lemon
6 glasses of hot water
6 tablespoons of granulated sugar
PREPARATION :
After purple basil is washed, powdered
essence of lemon,water and sugar is
added. The mixture is rested by closing the
lid of pot.It is not boiled definitely. It is a
kind of sherbet without boiling.
*** There is an antitussive effect. It helps to
get rid of indigestion and intestinal gases.
There is a relieving effect on dizziness. It
treats mouth sore. There is an effect of
preventing nausea and vomiting.
DEMİR HİNDİ ŞERBETİ
DEMİR HİNDİ TAMARIND
ŞERBETİ SHERBET

MALZEMELER: INGREDIENTS :
250 gr demir hindi ( 1 gün önceden ıslatılmış) 250 gr tamarind (soaked one day before)
4 adet karanfil 4 cloves
1 adet çubuk tarçın 1 stick cinnamon
½ limon ½ lemon
1 çay bardağı bal 1 tea glasses of honey
3 litre su 3 liters of water

HAZIRLANIŞI: PREPARATION :
Bütün malzemeler tencereye alınır ve 45 All ingredients are taken to the pot. After
dakika kaynatıldıktan sonra süzdürülerek boiling for 45 minutes, they are filtered
servis edilir. and served.

***Osmanlı mutfağında oldukça yaygın
olarak kullanılmıştır. Kanuni Sultan Süley-
man’ın en sevdiği içecektir ve içerisinde 41
çeşit baharat bulunmaktadır. Kan yapıcı etkis-
inin yanı sıra, sindirim sistemini düzenleyici
etkisi ve bağırsakların düzenlenmesine
yardımcı olmaktadır.
*** It has been widely used in the Ottoman
kitchen. It is favorite drink of Suleyman
the Magnificent.It consists of 41 kinds of
spices. In addition to its hematinic effect, it
regulates the digestive tract and helps
regulate the intestines.
KARADUT ŞERBETİ
KARADUT
ŞERBETİ
MALZEMELER:
500 gr taze karadut
1,5 lt kadar su
1 su bardağı toz şeker
½ limon suyu
3 adet dut yaprağı
HAZIRLANIŞI:
Karadut ve yapraklar rondoda ezilir.
İçerisine şeker, limon suyu ve su ilave
edilerek iyice karıştırılır. En az 4- 5 saat
dinlendirilip süzülür. Soğuk olarak tüket-
ilir.
*** Özellikle küçük çocuklarda boğaz ve
diş etleri hastalıklarına karşı iyi gelir.İştah
artırıcı özelliği olup, baş dönmesi, kansı-
zlık nedeniyle uykusuzluk, balgam gibi
rahatsızlıkların tedavi edilmesine yardım-
cı olur. Halsizliği ve aşırı yorgunluğu
giderir. Bunların yanı sıra sindirim sistem-
ini düzenleyici etkisi vardır. Saçların da
güçlenmesini sağlar.
BLACK MULBERRY
SHERBET
INGREDIENTS:
500 gr.black mulberry
1 glass of sugar
1 lemon juice
3 leaves of mulberry
PREPARATION :
Black mulberry and leaves are mashed.
Sugar, lemon juice and water are added
and mixed properly.It is left for at least 4-5
hours and then sieved.It is served cold.
***It is good for the diseases of the throat
and gums especially in children. It is an
appetite enhancing feature and it helps to
treat disorders such as dizziness and
insomnia due to anemia and sputum. It
relieves fatigue.In addition to these, there
is a regulatory effect on the digestive
system.It also strengthens your hair.
SUBYE ( KAVUN ÇEKİRDEĞİ) ŞERBETİ
SUBYE ( KAVUN ÇEKİRDEĞİ)
ŞERBETİ
MALZEMELER:
1 orta boy kavunun çekirdeği
1 lt su
3 çorba kaşığı şeker
HAZIRLANIŞI :
Kavun çekirdekleri kavunun lifli kısım-
larından ayrılıp, yıkanır. Tepsiye yayılıp,
güneşte iyice kurutulur. Güneşte kurutul-
muş kavun çekirdeklerine çok az şeker
eklenip, havanda veya mutfak robotunda
parçalanır. Kaynayan suya parçalanmış
çekirdekler ve şeker eklenip, beş dakika
kadar kaynatılır. Ocaktan alınıp, soğutu-
lur. Buzdolabında bir gece bekletilir. Rengi
beyazlaşan sübye temiz bir tülbentten
geçirilip, cam sürahiye alınır. İstenirse buz
ilavesi ile soğuk servis edilir.
***Sübyenin kökeni konusunda çeşitli
rivayetler olmasına karşın, bu içeceğin
yaklaşık 500 yıl önce İspanya'dan göç eden
Yahudiler tarafından Tire' ye getirilmesi
olasılığını güçlendirildiği varsayılmak-
tadır. Sabah güzel bir güne başlamak için,
akşam sakin bir uyku uyumak için sübye
tüketebilir. Sıcak yaz günlerinde ferahlık
verir.
MELON SEEDS
SHERBET
INGREDIENTS:
The seeds of a middle size melon
1 litre of water
3 tablespoons of sugar
PREPARATION :
The seeds of melon are seperated from
fibrous parts of the melon and washed.It is
spread on a tray and dried well on the sun.
Very little sugar is added to the sun dried
seeds of melon and mashed up in the
garlic press or kitchen robot.Shredded
seeds and water is added to boiling water
and boiled for about 5 minutes. It is taken
from the cooker and cooled. It is kept in
the refrigerator overnight. Whitening
sherbet is sieved with a clean cheese-
cloth.If you wish, you can serve it cold.
***Altough there are various rumors about
the origins of the sherbet of melon seeds, it
is assumed that this drink has strength-
ened the possibility of being brought to
Tire by Jews immigrating from Spain some
500 years ago. In order to start a good day
in the morning and to sleep well in the
evening, you can consume this drink.
GÜL ŞERBETİ
GÜL ROSE
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER: INGREDIENTS :
6 çorba kaşığı kurutulmuş gül yaprağı 6 tablespoons of leaf of dried rose
½ limon suyu ½ lemon juice
6 çorba kaşığı toz şeker 6 tablespoons of granulated sugar
6 su bardağı su 6 glasses of water
1 çorba kaşığı hafif kurutulmuş dolmalık 1 tablespoon of lightly dried peanuts
fıstık
PREPARATION :
HAZIRLANIŞI: Water, sugar and leaves of rose are added
Tencereye su, şeker ve gül yaprakları ilave to the pot and boiled. Finally, lemon juice
edilip kaynatılır. Son olarak limon suyu is added and closed the cooker. It is rested
eklenip altı kapatılır. 7-8 saat dinlendirilir. for 7-8 hours. When servicing, lightly
Servis ederken yağsız tavada hafif pembe- sauteed pine nut is added to the pot.
leştirilmiş fıstık ilave edilir.
KEÇİ BOYNUZU ŞERBETİ
KEÇİ BOYNUZU
ŞERBETİ
MALZEMELER:
1 su bardağı ezilmiş keçi boynuzu veya
1 kg keçiboynuzu
3 çorba kaşığı toz şeker
5 su bardağı su
½ limon
HAZIRLANIŞI:
Ezilmiş keçiboynuzu kullanılmayacaksa
keçi boynuzlarının çekirdekleri çıkartılıp
havanda iyice dövülerek tencereye alınır.
Üzerine ölçülü kaynar su ilave edilerek
kapağı kapalı olarak yaklaşık 48 saat
bekletilir (ezilmiş olanda da suda
bekletme işlemi yapılır). Limon suyu ilave
ederek soğumaya bırakılır. Tülbentten
veya ince telli bir süzgeçten geçirilip süra-
hiye alınır. Soğuk servis edilir.
***Öksürük kesici etkisi vardır. Hazımsı-
zlığı ve bağırsak gazlarını gidermede
yardımcıdır. Baş dönmesini giderici etkisi
vardır. Ağız yaralarını tedavi etmektedir.
Saç dökülmesini önler.
LOCUST
SHERBET
INGREDIENTS:
1 water glass of pulp of locust or
1 kg locust
3 tablespoons of granulated sugar
5 glasses of water
½ lemon
PREPARATION :
If you don’t use pulp of locust, seeds of
locust are removed and mashed in the
garlic press. Sufficient very hot water is
added and it is waited for 48 hours by clos-
ing the cover. Lemon juice is added and it
is left for chilling. It is sieved by a strainer
or a cheesecloth. It is served cold.
***There is a good effect on cough.It helps
indigestion. There is a relieving effect of
dizziness. It treats mouth sore. It prevents
hair loss.
VİŞNE ŞERBETİ
VİŞNE CHERRY
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER: INGREDIENTS:
500 gr taze vişne 500 gr fresh cherry
6 çorba kaşığı toz şeker 6 tablespoons of granulated sugar
5 su bardağı su 5 glasses of water

HAZIRLANIŞI:
Vişneler yıkanıp çekirdekleri çıkarılır,
rondo da şekerle beraber iyice ezilir. Su
ilave edilir, iyice karıştırılıp dinlendirilir.
Soğuk servis yapılır.
PREPARATION :
The cherries are washed and the seeds are
removed and it is mashed well with the
sugar. Water is added and stirred well. It
is served cold.

***Güçlü bir antioksidan özelliği bulunan *** It has a strong antioxidant and
vişne, vücuda hücre yenileme özelliği provides cell renewal.
kazandırmaktadır.
KORUK ŞERBETİ
KORUK
ŞERBETİ
MALZEMELER:
2 kg koruk
800 gr şeker
HAZIRLANIŞI:
Tanelenmiş koruklar katı meyve sıka-
cağında sıkılır ve sıkılmış su tencere alınıp
kaynamaya bırakılır. Kaynamaya
başlayınca üzerinde biriken köpükler
kevgirle alınır. Şeker ilave edildikten
sonra ocaktan alınıp yeniden ince bir
süzek veya tülbentten şerbeti süzülür.
Soğutulduktan sonra içilir.
***Koruk şerbeti, kabızlık şikayeti çeken
ya da tam tersi ishal olan, bağırsak tembel-
liği şikayeti bulunan hastalarda oldukça
faydalıdır. Aynı zamanda egzama gibi cilt
rahatsızlıkları, kronik hastalıkların teda-
visinde katkısının olduğu bilinmektedir.
UNRIPED GRAPE
SHERBET
INGREDIENTS:
2 kg unriped grape
800 gr sugar
PREPARATION :
Grained unriped grapes are squeezed by
fruit press and squeezed,unriped grapes
are boiled. As they start to boil, the foam
that accumulates on them is throwed.
After the sugar is added, it is taken from
the cooker and again it is sieved by a
strainer or a cheesecloth.It is drunk after
being cooled.
*** Unriped grape sherbet is very useful
for patients suffering constipation com-
plaints or diarrhea and complaints of
bowel laziness. It is also known that it
contributes to the treatment of chronic
diseases.
NAR ÇİÇEĞİ (HİBİSKUS) ŞERBETİ
NAR ÇİÇEĞİ (HİBİSKUS) GARNET
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER: INGREDIENTS:
5 çorba kaşığı nar çiçeği kurusu 5 tablespoons of dried garnet
6 çorba kaşığı toz şeker 6 tablespoons of sugar
6 su bardağı su 6 glasses of water
Arzuya göre ½ limon suyu ½ lemon juice ( optional)

HAZIRLANIŞI:
Tencereye su ve şeker koyup kaynatılır.
Nar çiçeği ilave edip 5 – 10 dakika kadar
kaynatılır. İstenirse limon suyu ilave
edilir. Soğuyan şerbet süzdürülerek servis
edilir.
***İshali önler. Böbrek iltihabına iyi gelir.
Sindirim sistemini kuvvetlendirir. Ağız ve
diş hastalıklarına iyi gelir. Kolesterol hast-
alıklarına iyi gelir.
PREPARATION :
Water and sugar is mixed and boiled. It is
boiled for 5-10 minutes by adding garnet.
If you wish, you can add lemon juice. The
cold sherbet is served by sieving.
***It prevents diarrhea.It is good for
kidney inflammation.It strengthens the
digestive system. It is good for mouth and
teeth diseases. It is good for cholesterol.
KAYISI ŞERBETİ
KAYISI APRICOT
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER: INGREDIENTS:
500 gr rendelenmiş kayısı 500 gr grated apricot
4 çorba kaşığı toz şeker 4 tablespoons of granulated sugar
4 su bardağı su 4 glasses of water
1/2 limon 1/2 lemon

HAZIRLANIŞI:
Bir kaba rendelenmiş kayısı, şeker ve su
eklenip karıştırılır. Son olarak limon suyu
ilave edilerek iyice karıştırıp arzuya göre
süzdürülerek servis edilebilir.
PREPARATION :
Grated apricot, sugar and water is added
and mixed. Finally, lemon juice is added
and mixed well. It is served by filtering.
KAKULE ŞERBETİ
KAKULE
ŞERBETİ
MALZEMELER:
1,5 çorba kaşığı toz kakule
5 su bardağı su
6 çorba kaşığı toz şeker
½ limon suyu
HAZIRLANIŞI:
Tencereye toz kakule koyulur, su ilave
edilir ve kaynatılır. Kaynayınca şeker
konup iyice kaynatılır. Şerbete limon suyu
ilave edilerek ocaktan alınır ve soğuk
servis edilir.
***Sindirim sistemimizin rahatlamasını
sağlamasının yanında hazmı kolaylaştırır.
Bu şifalı bitki, mide için de çok faydalıdır
İştah açıcı özelliği de bulunan bu bitki,
solunum yolları hastalıkları için de bire-
birdir. Öksürük, nezle, astım, bronşit gibi
hastalıklar için bu bitkinin kullanımıyla
akciğerlerin de fayda görmesi sağlanır.
CARDAMOM
SHERBET
INGREDIENTS :
1,5 tablespoons of granulated cardamom
5 glasses of water
6 tablespoons of granulated sugar
½ lemon juice
PREPARATION :
Water and the cardamom is added and left
for boiling. When it is boiled, sugar is
added and it is boiled well. It is served
cold by adding lemon juice.
***It facilitates digestion as well as reliev-
ing the digestive system. This medicinal
plant is also very useful for the stomach.
This plant, which also has an appetizing
feature, is also good for respiratory diseas-
es. It is good for diseases such as cough,
cold, asthma, bronchitis. The use of this
plant is beneficial in the lungs.
NANE LİMON ŞERBETİ
NANE LİMON
ŞERBETİ
MALZEMELER:
2 limon
Yarım demet taze nane
1 su bardağı toz şeker
2 litre su
HAZIRLANIŞI:
Limonların suyu sıkılır. Taze nane yaprak-
ları iyice ezilir ve limon suyuyla
karıştırılır. Toz şeker ve su ilave edilip
iyice karıştırılır. Kapalı bir kapta 8 saat
bekletilir. Şerbet kaynatılır. Soğuyunca
süzülür ve servis yapılır.
****Nane tüketimi çok eski çağlara dayan-
maktadır ve aynı şekilde eskiden beri
alternatif tıp naneyi hastalıkları tedavi
etmek için kullanmaktadır. Nane genelde
solunum yolları için faydalarıyla tanınır
fakat nanenin içerdiği zengin miktardaki
A vitamini özellikle göz sağlığı için çok
önemlidir.
MINT AND LEMON
SHERBET
INGREDIENTS:
Two lemons
Half bunch of fresh mint
1 water glass of granulated sugar
2 litre of water
PREPARATION :
Lemon juice is squeezed. Fresh mint leaves
are mashed thoroughly and mixed with
lemon juice. Add sugar and water and mix
well. Leave in a closed pot for 8 hours. The
sherbet is boiled. It is sieved and served in
the cold.
*** Mint consumption is based on ancient
times, and in the same way, alternative
medicine has used the mint to treat diseas-
es. Mint is commonly known for its bene-
fits for the respiratory tract, but the rich
amount of vitamin A is especially impor-
tant for eye health.
HANIMELİ ŞERBETİ
HANIMELİ
ŞERBETİ
MALZEMELER:
2 çorba kaşığı kurutulmuş hanımeli veya
daldan koparılmış yıkanmış taze hanımeli
çiçekleri
4-5 çorba kaşığı toz şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu veya 2 çorba kaşığı
Mandalina suyu
HAZIRLANIŞI:
Suyu kaynatıp kurutulmuş hanımelini
ekleyip, bir taşım kaynatın. Altını kapatıp,
şekeri ilave edin. Buzdolabında sabaha
kadar bekletip, servis yapmadan önce
mandalina veya limon suyunu da koyun.
Süzüp, soğuk servis yapın.
***Sarayda ve İstanbul’da yaşayan hanım-
ların çok sevdiği çiçeklerin başında gelen
hanımelinin, adından da anlaşılacağı gibi
bayanların zarif ellerine benzetilmesi
nedeniyle bu adla anıldığı bilinmektedir.
Günümüzde sadece güzel kokulu çiçek
olarak bilinen hanımeli o dönemlerde
yazın buz gibi şerbet, kışın da kurutulup
demlendirilerek şifa olmuştur. Sadece
güzel görüntüsü ve kokusu için değil aynı
zamanda mevsiminde kurutulup kışın
sıcak çay, yazın soğuk şerbet ve nefis
reçeller yapmak için kullanılmaktadır.
Kabukları ve taze yaprakları nefes
darlığında, gut hastalığında, bronşitte ve
öksürükte, grip ve nezlede tedavi amaçlı
kullanılmaktadır.
HONEYSUCKLE
SHERBET
INGREDIENTS:
2 tablespoons of dried honeysuckle or
plucked,washed,fresh honeysuckle flowers
4-5 tablespoons of granulated sugar
5 glasses of water
half lemon juice or 2 tablespoons of
mandarin juice
PREPARATION :
The water is boiled and dried honeysuckle
is added and boiled for a while. The cooker
is closed and sugar is added. It is kept in the
refrigerator until it becomes cool and tange-
rine or lemon juice is put before serving. It is
sieved and served cold.
*** The honeysuckle has been the most
important flowers which were loved by the
ladies living in the palace and in Istanbul.It
is known with this name’’a hand of lady’’
because it is likened to the elegant hands of
the ladies. It i is now known as the fragrant
flower but it has been used not only for the
appearance and the smell of it but also to
make hot tea in winter, cold sherbet in
summer and delicious jams. Shells and fresh
leaves of this flower are used for treatment
of breathing difficulties, gout disease, bron-
chitis and cough and flu.
YASEMİN ŞERBETİ
YASEMİN JASMINE
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER : INGREDIENTS :
4 çorba kaşığı yasemin çiçeği kurusu 4 tablespoons of jasmine flower
6 çorba kaşığı şeker 6 tablespoons of sugar
½ limon ½ lemon
7 su bardağı su 7 glasses of water

HAZIRLANIŞI:
İlk önce su ve şeker kaynatılır sonra yase-
min çiçeği eklenerek biraz daha kaynatılır.
son olarak limon suyu eklenip altı kapa-
tılır. Süzülüp soğuk servis yapılır.
PREPARATION :
First, water and sugar is boiled, then
jasmine flowers are added and boiled a
little more. Finally, lemon juice is added
and the cooker is closed. It is sieved and
served cold.
ÇİLEK ŞERBETİ
ÇİLEK STRAWBERRY
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER: INGREDIENTS:
500 gr çilek 500 gr strawberry
5 çorba kaşığı toz şeker 5 tablespoons of granulated sugar
Yarım limon Half a lemon
6 su bardağı su 6 glasses of water

HAZIRLANIŞI:
Çilekler yıkanır 4 ‘e bölünür şeker ilave
edilir. Ezici yardımıyla ezilir ve su ilave
edilir. Limon suyu eklenerek iyice
karıştırılır. Posasıyla birlikte servis edilm-
esi tavsiye edilir.
PREPARATION :
Strawberries are washed. They are divided
in 4 parts and added sugar. They are
mashed . Lemon juice is added and mixed
well. It is recommended to serve with its
pulp.
GÜLHATMİ ŞERBETİ
GÜLHATMİ
ŞERBETİ
MALZEMELER:
4 çorba kaşığı gülhatmi kurusu
6 çorba kaşığı şeker
7 su bardağı su
Yarım limon suyu
Servisi sırasında üzeri için 1 çorba kaşığı
hafif sotelenmiş dolmalık fıstık veya
susam
HAZIRLANIŞI:
Gülhatmi suya konulur, 15 dakika
kaynatılır, sonra bu suyu süzülür, suyuna
şeker konulduktan sonra biraz daha
kaynatılır. 1 çorba kaşığı limon suyu ilave
edilir, bir taşım kaynatıldıktan sonra, altı
kapatılır. Soğutup sürahiye koyulduktan
sonra, üzerini biraz dolmalık fıstıkla
süsleyip servis yapılır.
***Çok eskiden beri gülhatmi çiçeği saray,
köşk, konak ve tüm İstanbulluların bahçe-
lerinde yetiştirilmiştir. Sarayda özellikle
göğsü yumuşatması ve öksürüğe iyi gelm-
esi nedeniyle sıkça tüketilmişlerdir. Ayrıca
gülhatmi çiçeğinin köklerinin söktürücü
etkisiyle böbrek iltihaplarını ve vücutta
oluşmuş başka türlü iltihapların dışarı
atılmasını sağlar.Saçların canlı ve parlak
görünmesini sağlar.
HOLLYHOCK
SHERBET
INGREDIENTS :
4 tablespoons of hollyhock
6 tablespoons of sugar
7 glasses of water
A half of lemon juice
1 tablespoon of lightly sauteed pine nut or
sesame seeds (during service)
PREPARATION :
Hollyhock is put into water and boiled for
15 minutes, then this water is sieved, sugar
is added to the water and then boiled a
little more. 1 tablespoon lemon juice is
added. After boiling more, the cooker is
closed. After it is cooled down, it is served
with a little sauteed pine nuts.
***Flowers of hollyhock have been culti-
vated in palaces, pavilions, mansions and
garden of all Istanbulites from of old. They
have been consumed frequently because
of the softening of chest and coughing. It
also allows to excrete the inflammation of
the kidneys and other inflammation of the
body.
PORTAKAL ŞERBETİ
PORTAKAL
ŞERBETİ
MALZEMELER:
7 portakal
1 litre taze portakal suyu
300 gr toz şeker
2 litre su
HAZIRLANIŞI:
Portakallar ufak dilimler halinde kesilir.
Üzerine toz şeker dökülüp iyice ezilir.
Daha sonra portakal suyu ve su ilave
edilip bir kapta 8 saat kadar bekletilir.
Tencere alınıp kısık ateşte kaynatılır.
Soğuduktan sonra süzülerek servis
yapılır.
***Zengin C vitamini içeriği sayesinde kış
mevsiminde görülen hastalıklara karşı
vücuda direnç kazandırır. Soğuk algınlığı
ve gribal enfeksiyonların daha çabuk
atlatılmasını sağlar. İçeriğinde bulunan B
vitamini ve fosfor sinir sistemini güçlendi-
rir, bedensel yorgunluğun giderilmesinde
faydalıdır.
ORANGE
SHERBET
INGREDIENTS :
7 oranges
1 liter fresh orange juice
300 gr granulated sugar
2 liters of water
PREPARATION :
The oranges are cut into small slices. Gran-
ulated sugar is poured on it and mashed
well. Then orange juice and water is added
and lleft in a pot for about 8 hours. The
sherbet is boiled in low heat. After it
becomes cold, it is served by filtering.
*** Thanks to the rich vitamin C content, it
gives resistance to the diseases seen in the
winter.It allows colds and flu infections to
be overcome more quickly. The vitamin B
and phosphorus in its content strengthens
the nervous system and it is useful for
eliminating physical fatigue.
ERİK ŞERBETİ
ERİK PLUM
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER: INGREDIENTS :
500 gr yaş veya kuru erik 500 gr plum
6 çorba kaşığı toz şeker 6 tablespoons of granulated sugar
Yarım limon suyu Juice of half lemon
8 su bardağı su 8 glasses of water

HAZIRLANIŞI:
Tencereye su, toz şeker ve çekirdekleri
çıkarılıp 4’e bölünmüş erikler ilave edilip
kaynatılır. Limon sıkılıp altı kapatılır ve
iyice dinlendirilir. Süzülüp soğuk servis
edilir.
PREPARATION :
The seeds of the plums are removed and
and the plums are divided into 4.And then
the plums,water and sugar are added and
boiled. The lemon is added and rested
well. It is filtered and served cold.

***Erik bağışıklık sistemini güçlendirir, ***Plum strengthens the immune system.

romatizmaya, gut hastalığına ve damar It is good for rheumatism, gut disease and
sertliğine iyi gelir. Yüksek tansiyona ve vascular stamina. It is a fact that plum is
kolesterole iyi gelmesi geçmişten also good for high blood pressure and
günümüze gelen özelliklerindendir. cholesterol from of old.
SAFRAN ŞERBETİ
SAFRAN
ŞERBETİ
MALZEMELER:
1 litre kaynar sıcak su,
1 fiske safran(safran çok ağır olduğu için
sadece bir fiske atılması önerilir),
1 su bardağı toz şeker,
4-5 tane reyhan yaprağı,
3 damla limon suyu
HAZIRLANIŞI:
Bir kavanoza safran, reyhan yaprağı,
limon suyu konulduktan sonra üzerine
kaynar su dökülür ve oda sıcaklığında
bekletilir. 50-60 derece arasındaki bir
sıcaklığa geldiğinde toz şeker eklenip
kaşıkla karıştırılır. Kavanozun kapağı
kapatılır, oda sıcaklığında soğuduktan
sonra buzdolabına bekletilir. Tamamen
soğuduktan sonra süzülüp içilebilir.
SAFFRON
SHERBET
INGREDIENTS :
1 liter hot water,
1 pinch of saffron
1 glasses of granulated sugar
4-5 leaves of purple basil
3 drops of lemon juice
PREPARATION :
After saffron, leaves of purple basil and
lemon juice is put in a jar, the boiling water
is poured on it and it is kept at room
temperature. . When it reaches a tempera-
ture between 50-60 degrees,granulated
sugar is added and mixed with a spoon.
The lid of the jar is closed, cooled in the
room temperature and then stored in the
refrigerator. After it is completely cold, it
can be sieved and drunk.
SİRKENCÜBİN ŞERBETİ
SİRKENCÜBİN
ŞERBETİ
MALZEMELER:
5 su bardağı su
5 yemek kaşığı bal
5 yemek kaşığı sirke
HAZIRLANIŞI:
5 su bardağı suyun içine 5 yemek kaşığı bal
ve 5 yemek kaşığı sirke koyduktan sonra
iyice karıştırın. Soğuk olarak servis edin.
***Sirkencübin şerbeti, Mevlevi mutfağına
has bir şerbettir. Osmanlı padişahları özel-
likle Ramazan ayında tüketmişlerdir. Sirk-
encübin şerbeti hazımsızlığı gidermekte,
tokluk hissi vermekte, açken içilmesi
halinde zayıflatma ve bunların yanı sıra
vücut için pek çok faydası olan bir şerbettir.
Sirkencübin şerbeti yemekten sonra bir
bardak tüketilirse hazmı kolaylaştırır, yem-
ekten önce içildiğinde ise tokluk hissi
vererek fazla yemek tüketilmesinin önüne
geçilmesini sağlamaktadır.
OXYMEL
SHERBET
INGREDIENTS :
5 glasses of water
5 tablespoons of honey
5 tablespoons of vinegar
PREPARATION :
After putting 5 tablespoons of honey and 5
tablespoons of vinegar into 5 glasses of
water, stir well. It is served.
*** Oxymel sherbet is a special to Mevlevi
cuisine. Ottoman sultans were consumed
especially during Ramadan. It removes
indigestion, gives a feeling of satiety,
weakens if you drink it when you are
hungry and it has a lot of useful effect on
the body as well. The oxymel sherbet
makes it easier to digest after eating, and
gives a feeling of satiety when it is drunk
before eating to prevent over consumption
of food.
ÜZÜM ŞERBETİ
ÜZÜM GRAPE
ŞERBETİ SHERBET
MALZEMELER: INGREDIENTS :
500 gr üzüm 500 gr grape
2 litre su 2 liters of water
200 gr toz şeker 200 gr granulated sugar
1 limonun suyu 1 lemon juice
1 yemek kaşığı bal 1 tablespoon of honey
1 defne yaprağı 1 bay leaf

HAZIRLANIŞI:
Üzümler toz şekerle birlikte ezilir. Su hariç
kalan malzeme geniş bir kaba üzümlerle
birlikte aktarılır. 8 saat kadar bekletilir. Su
eklenir ve kaynatılır. Soğuduktan sonra
süzülüp servis yapılır.
***Üzüm beyin sağlığına, sindirim sistem-
ine, cilt sağlığına ve kanserden korunmaya
kadar birçok geniş alanda sağlığa katkıda
bulunmaktadır.
PREPARATION :
Grapes are crushed with granulated sugar.
Except for water, the other ingredients is put
on a pot. It is rested for 8 hours. Water is
added and boiled. It is sieved and served cold.
*** Grape has a wide range of benefits such as
brain health, digestive system, skin and
cancer.
LEYLAK ŞERBETİ
LEYLAK
ŞERBETİ
MALZEMELER:
3 çorba kaşığı leylak kurusu,
3-4 çorba kaşığı toz şeker,
4-5 su bardağı su,
Yarım limon suyu.
HAZIRLANIŞI:
Suyu çelik bir tencereye koyup kaynatın.
Kaynayan suya leylağı koyup ocağı kapa-
tın. Sabaha kadar serin ortamda bekletin.
Servis yapmadan önce şekeri ve limon
suyunu koyup şekeri güzelce eritin. Sonra
süzüp soğuk servis yapın
***Anavatanı Asya olan Leylak ağacını
Avrupalılar ilk defa İstanbul’daki bahçel-
erde görmüşler ve tanımışlardır. Leylak,
kramplara, mide şişkinliğin, sıtmaya iyi
gelmekte, vücuttan zehirli toksinleri
atmakta, ateşin düşürülmesine yardımcı
olmaktadır. Günümüze gelebilen bilgil-
erde geçmiş dönemlerde ruhsal problemi
olanlara, leylak şerbeti ve çayı içirilerek, ek
tedavi uygulanmıştır.
LILAC
SHERBET
INGREDIENTS:
3 tablespoons of dried lilac,
3-4 tablespoons of sugar,
4-5 glasses of water,
juice of half of lemon
PREPARATION :
Water is put in a steel pot and boiled.
Boiling water is put to lilies and the cooker
is closed.It kept in a cool environment until
the morning. Before serving, the sugar and
lemon juice is put and the sugar is melted
well. Then it is sieved and served cold.
*** Europeans first saw the lilac tree in the
gardens of Istanbul. Lilacs are good for
cramps, stomach bloating, malaria.It helps
to get rid of poisonous toxins in the body
and reduce fever. For those who have had
mental problems in past periods, lilac sher-
bet was added to the daily routine and it
was applied as additional treatments.
AKASYA ŞERBETİ
AKASYA
ŞERBETİ
MALZEMELER:
4 çorba kaşığı akasya kurusu veya
2 çorba kaşığı akasya mayası (mayasıyla
yapılacaksa şerbet kaynatmadan soğuk
suyla yapılır.),
1 limon suyu,
6-7 çorba kaşığı toz şeker,
7 su bardağı su
HAZIRLANIŞI:
Suyu kaynatıp şekeri ilave edip eritin.
Akasya kurusunu da ilave edip çiçekler
açılana kadar kaynatın. Daha sonra
limonu da ilave edip altını kapatın.
Soğuduktan sonra servis yapın.
***Akasya çiçeği Eski Yunan’dan
günümüze kadar bazı hastalıkların teda-
visinde özellikle yüksek ateşi düşürmek,
kanamaları durdurmak için yararlan-
manın yanı sıra bahçeleri ve yolları süsle-
mek için ve çeşitli merasimlerde
kullanılmıştır. Gözü güçlendirmekte, diş
etlerine, strese, soğuk algınlığına, astıma
iyi gelmektedir.
ACACIA
SHERBET
INGREDIENTS:
4 tablespoons of dried acacia or
2 tablespoons of acacia yeast (if you use
the acacia yeast ,it is made with cold water
without boiling sherbet)
1 lemon juice
6-7 tablespoons of sugar
7 glasses of water
PREPARATION :
The water is boiled and the sugar is added
and melted . The dried acacia is added and
boiled until the flowers are opened. Then
the lemon is added . It is served cold.
***Acacia flowers have been used in vari-
ous ceremonies to decorate the gardens
and roads, as well as the treatment of
certain diseases from ancient Greece until
today. It strengthens the eyes.It is good for
the gums, the cold, the asthma.
LİMON ŞERBETİ
LİMON
ŞERBETİ
MALZEMELER:
2 limon suyu
1,250 gr toz şeker
2 litre su
100 ml süzme bal
3 tane karanfil
HAZIRLANIŞI:
Derin bir tencereye sırasıyla limon suyu,
toz şeker, taze karanfil ve süzme bal ilave
edilir. 5-6 saat bekletilip suyu eklenir ve
kaynatılır. Dinlenmesi için soğuyuncaya
kadar tencerenin kapağı kapalı şekilde
bekletilir. Tülbentten süzerek soğuk servis
yapılır.
***Limonun sağlığa faydaları kuşaklardan
beri bilinen bir gerçektir. Yüksek tansiyon,
solunum bozuklukları, yanık, diş prob-
lemleri, ateş, hazımsızlık, boğaz enfeksi-
yonları tedavilerinde limon kullanılır.
Ayrıca saç ve cilt bakımında da limon
önemli bir katkı sağlamaktadır. Bunların
dışında, eski çağlardan beri, bağışıklık
sitemini güçlendirir, mideyi ve kanı temi-
zler.
LEMON
SHERBET
INGREDIENTS :
2 lemon juice
1,250 gr granulated sugar
2 liters of water
100 ml filtered honey
3 cloves
PREPARATION :
Lemon juice , granulated sugar, cloves
and filtered honey are added to a deep
pot.It is left for 5-6 hours, water is added
and boiled. It is waited until it is cold by
closing the lid. It is served cold by sieving
with a cheesecloth.
***The benefits of lemon are known fact
for generations. Lemon is used in the treat-
ment of high blood pressure, respiratory
disorders, burns, dental problems, fever,
indigestion, throat infections. Lemon is
also an important additive in hair and skin
care. Apart from these, since ancient times,
it strengthens the immune system, cleans
the stomach and blood.
Trabzon Olgunlaşma Enstitüsü tarafından
‘Osmanlı Şerbeti’ tarifleri bu kitap ile
bir araya getirildi.