03- Métabolisme 

: Fermentation (Définitions & étapes)

DÉFINITION DE LA FERMENTATION
- C'est la dégradation incomplète (partielle) de la matière
organique (glucose) en anaérobiose (= absence d'O2) avec
production d'un résidu organique (Éthanol ou lactate)
- La production d’énergie est faible (2 ATP).
Réaction globale de la fermentation alcoolique
C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 −CH 2−OH + 2 CO2 + Energie (14 OKj )
Réaction globale de la fermentation lactique
2 ATP
C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 −CHOH−COOH + Energie
Chaleur
NB : La fermentation et la respiration ont une étape commune qui
est la glycolyse.
Glucose :
C6H12O6 (C6)
ol e
LES 2 ÉTAPES DE LA FERMENTATION
I : La glycolyse
- Elle se produit dans le hyaloplasme (= cytosol) ;
- Elle transforme le glucose en 2 pyruvates ;
- Elle phosphoryle 4 ADP mais hydrolyse 2 ATP ;
- Elle réduit 2 NAD+ en 2 NADH,H+ (déshydrogénation)
- Son bilan est donc : + 2 ATP et + 2NADH,H+.
2 ATP
Chaleur II : Formation de l’éthanol (si fermentation alcoolique)
- Elle se produit dans le hyaloplasme ;
- Elle transforme le pyruvate en alcool éthylique (Éthanol)
- Elle dégage du CO2 par décarboxylation/décarboxylae ;
- Elle s’accompagne de l’oxydation de NADH,H+ en NAD+
II : Formation du lactate (si fermentation lactique)
- Elle se produit dans le hyaloplasme ;
- Elle transforme le pyruvate en acide lactique (lactate)
- Elle s’accompagne de l’oxydation de NADH,H+ en NAD+

- 2 ATP
o s sm

énergie

2ATP
+ 4 ATP BILAN FERMENTAIRE = 2 ATP
yt la
)
(c lop

2NADH2
a
Hy

Pyruvate : 2 CH3-CO-COOH
(2xC3)
Fermentation alcoolique Fermentation lactique
2NADH2 2NADH2 NB-1: Relation fermentation-Oxygène
2NAD 2NAD Chez certaines souches de levure la fermentation se produit même en présence d'O2
(si le glucose est abondant ou bien si la souche ne contient pas de mitochondries
Éthanol Acide lactique nativement).
2 CH3-CH2-OH (2xC2) 2 CH3-CHOH-COOH (2xC3)
NB-2: Relation structure mitochondriale-Activité cellulaire
+ - Fermentation = > ⇘[nombre, taille, crête des mitochondries] => ⇘ énergie
2CO2 (2xC1) => rendement faible => ⇘ [croissance, multiplication, synthèse, mouvement]
Bactéries, Levures ... Muscle - Respiration = > ⇗ [nombre, taille, crête des mitochondries] => ⇗ énergie
=> rendement important => ⇗ [croissance, multiplication, synthèse, mouvement]
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