ÇOCUKLARIMIZ İÇİN MEYVE SUYU OLARAK EN UYGUN FİYATLI OLANI MI SEÇİP

ALIYORUZ?

Özellikle marketlerde alış veriş yaparken çocukları için meyve suyu alan aileleri gördüğüm zaman maalesef
dayanamayıp müdahale edip bilgilendirmeler yapıyorum. Yaptığım gözlem ve konuşmalarda ailelerin meyve
suyu, meyve nektarı, meyveli veya aromalı içeceklerin farklarını bilmediklerini ve alışverişlerini sadece fiyata
göre yaptıklarını tecrübe ettim. Tabi ki ekonomik kriz hepimizin alışveriş tercihlerini değiştirse de söz konusu
çocuklar olunca her şey değişiyor. Bugün ki yazım ile siz değerli okuyucularımızın bu konuda farkındalığını
artırmak istiyorum.

Meyve Suyu, Meyve Nektarı, Meyveli İçecek, Aromalı İçecek Ne Demek?

Her geçen yıl müşteri talepleri ve artan maliyetler sebebi ile meyve suyu üretiminin yanında meyve nektarı,
meyveli içecek ve aromalı içecek üretim ve satışları çok artmıştır. Maalesef ki bizler tüketiciler olarak etiket
okuma alışkanlığını ve doğru etiket okuyabilme konusunda gerekli bilgi ve tecrübeyi edinmiş değiliz. Şehir
yaşamının artması ile de eskisi gibi taze sıkılmış meyve sularına ulaşma imkânımız her geçen gün azalmakta
olup hazır karton ambalajlardaki meyve sularını tüketme alışkanlığı son derece yaygınlaşmıştır. Peki, meyve
suyu yanında meyve nektarı, meyveli içecek ve aromalı içecek tanımları arasındaki farkı biliyormuyuz? Yoksa
birçok tüketici gibi hepsini meyve suyu olarak düşünüp en uygunlu fiyatlı olanı seçip satın mı alıyoruz?

Meyve Suyu ve Benzeri İçecekler

Meyvelerin işlenmesiyle elde edilen içeceklerin tümü genel olarak ‘meyve suyu’ olarak adlandırılır. Ancak her
meyve, %100 meyve suyu olarak işlemeye uygun değildir. Bundan dolayı söz konusu içecekler, meyve oranına
göre sınıflandırılır. Türk Gıda Kodeksinde meyve suyu ve benzeri içecekler, içerdikleri meyve oranına göre,
meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek ve aromalı içecek olmak üzere dört ana kategoride tanımlanmıştır.

•Meyve suyu (%100 oranında meyve)

•Meyve nektarı (%25 - %99)

•Meyveli içecek (%10 - %24)

•Aromalı içecek (%10’dan az)

Görüldüğü gibi meyveli içeceklerde %24 oranından az meyve oranı, aromalı içecekler de ise %10’dan az meyve
oranı kullanılmaktadır. Bu da dikkatli bir tüketici iseniz meyveli ve aromalı içeceklerdeki satış fiyatı azalmasının
sebebini bizlere göstermektedir.

Konu ambalajlı meyve suyu ve benzeri içecekler olunca hala bazı sorular akla geliyor ve tüketicinin aklını
kurcalamaya devam ediyor.

1. %100 meyve suyu etiketinde ‘su’ eklendiği belirtiliyor. O zaman neden %100 olarak adlandırılıyor? 

Meyve suyu konsantresi, gerektikçe meyve suyu üretiminde kullanılmaktadır. İşte bu kullanım sırasında
konsantreye, sadece daha önce buharlaştırılmış suya eşit miktarda su ilave edilir. Böylece meyve suyu, konsantre
edilmeden önceki haline dönüşmüş olur. İlave edilen su, özellikle duyusal, mikrobiyolojik ve kimyasal bakımdan
uygun özelliklerde ve ‘İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmeliğe’ uygun niteliktedir. Etiket üzerinde
‘su ilavesi’ ibaresi, işte bu nedenle belirtilir.

2. Nektarda meyve oranı neden %100 değildir?

Bazı meyvelerin %100 meyve suyu olarak işlenmesi, lezzet dengesi ve akıcılık açısından problem yaratır. Vişne
ve limon gibi ekşi tatlara sahip olan meyveler ya da kayısı ve şeftali gibi kıvamı koyu olan meyveler, doğal
yapılarından dolayı tek başına %100 meyve suyu olarak üretilmeye ve tüketilmeye uygun değildir. Bu tür
meyveler, işlenirken belirli bir miktar su ile seyreltilip, tat dengesinin korunması için şeker ilave edilir. Buna da
‘meyve nektarı’ denir. 
3. Meyve suları nasıl muhafaza edilir? 

Meyve suyu, nektar ve diğerleri, etiketinde yazılı son kullanım tarihine kadar açılmadan güvenle muhafaza
edilebilir. Ancak, tüketmek üzere ambalaj açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmelidir. Bu süre, buzdolabında +4-
8 ˚C de muhafaza edilmek koşuluyla 2-3 günü geçmemelidir.

4. Meyve suyu ve meyve nektarında muhafaza amacıyla koruyucu katkı maddesi kullanılıyor mu?

Meyve suyu ve meyve nektarında hangi katkı, tatlandırıcı ve renklendirici maddelerin kullanılması gerektiği,
Dünya ve Türk Gıda Kodeksi’ne göre belirlenmiştir. Türkiye’de 1980’li yıllardan bu yana, meyve suyu ve
türevlerine koruyucu madde katılmasına izin verilmemektedir. Zaten uygulanan ve yukarıda açıklanan gıda
muhafaza teknolojisi de, koruyucu kullanılmasını gerektirmez. Çünkü ısıl işlem ile dayanaklı hale
getirilmektedir. 

5. Evde sıkılmış meyve suyu ile hazır meyve suyu arasında besin değeri farkı var mıdır?

Evde sıkılan meyve suyu ile hazır meyve suları arasında besin değeri açısından çok az bir fark bulunur. Meyve
suyu elde edilirken uygulanan durultma sırasında, suyun buharlaştırılması veya mikroorganizmaların
öldürülmesi için uygulanan ısıl işlem sırasında ve meyve suyu veya pürenin sıcaklığa maruz kalma süresine bağlı
olarak vitamin değerlerinde çok az bir kayıp görülebilmektedir. Diğer besin öğelerinde bulunan flavonoidlerde
ve minerallerde ise herhangi bir kayıp söz konusu olmaz.

6. Meyve sularında kanserojen madde kullanıldığı doğru mu? 

Meyve suyunda kullanılan hiçbir madde kanserojen değildir. Tüm meyve sularına düzenleyici olarak eklenen ve
E330 adı verilen sitrik asit hakkındaki yanlış kanı, bu algıyı yaratmaktadır. Sitrik, özellikle portakal ve limon
gibi çoğu turunçgil meyvelerinde doğal olarak bulunan ve diğer adı ile “limon asidi” olarak anılan bir organik
asittir. Sitrik asit sadece Türkiye’de değil, ABD ve AB ülkelerinde de meyve suyu ve nektar üretiminde asitliği
düzenleyici ve lezzet verici olarak kullanılmaktadır.