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第 3 章 --- 物質穿越細胞膜的活動

3.1 細胞膜 2016 1A 1-2, 2015 1B 6, 2014 1B 7a, 2013 1A 5, 2012 PP 1B 11a, 2012 SP 1A 3
A 細胞膜的結構
l 細胞膜的結構可以用流動鑲嵌模型來解釋 (由辛格和尼可森提出)

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 1
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結構 性質和功能

基本結構 l 主要由磷脂分子和蛋白質分子 l 細胞膜具差異透性

組成 n 磷脂雙層：細小、非極性
l 磷脂分子以雙分子層的形式排 分子可直接穿過 (例如；
列 (在水中穩定存在) 氧、二氧化碳)
l 蛋白質分子則散佈於磷脂分子 n 蛋白質：細小、極性分子
之間 和離子要通過通道蛋白或
載體蛋白進出細胞 (例
如：水、葡萄糖)
n 體積大過磷脂分子間的小
孔或通道蛋白，又或與載
體蛋白不相配的分子，都
不能穿越細胞膜

流動 l 磷脂分子 (和一些蛋白質分子) l 流動性質 à 細胞膜具彈性 à

可以在細胞膜作橫向移動 à 能改變形狀和融合，對細胞進
流動性質 行分泌、吞噬和細胞分裂十分
重要

磷脂分子的結構 l 疏水性使脂溶性分子 (例如酒

l 磷酸鹽基是極性的 à 親水的 精) 和非極性的小分子 (例如
頭部 O2 和 CO2) 溶於磷脂雙層，能
l 脂肪酸鏈是非極性的 à 疏水 穿越細胞膜
的尾部 l 但水分子、某些離子和水溶性
l à 在水溶液內形成雙層 (尾部 物質被磷脂分子排斥，不能直
相向指向內，頭部朝向外) à 接穿過
在水溶液內保持穩定

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 2
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鑲嵌模式 l 蛋白質分子散佈於磷脂雙層 l 細胞膜的強度增加，使細胞膜

(一部份鑲嵌入一半，一部份貫 能支撐細胞
穿細胞膜) à 增加細胞膜的強
度 蛋白質的功能
l 作為通道(通道蛋白)，以運送某
些離子和水溶性物質
l 作為載體(載體蛋白)，以作主動
轉運
l 表面附着碳水化合物分子 (糖
蛋白)，用作識別細胞之用(抗
原)
l 協助接收細胞外化學物質的受
體(例如激素)
l 加速細胞化學反應的酶

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 3
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繪畫一流動鑲嵌模型的細胞膜結構圖

l 細胞膜的另一些功能：把細胞或細胞器的內部與外界分隔，並能控制兩者之間的物質進
出，使細胞不同部位能有效發揮特定的功能 (分隔作用)
l 影響細胞膜透性的因素：
n 溫度：較高溫度 à 較高的動能 à 分子會運動得較快；但如果溫度過高 à 膜上
的蛋白質分子會變性 à 破壞膜和透性 à 全透性
n 化學物：例如酒精，會把膜上的磷脂溶解 à 破壞膜和透性 à 全透性
流體鑲嵌模型 2015 1B 6, 2014 1B 7a, AL 2010 I 7(draw), AL 2006 I 9, AL 2003 II 1a
磷脂 2012 SP 1A 3, 2012 PP 1B 11ai, AL 2008 II 4a, AL 2003 II 1b
膜蛋白 2013 1A 5, 2012 PP 1B 11aii
酒精的作用 2014 1B 7b, AL 1998 I 4

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 4
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3.2 物質穿越細胞膜的過程
A 擴散 2014 1B 7bii, 2012 SP 1B 1
l 粒子可以自由運動，它們互相踫撞，並向各方隨意運動
l 擴散 = 粒子從高濃度區域向低濃度區域的淨移動 (即順濃度梯度淨移動)，直至濃度梯
度不存在為止 (達至平衡)
l 擴散是被動過程，不需要細胞提供能量
l 當兩個區域的濃度再沒有差別 à 兩個區域間沒有粒子的淨移動，但要留意此時粒子仍
會繼續向各方隨意運動。
**擴散速率是線性關係

l 影響擴散速率的因素 video3.05yt
因素 對擴散速率的影響

濃度梯度 兩區域濃度差愈大 à 濃度梯度愈陡峭 à 擴散速率愈

高

溫度 溫度愈高 à 擴散速率愈高

粒子的大小和性質 粒子較小 à 擴散速率較高；

脂溶性分子 à 擴散速率較高
(澱粉能否擴散？)

進行擴散的距離 距離愈短 à 擴散速率愈高

表面積 表面積愈大 à 擴散速率高 (例如小腸的絨毛、肺的氣

囊)

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 5
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l 擴散的重要性：
n 進行細胞與周圍環境之間的物質交換，例如：O2，CO2，細小的脂溶性分子，簡單
的離子
n 物質在細胞質內分佈
**擴散：磷脂？ 通道蛋白？
擴散 2014 1B 7bii, 2012 SP 1B 1
因素 2019 1A 11, CE 2010 II 3

B 滲透
1 滲透是什麼 2012 SP 1B 1
l 滲透 = 水分子穿越差異透性膜，從高水勢區域 (低濃度) 向低水勢區域 (高濃度) 的淨
移動
l 活組織充當選透性薄膜，讓滲透進行
l 滲透是一被動過程，無須消耗能量
l 滲透通常可用水勢來解釋
n 水勢 = 水分子由一個區域移至另一個區域的傾向
n 純水的水勢 = 0
n 溶質的存在會降低溶液的水勢 = 負值
n 較濃的溶液水勢較低 (即負值較大)

l 例：如上圖示當兩種溶液由差異透性膜分隔，水分子的淨移動方向是怎樣的？
n 0.5%蔗糖溶液 和 2%蔗糖溶液
由 0.5% 向 2%移
n -600 kPa 水勢的溶液 和 -300 kPa 水勢的溶液

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 6
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由 -300 kPa 向 -600 kPa 移

滲透 CE 2004 II 3, 2012 SP 1B 1
2 滲壓計 2016 1A 24-25
l 滲壓計是由透析管組成的，用來顯示滲透的進行以及量度溶液的水勢
l 透析管具差異透性，其管壁上有很多細孔，只讓體積較小的分子 (水) 自由地擴散，而
不讓較大的分子 (蔗糖) 穿越
l 非生物性的透析管可以用豬膀胱、雞嗉囊或魚鰾等活組織代替
l 實驗的注意事項：
n 注入蔗糖溶液後要用蒸餾水沖洗透析管的外壁：以防污染燒杯內的蒸餾水
n 要確保透析管兩端沒有滲漏

實驗裝置 對照

l 液面高度上升 l 液面高度下降，直至與燒杯的
結果
水位相若

l 20% 蔗糖液的水勢比蒸餾水低 l 水柱內的流體靜壓 à 水被迫

l 水分子以滲透會從蒸餾水 (高 出
水勢) 向蔗糖溶液 (低水勢) 淨
解釋 移動
l 用較長的透析管 à 液面位置
較快上升 (因表面積大)
Q: 如何令液面上升更高？

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透析管 2020 1A 2-3,CE 2011 II 3, CE 2004 II 15-16

3 細胞與滲透 2018 1B 2, 2017 1B 2

水的淨移動 動物細胞的變化 植物細胞的變化

l 進入細胞 l 細胞膨脹，甚至爆 l 細胞膨脹及硬脹

裂 (液泡會增大)
l 紅血細胞爆裂稱為 l 不會爆裂，因有細
低滲溶液 溶血 胞壁保護
(高水勢)

(濃度低的溶
液)

l 離開細胞 l 細胞萎縮，變得皺 l 液泡縮小，把細胞

褶 膜扯離細胞壁，出
l 細胞外水勢較低於 現質壁分離的現象
細胞的內含物 à l 細胞變得軟縮 (質
水藉滲透從細胞的 地變軟)
高滲溶液
內含物淨移動至浸
(低水勢)
泡溶液

l 沒有淨移動 l 細胞的形狀及含水 l 細胞的形狀及含水

l (水流入細胞的速 量保持不變 量保持不變
等滲溶液 率與流出速率相
(水勢相同) 同)

水分子有無流動？有
(沒有淨移動 ≠ 沒有

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 8
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移動)

動物細胞 AL 2008 I 1, AL 2007 I 8

4 紅血細胞的滲透
在蒸餾水中 在 0.9% 鹽水中 在 1.8% 鹽水中

l 紅血球脹大，並爆 l 紅血球保持雙凹狀 l 紅血球萎縮及起皺

裂 (其中可發現有一些表
l 溶血 (釋出血紅蛋 面平滑的紅血球，因為
白) 紅血球間的水勢有差
異)
結果

l 蒸餾水 (低滲溶液) l 紅血細胞的水勢與 l 1.8% 鹽水 (高滲

的水勢較紅血細胞 周圍的鹽水 (等滲 溶液) 的水勢較紅
解釋 高 溶液) 相同 血細胞低
l 水分藉滲透進入 l 沒有水分的淨移動 l 水分藉滲透離開
(淨移動) 紅血細胞 l 滲透不會進行 (淨移動) 紅血細胞

RBC CE 1997 II 14, CE 2003 I 1b

5 活植物細胞的滲透
l 使用水竹草或紫萬年青葉的表皮細胞 (有紅色色素)
l 撕下及剪出一小片下表皮，放在玻片上，加入一滴濃蔗溶液，蓋上蓋玻片，靜置 3 分
鐘，然後放在顯微鏡下觀察
l 利用紙巾，用煎餾水取代濃蔗糖溶液

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 9
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在濃蔗糖溶液 在蒸餾水

l 細胞質萎縮 l 脹大，細胞質硬脹
l 質壁分離發生

結果

l 濃蔗糖溶液 (高滲的) 的水勢比 l 蒸餾水 (低滲的) 的水勢比表皮

表皮細胞低 細胞高
l 水分藉滲透離開 (淨移動) 表皮 l 水分藉滲透進入 (淨移動) 表皮
解釋
細胞 細胞
(註：不同細胞有不同的水勢 à 失 l 質壁分離通常是可逆的，不會
水的速率會有所不同) 對細胞造成永久傷害

植物細胞 2018 1B 2, 2017 1B 2, CE 2006 II 28, CE 2000 I 3c

6 活植物組織的滲透 2013 1A 23-25, 2012 PP 1A 5, 2012 SP 1A 4

l 方法一：用木塞鑽孔器鑽取薯條，每條切至相等長度，並確保薯條沒有薯皮附着，用紙
巾輕輕吸去薯條表面的水，然後用電子秤量度每條的重量。把薯條分別放入不同濃度的
蔗糖溶液中，靜置一小時後，用紙巾輕吸薯條表面的水，然後再量度重量。計算重量改
變 % (薯條亦可切成相同厚度的小圓盤)

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 10
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蒸餾水 10% 蔗糖溶液 20% 蔗糖溶液

l 重量增加 l 重量不變 l 重量下降

結果
l 變軟縮

l 蒸餾水的水勢比薯 l 10% 蔗糖溶液與 l 20% 蔗糖溶液的

條高 薯條的水勢相同 水勢比薯條低
解釋
l 水分藉滲透進入 l 沒有淨移動 l 水分藉滲透離開
(淨移動) 細胞 (淨移動) 細胞

把馬鈴薯煮熟，滲透會否發生？為甚麼？

不會，細胞膜已受熱力破壞，破壞了差異透性
為何不選用「重量改變」而要用「重量改變%」？

因為初始的薯條重量未必相同 à 不能比較重量改變
為何每個裝置用三條薯條進行實驗？

增加實驗的可信度。 （**準確度和可信度說明**）
l 找出細胞液的水勢
n 把薯條放入一系列不同濃度的蔗糖溶液中，當薯條長度或重量沒有變化時，其水勢
就等於外圍蔗糖溶液的水勢。在這個濃度中，沒有滲透進行

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 11
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如果忘記用紙巾輕吸薯條表面，會如何影響曲線和推斷出來的蔗糖溶液濃度？在上圖繪畫
一條曲線以表示效應。

薯條 2019 1B 6 a b c, 2012 PP 1A 5, 2012 SP 1A 4, CE 2008 II 13-14, CE 2009 I 4

肌肉 CE H BIO 2004 II 10
l 方法二：馬鈴薯去皮，挖成馬鈴薯杯，並如圖放入不同濃度的蔗糖溶液 (留意薯杯內液
體原本的水位)；2 小時後觀察薯杯內液位的變化

A B C

結果
l 水位上升 l 沒有改變 l 沒有改變

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 12
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l 杯內濃蔗糖溶液的 l 馬鈴薯經煮沸後， l 對照組，證明活組

水勢比外面低 破壞了差異透性， 織的兩邊沒有水勢
l 水分子會藉滲透， l 沒有滲透進行 差時，滲透不會發
穿過活組織從外面 l 證明活組織具差異 生
解釋
進入 (淨移動) 杯 透性 (對照)
內，令水位上升
l 活組織充當差異透
性膜

薯杯 2013 1A 23-25,
7 滲透的重要性
l 是水進出細胞的重要機制
l 小腸吸收水份和植物根部吸收水份都是藉滲透進行

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 13
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C 主動轉運 2015 1A 2
l 主動轉運 = 分子逆濃度梯度 (即由低濃度區域往高濃度區域) 穿越選透性膜的移動，過
程會耗用能量 (ATP)
l 主動轉運是主動的過程，需要細胞提供能量。
l 主動轉運涉及細胞膜上的載體蛋白。只有形狀與載體蛋白相配的物質，才能被運送穿越
細胞膜
l 轉運的物質會先與載體蛋白結合 (形狀要配合)，載體蛋白利用細胞提供的能量 (ATP)
改變形狀，從而把物質運送到細胞膜的另一邊
l 主動轉運的重要性
n 即使細胞外的養分濃度很低，細胞仍能吸收到養分，例如小腸的絨毛、根毛、腎小
管的重吸收
n 細胞不需要某些物質，即使那些物質在細胞外的濃度遠高於細胞內，細胞仍能把它
們排出，例如血液內的氫離子
l 只會在活細胞進行，為甚麼? 只有活細胞能進行呼吸作用釋出能量

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 14
 姓名 ( ) DSE 生物筆記 (基道中學)

l 影響主動轉運的因素
因素 對主動轉運速率的影響

溫度 高溫 à 較快 (加快酶反應速率)

O2 濃度 高 O2 濃度 à 較快 (加快呼吸速率)

其他影響呼吸速率的因素 減慢呼吸速率的因素：
l 泥土積水，致氧氣不足 (不能進行呼吸)
l 代謝毒素，如氰化物 (使呼吸停止)

主動轉運 2015 1A 2

D 吞噬

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 15
 姓名 ( ) DSE 生物筆記 (基道中學)

l 吞噬 = 通過細胞膜向內凹入，或向外延展成偽足，把物質吞沒並運進細胞的過程
l 吞噬是主動過程，需要細胞提供能量
l 吞噬的機制
n 細胞膜凹入或形成偽足，包圍目標粒子
n 凹入處封閉，形成一個小液泡，把粒子運進細胞 (需要能量)
n 細胞釋出酶，把液泡中的粒子消化
n 經消化的物質藉擴散進入細胞質內
l 吞噬的重要性
n 保護身體免受病菌侵害：白血細胞吞噬有害微生物
n 一些單細胞生物藉吞噬獲取食物

E 比較擴散、滲透、主動轉運和吞噬 2012 PP 1B 11b

過程 粒子的移動 需要膜？ 需要能量？

粒子從高濃度區域向低濃度區域的淨移 不 不
擴散
動 (順濃度梯度淨移動) (不涉及載體蛋
白)

水分子穿越差異透性膜，從高水勢區域 需要差異透性膜 不
滲透 向低水勢區域的淨移動 (順水勢梯度淨
移動)

物質從低濃度區域向高濃度區域運送 需要活細胞膜 要
主動轉運
(逆濃度梯度移動) (載體蛋白)

吞沒大粒子，把它們運進細胞質，在細 需要活細胞膜 要
吞噬
胞質內形成小液泡

比較 2019 1A 8, 2012 PP 1B 11b

第 3 章：物質穿越細胞膜的活動| 16