5.2.4 .emerging Technologies in Edible
Công nghệ phát triển trong định
Oil Degumming
Two different approaches are being
followed to eliminate phospholipids: (1)
using semipermeable membranes to
separate the phospholipids from bulk oil
based on the property differences
between the target molecules and
glycerides; and (2) using phospholipid
specific hydrolases to decompose
problematic phospholipids and remove
the undesired hydrolysis products.
5.2.4.1 Membrane Degumming
Different varieties of microfiltration
(MF) and ultrafiltration (UF)
membranes have been explored for oil
degumming and the separation is
affected by the type of membrane
material, size, and shape of the
components in oil, and the interaction of
solutes with the membrane surface
(Manjula and Subramanian 2006). In
case of UF the separation efficiency is
by molecular size exclusion and for the
nonporous membranes, the reduction in
phospholipids is mainly due to
interaction between the solute and the
membrane material (Coutinho et al.
2009). Based on the available reports,
membrane degumming of oil can be
performed by two approaches: (1)
degumming of crude solvent-free
vegetable oils and (2) degumming of
oil–solvent micelle.
In the case of the refining industry,
crude oil handling is considered easier
than handling micelle. Hence, studies
were conducted to evaluate the
efficiency of membranes for crude oil
degumming. Conceptually, there is no
significant difference between the
molecular mass of phospholipids and
glycerides for efficient membrane
application in the degumming process
5.2.4.
lượng dầu ăn
Hai cách tiếp cận khác nhau đang được
thực hiện để loại bỏ phospholipid: (1)
sử dụng màng bán thấm để tách
phospholipid khỏi dầu khối dựa trên sự
khác biệt về tính chất giữa các phân tử
đích và glycerid; và (2) sử dụng các
hydrolase cụ thể của phospholipid để
phân hủy các phospholipid có vấn đề
và loại bỏ các sản phẩm thủy phân
không mong muốn.
5.2.4.1 Khử ẩm màng
Các loại màng vi lọc (MF) và siêu lọc
(UF) khác nhau đã được khám phá để
khử dầu và sự phân tách bị ảnh hưởng
bởi loại vật liệu màng, kích thước và
hình dạng của các thành phần trong dầu
và sự tương tác của các chất hòa tan
với bề mặt màng (Manjula và
Subramanian 2006). Trong trường hợp
UF, hiệu quả phân tách là do loại trừ
kích thước phân tử và đối với màng
không xốp, việc giảm phospholipid chủ
yếu là do tương tác giữa chất tan và vật
liệu màng (Coutinho và cộng sự 2009).
Dựa trên các báo cáo có sẵn, việc khử
dầu bằng màng có thể được thực hiện
theo hai cách tiếp cận: (1) khử dầu từ
dầu thực vật thô không chứa dung môi
và (2) khử dầu bằng micelle dung môi
dầu.
Trong trường hợp của ngành công
nghiệp lọc dầu, xử lý dầu thô được coi
là dễ dàng hơn xử lý micelle. Do đó,
các nghiên cứu đã được thực hiện để
đánh giá hiệu quả của màng lọc dầu
thô. Về mặt khái niệm, không có sự
khác biệt đáng kể giữa khối lượng phân
tử của phospholipid và glycerid để ứng
dụng màng hiệu quả trong quá trình
khử khí (Subramanian et al. 2004). Tuy
(Subramanian et al. 2004). However,
because of the emulsifying properties of
phospholipids, they exist in the form of
micelles without any need for surfactant
addition.
With this consideration, several
reports involving direct membrane
degumming of crude vegetable oil was
performed (Subramanian and Nakajima
1997; Subramanian et al. 2001; Koris
and Vatai 2002). Only 12% reduction in
phospholipid content was noted in crude
soybean oil MF using polyethylene
membranes indicating that the
phospholipid micelle formed in the oil is
smaller than the pore size of 0.01–0.03
µm (Subramanian and Nakajima 1997).
Because of the low rejection efficiency
by polyethylene membrane, polymeric
composite membrane was further tested
for degumming of crude soybean and
rapeseed oil to find 99.5% reduction in
phospholipid levels (Subramanian and
Nakajima 1997).
The major problem identified in
membrane degumming of crude oil was
the drastic flux drop at the initial
experimental stage, which was attributed
to the pore blocking, concentration
polarization, and cake formation by the
rejected solids (Pagliero et al. 2005;
DeSouza et al. 2008). During the
progress of filtration, a layer of
phospholipids deposit on the membrane
surface leading to a reduction in the pore
size. Considering the efficiency of
polymeric composite membrane and
aiming at overcoming the challenges,
Ulusoy et al. (2014) altered the
membrane surface properties of
polyvinylidenefluoride (PVDF)
membrane to degum crude soybean oil.
It was noted that altering the membrane
surface properties showed an increase in
the phospholipid rejection from 58.9%
nhiên, do đặc tính nhũ hóa của
phospholipid, chúng tồn tại ở dạng
mixen mà không cần bổ sung chất hoạt
động bề mặt.
Với sự cân nhắc này, một số báo
cáo liên quan đến việc khử bọt trực tiếp
từ màng dầu thực vật thô đã được thực
hiện (Subramanian và Nakajima 1997;
Subramanian et al. 2001; Koris và
Vatai 2002). Hàm lượng phospholipid
chỉ giảm 12% được ghi nhận trong dầu
đậu nành thô MF sử dụng màng
polyetylen cho thấy micelle
phospholipid hình thành trong dầu nhỏ
hơn kích thước lỗ 0,01–0,03 µm
(Subramanian và Nakajima 1997). Do
hiệu suất loại bỏ thấp bởi màng
polyetylen, màng phức hợp cao phân tử
đã được thử nghiệm thêm để khử khí
dầu đậu nành thô và dầu hạt cải để tìm
thấy mức độ phospholipid giảm 99,5%
(Subramanian và Nakajima 1997).
Vấn đề chính được xác định trong
quá trình khử nhớt bằng màng dầu thô
là sự sụt giảm thông lượng mạnh ở giai
đoạn thử nghiệm ban đầu, nguyên nhân
là do chất rắn bị loại bỏ ngăn chặn lỗ
rỗng, phân cực nồng độ và hình thành
bánh (Pagliero et al. 2005; DeSouza et
al. 2008). Trong quá trình lọc, một lớp
phospholipid lắng đọng trên bề mặt
màng dẫn đến giảm kích thước lỗ xốp.
Xem xét hiệu quả của màng composite
polyme và hướng tới mục tiêu vượt qua
những thách thức, Ulusoy et al. (2014)
đã thay đổi các đặc tính bề mặt màng
của màng polyvinylidenefluoride
(PVDF) thành dầu đậu nành thô loại
dầu. Người ta ghi nhận rằng việc thay
đổi đặc tính bề mặt màng cho thấy sự
gia tăng sự đào thải phospholipid từ
58,9% lên 75,5% trong trường hợp khử
dầu thô với sự duy trì đồng thời của
to 75.5% in case of crude oil
degumming with simultaneous
maintenance of flux similar to
unmodified membrane. Although the
efficiency of phospholipid reduction in
membrane degumming of crude oil is
industrially satisfactory, the low flux of
the process made this technology energy
intense. The degree of phospholipid
removal in dry degumming ranges
between 60% and 99%.
Crude oil membrane degumming
posed many challenges with respect to
flux and fouling. In order to decide if
dry degumming can be suited for corn
oil degumming, Wibisono and Widodo
(2015) developed a computational fluid
dynamic (CFD) model to predict the
thickness of concentration polarization
during the degumming of corn oil in a
tubular ceramic membrane. Based on
their model it was concluded that
increasing the Schmidt (Sc) number
significantly reduces the retention layer
thickness. Since the Sc number is a
dimensionless number based on the ratio
of momentum viscosity and mass
diffusivity, the use of solvent to reduce
the viscosity of the oil is considered the
best approach. Hence, alternate
approaches involving phospholipid
micelle in solvents were carried out.
These micelles are known to have a
molecular weight of 20000 Da and
hence can be effectively separated by a
membrane process (Manjula and
Subramanian 2006; Ribeiro et al. 2008).
Such a process poses great advantage by
direct processing of hexane–oil mixture
without any prerequisite. However,
because of the dependency of the
efficiency of separation on critical
micellar concentration (CMC), the
amount of solvent required for CMC is
crucial. Hence, hexane is added to crude
dòng chảy tương tự như màng không
biến tính. Mặc dù hiệu quả của quá
trình khử phospholipid trong quá trình
khử lớp màng dầu thô là đạt yêu cầu về
mặt công nghiệp, nhưng dòng chảy
thấp của quá trình đã làm cho năng
lượng của công nghệ này trở nên căng
thẳng. Mức độ loại bỏ phospholipid
trong khử khí khô nằm trong khoảng từ
60% đến 99%.
Tẩy dầu mỡ màng dầu thô đặt ra
nhiều thách thức liên quan đến thông
lượng và tắc nghẽn. Để quyết định xem
khử khí khô có thể phù hợp để khử dầu
ngô hay không, Wibisono và Widodo
(2015) đã phát triển mô hình động lực
học chất lỏng tính toán (CFD) để dự
đoán độ dày của sự phân cực nồng độ
trong quá trình khử khí của dầu ngô
trong màng gốm hình ống. Dựa trên mô
hình của họ, người ta kết luận rằng việc
tăng số Schmidt (Sc) làm giảm đáng kể
độ dày lớp lưu giữ. Vì số Sc là một số
không có thứ nguyên dựa trên tỷ số
giữa độ nhớt động lượng và độ khuếch
tán khối lượng, nên việc sử dụng dung
môi để giảm độ nhớt của dầu được coi
là cách tiếp cận tốt nhất. Do đó, các
phương pháp tiếp cận thay thế liên
quan đến micelle phospholipid trong
dung môi đã được thực hiện.
Các mixen này được biết là có trọng
lượng phân tử 20000 Da và do đó có
thể được phân tách một cách hiệu quả
bằng một quá trình màng (Manjula và
Subramanian 2006; Ribeiro et al.
2008). Quy trình như vậy tạo ra lợi thế
lớn bằng cách xử lý trực tiếp hỗn hợp
dầu-hexan mà không cần bất kỳ điều
kiện tiên quyết nào. Tuy nhiên, do sự
phụ thuộc của hiệu quả phân tách vào
nồng độ micellar tới hạn (CMC), lượng
dung môi cần thiết cho CMC là rất
quan trọng. Do đó, hexan được thêm
oil to form micelles generally with
30%–40% of oil in hexane (Coutinho et
al. 2009).
Vegetable oil membrane
degumming has been performed by
several polymeric membranes including
polyethersulfone (PES), polyamide,
PVDF, polyimide membranes, ceramic
membranes, and also by inorganic
membranes for degumming hexane oil
micelle (Ochoa et al. 2001; Garcia et al.
2006; Marenchino et al. 2006;
Saravanan et al. 2006; Manjula and
Subramanian 2009; Tres et al. 2010). A
high phospholipid reduction of 99.3% in
soybean oil micelle was achieved by a
laboratory cast PVDF membrane with a
higher flux (Ochoa et al. 2001; Pagliero
et al. 2004). Interestingly, the challenges
faced in membrane degumming tend to
vary depending on the type of oil used.
For instance, corn oil and sunflower oil
are known to contain a higher wax
content along with the presence
tocopherols that have to be conserved
during processing. For this purpose,
membrane conditioning can be
considered as a good solution to
improve the membrane properties for
maximum reduction (DeSouza et al.
2008). Similarly, for degumming of
soybean oil with high phospholipid
content, multiple stages of membrane
filtration can be considered to improve
the efficiency of the process. In general,
polyamide and PVDF and ceramic
membranes were found to be more
stable than PES membranes. Table 5.2
presents a brief list of different types of
membranes that shows maximum
reduction in phospholipids.
There are also several reports which
have documented reduction in the FFA
content, and some amount of pigment
removal along with phospholipid
vào dầu thô để tạo thành các mixen nói
chung với 30% –40% dầu trong hexan
(Coutinho et al. 2009).
Khử khí màng dầu thực vật đã
được thực hiện bởi một số màng
polyme bao gồm polyethersulfone
(PES), polyamide, PVDF, màng
polyimide, màng gốm, và cả bằng
màng vô cơ để khử khí micelle dầu
hexan (Ochoa và cộng sự 2001; Garcia
và cộng sự 2006; Marenchino và cộng
sự 2006; Saravanan và cộng sự 2006;
Manjula và Subramanian 2009; Tres và
cộng sự 2010). Mức giảm phospholipid
cao 99,3% trong micelle dầu đậu nành
đạt được nhờ màng PVDF đúc trong
phòng thí nghiệm với thông lượng cao
hơn (Ochoa và cộng sự 2001; Pagliero
và cộng sự 2004). Điều thú vị là những
thách thức phải đối mặt trong quá trình
khử mỡ màng có xu hướng thay đổi tùy
thuộc vào loại dầu được sử dụng. Ví
dụ, dầu ngô và dầu hướng dương được
biết là chứa hàm lượng sáp cao hơn
cùng với sự hiện diện của tocopherols
cần được bảo quản trong quá trình chế
biến. Vì mục đích này, điều hòa màng
có thể được coi là một giải pháp tốt để
cải thiện các đặc tính của màng nhằm
giảm thiểu tối đa (DeSouza et al.
2008). Tương tự, đối với dầu đậu nành
có hàm lượng phospholipid cao, nhiều
giai đoạn lọc màng có thể được xem
xét để nâng cao hiệu quả của quy trình.
Nhìn chung, màng polyamit và PVDF
và màng gốm ổn định hơn màng PES.
Bảng 5.2 trình bày một danh sách ngắn
gọn về các loại màng khác nhau cho
thấy mức giảm tối đa của phospholipid.
Cũng có một số báo cáo đã ghi nhận
việc giảm hàm lượng FFA, và một số
loại bỏ sắc tố cùng với giảm
phospholipid trong một số loại dầu
reduction in several vegetable oils
(Subramanian et al. 2004; Garcia et al.
2006). Though the flux of the membrane
process in micelle degumming is high,
choice of a membrane that shows good
stability in hexane is crucial and hence
the literature on degumming oil–hexane
micelle is limited.
The main disadvantage of membrane
degumming of crude oil is the low
permeate flux, and the poor stability of
membranes in the presence of solvent.
However, several studies are continuing
to evolve (Ulusoy et al. 2014), which
aim at addressing these challenges. With
this accumulating knowledge on the
membrane-based degumming of oil, few
industries such as ADM and Cargill
have commercialized this particular
operation (Ulusoy et al. 2014).
However, in order to employ membrane
application to a broad variety of edible
oil degumming at industrial level,
development of newer membranes is
needed to address the shortcomings of
these processes.
5.2.4.2 Enzyme Degumming
For enzymatic degumming of edible
oils, phospholipase is generally used.
This was first reported by Roehm and
Lurgi concerning the Lurgi’s EnzyMax
process (Mei et al. 2013). According to
this process, degumming is carried out
in three steps (1) pH adjustment of the
oil, (2) addition of appropriate enzyme
concentration, and (3) gum separation
from oil. This phopholipase-mediated
degumming is advantageous as it
removes both HPs and NHPs in a single
step. Five types of phospholipases are
generally considered: A1, A2, B, C, and
D with phospholipase A1 (PLA1) being
the most common and widely studied
enzyme for degumming application. All
these enzymes change the nature of
thực vật (Subramanian et al. 2004;
Garcia et al. 2006). Mặc dù dòng chảy
của quá trình màng trong quá trình khử
bọt bằng micelle cao, nhưng việc lựa
chọn màng cho thấy sự ổn định tốt
trong hexan là rất quan trọng và do đó
tài liệu về khử dầu-hexan micelle còn
hạn chế.
Nhược điểm chính của quá trình
khử mỡ bằng màng dầu thô là thông
lượng thấm thấp và tính ổn định kém
của màng khi có dung môi. Tuy nhiên,
một số nghiên cứu đang tiếp tục phát
triển (Ulusoy và cộng sự 2014), nhằm
giải quyết những thách thức này. Với
kiến thức tích lũy này về cách khử khí
dầu dựa trên màng, một số ngành công
nghiệp như ADM và Cargill đã thương
mại hóa hoạt động cụ thể này (Ulusoy
và cộng sự 2014). Tuy nhiên, để ứng
dụng màng cho nhiều loại dầu ăn khác
nhau ở cấp độ công nghiệp, cần phải
phát triển các màng mới hơn để giải
quyết những thiếu sót của các quá trình
này.
5.2.4.2 Khử mùi bằng enzym
Để khử dầu ăn bằng enzym, thường sử
dụng men phospholipase. Điều này
được Roehm và Lurgi báo cáo lần đầu
tiên liên quan đến quy trình Lurgi’s
EnzyMax (Mei et al. 2013). Theo quy
trình này, quá trình khử được thực
hiện theo ba bước (1) điều chỉnh độ pH
của dầu, (2) bổ sung nồng độ enzyme
thích hợp, và (3) tách kẹo cao su khỏi
dầu. Quá trình khử khí qua trung gian
phopholipase này có lợi vì nó loại bỏ
cả HP và NHP trong một bước duy
nhất. Năm loại phospholipase thường
được coi là: A1, A2, B, C và D với
phospholipase A1 (PLA1) là loại
enzyme phổ biến nhất và được nghiên
cứu rộng rãi nhất để ứng dụng khử khí.
Tất cả các enzym này làm thay đổi bản
phospholipids and result in the reduction
of the emulsifying properties.
Each enzyme catalyzes the
degumming reaction in different ways.
PLA1 act by hydrolysing the Sn-1 ester
bond in phospholipids, releasing
lysophosphatidylcholine acid and fatty
acid. The released choline acid is
hydrophilic and can be easily removed.
In case of A2 (PLA2) enzyme, it
catalyzes the hydrolysis of Sn-2 ester
bond, producing Sn-1-
lysophosphatidylcholine acid and fatty
acid. While other phospholipases
catalyze the hydrolysis and lead to
release of fatty acid, phospholipase C
(PLC) hydrolyzes the bond between
acylglycerols and the phosphate group,
resulting in the liberation of
diacylglycerol (Qu et al. 2016).
However, phospholipase B (PLB)
catalyzes the hydrolytic cleavage of two
acyl groups resulting in
phosphoglycerate, which is considered
more hydrophilic than the
lysophospholipids produced by other
enzymes (Jiang et al. 2011). A pictorial
representation of the mechanism by
which different phospholipases act is
shown in Figure 5.2.
Further PLA1 and PLA2 show an
increase in the FFA content in oil during
hydrolysis by cleaving acyl bonds.
Theoretically, 0.036% increase in FFA
concentration can be expected for
hydrolysis of 0.1% phospholipids (Greyt
2012). However, PLC does not result in
FFA increase as PLC is known to cleave
the phosphorous and oxygen bond
releasing diglyceride and phosphate
ester (Jiang et al. 2014b). Hence, PLC
can be considered for degumming sterol
rich oils. Also, degumming sunflower
oil with PLA1 showed a significant
reduction in iron and copper content
chất của phospholipid và dẫn đến giảm
các đặc tính tạo nhũ.
Mỗi enzym xúc tác phản ứng khử
khí theo những cách khác nhau. PLA1
hoạt động bằng cách thủy phân liên kết
este Sn-1 trong phospholipid, giải
phóng axit lysophosphatidylcholine và
axit béo. Axit choline được giải phóng
có tính ưa nước và có thể dễ dàng loại
bỏ. Trong trường hợp enzyme A2
(PLA2), nó xúc tác quá trình thủy phân
liên kết este Sn-2, tạo ra axit Sn-1-
lysophosphatidylcholine và axit béo.
Trong khi các phospholipase khác xúc
tác quá trình thủy phân và dẫn đến giải
phóng axit béo, thì phospholipase C
(PLC) thủy phân liên kết giữa
acylglycerol và nhóm phosphate, dẫn
đến giải phóng diacylglycerol (Qu et al.
2016). Tuy nhiên, phospholipase B
(PLB) xúc tác sự phân cắt thủy phân
của hai nhóm acyl dẫn đến
phosphoglycerate, được coi là ưa nước
hơn các lysophospholipid được tạo ra
bởi các enzym khác (Jiang et al. 2011).
Hình 5.2 trình bày bằng hình ảnh về cơ
chế hoạt động của các phospholipase
khác nhau.
Hơn nữa PLA1 và PLA2 cho thấy sự
gia tăng hàm lượng FFA trong dầu
trong quá trình thủy phân bằng cách
phân cắt các liên kết acyl. Về mặt lý
thuyết, nồng độ FFA tăng 0,036% có
thể được mong đợi khi thủy phân 0,1%
phospholipid (Greyt 2012). Tuy nhiên,
PLC không làm tăng FFA vì PLC được
biết là phân cắt liên kết phốt pho và
oxy giải phóng diglyceride và este phốt
phát (Jiang et al. 2014b). Do đó, PLC
có thể được coi là loại dầu giàu sterol.
Ngoài ra, dầu hướng dương khử khí
bằng PLA1 cho thấy hàm lượng sắt và
đồng giảm đáng kể (Lamas et al. 2016).
Do đó, nó có thể được sử dụng để khử
(Lamas et al. 2016). Hence, it can be
used for degumming oil with high metal
content.
All these enzymes have inherent
activity toward both phospholipids and
triglycerides. And in order to partially
suppress the lipase activity, so that the
phospholipase activity predominates,
use of higher temperatures above 40°C
is recommended (Jiang et al. 2014b).
Thus high reaction temperatures
increased the phospholipase activity as
the viscosity of the reaction components
is reduced thereby enhancing the contact
of enzyme at the interface. However,
further increase of the reaction temper-
ature leads to low activity due to the
poor stability of enzymes at high
temperature.
Thus all enzymes used for degumming,
act by hydrolyzing the acyl bonds of
phospholipids, converting them to more
hydratable forms. After enzymatic treat-
ment these phospholipids can be easily
removed by centrifugation. The
phospholipase catalyzed degumming
occurs at the interface between the
aqueous phase with enzyme and the oil
phase. Thus increasing the interfacial
area might result in increase in the rate
of reaction, thereby reducing the time
taken for degumming. For this purpose,
the use of ultrasound technology can be
considered for improving the interfacial
area, that will ultimately reduce the time
of reaction. Due to the effect of
ultrasound waves, bubbles that get
generated near the boundary of two
immiscible liquids collapse and the
resultant shock wave is known to
produce efficient mixing and
enhancement of heterogenous reactions
(Jiang et al. 2014a). It was also
identified that the reaction rate reached
dầu có hàm lượng kim loại cao.
Tất cả các enzym này đều có hoạt
tính cố hữu đối với cả phospholipid và
triglycerid. Và để ngăn chặn một phần
hoạt động của lipase, do đó hoạt động
của phospholipase chiếm ưu thế, nên
sử dụng nhiệt độ cao hơn trên 40 ° C
(Jiang et al. 2014b). Do đó, nhiệt độ
phản ứng cao làm tăng hoạt tính của
phospholipase do độ nhớt của các
thành phần phản ứng giảm do đó tăng
cường sự tiếp xúc của enzyme tại bề
mặt phân cách. Tuy nhiên, nhiệt độ
phản ứng tăng hơn nữa dẫn đến hoạt
tính thấp do sự kém ổn định của các
enzym ở nhiệt độ cao.
Do đó, tất cả các enzym được sử
dụng để khử khí, hoạt động bằng cách
thủy phân các liên kết acyl của
phospholipid, chuyển chúng thành các
dạng hydrat hóa hơn. Sau khi xử lý
bằng enzym, các phospholipid này có
thể được loại bỏ dễ dàng bằng cách ly
tâm. Quá trình khử oxy được xúc tác
bởi phospholipase xảy ra ở bề mặt phân
cách giữa pha nước với enzym và pha
dầu. Do đó, việc tăng diện tích bề mặt
có thể dẫn đến tăng tốc độ phản ứng,
do đó làm giảm thời gian khử khí. Vì
mục đích này, việc sử dụng công nghệ
siêu âm có thể được xem xét để cải
thiện diện tích bề mặt, cuối cùng sẽ làm
giảm thời gian phản ứng. Do tác động
của sóng siêu âm, các bong bóng được
tạo ra gần ranh giới của hai chất lỏng
không thể trộn lẫn sẽ sụp đổ và kết quả
là sóng xung kích được biết là tạo ra sự
trộn lẫn hiệu quả và tăng cường các
phản ứng dị thể (Jiang et al. 2014a).
Người ta cũng xác định rằng tốc độ
phản ứng đạt cực đại, trong vòng 2 giờ
sau phản ứng, với sự giảm lượng
phospholipid xuống <10 mg / kg trong
quá trình khử khí bằng enzym dầu hạt
cải được hỗ trợ bởi sự trộn siêu âm.
its maximum, within 2 hours of reaction, Động học của sự phân hủy
with reduction in phospholipids to <10 phospholipid trong quá trình khử khí
mg/kg in rapeseed oil enzymatic bằng enzym cho thấy PLA1 làm giảm
degumming assisted by ultrasound đáng kể hàm lượng
mixing. The kinetics of the phospholipid phosphatidylcholine thành
decomposition during the course of glycerophosphorylcholine và
enzymatic degumming revealed that phosphatidylethanolamine thành
PLA1 significantly reduced the phos- glycerophosphoethanolamine cho thấy
phatidylcholine content to khả năng di chuyển acyl làm tăng thêm
glycerophosphorylcholine and FFA (Jiang et al. 2014b).
phosphatidylethanolamine to
glycerophosphoethanolamine indicating
a possibility of acyl migration which
further substantiates the increase in FFA
(Jiang et al. 2014b). Bất chấp những ưu điểm của quy
Despite the advantages of the
trình enzym, (nhược điểm )hviệc sử
enzymatic process, industrial use of dụng phospholipase trong công nghiệp
phospholipase remains low due to high vẫn còn thấp do chi phí enzym cao và
enzyme cost and the inability to không có khả năng tách và tái sử dụng
efficiently separate and reuse the enzym một cách hiệu quả. Ngoài ra,
enzyme. Also, the long reaction time of
thời gian phản ứng kéo dài từ 4,5 đến 6
4.5–6 hours is a major drawback in giờ là một nhược điểm lớn trong khử
large-scale degumming. For this reason,
khí quy mô lớn. Vì lý do này, các
recombinant enzymes are being studied enzym tái tổ hợp đang được nghiên cứu
for decreasing the reaction time and để giảm thời gian phản ứng và tăng
increasing efficiency (Huang et al. hiệu suất (Huang và cộng sự 2014).
2014). Another possible solution to this
Một giải pháp khả thi khác cho vấn đề
problem is the use of immobilized này là sử dụng men phospholipase cố
phospholipase, as they are known to định, vì chúng được biết là có tính ổn
show excellent stability and reusability,
định và khả năng tái sử dụng tuyệt vời,
ultimately reducing the operating costs.
cuối cùng giảm chi phí vận hành. Hơn
Further, immobilized enzymes show nữa, các enzym cố định cho thấy sự ổn
more stability during storage and định hơn trong quá trình bảo quản và
reaction, due to which they are known to
phản ứng, do đó chúng được biết là có
exhibit better catalysis. However, khả năng xúc tác tốt hơn. Tuy nhiên,
industrial separation of immobilized công nghiệp tách enzyme cố định ra
enzyme from the reaction medium by khỏi môi trường phản ứng bằng cách ly
centrifugation and filtration is
tâm và lọc được coi là tốn nhiều năng
considered energy intensive and lượng và khó khăn. Những phát triển
difficult. The most recent developments
gần đây nhất đã diễn ra trong quá trình
that have taken place in enzyme khử khí bằng enzym được tổng hợp
degumming are compiled in Table 5.3. trong Bảng 5.3.
Do đó, các hạt nano từ tính đang
Thus magnetic nanoparticles are được sử dụng thay thế, vì chúng dễ
being used as alternative, because of tách khỏi môi trường phản ứng trong từ
their ease of separation from the reaction
medium under magnetic field (Yu et al.
2013). As a result, nanopolymers are
being widely used for the
immobilization of enzymes. In such a
study conducted on the immobilization
of PLA2 enzyme, it was registered that
there was a considerable broadening of
the pH and temperature stability of an
immobilized enzyme than in its free
form. It was also noted that considerable
reduction in FFA content after
degumming with immobilized PLA2
with a 0.35% increase in refining
efficiency (Qu et al. 2016). All the
available literature on these new
approaches are employed specifically
for vegetable oil. However, no literature
is available on the enzymatic
degumming of fish oil. Due to mild
processing conditions, enzymatic
degumming looks highly promising for
fish oil as well.
Since the degumming stage does not
involve very high temperatures and
harsh chemicals, the inherent essential
components in oils are not affected
extensively in comparison with other
processing steps. Also, Garcia et al.
(2006) found that the degumming of
vegetable oil by conventional acid
degumming retained all the essential
fatty acids along with a negligible loss
of tocopherols. However, no reports are
available on the effect of degumming on
marine oils and the n-3 PUFA content.
trường (Yu và cộng sự 2013). Kết quả
là, các chất trùng hợp nano đang được
sử dụng rộng rãi để cố định các enzym.
Trong một nghiên cứu như vậy được
thực hiện trên sự cố định của enzyme
PLA2, người ta đã ghi nhận rằng có
một sự mở rộng đáng kể về độ ổn định
pH và nhiệt độ của một enzyme cố
định so với ở dạng tự do. Cũng cần lưu
ý rằng hàm lượng FFA giảm đáng kể
sau khi khử khí bằng PLA2 cố định với
hiệu suất tinh chế tăng 0,35% (Qu et al.
2016). Tất cả các tài liệu hiện có về các
phương pháp tiếp cận mới này đều
được sử dụng đặc biệt cho dầu thực
vật. Tuy nhiên, không có tài liệu nào về
quá trình khử bọt bằng enzym của dầu
cá. Do các điều kiện chế biến nhẹ, quá
trình khử muối bằng enzym cũng có
triển vọng cao đối với dầu cá.
Vì giai đoạn khử khí không liên
quan đến nhiệt độ quá cao và hóa chất
khắc nghiệt, các thành phần thiết yếu
vốn có trong dầu không bị ảnh hưởng
nhiều so với các bước xử lý khác.
Ngoài ra, Garcia et al. (2006) phát hiện
ra rằng việc khử dầu thực vật bằng
cách khử dầu bằng axit thông thường
đã giữ lại tất cả các axit béo thiết yếu
cùng với sự mất mát không đáng kể
của tocopherol. Tuy nhiên, không có
báo cáo nào về ảnh hưởng của quá
trình khử bọt đối với dầu hàng hải và
hàm lượng PUFA n-3.