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Productos de calidad Es Diari

MENORCA
E SPECIAL
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

Menorca
gourmet
 Menorca Gourmet | FOGONES CON PASIÓN POR LA TIERRA
2 SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
La Isla de los chefs
 Menorca se ha convertido en ágora de la gastronomía de calidad con cocineros con pedigrí
Mercè Pons
Han puesto sobre la mesa nuevas
ofertas culinarias y mejoras de
servicio, así como un creciente in-
terés en la búsqueda de la exce-
lencia a partir de la apuesta por
las materias primas locales y la
herencia de los recetarios tradicio-
nales. Tienen asumido el valor del
kilómetro cero y echan mano a la
tradición y a las recetas de nues-
tros abuelos. Y muchos lo aliñan
con una capa de creatividad, utili-
zando técnicas contemporáneas a
nivel de aromas, texturas y em-
platados para darle una sorpren-
dente vuelta de tuerca.
Menorca se ha convertido, sin
duda alguna, en la Isla de los
chefs. Aquí se halla ya la milla de
oro de la gastronomía. Y añadiría
un calificativo más: la gastrono-
mía de calidad. Este boom se ha
producido por una concatena-
ción de circunstancias. La filoso-
fía del poc a poc empezó a calar
en la gastronomía, hubo un des-
cubrimiento de esta riqueza de
producto. Además, hay que agre-
gar el interés que ha generado la
Isla en lo que se refiere a un tu-
rismo de calidad y el trabajo en
MENORCA ● Es Diari
2.835.400
torno a Menorca como Región dición culinaria aunque dándole su territorio, un cóctel de gamas gremio, con encuentros y visitas
Europea de Gastronomía. su propio punto de vista. Consi- en versión tartar, coc amb cegues o mutuas en casas de la competen-
Pero, ¿qué opinan los chefs de derado él mismo más cocinero arròs de la terra. Todo ello es posi- cia, «no para espiar, sino para
este 'renacimiento' gastronómi- que chef, Bagur cree que el creci- ble porque el recetario menorquín disfrutar de lo que cocina cada
co? miento espectacular de la gastro- tiene «identidad, cultura y territo- uno». No hay duda de que «los
«Muchos hemos tenido la nomía menorquina obedece a que rio, somos una isla pequeña cocineros son una pieza princi-
oportunidad de vivir y ver lo que «Menorca es la isla de moda». Pe- pero con diversidad, or- pal, tenemos eco y aprovecha-
pasa fuera de Menorca y con la ro no se queda aquí. Da un paso gullo, cocina y pasión mos para dar a conocer el
convicción de que tenemos poten- más. Y asegura que «desde Me- por nuestra tierra». nombre de Menorca allá
cial, recursos, sector primario y norca los cocineros buscamos Sobre el papel de donde vamos» porque
una fuerte iden- identidad, esa los chefs en este posi- quien viene a la Isla tiene
tidad de pueblo, OPINIÓN que se perdió en cionamiento de Me- que creer en «nuestro
hemos visto que el boom turístico norca en el mapa gas-
podíamos y po- Tres cocineros de la Isla de los 80 con los tronómico, Bagur tie-
demos hacer de analizan y se posicionan lenguados a la ne claro que el
Menorca un sobre este boom meuniere» y ingrediente del éxito
destino gastro- agrega que «hoy es creer y el aliño
nómico de pri-
gastronómico que está en día vas a res- principal que uti-
mer nivel, fuera viviendo Menorca taurantes y en- liza es el de la
premios, con tra- cuentras versio- unidad del
bajo, constancia y pasión». Así de nes o visiones de la cocina menor-
claro lo asegura Joan Bagur, alma quina» como es el caso de «Món
mater del restaurante Rels, un Restaurant que elabora formatjades
proyecto personal donde los fogo- de langosta o alguna versión de
nes atrapan una cocina de apa- pollo relleno de cuscussó; Dani G.
riencia sencilla, de chupchup, de Mora de Sa Pedrera des Pujol
guisos y cocciones largas, aunque tiene su icónica oliaigua, o la
también se halla la rápida eficacia langosta del Café Balear
de una pequeña brasa o de una y Sa Llagosta». Y en
plancha. Tiene debilidad por la su caso, elabora
cocina honesta, sincera, donde pescado con salsa
menos es más y de producto de de pescadores
proximidad, de respeto por la tra- que ha llevado a
 Es Diari ● MENORCA FOGONES CON PASIÓN POR LA TIERRA | Menorca Gourmet
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022 3

ritmo tranquilo y enamorarse de

él para entender lo que hacemos
La frase del chef
aquí», concluye.
«Acabamos de aterrizar de No-
ruega, acompañando como men-
tores a Pau Sintes en el certamen
que lo ha erigido mejor joven chef
europeo, y nos hemos dado cuen-
ta de que no valoramos lo sufi-
ciente lo que tenemos en la Isla, lo
consideramos normal porque lo
hemos vivido siempre, pero la ri-
queza de producto es brutal». Es-
ta frase la pronuncia Sílvia An-
glada, cocinera de Es Tast de na
Sílvia y primera mujer con titula-
ción de cocinera de la Isla. Aplica
a diario una filosofía de vida ba-

sada en el slow food, la sostenibili-
dad, la consciencia y un cariño
por lo local, los orígenes y la pro-
fesión. Ejemplo de ello es la atre-
vida apuesta por eliminar los re-
frescos de su restaurante, pero
«ofrecemos kombucha de camomi-
la«. Cien veces mejor. El 90 por
ciento de su producto es de aquí.
Y lo que no se puede adquirir de
productores locales, como el café
o el azúcar, es de comercio justo.
«Cada plato lleva el nombre de
sus productores, este es el gran
valor de la cocina local». Anglada,
quien también se considera más
❝ ❝
«Nuestro papel es dar valor al
producto; Menorca tiene una
gastronomía muy peculiar»
Daniel González Mora
SA PEDRERA DES PUJOL
cocinera que chef, confirma que
Menorca vive un boom gastronó-
mico. «Lo único a lo que temo es
que sea una moda pasajera, que
ahora sube, pero que luego baje».
Ante este florecimiento de nuevos
chefs, «tenemos que preservar la
planta, porque las flores, por boni-
❝
«Lo único a lo que temo es que «Los recetarios son el reflejo de lo
sea una moda pasajera, que que el territorio ofrece, la cultura
ahora sube, pero que luego baje» da forma y la identidad lo reafirma»
Sílvia Anglada Joan Bagur
ES TAST DE NA SÍLVIA RELS RESTAURANT
tas que sean, acabarán marchitán- nomía menorquina se ha cruzado tos adaptados al turista, elabora-
dose si no se tiene conciencia de con la Región Europea de Gastro- ban gazpacho en lugar de oliaigua,
los fundamentos de nuestra cultu- nomía, «que ha aportado mucho, por ejemplo». Y esto ha cambiado
ra gastronómica». De ahí que lan- es un legado de por vida que de- al ritmo que crecía el interés por el
ce el dardo de la diana directa- bemos cuidar». Pero solo se perpe- producto local y el recetario me-
mente a la constancia, al xino xano, tuará este posicionamiento si se norquín. Además, chefs que vi-
clave del éxito. Para esta cocinera, evoca al «’nosotros’, aquí no hay vían fuera regresaron a sus raíces
el creciente interés por la gastro- ‘yo’ que valga». y otros, enamorados de la Isla y
«Nuestro pa- su esencia, se asen-
pel, el de los taron aquí dando
cocineros, es GRAN RIQUEZA valor al producto
dar valor al Coinciden en asegurar y a la tierra, cada
producto». que el recetario uno con su toque.
Una frase sim- González Mora
ple pero carga- menorquín tiene también apunta a
da de significa- identidad, cultura la gastronomía co-
do. La pronun- y territorio mo un puntal a la
cia Daniel hora de elegir des-
González Mora, tino turístico. «Es
chef de Sa Pedrera des Pujol, un ya tan importante como el paisa-
restaurante con alma en el que je». Y Menorca ha empezado a es-
busca «que el cliente coma bien». calar posiciones. También cree
Le gusta trabajar con producto lo- que personas influyentes que
cal adaptándolo al mercado. Con- sienten pasión por la Isla han
sidera que Menorca «tiene una puesto a Menorca en el mapa,
gastronomía muy peculiar que ro- proyectándola internacionalmen-
za el exotismo» y que había pasa- te. Y habla de unión, a través de
do desapercibida de puertas a la que «hemos ido todos a la
fuera de los fogones de los hoga- una», como por ejemplo con la
res. «Los restaurantes hacían pla- Región Europea de Gastronomía.
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 Menorca Gourmet | LA ENTREVISTA MENORCA ● Es Diari
4 SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

Pau Sintes Juanico l Mejor cocinero joven europeo

«Viajé con el producto

de la Isla en la mochila»
Después de Noruega, donde ha recibido el premio, y tras un
periplo en nuestros fogones, estará en El Celler de Can Roca
Sonia Marquès cho muchísima ilusión, sobre to- muy perfumado, de Binifadet. Y
do, por el trabajo que hay detrás queso denominación de origen
Recién proclamado en Noruega de la Menorca Región Europea nos llevamos, para mostrar todo
European Young Chef, Pau Sintes de Gastronomía, por el esfuerzo el gran producto que tenemos en
Juanico (Alaior, 2000), graduado para que se valore nuestro patri- Menorca.
en ciencias culinarias y gastronó- monio. Con mis mentores, Sílvia
micas en el CETT de la Universi- Anglada y Toni Tarragó, des Ilustrado en unes albergínies
tat de Barcelona, representante Tast de na Sílvia, nos fuimos al plenes.
ahora desde su generación Z de International Institute of Gastro- —Podíamos haber concursado
rabiosa juventud -energía, volun- nomy, Culture, Arts and con una caldereta de langosta,
tad, ganas y pasión por su origen Tourism (Igcat), al premio que pero consideramos que este plato
isleño- a la Menorca Región Eu- se celebraba en Noruega, con to- no es tan representativo de la vi-
ropea de Gastronomía. da menorquina. Casi todos los

El plato de albergínies plenes,
presentado en su versión tradi-
cional, que data del siglo XVIII, y
en un formato innovador, le hi-
cieron merecedor del premio;
«por la explosión de sabor en
una propuesta local y contra el
despilfarro alimentario».
El premio se lo ha dedicado a
su abuela en Instagram.
—A mi abuela Nini, des forn de
can Barro, donde siempre desde
pequeño me gustaba ayudar, es-
pecialmente, en fechas señaladas
como Sant Llorenç, haciendo los
productos típicos de las fiestas.
Supongo que fue aquí donde me
puse el delantal por primera
vez. Yo tenía la intención de es-
tudiar algo relacionado con la
nutrición, hasta que descubrí es-
tos estudios de grado, que eran
lo mío.
¿Qué significado tiene este re-
conocimiento?
—Recibir este premio me ha he-
❝
«Las albergínies
plenes representan
el sabor auténtico del
verano menorquín»
dos los ingredientes menorqui-
nes del plato en la maleta.
Para que el plato tuviera el sa-
bor de Menorca.
—Incluso el tià de terra me puse
en la mochila. La miel de Dolça-
mar, las verduras ecológicas de
Santo Domingo, y el aceite y los
huevos de Son Felip. Y marida-
mos la propuesta con la cerveza
artesana, con las mismas hierbas
aromáticas que contenía el plato,
de Grahame Pearce, y con un vi-
no rosado nuevo, Tanca XIII,
menorquines, al menos una vez
cada verano, disfrutamos del sa-
bor de unas albergínies plenes,
muchas veces, al lado del mar.
¿Más representativo y tam-
bién más sostenible?
—Se aprovecha todo el producto
con esta receta típica de berenje-
na. En la versión innovadora que
presentamos, fuimos más allá e
incluimos hasta el tronxo en el
plato. La cocción a baja tempera-
tura permitió sacar el máximo sa-
bor, distintivo, de cada una las
partes; incluso de la piel, que
presentamos glaseada. Con el
formato lingote, por otro lado,
con todo el relleno de sofrito, con
la carne de este vegetal, conse-
guimos una simplificación total
del plato tradicional.
Un plato vegano, por cierto.
—Se están haciendo todo tipo de
elaboraciones veganas, muchas
veces, a base de soja, que vienen
de la otra punta del mundo,
Pau Sintes, en el Hotel Cristine Bedfor de Maó. GEMMA ANDREU
cuando nosotros tenemos una al-
bergínia plena, en un formato fast
food, para comer fría, perfecta pa-
ra degustar incluso por las no-
ches, de regreso de las fiestas del
pueblo (ríe).
¿Ejerce bien de menorquín,
verdad?
—Desde pequeño, en la marina,
yendo a buscar esclatasangs, con
mi padre. O cuando vamos a
pescar cuatro serrans o un verde-
rol con los amigos y primos, en el
llaüt que compartimos con mis tí-
os en Fornells. Hacemos mucha
vida también en el huerto fami-
liar.
Toca ahora el stage en el Ce-
ller de Can Roca.
—Para aprender de toda su filo-
sofía y de sus valores. He lucha-
do mucho para poder hacer este
stage, y me voy con todo el respe-
to por este sitio y con mucha ilu-
sión.
¿Pero, volverá?
—Mi idea es regresar a Menorca.
La experiencia en el Hotel Cristi-
ne Bedfor de Maó este verano ha
sido muy positiva. Los fines de
semanas estoy en el restaurante
Degusta-Lo. Me apetecía mucho
cocinar para la gente de mi pue-
blo.
¿Le pedirán, ahora, su plato
de albergínies?
—Espero que no, ja, ja. Son muy
laboriosas.

Vins Sa Forana

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 Es Diari ● MENORCA
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
El Paladar,
ágora del
buen comer
 Estas tiendas se han convertido en visita
obligada para quien busque saborear calidad
M.P.F.
Las tiendas bajo la marca de El
Paladar Jamonería&Delica-
tessen llevan entre nosotros des-
de 2004. Y no hay duda de que
se han convertido en el referente
por excelencia del producto
gourmet. Es parada obligada pa-
ra quienes buscan sorprender al
paladar. Porque su amplio abani-
co de productos a disposición
del cliente lo erigen como ágora
para los amantes del buen co-
mer. Allí la calidad se saborea y
la novedad se cata.
El Paladar Jamonería&Delica-
tessen es ese compañero de mesa
que no puede faltar en días seña-
lados o, simplemente, cuando
apetezca darse un festín. Y es
JAMONERÍA & DELICATESSEN
CIUTADELLA - Carrer de Maó, 10 - tef. 971 382 088 / Carrer de la Creu, 1 - tef. 971 482 754 · MAÓ - Carrer Ciutadella, 97 - tef. 971 369 248 · MERCADAL - Carrer Nou, 5 - tef. 971 375 458
que dispone de una amplísima
cartera de productos delica-
tessen con los que preparar es-
pectaculares bocados. Charcute-
ría de primera calidad, conser-
vas y salazones, ahumados,
vinos y quesos son solo algunas
de las delicias más sabrosas que
se pueden adquirir en sus tien-
das.
Si busca elevar esa sorpresa a
la máxima potencia, las bandejas
de El Paladar son su opción. Son
las invitadas imprescindibles de
cualquier reunión. No solo en-
tran por los ojos. Es que están ri-
quísimas. Se elaboran a base de
ibéricos, quesos, ahumados o pa-
tés.
¿Y qué hay del arte de cortar
jamón? No tienen rival ni en cali-
Magníficas ideas para regalar.
Catálogo de regalos disponible en tiendas El Paladar
dad del producto, ni en variedad
ni profesionalidad en el corte. El
Paladar selecciona las mejores
DELICATESSEN | Menorca Gourmet 5
Calidad. Además de
los productos que se
pueden adquirir en
tienda, El Paladar se ha
especializado en bande-
jas, en el arte de cortar
jamón y en elaboración
de sorprendentes cestas.
piezas para que el resultado
en tienda no solo no de-
fraude sino que fascine.
Todas estas sorprendentes
propuestas hablan de calidad,
pasión y experiencia, cualidades
que también se pueden acariciar
en sus cestas navideñas en las
que la preparación, el producto y
el packaging las convierten en el
detalle perfecto. Los lotes y ces-
tas de Navidad son ideales para
empresas y particulares y hay
disponible un amplio catálogo
entre el que elegir el que mejor
se adapte a presupuesto y prefe-
rencia del cliente.
Un ágape con productos es-
pléndidos no es un derroche, si-
no una inversión. El cuerpo y el
alma se lo agradecerán. ¿A qué
espera para saborearlos?
www.elpaladar.es
 Menorca Gourmet | COCINA TRADICIONAL MENORCA ● Es Diari
6 SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

M.P.F.

Cuando el cliente va a La Paella

no solo compra platos tradiciona-
les y de elaboración exquisita, sino
que también compra tiempo. De
hecho, este es el ingrediente estre-
lla de este local de comidas prepa-
radas ubicado desde hace cerca de
cincuenta años en la calle Sant Es-
teve de Maó, desde donde ha lo-
grado hacerse un hueco en las me-
sas y paladares de los menorqui-
nes. Su larga trayectoria las raciones que más le apetezcan
profesional, su permanencia en el de entre una selección de entre 25
mismo barrio, su afán por innovar y 30 variedades, La Paella cocina
y superarse día tras días y su trato para centros de día y centros esco-
con el cliente les ha convertido en lares, con unos menús que buscan
un referente y en visita obligada un equilibrio nutricional, según el
entre quienes buscan saborear ex- colectivo a quien va dirigido. Sus
quisiteces culinarias sin tener que Exquisiteces. La Paella pone clientes son su mejores embajado-
ensuciar la cocina. a disposición del cliente entre 25 res. Y es que, a diario los platos
Este local abrió sus puertas en y 30 variedades gastronómicas elaborados en los fogones de La
el año 1976, pero fue en 2006 cuan- a diario. También cocina para Paella alimentan a en torno a 350
do Lluís Adrián asumió el timón. centros de día y centros escolares. comensales. En días laborables
Unos años después La Paella se oferta un menú diario y en fines
trasladó a un local de la misma ca- de semana y festivos son raciones

La Paella, donde el
lle con el objetivo de renovar la a la carta.
imagen y adaptarse a las necesida- En fechas navideñas, en concre-
des del momento. Y en 2017 Lluís to, para los días 24 y 31, esta tienda
Adrián cedió los fogones a su hijo, ofrece la opción de carta, con platos
quien ha mantenido encendida la tan suculentos como la caldereta de

cliente compra tiempo

llama culinaria que fraguó año
tras año su padre, pero incorpo-
rando e innovando con nuevas
técnicas e ideas.
Su cocina incluye platos tradi-
cionales de cocina menorquina y
española con influencias de otras
culturas como la asiática o la sud-
americana. Además de la tienda
en la que el cliente puede adquirir
bogavante, cochinillos enteros o
pollo con gambas, entre muchos
otros. Además, pondrá a disposi-
ción dos menús que incluirán ape-
ritivo, primero y segundo plato, así
como postre. Desde La Paella indi-
can que son días de gran volumen
 Este local de comidas preparadas con cerca de 50 años de historia de trabajo. Sus platos llegan a dia-
rio, en fechas navideñas, al paladar
ha logrado hacerse un hueco en las mesas de los menorquines de un millar de personas.

Mejillones tigre (10 uds) 8,25€

ENTRANTES

Mejillones marinera 8,15€

Sepia con guisantes (1/2 kg) 16,00€
Croquetón de pollo y jamón 1,50€
Pimientos del piquillo rellenos (3 uds) 7,50€

Pastel de verduras y marisco 8,50€ APERITIVO APERITIVO

PRIMEROS

Sopa de la reina 6,95€ Pimientos del piquillo Pimientos del piquillo

Cóctel de gambas 8,30€ (3 uds) (3 uds)
Canelones de navidad 7,10€ Croquetón pollo y jamón Croquetón pollo y jamón
Canelones de marisco 7,20€
Crêpes de marisco 8,95€ PRIMERO PRIMERO
Caldereta de bogavante 25,00€ Sopa de la Reina Caldera de pescado y
Caldera de pescado y marisco 8,15€ Crêpes de marisco marisco
Canelones de Navidad Canelón de marisco
Redondo de ternera 9,85€ San Esteban, 51. MAHÓN Pastel
CARNES

Solomillo de cerdo a la pimienta 11,90€

Lechona entera asada (12-14 personas) 195,00€ ✆ 971 365 431 SEGUNDOS
Codillo al Oporto SEGUNDOS
1/2 lechona (6-8 pers) 110,00€ Pollo con gambas Redondo de ternera
Pollo con gambas 9,10€
ENCARGOS ESPECIALES: Merluza con salsa de Secreto de cerdo
Codillo de cerdo al oporto 12,00€
Capón, Pavo, Cordero... gambas o a la marinera marinado
Secreto de cerdo marinado 12,00€
Calamar relleno
Pollo relleno entero 90,00€
Pollo entero ración 8,25€
POSTRE
Lechona deshuesada ración 13,50€ Consulte especialidades Tocinito POSTRE
SIN GLUTEN · INTOLERANCIAS · ALERGIAS Tiramisú Tocinito
Popieta de lenguado y gamba 8,25€ Soufflé Tiramisú
PESCADOS

Merluza con salsa de gambas o marinera 14,00€ Soufflé

Calamar relleno 16,50€ ENGARGOS
Bacalao la Vizcaína 14,50€ hasta 22 y 29 de diciembre Precio: 27€ Precio: 32€
Lenguado a la Meunière 12,50€
 Es Diari ● MENORCA
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
Pont Modorro, oro culinario
local de máxima calidad
 Este productor anuncia la comercialización de aceitunas de mesa a partir del próximo año
Mercè Pons
El aceite de oliva virgen extra es,
probablemente, el mayor expo-
nente de la dieta mediterránea.
Este oro culinario es ya indis-
pensable en los platos de la coci-
na de Menorca. Y es que sus pro-
piedades confieren a cada receta
ese sabor único que las convierte
en auténticas delicias para el pa-
ladar. Uno de los productores de
este oro líquido menorquín es
Pont Modorro, cuya finca se ha-
lla situada en pleno corazón de
la Reserva de Biosfera, en con-
creto, cerca de Favàritx, junto al
parque natural de S’Albufera des
Grau. Cuenta con unos 7.000 oli-
vos y entre 2.500 y 3.000 acebu-
ches y elabora aceite de oliva vir-
gen extra mediante un proceso
artesanal en su propia almazara
con las variedades de aceituna
arbequina, picual, hojiblanca,
cornicabra, acebuche y un coupa-
ge que incorpora todas ellas. Y
Pont Modorro · Camí de sa Boal · Ctra. Maó-Fornells 5,8 ✆ 971 938 333 · pontmodorro@gmail.com · www.pontmodorro.com
ACEITE | Menorca Gourmet 7
aunque cada variedad tiene su
sabor y su singularidad, destaca
el aceite de variedad picual, que
se define por tener mucho cuer-
po y mucho carácter, de aromas
intensos y un toque picante.
Este productor anuncia que de
cara al próximo año empezará a
comercializar aceitunas de mesa,
un ilusionante proyecto en el
que ha estado trabajando y que
finalmente dará sus frutos.
Hay que destacar que Pont
Modorro realiza todo el proceso
de elaboración de sus
aceites en la Isla, lo que,
sin duda, se traduce en un
producto que recoge los
valores más preciados de
Menorca.
Esta finca recoge el fru-
to del olivo de manera
manual o mediante para-
guas y vibradora, para
evitar la contaminación
con el suelo. Después, la
aceituna se deposita en
una tolva de recepción,
cuya función es la limpie-
za de las hojas y ramas. Y
luego pasa al molino don-
de se tritura. Posterior-
mente, va a las batidoras
y, a continuación, se envía
la pasta al decanter, donde
mediante fuerza centrífu-
ga se separa el aceite de
los restos y se extrae el ao-
Alta gama. La empresa productora Pont Modorro elabora aceite de oliva virgen extra de las ve. El aceite se filtra y se
variedades de aceituna arbequina, picual, hojiblanca, cornicabra, acebuche y un coupage de todas almacena en la bodega,
ellas. Fotos: PONT MODORRO mantenida a una tempera-
tura de 18 grados.
Venta en origen
en Pont Modorro ACEITE DE OLIVA VÍRGEN
Venta online: Producción artesanal propia
www.pontmodorro.com Acebuche · Arbequina · Cornicabra · Coupage · Hojiblanca · Picual
Pedidos por whatsapp
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 Menorca Gourmet | PRODUCTO DE AQUÍ MENORCA ● Es Diari
8 SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

S.M.C.
Sabroso, natural y de proximi-
dad. Más sano y sostenible. Des-
de aquí parte la defensa de co-
merciantes de la Isla de nuestro
producto. Dando valor y salida a
los alimentos creados en Menor-
ca y que dignifican, por ende,
sectores imprescindibles como la
agricultura. Que se haga desde el
comercio local, por otro lado, tie-
ne el aña-
dido de permitir
las tiendas de toda la vi-
da, contribuyendo a nuestra
economía.
Fel Caules, con años de trayec-
toria en el sector de la gastrono-
mía, se animó un día a ponerse
por su cuenta para seguir las «le-
yendas», tal y como él mismo las
denomina, de las carnicerías em-
blemáticas de Sa Plaça Mercat de
Ciutadella. Tenía como referentes
a carniceros del pueblo realmen-
te legendarios, como los Ger-
mans Anglada, instalados en uno
de los establecimientos singula-
La apuesta por lo
genuinamente local
 Ventas de lo que se produce en Menorca desde el pequeño
comercio, el de toda la vida, con proximidad y un trato de ‘tú a tú’
res en el mercado para es- de calidad.
te uso, que él ahora ocu- Y los cerdos
pa. La Carnisseria i Xarcu- de su carnicería,
teria Fel Caules, en marcha engordados
desde 2017, conforma un equipo «així com toca»,
de cinco personas aquí y selec- detalla, provie-
ciona para la venta el mejor pro- nen igualmente
ducto. de esta finca,
Desde el Lloc de Ses Mongetes como los pollos.
y junto a sus padres distribuyen Una apuesta
con el sello de calidad la carne fuerte, añade,
de vedella vermella de Menorca, por el producto
tras llegar a un acuerdo con la local; en prime-
asociación de la raza. La carne ra instancia,
de vedella vermella, para estar cer- procedente del
tificada, explica, requiere cum- negocio de ga-
plir una serie de requisitos. Las nadería y avi-
crías, por ejemplo, tienen que cultura familiar,
pastar en el campo con sus ma- Xarcuteria Es Molí, en Sant pero también de otros producto-
dres hasta los 5-6 meses. También Lluís, ofrece productos de la res y pequeñas granjas de la Isla.
su alimentación es particular, a Isla, desde embutidos, que-
partir de forraje, cebada y piensos sos y vinos a fruta y verdura. Continúa en la página siguiente >>

J.J. Carreras, productos selectos lectas. Las vacas de esta raza se

a partir del sumo cuidado
en todos los procesos
 JJ Carreras Alimentació, apa-
sionados de la gastronomía, son
distribuidores de una gran selec-
ción de carnes, pescados, que-
sos, embutidos, vinos y conser-
vas de fabricantes artesanales.
Se dedican a la selección de los
mejores productos desde 1986,
verificando los procesos de fa-
bricación y controlando la ga-
rantía de la trazabilidad. Cuen-
tan con un servicio propio de re-
parto y logística, con una flota
de furgones y vehículos frigorífi-
cos y congeladores. Y con un al-
macén de 1000 metros cuadra-
dos con la última tecnología.
Desde la Ventana Gourmet, tien-
da delicatessen y charcute-
ría, en la calle de S’Olivar,
en el Polígono de Maó,
ofrecen una selección de sus
mejores productos a clientes
particulares. Lo es su carne
wagyu de ganado criado en Me-
norca, una de las carnes más se-
crían en la finca Rafal
Roig con una alimenta-
ción natural, con forraje
de hierba margall, que
han recuperado. De estas car-
nes, destacan los cortes
cuidados de las me-
jores partes, como
el chuletón o el
carpaccio, modalidades que en-
contramos junto al steak tartar,
tataki, solomillo, entrecot o ham-
burguesa. Si hablamos de pale-
tas y jamones de cebo y de be-
llota, productos estrella en Navi-
dad, como los serranos e
ibéricos de la dehesa
de Extremadura, Pedroche y
Guijuelo, pasan aquí por un ela-
borado proceso de lenta cura-
ción en bodega, para el justo
punto y jugosidad. La sobrasada
J.J. Carreras, por su parte, de
porc faixat y sin conservantes,
es ya todo un clásico.

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 Es Diari ● MENORCA PRODUCTO DE AQUÍ | Menorca Gourmet
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022 9

Embotits Raima, carne con la distinción
de Menorca y una elaboración artesana
 Embotits Raima, desde Ciuta-
della, con una nueva carnicería
en Sa Plaça des Mercat, que se
suma a sus instalaciones en el
polígono, se dedica a la carne de
Menorca y a la creación de em-
butidos artesanales, siguiendo
una tradición ancestral y familiar.
Francesc Moll, con carta de
maestro artesano, pertenece a la
segunda generación de un traba-
jo hecho desde el absoluto res-
peto por los orígenes, y que lleva
el nombre también de Son Catlar.
Desde esta finca alimentan, sin
descuidar preceptos básicos para
la calidad, ejemplares, entre
otros, de la raza autóctona Ver-
mella Menorquina. Y se dedican
a la cría de la raza Black Aber-
deen Angus, vacas negras que
dan la tan apreciada carne an-
gus. Francesc Moll, gerente de la
empresa, explica las propiedades
de esta raza, con un alto rendi-
miento dando carne y con facili-
dad para infiltrar grasa, lo que se
>> Viene de la página anterior
«Lo nuestro tiene un valor añadi-
do que mucha gente ni se imagi-
na». Cuando lo dice, no habla so-
lo de calidad, sino también de la
importancia de defender el traba-
traduce en una textura muy tier-
na.
Son especialistas también en la
maduración de cortes selectos
de vacuno mediante el sistema
jo de las personas del sector del
campo. «La gente que hace lo po-
sible para que Menorca y lo
nuestro funcione», añade Fel
Caules.
Al producto de Menorca, des-
de su carnicería, le añaden imagi-
dry-aged, en
unas condiciones
de humedad y
temperatura de-
terminadas, con-
siguiendo un nivel de terneza
y sabor espectacular.
Destaca la carne ecológica,
las hamburguesas de vaca
madurada y de angus, así co-
mo pinchos o salchichas, que
también llevan el plus de car-
ne de Menorca. Igual que el
pollo, o el gall dindi y capó,
que son ahora una de las
compras predilectas, junto a
otras carnes para brou, de la
Navidad. «Nosotros siempre
defendemos lo de aquí», dice
Francesc Moll. Y se recoge en
cada una de sus propuestas,
visibles en su página web.
Los cerdos, por otro lado, que
dan forma a embutidos con
los métodos artesanales he-
redados y trazabilidad de ca-
lidad, se crían también en
Son Catlar. Embotits Raima ven-
de online, en muchos casos, a la
Península para sibaritas del pro-
ducto de la Isla. Y distribuyen
también a hoteles y restaurantes.
nación, o fusión, con ingredientes
innovadores en el terreno de las
hamburguesas, con las que hacen
furor en redes sociales como Ins-
tagram. Son trending topic entre
su clientela la de vedella vermella
o la de sobrasada con miel. Más
Imagen del equipo de la
Carnisseria i Xarcuteria Fel
Caules, ubicada en Sa Plaça
des Mercat de Ciutadella.
de 20 variedades de hamburgue-
sa, con algunas solo para ocasio-
nes, como la de queso de Menor-
ca con manzana confitada o la de
foie e ibérico. La nota de Navi-
dad. Cogen encargos vía
whatsapp.
Otro de los negocios que ha
hecho una apuesta por lo genui-
namente local y emblemático,
con un establecimiento que recu-
pera también lo más tradicional
de la venta, es el de Mónica Font-
cuberta, desde Sant Lluís. En la
Xarcuteria Es Molí, con un nom-
bre que apela a un elemento del
pueblo, y en el corazón del mis-
mo (calle Sant Lluís 32), ofrece
productos de Menorca, desde
embutidos, quesos y vinos, a
otras delicias y
exquisiteces de
otras proceden-
cias, como patés
y licores. Con la
novedad, desde
hace unos me-
ses, de la fruta y
verdura, la ma-
yor parte de es-
ta, cultivada por
agricultores de
la Isla.
De cara a Na-
vidad, se elabo-
ran aquí lotes
de productos gourmet, con el
plus, o el regalo, del sello menor-
quín, que se adaptan a las prefe-
rencias de los clientes, tanto para
particulares como para empresas.
Y que conforman toda una tenta-
ción lo mismo para locales que
para visitantes o gente de fuera
amantes de Menorca y de su gas-
tronomía.
Mónica Fontcuberta explica
cómo son recibidos los productos
insulares por parte de los visitan-
tes, donde destacan nuestros em-
butidos de sobrasada o carn i xua.
Su apuesta por lo local, después
de una larga experiencia profe-
sional en el sector de la alimenta-
ción, se concreta con esta iniciati-
va de pequeño comercio de pue-
blo, como los de toda la vida, y
donde el trato ‘de tú a tú’ con el
cliente es uno de los grandes ali-
cientes. Con el añadido de poder
dar un mimo especial al produc-
to que se hace en Menorca.

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10 Menorca Gourmet | RAZA DE MENORCA
M.P.F.
Perfectamente reconocible por su
pelaje rojizo, la vaca Vermella
Menorquina no solo forma parte
del paisaje de la Isla sino que su
deliciosa carne es uno de los más
prestigiosos productos de la rica
y variada gastronomía local. Pa-
ra distinguir esta raza autóctona
de ganado bovino, en 2005 la
Associació de Ramaders de Bes-
tiar Boví de Raça de Menorca -
entidad que vela por la conserva-
ción, mejora y promoción de la
raza- creó la marca de garantía
«Vermella Menorquina» con el
objetivo principal de ofrecer al
cliente un producto que garanti-
za su alta calidad y un sistema
de producción basado en el bie-
nestar animal. No hay duda de
que su melosidad sitúa la carne
de la vermella menorquina entre
las razas con sello de calidad
más reconocidas.
Este distintivo corrobora que
la carne procede de animales de
pureza certificada, con padre y
madre registrados en el libro ge-
nealógico oficial. Además, asegu-
ra un mínimo de cuatro meses de
lactancia con la madre, así como
un mínimo de cuatro meses de
engorde. La alimentación de la
res ha sido enriquecida con ce-
reales de alta calidad y con un
mínimo de un 50 por ciento de
cebada. Con ello, hay que agre-
gar que el período mínimo de
maduración de las partes nobles
varía desde un mínimo de siete
MENORCA ● Es Diari
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
La ‘Vermella’, con
hasta más de 30 días. Es por todo
ello que el consumidor tiene una
gran herramienta para corrobo-
rar que la carne vermella que con-
sume cuenta con certificado y,
marca de garantía
por tanto, ha sido tratada cum-
pliendo a rajatabla todos y cada
uno de los parámetros que marca
este sello.
Mención se merecen las fincas
que se dedican a la agricultura
 Asegura su alta calidad y una producción basada en el bienestar animal ecológica y han sido certificadas
por el Consell Balear de la Pro-
ducció Agrària Ecològica. En es-
tos casos, la Asociación de Vaca
Vermella Menorquina les otorga
un certificado ‘eco’ para la carne
y sus derivados.
Y es que este sello no se aplica
únicamente a la carne sino que
los productos derivados de la ra-
za también se identifican con es-
te distintivo, tales como el queso
y el helado. Estos productos
marcan grandes diferencias, en
concreto, por las características
de la leche de esta raza que, al
ser especialmente rica en K-Ca-
seína y otras
proteínas lác-
teas, le dan una
especial calidad
y sabor.
Todos estos
productos con
sello se pueden
adquirir en esta-
blecimientos cer-
Los productos. El distintivo se aplica no tificados, así co-
solo a la carne, sino también a sus derivados, mo en aquellas
tales como el queso y el helado. fincas con punto
de venta directa.
 Es Diari ● MENORCA
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
Queso, donde se unen raíces y sabor
 Este producto agroalimentario con sabor único, intenso e inconfundible sigue fiel a su receta original
M.P.F.
Ya no necesita ni presentación. Es
el rey agroalimentario por exce-
lencia. Y no hay quien le haga so-
bra. Saborear el queso de Menor-
ca es sinónimo de hacerlo de ca-
rácter, raíces, artesanía y calidad.
Su sabor es único, intenso e in-
confundible, fruto del pasto -sa-
lado por el viento- y del sol del
Mediterráneo. Su elaboración es-
tá ligada al campo y al tradicio-
nal paisaje menorquín. Se sigue
haciendo como antaño, con un
proceso artesanal al que se han
incorporado los controles sanita-
rios y las innovaciones tecnológi-
cas oportunas, pero mantenién-
dose invariable y fiel a su receta
original.
Formatges Sa Roqueta es una
de las explotaciones que elabora
Meloussa, la marca
gourmet de Sa
Cooperativa des Pagesos
 Meloussa es la marca de
alta calidad de los socios de
Sa Cooperativa del Camp.
Con Meloussa, la cooperativa
más antigua de la Isla quiere
posicionarse bajo un mismo
distintivo comercial en la Isla
pero también más allá del
mercado local. El objetivo es
que esta marca ponga nom-
bre y apellidos a Menorca
también fuera de nuestras
fronteras.
Meloussa es una iniciativa
Botiga Alaior - Pl. Bassa Sant Pere, s/n - Pol. Ind. La Trotxa
ambiciosa, una marca en cre-
cimiento tanto en diversidad
de producto como en volu-
men en la que hay lugar para
el queso, embutidos y una
amplia gama de repostería.
Diversidad de productos
con dos denominadores co-
munes: altos estándares de
calidad y apuesta firme por la
innovación. Una marca de ca-
lidad comprometida con la Is-
la, el campo y los payeses, con
su presente y futuro.
N N
BO
AD
AL
@sacooperativa
LÁCTEOS | Menorca Gourmet 11
queso bajo la Denominación de
La elaboración del queso de Menorca Origen Protegida Mahón-Menor-
está ligada al campo y al paisaje. ca comercializando fogasses de se-
micurado y curado. Además, ela-
bora un queso vegetariano, único
con D.O.P. Mahón-Menorca Arte-
sano. Se trata de un queso que se
fabrica a mano utilizando un
cuajo de origen vegetal, en con-
creto, procedente del cardo.
Esta explotación realiza expe-
riencias rurales a través de las
que el visitante puede elaborar
su propio queso y personalizarlo,
además de visitar las instalacio-
nes y saborear un brunch de pro-
ducto local. Quien desee regalar
esta experiencia, tiene disponi-
bles vales para regalo. Formatges
Sa Roqueta cuenta con punto de
venta directo en la misma finca
Formatges Sa Roqueta elabora un queso con un amplio surtido de pro-
vegetariano, único con D.O.P. de la Isla. ductos de kilómetro cero.
Meloussa es una marca de calidad comprometida con la Isla, el campo y los payeses, con su presente y futuro.
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12 Menorca Gourmet | LÁCTEOS
Redacción
El queso Mahón-Menorca quiere ser
un referente del queso español en el
mercado internacional. En estos mo-
mentos el queso manchego es la De-
nominación de Origen española más
conocida y comercializada más allá
de nuestras fronteras, no obstante el
queso Mahón-Menorca ha ido ga-
nando terreno en los últimos años
hasta situarse entre las marcas más
valoradas en mercados como el
americano, el alemán o el inglés.
Un reconocimiento en el que el
papel de Coinga ha sido clave. La
cooperativa, que fue socia fundado-
ra de la Denominación de Origen
Mahón-Menorca, comercializa alre-
dedor del 40 por ciento del queso
con DOP y es la marca que más que-
so vende en el mercado internacio-
nal con el objetivo de seguir incre-
mentando ventas.
De hecho, su nueva estrategia es-
tá enfocada a la elaboración de pro-
ductos que generen mayor rentabili-
dad como es el queso Mahón-Me-
norca, por ello pretende aumentar su
producción y las ventas en el merca-
do nacional e internacional. Hace
tiempo que el sector les reclamaba
un cambio de estrategia con el objeti-
vo de repercutir este margen en las
fincas y en los payeses. En este senti-
do, Coinga trabaja en la mejora de
sus procesos para estar a la vanguar-
dia tecnológica y ser competitiva. En
estos momentos está desarrollando
un proyecto de digitalización de ca-
da una de las secciones del proceso
productivo como son la recogida de
MENORCA ● Es Diari
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
Coinga quiere que el queso
sea un referente internacional
 Su nueva estrategia está enfocada a mejorar la calidad del Los llocs asociados a la cooperati-
va trabajan de manera ejemplar para
producto e incrementar ventas en el mercado nacional e internacional conseguir leche de la más alta cali-
dad, con unos protocolos muy estric-
tos tanto en el cuidado de los anima-
les como en las medidas de limpieza
Galardones. El queso Mahón-Menorca Curado y seguridad de todas las fincas, un
Coinga se ha llevado la medalla de plata y el tierno procedimiento que le ha valido a
ha hecho bronce en los World Cheese Awards. Coinga el certificado europeo de Bie-
nestar Animal, siendo la única mar-
ca de Menorca con este sello. Ade-
más, todos sus productos están certi-
ficados con los más altos estándares
de calidad y seguridad alimentaria,
certificados con el nivel superior de
IFS (International Food Standard).
Ser tan cuidadosos en todos los
procesos implica más trabajo, pero
también da resultados. Un claro
ejemplo, son las dos medallas que se
ha llevado recientemente en los
World Cheese Awards 2022, el certa-
men de quesos más importante del
mundo. El queso Mahón-Menorca
Curado Coinga se ha llevado la me-
dalla de plata y el queso Mahón-Me-
norca Tierno Coinga ha conseguido
la leche en las fincas, su tratamiento, todo el proceso de producción y la ca, haciendo un producto más ho- una medalla de bronce, premios que
la quesería, la sección de cámaras y renovación de la maquinaria con el mogéneo desde el punto de vista or- se suman a los más de 40 galardones
expedición. Ha puesto en marcha in- fin de poder pasar a producir más ganoléptico, de calidad y visual, que que ha acumulado la cooperativa a
versiones para la digitalización de toneladas de queso Mahón-Menor- es lo que el cliente demanda. lo largo de su historia.
 Es Diari ● MENORCA BEBIDAS ESPIRITUOSAS | Menorca Gourmet 13
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

Licores con alma y

así, continuar con el legado fami-
liar en el que ella había crecido y
amado toda su vida.
La receta de hierbas Biniarbo-
lla es la tradicional, siguen con la
que no se puede explicar. Se debe
probar y disfrutar.
Los botánicos que recogen pa-
ra macerar el licor provienen de
la finca Binissaida des Barracons,

con sabor a historia

misma receta con la que empezó una extensión dedicada a la agri-
esta historia licorera y que tanto cultura regenerativa que cultiva
representa nuestra Isla. Con más de manera ecológica y sostenible
de dieciséis botánicos -entre los con el medio ambiente, además
que destacan el anís estrellado, el de encontrarse a menos de un ki-
romero y el pino menorquín, la lómetro de su fábrica en Es Cas-
camomila, el orégano, el tomillo, tell.
 Licors Biniarbolla ha diseñado un cóctel inspirado en el famoso el limón, además de añadirle
unos granos de café- maceran el
De las hierbas destaca su ver-
satilidad, así pues, no solo las po-
Pisco Sour peruano con un resultado muy sabroso y sorprendente licor durante más de cuarenta dí- demos tomar como digestivo
as y el resultado es tan especial después de una buena comida,
sino que sor-
M.P.F. prendentemen-
Licores y cócteles. te las pode-
Hablar de Licors Biniarbolla es Destaca la versatilidad de mos tomar
hacerlo de licores elaborados con las hierbas. Las podemos en un cóc-
alma, a poc a poc, de forma com- tomar como digestivo o tel. Es
pletamente artesana y tradicio- en un cóctel diseñado más, Bi-
nal. por Licors Biniarbolla. niarbolla
Los licores tradicionales de Recogen los botánicos ha diseña-
Menorca tienen su origen en los de la finca Binissaida des do un cóctel
pies de Monte Toro, de la mano Barracons. basado en el
de las monjas del monasterio. famoso Pisco
Gracias a su relación con la fami- Sour peruano,
lia Quintana, con los años les en- bautizado co-
tregaron las recetas de los licores mo «Herbes
medicinales que se elaboraban en Sour» cuyo re-
el convento. En 1992 la Familia sultado es sor-
Quintana empezó a comerciali- prendente y sa-
zar los licores Biniarbolla de for- broso.
ma oficial en Menorca convir- Según el
tiéndose en los licoreros artesa- grado de dul-
nos de la Isla. zura, podemos
En 2014, la hija Cristina Quin- encontrarnos
tana asumió el reto de convertir- con hierbas se-
se en la única licorera artesana cas, semidulces
menorquina con carta oficial y, y dulces.

biniarbolla_herbes


14 Menorca Gourmet | ALIMENTACIÓN
Congelados de una
calidad excepcional
 Gelmarfred busca la categoría en producto, atención y servicio
Pablo Rodríguez
Calidad en los tres ámbitos más
importantes: producto, atención
y servicio. Esa es la filosofía de
Gelmarfred, una empresa de
congelados líder en el sector que
construye su futuro sobre unas
bases ya muy bien cimentadas.
Después de incorporar una
Ca r n e · Pe s ca d o · M a r i s co · Ve rd u ra s · P re co c i n a d o s · A ce i t e s · S a l s a s
Co n g e l a d o s · R e f r i g e ra d o s
nueva tienda física en Ciutadella
el año pasado, la estructura de la
empresa se mantiene estable y sin
grandes cambios. De esta forma,
busca consolidar su presencia,
aún más si cabe, en el territorio
insular. Además de este nuevo
punto de venta al público en la
localidad de Poniente, cuenta con
otros dos en Ferreries y Alaior.
Compromiso en calidad
ALAIOR: Sant Nicolau, 42 ✆ 971 37 86 46
FERRERIES: Pau Pons, 29 ✆ 971 15 51 03
Ciutadella: Lepanto, 41 ✆ 971 38 28 96
ALAIOR · Ctra Nova, 125 · ✆ 971 37 18 91 / ₧ 663 78 97 49 · pedidos@gelmarfred.com
Los protagonistas
Este año, la gamba de Menorca
apunta a ser uno de los produc-
tos estrella. Al tratarse de una
pieza de kilómetro 0 que desta-
ca por ser realmente sabrosa,
Gelmarfred se ha movido en los
últimos días para incorporarla
en su extenso catálogo de más
de 900 referencias tras alcanzar
TIENDAS PROPIAS:
ALMACÉN CENTRAL:
MENORCA ● Es Diari
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
Nestlé elaborando hamburgue-
sas, nuggets, falafel o picada ve-
Propuestas. De gana a partir de soja y proteína
cara a las fechas de trigo.
navideñas, todo Por otro lado, también cabe
indica que la gamba destacar que la nueva tienda de
de Menorca va a com- Ciutadella es la única que ofrece
partir mesa con la al consumidor la posibilidad de
sepia, el calamar, el adquirir producto local fresco,
rape, el bacalao o las ya sean frutas y verduras o em-
zamburiñas, entre butidos típicos de la Isla, como
otros. Gelmarfred es puede ser la sobrasada. Es decir,
una empresa de con- la clientela de Gelmarfred tiene
gelados líder en el a su disposición tanto congela-
sector. dos como productos de proxi-
midad frescos.
Siguiendo con el apartado de
un acuerdo con una embarca- noticias positivas, cabe señalar
ción pesquera de Ciutadella. De la recuperación de la feria de
cara a las fechas navideñas, to- proveedores celebrada el pasa-
do indica a que la gamba me- do mes de marzo. Esta se trata-
norquina compartirá mesa con ba de una oportunidad fantásti-
la sepia, el cala- ca para que los
mar, el rape, el clientes se acer-
bacalao o las casen a conocer
zamburiñas, las la gama de pro-
cuales apuntan a ductos que ofrece
marcar la pauta. Gelmarfred. Al
Además del final, los organi-
pescado y el ma- zadores coinci-
risco, el cliente dían en lo mis-
podrá encontrar mo: la feria fue
desde verduras un auténtico éxi-
y patatas conge- to por la actitud
ladas hasta pre- de los visitantes,
cocinados, pa- los cuales tenían
sando también mucho interés en
por la novedosa línea vegana conocer los procesos de elabora-
que abrió la pasada campaña. ción y en degustar los produc-
Para llevar a cabo esta iniciati- tos. En 2023 volverán a tener la
va, Gelmarfred trabaja de la ma- oportunidad de disfrutar de un
no de la prestigiosa marca evento que seduce al paladar.
 Es Diari ● MENORCA
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
El transporte, un
servicio vital en la Isla
 La empresa con sede en Alaior Mascaró Morera ve incrementadas
sus operaciones en un 10 por ciento durante el período navideño
S.M.C.
Durante la época de Navidad, en
la Isla, con una dependencia casi
absoluta del intercambio comer-
cial con la Península y entre las
islas, se incrementa el tránsito de
mercancías en un diez por ciento
en la empresa de transportes
Mascaró Morera, explica Lluís
Moll Cardona, uno de sus res-
ponsables.
Si nos referimos concretamen-
te al sector de la alimentación,
destaca su área de trabajo dirigi-
da a distribuidores de la restau-
ración, que Mascaró Morera cu-
bre en muchos casos con su flota
de camiones y vehículos específi-
cos para transporte de refrigera-
dos y con vehículos perfectamen-
te acondicionados.
Así es el proceso: recogida en
almacenes, con cámaras que
mantienen diferentes temperatu-
ras; transporte en camiones, con
departamentos adaptados al frío
DISTRIBUCIÓN | Menorca Gourmet 15
Logística.
En el tránsito
de mercancías
de sectores
como la
distribución
de alimentos
para
restauración
o congelación; viaje en barco con lar». Dos barcos de mercadería se requiere de
conexión electricidad, y descarga cada día entran a Menorca en vehículos
y ubicación a zonas que aseguran pleno invierno. Con una fiabili- capaces de
poder mantener la misma cadena dad de un 98 por ciento, si tene- mantener la
de frío. mos en cuenta las cinco o seis cadena de frío.
En total, Mascaró Morera dis- veces que los puer-
pone de una flota con 330 matrí- tos quedan cerra-
culas, un número superior al año dos por mal tiem-
anterior, ya que ha aumentado po, detalla.
su capacidad de trabajo, que cu- Mascaró Morera,
bren actualmente 260 profesiona- creada en 1989 por
les, y con una nueva instalación el propio Lluís Moll
en Málaga. Se suma a las que es- Cardona y Bernar-
ta empresa tiene en Barcelona, do Mascaró More-
Mallorca, Eivissa, Valencia, Ma- ra, recibe en verano
drid y Alicante. Una infraestruc- 25 tráileres cada
tura montada desde Menorca, en día. Mientras que
Alaior, con los servicios centrales en invierno esta ci-
instalados aquí, para dar servicio fra se reduce a 15 o
desde la Península a la Isla o en- 16, una operación
tre islas. Por nuestra situación nada desdeñable. Y
insular, el transporte es un ele- que da cuenta del
mento imprescindible. Moll Car- nivel de supedita-
dona destaca la variación que ha ción al transporte
experimentado en este ámbito la para cualquier sec-
Isla, «con un servicio de comuni- tor de la vida me-
caciones marítimas espectacu- norquina.
mascarómorera
serveis logístics
Compromesos amb Menorca
 MENORCA ● Es Diari
16 Menorca Gourmet | DEL MAR A LA MESA SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

Las costas de la Isla

Pablo Rodríguez Esta pescadería destaca el trato
personalizado y el producto de ca-
Las fiestas son sinónimo de cele- lidad como los principales ingre-
bración. Nuestra sociedad concibe dientes con los que aderezan el ne-
estos eventos como un espacio pa- gocio día tras día. Disponen de un

están llenas de sabor

ra la alegría y los encuentros. Estas
ocasiones siempre han estado vin-
culadas a la gastronomía, por lo
que se da pie a una oportunidad
perfecta para compartir nuestras
elaboraciones con amigos y fami-
liares. La Navidad, obviamente,
no podía ser menos.
Estas fechas llenas de reencuen-
tros con nuestros seres más queri-
dos viven su momento culmen a la
hora de reunirse todos juntos en la
misma mesa. Por norma general,
los grandes protagonistas de estas
comidas y cenas suelen ser el ma-
risco y el pescado. Como no podía
ser de otro modo, Menorca goza
de unas costas que nos brindan la
mejor materia prima posible. Los
productos de nuestro mar siempre
son una clara apuesta ganadora.
De esta manera, la demanda de
estas Navidades estaría centrada
en los calamares, que se pueden
preparar rellenos al horno con pa-
tatas; las gambas, al ajillo por
ejemplo; e incluso la langosta, que
puede servir para elaborar una
buena caldereta. Quien lo prefiera,
puede optar por la langosta blan-
ca, la cual todavía se puede pescar
en esta época del año. Sino, los
clientes también podrían decantar-
se por la langosta roja, que en este
caso tendría que ser congelada.
Pescadería San Luis, con Catina
Coll y Joan Pons a la cabeza, ofrece
 Las pescaderías dan buena fe de la calidad del pescado de Menorca
todo este surtido con el cual poder con-
vertir nuestra mesa en un auténtico
banquete. Su hijo Dani es el encargado
de atender a la clientela en la tienda.
pescador quien faena para ellos.
Además, adquieren producto de
las barcas del bou para tener un
amplio surtido de producto.
No obstante, pese a todas estas
propuestas que ofrece nuestro mar
Mediterráneo, el océano Atlántico
sigue desmarcándose como el ver-
dadero rey. Estas Navidades, todo
hace indicar que el marisco galle-
go se erigirá como el triunfador
con sus característicos percebes,
centollos o bueyes de mar entre
otros.
Pescadería San
Luis. Catina Coll, Joan
Pons y su hijo Dani, junto
a Cristina y Ague quienes
atienden al cliente con
gran profesionalidad y
experiencia.
Por su parte, también están Cristina y
Ague, quien este mes cumple 25 años
trabajando con ellos y ya es de la fami-
lia.

Sa Llotja, pescado fresco de mer nivel, este año nos

calidad directo a sus manos
 Fundada en 2013 y
ubicada en el Moll de
Ponent del puerto de
Maó, Sa Llotja nació con
el objetivo de conectar
a pescadores y consu-
midores mediante la
venta directa sin la in-
tervención de ningún ti-
po de intermediario. Ca-
si una década después,
esto sigue siendo posi-
ble en su propio local,
en el Mercat des Peix de
Maó y en la Cooperativa
San Crispín de Alaior,
puntos de venta físicos
en los que también se
pueden adquirir sus
productos.
En línea con su com-
promiso con la innova-
ción y la tradición mari-
nera, Sa Llotja continúa
incorporando cada año
nuevas creaciones a su
amplia oferta. Mientras
que en 2021 sus principa-
les novedades se centra-
ban en un fumet de peix
y unas croquetas de pul-
po con cebolla, ambos
productos elaborados
con la materia prima pro-
pia de Sa Llotja y la parti-
cipación de chefs del pri-
sorprenden con unas
nuevas y renovadas cro-
quetas de pescado y
gamba.
Pese a encontrarse to-
davía en fase de pruebas,
desde Sa Llotja apuntan a
que dicho producto po-
dría ver la luz en Navidad, Disfruta d'aquest nadal amb els millors sabors de l’illa.
aunque todavía quedan
un par de aspectos por Peix i marisc fresc de Menorca,
pulir. De ser así, se trata- directament de les nostres barques!
ría del momento perfecto
para que las familias me-
norquinas acudan al mer-
cado y puedan disfrutar
en su mesa de un manjar
cuyo origen se localiza en
las costas de la isla. Es de-
cir, producto local con un
sabor auténtico.

FOTO: GEMMA ANDREU

 Es Diari ● MENORCA
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
Cestas con las que regalar conciencia
 Las cajas de Sa
Cooperativa del Camp
incluyen valores como
el compromiso con lo
local y la visibilidad del
pequeño productor
M.P.F.
Regalar compromiso con el pro-
ducto local. Consumir de aquí y
de ahora. Saborear la esencia de
Menorca. Aportar sostenibilidad.
Y, sobre todo, dar visibilidad al
pequeño productor. Estos son so-
lo cinco de los regalos que el
cliente hará -o se hará- cuando
adquiera una cesta de Sa Coope-
rativa del Camp. El compromiso
con la tierra y con el productor
local es el principal motor y ra-
zón de ser de esta entidad histó-
rica.
Los lotes de Sa Cooperativa
del Camp son, sin duda alguna,
una opción ideal como obsequio
para estas fechas navideñas. Pe-
ro son mucho más. Su valor aña-
dido las convierte en una atracti-
va alternativa para cualquier
momento del año y para cual-
quier ocasión. Porque se elabo-
LoTs de
naDal
per a menorquins km0
Aquesta Nadal, regala producte de ca nostra, regala
lots de nadal compromesos amb el camp i la seva gent.
bones festes!
botigues: alaior - pl. bassa sant pere, s/n - Pol. Ind. L a Trotxa | c iutadella - industrials, s/n POICI
ran a medida y con produc-
to de temporada, además de
diseñarse desde la premisa
de la flexibilidad en cuanto
a precio y selección de pro-
ducto.
Estas bonitas cestas con
mensaje -que también se
pueden mandar fuera de la
Isla- incluyen productos
elaborados por pequeños
productores, una iniciativa
que permite visibilizarles y
sacar al mercado alimentos
y piezas de altísima cali-
dad. Son cestas con quesos
y otros lácteos, embutidos
km 0, vinos y aceites de la
tierra, sal de las salinas más
pequeñas del Mediterráneo
o uno de los mejores azafra-
nes del mundo, así como
dulces, producto de recetas
llenas de historia que atesti-
guan el paso de tantas cul-
turas por la Isla.
También se realiza un
guiño a la artesanía de Me-
norca con la incorporación
de piezas únicas y singula-
res. Sa Cooperativa busca, ade-
más, un equilibrio para que el
producto sea atractivo econó-
micamente para el cliente y ren-
table para el productor con el
claro objetivo de no romper la
COMPROMISO CON LA TIERRA | Menorca Gourmet 17
cadena de valor.
Hay que destacar, asimismo,
que estas cestas de producto lo-
cal, han sido diseñadas a partir
de un packaging muy cuidado y
atractivo pero, en especial, soste-
Lots
a la
carta
shop online: sacooperativadelcamp.com |
nible y pensado para proteger el
medio ambiente, joya y piedra
angular de nuestro entorno.
El director comercial y de ex-
pansión de Sa Cooperativa del
Camp, Tolo Mercadal, indica que
@sacooperativa @sacooperativadelcamp
Cajas con valor
añadido. Las cestas
de Sa Cooperativa del
Camp incluyen productos
de alta calidad con los
que visibilizar al pequeño
productor.
la propuesta pretende conse-
guir que «quien regale este
tipo de cestas sienta un com-
promiso con Menorca, con
sus productores, y por tanto,
tenga poder de acción». Y es
que, quien quiera contribuir
en posicionar el producto lo-
cal de la Isla y darle el ver-
dadero valor que tiene, lo
puede hacer regalando un
lote de Sa Cooperativa del
Camp. «Este compromiso
con Menorca es más impor-
tante que el producto en sí
de la caja», agrega Mercadal.
Avanza que se trata de un
proyecto vivo, de ahí que
anime a emprendedores a
aunar esfuerzos y a crear
vínculos con los que generar
proyección y dar sentido a su
iniciativa. Sa Cooperativa ofrece
un potente paraguas bajo el que
comercializar producto local, de
calidad y con carácter.
#menorquinskm0
 MENORCA ● Es Diari
18 Menorca Gourmet | LA OPINIÓN SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

Pep Pelfort Centre d’Estudis Gastronòmics Menorca

Gurmets, gormands i golafres

E
ls termes que designen l’actitud vital vers si de l’opulència: un gall dindi alimentat amb aspecte, encaixa més amb una obsessió de nou
el fet de menjar es confonen sovint. Anem a llentiscle i farcit de cuscussó. Tot això acabat amb ric. La seva golafreria es manifesta també en els
definir-los aplicats a Menorca per saber de l’èxtasi llaminer i dolç d’una rica i antiga reboste- altres aspectes de la seva vida. Així, per exemple,
què parlem. ria. a l’illa veïna han patit de golafres urbanístics. Se-
El gurmet és aquella persona que sap distingir El golafre és aquella persona molt afamada, ria l’extensió d’aquesta avidesa fora de la taula, a
i apreciar la bona cuina. Per aquest motiu, o vice- que contínuament manifesta afany i avidesa per l’activitat econòmica, acompanyada d’un altre
versa, és afeccionat a menjar bé. Podem afirmar devorar amb excés i ànsia. Introduïm el terme pecat capital: l’avarícia. A la nostra illa tenim l’ai-
amb rotunditat que Menorca és una terra de gur- devorar: menjar àvidament. En sentit figuratiu, gua, la terra i els recursos limitats a la vegada
mets. D’altra manera seria impossible que al s’associa a consumir i destruir completament. que una profunda voluntat de durabilitat. Per
llarg dels segles s’haguessin seleccionat progres- Com l’arrel del mot indica, està dominat per la tant, les persones amb una actitud vital que de-
sivament els millors productes. Per molt que la gola. Això sabem que és un pecat capital. Sembla vora Menorca són pocs i mal vistos.
geologia, el clima o la natura en estat verge hi que la quantitat sigui la font de plaer. En aquest D’aquests tres per-
posin bona predisposició, la mà humana és im- fils, tenim la sort que
prescindible per ob- el turista que tenia la
tenir una de les mi- golafreria tota inclosa
llors mels del món, va sent substituït cada
l’oli més fi, un safrà vegada més per gor-
excepcional o for- mands. En la recerca
matges memorables. de l’excel·lència del
Fins i tot en produc- producte local tenim
tes de recol·lecció es la recepta per atreure
manifesta el caràcter com a viatgers verita-
gurmet: les tàperes ja bles gurmets.
són insuperables per Aquests s’interessa-
sí mateixes, però cal ran per conèixer i es-
decidir on i quan es timar la terra que vi-
cullen i com es con- siten. I faran l’esforç
serven. Gràcies a de deixar-la millor
aquesta inclinació que l’han trobada.
menorquina, podem Però per aconseguir-
omplir el rebost i la ho, cal que tots els
gelera de productes menorquins siguin
gurmet de tota casta conscients que real-
sense pagar preus ment són uns gur-
prohibitius: sovint el mets sense saber-
més humil i barat dels ho. I que tenen un
peixos o mariscs esde- paladar realment
vé el més emocionant i molt fi per distingir
únic. No és possible un anyell del nord
gaudir dels musclos de d’un del sud, un
Maó fora de l’illa ni co- esclata-sang de
nec mercats que oferei- l’illa d’un de foras-
xin gerrets, pirulí, ratja- ter o si la sobrassa-
da o peix plata assídua- da s’ha fet amb
ment; junt amb la sèu de sagí. Això requereix
qualitat de les horta- passar de gurmet a gastrònom. És a dir, a pensar
lisses ens permet con- la cuina en totes les seves ramificacions ètiques i

vertir l’extraordinari en quotidià.
El gormand és la persona afectada de menjar
bé, però inclou el matís de quantitat i certa des-
mesura, amb un toc de llaminer i llépol. És evi-
dent que a Menorca ens posem el pitet de gor-
mands només en dates assenyalades. És el cas de
les festes amb taules parades amb les millors re-
ceptes familiars preparades durant dies. Tanma-
teix, es tracta d’una gormanderia associada a un
profund sentiment d’hospitalitat. El mot més
precís seria bons amfitrions. La gormanderia fa-
miliar també apareix en les retrobades nadalen-
ques. Dies especials requereixen productes ex-
cepcionals. Productes únics que ens permetem
poques vegades, com el be més fi, la vedella ben
pasturada, la porcella negra o faixada o l’apoteo-
❝
descriure-la. Us animo a fer-ho, deixant sortir el
gastrònom que tots portem dins, especialment
sensible a no confondre valor i preu. És el se-
güent pas evolutiu per degustar, gaudir, compar-
«El gurmet és aquell que sap tir i explicar. A la vegada d’obtenir plaer, farem
salut, serem més cultes i ajudarem a preservar i
distingir i apreciar la bona cuina. millorar Menorca per als nostres néts.
Podem afirmar amb rotunditat
que Menorca és terra de gurmets»
«Ens posem el pitet de gormands
només en dates assenyalades; és
el cas de les festes amb taules
preparades durant dies»
 Es Diari ● MENORCA DE TOUR CULINARIO | Menorca Gourmet 19
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

Ruta gastronómica
 Son días en los que celebrar y brindar, por eso, restaurantes, tiendas, empresas
de alimentación y locales de comida preparada presentan
sus propuestas culinarias más sabrosas

M.P.F./S.M.C.

Croquetas de pulpo. Ortigas re-
bozadas. O un cabracho con pul-
po y panceta. Zarzuela de pesca-
do y marisco o un filete de gallo
Sa Pedro a la menorquina. Estas
exquisiteces son solo una peque-
ña muestra del amplio abanico de
opciones que restaurantes y loca-
les de comida preparada ponen a
disposición del cliente para estas
fechas navideñas o para celebrar
cualquier evento o cena. La com-
pañía es, sin duda alguna, el in-
grediente principal en estas reu-
niones gastronómicas. Pero no
hay duda de que el producto y
los bocados que saboreamos son
el mejor aderezo para que ese
evento se mueva entre lo perfecto
y lo superlativo. Todos los fogo-
nes activan su ingenio para elabo-
rar recetas en las que la novedad,
el producto de calidad, la exclusi-
vidad y los detalles buscan satis-
facer los paladares más exigentes.
Alma Salada. Es un restaurante familiar que se erige frente
al mar y mantiene su compromiso con la cocina más popular
basada en el producto local y de temporada. Para estos días, ha
preparado cuatro menús especiales.
Lo primero que hay que
decidir es si salir a comer fuera o
quedarse en casa sin que ello su-
ponga tener que ensuciar la coci-
na. O sí. Porque utilizar los fogo-
nes de nuestra cocina para elabo-
rar recetas nuevas o tradicionales
y hacerlo con materias primas y
productos de alta calidad, de aquí
y de ahora, puede ser una de las
experiencias más satisfactorias y
gratificantes. Sea cual sea su pre-
ferencia, Menorca tiene mucho
por ofrecer. ¿Lo descubrimos?
Toques de alta calidad
Si usted es de los que prefiere dar-
se un festín gastronómico sin re-
nunciar a las comodidades de su
hogar ni a su toque culinario, tie-
ne a disposición una amplia selec-
ción de bocados en Comercial
Catchot. Esta empresa está espe-
cialmente dedicada a la distribu-
ción de productos de alimentación
y vinos para locales de restau-
ración y tiendas gourmet, aunque
cuenta con tienda online con la que
llegar al cliente particular. Salmón
de alta calidad, cochinillo o foie
son algunas de las propuestas es-
trella para esta temporada de en-
cuentros y celebraciones.
Además, Comercial Catchot ha
hecho un esfuerzo para incorpo-
rar en su amplio abanico de refe-
rencias una interesante selección
de productos de la Isla. Y destaca
de forma especial, tanto por su ca-
lidad como por su sabor, las cro-
quetas de pulpo de Menorca, así
como las de sobrasada y queso
que elabora s’Ambosta Obrador.
Estas croquetas son ideales como
aperitivo para sorprender a los
comensales de su restaurante. Es-
ta degustación se completa con
productos tales como el aceite, los
Continúa en la página siguiente >>

PAELLAS
PARA
LLEVAR

Reserves al 971 15 09 95
C/Sant Lluís, 149 · Sant Lluis $ SABOREA
ESTAS NAVIDADES
MENÚ ESPECIAL CON NOSOTROS
25 de desembre
1 i 6 de gener
Pregunta por nuestros
menús especiales para grupos

Días 24 y 25/12 cerrado

Día 26/12 abierto
Del 31/12 al 4/01 cerrado
Días 5 y 6/01 abierto

B Nadal i feliç 2023! C/ Peus de Cabrit, 18 Poblado Cala Torret SANT LLUÍS
✆ 659 91 75 30 $almasalada.cala.torret

20 Menorca Gourmet | DE TOUR CULINARIO
Oliaigo. Ofrece para estas
fechas un menú de cuatro
platos, además de una
carta especial con
propuestas como canelones
navideños, pollo relleno
deshuesado, solomillo de
cerdo con setas o zarzuela
de pescado y marisco.
>> Viene de la página anterior
quesos, los embutidos, la miel o la
mermelada en este claro guiño a
potenciar lo de aquí, tanto para
nuestras mesas como pa-
ra saborear en restauran-
tes. Comercial Catchot
pone a disposición del
cliente una amplia gama
de cestas y lotes navide-
ños que se adaptan a
Bio Magatzem. Esta
tienda de producto
ecológico certificado
cumple cinco años de
su apertura. Y lo celebra
con un sorteo de dos
cestas para agradecer la
fidelidad de sus clientes.
Listos para ser saboreados
Si en cambio usted es de los que
busca tranquilidad sin tener que
pensar en el menú y tan solo quie-
re dedicarse a decorar una bonita
mesa en el confortable ambiente
de un hogar, tiene excelentes loca-
les de comidas preparadas en las
que reservar, ir a buscar, calentar
y saborear sin necesidad de ensu-
ciarse ni las manos ni los fogones.
Oliaigo es una empresa de co-
midas preparadas con sello me-
norquín. Las raíces gastronómicas
del cocinero de este local evocan a
la buena comida, a tradición y a
Menorca. Y es que Damià Borràs
‘Tiveri’ aplica en su negocio los
consejos y buen hacer de sus ante-
pasados. «Nuestras raíces son el
restaurante Rocamar y s'àvia Nina
quien se inició en este mundo en el
bar Consey para continuar en el
hotel Sevilla, donde ya hacían co-
mida para llevar», señala Tiveri
presupuesto y preferencias. El quien ha querido perpetuar estas
producto gourmet no falta nunca, raíces en Oliaigo. Es el único que
como tampoco el producto local, sigue activo de la saga de cocine-
en un packaging cargado de cali- ros. Ofrece a diario recetas tales co-
dad. mo perol as forn, coquetes d'endívia,
potaje de guixons con
lechuga o brou, entre
otros. La cocina de Ti-
veri cuenta, además,
con un valor añadido.
Y es que a diario ela-
bora varios platos sin
gluten y sin lactosa.
Para estas fechas
tan señaladas, Oliaigo
ofrece un menú espe-
cial de 16 euros que
incluye mejillones re-
llenos al horno, sopa
de langosta con arroz,
ternera con setas y
profiteroles de nata
con chocolate. Ade-
más, dispone de una
amplia carta especial,
con propuestas tan in-
teresantes como los
canelones navideños,
el pollo relleno des-
huesado, el solomillo
de cerdo con setas, la
zarzuela de pescado y
marisco o el filete de
gallo San Pedro a la
OLIAIGO
Productes de
Menorca i
Delicatessen
CARTA ESPECIAL 24 y 31 DICIEMBRE
Canelones navideños 7,00 € ración
Pollo relleno deshuesado 7,00 € ración
Capón relleno deshuesado 7,50 € ración
Redondo de ternera con salsa 9,50 € ración
Solomillo de cerdo con setas 7,00 € ración
Canelones de pescado 7,50 € ración
Sopa marinera 8,00 € ración
Zarzuela de pescado y marisco 9,50 € ración
Calamares a la menorquina (2 uds.) 12,00 € ración
Filete Gallo San Pedro a la menorquina 7,50 € ración
MENÚ ESPECIAL FIESTAS 16€
Mejillones rellenos al horno
Sopa de Langosta con arroz
Sin lactosa Ternera con setas
Sin gluten Profiteroles de nata con chocolate
Tel.971 35 23 39 - www.oliaigo.jimdo.com
J.J. Carreras distribuye ahora
también pescado fresco limpio
y en cómodas porciones
 J.J. Carreras Alimentació, ex-
pertos distribuidores de distin-
tos productos en Menorca con
almacén en el polígono de
Maó, venta al por mayor y al
por menor, destacan como no-
vedad el servicio de venta de
pescado limpio y formateado
en filetes o en corte mariposa.
Es decir, abierto y sin escamas
ni espinas.
Un servicio nuevo de este ex-
perto en gastronomía, que re-
dunda en general en un mejor
consumo de este alimento y
que aquí se ofrece con esta co-
modidad, para una prepara-
ción fácil. Y es más, con la
posibilidad de ser entregado
envasado al vacío. También
existe la opción de que se dis-
tribuya congelado, a través de
un procedimiento de frío con-
seguido con un abatidor de
temperatura de cocina indus-
trial en sus instalaciones, que
garantiza el proceso de conge-
lación en 20 minutos. Mantie-
ne así toda la calidad y nutrien-
tes de este producto, uno de
los más importantes de la ces-
ta de la compra y la pirámide
nutricional. Después, desde
sus instalaciones, se transpor-
menorquina, entre muchos otros.
Este local permanecerá abierto
los días 24 y 31 de diciembre.
Sa Cuina de Mo Mare es otro
local de comidas preparadas que
estas fechas navideñas ha activa-
XARCUTERIA ES MOLÍ
Embotits i formatges de Menorca
Sobrassada · Carnixues
Formatges nacionals i internacionals · Patés
Productes Delicatessen
C/Sant Lluís, 32 · Sant Lluís ✆ 615 810 195
MENORCA ● Es Diari
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
ta en vehículos con cámaras
frigoríficas y adaptados a este
fin. Pescado de primera, pro-
ducto fresco, que se ofrece
con esta facilidad, incremen-
tando el hábito de consumo de
este alimento, y facilitando el
trabajo de restauradores en las
labores de limpieza y troceado.
Hasta ahora, desde J.J. Carre-
ras distribuían pescado de pri-
mera calidad, pero no manipu-
lado en este proceso, que ha
requerido la incorporación de
manos profesionales. Consi-
guen, así, dar mayor rendi-
miento
a cada pieza;
cap-roig, anfós, daurada, sal-
món o atún. Pescado sabroso,
de procedencia isleña cuando
hablamos de productos que se
encuentran en nuestra costa, e
ideales para cortes como su-
premas. Una solución que faci-
lita la degustación y fomenta
el consumo de pescado local,
dándole otras salidas.
El producto de J.J. Carreras
también se puede encontrar
en su establecimiento La Ven-
tana Gourmet, con posibilidad
de compra online.
do su ingenio para ofrecer dos
menús de 18 y 27 euros para los
días 24 y 31 de diciembre. Tam-
bién pondrá a disposición un
Continúa en la página siguiente >>
Form
Emb
Pat
 Es Diari ● MENORCA
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
>> Viene de la página anterior
menú infantil. El cliente podrá sa-
borear, entre muchas otras pro-
puestas, lechona, chuletón de ter-
nera o una tarrina de foie. Esta
empresa de Es Castell ha cimenta-
do su oferta gastronómica sobre la
cocina tradicional presentando a
diario platos tan suculentos como
el pescadito frito, la carne o el
pescado al horno, el pulpo ence-
bollado o la sepia a la menorqui-
na. Elabora guisos y también se
atreve con un mestizaje de cultu-
ras introduciendo platos con to-
ques árabes, tailandeses y mexica-
nos con los que sorprender a sus
comensales. Sa Cuina de Mo Mare
inició su andadura en 2003 aun-
que fue en 2010 cuando Ana Ro-
mero y Edu Vega se pusieron al
frente de los fogones de este local
para alimentar a numerosos pala-
dares menorquines.
Producto ecológico y certificado
En este tour gastronómico que
hemos preparado no puede faltar
el producto ecológico y certifica-
do. Bio Magatzem es su mejor
apuesta. Esta tienda que día tras
día va incrementando su cartera
de referencias, prioriza la compra
Preparamos lotes y regalos
personalizados con nuestros
mejores productos!
Contacte con nosotros
y le informaremos.,
sin compromiso, de las
diferentes opciones.
MAHÓN POIMA, III Fase · c/ S’Olivar, 4. · ✆ 971363052 · Fax 971350768
www.comercialcatchot.com
Sa Cuina de Mo Mare.
Además de la cocina
tradicional, esta empresa
de comidas preparadas se
atreve con un mestizaje
de culturas introduciendo
platos con toques árabes,
tailandeses y mexicanos.
a productores locales para avan-
zar en un estilo de vida responsa-
ble y consciente. En el caso de no
ser posible, su máxima empresa-
rial es adquirir el producto cuan-
to más cerca mejor. Es en esta lí-
nea que Bio Magatzem ha incor-
porado los pistachos nacionales,
crudos, pelados y tostados. Y
La Venta. Es un local
con encanto cuyo sello de
identidad es el producto
fresco y de gran calidad
y una cocina con alma.
¡Detalles que
ilusionan!
además, toda la legumbre que co-
mercializa ha logrado que sea na-
cional, mayoritariamente de Za-
mora, evitando así la importación
desde países como China o Tur-
quía. Además, todo el producto
de la tienda es certificado, lo que
garantiza que ha sido elaborado
siguiendo las estrictas normas de
la agricultura ecológica. Dispo-
nen también de una sección de
congelados y priorizan la venta
sin plásticos y a granel, tanto de
jabones de limpieza y de higiene
personal, como cereales, especias,
legumbres, harinas, azúcar, fruta
deshidratada e incluso pasta. Hay
que destacar que esta empresa
cumple este mes de diciembre
cinco años desde su apertura, de
ahí que lance un sorteo de dos
cestas para agradecer la fidelidad
de los clientes en esta época en la
que prevalecen las compras en
grandes superficies.
A manteles
Estas semanas los restaurantes
están preparando sus cartas y
menús para los días festivos que
se acercan. Sentarse en un bonito
local, en un agradable ambiente
de profesionalidad y que te lo
den todo hecho es una buena op-
f$
DE TOUR CULINARIO | Menorca Gourmet 21
ción para estas semanas en las
que florecen las cenas o comidas
de empresa, las reuniones fami-
liares y los encuentros con ami-
gos.
La Venta es un restaurante de
Sant Lluís con encanto cuyo sello
de identidad es el producto fres-
co y de calidad, la cocina con al-
ma y un servicio al cliente impe-
cable. El chef Francesc Anglada
busca sorprender a sus clientes
con platos caseros, de cocina me-
diterránea a los que les da su
propio toque de innovación. Este
local, que se mantiene abierto to-
do el año, apuesta fielmente por
el producto de temporada, de ahí
que las sugerencias del día ten-
gan como protagonista el pro-
ducto fresco adquirido en el mer-
cado. Además, los jueves de in-
vierno ofrecen como plato del día
el brou menorquí con gran acepta-
ción entre sus clientes en estos
meses en los que una sopa bien
caliente se convierte en el mejor
manjar.
De cara a estas fechas festivas,
La Venta pone a disposición un
menú especial que incluirá varios
platos a elegir y que podrá degus-
tarse a mediodía del 25 de diciem-
bre y del 1 y 6 de enero. Además,
cocinan cochinillos por encargo
que tanto pueden saborearse en el
restaurante como pueden ser pre-
parados para llevar.
Alma Salada es un restauran-
te familiar que se erige frente al
mar y mantiene su compromiso
con la cocina más popular basa-
da en el producto local y de tem-
porada, adaptando sus degusta-
ciones a la materia prima de ca-
da momento. Esta apuesta les ha
llevado a que en estos momentos
entre el 80 y el 90 por ciento de
su producto es local. Cuentan
con pescador que les trae el pro-
ducto fresco para así, sumarse a
la filosofía del mar a la mesa. A
diario ofrece varios platos del
día, con primeros y segundos,
además de tapas tan exquisitas y
tradicionales como los callos, la
lengua y los riñones, entre mu-
chas otras.
Para estos días, Alma Salada ha
preparado cuatro menús especia-
les adaptados a todo tipo de pre-
ferencias y peticiones. Si se trata
de grupos, el restaurante ofrece la
opción de abrir el local exclusiva-
mente para esta reserva en caso
de que coincida con días en que
está cerrado. Abren los mediodías
de miércoles a domingo.
Comercial Catchot.
En esta empresa encontrará
productos tan interesantes
como el cochinillo y el
salmón ahumado.

22 Menorca Gourmet | HORA DE BRINDAR
Caldos a
la altura de
los dioses
M.P.F.
«Una cosa es el vino y otra cosa es
el amor. Pero si juntas las dos, nace
el amor por el vino. Una tremenda
pasión que hace mejor el camino.
Que da a la vida calor y esperanza
al peregrino». Así nos desvelaban
Celtas Cortos su pasión por las vi-
des. Este capricho de los dioses al
alcance de los mortales es uno de
los grandes protagonistas de cual-
quier celebración, evento u ocasión
que surja. Además, la clave está en
saborear tierra y tradición. Y Me-
norca lo ha sabido canalizar a través
de su Vi de la Terra.
Menorca también
sabe producir turrón
Pablo Rodríguez
Criado en el seno de una familia
dedicada a la hostelería —la cual
regenta el restaurante Es Port de
Fornells—, y por ende, conoce-
dor del mundillo, Ricardo Riera
se lanzó hace ya 6 años a elabo-
Respeto por la Tradición y Lealtad a la Calidad
REPOSTERIA DE MAZAPÁN con almendra mollar
del ramallet.
Trufado al Gin Xoriguer y de Pistacho
AD
NOVED
Una de las bodegas que lo pro-
duce y comercializa es el Celler So-
lano y sus vinos Sa Forana. La fa-
milia Solano Molins empezó su
proyecto vinícola en 2003 con el
propósito de crear felicidad a través
de la elaboración de vinos de alta
calidad. La afición gastronómica, la
artesanía y la preservación del me-
dio son los pilares de la bodega que
tiene voluntad de integrar esta cul-
tura a la tierra isleña. Esta bodega
produce unas 13.000 botellas de vi-
no al año y cuenta con cuatro espe-
cialidades distintas: Sa Forana, 600
metros Sa Forana, Sa Forana Blanc
y 600 metros Sa Forana Blanc. Su
rar sus propios turrones.
Para ello, se formó con el
maestro heladero y turronero
Andrés Sirvent. Además, se des-
plazó hasta Castellón y Alicante
para conocer aún más de cerca el
origen y la fase de producción de
los turrones de referencia.
TURRONES ARTESANALES EXCLUSIVOS
con almendra marcona tostada al horno de leña
Sa Forana. El
Celler Solano
produce unas 13.000
botellas de vino al
año y cuenta con
4 especialidades.
De Vins
Menorca. Esta
tienda cuenta con
más de mil referen-
cias para todos los
gustos y bolsillos.
buque insignia es Sa Forana, un
tinto crianza con predominio de
Cabernet Sauvignon, Merlot y
Tempranillo.
Si a usted le gusta probar varie-
dades nuevas, sucumbir a las nue-
vas tendencias y a nuevos sabores,
en De Vins Menorca encontrará un
amplísimo surtido de referencias.
Es sin duda el mejor sitio para en-
contrar o dejarse aconsejar en el
mundo del vino porque llevan casi
treinta años en la profesión y por
ello, en su tienda de Maó hay don-
de poder elegir. Tendencias de mo-
da como los tintos de Galicia de
Guimaro y Raúl Pérez, nuevas ge-
neraciones de viticultores como
Eduardo Eguren o las hermanas
Miró de Terra Alta, referencias de
bodegueras top como María Var-
gas, mejor enóloga del mundo, sin
olvidar los súper premiados Rafael
Palacios y muchos más donde ele-
gir como Gran Caus, Sierra Canta-
bria, Álvaro Palacios y un largo et-
cétera. De Vins Menorca cuenta con
más de mil referencias para todos
los gustos y bolsillos y con profesio-
nales que le ayudarán siempre que
lo necesite, porque lo importante es
disfrutar de la experiencia de com-
pra sin prisas ni agobios.
Ricardo Riera elabora un
producto único, con materias
de primera calidad.
MENORCA ● Es Diari
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022
Calidad, artesanía y tradición en
las cestas de Destilerías Xoriguer
 Es posible que la palabra Xori- tas con producto sin gluten.
guer le evoque a gin, a pomada, Además de su amplia produc-
a verano y a fiestas patronales. ción de ginebras para abastecer
Pero Destilerías Xoriguer es mu- la demanda a lo largo de todo el
cho más que eso. Calidad, arte- año, produce licores y otras be-
sanía y tradi-
ción se fun-
den en sus
lotes navide-
ños que, con
un cuidado
packaging,
ofrecen la
mejor selec-
ción de vinos,
licores, acei-
tes, produc-
tos de alimen-
tación y com-
plementos. Y
es que esta
empresa dis-
tribuye todos estos productos bidas espirituosas, como es el
que el cliente puede adquirir en caso de Flor de Vent, un licor
su tienda de la Plaça del Carme que se enmarca en la estrategia
de Maó o en la web botigaxori- de recuperar las recetas y méto-
guer.com. También realizan ces- dos de elaboración tradicionales.
Así pues, Riera
visitó Jijona, donde
hizo uso de un hor-
pueda haber en el mercado: son
los que más almendras y menos
azúcar tienen. Por si fuera poco,
no de leña árabe
para tostar la al-
mendra. Fue justo
allí donde empezó
le añade un toque isleño al em-
plear miel de Menorca de Loren-
zo Riera en el período de elabo-
ración.
a trabajar con una De todos sus variedades, des-
fórmula propia y taca especialmente el turrón
desde entonces trufado de chocolate negro con
cuenta con licencia gin Xoriguer. Este y muchos
del Consejo Regula- más están a la venta en su hela-
dor de Jijona. dería de Fornells, en la tienda
Sus turrones destacan por ser de Xoriguer de Maó y en su
diferentes a cualquier otro que tienda online.
www.ricardoriera.es
MPV
Sueño de niños, placer de
adultos que sabe a Navidad...
Es Diari ● MENORCA PARA BEBER | Menorca Gourmet 23
SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

La Selección  VINOS Y CAVAS. Es una selección que han realizado profesionales

de bodegas y empresas de la Isla. Una guía que puede serle útil para
estas fiestas.

EL PÍCARO CALENT, LICOR DE

 La fuerza, el descaro y la valentía de la juventud.
Selección de viñedos viejos de Tinta de Toro de baja
producción, cultivados de forma natural.
Dos meses de crianza sobre sus lías en depósitos
de hormigón. Aromas de frutas, gominolas y
mermelada de mora, con un toque de regaliz,
que le da carácter especiado y complejidad.
En boca, intenso y potente, con una
entrada muy agradable gracias a
su carácter dulce.
CANELA Y AZAFRÁN
 Receta tradicional menorquina elaborada a partir de
hierbas, canela y azafrán. Normalmente consumida
durante la Navidad en formato de ponche.
Se elabora de manera artesanal en ollas de cobre
macerando en caliente los botánicos con el alcohol.
En boca, notas dulces de canela, con final herbáceo.
DESTILERÍAS XORIGUER

EL PALADAR

SA FORANA 2021
 Es un vino tinto de Cabernet
Sauvignon, Merlot, Garnacha y Syrah,
que ha pasado 6 meses por barrica de FINCA LAFUENTE
roble francés. Gran abanico de
aromas. Destaca la fruta roja,  En boca es frutal y fresco, persistente, acidez
especias como la pimienta, hierbas equilibrada y muy sabroso. Aroma franco con
aromáticas y sotobosque. En boca es intensidad frutal, fondo floral con notas cítricas y
envolvente, sabroso y con un notas de frutas tropicales. De color pajizo brillante
acertado frescor. Deja para el final con bonitos reflejos verdosos. Es un vino verdejo D.O.
una sensación arenosa y de cacao. Rueda, que envejece muy bien en botella. Maridajes:
pescados frescos, mariscos, arroces marineros
CELLER SOLANO DE ensaladas, quesos frescos y para untar.
MENORCA
J.J. CARRERAS

VIÑA PEDROSA CRIANZA

 Variedad Tinto Fino (100% Tempranillo). Posee el
temperamento y personalidad de sus elaboradores. Es un
vino rojo picota intenso con ribetes amoratados. En nariz
destacan los aromas a frutos del bosque junto con delicados
aromas de crianza (vainilla, balsámicos, café, toffe y tinta
china). En boca es amplio, con nervio y taninos suculentos.
Su retronasal es muy persistente y amplia.
COMERCIAL CATCHOT

LICOR DE MANDARINAS
LICES
 Edición limitada de licor de mandarinas de Menorca. FE
Se trata de una reformulación de la primera receta original de
Biniarbolla, con el que la empresa empezó su camino, el FIESTAS
auténtico y original licor menorquín. Se elabora en Es Castell,
macerando durante más de cuarenta días mandarinas de
Menorca, recogidas en L’Hort de Biniarbolla.
@BINIARBOLLA_HERBES

JUVÉ & CAMPS RESERVA

DE FAMILIA ROSÉ CESTAS DE NAVIDAD Y VINOS
CENTENARIO 2018 PARA REGALAR Y DISFRUTAR
 Único e irrepetible, como lo es que una gran casa botigaxoriguer

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 MENORCA ● Es Diari
24 SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2022

MENORCA
REGIÓ EUROPEA DE LA GASTRONOMIA
2022

Sabor MENORCA TÉ
MARCA PRÒPIA.
LA SEVA LLUM,

inf init LA NATURA, EL

PATRIMONI, LA
GASTRONOMIA...
SÓN VALORS QUE
LA FAN ÚNICA.

Autenticitat Creativitat
A diferència d’altres Illa del Mediterrani
territoris similars, que, per les seves
Menorca, és una característiques
illa que ha sabut singulars en
conservar la seva termes geogràfics,
essència i que es històrics, culturals
tradueix en un i ambientals,
territori autèntic i constitueix un
original. territori únic...

Cultura Tradició
Menorca és una Menorca,
illa amb un llegat manifesta la
cultural propi en pervivència d’una
el qual es mescla gran diversitat de
la influència de les costums, mètodes
diverses dominacions i tècniques
a les quals ha estat ancestrals.
sotmesa al llarg de
la història.

Passió Proximitat
Els nostres pagesos, Menorca és bressol
gràcies a la passió del quilòmetre
i l’estima que 0, la qual cosa fa
tenen per la terra, possible el contacte
entenen la seva permanent entre
feina com una productors i
manera de viure. consumidors, així com
entre els productors i
el territori mateix.