การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหาร

และเครื่องดื่มด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรรม

โดย นางสาวมยุรา ปรารถนาเปลี่ยน

ฝ่ ายนวัตกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
9 พฤศจิกายน 2564
 ประเด็นนำเสนอ

1 รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

2 แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

3 ตัวอย่างและกรณีศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

A B
 รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ปรับปรุงผลิตภัณฑ์เดิม
1 (Improvement Products)
2
(New Products)
 รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
ขยายกระบวนการผลิต เลียนแบบผลิตภัณฑ์ของบริษัทอื่น
3 (Line Extension Products) (Me-too Products)
4
 รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
5 ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ให้มากขึ้น ใช้วัตถุดิบผลพลอยได้ 6
(Use More) (By Products)
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารตลาดโลก
: (อาหารจากพืช)

Reference: http://www.innovami.com/Snippets/Innova_TTT2021_Webinar_Top5Trends.pdf
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารตลาดโลก
: (อาหารเฉพาะบุคคล)

Reference: http://www.innovami.com/Snippets/Innova_TTT2021_Webinar_Top5Trends.pdf
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารตลาดโลก
: (อาหารที่เข้าถึงได้หลากหลายช่องทาง)

Reference: http://www.innovami.com/Snippets/Innova_TTT2021_Webinar_Top5Trends.pdf
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารตลาดโลก
: (อาหารสร้างภูมิคุ้มกัน)

Reference: http://www.innovami.com/Snippets/Innova_TTT2021_Webinar_Top5Trends.pdf
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารตลาดโลก
: (อาหารที่บอกรายละเอียดชัดเจน)

Reference: http://www.innovami.com/Snippets/Innova_TTT2021_Webinar_Top5Trends.pdf
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
9. กลุ่มขนมปัง
10. กลุ่มอาหารเข้าธัญพืข
11. กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมอบ
12. กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารว่าง
13. กลุ่มผลิตภัณฑ์จากปลา
และอาหารทะเล

https://www.healthierchoice.com
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย

Personalised Foods
รูปแบบการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารของไทย

Personalised Foods
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
กาหนดแนวคิดผลิตภัณฑ์
จากความต้องการของลูกค้า

เพศ อายุ อาชีพ รายได้ วิถีดาเนินชีวิต (เมือง ชนบท)

Baby Boomer, Gen X, Gen Y, Gen Z, Gen C
Reference: Cornell University
สิ่งที่ต้องการ / สิ่งที่ไม่ต้องการ
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

วัตถุดิบ

วัตถุเจือ
เทคโนโลยี ปนอาหาร

บรรจุ
ภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

ความร้อน ความเย็น การหมัก อื่นๆ

• ทำแห้ ง • แช่เย็น • เกลือ • เข้ มข้ น
• พำสเจอร์ ไรส์ • แช่แข็ง • ยีสต์ • ฉำยรังสี
• สเตอริ ไลส์ • รำ
• จุลินทรี ย์
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-ความร้อน

ตากแห้ง ทอด ตู้อบ

โดมแสงอาทิตย์

Extruder
 แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-ความร้อน
Vacuum Fry

Spray Dry
Drum Dry
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-ความร้อน

Pasteurization

Retort/Cooker

UHT Sterilization
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-ความดัน
HPP
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-ความเย็น

แช่เย็น แช่แข็ง

Individual Quick Freezing: IQF Freeze Dry

แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-การหมัก
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-การหมัก
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร-อื่นๆ

เข้มข้น

ฉายรังสี รมควัน
ตัวอย่ำงและกรณีศึกษำกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์อำหำร
ตัวอย่ำงและกรณีศึกษำกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์อำหำร
ตัวอย่ำงและกรณีศึกษำกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์อำหำร
ตัวอย่ำงและกรณีศึกษำกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์อำหำร
ตัวอย่ำงและกรณีศึกษำกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์อำหำร
ผลิตภัณฑ์อำหำรและเครื่องดืม่ จำกผักผลไม้
ผลิตภัณฑ์อำหำรและเครื่องดืม่ จำกธัญพืช
ผลิตภัณฑ์อำหำรจำกเนื้ อสัตว์
อำหำรและเครื่องดืม่ จำกนมและผลิตภัณฑ์
อำหำรจำกไข่และผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์อำหำรจำกสัตว์น้ ำ
ติดต่อฝ่ ายนวัตกรรมอาหาร
สถาบันอาหาร
02 422 8688 ต่อ 9401
mayura@nfi.or.th