แนวโน้มผลิตภัณฑ์อาหาร

และเทคโนโลยีการแปรรูป
ยุค Next Normal

Trend
Idea

Innovation โดย นางสาวนุชจรินทร์ เกตุนิล

&Technology รักษาการผู้อานวยการฝ่ายนวัตกรรมอาหาร
Digital สถาบันอาหาร
Marketing
วันที่ 9 พฤศจิกายน 2564
1
 • ประเด็ น การเปลี่ ย นแปลงยุ ค
Content

Next normal
• เทรนด์อาหาร ยุค Next normal
และเทคโนโลยีการแปรรูป

2
 วิถีชีวิตใหม่ สู่วิถีชีวิตถัดไป
การปรับเปลี่ยนทัศนคติ พฤติกรรม รูปแบบการดาเนินชีวิต หรือวิธีการดาเนินงานขององค์กร เพื่อ
รับมือต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นทั้ง ทางด้านสังคม ธุรกิจ เศรษฐกิจ ภายหลัง การระบาดของโรค
COVID-19

New Life style Next

changing
Normal Normal

1. Stay-at-home 2. Touchless Society 3. Regenerative Organic/

Economy การทา สังคมไร้การสัมผัส เช่น Sustainability การบริโภคเพื่อ
กิจกรรมต่างๆ ภายในบ้าน เซนเซอร์ เทคโนโลยีการ สร้างความยั่งยืน
ผ่านแอปพลิเคชั่น เพิ่มขึ้น สั่งงานด้วยเสียง / cashless
society
3
5 มุมมองผู้บริโภคด้านสุขภาพ ยุค Next Normal

การออก สุขภาพจิต
สุขภาพ กาลังกายมี โภชนาการ การนอน ที่ดีขึ้น /
ที่ดีขึ้น ประสิทธิภาพ ที่ดีขึ้น หลับที่ดีขึ้น การผ่อน
มากขึ้น คลาย

สัดส่วนค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของผู้บริโภค
Mindfulness Sleep
4% 1%
Nutrition
7%

Fitness
16%
Health
72%
ที่มา : McKinsey
4
4 เทรนด์อาหารยุค Next normal
Trend 1 #
Trend 2 #
Personalize
Immunity
Boosting/Emotional food
อาหารเสริมภูมิคุ้มกัน/ ผลิตภัณฑ์เพื่อเฉพาะ
อาหารปรับสมดุล รายบุคคล/เฉพาะกลุ่ม

Trend 4 #
Trend 3 #
Sustainable
Plant Based Products/Natural
food/ Protein/Meat Ingredient
โปรตีนจากพืช ส่วนผสมอาหารจาก
ธรรมชาติ
5
 Trend 1 #
Immunity “Good health”
Boosting/Emotional • อาหารที่มีผลต่อจุลินทรีย์ดีในลาไส้ (โปร
เสริมภูมิคุ้มกัน/ปรับ ไบโอติกส์)
อารมณ์ • อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• อาหารต้านการอักเสบ

“Feel good”
• ปรับอารมณ์ (Emotional well-being)
• ผ่อนคลาย (Relaxation)
• นอนหลับได้ดี (Sleep)
6
 Immunity Boosting Ingredient & Products
วิตามิน C วิตามิน D ธาตุสังกะสี

ที่มา : รายงานฉบับสมบูรณ์ (Final Report) กลยุทธ์การพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพและโภชนาการสมวัย, ฝ่ายวิจัยและข้อมูล สถาบันอาหาร 2563

http://www.oie.go.th/assets/portals/1/files/study_report/Healthyfood_Strategy.pdf 7
 Immunity Products

Immunity bar Chocolate GABA for Sleep เครื่องดื่มและเยลลี่เสริมวิตามิน

Probiotic immunity shot Sleep snack bars Relaxation Products

CBD Products
Sleep-friendly Ice Cream Sleep Drink 8
สัดส่วนการจดสิทธิบัตรส่วนผสมเสริมภูมิคุ้มกัน (Immunity
Boosting Ingredient) ในตลาดโลก ปี 2553- 2562

9
 พืชสมุนไพรไทย
มีสารสาคัญในการยับยั้งกระบวนการสร้างและ
แบ่งตัวของเชื้อไวรัสโควิด 19
curcumin hesperedin
hesperedin
มะกรูด
ขมิ้น ขิง
gingerol

มะนาว

ข่า
quercetin
quercetin
phyllaemblinol
กระชาย มะขามป้อม
quercetin

ตะไคร้
ที่มา : หนังสืออาหารสมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกัน ในภาวะที่มีการระบาดของโควิด 19
กลุ่มงานเภสัชกรรม และกลุ่มงานการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก โรงพยาบาลอภัยภูเบศร
10
 Trend 2 # “คีโต”
Personalize
food
ผลิตภัณฑ์เพื่อเฉพาะ
“วีแกน”
รายบุคคล/เฉพาะกลุ่ม Nutrition Focus
“อาหารตามธาตุ”
“Your DNA, Your Diet”
“อาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ”
11
Personalized Food Products
 Healthier Choice อาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์น้าผักผลไม้

ผลิตภัณฑ์อาหารเช้า ผลิตภัณฑ์มายองเนส ผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรส

ผลิตภัณฑ์ถั่ว นัต และ
ธัญพืช น้าสลัด และแซนด์วิชส และซีอิ๊ว
เมล็ดพืชแห้ง
เปรด
13
DNAfit

DNAnudge

ภาพแสดงข้อมูลผลิตภัณฑ์ตามความเหมาะสมของยีน
14
 Trend 3 # โปรตีนจากพืช เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือก
Plant Based food/ ที่ ไ ด้ จ ากการน าวั ต ถุ ดิ บ พื ช มาแปรรู ป เป็ น
Protein/Meat โปรตีน อา หา ร ทด แ ทน โ ปร ตี นจ า กเ นื้ อสั ต ว์ แ ล ะ
ผลิตภัณฑ์
จากพืช

2030

เติบโต

45
%
/ ปี
2020
Bloomberg Intelligence
15
Plant Based Food Products

16
ขนุน (Jack fruit)
แหล่งใยอาหารและโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์

www.eatkarana.com

คาราน่า (Karana) เนื้อขนุน

ดัดแปลงให้เหมือนเนือ
้ หมู
Snack Jack Jerky อัพทอน แนเชอรัล
เนื้ออบแห้งจากขนุน (Upton's Naturals)

17
กัญชง (Hemp)
แหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์

Hemp protein powder นมจากเนื้อเมล็ดกัญชง

18
 Trend 4 # สิ น ค้ า ที่ เ กิ ด จากกระบวนการผลิ ต ในลั ก ษณะ
เศรษฐกิจแบบหมุนเวียน (Circular Economy) โดย
Sustainable มีกระบวนการเพื่อนาทรัพยากรกลับมาใช้ใหม่ ลด
การสู ญ เสี ย ทรั พ ยากรให้ น้ อ ยที่ สุ ด แต่ ยั ง คงมี แ ร่
Products/Natural ธาตุและวิตามินในอาหารอย่างครบถ้วน
Ingredient
/Green Products

Health & 65% 60% 54%

ม อ ง ห า ซื้ อ สิ น ค้ า และ ซื้อผลิตภัณฑ์
Environment ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่
ยั่ ง ยื น แ ล ะ
บ ริ ก า ร จ า ก
บ ริ ษั ท ที่
จากแบรนด์ที่
ยื น ห ยั ด ใ น
ออร์แกนิกส์ รั บ ผิ ด ช อ บ รับผิด ชอบต่อ ประเด็ น ทาง
ต่ อ สั ง ค ม สั ง ค ม สั ง ค ม ห รื อ
ธรรมชาติ
มากขึ้น สิ่งแวดล้อม สิ่งแวดล้อม
แปรรูปน้อย
ที่มา : Barkley consumer research and dozens of CMO 19
 Sustainable Food Products

Effusio อาหารเสริมมีพรีไบโอติกส์ ในรูปแบบ

แผ่น บรรจุในบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้

Brewer’s Crackers แคร็ก Adda Veggie อาหารจากผักที่ได้จาก

เ ก อ ร์ ข้ า ว ที่ ใ ช้ วั ต ถุ ดิ บ By products ในแปลงเกษตรกร โดย
waste/by products จาก เ ลื อ ก วั ต ถุ ดิ บ ที่ ส่ ง ผ ล ดี ต่ อ สุ ข ภ า พ
อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ (Gluten-free, vegan เป็นต้น)

ที่มา : forbes.com
20
 Green Packaging บรรจุภัณฑ์รักโลก

ไส้กรอกที่บรรจุภัณฑ์ 60% มาจาก ถุงชาย่อยสลาย

ธรรมชาติ Rethink Plastic

หลอดดูดพาสต้า

21
 Green Packaging บรรจุภัณฑ์รักโลก
วัสดุรักษ์โลก (Eco- Friendly)
- นากลับมาใช้ใหม่ได้
- ย่อยสลายได้
- บรรจุภัณฑ์กินได้
3 เทรนด์เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร
Trend 1 # Trend 2 #
Biotechnology Novel
Technology
Trend 4 #
Robotics
23
 เทคโนโลยีชีวภาพ (Biotechnology)
• ก า ร ใ ช้ จุ ลิ น ท รี ย์ ที่ มี ป ร ะ โ ย ช น์ ใ น
ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร เช่ น พรี ไ บโอติ ก
และโปรไบโอติก

• การผลิตเนื้อสัตว์เทียมจากโปรตีนพืช
(plant base meat)

• ข้าวหอมโปรตีนต่าพร้อมรับประทาน

24
 Novel Technology เทคโนโลยีใหม่
High pressure processing : Pulsed Electric Fields Supersonic Wave Dryer
HPP (ไมโครเวฟสุญญากาศ)

 มี อั ต ร า ก า ร อ บ แ ห้ ง สู ง
ที่มา: vimeo.com อบแห้งได้ในเวลารวดเร็ว
 รักษาสภาพของอาหารไว้ได้อย่างดี
 ยั ง ค ง รั ก ษ า คุ ณ ค่ า ท า ง
โดยเฉพาะในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ผั ก และ อาหารของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ห ลั ง
 ยืดอายุ Shelf life ผลไม้ อบ
 รักษาคุณค่าสารอาหาร  ใช้เวลาสั้นมาก  ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ค ว า ม
ต่าง ๆ  ลดความสู ญ เสี ย คุ ณ ค่ า โภชนาการ เปลี่ยนแปลงน้อย (สี กลิ่น
ด้วยความร้อน และเนื้อสัมผัส)
 ปราศจากสารกันเสีย
 รสชาติธรรมชาติ  เหมาะกั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ห ลายรู ป แบบ  เกิ ด ความร้ อ นจากข้ า งใน
ทั้ง ของแข็ง ของเหลว หรือของกึ่ง
ผิวสัมผัสจึงไม่ไหม้
 Clean label
เหลว
Advance Robotics เทคโนโลยีหุ่นยนต์

26
 Digitalization of Food Technology
Leveraging on Technology
- Digital Technology / Smart Technology : Smart packaging, smart food safety, smart
logistics, automatic line, robot etc.
- Food Technology : Shelf life, Packing, Product design etc. Bio-technology.
- Green Technology
- Medical Technology : Bio Feedback / Nutrigenomics Technology
- Cloud Kitchen

27
 Food Safety Digital Marketing
Health claim, Food Safety, Clean
Label ยุค Digital life
มาตรการความปลอดภัยอาหาร การระบุฉลาก การ • E-Commerce / Social Media
กล่าวอ้างสรรพคุณ แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ • AI Platform
• Chatbot

28
Food Delivery Application
 นางสาวนุชจรินทร์ เกตุนิล
ฝ่ายนวัตกรรมอาหาร สถายันอาหาร
โทร. 0-2422-8688 ต่อ 9400
มือถือ : 081-8089551 e-mail : nuchjarin@nfi.or.th
www.nfi.or.th

30