ดอกเกลือกับเกลือธรรมดา ต่างกันยังไง?

ให ้คะแนนบทความนี0

(68 โหวต)

(/media/k2/items/cache/97a787f8d6fb66aaef15fa858aa433ea_XL.jpg)

เกลือเป็ นวัตถุดบ ้
ิ ทีใ= ชในการปรุ ั ถามมาในเพจ easycooking ว่า
งอาหารหลายอย่าง มีข ้อสงสย
ดอกเกลือคืออะไรต่างกับเกลือธรรมดาอย่างไร วันนีเ0 รามารู ้จักเกลือให ้มากขึน
0 กันค่ะ
“เกลื อ ” เป็ นแร่ชนิดหนึง= ทีม= ชี อื= ทางเคมีวา่ “โซเดียมคอลไรด์” เป็ นวัตถุดบ
ิ ในการให ้
รสชาติอาหารเกือบทุกชนิด ตอนทีไ= ปเรียนทําอาหารไทยกับเชฟชุมพล เชฟกระทะเหล็ก
ประเทศไทย(ดูบทความทีน
= ค
ี= ะ่ (http://www.easycookingmenu.com/index.php/review/msc-
thai-culinary-school)) เชฟพูดถึงเกลือว่า เกลือเป็ นเหมือนต ้นกําเนิดของรสชาติอาหาร เพราะ
เกลือเป็ นวัตถุดบ
ิ ในการผลิตเครือ ่ กะปิ นํ0 าปลา ปลาร ้า ในต่างประเทศก็
= งปรุงรสหลายๆอย่าง เชน
ี ต่างๆ หรือพวกผักดองอย่างกิมจิ ซอสปรุงรสต่างๆ เหล่านีล
เป็ นพวกชส 0 ้วนมีเกลือเป็ นสว่ นผสมทัง0
ิ0 ได ้ฟั งอย่างนีแ
สน ่ ย
0 ล ้ว ปฏิเสธไม่ได ้เลยใชม ั 0 คะว่าเกลือมีความสําคัญต่อรสชาติขนาดไหน

เกลือ ยังแบ่งย่อยเป็ นประเภทต่างๆ ได ้อีก ขออธิบายตามคําทีห

= ลายๆท่านอาจเคยได ้ยินกัน
มาบ ้าง แล ้ว แต่อาจจะเข ้าใจถูกหรือผิดกันบ ้างรึเปล่าลองอ่านดูนะคะ

เกลือสมุทร หรือเกลือทะเล
 คือเกลือทีไ= ด ้จากนํ0 าทะเล การผลิตเกลือชนิดนีจ
0 ะเรียกว่าทํานาเกลือ วิธก
ี ารหลักๆก็คอ
ื การกัก
เก็บนํ0 าทะเลไว ้ในแปลงกว ้างๆ แล ้วปล่อยให ้นํ0 าค่อยๆระเหยออกไป จนนํ0 าแห ้งไปหมดก็จะได ้เป็ น
ผลึกเกลือค่ะ

ดอกเกลือหรือเกสรเกลือ
 คือ เกลือทีไ= ด ้จากการทํานาเกลือเหมือนกับเกลือทะเล แต่ตา่ งจากเกลือทะเลธรรมดาคือ
่ นดอกเกลือจะเป็นเกลือ
เกลือทะเลจะรอให ้นํ0 าระเหยออกไปจนหมดแล ้วตกผลึกเป็ นเกลือ สว
ชุดแรกทีล ; มาเกาะต ัวเป็นแพบนผิวนํา; จากนนชาวนาเกลื
5 อยต ัวขึน ั; ้ นเอาดอก
อก็จะชอ
; าเก็บไว้กอ
เกลือเหล่านีม ่ นทีจ
5 ะจมลงไปในนํ0 าดอกเกลือจึงมีความบริสท
ุ ธิกว่าเกลือทะเล
่ นอยู่
ธรรมดา ดอกเกลือรสชาติจะไม่เค็มจัดเหมือนเกลือทะเลทัว= ไปและมีรสชาติอมหวานนิดๆซอ
ื= ว่ามีรสชาติดก
ด ้วย ดอกเกลือจึงได ้ชอ ี ว่าเกลือธรรมดา

ดอกเกลือจะมีราคาสูงกว่าเกลือธรรมดา เพราะผลิตได ้น ้อยกว่า นอกจากนี0 ดอกเกลือก็เป็ นที=

นิยมไปทําสปาอบผิว รักษาโรคผิวหนัง และผลิตภัณฑ์บํารุงผิวต่างๆด ้วยค่ะ

เกลือสินเธาร์ หรือเกลือหิน
 ั 0 ผิวดิน การผลิตเกลือชนิดนีเ0 รียกว่าการทําเหมืองเกลือ ทํากันแถบภาคอีสาน
เกลือทีไ= ด ้จากชน
่ จังหวัดชย
เชน ั ภูม ิ มหาสารคราม ยโสธร อุบลราชธานี และอุดรธานี วิธก
ี ารคือการละลายด ้วยนํ0 า
ต่อด ้วยการกรองสงิ= สกปรก และรอให ้นํ0 าระเหย จนเกลือตกผลึก

เกลือบริสุทธิ์

ั 0 ใต ้ดินคล ้ายกับเกลือสน
คือเกลือทีไ= ด ้จากชน ิ เธาร์ แต่เกลือทีไ= ด ้จะขุดเจาะขึน ั0
0 มามาจากชน
ใต ้ดินทีล
= ก ิ เธาร์ และมีกรรมวิธท
ึ กว่าเกลือสน ี างอุตสาหกรรมเพือ
= ให ้ได ้เกลือบริสท
ุ ธ์มากกว่าเกลือ
ิ เธาร์ เกลือชนิดนีน
สน ้
0 อกจากนํ ามาบริโภคเป็ นอาหารแล ้ว ยังสามารถนํ าไปใชในกระบวนการ
อุตสาหกรรมอืน ่ ผงซก
= ๆด ้วย เชน ั ฟอก สบู่ การผลิตพลาสติกใส แผ่นซด
ี ี อุตสาหกรรมการฟอกส ี
ต่างๆ ฯลฯ

เกลือเสริมไอโอดีน
 คือเกลือทีม
= ก
ี ารเสริมสารไอโอดีนลงไปในเกลือ เพือ
= ป้ องกันโรคคอพอก สารไอโอดีนพบมาก
ในอาหารทะเล ซงึ= ร่างกายคนเราไม่สามารถผลิตได ้เอง หลายคนจะเข ้าใจผิดเรือ
= งนีค
0 อ
่ นข ้าง
ิ เธาร์ หรือเกลือจากชน
มากว่าเกลือทีเ= สริมไอโอดีนคือเกลือสน ั 0 ใต ้ดินเท่านัน
0 แต่ความจริงแล้วทงั;
ิ เธาร์ในธรรมชาติ จะมีสารไอโอดีนทีน
เกลือทะเลและเกลือสน 5 อ
้ ยมาก เนือ
= งจากขัน
0 ตอนใน
การทํานาเกลือนัน
0 ทําให ้ไอโอไดด์สญ ี ไปเกือบหมด ซงึ= ตัง0 แต่ปี 2537 เป็ นต ้นมา
ู สลายเสย
กระทรวงสาธารณสุขจึงได ้ประกาศให ้เกลือทีบ
= ริโภคต ้องมีสารไอโอดีนเพียงพอต่อร่างกาย ดังนัน
0
ิ เธาร์ทเี= ราบริโภคก็ควรมีการเติมสารไอโอดีนเหมือนกัน
ทัง0 เกลือทะเลและเกลือสน

ดีเกลือ

เป็ นผลพลอยได ้หลังจากการทํานาเกลือ โดยนํ านํ0 าจากการรือ

0 เกลือ (การรือ
0 เกลือหมายถึง การ
เก็บเกีย
= วผลผลิตเกลือออกจากแปลงนา) แต่ละครัง0 ไปขังรวมกันไว ้ ทิง0 ไว ้ระยะหนึง= ก็จะมีดเี กลือ
เกิดขึน
0 เกาะอยูต
่ ามพืน ้ อนแดดออก (ถ ้า
0 นา เกษตรกรชาวนาเกลือจะเก็บดีเกลือทุกวันในเวลาเชาก่
แดดจัดดีเกลือจะละลายไปกับนํ0 า) ดีเกลือชนิดนีจ ี าวมีรสขม นํ าไปใชประกอบเป็
0 ะเป็ นเม็ดสข ้ น
เครือ
= งยาไทยโบราณประเภทยาระบายหรือยาถ่าย และนํ0 าทีอ
= ยูใ่ นนาดีเกลือจะมีความเค็มจัดมาก
้ นสว่ นประกอบในการทําเต ้าหู ้ เป็ นสารทําให ้เต ้าหู ้แข็งตัว
จนขมเรียกว่า “นํ0 าดีเกลือ” นํ าไปใชเป็
 ี= ําคัญมากก็จริง แต่กค
เกลือเป็ นตัวให ้รสชาติทส ็ วรบริโภคในปริมาณทีพ
= อดีด ้วยนะคะ เพราะถ ้า
ทานเค็มมากไปก็มผ
ี ลกับไตและอาจเกิดโรคภัยไข ้เจ็บได ้ ฉะนัน
0 อร่อยกันแบบพอดีด ้วยนะคะ

ื ค ้นข ้อมูล
ขอบคุณแหล่งสบ
www.trs.co.th/ab/faq/# (http://www.trs.co.th/ab/faq/)
www.consumerthai.org/... (http://www.consumerthai.org/main/index.php?
option=com_content&view=article&id=277:2009-04-09-04-32-30&catid=13:2008-12-
15-07-02-18&Itemid=63)
www.agri.kmitl.ac.th/... (http://www.agri.kmitl.ac.th/km/blog/?p=1182)

*หากไม่สามารถชมวีดไี ด ้ กดคําว่า "ร ับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดโี อนะคะ

159111