ฐานขอมูลสถาบันอาหาร

มาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรมนํ้าตาลทราย
(มอก. 56-2533)

1. ขอบขาย
มาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรมนี้กําหนดชนิด คุณลักษณะที่ตองการ การชักตัวอยาง และ
เกณฑตัดสิน การบรรจุฉลาก และวิธีวิเคราะหนํ้าตาลทรายดิบ (centrifugal raw sugar) นํ้าตาล
ทรายขาว (plantation white sugar or mill white sugar) และนํ้าตาลทรายบริสุทธิ์ (refines sugar)

2. บทนิยาม
ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรมนี้ มีดังตอไปนี้
2.1 นําตาลทรายดิ
้ บ หมายถึง ผลึกซูโครส (crystallized sucrose) ทีม่ ีความบริสุทธิ์ตํ่า สีนํ้าตาล
ออนถึง
เขมตามสีของกากนํ้าตาล (molasses) ทีห่ ุมอยูรอบผลึก
2.2 นําตาลทรายขาว
้ หมายถึง ผลึกซูโครสที่มีความบริสุทธิ์สูงสีขาว มีกากนํ้าตาลติดอยูเปน
สวนนอย
2.3 นํ้าตาลทรายบริสุทธิ์ หมายถึง ผลึกซูโครสที่มีความบริสุทธิ์สูงมาก สีขาวสะอาด มีกากนํ้า
ตาลติดอยูเปนสวนนอยที่สุด
2.4 สิง่ แปลกปลอมอื่น ๆ ที่ไมละลายนํ้า หมายถึง สารอินทรียและอนินทรียซึ่งไมละลายนํ้า ที่
ติดหรือปนอยูในนํ้าตาลทราย

3. ชนิด
นําตาลทรายตามมาตรฐานนี
้ ้ แบงออกเปน สามชนิด คือ
(1) นํ้าตาลทรายดิบ
(2) นํ้าตาลทรายขาว
(3) นํ้าตาลทรายบริสุทธิ์

4. คุณลักษณะที่ตองการ
4.1 ลักษณะทั่วไป
นําตาลทรายต
้ องสะอาดปราศจากวัตถุอื่นใดปะปนอยู
4.2 คุณลักษณะของนํ้าตาลทราย ใหเปนไปตามตารางที่ 1

มาตรฐานผลิตภัณฑนํ้าตาลทราย (มอก. 56-2533) 1/4

 ฐานขอมูลสถาบันอาหาร

ตารางที่ 1 คุณลักษณะของนํ้าตาลทราย (ขอ 4.2)

เกณฑที่กําหนด
รายการที่ คุณลักษณะ นํ้าตาลทราย นํ้าตาทราย นํ้าตาลทราย วิธีวิเคราะหตาม
ดิบ ขาว บริสุทธิ์
1 โปลาไรเซชัน (polarization) สเกลนํ้าตาลสากล
ไมนอยกวา 97.0 99.5 99.8 ขอ 7.1
2 นํ้าตาลอินเวิรต รอยละ ไมเกิน 0.8 0.1 0.04 ขอ 7.2 และขอ 7.4
3 เถาคอนดักติวิดี (conductivity ash) รอยละ
ไมเกิน - 0.1 0.04 ขอ 7.5
4 ความชื้น รอยละ ไมเกิน 0.6 0.1 0.04 ขอ 7.6
5 ซัลเฟอรไดออกไซด มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ไมเกิน - 70 20 ขอ 7.7
6 ตะกั่ว มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ไมเกิน - 1 1 AOAC (1980) ขอ
25.061 ถึงขอ 25.067
7 สารหนู มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ไมเกิน - 1 1 AOAC (1980) ขอ
25.012 และขอ 25.013
8 ทองแดง มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ไมเกิน - 2 2 AOAC (1980) ขอ
25.047 และขอ 25.048
9 สี หนวย ICUMSA ไมเกิน 3 800 200 45 ขอ 7.11
10 บักเตรีที่ทําใหเกิดโรค (pathogenic bacteria) - ตองไมพบ ตองไมพบ ขอ 7.13
11 บักเตรีจําพวกโคลิฟอรม โคโลนีตอนํ้าตาล 1 กรัม
ไมเกิน - 1 1 ขอ 7.13
12 สิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ที่ไมละลายนํ้า รอยละ ไมเกิน 0.07 0.02 0.02 ขอ 7.14
13 ขนาดเม็ดนํ้าตาลเฉลี่ย มิลลิเมตร ไมเล็กกวา 0.8 - - ขอ 7.15
14 เถาซัลเฟต รอยละ ไมเกิน 0.6 - - ขอ 7.16

5. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน
5.1 รุน ในที่นี้ หมายถึง นํ้าตาลทรายชนิดเดียวกัน ที่ทําการบรรจุในภาชนะบรรจุในรอบ 24
ชัว่ โมง หรือที่ซื้อขายหรือสงมอบในแตละครั้ง
5.2 การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้ หรือ
อาจใชแผนการชักตัวอยางอื่นที่เทียบเทากันทางวิชาการกับแผนที่กําหนดไว
(1) การชักตัวอยาง
1.1 ใหชกั ตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันตามจํานวนที่กําหนดในตารางตอไปนี้
ขนาดรุน หนวยภาชนะบรรจุ ขนาดตัวอยาง หนวยภาชนะบรรจุ
ไมเกิน 500 13
501 ถึง 1 200 20

มาตรฐานผลิตภัณฑนํ้าตาลทราย (มอก. 56-2533) 2/4

ฐานขอมูลสถาบันอาหาร

ขนาดรุน หนวยภาชนะบรรจุ ขนาดตัวอยาง หนวยภาชนะบรรจุ

1 201 ถึง 10 000 32
10 001 ถึง 35 000 50
35 001 ขึ้นไป 80

1.2 ตัวอยางตองเปนไปตามขอ 6 ทุกตัวอยาง จึงจะถือวานํ้าตาลทรายรุนนั้น เปนไป

ตามเกณฑที่กําหนด
(2) การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการตรวจสอบคุณลักษณะที่ตองการ (ยกเวน
บักเตรีที่ทําใหเกิดโรค และบักเตรีจําพวกโคลิฟอรม
2.1 กรณีมีภาชนะบรรจุ
1) นําตัวอยางจากขอ (1) มาเปดภาชนะบรรจุออก ใชหลาวขนาดเสนผานศูนย
กลาง 20 มิลลิเมตร ยาว 370 มิลลิเมตร แทงที่กลางภาชนะบรรจุ ในกรณีที่ไม
สามารถปฏิบัติไดใหใชหลาวแทงดานขางภาชนะบรรจุในทิศทางเขาหาสวน
กลาง เมือ่ ชักตัวอยางแลว ใหปดรอยแทงใหเรียบรอย ในกรณีที่มีขนาดบรรจุ
ไมเกิน 5 กิโลกรัม ใหใชนํ้าตาลทั้งภาชนะบรรจุนั้นเปนตัวอยาง ใหชักตัวอยาง
จากแตละภาชนะบรรจุใหไดนํ้าหนักเทา ๆ กันนํามาผสมรวมกันใหไดนํ้า
หนักรวมประมาณ 2 กิโลกรัม บรรจุในภาชนะบรรจุตัวอยางที่สะอาด แหง
ปองกันการเปยกชื้นได นํ าตัวอยางรวมมาวิเคราะหคุณลักษณะที่ตองการ
ซัลเฟอรไดออกไซด ตะกั่ว สารหนู และทองแดง
2) ตัวอยางตองเปนไปตามขอ 4.1 ตารางที่ 1 (ยกเวนรายการที่ 10 และรายการที่
11)ทุกรายการ จึงจะถือวานํ้าตาลทรายรุนนั้นเปนไปตามเกณฑที่กําหนด
2.2 กรณีไมมีภาชนะบรรจุ
1) ใชเครื่องมือที่เหมาะสม ชักตัวอยางจากกองหรือรถในระดับตาง ๆ กัน ไม
นอยกวา 10 ตําแหนง ตําแหนงละ เทา ๆ กัน (มากนอยตามขนาดรุน) ผสมให
เขากัน แลวลดปริมาณตัวอยางโดยวิธีแบงสีจนไดตัวอยางประมาณ 2 กิโลกรัม
ตัวอยางทีไ่ ดบรรจุในภาชนะบรรจุตัวอยางที่สะอาด แหง ปองกันการเปยกชื้น
ได นําตัวอยางรวมมาวิเคราะหคุณลักษณะที่ตองการ ซัลเฟอรไดออกไซด
ตะกัว่ สารหนู และทองแดง
2) ตัวอยางตองเปนไปตามขอ 4.1 ตารางที่ 1 (ยกเวนรายการที่ 10 และรายการที่
11) ทุกรายการ จึงจะถือวานํ้าตาลทรายรุนนั้นเปนไปตามเกณฑที่กําหนด
(3) การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการวิเคราะหจุลินทรีย

มาตรฐานผลิตภัณฑนํ้าตาลทราย (มอก. 56-2533) 3/4

ฐานขอมูลสถาบันอาหาร

1. ใหใชหลาวชนิด 2 ชั้น ที่มีเกลียวซึ่งพอเหมาะกับปากขวดที่ใชเก็บตัวอยาง ดังใน

รูปที่ 1 ที่ผานการฆาเชื้อแลว เก็บตัวอยางเชนเดียวกับวิธีในขอ 2.1 หรือ ขอ 2.2
แลวแตกรณี ใหไดนํ้าหนักรวมประมาณ 500 กรัม บรรจุในขวดที่ผานการฆาเชื้อ
แลว
2. ตัวอยางตองเปนไปตามตารางที่ 1 รายการที่ 10 และรายการที่ 11 ทุกรายการจึง
จะถือวานํ้าตาลทรายรุนนั้น เปนไปตามเกณฑที่กําหนด
2.1 เกณฑตัดสิน
(1) กรณีมีภาชนะบรรจุ
ตัวอยางนํ้าตาลทราย ตองเปนไปตามขอ (1.2) ขอ (2.1) และขอ (3.2) ทุกขอ จึงจะถือ
วานําตาลทรายรุ
้ นนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรมนี้
(2) กรณีไมมีภาชนะบรรจุ
ตัวอยางนํ้าตาลทราย ตองเปนไปตามขอ (2.2) และขอ (3.2) ทุกขอ จึงจะถือวานํ้าตาล
ทรายรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรมนี้

6. การบรรจุและฉลาก
6.1 การบรรจุ
ใหบรรจุนํ้าตาลในภาชนะบรรจุที่ ปดผนึกเรียบรอย สะอาดและใหมและมีนํ้าหนักสุทธิ
ไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก
6.2 ฉลาก
บนภาชนะบรรจุตองแสดงขอความตอไปนี้
(1) ชือ่ และชนิดของผลิตภัณฑ
(2) ชื่อโรงงานผูทําและสถานที่ตั้ง
(3) นําหนั
้ กสุทธิของนํ้าตาลในภาชนะบรรจุ เปนกิโลกรัม
(4) ปทที่ าํ ในกรณีที่มีการผลิตคาบเกี่ยวกัน 2 ป ใหแสดงปที่เสร็จสิ้นการผลิต
6.3 ผูทําผลิตภัณฑอุตสาหกรรมที่เปนไปตามมาตรฐานนี้ จะแสดงเครื่องหมายมาตรฐานกับ
ผลิตภัณฑอุตสาหกรรมนั้นได เมื่อไดรับใบอนุญาตจากคณะกรรมการมาตรฐานผลิตภัณฑ
อุตสาหกรรม

มาตรฐานผลิตภัณฑนํ้าตาลทราย (มอก. 56-2533) 4/4