BAHANYANGDIGUNAKANDALAM

PEMBUATANKUE

1.BAHANDASAR

BahanpokokpembutankueIndonesi
apadaumumny
ater
dir
idar
iumbi
-umbi
an,
padipadi
an,
kacang-
kacangandanbuah-
buahan

a.Umbi
-umbi
an

Jeni
sumbi
-umbi
any
angser
ingdi
gunakanunt
ukkue-
kueadal
ahubi
kay
u(si
ngkong)
,ubi
jal
ar,

t
alas,
gar
ut,
gany
ong,
dankent
ang.Umbi
-umbi
any
angdi
gunakanunt
ukpembuat
ankuepada

umumny
aumbi
yangsudahcukupt
uadandi
sesuai
kandengankegunaanny
a.Umbi
yang

t
erl
alut
uamengandungkadart
epungy
angt
inggi
danmemi
l
iki
ser
atbany
ak,
sedangkanumbi

y
angmudakadarai
rny
ati
nggi
namunzatt
epungny
akur
ang,
dengandemi
ki
ankeduany
a

kur
angbai
kdi
gunakanunt
ukpembuat
ankue.

Beber
apahal
yanghar
usdi
per
hat
ikandal
am pengol
ahanumbi
-umbi
anunt
ukdi
j
adi
kankuekue
adal
ah:
•Umbi
-umbi
ansebai
kny
aseger
adi
gunakanagarwar
nany
ati
dakber
ubahdanr
asany
ati
dak

menj
adi
pahi
t.Sedangkanubi
jal
ardapatdi
simpanbeber
apahar
iagarr
asany
alebi
hmani
s.

•Cuci
l
ahsebel
um dansesudahdi
kupas.

•Hat
i-
hat
iter
hadapbeber
apaj
eni
sumbi
yangmengandungr
acunat
aumeni
mbul
kanr
asa

gat
al.

•Rendam dal
am ai
rsecar
aber
ulang-
ulangunt
ukmenghi
l
angkanr
acundanasam bi
ru.

•Rendam dal
am ai
rgar
am unt
ukmengi
l
angkanr
asagat
al

•Rendam dal
am ai
rpencuci
ber
asagarumbi
yangput
ihmenj
adi
lebi
hput
ih.
1)Si
ngkong(
ubi
kayu)

Ubi
kay
uadal
ahpenghasi
lkar
bohi
draty
angpent
ingdi
daer
aht
ropi
s.Ubi
kay
uti
dakdapat

di
si
mpanl
amakar
enaakanmenj
adi
bir
ukehi
tam-
hit
amandanker
ing,
hal
ini
disebabkanl
arut
an

asam si
ani
dadal
am cai
ransel
yangkel
uarsebagai
gas.Ubi
kay
uyangdi
j
emurdandi
ker
ingkan

di
namakangapl
ek,
bil
adi
tumbukmenj
adi
tepunggapl
ekdant
epungt
api
okay
angdapatdi
buat

kanj
idanber
bagai
kueat
aupenganan.
Jeni
sumbi
ini
wal
aupunhar
gany
amur
ah,
tet
api

j
i
kadi
kel
oladenganbai
kdanpr
ofesi
onal
dapat

menghasi
l
kankuey
angcukupmenar
ik,
lezatdandapat

di
komer
sil
kan.Kue-
kuedar
iubi
kay
usangatbany
ak

j
eni
sny
aant
aral
ainadal
ah:
lemut
,kuemat
aroda,
get
uk

l
i
ndr
i,mi
sro,
comr
o,ber
macam-
macam ker
ipi
k,kuebengawansol
odansebagai
nya.

2)Ubi
jal
ar

Dagi
ngubi
jal
arber
war
naput
ihkeunguanat
aukuni
ng.Ubi
yangbar
udi
cabutr
asany
a

kur
angmani
s,kecual
iset
elahdi
simpanagakl
ama.Di
pakai
ment
ahat
audi
kukusdahul
u,

t
ergant
ungkebut
uhan.

Kul
i
tubi
jal
art
ipi
sdenganber
bagai
war
naant
aral
ainput
ih,
kuni
ngdanmer
ah.War
na

kul
i
tini
tidaksel
alusamadenganwar
nadagi
ngubi
.Dagi
ngubi
jal
araday
angbewar
naput
ih,
or
ange,
danungu.Cont
ohkuey
angmenggunakanubi
jal
aradal
ahkl
eponubi
.

3)Kent
ang

Di
Indonesi
akent
angdi
gunakansebagai
bahanunt
uksay
urdan

l
aukpauk,
tet
api
ser
ingj
ugadi
buatmacam-
macam

kue/
pengananKent
angpadaumuny
adi
buatt
epung

kent
ang,
car
amembuat
nyai
alahdenganmenggi
l
ing,

menj
emurdanmengay
akny
a.Tepungkent
angmengandung

bany
aksekal
izatpat
itet
api
sedi
ki
tpr
otei
n.Tepung

kentangdigunakansebagaibahanpengentaldal
am ber
bagai
makananant
aral
ainsupdansaus
ataupuding.Jeniskueyangterbuatdar
ikent
angantara

l
ainkuel
umpurkent
ang,
bubur
.

4)Gar
utdanGany
ong

Keduaj
eni
sumbi
ini
jar
angdi
gunakansebagai
bahanpokokunt
ukpembuat
ankuesecar
a

l
angsungseper
tihal
nyadenganumbi
-umbi
lai
n,t
etapi
digunakanber
upasar
i/
tepung.Tepung
gar
ut

adal
ahbahanpokoky
angenaksekal
iunt
ukkuesempr
it
.Tepunggany
ongbany
akdi
gunakan

sebagai
bahancampur
andal
am t
epunghunkwedant
epungmai
zena,
bahkant
idakj
arang

di
gunakanunt
ukbahanpenggant
ikeduaj
eni
stepungt
ersebut
.Per
ludi
i
ngatbahwaday
aser
ap

cai
rant
epungi
nisangatber
bedadengant
epunghunkweat
aumai
zena.

b.Padi
-padi
an

Jeni
spadi
-padi
any
angpal
i
ngbany
akdi
gunakandal
am

pembuat
ankueadal
ahber
as,
ber
asket
andanj
agung.Bahan-
bahan

i
nidapatdi
gunakandal
am bent
ukut
uh,
meni
r,at
auber
upat
epung.

1)Ber
as

Ber
dasar
kanmacamny
aber
asdapatdi
bedakanmenj
adi

ber
asbi
asadanber
asket
an.Menur
utwar
nany
adapatdi
bagi

menjadi
ber
asput
ihdanber
asmer
ah,
ber
asket
anput
ih,
ber
asket
anhi
tam,
danber
asket
an
merah,
sedangkanber
dasar
kant
ekst
urny
adi
bedakanat
asber
asj
eni
sker
asdanadapul
aber
asj
eni
s
l
unak

(
pul
en)
.

Kr
it
eri
aber
asy
angkual
i
tasny
abai
kter
dir
idar
i:

a)But
ir
an-
but
ir
anber
asker
asdanut
uh

b)Ber
war
nacemer
langdanber
aromasegar

c)Ti
dakber
jamurat
auber
ulat

d)Si
fat
nyabi
l
adi
masakkur
angmekar
,bauny
ahar
um.Ber
as

y
angl
amaber
bauapekdansi
fat
nyabany
akmengi
sapai
r

sehi
nggamekarbi
l
adi
masak.

e)Ti
dakadakotoranseper
tiker
iki
l
,pasi
r,gabahser
taber
ast
idakber
campurant
araj
eni
syang
sat
udanyanglainnya.

f
)Ber
asbewar
namer
ahmengandungv
itami
nB1l
ebi
hti
nggi
,j
ikadi
bandi
ngkandenganber
as

j
eni
slai
nny
a.
2)TepungBer
as

Tepungber
asmer
upakanbahanpokoky
angsangatpent
ing

dal
am pembuat
ankue-
kueI
ndonesi
a.Denganmuncul
nyat
epungber
asy
anghal
usdanker
ing

di
pasar
an,
makat
epungber
asunt
ukpembuat
ankue-
kuesangatmudahunt
ukdi
dapat
.

Kual
i
taskuey
angdi
buatdar
itepungber
asy
angbar
udi
tumbukl
ebi
hbai
kdi
bandi
ngkan

dengankuey
angdi
buatdar
itepungber
aske-
ri
ngy
angbany
akdi
j
ual
dipasar
an.Hal
-hal
yang
perl
u

di
per
hat
ikandal
am pemakai
ant
epungber
assebagai
bahandasarkue:

a)Sebai
kny
amenggunakant
epungy
anghal
usdanbar
udi
tumbuk.Agart
epungt
idakcepat

menj
adi
asam,
let
akkanbeber
apal
ombokmer
ahut
uhat
ausobekan-
sobekandaunpi
sangdi

dal
am t
epung.

b)Adonandar
itepungber
assebai
kny
adi
buatdenganmenggunakancai
ranpanasagarkue
yang

di
hasi
l
kant
idakker
asdanadonant
idakmengendapkecual
iadonany
anghar
usdi
fer
ment
asi
menggunakant
apedanr
agi

c)Untukadonandar
itepungber
asj
eni
sker
as,
tambahkansedi
ki
ttepungkanj
isupay
ati
dak
kaku.

d)Memasakkuedar
itepungber
ashar
ussampai
tanakbet
ulagarenak,
keny
aldant
idakcepat

basi
.

3)Ber
asKet
an

Jeni
sber
asket
any
angser
ingdi
gunakansebagai
bahanpokok

unt
ukkueadal
ahber
asket
any
angput
ihdanber
asket
anhi
tam.

Penggunaanber
asket
anput
ihl
ebi
hbany
akdi
bandi
ngkan

denganket
anhit
am.Hal
-hal
yangper
ludi
per
hat
ikandal
am pengol
ahankuedengan
menggunakanber
asket
anadalah:

a)Pi
l
ihl
ahj
eni
sket
any
angmur
ni.Apabi
l
aber
asket
anbeny
akt
ercam-
purdenganber
as,
kue

t
idakakanr
atamasakny
akar
enaday
aser
apcai
randankepul
enan(
juml
ahami
l
osadan

ami
l
opekt
in)padaber
asket
andenganber
ast
idaksama.
b)Unt
ukkuey
angt
ampi
l
anny
amenghendaki
ter
li
hatbut
ir
an-
but
ir
anny
a,pi
l
ihl
ahj
eni
sber
as

ket
any
angber
but
irpanj
angdanut
uh.

c)Har
usdi
i
ngatbahwaket
ant
idakmeny
erapcai
ransebany
akber
as

bi
asa.Ket
any
angakandi
kukusdi
rendam sel
ama4-
6jam.Dengan

demi
ki
anket
anbar
udapatdi
masakl
unakt
etapi
tidakl
embek.

4)Tepungket
an

Tepungket
anmer
upakanbahanpokokpembuat
ankue-
kue

I
ndonesi
ayangbany
akdi
gunakansebagai
manaj
ugahal
dengant
epung

ber
as.Tepungket
ansaati
nisangatmudahunt
ukmendapat
kannny
a

kar
enabany
akdi
j
ual
dipasar
andal
am bent
ukt
epungy
anghal
usdan

ker
ing.

Hal
-hal
yangper
ludi
per
hat
ikandal
am pengol
ahant
epungket
anadal
ah:
a)Pi
l
iht
epungket
any
angmur
nit
idakber
asal
dar
iber
asket
any
angt
ercampurdenganber
as,

hal
usdansebai
kny
ayangbar
udi
tumbukunt
ukkue-
kuet
ert
ent
u.Tepungket
any
angt
idak

mur
niakanmenghasi
l
kankuey
angker
asat
aukakudankur
angmengembangbi
l
adi
gor
eng.

b)Pembuat
anadonandar
itepungket
ansebai
kny
amenggunakanai
ryangsuam-
suam kuku
agar

adonanmudahdi
bent
ukt
etapi
tidakmel
engketpadaj
ari
-j
ari
,mi
sal
nyapadawakt
umembent
uk

kuekel
epon.

c)Kuey
angt
erbuatdar
itepungket
ant
idakbol
ehdi
masakt
erl
alul
amaunt
ukmenghi
ndar
iagar

kuepecahdanbent
ukny
ati
dakber
ubahkar
enasi
fatket
ancepatmasakseper
tipada
pembuatan

kel
epondankueku.

d)Penggunaansant
ankent
alat
aukel
apapar
utsangatdi
anj
urkanagarkuet
idaksal
i
ng
menempel

danr
asany
agur
ih.

5)JagungBer
dasar
kanwar
nany
ajagungdapatdi
bagi
menj
adi
jagungput
ih,
j
agungkuni
ng,
dankuni
ngkemer
ahan.Sebagai
bahanpokokpembuat
ankue

dapatdi
gunakandal
am bent
uk:
utuh,
but
irat
aumeni
r,t
epung,
sar
itepung.

Jagungdapatpul
adi
olahdal
am keadaanker
ingat
ausegar
.Jagungy
angsegar

danbar
udi
pet
ikakanmenghasi
l
kankuey
angenakkar
enar
asaasl
i
nyamasi
htet
ap.Pemi
l
ihan

j
agungdapatpul
adi
l
akukansesuai
dengankegunaanny
aat
au

j
eni
skuey
angakandi
buatseper
tij
agungy
angt
uaat
ausedang

at
aumuda.Jagungt
uamengandungl
ebi
hbany
akzatt
epung,

r
asamani
sny
akur
angdi
bandi
ngkandenganj
agungmuda.