‫العودة‬ ‫العودة‬

‫رد المفتش علي االجراء‬ ‫االجراء التصحيحي‬ ‫الفعل التصحيحي‬ ‫السبب‬ ‫العو‬ ‫‪NFSA-‬‬
‫العودة‬
‫رقم المرفقات تاريخ إتمام االجراء مالحظات المنشأة‬ ‫المتطلبات‬ ‫دة‬ ‫االستيفاء‬ ‫المالحظة‬ ‫‪35‬‬
‫‪F-06-01‬‬ ‫التفييم‬
‫التصحيحي‬ ‫‪corrective‬‬ ‫‪correction‬‬ ‫الجذري‬

‫‪NFSA-F-06-01‬‬
‫تقرير مأمورية رقابية ‪ -‬االدارة العامة للرقابة علي المصانع‬ ‫‪NFSA-F-06-01‬‬ ‫تاريخ االصدار‪01/01/2022 :‬‬ ‫‪35‬‬
‫تاريخ التحدبث ‪01/10/2022 :‬‬

‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫تقرير مأمورية رقابية علي مصانع األغذية‬

‫وفقا لقانون رقم ‪ 1‬لعام ‪ 2017‬والئحته التنفيذية الصادرة بقرار رئيس مجلس الوزراء رقم ‪ 412‬لعام ‪ 2019‬وقرار مجلس ادارة الهيئة رقم ‪ 11‬لعام ‪ 2020‬الصادر بشأن قواعد تطبيق اشتراطات سالمة الغذاء في‬
‫المنشآت الغذائية و المتوافق مع متطلبات هيئة دستور الغذاء العالمي قواعد الممارسات الدولية الموصي بها والمباديء العامة لسالمة الغذاء ‪ CAC/RCP 1- 1969‬فقد تمت مأمورية رقابية علي‪:‬‬

‫متابعة‬ ‫‪ -‬معلنة‬ ‫‪ ....‬مجال المأمورية ‪ -‬مأمورية‬ ‫‪1‬‬

‫‪20-11-2022‬‬ ‫تاريخ المأمورية‬ ‫‪4‬‬

‫‪760‬‬ ‫مسلسل المنشأة‬ ‫‪5‬‬

‫شركة بلدي لتصنيع اللحوم‬ ‫اسم المنشأة‬ ‫‪6‬‬

‫عزبة خضر‪ -‬اول طريق حوش عيسي ملك جابر محمد ‪ -‬مركز دمنهور‪ -‬البحيرة‬ ‫البحيرة‬ ‫المحافظة ‪ /‬العنوان‬ ‫‪8‬‬
‫وجود الفتة عند مداخل المنشأة ‪ /‬عليها اسم المصنع و رقم رخصة التشغيل توجد الفتة عند مدخل‬ ‫‪2‬‬
‫المنشأة‬ ‫‪ -‬مسلسل المنشأة بالهيئة‬

‫‪222020091700035‬‬ ‫رقم الرخصة‬ ‫‪3‬‬

‫رقم السجل الصناعى‬ ‫‪7‬‬

‫‪18000080-2018‬‬
‫مصنعات لحوم‬ ‫مجال النشاط األساس ‪ /‬الفرعي‬ ‫‪9‬‬

‫خط تصنيع اللحم المفروم‬ ‫المنتجات بأماكن التصنيع التي تمت الرقابة عليها (خط التصنيع والمنتجات التي تنتج‬ ‫‪10‬‬
‫منه)‬

‫غير مدرج بأي قائمة‬ ‫مدرج بالقائمة البيضاء‪ /‬الرقم بالقائمة البيضاء‬ ‫‪13‬‬

‫مقرر المأمورية ( مفتش ‪) 1‬‬ ‫‪14‬‬

‫شيماء القسطاوي‬
‫محمد رفيق‬ ‫عبدالله رجب‬ ‫فريق المأمورية ( مفتش ‪ 2‬و ‪) 3‬‬ ‫‪15‬‬

‫‪8:50 -1:15‬‬ ‫بدء المأمورية من‪ :‬إلى‬ ‫‪16‬‬

‫اتمام‪.‬المأمورية‬ ‫إتمام المأمورية‬ ‫‪17‬‬

‫"سحب عينات‪ /‬تحفظ "الغاء تحفظ‬ ‫‪18‬‬

‫‪0‬‬ ‫مجال منح الشهادة "نوع الشهادة الممنوحة" ‪ /‬اسم الشركة المانحة‬ ‫‪19‬‬
‫للشهادات‬
‫ال توجد منتجات ذات‬
‫وجود منتجات ذات استخدامات تغذوية خاصة‬ ‫‪21‬‬
‫طبيعة تغذوية خاصة‬
‫‪0‬‬ ‫وسائل التواصل مع مصانع الرصد (التليفون ‪ /‬االيميل)‬ ‫‪20‬‬

‫مالحظات عامة‬

‫التصنيع لدي الغير (متاح ادخال بيانات اكثر من منشأة بنفس الخلية في حال وجود اكثر من ‪ 2‬منشآت)‬

‫المنتجات التي يتم تصنيعها بها‬ ‫المحافظة‬ ‫اسم المنشأة‬ ‫مسلسل المنشأة‬

‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬

‫المنشآت الخاضعة لنفس االدارة ( متاح ادخال بيانات اكثر من منشأة بنفس الخلية في حال وجود اكثر من ‪ 2‬منشآت)‬

‫المنتجات التي يتم تصنيعها بها‬ ‫المحافظة‬ ‫اسم المنشأة‬ ‫مسلسل المنشأة‬

‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬

‫المنتجات بأماكن التصنيع ( متاح كتابة اكثر من منتج داخل نفس الخلية في حال وجود منتجات عديدة )‬

‫هل توجد خطة تحليل‬ ‫اسم صالة التصنيع‬

‫وصف المنتج ‪ /‬ظروف التخزين ‪ /‬حجم العبوة‬ ‫مخاطر لكل منتج؟‬ ‫اسم المنتج ‪ /‬المنتجات‬ ‫او مكان التصنيع‬
‫(نعم ال‪)/‬‬

‫جـم تــحفظ فــيدرجة حـرارة ‪800-400 18-‬‬ ‫لبعض المنتجات‬ ‫اللحم المفروم‪ -‬كباب حلة‪ -‬كبدة‪ -‬برجر ‪ -‬كفته‬

‫المخازن‬
‫ابعاد المخزن (طول * عرض * ارتفاع) ‪ /‬أسماء المواد المخزنة ‪ /‬نوع العبوة المجمعة‬ ‫العدد‬ ‫المخازن داخل المنشأة‬ ‫م‬
‫‪9.60*7.90*4.20‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المواد الخام‬
‫نفق تجميد صالة ‪ 1‬وصالة ‪ )3.90 *3.30 *6.90(2‬ثالجة المنتج النهائي ‪3.10*6.30*10.70‬‬ ‫‪3‬‬ ‫المنتج النهائي‬
‫‪3*3*2.70‬‬ ‫‪1‬‬ ‫مواد التعبئة والتغليف‬
‫‪1‬‬ ‫المواد الكيميائية‬
‫ذكر الكود في حال المخازن المسجلة بالهيئة‪ /‬وذكر األسم و العنوان لغير المسجل‬ ‫العدد‬ ‫المخازن خارج المنشأة‬ ‫م‬
‫مسجل بالهيئة‬
‫غير مسجل بالهيئة‬
‫المرافقين اثناء المأمورية‬
‫االسم‬ ‫وقت التواجد‬ ‫المسموح بتواجدهم اثناء المأمورية‬
‫اجتماع افتتاحى‬
‫احمد جابر قلج‬ ‫وختامى‬ ‫مالك المنشأة‪/‬او المدير‬
‫غير مسموح‬
‫محمد حلمي الجداوي‪ -‬مدير المصنع‪ -‬اكرم محمد مدير الجودة‪ -‬ضياء خميس ‪ -‬امل محمد مشرف جودة‬ ‫المأمورية بالكامل‬ ‫مسؤول سالمة الغذاء‬ ‫بتواجد االستشاري‬
‫اثناء المامورية‬
‫الرقابية‬
‫أعضاء فريق سالمة الغذاء أو (مسؤلين االنتاج او الجودة)‬

‫ثم المراجعة بواسطة لجنة المراجعة النهائية‬ ‫تمت المراجعة بواسطة‬

‫وتقرر بناء علي مراجعة‬

‫عدم تحقيق المنشأة نسب االستيفاء المطلوبة لمتطلبات الهيئة‬ ‫وكانت نتيجة المأمورية‬

‫متطلبات االستيفاء‬ ‫عدد غير مستوفي‬ ‫فئة البند‬ ‫‪%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 80‬من مجموع نقاط المرجعية الحاسمة بدون تحقيق أي مخالفة ( تقييم صفر "غير مستوفي" )‬ ‫‪1‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪73%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 85‬من مجموع نقاط المرجعية الهامة والقبول بوجود ‪ 4‬مخالفات ( تقييم صفر "غير مستوفي )‬ ‫‪4‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪71%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 80‬من مجموع نقاط المرجعية الضرورية والقبول بوجود ‪ 5‬مخالفات ( تقييم صفر "غير مستوفي")‬ ‫‪5‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪79%‬‬

‫المتطلبات من المنشأة‬ ‫التصنيف‬ ‫المتطلبات‬ ‫التصنيف النهائي‬

‫اتمام المأمورية‬
‫و ‪ H،‬يسمح بوجود مالحظة واحدة مستوفي جزئي في بنود( ‪ -‬و تحقيق نسب االستيفاء‬
‫‪A‬‬ ‫مع ‪ I" -‬أو وجود خمس بنود مستوفي جزئي في بنود ‪" I‬وجود مالحظة واحدة غير مستوفي‬
‫)‪ N‬وجود ‪ 9‬بنود مستوفي جزئي‬

‫اتمام المأمورية‬
‫و وجود" ‪ H -‬يسمح بوجود مالحظتان مستوفي جزئي في بنود( ‪ -‬و تحقيق نسب االستيفاء‬
‫‪B‬‬ ‫أو ‪ I "-‬مع وجود ‪ 5‬مالحظات مستوفي جزئي في بنود ‪ I‬مالحظتان غير مستوفي في بنود‬
‫)‪ N‬وجود ‪ 12‬بنود مستوفي جزئي‪ I - ,‬وجود سبع بنود مستوفي جزئي في بنود‬

‫تنسيق مأمورية معلنة لمتابعة االجراءات التصحيحة التي بدأ المصنع تنفيذها منذ مالحظة حالة عدم المطابقة‪--‬ارسال خطة االجراءات التصحيحة ‪ -‬مدعمة بالصور والمستندات‬ ‫اتمام المأمورية أو اتمام المأمورية مع عدم وجود تصنيع‬ ‫‪E‬‬
‫‪ -‬وتوضيح االجراءات المتخذة لمنع تكرار حدوث هذه المالحظات‬ ‫‪C‬‬ ‫و تحقيق نسب االستيفاء‬

‫عدم تحقيق نسب االستيفاء أو اتمام مأمورية واتخاذ اجراء‬

‫‪D‬‬ ‫معـ عدم وجود مالحظاتغير مستوفيفــيبــنود تــؤثر مباشرة عليسـالمة اـلمنتج ‪-‬‬

‫الغاء المأمورية‬
‫‪E‬‬ ‫قد تؤثر علي ‪ H‬أو عدم تحقيق نسب االستيفاء مع وجود مالحظات غير مستوفي في بنود‬
‫سالمة المنتج‬

‫عدم تحقيق المنشأة نسب االستيفاء المطلوبة لمتطلبات الهيئة للجولة الميدانية‬ ‫وكانت نتيجة الجولة الميدانية‬

‫متطلبات االستيفاء‬ ‫عدد غير مستوفي‬ ‫فئة البند‬ ‫‪%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 80‬من مجموع نقاط المرجعية الحاسمة بدون تحقيق أي مخالفة ( تقييم صفر "غير مستوفي" )‬ ‫‪1‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪75%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 85‬من مجموع نقاط المرجعية الهامة والقبول بوجود ‪ 3‬مخالفات ( تقييم صفر "غير مستوفي )‬ ‫‪1‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪79%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 80‬من مجموع نقاط المرجعية الضرورية والقبول بوجود ‪ 4‬مخالفات ( تقييم صفر "غير مستوفي")‬ ‫‪3‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪81%‬‬

‫عدم تحقيق المنشأة نسب االستيفاء المطلوبة لمتطلبات الهيئة للمستندات‬ ‫وكانت نتيجة المستندات‬

‫متطلبات االستيفاء‬ ‫عدد غير مستوفي‬ ‫فئة البند‬ ‫‪%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 80‬من مجموع نقاط المرجعية الحاسمة بدون تحقيق أي مخالفة ( تقييم صفر "غير مستوفي" )‬ ‫‪0‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪67%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 85‬من مجموع نقاط المرجعية الهامة والقبول بوجود ‪ 1‬مخالفات ( تقييم صفر "غير مستوفي )‬ ‫‪3‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪55%‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 80‬من مجموع نقاط المرجعية الضرورية والقبول بوجود ‪ 1‬مخالفات ( تقييم صفر "غير مستوفي")‬ ‫‪2‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪75%‬‬

‫تفاصيل التقييم‬

‫البند‬ ‫‪%‬‬ ‫البند‬ ‫‪%‬‬

‫المكافحة‬ ‫‪100.00%‬‬ ‫العاملون والتدريب‬ ‫‪72.22%‬‬

‫التنظيف‬ ‫‪60.00%‬‬ ‫الموقع‬ ‫‪100.00%‬‬

‫التوسيم والتمييز والتتبع واالستدعاء‬ ‫‪58.33%‬‬ ‫األبنية (الهياكل ‪ -‬التهوية ‪ -‬اإلضاءة ‪ -‬دورات المياه‪ -‬النقل‪ -‬المخلفات )‬ ‫‪84.21%‬‬

‫فحص المواد الخام و المياه‬ ‫‪66.67%‬‬ ‫االستالم والتخزين‬ ‫‪75.00%‬‬

‫اجراءات التحقق‬ ‫‪66.67%‬‬ ‫التصنيع و التحكم في المخاطر‬ ‫‪54.55%‬‬

‫االلتزام بالقوانين والتشريعات‬ ‫‪75.00%‬‬ ‫التعاقدات‬ ‫‪100.00%‬‬

‫بعض التعريفات‬
 ‫هي مالبس يتم تخصيصها بواسطة المنشأة بهدف تمييز العاملين بأماكن العمل وسهولة رصدهم ومتابعتهم ‪ -‬وقد يكون لها هدف حماية المنتجات من التلوث‬ ‫مالبس العمل‬ ‫وثيقة في صورة جدول تعطي بيان مفصل باالجراءات المتخذة مع توضيح التوقيتات (علي ان تشمل‬ ‫البرنامج (الجدول‬
‫(يمكن للعامل دخول دورات المياه أو التجول بمالبس العمل وفقا لتعليمات المنشأة)‬ ‫علي األقل "ما سيتم عمله ‪ -‬المكان ‪ -‬القائم بالعمل ‪ -‬الكيفية ‪ -‬التوقيت)‬ ‫الزمني)‬

‫هي مالبس محددة ومعروفة وثابتة لحماية الغذاء من التلوث (غطاء الرأس ‪ -‬غطاء اللحية ‪ -‬غطاء الحذاء ‪ -‬معطف "بالطو" ‪ -‬او معصم و مئزر ‪)Apron‬‬
‫الطريقة المتفق عليها لتنفيذ نشاط أو عملية يتم تنفيذها وتوثيقها في صورة تعليمات مفصلة أو‬
‫وقد تقوم المنشأة باضافة مالبس واقية أخري (كمامة ‪ - Mask‬قفازات ‪.- Gloves‬أو غطاء للوجه ‪ -‬أو مالبس لسائر الجسد ‪ -‬أو حذاء خاص بالعمل)‬ ‫المالبس الواقية‬ ‫وصف دقيق للعملية "قد يتم وضعها في صورة مخطط عملبات ‪"Fllow chart‬‬ ‫االجراء‬
‫(ال يمكن للعامل دخول دورات المياه أو التجول بمالبس العمل )‬
‫(مع ضرورة وجود نماذج لمتابعة تنفيذ االجراء)‬
‫يجب علي ان ال يحتوي المعطف علي جيوب وال علي أزرار تم خياطتها‬

‫هي منطقة مصممة لتطبيق أعلي معايير لمتابعة (ممارسات العاملين ‪ -‬المعدات واألدوات ‪ -‬والمواد الخام ‪ -‬ومواد التعبئة ‪ -‬و بيئة العمل ‪ -‬والعمليات التصنيعية ‪ -‬والمنتج النهائي) لتقليل تلوث المنتج‬ ‫المناطق مرتفعة الرعاية‬ ‫مستند يوضح وصف دقيق للعملية (وال يستلزم وجود نماذج لمتابعة تنفيذه) مثل تعليمات تشغيل‬
‫التعليمات‬
‫(تتوقف المناطق عالية الرعاية علي "المناطق عالية الخطوورة ‪ -‬والمنتجات عالية الخطورة)‬ ‫المعدة و تعليمات غسيل اليدين‬

‫أغذية مرتفعة الخطورة‬ ‫المناطق التي تحتاج الي ظروف تبريد أو تجميد او تحكم في نسبة الرطوبة ‪ -‬و مناطق اعداد‬ ‫المناطق مرتفعة‬
‫أغذية مبردة جاهزة لألكل مباشرة ‪ -‬أغذية من المحتمل ان تكون بيئة مناسبة لنمو الميكروبات "اللبن ‪ -‬اللحوم "‬
‫وتجهيز الغذاء ‪ -‬مناطق التصنيع والتعبئة‬ ‫الخطورة‬

‫متطلبات عامة‬

‫يجب ان يقوم احد أفراد فريق المأمورية باظهار بطاقة الهوية الخاصة بالهيئة أو تكليف المأمورية‬
‫عامل بالهيئة ذو مؤهل علمي مناسب وحاصل علي تدريب مناسب و يلتزم بمعايير النظافة الشخصية مع وجود متابعة دائمة له من الهيئة ‪ -‬وال يقوم المفتش بأي مهام رقابية في حال شعوره بأي اعراض "تحول دون تواجده في‬ ‫المفتش‬ ‫عند دخول المنشأة ‪ -‬مع توضيح الهدف من المأمورية و ان جميع البيانات الخاصة بالمنشأة ال يتم‬ ‫الشفافية‬
‫اماكن تداول الغذاء"‬
‫تداولها أو األفصاح عنها اال داخل ادارات الهيئة القومية لسالمة الغذاء‪.‬‬

‫يجب ان تتعاون المنشأة مع فريق المأمورية الرقابية (تيسير دخول فريق المأمورية الي جميع‬
‫يجب ان تضع المنشأة قواعد عامة للزائرين مبنية علي اساس علمي و مطبقة علي جميع العاملين والزائرين مع األخذ في االعتبار المعايير المتخذه مع مفتشي الجهات الرقابية وعدم وضع اي اجراءات تعرقل أو تعيق دخول المفتش‬ ‫الزائرين‬ ‫األماكن بالمنشأة ‪ -‬توفير كافة المستندات المطلوبة ‪ -‬التوقيع علي كافة النماذج المطلوب توقيعها من‬ ‫التعاون‬
‫الي المنشأة ‪ -‬ويجب أن توفر المنشأة المالبس الواقية المناسبة والتي قد تقوم بتغطية جميع مالبس المفتشين وكذلك ارتداء غطاء للوجه اذا استدعي األمر‪.‬‬
‫المنشأة ‪ -‬عدم تعطيل فريق المأمورية)‬

‫وفقا لمادة ‪ 8‬من الالئحة التنفيذية لقانون انشاء الهيئة القومية لسالمة الغذاء والصادرة بقرار‬
‫غير مسموح بتصوير المفتش اثناء القيام بمهام وظيفته سواء صورة فوتوغرافية أو صورة متحركة ‪ -‬وفي حال وجود كاميرات مراقبة بالمنشأة وحدوث تصوير لجميع األماكن بالمنشأة فال يحق للمنشأة نشر أو استخدام هذه الصور‬
‫رئيس مجلس الوزراء رقم ‪ 412‬لعام ‪" 2019‬وولهيئة ان توثق المخالفات باستخدام كافة التقنيات‬ ‫التصوير‬
‫وفقا لقانون ‪ 82‬لعام ‪2002‬‬
‫والوسائل المناسبة مثل التصوير‪.‬‬

‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫رد المفتش علي االجراء‬ ‫االجراء التصحيحي‬ ‫الفعل التصحيحي‬ ‫السبب‬

‫رقم المرفقات تاريخ إتمام االجراء مالحظات المنشأة‬ ‫المتطلبات‬ ‫االستيفاء‬ ‫المالحظة‬ ‫رقم البند‬ ‫الخطورة‬ ‫التفييم‬ ‫البنود‬
‫التصحيحي‬ ‫‪corrective‬‬ ‫‪correction‬‬ ‫الجذري‬

‫المتطلبات‬ ‫االستيفاء‬ ‫المالحظة‬ ‫الممارسات الصحية للعاملين‬

‫العاملون ملتزمون بغسيل اليدين بالطريقة‬

‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪2‬‬ ‫الصحيحة‬

‫مادة (‪ )35‬يتعين علي مشغلي المنشآت الغذائية وضع السياسات واإلجراءات الخاصة بالنظافة الشخصية ‪ ،‬والتأكد من إدراك جميع العاملين ألهمية النظافة الشخصية الجيدة‬
‫وفهم الممارسات التي تضمن سالمة الغذاء وصالحيته وااللتزام بها ‪ .‬و يتعين علي العاملين بالمنشأة الغذائية ‪( :‬ج) ﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﻤﻼﺒﺱ ﻭﺍﻗﻴﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ‪ ،‬ﻭﺃﻏﻁﻴﺔ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﻠﺤﻴﺔ‪،‬‬
‫ﻭﺃﺤﺫﻴﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ‬
‫(ﺩ) ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﺴﺒﺒﻭﺍ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻠﻭﺙ ﻋﺭﻀﻲ ﻤﺜل ‪ :‬ﻏـﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺠﻴﺩا ‪ ،‬ﻭ‪I94+‬ﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﺍﻟﻘﻔﺎﺯﺍﺕ ﻋﻨﺩ الضرورة‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﺍﻟﻘﻔﺎﺯﺍﺕ ﻴﺠﺏ ﺍﺘﺨﺎﺫ‬
‫ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺃﻻ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﻘﻔﺎﺯﺍﺕ ﺫﺍﺘﻬﺎ ﻤﺼﺩرا لتلوث الغذاء ‪( .‬ﻫـ ) ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺃﻴﺩﻴﻬﻡ ﺒﺎﻨﺘﻅﺎﻡ‪ ،‬ﻭﻻﺴﻴﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻗـﺩ ﺘـﺅﺜﺭ ﻓﻴﻬـﺎ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓـﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺴﻼﻤﺔ‬
‫الغذاء‪, ،‬ويجب ﻋﻠﻴﻬﻡ ﺒﻭﺠﻪ ﺨﺎﺹ ﻏﺴل اليدين ﻋﻨﺩ بدء العمل ﻓﻲ ﺃﻨﺸﻁﺔ ﺘﺩﺍﻭل الغذاء ﺃﻭ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺌﻨﺎﻑ ﺍﻟﻌﻤل بعد فترﺍﺕ ﺍﻟﺭﺍﺤـﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﹰ‪ ،‬ﺒﻌﺩ‬ ‫العاملون على درجة عالية من النظافة‬
‫ﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺃﻱ ﻤﺎﺩﺓ ملوثة مثل ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﺃﻭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﻭﻏﻴﺭ المجهزة ﺤﻴﺙ ﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟـﻰ ﺘﻠـﻭﺙ المواد ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ (ﻭ) غسيل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﺜﻡ ﺸﻁﻑ ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫الشخصية و ملتزمون بالممارسات الجيدة‬
‫ﻭﺘﺠﻔﻴﻔﻬﻤﺎ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻻ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺜﻬﻤﺎ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ‪ ،‬ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺒـﺩﻻ ﻤـﻥ ﻏـﺴل األيدي ‪ ،‬ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻌﻴﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﻓﻘﻁ ﺒﻌﺩ ﻏﺴل اليدين ‪.‬‬ ‫(النظافة الشخصية ‪ -‬السلوك الشخصي )‬
‫مادة ( ‪( )36‬د) يجب عند الضرورة ‪ ،‬تكليف العاملين المصابين بجروح ‪ ،‬بالعمل في األماكن التي ال يكون فيها تالمس مباشر مع الغذاء ‪ ،‬وفي حالة السماح لهم بمواصلة‬
‫العمل ‪ ،‬يجب عليهم تغطية الجروح والقطوع بضمادات مناسبة مقاومة للماء ‪ ،‬وحسب مقتضي الحال ‪ ،‬ارتداء قفازات ‪.‬‬
‫(‪ )37‬يجب ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﺄﻨﺸﻁﺔ ﺘﺩﺍﻭل الغذاء ﺍإلﻤﺘﻨﺎﻉ ﻋﻥ ‪( :‬ا) ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟﺫﻱ ﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺴﺒﻴل المثال التدخين ﺃﻭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺴﺠﺎﺌﺭ‬
‫ﺍﻹﻟﻜﺘﺭﻭﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺼﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻀﻎ‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻷﻜل‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺃﻭ ﻟﻤﺱ الفم ‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻷﻨﻑ‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﺘﻲ ﻗـﺩ تشكل مصدرا محتمال للتلوث ﺃﻭﺍﻟﻌﻁﺱ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻌﺎل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻜﺸﻭﻑ (ﺏ) ﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻤﺜل الحلي‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻟﺴﺎﻋﺎﺕ‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻟﺩﺒﺎﺒﻴﺱ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﺫﻟﻙ مثل األظافر ‪ /‬ﺍﻟﺭﻤﻭﺵ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺇﺤﻀﺎﺭﻫﺎ ﺇﻟﻰ ﺃﻤﺎﻜﻥ تداول الغذاء ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ‬
‫ﺘﺸﻜل تهديدا ﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺼﻼﺤﻴﺘﻪ‬
‫مادة ( ‪ )38‬ﻋﻨﺩ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺯﻴﺎﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪ ،‬ﻴﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻵﺘﻲ ‪(:‬أ) ﺘﻭﺠﻴﻪ ﺍﻹﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺇﻟﻰ ﺯﻭﺍﺭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪ ،‬ﺒﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟـﻙ ﻋﻤـﺎل الصيانة ﻭﻻﺴﻴﻤﺎ ﺍﻟﺫﻴﻥ‬
‫ﺴﻴﺩﺨﻠﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺘﺠﻬﻴﺯﻫﺎ ﺃﻭ ﺘﺩﺍﻭﻟﻬﺎ ‪(.‬ب) ﺍﻹﺸﺭﺍﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﺯﻭﺍﺭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﻼﺒﺱ ﻭﺍﻗﻴﺔ ﻭاإللتزام بالتدابير ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻨﻅﺎﻓﺔ‬ ‫التزام العاملين بتعليمات المنشأة ( ‪-1‬‬
‫ارتداء مالبس العمل والمالبس الواقية في‬
‫ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ‪( .‬ج) ﺘﻭﺠﻴﻪ ﺯﻭﺍﺭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻨﺤﻭ ﺍﻻﻟﺘﺯﺍﻡ ﺒﺴﻴﺎﺴﺔ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺒﻌـﺔ ﺒﺎﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﻗﺒل ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﺯﻴﺎﺭﺘﻬﺎ ‪( .‬د) التشجيع علي اإلبالغ عن اصابة‬
‫أماكن تداول الغذاء‪ -2 ،‬عدم دخول أماكن‬
‫الزوار بأي نوع من األمراض أو وجود أي إصابات التي قد تؤدي إلي حدوث مشاكل خاصة بالتلوث العرضي ‪ 5-4-2 .‬يمكن ان تنتقل الميكروبات الممرضة من غذاء آلخر اما‬ ‫‪ -‬معظم العاملين يحتفظون بالمالبس الواقية بطريقة غير مناسبة قبل استخدامها‬ ‫تداول الغذاء بالمتعلقات الشخصية أو‬
‫عن طريق ‪ -1‬التالمس المباشر او ‪ -2‬عن طريق األفراد الذين يتعاملون مع األغذية او ‪ -3‬عن طريق األسطح المالمسة لألغذية او ‪ -4‬عن طريق الهواء‪ ،‬وقد يكون من الالزم‬ ‫غير مستوفى‬ ‫{ يتم وضع االحذية اوال ثم المالببس الشخصية ثم مالبس العمل } ‪.‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪0‬‬ ‫المجوهرات أو الحلي‪ -3 ،‬عدم استخدام‬
‫تقييد الدخول إلي اماكن تصنيع األغذية او اخضاعه للضوابط‪ .‬وحيثما تكون مصادر التلوث مرتفعة‪ ،‬ينبغي ان يكون الدخول الي اماكن التجهيز عن طريق غرف تغيير‬ ‫مستحضرات التجميل أثناء تداول الغذاء‪،‬‬
‫المالبس‪ .‬وقد يطلب ارتداء مالبس واقية نظيفة بما في ذلك أحذية خاصة‪ ،‬وغسل ايديهم قبل الدخول‪.‬‬ ‫‪ -4‬حفظ المالبس بطريقة صحيحة وحمايتها‬
‫*يجب ان يلتزم العاملون بتعليمات المنشأة (‪ - 1‬ارتداء مالبس العمل والمالبس الواقية في أماكن تداول الغذاء‪ -2 ،‬عدم دخول أماكن تداول الغذاء بالمتعلقات الشخصية أو‬ ‫من التلوث)‬
‫المجوهرات أو الحلي‪ -3 ،‬عدم استخدام مستحضرات التجميل أثناء تداول الغذاء‪ - 4 ،‬حفظ المالبس بطريقة صحيحة وحمايتها من التلوث) يجب عدم ارتداء العاملين أى‬
‫مجوهرات أو حل ّى او استخدام مستحضرات التجميل خالل تداول األغذية‬

‫تفعيل المنشأة إلجراء االستبعاد والعودة‬

‫‪ -‬عدم احتواء استمارة االستبيان علي كافة االعراض التي تنتقل عن طريقة‬ ‫للعاملين المصابين ‪ -‬وتفعيل المنشأة‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫الغذاء {ال يحتوي على التهاب الحلق } ‪ -‬مالحظة خارج التقييم ( تم عمل اجراء‬ ‫‪4‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪1‬‬ ‫لسياسة الزائرين ( التزام االدارة باطالع‬
‫تصحيحي اثناء المامورية )‪.‬‬ ‫الزائرين علي سياسة الزائرين ‪ ،‬ومتابعة‬
‫التزام الزائرين بها )‬

‫تدريب العاملين‬ ‫تدريب العاملين‬

‫‪ -‬بعض العاملين ال يعلمون كل اعراض الحاالت المرضية التي يستوجب ابالغ‬ ‫العاملون على دراية بأعراض الحاالت المرضية‬
‫مادة (‪( )36‬ﺃ) ﻴﻨﺒﻐﻲ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺴﻤﺎﺡ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺇﺼﺎﺒﺘﻬﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺸﺘﺒﻪ ﻓﻲ ﺇﺼـﺎﺒﺘﻬﻡ ﺒﺄﺤـﺩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺃﻭ ﺤﻤﻠﻬﻡ ﻟﻌﺩﻭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤل ﺃﻥ ﺘﻨﺘﻘل ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ الغذاء‪ ،‬بدخول ﺃﻱ‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫المسؤولين عنها فقط يعلمون بعض األعراض { دمامل والصفراء } ‪.‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬ ‫التى تستوجب ابالغ المسؤولين عنها مثل الحاالت‬
‫المرضية التى تستلزم استبعاد العاملين من تداول الغذاء‬
‫ﻤﻥ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺘﺩﺍﻭل الغذاء ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤل ﺃﻥ ﻴﺅﺩﻱ ﻭﺠﻭﺩﻫﻡ إلي ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍء‪(.‬ﺏ)ﻴﻨﺒﻐﻲ ﻋﻠﻰ ﺃﻱ ﺸﺨﺹ ﻴﺼﺎﺏ ﺒﺄﻱ ﻤﺭﺽ ﺃﻭ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﺃﻱ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﻤﺭﻀﻴﺔ ﺇﺒﻼﻍ ﺇﺩﺍﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺫﻟﻙ ﻓﻭﺭﺍ‪ ،‬ويشمل ﺍﻹﺒﻼﻍ ﺍﻹﺨﻁﺎﺭ ﺒـﺎﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺴﻨﻰ ﻟﻺﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻨﻅﺭ ﻓﻲ ﻤﺩﻯ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺭﺼﺩ ﻫﺫﻩ األعراض ﻭﺩﺭﺍﺴﺔ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﺴﺘﺒﻌﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺃﻤﺎﻜﻥ تداول ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭ‪ /‬ﺃﻭ ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺇﺨﻀﺎﻋﻬﻡ ﻟﻠﻔﺤﺹ ﺍﻟﻁﺒﻲ‪ ،‬تشمل ﺒﻌﺽ ﺘﻠـﻙ األعراض اليرقان (الصفراء) ‪،‬إسهال ‪ ،‬تقيؤ ‪ ،‬حمي ‪ ،‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺤﻠﻕ‬
‫ﺍﻟﻤﺼﺤﻭﺏ ﺒﺤﻤـﻰ‪ ،‬التهابات ﺠﻠﺩﻴﺔ ﻅﺎﻫﺭﺓ (مثل الدمامل والجروح ﻭﻤﺎ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻙ) ‪ ،‬ﺨﺭﻭﺝ ﺇﻓـﺭﺍﺯﺍﺕ ﻤـﻥﺍﻷﺫﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﻴﻥ ﺃﻭ ﺍﻷﻨﻑ ‪( .‬ﺝ) ﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ ﺍﺴﺘﺒﻌﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ‬
‫ﻟﻔﺘﺭﺓ ﺯﻤﻨﻴﺔ ﻤﺤﺩﺩﺓ ﺒﻌﺩ ﺯﻭﺍل ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺘﺼﺭﻴﺢ ﻁﺒﻲ ﻗﺒل ﺍﻟﻌﻭﺩﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﻤل‪ ،‬ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ‪ ( .‬ﺩ) ﻴﺠﺏ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﺓ‪ ،‬ﺘﻜﻠﻴﻑ‬
‫ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺠﺭﻭﺡ‪ ،‬بالعمل ﻓـﻲ ﺍﻷﻤـﺎﻜﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﺘﻼﻤﺱ ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺴﻤﺎﺡ ﻟﻬﻡ بمواصلة العمل‪ ،‬يجب ﻋﻠﻴﻬﻡ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﻭﺍﻟﻘﻁﻭﻉ‬
‫ﺒﻀﻤﺎﺩﺍﺕ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ للماء ‪ ،‬وحسب مقتضي الحال ‪ ،‬ارتداء قفازات ‪.‬‬
‫مادة ( ‪ )32‬ﻋﻠﻰ ﻤﺸﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻀﻤﺎﻥ ‪(:‬ﺃ) ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺍﻴﺔ ﺒﺎﻷﺩﻭﺍﺭ ﻭﺍﻟﻤﺴﺌﻭﻟﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻁﻠﻌﻭﻥ ﺒﻬـﺎ ﺇﺯﺍﺀ ﺤﻤﺎﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻟﻠﺘﻠﻑ ‪(.‬ﺏ)ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﺩﻯ ﻤﺘﺩﺍﻭﻟﻲ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻭﻴﺘﻤﺘﻌﻭﻥ ﺒﺎﻟﻤﻬـﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻼﺯﻤـﺔ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﹸﻤﻜﻨﻬﻡ ﻤﻥ ﺘﺩﺍﻭل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﺼﺤﻲ ‪(.‬ﺝ) ﺘﺩﺭﻴﺏ‬
‫ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﺘﻌﺎﻤﻠﻭﻥ ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻜﻴﻤياﺌﻴﺔ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤياﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤل أن تشكل ﺨﻁﻭﺭﺓ ﻋﻠـﻰ الغذاء ‪ ،‬علي طريقة ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻬﺫﻩ‬
‫المواد‪.‬‬ ‫العاملون مدربون كل حسب مسئولياته‬
‫"علي األقل حصول جميع العاملين علي‬
‫*يجب ان يكون العاملون على دراية بالحاالت المرضية التي تستوجب ابالغ المسؤولين عنهم مثل الحاالت المرضية التي تستلزم استبعاد العاملين من تداول الغذاء ‪ -‬ويجب‬ ‫الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة" ‪،‬‬
‫أن يكون العاملون مدربون كل حسب مسئولياته "علي األقل حصول جميع العاملين علي الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة" ‪ ،‬تدريب المهندسين "خاصة فريق ال‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫تدريب المهندسين "خاصة فريق ال‬
‫‪ " HACCP‬و عمال الصيانة والمخازن والنظافة ومسؤول متابعة برنامج المكافحة و مسؤول متابعة برنامج تنظيف الخزان ‪......‬‬ ‫و عمال الصيانة والمخازن "‪HACCP‬‬
‫والنظافة ومسؤول متابعة برنامج المكافحة و‬
‫‪ ......‬مسؤول متابعة برنامج تنظيف الخزان‬

‫الموقع الخارجي والتصميم الداخلي للمنشأة‬ ‫الموقع الخارجي والتصميم الداخلي للمنشأة‬

‫مادة ( ‪ )12‬يجب أن يتوفر في موقع المنشأة الغذائية المتطلبات األتية ‪( :‬أ) أن يكون الموقع مناسبا‪(.‬ب) أن تكون بعيدة عن المناطق التي يوجد بها تهديدا لسالمة الغذاء او‬ ‫موقع المنشأة بعيدا عن مصادر التلوث‬
‫صالحيته ‪،‬وحيثما ال يمكن التحكم في األخطار عن طريق اتخاذ تدابير معقولة‪(.‬ج) أن تكون بعيدة عن المناطق الملوثة بيئيا ومواقع األنشطة الصناعية التي من المحتمل أن‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫( مع تطبيق المنشأة لإلجراءات الوقائية‬
‫تؤدى إلى تلوث الغذاء‪(.‬د) أن تكون بعيدة عن المناطق المعرضة للفيضانات‪(.‬ه) أن تكون بعيدة عن المناطق الموبوءة باآلفات‪(.‬و) أن تكون بعيدة عن المناطق التي ال يمكن‬ ‫المناسبة وفقا للدراسة العلمية بالمنشأة)‬
‫إزالة النفايات الصلبة او السائلة منها على نحو فعال‪.‬‬
‫‪ - 1-1-4‬يلزم مراعاة مصادر التلوث الممكنة لدي تحديد مواقع المنشآت الغذائية‪ ،‬وكذلك مدى كفاءة أي تدابير معقولة يمكن اتخاذها لحماية األغذية لذلك‪ ،‬ال ينبغي أن تقام‬
‫المنشآت في أي مكان يكون من الواضح؛ بعد مراعاة هذه التدابير االحتياطية‪ ،‬أنه سيظل يمثل تهديدا لسالمة األغذية وصالحيتها وعادة‪ ،‬ينبغي أن تقام المنشآت بعيدا عن‬
‫(المناطق الملوثة بيئيا‪ ،‬واألنشطة الصناعية التي تمثل تهديدا خطيرا يمكن أن يؤدي إلى تلوث األغذية ‪ ،‬والمناطق المعرضة للفيضانات‪ ،‬ما لم تتخذ اإلجراءات الوقائية‬
‫الكافية‪ ،‬المناطق المعرضة لخطر اإلصابة بالحشرات‪ ،‬المناطق التي ال يمكن تنظيفها بشكل فعال من المخلفات الصلبة والسائلة)‪.‬‬
‫مادة (‪ )29‬يتعين علي مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات ومكافحتها وبوجه خاص ‪( :‬ا) إجراء الصيانة الالزمة للمنشآت و الحفاظ عليها‬
‫في حالة جيدة علي نحو مستمر لمنع دخول اآلفات و إزالة األماكن المحتملة لتكاثرها‪(.‬د) إبعاد الحيوانات عن أراضي منشآت تجهيز الغذاء ‪ ،‬حيثما يكون ذلك ممكنا ‪( - .‬و)‬
‫المحافظة علي نظافة كافة األماكن سواء كانت داخل المباني التي تم تداول الغذاء بها او خارجها وخلوها من النفايات ‪( .‬ح) إزالة أي شي يمكن أن يكون مأوي لآلفات ‪ ،‬مثل‬
‫المعدات القديمة وغير المستعملة ‪(-.‬ط) تصميم المساحات المحيطة بالمنشأة الغذائية علي نحو يعمل علي تقليل اجتذاب اآلفات وإيوائها‬
‫مادة ( ‪ )13‬يجب ان يتوافر في تصميم وتخطيط المنشاه الغذائية المتطلبات االتية‪( :‬أ) أن يسمح التصميم والمخطط الخاص بالمنشأة الغذائية القيام بعمليات الصيانة والتنظيف‬ ‫المناطق داخل حرم المنشأة وخارج أماكن‬
‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫تداول الغذاء (ممهدة أو مغطاه بالخرسانة أو‬
‫على نحو مالئم‪.‬‬ ‫مستوفى‬ ‫األسفلت ‪-‬ال يوجد بها تجمع للمياه –‬
‫(ب) أن يكون تخطيط المباني وتدفق العمليات ‪ ،‬ويشمل ذلك تحركات العاملين والمواد ذات الصلة بالغذاء داخل المباني ‪ ،‬على نحو يضمن الحد من التلوث العرضى او منعه‪.‬‬ ‫مجاري الصرف بها محكمة الغلق )‬
‫(ج) فصل المناطق التي تطبق فيها مستويات مختلفة من التحكم لضمان سالمة الغذاء والتي تتضمن مناطق المواد الخام او النيئة والمنتجات النهائية للحد من حدوث التلوث‬
‫العرضي عن طريق اتخاذ تدابير مثل الفصل المادى بالجدران والفواصل و‪/‬أو الموقع وذلك بترك مسافات وتدفق حركة المرور مثل ‪ :‬تدفق عمليات اإلنتاج في اتجاه واحد ‪ ،‬أو‬
‫تدفق الهواء ‪ ،‬او الفصل الزمنى بين االستخدامات المختلفة ‪ ،‬مع القيام بعمليتي التنظيف والتطهير المناسبين بين االستخدامات المختلفة ‪.‬‬
‫‪ - 1-2-4‬ينبغي حسب مقتضي الحال‪ ،‬أن يسمح التصميم الداخلي وتنسيق المنشآت الغذائية بتطبيق الممارسات الجيدة فيما يتعلق بنظافة األغذية‪ ،‬بما في ذلك الوقاية من‬
‫التلوث المتبادل للمواد الغذائية أثناء العمليات وفيما بينها‪.‬‬
‫‪ - 3-3-6‬ينبغي المحافظة على نظافة جميع المساحات داخل المنشآت وخارجها‪ .‬اهداف التصميمي ان يسمح التصميم بالحد من التلوث بالهواء‬
‫حول المنشأة ‪ -2 -4-4 .‬ينبغي توفير شبكات ونظم كافية للصرف والتخلص من النفايات‪ ،‬كما ينبغي تصميمها وبناؤها بالشكل الذي يساعد على تالفي أخطار تلوث األغذية أو‬
‫إمدادات مياه الشرب‪- .‬‬
‫*يجب ان تكون مجاري الصرف سهلة التنظيف‪ ،‬فعالة في التخلص من المياه ذات اغطية محكمة الغلق‪.‬‬
‫*يجب ان يكون التصميم الداخلي للمنشأة يمنع التلوث المتبادل (استقاللية صاالت االنتاج عن الخدمات والمخازن واالستالم لضمان سالمة المنتج ‪ - ) ...‬ويكون ذلك موضح‬ ‫التصميم الداخلي للمنشأة يمنع التلوث‬
‫علي المخطط الديكوري للمنشأة ‪.‬‬ ‫المتبادل مع توضيح ذلك علي مخطط‬
‫ديكوري للمنشأة ‪ -‬تصميم ابواب دخول‬
‫*يجب أن تكون المناطق الخارجية ممهدة سطحها مغطى بالخرسانة أو األسفلت ووجود سور خارجي‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫اماكن التجهيز والتصنيع و التعبئة بحيث‬
‫*يجب أن يكون التصميم الداخلي للمنشأة يمنع التلوث المتبادل مع توضيح ذلك علي مخطط ديكوري للمنشأة (‪ -1‬استقاللية أماكن التجهيز والتصنيع و التعبئة عن الخدمات‬ ‫تكون سهلة الفتح عند الدخول ويفضل ان‬
‫والمخازن واالستالم لضمان سالمة المنتج مع وجود باب فاصل و"ستائر هوائية او بالستيكية" ‪ -2‬تصميم ابواب دخول اماكن التجهيز والتصنيع و التعبئة بحيث تكون سهلة‬ ‫)تكون بالدفع لتالفي تلوث يد العمل‬
‫الفتح عند الدخول ويفضل ان تكون بالدفع لتالفي تلوث يد العمل)‬

‫األبنية ‪ -‬و الهياكل الداخلية ‪-‬واسطح المعدات المالمسة للغذاء – ومرافق‬ ‫األبنية ‪ -‬و الهياكل الداخلية ‪-‬واسطح المعدات‬
‫غسيل المعدات‬ ‫المالمسة للغذاء – ومرافق غسيل المعدات‬

‫‪ -‬استخدام معدات مالمسة للغذاء ( ‪ -‬غير ملساء صعبة التنظيف لوجود‬ ‫اسطح العمل والمعدات واالدوات‬
‫لحامات بارزة { مدفع السجق } ) ‪ -‬مالحظة خارج التقييم ( تم معالجة الصدا‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫الموجود في المعدات بدهان سبراي غير مخصص لمالمسة الغذاء وغير ثابت على‬ ‫‪10‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪1‬‬ ‫المالمسة مباشرة للغذاء من مواد مناسبة‬
‫المعدة ويترك اثر على اليد عند مالمسته )‪.‬‬ ‫وتصميمها يسهل عملية التنظيف‬

‫وجود مرافق مناسبة لغسيل المعدات‬

‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫واألدوات ‪ -‬و استخدام أدوات مناسبة في‬
‫عملية التنظيف‬

‫مواد االرضيات من مواد مناسبة وتصميمها‬

‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫يسهل عملية التنظيف‬

‫مادة( ‪ )14‬ينبغي أن تتوفر في الهياكل والتجهيزات الداخلية للمنشأة الغذائية المتطلبات األتية‪( :‬أ) بناء الهياكل الداخلية للمنشآت الغذائية على نحو سليم من‬
‫مواد شديدة التحمل ‪ ،‬بحيث يسهل صيانتها وتنظيفها ‪ ،‬وحسب مقتضى الحال ‪ ،‬تطهيرها ‪( .‬ب)أن تكون مصنوعة من مواد غير سامة وخاملة وفقا‬
‫لالستخدام المقصود وظروف التشغيل العادية ‪(.‬ج) أن تكون أسطح الجدران والفواصل واالرضيات مصنوعة من مواد غير منفذة للسوائل يسهل تنظيفها‬
‫وعند ‪ ،‬الضرورة ‪ ،‬تطهيرها‪( .‬د) أن تكون أسطح الجدران والفواصل ملساء وباالرتفاع المالئم لعمليات الغسيل (ه) أن يتم تركيب األرضيات على نحو‬
‫يسمح بعمليتي الصرف والتنظيف بشكل كاف (و) تركيب األسقف والتركيبات العلوية مثل تركيبات اإلضاءة بحيث تكون مقاومة للكسر‪ ،‬وحسب مقتضى‬ ‫زوايا تواصل األرضيات والحوائط سهلة‬
‫الحال‪ ،‬القيام بتأهيل أرضية المنشأة بما يكفل تقليل تراكم األوساخ عليها وتأهيل الجدران بما يحد من التكثف وتساقط الجزيئات منها‪(..‬ز) أن يكون من‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫التنظيف والتطهير "مقعرة في األماكن التي‬
‫"يتم تنظيفها بالماء مع تواجد مواد عضوية‬
‫السهل تنظيف النوافذ‪ ،‬و أن يتم تركيبها على نحو يقلل من تراكم القاذورات‪ ،‬وعند الضرورة‪ ،‬ان تكون مزودة بسلك مانع للحشرات يسهل فكه وتنظيفه‪.‬‬
‫(ح) أن تكون أسطح األبواب ملساء وغير ماصة للسوائل ويسهل تنظيفها‪ ،‬وعند الضرورة تطهيرها‪.‬‬
‫(ط) أن تكون األسطح المالمسة للغذاء بشكل مباشر في حالة جيدة ومصنوعة من مواد شديدة التحمل ويسهل تنظيفها وصيانتها وتطهيرها وأن تكون‬
‫مصنوعة من مواد ملساء ال تمتص السوائل وخاملة ال تؤثر على الغذاء وال تتفاعل مع المنظفات والمطهرات في ظروف التشغيل العادية ‪..‬‬
‫مادة ( ‪ )23‬يتعين أن يتوافر في المعدات الشروط االتية ‪( :‬ج) أن تكون المعدات شديدة التحمل ويمكن نقلها أو فكها علي نحو يسمح بصيانتها وتنظيفها‬
‫وتطهيرها ‪ ،‬ولتسهيل عملية التفتيش للبحث عن أي أثر يدل علي وجود اآلفات ‪.‬‬
‫مادة (‪ )17‬يجب ان تتوافر في مرافق التنظيف المتطلبات التالية‪(:‬أ) أن تكون مناسبة وكافية لتنظيف األدوات والمعدات المستخدمة‪(.‬ب) أن تكون مزودة‬
‫بامدادات كافية من الماء الساخن و‪/‬أو البارد حسب الحاجة‪(.‬ج) أن تكون مرافق غسيل األغذية منفصلة عن مرافق تنظيف األدوات والمعدات المستخدمة‪.‬‬
‫(د) توفير مكان منفصل لتنظيف األدوات والمعدات التي تستخدم في األماكن شديدة التلوث مثل المراحيض والصرف الصحى وأماكن التخلص من النفايات‪.‬‬
‫(ه) توفير أحواض منفصلة لغسيل اليدين وغسيل االغذية‪.‬‬
‫* ويجب توافر اماكن لوضع األدوات المستخدمة في التصنيع في أماكن محددة ومناسبة بعد التنظيف ‪ -‬مع وجود سجالت متابعة و سجالت حصر االدوات‪.‬‬
‫مادة( ‪ )15‬يجب أن يراعي في مرافق الصرف الصحي االشتراطات األتية ‪( :‬أ) أن يكون تصميم مرافق الصرف الصحى وتركيبها وصيانتها مالئما لتجنب‬
‫احتمال تلوث الغذاء‪.‬‬
‫(ب)اتخاذ خطوات لمنع التدفق العكسي‪ ،‬والتوصيالت المتقاطعة‪ ،‬وخروج كميات كبيرة من الغازات من قنوات الصرف عند انسدادها‪(.‬ج) أال تتدفق مياه‬
‫الصرف من االماكن شديدة التلوث مثل المراحيض أو أماكن تداول المواد الخام أو النيئة المستخدمة إلنتاج الغذاء لتصل إلى األماكن التى يوجد بها منتجات‬
‫غذائية مكشوفة‪(.‬د)أن تكون قنوات الصرف الصحى المفتوحة كليا أو جزئيا مصممة بشكل يضمن عدم تدفق األوساخ من المنطقة الملوثة إلى المنطقة‬
‫النظيفة وخصوصا فى المناطق التى يتم فيها تداول الغذاء مرتفع الخطورة‪(.‬ه) التخلص من مياه الصرف الصحى والنفايات الصلبة بطريقة صحية ال‬
‫تتعرض فيها المنشأة الغذائية أو المنتجات الغذائية لتلوث محتمل‪(.‬و) التأكد من أن المنشأة تصرف مياه الصرف الصحى بشكل صحيح‪.‬‬
‫‪.....‬‬
‫مادة( ‪ )14‬ينبغي أن تتوفر في الهياكل والتجهيزات الداخلية للمنشأة الغذائية المتطلبات األتية‪( :‬أ) بناء الهياكل الداخلية للمنشآت الغذائية على نحو سليم من‬
‫مواد شديدة التحمل ‪ ،‬بحيث يسهل صيانتها وتنظيفها ‪ ،‬وحسب مقتضى الحال ‪ ،‬تطهيرها ‪( .‬ب)أن تكون مصنوعة من مواد غير سامة وخاملة وفقا‬
‫لالستخدام المقصود وظروف التشغيل العادية ‪(.‬ج) أن تكون أسطح الجدران والفواصل واالرضيات مصنوعة من مواد غير منفذة للسوائل يسهل تنظيفها‬
‫وعند ‪ ،‬الضرورة ‪ ،‬تطهيرها‪( .‬د) أن تكون أسطح الجدران والفواصل ملساء وباالرتفاع المالئم لعمليات الغسيل (ه) أن يتم تركيب األرضيات على نحو‬
‫يسمح بعمليتي الصرف والتنظيف بشكل كاف (و) تركيب األسقف والتركيبات العلوية مثل تركيبات اإلضاءة بحيث تكون مقاومة للكسر‪ ،‬وحسب مقتضى‬
‫الحال‪ ،‬القيام بتأهيل أرضية المنشأة بما يكفل تقليل تراكم األوساخ عليها وتأهيل الجدران بما يحد من التكثف وتساقط الجزيئات منها‪(..‬ز) أن يكون من‬
‫السهل تنظيف النوافذ‪ ،‬و أن يتم تركيبها على نحو يقلل من تراكم القاذورات‪ ،‬وعند الضرورة‪ ،‬ان تكون مزودة بسلك مانع للحشرات يسهل فكه وتنظيفه‪.‬‬
‫(ح) أن تكون أسطح األبواب ملساء وغير ماصة للسوائل ويسهل تنظيفها‪ ،‬وعند الضرورة تطهيرها‪.‬‬
‫(ط) أن تكون األسطح المالمسة للغذاء بشكل مباشر في حالة جيدة ومصنوعة من مواد شديدة التحمل ويسهل تنظيفها وصيانتها وتطهيرها وأن تكون‬
‫مصنوعة من مواد ملساء ال تمتص السوائل وخاملة ال تؤثر على الغذاء وال تتفاعل مع المنظفات والمطهرات في ظروف التشغيل العادية ‪..‬‬
‫مادة ( ‪ )23‬يتعين أن يتوافر في المعدات الشروط االتية ‪( :‬ج) أن تكون المعدات شديدة التحمل ويمكن نقلها أو فكها علي نحو يسمح بصيانتها وتنظيفها‬
‫وتطهيرها ‪ ،‬ولتسهيل عملية التفتيش للبحث عن أي أثر يدل علي وجود اآلفات ‪.‬‬
‫مادة (‪ )17‬يجب ان تتوافر في مرافق التنظيف المتطلبات التالية‪(:‬أ) أن تكون مناسبة وكافية لتنظيف األدوات والمعدات المستخدمة‪(.‬ب) أن تكون مزودة‬
‫بامدادات كافية من الماء الساخن و‪/‬أو البارد حسب الحاجة‪(.‬ج) أن تكون مرافق غسيل األغذية منفصلة عن مرافق تنظيف األدوات والمعدات المستخدمة‪.‬‬ ‫عدم وجود ماء راكد باألرضيات ‪ -‬ومجاري‬
‫(د) توفير مكان منفصل لتنظيف األدوات والمعدات التي تستخدم في األماكن شديدة التلوث مثل المراحيض والصرف الصحى وأماكن التخلص من النفايات‪.‬‬ ‫الصرف في أماكن تداول الغذاء في أماكن‬
‫‪ -‬بعض مجاري الصرف داخل أماكن تداول الغذاء ( ‪ -‬غير نظيفة { داخل صالة‬
‫(ه) توفير أحواض منفصلة لغسيل اليدين وغسيل االغذية‪.‬‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫االنتاج } ‪. ) -‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬ ‫مناسبة ‪،‬و فعالة في التخلص من‬
‫* ويجب توافر اماكن لوضع األدوات المستخدمة في التصنيع في أماكن محددة ومناسبة بعد التنظيف ‪ -‬مع وجود سجالت متابعة و سجالت حصر االدوات‪.‬‬ ‫المياه ‪،‬وذات اغطية محكمة‬
‫الغلق ‪،‬وتصميمها يسهل عملية تنظيفها‬
‫مادة( ‪ )15‬يجب أن يراعي في مرافق الصرف الصحي االشتراطات األتية ‪( :‬أ) أن يكون تصميم مرافق الصرف الصحى وتركيبها وصيانتها مالئما لتجنب‬
‫احتمال تلوث الغذاء‪.‬‬
‫(ب)اتخاذ خطوات لمنع التدفق العكسي‪ ،‬والتوصيالت المتقاطعة‪ ،‬وخروج كميات كبيرة من الغازات من قنوات الصرف عند انسدادها‪(.‬ج) أال تتدفق مياه‬
‫الصرف من االماكن شديدة التلوث مثل المراحيض أو أماكن تداول المواد الخام أو النيئة المستخدمة إلنتاج الغذاء لتصل إلى األماكن التى يوجد بها منتجات‬
‫غذائية مكشوفة‪(.‬د)أن تكون قنوات الصرف الصحى المفتوحة كليا أو جزئيا مصممة بشكل يضمن عدم تدفق األوساخ من المنطقة الملوثة إلى المنطقة‬
‫النظيفة وخصوصا فى المناطق التى يتم فيها تداول الغذاء مرتفع الخطورة‪(.‬ه) التخلص من مياه الصرف الصحى والنفايات الصلبة بطريقة صحية ال‬
‫تتعرض فيها المنشأة الغذائية أو المنتجات الغذائية لتلوث محتمل‪(.‬و) التأكد من أن المنشأة تصرف مياه الصرف الصحى بشكل صحيح‪.‬‬
‫‪.....‬‬
‫*يجب ان تكون مجاري الصرف سهلة التنظيف‪ ،‬فعالة في التخلص من المياه ذات اغطية محكمة الغلق‬

‫األسقف و الحوائط والتجهيزات العلوية من‬

‫‪ -‬بعض األسقف في اماكن تداول الغذاء غير المعبأ ( ‪ -‬غير ملساء { االسقف‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫بها تقشير في اماكن دخول الخامات لصالة االنتاج } ‪. ) -‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪1‬‬ ‫مواد مناسبة وتصميمها يسهل عملية‬
‫التنظيف‬

‫اسطح األبواب والنوافذ من مواد مناسبة‬

‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫وتصميمها يسهل عملية التنظيف‬

‫مصادر التهوية‬ ‫مصادر التهوية‬

‫مادة ( ‪ )19‬يجب ان تتناسب درجة حرارة المنشأة مع طبيعة العمليات التى يتم اجراؤها على الغذاء‪ ،‬ويجب توفير وسائل التحكم فى درجات الحرارة المحيطة لضمان سالمة‬ ‫توفير وسائل للتهوية الطبيعية أو الميكانيكية‬
‫االغذية وصالحيتها‪.‬‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المناسبة‬
‫مادة ( ‪ )20‬يجب توفير وسائل التهوية الطبيعية أو الميكانيكية الكافية من أجل ‪:‬‬
‫(أ) الحد من تلوث الغذاء بالملوثات إلى أقصى قدر ممكن‪ ،‬مثل الرذاذ او القطرات المتساقطة نتيجة التكثف‪.‬‬
‫(ب) المساعدة فى التحكم فى درجات الحرارة المحيطة‪.‬‬
‫(ج) التحكم فى الروائح التى قد تؤثر على صالحية الغذاء‪.‬‬
‫(د) التحكم بدرجة الرطوبة لضمان سالمة الغذاء وصالحيته مثل‪ :‬منع زيادة الرطوبة فى االغذية المجففة التى من شأنها أن تسمح بنمو الكائنات الحية الدقيقة ووجود السموم‬
‫الناتجة عن تمثيلها الغذائى‬
‫* يجب توفير وسائل للتهوية الطبيعية أو الميكانيكية المناسبة (للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة ومنع تلوث الغذاء بمنع التكثيف) ‪ -‬ويتعين تصميم أنظمة التهوية وإنشاؤها‬
‫بما اليسمح بمرور الهواء من االماكن الملوثة إلى األماكن النظيفة‪ ،‬وعلى النحو الذى يسهل معه صيانتها وتنظيفها‪.‬‬ ‫تصميم نظم التهوية بالشكل الذي يمكن من‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫صيانتها وتنظيفها و ال يسمح بمرور الهواء‬
‫من المناطق الملوثة الي المناطق النظيفة‬

‫مصادر اإلضاءة‬ ‫مصادر اإلضاءة‬

‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪19‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫توفير مصادر كافية ومناسبة لإلضاءة‬
‫مستوفى‬ ‫الطبيعية و‪/‬أو الصناعية‬
‫مادة ( ‪)21‬‬
‫يجب أن يراعي في وسائل ومعدات اإلضاءة الشروط األتية ‪:‬‬
‫( أ) أن تكون اإلضاءة كافية سواء كانت طبيعية أو صناعية لضمان إجراء عمليات التشغيل في المنشأة الغذائية على نحو صحي‪.‬‬
‫(ب) أال تؤثر سلبًا على القدرة على اكتشاف العيوب أو الملوثات في الغذاء أو فحص المرافق والمعدات المستخدمة ألغراض النظافة‪.‬‬
‫(ج) أن تكون شدة اإلضاءة مناسبة لطبيعة العمليات التي يخضع لها الغذاء‪.‬‬
‫(د) الحفاظ على معدات اإلضاءة وحمايتها من الكسر لضمان عدم تعرض الغذاء للتلوث ‪.‬‬
‫*يجب توفير مصادر لإلضاءة الطبيعية والصناعية الكافية حتى يمكن إدارة المرافق بطريقة صحيحة‪ .‬وينبغي أن تكون قوة االضاءة كافية لطبيعة التشغيل حتى تسهل عمليات التشغيل و التنظيف‬
‫والرصد مع مراعاة إجراءات توفير الطاقة ووجود مصادر االضاءة‬
‫*يجب حماية مصادر االضاءة بحيث ال تتعرض األغذية للتلوث في حالة تعرضها للكسر و تصميمها بطريقة تسهل تنظيفها وتمنع تراكم األوساخ عليها‬
‫تصميم مصادر االضاءة بطريقة مناسبة‬
‫(تسهل من عملية تنظيفها و تمنع تراكم‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫األوساخ عليها – وتحميها بحيث ال تتعرض‬
‫األغذية للتلوث في حالة تعرض مصادر‬
‫االضاءة للكسر )‬

‫دورات المياة ومرافق غسيل األيدي ‪ -‬ومناطق‬

‫دورات المياة ومرافق غسيل األيدي ‪ -‬ومناطق تبديل المالبس‬
‫تبديل المالبس‬

‫توافر دورات مياه في موقع مناسب ال يفتح‬

‫علي أماكن تداول الغذاء مباشرة – مع‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫توافر صناديق قمامة تفتح بالقدم داخل‬
‫دورات المياه‬

‫مادة ( ‪ )18‬يجب أن تتوافر في مرافق النظافة الشخصية والمراحيض االشتراطات األتية ‪( :‬أ) توفير مرافق كافية للنظافة الشخصية والمراحيض تتناسب مع عدد العاملين‬
‫لضمان الحفاظ على مستوى مناسب من النظافة الشخصية‪ ،‬وتجنب ما قد يسببه العاملون من تلوث للغذاء ‪( -‬ب) أن تكون في مكان مالئم وال ينبغي استخدامها ألغراض‬ ‫توافر مرافق غسيل األيدي عند جميع‬
‫أخري مثل تخزين الغذاء أو العناصر المالمسة للغذاء ‪( .‬ج) يجب أن تشمل مرافق النظافة الشخصية ما يلي‪ - :‬وسائل كافية لغسل اليدين وتجفيفهما‪ ،‬بما في ذلك الصابون‬ ‫مداخل اماكن التصنيع – توافر نظام‬
‫ويفضل الصابون السائل عديم الرائحة األقل عرضة للتلوث العرضي‪ ،‬وأحواض غسل اليدين أن تكون مزودة بمياه ساخنة وباردة ‪ -‬أحواض غسل اليدين ذات تصميم صحي‬ ‫وتعليمات تسمح بقيام جميع العاملين‬
‫مالئم وي ُفضل أن تكون الصنابير من النوع الذي يعمل بدون استخدام اليدين‪ ،‬وفي حالة تعذر ذلك يجب تطبيق تدابير مالئمة لتقليل التلوث الذي قد يحدث من الصنابير‪ .‬توفير‬ ‫بغسيل ايديهم قبل دخول اماكن التصنيع –‬
‫مرافق مناسبة للعاملين لتغيير مالبسهم‪ ،‬إذا لزم األمر‪.‬‬ ‫‪ -‬عدم توافر وسيلة للتحكم في درجة حرارة الماء قبل االستخدام { في اغلب‬ ‫مع توافر مصدر للتحكم في درجة حرارة‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫مرافق غسيل االيدي داخل الصاالت } ‪.‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬ ‫الماء " لتوفير ماء يمكن التحكم في درجة‬
‫مادة ( ‪ )17‬يجب أن تتوافر في مرافق التنظيف المتطلبات التالية ‪( :‬هـ) توفير أحواض منفصلة لغسل اليدين وغسل األغذية‬
‫‪ -‬مع وجود ملصقات توضح الطريقة الصحيحة لغسيل األيدي و توفر صناديق قمامة في حالة المناشف الورقية‪.‬‬ ‫حرارته" ‪ -‬مع وجود ملصقات توضح‬
‫‪ 2-4-5-‬يمكن ان تنتقل الميكروبات الممرضة من غذاء الي آلخر اما عن طريق ‪ -1‬التالمس المباشر او‪ -2‬عن طريق األفراد الذين يتعاملون مع األغذية او ‪ -3‬عن طريق‬ ‫الطريقة الصحيحة لغسيل األيدي و توافر‬
‫األسطح المالمسة لألغذية او ‪ - 4‬او عن طريق الهواء‪ ،‬وقد يكون من الالزم تقييد الدخول الي اماكن تصنيع األغذية او اخضاعه للضوابط‪ .‬وحيثما تكون مصادر التلوث‬ ‫صناديق قمامة في حال استخدام المناشف‬
‫الورقية‬
‫مرتفعة‪ ،‬ينبغي ان يكون الدخول الي اماكن التجهيز عن طريق غرف تغيير المالبس‪ .‬وقد يطلب ارتداء مالبس واقية نظيفة بما في ذلك أحذية خاصة‪ ،‬وغسل ايديهم قبل‬
‫الدخول‪.‬‬
‫** يجب ان تكون دورات المياه ال تفتح علي أماكن تداول الغذاء مباشرة ‪ -‬توافر صناديق قمامة تفتح بالقدم داخل دورات المياه‬
‫* يجب وجود مناطق محددة ونظيفة إلعاشة للموظفين و العاملين(األكل و الشرب و التدخين)‬
‫توافر متطلبات غسيل األيدي (ماء –‬
‫*يجب توافر مرافق غسيل األيدي عند جميع مداخل اماكن التصنيع – توافر نظام وتعليمات تسمح بقيام جميع العاملين بغسيل ايديهم قبل دخول اماكن التصنيع – مع توافر‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪2‬‬ ‫صابون سائل – وسيلة مناسبة لتجفيف‬
‫مستوفى‬
‫مصدر للتحكم في درجة حرارة الماء " لتوفير ماء يمكن التحكم في درجة حرارته" ‪ -‬مع وجود ملصقات توضح الطريقة الصحيحة لغسيل األيدي و توافر صناديق قمامة في‬ ‫األيدي)‬
‫حال استخدام المناشف الورقية‬
‫* يجب توافر متطلبات غسيل األيدي (ماء – صابون سائل – وسيلة مناسبة لتجفيف األيدي)‬

‫توافر غرف مناسبة من حيث موقعها‬

‫وتصميمها لتغيير مالبس العاملين ‪ -‬توافر‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫مناطق محددة إلعاشة للموظفين و العاملين‬
‫( األكل و الشرب و التدخين)‬

‫برنامج مكافحة الآلفات‬ ‫برنامج مكافحة الآلفات‬

‫احكام غلق جميع أماكن تداول الغذاء‬

‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫بالمنشأة‬

‫‪ -2-2-4‬يجب ان تغطي فتحات النوافذ عند الضرورة بنوافذ من السلك يكون من السهل رفعها وتنظيفها‪ .‬على انه ينبغي ان تكون النوافذ ثابتة عند الضرورة‪ - .‬ينبغي إصالح‬
‫األبنية وصيانتها باستمرار بحيث تكون في حالة تمنع دخول اآلفات وتقضى على األماكن المحتملة لتكاثرها كما ينبغي مراعاة سد الثقوب والبالوعات واألماكن األخرى التي قد‬
‫تدخل منها اآلفات كذلك فإن تغطية النوافذ المفتوحة بشبكة من السلك تقلل من مشكلة دخول اآلفات‪ *- .‬يجب توفير الحماية المناسبة "ستائر هوائية أو بالستيكية او شبك‬
‫توافر الحماية المناسبة علي جميع‬
‫ضيق" للفتحات بجميع األماكن بالمنشأة (أبواب ومداخل ‪ -‬وسائل التهوية ‪ -‬الشبابيك‪ -‬أماكن دخول السيور الناقلة) لمنع دخول الحشرات والقوارض والقضاء علي أماكن‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المداخل بأماكن تداول الغذاء‬
‫ايواؤها وتكاثرها‬
‫مادة (‪ )29‬يتعين علي مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات ومكافحتها وبوجه خاص ‪:‬‬
‫(ا) إجراء الصيانة الالزمة للمنشآت و الحفاظ عليها في حالة جيدة علي نحو مستمر لمنع دخول اآلفات و إزالة األماكن المحتملة لتكاثرها‪( .‬ب) تغطية الثقوب و مجاري‬
‫الصرف و غيرها من األماكن التي قد تدخل منها األفات‪(.‬ج) تغطية النوافذ واألبواب ووحدات التهوية المفتوحة بشبكة من السلك يقلل من مشكلة دخول االفات‪(.‬د) إبعاد‬ ‫استخدام وسائل مكافحة مناسبة ومصرح‬
‫الحيوانات عن أراضي منشآت تجهيز الغذاء ‪ ،‬حيثما يكون ذلك ممكنا ‪(- .‬ه) حفظ المواد الغذائية التي يمكن أن تتغذي عليها اآلفات في عبوات ال يمكن لآلفات دخولها و‪ /‬أو‬ ‫بها "مصائد و مواد كيميائية) وفقا لخطة‬
‫رصها علي ارتفاع مناسب من سطح االرض ‪ ،‬وبعيدة عن الجدران ‪(-‬و) المحافظة علي نظافة كافة األماكن سواء كانت داخل المباني التي تم تداول الغذاء بها او خارجها‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪27‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المكافحة ( توقيت االستخدام و أماكن‬
‫وخلوها من النفايات ‪( -‬ز) حفظ النفايات الغذائية في عبوات مغطاه ال يمكن لالفات دخولها ‪ ،‬كلما كان ذلك مناسبا ‪(-‬ح) إزالة أي شي يمكن أن يكون مأوي لآلفات ‪ ،‬مثل‬ ‫االستخدام) ‪ -‬مع وجود سجالت متابعة‬
‫المعدات القديمة وغير المستعملة ‪(-.‬ط) تصميم المساحات المحيطة بالمنشأة الغذائية علي نحو يعمل علي تقليل اجتذاب اآلفات وإيوائها ‪ 6-3 -4 -‬يجب التفتيش بانتظام علي‬
‫المنشآت واألماكن المحيطة بها بحثا عن أي دليل لحدوث إصابة ‪ 6-3 -5.‬ينبغي التعامل مع حاالت انتشار األفات علي الفور ودون احداث آثار ضارة بسالمة الغذاء‬
‫وصالحيته‪ ،‬وينبغي اجراء عمليات المكافحة بواسطة عوامل كيميائية او فيزيائية او بيولوجية دون ان يكون في ذلك تهديد علي سالمة األغذية وصالحيتها‪-.‬‬
‫*يجب وجود مخطط للمنشأة موضح عليه مصائد الحشرات و القوارض وتركيبها في األماكن المناسبة‬ ‫عدم وجود حشرات او اثارها داخل المنشأة‬
‫مادة (‪ )30‬علي مشغلي المنشآت الغذائية اتخاذ ما يلي ‪( :‬ا) فحص المنشآت و المناطق المحيطة بها علي نحو منتظم بحثا عن أي دالئل لتواجد اآلفات‪.‬‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ -‬واستخدام المواد الكيميائية المصرح بها لمكافحة‬
‫(ب) مراعاة وضع أجهزة الكشف و الفخاخ مثل مصائد الحشرات الضوئية و مصائد الطعوم في أماكن ال تعرض المواد الخام أو المنتجات أو المرافق للتلوث المحتمل ‪.‬‬ ‫اآلفات في األماكن المناسبة والتوقيتات المناسبة‬
‫(ج) القيام بمراجعة تقارير الرصد التي تعدها شركات مكافحة اآلفات في حال االستعانة بها والتأكد من قيامها باتخاذ اإلجراءات التصحيحية المناسبة مثل القضاء علي االفات ‪،‬‬
‫التخلص من أماكن ايواؤها أو مسارات وطرق انتشارها‬
‫مادة ( ‪ )28‬ينبغي تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لتجنب توفير البيئة الداعمة النتشار اآلفات وتكاثرها‪ ،‬حيث يمكن ان ان يساعد االختيار الجيد لتصميم المباني ومخططها‬
‫وصيانتها وموقعها‪ ،‬واجراء عمليات التنظيف وفحص المواد الموردة الي المنشأة واخضاعها الي عمليات المتابعة علي نحو فعال ‪ ،‬وعلي التقليل من احتمالية حدوث انتشار‬
‫لآلفات‪ ،‬مما يحد من استخدام مبيدات اآلفات‪.‬‬
‫مادة ( ‪ )31‬في حال ظهور أفات بالمنشأة الغذائية يتعين اتخاذ االجراءات االتية ‪( :‬ا)القيام باعمال المكافحة علي الفور من قبل شخص مؤهل أو شركة متخصصة و اتخاذ‬ ‫عدم وجود آفات " بخالف الحشرات" او‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪2‬‬ ‫آثارها داخل المنشأة‬
‫اإلجراءات التصحيحية المناسبة(ب) مراعاة أال تمثل العوامل الكيميائية أو الفيزيائية أو البيولوجية المستخدمة في عمليات المكافحة أي تهديدا لسالمة الغذاء و صالحيته (ج)‬
‫تحديد سبب ظهور األفات و اتخاذ اإلجراءات التصحيحية لمنع تكرار المشكلة ‪( -‬د) االحتفاظ بالسجالت الخاصة بحاالت ظهور اآلفات ‪ ،‬وعمليات المراقبة ‪،‬ووسائل اإلبادة‬
‫المستخدمة ‪( .‬ه) إيقاف تشغيل المنشأة لحين إتمام المعالجة إذا تطلب األمر ذلك لوجود احتمالية لتلوث الغذاء‬
‫* يجب احكام غلق جميع األماكن بالمنشأة ( االبواب و أماكن اتصال األسقف مع الحوائط واألبواب مع األرضيات تكون محكمة الغلق) ‪ -‬احكام الغلق حول اماكن دخول‬
‫المواسير وسد الثقوب المنفذة بالحوائط واألسقف‬
‫* يجب توفير الحماية المناسبة "ستائر هوائية أو بالستيكية او شبك ضيق" للفتحات بجميع األماكن بالمنشأة (أبواب ومداخل ‪ -‬وسائل التهوية ‪ -‬الشبابيك‪ -‬أماكن دخول‬
‫السيور الناقلة) لمنع دخول الحشرات والقوارض والقضاء علي أماكن ايواؤها وتكاثرها‬ ‫عدم وجود معدات مهملة وغير مستعملة‬
‫* يجب استخدام وسائل مكافحة مناسبة ومصرح بها "مصائد و مواد كيميائية) وفقا لخطة المكافحة (توقيت االستخدام و أماكن االستخدام) ‪ -‬مع وجود سجالت متابعة‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫" ُمخزنة بطريقة خاطئة في المنشأة قد تشكل مأوى‬
‫"لآلفات‬

‫مصادر المياه‬ ‫مصادر المياه‬

‫المادة ( ‪ )46‬ﻴﺠﺏ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺇﻤﺩﺍﺩﺍﺕ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺭﺏ ﻭﻟـﻀﻤﺎﻥ ﻋـﺩﻡ تلوث ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ‪( :‬أ) ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪ ،‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺜﻠﺞ ﻭﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻉ ﻤﻨﻬﺎ‪ ،‬مناسبا‬
‫ﻟﻠﻐﺭﺽ ﺍﻟﻤﻘﺼﻭﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻨﻬﺞ ﻗﺎﺌﻡ ﻋﻠﻰ ﺘﻘﻴﻴﻡ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻻ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ‪( .‬ب) ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺍﻟﺜﻠﺞ ﻭﺘﺩﺍﻭﻟﻬﻤﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴﻻ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺜﻬﻤﺎ‪،‬‬
‫ويجب ﺃﻻ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻭﻟﻴﺩ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻼﻤﺱ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺜﻪ ‪(.‬ج) ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﻠﻤﻴﺎﻩ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻓﻲ ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ( ﻋﻠﻰ ﺴﺒﻴل المثال ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ‬ ‫وجود مصدر مياه ( عمومية‪ /‬بئر جوفى‬
‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺌﻕ ﻭﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻻ ﻴﻼﻤﺱ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺒﺸﻜل مباشر ) ﻨﻅﺎﻤﺎ ﻤﻨﻔﺼﻼ ﻻ ﻴﺘﺼل ﺃﻭ ﻻ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺤﺩﻭﺙ ﺇﺭﺘﺩﺍﺩ ﻋﻜﺴﻲ ﺇﻟﻰ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻼﻤﺱ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ (د) ﺃﻥ ﺘﺘﻡ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‬ ‫مرخص لالستخدام الصناعي مع وحدة‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺎﺩ ﺘﺩﻭﻴﺭﻫﺎ ﻹﻋﺎﺩﺓ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﻭﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺴﺒﻴل المثال‪ ،‬ﻤﻥ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺘﺒﺨﻴﺭ ﻭ‪/‬ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ‪ ،‬ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﺓ‬ ‫معالجة المياه الجوفية) ‪ -‬وجود مرافق‬
‫مناسبة لتخزين المياه ‪-‬تمييز وصالت‬
‫ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻻ ﺘﺸﻜل تهديدا ﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺼﻼﺤﻴﺘﻪ ‪.‬‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬
‫المياه ذات مواصفات ماء الشرب عن‬
‫‪.......‬‬ ‫غيرها ‪-‬تنظيف وتطهير خزان المياه و وجود‬
‫‪ -1-4-4‬ينبغي توافر إمدادات كافية من مياه الشرب‪ ،‬مع وجود مرافق مناسبة لتخزينها‪ ،‬وتوزيعها والتحكم في درجة حرارتها‪ ،‬عند الضرورة‪ ،‬لضمان سالمة األغذية‬ ‫سجالت خاصة بعمليات التنظيف والتطهير‬
‫وصالحيتها‪ .‬وينبغي أن تكون مياه الشرب متوافقة مع التشريعات الصادرة في هذا الشأن‪ .‬ويجب أن تكون شبكة توزيعها منفصلة كما يجب تمييز شبكات المياه‪ :‬غير الصالحة‬ ‫الدورية لخزانات المياه‬
‫للشرب وعدم ربطها بشبكات مياه الشرب بما قد يؤدي إلى اختالط مياه الشبكتين‪ - 1-5-5 .‬ينبغي أن تستخدم المياه الصالحة للشرب فقط في حال مالمسة المياه لألغذية "عند‬
‫تداول األغذية وتجهيزها"‪ - 2-5-5 .‬ينبغي أن تستخدم المياه الصالحة للشرب فقط في حال إضافة الماء الي األغذية‪.‬‬

‫التنظيف و التطهير‬ ‫التنظيف و التطهير‬

 ‫المادة ( ‪ )26‬ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﻤﺸﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪ (:‬أ) ﺃﻥ ﻴﺯﻴل ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺒﻘﺎﻴﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻷﻭﺴﺎﺥ ﺍﻟﺘﻲ ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ‪ ،‬ﺒﻤﺎ ﻓـﻲ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ‬
‫ﻟﻠﺤﺴﺎﺴﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺴﺘﻨﺩ ﻁﺭﻕ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻨﻭﻉ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔﻪ‪ ،‬ﻭﺇﺫﺍ ﺍﺴﺘﻠﺯﻡ ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﺎﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﻋﻘﺏ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ‪،‬‬
‫ﻭﻻ ﺴﻴﻤﺎ ﻟﻸﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ‪(.‬ب) ﺃﻥ ﻻ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪ ،‬ﻓﻌﻠﻰ ﺴﺒﻴل المثال يمكن ﺃﻥ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﺭﺫﺍﺫ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻐﺴﻴل ﺒﺭﺸﺎﺸﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻀﻐﻭﻁ ﺇﻟﻰ ﺤـﺩﻭﺙ ﺘﻠﻭﺙ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺘﺴﺨﺔ‪ ،‬مثل ﺍﻷﺭﻀﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺼﺎﺭﻑ ﻟﻴﻨﺘﺸﺭ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﺤﺎﺕ ﻭﺍﺴﻌﺔ ﻭﻴﻠﻭﺙ ﺍﻷﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻜﺸﻭﻑ ‪( .‬ج)ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ‬
‫ﺒﺄﻋﻤﺎل ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﻸﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ﻭﺘﺨﺯﻴﻨﻪ ‪(.‬د) التعامل ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ‬
‫ﻭﻓﻘﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺴﺒﻴل المثال ‪ ،‬ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﻭﺯﻤﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل مناسبا لالستخدام ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴـﺘﻡ‬
‫ﺘﺨﺯﻴﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻲ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ﺒﻌﻴﺩﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺃﻭ ﺤﺎﻭﻴﺎﺕ ﻤﺤﺩﺩﺓ ﺒﻭﻀﻭﺡ ﻴﺴﻬل ﺍﻟﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﺘﺠﻨﺏ ﺘﻌﺭﺽ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ ‪( .‬ه) ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ‬
‫ﺘﻨﻅﻴﻑ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻊ ﺘﺼﻤﻴﻤﻬﺎ ﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ ﻟﻼﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﻓﻲ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺴﺒﻴل المثال ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻌـﺩﺍﺕ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻷﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ‬ ‫‪ -‬عدم تفعيل خطة النظافة ببعض أماكن تداول الغذاء بالمنشأة { مجاري الصرف‬ ‫تفعيل خطة النظافة (بجميع األماكن‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫داخل صاالت االنتاج ‪ --‬منطقة االستالم } ‪.‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬
‫ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻷﺴﻁﺢ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ ﻟﻪ ‪(.‬و) ﺘﺨﺯﻴﻥ ﻤﻌﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻭﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﻴﻤﻨـﻊ ﺤـﺩﻭﺙ التلوث ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﻤﻌﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺼﻴﺎﻨﺘﻬﺎ‬ ‫بالمنشأة ‪ -‬للمعدات واالدوات)‬
‫ﻭﺍﺴﺘﺒﺩﺍﻟﻬﺎ ﺒﺸﻜل دوري ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺼﺒﺢ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻌﺭﻀﻲ ﻟﻸﺴﻁﺢ ﺃﻭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ (ز) عدم تخزين مواد التنظيف والتطهير في عبوات تعبئة المنتجات الغذائية بأي حال من‬
‫األحوال ‪( -‬ح) التنظيف الرطب ‪ :‬وتشمل اجراءاته حسب مقتضي الحال ‪ :‬إزالة البقايا المرئية من األسطح ‪ -‬استخدام محلول منظف مناسب لتفكيك األتربة الملتصقة ‪-‬الشطف‬
‫باستخدام المياة (مياة ساخنة حسب مقتضي الحال ) الزالة المواد غير الملتصقة وبقايا المنظفات ‪ -‬إجراء عملية تطهير كيميائي عقب القيام بعملية التنظيف ثم يتم الشطف بعد‬
‫ذلك ‪ ،‬عند الضرورة ‪ ،‬ما لم تحدد تعليمات الشركة المصنعة استنادا علي اساس علمي عدم ضرورة اجراء عملية الشطف ‪( -‬ط) عمليات التنظيف االخري ‪ :‬يمكن استعمال‬
‫عمليات تنظيف تعتمد علي أساليب مختلفة مثل استخدام الحرارة أو الكشط أو الهواء المندفع أو الشفط أو غير ذلك من الطرق التي ال يتم فيها استخدام المياة والطرق‬
‫الكيميائية باستخدام المنظفات أو القلويات أو األحماض ‪ .‬وينصح باستعمال طرق التنظيف الجافة إلزالة البقايا والمخلفات إذا كان استعمال المياة يساهم في احتمالية حدوث‬
‫التلوث الميكروبيولوجي أثناء عمليات تجهيز الغذاء ‪.‬‬
‫المادة ( ‪ )27‬ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﻤﺸﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪(:‬أ) ﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻤـﺩﻯ ﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻬـﺎ‪ ،‬ويمكن ﺘﺤﻘﻴﻕ ﺫﻟﻙ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬
‫ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ المكتوبة ‪ ،‬ﺤـﺴﺏ مقتضي الحال ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺩﺩ ‪:‬ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺴﻴﺘﻡ ﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻭﺘﻁﻬﻴﺭﻫﺎ ‪ -‬ﻤﺴﺌﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﻤﻬﺎﻡ ﻤﻌﻴﻨﺔ ‪ - .‬ﻁﺭﻕ‬
‫ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﻭﻋﺩﺩ ﻤﺭﺍﺕ ﺇﺠﺭﺍﺌﻪ ‪ -‬ﺃﻨﺸﻁﺔ ﺍﻟﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﻭﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ‪( .‬ب) ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﺒﺸﻜل ﺩﻭﺭﻱ ﻤﻥ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﻋﻥ ﻁﺭﻴـﻕ ﻋﻤﻠﻴـﺎﺕ ﺍﻟﻔﺤﺹ ﺍﻟﺒﺼﺭﻱ ﻭﻋﻤﻠﻴﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻌﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﻋﻠـﻰ ﻨﺤـﻭﹴ ﺼﺤﻴﺢ‪ ،‬ﻭﻴﻌﺘﻤﺩ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ‪ ،‬ﺇﻻ ﺃﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺸﻤل ﺍﻟﺭﻗﻡ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻨﻲ‪ ،‬ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪ ،‬وقابلية التوصيل ‪ ،‬ﻭﺘﺭﻜﻴﺯ ﻋﺎﻤل التنظيف ﻭﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻤﻁﻬﺭ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﻟـﻀﻤﺎﻥ ﺘﻨﻔﻴـﺫ ﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺤﻭ ﺍﻟﺫﻱ ﺼﻤﻡ ﻟﻪ ﻭﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ‬
‫ﻤﺩﻯ ﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻪ ‪(.‬ج) ﺍﺘﺒﺎﻉ ﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﺸﺭﻜﺔ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻓﻲ ﻀﻤﺎﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻭﻤﻨﺎﺴﺒﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻨﻅﺭ ﻓﻲ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺘﺜﺒﻴﻁ ﺃﻨﻭﺍﻉ‬
‫ﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻔﻁﺭﻴﺎﺕ (د) ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ ﻭﺍﻷﺴـﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤـﺴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﻭﺇﺨﻀﺎﻋﻬﺎ ﻟﻼﺨﺘﺒﺎﺭ مثل‬
‫ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻤﺴﺤﺎﺕ ﺍﺨﺘﺒـﺎﺭ ﺍﻟﺒـﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺴﻴﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻲ ﻟﻠﻜﺎﺌﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺩﺍﻟـﺔ علي ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﻤـﺩﻯ ﻓﺎﻋﻠﻴـﺔ ﺘﻁﺒﻴـﻕ‬
‫ﺒـﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴـﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ‪ ،‬ﻭﺃﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺘﻁﺒﻴﻘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﺼﺤﻴﺢ ‪(.‬ه) ﻤﺭﺍﺠﻌﺔ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﻤﻨﺘﻅﻡ ﻭﺘﻜﻴﻴﻔﻬﺎ ﻟـﺘﻌﻜﺱ ﺃﻱ ﺘﻐﻴﻴﺭﺍﺕ ﺘﻁﺭﺃ ﻓﻲ ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ‬
‫ﻭﺘﻭﺜﻴﻘﻬﺎ ﺤﺴﺏ ﻤﻘﺘﻀﻰ ﺍﻟﺤﺎل ‪.....‬‬ ‫تحقق المنشأة من كفاءة عملية التنظيف –‬
‫* يجب التأكد من تفعيل خطة النظافة بجميع األماكن بالمنشأة والمعدات واالدوات ‪(-‬ووضع األدوات المستخدمة في التصنيع في أماكن محددة ومناسبة بعد التنظيف ‪ -‬مع‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫‪ -‬عدم وجود سجل لمتابعة تحضير تركيزات المواد المطهرة ‪.‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬
‫مع وجود سجالت المتابعة‬
‫وجود سجالت حصر ومتابعة لتنظيف االدوات )‪ -‬واالحتفاظ بأدوات النظافة العامة في األماكن المخصصة بعيدا عن الغذاء‪.‬‬
‫*يجب التأكد من كفاءة عملية التنظيف والتطهير ("المواد الكيميائية المستخدمة في التنظيف و التطهير مسموح بها ومناسبة لالستخدام ‪ -‬تحضير التركيزات المستخدمة‬
‫بطريقة صحيحة وبأدوات مناسبة وفقا لتعليمات ال ُم صنع ووجود سجل متابعة" ‪" -‬اجراء اختبارات للتأكد من كفاءة عملية التنظيف والتطهير ووجود نتائج االختبارات"‬
‫‪ - 2-6‬وينبغي أن تخضع برامج التنظيف والتطهير للرصد المستمر والفعال لضمان مالءمتها وكفاءتها كما ينبغي توثيقها إذا لزم األمر‪ .‬وعند تطبيق برامج مكتوبة للتنظيف‬
‫ينبغي أن تحدد ترتيبات الرصد ‪-‬‬

‫اإلستالم و الفحص والتخزين‬ ‫اإلستالم و الفحص والتخزين‬

‫مطابقة خطوات االستالم الفعلي الجراء‬

‫وتعليمات االستالم ‪ -‬مع وجود سجالت‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫‪ -‬عدم وجود سجالت رفض للمنتجات غير المطابقة ‪.‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪1‬‬ ‫االستالم وسجالت الرفض للمنتجات غير‬
‫المطابقة في اماكن االستالم ومع المسئولين‬
‫عن االستالم‬

‫قرار مجلس ادارة الهيئة رقم ‪ 4‬لعام ‪2022‬‬

‫منشأة التخزين‪ :‬هو مبني أو جزء منه مخصص لبقاء وحفظ الغذاء وانضاجه وتسويته أو المواد المتصلة بالغذاء لمدة محددة لحين تداولها‪ ،‬وتحت الظروف المناسبة طبقا الشتراطات التخزين‪.‬‬ ‫تعريف دفعات المواد الغذائية ومواد‬
‫التخزين‪ :‬هو حفظ أنواع الغذاء المختلفة بطريقة سليمة تتناسبمع خواصه وظروف تداوله بحيث تكون صالحة وبعيدة عن المؤثرات الجوية التي قد تؤثر عليها وتغير من خواصها الي مستوي غير‬ ‫التعبئة والتغليف و المواد الكيميائية‬
‫آمن أو أقل من الصفات المطلوبة أو حفظ المواد المتصك لة بالغذاء‪.‬‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المستلمة علي العبوة األصلية و العبوة‬
‫المخزن الجاف‪ :‬مخزن مخصص الي حفظ الغذاء الذي ال يحتاج الي تبريد أو تجميد‪.‬‬ ‫المجمعة ‪ -‬وتخزينها بطريقة مناسبة وفقا‬
‫المخزن الجاف بارد‪ :‬مخزن مخصص لتخزين الغذاء مبردا عند درجة حرارة التزيد عن ‪ 25‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫لتعليمات ال ٌم َص نع‬
‫المخزن المبرد‪ :‬مخزن لتخزين غذاء مبرد والتي تكون درجة حرارتها أعلي من ال‪ 0‬الي ‪ 5‬درجة مئوية‪.‬‬
‫المخزن المجمد‪ :‬مخزن ال تزيد الحرارة فيه علي ‪ 18-‬درجة مئوية لتخزين الغذاء المجمد مثل اللحوم والدواجن واألسماك‪.‬‬
‫مخزن االنضاج والتسوية‪ :‬مخزن لتخزين الغذاء والتي تصل درجة حرارتها من ‪ 10‬الي ‪ 15‬درجة مئوية ودرجة رطوبتها التزيد علي ‪%60‬‬

‫يجب أن يخزن الغذاء في درجة الحرارة المالئمة له سواء كان مخزن جاف (ال يتطلب التبريد أو التجميد) أو مخزن جاف بارد (التزيد درجة حرارته علي ‪ 25‬درجة مئوية وال تزيد الرطوبة‬
‫علي‪ )%60‬أو مخزن مبرد ال تزيد علي ‪ 5‬درجة مئوية أو مخزن مجمد ال تزيد رجة حرارته علي ‪ 18-‬درجة مئوية‪.‬‬
‫الملحق ‪( 1‬الفصل األول)‬
‫مادة ‪" 1‬ك" ‪ :‬يجب توفير مكان للغذاء غير المطابق والمرتجعات والتوالف داخل أو خارج منشأة التخزين بشرط أن يكون معزوال ومحددا وال يكون مصدر للتلوث العرضي‪ ،‬مع تطبيق كافة‬
‫االجراءات وتوفير المستندات الخاصة في هذا الشأن‬
‫مادة ‪" 1‬و" ‪ :‬يتعين وجود نظام للمراقبة باستخدام الوسائل الحديثة والتقنيات التكنولوجية لمراقبة منشآت التخزين في حاالت تخزين رسائل غذائية واردة خاضعة ألحكام نظام اافراج المؤقت‪،‬‬
‫وللهيئة امكانية الدخول علي تلك األنظمة‪.‬‬ ‫التعامل مع المرتجعات والفرز وهالك‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫مادة ‪5‬‬ ‫التصنيع والتجارب‬
‫"أ" يفضل ان يكون تصميم أرصفة ومنصات تلقي التوريدات علي نحو يمنع وصول الطيور والقوارض والحشرات اليها‪ ،‬والحماية من مصادر التلوث الخارجية‪..‬‬
‫"ب" يجب تركيب أواب سريعة الفتح والغلق أو ستائر هوائية أو بالستيكية لمنع دخول الحشرات والطيور‪.‬‬
‫"ط" يتعين أن يكون الغذاء داخل منشآت التخزين يحمل بطاقات التوسيم متضمنا النوع والصنف وتاريخ الصالحية والتشغيلة الخاصة بها‪.‬‬
‫"ق" يجب أن يوضع لكل صنف بطاقات توسيم خاصة به في مكان ظاهر مبين عليه اسم الصنف وبياناته‪.‬‬
‫"خ" في حال تخزين الغذاء في عبوات أو براميل يجب أن تكون نظيفه وخالية من الصدأ وال تؤثر علي طبيعة الغذاء المخزن بها‪.‬‬
‫"ذ" في حال تعبئة الغذاء في أجولة‪ ،‬يجب أن تكون الكتابة بأحبار مصنع من مواد آمنة لالستخدامات الغذائية عليها أو بلصق أو خياطة بطاقة تعريف وصف للصنف المعبأ غير قابلة للنزع‪.‬‬
‫مادة ‪ 21‬المتطلبات لفنية لتخزين الغذاء الجاف‬
‫يجب أن تكون منشأة التخزين في منطقة جافة جيدة التهوية ‪ ،‬وفي حالة ضعف التهوية يتم زيادة عدد الشبابيك والشفاطات ووضع سلك ضيق المسام لضمان عدم دخول القوارض‪ ،‬والحيوانت‬
‫والحشرات والطيور‪.‬‬ ‫توافر اماكن مناسبة للتخزين (‪ -1‬للمواد‬
‫الخام والمنتج النهائي "مخازن مجمدة أو‬
‫مادة ‪ 27‬المتطلبات الفنية لتخزين الغذاء المبرد والمجمد‬ ‫مبردة او جافة وفقا لمقتضي الحال"‬
‫"ي" يفضل عزل األددوات والمعدات مثل طلبمات المياه ومراوح مبردات الوحدات الواقعة خارج المنطقة المبردة ومبردات المياه‪.‬‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪37‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫وتتناسب مع الطاقة االنتاجية – ‪ -2‬للمواد‬
‫"ق " يجب التحكم بالرطوبة النسبية داخل مخازن التبريد عند الحدود المثلي‪ ،‬ويراعي أن تكون رطوبة الهواء مناسبة لضمان عدم حدوث عملياأخذ قراءات يومية‪.‬ت تكثف‪ ،‬ونمو الميكروبات‪.‬‬ ‫الكيميائية السامة – ‪ -3‬لمواد التعبئة‬
‫"ر" يجب مراقبة درجة حرارة الثالجة يوميا‪ ،‬وأن تكون كافة الثالجات مزودة بأجهزة قياس درجة الحرارة‬ ‫والتغليف – ‪ -4‬للمالبس الواقية )‬
‫‪............‬‬
‫المادة (‪ )22‬ﻴﺭﺍﻋﻲ ﻤﺸﻐﻠﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻤﺭﺍﻓﻕ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻁﺒﻴﻌﺔ الغذاء‪ ،‬ﻭﺒﺎﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻵﺘﻴﺔ ‪(:‬أ) ﺘﻭﻓﻴﺭ ﻤﺭﺍﻓﻕ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻭﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ﻟﻠﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻵﻤﻥ ﻭﺍﻟﺼﺤﻲ للمنتجات‬
‫والمكونات ﺍلغذائية ‪ ،‬ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺘﻐﻠﻴﻑ األغذية‪ ،‬ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺜل مواد التنظيف ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﺸﺤﻴﻡ‪ ،‬والوقود ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﻁﺭﺓ ‪( .‬ب) ﺃﻥ ﺘﺴﻤﺢ ﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺔ ﺍﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﺘﺨﺯﻴﻥ‬
‫ﺒﺎﻟﻔﺼل ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﻭﺍﻟﻤﻁﻬﻴـﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺴﻴﺔ ‪( .‬ج) ﺘﺼﻤﻴﻡ ﻭﺇﻨﺸﺎﺀ ﻤﺭﺍﻓﻕ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪ :‬تسهيل ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺼﻴﺎﻨﺔ ﻭﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭ ﻤﻼﺌﻡ ‪ -.‬ﺘﺠﻨﺏ ﺩﺨﻭل ﺍﻵﻓﺎﺕ ﻭﺇﻴﻭﺍﺌﻬﺎ ‪ - .‬ﺤﻤﺎﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﻓﻌﺎل ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ‪ ،‬ﺒﻤﺎ ﻓـﻲ ﺫﻟـﻙ االتصال العرضي ﺒﻤﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻟﺤﺴﺎﺴﻴﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ‪ - .‬ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺒﻴﺌﺔ ﺘﺴﺎﻋﺩ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺩ ﻤﻥ ﺘﻠﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺒﻭﺠـﻪ ﺨـﺎﺹ ﺍﻟـﺘﺤﻜﻡ ﺒﺩﺭﺠـﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ‪ - 4-4-5.‬ينبغي توفير مرافق مناسبة للتسخين والتبريد والطهي وحفظ األغذية في الثالجات وتجميدها وللتخزين المبرد‬
‫والمجمد‪ ،‬ورصد درجة الحرارة‪ ،‬وكذلك التحكم بدرجة حرارة الهواء المحيط لضمان سالمة األغذية وصالحيتها‪ - 8-4-4 .‬وينبغي‪ ،‬حسب مقتضي الحال‪ ،‬تصميم وإقامة مرافق التخزين بالشكل الذي‬
‫يسمح بما يلي‪ :‬توفير بيئة تساعد على الحد من تلف األغذية (عن طريق التحكم في درجة الحرارة الرطوبة‪ ،‬على سبيل المثال)‪* .‬يجب تخزين المواد الغذائية في ظروف مناسبة (حرارة ورطوبة وفقا‬ ‫مراعاة اشتراطات التخزين الجيدة ‪-‬‬
‫لطبيعة المادة)‪ -‬التخزين داخل األماكن المخصصة للتخزين وفقا لتعليمات المُصنع والبيانات المدونة علي العبوة‪.‬‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫الفصل بين المواد الخام الغذائية و المنتج النهائي‬
‫*وفي حال عدم وجود درجات حرارة علي العبوة ومكتوب عبارات "يخزن علي حرارة الغرفة يجب اال تزيد حرارة التخزين عن ‪ 30‬درجة مئوية ‪ ،‬و عبارة بارد جاف يجب اال تزيد درجة حرارة‬ ‫ومواد التعبئة والتغليف والمواد الكيميائية بالطريقة‬
‫التخزين عن ‪ 25‬درجة مئوية ورطوبة نسبية ال تزيد عن ‪ .%65‬المادة (‪( )42‬أ) ﻴﺠﺏ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺃﻨﻅﻤﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴـﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺤـﺩ ﻤﻨـﻪ ﺇﻟـﻰ ﺃﻗﺼﻰ ﻗﺩﺭ ﻤﻤﻜﻥ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺴﺒﻴل المثال ﻤﻭﺍﺩ‬ ‫الصحيحة اثناء تداولها‬
‫ﺍﻟﺘﻨﻅﻴـﻑ ﻭﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘـﺸﺤﻴﻡ ﻏﻴـﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻵﻓـﺎﺕ ﻭﺍﻟﻌﻘـﺎﻗﻴﺭ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴـﺔ ﻤﺜـل ‪:‬ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ‪( .‬ب) ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﺴﺎﻤﺔ ﻭﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ‬
‫ﻟﻤﺒﻴـﺩﺍﺕ ﺍﻵﻓﺎﺕ‪ ،‬ﻭﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﺒﺸﻜل ﺁﻤﻥ ﻭﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺤﻤﺎﻴﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻷﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ ﻟﻬﺎ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ‬
‫المادة (‪ ) 44‬يجب اتخاذ كافة التدابير واإلجراءات الالزمة لحماية الغذاء من احتمالية تلوثه وفقا لما يلي ‪( :‬أ) ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﻭﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻓﻘﻁ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﻠﻐﺭﺽ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩ ﻟﻬﺎ ‪(.‬ب) ﺸﺭﺍﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﻭﺭﺩﺓ ﺒﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻓﻘﹰﺎ ﻟﻠﻘﻭﺍﻋـﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴـﺔ ﺍﻟﺼﺎﺩﺭﺓ ﻋﻥ ﺍﻟﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻌﻴﻥ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﻤﻁﺎﺒﻘﺘﻬﺎ ﻟﻀﻭﺍﺒﻁ ﻭﺍﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ سالمة ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺼﻼﺤﻴﺘﻪ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﺓ‪ .‬ﻭﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ ﻟـﺒﻌﺽ المكونات‪ ،‬ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﻷﻨﺸﻁﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻘﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﻤـﺴﺘﻠﺯﻤﺎﺕ ﻭﺨﺎﻤـﺎﺕ اإلنتاج مثل ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻌﺔ ‪( .‬ج)ﻓﺤﺹ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺴـﺒﻴل المثال الفحص‬
‫ﺍﻟﺒﺼﺭﻱ ﻟﺘﺤﺩﻴﺩ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺎﻟﻔﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘل‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﺤﻤـل عبارة "يستخدم قبل تاريخ " ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﻠﻨﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﻗﻴﺎﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ‪ ،‬ﻻﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ ﻗﺒل ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ‪( .‬د) ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻌﻤﻠﻴﺔ ﻟﻠﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﺴﻼﻤﺔ ﻭﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ الخام ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺠﺭﻯ ﻫﺫﻩ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻤﻭﺭﺩ ﺍﻟـﺫﻱ يقوم ﺒﺩﻭﺭﻩ‬
‫ﺒﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﺸﻬﺎﺩﺓ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﺘﺤﻠﻴل‪ ،‬ﺃﻭ ﻗﺩ ﻴﻘﻭﻡ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻱ ﺒﺫﻟﻙ ﺃﻭ ﻜﻠﻴﻬﻤﺎ (ﻫـ) ﻋﺩﻡ ﻗﺒﻭل ﺃﻱ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﻭﺭﺩﺓ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻤﻨﺸﺄﺓ ﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺃﻭ ﻓﻴﺯﻴﺎﺌﻴﺔ ﺃﻭ‬
‫ﻤيكرﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺇﺫﺍ ﺘﺒـﻴﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻀﻭﺍﺒﻁ ﺍﻟﻤﻁﺒﻘﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻔﺭﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﻟﻥ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﻟـﻰ ﺨﻔـﻀﻬﺎ ﺇﻟـﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻤﻘﺒﻭل ‪( .‬و) ﺨﻀﻭﻉ ﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺯﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ‬
‫ﻟﻠﺘﻭﺜﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ فعال ﻤﺎ ﻴﺩﺨل ﻭ ﻴﺨﺭﺝ ‪(.‬ز)ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺘﻭﺜﻴﻕ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤـﻭﺭﺩﺓ ﻤﺜـل‪ :‬ﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺭﺩ ﻭﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻻﺴﺘﻼﻡ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺼﻠﺔ ‪ -‬مادة (‪)7‬‬
‫االنتاج األولي وتدابير المورد األولي‪ :‬التزامات المورد األولي في شأن ضمان الرقابة علي االنتاج األولي‬
‫علي المورد األولي مسئولية التأكد من أن المنتج األولي يتبع ممارسات "الهيجين" والتدابير الوقائية الالزمة بما في ذلك الممارسات الزراعية الجيدة‪ ،‬لتقليل حدوث األخطار وخفض مستوياتها في‬ ‫‪ -‬عدم وجود اجهزة لقياس درجة الحرارة في بعض المخازن { في مخزن الطعوم‬ ‫تخزين المواد الغذائية في ظروف مناسبة‬
‫سلسلة االمداد‪ ،‬واتخاذ االجراءات والتدابير خالل عمليات االنتاج األولي لضمان حماية صحة النبات والحيوان كي ال تشكل تهديدا علي صحة االنسان عن طريق استهالك الغذاء وال تؤثر سلبا علي‬ ‫والتوابل } ‪ -‬عدم وجود اجهزة لقياس والرطوبة في بعض المخازن { في مخزن‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫الطعوم والتوابل } ‪ -‬عدم وجود سجل لمتابعة درجة الحرارة { في مخزن الطعوم‬ ‫‪39‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬ ‫(حرارة ورطوبة وفقا لطبيعة المادة)‪-‬‬
‫صالحيته بما في ذلك فترة انسحاب األدوية البيطرية ومبيدات اآلفات‪ ،‬واالحتفاظ بالسجالت ذات الصلة والقيام باتخاذ االجراءات التصحيحية المناسبة في اطار الرقابة الذاتية داخل المزرعة أو عند‬ ‫التخزين داخل األماكن المخصصة للتخزين‬
‫االخطار بوجود مخالفات‬ ‫والتوابل } ‪.‬‬
‫تعريف المورد األولي‪ :‬متداول الغذاء أو مشغل المنشأة الغذائية الذي يتداول منتجات االنتاج األولي الذي ينطبق عليه تعريف الغذاء كنقطة انطالق لسلسلة تداول الغذاء‪.‬‬
‫تعريف االنتاج األولي‪ :‬انتاج مادة غذائية أولية أو خام أو نيشة في المزارع وتشمل زراعة النباتات والمحاصيل حتي الحصاد وتربية الحيوانات والطيور قبل دخولها المجازر والكائنات البحرية‬
‫وأسماك المزارع قبل صيدها‪ ،‬كما يسمل انتاج الملح من المحاجر والمياه المعبأة من األبار الجوفية ‪ ،‬كما يدخل في هذا التعريف حصاد المنتجات الغذائية البرية‪.‬‬
‫قرار مجلس ادارة الهيئة رقم ‪ 6‬لعام ‪" 2020‬بشأن قواعد تنظيم ترخيص استيراد الغذاء"‬
‫مادة (‪ ) 2‬يهدف هذا القرار لوضع قواعد لتنظيم ترخيص مستوردي الغذاء والمنشآت الغذائية الذين يعملون باستيراد الغذاء بجمهورية مصر العربية بهدف ضمان سالمة وجودة الغذاء المستورد‪،‬‬
‫توفير الحماية المثلي للمستهلك من المخاطر المتعلقة باألغذية المستوردة‪ ،‬وفي الوقت ذاته تعزيز كفاءة االفراج النهائي للواردات الغذائية باعتماد أنشطة رقابية يتم اتخاذها في البلد المصدر‪ ،‬قبل‬
‫استيراد الرسائل الغذائية الي مصر‪.‬يسري هذا القرار علي كل منشأةغذائية أو مستورد للغذاء سواء كان شخص طبيعي او يباشر نشاط استيراد الغذاء من الخارج بقصد اعادة استخدامه او طرحه‬
‫للبيع في السوق المحلي‪.‬‬
‫المادة (‪ ) 3‬بالنسبة لمنشآت التصنيع الغذائية والمسجلة في الهيئة والتي تزاول نشاطا انتاجيا أو خدميا في حدود ما تستورده من مستلزمات باسمها أو لحسابها لمزاولة هذا النشاط ‪ ،‬فيعتبر تسجيل‬
‫المنشأة لدي الهيئة بمثابة ترخيص المنشأة كمستورد أغذية في قوائم الهيئة القومية لسالمة الغذاء‪ ،‬علي ان يدون هذا النشاط عند ترخيص تداول الغذاء للمنشأة لدي الهيئة‪.‬‬
‫* يجب استالم المواد الواردة وفقا الجراء وتعليمات االستالم مع وجود سجالت استالم وسجالت رفض للمنتجات غير المطابقة ‪-‬‬
‫‪-‬مادة (‪ ) 26‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي ‪( :‬ج) القيام بأعمال النظافة باستخدام مواد التنظيف المناسبة لألسطح المالمسة للغذاء في أماكن إعداده وتخزينه‬ ‫وصف المنتج بشكل خاطيء او مضلل او مخادع او بشكل يعطي انطباع خاطيء‬
‫(د) يجب أن يـتم تخزين هذه المواد في أماكن منفصلة بعيدا عن الغذاء ‪ ،‬وفي عبوات أو حاويات محددة بوضوح يسهل التعرف عليها لتجنب تعرض الغذاء للتلوث (ز) عدم تخزين مواد التنظيف‬ ‫بشأن سمات المنتج الغذئي بأي حال من األحوال‪ { .‬بعض المكونات المكتوبة‬
‫والتطهير في عبوات تعبئة المنتجات الغذائية بـأي حال من األحوال ‪-‬‬ ‫على العبوة غير صحيحة وال يتم اضافتها مثل الفوسفات والجلوتاميت } ‪ -‬عدم‬ ‫توسيم عبوات المنتج النهائي بشكل‬
‫‪ - 8-4-4‬وينبغي‪ ،‬حسب مقتضي الحال‪ ،‬تصميم وإقامة مرافق التخزين بالشكل الذي يسمح بما يلي‪( :‬اجراء عمليات الصيانة والنظافة الكافية‪ ،‬تجنب دخول الحشرات وإيواءها‪ ،‬وقاية األغذية بشكل‬ ‫غير مستوفى‬ ‫ذكر علي العبوة ( ‪ -‬مسببات الحساسية بصورة واضحة رغم وجودها كمكون‬ ‫‪40‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪0‬‬ ‫صحيح ومطابق للمواصفات‬
‫اساسي او من مكونات المنتج { بسؤال المسؤول عن مكون ( بروتين نباتي ) افاد‬
‫فعال من التلوث‪ ،‬أثناء التخزين)‪* .‬يجب أن تكون مواد التعبئة والتغليف المخزنة عليها عالمات ومغلفة ومحمية من األتربة‪.‬‬ ‫بانه يتم اضافة فول الصويا في بعض المنتجات ودون ذكر انه قد يسبب حساسية }‬
‫مادة (‪ ) 45‬يجب أن تتوافر في مواد التعبئة والتغليف الشروط التالية ‪( :‬أ) أن يكون تصميم العبوات والمواد المستخدمة آمنة ومناسبة لالستخدام في تعبئة المنتجات الغذائية‬ ‫‪. ) -‬‬
‫(ب) أن تكون مواد التعبئة والتغليف قادرة علي توفير الحماية المالئمة للغذاء للحد من التلوث إلى أقصى قدر ممكن‪ ،‬ومنع تعرضها للتلف‪ ،‬وتسمح بتوسيمها على نحو مالئم‬
‫مادة (‪) 9‬دون اإلخالل بالقواعد الفنية التي تصدرها الهيئة یجب أال تتسبب بطاقة التوسيم للمنتج وشكل العبوة و مواد الدعاية واإلعـالن ‪ ،‬بما في ذلـك مواد التعبئة والتغليـف المستخدمة‪ ،‬وطرق‬
‫تنسيقها ووضعية عرضها والمعلومات التي يتم توفيرها عنها من خالل أي وسيلة إعالنية في تضلیل المستهلكين ‪ .‬مادة (‪ ) 50‬لتوثيق المعلومات الخاصة بالمنتج وعمليات التوسيم ‪:‬‬
‫ينبغي ان تكون كافه المنتجات الغذائيه مصحوبه أو تحمل معلومات كافيه بحيث يتمكن مشغل المنشاه الغذائيه التالي في السلسله الغذائيه أو المستهلك من التعامل مع المنتجات أو إعدادها او عرضها‬
‫أو تخزينها و‪/‬او استخدامها علي نحو امن وسليم ‪ .‬ويجب وضع بطاقات توسيم على المنتجات الغذائيـة المعبـأة مـسب قًا‪ ،‬تحمـل تعليمات واضحة‪ ،‬بحيث يتمكن الشخص التالي في السلسلة الغذائية من‬
‫التعامل معهـا وعرضها وتخزينها واستخدامها على نح ٍو آمن‪ ،‬وتشمل المعلومات التي تحدد وجـود مسببات الحساسية الغذائية الموجودة في المنتج مثل ذكر المكونات أو الحاالت التي ال يمكن فيها‬
‫تالفي األتصال العرضي مع تلك المسببات ‪.‬‬
‫‪...‬‬
‫‪ - 9-3‬ينبغي ان توضع علي األغذية المعبأة والمغلفة بطاقات تحمل تعليمات واضحة تمكن الشخص التالي في السلسلة الغذائية من التعامل معها‪ ،‬وعرضها ‪ ،‬وتخزينها‪ ،‬وتحضيرها‪ ،‬واستخدامها‬ ‫التوافق مع التشريعات والقوانين ذات‬
‫بالشكل السليم ‪ -‬وتطبق علي ذلك مواصفة الدستور الغذائي العامة لتوسيم األغذية المعبأة ‪.CODEX STAIN 1- 1985‬‬ ‫الصلة ( ‪ -1‬تداول أغذية معلومة المصدر‬
‫*يجب تخزين المواد الغذائية في ظروف مناسبة (حرارة ورطوبة وفقا لطبيعة المادة)‪ -‬التخزين داخل األماكن المخصصة للتخزين وفقا لتعليمات ال ُم صنع والبيانات المدونة علي العبوة‪.‬‬ ‫ومن منشآت مرخصة من الهيئة القومية‬
‫وفي حال عدم وجود درجات حرارة علي العبوة ومكتوب عبارة بارد جاف يجب اال تزيد درجة حرارة التخزين عن ‪ 25‬درجة مئوية ورطوبة نسبية ال تزيد عن ‪.%60‬‬ ‫لسالمة الغذاء "من مورد معتمد سواء شركة‬
‫‪ - 1-9‬تعريف دفعات المنتج امر ضروري يساعد علي تنظيم دورة المخزون *يجب تعريف دفعات المنتج لتنظيم دورة المخزون ‪ -‬يجب عدم وجود مواد خام او منتجات منتهية الصالحية او تظهر عليها‬ ‫‪ -‬وجود سلع مجهولة المصدر من موردين غير معتمدين بالهيئة مع عدم وجود‬ ‫استيراد أو مصنع أو مورد أخر أو تاجر – ‪-2‬‬
‫عالمات فساد داخل المنشأة)‪.‬‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫مخاطبات موثقة من المنشأة للموردين بالتسجيل في الهيئة { البهارات وفول‬ ‫‪41‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪1‬‬
‫الصويا واالمعاء } ‪.‬‬ ‫عدم وجود منتج نهائي في عبوته األصلية‬
‫*يجب ان توفر المنشأة توافر اماكن مناسبة للتخزين (‪ - 1‬للمواد الخام والمنتج النهائي "مخازن مجمدة أو مبردة او جافة وفقا لمقتضي الحال" وتتناسب مع الطاقة االنتاجية – ‪ -2‬للمواد الكيميائية‬ ‫بدون تاريخ انتاج او بطاقة بيانات أو بتاريخ‬
‫السامة – ‪ -3‬لمواد التعبئة والتغليف – ‪ -4‬للمالبس الواقية )‬ ‫انتاج مخالف لتاريخ االنتاج الفعلي – ‪-3‬‬
‫‪.......‬‬ ‫عدم وجود اسم المصنع علي العبوة‬
‫قرار وزير التموين والتجارة الداخلية رقم ‪ 45‬لسنة ‪ 2022‬بشأن حظر تداول السلع الغذائية مجهولة المصدر‪:‬‬ ‫"مراعاة حاالت التصدير وفقا للقواعد")‬
‫مادة ‪ : 2‬يلتزم مستوردي السلع الغذائية باالحتفاظ بالمستندات علي االفراج عنها بمعرفة الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫يلتزم تجار وموزعي السلع الغذائية المستوردة والمحلية باالحتفاظ بالمستندات الدالة علي حيازتهم لها سواء كانت المستندات صادرة عن مورد أو تاجر أو موزع اخر أو مستورد أو مصنع أو من أي‬
‫مصدر أخر‬
‫مادة ‪ : 3‬تعتبر السلع الغذائية مجهولة المصدر اذا كانت غير مصحوبة بالمستندات أو البيانات الدالة علي مصدرها‪ ،‬وكذا السلع الغذائية التي يكون مصدرها منشأة غذائية غير مرخصة لها بالتداول من‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫مادة ‪ : 4‬يحظر تداول السلع الغذائية مجهولة المصدر بأي صورة من الصور وعلي األخص عرضها للبيع أو حيازتها بغرض االتجار‬
‫مادة‪ : 5‬كل مخالفة ألحكام هذا القرار يعاقب عليها بالحبس مدة ال تزيد علي ستة أشهر و بغرامة ال تقل عن ثالثمائة جنيه وال تزيد علي ألف جنيه‪ ،‬أو باحدي هاتين العقوبتين‪.‬‬
‫وفي جميع األحوال تضبط السلع الغذائية موضوع المخالفة ويحكم بمصادرتها‬

‫عدم وجود مواد خام او منتجات (منتهية‬

‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪2‬‬ ‫الصالحية او تظهر عليها عالمات فساد )‬
‫‪.‬داخل المنشأة‬

‫التصنيع و المعاملة الحرارية‬ ‫التصنيع و المعاملة الحرارية‬

‫التحقق من أن مسار العمليات ال يسبب‬

‫مادة ( ‪( )40‬أ) يجب تطبيق أنظمه لمنع تلوث الغذاء بالكائنات الحيه الدقيقه أو الحد منه إلي أقصي قدر ممكن ويحدث التلوث الميكروبيولوجي بما في ذلك انتقال الكائنات‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪43‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫تلوث للمنتج "مسار التصنيع و مسار‬
‫الدقيقه من غذاء ألخر ‪ ،‬عن طريق ‪)1 :‬التالمس المباشر أو غير المباشر بواسطة متداولي الغذاء‪ )2 ،‬مالمسة األسطح‪ )3 ،‬معدات التنظيف‪ )4‬سقوط الرذاذ‪ )5 ،‬الجسيمات‬ ‫"المخلفات ومسار حركة العمال‬
‫التي يحملها الهواء‬
‫(ب) يجب فصل األغذيه النيئة (ذات األصل الحيواني)عن األغذيه غير المجهزه (ذات األصل النباتي)المحتمل تسببها في حدوث تلوث ‪(.‬ج) كما يجب فصل كل األغذيه النيئه‬
‫واألغذيه غير المجهزه للتناول المباشر عن االغذيه االخري الجاهزه للتناول المباشر اما ماديا أو بوضعها في مكان آخر أو باستخدام حواجز أو زمنيا عن طريق عدم التعامل‬
‫مع كليهما في الوقت ذاته مع القيام بالتنظيف الفعال بين كل استخدام وآخر ‪ ،‬وحسب مقتضي الحال القيام بعمليات التطهير علي نحو فعال‪( .‬د) يجب تنظيف األسطح والمعدات‬
‫واألدوات والتركيبات والتجهيزات جيدا وتطهيرها عند الضرورة بعد القيام باعداد األغذيه النيئه وال سيما عند التعامل مع المواد الخام ذات الحمل الميكروبيولوجي المرتفع‬
‫مثل اللحوم والدواجن واألسماك التي يتم التعامل معها أو تجهيزها‬
‫مادة ( ‪ )24‬يجب ان تتوافر الشروط الشروط التالية في معدات الرقابة علي الغذاء ‪( :‬أ) أن تكون مصممة الستخدامها في طهي الغذاء أو تسخينه أو تبريده أو تخزينه أو‬
‫تجميده بحيث يمكن أن تصل درجات حرارة الغذاء إلي الدرجات المطلوبة في أسرع وقت ممكن وذلك لضمان سالمة الغذاء وصالحيته ‪ ،‬والحفاظ علي درجات الحرارة علي‬
‫نحو فعال ‪( .‬ب) أن تكون مصممة علي نحو يسمح بمتابعة درجات الحرارة ورصدها والتحكم بها *يجب ان يكون مسار التدفق خطوات لإلنتاج مناسبا لضمان سالمة األغذية‬
‫وعدم تلوثها ‪.‬مادة (‪ ) 17‬يجب أن تتوافر في مرافق التنظيف المتطلبات األتية ‪( :‬ا ) أن تكون مناسبه وكافيه لتنظيف األدوات والمعدات المستخدمة (ب) أن تكون مزوده‬
‫بامدادات كافية من الماء الساخن و‪/‬أو البارد حسب الحاجه(ج)ان تكون مرافق غسيل األغذيه منفصلة عن مرافق تنظيف األدوات والمعدات المستخدمة (د) توفير مكان‬
‫منفصل لتنظيف األدوات والمعدات التي تستخدم في أماكن شديدة التلوث مثل المراحيض والصرف الصحي واماكن تخلص النفايات (ه) توفير أحواض منفصلة لغسيل اليدين‬
‫وغسل األغذية ‪.‬‬ ‫متابعة المنشأة لعمليات االنتاج لضمان‬
‫‪.....‬‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫سالمة المنتج‬
‫مادة (‪)50‬لتوثيق المعلومات الخاصة بالمنتج وعمليات التوسيم ‪:‬‬
‫ينبغي ان تكون كافه المنتجات الغذائيه مصحوبه أو تحمل معلومات كافيه بحيث يتمكن مشغل المنشاه الغذائيه التالي في السلسله الغذائيه أو المستهلك من التعامل مع‬
‫المنتجات أو إعدادها او عرضها أو تخزينها و‪/‬او استخدامها علي نحو امن وسليم ‪ .‬ويجب وضع بطاقات توسيم على المنتجات الغذائيـة المعبـأة مـسبقًا‪ ،‬تحمـل تعليمات‬
‫واضحة‪ ،‬بحيث يتمكن الشخص التالي في السلسلة الغذائية من التعامل معهـا وعرضها وتخزينها واستخدامها على نح ٍو آمن‪ ،‬وتشمل المعلومات التي تحدد وجـود مسببات‬
‫الحساسية الغذائية الموجودة في المنتج مثل ذكر المكونات أو الحاالت التي ال يمكن فيها تالفي األتصال العرضي مع تلك المسببات ‪.‬‬
‫‪ - 3-4-4‬ينبغي توفير مرافق كافية لتنظيف األغذية واألدوات والمعدات مع تصميميها بالشكل المناسب وينبغي ان تتوافر لمثل هذه المرافق امدادات كافية من المياه الساخنة‬
‫ومياه الشرب الباردة *يجب أن تكون عمليات التجهيز واالعداد و‪/‬أو الغسيل والتطهير للمواد الخام المستخدمة تتم بصورة صحيحة بما يضمن سالمة األغذية وعدم تلوثها ‪-‬‬
‫‪ - 5-2 -1‬يعد عدم التحكم بالدرجة الكافية لحرارة األغذية من اكثر األسباب الشائعة لألمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء ولتعرض األغذية للتلف‪،‬وينبغي وجود النظم التي‬
‫تضمن التحكم بدرجة الحرارة بالشكل الفعال حيثما تكون درجة الحرارة هامة بالنسبة لسالمة األغذية وصالحيتها‪.‬وينبغي ان تحدد هذه النظم الحدود المحتملة لتغير الوقت‬
‫ودرجة الحرارة‬ ‫المواد الغذائية اثناء( تعريف دفعات‬
‫االعداد والتجهيز للتصنيع ‪ -‬المنتجات‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫الوسطية ‪ -‬المنتجات المعاد تصنيعها‬
‫بحيث تكون محمية من التلوث ) ‪reprocess - rework‬‬
‫‪ -‬وقابلة للتتبع‬

‫التلوث العرضى والتحكم بالمخاطر‬ ‫التلوث العرضى والتحكم بالمخاطر‬

 ‫مادة (‪ ) 23‬يتعين أن يتوافر في المعدات الشروط األتية ‪( :‬ا) أن يكون تصميم المعدات والعبوات المالمسة للغذاء والمواد المصنوعة منها مناسبه لمالمسه الغذاء كما يتعين‬
‫تضمين أماكن وضعها إمكانية تنظيفها بصوره كافية باستثناء العبوات ذات االستخدام الواحد وأن يتم تطهيرها وصيانتها أو التخلص منها بما يضمن تالفي تعرض الغذاء‬
‫للتلوث‬
‫(ب) أن تكون المعدات والعبوات مصنوعة من مواد ليس لها تأثير سام عند استخدامها في األغراض المقصودة منها (ج) أن تكون المعدات شديده التحمل ويمكن نقلها أو‬
‫فكها علي نحو يسمح بصيانتها وتنظيفها وتطهيرها ولتسهيل عمليه التفتيش للبحث عن أي أثر يدل علي وجود اآلفات ‪ -‬مادة ( ‪ )26‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية‬
‫مراعاة ما يلي ‪( :‬ز) عدم تخزين مواد التنظيف والتطهير في عبوات تعبئة المنتجات الغذائية بأي حال من األحوال ‪ -‬مادة (‪ ( )42‬أ) يجب تطبيق أنظمة لمنع تلوث الغذاء‬
‫بالمواد الكيميائية أو الحد منه إلي أقصي قدر ممكن ‪ ،‬علي سبيل المثال مواد التنظيف ومواد التشحيم غير الغذائية والمتبقيات الكيميائية لمبيدات اآلفات والعقاقير البيطرية‬
‫مثل ‪ :‬المضادات الحيوية (ب) ينبغي تحديد مركبات التنظيف السامة والمطهرات والمواد الكيميائية لمبيدات األفات ‪ ،‬وتخزينها واستخدامها بشكل آمن وعلي نحو يعمل علي‬
‫حماية األغذية واألسطح المالمسة لها ومواد التعبئة والتغليف من التلوث ‪( .‬ج ) ينبغي التحكم في المواد المضافة للغذاء والمواد المساعدة علي تجهيز الغذاء التي قد تكون‬
‫متابعة المنشأة لمصادر التلوث الفيزيائي‬
‫ضارة اذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ‪ ،‬بحيث يتم استخدامها فقط علي النحو المنشود‪.‬‬ ‫داخل المنشأة عن طريق (متابعة وجود‬
‫*عند استخدام الزجاج و ‪ /‬أو المواد الهشة‪ ،‬يجب وضع متطلبات الفحص الدوري واإلجراءات المحددة في حالة الكسر‪ .‬ويجب االحتفاظ بسجالت كسر الزجاج‪ .‬يجب عدم‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫مواد خشبية او زجاجية في اماكن تداول‬
‫تواجد اخشاب في اماكن التصنيع وعدم تواجد اخشاب غير معاملة وال يوجد سجل متابعة لها في المخازن ‪ -‬يجب عدم وجود صدأ في اماكن تداول الغذاء ‪* -‬يجب أن تكون‬ ‫الغذاء وفقا لتعليمات المنشأة – استخدام‬
‫المعدات التي تحتاج إلى مواد التشحيم مصممة بحيث ال تنتقل مواد التشحيم الى الغذاء‪ ،‬مواد التشحيم ذات رتبة غذائية‪ * .‬يجب عدم إعادة استخدام عبوات المواد الكيميائية‬ ‫أدوات غير مناسبة أثناء التصنيع)‬
‫او السامة‬
‫مادة( ‪ ) 25‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة مايلي ‪( :‬ا) الحفاظ علي المنشآت والمعدات في حاله جيدة‪(.‬ب) إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة للمنشأة‬
‫لتسهيل القيام باإلجراءات المتعلقة بأعمال التنظيف والتطهير(ج) إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة بطريقه تمنع تعرض الغذاء للتلوث مثل التلوث الناشئ عن وجود‬
‫شظايا معدنية وقشور الطالء ومخلفات المواد الكيميائيه ومواد الخشب والبالستيك والزجاج والورق المستعملة في الصيانة‬
‫* يجب عدم وجود صدأ داخل أماكن تداول الغذاء فى غير األسطح المالمسة للغذاء * ويجب تفعيل اجراء الصيانة بطريقة تضمن عدم تلويث المواد الغذائية او اسطح العمل‪.‬‬
‫(مادة( ‪( )40‬أ) يجب تطبيق أنظمه لمنع تلوث الغذاء بالكائنات الحيه الدقيقه أو الحد منه إلي أقصي قدر ممكن ويحدث التلوث الميكروبيولوجي لما في ذلك انتقال الكائنات‬
‫الدقيقه من غذاء ألخر عن طريق ‪)1 :‬التالمس المباشر أو غير المباشر بواسطة متداولي الغذاء ‪ )2‬مالمسه االسطح ‪ )3‬معدات التنظيف ‪)4‬سقوط الرذاذ ‪ )5‬الجسميات التي‬
‫يحملها الهواء(ب) يجب فصل األغذيه النيئه(ذات األصل الحيواني)عن األغذيه غير المجهزه (ذات األصل النباتي)المحتمل تسببها في حدوث تلوث‬
‫(ج) كما يجب فصل كل األغذيه النيئه واألغذيه غير المجهزة للتناول المباشر عن األغذيه األخري الجاهزة للتناول المباشر إما ماديا أو بوضعها في مكان آخر أو باستخدام‬
‫حواجز أو زمنيا عن طريق عدم التعامل مع كليهما في الوقت ذاته مع القيام بالتنظيف الفعال بين كل استخدام وآخر‪ ،‬وحسب مقتضي الحال ‪ ،‬القيام بعمليات التطهير علي نحو‬
‫فعال (د) يجب تنظيف األسطح والمعدات واألدوات والتركيبات والتجهيزات جيدا وتطهيرها عند الضرورة بعد القيام باعداد األغذيه النيئه وال سيما عند التعامل مع المواد الخام‬
‫ذات الحمل الميكروبيولوجي المرتفع مثل اللحوم والدواجن واألسماك التي يتم التعامل معها أو تجهيزها‬
‫‪-3-2-5‬يجب ان تحدد المواصفات الميكروبيولوجية والكيميائية تدابير الرصد وطرق التحليل وحدود االجراءات‬ ‫‪ -‬عدم تفعيل خطة الصيانة حيث أن بعض المعدات بها ( ‪ -‬تسريب { في خزان‬
‫مادة (‪( )43‬أ) يجب تطبيق أنظمة لألخذ بعين اإلعتبار طبيعة بعض أنواع األغذية المسببة للحساسية ‪ ،‬بما يتناسب مع المنشأة الغذائية ‪( .‬ب) ينبغي تحديد وجود مسببات‬ ‫المياه } ‪ - ) -‬وجود تكثيف للرطوبة وبخار الماء داخل غرف التبريد والتجميد‬ ‫اتمام أعمال الصيانة وفقا الجراء وخطة‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫(نتيجة عدم تفعيل الصيانة او عدم االلتزام بتعليمات التشغيل) { ثالجة حفظ‬ ‫‪47‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪1‬‬ ‫الصيانة‬
‫الحساسية ‪ ،‬علي سبيل المثال الجوزيات (المكسرات) واللبن والبيض والقشريات واألسماك والفول السوداني وفول الصويا والقمح وغيرها من الحبوب التي تحتوي علي‬ ‫المنتج النهائي في صالة انتاج رقم ‪. } 1‬‬
‫الغلوتين ومشتقاته ‪ ،‬في المواد الخام والمكونات االخري والمنتجات ‪(.‬ج) يتعين أن يكون هناك نظام إلدارة المواد المسببة للحساسية عند استالم المواد وأثناء القيام بعمليات‬
‫التجهيز والتخزين لمعالجة مسببات الحساسية المعروفة ‪( .‬د) ينبغي أن يشمل نظام اإلدارة تطبيق الضوابط الالزمة لمنع وجود مسببات الحساسية في األغذية التي لم يتم‬
‫ذكرها ببطاقة التوسيم‬
‫قرار مجلس ادارة الهيئة رقم ‪ 4‬لسنة ‪ " 2021‬بشأن المواد المضافة المصرح باستخخدامها في الغذاء‬
‫مادة ( ‪ ) 1‬يهدف هذا القرار الي تحديد المواد المضافة المصرح باستخدامها في األغذية المتداولة في جمهورية مصر العربية وفقا لتعريف الغذاء الوارد بالقانون رقم ‪ 1‬لعام‬
‫‪. 2017‬‬
‫مادة ( ‪ ) 2‬يحظر علي مشغلي المنشآت الغذائية استخدام اي من المواد المضافة غير تلك المبينة في الجداول المرفقة والمنشورة علي الموقع الرسمي للهيئة القومية لسالمة‬
‫الغذاء ‪ ،‬وذلك وفقا لما هو موضح قرين كل من الجداول المرفقة بهذا القرار‪.‬‬
‫تعتبر هياكل المجموعات والجداول أرقام (‪ 19‬و (‪ ) 2‬المرفقة بهذا القرار أو أي مالحق أخري جزءا ال يتجزأ من القرار ‪ -‬يختص هذا القرار بالمواد المضافة التي يتم‬
‫استخدامها في المنتجات الغذائية عن عمد‪.‬ويحدد هذا القرار الشروط التي يمكن بموجبها استخدام المواد المضافة طبقا للمجموعات الغذائية المحددة في جداول‪:‬‬
‫جدول (‪ : )1‬يتضمن استخدام المواد المضافة ذات الحد األقصي لالستهالك اليومي غير العددي والتي تم تحديد الحد األقصي لها‪ ،‬مرتبة حسب رقم المجموعات الغذائية وتسري‬
‫المواد المضافة والحدود القصوي الواردة بالمجموعات الرئيسيةعلي المجموعات الفرعية‪.‬‬
‫جول (‪ : )2‬يتضمن المواد المضافة غير المحدد لها الحد األقصي لالستهالك اليومي وفقا للجنة خبراء هيئة الدستور الغذائي المقبولة لالستخدام في األغذية بشكل عام عند‬ ‫عدم نظافة الجزء المالمس مباشرة للمنتج بماكينة التعبئة { الجز المالمس لرول‬
‫استخدامها علي مستويات غير محددة ووفقا لمباديء ممارسات التصنيع الجيدة‪.‬‬ ‫متابعة المنشأة لمصادر التلوث الميكروبي‬
‫غير مستوفى‬ ‫التعبئة والتغليف في صالة تصنيع رقم ‪3‬‬ ‫‪48‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪0‬‬ ‫داخل المنشأة‬
‫الهدف األساسي من تحديد مستويات األستخدام للحد األقصي للمواد المضافة في مجموعات غذائية مختلفة هو التأكد من ان تناول مادة مضافة من جميع استخداماته ال‬ ‫} ‪.‬‬
‫يتجاوز الحد األقصي لالستهالك اليومي‪.‬ممارسات التصنيع الجيد (‪ ) GMP‬يجب استخدام جميع المواد المضافة الخاضعة الحكام هذا القرار في ظروف ممارسات التصنيع‬
‫الجيدة‪ ،‬والتي تشمل ما يلي‪ - 1:‬تقتصر كمية المضافة الي الغذاء علي أدني مستوي ممكن ضروري لتحقيق التأثير المطلوب‪ -2 ،‬يتم تقليل كمية المادة المضافة التي تصبح‬
‫مكونا من مكونات الغذاء نتيجة الستخدامها في تصنيع األغذية أو معالجتها او تعبئتها والتي ال تهدف الي تحقيق أي تأثير مادي أو أي تأثير فني آخر في األغذية نفسها‪ ،‬الي‬
‫أقصي حد ممكن معقول‪*.‬يجب توافر تدابير وقائية و وسائل مناسبة للتحكم في المخاطر الكيميائية "ومسببات الحساسية" ‪ -‬وفقا لخطة ال ‪ -HACCP‬استخدام المواد‬
‫المضافة المصرح بها وفقا للمادة الغذائية وبالتركيزات المحددة (المرتبطة بسالمة الغذاء "مواد حافظة ‪ -‬مواد ملونة‪ -5-2 -5)".....‬ينبغي في عمليات التصنيع والتجهيز‬
‫استخدام اجهزة حساسة الكتشاف المواد الغريبة أو ضبطها‪* .‬يجب توافر الوسائل المناسبة للتحكم بالمخاطر الفيزيائية والكشف عنها‬
‫المادة رقم ( ‪( )41‬أ) يجب تطبيق انظمة في جميع مراحل السلسلة الغذائية لمنع تلوث الغذاء بمواد دخيلة ‪ ،‬مثل المتعلقات الخاصة بالعاملين ‪ ،‬وخاصة أي شي أو أشياء صلبة‬
‫أو حادة ‪ ،‬علي سبيل المثال الحلي والزجاج وشظايا المعادن والعظام والبالستيك وشظايا الخشب التي يمكن أن تسبب في حدوث إصابات أو تشكل خطر األختناق ‪( .‬ب) عند‬
‫القيام بعمليات التصنيع والتجهيز ‪ ،‬ينبغي اتباع استراتيجيات وقائية مناسبة مثل ‪ :‬القيام بأعمال الصيانة والفحص الدوري للمعدات ‪ ،‬ويجب استخدام أجهزة الكشف أو الفحص‬
‫التي تمت معايرتها (التثبت منها ) علي نحو مناسب عند الضرورة وبوجه خاص ‪ :‬أجهزة كشف المعادن وأجهزة الكشف باألشعة السينية ‪( .‬ج) يجب أن يتم وضع اإلجراءات‬
‫الواجب علي العاملين اتباعها في الحاالت التي تتعرض فيه األشياء للكسر مثل ‪ :‬كسر الزجاج أو الحاويات البالستيكية ‪.‬‬
‫*يجب توافر الوسائل المناسبة للتحكم بالمخاطر الفيزيائية والكشف عنها‬
‫مادة ( ‪ -1 )6‬ﻴﻠﺘﺯﻡ ﻤﺸﻐﻠﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺘﻁﺒﻴﻕ ﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﺩﺍﺌﻤﺔ ﺘﺴﺘﻨﺩ ﺇﻟﻰ ﻤﺒﺎﺩﺉ تحليل ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻭﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ ‪ HACCP‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺸﻤل ﺍﻵﺘﻲ ‪:‬‬
‫(أ) ﺘﺤﺩﻴﺩ ﺃﻯ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﻴﺠﺏ ﻤﻨﻌﻬﺎ ﺃﻭ ﺇﺯﺍﻟﺘﻬﺎ ﺃﻭ ﺘﻘﻠﻴﺼﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﻘﺒﻭﻟﺔ ‪( .‬ب) ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺨﻁﻭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻜﻭﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒـﺔ ﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻟﻤﻨﻊ‬
‫ﺃﻭ ﺍﻟﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺃﻯ ﺨﻁﺭ ﺃﻭ ﺘﻘﻠﻴﻠﻪ ﺇﻟﻰ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﻘﺒﻭﻟﺔ ‪( .‬ج) ﻭﻀﻊ ﺤﺩﻭﺩ ﻭﺍﻀﺤﺔ ﻓﻰ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠـﺔ ﺍﻟﺘـﻰ ﺘﻔـﺼل ﺒـﻴﻥ ﺍﻟﻘﺒـﻭل ﺃﻭ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﻘﺒﻭل ﻟﻤﻨﻊ ﺃﻭ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺃﻭ ﺘﻘﻠﻴﺹ‬
‫ﺍﻷﺨﻁﺎﺭ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ‪(.‬د) ﻭﻀﻊ ﻭﺘﻨﻔﻴﺫ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺭﺼﺩ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻓﻰ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ ‪( .‬ه) وضع إجراءات تصحيحية عندما يشير الرصد إلي أن نقطة التحكم الحرجة ليست تحت‬
‫السيطرة‬
‫*يجب أن تكون جميع نقاط التحكم الحرجة مراقبة ويتم السيطرة عليها لضمان فاعليتها طب ٍقا ً لخطة تحليل المخاطر‪.‬‬
‫ا لمبدأ الرابع ‪ :‬وضع نظام لرصد كل نقطة من نقاط الرقابة الحرجة‪ -‬يجب اجراء القياسات او المشاهدات علي كل نقطة ‪ CCP‬والمرتبط بالحدود الحرجة الموضوعة‪ .‬يجب ان‬
‫يكون اجراء الرصد قادر علي اكتشاف فقد التحكم في نقطة ‪ -‬ويجب ان يوفر الرصد المعلوات الجراء التعديالت في الوقت المناسب لتالفي تجاوز الحدود الحرجة (بحيث يتم‬ ‫‪ -‬وجود صدأ في بعض اماكن تداول الغذاء غير المعبأ او مخزن المواد‬ ‫متابعة المنشأة لمصادر التلوث الكيميائي‬
‫التعديل قبل حدوث الحيود) ‪ -‬هام جدا ان لم يكن الرصد بصورة مستمرة فان عدد اومعدل مرات الرصد كافيين للتأكد من ان ‪ CCP‬تحت التحكم‪*.‬يجب أن تكون جميع نقاط‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫الخام في األسطح غير المالمسة للغذاء { الحوامل وخطاطيف الموجودة‬ ‫‪49‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬
‫في ثالجة حفظ اللحمة البلدي } ‪.‬‬ ‫داخل المنشأة‬
‫التحكم الحرجة مراقبة ويتم السيطرة عليها لضمان فاعليتها طبقٍا ً لخطة تحليل المخاطر‪.‬‬
‫* يجب التحقق من تفعيل اجراء الصيانة (‪ - 1‬عدم وجود معدات معطلة أو بها قطوع أو تسريب مع مراجعة نموذج طلب اصالح معدة – ‪ -2‬عدم وجود صدأ في أماكن تداول‬
‫الغذاء فى غير األسطح المالمسة للغذاء – ‪ - 3‬عدم جود أدوات ومعدات الصيانة دون حماية في أماكن تداول الغذاء)‬

‫توافر تدابير وقائية و وسائل مناسبة للتحكم‬

‫عدم توافر التدابير الوقائية و الوسائل المناسبة للتحكم بالمخاطر الفيزيائية‬
‫غير مستوفى‬ ‫والكشف عنها خالل جميع مراحل انتاج الغذاء ‪.‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪0‬‬ ‫في المخاطر أو الكشف عنها‪ -‬وفقا لخطة ال‬
‫‪HACCP‬‬

‫مراقبة جميع نقاط التحكم الحرجة و‬

‫السيطرة عليها لضمان فاعليتها طب ٍقا ً لخطة‬
‫‪ ( -‬مستوفي ‪ -) -‬مالحظة خارج التقييم ( نقطة التحكم الحرجة ( درجة حرارة‬
‫مستوفى‬ ‫الثالجات ‪.) ) 18-‬‬ ‫‪51‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪2‬‬ ‫و مراقبة عمليات اإلنتاج وفقا ‪ HACCP -‬الـ‬
‫لألنظمة الموضوعة في حال عدم وجود‬
‫نقاط تحكم حرجة‬

‫النقل و العناية بالسيارات و الحاويات‬ ‫النقل و العناية بالسيارات و الحاويات‬ ‫النقل و العناية بالسيارات و الحاويات‬

‫نقل الخامات الغذائية الواردة والمنتجات‬

‫الصادرة في وسائل نقل مناسبة لطبيعة‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪52‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫المواد و تحميها من التلوث ‪ -‬مع تسجيل‬
‫درجة نظافتها‬

‫مادة( ‪ ) 48‬ﻴﺠﺏ ﺤﻤﺎﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻨﻘﻠﻪ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻭﻗﻑ ﻨﻭﻉ ﻭﺴﺎﺌل نقل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺎﻭﻴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺘﻭﻓﻴﺭﻫﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻨﻘل‪ .‬ﻭﻴﺠﺏ‬
‫ﺘﺼﻤﻴﻡ ﺃﻭ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻭﺴﺎﺌل نقل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺎﻭﻴﺎﺕ ﻭﺘﺭﻜﻴﺒﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﻴﻀﻤﻥ ‪( :‬أ) ﻋﺩﻡ ﺘﻌﺭﺽ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ ﻤﻊ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺤﻤﺎﻴـﺔ ﻓﻌﺎﻟـﺔ ﻤـﻥ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ‪،‬‬
‫ﺒﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﺍﻷﺘﺭﺒﺔ ﻭﺍﻷﺩﺨﻨﺔ ‪(.‬ب) ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﻓﻌﺎل‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﺓ‪ ،‬ﺘﻁﻬﻴﺭﻫﺎ ﻭﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ‪( .‬ج) ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻼﺌﻡ ﻟﻭﺴﺎﺌل نقل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ‬
‫ﺍﻟﺤﺎﻭﻴﺎﺕ ‪ ،‬وإجراء الصيانة الالزمة لها للمحافظة عليها في حالة جيدة ‪( -‬ز) حال استخدام وسيلة نقل أو الحاوية ذاتها لنقل أنواع أغذية مختلفة ‪ ،‬أو مواد غير غذائية ‪ ،‬يجب‬
‫تنظيفها علي نحو فعال ‪ ،‬وعند الضرورة ‪ ،‬تطهيرها وتجفيفها بين كل حمولة وأخري ‪ ( .‬ه ) إمكانية الحفاظ بشكل فعال علي درجة الحرارة و الرطوبة و المناخ المحيط بها و‬ ‫استخدام وسائل مناسبة لنقل المواد‬
‫غيرها من الظروف الالزمة لحماية الغذاء من نمو الميكروبات الضارة أو غير المرغوب بها و من التلف الذي قد يجعلها غير آمنة أو غير صالحة لالستهالك و إمكانية التحقق‬ ‫الغذائية "خام أومنتج نهائي" توفر الظروف‬
‫من هذة الظروف البيئية أثناء عملية النقل‬ ‫المناسبة لنقل المواد الغذائية وفقا‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪53‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المصنع ‪ – -‬مع تسجيل درجات‬ ‫لتعليمات ُ‬
‫الحرارة عند التحميل و عند االستالم او‬
‫التفريغ واثناء النقل حسب الضرورة‬

‫التخلص من المخلفات‬ ‫التخلص من المخلفات‬

‫‪ -3-3-4‬ينبغي أن تكون األوعية المخصصة لجمع النفايات‪ ،‬والمنتجات الثانوية وغير الصالحة لألكل أو الضارة‪ ،‬مما يسهل التعرف عليه‪ ،‬وأن تكون مصنعة بالشكل‬
‫المناسب‪ ،‬وأن تكون كذلك‪ ،‬عند االقتضاء‪ ،‬مصنوعة من مواد غير منفذة للسوائل‪* .‬يجب التخلص من المخلفات أثناء التشغيل بطريقة آمنة ومناسبة والفصل التام عن‬ ‫التخلص من المخلفات أثناء التشغيل‬
‫المصنوعات الغذائية في جميع مراحل اإلنتاج مادة( ‪ ) 16‬يجب أن يراعي أثناء التخلص من النفايات األشتراطات األتية ‪ ( :‬ا ) جمع النفايات و التخلص منها من قبل عاملين‬ ‫بطريقة آمنة ومناسبة والفصل التام عن‬
‫مدربين و عند االقتضاء االحتفاظ بسجالت التخلص منها ( ب ) التخلص من النفايات بعيدا عن المنشأه الغذائية لمنع انتشار اآلفات ( ج ) تمييز حاويات النفايات و المنتجات‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المواد الغذائية في جميع مراحل اإلنتاج‬
‫الثانوية و المواد غير صالحة لألكل أو الخطرة بحيث يمكن التعرف عليها علي نحو دقيق و ان تكون متينة الصنع بما يتناسب مع طبيعة نفايات المنشأه ‪ ،‬وحسب مقتضي‬ ‫وضمان عدم تلويث المعدات أو األدوات أو‬
‫الحال ‪ ،‬مصنوعة من مادة غير منفذة للسوائل ‪( -‬د) تحديد الحاويات المستخدمة الحتواء المواد الخطرة قبل التخلص منها ‪ ،‬وحسب مقتضي الحال ‪ ،‬يجب أن تكون قابلة للغلق‬ ‫مواد التعبئة والتغليف‬
‫لمنع التلوث المتعمد أو غير المتعمد للغذاء ‪ - 4 -2-1‬ينبغي حسب مقتضي الحال‪ ،‬أن يسمح التصميم الداخلي وتنسيق المنشآت الغذائية بتطبيق الممارسات الجيدة فيما يتعلق‬
‫بنظافة األغذية‪ ،‬بما في ذلك الوقاية من التلوث المتبادل للمواد الغذائية أثناء العمليات وفيما بينها‪*.‬يجب ان يكون التصميم الداخلي للمنشأة يمنع التلوث المتبادل (استقاللية‬
‫صاالت االنتاج عن الخدمات والمخازن واالستالم لضمان سالمة المنتج ‪ - ) ...‬ويكون ذلك موضح علي المخطط الديكوري للمنشأة‬

‫توافر تجهيزات التخلص من المخلفات‬

‫‪ " -‬صناديق القمامة غير محكمة الغلق" ‪.‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪0‬‬ ‫خارج المنشأة (غرف مناسبة و‪/‬أو صناديق‬
‫غير مستوفى‬ ‫قمامة مناسبة) ‪ -‬وازالتها بالتكرار المناسب‬
‫وبالطريقة الصحيحة‬

‫حفظ الوثائق‬ ‫حفظ الوثائق‬

‫مادة (‪ ) 31‬في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين اتخاذ اإلجراءات اآلتية ‪ ( :‬ا ) القيام بأعمال المكافحة علي الفور من قبل شخص مؤهل أو شركة متخصصة و اتخاذ‬
‫اإلجراءات التصحيحية المناسبة ‪ -‬ب ) مراعاة أال تمثل العوامل الكيميائية او الفيزيائية او البيولوجية المستخدمة في المكافحة أي تهديد لسالمة الغذاء و صالحيته ( ج) تحديد‬
‫سبب ظهور األفات و اتخاذ اإلجراءات التصحيحية لمنع تكرار المشكلة ( د ) االحتفاظ بالسجالت الخاصة بحاالت ظهور االفات و عمليات المراقبة ووسائل اإلبادة المستخدمة (‬ ‫التعاقدات‪ :‬وجود تعاقد مع شركة مرخص لها‬
‫ه ) إيقاف تشغيل المنشأة لحين إتمام المعالجة إذا تطلب األمر و ذلك لوجود احتمالية لتلوث الغذاء‪.‬‬ ‫بمزاولة اعمال (‪ -1‬ازالة المخلفات – ‪-2‬‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫مكافحة اآلفات – ‪ -3‬تنظيف وتطهير‬
‫* يجب وجود تعاقد مع شركة مرخص لها بمزاولة اعمال مكافحة اآلفات او وجود برنامج داخلي لمكافحة اآلفات ‪ -‬وجود عقد مع شركات مرخص لها بمزاولة أعمال تنظيف‬
‫وتطهير خزانات المياه داخل المؤسسة الغذائية ‪-‬وجود تعاقدات مع شركات متخصصة إلزالة المخلفات "خاصة الضارة" او وجود المصنع بمنطقة صناعية ويتم ازالة‬ ‫خزانات المياه داخل المنشأة)‬
‫المخلفات من الحي او الجهة الحكومية مباشرة‬

‫مادة ( ‪ )31‬في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين اتخاذ اإلجراءات اآلتية ‪ ( :‬ا ) القيام بأعمال المكافحة على الفور من قبل شخص مؤهل أو شركة متخصصة و إتخاذ‬
‫اإلجراءات التصحيحية المناسبة ( ب ) مراعاة أال تمثل العوامل الكيميائية او الفيزيائية او البيولوجية المستخدمة في المكافحة أي تهديد لسالمة الغذاء و صالحيته ( ج) تحديد‬
‫سبب ظهور األفات و اتخاذ اإلجراءات التصحيحية لمنع تكرار المشكلة ( د ) االحتفاظ بالسجالت الخاصة بحاالت ظهور االفات و عمليات المراقبة ووسائل اإلبادة المستخدمة (‬
‫ه ) إيقاف تشغيل المنشأة لحين إتمام المعالجة إذا تطلب األمر و ذلك لوجود احتمالية لتلوث الغذاء ‪ -‬مادة ( ‪ )30‬علي مشغلي المنشآت الغذائية اتخاذ ما يلي ‪( :‬ج) القيام‬ ‫وجود خطة للمكافحة – مع تحديد شخص‬
‫بمراجعة تقارير الرصد التي تعدها شركات مكافحة اآلفات في حال االستعانة بها والتأكد من قيامها باتخاذ اإلجراءات التصحيحية المناسبة مثل القضاء علي اآلفات ‪ ،‬والتخلص‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪57‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫مدرب من المنشأة لمتابعة تنفيذ خطة‬
‫من أماكن إيوائها أو مسارات وطرق انتشارها ‪.‬‬ ‫المكافحة‬
‫‪........‬‬
‫*يجب وجود خطة للمكافحة تشمل "وسيلة المكافحة ‪ -‬توقيت المكافحة ‪ -‬اقتراح مواد مرخصة في خطة المكافحة ‪ -‬وجود سجالت متابعة ‪ -‬تحديد شخص محدد و مدرب عن‬
‫المتابعة ‪ -‬وجود إجراءات تصحيحية بناء علي سجالت المتابعة‬

‫مادة رقم (‪ )44‬يجب اتخاذ كافة التدابير اإلجراءات الالزمة لحماية الغذاء من احتمالية تلوثه وفقا لما يلي ‪:‬‬
‫(ب) شراء المواد الموردة بما في ذلك المكونات الغذائية وفقا للقواعد الفنية الصادرة عن الهيئة ‪ ،‬ويتعين التحقق من مطابقتها لضوابط واشتراطات سالمة الغذاء وصالحيته عند الضرورة ‪ .‬وقد يكون من المناسب‬
‫لبعض المكونات ‪ ،‬إجراء األنشطة المطبقة لضمان جودة مستلزمات وخامات اإلنتاج ‪ ،‬مثل عمليات المراجعة‬
‫( د ) يمكن إجراء االختبارات المعملية للتحقق من سالمة وصالحية المواد الخام أو المكونات ويمكن أن تجرى هذه االختبارات من قبل المورد الذي يقوم بدوره بتقديم الشهادة الخاصة بالتحاليل او قد يقوم المشتري‬
‫بذلك أو كليهما قرار مجلس االدارة رقم ‪ 1‬لعام ‪ 2021‬بشأن المعايير الميكروبيولوجية المادة األولي يضع القرار القواعد الفنية والمعايير الميكروبيولوجية لمجموعة معينة من الكائنات الحية الدقيقة (بكتريا‪،‬‬
‫فطر‪ ،‬فيروسات ‪ ،‬وطفيوقواعدها الفنية التي يتعين علي مسئولي المنشآت الغذائية األمتثال لها عند تطبيق التدابير الصحية العامة‪ ،‬وتلتزم الهيئة القومية لسالمة الغذاء بالتأكد من مدي األمتثال للقواعد والمعايير‬
‫المنصوص‬
‫‪......‬عليها في هذه القواعد الفنية‪ ،‬دون االخالل بحقها في اجراء مزيدا من عمليات سحب العينات والتحاليل بغرض الكشف عن كائنات دقيقة اخري او ما تنتجه تلك الكائنات الدقيقة من سموم او مركبات التمثيل‬
‫الغذائي (ايضية) وبغرض قياسها وتحديد مستوياتها سواء كان ذلك بغرض قياسها وتحديد مستوياتها سواء كان ذلك بغرض التحقق من العمليات االنتاجية لألغذية المشتبه في عدم سالمتها ‪ ،‬او في اطار تحليل‬
‫وتقييم المخاطر لبرامج تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة (هاسب) للمنشأة الغذائية‪ ،‬وتطبيق هذه المعايير علي جميع األغذية سواء المنتجة محليا او المستوردة وكذلك المكونات التي تستخدم في التصنيع الغذائي‪.‬‬ ‫‪ -‬عدم وجود خطة لفحص عينات المياه ‪ -‬خطة فحص العينات ال توضح‬ ‫وجود خطة دورية لفحص عينات ( المياه ‪-‬‬
‫المادة الثالثة ‪ - 1‬عل مسؤولي المنشآت الغذائية ضمان ان انتاج المواد الغذائية ‪ ،‬في كل مرحلة من االنتاج بما في ذلك توريد الخامات ومستلزمات االنتاج المستخدمة في انتاج المواد الغذائية تمكن من التوصل الي‬ ‫غير مستوفى‬ ‫االختبارات المطلوبة وفقًا للمواصفة ولمتطلبات سالمة الغذاء { اختبار المعادن‬ ‫‪58‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪0‬‬ ‫المواد الخام ‪ -‬المنتج النهائي) للتأكد من‬
‫اهداف الصحة والسالمة المنصوص عليها عند المطابقة للمعايير الميكروبيولوجية ذات الصلة المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬وملحق (‪ )2‬ولتحقيق هذا الغرض‪ ،‬يتعين علي مسؤلي المنشآت الغذائية في كل‬ ‫الثقيلة للمياه } ‪.‬‬ ‫صالحيتها ومطابقتها للمواصفات‬
‫مرحلة من مراحل االنتاج والتجهيز والتوزيع والعرض والتداول بما في ذلك البيع بالتجزئة اتخاذ التدابير الالزمة فيما يتعلق بهذا الشأن كجزء من االجراءات القائمة علي مباديء نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط‬
‫التحكم الحرجة (هاسب) جنبا الي جنب مع تطبيق الممارسات الصحية الجيدة (‪ ) GHP and GMP‬لضمان ما يلي‪:‬أ‪ -‬ان تورد المواد الخام ومستلزمات االنتاج والمواد الغذائية وتداولها وتجهيزها وحفظها يُجري‬
‫بطريقة تستوفي المعايير الصحية الخاصة بالعملية االنتاجية طبقا لنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (هاسب)‪.‬ب‪ -‬ان معايير سالمة الغذاء المطبقة طوال فترة سريان الصالحية الخاصة بالمنتجات يمكن‬
‫استيفائها في ظل ظروف التوزيع والتخزين واالستخدام التي يمكن توقعها علي نحو مطابق والمحددة مسبقا من المنشأة الغذائية ومسجلة علي بطاقة العبوة‪.‬‬
‫‪ - 2‬يلتزم مسئولو المنشآت الغذائية المسئولين عن تصنيع المنتج بتتبع جميع الخطوات بغرض التحقق من مدي األمتثال للمعيار طوال فترات الصالحية طبقة لمعايير االنتاج الجيد وفي ظل ظروف التوزيع والتخزين‬
‫واالستخدام ومسجلة علي بطاقة العبوات ‪ ،‬وينطبق هذا بصفة خاصة علي األغذية الجاهزة التي تعزز نمو بكتريا ‪ Listeria moncytogenes‬والتي قد تتسبب في تعريض الصحة العامة وصحة المستهلك لخطر‬
‫االصابة بهذه البكتريا او انواع من الكائنات المرضية األخري‪ .‬المادة الرابعة‪ :‬يلتزم مسؤلو المنشآت الغذائية باجراء االختبارات للكسف عن مدي األمتثال للمعايير الميكروبيولوجية المنصوص عليها فب الملحق (‪،)1‬‬
‫عن التحقق من اوالتدقيق في مدي تطبيق االجراءات القائمة تطبيقا صحيحا وفقا لمباديء الـ ‪ HACCP‬وفقا لنظام صحي جيد‪.‬‬
‫‪ -2‬باستثناء ما ينص عليه الملحق (‪ )1‬الخاص بعدد العينات التي يتم سحلها يحدد مسئولو المنشآت الغذائية عدد المرات المناسبة لسحب العينات داخل المنشأة‪ ،‬بحيث يكون عدد العينات التي يتم سحبها هو علي‬
‫األقل عدد العينات المنصوص عليها في الملحق (‪ ، )1‬كما ياتزم مسئولو المنشآت الغذائية باتخاذ هذا القرار في سياق االجراءات التي يتخذونها بناء علي مباديء نظام الـ ‪ HACCP‬ووفقا للمارسات التصنيعية‬
‫والصحية الجيدةآخذين في االعتبار ارشادات استخدام المواد الغذائية‪ .‬المادة الخامسة‪ :‬قواعد خاصة الجراء االختبارات وسحب العينات ‪ -1‬تستخدم طرق التحليل واساليبها المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬كطرق‬
‫مرجعية‬
‫‪ -2‬عندما يكون سحب العينات ضروريا للتأكد من استيفاء المعايير (ملحق‪ )2‬تؤخذ العينات من مناظق انتاج الغذاء ومن المعدات واألجهزة المستخدمة في عمليات االنتاج او من اماكن التداول او من اماكن التخزين‬
‫او غيرها من األماكن المحتمل تواجد األغذية بها طبقا لنظام الـ‪ HACCP‬وفي هذه الحالة تستخدم المرجعيات الدولية في عملية سحب العينات وتداولها‪ -3.‬يلتزم مسئولو المنشآت الغذائية الذين يقومون بتصنيع‬
‫األغذية الجاهزة‪ ،‬التي قد تُعرض الصحة العامة لخطراالصابة ببكتريا ‪ ،Listeria monocytogenes‬بسحب العينات من مناطق انتاج األغذية ومن األجهزة واألدوات واألسطح المالمسة للغذاء المستخدمة في‬
‫عملية االنتاج بغرض الكشف عن الليستريا المرضية في اطار برنامج سحب العينات الخاص بهم والمبني علي المرجعيات الدولية المتبعة في هذا الشأن‪ -4.‬علي مسؤلي المنشآت الغذائية المنتجين لبدائل لبن األم‬
‫المجفف وكذلك المنتجات الغذائية المجففة المعدة ألغراض طبية خاصة والتي تتعلق باألطفال الرضع دون الستة أشهر‪ ،‬والتي تشكل خطر التعرض لبكتريا ‪ Cronobacter sakazakii‬مراقبة مناطق انتاج األغذية‬
‫واألجهزة واألدوات واألسطح المستخدمة في عملية االنتاج بغرض الكشف عن مجموعة البكتريا المعوية ‪ )Enterobacteriaceae‬كجزء اساسي في اطار برنامج سحب العينات الخاص بهم والمبني علي‬
‫المرجعيات الدولية المتبعة في هذا الشأن (ملحق ‪ - 5.)2‬في حالة ما اذا كان الغرض من اجراء االختبارات يتمثل خصيصا في تقييم مدي قبول منتج غذائي او مجموعة معينة من المواد الغذائية أو مدي قبول احدي‬
‫العمليات ‪ ،‬تراعي الخطط الموضوعة لسحب العينات طبقا للمراجع الدولية والحدود المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬بوصفها الحد األدني للقبول‪.‬‬
‫‪ - 6‬ال يسمح باجراء أية اختبارات بديلة للكشف عن الكائنات الدقيقة وما يتعلق بها من حدود ميكوبيولوجية ‪ ،‬اال انه قد يمكن استخدام طرق تحليلة بديلة مرجعية مسموح بها اذا ما تم التحقق من صحتها مقارنة‬
‫بالطرق المرجعية المنصوص عليها في الملحق ( ‪ )1‬وأن تكون معتمدة من طرف ثالث وفقا للنظام الوارد في المواصفة ‪ EN/ISO - 16140‬أو غيرها من البروتوكوالت المماثلة المعتمدة دوليا‪.‬المادة السادسة‪:‬‬
‫النتائج غير المطابقة‪ - 1‬عندما تكون نتائج عملية االختبار للكشف عن مدي التطابق مع المعايير المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬غير مطابقة ‪ ،‬يتعين علي مسؤلي المنشآت الغذائية اتخاذ التدابير الالزمة الي جانب‬
‫االجراءات التصحيحية األخري الموضحة في اجراءاتهم القائمة علي نظام الـ ‪ HACCP‬او اتخاذ اي تدابير اخري الزمة لحماية صحة المستهلكين‪ ،‬اضافة الي ذلك‪ ،‬يجب علي مسئولي المنشآت الغذائية اتخاذ تدابير‬
‫لتحديد السبب أو األسباب التي ادت الي ظهور النتائج غير المطابفة‪ ،‬وذلك لمنع تكرار التلوث الميكروبي غير المقبول‪ ،‬ويجوز ان تتضمن هذه التدابير تعديال لالجراءات المستندة الي ‪ HACCP‬او اية تدابير اخري‬
‫معتمدة ومُطبقة للرقابة علي النظام خالصحي لألغذية‪ - 2.‬عند ظهور نتائج غير مطابقة بعد اجراء االختبارات للتأكد من تطبيق معيير سالمة الغذاء المنصوص عليها في ملحق (‪ ،)1‬يتعين اتخاذ االجراءات المناسبة‬
‫لكل حالة مثل سحب المنتج او مجموعة السلع الغذائية واسترجاعها من األسواق‪ ،‬إعادة التصدير او خالفة ‪ ،‬وعلي الرغم من ذلك ‪ ،‬يجوز اجراء مزيدا من التجهيزات علي المنتجات المطروحة للتداول ‪ -‬والتي لم‬
‫تصل بعد الي مرحلة البيع للمستهلك والتي ال تستوفي معايير سالمة الغذاء ‪ -‬عن طريق معالجتها بطريقة ما الزالة الخطرالمعني‪ ،‬وال يجوز اجراء هذه المعالجة اال بمعرفة مسئولي المنشآت الغذائية وتحت اشراف‬
‫هيئة سالمة الغذاء وليس عن طريق تجار البيع بالتجزئة‪ -3.‬ويجوز للهيئة سحب عينات من تلك األغذية قبل عرضها باألسواق الجراء التحاليل الالزمة لبيان مطابقتها لمعايير السالمة ومعايير الصحة‬
‫الميكروبيولوجية المنصوص عليها في ملحق (‪ )1‬ومدي صالحيتها لالستخدام اآلدمي‪.‬‬
‫المادة التاسعة‪ :‬تلتزم جميع المنشآت الغذائية بتطبيق هذه القواعد الفنية ‪ ،‬ويتم منح استثناء مؤقت لموعد غايته ستة اشهر من تاريخ نشر هذه القواعد الفنية فيما يتعلق الالمتثال للقيمة المحددة في الملحق (‪.)1‬‬
‫توضيح تم النشر بالوقائع الرسمية بتاريخ (‪ 31‬مارس لعام ‪2021‬‬
‫*يجب االحتفاظ بالفحوص التى تمت على المياه المستخدمة و المواد الخام والمنتج النهائى من معامل معتمدة وفقا لخطة اخذ العينات‬
‫‪ -7-5‬ينبغي عند الضرورة وجود سجالت مناسبة لعمليات التجهيز واالنتاج والتوزيع واالحتفاظ بها لفترة تتجاوز العمر االفتراضي للمنتجات‪ .‬فهذه المستندات يمكن ان تعزز الشعور بالثقة في كفاءة نظام مراقبة‬
 ‫(ب) شراء المواد الموردة بما في ذلك المكونات الغذائية وفقا للقواعد الفنية الصادرة عن الهيئة ‪ ،‬ويتعين التحقق من مطابقتها لضوابط واشتراطات سالمة الغذاء وصالحيته عند الضرورة ‪ .‬وقد يكون من المناسب‬
‫لبعض المكونات ‪ ،‬إجراء األنشطة المطبقة لضمان جودة مستلزمات وخامات اإلنتاج ‪ ،‬مثل عمليات المراجعة‬
‫( د ) يمكن إجراء االختبارات المعملية للتحقق من سالمة وصالحية المواد الخام أو المكونات ويمكن أن تجرى هذه االختبارات من قبل المورد الذي يقوم بدوره بتقديم الشهادة الخاصة بالتحاليل او قد يقوم المشتري‬
‫بذلك أو كليهما قرار مجلس االدارة رقم ‪ 1‬لعام ‪ 2021‬بشأن المعايير الميكروبيولوجية المادة األولي يضع القرار القواعد الفنية والمعايير الميكروبيولوجية لمجموعة معينة من الكائنات الحية الدقيقة (بكتريا‪،‬‬
‫فطر‪ ،‬فيروسات ‪ ،‬وطفيوقواعدها الفنية التي يتعين علي مسئولي المنشآت الغذائية األمتثال لها عند تطبيق التدابير الصحية العامة‪ ،‬وتلتزم الهيئة القومية لسالمة الغذاء بالتأكد من مدي األمتثال للقواعد والمعايير‬
‫المنصوص‬
‫‪......‬عليها في هذه القواعد الفنية‪ ،‬دون االخالل بحقها في اجراء مزيدا من عمليات سحب العينات والتحاليل بغرض الكشف عن كائنات دقيقة اخري او ما تنتجه تلك الكائنات الدقيقة من سموم او مركبات التمثيل‬
‫الغذائي (ايضية) وبغرض قياسها وتحديد مستوياتها سواء كان ذلك بغرض قياسها وتحديد مستوياتها سواء كان ذلك بغرض التحقق من العمليات االنتاجية لألغذية المشتبه في عدم سالمتها ‪ ،‬او في اطار تحليل‬
‫وتقييم المخاطر لبرامج تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة (هاسب) للمنشأة الغذائية‪ ،‬وتطبيق هذه المعايير علي جميع األغذية سواء المنتجة محليا او المستوردة وكذلك المكونات التي تستخدم في التصنيع الغذائي‪.‬‬
‫المادة الثالثة ‪ - 1‬عل مسؤولي المنشآت الغذائية ضمان ان انتاج المواد الغذائية ‪ ،‬في كل مرحلة من االنتاج بما في ذلك توريد الخامات ومستلزمات االنتاج المستخدمة في انتاج المواد الغذائية تمكن من التوصل الي‬
‫اهداف الصحة والسالمة المنصوص عليها عند المطابقة للمعايير الميكروبيولوجية ذات الصلة المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬وملحق (‪ )2‬ولتحقيق هذا الغرض‪ ،‬يتعين علي مسؤلي المنشآت الغذائية في كل‬
‫مرحلة من مراحل االنتاج والتجهيز والتوزيع والعرض والتداول بما في ذلك البيع بالتجزئة اتخاذ التدابير الالزمة فيما يتعلق بهذا الشأن كجزء من االجراءات القائمة علي مباديء نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط‬
‫التحكم الحرجة (هاسب) جنبا الي جنب مع تطبيق الممارسات الصحية الجيدة (‪ ) GHP and GMP‬لضمان ما يلي‪:‬أ‪ -‬ان تورد المواد الخام ومستلزمات االنتاج والمواد الغذائية وتداولها وتجهيزها وحفظها يُجري‬
‫بطريقة تستوفي المعايير الصحية الخاصة بالعملية االنتاجية طبقا لنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (هاسب)‪.‬ب‪ -‬ان معايير سالمة الغذاء المطبقة طوال فترة سريان الصالحية الخاصة بالمنتجات يمكن‬
‫استيفائها في ظل ظروف التوزيع والتخزين واالستخدام التي يمكن توقعها علي نحو مطابق والمحددة مسبقا من المنشأة الغذائية ومسجلة علي بطاقة العبوة‪.‬‬
‫‪ - 2‬يلتزم مسئولو المنشآت الغذائية المسئولين عن تصنيع المنتج بتتبع جميع الخطوات بغرض التحقق من مدي األمتثال للمعيار طوال فترات الصالحية طبقة لمعايير االنتاج الجيد وفي ظل ظروف التوزيع والتخزين‬
‫واالستخدام ومسجلة علي بطاقة العبوات ‪ ،‬وينطبق هذا بصفة خاصة علي األغذية الجاهزة التي تعزز نمو بكتريا ‪ Listeria moncytogenes‬والتي قد تتسبب في تعريض الصحة العامة وصحة المستهلك لخطر‬
‫االصابة بهذه البكتريا او انواع من الكائنات المرضية األخري‪ .‬المادة الرابعة‪ :‬يلتزم مسؤلو المنشآت الغذائية باجراء االختبارات للكسف عن مدي األمتثال للمعايير الميكروبيولوجية المنصوص عليها فب الملحق (‪،)1‬‬
‫عن التحقق من اوالتدقيق في مدي تطبيق االجراءات القائمة تطبيقا صحيحا وفقا لمباديء الـ ‪ HACCP‬وفقا لنظام صحي جيد‪.‬‬
‫‪ -2‬باستثناء ما ينص عليه الملحق (‪ )1‬الخاص بعدد العينات التي يتم سحلها يحدد مسئولو المنشآت الغذائية عدد المرات المناسبة لسحب العينات داخل المنشأة‪ ،‬بحيث يكون عدد العينات التي يتم سحبها هو علي‬
‫األقل عدد العينات المنصوص عليها في الملحق (‪ ، )1‬كما ياتزم مسئولو المنشآت الغذائية باتخاذ هذا القرار في سياق االجراءات التي يتخذونها بناء علي مباديء نظام الـ ‪ HACCP‬ووفقا للمارسات التصنيعية‬
‫والصحية الجيدةآخذين في االعتبار ارشادات استخدام المواد الغذائية‪ .‬المادة الخامسة‪ :‬قواعد خاصة الجراء االختبارات وسحب العينات ‪ -1‬تستخدم طرق التحليل واساليبها المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬كطرق‬
‫مرجعية‬
‫‪ -2‬عندما يكون سحب العينات ضروريا للتأكد من استيفاء المعايير (ملحق‪ )2‬تؤخذ العينات من مناظق انتاج الغذاء ومن المعدات واألجهزة المستخدمة في عمليات االنتاج او من اماكن التداول او من اماكن التخزين‬
‫او غيرها من األماكن المحتمل تواجد األغذية بها طبقا لنظام الـ‪ HACCP‬وفي هذه الحالة تستخدم المرجعيات الدولية في عملية سحب العينات وتداولها‪ -3.‬يلتزم مسئولو المنشآت الغذائية الذين يقومون بتصنيع‬
‫األغذية الجاهزة‪ ،‬التي قد تُعرض الصحة العامة لخطراالصابة ببكتريا ‪ ،Listeria monocytogenes‬بسحب العينات من مناطق انتاج األغذية ومن األجهزة واألدوات واألسطح المالمسة للغذاء المستخدمة في‬
‫عملية االنتاج بغرض الكشف عن الليستريا المرضية في اطار برنامج سحب العينات الخاص بهم والمبني علي المرجعيات الدولية المتبعة في هذا الشأن‪ -4.‬علي مسؤلي المنشآت الغذائية المنتجين لبدائل لبن األم‬
‫المجفف وكذلك المنتجات الغذائية المجففة المعدة ألغراض طبية خاصة والتي تتعلق باألطفال الرضع دون الستة أشهر‪ ،‬والتي تشكل خطر التعرض لبكتريا ‪ Cronobacter sakazakii‬مراقبة مناطق انتاج األغذية‬
‫واألجهزة واألدوات واألسطح المستخدمة في عملية االنتاج بغرض الكشف عن مجموعة البكتريا المعوية ‪ )Enterobacteriaceae‬كجزء اساسي في اطار برنامج سحب العينات الخاص بهم والمبني علي‬
‫المرجعيات الدولية المتبعة في هذا الشأن (ملحق ‪ - 5.)2‬في حالة ما اذا كان الغرض من اجراء االختبارات يتمثل خصيصا في تقييم مدي قبول منتج غذائي او مجموعة معينة من المواد الغذائية أو مدي قبول احدي‬
‫العمليات ‪ ،‬تراعي الخطط الموضوعة لسحب العينات طبقا للمراجع الدولية والحدود المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬بوصفها الحد األدني للقبول‪.‬‬
‫‪ - 6‬ال يسمح باجراء أية اختبارات بديلة للكشف عن الكائنات الدقيقة وما يتعلق بها من حدود ميكوبيولوجية ‪ ،‬اال انه قد يمكن استخدام طرق تحليلة بديلة مرجعية مسموح بها اذا ما تم التحقق من صحتها مقارنة‬
‫بالطرق المرجعية المنصوص عليها في الملحق ( ‪ )1‬وأن تكون معتمدة من طرف ثالث وفقا للنظام الوارد في المواصفة ‪ EN/ISO - 16140‬أو غيرها من البروتوكوالت المماثلة المعتمدة دوليا‪.‬المادة السادسة‪:‬‬ ‫االحتفاظ بنتائج االختبارات (للمياه‬
‫النتائج غير المطابقة‪ - 1‬عندما تكون نتائج عملية االختبار للكشف عن مدي التطابق مع المعايير المنصوص عليها في الملحق (‪ )1‬غير مطابقة ‪ ،‬يتعين علي مسؤلي المنشآت الغذائية اتخاذ التدابير الالزمة الي جانب‬ ‫المستخدمة في التصنيع والتنظيف أو‬
‫االجراءات التصحيحية األخري الموضحة في اجراءاتهم القائمة علي نظام الـ ‪ HACCP‬او اتخاذ اي تدابير اخري الزمة لحماية صحة المستهلكين‪ ،‬اضافة الي ذلك‪ ،‬يجب علي مسئولي المنشآت الغذائية اتخاذ تدابير‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪59‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪2‬‬ ‫للشرب لتأكد من صالحيتها ‪ -‬للمواد الخام‬
‫لتحديد السبب أو األسباب التي ادت الي ظهور النتائج غير المطابفة‪ ،‬وذلك لمنع تكرار التلوث الميكروبي غير المقبول‪ ،‬ويجوز ان تتضمن هذه التدابير تعديال لالجراءات المستندة الي ‪ HACCP‬او اية تدابير اخري‬ ‫‪ -‬للمنتج النهائي ) وفقا لخطة سحب‬
‫معتمدة ومُطبقة للرقابة علي النظام خالصحي لألغذية‪ - 2.‬عند ظهور نتائج غير مطابقة بعد اجراء االختبارات للتأكد من تطبيق معيير سالمة الغذاء المنصوص عليها في ملحق (‪ ،)1‬يتعين اتخاذ االجراءات المناسبة‬ ‫العينات بالمنشأة‬
‫لكل حالة مثل سحب المنتج او مجموعة السلع الغذائية واسترجاعها من األسواق‪ ،‬إعادة التصدير او خالفة ‪ ،‬وعلي الرغم من ذلك ‪ ،‬يجوز اجراء مزيدا من التجهيزات علي المنتجات المطروحة للتداول ‪ -‬والتي لم‬
‫تصل بعد الي مرحلة البيع للمستهلك والتي ال تستوفي معايير سالمة الغذاء ‪ -‬عن طريق معالجتها بطريقة ما الزالة الخطرالمعني‪ ،‬وال يجوز اجراء هذه المعالجة اال بمعرفة مسئولي المنشآت الغذائية وتحت اشراف‬
‫هيئة سالمة الغذاء وليس عن طريق تجار البيع بالتجزئة‪ -3.‬ويجوز للهيئة سحب عينات من تلك األغذية قبل عرضها باألسواق الجراء التحاليل الالزمة لبيان مطابقتها لمعايير السالمة ومعايير الصحة‬
‫الميكروبيولوجية المنصوص عليها في ملحق (‪ )1‬ومدي صالحيتها لالستخدام اآلدمي‪.‬‬
‫المادة التاسعة‪ :‬تلتزم جميع المنشآت الغذائية بتطبيق هذه القواعد الفنية ‪ ،‬ويتم منح استثناء مؤقت لموعد غايته ستة اشهر من تاريخ نشر هذه القواعد الفنية فيما يتعلق الالمتثال للقيمة المحددة في الملحق (‪.)1‬‬
‫توضيح تم النشر بالوقائع الرسمية بتاريخ (‪ 31‬مارس لعام ‪2021‬‬
‫*يجب االحتفاظ بالفحوص التى تمت على المياه المستخدمة و المواد الخام والمنتج النهائى من معامل معتمدة وفقا لخطة اخذ العينات‬
‫‪ -7-5‬ينبغي عند الضرورة وجود سجالت مناسبة لعمليات التجهيز واالنتاج والتوزيع واالحتفاظ بها لفترة تتجاوز العمر االفتراضي للمنتجات‪ .‬فهذه المستندات يمكن ان تعزز الشعور بالثقة في كفاءة نظام مراقبة‬
‫سالمة األغذية‪* .‬يجب وجود خطة دورية موثقة لفحص المياه المستخدمه وعينات المواد الخام و المنتج النهائي للتأكد من صالحيتها ومطابقتها للمواصفات‪ .‬ويجب ان تتم االختبارات المرتبطة بسالمة الغذاء في‬
‫معامل معتمدة ومتخصصة في اجراء هذه االختبارات لضمان دقة النتائج "معامل وزارة الصحة ‪ -‬او معمل معتمد ‪ 17025‬مع تحديد مجال االعتماد المطابق لالختبار "‬
‫‪ -1-4-4‬ينبغي أن تكون مياه الشرب متوافقة مع التشريعات الصادرة في هذا الشأن‪ -1-5-5 . .‬ينبغي أن تستخدم المياه الصالحة للشرب فقط في حال مالمسة المياه لألغذية "عند تداول األغذية وتجهيزها"‪-2-5-5 .‬‬
‫ينبغي أن تستخدم المياه الصالحة للشرب فقط في حال إضافة الماء الي األغذية‪.‬‬
‫استالم المواد الخام‬ ‫استالم المواد الخام‬

‫مادة ( ‪ - 2 )7‬يتعين أن يكون لدي مشغلي المنشآت الغذائية أنظمة موثقة في الحاالت التالية ‪( :‬أ) تحديد أي شخص أو شركة قامت بتوريد الغذاء ‪ ،‬أو أي مادة يكون الغرض‬
‫منها أو يتوقع أن تكون داخلة في تصنيع الغذاء‬
‫‪......‬‬
‫قرار وزير التموين والتجارة الداخلية رقم ‪ 45‬لسنة ‪ 2022‬بشأن حظر تداول السلع الغذائية مجهولة المصدر‪:‬‬
‫مادة ‪ : 2‬يلتزم مستوردي السلع الغذائية باالحتفاظ بالمستندات علي االفراج عنها بمعرفة الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫يلتزم تجار وموزعي السلع الغذائية المستوردة والمحلية باالحتفاظ بالمستندات الدالة علي حيازتهم لها سواء كانت المستندات صادرة عن مورد أو تاجر أو موزع اخر أو‬
‫مستورد أو مصنع أو من أي مصدر أخر‬
‫مادة ‪ : 3‬تعتبر السلع الغذائية مجهولة المصدر اذا كانت غير مصحوبة بالمستندات أو البيانات الدالة علي مصدرها‪ ،‬وكذا السلع الغذائية التي يكون مصدرها منشأة غذائية غير‬ ‫وجود اجراء العتماد المورد وقائمة بموردي‬
‫مرخصة لها بالتداول من الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫المواد الخام الغذائية‬
‫مادة ‪ : 4‬يحظر تداول السلع الغذائية مجهولة المصدر بأي صورة من الصور وعلي األخص عرضها للبيع أو حيازتها بغرض االتجار‬
‫مادة ‪ : 5‬كل مخالفة ألحكام هذا القرار يعاقب عليها بالحبس مدة ال تزيد علي ستة أشهر و بغرامة ال تقل عن ثالثمائة جنيه وال تزيد علي ألف جنيه‪ ،‬أو باحدي هاتين العقوبتين‪.‬‬
‫وفي جميع األحوال تضبط السلع الغذائية موضوع المخالفة ويحكم بمصادرتها‬
‫‪......‬‬
‫‪- 3-5‬ينبغي تحديد الشروط الخاصة بالمواد الخام وتطبيقها‪ ،‬حسب مقتضي الحال‪......‬‬
‫*وجود قائمة بأسماء موردي المواد الخام مع تمييز المورد المعتمد لدي الهيئة بالقائمة وتوضيح المواد التي يتم توريدها منهم ‪ -‬وتوضيح إجراءات اعتماد المورد الخاصة‬
‫بالمنشأة علي ان يتضمن التوريد من موزعين معتمدين بالهيئة القومية لسالمة الغذاء مع وجود معايير محددة لقبول المورد وكذلك وجود قائمة فحص وخطة زمنية للتحقق‬
‫من المورد‪.‬‬

‫المادة ( ‪ ) 45‬يجب أن تتوافر في مواد التعبئة والتغليف الشروط األتية ‪ ( :‬أ ) أن يكون تصميم العبوات والمواد المستخدمة أمنة ومناسبة لالستخدام في تعبئة المواد الغذائية ‪.‬‬
‫( ب ) أن تكون قادرة علي توفير الحماية المالئمة للغذاء للحد من التلوث إلي أقصي حد ممكن ‪،‬ومنع تعرضها للتلف ‪،‬وتسمح بتوسيمها علي نحو مالئم ‪.‬‬ ‫توريد مواد التعبئة والتغليف من مورد‬
‫( ج) أن تكون مواد التعبئة والتغليف أو الغازات الملزم استخدامها أثناء عمليات التغليف خالية من أي ملوثات سامة وال تشكل أي تهديد لسالمة الغذاء وصالحيته وفقا‬ ‫معتمد ‪-‬وجود شهادات جودة وصالحية‬
‫لشروط التخزين واالستخدام المحدد ( د) أن تكون العبوات التي يعاد استخدامها ‪ ،‬شديدة التحمل علي نحو مالئم ‪ ،‬وسهلة التنظيف ‪،‬ويمكن تطهيرها عند الضرورة‬ ‫للمواد والمالمسة للغذاء "وجود اعالن‬
‫توافق و االختبارات الداعمة" ( ‪ -1‬مواد‬
‫مادة ( ‪ )23‬يتعين أن يتوافر في المعدات الشروط التالية ‪( :‬ب) أن تكون المعدات والعبوات مصنوعة من مواد ليس لها تأثير سام عند استخدامها في األغراض المقصودة‬ ‫‪ -‬عدم توريد معظم مواد التعبئة والتغليف من مورد معتمد بالهيئة ‪.‬‬ ‫‪61‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬ ‫تعبئة وتغليف – ‪ -2‬مادة الخزان – ‪-3‬‬
‫مستوفى جزئيا‬
‫منها‬ ‫اسطح المعدات " ماكينات الفرم وقوالب‬
‫‪...‬‬ ‫التشكيل – ‪ -4‬األدوات البالستيكية)‬
‫‪ - 4-5‬يجب ان تكون األسطح المالمسة للغذاء "مواد التعبئة والتغليف و المعدات واألدوات المالمسة مباشرة للغذاء والخزانات والغازات في حال استخدامها‪ ،‬خالية من أي‬ ‫مطابقتها مع قائمة موردي المواد الخام غير‬
‫سموم وال تشكل اي تهديد لسالمة األغذية وصالحيتها في الشروط المحددة للتخزين واالستخدام‪.‬‬ ‫الغذائية‬
‫* وجود شهادات جودة وصالحية للمواد والمالمسة للغذاء " مواد تعبئة وتغليف ‪ -‬مادة الخزان ‪ -‬اسطح المعدات ‪ -‬األدوات " و مطابقتها مع قائمة موردي المواد الخام غير‬
‫الغذائية (وجود اعالن توافق و االختبارات الداعمة)‪.‬‬

‫المادة ( ‪ )44‬يجب اتخاذ كافة التدابير واإلجراءات الالزمة لحماية الغذاء من احتمالية تلوثه وفقا لما يلي ‪( :‬أ) استخدام المواد الخام والمكونات األخري فقط المناسبة للغرض‬
‫المحدد لها ‪(-‬ب) شراء المواد الموردة بما في ذلك المكونات الغذائية وفقا للقواعد الفنية الصادرة عن الهيئة ‪ ،‬ويتعين التحقق من مطابقتها لضوابط واشتراطات سالمة الغذاء‬
‫وصالحيته عند الضرورة ‪ .‬وقد يكون من المناسب لبعض المكونات ‪ ،‬إجراء األنشطة المطبقة لضمان جودة مستلزمات وخامات اإلنتاج مثل عمليات المراجعة ‪(-‬ج) فحص‬
‫المواد الخام أو غيرها من المكونات ‪ ،‬علي سبيل المثال الفحص البصري لتحديد العبوات التالفة اثناء النقل ‪ ،‬او العبوات التي تحمل عبارة "يستخدم قبل التاريخ " والمواد‬
‫المسببة للحساسية المعلنة ‪ ،‬او قياس درجة الحرارة لألغذية المبردة والمجمدة ‪ ،‬التخاذ اإلجراء المناسب قبل إجراء عملية التجهيز ‪( .‬د) ويمكن إجراء الختبارات المعملية‬ ‫وجود اجراء وتعليمات لالستالم " وفقا‬
‫للتحقق من سالمة وصالحية المواد الخام أو المكونات ‪ ،‬ويمكن أن تجري هذه االختبارات من قبل المورد الذي يقوم بدوره بتقديم الشهادة الخاصة بالتحليل ‪ ،‬أو قد يقوم‬ ‫‪ -‬عدم احتواء سجالت الرفض على سبب الرفض ‪ -‬عدم احتواء اجراء وتعليمات‬
‫‪62‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬ ‫لمواصفة استالم" مع وضع حدود للقبول‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫االستالم لحدود القبول والرفض ‪.‬‬ ‫والرفض ‪-‬واالحتفاظ بسجالت الرفض للمواد‬
‫المشتري بذلك او كليهما ‪( - .‬ه) عدم قبول أي مادة غذائية مورده من قبل المنشأة ما إذا كان من المعروف نها تحتوي علي ملوثات كيميائية أو فيزيائية أو ميكروبيولوجية‬
‫خاصة إذا تبين أن الضوابط المطبقة أثناء عملية الفرز أو التجهيز لن تؤدي إلي خفضها إلي مستوي مقبول ‪(-‬و) خضوع الكميات المخزنة من المواد الخام وغيرها من‬ ‫غير المطابقة مع توضيح السبب‬
‫المكونات للتوثيق علي نحو فعال (ما يدخل ويخرج ) ‪(-‬ز) ينبغي الحفاظ علي توثيق المعلومات األساسية للمواد الغذائية الموردة مثل ‪ :‬بيانات المورد وتاريخ االستالم والكمية‬
‫والمعلومات ذات الصلة‬
‫‪.....‬‬
‫*يجب أن تكون مستندات االستالم مطابقة لخطوات االستالم و الفحص و وجود دورة مستنديه للمواد الخام غير المطابقة‬

‫اإلشراف (االجراءات والخطط)‬ ‫اإلشراف (االجراءات والخطط)‬

‫مادة( ‪ ) 32‬علي مشغلي المنشآت الغذائية ضمان ‪(:‬أ) أن يكون جميع العاملين علي دراية باألدوار والمسئوليات التي يضطلعون بها إزاء حماية الغذاء أو التعرض للتلف‬
‫(ب) ان يكون لدي متداولي الغذاء المعرفة ويتمتعون بالمهارات الالزمة التي تمكنهم من تداول الغذاء علي نحو صحي (ج ) تدريب العاملين الذين يتعاملون مع مواد التنظيف‬
‫الكيميائية أو غيرها من المواد الكيميائية التي من المحتمل أن تشكل خطورة علي الغذاء ‪ ،‬علي طريقة االستخدام الصحيحة لهذه المواد‪.‬‬
‫مادة ( ‪) 33‬عند تحديد نطاق البرامج التدريبية يجب األخذ بعين األعتبار العناصر األتية ‪( :‬أ) حجم المنشأة الغذائية وطبيعة األنشطة التي تمارس بها وانواع األغذية التي يتم‬
‫إنتاجها في المنشأة‪( .‬ب) طبيعة األخطار المرتيطة بالغذاء ‪ ،‬علي سبيل المثال ‪ ،‬إمكانية استمرار نمو الكائنات الدقيقة الممرضة او المسببة للتلف به ‪ ،‬ووجود ملوثات فيزيائية‬ ‫وجود خطة سنوية لتدريب و‪/‬أو توعية‬
‫او كيميائية محتملة او مسببات حساسية معروفة ‪( .‬ج) الطريقة التي يتم بها إنتاج الغذاء وتجهيزه والتعامل معه وتعبئته ‪ ،‬بما في ذلك احتمال حدوث التلوث (د) مدي وطبيعة‬ ‫األشخاص الذين يتعاملون مع األغذية‬
‫بشكل مباشر أو غير مباشر علي جوانب‬
‫عملية التجهيز او اإلعداد اإلضافي الذي يتم القيام به قبل استهالك الغذاء‪( .‬ه) الظروف التي سيتم فيها تخزين الغذاء ‪( -‬و) الفترة الزمنية المتوقعة قبل تناول الغذاء ‪( -‬ز)‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪63‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫سالمة الغذاء بمستوى يتناسب مع‬
‫مستوفى‬
‫استخدام وصيانة األدوات والمعدات المستخدمة في تجهيز الغذاء ‪( -‬ح) ما يتمتع به العاملون من خبرة ومهارات ‪ ،‬وبما يتناسب مع المهام المنوطة بهم ‪ ،‬وتشمل موضوعات‬ ‫العمليات التي يقومون بها ‪ -‬تسجيل‬
‫البرامج التدريبية بوجه خاص ‪ :‬األشتراطات األساسية لسالمة الغذاء التي تطبق في المنشآت الغذائية ‪ -‬التدابير الخاصة بالمنشآت الغذائية التي تطبق لمنع وجود ملوثات في‬ ‫وتوثيق بيانات التدريب للعاملين بالمنشآت‬
‫الغذاء ليتمكن العاملون من تحديد االنحرافات واتخاذ اإلجراءات الالزمة بما يتناسب معه المهام المنوطة بهم ‪ -‬أهمية النظافة الشخصية الجيدة ‪ ،‬بما في ذلك غسل اليدين بشكل‬ ‫الغذائية‬
‫مناسب وارتداء المالبس المناسبة ‪ ،‬عند الحاجة ‪ ،‬لضمان سالمة الغذاء ‪ - .‬االجراءات المناسبة الواجب اتخاذها عند رصد مشاكل تتعلق بسالمة الغذاء ‪.‬‬
‫مادة ( ‪ )34‬ينبغي إجراء تقييمات دورية والقيام باإلشراف والتحقق الروتيني لتحديد مدي فعالية برامج التدريب والتوجيه للعاملين والمشرفين والمسئولين لضمان تنفيذ‬
‫االجراءات علي نحو فعال في ضوء المهام المنوطة بهم ‪ .‬كما ينبغي مراجعة البرامج التدريبية وتحديثها بشكل دورى ‪ ،‬وتطبيق األنظمة التي تكفل أن يظل متداولو الغذاء‬
‫والعاملون بالمنشأة الغذائية ‪ ،‬علي علم ومعرفة بكافة االجراءات الالزمة للحفاظ علي سالمة الغذاء وصالحيته لالستهالك ‪ ،‬واالحتفاظ بالسجالت الخاصة بالدورات التدريبية ‪.‬‬

‫مادة( ‪ ) 35‬يتعين علي مشغلي المنشآت الغذائية وضع السياسات واإلجراءات الخاصة بالنظافة الشخصية ‪ ،‬والتأكد من إدراك جميع العاملين ألهمية النظافة الشخصية الجيدة‬
‫وفهم الممارسات التي تضمن سالمة الغذاء وصالحيته وااللتزام بها ‪.‬‬
‫يتعين علي العاملين بالمنشأة الغذائية ‪( :‬أ) حاملين الشهادات الصحية التي تثبت خلوهم من االمراض المنتقلة عن طريق الغذاء ‪-‬‬
‫مادة( ‪( ) 36‬أ) ينبغى عدم السماح للعاملين المعروف إصابتهم أو مشتبه فى إصابتهم بأحد االمراض أو حملهم لعدوى من المحتمل أن تنتقل عن طريق الغذاء بدخول أى أماكن‬
‫تداول الغذاء قد يؤثر ذلك لتلوث الغذاء‪(.‬ب) ينبغى على أى شخص يصاب بأي مرض أو تظهر عليه أعراض المرضية إبالغ إدارة المنشأة الغذائية بذلك فورا ‪ ،‬ويشمل االبالغ‬
‫اإلخطار باألعراض المرضية حتى يتسنى لإلدارة النظر فى مدى ضرورة رصد هذه األعراض و دراسة ضرورة استبعاد العاملين المصابين بها من أماكن تداول الغذاء أو‬
‫إمكانية اخضاعهم للفحص الطبى ‪ ،‬و تشمل تلك األعراض ‪ :‬اليرقان(الصفراء)‪ ،‬إسهال ‪،‬التقيؤ‪،‬حمى‪،‬التهاب الحلق المصحوب بحمى‪،‬ألتهابات جلدية ظاهرة ( مثل الدمامل و‬
‫الجروح‪ ،‬وما إلي ذلك ) ‪ ،‬خروج إفرازات من العين أو األذن أو األنف‪.‬‬ ‫وجود اجراء للتعامل مع الحاالت المرضية‬
‫‪ -‬عدم دقة اجراء التعامل مع الحاالت المرضية ( ‪-‬ال يحتوي علي اجراء‬ ‫والتأكد من خلو العاملين من األمراض التي‬
‫(ج) قد يكون من المناسب استبعاد العاملين لفترة زمنية محددة بعد زوال األعراض المرضية ‪ ،‬أو الحصول على تصريح طبى قبل العودة إلي العمل ‪ ،‬وذلك بالنسبة لبعض‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫العودة ) ‪.‬‬ ‫‪64‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪1‬‬ ‫قد تنقل عن طريق الغذاء قبل التوظيف ‪-‬‬
‫األمراض ‪.‬‬ ‫وجود سياسة للزائرين‬
‫مادة ( ‪ )38‬عند إجراء زيارات من خارج المنشأة الغذائية ‪ ،‬يجب مراعاة ما يلي ‪( :‬د) التشجيع علي االبالغ عن إصابة الزوار بأي نوع من األمراض أو وجود أي إصابات التي‬
‫قد تؤدي إلي حدوث مشاكل خاصة بالتلوث العرضي‬
‫‪......‬‬
‫* يجب ان تقوم المنشأة بـ" ‪ - 1‬التأكد من خلو العاملين من أي مراض قبل التوظيف "شهادات صحية او كشف طبي"‪ -2،‬عدم السماح بدخول األفراد المعروف او المشتبه‬
‫انهم مرضي للمنشأة‪ - 3 ،‬استبعاد اي عامل تظهر عليه اعراض ألمراض قد تنتقل عن طريق الغذاء‪ -4 ،‬اعادة العامل للمنشأة بعد التحقق من شفاؤه وانه غير ناقل للمرض ‪،‬‬
‫‪ - 5‬للتحقق من كفاءة االجراء "اختبارات دورية او تجديد الشهادات الصحية‪ - 6 ،‬اإلحتفاظ بنتائج االختبارات والشهادات و ببيانات الحاالت المستبعدة و سهولة متابعتها ‪-7،‬‬
‫وضع سياسة للزائرين‬

‫مادة ( ‪ )25‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي ‪( :‬أ) الحفاظ علي المنشآت والمعدات في حالة جيدة ‪( .‬ب) إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة للمنشأة‬
‫لتسهيل القيام باالجراءات المتعلقة بأعمال التنظيف والتطهير ‪(-‬ج) إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة بطريقة تمنع تعرض الغذاء للتلوث ‪ ،‬مثل التلوث الناشئ عن‬
‫وجود شظايا معدنية ‪ ،‬وقشور الطالء ‪ ،‬ومخلفات المواد الكيميائية ومواد الخشب والبالستيك والزجاج والورق المستعملة في الصيانة ‪ - .‬مادة (‪ )33‬أهمية النظافة الشخصية‬ ‫التعليمات‪ :‬وجود تعليمات ( ‪ -1‬لتحديد‬
‫الجيدة بما فى ذلك غسل األيدي و ارتداء المالبس المناسبة ‪ ،‬عند الحاجة ‪ ،‬لضمان سالمة الغذاء ‪ .‬مادة (‪ )35‬يتعين علي العاملين بالمنشأة الغذائية ‪( :‬ج) أرتداء مالبس‬ ‫مالبس العمل والمالبس الواقية – ‪-2‬‬
‫واقية مناسبة و أغطية الرأس و اللحية و األحذية المناسبة‪.‬‬ ‫لتحديد اماكن التدخين واألكل والشرب – ‪-3‬‬
‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪...‬‬ ‫للتعامل في حاالت الطوارئ – ‪ -4‬لتشغيل‬
‫‪ - 1-1-6‬ينبغي اإلبقاء على المنشآت والمعدات في حالة جيدة‪ ،‬واجراء عمليات الصيانة واإلصالح الالزمة لتحقيق‪( :‬تسهيل اتخاذ جميع التدابير الصحية‪ ،‬ان تعمل المنشأة‬ ‫المعدات واألجهزة المستخدمة و المالمسة‬
‫على النحو المقصود منها‪ ،‬وال سيما في المراحل الحرجة‪ ،‬الحيلولة دون تلوث األغذية بالجزيئات المعدنية وقشور الطالء والمخلفات والمواد الكيميائية‪ * .‬يجب وجود‬ ‫للغذاء )‬
‫تعليمات (تعليمات لتحديد المالبس الواقية لكل منطقة وأماكن استخدامها و كيفية تنظيفها و تخزينها ) ‪ -‬و تعليمات لحاالت الطوارئ "انقطاع المياه ‪ -‬انقطاع الكهرباء ‪-‬‬
‫حدوث ارتجاع للصرف الصحي داخل المنشأة"‪.‬‬

‫وجود إجراء للشكاوى الواردة لإلبالغ عن‬

‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪66‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬
‫حاالت التسمم الغذائى‬
‫*يجب وجود إجراء للشكاوى الواردة لإلبالغ عن اي شكوي وخاصة حاالت التسمم الغذائي‪ ،‬علي ان يكون لدي المنشأة‬
‫‪ -1‬نظلم داخلي مكتوب لتلقي و تسجيل الشكاوي‬
‫‪ - 2‬التحقق من الشكاوي وتتبع المنتج لمعرفة اسباب الشكوي (واتخاذ االجراء المناسب سواء سحب للمنتج من سلسلة االمداد التالية وكذلك التعرف علي السبب الذي ادي‬
‫لحدوث المشكلة والعمل علي تالفي هذه األسباب‬
‫‪ - 3‬تتبع اسباب المشكلة والتي قد تكون مرتبطة بالمواد الخام او عمليات التصنيع او ممارسات العاملين لتقييم مدي سالمة المنتجات األخرى التي يتم انتاجها في نفس‬
‫الظروف والتي قد تمثل خطرا مماثال على صحة المستهلكين‬
‫مادة (‪ )49‬يتعين علي مشغلي المنشآت الغذائية اتخاذ ما يلي ‪ :‬أ ) إعداد خطة عملية السترجاع و سحب أي منتج غذائي من األسواق قد يشكل خطرا على الصحة العامة‬
‫و‪/‬أو إعادة المستهلكون لذلك المنتج إلى مشغلى المنشأت الغذائية‪ .‬و تساهم إجراءات التتبع التى يعتمدها المنتج فى فاعلية وسرعة تنفيذ عملية االسترجاع و السحب إذا‬
‫القدرة على سحب واسترجاع المنتجات‬
‫اقتضى الحال‪( .‬ب) عند استرجاع منتج ما بسبب احتمالية وجود أخطار قد تمثل مخاطر مباشرة علي الصحة ‪ ،‬ينبغي اجراء تقييم للمنتجات األخري التي يتم إنتاجها في ظل‬ ‫غير المطابقة من الموزعين و االسواق‬
‫مستوفى جزئيا‬ ‫‪ -‬عدم ربط اذون االستالم و الصرف من مخزن الخامات للمواد الخام بالتشغيلة ‪.‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪1‬‬
‫ظروف مماثلة والتي قد تشكل أيضا خطرا علي الصحة العامة لتحديد مدي سالمتها ‪ ،‬وقد يتطلب األمر استرجاعها أيضا ‪.‬ج) تقديم التقارير إلى الهيئة فى اصدار التحذيرات‬ ‫‪( -‬إجراء تجربة الختبار كفاءة النظام)‬
‫العامة فى الحاالت التى قد أصبح فيها منتج خاضع ألمر سحب أو استرجاعه من حوزة المستهلك‪ ،‬و أخذ التدابير الالزمة لسحبه من األسواق‪ .‬د )توثيق إجراءات استرجاع‬
‫المنتجات و حفظها و تعديلها عند الضرورة بناء علي نتائج التحقق الميداني الذي يجري بشكل دوري ‪.‬ه) وضع تدابير خاصة بالمنتجات التي يتم سحبها أو ارجاعها بما في‬
‫ذلك أساليب التحفظ عليها في ظروف آمنة لحين إعدامها ‪ ،‬أو استخدامها ألغراض أخري بخالف االستهالك اآلدمي ‪ ،‬أو التوصل إلي إنها منتجات آمنة لالستهالك اآلدمي ‪ ،‬أو‬
‫اعادة تجهيزها علي نحو يؤدي إلي خفض مستوي األخطار إلي مستويات مقبولة ‪ ،‬وذلك في الحاالت التي يسمح فيها الهيئة بذلك ‪.‬و) االحتفاظ بمعلومات موثقة عن األسباب‬
‫الداعية السترجاع المنتجات ونطاقه واالجراءات التصحيحية المتخذة ‪.‬‬
‫مادة (‪ – 1 )7‬يلتزم مسئولى المنشأت الغذائية بوضع أليه تسمح بتتبع جميع الغذاء المتداول فى المنشأة الغذائية خطوة واحدة إلى الوراء و خطوة واحدة لألمام فى أى نقطة‬
‫فى سلسلة التوريد ‪ ،‬بإستثناء التوريد للمستهلك النهائي ‪ ،‬بما فى ذلك المواد المضافة للغذاء و المكونات و أى مادة يمكن أن تكون مالمسة للغذاء خالل جميع مراحل التداول‬
‫‪ - 2‬يتعين أن يكون لدي مشغلي المنشآت الغذائية أنظمة موثقة في الحاالت التالية ‪( :‬أ) تحديد أي شخص أو شركة قامت بتوريد الغذاء ‪ ،‬أو أي مادة يكون الغرض منها أو‬
‫يتوقع أن تكون داخلة في تصنيع الغذاء ‪( .‬ب) تحديد أي منشآت غذائية تم توزيع منتجاتهم إليها ‪( .‬ج) تقديم هذه المعلومات إلي الهيئة ‪ ،‬بناء علي طلبها أو كلما دعت الحاجة‬
‫الي ذلك ‪-‬‬
‫مادة ( ‪)50‬‬
‫لتوثيق المعلومات الخاصة بالمنتج وعمليات التوسيم ينبغي أن تكون كافة المنتجات الغذائية مصحوبة أو تحمل معلومات كافية بحيث يتمكن مشغل المنشأة الغذائية التالي في‬
‫السلسلة الغذائية أو المستهلك من التعامل مع المنتجات ‪ ،‬أو إعدادها أو عرضها أو تخزينها و‪/‬أو استخدامها علي نحو آمن وسليم ‪ .‬ويجب وضع بطاقات توسيم علي المنتجات‬
‫الغذائية المعبأة مسبقا ‪ ،‬تحمل تعليمات واضحة ‪ ،‬بحيث يتمكن الشخص التالي في السلسلة الغذائية من التعامل معها وعرضها وتخزينها واستخدامها علي نحو آمن وسليم ‪،‬‬ ‫وجود إجراءات للتمييز والتتبع للمنتج‬
‫وتشمل المعلومات التي تحدد وجود مسببات الحساسية الغذائية الموجودة في المنتج مثل ذكر معلومات أو الحاالت التي ال يمكن فيها تالفي اإلتصال العرضي مع تلك المسببات‬ ‫النهائى ‪ -‬وجود اجراءات للتعامل مع‬
‫غير مستوفى‬ ‫‪ -‬عدم وجود تعليمات للتعامل مع ( ‪ -‬هالك االنتاج ‪. ) -‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪.‬‬ ‫المرتجع وناتج الفرز وهالك االنتاج‬
‫‪......‬‬ ‫والتجارب‬
‫‪ - 1-9‬التعرف علي دفعات المنتج‪ :‬التعرف علي دفعات المنتج امر ضروري للتمكن من سحبها من األسواق لذلك يجب ان توضع علي كل عبوة منتج عالمات ثابتة تحدد المنتج‬
‫ودفعة اإلنتاج‪.‬‬

‫وجود خطة للنظافة و التطهير لجميع األماكن‬

‫‪ -‬خطة النظافة ال توضح ( ‪ -‬األدوات و المواد والتركيزات المستخدمة الجراء‬ ‫بالمنشأة والمعدات واالدوات و خزانات‬
‫غير مستوفى‬ ‫عملية التنظيف ) ‪.‬‬ ‫‪69‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪0‬‬
‫مادة (‪ )27‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية القيام بما يلي ‪( :‬أ) متابعة تطبيق إجراءات التنظيف والتطهير للتأكد من مدي فعاليتها ‪ ،‬ويمكن تحقيق ذلك باستخدام إجراءات‬ ‫المياه ‪ -‬واالحتفاظ بسجالت نظافة موضح‬
‫التنظيف والتطهير المكتوبة ‪،‬حسب مقتضي الحال ‪ ،‬والتي تحدد ‪ :‬األماكن والمعدات واألدوات التي سيتم تنظيفها وتطهيرها ‪ -‬مسئولية القيام بمهام معينة ‪ -‬طرق التنظيف‬ ‫عليها مواعيد النظافة الدورية‬
‫والتطهير وعدد مرات إجراءه ‪ -‬أنشطة المتابعة والتحقق‪( -‬ه) مراجعة إجراءات التنظيف والتطهير علي نحو منتظم وتكييفها لتعكس أي تغييرات تطرأ في الظروف وتوثيقها‬
‫حسب مقتضي الحال ‪.‬‬
‫*يجب وجود خطة موثقة للنظافة و التطهير لجميع األماكن بالمنشأة والمعدات واالدوات (بما في ذلك خزانات المياه) مع وجود سجالت نظافة موضح عليها مواعيد النظافة‬
‫الدورية‬
‫*يجب وجود تعليمات موضح بها كيفية تنظيف (جميع األسطح الداخلية المالمسة لألغذية في جميع أجزاء المعدات الثابتة ‪ -‬واألدوات)‬ ‫وجود تعليمات موضح بها كيفية تنظيف (جميع األسطح‬
‫مادة( ‪ ) 27‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية القيام بما يلي (د) ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ ﻭﺍﻷﺴـﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤـﺴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﻭﺇﺨﻀﺎﻋﻬﺎ لإلﺨﺘﺒﺎﺭ‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫الداخلية المالمسة لألغذية في جميع أجزاء المعدات‬
‫الثابتة )‬
‫(مثل ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻤﺴﺤﺎﺕ ﺍﺨﺘﺒـﺎﺭ البروتين و المواد ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺴﻴﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻲ ﻟﻠﻜﺎﺌﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺩﺍﻟـﺔ ﻋﻠـﻰ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ) ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﻤـﺩﻯ ﻓﺎﻋﻠﻴـﺔ‬
‫ﺘﻁﺒﻴـﻕ ﺒـﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴـﻑ و التطهير ﻭﺃﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺘﻁﺒﻴﻘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﺼﺤﻴﺢ ‪.‬‬
‫‪....‬‬
‫‪ - 2-6‬برامج التنظيف ‪ -‬وينبغي ان تخضع برامج التنظيف والتطهير للرصد المستمر والفعال‪ ،‬لضمان مالءمتها وكفاءتها‪ ،‬كما ينبغي توثيقها إذا لزم االمر ‪ -‬ترتيبات الرصد‬
‫وينبغي ان توضع هذه البرامج بالتشاور مع المستشارين المتخصصين في ذلك‪ ،‬حسب مقتضى الحال‪ -5-6.‬ينبغي أن تخضع النظم الصحية للرصد للتأكد من كفاءتها والتحقق‬
‫من سالمتها من حين آل خر عن طريق التفتيش السابق على التشغيل وكذلك عن طريق أخذ عينات ميكروبيولوجية من البيئة التي توجد فيها المواد الغذائية واألسطح المالمسة‬
‫لها ومراجعتها وتعديلها بانتظام بما يتفق مع الظروف المتغيرة حسب مقتضى الحال‪ - 6 -5 - .‬يتبغي ان تخضع النظم الصحية للرصد للتأكد من كفائتها والتحقق من سالمتها‬
‫من حين آل خر‪ ،‬عن طيق التفتيش السابق للتشغيل وكذلك عن طريق اخذ عينات ميكروبيولوجية من البيئة التي توجد بها المواد الغذائية واألسطح المالمسة لها ومراجعتها‬
‫وتعديلها بانتظام بما يتفق مع الظروف المتغيرة ‪.‬‬
 ‫مادة (‪ )27‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية القيام بما يلي ‪( :‬أ) متابعة تطبيق إجراءات التنظيف والتطهير للتأكد من مدي فعاليتها ‪ ،‬ويمكن تحقيق ذلك باستخدام إجراءات‬
‫التنظيف والتطهير المكتوبة ‪،‬حسب مقتضي الحال ‪ ،‬والتي تحدد ‪ :‬األماكن والمعدات واألدوات التي سيتم تنظيفها وتطهيرها ‪ -‬مسئولية القيام بمهام معينة ‪ -‬طرق التنظيف‬
‫والتطهير وعدد مرات إجراءه ‪ -‬أنشطة المتابعة والتحقق‪( -‬ه) مراجعة إجراءات التنظيف والتطهير علي نحو منتظم وتكييفها لتعكس أي تغييرات تطرأ في الظروف وتوثيقها‬
‫حسب مقتضي الحال ‪.‬‬
‫*يجب وجود خطة موثقة للنظافة و التطهير لجميع األماكن بالمنشأة والمعدات واالدوات (بما في ذلك خزانات المياه) مع وجود سجالت نظافة موضح عليها مواعيد النظافة‬
‫الدورية‬
‫*يجب وجود تعليمات موضح بها كيفية تنظيف (جميع األسطح الداخلية المالمسة لألغذية في جميع أجزاء المعدات الثابتة ‪ -‬واألدوات)‬
‫مادة( ‪ ) 27‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية القيام بما يلي (د) ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ ﻭﺍﻷﺴـﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤـﺴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﻭﺇﺨﻀﺎﻋﻬﺎ لإلﺨﺘﺒﺎﺭ‬
‫(مثل ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻤﺴﺤﺎﺕ ﺍﺨﺘﺒـﺎﺭ البروتين و المواد ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺴﻴﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻲ ﻟﻠﻜﺎﺌﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺩﺍﻟـﺔ ﻋﻠـﻰ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ) ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﻤـﺩﻯ ﻓﺎﻋﻠﻴـﺔ‬
‫ﺘﻁﺒﻴـﻕ ﺒـﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴـﻑ و التطهير ﻭﺃﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺘﻁﺒﻴﻘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭﹴ ﺼﺤﻴﺢ ‪.‬‬
‫‪....‬‬
‫‪ - 2-6‬برامج التنظيف ‪ -‬وينبغي ان تخضع برامج التنظيف والتطهير للرصد المستمر والفعال‪ ،‬لضمان مالءمتها وكفاءتها‪ ،‬كما ينبغي توثيقها إذا لزم االمر ‪ -‬ترتيبات الرصد‬
‫وينبغي ان توضع هذه البرامج بالتشاور مع المستشارين المتخصصين في ذلك‪ ،‬حسب مقتضى الحال‪ -5-6.‬ينبغي أن تخضع النظم الصحية للرصد للتأكد من كفاءتها والتحقق‬
‫من سالمتها من حين آل خر عن طريق التفتيش السابق على التشغيل وكذلك عن طريق أخذ عينات ميكروبيولوجية من البيئة التي توجد فيها المواد الغذائية واألسطح المالمسة‬
‫لها ومراجعتها وتعديلها بانتظام بما يتفق مع الظروف المتغيرة حسب مقتضى الحال‪ - 6 -5 - .‬يتبغي ان تخضع النظم الصحية للرصد للتأكد من كفائتها والتحقق من سالمتها‬ ‫وجود اجراء لعمل االختبارات للتحقق من كفاءة‬
‫عملية التنظيف والتطهير ( اخذ مسحات من أماكن مختلفة‬
‫من حين آل خر‪ ،‬عن طيق التفتيش السابق للتشغيل وكذلك عن طريق اخذ عينات ميكروبيولوجية من البيئة التي توجد بها المواد الغذائية واألسطح المالمسة لها ومراجعتها‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫داخل خط اإلنتاج مثل "األبواب‪ -‬أيدى العمال‪ -‬األسطح‬
‫وتعديلها بانتظام بما يتفق مع الظروف المتغيرة ‪.‬‬ ‫المالمسة للغذاء" ‪ -‬اخنبار المتبقي من الحمض او القلوي)‬
‫‪ -‬واالحتفاظ بنتائج االختبارات‬

‫تعريف الخطوة‪ :‬نقطة أو اجراء أو عملية أو مرحلة في السلسة الغذائية‪ ،‬وتشمل المواد الخام‪ ،‬من االنتاج األولي الي االستهالك النهائي‪.‬‬
‫الخطوط التوجيهية لتطبيق نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة‬
‫‪ -1‬تكوين الفريق ‪ :‬يجب التأكد من توافر المعارف والخبرات المتخصصة المالئمة لوضع خطة فعالة‪.‬‬
‫وصف المنتج ‪ -‬وتحديد ‪ HACCP -‬تحديد فريق الـ‬
‫‪ - 2‬توصيف المنتجات‪ :‬يجب وضع توصيف كامل للمنتجات‪ ،‬بما فى ذلك معلومات السالمة المتصلة بها مثل التركيب‪ ،‬والتكوين الفيزيائى‪/‬الكيماوى ومعامالت ابادة الميكروبات‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫‪ -‬مسار تدفق خطوات اإلنتاج ال يشمل جميع خطوات اإلنتاج ‪.‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪1‬‬ ‫االستخدام المقصود ‪ -‬تحديد مسار التدفق والتأكد منه‬
‫‪ ،‬والتعبئة والتغليف‪ ،‬ومدة الصالحية‪ ،‬وظروف التخزين وطريقة التوزيع‪.‬‬
‫‪ -3‬تحديد االستخدام المقصود‪ :‬وينبغى ان يحدد االستخدام المقصود على اساس االستخدامات المتوقعة للمنتج من جانب المستخدم النهائى او المستهلك‪.‬‬
‫‪ -4‬تحديد مسار التدفق‪ :‬وينبغى وضع مسار التدفق الذى يشمل جميع الخطوات في العملية االنتاجية ‪ ،‬ويمكن استخدام نفس مسار التدفق لعدد من المنتجات التى يخضع‬
‫تصنعها لنفس مراحل التجهيز‪ .‬ينبغى اتخاذ الخطوات الالزمة للتحقق من عملية التجهيز مقارنة مع مسار التدفق فى جميع مراحل التشغيل‪.‬‬
‫مادة (‪ - 1)6‬يلتزم مشغلو المنشآت الغذائية بتطبيق تدابير وقائية دائمة تستند الي مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ‪ HACCP‬والتي تشمل االتي ‪:‬‬
‫(أ) تحديد اي مخاطر يجب منعها او إزالتها او تقليصها الي مستويات مقبولة ‪( -‬ب) تحديد نقاط التحكم الحرجة في الخطوة أو الخطوات التي يكون فيها الرقابة ضرورية لمنع‬
‫أو القضاء علي أي خطر أو تقليله إلي مستويات مقبولة ‪( -‬ج) وضع حدود واضحة في نقاط التحكم الحرجة التي تفصل بين القبول أو عدم القبول لمنع أو إزالة أو تقليص‬
‫األخطار المحددة ‪( - .‬د) وضع وتنفيذ اجراءات رصد فعالة في نقاط التحكم الحرجة ‪( -‬و) وضع اجراءات يتم تنفيذها بانتظام للتحقق من تطبيق البنود الواردة أعاله من (أ‪-‬ج)‬
‫‪-‬‬
‫(ز) وضع نماذج وإعداد سجالت تتناسب مع طبيعة وحجم المنشأة الغذائية إلثبات التطبيق الفعال للمبادئ المحددة من البنود(أ‪-‬و) أعاله ‪.‬‬
‫‪ - 2‬يجب علي المنشأة الغذائية مراجعة التدابير واإلجراءات والقيام بالتغييرات الالزمة عندما يطرأ تعديل علي المنتج أو في أي مرحلة من مراحل إنتاجه‬
‫‪ - 3‬ينبغي علي مشغلي المنشآت الغذائية ‪( :‬أ) إخطار وموافاه الهيئة بدليل علي إلتزام مشغلي المنشآت الغذائية بما ورد بالبنود (‪1‬و‪ )2‬كلما اقتضي األمر‬
‫(ب) التأكد من أي وثائق أو سجالت تصف اإلجراءات بشكل دقيق ومحدثة بشكل دورى (ج) اإلحتفاظ بأي وثائق و سجالت لمدة عام علي األقل من تاريخ إنتهاء فترة صالحية‬
‫المنتج‬
‫مادة (‪ )39‬يجب االستعداد لعمليات االنتاج بتحديد مصادر الخطر الممكنة والمتعلقة بالمواد الخام والمكونات الغذائية استعانة بقرارات الهيئة فيما يتعلق بمتطلبات سالمة‬
‫الغذاء وال سيما المتطلبات الميكروبيولوجية أو الفيزيائية أو الكيميائية‪ ،‬ويمكن لمشغلي األغذية األسستعانة بتدابير وقائية اضافية علي ان تستند هذه التدابير الي مباديء‬
‫علمية سلمية‪ ،‬وأن تنص حسب مقتضي الحال ‪،‬علي معايير سحب العينات وطرق التحليل والحدود المقبولة واجراءات المتابعة‪ ،‬ويمكن أن تساعد هذه التدابير في ضمان أن‬
‫المواد الخام والمكونات األخري مناسبة لالستخدام في الغرض المحدد لها ‪ ،‬وأنه تم خفض مستوي الملوثات في األغذية الي أدني حد ممكن‪.‬‬
‫‪....‬‬
‫المبدأ األول في تطبيق نظام الـ ‪ HACCP‬ينبغي ان يضع الفريق المكلف بتطبيق نظام الـ ‪ HACCP‬بتحديد المخاطر التي من المرجح ان تحدث في كل خطوة ابتداء من‬
‫االنتاج األولي‪ ،‬والتجهيز‪ ،‬والتصنيع‪ ،‬والتوزيع حتى نقطة االستهالك‪ .‬ثم اجراء تحليل لتلك المخاطر بكل خطوة‪ .‬ثم وضع تدابير التحكم‪ .‬المبدأ السابع ‪ -‬يعد االحتفاظ‬
‫بالسجالت بشكل فعال ودقيق من العناصر األساسية في تطبيق نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة ‪-‬ومن امثلة عمليات التوثيق (تحليل اخطار التلوث ‪-‬تعيين‬ ‫‪ -‬عدم اجراء تحليل المخاطر ألي خطوة تصنيعية { على سبيل المثال ال الحصر‬
‫خطوة الفرم وخطوة التكسير } ‪ -‬عدم توصيف الخطر بصورة صحيحة { عدم ذكر‬ ‫وجود خطة عامة دقيقة لتحليل المخاطر ( الفيزيائية ‪،‬‬
‫نقاط الرقابة الحرجة ‪ -‬تحديد الحدود الحرجة ) ‪-‬‬ ‫مستوفى جزئيا‬ ‫نوع الخطر المحتمل حدوثة واالكتفاء بذكر وجود خطر في الخطوة } ‪ -‬عدم اجراء‬ ‫‪73‬‬ ‫‪H‬‬ ‫‪1‬‬ ‫الميكروبية ‪ ،‬الكيميائية ) وتحديثها باستمرار ‪ -‬وجود نظام‬
‫فعال لتحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة‬
‫المبدأ الثاني ‪ :‬تعيين نقاط التحكم الحرجة‪ -‬يمكن استخدام شجرة اتخاذ القرار كدليل استرشادي لتحديد نقاط التحكم الحرجة "قد ال يكون من الممكن تطبيق شجرة اتخاذ القرار‬ ‫تحليل مخاطر للمواد الخام المستخدمة ‪.‬‬
‫علي جميع الحاالت وفي هذه الحالة يجب اتباع نهج اخر مع توضيحه وتدريب الفريق عليه"‬
‫المبدأ الثالث ‪ :‬تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجة ‪ -‬يجب تحديد الحدود الحرجة لكل ‪ ccp‬مع التحقق من انها ستقوم بالغرض المقصود "‪ ."Validation‬وغالبا‬
‫تكون قياس "درجة الحرارة ‪ ،‬الزمن‪ ،‬نسبة الرطوبة‪ ، pH ،‬النشاط المائي‪ ،‬الكلورين المتاح و بعض المعايير الحسية مثل المظهر والقوام‪.‬‬
‫* و ينبغي إعادة النظر في تطبيق نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة وإدخال التغييرات الالزمة عليه عند ادخال أي تعديالت علي المنتج أو العملية أو أي خطوة‬
‫من خطوات اإلنتاج‪.‬‬
‫المبدأ الرابع ‪ :‬وضع نظام لرصد كل نقطة من نقاط الرقابة الحرجة‪ -‬يجب اجراء القياسات او المشاهدات علي كل نقطة ‪ CCP‬والمرتبط بالحدود الحرجة الموضوعة‪ .‬يجب ان‬
‫يكون اجراء الرصد قادر علي اكتشاف فقد التحكم في نقطة ‪ -‬ويجب ان يوفر الرصد المعلومات الجراء التعديالت في الوقت المناسب لتالفي تجاوز الحدود الحرجة (بحيث يتم‬
‫التعديل قبل حدوث الحيود) ‪ -‬هام جدا ان لم يكن الرصد بصورة مستمرة فان عدد اومعدل مرات الرصد كافيين للتأكد من ان ‪ CCP‬تحت التحكم‪.‬‬
‫المبدأ السادس في تطبيق نظام الـ ‪ HACCP‬يجب وضع تدابير للتحقق "‪" " Verification‬اخذ العينات وتحليلها لمعرفة ما اذا كان النظام يعمل بالشكل الصحيح ‪ -‬ويجب‬
‫ان يكون معدل اجراء عمليات التحقق كافية للتأكد من ان النظام يعمل بشكل فعال‪.‬‬
‫‪,‬وينبغي كلما كان ذلك ممكنا ان يتم التحقق للتأكد من كفاءة وفاعلية جميع عناصر نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة‪.‬‬
‫المبدأ السابع ‪ -‬يعد االحتفاظ بالسجالت بشكل فعال ودقيق من العناصر األساسية في تطبيق نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة ‪-‬ومن امثلة عمليات التوثيق‬
‫(تحليل اخطار التلوث ‪-‬تعيين نقاط الرقابة الحرجة ‪ -‬تحديدي الحدود الحرجة ) ‪ -‬ومن امثلة السجالت (سجالت رصد نقاط الرقابة الحرجة ‪ -‬اجراءات التحقق المنفذة ‪-‬‬
‫التعديالت في خطة نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة) ‪ -‬يجب تسجيل حاالت خروج النقاط الحرجة عن الحدود الصحيحة واالجراءات المتخذة للتصحيح ‪.‬‬
‫مادة (‪ - 1 )6‬يلتزم مشغلو المنشآت الغذائية بتطبيق تدابير وقائية دائمة تستند الي مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ‪ HACCP‬والتي تشمل مبادئها اآلتي ‪:‬‬
‫(ه) وضع إجراءات تصحيحية عندما يشير الرصد إلي أن نقطة التحكم الحرجة ليست تحت السيطرة‬
‫‪ - 3‬ينبغي علي مشغلي المنشآت الغذائية ‪( :‬ب) التأكد من أي وثائق أو سجالت تصف اإلجراءات بشكل دقيق ومحدثة بشكل دورى (ج) اإلحتفاظ بأي وثائق و سجالت لمدة عام علي األقل من تاريخ‬
‫إنتهاء فترة صالحية المنتج‬
‫‪.........‬‬
‫المبدأ الخامس‪ :‬يجب وضع إجراءات تصحيحة محددة لكل نقطة من نقاط التحكم الحرجة لكي يتم التعامل مع حاالت الحيود عند حدوثها‪ .‬علي ان تتضمن "اخضاع نقاط التحكم الحرجة للرقابة ‪ ،‬و‬ ‫وضع إجراءات تصحيحية و تسجيل حاالت الحيود التي‬
‫التخلص بشكل مناسب من المنتجات التالفة " ‪ -‬ويجب توثيق حاالت االنحراف واجراءات التخلص من المنتجات في السجالت الخاصة بالنظام‪.‬‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫تحدث و كيفية معالجتها و االحتفاظ بسجالت التخلص من‬
‫المبدأ السادس‪ :‬يمكن استخدام تدابير واختبارات التحقق والمراجعة لمعرفة ما اذا كان النظام يعمل بالشكل الصحيحي ومن امثلة عمليات التحقق استعراض االنحرافات واجراءات التخلص من‬ ‫المنتجات التالفة كاجراء للتحقق‬
‫المنتجات التالفة‬

‫مادة ( ‪ - 1)6‬يلتزم مشغلو المنشآت الغذائية بتطبيق تدابير وقائية دائمة تستند الي مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ‪ HACCP‬والتي تشمل االتي ‪:‬‬ ‫وجود دراسة علمية لتحديد المخاطر من‬
‫(أ) تحديد اي مخاطر يجب منعها او إزالتها او تقليصها الي مستويات مقبولة ‪( -‬د) وضع وتنفيذ اجراءات رصد فعالة في نقاط التحكم الحرجة ‪-‬‬ ‫البيئة المحيطة وإجراءات التحكم المتخذه‬
‫(و) وضع اجراءات يتم تنفيذها بانتظام للتحقق من تطبيق البنود الواردة أعاله (ز) وضع نماذج وإعداد سجالت تتناسب مع طبيعة وحجم المنشأة الغذائية إلثبات التطبيق‬ ‫في حال وجود مصدر خطر"مصرف ‪ -‬منطقة‬
‫الفعال للمبادئ المحددة من البنود ‪ - 3 .‬ينبغي علي مشغلي المنشآت الغذائية ‪( :‬ب) التأكد من أي وثائق أو سجالت تصف اإلجراءات بشكل دقيق ومحدثة بشكل دورى (ج)‬ ‫مستوفى‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪2‬‬ ‫زراعية ‪ -‬طفح للصرف الصحي ‪ -‬منطقة‬
‫اإلحتفاظ بأي وثائق و سجالت لمدة عام علي األقل من تاريخ إنتهاء فترة صالحية المنتج‬ ‫صناعية ووجود انبعاث دخان او ذرات ‪-‬‬
‫منطقة تجميع مخلفات ‪ -‬مبني سكني"‬
‫يجب وجود دراسة علمية لتحديد المخاطر من البيئة المحيطة وإجراءات التحكم المتخذه في حال وجود مصدر خطر"مصرف ‪ -‬منطقة زراعية ‪ -‬طفح للصرف الصحي ‪-‬‬ ‫(الدراسة تحدد الخطر‪ -‬مصدر الخطر ‪ -‬االجراءات المتخذه‬
‫منطقة صناعية ووجود انبعاث دخان او ذرات ‪ -‬منطقة تجميع مخلفات ‪ -‬مبني سكني"‬ ‫‪.‬لمنع او تقليل التعرض للخطر)‬

‫مادة ( ‪ )25‬يجب علي مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي ‪( :‬أ) الحفاظ علي المنشآت والمعدات في حالة جيدة ‪( .‬ب) إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة للمنشأة‬
‫لتسهيل القيام باإلجراءات المتعلقة بأعمال التنظيف والتطهير ‪( .‬ج) إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة بطريقة تمنع تعرض الغذاء للتلوث مثل التلوث الناشئ عن وجود‬
‫شظايا معدنية ‪ ،‬قشور طالء ‪ ،‬مخلفات المواد الكيميائية ومواد الخشب والبالستيك والزجاج والورق المستعملة في الصيانة‬
‫مادة ( ‪( )41‬ب) عند القيام بعمليات التصنيع والتجهيز ‪ ،‬ينبغي اتباع استراتيجيات وقائية مناسبة عند القيام بعمليات التصنيع والتجهيز مثل أعمال الصيانة والفحص الدوري‬
‫‪ -‬عدم وجود سجالت صيانة لمعظم المعدات وفقا لخطة الصيانة الوقائية { لم يتم‬ ‫وجود اجراء لصيانة المعدات واألجهزة‬
‫للمعدات ويجب استخدام أجهزة الكشف أو الفحص التي تمت معايرتها (التثبت منها ) علي نحو مناسب عند الضرورة وبوجه خاص ‪ :‬أجهزة كشف المعادن وأجهزة الكشف‬ ‫غير مستوفى‬ ‫تسجيل صيانة الصدا في معظم المعدات } ‪.‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪N‬‬ ‫‪0‬‬ ‫وسجالتها مع وجود خطة للصيانة الوقائية‬
‫باألشعة السينية‬
‫‪....‬‬
‫‪ - 1-1-6‬ينبغي اإلبقاء على المنشآت والمعدات في حالة جيدة‪ ،‬واجراء عمليات الصيانة واإلصالح الالزمة لتحقيق‪( :‬تسهيل اتخاذ جميع التدابير الصحية‪ ،‬ان تعمل المنشأة‬
‫على النحو المقصود منها‪ ،‬وال سيما في المراحل الحرجة‪ ،‬الحيلولة دون تلوث األغذية بالجزيئات المعدنية وقشور الطالء والمخلفات والمواد الكيميائية ‪-‬‬
‫‪ ...‬يجب وجود اجراء صيانة المعدات واألجهزة وسجالتها ‪ -‬وجود تعليمات لتشغيل المعدات واألجهزة المستخدمة و المالمسة للغذاء‬

‫مادة( ‪ ) 24‬يجب معايرة (التثبت من) أدوات القياس ومتابعة درجات الحرارة بصفة دورية ومستمرة مرة واحدة سنويا علي األقل وذلك لضمان دقة رصد درجات الحرارة‬
‫للعمليات التي يخضع لها الغذاء‬
‫مادة( ‪( )41‬ب) عند القيام بعمليات التصنيع و التجهيز‪ ،‬ينبغي اتباع استراتيجيات وقائية مناسبة مثل ‪ :‬القيام بأعمال الصيانة والفحص الدوري للمعدات ‪،‬ويجب استخدام‬
‫أجهزة الكشف أو الفحص التي تمت معايرتها (التثبت منها ) علي نحو مناسب عند الضرورة وبوجه خاص ‪ :‬أجهزة كشف المعادن وأجهزة الكشف باألشعة السينية‬
‫‪...‬‬
‫*يجب وجود خطة لمعايرة األجهزة والمعدات التي ت ُستخدم للقياس ومراقبة المنتجات أو العمليات الغذائية التي يمكن أن تؤثر على سالمة األغذية ووجود شهادات‬ ‫وجود خطة لمعايرة األجهزة والمعدات التي‬
‫‪ -‬عدم معايرة معظم المعدات واألجهزة بالمنشأة { اجهزة قياس حرارة الثالجات‬
‫المعايرة‪.‬المعايرة تضمن أن المعدات ترصد وتراقب عملية تصنيع األغذية بدقة واستمرارية‪ ،‬وتتحكم في األخطار الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية في عملية إنتاج‬ ‫} ‪ -‬عدم القدرة علي ربط شهادة المعايرة مع معظم المعدات { لعدم وجود تكويد‬ ‫‪77‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪0‬‬ ‫تُستخدم للقياس ومراقبة المنتجات أو‬
‫غير مستوفى‬
‫األغذية‪ •- 1.‬بعمل خطة لمعايرة جميع األجهزة المستخدمة في القياس والمراقبة‪ • 2،‬باالحتفاظ بدليل استخدام المعدة او أجهزة القياس والمراقبة‪ •3 ،‬تعريف وتمييز المعدات‬ ‫داخلي للموازين } ‪.‬‬ ‫العمليات الغذائية التي يمكن أن تؤثر على سالمة‬
‫التي تم معايرتها (بعالمة تعريف معتمدة او عالمة من المنشأة مع سجالت متابعة من المنشأة)‪ • 4 .‬بتداول وتخزين األجهزة المستخدمة في القياس والمراقبة التي تم معايرتها‬ ‫األغذية مع االحتفاظ بشهادات المعايرة‬
‫بحذر لحمايتها من أي تلف‪ • 5 ،‬بحماية األجهزة المستخدمة في القياس والمراقبة والتي تم معايرتها من أي تعديالت أو ضبط قد يلغي صالحية المعايرة‪ •6 ،،‬بمعايرة األجهزة‬
‫المستخدمة في القياس والمراقبة تحت ظروف محيطة مناسبة "عند المعايرة الداخلية ووفقا لتعليمات المصنع وبواسطة أشخاص مدربين‪ • 7 ،‬بمعايرة األجهزة المستخدمة في‬
‫القياس والمراقبة بواسطة جهات معتمدة من المجلس الوطني لالعتماد‪ • 8 ،‬باالحتفاظ بشهادات وسجالت المعايرة‪ • 9 ،‬بوضع إجراءات تصحيحية عند خروج األجهزة‬
‫المستخدمة في القياس والمراقبة عن المعايرة‪ ،‬واالحتفاظ بسجالت اإلجراءات التصحيحية‪ .‬معدات غير مطلوب معايرتها "المنخل والفلتر "مطلوب فقط سعة القفوب‪ ،‬ومعدات‬
‫الحقن بنظام الدفعات ‪.‬‬

‫اجراء مراجعة داخلية وفقا لمتطلبات الهيئة‬

‫* يجب ان تتعاون المنشآت الغذائية للتوافق مع متطلبات سالمة الغذاء الخاصة بالهيئة عن طريق ‪:‬‬ ‫وقائمة الفحص علي األقل مرتان بالعام ‪ -‬و‬
‫االحتفاظ بنماذج اإلجراءات التصحيحية‬
‫‪- 1‬اجراء مراجعة داخلية وفقا لمتطلبات الهيئة وقائمة الفحص علي األقل مرتان بالعام ‪،‬‬ ‫‪ ( -‬مستوفي ‪. ) -‬‬ ‫‪78‬‬ ‫‪I‬‬ ‫‪2‬‬ ‫الخاصة بمأموريات الهيئة ‪ -‬مع وضع خطة‬
‫مستوفى‬
‫‪ - 2‬االحتفاظ بنماذج اإلجراءات التصحيحية الخاصة بمأموريات الهيئة ‪،‬‬ ‫لإلجراءات التصحيحية لمالحظات الهيئة او‬
‫‪ -3‬مع وضع خطة لإلجراءات التصحيحية لمالحظات الهيئة او الماحظات اثناء المراجعة الداخلية بواسطة المصنع‬ ‫المالحظات اثناء المراجعة الداخلية‬
‫"بواسطة المصنع‬

‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬
‫المراجع‬
‫‪ -1‬قانون رقم ‪ 1‬لسنة ‪ 2017‬باصدار قانون الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫‪ -2‬قرار رئيس مجلس الوزارء رقم ‪ 412‬لسنة ‪ 2019‬باحكام الالئحة التنفيذية في شأن قانون الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫‪ -3‬قرار مجلس ادارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 11‬لسنة ‪ 2020‬بشأن قواعد تطبيق اشتراطات سالمة الغذاء في المنشآت الغذائية‬

‫‪ -4‬قرار مجلس ادارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 4‬لسنة ‪ 2020‬بشأن المواد المضافة المصرح باستخدامها في الغذاء‬
‫‪ -5‬قرار مجلس ادارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 1‬لسنة ‪ 2021‬بشأن القواعد الفنية الملزمة للمعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذائية‬
‫‪ -6‬قرار مجلس ادارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 4‬لسنة ‪ 2022‬بشأن تنظيم حصول منشآت التخزين علي ترخيص تداول الغذاء ‪ -‬والقرارات الصادرة بالتعديالت عليه‬
‫‪ -7‬قرار مجلس ادارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 6‬لسنة ‪ 2020‬بشأن قواعد تنظيم ترخيص استيراد الغذاء‬
‫‪ -8‬قرار مجلس ادارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 5‬لسنة ‪ 2020‬بشأن التزامات العاملين بالهيئة القومية لسالمة الغذاء تجاه سلوك واخالقيات الوظيفة‬
‫‪ -9‬قرار وزير التموين والتجارية الداخلية رقم ‪ 45‬لسنة ‪ 2022‬بحظر تداول السلع الغذائية مجهولة المصدر‬
‫‪ -10‬قواعد الممارسات الدولية الموصي بها والمباديء العامة لسالمة الغذاء ‪ CXC‬والصادر سنة ‪ 1969‬والمعدل عام ‪ ،1999‬ثم ن ُقح في أعوام ‪ .2020 ، 2003 ، 1997‬وتم عمل تصويب صياغة في ‪.2011‬‬
‫‪ -12‬منشور رقابي رقم ‪ 1‬لسنة ‪ 2019‬بشأن تسجيل الشركات المنتجه للمياه المعبأة‬
‫‪ -11‬قانون رقم ‪ 48‬لسنة ‪ 1941‬بقمع الغش والتدليس‬
‫‪ -13‬قرار مجلس ادارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 2‬لسنة ‪ 2020‬بشأن قواعد تنظيم وتسجيل وتداول األغذية ذات االستخدامات التغذوية الخاصة‬
‫‪ -14‬قرار مجلس إدارة الهيئة القومية لسالمة الغذاء رقم ‪ 1‬لسنة ‪ 2019‬بإصدار القواعد الملزمة للملح‬