٢٠٢٢

‫ﻛﻠﻤﺔ ﺳﻌﺎدة اﻟﻮزﻳﺮ‬

‫اﻟﺤﻀﺎرة واﻟﺮﻓﺎﻫﻴﺔ ﻟﻠﺪول ﺗﻈﻬﺮ ﺑﻤﺪي ﺣﺮﺻﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻓﺮاد‬

‫اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ واﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺌﺔ‪ ،‬وﺗﻄﺒﻴﻖ اﻋﻠﻲ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺠﻮدة‬
‫واﻟﺴﻼﻣﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻨﻌﻜﺲ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻤﻴﻊ‪ ،‬وﻓﻲ ﻇﻞ اﻟﻘﻴﺎدة‬
‫اﻟﺮﺷﻴﺪة ﻟﺴﻤﻮ اﻷﻣﻴﺮ اﻟﺸﻴﺦ ﺗﻤﻴﻢ ﺑﻦ ﺣﻤﺪ آل ﺛﺎن‪ ،‬ورؤﻳﺔ دوﻟﺔ‬
‫ﻗﻄﺮ ‪ 2030‬واﻟﺘﻲ ﻋﻤﺎدﻫﺎ اﻟﺮؤﻳﺔ اﻟﻮاﺿﺤﺔ واﻟﺘﺨﻄﻴﻂ اﻟﺴﻠﻴﻢ‪،‬‬
‫وﻣﻨﻬﺎ ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻻﺟﻬﺰة اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ وزﻳﺎدة ﻛﻔﺎءﺗﻬﺎ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﺗﻨﺘﻬﺞ‬
‫وزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ داﺋﻤﺎ ﻫﺬا اﻟﻨﻬﺞ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺘﻄﻮﻳﺮ اﻟﺪاﺋﻢ ﻟﻸﺟﻬﺰة‬
‫اﻟﺮﻗﺎﺑﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﻫﻲ ﺣﺼﻦ أﻣﺎن ﻟﻠﻤﻮاﻃﻨﻴﻦ وﺳﺒﻴﻞ ﻣﻦ ﺳﺒﻞ‬
‫ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻟﺮﻓﺎﻫﻴﺔ‪.‬‬
‫وﻗﺪ ﻗﺎﻣﺖ وزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ ﺑﺈﻧﺠﺎز ﻫﺬا اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻟﻴﻜﻮن ﺑﻤﺜﺎﺑﺔ دﻟﻴﻞ‬
‫إرﺷﺎدي ﻳﻮﺿﺢ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮب ﺗﺤﻘﻴﻘﻬﺎ واﻻﻟﺘﺰام ﺑﻬﺎ‬
‫ﺣﺘﻰ ﻧﺮﺗﻘﻲ ﺑﻤﺴﺘﻮي اﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺠﻮدة‪ ،‬واﻟﺬي ﺑﺪوره‬
‫ﻳﻨﻌﻜﺲ ﺑﺎﻹﻳﺠﺎب ﻋﻠﻰ اﻻﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﺗﺤﻘﻴﻖ اﻟﻔﺎﺋﺪة ﻟﻠﺠﻤﻴﻊ‬
‫واﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﻧﺘﺸﺎر اﻻﻣﺮاض واﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﺑﺎﻟﺴﻠﺐ ﻋﻠﻰ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﺘﺠﺎرة‬
‫واﻟﺴﻴﺎﺣﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑﻬﺎ دوﻟﺘﻨﺎ اﻟﺤﺒﻴﺒﺔ‪.‬‬
‫وﻧﺤﻦ إذ ﻧﺘﻤﻨﻰ ﻟﻠﺠﻤﻴﻊ اﻟﺘﻮﻓﻴﻖ ودوام اﻟﺮﻗﻲ؛ ﻟﻨﻌﻤﻞ ﻟﻜﻲ‬
‫ﺗﺄﺧﺬ ﻫﺬه اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت واﻟﺘﻮﺟﻴﻬﺎت ﺣﻴﺰ اﻟﺘﻨﻔﻴﺬ؛ ﺑﻤﺎ ﻳﺨﺪم‬
‫اﻟﺠﻤﻴﻊ؛ وﻳﺤﻘﻖ ﻟﺒﻠﺪﻧﺎ اﻟﻐﺎﻟﻴﺔ اﻟﺮﻗﻲ واﻟﺘﻘﺪم اﻟﻤﻨﺸﻮد‪.‬‬

‫ﻣﻊ ﺧﺎﻟﺺ ﺗﺤﻴﺎﺗﻲ‬

‫ﻋﺒﺪ اﻟﻠﻪ ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﻳﺰ ﺑﻦ ﺗﺮﻛﻲ اﻟﺴﺒﻴﻌﻲ‬

‫وزﻳــــــــــــــــــــــﺮ اﻟﺒﻠﺪﻳــــــــــــــــــــــــــــﺔ‬
‫ﻛﻠﻤﺔ اﻟﻮﻛﻴﻞ‬

‫اﻧﻄﻼﻗﺎً ﻣﻦ اﻟﺤﺮص اﻟﺪاﺋﻢ ﻣﻦ وزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﺪﻳﻢ‬

‫اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻹرﺷﺎدﻳﺔ ﻟﻠﺴﺎدة اﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮﻳﻦ ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ أﻋﻠﻰ‬
‫ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﺟﻮدة اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻟﻤﺆداة ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪،‬‬
‫واﺳﺘﻜﻤﺎﻻ ﻟﺘﻨﻔﻴﺬ ﺧﻄﺔ ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﻮزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ‪،‬‬
‫ﻓﻘﺪ ﺣﺮﺻﻨﺎ ﻋﻠﻰ إﻋﺪاد ﻫﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ اﻟﺸﺎﻣﻠﺔ ﻟﻜﻞ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬ﺑﻐﺮض اﻻرﺗﻘﺎء ﺑﻤﺴﺘﻮى‬
‫اﻷداء ﻓﻲ إﻃﺎر إﻧﺘﺎج ﻏﺬاء آﻣﻦ ﻟﻠﻤﻮاﻃﻨﻴﻦ‪.‬‬
‫وﻫﺬا اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻣﺴﺘﻨﺪ ﻓﻲ أﺳﺎﺳﻴﺎﺗﻪ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺪوﻟﻴﺔ اﻟﻤﻌﻤﻮل ﺑﻬﺎ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎ واﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﻠﻴﺠﻴﺔ‬
‫واﻟﻘﻮاﻧﻴﻦ اﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﻤﻌﻤﻮل ﺑﻬﺎ ﻣﺤﻠﻴﺎً ‪ ،‬وﻗﺪ ﺣﺮﺻﻨﺎ ﻓﻲ إﻋﺪاد‬
‫ﻫﺬا اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻇﻴﻒ اﻷﺳﺎﺳﻴﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻟﺘﺘﻤﺎﺷﻰ ﻣﻊ‬
‫اﻟﻨﻮاﺣﻲ اﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻴﺔ واﻷﻋﻤﺎل اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﺘﻜﻮن‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻹرﺷﺎدات واﻟﺘﻮﺟﻴﻬﺎت ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺘﻄﺒﻴﻖ‪.‬‬
‫وﺳﻌﻴﺎً ﻣﻨﺎ ﻻﺳﺘﻜﻤﺎل ﻣﻨﻈﻮﻣﺔ اﻟﻨﺠﺎح ﻓﻲ ﻫﺬا اﻟﻤﺠﺎل‪ ،‬ﻓﺈﻧﻨــﺎ‬
‫ﻧﺮﺟــﻮ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﺤﺎء دوﻟﺘﻨﺎ‬
‫ﺳﻮاء ﺗﻠﻚ اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ أو اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺖ اﻹﻧﺸﺎء أو اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ‪،‬‬ ‫ً‬ ‫اﻟﺤﺒﻴﺒﺔ‪،‬‬
‫اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻜﻞ إﺧﻼص ﻋﻠﻰ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻫﺬه اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ واﻟﻀﻮاﺑﻂ‪ ،‬آﻣﻠﻴﻦ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻮﻟﻰ ﻋﺰ وﺟﻞ دوام اﻟﺘﻮﻓﻴﻖ ﻟﻠﺠﻤﻴﻊ‪.‬‬

‫ﻣﻨﺼﻮر ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻠﻪ ﺑﻦ زﻳﺪ آل ﻣﺤﻤﻮد‬

‫وﻛﻴـﻞ اﻟﻮزارة اﻟﻤﺴﺎﻋـﺪ ﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳـﺎت‬
 ‫ﺻﻔﺤﺔ اﻟﺘﺤﺮﻳﺮ‬

‫أوﻻ‪ - :‬اﻻﻋﺪاد واﻟﻤﺮاﺟﻌﺔ‬

‫ﺑﻠﺪﻳﺔ اﻟﺨﻮر واﻟﺬﺧﻴﺮة‬ ‫د‪ .‬ﻋﻤﺮو ﻣﺤﻤﺪ ﻋﺒﺪه‬

‫ﻣﻜﺘﺐ وﻛﻴﻞ اﻟﻮزارة اﻟﻤﺴﺎﻋﺪ ﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺎت‬ ‫د‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻋﺜﻤﺎن ﻏﺘﻮري‬

‫ﺛﺎﻧﻴﺎ‪ - :‬اﻟﺘﻨﺴﻴﻖ واﻻﺷﺮاف اﻟﻌﺎم‬

‫ﻣﻜﺘﺐ وﻛﻴﻞ اﻟﻮزارة اﻟﻤﺴﺎﻋﺪ ﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺎت‬ ‫د‪ .‬ﻧﻮال ﻣﺤﻤﺪ ﻋﺒﺪ اﻟﻠﻪ ﻣﺤﻤﺪ‬

‫ﻣﻜﺘﺐ وﻛﻴﻞ اﻟﻮزارة اﻟﻤﺴﺎﻋﺪ ﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺎت‬ ‫د‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻋﺜﻤﺎن ﻏﺘﻮري‬
 ‫اﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺎت‬

‫ﻣﻘﺪﻣﺔ‬ ‫‪.1‬‬
‫‪ 1.1‬اﻷﻫﺪاف‬
‫‪ 1.2‬ﻟﻤﻦ ﻧﻮﺟﻪ ﻫﺬه اﻟﻮﺋﻴﻘﺔ‬
‫اﻟﻤﺠﺎل‬ ‫‪.2‬‬
‫ﺗﻌﺮﻳﻔﺎت‬ ‫‪.3‬‬
‫اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﻴﺎت‬ ‫‪.4‬‬
‫اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﺎﻟﺒﻠﺪﻳﺎت‬ ‫‪4.1‬‬
‫اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫‪4.2‬‬
‫اﻟﻔﺼﻞ اﻷول‪ - :‬ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ‬
‫اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة‬ ‫‪.5‬‬
‫اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫‪.6‬‬
‫اﻟﻤﺠﺎل‬ ‫‪6.1‬‬
‫اﻷﻫﺪاف‬ ‫‪6.2‬‬
‫اﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫‪6.3‬‬
‫‪ 6.3.1‬اﻟﻤﻮﻗﻊ وﻫﻴﻜﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫‪ 6.3.2‬اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ‬
‫‪ 6.3.3‬ﺗﺼﻤﻴﻢ وﺗﺨﻄﻴﻂ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫‪ 6.3.4‬اﻟﻬﻴﺎﻛﻞ واﻟﺘﺠﻬﻴﺰات اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ‬
‫‪ 6.3.4.1‬اﻻرﺿﻴﺎت‬
‫‪ 6.3.4.2‬اﻟﺠﺪران‬
‫‪ 6.3.4.3‬اﻻﺳﻘﻒ‬
‫‪ 6.3.4.4‬اﻻﺳﻘﻒ اﻟﻤﺴﺘﻌﺎرة‬
‫‪ 6.3.4.5‬اﻟﻨﻮاﻓﺬ ان وﺟﺪت‬
‫‪ 6.3.4.6‬اﻻﺑﻮاب‬
‫‪ 6.3.4.7‬ﻣﺘﻔﺮﻗﺎت‬
‫اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺆﻗﺘﺔ ‪ /‬اﻟﻤﺘﻨﻘﻠﺔ وﻣﻜﺎﺋﻦ اﻟﺒﻴﻊ‬ ‫‪6.4‬‬
‫اﻟﻤﺮاﻓﻖ‬ ‫‪6.5‬‬
‫‪ 6.5.1‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬
‫‪ 6.5.2‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب‬
‫‪ 6.5.3‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫‪ 6.5.4‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ واﻻﺣﻮاض واﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ‬
‫‪ 6.5.5‬ﻣﺮاﻓﻖ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﺨﺰاﺋﻦ‬
‫‪ 6.5.6‬درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‬
‫‪ 6.5.7‬ﺟﻮدة اﻟﻬﻮاء واﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‬
‫‪ 6.5.8‬اﻹﺿﺎءة‬
‫اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‬ ‫‪.7‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪7.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪7.2‬‬
‫اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ‬ ‫‪7.3‬‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬ ‫‪7.4‬‬
‫اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴﺔ‬ ‫‪7.5‬‬
‫اﻟﺘﺪرﻳﺐ‬ ‫‪.8‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪8.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪8.2‬‬
‫أﻧﻮاع اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬ ‫‪8.3‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻘﺎﻧﻮﻧﻴﺔ ﻟﻠﺘﺪرﻳﺐ‬ ‫‪8.4‬‬
‫ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ‬ ‫‪8.5‬‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ واﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت‬ ‫‪.9‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪9.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪9.2‬‬
‫اﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻴﺪوي ﻟﻸدوات )اﻟﺤﻮض اﻟﺜﻼﺛﻲ(‬ ‫‪9.3‬‬
‫وﺣﺪات اﻟﻐﺴﻴﻞ اﻵﻟﻲ‬ ‫‪9.4‬‬
 ‫اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت‬ ‫‪9.5‬‬
‫‪ 9.5.1‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫ﻣﺼﺎﺋﺪ اﻟﺸﺤﻮم واﻟﺪﻫﻮن‬ ‫‪9.6‬‬
‫ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت واﻟﺤﺸﺮات‬ ‫‪.10‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪10.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪10.2‬‬
‫‪ 10.2.1‬اﺳﺘﺨﺪام أدوات ﻟﻤﻨﻊ اﻵﻓﺎت‬
‫‪ 10.2.2‬اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ‬
‫‪ 10.2.3‬ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﺧﺘﻴﺎر ﺷﺮﻛﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬
‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬ ‫‪.11‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪11.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪11.2‬‬
‫‪ 11.2.1‬اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫‪ 11.2.2‬اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫‪ 11.2.3‬ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﻏﺴﻴﻞ اﻻﻳﺪى ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‬
‫‪ 11.2.4‬اﻟﺴﻠﻮﻛﻴﺎت اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫‪ 11.2.5‬اﻟﺰوار واﻻﺷﺨﺎص اﻻﺧﺮون ﻣﻦ ﺧﺎرج اﻟﻤﻨﺸﺄة‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻴﺎه‬ ‫‪.12‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪12.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪12.2‬‬
‫اﻻﺳﺘﻌﺪاد واﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ ﻟﺤﺎﻻت اﻟﻄﻮارئ واﺳﺘﺪﻋﺎء اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬ ‫‪.13‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪13.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪13.2‬‬
‫اﺳﺘﺪﻋﺎء اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬ ‫‪13.3‬‬
‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻧﻲ‪ - :‬اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ‬
‫اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫‪.14‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪14.1‬‬
 ‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪14.2‬‬
‫‪ 14.2.1‬اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻻﺳﺘﻼم‪ ،‬اﻟﻈﺮوف اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻻﺳﺘﻼم‬
‫‪ 14.2.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ‬
‫اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺒﺮدة واﻟﻤﺠﻤﺪة‬ ‫‪14.3‬‬
‫‪ 14.3.1‬اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻄﺎزﺟﺔ‬
‫‪ 14.3.2‬اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻤﺠﻤﺪة‬
‫‪ 14.3.3‬اﻻﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺒﺮدة‬
‫‪ 14.3.4‬اﻻﺳﻤﺎك واﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة‬
‫‪ 14.3.5‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺒﺮدة وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‬
‫‪ 14.3.6‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‬
‫‪ 14.3.7‬اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ‬
‫‪ 14.3.8‬اﻻﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫‪ 14.3.9‬اﻟﺒﻴﺾ‬
‫‪ 14.3.10‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻠﺘﺪاول واﻻﻟﺒﺎن وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‬
‫‪ 14.3.11‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄة ﻓﻰ ﻋﻠﺐ ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ‬
‫‪ 14.3.12‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ‬
‫‪ 14.3.13‬اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻐﺎزﻳﺔ‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬ ‫‪.15‬‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺠﺎف‬ ‫‪15.1‬‬
‫‪ 15.1.1‬اﻟﻐﺮض‬
‫‪ 15.1.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﺒﺮد ‪ /‬اﻟﻤﺠﻤﺪ‬ ‫‪15.2‬‬
‫‪ 15.2.1‬اﻟﻐﺮض‬
‫‪ 15.2.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻄﻌﺎم‬ ‫‪.16‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪16.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪16.2‬‬
 ‫اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ ‪ /‬اﻻذاﺑﺔ‬ ‫‪.17‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪17.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪17.2‬‬
‫اﻟﻄﻬﻲ واﻟﺘﺒﺮﻳﺪ وإﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‬ ‫‪.18‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪18.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪18.2‬‬
‫‪ 18.2.1‬اﻟﻄﻬﻲ‬
‫‪ 18.2.2‬اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬
‫‪ 18.2.3‬اﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‬
‫ﻋﺮض اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺒﺎرد واﻟﺴﺎﺧﻦ‬ ‫‪.19‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪19.1‬‬
‫ﻋﺮض اﻻﻃﻌﻤﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬ ‫‪19.2‬‬
‫‪ 19.2.1‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫ﻋﺮض اﻻﻃﻌﻤﺔ اﻟﺒﺎردة‬ ‫‪19.3‬‬
‫‪ 19.3.1‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‬ ‫‪.20‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪20.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪20.2‬‬
‫ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫‪.21‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪21.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪21.2‬‬
‫ﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫‪.22‬‬
‫ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن‬ ‫‪22.1‬‬
‫ﺑﻄﺎﻗﺔ ﺑﻴﺎن اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻷوﻟﻰ‬ ‫‪22.2‬‬
‫اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻳﺔ‬ ‫‪.23‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪23.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪23.2‬‬
 ‫اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺤﺘﺠﺰة‬ ‫‪23.3‬‬
‫ﺑﻌﺾ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﻧﻈﺎم اﻟﻬﺎﺳﺐ ﻟﻼﻧﺸﻄﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺼﻐﻴﺮة واﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ‬ ‫‪.24‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪24.1‬‬
‫وﺻﻒ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ‬ ‫‪24.2‬‬
‫اﻟﻨﻈﺮ ﻓﻰ ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة‬ ‫‪24.3‬‬
‫ﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ واﻻﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‬ ‫‪24.4‬‬
‫اﻟﺘﺤﻘﻖ‬ ‫‪24.5‬‬
‫ﻃﺮق اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءة وﻓﺎﻋﻠﻴﺔ ﻧﻈﺎم ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪24.6‬‬
‫ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ‬ ‫‪.25‬‬
‫اﻟﻐﺮض‬ ‫‪25.1‬‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬ ‫‪25.2‬‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻊ‬ ‫‪.26‬‬
 ‫‪ 1‬ﻣﻘﺪﻣﺔ‬

‫ﻟﻠﻨﺎس اﻟﺤﻖ ﻓﻲ ان ﻳﺘﻮﻗﻌﻮا ان ﻳﻜﻮن اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮﻧﻪ آﻣﻨﺎ وﻣﻨﺎﺳﺒﺎ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪،‬‬
‫ﻓﺎﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻐﺬاء ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﻤﺮﺿﺔ او ﻣﻤﻴﺘﻪ‪ ،‬وﻟﻬﺎ آﺛﺎر ﺳﻠﺒﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة‬
‫ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻻﻧﺴﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺪي اﻟﺒﻌﻴﺪ‪ ،‬واﻳﻀﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﺘﺠﺎرة واﻟﺴﻴﺎﺣﺔ‪ ،‬وﻓﺴﺎد اﻻﻏﺬﻳﺔ‬
‫ﻳﺆدي اﻟﻲ ﻫﺪر ﻛﺒﻴﺮ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬وﻳﻬﺪد اﻻﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺛﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺗﺘﻤﻴﺰ دوﻟﺔ ﻗﻄﺮ ﺑﺄﻧﻬﺎ دوﻟﺔ ﻣﻨﻔﺘﺤﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻤﻴﻊ وﻫﻲ ﻣﻘﺼﺪ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﺠﻨﺴﻴﺎت اﻟﻘﺎدﻣﺔ‬
‫إﻟﻴﻬﺎ ﺳﻮاء ﺑﻐﺮض اﻟﻌﻤﻞ أو اﻟﺴﻴﺎﺣﺔ‪ ،‬اﻳﻀﺎ اﻟﻤﺸﺎرﻛﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻔﻌﺎﻟﻴﺎت واﻟﺘﺠﻤﻌﺎت‬
‫اﻟﺪوﻟﻴﺔ واﻟﺠﻤﺎﻫﻴﺮﻳﺔ ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻠﺐ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﻓﻊ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻴﺔ واﻻﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ ﻟﻠﺪوﻟﺔ‪ ،‬وﻳﻤﺜﻞ‬
‫ذﻟﻚ ﺗﺤﺪﻳﺎً ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻧﺘﺸﺎر اﻻﻣﺮاض ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ‪ ،‬أﺿﻒ اﻟﻲ ذﻟﻚ اﻟﺘﻐﻴﺮ اﻟﻜﺒﻴﺮ ﻓﻲ اﻟﻌﺎدات‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻻﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻓﻲ اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﺗﻘﻨﻴﺎت اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﺘﻮزﻳﻊ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻣﺴﺘﻮي ﺑﻠﺪان اﻟﻌﺎﻟﻢ‪.‬‬
‫ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎن اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة واﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻛﻔﻴﻠﺔ ﺑﺎﻟﻮﻗﺎﻳﺔ واﻟﺘﻐﻠﺐ ﻋﻠﻰ ﺗﻠﻚ اﻟﺘﺤﺪﻳﺎت‪،‬‬
‫ﻓﻌﻠﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻌﻨﻴﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ اﻻﺳﺎﺳﻴﻴﻦ واﻟﻤﺴﺘﻮردﻳﻦ واﻟﻤﺼﻨﻌﻴﻦ وﻣﺎﻟﻜﻲ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻮدﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﺸﻐﻠﻲ اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻟﻠﻮﺟﺴﺘﻴﺔ وﺗﺠﺎر اﻟﺘﺠﺰﺋﺔ ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻟﻀﻤﺎن‬
‫وﺻﻮل ﻏﺬاء آﻣﻦ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪ ،‬وﻋﻠﻴﻬﻢ ان ﻳﻜﻮﻧﻮا ﺟﻤﻴﻌﺎ ﻋﻠﻰ دراﻳﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﺪاوﻟﻮﻧﻬﺎ واﻟﺘﺪاﺑﻴﺮ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ذات اﻟﺼﻠﺔ‬
‫ﺑﺄﻋﻤﺎﻟﻬﻢ‪.‬‬
‫ﺗﺤﺪد ﻫﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ اﻟﻤﺒﺎدئ اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻟﺘﻲ ﻣﻦ اﻟﻮاﺟﺐ ﻓﻬﻤﻬﺎ وإﺗﺒﺎﻋﻬﺎ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺮاﺣﻞ‬
‫اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻮﻓﺮ أﺳﺎﺳﺎ ﺟﻴﺪا ﻟﻠﺴﻠﻄﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﻟﻺﺷﺮاف واﻟﺘﻔﺘﻴﺶ‬
‫واﻟﺘﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﻣﺪي ﺳﻼﻣﺔ اﻻﻏﺬﻳﺔ وﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ‪.‬‬
‫ﻓﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت واﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ذات اﻟﺼﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬ﻓﺈن ﻫﺬه‬
‫اﻟﻤﺒﺎدئ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺳﺘﻤﻜﻦ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﺘﻄﻮﻳﺮ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ‬
‫ﺑﻬﺎ واﻟﺘﺪاﺑﻴﺮ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻼﻣﺘﺜﺎل ﻟﻠﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪدﻫﺎ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ‪.‬‬

‫‪ 1.1‬اﻷﻫﺪاف‬

‫• ﺗﻮﺣﻴﺪ اﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻢ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮي اﻗﺴﺎم اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﻮزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ ورﻓﻊ ﻛﻔﺎءة ﺣﺎﻣﻠﻲ‬
‫اﻟﻀﺒﻄﻴﺔ اﻟﻘﻀﺎﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻻﻏﺬﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻔﺘﺸﻴﻦ داﺧﻞ اﻟﻮزارة‪.‬‬
‫• ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﺘﻮﺟﻴﻬﺎت ﺑﺸﺄن ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺠﻴﺪة ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ ﻏﺬاء آﻣﻦ‪.‬‬
‫• ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺒﺎدئ وإرﺷﺎدات ﻟﺘﻄﺒﻴﻖ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة اﻟﻮاﺟﺐ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻬﺎ ﻓﻲ‬
‫ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﺘﻮﻓﻴﺮ أﻏﺬﻳﺔ آﻣﻨﺔ وﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬
‫• ﺗﻘﺪﻳﻢ إرﺷﺎدات ﺣﻮل ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ‪.‬‬
‫• رﻓﻊ ﻛﻔﺎءة اﻟﻤﺴﺘﻮي اﻟﺼﺤﻲ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﺗﺴﻬﻴﻞ وﺻﻮل اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﺑﺸﻜﻞ ﺑﺴﻴﻂ وﻣﻮﺣﺪ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤﺘﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫وﺧﺪﻣﺎت اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫• اﻻﺳﺘﻌﺪاد اﻟﺠﻴﺪ ﻟﻠﺘﺤﺪﻳﺎت ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺪوﻟﺔ ﻗﻄﺮ واﻟﺘﻲ ﺗﺘﻄﻠﺐ ﻧﻈﺎم ﻣﻮﺣﺪ وﻣﺘﻄﻮر‬
‫ﻟﻀﻤﺎن ﻣﺴﺘﻮي ﺟﻴﺪ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• زﻳﺎدة ﻣﺴﺘﻮي اﻟﻮﻋﻲ ﻟﺪي اﻟﺠﻤﺎﻫﻴﺮ ﺑﺄﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء وﻛﻴﻔﻴﺔ ﺗﺠﻨﺐ ﺣﺪوث ﻣﺸﺎﻛﻞ‬
‫ﺗﺨﺺ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• إرﺳﺎء اﻷﺳﺎس اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ اﻻﻧﻄﻼق ﻣﻨﻪ ﻟﻮﺿﻊ ﻣﺪوﻧﺎت ﻣﻤﺎرﺳﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻘﻄﺎﻋﺎت‬
‫وﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺤﺪدة‪.‬‬

‫‪ 1.2‬ﻟﻤﻦ ﻧﻮﺟﻪ ﻫﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ‬

‫• أﺻﺤﺎب وﻣﺪراء واﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﻤﺠﺎﻻت اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺑﻴﻊ اﻟﺘﺠﺰﺋﺔ‪.‬‬

‫• اﻟﺴﺎدة ﻣﻔﺘﺸﻲ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ وﻣﺮاﺟﻌﻲ اﻟﺸﺮﻛﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺸﺮﻛﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﺑﺎﻷﻋﻤﺎل اﻹﻧﺸﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﻤﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 2‬اﻟﻤﺠﺎل‬
‫ﺗُ ﺸﻜﻞ ﻫﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ إﻃﺎراً ﻟﻠﻤﺒﺎدئ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻹﻧﺘﺎج أﻏﺬﻳﺔ آﻣﻨﺔ وﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻻدﻣﻲ‬
‫ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻀﻮاﺑﻂ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻮاﺟﺒﺔ اﻟﺘﻄﺒﻴﻖ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻹﻧﺘﺎج ﺑﻤﺎ‬
‫ﻓﻴﻬﺎ )اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ اﻻوﻟﻲ( واﻻﻋﺪاد ‪ -‬اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ ‪ -‬اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ‪ -‬اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴﺔ ‪ -‬اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ‪ -‬اﻟﺘﻮزﻳﻊ‬
‫‪-‬اﻟﺒﻴﻊ ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ وﻋﻤﻠﻴﺎت ﺗﻘﺪﻳﻢ ﺧﺪﻣﺎت اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻠﻮﺟﻴﺴﺘﻴﺔ )اﻻﻣﺪاد واﻟﺘﻤﻮﻳﻦ( وﻧﻘﻞ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺗﺪاﺑﻴﺮ ﻣﺤﺪدة ﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﺮاﺣﻞ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﻮل‬
‫اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻻﻗﺘﻀﺎء‪.‬‬

‫‪2‬‬
 ‫‪ 3‬ﺗﻌﺮﻳﻔﺎت‬
‫• اﻟﺤﺪود اﻟﻤﻘﺒﻮﻟﺔ‪ :‬اﻟﻤﺴﺘﻮي او ﺗﺤﺖ اﻟﻤﺴﺘﻮي اﻟﺬي ﻳﻜﻮن ﻓﻴﻪ اﻟﻄﻌﺎم آﻣﻦ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﻐﺮض اﻟﻤﻌﺪ ﻷﺟﻠﻪ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ ﺑﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪ :‬اﻟﻮﺻﻮل ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻟﻄﻌﺎم او ﻣﺴﺒﺐ‬
‫ﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﻃﻌﺎم آﺧﺮ ﻻ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻫﺬا اﻟﻤﺴﺒﺐ‪.‬‬
‫• اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‪ :‬ﻫﻲ إزاﻟﺔ اﻻﺗﺮﺑﺔ‪ ،‬او اﻻوﺳﺎخ‪ ،‬او ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬او اﻟﺸﺤﻮم‪ ،‬او اي ﻣﺎدة ﻏﻴﺮ‬
‫ﻣﻘﺒﻮﻟﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺴﻠﻄﺔ اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ‪ :‬ﻫﻲ اﻟﺠﻬﺔ اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ او اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ اﻟﻤﺨﻮﻟﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﻜﻮﻣﺔ‬
‫واﻟﻤﺴﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ وﺿﻊ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻤﻴﺔ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻻﻏﺬﻳﺔ و‪/‬أو ﺗﻨﻈﻴﻢ اﻟﻀﻮاﺑﻂ اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻹﻧﻔﺎذ‪.‬‬
‫• اﻟﻤﻠﻮث‪ :‬ﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ اي ﻋﺎﻣﻞ ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻲ‪ ،‬او ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻲ‪ ،‬او ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻲ‪ ،‬او اي ﻣﺎدة ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻟﻴﺲ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ان ﺗﻜﻮن ﺑﺎﻷﻏﺬﻳﺔ ﺗﻌﺮض ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﻟﻠﺨﻄﺮ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻠﻮث‪ :‬ﻫﻮ ﺣﺪوث او ادﺧﺎل ﻣﺎدة ﻣﻠﻮﺛﺔ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء او اﻟﺒﻴﺌﺔ اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ ﺑﻪ‪.‬‬
‫• اﺟﺮاءات اﻟﺘﺤﻜﻢ‪ :‬اي اﺟﺮاء او ﻧﺸﺎط ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻟﻤﻨﻊ او اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ ﺧﻄﺮ او ﺗﻘﻠﻴﻠﻪ‬
‫اﻟﻲ اﻟﻤﺴﺘﻮي اﻟﻤﻘﺒﻮل‪.‬‬
‫• اﻻﺟﺮاء اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻲ‪ :‬اي اﺟﺮاء ﻳﺘﻢ اﺗﺨﺎذه ﻋﻨﺪ ﺣﺪوث اﻧﺤﺮاف ﻣﻦ اﺟﻞ اﻋﺎدة اﻟﺴﻴﻄﺮة‬
‫واﻟﻔﺼﻞ وﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﺘﺄﺛﺮ ان وﺟﺪ وﻣﻨﻊ ﺗﻜﺮار اﻻﻧﺤﺮاف او اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ‬
‫اﺣﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺣﺪوﺛﻪ ﻣﺮة أﺧﺮي‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪ :‬اﺳﺘﺨﺪام ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ او ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ او ﻃﺮق ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ ﻟﺘﺨﻔﻴﺾ ﻣﺴﺘﻮي‬
‫اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ اﻟﻲ ﻣﺴﺘﻮي ﻻ ﻳﻀﺮ ﺑﺴﻼﻣﺔ اﻻﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻻﻏﺬﻳﺔ‪ :‬اﻻﺷﺨﺎص اﻟﻤﺘﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄة واﻟﻐﻴﺮ‬
‫ﻣﻌﺒﺄة واﻟﻤﻌﺪات واﻻواﻧﻲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ واﻻﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ‪ :‬ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﺮاﻣﺞ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪد اﻟﻈﺮوف اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ‬
‫واﻟﺘﺸﻐﻴﻠﻴﺔ اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻊ اﻻﺳﺎس ﻟﺘﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎم اﻟﻬﺎﺳﺐ وﻣﻨﻬﺎ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﺠﻴﺪة واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺰراﻋﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة‪.‬‬
‫• اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛﻞ‪ :‬ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮة وﻳﻤﻜﻦ ان ﻳﻜﻮن ﻧﻴﺊ‬
‫او ﻣﻄﺒﻮخ‪ ،‬ﺳﺎﺧﻨﺎً او ﺑﺎرداً ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﻬﻼﻛﻬﺎ دون ﻣﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ ﺣﺮارﻳﺎً‪.‬‬
‫• اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﺨﻄﻮرة‪ :‬ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛﻞ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ داﻋﻤﺔ‬
‫ﻟﻠﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮي اﻟﻤﺴﺒﺐ ﻟﻸﻣﺮاض ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ واﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺘﻄﻠﺐ اي ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﺣﺮارﻳﺔ إﺿﺎﻓﻴﺔ او ﻃﺒﺦ‪.‬‬
‫• اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎم‪ :‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻐﻴﺮ ﻣﻄﻬﻴﺔ واﻟﻐﻴﺮ ﻣﺠﻬﺰة وﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻧﻄﺎق اﻟﺤﺮارة اﻟﺨﻄﺮ‪ :‬ﻫﻮ ﻧﻄﺎق درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺬي ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ ﻓﻴﻪ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض‪.‬‬
‫• اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‪ :‬اﻟﺘﺪاﺑﻴﺮ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﺨﺬﻫﺎ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻻﻏﺬﻳﺔ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث‬
‫اﻟﻨﺎﺟﻢ ﻋﻦ اﻻﺷﺨﺎص أﻧﻔﺴﻬﻢ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪ :‬ﻫﻮ اﻻﻣﺮاض اﻟﺤﺎدة اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺗﻨﺎول ﻃﻌﺎم ﻣﻠﻮث او ﻣﺴﻤﻢ‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫‪ 4‬اﻟﻤﺴﺆوﻟﻴﺎت‬
‫‪ 4.1‬اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﺎﻟﺒﻠﺪﻳﺎت‬

‫• اﻟﺘﻮﻋﻴﺔ ﺑﻤﺘﻄﻠﺒﺎت ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء وﻣﺎ ﻳﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻟﻘﻮاﻧﻴﻦ واﻟﺘﺸﺮﻳﻌﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺪوﻟﺔ‬
‫ﻗﻄﺮ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻧﻄﺎق اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ اﻟﺘﺎﺑﻊ ﻟﻬﺎ اﻟﻤﻔﺘﺶ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ان‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺗﻤﺘﺜﻞ ﻟﻠﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﻬﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ واﻟﻘﻮاﻧﻴﻦ واﻟﺘﺸﺮﻳﻌﺎت‬
‫ذات اﻟﺼﻠﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﻓﻲ ﺷﻜﺎوى اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻋﻤﻞ اﻟﻼزم‪.‬‬
‫• ﺳﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ دوري او ﻋﻨﺪ اﻻﻗﺘﻀﺎء‪.‬‬
‫• اﺗﺨﺎذ اﻻﺟﺮاءات اﻟﻘﺎﻧﻮﻧﻴﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل ﻋﺪم اﻟﺘﻄﺎﺑﻖ ﻣﻊ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﻫﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ‬
‫واﻟﺘﺸﺮﻳﻌﺎت واﻟﻘﻮاﻧﻴﻦ ذات اﻟﺼﻠﺔ‪.‬‬
‫• وﺿﻊ آﻟﻴﻪ ﻟﻠﺘﻮاﺻﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺨﺺ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫‪ 4.2‬اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫• ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﺘﺼﺎﻣﻴﻢ اﻟﻼزﻣﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﺒﺪء ﻓﻲ ﺗﻨﻔﻴﺬ أي ﻣﺸﺮوع ﻟﻤﺆﺳﺴﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ وﻓﻘﺎ ﻟﻠﻘﻮاﻧﻴﻦ‬
‫اﻟﻤﻠﺰﻣﺔ واﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت واﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻮاردة ﺑﻬﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ واﻟﻤﺮﺟﻌﻴﺎت ذات اﻟﺼﻠﺔ‪.‬‬
‫• ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻋﻤﺎﻟﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﺪرﺑﺔ وﺗﺤﻤﻞ ﺷﻬﺎدات ﺻﺤﻴﺔ ﺗﺜﺒﺖ ﺧﻠﻮﻫﺎ ﻣﻦ اﻻﻣﺮاض‪ ،‬ﺗﺼﺪر ﻣﻦ‬
‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‪.‬‬
‫• وﺿﻊ ﻧﻈﺎم ﻹدارة ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة ﺣﺴﺐ ﺣﺠﻢ اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ واﻻﻟﺘﺰام ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ‬
‫اﻟﻘﻮاﻧﻴﻦ اﻟﻘﻄﺮﻳﺔ واﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﻠﻴﺠﻴﺔ وﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﻫﺬه اﻟﻮﺛﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫• ﺗﻌﻴﻴﻦ او ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺷﺨﺺ ﻣﺴﺆول وﻣﺪرب ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ وﻋﻠﻲ دراﻳﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﺑﻤﺘﻄﻠﺒﺎت ﺳﻼﻣﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﺗﺴﻬﻴﻞ ﻋﻤﻞ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﺮﻗﺎﺑﻴﺔ وﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﺴﺠﻼت اﻟﻼزﻣﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺄي ﻋﻤﻠﻴﺎت‬
‫ﺗﻔﺘﻴﺶ ﻋﻠﻰ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• اﺗﺨﺎذ اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث أي ﻣﺨﺎﻟﻔﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ او‬
‫ﺷﻜﺎوى اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اوﺧﻠﻞ ﺑﻨﻈﺎم ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻌﻤﻮل ﺑﻪ وﺗﻘﺪﻳﻢ وﺛﺎﺋﻖ اﻻﺛﺒﺎت‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ‪.‬‬
‫• اﺧﻄﺎر اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻇﻬﻮر اي ﺣﺎدث ﺧﺎص ﺑﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء وﻳﺴﺘﺪﻋﻲ اﺟﺮاء‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ اﺳﺘﺪﻋﺎء ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﻋﺪم ﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻻدﻣﻲ واﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﺘﻄﻠﺐ دﻋﻢ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﺳﺘﺪﻋﺎء‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻷول‬

‫ﺑﺮاﻣﺞ‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ‬

‫‪5‬‬
 ‫‪ 5‬ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺠﻴﺪة‬

‫‪ 5.1‬ﻣﻘﺪﻣﺔ‪ :‬ﻋﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻴﻬﺎ‬

‫ﺗﻨﻔﻴﺬ وﺗﻄﻮﻳﺮوﺻﻴﺎﻧﺔ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬ﻣﻦ أﺟﻞ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻈﺮوف‬
‫واﻷﻧﺸﻄﺔ اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﺪﻋﻢ إﻧﺘﺎج ﻏﺬاء آﻣﻦ وﻣﻨﺎﺳﺐ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻷوﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻹﻧﺘﺎج ﺣﺘﻰ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ‪ ،‬وذﻟﻚ ﻋﻨﺪ ﺗﻄﺒﻴﻘﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﻋﺎم‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﺗﻤﻨﻊ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻌﺎﻣﻠﻮن ﻣﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻷوﻟﻴﺔ ﻋﻨﺪ‬
‫اﻟﺤﺼﺎد وأﺛﻨﺎء اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ وأﺛﻨﺎء اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ؛ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺧﺮى اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺷﺮاؤﻫﺎ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻮردﻳﻦ‪ ،‬ﻧﻈﺎﻓﺔ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﻌﻤﻞ واﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ وأﻳﻀﺎ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﻌﺮض‪.‬‬
‫ﻛﻤﺎ ﻟﻮﺣﻆ ﺳﺎﺑﻘﺎً ‪ ،‬ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺸﻐﻠﻲ اﻷﻋﻤﺎل اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ دراﻳﺔ‬
‫وﻓﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺄﻋﻤﺎﻟﻬﻢ‪ ،‬وﺗﺪاﺑﻴﺮ اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻹدارة ﻫﺬه اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‪ ،‬ﺣﺴﺐ‬
‫اﻻﻗﺘﻀﺎء‪.‬‬
‫ﻛﻤﺎ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻋﻠﻴﻬﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮارد ﺧﺎرﺟﻴﺔ ﺣﺴﺐ ﻣﺎ ﺗﻘﺘﻀﻴﻪ اﻟﺤﺎﺟﺔ ﻓﻴﻤﺎ إذا ﻛﺎن اﻟﻌﻤﻞ‬
‫ﺑﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة وﺣﺪﻫﺎ ﻏﻴﺮ ﻛﺎﻓﻴﺎ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺑﻌﺾ أو ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﻣﺼﺎدرﻫﺎ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل‪:‬‬

‫• ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﺟﻮدة اﻟﻤﻴﺎه‪ - :‬ﻳﺤﺪ ﻣﻦ وﺟﻮد اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ )اﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ واﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺔ‬

‫واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ(‬
‫• اﻟﺴﻴﻄﺮة واﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﺒﺮازي ‪ -‬ﺗُ ﻘﻠﻞ إﻟﻰ أدﻧﻰ ﺣﺪ ﻣﻦ اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻟﺘﻠﻮث ﺑﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻐﺬاء ﻣﺜﻞ‪- :‬‬
‫)اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ )اﻟﺘﻴﻔﻮﻳﺪ( – واﻟﻌﻄﺎﺋﻒ ‪ – Campylobacter‬وﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ‪ - Yersinia‬واﻟﺴﻼﻻت‬
‫اﻟﻤ ْﻤ ِﺮﺿﺔ ﻣﻦ اﻹﺷﺮﻳﺸﻴﺎ ﻛﻮﻟﻲ )‪.E. coli‬‬
‫ُ‬
‫• اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪ - :‬ﻳﺤﺪ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﺣﺪوث اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻟﻠﻐﺬاء ﺑﺒﻌﺾ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴﻤﻤﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﻟﻸﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‪ - :‬ﻹزاﻟﺔ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ‬
‫ﻟﻸﻣﺮاض وأﻳﻀﺎ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫وﻳﻨﺒﻐﻲ إدارة اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث أو ﺗﻜﻮن ﻣﻮﺟﻮدة ﻋﻨﺪ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻌﻬﺎ ﻹﺟﺮاءات‬
‫اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة أن ﺗﻜﻮن ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﺘﻮﻓﻴﺮ ﻏﺬاء آﻣﻦ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺗﺪاﺑﻴﺮ اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻘﺎدرة ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ ﺣﺪوث اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ أو اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻴﻬﺎ أو اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻨﻬﺎ إﻟﻰ‬
‫ﻣﺴﺘﻮى ﻣﻘﺒﻮل‪.‬‬
‫وﻳﻤﻜﻦ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺗﺪاﺑﻴﺮ اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ ﻓﻲ ﺧﻄﻮة واﺣﺪة أو ﻓﻲ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺧﻄﻮة أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻹﻧﺘﺎج‪.‬‬
‫وﻓﻲ ﺣﺎل ﺗﺤﺪﻳﺪ أﺧﻄﺎر ﻣﻠﻤﻮﺳﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﺟﺔ إﻟﻰ ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﻨﻔﻴﺬ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫اﻟﺠﻴﺪة‪ ،‬ﺳﻴﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري وﺿﻊ ﻧﻈﺎم ﻟﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ وﺗﻨﻔﻴﺬﻫﺎ‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫‪ 6‬اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪ 6.1‬اﻟﻤﺠﺎل‬

‫ﺗﺨﺘﺺ ﻫﺬه اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت ﺑﺎﻟﺒﻨﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺗﺸﻤﻞ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﻨﺎﻃﻖ‬
‫اﺳﺘﻼم‪ ،‬ﺗﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬ﺗﺠﻬﻴﺰ‪ ،‬ﺗﺤﻀﻴﺮ‪ ،‬ﻃﻬﻲ‪ ،‬ﻋﺮض‪ ،‬ﺗﻘﺪﻳﻢ‪ ،‬وﺑﻴﻊ اﻟﺘﺠﺰﺋﺔ ﻷي ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺨﺼﺼﺔ‬
‫ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻵدﻣﻲ ﺑﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪.‬‬

‫‪ 6.2‬اﻷﻫﺪاف‬

‫ﺗﺠﻨﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﻬﺪد ﺻﺤﺔ وﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫• اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ آﻣﻦ وﺑﻌﻴﺪ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻓﻲ ﻋﻦ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ‬
‫ﺗﺴﺒﺐ ﺗﻠﻮث‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﺮﺧﺺ ووﻓﻖ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﻫﺬا اﻟﻨﻈﺎم‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ اﻵﻣﻦ ﻟﻠﺒﻨﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ اﻵﻣﻦ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم واﻧﺴﻴﺎﺑﻴﺔ ﺳﻴﺮ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫• ﺿﻤﺎن اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﺠﻴﺪة واﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻷﺳﻄﺢ واﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‪ ،‬ﻏﻴﺮ ﺳﺎﻣﺔ‪.‬‬
‫• ﺿﻤﺎن وﺟﻮد ﻣﺮاﻓﻖ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وﻏﻴﺮ ذﻟﻚ ﻣﻦ وﺳﺎﺋﻞ‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ‪.‬‬
‫• ﺿﻤﺎن ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﺿﺪ دﺧﻮل اﻵﻓﺎت وإﻳﻮاﺋﻬﺎ‪.‬‬
‫• وﺟﻮد ﻣﺮاﻓﻖ ودورات ﻣﻴﺎه ﻛﺎﻓﻴﺔ وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬‬

‫‪ 6.3‬اﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫ﻗﺒﻞ اﻟﺒﺪء ﻓﻲ أي ﺑﻨﺎء ﺟﺪﻳﺪ ﻷي ﻣﻨﺸﺄة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻳﺠﺐ ﻣﺮاﺟﻌﺔ اﻟﺴﻠﻄﺎت اﻟﻤﺤﻠﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ‬
‫واﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺮاﺧﻴﺺ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺨﻄﻂ اﻟﺒﻨﺎء ﺑﻤﺎ ﻳﺤﻘﻖ اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ان اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ ﻳﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺴﻠﻄﺎت اﻟﻤﺤﻠﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻟﺴﻴﺮ اﻵﻣﻦ ﻟﻠﺴﻠﺴﻠﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻮاﻓﺮ أﻣﺎﻛﻦ وﻣﺮاﻓﻖ ﻏﺴﻞ اﻷواﻧﻲ واﻷﻳﺪي‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺟﻮد اﻟﻤﺮاﻓﻖ اﻟﺼﺤﻴﺔ وﺗﺨﺼﻴﺺ وﺗﻘﺴﻴﻢ اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ داﺧﻞ‬
‫اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻤﻘﺎوﻟﻮن ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑﺒﻨﺎء اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ وﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ واﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫‪ 6.3.1‬اﻟﻤﻮﻗﻊ وﻫﻴﻜﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻌﻴﺪة ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻓﻲ ﻋﻦ أي ﻣﻜﺎن ﻳﻤﺜﻞ ﺧﻄﻮرة‪ ،‬أو ﻳﻤﻜﻦ‬
‫أن ﻳﺴﺒﺐ ﺗﻠﻮث ﻣﺜﻞ اﻟﻐﺒﺎر اﻟﺰاﺋﺪ‪ ،‬واﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻜﺮﻳﻬﺔ‪ ،‬واﻟﺪﺧﺎن واﻧﺘﺸﺎر اﻟﺤﺸﺮات واﻟﻘﻮارض‪،‬‬
‫واﻟﻤﻠﻮﺛﺎت اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪ ،‬واﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺤﻤﻮﻟﺔ ﺟﻮاً ‪ ،‬واﻟﻈﺮوف اﻷﺧﺮى اﻟﻤﺸﺎﺑﻬﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺆﻗﺘﺔ ‪ /‬اﻟﻤﺘﻨﻘﻠﺔ )ﻣﺜﻞ أﻛﺸﺎك اﻟﻄﻌﺎم أو ﻋﺮﺑﺎت اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫اﻟﻤﺘﻨﻘﻠﺔ( أﻻ ﺗﺘﻌﺮض ﻷي أﺧﻄﺎر ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺌﺔ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ ﺑﺼﻔﺔ ﺧﺎﺻﺔ اﺧﺘﻴﺎر ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻓﻲ اﻟﻌﺎدة ﺑﻌﻴﺪاً ﻋﻦ اﻵﺗﻲ‪:‬‬

‫• اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ﺑﻴﺌﻴﺎً واﻷﻧﺸﻄﺔ اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﺮﺟﺢ أن ﺗﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﺗﻠﻮﻳﺚ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻌﺮﺿﺔ ﻻﻧﺘﺸﺎر اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫• اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﻓﻴﻬﺎ إزاﻟﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‪ ،‬ﺳﻮاء ﻛﺎﻧﺖ ﺻﻠﺒﺔ أو ﺳﺎﺋﻠﺔ‪ ،‬ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪.‬‬

‫‪ 6.3.2‬اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﺮﺧﺺ ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ ﻣﻊ ﻧﻮع اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻘﺎﺋﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ‪ ،‬وﻋﺪد اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻓﻴﻬﺎ‬
‫ووﺿﻊ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺘﻠﻚ اﻷﻧﺸﻄﺔ ﻣﻦ ﺗﻤﺪﻳﺪات وﻣﻌﺪات وأﺟﻬﺰة وأدوات ﻟﻀﻤﺎن‬
‫اﻧﺴﻴﺎﺑﻴﺔ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ وﻣﻨﻊ أو اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﺟﻤﻴﻊ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت‬
‫اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﻔﺼﻞ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﺒﻨﻴﺔ اﻟﺘﺤﺘﻴﺔ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻋﺪم اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺄي ﻧﺸﺎط‬
‫ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﺜﻞ ﻏﺴﻞ اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات وﺗﺤﻀﻴﺮ وﻃﺒﺦ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺧﺎرج اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺮح ﺑﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ 6.3.3‬ﺗﺼﻤﻴﻢ وﺗﺨﻄﻴﻂ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺴﻤﺢ ﺗﺼﻤﻴﻢ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺗﺨﻄﻴﻄﻬﺎ ﺑﺼﻴﺎﻧﺘﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺤﻮ‬
‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺨﻄﻴﻂ اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ وﺳﻴﺮ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت ﻓﻴﻬﺎ‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻳﺸﻤﻞ ﺣﺮﻛﺔ اﻷﻓﺮاد واﻟﻤﻮاد داﺧﻞ‬
‫اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﻧﺤﻮ ﻳﻤﻨﻊ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﺘﻠﻮث أو ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻨﻪ إﻟﻰ أدﻧﻰ ﺣﺪ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺿﻮاﺑﻂ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ )ﻣﺜﻞ‬
‫ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم وﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻬﺎﺋﻴﺔ( ﻟﻠﺘﻘﻠﻴﻞ إﻟﻰ أدﻧﻰ ﺣﺪ ﻣﻦ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﺘﻠﻮث‬
‫وذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﺪاﺑﻴﺮ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﻤﺎدي )ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺪران واﻟﻔﻮاﺻﻞ( و‪/‬أو اﻟﻤﻮﻗﻊ )ﻣﺜﻞ‬
‫اﻟﻤﺴﺎﻓﺔ( وﺣﺮﻛﺔ اﻟﻤﺮور )ﻣﺜﻞ ﺗﺪﻓﻘﺎت اﻹﻧﺘﺎج ﻓﻲ اﺗﺠﺎه واﺣﺪ(‪ ،‬أو ﺗﺪﻓﻖ اﻟﻬﻮاء أو اﻟﻔﺼﻞ‬
‫اﻟﺰﻣﻨﻲ‪ ،‬ﻣﻊ إﺟﺮاء اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﻴﻦ ﺑﻴﻦ اﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت‪.‬‬

‫‪8‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﺪم إﺟﺮاء أي ﺗﻐﻴﻴﺮات أو ﺗﻌﺪﻳﻼت ﻛﺒﻴﺮة أو إﺿﺎﻓﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺨﻄﻂ‬
‫اﻷﺻﻠﻲ أو ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺗﺘﺎﺑﻊ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ دون اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﻓﻘﺔ‬
‫ﻣﺴﺒﻘﺔ ﻣﻦ إدارات اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﻮزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ‪ ،‬وﻳﺘﻀﻤﻦ اﻟﺘﻌﺪﻳﻞ أو اﻹﺿﺎﻓﺔ أو اﻹﻟﻐﺎء‬
‫اﻟﺬي ﻳﺆدي إﻟﻰ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﺨﻄﻂ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ أو اﻟﺘﻐﻴﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻨﺸﺄة أو ﻏﺮف اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫إﺿﺎﻓﺔ أو ﺣﺬﻓﺎً ‪ ،‬إﻋﺎدة ﺗﻨﻈﻴﻢ ﺑﻌﺾ اﻷﺛﺎث أو اﻟﻤﻌﺪات اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ واﻟﺜﺎﺑﺘﺔ‪ ،‬اﻟﺘﻤﺪﻳﺪات‬‫ً‬
‫اﻟﺼﺤﻴﺔ واﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ‪ ،‬اﻟﻤﻤﺮات واﻟﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‪ ،‬وﺳﺎﺋﻞ اﻟﺨﺮوج واﻟﺪﺧﻮل‬
‫واﻟﺘﻨﻘﻼت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ‪ ،‬اﻟﻨﻮاﻓﺬ وﻧﻈﻢ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‪.‬‬

‫اﻻﺳﺘﻼم‬ ‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬ ‫اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬ ‫اﻟﻄﻬﻲ‬ ‫اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ‬

‫ﻣﺨﻄﻂ ﺗﻮﺿﻴﺤﻲ ﻳﺒﻴﻦ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺳﻴﺮ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ذات اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ اﻟﻜﺒﻴﺮ‬

‫ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺟﻮد ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﺿﺪ دﺧﻮل اﻵﻓﺎت وإﻳﻮاﺋﻬﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ )راﺟﻊ اﻟﺒﻨﺪ‬
‫اﻟﺨﺎص ﺑﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﺤﺸﺮات(‬
‫‪ -‬أﺑﻮاب ﺧﺎرﺟﻴﺔ )ﻳﻔﻀﻞ ذاﺗﻴﺔ اﻟﻐﻠﻖ(‪.‬‬
‫‪ -‬ﺷﺒﺎﺑﻴﻚ ﻣﺤﻤﻴﺔ ﺑﺤﻮاﺟﺰ ﺷﺒﻜﻴﺔ ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺼﺪأ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺳﺘﺎﺋﺮ ﻫﻮاﺋﻴﺔ أو ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺪاﺧﻞ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺻﻮاﻋﻖ اﻟﺤﺸﺮات )ﻳﻔﻀﻞ ﺗﻠﻚ ذات اﻷﻟﻮاح اﻟﻼﺻﻘﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻄﺎﻳﺮ أﺟﺰاء اﻟﺤﺸﺮات وﺗﻠﻮث‬
‫اﻷﻃﻌﻤﺔ(‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺳﺪادات اﻷﺑﻮاب ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻵﻓﺎت واﻷﺗﺮﺑﺔ‬

‫‪ 6.3.4‬اﻟﻬﻴﺎﻛﻞ واﻟﺘﺠﻬﻴﺰات اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ إﻗﺎﻣﺔ اﻟﻬﻴﺎﻛﻞ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ وﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد ﺷﺪﻳﺪة‬
‫اﻟﺘﺤﻤﻞ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﺴﻬﻞ ﺻﻴﺎﻧﺘﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻨﺪ‬
‫اﻻﻗﺘﻀﺎء‪.‬‬
‫وﻓﻘﺎ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام‬‫ً‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﺳﺎﻣﺔ وﺧﺎﻣﻠﺔ )ﻻ ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ(‬
‫اﻟﻤﻘﺼﻮد وﻇﺮوف اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ اﻟﻌﺎدﻳﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﺨﺼﻮص اﻟﺸﺮوط اﻟﻤﺤﺪدة اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻳﺠﺐ أن‬
‫ﺗﻜﻮن ﻣﺘﻮاﻓﻘﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ وﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ 6.3.4.1‬اﻷرﺿﻴﺎت‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷرﺿﻴﺎت ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ اﺳﺘﻼم‪ ،‬ﺗﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬ﺗﺠﻬﻴﺰ‪ ،‬ﺗﺤﻀﻴﺮ‪،‬‬
‫ﻃﻬﻲ‪ ،‬ﻋﺮض‪ ،‬ﺗﻘﺪﻳﻢ‪ ،‬وﺑﻴﻊ اﻟﺘﺠﺰﺋﺔ ﻷي ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻵدﻣﻲ ﺑﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻛﻤﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬

‫‪9‬‬
‫• ﻣﺘﻴﻨﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﺎﺻﺔ ﻟﻠﻤﺎء‪ ،‬ﻣﻠﺴﺎء ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺴﻤﺢ ﺑﺘﺠﻤﻌﻈﺎﻟﺴﻮاﺋﻞ‪ ،‬ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬ﺗﻤﻨﻊ‬
‫اﻻﻧﺰﻻق‪.‬‬
‫• ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻔﺬة ﻟﻠﺴﻮاﺋﻞ‪ ،‬ﻗﺎدرة ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻤﻞ اﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﺮﻃﺐ اﻟﻤﺘﻜﺮر‪.‬‬
‫• ﻣﻘﻮﺳﺔ وﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ ﻋﻨﺪ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﺗﺼﺎل اﻷرﺿﻴﺎت ﻣﻊ اﻟﺠﺪران‪.‬‬
‫• ﺑﻬﺎ ﻣﻴﻞ ﻛﺎﻓﻲ ﻟﺘﺼﺮﻳﻒ اﻟﺴﻮاﺋﻞ إﻟﻰ ﻣﺠﺎري أرﺿﻴﺔ ذات ﺣﺠﻢ ﻛﺎﻓﻲ‪ ،‬وﻳﻨﺼﺢ ﺑﺄن ﻳﻜﻮن‬
‫اﻻﻧﺤﺪار ﺑﺤﺪ أدﻧﻰ ‪%2‬‬
‫• ﻓﻲ ﺣﺎل اﺳﺘﺨﺪام أﻏﻄﻴﺔ أرﺿﻴﺎت ﻣﻦ ﻣﻄﺎط أو ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ أو أي ﻣﻮاد ذات ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ‪،‬‬
‫أن ﺗﻜﻮن ﺳﻬﻠﺔ اﻹزاﻟﺔ واﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪ ،‬وﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﺎدة ﻏﻴﺮ ﻣﺎﺻﺔ( ُﻳﻤﻨﻊ اﻟﺴﺠﺎد‬
‫وﻣﺎ ﺷﺎﺑﻬﻪ )وأﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺎﺻﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻮرق اﻟﻤﻘﻮى(‬
‫اﻟﻜﺮﺗﻮن )أوراق اﻟﺼﺤﻒ واﻹﺳﻔﻨﺞ واﻟﻤﻄﺎط اﻟﺬي ﻳﻤﺘﺺ اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬

‫‪ 6.3.4.2‬اﻟﺠﺪران‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺠﺪران وﺣﻮاﺟﺰ اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔـ ـ ــﺔ ذات‬
‫أﺳﻄ ــﺢ ﻣﻠﺴﺎـ ــء‪ ،‬وﻳﻔﻀـ ــﻞ أن ﺗﻜﻮن ﻓﺎﺗﺤﺔ اﻟﻠﻮن‪ ،‬ﻣﺘﻴﻨﺔ‪ ،‬ﻏﻴﺮ ﻣﺎﺻﺔ ﻟﻠﻤﺎء‪ ،‬وﻣﺼﻨ ــﻌﺔ‬
‫ﻣﻦ ﻣﻮاد ﺳﻬﻠ ــﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴ ــﻒ‪ ،‬ﻋﻠﻰ أن ﺗﺮﺗﻔ ــﻊ ﻣﺘﺮﻳ ــﻦ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻣﻦ اﻷرض‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ ﻃﻼء‬
‫اﻟﺠﺰء اﻟﻌﻠﻮي ﺑﻄ ــﻼء ﻟﻪ ﻧﻔـ ـ ــﺲ اﻟﺨ ــﻮاص اﻟﺴ ــﺎﺑﻘـ ـ ــﺔ‪ ،‬وأن ﺗﻜ ــﻮن اﻟﻮﺻ ــﻼت ﺑﻴﻦ اﻟﺠـ ـ ــﺪران‬
‫واﻟﺤﻮاﺟ ــﺰ واﻷرﺿﻴـ ـ ــﺎت ﻣﻘﻮﺳ ــﺔ )ﺑﺪون زواﻳﺎ( ﻟﺘﺴﻬﻴﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬

‫‪ 6.3.4.3‬اﻷﺳﻘﻒ‬

‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﻜﻮن ﻫﻨﺎك ﻣﺴﺎﺣﺎت ﻓﺎرﻏﺔ أو ﻓﻮاﺻﻞ أو وﺻﻼت ﻓﻲ اﻷﺳﻘﻒ‪ ،‬وﻻ ﺑﺪ أن ﺗﻜﻮن‬
‫اﻷﺳﻘﻒ ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻳﻜﻮن ﺑﺸﻜﻞ أﻗﻞ ﺗﻜﺮاراً ﻣﻦ ﺑﻘﻴﺔ‬
‫اﻷﺟﺰاء اﻷﺧﺮى‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻘﻒ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ وﻏﺮف اﻟﻐﺬاء ﻓﺎﺗﺤﺔ اﻟﻠﻮن‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻘﻒ ﻣﺸﻄﺒﺔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗُ ﻘﻠﻞ إﻟﻰ أدﻧﻰ ﺣﺪ ﻣﻦ ﺗﺮاﻛﻢ اﻷوﺳﺎخ وﺗﻜﺜﻔﻬﺎ‬
‫وﺗﺴﺎﻗﻂ ﺟﺰﻳﺌﺎﺗﻬﺎ‪ ،‬واﻟﺘﺮﻛﻴﺒﺎت اﻟﻌﻠﻮﻳﺔ )ﻣﺜﻞ اﻹﺿﺎءة( ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﻜﺴﺮ‪.‬‬

‫‪ 6.3.4.4‬اﻷﺳﻘﻒ اﻟﻤﺴﺘﻌﺎرة‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن أﺳﻄﺢ اﻷﺳﻘﻒ اﻟﻤﺴﺘﻌﺎرة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺪاول اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫ﻣﻠﺴﺎء‪ ،‬ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ وأن ﺗﻜﻮن ﻣﻦ ﻣﺎدة ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻔﺬة أو ﻣﺎﺻﺔ ﻟﻠﺴﻮاﺋﻞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻤﺮ ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ اﻟﻔﺮاغ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻮق اﻟﺴﻘﻒ اﻟﻤﺴﺘﻌﺎر ﻟﺘﺴﻬﻴﻞ ﻋﻤﻠﻴﺎت‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ واﻛﺘﺸﺎف ﻋﻼﻣﺎت اﻧﺘﺸﺎر اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻘﻒ واﻷﺟﺰاء اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻣﻨﻬﺎ وﺟﻤﻴﻊ اﻟﺘﺮﻛﻴﺒﺎت واﻹﺿﺎﻓﺎت ﻣﻦ ﻣﻮاد‬

‫‪10‬‬
‫ﺗﻤﻨﻊ ﺗﺮاﻛﻢ اﻷوﺳﺎخ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪ ،‬وﻧﺸﺮ اﻻﺟﺴﺎم اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ واﻷﺗﺮﺑﺔ‪ .‬وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻄﺒﻖ ﺗﺪاﺑﻴﺮ ﻛﺎﻓﻴﺔ‬
‫ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻜﺜﻴﻒ اﻷﺑﺨﺮة وﻣﺎ ﻳﺘﺒﻌﻬﺎ ﻣﻦ ﻧﻤﻮ ﻏﻴﺮ ﻣﻘﺒﻮل ﻟﻠﻌﻔﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ إﻧﺸﺎء اﻷﺳﻘﻒ واﻟﺘﺮﻛﻴﺒﺎت اﻟﻌﻠﻮﻳﺔ )ﻣﺜﻞ اﻹﺿﺎءة( ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن ﻣﺤﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ‬
‫اﻟﻜﺴﺮ‬

‫‪ 6.3.4.5‬اﻟﻨﻮاﻓﺬ ان وﺟﺪت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻨﻮاﻓﺬ ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬وأن ﻳﺘﻢ ﺗﺸﻴﻴﺪﻫﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗُ ﻘﻠﻞ إﻟﻰ أدﻧﻰ ﺣﺪ ﻣﻦ‬
‫ﺗﺮاﻛﻢ اﻷوﺳﺎخ‪ ،‬وأن ﺗُ ﻐﻄﻰ ﻓﺘﺤﺎﺗﻬﺎ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة ﺑﺸﺒﻜﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻠﻚ ﺗﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻟﺤﺸﺮات‬
‫وﻳﻤﻜﻦ ﻧﺰﻋﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻨﻮاﻓﺬ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ أو زﺟﺎﺟﻴﺔ ﺻﻠﺒﻪ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﻪ ﻟﻠﻜﺴﺮ ﺑﺴﻬﻮﻟﻪ‪ ،‬ﻓﻲ‬
‫ﺣﺎﻻت ﻛﺴﺮ اﻟﻨﻮاﻓﺬ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺤﻮادث أو اﻟﻄﻮارئ ﻗﻢ ﺑﻤﺮاﺟﻌﺔ اﻟﺒﻨﺪ اﻟﺨﺎص ﺑﺴﺤﺐ اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫واﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ ﻟﻠﻄﻮارئ‪.‬‬

‫‪ 6.3.4.6‬اﻻﺑﻮاب‬

‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن أﺳﻄﺢ ﻣﻠﺴﺎء وﻣﻀﺎدة ﻟﻼﻣﺘﺼﺎص‪ ،‬وان ﺗﻜﻮن ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﺘﺮﻛﻴﺐ وذاﺗﻴﺔ‬
‫اﻻﻏﻼق‪.‬‬

‫‪ 6.3.4.7‬ﻣﺘﻔﺮﻗﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺸﻄﻴﺒﺎت اﻟﺨﺸﺐ ﻓﻲ ﻣﺨﺘﻠﻒ أﻗﺴﺎم اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وذﻟﻚ‬
‫ﻟﺼﻌﻮﺑﺔ ﺗﻨﻈﻴﻔﻪ وﺗﻌﺮﺿﻪ ﻟﻠﺘﻠﻒ وإﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺟﻠﺒﻪ ﻟﻠﺤﺸﺮات‪ ،‬اﻻ إذا ﻛﺎن واﺿﺤﺎً ان اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ‬
‫ﻟﻦ ﻳﻜﻮن ﻣﺼﺪر ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ وﺟﻮد زﺟﺎج أن ﻳﻜﻮن ﻣﺤﻤﻴﺎ ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﻳﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻜﺴﺮ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن أﺳﻄﺢ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺘﻲ ﺗُ ﻼﻣﺲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة وﺷﺪﻳﺪة‬
‫اﻟﺘﺤﻤﻞ وﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪ ،‬وأن ﺗﻜﻮن ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﻠﺴﺎء ﻻ ﺗﻤﺘﺺ‬
‫اﻟﺴﻮاﺋﻞ‪ ،‬وأن ﺗﻜﻮن ﻋﺪﻳﻤﺔ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪ ،‬وأﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮﻓﻲ ﻇﺮوف اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ اﻟﻌﺎدﻳﺔ‪،‬‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨﻈﻔﺎت وﻣﻮاد اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻻﺳﺘﻼم اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺌﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ذات اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻠﻴﺔ اﻟﻜﺒﻴﺮة‬
‫ﻳﻮﺻﻰ ﺑﻮﺟﻮد رﺻﻴﻒ اﺳﺘﻼم ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻟﺤﺠﻢ ﺷﺎﺣﻨﺎت اﺳﺘﻼم اﻷﻏﺬﻳﺔ )ﺑﺎرﺗﻔﺎع ‪90‬‬
‫ﺳﻢ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺸﺎﺣﻨﺎت ﻛﺒﻴﺮة اﻟﺤﺠﻢ( ﻟﻀﻤﺎن ﺳﺮﻋﺔ واﻧﺴﻴﺎﺑﻴﺔ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﺳﺘﻼم‬
‫ﻛﻼ ﻣﻦ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﺸﺎﺣﻨﺎت أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ‬‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ وﺳﻬﻮﻟﺔ اﻟﺘﺪﻗﻴﻖ وﻓﺤﺺ ً‬
‫اﻻﺳﺘﻼم‪ ،‬وﻳﻨﺒﻐﻲ ان ﺗﻜﻮن ﻣﻈﻠﻠﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻓﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﻤﻨﻊ اﻟﺘﻌﺮض ﻷﺷﻌﺔ اﻟﺸﻤﺲ‬
‫اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة اﺛﻨﺎء اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫‪ 6.4‬اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺆﻗﺘﺔ ‪ /‬اﻟﻤﺘﻨﻘﻠﺔ وﻣﻜﺎﺋﻦ اﻟﺒﻴﻊ‬

‫وﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت واﻟﻬﻴﺎﻛﻞ اﻟﻤﻐﻄﺎة ﻣﺜﻞ اﻻﻛﺸﺎك وﻣﺮﻛﺒﺎت اﻟﺒﻴﻊ ﻓﻲ اﻟﺸﻮارع وﻣﻜﺎﺋﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﻊ واﻟﻤﺒﺎﻧﻲ اﻟﻤﺆﻗﺘﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺨﻴﺎم واﻟﺴﺮادﻗﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﻮاﻗﻊ ﻫﺬه اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ واﻟﻬﻴﺎﻛﻞ وﺗﺼﻤﻴﻤﻬﺎ وﺑﻨﺎؤﻫﺎ ﻟﺘﺠﻨﺒﻬﺎ ﺑﺎﻟﻘﺪر اﻟﻤﻌﻘﻮل‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺎ ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ وإﻳﻮاء اﻵﻓﺎت وﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺮاﻓﻖ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺪورات اﻟﻤﻴﺎه واﻟﻐﺴﻴﻞ‪ ،‬وﺗﻮﻓﻴﺮ‬
‫ﺗﺠﻬﻴﺰات ﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ‬

‫‪ 6.5‬اﻟﻤﺮاﻓﻖ‬
‫‪ 6.5.1‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬

‫ﺟﻴﺪا‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ أﻧﻈﻤﺔ وﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﺻﻴﺎﻧﺘﻬﺎ ً‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻤﻴﻤﻬﺎ وﺑﻨﺎؤﻫﺎ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻨﺐ اﺣﺘﻤﺎل ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم أو إﻣﺪادات اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺗﺨﺎذ ﺧﻄﻮات ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷﻋﻤﺎل اﻟﺴﺒﺎﻛﺔ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺘﺪﻓﻖ اﻟﻌﻜﺴﻲ واﻟﺘﻮﺻﻴﻼت‬
‫اﻟﻤﺘﻘﺎﻃﻌﺔ )ﺑﻴﻦ ﻧﻈﺎم اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ واﻣﺪادات اﻟﻤﻴﺎه أو ﺧﻄﻮط اﻧﺘﺎج اﻷﻏﺬﻳﺔ أو‬
‫اﻟﻤﻌﺪات( وﻧﺸﺮ رواﺋﺢ وﻏﺎزات اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﺘﺪﻓﻖ اﻟﺼﺮف ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺘﻠﻮث )ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ أو ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫اﻟﺨﺎم أو اﻟﻨﻴﺌﺔ( إﻟﻰ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺎﻫﺰ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﻮﺟﺪ ﺧﺰاﻧﺎت ﺻﺮف ﺻﺤﻲ داﺧﻞ أي ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ اﺳﺘﻼم‪ ،‬ﺗﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬ﺗﺠﻬﻴﺰ‬
‫وﺗﺤﻀﻴﺮ‪ ،‬ﻃﻬﻲ‪ ،‬ﺗﻘﺪﻳﻢ‪ ،‬ﻋﺮض أو ﺑﻴﻊ اﻟﺘﺠﺰﺋﺔ ﻷي ﻣﻨﺘﺞ ﻏﺬاﺋﻲ أو اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﺪم وﺟﻮد ﻣﻮاﺳﻴﺮ ﺻﺮف ﺻﺤﻲ ﺑﺪون ﺣﻤﺎﻳﺔ وﺧﺼﻮﺻﺎ ﻓﻲ أﺳﻘﻒ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ‬
‫ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ اﺳﺘﻼم‪ ،‬ﺗﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬ﺗﺠﻬﻴﺰ وﺗﺤﻀﻴﺮ‪ ،‬ﻃﻬﻲ‪ ،‬ﺗﻘﺪﻳﻢ‪ ،‬ﻋﺮض أو ﺑﻴﻊ اﻟﺘﺠﺰﺋﺔ ﻷي ﻣﻨﺘﺞ‬
‫ﻏﺬاﺋﻲ أو اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻣﺼﻴﺪة ﺷﺤﻮم ﺑﺴﻌﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ وﺗﻜﻮن ﺧﺎرج اﻟﻤﻄﺒﺦ او ﺑﻌﻴﺪه ﻋﻦ اي ﻣﻜﺎن‬
‫ﻳﺘﻢ ﺗﺪاول اﻟﻄﻌﺎم ﺑﻪ‪.‬‬
‫ﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ )ﺑﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻨﻄﻘﺔ‬
‫ً‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻣﻮﻗﻊ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬
‫اﺳﺘﻼم اﻷﻏﺬﻳﺔ أو ﺗﻜﻮن ﻣﻔﺼﻮﻟﺔ ﺑﺠﺪران وﻣﺪﺧﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ( ﻟﻤﻨﻊ اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻵﻓﺎت واﻟﺘﻠﻮث‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺟﻮد ﻏﺮﻓﺔ ﻧﻔﺎﻳﺎت ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪات ﺗﺒﺮﻳﺪ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫ذات اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻠﻴﺔ اﻟﻜﺒﺮى‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﺳﺘﺎﺋﺮ ﻫﻮاﺋﻴﺔ وﺻﻮاﻋﻖ ﻟﻠﺤﺸﺮات ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‪.‬‬
‫• ﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت راﺟﻊ اﻟﺒﻨﺪ رﻗﻢ )‪(9‬‬

‫‪12‬‬
 ‫‪ 6.5.2‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب‬

‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﺘﻮﺻﻴﻞ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻌﻤﻮﻣﻴﺔ ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد آﻣﻨﺔ‬
‫ﻣﺼﺮح ﺑﻬﺎ ﺻﺤﻴﺎ وﻻ ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﻳﺘﻢ اﺟﺮاء اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﻤﻴﺎه ﻏﻴﺮ اﻟﻌﻤﻮﻣﻴﺔ اﻟﻘﺎدﻣﺔ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﺧﺎﺻﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺮﺟﻰ اﻟﺮﺟﻮع اﻟﻰ ﺟﺰء ‪ 12‬اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬

‫‪ 6.5.3‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺮاﻓﻖ ﺟﻴﺪة وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺘﻨﻈﻴﻒ أدوات وﻣﻌﺪات اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ إﻣﺪادات ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ واﻟﺒﺎرد‪ ،‬ﻋﻨﺪ اﻻﻗﺘﻀﺎء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺮاﻓﻖ ﻏﺴﻞ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ ﻣﺮاﻓﻖ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻷواﻧﻲ واﻟﻤﻌﺪات‬
‫وأﺣﻮاض ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻟﻐﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ وﻏﺴﻞ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬

‫‪ 6.5.4‬ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ واﻷﺣﻮاض واﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺮاﻓﻖ اﻻﻏﺘﺴﺎل واﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﺘﻮﻓﻴﺮ درﺟﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻴﻬﺎ وﺗﺠﻨﺐ ﺗﻠﻮﻳﺚ اﻟﻄﻌﺎم ﻟﻸﻓﺮاد‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻫﺬه اﻟﻤﺮاﻓﻖ ﻓﻲ ﻣﻮﻗﻊ ﻣﻨﺎﺳﺐ وﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻷﻏﺮاض أﺧﺮى ﻣﺜﻞ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﻼﻣﺲ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﺸﻤﻞ‪:‬‬
‫• اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻐﺴﻞ اﻷﻳﺪي وﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﺼﺎﺑﻮن )ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺼﺎﺑﻮن اﻟﺴﺎﺋﻞ(‬
‫وأﺣﻮاض اﻟﻐﺴﻴﻞ وﺣﻴﺜﻤﺎ ﻳﻜﻮن ذﻟﻚ ﻣﻨﺎﺳﺒﺎ‪ ،‬إﻣﺪاد اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ واﻟﺒﺎردة )أواﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺎﺳﺐ(‬
‫• أﺣﻮاض ﻟﻐﺴﻞ اﻷﻳﺪي ذات ﺗﺼﻤﻴﻢ ﺻﺤﻲ ﻣﻨﺎﺳﺐ‪ ،‬وﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﺼﻨﺎﺑﻴﺮ ﻏﻴﺮ ﻣﺸﻐﻠﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻴﺪ‪ ،‬واﺗﺨﺎذ ﺗﺪاﺑﻴﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﺼﻨﺎﺑﻴﺮ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم وﺟﻮد اﻟﺼﻨﺎﺑﻴﺮ اﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﻔﺘﺢ ﺑﺪون اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻴﺪ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام أﺣﻮاض ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻟﻜﻞ ﻏﺮض ﻣﺜﻞ أﺣﻮاض ﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ وﻟﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫وأﺣﻮاض ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻐﺴﻴﻞ أدوات اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه ﻏﻴﺮ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ )ﻳﺠﺐ ان ﻳﺨﺼﺺ‬
‫ﺣﻮض واﺣﺪ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺮض(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺟﻮد ﻣﺮاﺣﻴﺾ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﺰﺑﺎﺋﻦ وﺗﻜﻮن اﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ ﺑﻌﻴﺪة ﻋﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ‬
‫ﺗﺪاول اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺰوﻳﺪ اﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ ﺑﺄﺑﻮاب ﺗﻐﻠﻖ ذاﺗﻴﺎ‪ ،‬ﺳﻠﺔ ﻧﻔﺎﻳﺎت ﺗﻔﺘﺢ ﺑﺎﻟﻘﺪم ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻤﻨﺎدﻳﻞ‪.‬‬

‫‪13‬‬
 ‫‪ 6.5.5‬ﻣﺮاﻓﻖ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﺨﺰاﺋﻦ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻫﺬه اﻟﻤﺮاﻓﻖ ﻓﻲ ﻣﻮﻗﻊ ﻣﻨﺎﺳﺐ وﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻷﻏﺮاض أﺧﺮى ﻣﺜﻞ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﻼﻣﺲ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺸﻤﻞ ﻣﺮاﻓﻖ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻸﻓﺮاد ﻋﺪد ‪ 1‬ﺧﺰاﻧﺔ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻟﻜﻞ ﻣﻮﻇﻒ ﻳﻌﻤﻞ ﻓﻲ‬
‫ﺗﺪاول اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت(‪ ،‬إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ‪.‬‬

‫‪ 6.5.6‬درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‬

‫اﻋﺘﻤﺎدا ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ إﺟﺮاؤﻫﺎ‪ ،‬ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺮاﻓﻖ ﻛﺎﻓﻴﺔ‬
‫ً‬
‫ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻦ‪ ،‬ﺗﺒﺮﻳﺪ اﻟﻄﻌﺎم وﻃﻬﻴﻪ وﺗﺠﻤﻴﺪه‪ ،‬ﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﺒﺮدة أو اﻟﻤﺠﻤﺪة‪ ،‬وﻋﻨﺪ‬
‫اﻟﻀﺮورة‪ ،‬اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ وﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ أن‬
‫ﻳﻜﻮن ﻛﻞ ﻗﺴﻢ ﻣﻦ أﻗﺴﺎم اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺰود ﺑﺄﺟﻬﺰة ﺗﻜﻴﻴﻒ ﺑﺎﻟﻌﺪد واﻟﺤﺠﻢ اﻟﻤﻼﺋﻤﻴﻦ‬
‫ﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻻﻗﺴﺎم ﻋﻠﻰ أن ﺗﻜﻮن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ‪° 25‬س ﻣﻊ اﻻﻟﺘﺰام ﺑﺼﻴﺎﻧﺘﻬﺎ‬
‫وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ واﻟﺨﺎرج ﺑﺸﻜﻞ دوري‪.‬‬

‫‪ 6.5.7‬ﺟﻮدة اﻟﻬﻮاء واﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‬

‫ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ وﺳﺎﺋﻞ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ أو اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ‪ ،‬وﺧﺎﺻﺔ ﻣﻦ أﺟﻞ‪:‬‬

‫• اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻬﻮاء‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻗﻄﺮات اﻟﺘﻜﺜﻴﻒ‪.‬‬
‫• ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ‬
‫ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ وﺳﺎﺋﻞ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ أو اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ‪ ،‬وﺧﺎﺻﺔ ﻣﻦ أﺟﻞ‪:‬‬
‫• اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻬﻮاء‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻗﻄﺮات اﻟﺘﻜﺜﻴﻒ‪.‬‬
‫• ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ‬
‫• اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﻼءﻣﺔ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫• اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ وﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ )ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻟﻤﻨﻊ زﻳﺎدة‬
‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ اﻟﺘﻲ ﻣﻦ ﺷﺄﻧﻬﺎ أن ﺗﺴﻤﺢ ﺑﻨﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ‬
‫وإﻧﺘﺎج اﻟﺴﻤﻮم(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻤﻴﻢ أﻧﻈﻤﺔ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ وﺑﻨﺎؤﻫﺎ ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﻳﺘﺪﻓﻖ اﻟﻬﻮاء ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ إﻟﻰ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن أﻧﻈﻤﺔ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ واﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻮﺟﺪ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻔﺘﺤﺎت أﺟﻬﺰة وأﻧﻈﻤﺔ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺘﻠﻮث )ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺘﺎﺋﺮ‬
‫اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ‪ ،‬واﻷﺑﻮاب اﻟﻤﺰدوﺟﺔ(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺗﻬﻮﻳﺔ ﺟﻴﺪة ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻄﻬﻲ‪،‬‬
‫ﻟﻜﻲ ﺗﺘﺒﺪد اﻷﺣﻤﺎل اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ واﻟﺒﺨﺎر ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺷﻔﺎﻃﺎت ﻟﻠﻌﺎدم ﻳﺴﻬﻞ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻹزاﻟﺔ ﻛﻞ اﻷﺑﺨﺮة اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ‪.‬‬

‫‪14‬‬
 ‫‪ 6.5.8‬اﻹﺿﺎءة‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺼﺎدر إﺿﺎءة ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ أو اﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺆﺛﺮ اﻹﺿﺎءة ﺗﺄﺛﻴﺮاً ﺳﻠﺒﻴﺎً ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ ﻛﺸﻒ ﻋﻴﻮب اﻟﻐﺬاء أو ﻛﺸﻒ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‬
‫ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻗﻮة اﻹﺿﺎءة ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﺠﺎرﻳﺔ ﻛﻤﺎ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺣﻤﺎﻳﺔ وﺣﺪات‬
‫اﻹﺿﺎءة‪ ،‬ﻟﻀﻤﺎن ﻋﺪم ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﺣﺎل ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ‪.‬‬
‫• ﻳﻨﺒﻐﻲ أﻻ ﺗﻘﻞ ﺷﺪة اﻹﺿﺎءة ﻋﻦ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ اﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫‪ 110‬ﻟﻮﻛﺲ )ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﻓﺔ ‪ 89‬ﺳﻢ )‪ 3‬أﻗﺪام( ﻓﻮق اﻷرض( ﻓﻲ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ وﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺨﺰﻳﻦ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ‪ ،‬وﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻷﺧﺮى واﻟﻐﺮف ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫‪ 220‬ﻟﻮﻛﺲ )ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﻓﺔ ‪ 89‬ﺳﻢ )‪ 3‬أﻗﺪام( ﻓﻮق اﻷرض )ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺑﻴﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ أو اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄة أو اﻟﻤﻌﺮوﺿﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‬
‫‪ -‬أﻣﺎﻛﻦ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ‪ ،‬اﻷواﻧﻲ واﻟﻤﻌﺪات‪.‬‬
‫‪ -‬ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻌﺪات واﻷواﻧﻲ‬
‫‪ -‬دورات اﻟﻤﻴﺎه‬
‫‪ 500‬ﻟﻮﻛﺲ ﻋﻠﻰ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻌﺎﻣﻞ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻌﺎﻣﻠﻮن ﻓﻲ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ ﻣﻊ أﻏﺬﻳﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻌﺒﺄة‬
‫ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﺨﻄﻮرة أو ﻣﻊ أواﻧﻲ اﻟﻐﺬاء أو اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺨﻄﺮة ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ‪،‬‬
‫اﻟﻤﻄﺎﺣﻦ وﻣﻨﺎﺷﻴﺮ اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﺘﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻣﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬

‫‪15‬‬
 ‫‪ 7‬اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‬

‫‪ 7.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺤﺎوﻳﺎت اﻟﺘﻲ ﺗُ ﻼﻣﺲ اﻟﻐﺬاء ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻤﻼﻣﺴﺔ اﻟﻐﺬاء؛ وﻳﻨﺒﻐﻲ‬
‫ﺗﺼﻤﻴﻤﻬﺎ وﺗﺸﻴﻴﺪﻫﺎ واﺧﺘﻴﺎر ﻣﻮﻗﻌﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﻀﻤﻦ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺟﻴﺪاً وﺳﻬﻮﻟﺔ ﺻﻴﺎﻧﺘﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ 7.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺤﺎوﻳﺎت اﻟﺘﻲ ﺗُ ﻼﻣﺲ اﻟﻐﺬاء ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻤﻼﻣﺴﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻤﻴﻤﻬﺎ واﺧﺘﻴﺎر ﻣﻮﻗﻌﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﻀﻤﻦ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺟﻴﺪاً )ﺑﺨﻼف اﻟﺤﺎوﻳﺎت اﻟﺘﻲ‬
‫ﺗُ ﺴﺘﺨﺪم ﻟﻤﺮة واﺣﺪة(؛ وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ )ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة(‪ ،‬وﺻﻴﺎﻧﺘﻬﺎ أو اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﺣﺴﺐ اﻟﻠﺰوم‬
‫ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء وﻓﻘﺎً ﻟﻤﺒﺎدئ اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ اﻟﺼﺤﻲ وﻳﻜﻮن ﺑﻬﺎ اﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﻟﺘﺼﺮﻳﻒ اﻟﺴﻮاﺋﻞ‬
‫ﻋﻨﺪ اﻟﺤﺎﺟﺔ ﻟﺬﻟﻚ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺤﺎوﻳﺎت ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﺳﺎﻣﺔ ﺗﺒﻌﺎً ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻤﻘﺼﻮد‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻠﺐ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺼﺪأ وﻳﻤﻜﻦ ﻧﻘﻠﻬﺎ أو ﺗﻔﻜﻴﻜﻬﺎ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺼﻴﺎﻧﺘﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ‪ ،‬وﻟﺘﻴﺴﻴﺮ ﻓﺤﺼﻬﺎ ﻟﻠﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻋﺪم وﺟﻮد آﻓﺎت ﺑﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﻜﺴﺮ واﻟﺘﺸﻘﻖ واﻻﻧﺒﻌﺎج‬
‫واﻻﻧﺤﻨﺎء‪ ،‬ﻳﻤﻨﻊ اﺳﺘﺨﺪام اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻄﻠﻴﺔ ﻛﻤﻮاد ﻣﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ أي زواﻳﺎ داﺧﻠﻴﺔ ﻳﺼﻌﺐ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات وﻓﻘﺎ ﻟﻠﻐﺮض اﻟﻤﺨﺼﺺ ﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻤﻴﻢ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻃﻬﻲ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬أو ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ‪ ،‬أو ﺗﺒﺮﻳﺪه‪ ،‬أو ﺗﺨﺰﻳﻨﻪ‪،‬‬
‫أو ﺗﺠﻤﻴﺪه ﻟﺘﺤﻘﻴﻖ درﺟﺎت ﺣﺮارة اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﺑﺄﺳﺮع ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻦ أﺟﻞ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫وﺻﻼﺣﻴﺘﻪ‪ ،‬واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت ﺣﺮارة اﻟﻐﺬاء ﺑﺼﻮرة ﻓﻌﺎﻟﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻫﺬه اﻟﻤﻌﺪات ﻣﺼﻤﻤﺔ ﺑﻤﺎ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺮﺻﺪ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‪ ،‬ﻋﻨﺪ اﻟﻠﺰوم‪،‬‬
‫واﻟﺘﺤﻜﻢ ﺑﻬﺎ‪ ،‬وﻳﻨﺒﻐﻲ ﻋﻨﺪ اﻻﻗﺘﻀﺎء ﻣﻌﺎﻳﺮة ﻣﻌﺪات اﻟﺮﺻﺪ ﻟﻀﻤﺎن دﻗﺔ درﺟﺎت ﺣﺮارة‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻤﻴﻢ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺗﺮوس أو أﺟﺰاء ﻣﺘﺤﺮﻛﺔ ﺑﺎﻟﺼﻮرة اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻨﻊ اﻧﺘﻘﺎل‬
‫ﻣﻮاد اﻟﺘﺸﺤﻴﻢ أو اﻟﺘﺰﻳﻴﺖ إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء أو اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻐﺬاء‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد‬
‫ﺗﺸﺤﻴﻢ وﺗﺰﻳﻴﺖ ذات رﺗﺒﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﺪم ﺗﺨﺰﻳﻦ أو وﺿﻊ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ‪ ،‬ﺗﺠﻬﻴﺰ‪ ،‬ﺗﺪاول وﺗﺨﺰﻳﻦ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻤﻮاد ذات اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻮاﺣﺪ ﻓﻲ ﻏﺮف ﺗﺒﺪﻳﻞ ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ؛ اﻟﺤﻤﺎﻣﺎت‪،‬‬
‫ﻏﺮف ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ‪ ،‬ﻏﺮف اﻵﻟﻴﺎت‪ ،‬ﺗﺤﺖ ﺧﻄﻮط اﻟﻤﻴﺎه أو اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ ﻣﻦ دون ﺣﻤﺎﻳﺔ‬
‫ﺿﺪ اﻟﺘﺴﺮب أو ﺗﻜﺜﻴﻒ اﻟﺒﺨﺎر ﻋﻠﻴﻬﺎ‪ ،‬ﺗﺤﺖ اﻟﺴﻼﻟﻢ اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‪ ،‬أو أي ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﻜﻮن ﻓﻴﻬﺎ‬
‫ﻣﻌﺮﺿﺔ ﻟﻠﺘﻠﻮث‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫‪ 7.3‬اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺼﻌﺐ ﺗﺤﺮﻳﻜﻬﺎ ﻛﻤﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ -‬ﻣﻨﺎﻃﻖ اﺗﺼﺎﻟﻬﺎ ﻣﻊ اﻷرﺿﻴﺎت واﻟﺠﺪران واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺠﺎورة ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻹﻏﻼق‪.‬‬
‫‪ -‬ﻣﻮﺿﻮﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﻓﺎت ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﺗﺴﻤﺢ ﺑﺎﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺗﺤﺘﻬﺎ وﺣﻮﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﺼﻤﻢ وﺗﺮﻛﺐ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ ﻳﺮاد ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻧﻬﺎ ﺑﺤﻴﺚ ﺗﺤﻘﻖ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‬
‫‪ .1‬أن ﺗﺪور ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺧﻼل اﻟﻨﻈﺎم اﻟﺜﺎﺑﺖ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ وأن ﺗﺼﻞ إﻟﻰ‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫‪ .2‬أن ﻳﺘﻮﻓﺮ ﻓﻲ اﻟﻨﻈﺎم ﺧﺎﺻﻴﺔ اﻟﺘﺼﺮﻳﻒ اﻟﺬاﺗﻲ أو اﻟﻘﺎﺑﻠﻴﺔ ﻟﺘﺼﺮﻳﻒ ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺗﻤﺎﻣﺎً‪.‬‬
‫‪ .3‬وﺟﻮد ﻧﻘﺎط ﺗﻔﺘﻴﺶ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺟﻤﻴﻊ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ‬
‫ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﺟﺰاء اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪.‬‬

‫‪ 7.4‬اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬

‫ﻳﺠﺐ ﻣﻌﺎﻳﺮة اﻷﺟﻬﺰة واﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﻘﻴﺎس وﻣﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت أو اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ وذﻟﻚ وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة ﻟﺪى‬
‫اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﺑﺎﻟﺪوﻟﺔ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة داﺧﻠﻴﺎً أو ﺧﺎرﺟﻴﺎً وﺑﺎﻟﺘﻜﺮارﻳﺔ اﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﻀﻤﻦ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬

‫‪ 7.5‬اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ ﻟﻠﻤﻌﺪات ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﺷﺨﺎص ﻣﺪرﺑﻴﻦ وﻋﻠﻰ دراﻳﺔ‬
‫ﻛﺎﻓﻴﺔ ﺑﺄﺳﺎﺳﻴﺎت ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ ﺑﻌﻴﺪا ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻋﻦ أوﻗﺎت ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻷﻏﺬﻳﺔ او ﻓﻲ وﺟﻮد ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻤﻞ ﺟﻤﻴﻊ إﺟﺮاءات اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻌﺪ اﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ واﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ‬
‫ﻋﺪم وﺟﻮد أي أﺧﻄﺎر ﺗﻬﺪد ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر ﻓﻲ ﺣﺎﻻت اﻻﺷﺘﺒﺎه ﺑﺘﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ أي ﺗﻠﻔﻴﺎت‬
‫داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺟﻮد ﺧﻄﺔ ﺻﻴﺎﻧﺔ وﻗﺎﺋﻴﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤﻌﺪات داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺳﻮاء داﺧﻠﻴﺎ او‬
‫ﺑﺘﻌﺎﻗﺪ ﺧﺎرﺟﻲ إذا ﺗﻄﻠﺐ اﻻﻣﺮ‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫ﺧﻄﺔ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴﺔ‬

‫ﻃﻠﺒﺎت اﻹﺻﻼح واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‬ ‫ﺳﺠﻼت‬

‫ﺗﻘﺎرﻳﺮ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‬ ‫اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ‬
‫اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‬
‫ﺳﺠﻞ ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻌﺪات‬

‫ﻣﻠﺼﻖ ﻣﻌﺪة ﺧﺎرج اﻟﺨﺪﻣﺔ‬

‫‪ 8‬اﻟﺘﺪرﻳﺐ‬
‫‪ 8.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻳﻨﻄﻮي ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ وﺗﻨﻔﻴﺬﻫﺎ ﻟﻀﻤﺎن اﻟﻜﻔﺎءة‪.‬‬

‫• اﻟﻐﺮض اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻣﻦ اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﻫﻮ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺴﻠﻮك وﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﺘﻔﻜﻴﺮ‬
‫ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻘﻄﺎع اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﺛﻨﺎء ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﺑﻐﺮض ﺗﻘﻠﻴﻞ أﺧﻄﺎر ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫وﺷﻜﺎوى اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻄﻴﻂ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل ﻣﻦ ﺧﻼل وﺿﻊ ﺑﺮاﻣﺞ ﺗﺪرﻳﺒﻴﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ‬
‫ﻳﺘﻢ اﻟﻤﺰج ﻓﻴﻬﺎ ﺑﻴﻦ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻣﻦ اﻻﻓﺮاد ذوي اﻟﺨﺒﺮة اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ واﻟﻌﻤﻠﻴﺔ وﻛﺬﻟﻚ‬
‫اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‪.‬‬

‫‪ 8.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﻴﻦ ﻋﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺨﺎص‬
‫ﺑﺄﺳﺎﺳﻴﺎت ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﺧﻄﺔ ﺗﻔﺼﻴﻠﻴﺔ ﺑﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺐ واﻟﺘﻲ ﺗﺸﻤﻞ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻌﺮﻳﻔﻲ‪ ،‬اﻟﺘﻮﻋﻴﺔ‬
‫واﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻲ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻷﺷﺨﺎص اﻟﻘﺎﺋﻤﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺤﻜﻢ واﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ واﺗﺨﺎذ اﻹﺟﺮاءات‬
‫اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ ﻣﻦ ﻋﺎﻣﻠﻴﻦ او ﻣﺸﺮﻓﻴﻦ او ﻣﺪراء واﻟﺘﻲ ﻣﻦ ﺷﺄﻧﻬﺎ أن ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪،‬‬
‫ﺗﻠﻘﻰ اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻜﺎﻓﻲ ﻣﻦ اﻟﺘﺪرﻳﺐ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﺪرﻳﺒﻴﺔ ﺑﻠﻐﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﺟﻞ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺻﻮل اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﺳﻠﻴﻢ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬‬

‫‪18‬‬
 ‫‪ 8.3‬أﻧﻮاع اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻄﻠﻮب‬

‫أ‪ .‬اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻌﺮﻳﻔﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﺠﺪد واﻟﻐﺮض ﻣﻨﻪ‬

‫• اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ اﻟﺠﺪد ﻋﻠﻰ دراﻳﺔ ﺑﻘﻮاﻋﺪ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻟﻘﻮاﻧﻴﻦ واﻟﺘﺸﺮﻳﻌﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻻﻣﺎﻛﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ‬
‫اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫• ﺗﻘﻠﻴﻞ أﺧﻄﺎر ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺳﻮء اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ﻋﻠﻰ دراﻳﺔ ﺑﺎﻟﺘﺰاﻣﺎﺗﻬﻢ اﻟﻘﺎﻧﻮﻧﻴﺔ وﺗﻘﻠﻴﻞ أﺧﻄﺎر اﻟﻤﻼﺣﻘﺔ اﻟﻘﻀﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫ب‪ .‬اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻤﺪراء او اﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ ذوي اﻟﺨﺒﺮة اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ واﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‪:‬‬
‫• ﻳﺘﻢ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﺪﻳﺮ او ﻣﻮﻇﻒ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء واﻟﺬي ﻳﺘﻤﺘﻊ ﺑﺎﻟﺨﺒﺮات واﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻜﺎﻓﻲ‬
‫ﻟﺘﻨﻔﻴﺬ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺪاﺧﻠﻲ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻳﻌﻄﻰ ﻓﺎﻋﻠﻴﺔ ﺟﻴﺪة ﺣﻴﺚ اﻧﻪ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻷﻣﺜﻠﺔ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻋﻠﻰ ارض‬
‫اﻟﻮاﻗﻊ اﺛﻨﺎء اﻟﺘﺪرﻳﺐ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءة اﻟﻘﺎﺋﻤﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺪراﺳﺔ وﺳﻨﻮات اﻟﺨﺒﺮة‬
‫واﻟﺪورات اﻟﺘﺪرﻳﺒﻴﺔ اﻟﻤﻮﺛﻘﺔ‪.‬‬

‫ج‪ .‬اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺨﺎرﺟﻲ وذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺟﻬﺎت ﺗﺪرﻳﺒﻴﺔ ﻣﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﺪوﻟﺔ واﺟﻬﺰﺗﻬﺎ اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‪:‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻠﻘﻰ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻘﻄﺎع اﻟﻐﺬاﺋﻲ دورات ﺗﺪرﻳﺒﻴﺔ ﺗﺨﺼﺼﻴﺔ ﺗﻌﺘﻤﺪﻫﺎ وزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ‬
‫وذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺷﺮﻛﺎت وﻣﺮاﻛﺰ اﻟﺘﺪرﻳﺐ واﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم دورات ﺗﺪرﻳﺒﻴﺔ ذات ﻣﺮﺟﻌﻴﺔ ﻋﺎﻟﻤﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺷﺮﻛﺎت وﻣﺮاﻛﺰ اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻣﻌﺘﻤﺪة ﺑﺸﻜﻞ رﺳﻤﻲ ﻣﻦ ﺧﻼل وزارة اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ ﻣﻦ‬
‫أﺟﻞ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻓﻲ دوﻟﺔ ﻗﻄﺮ‪.‬‬
‫• ﻳﺘﻢ اﺧﺘﻴﺎر اﻟﺪورات اﻟﺘﺪرﻳﺒﺔ ﺣﺴﺐ اﺣﺘﻴﺎج ﻛﻞ ﻣﻨﺸﺄة وﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺒﻴﺔ ﺑﻬﺎ‪.‬‬

‫د‪ .‬اﻟﺪورات اﻟﺘﺪرﻳﺒﻴﺔ اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻣﺴﺘﻤﺮا ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ داﺋﻤﺎ ﻣﻦ ان ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺴﺘﻤﺮﻳﻦ‬
‫ً‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻲ‬
‫ﻓﻲ ﺗﻨﻔﻴﺬ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺠﻴﺪة اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻠﻤﻮﻫﺎ‪.‬‬
‫• ﺗﻌﺰز اﻻﻟﺘﺰام ﺑﻘﻮاﻋﺪ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ وﻳﻈﻬﺮ ﻣﺪى اﻟﺘﺰام اﻹدارة ﺑﺴﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫رﺋﻴﺴﻴﺎ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻲ وﻳﺠﺐ ﻋﺪم اﻟﺴﻤﺎح ﺑﻮﺟﻮد‬ ‫ً‬ ‫دورا‬
‫• اﻟﻤﺸﺮف ﻳﻠﻌﺐ ً‬
‫ﺗﻄﻮر ﻟﻠﻌﺎدات اﻟﺴﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫• ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺧﻄﺄ ﻓﻲ ﺗﻄﺒﻴﻖ أي ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻘﺎﺋﻢ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﻓﺈن‬
‫اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ واﻟﻤﻌﻨﻴﻴﻦ ﻳﺠﺐ إﻋﺎدة ﺗﺪرﻳﺒﻬﻢ أو إﻋﻄﺎﺋﻬﻢ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ﺟﺪﻳﺪة ﻟﻠﻘﻴﺎم ﺑﺪورﻫﻢ‬
‫اﻟﻮﻇﻴﻔﻲ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺨﺺ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺄﻣﺎن‪.‬‬
‫• إذا ﺣﺪث ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻓﻲ اﺳﻠﻮب او ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‪ ،‬ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم او ﻃﺮق اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬
‫او اﺿﺎﻓﺔ ﻣﻌﺪة ﺟﺪﻳﺪة ﻳﺠﺐ إﻋﻄﺎء اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻲ اﻟﻼزم‪.‬‬
‫أﻳﻀﺎ ﻹﺑﻘﺎء اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ﻋﻠﻰ اﻻﻃﻼع ﺑﺄﺣﺪث ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت‬ ‫ﻣﻬﻤﺎ ً‬
‫ً‬ ‫• ﻳﻌﺪ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻲ‬
‫ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫‪19‬‬
 ‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻘﺎﻧﻮﻧﻴﺔ ﻟﻠﺘﺪرﻳﺐ‬

‫‪ -‬ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻷول ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

‫• ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة واﻟﺬﻳﻦ ﻟﻬﻢ ﺻﻠﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﺑﺎﺳﺘﻼم وﺗﺨﺰﻳﻦ وﺗﺠﻬﻴﺰ وإﻋﺪاد‬
‫وﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻘﺎﺋﻤﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ وﺻﻴﺎﻧﺔ اﻟﻤﻌﺪات داﺧﻞ‬
‫اﻣﺎﻛﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﻌﻤﺎل اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑﺈﻋﺪاد وﺗﺤﻀﻴﺮ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﺨﻄﻮرة‪.‬‬

‫‪ -‬اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‬

‫• ﻟﻠﻤﺸﺮﻓﻴﻦ واﻟﻤﺪراء وﻣﻦ ﻟﻬﻢ ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة وﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻴﻌﺔ‬
‫وﻣﻬﺎم وﻇﺎﺋﻔﻬﻢ‬

‫‪ -‬ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺴﺘﻮي اﻟﻤﺘﻘﺪم ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء وﻧﻈﺎم اﻟﻬﺎﺳﺐ‬

‫• وذﻟﻚ ﻟﻠﻤﺸﺮﻓﻴﻦ واﻟﻤﺪراء اﻟﻘﺎﺋﻤﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺤﻜﻢ وإﺗﺨﺎذ اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪ -‬اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻋﻠﻰ ﻧﻈﻢ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء )اﻷﻳﺰو ‪ 22000‬واﻟﻬﺎﺳﺐ(‪:‬‬

‫• وذﻟﻚ ﻟﻠﻤﺸﺮﻓﻴﻦ واﻟﻤﺪراء اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺤﺎﺻﻠﻪ ﻋﻠﻰ ﺷﻬﺎدة ﻧﻈﻢ ﺳﻼﻣﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاء )اﻷﻳﺰو ‪ 22000‬واﻟﻬﺎﺳﺐ( ﻣﻦ ﺟﻬﺎت ﺧﺎرﺟﻴﺔ ﻣﻌﺘﻤﺪة‪.‬‬

‫‪ 8.5‬ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ‬

‫• اﻟﺘﺪرﻳﺐ وﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻋﻄﺎء اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت‪ ،‬او ﻋﻤﻞ دورات داﺧﻠﻴﺔ او‬
‫اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﺸﺮﻛﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﺪوﻟﺔ ذات اﻟﻜﻔﺎءة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ واﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﺘﻄﻠﺐ اﻟﺪﻋﻢ ﻣﻦ اﻹدارة اﻟﻌﻠﻴﺎ واﻟﻤﺪﻳﺮﻳﻦ واﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ وﺗﻮاﻓﺮ اﻟﻤﻮارد‪.‬‬
‫• اﺳﺘﺨﺪام اﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺘﻌﺎرف ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺤﺎﺿﺮات اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ‪ ،‬اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺮﺳﻮﻣﺎت‬
‫اﻟﺘﻮﺿﻴﺤﻴﺔ واﻟﺼﻮر اﻟﻤﻌﻠﻘﺔ‪ ،‬ﻋﺮض اﻟﻔﻴﺪﻳﻮﻫﺎت اﻟﺘﻮﺿﻴﺤﻴﺔ وﻛﺬﻟﻚ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻮاد ﺗﺪرﻳﺒﻴﺔ‬
‫ﻣﻄﺒﻮﻋﺔ‪ ،‬اﺳﺘﺨﺪام اﻷﻟﻌﺎب اﻟﺘﺪرﻳﺒﺔ‪ ،‬اﻟﺒﺮﻣﺠﻴﺎت واﻟﺘﻲ ﺗﻌﻄﻰ ﻧﺘﺎﺋﺞ أﻓﻀﻞ ﻟﻠﺘﺪرﻳﺐ‪.‬‬

‫ﺧﻄﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺸﻬﺮﻳﺔ أو اﻟﺴﻨﻮﻳﺔ‬ ‫ﺳﺠﻼت‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺤﻀﻮر أو ﺷﻬﺎدات اﺟﺘﻴﺎز اﻟﺘﺪرﻳﺐ‬
‫اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ‬
‫اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﺪرﻳﺒﻴﺔ‬

‫‪20‬‬
 ‫‪ 9‬اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ واﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت‬

‫‪ 9.1‬اﻟﻐﺮض‬
‫• اﻹﺑﻘﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت واﻟﻤﻌﺪات ﺑﺸﻜﻞ ﻧﻈﻴﻒ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺆدي ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ إﻟﻰ إزاﻟﺔ ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻷوﺳﺎخ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻜﻮن‬
‫ﻣﺼﺪراً ﻟﻠﺘﻠﻮث‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺮاد‬
‫• ﺗﻌﺘﻤﺪ أﺳﺎﻟﻴﺐ وﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻼزﻣﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﻨﺸﺎط‪ ،‬وﻧﻮع اﻟﻐﺬاء‪ ،‬واﻟﺴﻄﺢ ُ‬
‫ﺗﻨﻈﻴﻔﻪ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺿﺮورﻳﺎً ﺑﻌﺪ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ ﺗﻄﻬﻴﺮ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ‬
‫ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﻨﺒﻐﻲ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻸﺳﻄﺢ اﻟﺘﻲ ﺗُ ﻼﻣﺲ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ إﻋﺪاد‬
‫اﻟﻐﺬاء وﻛﺬﻟﻚ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮواﺳﺘﺨﺪام أﻓﻀﻞ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت )اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت(‪،‬‬
‫وﺟﻤﻌﻬﺎ وﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ 9.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺤﺪاث ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻋﻠﻰ أن ﻳﺸﻤﻞ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﻨﺎﻃﻖ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم ﺑﻤﺎ‬
‫اﻟﻤﻌﺪات‪ ،‬واﻷﺳﻄﺢ‪ ،‬واﻟﺘﺠﻬﻴﺰات‪.‬‬ ‫ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬وﺟﻤﻴﻊ ُ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺸﻤﻞ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻋﻠﻰ )اﻟﻤﻌﺪات ‪ -‬اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ ‪ -‬اﻟﻜﻴﻔﻴﺔ ‪ُ -‬ﻣﻌﺪل‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ‪ -‬اﻟﻤﺎدة اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ وﺗﺨﻔﻴﻔﺎﺗﻬﺎ ﺣﺴﺐ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‬
‫واﻟﻘﺎﺋﻢ ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺸﻤﻞ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻋﻠﻰ ُﻣﻌﺪات اﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ واﻻﺣﺘﻴﺎﻃﺎت‬
‫اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ إﺗﺒﺎﻋﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻢ ُﻣﺮاﺟﻌﻪ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ دورﻳﺎً ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءﺗﻬﺎ واﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ‬
‫ﻓﺎﻋﻠﻴﺔ اﻟﺘﻄﺒﻴﻖ ﺣﺴﺐ اﻟﺠﺪول اﻟﻤﻌﻤﻮل ﺑﻪ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺎﻟﺴﺠﻼت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻷﻣﺎن ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻏﺮف ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ ﻣﺨﺎزن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﻮاد‬
‫اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ‪ .‬ﻛﻤﺎ أن ﻏﺮﻓﺔ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻴﺪة اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ وﻳﻜﻮن‬
‫اﻟﻤﺨﺰن ﻣﻐﻠﻘﺎً ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮاد‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺠﻨﺐ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻜﺎﻧﺲ واﻟﻔﺮش اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﺸﺐ وﺗﺠﻨﺐ اﺳﺘﻌﻤﺎل‬
‫اﻟﻤﻜﺎﻧﺲ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ أو اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ ﻣﻊ ﺿﺮورة اﺳﺘﺒﺪاﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ إﻋﺎدة ﺻﻘﻞ )ﻛﺸﻂ ‪ /‬ﺗﺴﻮﻳﺔ( أﺳﻄﺢ وأﻟﻮاح اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ اﻟﻤﻌﺮﺿﺔ ﻟﻠﺨﺪش واﻟﺘﻘﻄﻴﻊ إذا‬
‫ﺟﺪا ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل وﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻋﻤﻠﻴﺔ‬ ‫أﺻﺒﺢ ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ ً‬
‫اﻟﺼﻘﻞ )اﻟﻜﺸﻂ ‪ /‬اﻟﺘﺴﻮﻳﺔ( ﻏﻴﺮ ﻣﻤﻜﻨﺔ‪.‬‬

‫‪21‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻒ وﺗﻄﻬﻴﺮ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ ﻣﺜﻞ ﻟﻮح اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‬
‫اﻟﻨﻴﺌﺔ واﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛﻞ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ اﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻷﺳﻄﺢ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات ﻣﺘﻜﺮرة ﺗﻤﻨﻊ ﺗﺮاﻛﻢ اﻷوﺳﺎخ‬
‫واﻟﺸﺤﻮم واﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻷﺧﺮى‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻨﻬﺠﻴﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث اﻟﺘﻠﻮث اﻟﺘﺒﺎدﻟﻲ )اﻟﻌﺮﺿﻲ(‪.‬‬

‫اﻟﻤﻌﺪات وأدوات اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﺨﺪام وﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ آﻣﻨﻪ‪.‬‬ ‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻒ وﺗﻄﻬﻴﺮ ُ‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻤﻴﻴﺰ ﻣﻌﺪات )أدوات( اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﺑﺎﻷﻟﻮان ﻟﻔﺼﻞ ﻣﻌﺪات اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬
‫ﻣﻨﺎﻃﻖ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم ُ‬
‫وﻣﻌﺪات )أدوات( اﻷﻣﺎن ﻣﺜﻞ‬ ‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻋﺪداً ﻛﺎﻓﻴﺎً ﻣﻦ اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﻮاﻗﻴﺔ )اﻟﻤﺮاﻳﻞ( ُ‬
‫اﻟﻘﻔﺎزات واﻟﻜﻤﺎﻣﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﻛﻞ ﻣﺎدة ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﻐﺮض اﻟﻤﺨﺼﺺ ﻟﻬﺎ ﻓﻘﻂ وﻓﻲ اﻟﺘﺮﻛﻴﺰات‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ )اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ( وﻫﺬه اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ وﺿﻊ ﻣﻠﺼﻖ ﺗﻌﺮﻳﻔﻲ ﻟﻬﺎ‪.‬‬ ‫ُ‬
‫• ﻳﻔﻀﻞ اﺳﺘﺨﺪام أدوات ﻟﻘﻴﺎس ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻣﻄﻬﺮات اﻷﺳﻄﺢ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻓﻌﺎﻟﻴﺎﺗﻬﺎ وﻛﻔﺎءﺗﻬﺎ ان أﻣﻜﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻣﻌﺎﻳﺮة وﺣﺪات ﺧﻠﻂ اﻟﻤﻄﻬﺮات ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻓﻌﺎﻟﻴﺎﺗﻬﺎ وﻛﻔﺎءﺗﻬﺎ واﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺘﻠﻚ‬
‫اﻟﺴﺠﻼت‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫‪ 9.3‬اﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻴﺪوي ﻟﻸدوات )اﻟﺤﻮض اﻟﺜﻼﺛﻲ(‪:‬‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺣﻮض ﺛﻼﺛﻲ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ )ﻏﺴﻴﻞ – ﺷﻄﻒ – ﺗﻄﻬﻴﺮ(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻷﺣﻮاض ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻣﻊ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت واﻟﻤﻄﻬﺮات ﺑﺎﻷﺣﻮاض وﺿﺮورة‬
‫ﺗﺮك ﺣﻮض اﻟﺸﻄﻒ ﻓﺎرغ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷﺣﻮاض ﻛﺒﻴﺮة ﺑﻤﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻻﺳﺘﻴﻌﺎب ﻣﺎ ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ ﻧﺼﻒ أﻛﺒﺮ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻻدوات اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﻣﺼﺎﺋﺪ ﻟﻠﺰﻳﻮت واﻟﺸﺤﻮم ﻣﺘﺼﻠﻪ ﺑﺎﻟﺤﻮض اﻟﺜﻼﺛﻲ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات‬
‫ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام اﻷﺣﻮاض ﻟﻐﺴﻞ اﻷﻃﺒﺎق واﻷدوات ﻓﻘﻂ وﺗﺨﺼﻴﺺ أﺣﻮاض أﺧﺮى ﻟﻐﺴﻴﻞ‬
‫اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ وإذا ﺗﻌﺬر ذﻟﻚ ﻳﻤﻜﻦ إﺳﺘﺨﺪام ﻧﻔﺲ اﻷﺣﻮاض‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻟﻴﺲ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ‬
‫اﻟﻮﻗﺖ‪ .‬وﻳﺠﺐ ﻏﺴﻞ وﺷﻄﻒ وﺗﻄﻬﻴﺮ اﻷﺣﻮاض ﺑﻴﻦ ﻫﺎﺗﻴﻦ اﻟﻤﻬﻤﺘﻴﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻠﻘﻰ اﻷﻓﺮاد اﻟﻤﻨﻮط إﻟﻴﻬﻢ ﻣﻬﺎم اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻜﺎﻓﻰ ﻋﻠﻰ ﺧﻄﻮات‬
‫)ﻣﺮاﺣﻞ( اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ وﺗﻄﺒﻴﻘﺎت اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺑﻤﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪ .‬ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺴﺠﻼت اﻟﺘﺪرﻳﺐ‪.‬‬
‫• ﻳﻔﻀﻞ أن ﺗﺤﺘﻮي ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺴﻴﻞ وﻏﺮﻓﺔ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ وﺣﺪات ﻏﺴﻴﻞ‬
‫اﻟﻌﻴﻨﻴﻦ ﻟﺘﺴﺘﺨﺪم أﺛﻨﺎء إﺻﺎﺑﺔ اﻟﻌﻴﻦ ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 9.4‬وﺣﺪات ﻏﺴﻴﻞ اﻷﻃﺒﺎق‪:‬‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻏﺴﺎﻻت اﻷﻃﺒﺎق ﻋﻠﻰ وﺻﻮل ﺟﻤﻴﻊ آﻻت‬
‫ﻏﺴﻞ اﻷﻃﺒﺎق ﻏﻴﺮ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ إﻟﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺻﻴﺎﻧﺔ ﻣﺎﻛﻴﻨﺎت اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻟﻀﻤﺎن اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻷﻃﺒﺎق )‪ 71‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺻﻴﺎﻧﺔ وﺗﺸﻐﻴﻞ ﻣﺎﻛﻴﻨﺎت ﻏﺴﻞ اﻷﻃﺒﺎق ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻄﺢ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬واﻟﺴﺘﺎﺋﺮ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻓﻲ ﻣﻜﺎﻧﻬﺎ‪ ،‬وﺿﻐﻂ اﻟﺸﻄﻒ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ‬
‫ﻣﻨﺎﺳﺐ ودرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺴﻴﻞ ﺗﻔﻲ ﺑﺎﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻤﺪرﺟﺔ ﻓﻲ ﻟﻮﺣﺔ ﺑﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﺎﻛﻴﻨﺔ‬
‫ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺎﻛﻴﻨﺎت ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة وﻣﺠﻬﺰة ﺑﺎﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‬

‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻷﻣﺎن اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﻪ‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬

‫ﺧﻄﺔ اﻟﻨﻈﺎﻓﻪ‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻨﻈﺎﻓﻪ‬

‫ﺧﻄﺔ اﻟﻨﻈﺎﻓﻪ‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ ﺗﺮﻛﻴﺰات ﻣﻄﻬﺮات اﻷﺳﻄﺢ‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ ﻏﺴﺎﻻت اﻷﻃﺒﺎق‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ ﻣﻌﺎﻳﺮة )اﻟﺘﺤﻘﻖ( ﻣﻦ ﻓﺎﻋﻠﻴﺔ ﻣﻌﺪات ﺧﻠﻂ اﻟﻤﻮاد‬

‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ )إن وﺟﺪت داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة(‬

‫‪ 9.5‬اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت‬
‫‪ 9.5.1‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‪:‬‬

‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺔ‬
‫وﺻﺪﻳﻘﺔ ﻟﻠﺒﻴﺌﺔ‪ ،‬ووﻓﻘﺎ ﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺪوﻟﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ وﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ أو ﻧﻔﺎﻳﺎت‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻣﻨﻊ اﻵﻓﺎت ﻣﻦ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ُ‬
‫اﻟﻤﻄﺒﺦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺎت ﻋﺎزﻟﺔ وﻣﺤﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮات ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل‬
‫اﻟﺤﺸﺮات إﻟﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺘﺮاﻛﻢ ﻣﺨﻠﻔﺎت وﻧﻔﺎﻳﺎت اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ُﻳﺴﻤﺢ ﺑﺘﺮاﻛﻢ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ ﺗﺪاول اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬أﻣﺎﻛﻦ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻌﻤﻞ اﻷﺧﺮى‪ ،‬ﺣﻴﺚ ان اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ إزاﻟﺘﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ‬
‫)اﻟﻤﻨﺸﺄة( ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم‪.‬‬
‫ُ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن أﻏﻄﻴﺔ ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ُﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﻣﺴﺎﻣﻴﺔ ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺰوﻳﺪ ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ ﺑﺄﻛﻴﺎس ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ‪.‬‬

‫‪24‬‬
 ‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻣﺰودة ﺑﻐﻄﺎء ﻳﺘﻢ ﻓﺘﺤﻪ ﺑﺎﻟﻘﺪم‪.‬‬
‫•ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة‪ ،‬ﺗُ ﺤﻔﻆ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻏﻴﺮ ﻣﻤﺘﻠﺌﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ إزاﻟﺔ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ ﻏﺮف ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻣﻮﻇﻔﻲ‬
‫ﻗﺴﻢ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ )اﻹﺳﺘﻴﻮارد( ﻓﻘﻂ وﻳﺠﺐ أن ﻳﻘﻮﻣﻮا ﺑﻐﺴﻴﻞ اﻳﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﺎل ﺑﻌﺪ‬
‫اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت‪.‬‬‫ُﻣﻼﻣﺴﺔ ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت )اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت( أو ﻣﻼﻣﺴﺔ ُ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺰود ُﻏﺮف اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ اﻟﺘﻲ ُﻳﺨﺰن ﺑﻬﺎ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﺮﻃﺒﺔ )اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﻌﻀﻮﻳﺔ( ﺑﻮﺣﺪة‬
‫ﺗﺒﺮﻳﺪ‪ ،‬وان ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻬﺎ اﻗﻞ ﻣﻦ ‪20°‬م وذﻟﻚ ﻟﻮﻗﻒ او ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﻼزم ﻟﺘﺤﻠﻞ‬
‫اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﻌﻀﻮﻳﺔ‪.‬‬‫ُ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺑﻌﻴﺪة ﻋﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﺳﺘﻼم‪ ،‬وﻏﺮﻓﺔ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ وﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺠﻬﻴﺰ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻨﻬﻢ ﺑﺸﻜﻞ آﻣﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن أرﺿﻴﺎت وﺣﻮاﺋﻂ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻣﺒﻨﻴﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻳﺴﻬﻞ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪ ،‬ﻣﻐﻄﺎة‬
‫ﺑﻤﻮاد ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﺘﺂﻛﻞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻣﺠﻬﺰة ﺑﻤﺼﺪر ﻣﻴﺎه ﺿﻐﻂ ﻋﺎﻟﻲ وذﻟﻚ ﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﻳﺘﻢ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺷﺮﻛﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﺤﺸﺮات واﻵﻓﺎت وذﻟﻚ‬
‫ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﺤﺸﺮات واﻟﻘﻮارض‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺰود أﺑﻮاب ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺑﻤﺎﻛﻴﻨﺔ اﻟﻐﻠﻖ اﻟﺬاﺗﻲ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺳﺘﺎﺋﺮ ﻫﻮاﺋﻴﺔ أو ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﻋﻠﻰ أﺑﻮاب ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻟﺤﺸﺮات إن أﻣﻜﻦ‪.‬‬

‫‪ 9.6‬ﻣﺼﺎﺋﺪ اﻟﺸﺤﻮم واﻟﺪﻫﻮن‪:‬‬

‫• ﻳﻨﺒﻐﻲ وﺿﻊ ﻣﺼﺎﺋﺪ اﻟﺸﺤﻮم واﻟﺪﻫﻮن اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ وأن ﺗﻜﻮن ﺧﺎرج اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻛﻠﻤﺎ‬
‫ﻛﺎن ذﻟﻚ ﻣﻤﻜﻨﺎً‪.‬‬
‫• ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺼﺎﺋﺪ اﻟﺪﻫﻮن ذات ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻛﻤﺎ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﻨﺒﻐﻲ إزاﻟﺔ اﻟﻔﻀﻼت اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻓﻮراً وﺗﻨﻈﻴﻒ أﺳﻄﺢ اﻷرﺿﻴﺎت اﻟﻤﺠﺎورة ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺟﻴﺪاً‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫‪ 10‬ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬

‫‪ 10.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫• وﺿﻊ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﺑﻐﺮض اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ أﻣﺎﻛﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻐﺬاء ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺗﻮاﺟﺪ‬
‫واﻧﺘﺸﺎر اﻵﻓﺎت داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• آﻓﺎت اﻟﻐﺬاء ﻣﺜﻞ اﻟﻘﻮارض‪ ،‬واﻟﺤﺸﺮات‪ ،‬واﻟﻄﻴﻮر‪ ،‬واﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت‪.‬‬

‫‪ 10.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺷﺮﻛﺎت ﻣﻌﺘﻤﺪة وﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ‬
‫اﻵﻓﺎت أو ﻣﻦ ﻗﺒﻞ أﺣﺪ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﻓﺤﺺ ُﺷﺤﻨﺎت اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﻟﻀﻤﺎن ُﺧﻠﻮﻫﺎ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت أو أى آﺛﺎر‬
‫ﻟﻠﺤﺸﺮات أو اﻟﻘﻮارض‪.‬‬
‫)ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ( ﻋﻠﻰ‬ ‫• ﻳﺠﺐ ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺎت ُﻣﻌﺘﻤﺪة ُ‬
‫اﻟﻐﻠﻖ‪.‬‬
‫ان ﺗﻜﻮن ﻣﺰودة ﺑﺄﻏﻄﻴﺔ ُﻣﺤﻜﻤﺔ َ‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻇﺮوف ﺗﺨﺰﻳﻦ ﺟﺎﻓﺔ وﺑﺎردة وذﻟﻚ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﺤﺸﺮات‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد ﻣﻦ ﺧﺎﻣﺎت ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻶﻓﺎت ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻜﻮن ﺑﻤﺜﺎﺑﺔ‬
‫ﻏﺬاء وﻣﺄوى ﻟﻶﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺠﻴﺪ ﻟﻠﻤﺨﻠﻔﺎت‪ ،‬ﺗﻐﻄﻴﺘﻬﺎ وإزاﻟﺘﻬﺎ ﻓﻮراً ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻜﻮن ﻣﺼﺪر ﻟﺠﺬب اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻹﻏﻼق اﻟﺘﺎم ﻷي ﻓﺘﺤﺎت أو ﺷﻘﻮق ﻓﻲ اﻷﺳﻘﻒ واﻟﺠﺪران واﻷرﺿﻴﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﻜﻮن ارﺗﻔﺎع اﻷﺑﻮاب أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 6‬ﻣﻠﻢ ﻋﻦ اﻷرض ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ ﺗﺜﺒﻴﺖ أﻟﻮاح ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ‬
‫وﻓﺮﺷﺎة ﻋﺮﺿﻴﺔ ﻓﻲ أﺳﻔﻞ ﺣﻮاف اﻷﺑﻮاب وﻫﻴﺎﻛﻞ اﻷﺑﻮاب ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺰوﻳﺪ ﻓﺘﺤﺎت اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‪ ،‬اﻟﻨﻮاﻓﺬ واﻷﺑﻮاب ﺑﺸﺒﻚ ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻵﻓﺎت‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ أن‬
‫ﺗﻜﻮن اﻷﺑﻮاب ذاﺗﻴﺔ اﻹﻏﻼق وأن ﺗﻜﻮن ﻣﻐﻠﻘﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻷوﻗﺎت‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺒﺪال أﻏﻄﻴﺔ ﻣﺼﺎرف اﻻرﺿﻴﺎت اﻟﺸﺒﻜﻴﺔ ﻓﻮراً ﻋﻨﺪ ﺗﻠﻔﻬﺎ أو ﻓﻘﺪاﻧﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ إﺻﻼح أي ﻋﻴﻮب ﻓﻲ اﻟﺠﺪران‪ ،‬اﻷرﺿﻴﺎت‪ ،‬اﻷﺳﻘﻒ‪ ،‬اﻟﻤﻌﺪات أو اﻷدوات وﺟﻤﻴﻊ‬
‫أﺟﺰاء اﻟﻤﺒﻨﻰ وﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻪ اﻹﻧﺸﺎﺋﻴﺔ ﺑﺄﺳﺮع ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺤﺮﻳﻚ اﻷدوات أو اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﻬﻤﻠﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ وﻏﻴﺮ اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺄة‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺗﻐﻴﻴﺮ أﻣﺎﻛﻨﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻜﻮن ﻣﺄوى ﻟﻶﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻔﺘﻴﺶ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ ﺑﻬﺎ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم ﻟﻠﺒﺤﺚ ﻋﻦ أي آﺛﺎر ﻻﻧﺘﺸﺎر‬
‫اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺗﺨﺎذ إﺟﺮاءات ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ ﻓﻮرﻳﺔ ﻟﺘﺼﺤﻴﺢ اﻟﻮﺿﻊ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺘﻢ اﻛﺘﺸﺎف وﺟﻮد اﻵﻓﺎت‪.‬‬

‫‪26‬‬
 ‫‪ 10.2.1‬إﺳﺘﺨﺪام أدوات ﻟﻤﻨﻊ اﻵﻓﺎت‬

‫• ﺻﻮاﻋﻖ اﻟﺤﺸﺮات اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫• ﺷﺮاﺋﻂ ﻟﺼﻖ اﻟﺤﺸﺮات‪ ،‬أﺳﻄﺢ ﻻزﻗﻪ وورﻗﺔ اﻟﺤﺸﺮات‪.‬‬
‫• اﻟﺴﺘﺎﺋﺮ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ أو اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻟﺤﺸﺮات‬
‫إﻟﻰ أﻣﺎﻛﻦ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫• ﻣﺼﺎﺋﺪ اﻟﻔﺌﺮان )اﻟﻘﻮارض(‪.‬‬
‫• اﻟﺸﺒﻜﺎت ذات اﻟﻔﺘﺤﺎت اﻟﻀﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻮاﻓﺬ واﻷﺑﻮاب‪.‬‬

‫‪ 10.2.2‬اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺷﺮﻛﺎت اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ وﻓﻰ ﺣﺎل اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺄﻋﻤﺎل‬
‫اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﺑﻮاﺳﻄﺔ أﺣﺪ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة ﻓﻴﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت ﺣﺴﺐ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت‬
‫اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ وﺗﻮﺟﻴﻬﺎﺗﻬﺎ أو ﻣﻌﺎﻳﻴﺮﻫﺎ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﺑﻄﺎﻗﺘﻬﺎ اﻟﺘﻌﺮﻳﻔﻴﺔ أو ﻣﺮﻓﻘﺔ ﻣﻌﻬﺎ‬
‫وﻣﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ اﻹدارة اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ وﺑﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ﻻ ﺗﺆدي إﻟﻰ ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫واﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ أو ﺗﺴﺒﺐ ﺧﻄﺮاً ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺣﺠﺮة ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ أﻣﺎﻛﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻐﺬاء و‬
‫ﻣﺨﺰﻧﺔ ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺎت ﻏﻴﺮ ﻏﺬاﺋﻴﺔ وﺗﺤﻤﻞ ﺑﻄﺎﻗﺔ واﺿﺤﺔ‪ ،‬وأن ﺗﻜﻮن ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻐﻠﻖ ﺑﺼﻮرة‬
‫ﻣﺤﻜﻤﺔ‪.‬‬

‫‪ 10.2.3‬ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﺧﺘﻴﺎر ﺷﺮﻛﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺷﺮﻛﺎت ﻣﻌﺘﻤﺪة وﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ‬
‫اﻵﻓﺎت وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻃﺮق وﻣﻮاد ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ وﻳﻤﻜﻨﻬﺎ إﺟﺮاء‬
‫اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ ﻋﻠﻰ اﻵﻓﺎت وأﻋﻤﺎل اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﻼﺣﻘﺔ ﻟﻬﺎ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻮﻓﺮ ﺷﺮﻛﺎت اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﻣﻮﻇﻔﻴﻦ )ﻋﻤﺎﻟﺔ( ُﻣﺪرﺑﺔ‪ ،‬ﻟﺪﻳﻬﺎ ﺷﻬﺎدات وﺗﺪرﻳﺒﺎت ﻓﻲ‬
‫ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻘﻮم ﺷﺮﻛﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﺑﺰﻳﺎرات دورﻳﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة وﻟﺘﻜﻦ ﺑﺸﻜﻞ ﺷﻬﺮي وﻗﺪ‬
‫ﺗﺰﻳﺪ دورﻳﺔ اﻟﺰﻳﺎرات ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث إﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻵﻓﺎت أو وﺟﻮد ﺷﻜﻮى ﻣﻦ ﺗﻮاﺟﺪ اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻣﺮاﻓﻖ ﻣﻊ ﻓﻨﻲ ﺷﺮﻛﺔ اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﻳﺘﻮاﺟﺪ ﻣﻌﻪ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﻃﻮال ﻣﺪة‬
‫اﻟﺰﻳﺎرة‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺷﺮﻛﺔ اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﺗﻘﺎرﻳﺮ دورﻳﺔ ﻋﻦ اﻟﺰﻳﺎرات ﺗﻮﺿﺢ ﺑﻬﺎ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ أﺛﻨﺎء اﻟﺰﻳﺎرة وﻧﻮع اﻟﻤﺎدة اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ وﺗﺮﻛﻴﺰﻫﺎ وأﻣﺎﻛﻦ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ واﻟﺘﻮﺻﻴﺎت واﻻﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻤﻜﺎن ﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت ﻣﻊ ﺿﺮورة اﻋﺘﻤﺎد اﻟﺘﻘﺮﻳﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﻨﻲ اﻟﻘﺎﺋﻢ ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ‪.‬‬

‫‪27‬‬
‫• ﻓﻲ ﺣﺎل ﻗﺮرت اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﻣﻦ ﺧﻼل أﺣﺪ ﻣﻮﻇﻔﻴﻬﺎ‬
‫ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺄة إﻋﻄﺎء اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻼزم ﻟﻬﺬا اﻟﺸﺨﺺ واﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد ﻛﻴﻤﺎوﻳﺔ ﻣﻌﺘﻤﺪة‬
‫وﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﺴﺠﻼت اﻟﺪاﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ‬

‫اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎت‪.‬‬
‫ﺿﺮورة ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ ﻋﻨﺪ ُ‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﻧﺴﺨﺔ ﺳﺎرﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻘﺪ اﻟﻤﺒﺮم ﻣﻊ ﺷﺮﻛﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‪.‬‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت) ﻣﻊ اﻟﺘﺮﻛﻴﺰات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ (‬

‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻷﻣﺎن اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‪.‬‬

‫ﺧﺮﻳﻄﻪ ﺗﻮﺿﺢ ﺗﻮزﻳﻊ ﻣﺼﺎﺋﺪ اﻟﻔﺌﺮان واﻟﻘﻮارض داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪o‬اﻹﺟﺮاءات واﻟﻄﺮق اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ ﻗﺒﻞ وأﺛﻨﺎء وﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻘﺎرﻳﺮ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت اﻟﺪورﻳﺔ )ﻳﻮﻣﻴﺎ ‪ /‬إﺳﺒﻮﻋﻴﺎً ‪ /‬ﺷﻬﺮﻳﺎً (‪.‬‬

‫‪28‬‬
 ‫‪ 11‬اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬

‫‪ 11.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻌﺎﻣﻠﻮن ﻣﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮ أو ﻏﻴﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮ‪:‬‬

‫• ﻳﺤﺎﻓﻈﻮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺤﺎﻓﻈﻮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺘﺼﺮﻓﻮن وﻳﻌﻤﻠﻮن ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻀﻊ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺳﻴﺎﺳﺎت وإﺟﺮاءات ﻟﻠﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‪ ،‬وﻳﻨﺒﻐﻲ‬
‫ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺿﻤﺎن وﻋﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻷﻫﻤﻴﺔ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ وﻓﻬﻢ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻤﻦ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ وﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك واﻻﻣﺘﺜﺎل ﻟﺘﻠﻚ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت‪.‬‬
‫‪ -‬ﻷﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﻓﺮاد اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻌﺎﻣﻠﻮن ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻻ ﻳﺤﺎﻓﻈﻮن‬
‫ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ أو اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ أﻣﺮاض أو ﺣﺎﻻت ﺻﺤﻴﺔ‬
‫ﻣﻌﻴﻨﺔ أو ﻳﺘﺼﺮﻓﻮن ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ‪ ،‬ﺗﻠﻮﻳﺚ اﻟﻐﺬاء وﻧﻘﻞ اﻷﻣﺮاض إﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‬
‫ﱠ‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫‪ 11.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫‪ 11.2.1‬اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﺠﺎﻻت ﺗﺪاول اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻬﺎدات اﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﻗﺒﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮة اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ُﻳﺴﻤﺢ ﻟﻸﻓﺮاد اﻟﻤﻌﺮوف أو اﻟﻤﺸﺘﺒﻪ ﺑﺄﻧﻬﻢ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ ﻣﺮض أو ﻳﺤﻤﻠﻮن ﻋﺪوى‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﺮﺟﺢ اﻧﺘﻘﺎﻟﻬﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻐﺬاء ﺑﺪﺧﻮل ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺪاول اﻷﻏﺬﻳﺔ إذا ﻛﺎن ﻣﻦ اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ أن‬
‫ﻳﺆدي وﺟﻮدﻫﻢ إﻟﻰ ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ أي ﺷﺨﺺ ُﻳﺼﺎب ﺑﺄي ﻣﺮض أو أﻋﺮاض ﻣﺮﺿﻴﺔ أن ُﻳﺒﻠﻎ اﻹدارة ﺑﺬﻟﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر‪.‬‬
‫ﻣﺤﺪدة ﺑﻌﺪ زوال اﻷﻋﺮاض أو اﻟﺤﺼﻮل ﻓﻲ ﺣﺎل اﻹﺻﺎﺑﺔ‬ ‫ﱠ‬ ‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺒﻌﺎد اﻷﻓﺮاد ﻟﻤﺪة زﻣﻨﻴﺔ‬
‫ﻣﻌﻴﻨﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺗﺼﺮﻳﺢ ﻃﺒﻲ ﻗﺒﻞ اﻟﻌﻮدة إﻟﻰ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬‫ﺑﺄﻣﺮاض ﱠ‬
‫وﻫﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﻻﻋﺮاض اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر اﻻﺑﻼغ ﻋﻨﻬﺎ ﻟﻺدارة ﻻﺗﺨﺎذ ﻣﺎ ﻳﻠﺰم ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻴﺮﻗﺎن‬
‫‪ -‬اﻹﺳﻬﺎل‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻘﻴﺆ‬
‫‪ -‬اﻟﺤﻤﻰ‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺤﻠﻖ اﻟﻤﺼﺤﻮب ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‬
‫‪ -‬ﺣﺪوث إﻓﺮازات ﻣﻦ اﻷذن أو اﻟﻌﻴﻦ أو اﻷﻧﻒ‬
‫‪ -‬اﻻﻟﺘﻬﺎﺑﺎت اﻟﺠﻠﺪﻳﺔ اﻟﻈﺎﻫﺮة )اﻟﺪﻣﺎﻣﻞ‪ ،‬واﻟﺠﺮوح‪ ،‬وﻏﻴﺮﻫﺎ(‬

‫‪29‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻜﻠﻴﻒ اﻷﻓﺮاد اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﺑﺠﺮوح وﺧﺪوش ﺑﺎﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻻ ﻳﻜﻮن ﻟﻬﻢ ﻓﻴﻬﺎ‬
‫اﺗﺼﺎل ﻣﺒﺎﺷﺮ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ﺑﻘﻔﺎزات ﻋﻨﺪ‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﺠﺮوح واﻟﺨﺪوش ﺑﻀﻤﺎدات ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﻤﺎء‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ُ‬
‫اﻻﻗﺘﻀﺎء‪ ،‬وﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺘﺪاﺑﻴﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ اﻟﻜﻔﻴﻠﺔ ﺑﻌﺪم ﺗﺤﻮل اﻟﻀﻤﺎدات إﻟﻰ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﺘﻠﻮث )ﻣﺜﻞ‬
‫اﺳﺘﺨﺪام ﺿﻤﺎدات ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﻠﻮن ﻋﻦ ﻟﻮن اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫‪ 11.2.2‬اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫‪ 11.2.2.1‬ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﻏﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪:‬‬

‫ﻨﻔﺬ ﺧﺎص إﻟﻰ ﺣﻮض ﻏﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي اﻟﻨﻈﻴﻒ‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻟﺠﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ َﻣ َ‬
‫ﺣﻴﺚ ﻳﺠﺐ ان ﺗﺘﻮاﻓﺮ ﺑﻬﺎ ﻣﻴﺎه ﺟﺎرﻳﺔ ﺳﺎﺧﻨﻪ وﺑﺎردة وﺻﺎﺑﻮن ﻗﺎﺗﻞ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ وﻣﻨﺎﺷﻒ ورﻗﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻮاﻓﺮ ﻋﺪد ﻛﺎﻓﻲ ﻣﻦ أﺣﻮاض ﻏﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي ﻓﻲ ُﻏﺮف ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺟﻤﻴﻊ ُﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻟﻬﻢ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻰ أﺣﻮاض ﻏﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي ﻓﻲ‬
‫ﻛﻞ اﻷوﻗﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﻳﻜﻮن ﺣﻮض ﻏﺴﻴﻞ اﻻﻳﺪي ﻧﻈﻴﻔﺎً‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ أﺣﻮاض ﻏﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺮض ﻓﻘﻂ )ﻻ ﻳﺴﺘﺨﺪم‬
‫ﻟﻠﻄﻌﺎم أو ﻏﺴﻴﻞ اﻻواﻧﻲ واﻟﻤﻌﺪات( وأن ﺗﻜﻮن ﻫﻨﺎك ﻋﻼﻣﺔ ﺗﺸﻴﺮ إﻟﻰ "ﻏﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي‬
‫ﻓﻘﻂ"‪.‬‬
‫• ﻳﻔﻀﻞ أن ﺗﻌﻤﻞ ﺻﻨﺎﺑﻴﺮﻏﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي ﺑﺎﻟﻘﺪم او اﻟﺮﻛﺒﺔ او اﻷﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء‪.‬‬
‫• اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ واﻟﺒﺎرد )او ﻣﺨﺘﻠﻂ ﻓﻲ ﺣﺪود ‪ 40‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ(‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﺻﺎﺑﻮن اﻟﻴﺪﻳﻦ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم )ﺻﺎﺑﻮن ﻣﻀﺎد ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ( وﻣﻄﻬﺮ ﻟﻠﻴﺪﻳﻦ وﻳﺠﺐ‬
‫أﻻ ُﻳﺴﺘﻌﺎض ﻋﻦ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﻘﻤﺎت وﻳﻨﺒﻐﻲ ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﻘﻤﺎت إﻻ‬
‫ﺑﻌﺪ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ‪.‬‬
‫• ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ‪.‬‬
‫ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻏﺴﻞ أﻳﺪﻳﻬﻢ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم ﻃﻮال ﻳﻮم اﻟﻌﻤﻞ وداﺋﻤﺎً‬
‫• ﻋﻨﺪ دﺧﻮل ﻣﻨﺎﻃﻖ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫• ﻋﻨﺪ ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﺸﻌﺮ‪ ،‬اﻷﻧﻒ‪ ،‬اﻟﻔﻢ‪.‬‬
‫• ﺑﻌﺪ اﻟﺪﺧﻮل إﻟﻰ دورات اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬
‫• ﺑﻌﺪ ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت أو ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ‬
‫• ﺑﻌﺪ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ وﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت‬
‫• ﺑﻌﺪ اﻷﻛﻞ أو اﻟﺸﺮب‬
‫)ﻣﺪاوﻟﺔ( ﻣﻌﺪات أو أواﻧﻲ ﻏﻴﺮ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬ ‫• ﺑﻌﺪ ﻣﻼﻣﺴﺔ ُ‬
‫• ﺑﻌﺪ اﻟﻌﻄﺲ واﻟﻜﺤﺔ وﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻨﻘﻮد او ﻣﻼﻣﺴﺔ أﺳﻄﺢ ﻏﻴﺮ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫• ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺤﻮل ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاد أوﻟﻴﺔ إﻟﻰ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﺠﻬﺰة )ﻗﺒﻞ ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫اﻟﻤﻄﺒﻮخ أو اﻟﺠﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ(‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻠﺤﻮم‪ ،‬واﻟﺪواﺟﻦ‪ ،‬واﻷﺳﻤﺎك اﻟﻨﻴﺌﺔ‪ ،‬واﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬
‫• ﻗﺒﻞ ارﺗﺪاء اﻟﻘﻔﺎزات وﻋﻨﺪ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻘﻔﺎزات اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ واﺳﺘﺒﺪاﻟﻬﺎ ﺑﻘﻔﺎزات ﺟﺪﻳﺪة‪.‬‬

‫‪30‬‬
 ‫اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ إﺗﺒﺎﻋﻬﺎ ﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺤﺔ‬

‫وﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﺼﺎﺑﻮن اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ )اﻟﺼﺎﺑﻮن اﻟﻘﺎﺗﻞ ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ(‬

‫ﺑﻠﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﺟﻴﺪاً ُ‬
‫ﺧﻄﻮات َﻓﺮك‬
‫اﻟﻴﺪﻳﻦ‬

‫‪1‬‬
‫اﻓﺮك اﻟﻜﻒ ﺑﺎﻟﻜﻒ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ رﻏﻮة‬
‫ﺻﺎﺑﻮن‬

‫‪2‬‬
‫ﻗﻢ ِﺑﻔﺮك ﻛﻒ إﺣﺪى اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻋﻠﻰ ﻇﻬﺮ اﻟﻴﺪ‬
‫ﻛﺮر ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮة‬
‫ﺑﺎﻷﺻﺎﺑﻊ‪ .‬ﺛﻢ ِ‬
‫ِ‬ ‫اﻷﺧﺮى ﻣﺮوراً‬‫ُ‬
‫اﻷﺧﺮى‪.‬‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﻴﺪ ُ‬

‫‪3‬‬ ‫ُﻗﻢ ِﺑﻔﺮك اﻟﻜﻔﻴﻦ ﺑﺎﻟﺘﺪاﺧﻞ ﻣﻊ‬

‫اﻷﺻﺎﺑﻊ‬

‫‪4‬‬
‫ﻗﻢ ِﺑﻌﻤﻞ ﺣﺮﻛﺔ داﺋﺮﻳﺔ ﺑﻔﺮك إﺑﻬﺎم اﺣﺪى اﻟﻴﺪﻳﻦ‬
‫ﻛﺮر ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮة ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻣﻊ ﻛﻒ اﻟﻴﺪ اﻷﺧﺮى‪ .‬ﺛﻢ ِ‬
‫اﻟﻴﺪ اﻷﺧﺮى‬

‫‪5‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺘﺸﺒﻴﻚ )ﺗﺠﻤﻴﻊ( اﻷﺻﺎﺑﻊ وﻓﺮﻛﻬﺎ ﺑﻜﻒ اﻟﻴﺪ‬
‫اﻷﺧﺮى ﻣﻊ ﺗﺤﺮﻳﻜﻬﺎ إﻟﻰ اﻷﻣﺎم واﻟﺨﻠﻒ‪ .‬ﺛﻢ ﻛﺮر‬
‫ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮة ﻋﻠﻰ اﻟﻴﺪ اﻷﺧﺮى‬

‫اﺷﻄﻒ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﺑﻤﻴﺎه ﺟﺎرﻳﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﺟﻔﻒ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺤﺔ‪.‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ ُﻣﻄﻬﺮ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻋﻠﻰ ﻛﻒ إﺣﺪى اﻟﻴﺪﻳﻦ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ أﻓﺮك ﻳﺪﻳﻚ ﻣﻌﺎً‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻔﺮك ﻣﻄﻬﺮ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻋﻠﻰ ﻛﻞ أﺟﺰاء اﻟﻴﺪﻳﻦ واﻷﺻﺎﺑﻊ ﺣﺘﻰ ﺗﺠﻒ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﺗﻤﺎﻣﺎً‪.‬‬

‫ُﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻳﺠﺐ أن ﻳﺮﺗﺪوا اﻟﻘﻔﺎزات ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‬

‫• ﻋﻨﺪ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﻬﺎم )ﻣﺜﺎل‪ - :‬ﻋﻨﺪ اﻻﻧﺘﻘﺎل إﻟﻰ ﻣﻜﺎن ﻋﻤﻞ‬
‫ﺟﺪﻳﺪ‪ ،‬وﺑﻌﺪ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻨﻴﺌﺔ‪ ،‬وﻗﺒﻞ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ‬
‫اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛﻞ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻨﺪوﻳﺘﺸﺎت‪ ،‬وﺑﻌﺪ ﻣﻬﺎم‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫• ﺑﻌﺪ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻔﻢ ﺧﻼل اﻟﻌﻄﺲ‪ ،‬أو اﻟﻜﺤﺔ‪ ،‬أو ﻣﻼﻣﺴﺔ‬
‫اﻷﻧﻒ‪ ،‬أو اﻟﺸﻌﺮ‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ وﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻘﻔﺎزات ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﻠﻔﻬﺎ‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫‪ 11.2.3‬اﻟﺴﻠﻮﻛﻴﺎت اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬

‫ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء اﻻﻣﺘﻨﺎع ﻋﻦ اﻟﺴﻠﻮﻛﻴﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻐﺬاء‬
‫واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺆدي إﻟﻰ ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ‬
‫• اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ أو اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺘﺒﻎ‪.‬‬
‫• ﻋﻠﻚ اﻟﻠﺒﺎن‪ ،‬اﻷﻛﻞ‪ ،‬اﻟﺴﻌﺎل أو اﻟﻌﻄﺲ او اﻟﺒﺼﻖ‬
‫• ﻟﻤﺲ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛﻞ ﺑﺎﻷﻳﺪي وﺗﺬوق اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺎﻷﺻﺎﺑﻊ‬
‫• ﻟﻤﺲ اﻟﺸﻌﺮ أو أﺟﺰاء أﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺠﺴﺪ ﻣﺜﻞ اﻷﻧﻒ‪ ،‬اﻟﻌﻴﻦ أو اﻷذن‬
‫• اﻟﺠﻠﻮس‪ ،‬اﻻﺳﺘﻠﻘﺎء أو اﻟﻮﻗﻮف ﻋﻠﻰ أي ﺳﻄﺢ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻼﻣﺲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻌﻄﻮر اﻟﻘﻮﻳﺔ‪ ،‬واﻟﻤﻜﻴﺎج اﻟﻤﺒﺎﻟﻎ‪ ،‬واﻷﻇﺎﻓﺮ اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ‪ ،‬وﻃﻼء اﻷﻇﺎﻓﺮ‬
‫واﻟﺮﻣﻮش اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ إﻋﺪاد وﺗﺤﻀﻴﺮ وﺗﺠﻬﻴﺰ وﺗﻘﺪﻳﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ان ﺗﻜﻮن اﻇﺎﻓﺮ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻗﺼﻴﺮة وﻧﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬

‫ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮﻫﺎ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪32‬‬
‫[• ﻟﺒﺲ ﻣﻼﺑﺲ واﻗﻴﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻓﺎﺗﺤﺔ اﻟﻠﻮن‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻏﻄﺎء اﻟﺮأس اﻟﺬي ﻳﺘﻢ ارﺗﺪاؤه ﻣﻦ‬
‫ﻗﺒﻞ ﻛُ ﻞ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﺟﻤﻴﻊ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻼﺑﺲ ﻳﺘﻢ ﺗﻐﻴﻴﺮﻫﺎ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﻛﻞ ﻳﻮم ﻋﻤﻞ أو ﻋﻨﺪ أﺗﺴﺎﺧﻬﺎ‪ ،‬وأﻻ ﻳﺘﻢ‬
‫ارﺗﺪاؤﻫﺎ ﺧﺎرج أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‪ ،‬وارﺗﺪاء أﺣﺬﻳﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ ذات ﺑﻄﺎﻧﺔ ﻏﻴﺮ زﻟﻘﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺠﻬﻴﺰ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻓﻲ ُﻏﺮف اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬ﺗﻠﻚ اﻷﺣﺬﻳﺔ ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﺘﻢ ارﺗﺪاؤﻫﺎ ﺧﺎرج أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫• ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻌﺪات اﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻣﺜﻞ‪ :‬ﺷﺒﻜﺎت اﻟﺸﻌﺮ‪ ،‬واﻟﻘﻔﺎزات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻤﺮة‬
‫واﺣﺪة‪ ،‬وﻣﻼﺑﺲ ﻋﻤﻞ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬وﺣﺬاء آﻣﻦ ﻋﻠﻲ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻌﻤﺎل‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺧﺰاﻧﺔ ﺑﻘﻔﻞ أو أﻳﺔ ﺗﺴﻬﻴﻼت أﺧﺮى ﻟﺤﻔﻆ اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺎت اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ واﻟﻤﻼﺑﺲ‬
‫اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻷﻏﺬﻳﺔ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻨﻊ وﺿﻊ اﻟﺨﺰاﻧﺔ ﻓﻲ ﻏﺮف اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬

‫• ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺬﻛﻮر ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻠﺘﺤﻴﻦ ﻳﺠﺐ أن ﻳﻬﺘﻤﻮا ﺑﺤﻼﻗﺔ اﻟﺬﻗﻦ‪ ،‬أﻣﺎ‬
‫ﻏﻄﺎء ﻟﻠﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫ً‬ ‫ُﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻠﺘﺤﻴﻴﻦ ﻳﺠﺐ أن ﻳﺮﺗﺪوا‬
‫• ﻻ ُﻳﺴﻤﺢ ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺑﻠﺒﺲ اﻟﻤﺠﻮﻫﺮات اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ان ﺗﺴﻘﻂ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ أو‬
‫اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ أو اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ )ﺣﻠﻘﺎن اﻷذن ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻻ اﻟﺤﺼﺮ( وﻻ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﻠﺒﺲ اﻟﺴﺎﻋﺎت‬
‫واﻷﺳﺎور ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ إﻋﺪاد وﺗﺠﻬﻴﺰ وﺗﻘﺪﻳﻢ وﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪33‬‬
 ‫‪ 11.2.4‬اﻟﺰوار واﻷﺷﺨﺎص اﻵﺧﺮون ﻣﻦ ﺧﺎرج اﻟﻤﻨﺸﺄة‬

‫اﻟﺴﻴﺎﺳﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺰوار‬

‫ﻳﺠﺐ ﺗﻮﺟﻴﻪ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ﻟﺰوار اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻤﻦ ﻓﻴﻬﻢ ﻋﻤﺎل اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‪ ،‬وﻳﻨﺒﻐﻲ ارﺗﺪاؤﻫﻢ‬
‫اﻟﻤﻄﺒﻘﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬‬
‫ﱠ‬ ‫واﻟﺘﻘﻴﺪ ﺑﺸﺮوط اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ اﻷﺧﺮى‬
‫ﱡ‬ ‫ﻣﻼﺑﺲ واﻗﻴﺔ‬
‫وﻳﻨﺒﻐﻲ إرﺷﺎد اﻟﺰوار ﻣﻦ ﺧﻼل ﺳﻴﺎﺳﺔ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﺑﺸﺄن اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻗﺒﻞ إﺟﺮاء اﻟﺰﻳﺎرات‪،‬‬
‫وﺗﺸﺠﻴﻌﻬﻢ ﻋﻠﻰ اﻹﺑﻼغ ﻋﻦ أي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض‪/‬اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ‬
‫اﻧﺘﻘﺎل ﺗﻠﻮث‪.‬‬
‫• ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻋﻠﻰ أي زاﺋﺮ ﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻻﻟﺘﺰام ﺑﻜﻞ ﻣﻤﺎرﺳﺎت ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬ﺑﻤﺎ‬
‫ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ وﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﺸﻌﺮ‪.‬‬
‫• ﻛﻤﺎ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﻋﺪم اﻻﻗﺘﺮاب ﻣﻦ أو ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬
‫ﻓﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻻﻏﺬﻳﺔ وﻋﺪم اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺄي أﻧﺸﻄﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ﺳﻴﺎﺳﺔ اﻟﺰوار واﺿﺤﺔ وﻣﻌﻠﻨﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‬

‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻷﻣﺎن اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﻪ‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬

‫‪ 12‬اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻴﺎه‬

‫‪ 12.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻵدﻣﻲ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ‬

‫داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‪.‬‬

‫‪ 12.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ إﻣﺪادات ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب ﻣﻦ‬
‫ﻣﺼﺪر ﻣﻌﺘﻤﺪ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻟﻘﻄﺮﻳﺔ ﻟﻠﻜﻬﺮﺑﺎء واﻟﻤﺎء )ﻛﻬﺮﻣﺎء(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺮاﻓﻖ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ اﺟﻞ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻴﺎه وﺗﻮزﻳﻌﻬﺎ ﻟﻜﺎﻓﺔ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻣﻦ‬
‫ﺻﻨﺎﺑﻴﺮ وﻣﺎﻛﻴﻨﺎت ﺻﻨﻊ اﻟﺜﻠﺞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب ﻓﻘﻂ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت ﺗﺪاول اﻟﻐﺬاء وﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﺜﻠﺞ‬
‫اﻟﺬي ﻳﻼﻣﺲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫‪34‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﻓﻼﺗﺮ ﻟﻠﻤﻴﺎه ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ وﻛﺎﻓﻴﺔ داﺧﻞ اﻣﺎﻛﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم ﻗﺒﻞ ﻧﻘﻄﺔ‬
‫اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﻬﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺧﻠﻮ اﻟﻤﻴﺎه ﻣﻦ اﻟﺸﻮاﺋﺐ وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت‪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﺘﻐﻴﻴﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﺤﺎﻟﺔ او ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻟﻠﻔﻼﺗﺮ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﻳﻜﻮن اﻣﺪاد اﻟﻤﻴﺎه ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﺣﺎل اﺳﺘﺨﺪام‬
‫ﻣﻴﺎه ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب ﺑﻐﺮض اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ او اﻃﻔﺎء اﻟﺤﺮاﺋﻖ واﻻ ﻳﺤﺪث ﺧﻠﻂ ﺑﻴﻨﻬﺎ وﺑﻴﻦ اﻟﻤﻴﺎه‬
‫اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎت ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺧﺰاﻧﺎت اﻟﻤﻴﺎه ﺑﺸﻜﻞ دوري ﻣﻦ‬
‫ﺧﻼل ﺷﺮﻛﺎت ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻣﻌﺘﻤﺪة‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻣﺮة ﻛﻞ ﺳﺘﺔ أﺷﻬﺮ أو ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻘﺘﻀﻲ‬
‫اﻟﺤﺎﺟﺔ ﻟﺬﻟﻚ ﻣﻊ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺘﻘﺎرﻳﺮ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻛﺪﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ اﺗﺒﺎع دورﻳﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺨﻄﻂ ﺗﻮﺿﻴﺤﻲ ﻳﻮﺿﺢ ﻋﺪد واﻣﺎﻛﻦ ﺗﻮاﺟﺪ ﺧﺰاﻧﺎت اﻟﻤﻴﺎه واﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ‬
‫اﻏﻼﻗﻬﺎ اﻟﻤﺤﻜﻢ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺑﺮادات اﻟﻤﻴﺎه ﺑﺸﻜﻞ دوري ﻣﺮة ﻛﻞ ﺳﺘﺔ أﺷﻬﺮ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺷﺮﻛﺎت ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ‬
‫ﻣﻌﺘﻤﺪة واﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺘﻘﺎرﻳﺮ اﻟﺨﺪﻣﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻧﻈﺎﻓﺔ واﻣﺎن ﻣﻴﺎه اﻟﺸﺮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻋﻦ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ ﺳﺤﺐ ﻋﻴﻨﺎت واﺟﺮاء اﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ واﻟﻤﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ دوري ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫ﻣﺨﺘﺒﺮات ﻣﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ ﺑﺪوﻟﺔ ﻗﻄﺮ أوﺣﺎﺻﻠﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﻳﺰو ‪17025‬‬
‫اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻤﺨﺘﺒﺮات اﻟﻔﺤﺺ واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‬

‫ﺗﻘﺎرﻳﺮ ﻓﺤﺺ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﻪ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺄه‪.‬‬

‫ﺗﻘﺎرﻳﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ اﻟﺪورﻳﺔ ﻟﺨﺰاﻧﺎت اﻟﻤﻴﺎة‪.‬‬

‫‪35‬‬
 ‫‪ .13‬اﻻﺳﺘﻌﺪاد واﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ ﻟﺤﺎﻻت اﻟﻄﻮارىء‬
‫واﺳﺘﺪﻋﺎء اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬

‫‪ 13.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ إﺳﺘﻌﺪاد ﺗﺎم ﻟﻠﺘﻌﺎﻣﻞ ﻓﻰ ﺣﺎﻻت اﻟﻄﺆارى اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ‬
‫ﺣﺪوﺛﻬﺎ واﻟﺘﻰ ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮوذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﻮاﻓﺮ اﻻﺟﺮاءات‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ‪.‬‬
‫ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻻ اﻟﺤﺼﺮ ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﺤﺮاﺋﻖ‬
‫‪ -‬ﺣﻮادث اﻟﺴﻴﺎرات اﻟﻤﺤﻤﻠﺔ ﺑﻤﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻐﺮض اﻟﺘﻮﺻﻴﻞ واﻟﺘﻮزﻳﻊ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻧﻘﺺ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻻﻋﻤﺎل اﻟﺘﺨﺮﻳﺒﻴﺔ‬
‫‪ -‬اﻧﻘﻄﺎع اﻟﺘﻴﺎر اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻰ وﻣﺼﺎدر اﻟﻤﻴﺎه وإﻣﺪادات اﻟﻄﺎﻗﺔ وﻣﺸﺎﻛﻞ ﺷﺒﻜﺎت اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻰ‪.‬‬
‫‪ -‬أﻋﻄﺎب‪ ،‬وﻓﺸﻞ وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﻌﻮاﺻﻒ اﻟﺘﺮاﺑﻴﺔ واﻟﻔﻴﺎﺿﺎﻧﺎت‪.‬‬
‫‪ -‬إﺻﺎﺑﺎت اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻔﺎﺟﺌﺔ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ‪.‬‬

‫‪ 13.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺣﺴﺐ ﻧﺸﺎﻃﻬﺎ وﺿﻊ ﺧﻄﺔ ﻣﻔﺼﻠﺔ ﻟﻜﻴﻔﻴﺔ اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ‬
‫واﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﺣﺎﻻت اﻟﻄﻮارئ اﻟﻤﻤﻜﻦ ﺣﺪوﺛﻬﺎ واﻟﺘﻰ ﺗﺆﺛﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻻدارات اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬
‫ﻣﺪرﺑﻴﻦ ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻋﻠﻰ ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﺣﺎﻻت اﻟﻄﻮارئ وأن ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ اﻻدوات‬
‫واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﺗﻠﻚ اﻟﺤﺎﻻت ﻣﺘﻮﻓﺮة وﺗﻌﻤﻞ ﺑﻜﻔﺎءة‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺤﺪﻳﺪ وﻋﺰل اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﺗﻠﻮﺛﻬﺎ ﺛﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ اﻟﻔﻮرى ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻌﺮﺿﺖ ﻟﻠﺘﻠﻒ او اﻟﺘﻠﻮث أﺛﻨﺎء ﺣﺪوث ﺣﺎﻻت اﻟﻄﻮارئ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﺧﻄﺔ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻻﻃﻌﻤﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻻت اﻧﻘﻄﺎع اﻟﺘﻴﺎر اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻰ وﺗﻘﻴﻴﻢ ﻣﺎ إذا‬
‫ﻛﺎﻧﺖ ﺳﺘﺤﺘﺎج اﻟﻰ اﻋﺎدة ﺗﺠﻬﻴﺰ او اﺗﻼف او ﻣﻌﺎﻣﻼت اﺧﺮى ﺗﻀﻤﻦ ﺳﻼﻣﺘﻬﺎ وﻓﻖ ﻣﺎ‬
‫ﺗﻘﺘﻀﻴﻪ اﻟﺤﺎﻟﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎم وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻬﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻌﺮﺿﺖ ﻟﻠﺘﻠﻮث‬
‫ﻓﻰ ﺣﺎﻻت اﻟﺤﻮادث ﻟﻠﻤﺮﻛﺒﺎت اﻟﻨﺎﻗﻠﺔ إذا اﻗﺘﻀﺖ اﻟﺤﺎﺟﺔ ﻟﺬﻟﻚ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺴﺠﻴﻞ ﺟﻤﻴﻊ ﺣﺎﻻت اﻟﺤﻮادث وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻄﻮارىء اﻟﺘﻰ ﺣﺪﺛﺖ ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ او اﻟﻮﻫﻤﻴﺔ‬
‫ﻣﻊ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺠﻤﻴﻊ اﻟﺴﺠﻼت وﻣﻨﻬﺎ ﺳﺠﻼت اﻻﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‪ ،‬ﻣﻊ ﺗﺤﺪﻳﺚ ﺧﻄﺔ‬
‫اﻻﺳﺘﻌﺪاد واﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ ﻟﺤﺎﻻت اﻟﻄﻮارىء‪.‬‬

‫‪36‬‬
 ‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬
‫ﺳﺠﻼت ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺧﻄﺔ اﻟﻄﻮارىء‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ او اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺤﺎﻻت اﻟﻄﺎرﺋﺔ واﻟﺤﻮادث واﻻﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 13.3‬اﺳﺘﺪﻋﺎء اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﻴﺮ او ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺿﻊ‬
‫اﻻﺟﺮاءات اﻟﻼزﻣﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻀﻤﻦ ﺳﻬﻮﻟﺔ ﺗﺘﺒﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﺗﻠﻮﺛﻬﺎ ﻓﻰ أى ﻣﺮﺣﻠﺔ‬
‫ﻣﻦ ﻣﺮاﺣﻞ اﻻﻧﺘﺎج واﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺪﻋﺎﺋﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ وﻛﺎﻣﻞ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺘﻌﺮض ﻷي ﻣﺴﺒﺐ‬
‫ﻟﻤﻠﻮﺛﺎت اﻻﻏﺬﻳﺔ او اﻻﺿﺮار اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺗﻨﺎول ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻌﻤﺎﻟﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻋﻠﻰ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﻋﻤﻞ اﻻﺟﺮاءات اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﺘﺒﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫وﻛﻴﻔﻴﺔ اﻻﺳﺘﺪﻋﺎء ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ وﻓﻌﺎل‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻓﺮﻳﻖ ﺧﺎص ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ اﻻﺳﺘﺪﻋﺎء ﻣﻊ اﻟﺘﻌﺮﻳﻒ وﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﻴﺎت ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ‬
‫ﻟﻼﺷﺨﺎص اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﻴﻦ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺘﺒﻊ واﻻﺳﺘﺪﻋﺎء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻤﻞ ﺗﺠﺮﺑﺔ اﺳﺘﺪﻋﺎء وﻫﻤﻰ ﺑﺸﻜﻞ دورى ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻓﺎﻋﻠﻴﺔ ﺧﻄﻂ اﻻﺳﺘﺪﻋﺎء‬
‫اﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺔ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﺗﺘﺒﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﺪﻋﺎء‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﺗﻘﺎرﻳﺮ اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ اﻟﻮﻫﻤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪37‬‬
 ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻧﻲ‬

‫اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ‬

‫‪38‬‬
 ‫‪ 14‬اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪ 14.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫وﺿﻊ ﺿﻮاﺑﻂ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن‪:‬‬

‫• اﺳﺘﻼم ﻏﺬاء ﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﺑﺄﻧﻮاﻋﻬﺎ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻌﻴﺪة ﺗﻤﺎﻣﺎً ﻋﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﺳﺘﻼم إﻟﻰ‬
‫أن ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ 14.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ‬ ‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ُ‬

‫ﻃﺒﻘﺎً ﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺠﻮدة واﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‪،‬‬
‫وأﻻ ﺗﻜﻮن ﻣﻠﻮﺛﻪ أو ﺑﻬﺎ ﺗﻌﻔﻦ أو ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﺔ‬
‫ﻟﻺﺳﺘﺨﺪام وذﻟﻚ ﻻﺗﺨﺎذ ﻗﺮار اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو رﻓﻀﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ اﻟﻌﺒﻮات اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ أو ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ‬
‫ﺑﺈﺣﻜﺎم ﺣﻴﺚ إن اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﺗﻜﻮن ﻗﺪ ﺗﻌﺮﺿﺖ ﻟﻠﺘﻠﻒ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ‬
‫ﺑﺄﺧﺬ ﻋﻴﻨﺎت ﻋﺸﻮاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺳﻼﻣﺘﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﺪم ﺣﺪوث ﺗﻠﻮث ﺗﺒﺎدﻟﻲ ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎم )اﻟﻨﻴﺌﺔ( واﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻨﻘﻞ وﻳﺮاﻋﻰ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺘﺎم ﺑﻴﻨﻬﻢ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻊ ﺿﺮورة ﻓﺤﺺ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺒﺮدة واﻟﻤﺠﻤﺪة ﻗﺒﻞ اﻹﺳﺘﻼم‪ ،‬ﻛﻤﺎ إﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺒﺮدة واﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻗﺪر اﻹﻣﻜﺎن )ﺣﺪ أﻗﺼﻰ ‪ 15‬دﻗﻴﻘﺔ(‪ ،‬ﻣﻊ‬
‫ﺿﺮورة إﻛﻤﺎل ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻻﺳﺘﻼم‪.‬‬
‫• ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﻮاﻋﻴﺪ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻻﺳﺘﻼم وذﻟﻚ ﺑﺎﻟﺘﻨﺴﻴﻖ اﻟﻤﺴﺒﻖ ﻣﻊ اﻟﻤﻮرد ﻟﻀﻤﺎن‬
‫ﺗﻮاﺟﺪ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﺴﺆول ﻻﺳﺘﻼم اﻟﺸﺤﻨﺎت أو رﻓﻀﻬﺎ إن أﻣﻜﻦ‪.‬‬

‫‪ 14.2.1‬اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻻﺳﺘﻼم‪ ،‬اﻟﻈﺮوف اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬

‫اﻻﺳﺘﻼم‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷرﺿﻴﺎت واﻟﺠﺪران اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ واﻷﺳﻘﻒ وﻛﺬﻟﻚ رﺻﻴﻒ اﻻﺳﺘﻼم ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺸﻘﻮق واﻟﻜﺴﻮر وأي ﻣﺼﺪر ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث‪.‬‬

‫‪39‬‬
 ‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ وﺳﺎﺋﻞ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ اﻹﺑﻘﺎء ﻋﻠﻰ أﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻟﻠﻘﺎﺋﻤﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻹﺳﺘﻼم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺮﺗﺪي اﻟﺴﺎﺋﻖ ﻣﻼﺑﺲ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻣﺮاﻋﺎة اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫اﻟﺠﻴﺪة أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺴﻠﻴﻢ‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ‬
‫ِ‬ ‫‪ 14.2.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ‬

‫ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﺘﻲ‬

‫ِ‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫ً‬
‫ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت أو أي آﺛﺎر ﺗﺪل ﻋﻠﻰ‬
‫ِ‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ‬
‫اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺤﺸﺮات واﻟﺘﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗُ ﻨﻘﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺎت ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﺬﻟﻚ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﻣﺼﺪر إﺿﺎءة ﻛﺎﻓﻲ داﺧﻞ ﺻﻨﺪوق اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﻣﻊ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻟﻠﺼﻨﺪوق ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ‪.‬‬
‫• ﺿﺮورة ﺗﻮاﻓﺮ ﺳﺘﺎﺋﺮ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﻋﻠﻰ أﺑﻮاب اﻟﺤﺎوﻳﺎت وذﻟﻚ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﺴﺮب اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ أﺛﻨﺎء‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ واﻟﺘﻔﺮﻳﻎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﺘﻮي اﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﺪاد ﻗﺮاءة ﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺒﺮدة‬
‫واﻟﻤﺠﻤﺪة‪.‬‬

‫‪ 14.3‬اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺒﺮدة واﻟﻤﺠﻤﺪة‬

‫‪ 14.3.1‬اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻄﺎزﺟﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺒﺮﻳﺪ‪.‬‬
‫• درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻣﻦ ‪8°‬م إﻟﻰ ‪10°‬م‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﻔﻆ ﻛﻞ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ ﺑﻌﺪ اﺳﺘﻼﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﺻﻨﺎدﻳﻖ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‬
‫ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬وإﻧﻪ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺴﻤﻮح ﺑﻪ ﺣﻔﻆ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ‬
‫اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻓﻲ ﺻﻨﺎدﻳﻖ ﺧﺸﺒﻴﺔ أو ﻓﻲ أﻛﻴﺎس ﻏﻴﺮ ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺮض‪.‬‬

‫‪40‬‬
‫• ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺮك اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ اﻟﻤﺴﺘﻮردة وﺑﻌﺾ اﻷﺻﻨﺎف ذات اﻟﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﻬﺸﺔ ﻓﻲ‬
‫ﻏﻼﻓﻬﺎ اﻷﺻﻠﻲ ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﺳﺘﻼم‪.‬‬

‫‪ 14.3.2‬اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻤﺠﻤﺪة‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺠﻤﻴﺪ‬
‫وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻮرﻳﺪﻫﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺑﻄﺎﻗﺔ ﺑﻴﺎن اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻋﻠﻰ اﺳﻢ اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‪،‬‬
‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج واﻻﻧﺘﻬﺎء وﻇﺮوف )اﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ(‪.‬‬
‫• درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪-18°‬م )درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺑﻴﻦ‬
‫ﺻﻨﺪوﻗﻴﻦ ‪ /‬ﻗﻄﻌﺘﻴﻦ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺘﺠﺎوز ‪-12°‬م( أو ﻻ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻌﺒﻮات ﻋﻠﻰ ﻋﻼﻣﺎت اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ‬
‫)اﻹذاﺑﺔ( أو إﻋﺎدة اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ رﻗﻤﻲ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ أي ﻋﺒﻮات ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ اﺳﺘﻼم اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﻤﺠﻤﺪة إذا ﻇﻬﺮﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻼﻣﺎت اﻻذاﺑﺔ أو إذا‬
‫ﻛﺎن ﺑﺪاﺧﻞ اﻟﻌﺒﻮات ﻗﻄﻊ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺜﻠﺞ‪.‬‬

‫‪ 14.3.3‬اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺒﺮدة‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺒﺮﻳﺪ‪.‬‬ ‫•‬
‫اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺒﺮدة ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼﻣﻬﺎ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ‪5°‬م‪.‬‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻮاﻓﺮ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﻮردة‪.‬‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﺠﻠﺪ ﻻﻣﻌﺎً‪.‬‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻌﻴﻮن ﻣﻨﺘﻔﺨﺔ وواﺿﺤﺔ‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﺨﻴﺎﺷﻴﻢ وردﻳﺔ اﻟﻠﻮن‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻠﺤﻢ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺎً‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ﺑﻼ راﺋﺤﺔ ﻧﻔﺎذة‪.‬‬ ‫•‬

‫‪41‬‬
 ‫‪ 14.3.4‬اﻷﺳﻤﺎك واﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺠﻤﻴﺪ‬
‫وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻮرﻳﺪﻫﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪-18°‬م‪•.‬‬
‫ﻳﺠﺐ ان ﻳﺘﻢ رﻓﺾ اﺳﺘﻼم اﻷﺳﻤﺎك واﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﺘﻲ ﺑﻬﺎ ﻋﻼﻣﺎت ﻟﻮﺟﻮد‬
‫ﺳﻮاﺋﻞ أو ﺳﻮاﺋﻞ ﻣﺠﻤﺪة أو إذا ﻛﺎن ﺑﺪاﺧﻞ اﻟﻌﺒﻮات ﻗﻄﻊ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺜﻠﺞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻷﺳﻤﺎك واﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ رﻗﻤﻲ‬
‫)وﺣﺪة ﻗﻴﺎس اﻟﺤﺮارة(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻮاﻓﺮ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺠﻤﺪة واﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻋﺒﻮاﺗﻬﺎ ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ‪،‬‬
‫ﻣﻤﺰﻗﺔ أو إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺣﻮاف اﻟﻌﺒﻮات ﻣﻌﻴﺒﺔ‪.‬‬

‫‪ 14.3.5‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺒﺮدة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺒﺮدة‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺒﺮﻳﺪ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺒﺮدة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺒﺮدة ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪5°‬م أو‬
‫أﻗﻞ(‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺒﺮدة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺒﺮدة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ‬
‫رﻗﻤﻲ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس اﻟﺤﺮارة(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻮاﻓﺮ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ أي ﻋﺒﻮات ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻔﺤﺺ اﻟﻈﺎﻫﺮى ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻟﻠﻮن‪ ،‬اﻟﻤﻠﻤﺲ‪ ،‬اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪...‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﺷﺎﺣﻨﺎت ﺗﺴﻠﻴﻢ ﻣﺠﻬﺰة ﺑﻨﻈﺎم اﻟﺘﻌﻠﻴﻖ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻧﻘﻞ اﻟﺬﺑﺎﺋﺢ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬

‫‪ 14.3.6‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺠﻤﻴﺪ‬
‫وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻮرﻳﺪﻫﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﻮرﻳﺪ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ ﻣﻦ ﻣﻮردﻳﻦ ﻣﻌﺘﻤﺪﻳﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ ﺑﺤﻴﺚ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﺳﻢ اﻟﺸﺮﻛﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‪ ،‬ﺗﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج واﻻﻧﺘﻬﺎء وﻇﺮوف )اﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ( وﻣﻦ اﻟﻀﺮوري وﺟﻮد ﻛﻠﻤﺔ‬
‫)ﺣﻼل(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻣﻦ ‪-18°‬م إﻟﻰ‬

‫‪42‬‬
‫‪-12°‬م )درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺑﻴﻦ ﺻﻨﺪوﻗﻴﻦ ‪ /‬ﻗﻄﻌﺘﻴﻦ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺘﺠﺎوز ‪-12°‬م( أو ﻻ ﺗﺤﺘﻮي‬
‫اﻟﻌﺒﻮات ﻋﻠﻰ ﻋﻼﻣﺎت اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ )اﻹذاﺑﺔ( أو إﻋﺎدة اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ‬
‫رﻗﻤﻲ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس اﻟﺤﺮارة(‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ أي ﻋﺒﻮات ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ اﺳﺘﻼم اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﺘﻲ ﺑﻬﺎ ﻋﻼﻣﺎت ﻟﻮﺟﻮد‬
‫ﺳﻮاﺋﻞ أو ﺳﻮاﺋﻞ ﻣﺠﻤﺪة أو إذا ﻛﺎن ﺑﺪاﺧﻞ اﻟﻌﺒﻮات ﻗﻄﻊ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺜﻠﺞ‪.‬‬
‫• ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻛﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﻛﺎرت وﺻﻒ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ ﻟﻜﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﻛﺮﺗﻮﻧﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬

‫‪ 14.3.7‬اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺒﺮﻳﺪ‬
‫ﻟﺘﻮرﻳﺪ اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ أو أن ﺗﻜﻮن ﻣﺰودة ﺑﻮﺣﺪة ﺗﺠﻤﻴﺪ ﻟﺘﻮرﻳﺪ اﻟﻄﻴﻮر‬
‫اﻟﻤﺠﻤﺪة واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ‬
‫ﻳﺘﻢ ﺗﻮرﻳﺪﻫﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ )اﻟﻄﺎزﺟﺔ ‪ /‬اﻟﻤﺠﻤﺪة( ﻣﻦ ﻣﻮردﻳﻦ‬
‫ﻣﻌﺘﻤﺪﻳﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ )اﻟﻄﺎزﺟﺔ ‪ /‬اﻟﻤﺠﻤﺪة( ﻋﻠﻰ اﺳﻢ‬
‫اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‪ ،‬ﺗﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج واﻻﻧﺘﻬﺎء وﻇﺮوف )اﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ( وﻣﻦ اﻟﻀﺮوري وﺟﻮد‬
‫ﻛﻠﻤﺔ )ﺣﻼل(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ )اﻟﻤﺒﺮدة( ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ‪5°‬م‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺰﻳﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻋﻦ ‪-18°‬م )درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫ﺑﻴﻦ ﺻﻨﺪوﻗﻴﻦ ‪ /‬ﻗﻄﻌﺘﻴﻦ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺘﺠﺎوز ‪-12°‬م( أو ﻻ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻌﺒﻮات ﻋﻠﻰ ﻋﻼﻣﺎت‬
‫اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ )اﻹذاﺑﺔ( أو إﻋﺎدة اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم‪.‬‬
‫• اﻓﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ رﻗﻤﻲ )وﺣﺪة‬
‫ﻗﻴﺎس اﻟﺤﺮارة(‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ أي ﻋﺒﻮات ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ اﺳﺘﻼم اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﺘﻲ ﺑﻬﺎ ﻋﻼﻣﺎت ﻟﻮﺟﻮد ﺳﻮاﺋﻞ‬
‫أو ﺳﻮاﺋﻞ ﻣﺠﻤﺪة أو إذا ﻛﺎن ﺑﺪاﺧﻞ اﻟﻌﺒﻮات ﻗﻄﻊ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺜﻠﺞ‪.‬‬
‫• ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻛﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ ﻟﻜﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﻛﺮﺗﻮﻧﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬

‫‪43‬‬
 ‫‪ 14.3.8‬اﻷﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺠﻤﻴﺪ‬
‫وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻮرﻳﺪﻫﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻷﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪-20°‬م وﻻ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻌﺒﻮات ﻋﻠﻰ ﻋﻼﻣﺎت‬
‫اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ )اﻹذاﺑﺔ( أو إﻋﺎدة اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻷﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ رﻗﻤﻲ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس اﻟﺤﺮارة(‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ أي ﻋﺒﻮات ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم أو إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺤﺎوﻳﺎت ﻣﻜﺴﻮرة‪.‬‬
‫• ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻛﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ ﻟﻜﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﻛﺮﺗﻮﻧﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬

‫‪ 14.3.9‬اﻟﺒﻴﺾ‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻘﺼﻮرة )ﺻﻨﺪوق( اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺎﻟﺸﺎﺣﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻣﻐﻠﻘﺔ وﺑﻬﺎ وﺣﺪة ﺗﺒﺮﻳﺪ‪.‬‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺒﺮد ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ‪5°‬م‪.‬‬ ‫•‬
‫ﻣﺒﺎﺷﺮة داﺧﻞ اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬
‫ً‬ ‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﺤﻔﻆ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﻼم‬ ‫•‬
‫ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺎﻛﺪ ﻣﻦ ﺧﻠﻮ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﺮوخ )اﻟﻜﺴﺮ( وﻓﻀﻼت اﻟﻄﻴﻮر‪.‬‬ ‫•‬
‫اﺗﺒﻊ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ﺷﺮﻛﺔ اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ وذﻟﻚ ﺑﺨﺼﻮص اﺳﺘﻼم اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ‪.‬‬ ‫•‬

‫‪ 14.3.10‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻠﺘﻨﺎول واﻷﻟﺒﺎن وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن‬

‫• ﻳﺠﺐ ان ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻻﻟﺒﺎن وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻻﻟﺒﺎن ﻣﻦ ﻣﻮردﻳﻦ ﻣﻌﺘﻤﺪﻳﻦ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﻮرﻳﺪ اﻷﻟﺒﺎن وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﺒﺮدة ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ‪5°‬م‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻈﺎﻫﺮى ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻟﻠﻮن‪ ،‬اﻟﻤﻠﻤﺲ‪ ،‬اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪...‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﺘﻮي ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻋﻠﻰ اﺳﻢ اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‪ ،‬ﺗﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج واﻻﻧﺘﻬﺎء وﻇﺮوف‬
‫)اﺷﺘﺮاﻃﺎت( اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪.‬‬
‫• اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﺑﻄﺎﻗﺔ ﺑﻴﺎن ﻳﺸﻴﺮ أﻧﻬﺎ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﺑﺎﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﻫﻲ‬
‫ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻻ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﺣﻔﻈﻬﺎ داﺧﻞ وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﻓﺘﺤﻬﺎ واﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ‪.‬‬

‫‪44‬‬
 ‫‪ 14.3.11‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄة ﻓﻲ ﻋﻠﺐ ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ‪ ،‬زﺟﺎج أو ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ‬

‫ﻳﺠﺐ رﻓﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻮراً ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﺟﻮد أي ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﻌﻮاﻣﻞ‪:‬‬

‫• وﺟﻮد ﺗﺴﺮﻳﺐ‪ ،‬اﻧﺒﻌﺎﺟﺎت‪ ،‬ﺻﺪأ‬
‫• وﺟﻮد اﻧﺘﻔﺎﺧﺎت ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﺒﺎت‪.‬‬
‫• ﻋﺪم وﺟﻮد اوﻋﺪم وﺿﻮح ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬

‫‪ 14.3.12‬ﻣﻮاد ﺟﺎﻓﺔ‬

‫• وﻳﺸﻤﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ واﻟﺤﺒﻮب واﻟﺴﻜﺮ واﻟﻄﺤﻴﻦ‪،‬‬
‫واﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ‪ ،‬وﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻤﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻌﺒﻮات ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻒ وﻧﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺟﺎﻓﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎً ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم )اﻟﺘﻮرﻳﺪ(‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج واﻻﻧﺘﻬﺎء وﻇﺮوف )اﺷﺘﺮاﻃﺎت ‪ /‬ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت( اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ رﻓﺾ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺠﺎﻓﺔ إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻌﺒﻮات ﺗﺎﻟﻔﺔ‪ ،‬ﻏﻴﺮ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪ ،‬ﺑﻬﺎ رﻃﻮﺑﺔ‪ ،‬ﻣﻠﻮﺛﺔ‬
‫ﺑﺤﺸﺮات وﻋﺪم وﺟﻮد ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﺘﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج واﻻﻧﺘﻬﺎء‪.‬‬

‫‪ 14.3.13‬اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻐﺎزﻳﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺎﻛﺪ ﻋﻨﺪ اﺳﺘﻼم زﺟﺎﺟﺎت او ﻋﺒﻮات اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻐﺎزﻳﺔ أو اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ اﻟﺘﺄﻛﺪ‬
‫ﻣﻦ ﺧﻠﻮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﺸﻮاﺋﺐ أو اﻟﻌﻮاﻟﻖ أو اﻻﻓﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ ﺗﻮارﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج واﻟﺼﻼﺣﻴﺔ واﻟﺨﻮاص اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﻮردﻳﻦ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪﻳﻦ‬

‫ﺳﺠﻼت ﺗﻮﺿﺢ إﺳﺘﻼم ورﻓﺾ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﻪ‬

‫ﻓﻮاﺗﻴﺮ إﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫ﺳﺠﻼت ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﻮردﻳﻦ‬

‫‪45‬‬
 ‫‪ 15‬اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬

‫‪ 15.1‬اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺠﺎف‬
‫‪ 15.1.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫• اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﺘﻠﻒ واﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ‪.‬‬

‫‪ 15.1.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗُ ﺤﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻌﻴﺪاً ﻋﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث وذﻟﻚ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻜﺎن ﻧﻈﻴﻒ وﺟﺎف‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﺗﻜﻮن ﺑﻌﻴﺪة ﻋﻦ اﻟﺘﻌﺮض ﻟﻸﺗﺮﺑﺔ وﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث‬
‫اﻷﺧﺮى‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺟﻴﺪة اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ واﻹﺿﺎءة ﻟﺴﻬﻮﻟﺔ ﻗﺮاءة ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻷرﻓﻒ أو ﻋﻠﻰ وﺣﺪات اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﺘﺤﺮﻛﺔ وان ﺗﻜﻮن اﻷرﻓﻒ ووﺣﺪات‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ذات ﺳﻄﺢ أﻣﻠﺲ‪ ،‬ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻔﺬ ﻟﻠﺴﻮاﺋﻞ وﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺼﺪأ وﺳﻬﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ أرﻓﻒ ﺑﻌﻴﺪة ﺑﻤﺴﺎﻓﺔ ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪ 5‬ﺳﻨﺘﻴﻤﺘﺮات ﻣﻦ اﻟﺤﺎﺋﻂ‬
‫وﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ ‪ 15‬ﺳﻨﺘﻴﻤﺘﺮ ﺑﻌﻴﺪاً ﻋﻦ اﻷرض ﻣﻤﺎ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ وﺣﺮﻛﺔ اﻟﻬﻮاء وﻛﺬﻟﻚ‬
‫ﻳﺴﻬﻞ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﺪﻗﻴﻖ‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺎت ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ وأن ﺗﻜﻮن اﻟﺤﺎوﻳﺎت ﻣﺨﺼﺼﻪ‬
‫ﻟﻤﻼﻣﺴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وذﻟﻚ ﻋﻨﺪ ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ ﻋﺒﻮاﺗﻬﺎ اﻷﺻﻠﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺗﺎرﻳﺦ وﺑﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻻﺻﻠﻴﺔ ﻣﻊ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ إذا ﺗﻢ ﻧﻘﻠﻬﺎ ﻣﻦ ﻋﺒﻮاﺗﻬﺎ اﻷﺻﻠﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺣﺴﺐ اﻟﻨﻮع ﻓﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪.‬‬
‫• ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ذات اﻟﻌﺒﻮات اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ﻓﻰ اﻻرﻓﻒ اﻟﺴﻔﻠﻴﺔ‪.‬‬

‫‪46‬‬
‫أوﻻ(‪ ،‬ﻫﺬا اﻟﻨﻈﺎم ﻳﺘﻄﻠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ‬
‫أوﻻ – ﻳﺴﺘﺨﺪم ً‬ ‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻣﺒﺪأ اﻟـ )ﻓﻴﻔﻮ( )ﻣﺎ ﻳﺴﺘﻠﻢ ً‬
‫اﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﺣﺪﻳﺜﺎ ﺧﻠﻒ اﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﻣﺴﺒﻘﺎ ﺣﻴﺚ إﻧﻪ ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ داﺋﻤﺎً‬
‫أوﻻ او ﻃﺒﻘﺎً ﻟﺘﺎرﻳﺦ اﻧﺘﻬﺎء اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻣﻦ اﺟﻞ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻣﺒﺪأ ﻣﺎ ﻳﻨﺘﻬﻲ أوﻻ ﻳﺴﺘﺨﺪم أوﻻ‪.‬‬
‫ً‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪ ،‬واﻟﻤﻄﻬﺮات واﻟﻤﺒﻴﺪات اﻟﺤﺸﺮﻳﺔ ﻓﻰ‬
‫ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ أﻣﺎﻛﻦ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺗﻮﻓﻴﺮ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻷﻣﺎن‬
‫اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺒﻀﺎﺋﻊ اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻣﻦ ‪20°‬م إﻟﻰ ‪25°‬م‪ ،‬وأن ﻳﻜﻮن‬
‫اﻟﻤﺨﺰن ﺟﻴﺪ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ )اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻠﺮﻃﻮﺑﺔ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪ .(60%‬ﻣﻊ ﺿﺮورة ﻣﺮاﻗﺒﺔ‬
‫)ﻣﺮاﺟﻌﺔ( درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة وﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻌﺪات ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺧﺎرج اﻟﻤﺨﺰن اﻟﺠﺎف وان ﻳﻜﻮن اﻟﻤﺨﺰن‬
‫اﻟﺠﺎف ﻧﻈﻴﻔﺎً وﻣﻨﻈﻤﺎً ﺑﺼﻮرة ﺟﻴﺪة‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎة اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻻﺳﺘﻴﻌﺎﺑﻴﺔ ﻟﻠﻤﺨﺰن وﻋﺪم ﺗﻜﺪﻳﺲ اﻟﺒﻀﺎﺋﻊ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺧﻄﺔ اﻟﻄﻮارىء‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ او اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺤﺎﻻت اﻟﻄﺎرﺋﺔ واﻟﺤﻮادث واﻻﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪47‬‬
 ‫‪ 15.2‬اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﺒﺮد ‪ /‬اﻟﻤﺠﻤﺪ‬
‫‪ 15.2.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫• اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﺨﻄﻮرة واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ذات درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‬
‫اﻟﺤﺮﺟﺔ ُﻣ َﺨﺰﱠ ﻧﺔ ﻓﻲ درﺟﺎت ﺣﺮارة ﺻﺤﻴﺤﺔ )ﺳﻠﻴﻤﺔ( وذﻟﻚ ﺿﻤﻦ ﺳﻠﺴﻠﺔ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺘﻜﺎﺛﺮ )ﻧﻤﻮ( اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض‪.‬‬

‫‪ 15.2.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺒﻀﺎﺋﻊ اﻟﻤﺒﺮدة أو‬

‫اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪ /‬اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻓﻲ‬
‫ﺧﻼل ‪ 15‬دﻗﻴﻘﺔ ﻣﻦ ﺗﻮرﻳﺪﻫﺎ )اﺳﺘﻼﻣﻬﺎ(‪.‬‬
‫• وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺜﻼﺟﺎت ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬
‫‪5°‬ﻣﺌﻮﻳﺔ أو أﻗﻞ وﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﻣﺮاﻗﺒﺘﻬﺎ‬
‫)ﻣﺮاﺟﻌﺘﻬﺎ( ‪ 3‬ﻣﺮات ﻳﻮﻣﻴﺎً ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﺟﻤﻴﻊ‬
‫وﺣﺪات اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ )اﻟﻔﺮﻳﺰرات( ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬
‫‪-18°‬ﻣﺌﻮﻳﺔ أو أﻗﻞ وﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﻣﺮاﻗﺒﺘﻬﺎ‬
‫)ﻣﺮاﺟﻌﺘﻬﺎ( ‪ 3‬ﻣﺮات ﻳﻮﻣﻴﺎً ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﻔﻆ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻐﻄﺎة ﺑﺈﺣﻜﺎم ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺎت ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﺘﺨﺰﻳﻦ وﻏﻴﺮ‬
‫ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ داﺧﻞ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‪/‬اﻟﺘﺠﻤﻴﺪﻋﻠﻰ أرﻓﻒ ﺑﻌﻴﺪة ﺑﻤﺴﺎﻓﺔ ‪5‬‬
‫ﺳﻨﺘﻴﻤﺘﺮات ﻋﻦ اﻟﺤﺎﺋﻂ وﺑﺎرﺗﻔﺎع ‪ 15‬ﺳﻨﺘﻴﻤﺘﺮ ﻋﻦ اﻷرض ﻣﻤﺎ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻬﻮاء‬
‫وﻛﺬﻟﻚ ﻟﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﺪﻗﻴﻖ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﻔﻆ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪ /‬اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﺻﺤﻴﺤﺔ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﺘﺒﺎدﻟﻰ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺗﺒﺎع اﻟﺘﺮﺗﻴﺐ اﻷﻣﺜﻞ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮ وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪ /‬اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ‬
‫ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ وﻳﻜﻮن ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺤﻮ اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻷرﻓﻒ اﻟﻌﻠﻴﺎ إﻟﻰ اﻷرﻓﻒ اﻟﺴﻔﻠﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻠﺘﻨﺎول‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ‬
‫‪ -‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻨﻴﺌﺔ‬
‫‪ -‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ‬
‫‪ -‬اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻨﻴﺌﺔ‬

‫‪48‬‬
 ‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ اﻷرﻓﻒ ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﺻﻠﺒﺔ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺼﺪأ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ إﺑﻼغ ﻓﻨﻲ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﻴﻮد درﺟﺔ ﺣﺮارة وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪ /‬اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻦ اﻟﺤﺪود‬
‫اﻟﻤﺴﻤﻮح ﺑﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺤﺎل وإﺑﻼغ اﻟﻤﻮﻇﻒ اﻟﻤﺴﺆول ﻻﺗﺨﺎذ اﻹﺟﺮاء اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻲ وﻳﺠﺐ أن‬
‫ﺗﻜﻮن ﻫﺬه اﻟﺨﻄﻮات ﻣﻮﺛﻘﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷرﺿﻴﺎت واﻟﺤﻮاﺋﻂ ﻓﻰ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪ /‬اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻣﺒﻨﻴﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻳﺴﻬﻞ‬
‫ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪ ،‬ﻣﻐﻄﺎة ﺑﻤﻮاد ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﺘﺂﻛﻞ وﻳﻔﻀﻞ وﺟﻮد ﺳﺘﺎﺋﺮ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ او ﻫﻮاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻷﺑﻮاب ﻟﻤﻨﻊ ﺗﺴﺮب اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﺛﻨﺎء اﻟﻔﺘﺢ اﻟﻤﺘﻜﺮر‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪ /‬اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﺟﻴﺪة اﻹﺿﺎءة ﻟﺴﻬﻮﻟﺔ ﻗﺮاءة ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ وﺣﺪات اﻹﺿﺎءة ﻣﻐﻄﺎة ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺜﻼﺟﺎت واﻟﻔﺮﻳﺰرات‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺪورﻳﺔ ﻟﻠﻤﺨﺎزن‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﺨﺰون وﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ‬

‫‪49‬‬
 ‫‪ 16‬ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻄﻌﺎم‬

‫‪ 16.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫• ﻟﺘﻌﺰﻳﺰ اﻷﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﺼﺤﻴﺔ واﻵﻣﻨﺔ ﻟﺘﺠﻬﻴﺰ وﻣﺪاوﻟﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 16.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺼﻞ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ )اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ( وﻣﺪاوﻟﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻠﺘﻨﺎول وذﻟﻚ ﻟﻤﻨﻊ‬
‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ أﻣﺎﻛﻦ ﻟﺘﺠﻬﻴﺰ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻨﻴﺌﺔ‪ ،‬اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ‪ ،‬وﺗﻮﻓﻴﺮ ﻃﺎوﻻت ﻣﺤﺪدة‬
‫وﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﻠﻚ اﻷﻏﺮاض‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺎﻛﻴﻨﺔ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﺸﺮاﺋﺢ ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺠﻬﻴﺰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻬﻮة واﻟﻨﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻨﻈﻒ ﺟﻴﺪا ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺎﻛﻴﻨﺎت اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ وﻣﺎﻛﻴﻨﺎت اﻟﻔﺮم ﺑﻌﺪ ﻛﻞ اﺳﺘﺨﺪام ﻟﻤﻨﻊ‬
‫اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻣﻦ ﻣﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ إﻟﻰ ﻣﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ أﺧﺮى‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ أﺣﻮاض ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﺘﻢ ﻏﺴﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ أﺣﻮاض ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻤﻌﺪات‪.‬‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ أﺣﻮاض ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ‪ /‬ﺣﺎوﻳﺎت ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻧﻈﺎم ﺗﻤﻴﻴﺰ اﻷﻟﻮان ﻷﻟﻮاح اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ واﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ ﻋﻠﻰ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺤﺪدة ﻟﻜﻞ‬
‫ﻏﺮض )ﻋﻤﻠﻴﺔ(‪.‬‬

‫‪50‬‬
 ‫ﻣﺜﺎل ﻟﺘﻤﻴﻴﺰ اﻷﻟﻮان ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺤﻮ اﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬ ‫•‬
‫اﻷﺣﻤﺮ – ﻟﻠﺤﻮم اﻟﻨﻴﺌﺔ‬ ‫‪-‬‬
‫اﻷﺻﻔﺮ – ﻟﻠﺪواﺟﻦ اﻟﻨﻴﺌﺔ‬ ‫‪-‬‬
‫اﻷزرق – ﻟﻸﺳﻤﺎك اﻟﻨﻴﺌﺔ‬ ‫‪-‬‬
‫اﻷﺑﻴﺾ – ﻟﻠﻤﺨﺒﻮزات وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن‬ ‫‪-‬‬
‫اﻷﺧﻀﺮ – اﻟﺨﻀﺮاوات ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟﺴﻠﻄﺎت‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﺒﻨﻲ – ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻬﻮة )اﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ(‬ ‫‪-‬‬

‫• ﻳﻔﻀﻞ أن ﻳﻘﻮم ﻃﺎﻗﻢ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺘﺠﻬﻴﺰ اﻟﻤﻮاد‬

‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ أو اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻠﺘﻨﺎول‬
‫ﻣﻨﻔﺼﻠﻴﻦ وﻟﻴﺲ ﻣﻌﺎً‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ اﻷﺳﻄﺢ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻹﻋﺪاد ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻹﺳﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳﺘﻴﻞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻹﺑﻘﺎء ﻋﻠﻰ أﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻟﻠﻨﻈﺎﻓﺔ ﻟﻸﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻛﻞ‬
‫ﻣﻨﺎﻃﻖ إﻋﺪاد وﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺒﺪال اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ أو اﻟﺒﺎﻟﻴﺔ واﻟﻐﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬

‫‪51‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻌﺪات ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻀﺎرب وﻣﺎﻛﻴﻨﺎت اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ ‪...‬اﻟﺦ‪ ،‬ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ‬
‫ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺼﺪأ )اﻹﺳﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳﺘﻴﻞ( وﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺼﺎﻧﺔ ﺑﺼﻮرة ﺟﻴﺪة‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺣﺎوﻳﺎت ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺼﺪأ‬
‫)اﻹﺳﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳﺘﻴﻞ( أو ﻣﻦ اﻟﺒﻮﻟﻲ إﻳﺜﻴﻠﻴﻦ وأﻻ ﺗﻜﻮن ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﺴﺎﻣﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺨﺸﺐ‪،‬‬
‫اﻟﺤﺎوﻳﺎت ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة وان ﺗﻜﻮن ﻣﺼﺎﻧﺔ ﺑﺼﻮرة ﺟﻴﺪة وﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن‬
‫ﻣﺰودة ﺑﻐﻄﺎء ﻣﺤﻜﻢ‪.‬‬

‫‪ 17‬اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ ‪ /‬اﻹذاﺑﺔ‬

‫‪ 17.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫• اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻣﺬاﺑﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎً وﺑﺄﻣﺎن ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬

‫‪ 17.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻢ إذاﺑﺔ اﻟﻠﺤﻮم واﻷﺳﻤﺎك واﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة ﻓﻲ ﺛﻼﺟﺔ ﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﺑﺎﻹذاﺑﺔ ﻻ ﺗﺘﺠﺎوز درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻬﺎ ‪ 5°‬ﻣﺌﻮﻳﺔ‪ .‬ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺪا اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﺘﻰ ﻟﻢ ﺗﻄﻠﺐ‬
‫اﻟﺸﺮﻛﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻟﻬﺎ اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻻذاﺑﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺣﺎوﻳﺎت ذو درﺟﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ أو ﻣﻦ اﻟﺼﻠﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻘﺎﺑﻞ ﻟﻠﺼﺪأ‪ ،‬ﻣﺰود ﺑﻤﺼﻔﺎة‬
‫أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ إذاﺑﺔ اﻟﻠﺤﻮم واﻷﺳﻤﺎك واﻟﺪواﺟﻦ ﻟﻔﺼﻞ اﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻹذاﺑﺔ ﻋﻦ‬
‫ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وذﻟﻚ ﺗﻔﺎدﻳﺎً ﻟﺘﻠﻮﺛﻬﺎ‪.‬‬

‫‪52‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺗﻢ إذاﺑﺘﻬﺎ ﺑﺼﻮرة ﻛﺎﻣﻠﺔ )ﻣﻦ ‪1-°‬م إﻟﻰ ‪5°‬‬
‫م ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام( وذﻟﻚ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس اﻟﺤﺮارة(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻠﻴﻞ أﺧﻄﺎر اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ ‪ /‬اﻹذاﺑﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺬاﺑﺔ ﻓﻲ ﺧﻼل ‪ 48‬ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ إﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ ‪ /‬اﻹذاﺑﺔ ﺗﺤﺖ ﻣﻴﺎه ﺑﺎردة ﺟﺎرﻳﺔ أو ﻣﻴﺎه اﻟﺼﻨﺒﻮر ﻣﺴﻤﻮﺣﺔ إذا ﻛﺎﻧﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬
‫اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺠﺎرﻳﺔ ﻻ ﺗﺘﺠﺎوز ‪21°‬م ﻋﻠﻰ أن ﻳﺘﻢ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻓﻲ أﻛﻴﺎس ﻻ‬
‫ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ أن ﺗﺘﻮاﻓﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أﺟﻬﺰة ﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﻤﻴﺎه‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﻔﻜﻴﻚ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻴﺎة ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻹن ذﻟﻚ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ ﻋﻨﺪ اﻟﻄﻠﺐ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﺪم إﻋﺎدة ﺗﺠﻤﻴﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﻌﺪ إذاﺑﺘﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ ‪ /‬اﻹذاﺑﺔ واﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﻪ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻏﺮف وﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﻔﻜﻴﻚ‪/‬اﻻذاﺑﺔ‪.‬‬

‫‪ 18‬اﻟﻄﻬﻲ واﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺑﻌﺪ اﻟﻄﻬﻲ وإﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‬

‫‪ 18.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫• ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ان ﺟﻤﻴﻊ ﻋﻨﺎﺻﺮ )ﻣﻜﻮﻧﺎت( اﻟﻐﺬاء ﺗﻢ ﻃﻬﻴﻬﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ِآﻣﻨﺔ )ﺳﻠﻴﻤﺔ(‬

‫• اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ ودرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺣﻴﺚ إﻧﻬﻤﺎ ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻰ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻤﻠﻴﺎت‬
‫اﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻟﻼﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ ﺑﻐﺮض اﻟﺤﻔﻆ اﻟﺒﺎرد واﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت‬
‫ﺗﻠﻮث اﻻﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎت إﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺒﺮدة ﺑﻐﺮض ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﺳﺎﺧﻨﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬

‫‪53‬‬
 ‫‪ 18.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫‪ 18.2.1‬اﻟﻄﻬﻲ‬

‫)اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( أﻋﻠﻰ ﻣﻦ‬‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﻃﻬﻰ اﻻﻃﻌﻤﺔ ﺟﻴﺪاً ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺮﻛﺰ ُ‬
‫أو ﺗﺴﺎوى ‪75°‬م‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس ﺣﺮارة( ِﺑ َﻤ َﺠﺲ ﻟﻔﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺮﻛﺰ‬
‫)اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( ﻣﻊ ﺿﺮورة اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ اﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬ ‫ُ‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻤﻖ ﻣﻦ اﻟﻔﺨﺬ أو اﻟﺠﻨﺎح وﻣﻦ أﻛﺜﺮ اﻷﺟﺰاء‬
‫ُﺳﻤﻜﺎً ﻣﻦ اﻟﺼﺪر‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻨﺪ ﻃﻬﻲ أﺟﺰاء ﻣﻦ اﻟﺪواﺟﻦ‪ ،‬إدﺧﺎل ُﻣﺠﺲ )ﺑﺮوب( اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس اﻟﺤﺮارة(‬
‫ﻓﻲ أﻛﺜﺮ اﻷﺟﺰاء ﺳﻤﻜﺎً ﺑﻌﻴﺪاً ﻋﻦ اﻟﻌﻈﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻃﻬﻲ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ أو اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ إﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻵﻣﻨﺔ‬
‫)اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ(‪.‬‬‫ﻓﻲ اﻟﻤﺮﻛﺰ ُ‬

‫اﻟﻠﻮن ﻟﻴﺲ ﻣﻘﻴﺎﺳﺎً ﻳﻌﺘﺪ ﺑﻪ ﻟﻠﻄﻬﻲ اﻟﺠﻴﺪ‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺗﻠﻘﻰ اﻟﺘﺪرﻳﺒﺎت اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺮق اﻟﻄﻬﻲ اﻟﺠﻴﺪ‬
‫ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﻘﻠﻴﺐ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ﻟﺘﻮزﻳﻊ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة أﺛﻨﺎء اﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻷ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ أي ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻄﻬﻴﺔ ﺟﻴﺪاً ﻟﻸﻃﻔﺎل أو ﻣﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ ﺿﻌﻒ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﻐﻴﻴﺮ زﻳﺖ اﻟﻘﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ -‬إذا ﺗﺼﺎﻋﺪ ﻣﻨﻬﺎ اﻷﺑﺨﺮة ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬إذا ﻛﺎن اﻟﻄﻌﻢ أو اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﺳﻴﺌﺎً )ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﻴﻪ(‪.‬‬
‫‪ -‬إذا ﺗﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ وأﺻﺒﺢ داﻛﻨﺎً ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﺤﻮظ‪.‬‬
‫‪ -‬إذا ﺗﺸﻜﻠﺖ ﻋﻠﻴﺔ رﻏﺎوي‪.‬‬
‫‪ -‬إذا زادت ﺳﻤﺎﻛﺘﻪ‪.‬‬
‫ﻳﻔﻀﻞ اﺳﺘﺨﺪام اﺟﻬﺰة ﻗﻴﺎس اﻟﺰﻳﻮت ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺟﻮدة اﻟﺰﻳﺖ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم واﻟﺤﺎﺟﺔ ﻟﻠﺘﻐﻴﻴﺮ‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎت‪.‬‬
‫• ﺿﺮورة ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ ﻋﻨﺪ ُ‬

‫‪ 18.2.2‬اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺒﺮﻳﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﻟﻦ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺤﺎل أو اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم‬
‫ُﻣ َﺒﺮدة ﺗﺒﺮﻳﺪاً ﺳﺮﻳﻌﺎً وأن ﻳﺘﻢ ﺣﻔﻈﻬﺎ داﺧﻞ وﺣﺪات اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ )اﻟﺜﻼﺟﺎت(‪.‬‬
‫اﻟﻄ ُﺮق اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ وﻓﻘﺎ ﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻮﻗﺖ ودرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام إﺣﺪى ُ‬
‫اﺳﺘﻨﺎدا إﻟﻰ ﻧﻮع اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺳﻴﺘﻢ ﺗﺒﺮﻳﺪﻫﺎ‪:‬‬

‫‪54‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺑﻜﻤﻴﺎت ﺻﻐﻴﺮة وذﻟﻚ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺣﺎوﻳﺎت ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻹﺳﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳﺘﻴﻞ ﻣﻊ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ‪.‬‬
‫اﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ُ‬
‫‪ -‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻐﻄﺎة وذﻟﻚ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث‪ ،‬وﻟﻜﻦ‬
‫اﺳﻤﺢ ﻟﻠﻬﻮاء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺑﺎﻟﺨﺮوج‪.‬‬
‫‪ -‬ﻗﻢ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻓﻲ أﻛﺜﺮ اﻷﻣﺎﻛﻦ ﺑﺮودة داﺧﻞ اﻟﻤﻄﺒﺦ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺔ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺣﻤﺎم ﻣﺎﺋﻲ )ﺛﻠﺞ(‪.‬‬
‫‪ -‬ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﺤﺎوﻳﺎت ﻋﻠﻰ ﺻﻮاﻧﻲ ﻣﻦ اﻟﺜﻠﺞ‪ ،‬وﻟﻜﻦ إن ﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﻫﻨﺎك ﺛﻠﺞ ﻛﺎﻓﻲ ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ‬
‫ﺣﺎوﻳﺎت اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض اﻟﻤﺨﺼﺺ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻗﻢ ﺑﻔﺘﺢ اﻟﻤﺎء اﻟﺠﺎري اﻟﺒﺎرد‬
‫ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -‬إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺜﻠﺞ ﻛﺄﺣﺪ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻬﻮة‪.‬‬

‫• ﻻ ﺗﻘﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺎﻛﻴﻨﺔ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﺜﻠﺞ أو اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ داﺧﻞ اﻟﺜﻼﺟﺎت واﻟﻔﺮﻳﺰ رات ﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻬﻮة‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺒﺮﻳﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ درﺟﺔ ﺣﺮاة اﻟﻤﺮﻛﺰ )اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( ‪10°‬م ﻓﻲ‬
‫ﺧﻼل ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ وذﻟﻚ ﻗﺒﻞ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ داﺧﻞ وﺣﺪة اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ )اﻟﺜﻼﺟﺔ( ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة ‪5°‬م أو أﻗﻞ ﻓﻲ‬
‫ﺧﻼل ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت‪.‬‬
‫)اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( )ﺿﺮورة‬‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس ﺣﺮارة( ِﺑ َﻤ َﺠﺲ ﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﺮﻛﺰ ُ‬
‫اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ اﺳﺘﺨﺪام(‪.‬‬
‫ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺠﻬﻴﺰ وﻃﻬﻲ ﻛﻤﻴﺎت ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻻﻏﺬﻳﺔ ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﻳﻮﻣﻰ ﺛﻢ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻟﺤﻴﻦ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ واﻟﺨﺪﻣﺔ أن ﻳﺘﻮﻓﺮ ﻟﺪﻳﻬﺎ ﺟﻬﺎز اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬
‫اﻟﺴﺮﻳﻊ وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن ﺗﺒﺮﻳﺪ ﺳﺮﻳﻊ وآﻣﻦ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ اﻟﻤﺤﻀﺮة دون ﺣﺪوث‬
‫ﺗﻠﻮث أو ﻧﻤﻮ ﻟﻠﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت‪.‬‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎت‪.‬‬
‫• ﺿﺮورة ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ ﻋﻨﺪ ُ‬

‫‪55‬‬
 ‫‪ 18.2.3‬إﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﻴﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺟﻴﺪاً ‪ ،‬وذﻟﻚ ﺑﺄن ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺮﻛﺰ‬
‫)اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( ‪75°‬م ﻟﻤﺪة ‪ 30‬ﺛﺎﻧﻴﻪ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘﺔ إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﻴﻦ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﻓﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻻﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻌﺎد ﺗﺴﺨﻴﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﻘﺎط ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ‬
‫اﻟﻤﺮﻛﺰ )اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺗﻢ ﺗﺤﻘﻴﻘﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺗﻠﻘﻰ اﻟﺘﺪرﻳﺒﺎت اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺮق إﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‬
‫اﻟﺠﻴﺪة ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﺘﻢ إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﻴﻦ ُﻣﺮﺗﺠﻌﺎت أو )ﺑﻘﺎﻳﺎ( اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﻴﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺮه واﺣﺪه ﻓﻘﻂ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس ﺣﺮارة( ِﺑ َﻤ َﺠﺲ ﻟﻔﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺮﻛﺰ‬
‫)اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( ﻣﻊ ﺿﺮورة اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ اﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬ ‫ُ‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎت‪.‬‬
‫• ﺿﺮورة ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ ﻋﻨﺪ ُ‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ درﺟﺎت ﺣﺮارة اﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺰﻳﺖ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‬

‫‪56‬‬
 ‫‪ 19‬ﻋﺮض اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ واﻟﺒﺎردة‬

‫‪ 19.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫ﻟﺘﻌﺰﻳﺰ أﻓﻀﻞ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت ﻟﻀﻤﺎن أن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻌﺮوﺿﺔ )ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ( ﻓﻲ درﺟﺔ‬

‫اﻟﺤﺮارة اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻤﺪة زﻣﻨﻴﺔ )ﻣﺤﺪدة( ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻌﺪات ﺗﻀﻤﻦ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 19.2‬ﻋﺮض اﻻﻃﻌﻤﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﻪ‬

‫‪ 19.2.1‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗُ ﺤﻔﻆ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺮوﺿﺔ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ وﻫﻲ أﻋﻠﻰ‬
‫ﻣﻦ ‪ 64‬ﻣﺌﻮﻳﺔ‪ ،‬وان ﺗﻜﻮن ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺟﻴﺪة وأن‬
‫ﺗﻜﻮن ُﻣﺼﺎﻧﻪ ﺟﻴﺪاً وأن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻻ‬
‫ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وأن ﻳﺘﻢ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم ﻟﺤﻤﺎﻳﺘﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث‬
‫)اﻟﻐﻄﺎء أو ﺣﺎﺟﺰ اﻟﺮزاز(‪.‬‬
‫ِ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺴﺨﻴﻦ وﺣﺪات اﻟﺤﻔﻆ واﻟﻌﺮض اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪64°‬م‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ُﻣﺮاﻗﺒﺔ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﻌﺮض اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺒﻮﻓﻴﻬﺎت ‪ 3‬ﻣﺮات ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﺧﻼل ﻣﺪة اﻟﺒﻮﻓﻴﻪ‪.‬‬
‫اﻟﻌﻤﻖ‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس ﺣﺮارة( ِﺑ َﻤ َﺠﺲ ﻟﻔﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة ُ‬
‫)اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ( )ﺿﺮورة اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻴﻦ اﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت(‪.‬‬ ‫ُ‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎت‪.‬‬
‫ُ‬ ‫ﻋﻨﺪ‬ ‫واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ‬ ‫اﻟﺴﺠﻼت‬ ‫ﺣﻔﻆ‬ ‫ﻳﺠﺐ‬ ‫•‬
‫)اﻟﺤﻔﻆ( اﻟﺴﺎﺧﻦ وذﻟﻚ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﻮاد‬‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ وﺳﺎﺋﻞ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻋﻠﻰ وﺣﺪات اﻟﻌﺮض ِ‬
‫اﻟﺤﻔﻆ )اﻟﻌﺮض( اﻟﺴﺎﺧﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ ِ‬

‫‪57‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن أﻗﺼﻰ ﻣﺪة زﻣﻨﻴﺔ ﻟﺤﻔﻆ )ﻋﺮض( اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻓﻲ اﻟﺒﻮﻓﻴﻪ ﻣﻦ ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ‬
‫إﻟﻰ ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت ﻛﺤﺪ أﻗﺼﻲ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻳﺘﻠﻘﻮا اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻜﺎﻓﻰ ﻋﻠﻰ اﻷﺧﻄﺎر اﻟﻨﺎﺟﻤﺔ ﻋﻦ‬
‫اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻠﻚ اﻷﺧﻄﺎر‪.‬‬
‫اﻟﺤﻔﻆ )اﻟﻌﺮض( اﻟﺴﺎﺧﻦ واﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ُ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻞ أو ﺗﻘﺪﻳﻢ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ وﺣﺪات ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﺑﺪون أي ﺗﺄﺧﻴﺮ‪.‬‬
‫اﻟﺤﺴﺎء )اﻟﺸﻮرﺑﺔ(‪ ،‬اﻟﺼﻠﺼﺎت‪ ،‬اﻟﻤﺮﻗﺎت‪ ،‬اﻟﺼﻮﺻﺎت ‪...‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﻘﻠﻴﺐ اﻟﺴﻮاﺋﻞ ﻣﺜﻞ ِ‬
‫اﻟﺦ‪ ،‬ﺑﺎﺳﺘﻤﺮاراﺛﻨﺎء ﻣﺪة اﻟﻌﺮض‪.‬‬
‫)ﻏﺮف( اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ‬‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻷواﻧﻲ اﻟﺘﻲ ﺗُ ﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ َ‬
‫وﺣﺪات اﻟﻌﺮض ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻻ ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬وﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻧﻈﻴﻔﺔ‬
‫وﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪات أو اﻷواﻧﻲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻷﻃﺒﺎق أو ﻣﻮاد أﺧﺮى‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻔﺮﻳﻎ اﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻤﻌﺮوﺿﺔ ﻣﺴﺒﻘﺎً وﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﺤﺎوﻳﺎت ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ إﻋﺎدة اﻟﻤﻞء ﻣﺮة‬
‫أﺧﺮى‪.‬‬

‫‪ 19.3‬ﻋﺮض اﻻﻃﻌﻤﺔ اﻟﺒﺎردة‬

‫‪ 19.3.1‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗُ ﺤﻔﻆ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺮوﺿﺔ ﻓﻲ درﺟﺎت ﺣﺮارة ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪5‬‬
‫درﺟﺎت ﻣﺌﻮﻳﺔ‪ ،‬وان ﺗﻜﻮن ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺟﻴﺪة وأن‬
‫ﺗﻜﻮن ُﻣﺼﺎﻧﻪ ﺟﻴﺪاً وأن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻻ‬
‫ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وأن ﻳﺘﻢ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم ﻟﺤﻤﺎﻳﺘﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث‬
‫)اﻟﻐﻄﺎء أو ﺣﺎﺟﺰ اﻟﺮزاز(‪.‬‬
‫ِ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن وﺣﺪات اﻟﻌﺮض اﻟﺒﺎرد ﺑﺎردة ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪ 5‬درﺟﺎت ﻣﺌﻮﻳﺔ أو أﻗﻞ وأﻗﺼﻰ ﻣﺪة زﻣﻨﻴﺔ ﻟﺤﻔﻆ )ﻋﺮض( اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺒﺎردة‬
‫ﻓﻲ اﻟﺒﻮﻓﻴﻪ ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت وﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ إذا ﻟﻢ ﺗﺘﻮاﻓﺮ وﺣﺪات اﻟﻌﺮض اﻟﺒﺎرد‪.‬‬
‫اﻟﻤﺒﺮد ﻓﻲ اﻟﺒﻮﻓﻴﻬﺎت‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ُﻣﺮاﻗﺒﺔ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﻌﺮض ُ‬
‫‪ 3‬ﻣﺮات ﺧﻼل ﻣﺪة اﻟﺒﻮﻓﻴﻪ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس ﺣﺮارة( ِﺑ َﻤ َﺠﺲ ﻟﻔﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﻤﺒﺮدة )ﺿﺮورة اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻴﻦ اﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت(‪.‬‬ ‫ُ‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ ﻋﻨﺪ ُ‬
‫)اﻟﺤﻔﻆ( اﻟﻤﺒﺮد وذﻟﻚ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﻮاد‬ ‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ وﺳﺎﺋﻞ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻋﻠﻰ وﺣﺪات اﻟﻌﺮض ِ‬
‫اﻟﺤﻔﻆ )اﻟﻌﺮض( اﻟﺒﺎرد‪.‬‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ ِ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ُﻳ َﺪ ﱠرب ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﺧﻄﺎر اﻟﻨﺎﺟﻤﺔ ﻋﻦ اﻟﺤﻔﻆ )اﻟﻌﺮض( اﻟﺒﺎرد‬
‫اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻠﻚ اﻷﺧﻄﺎر‪.‬‬ ‫واﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ُ‬

‫‪58‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻞ أو ﺗﻘﺪﻳﻢ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ وﺣﺪات ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﻤﺒﺮدة ﺑﺪون أي ﺗﺄﺧﻴﺮ‬
‫ُ‬
‫)ﻏﺮف( اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ‬‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻷواﻧﻲ اﻟﺘﻲ ﺗُ ﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ َ‬
‫وﺣﺪات اﻟﻌﺮض ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻻ ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬وﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻧﻈﻴﻔﺔ‬
‫وﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪات أو اﻷواﻧﻲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻷﻃﺒﺎق أو ﻣﻮاد أﺧﺮى‪.‬‬

‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ‪ - :‬ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ واﻟﺒﺎردة اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻮﻓﻴﻬﺎت ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر وﻋﺪم إﻋﺎدة ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ او ﺗﺪوﻳﺮﻫﺎ ﻣﺮة اﺧﺮي‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ درﺟﺎت ﺣﺮارة ﻋﺮض اﻻﻃﻌﻤﺔ اﻟﺒﺎردة واﻻﻃﻌﻤﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﻪ‬

‫‪59‬‬
 ‫‪ 20‬اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‬
‫‪ 20.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫وﺿﻊ ﺳﻴﺎﺳﺎت وإﺟﺮاءات ﻣﻦ أﺟﻞ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺠﺎﻻت إﻧﺘﺎج‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ وﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ وﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ووﺿﻊ ﺿﻮاﺑﻂ ﻣﻦ اﺟﻞ اﻟﺘﺎﻟﻰ‪:‬‬
‫• ﻣﻨﻊ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺣﺪوث اﻟﺘﻠﻮث ﺑﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻜﻞ ﺧﻄﺮاً ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‬
‫اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﺗﻘﻠﻴﻞ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ وﺟﻮد ﻣﺴﺒﺒﺎت ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻌﻠﻨﺔ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺴﺒﺐ ﻣﺎ ﻳﻘﻊ ﻣﻦ أﺧﻄﺎء‬
‫ﻓﻲ ﺳﻠﺴﻠﺔ اﻹﻣﺪاد اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‪.‬‬
‫• ﺿﻤﺎن وﺿﻊ ﺑﻄﺎﻗﺎت ﺑﻴﺎن ﺗﻮﺿﺢ اﺣﺘﻮاء اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‬
‫اﻟﻤﻌﺒﺄة ﻣﺴﺒﻘﺎً‪.‬‬
‫• ﺿﻤﺎن إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت دﻗﻴﻘﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻋﻨﺪ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺒﻴﻊ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻻت‬
‫اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻐﺬاء ﻓﻴﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة‪.‬‬

‫‪ 20.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﻧُ ﻈﻢ ﻟﻠﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﺗﺒﻌﺎً ﻟﻈﺮوف اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ ﻓﻰ‬
‫اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻨﺸﺎة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺠﻮزﻳﺎت‪ ،‬اﻟﺤﻠﻴﺐ‪،‬‬
‫اﻟﺒﻴﺾ‪ ،‬اﻟﻘﺸﺮﻳﺎت‪ ،‬اﻷﺳﻤﺎك‪ ،‬اﻟﻔﻮل اﻟﺴﻮداﻧﻲ‪ ،‬ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ واﻟﻘﻤﺢ‪ ،‬وﻏﻴﺮ ذﻟﻚ ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب‬
‫اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﻠﻮﺗﻴﻦ وﻣﺸﺘﻘﺎﺗﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﻧﻈﺎم ﻟﻠﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم واﻟﺘﺠﻬﻴﺰ واﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫واﻟﻌﺮض اﻟﻨﻬﺎﺋﻰ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻊ ﺗﻮﺿﻴﺢ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﻌﺮوﻓﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﺿﻮاﺑﻂ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث ﺗﻼﻣﺲ ﺑﻴﻦ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺒﺒﺎت ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ‬
‫واﻷﻏﺬﻳﺔ اﻷﺧﺮى‪ ،‬ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻨﻬﺎ ﻣﻜﺎﻧﻴﺎ أو زﻣﻨﻴﺎً )ﻣﻊ إﺟﺮاء ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻓﻌﺎل اﺛﻨﺎء اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ ﺑﻴﻦ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻲ ﺧﺼﺎﺋﺼﻬﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻠﻘﻰ ﻣﺘﺪاوﻟﻰ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺗﺪرﻳﺒﺎً ﺧﺎﺻﺎً ﻟﻨﻈﺎم إدارة اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ داﺧﻞ‬
‫اﻟﻤﻨﺸﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﺘﻮﻋﻴﺘﻬﻢ ﺑﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ وﻣﺎ ﻳﺮﺗﺒﻂ ﺑﻬﺎ ﻣﻦ ﻣﻤﺎرﺳﺎت ﺗﺼﻨﻴﻊ‪/‬ﺗﺠﻬﻴﺰ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﺘﺪاﺑﻴﺮ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﺘﻮي ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﻌﺮوﺿﺔ ﻟﻠﺰﺑﺎﺋﻦ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻷي ﻧﻮع ﻣﻦ‬
‫اﻟﻄﻌﺎم إن وﺟﺪت أو وﺿﻊ ﻋﻼﻣﺎت إرﺷﺎدﻳﺔ ﻟﻠﺰﺑﺎﺋﻦ ﻟﺘﻮﺿﻴﺢ إذا ﻣﺎ ﻛﺎن ﻳﻌﺎﻧﻲ ﻣﻦ أى ﻧﻮع‬
‫ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫‪60‬‬
 ‫‪ 21‬ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪ 21.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻳﺸﻤﻞ اﻧﺘﻘﺎل ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻦ أي ﺗﻠﻒ ُﻳﺮﺟﺢ أن ﻳﺠﻌﻠﻬﺎ ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬
‫اﻟﻤ ْﻤ ِﺮﺿﺔ واﻟﻤﺴﺒﺒﺔ‬
‫ﺗﻬﻴﺌﺔ ﺑﻴﺌﺔ ﺗُ ﺴﺎﻋﺪ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل ﻋﻠﻰ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ ﻧﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ُ‬
‫وﺗﻜﻮن اﻟﺴﻤﻮم ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ّ‬ ‫ﻟﻠﺘﻠﻒ‬

‫‪ 21.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻨﻘﻞ وﻳﺘﻮﻗﻒ ﻧﻮع وﺳﺎﺋﻞ اﻟﻨﻘﻞ‬
‫واﻟﺤﺎوﻳﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ وأﻓﻀﻞ اﻟﻈﺮوف اﻟﺘﻲ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗُ ﻨﻘﻞ ﻓﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻤﻴﻢ وﺳﺎﺋﻞ اﻟﻨﻘﻞ وﺣﺎوﻳﺎت ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺳﻮاء ﻛﺎﻧﺖ وﺳﺎﺋﻞ ﻧﻘﻞ ذات‬
‫اﻻرﺑﻊ ﻋﺠﻼت )اﻟﺴﻴﺎرات( أو ذات اﻟﻌﺠﻠﺘﻴﻦ )اﻟﺪراﺟﺎت اﻟﻨﺎرﻳﺔ( وﺗﺠﻬﻴﺰﻫﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﺆﻛﺪ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻋﺪم ﺗﺴﺒﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﺗﻠﻮﻳﺚ اﻷﻏﺬﻳﺔ أو اﻟﻌﺒﻮات‪.‬‬
‫‪ -‬إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﻔﻌﺎﻟﻴﺔ وﻛﺬﻟﻚ ﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ وﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻋﻨﺪ اﻟﻠﺰوم‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺴﻤﺎح ﺑﺎﻟﻔﺼﻞ اﻟﻤﺎدي ﺑﻴﻦ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ أو ﻓﺼﻞ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻦ اﻟﻤﻮاد ﻏﻴﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗُ ﺴﺒﺐ ﺗﻠﻮﺛﺎً أﺛﻨﺎء اﻟﻨﻘﻞ‪ ،‬ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻳﺸﻤﻞ اﻟﻐﺒﺎر واﻷﺑﺨﺮة‪.‬‬
‫‪ -‬إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻟﻈﺮوف اﻟﺠﻮﻳﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﻈﺮوف‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻦ ﻧﻤﻮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻀﺎرة وﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ‪ ،‬وﻣﻦ اﻟﺘﻠﻒ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ‬
‫أن ﻳﺠﻌﻠﻬﺎ ﻏﻴﺮ آﻣﻨﺔ وﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬
‫‪ -‬إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وﺳﺎﺋﺮ اﻟﻈﺮوف اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬أن ﺗﻜﻮن ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻮﺻﻴﻞ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﺤﺎوﻳﺎت ووﺳﺎﺋﻞ اﻟﻨﻘﻞ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻧﻘﻞ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻣﺨﺼﺼﺔ‬
‫ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺮض‪ ،‬وأن ﺗﺤﻤﻞ ﻋﻼﻣﺔ ﺗﺪل ﻋﻠﻰ أﻧﻬﺎ ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻨﻘﻞ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪ ،‬وأﻻ ﺗُ ﺴﺘﺨﺪم إﻻ‬
‫ﻟﺬﻟﻚ اﻟﻐﺮض‪ ،‬ﻣﺎ ﻟﻢ ﺗُ ﻔﺮض ﺿﻮاﺑﻂ ﻟﻀﻤﺎن ﻋﺪم اﻹﺿﺮار ﺑﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء وﺻﻼﺣﻴﺘﻪ‬
‫ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬
‫اﻟﻤﺒﺮد ﻓﻲ اﻟﺒﻮﻓﻴﻬﺎت‬ ‫• ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ُﻣﺮاﻗﺒﺔ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﻌﺮض ُ‬
‫‪ 3‬ﻣﺮات ﺧﻼل ﻣﺪة اﻟﺒﻮﻓﻴﻪ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ )وﺣﺪة ﻗﻴﺎس ﺣﺮارة( ِﺑ َﻤ َﺠﺲ ﻟﻔﺤﺺ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﻤﺒﺮدة )ﺿﺮورة اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻴﻦ اﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت(‪.‬‬
‫ُ‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎت‪.‬‬‫ُ‬ ‫ﻋﻨﺪ‬ ‫واﺳﺘﺮﺟﺎﻋﻬﺎ‬ ‫اﻟﺴﺠﻼت‬ ‫ﺣﻔﻆ‬ ‫ﻳﺠﺐ‬ ‫•‬
‫)اﻟﺤﻔﻆ( اﻟﻤﺒﺮد وذﻟﻚ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﻮاد‬ ‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ وﺳﺎﺋﻞ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻋﻠﻰ وﺣﺪات اﻟﻌﺮض ِ‬

‫‪61‬‬
 ‫اﻟﺤﻔﻆ )اﻟﻌﺮض( اﻟﺒﺎرد‪.‬‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ ِ‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ُﻳ َﺪ ﱠرب ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﺧﻄﺎر اﻟﻨﺎﺟﻤﺔ ﻋﻦ اﻟﺤﻔﻆ )اﻟﻌﺮض( اﻟﺒﺎرد‬
‫اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻠﻚ اﻷﺧﻄﺎر‪.‬‬ ‫واﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ُ‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣﺔ‪:‬‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬

‫ﺳﺠﻼت ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‬

‫ﺳﺠﻼت اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﺪورﻳﺔ‬

‫‪62‬‬
 ‫‪ 22‬ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن وﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪ 22.1‬ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻟﺪى اﻟﻤﻨﺸﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗُ ﻨﺘﺞ أﻏﺬﻳﺔ ﺑﻐﺮض اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﻌﺮض واﻟﺘﺪاول ان‬
‫ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺑﻄﺎﻗﺔ ﺑﻴﺎن ﺑﻬﺎ ﺗﻮﺻﻴﻒ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ ﺗﻮﺻﻴﻒ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻛﻞ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺣﺪة أو ﻣﻌﺎً ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻻ ﺗﻀﺮ ﺑﺎﻟﻮﻋﻲ ﺑﺎﻷﺧﻄﺎر أو ﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ‪ .‬وﺣﺴﺐ ﻧﻮع اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻰ وﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺪاوﻟﺔ‪.‬‬

‫وﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﺘﻮي ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﺣﺴﺐ اﻻﻗﺘﻀﺎء ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬

‫• اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻘﺼﻮد ﻟﻠﻐﺬاء‪ ،‬أي ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﻣﻨﺘﺠﺎً ﺟﺎﻫﺰاً ﻟﻸﻛﻞ أو ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻣﺰﻳﺪ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ ﺳﻮاء ﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ أو ﻣﻨﺸﺎت ﻏﺬاﺋﻴﺔ اﺧﺮى‪.‬‬
‫ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ذوي اﻟﻄﺎﺑﻊ اﻟﺨﺎص ﻣﺜﻞ ﻣﻦ‬ ‫• اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت ﱠ‬
‫ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ اﻻﻣﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨﻪ أواﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫• أي ﻣﻮاﺻﻔﺎت ذات اﻟﺼﻠﺔ ﺗﻘﺮﻫﺎ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ‪ ،‬ﻣﺜﻞ ﺗﺮﻛﻴﺒﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت )إن أﻣﻜﻦ(‪ ،‬أو‬
‫ﻧﻮع وأﺳﻠﻮب اﻟﺤﻔﻆ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم )إن وﺟﺪ( أو اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﻤﺼﺎﺣﺒﺔ ﻟﻠﻐﺬاء‪ ،‬ﻣﺜﻞ‬
‫اﺣﺘﻮاﺋﻪ ﻋﻠﻰ أي ﻣﺴﺒﺒﺎت ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫• اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺘﺎرﻳﺦ اﻻﻧﺘﺎج أو ﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ وﺗﺎرﻳﺦ اﻧﺘﻬﺎء اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﻣﻠﺼﻖ ﺑﻴﺎﻧﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم اﻻوﻟﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ‬
‫واﻟﺘﻰ اﺧﺮﺟﺖ ﻣﻦ ﻋﺒﻮاﺗﻬﺎ اﻻﺻﻠﻴﺔ ﺑﻐﺮض اﻻﺳﺘﺨﺪام‪ ،‬ﻋﻠﻰ ان ﺗﺤﺘﻮي ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺑﻴﺎﻧﺎت ﺗﺎرﻳﺦ اﻻﻧﺘﺎج واﻧﺘﻬﺎء اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻟﻠﻌﺒﻮة اﻻﺻﻠﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 22.2‬ﺑﻄﺎﻗﺔ ﺑﻴﺎن اﻟﻤﻨﺘَ ﺞ اﻷوﻟﻰ‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ وﺿﻊ ﺑﻄﺎﻗﺎت ﻟﻠﺒﻴﺎﻧﺎت ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄة ﻣﺴﺒﻘﺎً ‪ ،‬ﺗﺤﻤﻞ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت واﺿﺤﺔ ﺗُ ﻤﻜﱢ ﻦ‬
‫اﻟﺸﺨﺺ اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﻲ اﻟﺴﻠﺴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ ﺗﺪاول اﻟﻤﻨﺘﺞ وﻋﺮﺿﻪ وﺗﺨﺰﻳﻨﻪ واﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﺤﺪد ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘَ ﺞ‪ ،‬ﻣﺜﻞ‬‫آﻣﻨﺔ‪ .‬وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳﺸﻤﻞ ذﻟﻚ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﺗُ ﱢ‬
‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت أو اﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﻓﻴﻬﺎ اﺳﺘﺒﻌﺎد ﺣﺪوث اﻧﺘﻘﺎل ﻟﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫ﻄﺒﻖ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺒﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄة ﻣﺴﺒﻘﺎً‬
‫وﺗُ ﱠ‬

‫‪63‬‬
 ‫‪ .23‬اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻳﺔ‬

‫‪ 23.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ إﻋﺪادﻫﺎ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺘﻰ‬
‫ﺗﺴﺒﺐ ﺿﺮر ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ‪.‬‬
‫اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءة ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻟﻼﺳﻄﺢ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‬
‫وﻋﻤﻠﻴﺎت ﻏﺴﻴﻞ وﺗﻄﻬﻴﺮاﻻﻳﺪى ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫‪ 23.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﺧﻄﺔ ﻟﺴﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻳﺔ ﻳﺤﺪد ﺑﻬﺎ ﻧﻮع اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‬
‫اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‪ ،‬ﻋﺪد اﻟﻌﻴﻨﺎت‪ ،‬ﺣﺠﻢ اﻟﻌﻴﻨﺔ ودورﻳﺔ اﻻﺧﺘﺒﺎر‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﺸﻤﻞ ﺧﻄﺔ ﺳﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺠﻬﺰة‪ ،‬اﻟﻤﻴﺎه‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ اﻣﺎﻛﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻻﻏﺬﻳﺔ وﻛﺬﻟﻚ اﻟﺜﻠﺞ ﻓﻰ ﺣﺎل اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻤﻌﺪة ﻟﻠﺘﻨﺎول‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻤﻞ ﻣﺴﺤﺎت دورﻳﺔ ﻟﻼﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻐﺬاء وﻣﻨﻬﺎ أﺳﻄﺢ وأدوات اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫واﻟﻤﻌﺪات وﻛﺬﻟﻚ اﻳﺪى اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻰ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻐﺬاء وﻋﻤﺎل ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﻣﻊ ﻣﺨﺘﺒﺮات ﻣﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﺑﺎﻟﺪوﻟﺔ او ﻣﺨﺘﺒﺮات ذات‬
‫اﻋﺘﻤﺎد دوﻟﻰ ﻣﺜﻞ اﻻﻳﺰو ‪.17025‬‬
‫• ﻳﺠﺐ وﺿﻊ اﺟﺮاءات ﺗﺼﺤﻴﺤﻴﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻻﺧﺘﺒﺎر ﻏﻴﺮ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت‪ ،‬ﻣﻊ ﺗﻮﺿﻴﺢ ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻓﺎﻋﻠﻴﺔ اﻻﺟﺮاء اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻰ ﺑﻌﺪ اﻋﺎدة اﻻﺧﺘﺒﺎر‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺎﻟﺘﻘﺎرﻳﺮاﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻳﺔ ﻛﺬﻟﻚ ﺳﺠﻼت اﻻﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ ﻟﻔﺘﺮة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ‬
‫ﻋﺎم واﺣﺪ‪.‬‬

‫‪ 23.3‬اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺤﺘﺠﺰة‬

‫• ﻳﺠﺐ ﺣﺠﺰ ﻋﻴﻨﺎت ﻣﻤﺜﻠﺔ ﻟﻔﺘﺮات ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻻﻏﺬﻳﺔ ﻳﻮﻣﻴﺎً وذﻟﻚ ﺑﻐﺮض اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻃﺮق ﺗﺤﻀﻴﺮ‬
‫اﻟﻐﺬاء اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ وذﻟﻚ ﻓﻰ ﺣﺎل ﻇﻬﻮر أى اﺣﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﺘﻠﻮث أو ﺷﻜﺎوى ﺗﺨﺺ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺣﻔﻆ اﻟﻌﻴﻨﺎت ﻓﻰ ﻣﻮاد ﺗﻌﺒﺌﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﻻ ﺗﺴﺒﺐ ﺗﻠﻮث ﻟﻠﻌﻴﻨﺎت ﻣﻊ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻬﺎ‬
‫ﻟﻤﺪة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ﺧﻤﺴﺔ اﻳﺎم ﻓﻰ ﺣﺎوﻳﺔ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ وﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ داﺧﻞ اﻟﻔﺮﻳﺰر‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﻤﻴﻴﺰ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺤﺘﺠﺰة ﺑﺒﻄﺎﻗﺔ ﺑﻴﺎن ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﺳﻢ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫وﺗﺎرﻳﺦ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ وﻣﻮﻋﺪ ﺳﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺔ‬

‫‪64‬‬
 ‫‪ 24‬ﺑﻌﺾ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﻧﻈﺎم اﻟﻬﺎﺳﺐ ﻟﻼﻧﺸﻄﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺼﻐﻴﺮة واﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ‬

‫‪ 24.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺑﻌﺾ ﻣﻦ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻮﺛﺎﺋﻘﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻨﻈﺎم أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء )اﻟﻬﺎﺳﺐ( وذﻟﻚ‬
‫ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ان ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺮاﺣﻞ ﺗﺠﻬﻴﺰ وﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋﻰ ﺗﺘﻢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ اﻟﺬي ﻳﻀﻤﻦ إﻧﺘﺎج‬
‫ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ آﻣﻨﻪ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻵدﻣﻰ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻃﺒﻘﺎً ﻟﻠﻘﻮاﻧﻴﻦ‬
‫واﻟﺘﺸﺮﻳﻌﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺪوﻟﺔ‪.‬‬

‫‪ 24.1‬وﺻﻒ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻨﻈﺮ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﺧﻄﻮات اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻻﻃﻌﻤﺔ‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺰة‪ ،‬ووﺿﻊ ﻣﺨﻄﻂ ﻟﺴﻴﺮ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت ﻳﺒﻴﻦ ﺗﺴﻠﺴﻞ ﺟﻤﻴﻊ ﺧﻄﻮات اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ واﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ﺑﻴﻨﻬﺎ‬
‫)إن أﻣﻜﻦ(‪ ،‬ﻋﻠﻰ أن ﻳﺸﻤﻞ ﻣﻜﺎن دﺧﻮل اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻮﺳﻴﻄﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‪ ،‬واﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ إﻃﻼق اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻮﺳﻴﻄﺔ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺜﺎﻧﻮﻳﺔ واﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬
‫أو إزاﻟﺘﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻤﻞ ﺗﻮﺻﻴﻒ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺨﺎم واﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋﻰ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺨﺺ ﻃﺮق اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‪ ،‬اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ‪،‬‬
‫اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ وﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت‪ ،‬ﻃﺮق اﻟﺤﻔﻆ واﻟﺘﻘﺪﻳﻢ او اﻟﺘﻮزﻳﻊ اﻟﻨﻬﺎﺋﻰ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪ 24.2‬اﻟﻨﻈﺮ ﻓﻲ ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة‬

‫ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻈﺮ ﻓﻲ ﺗﻮﺻﻴﻔﺎت اﻟﻤﻨﺘَ ﺞ واﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‪ ،‬ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧﺖ‬
‫ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة واﻟﺒﺮاﻣﺞ اﻷﺧﺮى اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ‬
‫ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ وﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ‪ ،‬أو ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻳﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻣﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻻﻫﺘﻤﺎم‬
‫)ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ذات اﻟﺼﻠﺔ ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ واﻟﻀﻮاﺑﻂ اﻟﻤﺴﺘﻤﺪة ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‬
‫ﺣﺴﺐ اﻻﻗﺘﻀﺎء(‪.‬‬
‫وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻ ﺗﻜﻮن زﻳﺎدة اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاء‪ ،‬ﺳﻴﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري وﺿﻊ ﻧﻈﺎم ﻟﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﺤﺮﺟﺔ‪.‬‬

‫‪ 42.3‬ﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ واﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‬

‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ رﺻﺪ إﺟﺮاءات اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ وﻣﻤﺎرﺳﺎﺗﻬﺎ ذات اﻟﺼﻠﺔ‬
‫واﻟﻤﻄﺒﻘﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮﻣﻮﺿﻮع اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ‪.‬‬
‫ﱠ‬ ‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة‬

‫‪65‬‬
‫وﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺸﻤﻞ اﻹﺟﺮاءات ﺗﺤﺪﻳﺪ أﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ )ﺑﻤﺎ ﻳﺸﻤﻞ ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﺴﺆوﻟﻴﻦ‬
‫واﻟﺘﻜﺮارﻳﺔ وﻧﻈﺎم أﺧﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎت ﻋﻨﺪ اﻻﻗﺘﻀﺎء(‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺴﺠﻼت ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ‪ ،‬وأن ﺗﻜﻮن ﺗﻜﺮارﻳﺔ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ‬
‫ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻻﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﺗﺨﺎذ إﺟﺮاء ﺗﺼﺤﻴﺤﻲ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث إﻧﺤﺮاف ﻋﻦ اﻟﺤﺪود‬
‫اﻟﺤﺮﺟﺔ ﻓﻰ ﻧﻘﺎط اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ‪ ،‬وﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﺄﻟﻒ اﻹﺟﺮاء اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻲ ﻣﻦ اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪ ،‬ﺣﺴﺐ‬
‫ﻣﺎ ﻳﻜﻮن ﻣﻨﺎﺳﺒﺎً ‪:‬‬
‫‪ -‬إﺧﻀﺎع اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻣﺮة أﺧﺮى ﻟﻠﻤﺮاﻗﺒﺔ‪ ،‬وذﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻐﻴﻴﺮ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫اﻟﻤﻄﻬﺮة‪.‬‬
‫ﱢ‬ ‫أو اﻟﺘﻮﻗﻴﺖ أو ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻤﻮاد‬
‫‪ -‬ﻋﺰل أي ﻣﻨﺘﺞ ﻣﺘﺄﺛﺮ وﺗﻘﻴﻴﻢ ﺳﻼﻣﺘﻪ و‪/‬أو ﺻﻼﺣﻴﺘﻪ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﺴﺒﺐ اﻟﺬي ﻧﺸﺄ ﻋﻨﻪ اﻻﻧﺤﺮاف‪.‬‬
‫‪ -‬اﺗﺨﺎذ ﺧﻄﻮات ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻜﺮار ﺣﺪوث ذﻟﻚ اﻻﻧﺤﺮاف‬
‫‪ -‬ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺴﺠﻼت اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ 24.4‬اﻟﺘﺤﻘﻖ‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﺼﻤﻢ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أﻧﺸﻄﺔ ﺗﺤﻘﻖ ﺑﺤﺴﺐ ﻣﺎ ُﻳﻨﺎﺳﺐ اﻟﻤﻨﺸﺄة‪ ،‬ﻟﻀﻤﺎن ﺗﻄﺒﻴﻖ‬
‫إﺟﺮاءات ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﺑﻔﻌﺎﻟﻴﺔ‪ ،‬وإﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‪،‬‬
‫واﺗﺨﺎذ اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل ﻋﺪم اﺳﺘﻴﻔﺎء اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‪.‬‬

‫وﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺸﻤﻞ أﻣﺜﻠﺔ أﻧﺸﻄﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪ ،‬ﺣﺴﺐ اﻻﻗﺘﻀﺎء‪:‬‬

‫‪ -‬اﺳﺘﻌﺮاض إﺟﺮاءات ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة‪ ،‬واﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ‪ ،‬واﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‪،‬‬
‫واﻟﺴﺠﻼت‪.‬‬
‫‪ -‬اﺳﺘﻌﺮاض اﻷوﻗﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث ﻓﻴﻬﺎ أي ﺗﻐﻴﻴﺮات ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘَ ﺞ وﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ وﺳﺎﺋﺮ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻘﻴﻴﻢ ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫وﻳﻨﺒﻐﻲ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺴﺠﻼت أﻧﺸﻄﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة‪ ،‬ﻋﻨﺪ‬
‫اﻻﻗﺘﻀﺎء‪.‬‬

‫‪ 24.5‬ﻃﺮق اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءة وﻓﺎﻋﻠﻴﺔ ﻧﻈﺎم ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻣﺮاﺟﻌﺔ ﺳﺠﻼت اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪-‬‬
‫ﺳﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﺪورﻳﺔ واﻟﺘﻘﺎرﻳﺮ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻳﺔ )ﺗﺎﺑﻊ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ(‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺤﺘﺠﺰة )ﺗﺎﺑﻊ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ(‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﺪورﻳﺔ ﻻﺟﻬﺰة اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ واﻟﻘﻴﺎس واﻟﺤﻔﻆ اﻟﺒﺎرد واﻟﺴﺎﺧﻦ‬ ‫‪-‬‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺪﻗﻴﻖ اﻟﺪاﺧﻠﻰ واﻟﺘﻔﺘﻴﺶ‬ ‫‪-‬‬
‫ﺳﺠﻼت اﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬ ‫‪-‬‬

‫‪66‬‬
 ‫‪ 25‬ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ‬

‫‪ 25.1‬اﻟﻐﺮض‬

‫ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث وﻣﻨﻊ اﻟﺘﻠﻒ‪ ،‬وذﻟﻚ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬
‫ﻣﻮاد آﻣﻨﺔ وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺑﻐﺮض اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ اﻻوﻟﻰ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ )اﻟﻤﻼﻣﺲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ‬
‫ﻣﺒﺎﺷﺮة( او ﺑﺎﻟﺘﻐﻠﻴﻒ اﻟﺜﺎﻧﻮى )ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻴﻪ( ﻣﻊ وﺿﻊ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ‪.‬‬

‫‪ 25.2‬اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬

‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﺴﻤﺢ ﺑﻮﺿﻊ ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻟﺒﻴﺎن ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ‪ .‬وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‪،‬‬
‫ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ أي ﻣﻠﻮﺛﺎت ﺳﺎﻣﺔ وأﻻ ﺗُ ﺸﻜﻞ أي ﺗﻬﺪﻳﺪ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء وﺻﻼﺣﻴﺘﻪ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﺤﺪدة ﻟﻠﺘﺨﺰﻳﻦ واﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻌﺒﻮات اﻟﺘﻲ ُﻳﻌﺎد اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺘﺤﻤﻞ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ وﺳﻬﻠﺔ‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ وأن ﻳﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ ﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ واﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻇﺮوف ﺻﺤﻴﺔ ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺗﻠﻮﺛﻬﺎ أو ﺗﻠﻔﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﻳﺠﺐ ان ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ﻓﻰ ﻇﺮوف ﺻﺤﻴﺔ وﺑﻌﻤﺎﻟﺔ ﻣﺪرﺑﺔ‪.‬‬

‫‪67‬‬
 ‫‪ 26‬اﻟﻤﺮاﺟﻊ‬

‫اﻟﻘﻮاﻧﻴﻦ‬

‫• ﻗﺎﻧﻮن رﻗﻢ )‪ (8‬ﻟﺴﻨﺔ )‪ (1990‬ﺑﺸﺄن ﺗﻨﻈﻴﻢ ﻣﺮاﻗﺒﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻵدﻣﻴﺔ‬

‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻘﻄﺮﻳﺔ واﻟﺨﻠﻴﺠﻴﺔ‬

‫• اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﻠﻴﺠﻴﺔ رﻗﻢ ‪ 1909‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ 2015‬ﺑﺸﺄن اﺷﺘﺮاﻃﺎت ﺗﺪاول اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛﻞ‬
‫• اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﻠﻴﺠﻴﺔ رﻗﻢ ‪ 2485‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ 2015‬ﺑﺸﺄن اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‬
‫• اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﻠﻴﺠﻴﺔ رﻗﻢ ‪ 2309‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ 2013‬ﺑﺸﺄن اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﺤﻼت واﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫• اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺨﻠﻴﺠﻴﺔ رﻗﻢ ‪ 1971‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ 2015‬ﺑﺸﺄن اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮﻫﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻘﺎﺻﺐ اﻟﻤﺪرﺳﻴﺔ وﺗﺪاول اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺑﻬﺎ‬

‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﺪوﻟﻴﺔ‬

‫ﻟﺠﻨﺔ دﺳﺘﻮر اﻷﻏﺬﻳﺔ ‪Codex Alimentarius commission‬‬

‫وﻋ ّﺪﻟﺖ ﻓﻲ‬
‫• اﻟﻤﺒﺎدئ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ‪ 1969-CXC 1‬اﻋﺘُ ﻤﺪت ﻓﻲ ﻋﺎم ‪ُ .1969‬‬
‫ﻋﺎم ‪ .1999‬وﻧُ ﻘﺤﺖ ﻓﻲ اﻷﻋﻮام ‪ 1997‬و‪ 2003‬و‪ُ .2020‬‬
‫وأدﺧﻠﺖ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺗﺼﻮﻳﺒﺎت‬
‫ﺻﻴﺎﻏﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺎم ‪2011‬‬
‫• ﻣﺪوﻧﺔ ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ ﺟﺰﺋﻴﺎ واﻟﻤﻄﻬﻴﺔ ﻓﻲ ﺧﺪﻣﺎت ﺗﻮرﻳﺪ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ‬
‫‪1993/CAC/RCP 39‬‬

‫‪68‬‬