Professional Documents
Culture Documents
Sốt Mayonnaise Nhà Làm
Sốt Mayonnaise Nhà Làm
PROTEIN VÀ ENZYME – Trình bày được tính chất hoá học đặc trưng của
protein (phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu của
protein với nitric acid và copper (II) hydroxide; sự
đông tụ bởi nhiệt, bởi acid, kiềm và muối kim loại
nặng).
– Thực hiện được thí nghiệm về sự đông tụ của
protein: đun nóng lòng trắng trứng hoặc tác dụng
của acid, kiềm với lòng trắng trứng; phản ứng của
lòng trắng trứng với nitric acid; mô tả các hiện
tượng thí nghiệm, giải thích được tính chất hoá học
của protein.
– Nêu được vai trò của protein đối với sự sống;
vai trò của enzyme trong phản ứng sinh hoá và ứng
dụng của enzyme trong công nghệ sinh học.
Kiến thức trọng tâm
Trong bài học này, học sinh hình thành và vận dụng các kiến thức sau:
- Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất vật lí của protein.
- Tính chất hoá học đặc trưng của protein.
Giới thiệu chủ đề: Bạn Nam rất thích ăn các món như khoai tây chiên, gà rán và salad
trộn với sốt mayonnaise. Trong đợt dịch Covid-19 vừa qua khu vực bạn ở bị phong tỏa
nên việc đi lại không được thuận tiện và nhà bạn ấy cũng được tiếp tế hỗ trợ được nhiều
thực phẩm cùng gia vị như cá, trứng gà, chanh, giấm, đường, nước tương, muối, khoai
tây, rau củ và một ít cải xà lách,…nên gia đình bạn Nam muốn thay đổi thực đơn một
chút cho đỡ ngán. Vì vậy bạn Nam đề xuất làm món khoai tây chiên và rau củ, xà lách
trộn giấm ăn kèm sốt mayonnaise. Tuy nhiên, nhà bạn ấy không còn sốt mayonnaise mà
lại không có hàng quán nào mở cửa nên bạn ấy đã cùng gia đình tự làm sốt mayonnaise
tại nhà từ các nguyên liệu có sẵn.
Từ thực tiễn trên, GV đưa ra vấn đề: “Làm thế nào để có thể làm sốt mayonnaise tại nhà,
đảm bảo yêu cầu vệ sinh và tiết kiệm?”, từ đó giới thiệu dự án làm sốt mayonnaise với
các yêu cầu đã nêu.
I. Mục tiêu
Sau bài học này HS có thể
Nhận thức hóa học – Nêu được khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất
vật lí của protein.
– Trình bày được tính chất hoá học đặc trưng của protein.
– Nêu được vai trò của protein đối với sự sống; vai trò của
enzyme trong phản ứng sinh hoá và ứng dụng của enzyme
trong công nghệ sinh học.
Vận dụng kiến thức, kĩ - Vận dụng các tính chất của protein để giải thích bản
năng đã học chất và xây dựng quy trình làm sốt mayonnaise.
- Thực hiện được thí nghiệm về phản ứng đông tụ của
protein.
Trách nhiệm - Yêu thích môn học, tạo lập thói quen vận dụng kiến thức
đã học từ các môn để giải quyết những vấn đề trong thực
tiễn cuộc sống thông qua việc xây dựng quy trình và làm
sốt mayonnaise.
Chăm chỉ Chăm chỉ, cố gắng hoàn thành nhiệm vụ được giao.
Giải quyết vấn đề và sáng - Nêu được nhiều ý tưởng mới về cách chọn lựa nguyên
tạo liệu, liều lượng, các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm,…khi
xây dựng quy trình làm sốt mayonnaise.
Giao tiếp và hợp tác - Biết chủ động trong giao tiếp, tự tin và biết kiểm soát
cảm xúc, thái độ khi nói trước nhiều người.
- Căn cứ vào mục đích hoạt động của các nhóm, đánh giá
được mức độ đạt mục đích của cá nhân, của nhóm và nhóm
khác; rút kinh nghiệm cho bản thân và góp ý được cho
từng người trong nhóm để hoàn thiện dự án tốt nhất.
Tự chủ tự học - Luôn chủ động, tích cực thực hiện những công việc của
bản thân trong học tập và trong cuộc sống
- Sẵn sàng đón nhận và quyết tâm vượt qua thử thách trong
học tập và đời sống
Nghiên cứu xây dựng quy trình làm sốt mayonnaise có vận dụng kiến thức về quá trình
đông tụ protein.
Làm bằng các nguyên liệu như trứng, đường, muối, chanh.
Đáp ứng một số tiêu chí về sản phẩm: độ đặc, độ mịn, màu sắc, mùi vị của sốt
mayonnaise.
Có đủ các thông tin về quy trình: nguyên liệu, liều lượng các nguyên liệu, các bước tiến
hành và đề xuất những lưu ý để thành phẩm tối ưu.
Tiết 1
(GV đặt vấn đề, giao nhiệm vụ, định 20 phút
Hoạt động 1: Giao nhiệm vụ dự án
hướng hoạt động, thống nhất tiêu chí
đánh giá)
Tiết 2
Hoạt động 3: Báo cáo phương án thiết kế
(GV tổ chức để các nhóm HS báo cáo 25 phút
quy trình và các yếu tố ảnh hưởng.
trực tiếp trên lớp)
2. Hoạt động 2: NGHIÊN CỨU TÍNH CHẤT HÓA HỌC ĐẶC TRƯNG CỦA PROTEIN
VÀ ĐỀ XUẤT PHƯƠNG ÁN LÀM SỐT MAYONNAISE SẠCH TẠI NHÀ
(40 phút)
a. Mục tiêu hoạt động
Sau hoạt động này, HS có khả năng:
– Nêu được khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất vật lí của protein.
– Trình bày được tính chất hoá học đặc trưng của protein (phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu
của protein với nitric acid và copper (II) hydroxide; sự đông tụ bởi nhiệt, bởi acid, kiềm và
muối kim loại nặng).
– Thực hiện được thí nghiệm về phản ứng đông tụ của protein: đun nóng lòng trắng trứng hoặc
tác dụng của acid, kiềm với lòng trắng trứng; phản ứng của lòng trắng trứng với nitric acid;
mô tả các hiện tượng thí nghiệm, giải thích được tính chất hoá học của protein.
– Nêu được vai trò của protein đối với sự sống; vai trò của enzyme trong phản ứng sinh hoá và
ứng dụng của enzyme trong công nghệ sinh học. Có thể theo hướng (1) kiến tạo khám phá
kiến thức nội dung mới để giải quyết vấn đề hoặc (2) vận dụng (huy động) kiến thức đã học để
giải quyết vấn đề.
b. Cách thức tổ chức thực hiện
- GV sử dụng kỹ thuật KWL và yêu cầu HS hoạt động cá nhân hoàn thành bảng sau ( GV cần
chú ý thời gian và định hướng câu hỏi vào chủ đề bài học, nội dung liên quan vấn đề cần cho
HS tìm hiểu)
K W L
Hoàn thành PHT Tập trung vào các - HS xem video về thành phần cấu trúc của
số 1 câu hỏi gợi ý cho protein
hs muốn biết về https://www.nagwa.com/en/videos/596183579676/
đặc điểm cấu tạo,
tính chất vật lí,
tính chất hóa học,
vai trò của protein,
enzime...
1. Đường 2. Cá 3. Trứng
- GV cho HS báo cáo kết quả sau khi hoàn thành mỗi PHT
- GV giao nhiệm vụ cho hoạt động kế tiếp
Nhiệm vụ học tập: Dựa trên kiến thức vừa tìm hiểu, lập bản thiết kế quy trình làm sốt
mayonnaise từ những nguyên vật liệu đơn giản, dễ tìm, thỏa mãn các tiêu chí đánh giá.
Yêu cầu sản phẩm:
- Nguyên vật liệu dự kiến (có định lượng).
- Quy trình làm sốt mayonnaise .
- Chi phí tiết kiệm
- Đề xuất hướng cải tiến nguyên liệu, lưu ý các yếu tố ảnh hưởng để thành phẩm đạt tối ưu.
Bản thiết kế
Vận dụng kiến thức giải đáp hợp lý các câu phản biện 2
Tổng điểm 10
- Nhóm học sinh ghi nhận và trả lời câu hỏi phản biện .
- GV nhận xét – điều chỉnh (nếu có).
- GV sử dụng phiếu đánh giá để đánh giá phần trình bày của học sinh với hình thức đánh giá
đồng đẳng.
Tổng kết và dặn dò
- GV đánh giá về phần báo cáo của các nhóm dựa trên các tiêu chí:
Nội dung.
Hình thức bài báo cáo.
Kỹ năng trình bày và trả lời câu hỏi.
- GV yêu cầu HS tổng hợp các góp ý của GV và các nhóm, điều chỉnh quy trình và lựa chọn
phương án tối ưu.
- GV thông báo nhiệm vụ hoạt động học tập kế tiếp: thi công và báo cáo sản phẩm.
- Ghi nhận những sản phẩm chưa tốt, tìm hiểu nguyên nhân để cải tiến lần sau:
Phần nào trong trong quy trình không tốt?
Có thể làm gì để cải tiến thiết kế của mình?
Phác họa và ghi rõ cách cải tiến. Có thể suy nghĩ về lượng chất, nhiệt độ, thời gian, loại
nguyên liệu và phương án cho các nguyên liệu…
- Thực hiện điều chỉnh sản phẩm đến phiên bản tối ưu nhất trong điều kiện thời gian và nguồn
lực thực tế cho phép.
5. Hoạt động 5: BÁO CÁO SẢN PHẨM “ LÀM SỐT MAYONNAISE AN TOÀN”
(30 phút)
a. Mục tiêu hoạt động
Sau hoạt động này HS có khả năng:
- Trình bày quy trình và làm được sốt mayonnaise an toàn.
- Giải thích được sự thành công và thất bại của sản phẩm nhóm đã làm.
- Đề xuất các ý tưởng cải tiến quy trình làm sốt mayonnaise .
b. Cách thức tổ chức hoạt động
GV tổ chức buổi báo cáo theo 2 bước
1. Báo cáo
* Nội dung báo cáo của mỗi nhóm:
- Tiến trình thi công sản phẩm
- Kết quả các lần thử nghiệm
- Phương án thiết kế cuối cùng, những thay đổi so với đề xuất ban đầu, lí do.
- Trưng bày sản phẩm.
BẢNG DỰ KIẾN PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ CHO THÀNH VIÊN CỦA NHÓM
1 Trưởng nhóm Quản lý, tổ chức chung, phụ trách bài báo cáo
4 Thành viên Chụp ảnh, ghi hình minh chứng của nhóm
Việc thực hiện nhiệm vụ của các thành viên sẽ mang tính linh hoạt, các thành viên đều sẽ cùng
hỗ trợ hoạt động chung của nhóm, có thể điều chỉnh nhiệm vụ cụ thể, hợp lý hơn trong mỗi
hoạt động học tập được giao.
NHẬT KÍ NHÓM: QUY TRÌNH LÀM SỐT MAYONNAISE (Thực hiện ở nhà)
Ghi lại hoạt động các quy trình làm sốt mayonnaise, các vấn đề gặp phải trong quá trình thực
hiện, nguyên nhân và cách giải quyết.