MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ

FERMENTE ÜRÜNLER TEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ

DENEY RAPORU

Deneyin Adı : Turşu Yapımı

Öğrenci Adı Soyadı : Ceren Arslan
Numarası : 20190806085
Deneyin Yapıldığı Tarih : 15.12.2022
Deneyin Amacı: Turşu yapımı
• Meyve ve sebzelerin, uygun salamura içinde bekletilmesiyle meydana gelen laktik asit
fermentasyonu ile hazırlanmış ürünlerdir.
• İşlem sayesinde; sebze ve meyvelerin raf ömürleri uzatılır. Ayrıca oluşan laktik asit,
ürüne özgü aromayı destekler.
• Salamuranın hazırlanışına göre;
• Salamuralı
• Sirkeli salamuralı
• Sirkeli (kolay turşu)
Kullanılan Malzemeler
• Kırmızı soğan
• Elma Sirkesi
• Kaya Tuzu
• Limon Tuzu
• Bıçak
• Kavanoz
Deney
Soğanlar eşit boyutta doğrandı.
Elma sirkesi kaya tuzu ve limon tuzu bir kapta karıştırıldı.
Soğanların üzeri geçecek şekilde üzerine eklendi ve kavanozun kapağı kapatıldı.
24 saat sonra hızlı turşu hazır hale geldi.
Sonuç
Hiçbir olumsuzluk gözlemlenmeden turşu hazır hale gelmiştir.
Kişisel Kazanımlar

• Yüksek tuz konsantrasyonu maya gelişimini destekler.

• Turşu Fermentasyonu
• Fermentasyon tamamlandığı toplam asitlik düzeyi %0,6-1 arasında olmalıdır.
• Fermentasyon için ideal sıcaklık aralığı 18-20 Cᵒ ‘dir.
• Sebzelerin iriliği fermentasyon süresi açısından önemlidir.
Kaynakça
Fermente Ürünler Teknolojisi Uygulama Föyü