Hazırlayacağımız şeker + su 

+ maya karışımına MAYŞE diyoruz. Mayalar bu karşımdaki

şekeri yiyerek alkol ve karbondioksite dönüştürürler. Mayanın türüne göre alkol dayanımları
dolayısı ile ürettikleri alkol miktarı farklılık gösterebilir.

Genelde 2 çeşit maya kullanılır. Bunlar hamur mayası ve ticari üreticilerin kullandığı turbo
mayalardır. Hamur mayalarının fermantayon süreleri 30 ila 45 günü bulurken bu Turbo
mayaların Fermantasyon süreleri 48 saate kadar düşebiliyor (ben denemelerimde 96 saatten
aşağıya düşüremedim). Alkolde dayanımlarına göre hamur mayaları %7 ila %10, Turbo
mayalar ise %10 ila %20 aralığında alkol üretebilirler. Burada en önemli etken kullanılacak
şeker miktarını kullanacağımız maya türüne göre ayarlamalıyız. Tam ayarında şeker
kullanılmalı ne az ne de fazla. Turbo mayalarda genelde üreticinin reçetesi olur ve ne oranda
şeker kullanacağımızı tarif edilir. Hamur mayası için her 1 litre suya 200 gram, Turbo Maya
için her 1 litre suya 300 gram şeker kullanılabilir. Kullandığımız 300 gram şeker miktarına
göre %14 ila %15 alkol üretimi sağlanır. Kullanılacak şeker miktarını Her 1 litreye 370 grama
kadar arttırabiliriz. Böylece %18 ila %20 alkol üretimi sağlayabiliriz (ben %16 üzerine
çıkamadım. O yüzden bana göre optimum oran 300 gramdır).

Mayaların canlı birer organizma olduğu unutulmamalıdır. Zira bulunduğu ortamın şartlarından
etkilenip fermantasyon verimini düşünebilirler. Fermantasyonun ışık geçirmeyen bir kapta
veya karanlık ve sessiz bir ortamda yapılmasında fayda vardır.

Mayanın en verimli çalıştığı pH hafif asidik bir değer olan 4.5 tir. Kullanacağımız su mutlaka
memba suyu olmalıdır ve pH ölçümü yapılıp limon tuzu ile pH’ının 4.5 ve düşürülmesi
sağlamalıdır. pH ölçme imkanınız Yoksa her 10 litre suya 1 gram (yaklaşık 1 çay kaşığı)
kadar limon tuzu yeterli gelecektir. Limon tuzunun çok konulması fazla asidik ortama neden
olup mayanın çalışmasını engelleyebilir.

En verimli Fermantasyon sıcaklığı 25 0C ile 35 0C aralığındadır. Altı ya da üstü verim
düşmesine, fermantasyonun durmasına, süre uzamasına neden olabilir.

Gelelim biraz da hidrometre kullanımına Tüm bu süreçte mutlaka bir hidrometre edinmeliyiz.
Hidrometre ile kullanacağımız şeker miktarını, fermantasyonun bitip bitmediğinin kontrolü ve
biten fermantasyonun sonrasında elde ettiğimiz alkolün derecesini ölçebiliriz. Şeker yada
içinde şeker barındıran bir meyveden kurulan mayşede eğer turbo maya kullanırsak
başlangıç değerimiz 1100 olmalıdır her şey yolunda giderse fermantasyon bitişi bu değer
980’e düşmelidir. Bu değer 980 üzerinde ise fermantasyon bitmemiş olabilir. Hava çıkışı
bitmesi bu sürenin bittiği anlamına gelmez beklemekte fayda vardır. Zira fermantasyon
devam ediyor olabilir. Gelelim fermantasyon sonrası mayşemizin alkol oranına. Bunun için
ABV= (OG-FG)x0,131 formülünü kullanıyoruz. Yani

ABV= (1100-980)x0,131

ABV= 120×0,131

ABV= % 15,75

1100 ile başlayıp 980 ile bitirirsek elimizde % 15,75 alkol oranına sahip mayşemiz var
demektir.

19 litre damacana için turbo maya tarifi

10 litre su
3kg şeker

50gr turbo maya

50gr maya besini

1gr limon tuzu

Şekeri eritmek için suyun bir kısmını 350C kadar ısıtıp  içerisinde eritebiliriz. Daha sonra tüm
karışıma maya ve maya besini eklenip karıştırıldıktan sonra hortum vasıtası ile su dolu ayrı
bir kaba çıkış verilir. Turbo maya kullanırkenkabın %25 lik kısmının boş kalması
sağlanmalıdır ki aşırı köpürme olabilir ve taşma yapabilir.

Mayşemiz hazır şimdi sıra damıtmaya geldi.

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Evde Rakı Yapımı

EVDE RAKI YAPIMI

1) Şeker içeren besinlerden fermantasyon yoluyla %10 civarı etil
alkol oluşur.

2) Elde edilen %10 etil alkol içeren maişe damıtılarak %96'lık etil
alkol elde edilebilir.

3) Anason yağıyla ya da anason tohumuyla anasonlanarak %45

alkol olacak şekilde su katılarak afiyetle içilebilir.

4) İsteğe bağlı olarak rakıya üzüm kokusu ve tadı verme.

5) İsteğe bağlı olarak rakıya beyaz meşe cips'si konularak rakı

dinlendirilir, bu sayede rakıya meşeden vanilya kokusu gecer ve
rakı güzelleşir altın seri rakı elde etmiş olursunuz
 1) FERMANTASYON
 %20 toz şeker kullanarak rakı yapımı 

-20 lt mayşe için 4 kg şeker'i  bir tencereye koyunuz üzerine bir

limon sıkınız buna 2 litre su koyarak şekeri örtmesini sağlayız
ateşin altında 20dk kaynatınız bu işlem şıranızın daha iyi fermante
olmasını sağlayacaktır.

- fermante edeceğiniz kaba şekerinizi alınız ve üzerine su koyarak

20 lt ye şıranızı tamamlayınız.

-bir gün bekletiniz koyduğunuz suyun içinde kılor olabilir bu

mayanıza zarar vereceği için maya eklemeyiniz. 

-bir gün sonunda 20 lt için 80 g yaş maya ekleyiniz (pak maya),

mümkünse 40 g maya besinide koymalısınız, 200 g nohut
pişirmeden koyunuz. Nohut doğal maya yapımında kullanılır.

-ağzını bir poşetle kapatınız poşeti serum lastiği ile bağlayınız.

-şıranın sıcaklığının 30°c olduğuna dikkat ediniz 

-10 gün sonunda  fermantasyon bitecektir artık %10-12 alkolünüz

var damıtma yoluyla oluşan alkolü alabilirsiniz.

-fermantasyonun bittiğini nasıl anlarsınız gaz çıkışı bitecektir.

-yeterli miktarda alkol oluşup oluşmadığını nasıl test edersiniz

pratik olarak bir cezveye alacağınız mayşeyi ocakta kaynatınız
buharına ateş tutuğunuzda yanıyorsa olmuş demektir.

-ikinci yol glikometreyi maişe içine koyduğunuzda şeker oranını

sıfıra yakın gösteriyorsa alkol oluşmuş demektir, glikometrenin
şeker çizelgesinin arka tarafında mayşenin içinde oluşmuş alkol
çizelgeside vardır buradan oluşmuş alkol oranını görebilirsiniz.

2) DAMITMA(distilasyon)
 

Kaynama noktaları farkından yararlanarak saflaştırma işlemine

damıtma diyoruz alkol 78.5°c de kaynarken su 100°c de kaynar
kaynama noktaları farkından yaralanarak alkolü %96 oranında
saflaştırabiliriz bunun üzerinde saflığa sadece damıtma yoluyla
ulaşmak mümkün değildir çünkü alkol ile su aralarında azotropik
bileşik oluştururlar. içindeki suyu kalsiyum karbonatla tepkimeye
sokup yeniden damıtarak %99.9 saflıkta alkol elde etmekte
mümkündür fakat %85 oranında alkolü saflaştırmak dahi
harikadır.

kaynayan alkol buharı boru içinde yoluna devam ederken burunun

dışından suyla soğutularak alkol sıvı hale getirilir bu yolla alkol
saflaştırılmış olur.

%10 alkol içeren maişeyi

1. damıtımda %32.7 alkol elde edersiniz

2.damıtımda %58.3 alkol elde edersiniz

3. damıtımda  %74.8 alkol elde edersiniz

4. Damıtımda ise %83.2 alkol elde edebilirsiniz

5. Damıtımda ise %87.3 alkol elde edebilirsiniz 

sağlık ve kalite acısından 5 kez damıtmayı öneriyorum.

 
Bu şekilde defalarca damıtmak yerine tek seferde hacimce
ortalama %95 derece alkol üreten sistemi bulup faydalı model
başvurusunda bulundum bu damıtma cihazına sahip olabilir, bir
kez damıtıp olan üstü sonuçlar alabilirsiniz.

damıttığınız alkolün alkol oranını ( derecesini) alkolmetre

yardımıyla ölçebilirsiniz.

3) ANASONLAMA
Elde ettiğiniz 40 derecelik alkole 60-80 g anason konur ve tekrar
damıtılır ve göbek alınır

ANCAK İŞİN EN ZOR KISMI ANASON YAĞI SAYESİNDE EN BASİT

HALE GELDİ

ELDE ETTİĞİNİZ ALKOLE ANASON YAĞINI GEREKLİ MİKTARDA

KATARAK RAKI YAPABİLİRSİNİZ

MİLİLİTRE ANASON MİKTARINI BELİRLEMEK İÇİN FORMÜL

0,025 Bu sayıyı alkolünüzün derecesiyle carpılır çıkan sonucu

litreye mililitre olarak uygulanır.

örnek bir litre 80 derece alkole 0.025x80=2 ml anason yağı katılır

 

4)ÜZÜM KOKUSU VERME

Üzüm yağı kullanabilirsiniz!

üzümü damıtarak üzüm aroması elde edebilirsiniz

5)DİNLENDİRME
BEYEZ MEŞE CİPSİ KOYARAK 2-3 HAFTA DİNLENDİREBİLİRSİNİZ
MAİŞE RAKINIZA VANİLYA KOKUSU GEÇER VE RAKINIZIN TADI
YUMUŞAR ÇOK HARİKA BİR RAKI YAPMIŞ OLURSUNUZ,
RAKINIZIN RENGİ VİSKİ RENGİNDE OLUR AFİYETLE
İÇEBİLİRSİNİZ TADINA BAYILACAKSINIZ. 
AYRICA GLİSERİN DİNLENDİRMEDE KULLANILIR VE İSPİRTO
KOKUSUNU GİDERİR

Dut dalı kullanarakta rakı yapabilirsiniz bulgaristan göcmenleri

dut ağcının dalını koyarak boğma rakıyı dinlandirirler rakı viski
gibi sararır tadı güzelleşir