BRA ENDSTRS

HAZIRLAYANLAR:

AHSEN ENTRK 12051031

SUDE ZELK 13051038

DERSN YRTCS:

YRD.DO.DR . NURCAN TURUL

ERK

GR
BRA HAMMADDELER
BRA RETM AAMALARI
BRA ETLER
TRKYEDE VE DNYADA BRA RETM
KAYNAKA
BRA NEDR ?

Bira, arpadan elde edilen maltn eitli yntemlerle su ile mayelenmesi ve

erbetiotu ile kaynatlmas sonucu elde edilen rann maya ile

fermantasyonundan oluan, alkol ve karbondioksit ieren bir iecektir. erii ise

aada ki gibidir :

%4-5 Ekstrakt

%3,5-4,5 Alkol

%90-92 Su
BRA HAMMADDELER

1)Arpa

2)erbeti otu

3)Su

4)eker

5)Malt
ARPA

Arpa Hordeum Graminea

familyasndan bir senelik bir bitkidir.

Arpa tanesi kavuz ve kabuklar,

endosperm, embriyo olmak zere
ksma ayrlr.
ERBETOTU

erbetiotu biraya kendine

has tat ve aromasn veren
bir bitkidir.
 SU

Suyun gerek malt ve bira imal srasnda ve

gerekse elde bulunan birann karakteri
zerinde byk bir rol vardr.

nk btn retim basamaklarnda mutlaka

suya ihtiya vardr.
MALT ETLER

Ak (pilsen tipi bira) Koyu (Mnih tip aromatik bira)

MALTIN SAHP OLMASI GEREKEN ZELLKLER

Tane tam anlamyla karnl olmal ve suda yzebilmelidir.

Malt rengi arpa renginden farkl olmamaldr.

Taneler tatl olmal ve kavrulmu maltn zel lezzeti hissedilmelidir.

Endosperm beyaz ve abuk ufalanr durumda olmaldr.

yi bir maltn hektolitre arl 52-55 kg olmaldr.

letmeye gelen maltn su miktar %5-6 dan fazla olmamaldr.

BRA RETM AAMALARI

1. Maltn tlmesi
2. Mayeleme
3. Mayenin szlmesi
4. rann erbetiotu ile kaynatlmas
5. rann soutulmas
6. Fermantasyon
7. Dinlendirme veya ikinci fermantasyon
8. Filtrasyon
9. ieleme ve pastrizasyon
 MALTIN TLMES

Mayadan bira yapmak iin ilk nce maltn

tlmesi gerekir. tmenin amac
substrat alann arttrmaktr.
MAYELEME

Maltn bileimindeki maddelerin enzimlerle

paralanarak suya geirilmesi ilemine
mayeleme denir.

Mayelemenin amac ortam enzimlerin

opt. alma isteine uygun hale
getirmektir
 MAYELEMEY ETKLEYEN FAKTRLER

a) scaklk derecesi ve sresi

b) mayenin pH derecesi

c) Mayelemede kullanlan suyun

bileimi

d) maltn tme derecesi

e) mayenin konsantrasyonu

f) enzim miktarnn etkisi

FERMENTASYON

Fermantasyon genel olarak yksek

molekll organik maddelerin
mikroorganizmalarn etkisiyle daha
basit ve kk molekllere
paralanmasdr.
 FERMENTASYONU ETKLEYEN FAKTRLER

Maya cinsi seimi Havalandrma

raya eklenen maya miktar
Fermantasyon srasnda mayann
radaki dalm
Fermantasyon scakl
Fermantasyon tanklarnn bykl ve
ekli
ra kompozisyonu ve pH
Karbondioksitin etkisi
Alkol konsantrasyonunun etkisi
FERMENTASYON LEMNN KONTROL

Balling deeri

Scaklk ve pH

Diasetil miktar

Berraklk ve renk

Fermentasyon derecesi

Trbidite ve renk lm
Biraclkta kullanlan mayalarn teknolojik bakmdan baz zellikleri
kontrol edilmelidir.

tat kontrol

fermantasyon hz

kpk oluumu

berraklk

maya tortusunun sk oturmas ve rengi

fermentasyon derecesi
BRA ETLER

Lager
Mayalanma
yntemine gre Ale

F
Pazarlama tekniklerine gre ie
Kutu
TRKYE VE DNYADAK BRA RETM

Saf alkol cinsinden yllara gre toplam iki ve bira piyasaya arz
(TAPDK)
Trkiyede yllara gre 15 ya st kii ba alkoll iki tketimi (TAPDK ve TK)
Trkiyede yllara gre iki piyasaya arz ve 15 ya st nfus (TAPDK
ve TK)
 KAYNAKA

Akta A.,(2005), ki Teknolojisi, Detay Yaynclk, Ankara.

Crt C.,(2004), Bira Yapm Ve Servisi, Baslmam Ders Notlar.
Grel M., Servis Ve Bar, (2001), Meb Basmevi, stanbul.
Grsoy D.,(2004), Harclem ki Bira, Olak Yaynlar, stanbul.
Efes Pilsen Staj Defteri
stek A.,(2001), Alkoll ecekler Ve Servisi, Ders Notlar, Bartn
Kl O. 1996. Alkoll kiler Teknolojisi U. Basmevi, Bursa
Malting And Brewing Science J. S. Hough, D. E. Briggs And R. Stevens Chapman And Hall Ltd London 1971
Malt Ve Bira Teknolojisi (smet Trker, Ahmet Canba), . Ziraat Fak. Yaynlar. No: 4 Adana, 1995
Malt Bira Ve erbetiotu Analizleri,smet Trker Beer: Handbook Of Alcoholic Beverages: A Quality Perspective (Handbook Of Alcoholic Beverages), Bamforth, Cw. Academic
Pres. Londra
Technology Of Brewing And Malting Wolfgang Kunze Vlb Berlin 1996
THSK (2013). Trkiye Kronik Hastalklar ve Risk Faktrleri Skl almas. Ankara, T- rkiye.
Nachel M., (1999),eviren; Caner zer, Amatrler in Bira, Dnya Yaynclk, stanbul
Sapaz A.,(1997), ki Ve Kokteyl Rehberi, nklp Yayn Evi, stanbul
[1] http://tr.mt.com/tr/tr/home/supportive_content/case_studies/product organizations/pro/3772-Lauter-beer.html
[2] http://ersinkorkmaz.blogspot.com.tr/2011/04/bira-uretimi.html
[3] http://www.otomasyondergisi.com.tr/arsiv/yazi/bira-uretim-tesislerinde-turbiditerenk
[4] http://www.anadoluefes.com.tr/uretim/bira-uretimi#8
[5] http://forum.gidagundemi.com/malt-ve-bira-teknolojisi-t29762.html
DNLEDNZ N TEEKKRLER