ÜRÜN BİLGİ FORMU

TİTO POTASYUM METABİSÜLFİT

Potasyum metabisülfit sülfürik asitin potasyum tuzudur ve kimyasal ismi potasyum disülfittir. Gıda koruyucu katkı
maddesi olarak kullanılır ve E 224 olarak numaralandırmıştır. Moleküler formülü K2S2O5, moleküler ağırlığı 222.32
g/mol, erime noktası 190°C, yoğunluğu 2.34 g/cm3’dir.

Beyaz renkte ve kristalimsi toz yapıda olan potasyum metabisülfitin suda çözünürlüğü yüksektir.

Antioksidan ve dezenfektan amaçlarıyla kullanılır. Asidik koşullarda, koruyucu gibi davranan sülfürik asit oluşturur.
Bu madde sülfittir ve kimyasal olarak yerine kullanılabilir, sodyum bisülfite çok benzer. Potasyum metabisulfit
çözündüğünde potasyum oksit ve sülfür dioksit meydana getiren kristal bir yapıya sahiptir.
K2S2O5(s) → K2O(s) + 2SO2(g)
Ticari olarak tablet veya toz şeklinde satılmaktadır. Kuru, serin ve havayla temas etmeyecek şekilde saklanmalıdır.
Havayla temas ettiğinde oksitleme sebebiyle ürünlerdeki vitamin içeriğini azaltabilir.

Kullanım Alanları
Gıdalarda koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır.
Dezenfektan olarak gıda sanayinde ekipmanların ve makinelerin sterilizasyonunda kullanılır.

Gıdalarda Kullanımı
Meyvelerde, meyve sularında ve meyve ürünlerinde koruyucu olarak kullanılır ve ayrıca ağartıcı olarak kullanımı
vardır.
Fermente edilerek hazırlanan içkilerde mayalanmayı durdurucu ve istenmeyen mikroorganizmaların üremesini
durdurucu olarak kullanılır.
Donmuş sebzelerde ve turşu yapımlarında koruyucu olarak kullanılır.
Kabuklu deniz ürünlerinde kullanılır.
Şarap ve bira üretiminde yaygın olarak kullanılır.

Şarap üretiminde potasyum metabisülfitin önemi

Şarap üretiminde üzümün içerdiği kırktan fazla maya türü, potasyum metabisülfit ile öldürdükten sonra gelişimi risk
taşımayan şarap mayası kullanılır. Fermantasyon bitiminde de aktarmalar sırasında şarabı korumak amacı ile
potasyum metabisülfit tekrar kullanılır.

Potasyum metabisulfit, şarap sülfürü olarak bilinir ve şarapta sülfür dioksit gazının oluşmasını sağlar. Böylece zararlı
mikroorganizmaların oluşmasını engeller, şarabın rengini ve tadını korur ve antioksidan görevi üstlenir.

Bu yüzden potasyum metabisülfit şarap ve şıra üretiminde çok kullanılan bir katkı maddesidir.

Potasyum metabisulfit tozu taze ise (üretiminin üzerinden maksimum 7 gün geçmiş ise) ağırlığının %50’si kadar
serbest sülfür dioksit (SO2) üretir. Bu yüzden şaraplardaki SO2 seviyesi potasyum metabisülfit eklendikten sonra
tekrar ölçülmelidir.

Headquarter: 10016 St. No:18 AOSB Cigli/IZMIR-TURKEY

Showroom: 8216 St. No:5/C Cigli/IZMIR-TURKEY
Production: Ege Industrial Area 8901/3 St. No:3AO Balatcık/IZMIR
Tel: +90.232.329.35.68 Fax: +90.232.329.35.07
Beyaz şarap ve köpüklü şaraplar kırmızı şaraptan farklı test edilir. Beyaz şarap için serbest SO2 şarabın kalitesi için
önemli bir ölçüm iken, kırmızı şarapta sadece toplam SO2 miktarı önemlidir. Aşırı kullanıldığında şarabın lezzetini ve
kokusunu olumsuz etkiler. Eğer üretilen şarap miktarı az ve 1 yıl gibi kısa bir ürede tüketilecekse potasyum
metabisülfit kullanımına gerek yoktur.

Ayrıca şarap üretiminde ekipmanların dezenfektasyonunu sağlamak için suda eritilmiş potasyum metabisülfit
kullanılır ve diğer temizlik kimyasalları gibi kokusu olmadığı için, ekipmanlarda herhangi bir kötü koku kalmaz.

Bira üretiminde potasyum metabisulfitin önemi:

Potasyum metabisulfit, bira gibi fermente içeceklerde istenmeyen mikroorganizmaların büyümelerini engellemek
amacıyla kullanılır. Bu yüzden stabilizatör olarak isimlendirilmiştir.

Şaraba herhangi bir bakterinin bulaşmasını, şarabın bozulmasını önlemek için şarap yapımında kullanılacak
ekipmanların dezenfekte edilmesi gerekir.

Ekipman dezenfeksiyonu için kullanılacak solüsyonun hazırlanması için 50 gr potasyum metabisülfit 4 litre su
içerisinde çözülür.

Bu solüsyon akciğerleri tahriş edici kuvvetli bir koku açığa çıkarır. Bu nedenle açık havada ya da havalandırılmış
alanda hazırlanmalıdır.

Ekipmanlarınızı yıkadıktan sonra su ile durulamadan kurutmaya bırakmanız yeterli olacaktır.

Headquarter: 10016 St. No:18 AOSB Cigli/IZMIR-TURKEY

Showroom: 8216 St. No:5/C Cigli/IZMIR-TURKEY
Production: Ege Industrial Area 8901/3 St. No:3AO Balatcık/IZMIR
Tel: +90.232.329.35.68 Fax: +90.232.329.35.07