Floransa Sanat Üniversitesi: Ders Programı

Yerel Restoranlar ve Şarap: Öğrenciler, uzman şefler ve sommelierlerle mesleki bilgileri

edinerek uygulamalı eğitim almaktadır. Bir dönem alınan bir derstir.
Profesyonel Pişirme I: Pişirme teknikleri klasik ve temel şeklinde uygulamalı olarak
öğrenmektedir. Hijyen ve sanitasyon yanı sıra yöntem ve prosedürler de öğretilmektedir. Üç
dönem boyunca alınan dersin ilk temelidir.
Profesyonel Pişirme II: Orta seviyede uygulamalı verilen bir derstir. Düzenli ders saatlerine
ilave olarak topluluk içinde bireysel pişirme ve sunma odaklıdır. Projeler oluşturulmasını ve
projelerin uygulanmasını sağlayan eğitimi desteklemektedir. Altı dönemlik verilen bir dersti
İtalyan Mutfak Kültürü I: Geleneksel İtalyan mutfağının kültürel mirası üzerine eğitimi
verilen bir derstir. Üç dönem boyunca alınması gereken bir derstir. Bu 51 dersin orta ve ileri
seviyeleri de diğer dönemlerde alınmaktadır. Bu dersi alabilmek için; mutfak sanatlarına,
fırın ve pasta dalındaki öğrencilerin alabileceği bir derstir.
Yemek Sunumu: Yemek sunumunu, estetik ve teknik düzeyde besin sunumunun temel
özelliklerini içerir. Profesyonel medya kullanımı için en doğru nesneleri seçme ve çekici bir
sunum oluşturma tekniklerini öğretmektedir. Üç dönemlik bir derstir.
İtalya Yöresel Mutfakları: İtalya’nın bölgelerine göre şekillenmiş mutfak özellikleri ve
kültürlerini tanımlayarak uygulanmasını sağlayan bir derstir
İtalyan Mutfak Kültürü II: İtalyan mutfak kültürünün derinlemesine öğretilmesi ve biyolojik
çeşitliliğinin korunması için yerel ürünlerin önemi vurgulanan derstir.
Mutfak Yönetimi: Mutfaktaki organizasyon sisteminin gelişimi bölümlendirilmesi, görevleri,
mutfak terminolojisi, yönetimi ve denetimi gibi konuların verildiği dersti
Profesyonel Pişirme III. İleri seviyede uygulamalı verilen bir derstir. Ürünlerin bileşen
yapıları, bileşenleri eşleştirme.
Mutfak Sanatları Staj: Yönetici bir şefin gözetiminde, restoran endüstrisinin günlük
operasyonlarında yer alarak, öğrenme tekniğine hız ve tutarlılığına uygun, mutfakta daha az
atıkla çalışılması ve tüm yönetim prosedürlerini de öğrenmesi ve uygulanması
hedeflenmektedir. Staj süresini en az on hafta olacak şekilde tamamlamaktadırlar
Francisco de Vitoria Üniversitesi: Ders Programı
1. Yıl
BASICS OF MARKETING
BUSINESS ORGANISATION AND ADMINISTRATION
MICROECONOMICS
INTRODUCTION TO THE HOTEL AND RESTAURANT SECTOR
COMMUNICATION: LEADERSHIP SKILLS AND ABILITIES
INTRODUCTION TO UNIVERSITY STUDIES
FINANCIAL ACCOUNTING
PHYSICAL CHEMISTRY FOR GASTRONOMY
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATIONS I
FOOD & BEVERAGE SERVICE
2.Yıl
PRODUCT AND BRAND POLICIES*
NUTRITION
CONSUMER BEHAVIOUR IN THE HOTEL AND RESTAURANT INDUSTRY
BASIC ANTHROPOLOGY I
EDUCATION FOR SOCIAL RESPONSIBILITY I
WESTERN HISTORY I
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATIONS II
COST ACCOUNTING
BASIC ANTHROPOLOGY II
EDUCATION FOR SOCIAL RESPONSIBILITY II
WESTERN HISTORY II
BASICS AND CULTURE OF WINE
CULINARY TECHNIQUES AND APPLICATIONS III
CONFECTIONARY I
3.Yıl
HUMAN RESOURCE MANAGEMENT
COMMERCIAL AND SALES MANAGEMENT
INTEGRATED COMMUNICATION STRATEGIES
ETHICS
PRODUCTION AND MARKETING OF WINES AND SPIRITS
FOOD HYGIENE AND QUALITY
4.Yıl
LABOUR LAW AND REGULATIONS
APPLIED MANAGEMENT AND LEADERSHIP
HEALTHY GASTRONOMY AND INTELLIGENT NUTRITION
ELIGIONS AND GASTRONOM
PROFESSIONAL DEONTOLOGY
INTERNSHIP
END OF DEGREE PROJECT
Valencia Üniversitesi
1.Yıl
Gastronomik faaliyetin yasal yönleri
Hayvan Biyolojisi
Bitkisel biyoloji
Fizik
Fizyoloji
Gastronomik işletmelerin yönetimi
Tüketici ve kaynak psikolojisi
Kimya
Biyolojik Kimya ve Biyokimya
2.Yıl
Bromatoloji
Diyet
Akdeniz gastronomisi
Malzeme ve takımlar
Gıda mikrobiyolojisi ve parazitolojisi
Beslenme
Kamu politikası
Gıda güvenliği
Pişirme teknikleri
Gıda teknolojisi
3.yıl
Yaratıcılık ve İnovasyon
Girişimcilik ve iş planı
Sektörel ekonomi
Etnogastronomi
Uluslararası gastronomi
Kalite yönetimi
Catering
Duyusallık
Üretim ve lojistik sistemleri
Sommelier ve kokteyller
4.Sınıf
Yerel kalkınma
Dil ve gastronomi
Dış staj
Derece Final projesi
Seçmeli dersler
Sanat ve gastronomi
Teknolojik gelişmeler
Valensiya Topluluğu Gıda Düzenleme Konseyi
Gastronomi şirket kuruluşu
Mutfak Yönetimi
Gösteri Mutfağı
Uygulamalı pişirme teknikleri
Cardenal Herrera Üniversitesi
1.yıl
Gıda Tarihi ve Sosyolojisi
Mutfak Ekipmanları ve Makineleri
İspanyol Dili (ders dışı konu)
Gastronominin Temelleri
Piyasa Ekonomisi ve Toplum
İş İletişiminin Temelleri
Mutfaktaki Hammadde ve Ürünler
Mutfak Üretim Süreçleri
2.yıl
Pazarlamaya Giriş
Muhasebe ve Finansal Analiz
Gıda Kimyası ve Biyokimya
Uluslararası Mutfakta Mutfak Yönetim Sistemleri
Uluslararası Mutfakta Mutfak Yönetim Sistemleri
Pastane ve Ekmek Yapım Teknikleri ve Üretimi
Gastronomi İdaresi ve Yönetimi
İleri İngilizce
Akdeniz Gastronomisi
Uygulamalı Mikrobiyoloji
Şaraplar ve Şarap Tadımı
İnovasyon Teknikleri
Uygulamalı Hukukun Temelleri
3.yıl
Tüketim Psikolojisi
Beslenme ve Diyetetiğin Temelleri
Turizm ve Otel İşletmeciliği
Uygulamalı İngilizce
Uluslararası Mutfakta ve Endüstride En Son Teknikler
Gastronomiye Uygulanan Maliyet Kontrolü
Şaraplar ve Şarap Mahzeni Yönetimi
Etkinlik Tasarımı ve Protokolü
Gastronomide İş Modelleri ve BİT
Staj
4.yıl
Mutfakta Doğruluk ve Verimlilik
Gastronomide Karmaşık Teknikler ve Yöntemler
Belirli Yüksek Kaliteli Ürünler Kullanarak Gıda Hazırlama
Gastronomi için Alanlar Yaratmak
Staj I
Staj II
Final Projesi (TFG)
Birmingham üniversitesi
1.yıl
Emtialar, Sağlık ve Beslenme
Mutfak Sanatları Geliştirme
Yiyecek, İçecek ve Konaklama Operasyonları
Mutfak ve Restoran Operasyonları
Kar için Yönetim
Konaklama için İstihdam Edilebilirliğin Geliştirilmesi
2.yıl
Staj
3.yıl
Yaratıcı Mutfak Yönetimi
Global Menü Geliştirme
Konaklama Yöneticileri için İnsan Yönetimi
Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Yönetimi
Konaklama İşletmeciliği için Pazarlama İletişimi
Otelcilik Araştırmaları
4.yıl
Mutfak Ürünleri İnovasyonu ve Yaratıcılığı
Araştırma Projesi
Stratejik Otelcilik Yönetimi
Mutfak Girişimciliği Yönetimi
Varna Üniversitesi
1.yıl
Mutfak ve Mutfak Sanatlarının Temelleri
Gıda Güvenliği ve Hijyeni
Muhasebeye Giriş
Yönetime Giriş
İngilizce
Emtia ve Beslenme
Mutfak Becerileri Laboratuvarı 1: Temel Mutfak Becerileri
Bilişim Teknolojileri
Pazarlama ve İş Ortamı
İkinci yabancı dil
Staj I / Mutfak Stajı Yerleştirme 1
2.yıl
İnsan Kaynakları Yönetimi
Otelcilik ve turizme giriş
Gıda Maliyeti ve Fiyatlandırması
Mutfak Becerileri Laboratuvarı 2: Etkinlik Yönetimi ve Uygulaması
İngilizce
Girişimcilik ve proje yönetimi
F&B Operasyon Yönetimi
Araştırma ve İstatistik
İkinci yabancı dil
Staj II/ Mutfak Staj Yerleştirme 2
3.yıl
Otelcilik ve Mutfak Sanatlarında İnovasyon ve Yaratıcılık
Otelcilikte stratejik yönetim
Uluslararası F&B yönetimi
Konferanslar, sergiler ve kurumsal etkinlikler
Diploma projesi
Diploma semineri
Gastronomi Bilim Üniversitesi: İtalya torino
1.yıl
Birinci dönem
Gıda Biyoçeşitliliği
Moleküler ve Tat Bilimleri
Ekonomi Politikası ve Gıda Sürdürülebilirliği
İkinci dönem
Gıda Mikrobiyolojisi
Gıda Antropolojisi Hukuk Ekolojisi
ve Egemenlik Tarihi
Gastronomik Lab I – Seçmeli dersler
2.yıl
Birinci dönem
Agroekosistemler ve Sürdürülebilirlik
Seyahat Bilimleri, Toplum ve Çevreler Tarih Öncesinden
Orta Çağ'a Gıda Tarihi
İkinci dönem
Gıda Ürünleri
Bilimi Gastronomik Tasarım
Bilimi Modern ve Çağdaş Çağlarda
Gıda Tarihi Gastronomik Laboratuvarı II – Seçmeli dersler
3.yıl
Birinci dönem
Gıda ve Sağlık
Küresel Gıda Yönetişimi
Gıda İşletme Ekonomisi
İkinci dönem
Gıda Felsefesi ve Lezzet Estetiği
Etnobiyoloji ve Gıda İzciliği
Gastronomik Laboratuvarı III – Seçmeli dersler