とくてい ぎ の う ごう

特定技能1号
Tokutei Ginou No. 1

いんしょくりょうひんせいぞうぎょうぎの うそくていし けん

飲食料品製造業技能測定試験
Tes Pengukuran Keahlian Industri Pengelolaan Makanan dan Minuman

がくしゅうよう

学習 用テキスト
Teks Pembelajaran

しょはん ねん がつ

初版（2019年9月）
Versi Pertama (September 2019)

いっぱんざいだんほうじんしょくひんさんぎょう

一般財団法人食 品産業 センター

JAFIC
(Japan Food Industry Center)

Diterjemahkan oleh:
OHM & CONVI TEAM

1
 ＜はじめに＞
＜Pendahuluan＞

いんしょくりょうひんせいぞうぎょう ぎ のうそくてい し けんがくしゅうよう とくてい

飲食 料 品製造業 技能測定試験学習 用テキストは、特定

ぎ のう ごう いんしょくりょうひんせいぞうぎょう しょくひんこうじょう はたら

技能１号として飲食 料 品製造業（ 食 品工場 など）で 働

ひつよう き ほんてき ち しき ぎ のう しょうかい

くために必要となる基本的な知識と技能を紹 介するもので
つか に ほん ご

す。また、このテキストで使われている日本語についても、
いんしょくりょうひんせいぞうぎょうぶん や しょくひんこうじょう はたら ひつ

飲食 料 品製造業 分野（ 食 品工場 など）で 働 くうえで必

よう き ほんてき

要となる基本的なものです。

Teks untuk pembelajaran tes pengukuran keahlian industri Pengelolaan

makanan & minuman adalah pengenalan pengetahuan dan keterampilan
dasar yang diperlukan untuk bekerja sebagai tokutei ginou no.1 di industri
Pengelolaan makanan & minuman (pabrik makanan dll).Selain itu, bahasa
Jepang yang digunakan dalam teks ini pun adalah dasar yang diperlukan
untuk bekerja di sektor industri Pengelolaan makanan & minuman (pabrik
makanan, dll).
いんしょくりょうひん いんりょう しょくりょうひん

※飲食 料 品とは飲料 と食 料 品のことです。

Makanan & minuman yang dimaksud adalah minuman & bahan

makanan.

ぎょう む ひつよう き ほんてき ち しき

このテキストでは、 業 務に必要とされる基本的な知識と
ぎ のう しょうかい ないよう じっさい はたら

技能などを紹 介していますが、内容によっては実際に 働 く
きん む さき ちが ば あい き ほんてき かんが

勤務先のルールなどと違う場合があります。基本的な 考 え

p. 2
かた きん む さき ちが

方は同じでも、勤務先によってやり方が違うことがあります。
ば あい きん む さき したが

その場合は、勤務先のルールに 従 ってください。
Pada teks ini diperkenalkan pengetahuan dan keterampilan dasar yang
diperlukan untuk bekerja namun tergantung isinya akan ada perbedaan
dengan aturan tempat bekerja yang sebenarnya dan lainnya.Meskipun
pemikiran dasarnya sama, akan ada perbedaan cara, tergantung dari tempat
kerjanya.
Jika seperti itu, mohon untuk mentaati aturan yang ada di tempat kerja.

p. 3
 もく じ

＜目次＞
＜Daftar Isi＞

だい しょう しょくひんあんぜん ひんしつかん り き ほんてき ち しき

第１ 章 食 品安全、品質管理の基本的な知識
BAB1 Pengetahuan dasar Food Safety (Keamanan pangan) & Quality
Control (Pengendalian mutu)

しょくひんあんぜん たいせつ

１. 食 品安全はなぜ大切か
Kenapa Food Safety itu penting?
あんぜん しょくひん ていきょう ぜんたいぞう

２．安全な食 品を提供 するための全体像

Gambaran keseluruhan untuk menyediakan makanan yang aman
しょくちゅうどく かん き そ ち し き

３． 食 中 毒に関する基礎知識
Pengetahuan dasar mengenai keracunan makanan
しょくちゅうどくぼう し げんそく

４． 食 中 毒防止の３原則
3 Prinsip untuk mencegah keracunan makanan
しょくちゅうどく お び せいぶつ ぞうしょく よう そ

５． 食 中 毒を起こす微生物が増殖 する３つの要素
3 unsur pertumbuhan mikroba yang menimbulkan keracunan makanan
おん ど

（１） 温度
Suhu
すいぶん

（２） 水分
Kelembapan
えいようぶん

（３） 栄養分
Nutrisi

p. 4
 び せいぶつ ぞうしょく おん ど じ かん かん り

６．微生物を増殖 させないための温度と時間の管理
Pengelolaan suhu dan waktu untuk mencegah pertumbuhan mikroba
び せいぶつ ぞうしょく おん ど じ かん かんけい

（１）微生物の増殖 には温度と時間が関係
Hubungan suhu dan waktu dalam pertumbuhan mikroba
もんだい

（２）カビの問題
Masalah jamur
しょくひん せいぞう おん ど じ かん かん り たいせつ

（３） 食 品の製造では温度と時間の管理が大切
Pentingnya pengelolaan suhu dan waktu pada pengolahan
makanan

だい しょう いっぱんえいせいかん り き そ ち し き

第２ 章 一般衛生管理の基礎知識
BAB 2 Pengetahuan dasar pengelolaan kebersihan umum

さ ぎょうじょう はい まえ おこな

１．作業 場 に入る前に 行 うこと

Hal-hal yang harus dilakukan sebelummemasuki tempat kerja

けんこうかん り えいせいかん り

（１） 健康管理と衛生管理
Pengelolaan kesehatan & kebersihan
さ ぎょうふく ちゃくよう

（２） 作業 服の着 用について

Mengenai pemakaian pakaian kerja
ねんちゃく て あら

（３）粘 着 ローラー、エアーシャワー、手洗い、
さ ぎょうくつ あつか

作業 靴の扱 いなど
Gum roller, air shower, mencuci tangan, perawatan sepatu kerja,
dll

p. 5
 さ ぎょうまえ おこな

２．作業 前に行 うこと

Hal-hal yang harus dilakukan sebelum bekerja
さ ぎょうないよう かくにん

（１）作業 内容の確認
Mengecek isi pekerjaan
き かい そう ち き ぐ し ようまえ かくにん

（２）機械、装置、器具の使用前の確認
Mengecek sebelum menggunakan mesin, peralatan dan perkakas
き かい そう ち き ぐ せんじょう さっきん

（３）機械、装置、器具の洗浄 と殺菌
Pembersihan dan sterilisasi mesin,peralatan dan perkakas
さ ぎょうちゅう ちゅう い じ こう

３．作業 中 の注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan ketika bekerja
いっぱんてき ちゅう い じ こう

（１） 一般的な注 意事項

Hal-hal yang perludiperhatikan secara umum
き かいそう さ かん ちゅう い じ こう

（２）機械操作に関する注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan mengenai pengoperasian mesin
さ ぎょうちゅう えいせいじょう ちゅう い じ こう

（３）作業 中 の衛生上 の 注 意事項

Hal-hal yang perlu diperhatikan mengenai sanitasi ketika bekerja
さ ぎょうちゅう せいひん とりあつか じょう ちゅう い じ こう

（４） 作 業 中 の製品の取扱 い 上 の 注 意事項

Hal-hal yang perlu diperhatikan mengenai penanganan
produk ketika bekerja
さ ぎょう ご

４．作業 後に行うこと
Hal-hal yang harus dilakukan setelah bekerja
かつどう と く

５．５Ｓ活動の取り組み
Penerapan kegiatan 5S
い ぶつこんにゅう もんだい かん り

６．異物混入 の問題と管理
Pengelolaan masalah kontaminasi
p. 6
だい しょう せいぞうこうていかん り き そ ち し き

第３ 章 製造工程管理の基礎知識
BAB 3 Pengetahuan dasar pengelolaan proses produksi
げんざいりょう かん り

１．原材 料 の管理
Pengelolaan bahan baku
げんざいりょうかん り き ほんてき かんが かた

（１） 原材料 管理の基本的な 考 え方

Pemikiran dasar mengenai pengelolaan bahan baku
げんざいりょう うけ い けん さ

(２) 原材料 の受入れ検査

Pemeriksaan penerimaan bahan baku
せいぞうこうてい かん り ちゅう い じ こう

２．製造工程の管理と注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengelolaan proses produksi
げんざいりょう し かかりひん ちゅうかんせいひん ほ かん

1. 原材料 ・仕掛 品（ 中 間製品）の保管

Penyimpanan bahan baku dan barang dalam proses (produk
setengah jadi)
か ねつこうてい

2. 加熱工程
Proses pemanasan
れいきゃくこうてい

3. 冷却 工程
Proses pendinginan
とうけつこうてい

4. 凍結工程
Proses pembekuan
ほうそうこうてい

5. 包装工程
Proses pengemasan

p. 7
 せいひん かん り

３．製品の管理
Pengelolaan produk

せいひん び せいぶつけん さ

（１）製品の微生物検査
Pemeriksaan mikroba produk
せいひん ほ かんかん り ちゅう い じ こう

（２） 製品を保管管理するときの注 意事項

Hal-hal yang perlu diperhatikan ketika mengelola
penyimpanan produk
ほ かん かん り ちゅう い じ こう

（３）保管サンプルを管理するときの 注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan mengenai sanitasi ketika bekerja
ゆ そう じ おん ど かん り ちゅう い じ こう

（４）輸送時の温度を管理するときの 注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan mengenai penanganan produk
ketika bekerja
しょくひん かん り

４．アレルギー 食 品の管理
Hal-hal yang harus dilakukan setelah bekerja
かん り たいしょう ぶっしつ

（１）管理の対象 となるアレルギー物質
Makanan alergi sebagai objek kelola
こう さ お せん ぼう し

（２）交差汚染の防止
Pencegahan kontaminasi silang

p. 8
 やくざい かん り

５．薬剤の管理

やくざいせんよう ほ かん ば しょ つく

（１）薬剤専用の保管場所を作る
Pengelolaan obat-obatan
やくざい にゅうしゅっ こ だいちょう き ろく

（２）薬剤の入 出 庫台帳 に記録する

Mencatat masuk dan keluarnya obat di buku besar
よう き やくざいめい か

（３）容器に薬剤名などを書く
Menulis nama obat di wadah, dll

だい しょう せいぞうこうてい えいせいかん り かん ち しき

第４ 章 HACCP による製造工程の衛生管理に関する知識
BAB 4 Pengetahuan mengenai pengelolaan sanitasi proses
produksi berdasarkan HACCP

１． HACCP とは？
Apa itu HACCP？

き がいよういん し

２．危害要因を知る
Mengetahui faktor bahaya
げんそく

３．HACCP の７つの原則
７prinsip HACCP
せいぞうげん ば まか じゅうよう

４．製造現場に任されている 重 要なこと
Hal-hal penting yang diserahkan di tempat Produksi
じゅうようかん り てん し

（１） どこが 重 要管理点かを知る

Mengetahui dimana critical control point (CCP)
かん り き じゅん せってい ち し

（２） 管理基準 の設定値を知る

Mengetahui pengaturankriteria pengelolaan

p. 9
 じゅうようかん り てん かん し

（３） 重 要管理点を監視（モニタリング）する
Pemantauan (monitoring)critical control point (CCP)
けっ か き ろく ほ かん

（４）モニタリング結果を記録し、保管する
Mendokumentasikan dan menyimpanhasil monitoring

だい しょう ろうどうあんぜんえいせい かん ち しき

第５ 章 労働安全衛生に関する知識
BAB 5 Pengetahuan mengenai keamanan & sanitasi kerja
さ ぎょうじょう さまざま き けん

１． 作業 場 には、様々な危険がある
Terdapat beragam bahaya di tempat kerja
き けん い しき

２．「かもしれない」で危険を意識する
Kesadaran terhadap kemungkinan bahaya

あんぜん さ ぎょう ただ ふくそう

３．安全な作業 は正しい服装から
Keamanan bekerja mulai dari pakalian yang tepat
き さ ぎょう て じゅん

４．決められた作業 手順 を守る
Mematuhi prosedur bekerja yang telah ditetapkan
あんぜん たか

５．５Ｓ活動をしっかりやり安全を高める
Meningkatkan keamanan denganｎtetap mengupayakan
penerapan 5S

あんぜん さ ぎょう じっ し さ ぎょうじょう あんぜん

６．安全な作業 をみんなで実施し作業 場 を安全に

Menerapkan bersama keamanan bekerjauntuk menciptakan tempat
kerja yang aman
い じょう じ たい ろうどうさいがい はっせい

７．もし異常 事態や労働災害が発生したら！
Jika terjadi situasi tidak normal dan kecelakaan kerja!

p.
10
だい しょう しょくひんあんぜん ひんしつかん り き ほんてき ち しき

第１ 章 食 品安全、品質管理の基本的な知識
BAB1 Pengetahuan dasar Food Safety (Keamanan pangan) & Quality Control
(Pengendalian mutu)

p.
11
 しょくひんあんぜん たいせつ

１． 食 品安全はなぜ大切か
Kenapa Food Safety itu penting?

しょくひんこうじょう しょう ひ しゃ あんしん た

 食 品工 場 は 消 費者が安心して、おいしく食べられ
しょくひん つく

る食 品を作らなければなりません。
Pabrik makanan harus membuat makanan yang aman dan lezat untuk konsumen.
しょう ひ しゃ あんぜん あんしん しょくひん もと

 消 費者は安全で安心できる 食 品を求めています。
Konsumen mengharapkan makanan yang aman untuk dimakan
あんしん た しょくひん しょう ひ しゃ けんこう まも

 安心して食べられる食 品とは、 消 費者の健康を守る

あんぜん かく ほ しょくひん

ために安全が確保された 食 品のことです。
Makanan yang dapat dimakan dengan tenang adalah makanan yang telah
dipastikan keamanannya untuk melindungi kesehatan konsumen
た しょくひん か

 もちろん、おいしく食べられる 食 品でなければ買っ
てもらえません。
Tentu saja,jika bukan makanan yang enak maka tidak akan dibeli.

p.
12
 あんぜん しょくひん つく た ひと びょう き

安全でない 食 品を作ると、それを食べた人が 病 気になる

しょう ひ しゃ ふ あん しょくひん たい ふ しんかん

などにより、消 費者が不安になり、食 品に対する不信感を

たか けっ か しゃかいぜんたい おお えいきょう あた

高めます。結果として社会全体に大きな影響 を与えること
しょうひん う

になります。それだけではなく、その 商 品が売れなくなり、
かいしゃ しんよう じ ぶん しょく ば えいきょう およ

会社の信用がなくなり、自分たちの 職 場にも影 響 が及びま

す。
Jika membuat makanan yang tidak aman, orang yang akan memakannya
akan menjadi sakit, dll, maka konsumen akan menjadi cemas dan
ketidakpercayaan konsumen terhadap makanan tersebut akan meningkat.
Sebagai akibatnya, akan berdampak besar di masyarakat secara
keseluruhan. Bukan hanya itu saja, barang dagangan menjadi tidak dapat
dijual, tidak ada kepercayaan kepada perusahaan dan juga akan berimbas
ke tempat kerja kita.

p. 10
 あんぜん しょくひん ていきょう ぜんたいぞう

２．安全な食 品を提供 するための全体像

Gambaran keseluruhan untuk menyediakan makanan yang aman.

しょう ひ しゃ あんぜん しょくひん ていきょう あんぜん げんざい

消 費者に安全な食 品を提供 するためには、安全な原材

りょう せいぞうかんきょう しょくひん えいせいてきとりあつか じょうけん

料 ・きれいな製造環境 ・ 食 品の衛生的取扱 いの３ 条 件

く あ ひつよう

がピラミッドのように組み合わさっていることが必要です。
じゅうよう ず げんざいりょう うけいれ いっぱんてき

重 要なことは、図のように原材 料 の受入から、一般的な
えいせいかん り かん り く あ せいぞう

衛生管理、HACCP管理を組み合わせて製造することです。

Untuk menyediakan makanan yang aman untuk konsumen, diperlukan 3

ketentuan yang dikombinasikan seperti pyramid, yaitu keamanan bahan baku,
kebersihan lingkungan produksi, dan penanganan sanitasi makanan. Yang
penting adalah memproduksi dan mengkombinasikan seperti yang ditunjukkan
dalam gambar, dimulai dari penerimaan bahan baku, pengelolaan sanitasi
secara umum dan pengelolaan sesuai HACCP.

あんぜん しょくひん ていきょう ぜんたいぞう

＜安全な 食 品を提供 するための全体像＞

＜Gambaran keseluruhan untuk menyediakan makanan yang aman＞

p. 11
 Makanan yang aman

Pengelolaan sanitasi
Menurut HACCAP

Monitoring dan Recording secara berkala

Pengelolaan sanitasi secara umum

Penanganan sanitasi makanan
Misalnya, Memastikan terhindar dari kontaminasi
mikroba
Membersihkan lingkungan produksi
Misalnya, Memastikan penerapan kegiatan 5S (34
hal)
Membeli bahan baku yang aman
Misalnya, Memastikan terhindari dari kontaminasi
mikroba maupun benda asing lainnya

p. 12
 しょくちゅうどく ぶんるい

（２） 食 中 毒の分類
Klasifikasi keracunan makanan

び せいぶつ ひ お しょくちゅうどく さいきん

微生物によって引き起こされる 食 中 毒は、細菌による
しょくちゅうどく しょくちゅうどく ぶんるい

食 中 毒とウイルスによる食 中 毒に分類されます。
さいきん しょくちゅうどく かんせんがたしょくちゅうどく どく

このうち細菌による食 中 毒は、「感染型 食 中 毒」と「毒

そ がたしょくちゅうどく しゅるい わ

素型食 中 毒」の２種類に分けられます。
Keracunan makanan dilasifikasikan berdasakan penyebabnya, seperti
yang disebabkan oleh mikroba,bakteri dan virus.
Pada keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri dibagi ke dalam 2
jenis, yaitu keracunan makanan tipe infeksi dan keracunan makanan tipe
toksin.

しょくちゅうどく かん き そ ち し き

３． 食 中 毒に関する基礎知識
Pengetahuan dasar mengenai keracunan makanan

しょくちゅうどく ゆうがい び せいぶつ か がくぶっしつ ふく いんしょくぶつ

食 中 毒は、有害な微生物や化学物質などを含む飲食 物
た けんこうしょうがい お

を食べたために健康障 害を起こすことです。
た す の す いた げ り

食べ過ぎや飲み過ぎでおなかが痛くなったり、下痢になる
しょくちゅうどく い

こともありますが、これは 食 中 毒とは言いません。
Keracunan makanan adalah setelah makan makanan maupun minuman
yang mengandung bahan kimia atau mikroba berbahaya kemudian timbul
gangguan kesehatan.
Apabila makan dan minum berlebihan, sehingga sakit perut ataupun diare,
hal ini tidak dapat dikatakan sebagai keracunan makanan.

しょくちゅうどく げんいん ぶっしつ

（１） 食 中 毒の原因となる物質
Material yang menjadi penyebab keracunan makanan
p. 13
 しょくちゅうどく げんいん ぶっしつ さいきん び せい

食 中 毒の原因となる物質は、細菌やウイルスなどの微生
ぶつ か がくぶっしつ

物や、化学物質などがあります。
しょくちゅうどく げんいん おお さいきん

ここでは、食 中 毒の原因になることの多い細菌とウイル
しょうかい

スについて紹 介します。
Material yang menjadi penyebab keracunan makanan adalah mikroba
seperti bakteri, virus ataupun zat kimia, dll. Di sini, akan diperkenalkan
mengenai keracunan makanan yang disebabkan oleh banyaknya bakteri dan virus.
しょくちゅうどく ば あい おお げんいん

「ウイルス」による 食 中 毒の場合は、その多くの原因と
か き に まいがい そんざい

なっているのがノロウイルスです。牡蠣などの二枚貝に存在
おも てゆび しょくひんとう つう かんせん つよ かん

し、主にヒトの手指や 食 品等を通じて感染します。強い感
せんりょく しゅうだんかんせん お とくちょう

染力 があるため、集 団感染が起こりやすいのが特徴 です。

Apabila keracunan makanan disebabkan oleh virus,

kebanyakan penyebabnya disebabkan oleh norovirus.
Terdapat di kerang seperti tiram dll, terutama menular
melalui jari jari tangan, makanan dan lainnya. Karena ada invektifitas yang kuat,
hal ini ditandai dengan rawannya wabah.

p. 14
 しょくちゅうどく ひ お おも さいきん

食 中毒を引き起こす主な細菌とウイルス
Virus dan Mikroba utama penyebab keracunan makanan

ぶんるい さいきん げんいん おも しょうじょ おも よ ぼうたいさく

う
分類 細菌ま 原因になりや 主な予防対策
しょくひん 主な 症
Klasifikasi たはウイ Tindakan perlindungan
すい 食 品 状
ルス名 utama
Makanan yang Gejala
Nama
mudah utama
bakteri/v
menjadi
irus
penyebab
keracunan
かんせんがた ちょうかん や さい はげ げ り しょくざい ちゅうしん ぶ

感染型 腸管 野菜 激しい下 食 材は、 中 心部まで

しゅっけつせい しょくにく ぎゅう じゅうぶん か ねつ
の 食中 毒 痢
出 血性 食 肉（ 牛 けつべん 十 分に加熱します。
だいちょうきん にく い じょう ぷん い じょう
血便
Keracunan 大腸菌 肉） ふくつう ７５℃以 上 、1分以 上
makanan (O157 な い ど み ず
腹痛 か ねつ

tipe infeksi 井戸水 加熱します。

ど) ちょう り き ぐ せんじょう
など
Diare 調 理器具などを洗 浄
parah します。
Sayuran, Berdarah
enterohemorr daging-
hagic Nyeri
dagingan Panaskan bahan
E. coli (0157) (daging sapi), perut makanan secara
air sumur dll menyeluruh hingga ke
bagian tengah. Panaskan
lebih dari 1 menit
dengan suhu di atas 75
℃ Menjaga kebersihan
peralatan
memasak dll.
や さい げ り しょくざい ちゅうしん ぶ

サルモ 野菜 下痢 食 材は、 中 心部まで

ぞく しょくにく とりにく ふくつう じゅうぶん か ねつ

ネラ属 食 肉(鶏肉) 腹痛 十 分に加熱します。

きん けいらん はつねつ い じょう ぷん い

菌 鶏卵 発熱 ７５℃以 上 、１分以
じょう か ねつ
など
上 加熱します。
p. 15
 ちょう り き ぐ せんじょう
Salmonella Diare
Nyeri 調 理器具などを洗 浄
Sayuran,
daging- perut します
dagingan Demam
(daging Panaskan bahan makanan
secara menyeluruh hingga ke
ayam), telur
bagian tengah. Panaskan
ayam dll lebih dari 1 menit dengan
suhu di atas 75 ℃ Menjaga
kebersihan peralatan
memasak dll.
カンピロ しょくにく とり げ り しょくざい ちゅうしん ぶ

バクター 食 肉（鶏 下痢 食 材は、 中 心部まで

ぞくきん にく ふくつう じゅうぶん か ねつ

属菌 肉） 腹痛 十 分に加熱します。
はつねつ い じょう ぷん い

Campylobact daging- 発熱 ７５℃以 上 、１分以

じょう か ねつ
er dagingan 上 加熱します。
(daging Diare ちょう り き ぐ せんじょう

ayam) Nyeri 調 理器具などを洗 浄

perut します
Demam
Panaskan bahan makanan
secara menyeluruh hingga
ke bagian tengah. Panaskan
lebih dari 1 menit dengan
suhu di atas 75 ℃ Menjaga
kebersihan peralatan
memasak dll.
ちょうえん かいすい ぎょかいるい はげ げ り しょくざい ちゅうしん ぶ

腸 炎ビ 海水の魚介類 激しい下 食 材は、 中 心部まで

さし み じゅうぶん か ねつ
ブリオ 痢
刺身 ふくつう 十 分に加熱します。
す し い じょう ぷん い
腹痛
Vibrio 寿司 ７５℃以 上 、１分以
parahaemoly など じょう か ねつ

ticus Diare 上 加熱します。

parah ぎょかいるい ま みず せん

Seafood Nyeri 魚介類は真水でよく洗

Sashimi perut
じょう たいせつ

Sushi Dll 浄 することが大切で

す。

Panaskan bahan makanan

p. 16
secara menyeluruh hingga ke
bagian tengah. Panaskan
lebih dari 1 menit dengan
suhu di atas 75 ℃ Penting
untuk mencuci seafood
dengan baik menggunakan
air tawar
fresh

p. 17
どく そ がた おうしょく きず ひと は け か ねつ きん つく

毒素型 黄色ブ 傷のある人の 吐き気 加熱しても菌が作った

しょく きゅう て ちょう り と どく そ ぶんかい

の 食 ドウ 球 手で 調 理さ おう吐 毒素は分解しません。
ちゅうどく きん ふくつう しょくざい ていおん じょうたい
れたもの
中毒 菌 腹痛 食 材を低温の 状 態に
おにぎり たも どく そ つく
す し
保ち、毒素を作らせな
Keracu Staphyloc 寿司 Mual
nan occus べんとう Muntah いようにします。
弁当 Nyeri perut て ゆび きず ひと
makan aureus 手や指に傷のある人は
an tipe など ちょう り

toksin 調 理しないようにしま
Onigiri yang す。
dibuat
dengan Meskipun
tangan dipanaskan, bakteri
seseorang yang memproduksi
yang racun tidak terurai. Jaga
terluka bahan makanan di suhu
yang rendah sehingga
tidak terproduksi racun.
Jangan memasak jika
tangan atau jari terluka

かんづめ は け さいきん ねつ つよ が ほう

ボツリ 缶詰 吐き気 細菌は熱に強い芽胞

きん づめ と じょうたい

ヌス菌 びん詰 おう吐 (※）の 状 態になりま

しんくう こ きゅうこんなん
す。
真空パック 呼 吸 困難 かんづめ しんくう しょくひん
Clostridiu しょくひん
m など 缶詰や真空パック 食 品
食品 し ば あい い じょう ふん
botulinum など 死ぬ場合も などは 120℃以 上 、4分
あります。 い じょう じゅうぶん か ねつちょう り
以 上 で 十 分加熱 調 理
Makanan
kaleng します。
Mual
Makanan di Munta
jar Makanan h Menjadi dalam kondisi (
yang dipack Kesuli ※） Bakteri spora tahan

p. 18
 dengan tan panas Panaskan secara
vacoom bernaf menyeluruh makanan
Dll as kaleng, makanan yang
Ada juga dipack dengan vacoom
yang dll lebih dari 4 menit
meninggal dengan suhu di atas
120℃

にくるい や さいるい ふくつう さいきん ねつ つよ が ほう

ウエル 肉類や野菜類 腹痛 細菌は熱に強い芽胞の

きん つか たい げ り じょうたい

シュ菌 を使って大 下痢 状 態になります。

りょう ちょう り じ かん か

量 に 調 100℃で１～６時間の加
Clostridiu Nyeri perut ねつ が ほう い のこ
m 理、 diare
ほ ぞん 熱でも芽胞は生き残り
perfringen 保存された ます。
s しょくひん ちょう り た

食品 調 理したらすぐに食べ
に もの
るようにします。
煮物 ちょう り ご はや

カレー または、 調 理後に早く

い か れいきゃく ほ
など
20℃以下に冷 却 し、保
ぞん ひつよう

Memas 存することなどが必要
ak です。
daging
dan
Menjadi dalam kondisi
sayur
dimana bakteri spora
dalam
tahan panas.
kuantit
Meskipun dipanaskan
as
selama 1 -6 jam dengan
yang
suhu 100℃, sporanya
banyak
akan tetap bertahan
Makan
hidup.
an
Jika sudah dimasak
rebus
harus segera dimakan.
yang
Atau, setelah dimasak
disimp
perlu untuk segera
an
disimpan dengan
Kare
didinginkan pada suhu di
dll
bawah 20℃
p. 19
 こめ こ むぎ は け さいきん ねつ つよ が ほう

セレウ 米や小麦な 吐き気 細菌は熱に強い芽胞

きん と
ど の
ス菌 つか ちょう おう吐 じょうたい
お
を使って 調 状 態になります。
り を起こす
しょく じ かん か ねつ
Bacillus
cereus 理された
ひん
食 も 90℃、１時間の加熱
の で
品 が ほう い のこ

げ り も芽胞は生き残りま
べんとう
下痢 す。
弁当 ふくつう ちょう り た
ちゃーはん
腹痛 調 理したらすぐに食
炒飯 お
べ
ピ ラ を起こす
るようにします。
フ パ も ちょう り ご はや

ス タ の または、 調 理後は
など 早く
Menye ていおん れいきゃく ほ ぞん

Makanan babkan 低温に冷 却 し、保

yang mual 存す
ひつよう
dimasak muntah
menggun ることなどが必要で
akan nasi Menyebab す。
atau kan diare
gandum dan sakit Menjadi dalam kondisi
Bentou perut dimana bakteri spora
tahan panas.
Nasi goreng Meskipun dipanaskan
Pilaf selama 1 jam dengan
Pasta suhu 90℃, sporanya
Dll akan tetap bertahan
hidup.
Jika sudah
dimasak harus segera
dimakan. Atau, setelah
dimasak perlu untuk
segera disimpan
dengan didinginkan
pada suhu yang
rendah

p.
110
 か き に げ り しょうりょう ちょう

ウイ ノロ 牡蠣などの 下痢、お 少 量 のウイルスで

ルス ウイ 二 う 調
まいがい そんざい と ふくつう り つう かんせん
によ ルス
しょく 枚貝に存在 吐、腹痛 理などを通じ感染し
る 食 し や ま
ちゅうどく Noro はつねつ お
viru ます。 す。
中毒 発熱を起 げ り ひと しょくひん

か き た こ 下痢のある人は 食
Keracu 牡蠣などを します。 品を
nan 食 あつか

makan かんせん
Menyebabk
扱 わないようにしま
an べて感染し an diare, す。
akibat た muntah, て あら てってい ちょう り

virus ひと ちょう り sakit perut 手洗いを徹底し、 調

人が 調 理し dan demam 理
しょくひん みず き ぐ せんじょう さっ

た 食 品や水 器具をなどの洗 浄 と
かんせん
殺
から感染し きん おこな

ま 菌を 行 います。
す。 しょくざい ちゅうしん ぶ

食 材は、 中 心部ま
かんせんりょく つよ で
感染 力 が強 じゅうぶん か ねつ

しゅうだんかんせん 十 分に加熱します。
く 集 団感染 い じょう

します。 ８５℃～９０℃以
上 、
びょう い じょう か ねつ
Bivalve ９０ 秒 以 上 加熱
terdapat di しま
tiram dll.
す。
Terinfeksi
dari Sejumlah kecil virus
minuman menginfeksi melalui
atau memasak.
makanan Orang yang diare
yang jangan menangani
dimasak oleh makanan.
orang yang Cuci tangan
terinfeksi secara
karena menyeluruh,
p.
111
 makan tiram bersih dan
dll sterilkan peralatan
Infektivitasny memasak.
a kuat dan Panaskan makanan
sangat secara menyeluruh
menular. sampai ke bagian
tengah. Panaskan di
atas 90 detik, dengan
suhu di
atas 85℃-90℃

が ほう いち ぶ さいきん せいいく かんきょう つく から かぶ

（※）芽胞とは、一部の細菌が生育しにくい環 境 になったときに作る殻を被っ
たね ねつ かんそう た せいいく かんきょう

た種のようなものです。熱や乾燥などに耐えます。生育しやすい環 境 に
つうじょう じょうたい もど つうじょう じょうたい ねつ し

なると通 常 の 状 態に戻ります。通 常 の 状 態では熱で死にます。

Spora ialah sesuatu seperti biji yang menyelimuti kulit yang akan
diproduksi ketika lingkungan sulit menumbuhkan bakteri. Tahan
terhadap panas dan suhu kering. Kalau di lingkungan yang mudah
tumbuh, maka akan kembali ke kondisi biasa. Dalam kondisi biasa
akan mati dengan panas.

p.
112
 しょくちゅうどくぼう し げんそく

４． 食 中 毒防止の３原則
3 prinsip untuk mencegah keracunan makanan

つけない
Jangan mengenai

せいけつ び せいぶつ お せん

これは清潔なものに微生物をつけない、汚染させないとい
うことです。
Hal ini berarti jangan mencemari dan mengenai mikroba ke benda yang bersih
じ ぶん じ しん けんこうかん り えいせいかん り せいけつ

自分自身で健康管理と衛生管理をして清潔にしていれば、
むずか

難 しいことではありません。
Bukanlah hal yang sulit jika diri sendiri menjaga kebersihan pengelolan
kesehatan dan sanitasi.

て あら てってい

⚫ 手洗いを徹底します。
Memastikan selalu mencuci tangan.
し よ う き ぐ そう ち き かい つね せいけつ

⚫ 使用器具、装置、機械などを常に清潔にしておくことが
ひつよう

必要です。
Penting untuk selalu menjaga kebersihan mesin, peralatan dan perkakas
yang digunakan dll.
さ ぎょうじょう つね せいけつ たも ひつよう

⚫ 作業場 を常に清潔に保つことが必要です。
Penting untuk selalu menjaga kebersihan tempat kerja

p.
113
 さ ぎょうじょう そと さいきん も

⚫ 作業 場 には外から細菌を持ちこまないようにします。
Tidak membawa masuk bakteri dari luar ke tempat kerja.
ば あい かなら しょく ば せきにんしゃ

⚫ おなかをこわした場合には、 必 ずすぐに 職 場の責任者

ほうこく さいきん しょくちゅうどく き

に報告します。細菌やノロウイルスによる 食 中 毒の危
けんせい

険性があります。
Jika perut sakit, pastikan untuk segera melapor ke penanggung jawab di tempat
bekerja. Karena ada resiko bahaya keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri
dan norovirus.
か ねつまえ しょくひん か ねつ あと しょくひん せっしょく

⚫ 加熱前の 食 品と加熱した後の 食 品を接触 させないよ

く べつ

うに区別します。
Membedakan agar tidak menyentuh makanan sebelum dan setelah
dipanaskan

p.
114
ふ

増やさない
び せいぶつ おん ど すいぶん えいようぶん そんざい ぞうしょく

微生物は温度、水分、栄養分の存在などによって増殖 し
ぞうしょく ふせ じゅうよう れいとう れいぞう び せい

ます。この増 殖 を防ぐことが 重 要です。冷凍、冷蔵で微生

ぶつ ぞうしょく おさ

物の増殖 を抑えることができます。
Mikroba tumbuh berdasarkan suhu, kelembapan dan kandungan nutrisi.
Penting untuk mencegah pertumbuhan ini. Pertumbuhan mikroba dapat
ditekan dengan pendinginan dan pembekuan.
しょくひん てきせつ おん ど ほ かん

⚫ 食 品は適切な温度で保管します。
Menyimpan makanan di suhu yang sesuai
か ねつ しょくひん はや れいきゃく

⚫ 加熱した食 品はできるだけ速く冷却 します。

Secepat mungkin mendinginkan makanan yang telah dipanaskan.
れいぞう こ れいとう こ てきせつ おん ど かん り

⚫ 冷蔵庫、冷凍庫は適切な温度で管理します。
Mengelola kulkas dan freezer di suhu yang sesuai.
せいぞう し よう き ぐ そう ち き かい よご お

⚫ 製造に使用した器具、装置、機械などは、汚れを落として、
かわ

よく乾かします。
Mesin, peralatan dan perkakas yang digunakan dibersihkan dan
dikeringkan dengan baik.

p.
115
ころ

殺す（やっつける）
Bunuh (Basmi)
び せいぶつ ころ もっと こう か しょくちゅうどく よ ぼう ほうほう

微生物を殺すことは最 も効果がある 食 中 毒予防の方法

です。
Membunuh mikroba adalah cara yang paling efektif
untuk pencegahan keracunan makanan.

さっきんほうほう さっきんざい かん ただ ち しき み てきせつ

⚫ 殺菌方法、殺菌剤に関して正しい知識を身につけて、適切
さっきん おこな

な殺菌を 行 います。
Mempelajari ilmu yang benar mengenai metode sterilisasi & disinfektan, lakukan
sterilisasi yang sesuai.
しょくひん か ねつ さっきん てきせつ おん ど じ かん おこな

⚫ 食 品を加熱して殺菌するときは適切な温度と時間で 行

います.
Ketika sterilisasi dengan memanaskan makanan dalam suhu yang sesuai

p.
116
 しょくちゅうどく お び せいぶつ ぞうしょく よう そ

５． 食 中 毒を起こす微生物が増殖 する３つの要素
3 unsur pertumbuhan mikroba yang menimbulkan keracunan
makanan

おん ど

（１)温度

いっぱんてき び せいぶつ きゅうそく ぞうしょく

⚫ 一般的な微生物は 30℃～40℃で 急 速に増殖 します。

Pada umumnya mikroba tumbuh dengan cepat pada suhu 30℃
～40℃.
い か い じょう ぞうしょく

⚫ 4℃以下、60℃以上 ではほとんど増殖 しません。

Hampir tidak tumbuh di bawah 4℃ dan di atas 60℃
しょくひん か ねつ さっきん

⚫ 食 品を加熱することで殺菌できます。
Pemanasan makanan dapat membunuh bakteri

すいぶん

（２)水分

び せいぶつ すいぶん ぞうしょく

⚫ 微生物は水分がなくては増殖 できません。
Bakteri tidak dapat tumbuh jika tidak ada kelembapan.
せいぞう し よう き ぐ そう ち き かい あら えいようぶん

⚫ 製造に使用した器具、装置、機械などはよく洗って栄養分
よご れ お かんそう ひつよう

になる汚れを落として、乾燥しておく必要があります。
Mencuci dengan baik mesin, peralatan dan perkakas yang digunakan setelah
pengolahan, membuang kotoran yang menghalangi nutrisi, juga perlu untuk
mengeringkannya.

p.
117
 えいようぶん

（３）栄養分
Nutrisi
び せいぶつ ぞうしょく えいようぶん ひつよう しょくひん び せい

⚫ 微生物が増 殖 するには栄養分が必要です。 食 品は微生

ぶつ えいようげん とく すいぶん おお えいよう すい

物の栄養源です。特に水分が多く、栄養バランスのよい水
さんぶつ ぞうしょく

産物では増 殖 しやすいです。

Nutrisi diperlukan untuk pertumbuhan mikroba. Makanan merupakan sumber nutrisi.

Akan mudah tumbuh terlebih jika kadar airnya banyak seperti pada makananan laut
yang bernutrisi seimbang
せいぞう し よう き ぐ そう ち き かい あら えいよう

⚫ 製造に使用した器具、装置、機械などはよく洗って、栄養
ぶん よご お ひつよう

分になる汚れを落とす必要があります。

Mencuci dengan baik mesin, peralatan dan perkakas yang digunakan setelah
pengolahan, membuang kotoran yang menghalangi nutrisi

p.
118
 び せいぶつ ぞうしょく おん ど じ かん かん り

６．微生物を増殖 させないための温度と時間の管理
Pengelolaan suhu dan waktu untuk mencegah pertumbuhan
mikroba

び せいぶつ ぞうしょく おん ど じ かん かんけい

（１）微生物の増殖 には温度と時間が関係
Hubungan suhu dan waktu dalam pertumbuhan mikroba

おお び せいぶつ い じょう ぞうしょく

⚫ 多くの微生物は 60℃以上 で増殖 をしにくくなります。

かんぜん ころ ひつよう か ねつ じ かん おん ど

しかし、完全に殺すために必要な加熱時間と温度は、そ
び せいぶつ こと か ねつ じ かん び せいぶつ

れぞれの微生物で異なります。加熱時間などは微生物を
かんぜん ころ せってい したが か ねつおん ど

完全に殺すために設定されています。 従 って加熱温度
ひく か ねつ じ かん みじか び せいぶつ

が低かったり、加熱時間が 短 かったりすると、微生物が
のこ か ねつ さっきん とき

残っていることがあります。加熱して殺菌をする時は、
き おん ど じ かん かなら かくにん

決められた温度と時間を必 ず確認します。
Banyak mikroba yang menjadi sulit berkembang biak pada suhu di atas
60℃.Namun,waktu dan suhu yang diperlukan untuk benar-benar
membunuh mikroba akan berbeda-beda. Untuk benar-benar membunuh
mikroba, telah diatur waktu pemanasan dan lainnya. Karena itu, jika suhu
pemanasannya rendah atau jika waktu pemanasannya pendek, akan
masih ada mikroba yang tersisa. Pada saat membunuh bakteri dengan
pemanasan, pastikan untuk mengecek suhu dan waktu sesuai yang telah
ditentukan

p. 20
 Kurva pertumbuhan mikroba

⚫ おん ど あいだ
び せいぶつ ぞうしょくきょくせん
温度が 10℃～60℃の 間 微生物の増 殖 曲 線
び せいぶつ ぞうしょく

では、微生物は増 殖 しますが、
もっと ぞうしょく はや

最 も増殖 が速いのは 30℃か

あいだ

ら 40℃の間 です。 このため、

か ねつ しょくひん しつおん なが ほう

加熱した 食 品を室温で長く放
ち おん ど さ

置して、温度をゆっくり下げる
あいだ び せいぶつ ぞうしょく か のうせい か ねつ

と、その 間 に微生物は増殖 する可能性があります。加熱し

じゅうよう

た 食 品の冷却 は、できるだけ速く 行 うことが 重 要です。

Pada suhu diantara 10℃～ 60℃ mikroba tumbuh, namun pertumbuhan paling cepat
diantara dari suhu 30℃ -40℃. Untuk ini, jika makanan yang telah dipanaskan dibiarkan
lama dalam suhu ruangan, suhunya perlahan akan menurun dan pada rentang tersebut
kemungkinan mikroba dapat tumbuh. Penting untuk sesegera mungkin mendinginkan
makanan yang sudah dipanaskan.

p. 20
 い か おお び せいぶつ ぞうしょく

⚫ ４℃以下では多くの微生物は増殖 しにくくなりますが、
し めつ れいぞう こ ほ ぞん

死滅することはありません。したがって冷蔵庫に保存し
しょくひん そと だ なが ほう ち び せいぶつ ぞうしょく

た 食 品を外に出して、長く放置すると微生物が増殖 し
はじ れいぞう こ おん ど かん り だい じ れいぞう こ

始めます。また冷蔵庫の温度管理も大事です。冷蔵庫の
なが あ

ドアを長く開けたりしないようにします。
Banyak mikroba yang menjadi sulit tumbuh pada suhu di bawah４℃, namun bukan
berarti mikroba tersebut mati. Karena itu, jika makanan yang telah disimpan di kulkas
dikeluarkan, jika dibiarkan dalam waktu yang lama, maka mikroba akan mulai
tumbuh.Selain itu, pengelolaan suhu kulkas juga merupakan hal yang penting.Jangan
membuka pintu kulkas dalam waktu yang lama.

び せいぶつ ぞうしょく つぎ ず しめ いってい

⚫ 微生物の増 殖 は、次の図で示されるように、ある一定の
じ かん ばい せ だいこうたい じ かん

時間で倍になります。これを世代交代時間とよびます。
おな じ かん ばい び せいぶつ かず ばい ばい

その同じ時間でさらに倍になり、微生物の数は倍、倍と
きゅうげき ふ び せいぶつ

急 激に増えていきます。微生物をコントロールするた
じ かん ひつよう

めには時間もコントロールする必要があることがわか
ります。
Pertumbuhan bakteri seperti yang diperlihatkan pada gambar,
menjadi berlipat ganda dalam waktu tertentu. Inilah yang disebut
dengan waktu peralihan
generasi.Pada saat yang sama, jumlah mikroba akan
berlipat ganda dan jumlah mikroba akan meningkat dengen cepat.
Perlu dipahami bahwa untuk mengontrol mikroba diperlukan juga
pengontrolan waktu.

p. 21
 Waktu perubahan pertumbuhan

せ だいこうたい じ かん

世代交代時間

さいしょ ふん ご ふん ご
最初 20分後 40分後
Awal Setelah 20
Menit Setelah 40 menit

p. 22
 もんだい

（２）カビの問題

び せいぶつ なか どく つく しゅるい

カビも微生物です。カビの中にはカビ毒を作る種類もある
はっせい おさ じゅうよう

ので、発生を抑えることが重 要です。
まめ こくるい や さい くだもの お せん

豆、穀類、野菜、果物などがカビに汚染されやすいので、
ほ ぞん き げんざいりょう つか

保存に気をつけましょう。これらを原材料 として使うとき
じゅうぶん あら つか

は、 十 分に洗って使うようにしましょう。カビはほとんど
そんざい かんぜん

のところに存在します。これを完全になくすことはできませ
しょくひん ていおん ほ ぞん ぞうしょく ふせ

ん。食 品はできるだけ低温で保存し、カビの増 殖 を防ぎま

しょう。

Jamur juga merupakan mikroba. Penting untuk menanggulangi munculnya

jenis jamur yang menghasilkan racun pada jamur. Dikarenakan kacang, biji-
bijian, sayuran, buah-buahan dan lainnya itu mudah terkontaminasi oleh
jamur, berhati-hati dalam menyimpannya. Saat menggunakan ini sebagai
bahan baku, cucilah dengan seksama. Jamur itu hampir ada di semua
tempat.Ini tidak bisa dihilangkan sepenuhnya. Cegahlah pertumbuhan jamur
dengan menyimpan makanan di suhu yang serendah mungkin.

しょくひん せいぞう おん ど じ かん かん り たいせつ

（３） 食 品の製造では温度と時間の管理が大切
Pentingnya pengelolaan suhu dan waktu pada pengolahan makanan

しょくひん せいぞう き おん ど じ かん まも

食 品の製造では、決められた温度と時間が守られている
て じゅんどお かんさつ き ろく じゅうよう

かどうかを、手 順 通りに観察し、記録することが 重 要です。

p. 23
 き おん ど じ かん まも

もし、決められた温度と時間が守られていないときには、
せきにんしゃ ただ ほうこく せいぞう ちゅう し ひつよう

責任者に直ちに報告し、製造を中 止することが必要です。
せいひん ふ てきごうひん じょがい せきにんしゃ し じ したが

その製品は不適合品として除外し、責任者の指示に 従 って
しょ り ひつよう

処理する必要があります。
ただ おん ど じ かん かくにん

そして正しい温度と時間になっているか確認します。
Pada pengolahan makanan, penting untuk mencatat dan mengamati sesuai
prosedur, apakah sudah mematuhi suhu dan waktu yang telah ditentukan
atau belum.
Apabila tidak mematuhi suhu dan waktu yang telah ditentukan, penting untuk
segera melaporkannya ke penanggung jawab dan menghentikan produksi.
Mengeluarkan produk tersebut sebagai produk yang tidak sesuai, dan
menanganinya sesuai dengan arahan dari penanggung jawab.
Kemudian, pastikan apakah pengaturan suhu dan waktu nya sudah benar
atau belum.

p. 24
だい しょう いっぱんえいせいかん り き そ ち し き

第２ 章 一般衛生管理の基礎知識
BAB 2 – Pengetahuan dasar pengelolaan sanitasi umum

p. 25
 さ ぎょうじょう はい まえ おこな

１．作業 場 に入る前に行 うこと

Hal-hal yang harus dilakukan sebelum memasuki tempat kerja

けんこうかん り えいせいかん り

（１）健康管理と衛生管理
Pengelolaan kesehatan & sanitasi

こ じん けんこうかん り おこな

⚫ 個人で健康管理をしっかり 行 います。
Kelola dengan benar-benar kesehatan pribadi.
たいちょう わる

• 体調 が悪かったり、おなかをこわした
か ぜ ひ とき かなら じ ぶん

り、風邪を引いている時は、必 ず自分の
しょく ば せきにんしゃ ほうこく し じ したが

職 場の責任者に報告し、指示に 従 いま
す。
Ketika tidak enak badan, sakit perut,
demam,pastikan melapor ke penanggung jawab
tempat kerja Anda dan mengikuti arahannya.

こ じん えいせいかん り おこな

⚫ 個人で衛生管理をしっかり 行 います。
Kelola dengan benar-benar sanitasi pribadi
て ば あい かなら じ

• 手などにケガをしている場合も、 必 ず自
ぶん しょく ば せきにんしゃ ほうこく し じ したが

分の職 場の責任者に報告し、指示に 従 い
ます。
Jika tangan atau lainnya sedang terluka, pastikan melapor ke penanggung jawab
tempat kerja Anda dan mengikuti arahannya
p. 26
 からだ せいけつ き つ つめ の

• 体 の清潔に気を付け、爪などを伸ばさないようにします。
Menjaga kebersihan tubuh dan tidak memanjangkan kuku dan lainnya.
し ぶつ も

⚫ 私物の持ちこみはしないようにします。
Tidak membawa barang pribadi.
と けい ほうせきるい そうしょくひん からだ

• 時計、宝石類、装 飾 品などは 体 からはずし、ロッカーに

ほ かん いえ お

保管しておきます。これらはできるだけ家に置いてくる
ようにします。
Lepaskan jam tangan, perhiasan dan aksesoris kemudian simpan di
loker. Barang tersebut sebisa mungkin diletakkan di rumah.

p. 27
 さ ぎょうふく ちゃくよう

（２）作業 服の着 用について

Mengenai pemakaian pakaian kerja
さ ぎょうふく ただ ちゃくよう

⚫ 作業 服は正しく着 用します。
Memakai pakaian kerja yang benar.

さ ぎょうふく せいけつ

 作業 服はいつも清潔な
もの き

物を着ます。
Selalu memakai pakaian kerja
yang bersih.

よご さ ぎょう

 ロッカーで汚れた作業
ふく さ ぎょうふく

服ときれいな作業 服が
くっつかないようにしま

す。

Jangan satukan pakaian kerja

kotor dan bersih di loker yang

sama
よご さ ぎょうふく き

 汚れた作業 服は決めら
ば しょ お せんたく

れた場所に置いて洗濯に
だ

出します。
Jika pakaian kerja kotor, maka letakanlah di tempat cuci yang telah ditentukan

p. 28
 ぼう し き どお ちゃくよう

 帽子、マスクは決まり通りに着 用します。
Memakai topi dan masker yang telah disediakan.
せんぱつ ていきてき おこな か いち ど め やす

 洗髪は定期的に 行 います。2日に一度が目安です。
Keramaslah secara teratur. Standarnya adalah 2 hari sekali.
ぼう し せいけつ ただ つか

 帽子は清潔なものを正しく使います。
Gunakanlah topi yang bersih dengan benar
こうすい し よう

 香水は使用しません。
Tidak memakai parfum.
かみ ぼう し だ うちがわ し よう

 髪が帽子からはみ出していません。ネットを内側に使用
します。
Rambut tidak keluar dari topi. Menggunakan jaring di bagian dalam.

 マスクをつけます。
Memakai masker.

p. 29
 そうしょくひん み

 イアリング、ネックレスなどの装 飾 品は身につけません。
Tidak memakai perhiasan seperti anting, kalung dan lainnya

なが かみ

 長めの髪はたばねます。
Mengikat rambut yang panjang.

さ ぎょうふく ちゃくよう

 作業 服はポケット、ボタンのないものを 着 用します。
Memakai pakaian kerja yang tidak ada kancing dan saku.

さ ぎょうふく した な ちゃくよう

 作業 服の下にＴシャツなどボタンの無いものを 着 用し
ます。
Memakai kaos atau lainnya yang tanpa kancing di bawah pakaian kerja.
さ ぎょうふく せいけつ ちゃくよう

 作業 服は清潔なものを着 用します。
Memakai pakaian kerja yang bersih
と けい ゆび わ

 時計、マニキュア、指輪などをつけません。
Jangan memakai jam tangan, manicure atau cincin
さ ぎょうふく そで しぼ し よう

 作業 服の袖はゴムなどで絞りがあるものを使用します。
Memakai karet atau lainnya untuk lubang lengan pakaian kerja
つめ みじか き

 爪は短 く切ります。
Memendekan kuku
せいけつ

 清潔なはきものをはきます。
Memakai alas kaki yang bersih.

p.
210
 さ ぎょうふく ただ き かた

⚫ 作業 服の正しい着方
Cara memakai pakaian kerja yang benar
さ ぎょうじょう はい まえ さ ぎょうふく き もう

作業 場 に入る前に作業 服を着るときは、できるだけ毛
はつ しょくひん ま き つぎ

髪が食 品に混ざらないように気をつけるようにします。次
しめ ほうほう いっぱんてき き かた かがみ み かくにん

に示す方法が一般的な着方です。鏡 を見てよく確認します。
Ketika memakai pakaian kerja sebelum memasuki tempat bekerja, sebisa mungkin
berhati-hati agar rambut tidak bercampur ke makanan.
Berikut adalah cara memakai secara umum. Pastikan dengan baik sambil bercermin.

かみ け
ぼうし
髪の毛をよくブラッシングし ヘアーネットをかぶ 帽子をきちんとかぶり
ておきます。 ります。 ます。
Sisir rambut
dengan baik
Memakai hair net

つ とき ちゅういてん

ヘアーネットを着ける時の注意点

Poin yang perlu diperhatikan ketika

Pakailah pakaian Konfirmasi memakai jaring untuk rambut
kerja. Kencangkan akhir apakah
kancing dan pakaiannya Tidak boleh rambutnya
resleting sudah benar menonjol keluar
さぎょうふく き さいご ふくそう ただ もうはつ
作業服を着ます。ボタ 最後に服装が正しい 毛髪がはみでてい
かくにん
ン、ジッパーはきちん
かどうか確認します。
と るのはダメ p.
と留めます。
211
 ねんちゃく て あら い さ ぎょうぐつ あつか

（３）粘 着 ローラー、エアーシャワー、手洗い、作 業 靴の 扱
いなど
Gum roller, air shower, mencuci tangan, perawatan sepatu kerja, dll

ねんちゃく

≪粘 着 ローラー≫ ≪エアーシャワー≫
≪Gum roller/rol perekat≫ ≪Air shower/pancuran udara≫

かみ け ねんちゃく

髪の毛やほこりなどを粘着 ローラーやエアーシャワーで
お さ ぎょうじょう はい

落として作業 場 に入ります。
Membuang rambut dan debu dengan gum roller dan air shower, kemudian
masuk ke tempat kerja.

p.
212
 て あら

≪手洗い≫
≪Mencuci tangan ≫

せんざい つめ なか

みず よご じゅうぶん お
洗剤をつけしわ、爪の中まで
水で汚れを十 分に落とす ねん い
念入りに洗う
あら

しょうどくえき
つか す
みず じゅうぶん あら
使い捨てペーパーか 消毒液をすりこみ
水で十分に洗い ふ と
なが

流す エアータオルで拭き取る しょうどく

消毒する

Cuci menggunakan sabun,

Mencuci tangan dengan seksama hingga kedalam kuku.
pada air yang mengalir
mengalir

p.
213
Bilas bersih Lap dengan kertas Sterilkan dengan
sekali pakai atau
dengan air mesin pengering cairan disinfektan
tangan

さ ぎょうぐつ あつか い

≪作業 靴の 扱 い≫
≪Penanganan sepatu kerja≫
さ ぎょうじょう はい まえ つうきんぐつ さ ぎょう

 作業場 に入る前に通勤靴から作業
ぐつ は か

靴に履き替えます。
Mengganti sepatu bepergian, ke sepatu
kerja sebelum memasuki tempat
kerja.

さ ぎょうぐつ つね せいけつ

 作業 靴は常に清潔にしておきます。
Selalu menjaga kebersihan sepatu kerja
さ ぎょうぐつ お せん く ひ お せ ん く はい

 作業 靴は汚染区から非汚染区に入る
とき かなら き しょうどくえき つか

時には 必 ず、決められた 消 毒液を使

せんじょうそう ち しょうどく

った洗浄 装置で消 毒します。

Sepatu kerja harus disterilkan dengan alat cuci
menggunakan cairan disinfektan yang telah
ditentukan, agar ketika memasuki area tidak
terkontaminasi dari area terkontaminasi.

p. 30
 さ ぎょうまえ おこな

２．作業 前に行 うこと

Hal-hal yang harus dilakukan sebelum bekerja

さ ぎょうないよう かくにん

（１）作業 内容の確認
Mengecek isi pekerjaan
じ ぶん たんとう ば しょ はい ち ひょう かくにん

 自分の担当の場所を配置表 で確認します。
Mengecek lokasi yang menjadi tanggung jawab diri sendiri pada
tabel layout.


し ごと ひつよう さ ぎょう て じゅんしょ かくにん

 仕事に必要なマニュアル（作 業 手順 書）を確認します。
Mengecek manual penting dalam bekerja (di buku prosedur kerja)

き かい そう ち き ぐ し ようまえ かく

（２）機械、装置、器具の使用前の確
にん

認
Mengecek kondisi sebelum menggunakan
mesin, peralatan dan perkakas

よご ふ び てんけん

 汚れや不備がないかなどを点検
します。
Cek apakah ada yang kotor atau cacat

p. 30
 てんけんひょう つか

 もし点検表 があれば、それを使って
かくにん ひつよう

確認をすることも必要です。
Sewaktu mengecek, penting menggunakan table
pengecekan, jika ada

き かい そう ち き ぐ せんじょう さっきん

（３）機械、装置、器具の洗浄 と殺菌
Pembersihan dan sterilisasi mesin,peralatan
dan perkakas
せんじょうざい さっきんざい し ようほうほう たし

 洗浄 剤、殺菌剤は使用方法を確かめ
し よう

てから使用します。
Menggunakan pembersih dan disinfektan yang
sudah terverifikasi penggunaannya.

し ようのう ど き

 使用濃度も決められたとおりかどう
かくにん

か確認します。
Mengecek apakah penggunaan konsentrasinya sudah sesuai dengan
yang ditentukan.

せんじょうざい さっきんざい のこ

 洗浄 剤、殺菌剤が残らないように、
あら なが

よく洗い流します。
Mencuci dengan bersih agar pembersih dan disinfektan tidak tersisa

p. 31
 さ ぎょうちゅう ちゅう い じ こう

３．作業 中 の注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan ketika bekerja

いっぱんてき ちゅう い じ こう

（１） 一般的な注 意事項

Hal-hal yang perlu diperhatikan secara umum
さ ぎょうちゅう み
す。
 作業中 によそ見をしないようにしま
Tidak memalingkan pandangan pada saat bekerja
さ ぎょうじょう ばなし や

 作業場 でのムダ話 は止めます。

Menghentikan pembicaraan yang tidak bermanfaat di tempat kerja.

さ ぎょうじょう はし

 作業場 では走らないようにします。
Tidak berlari di tempat kerja
ふ し ぜ ん し せい さ ぎょう や

 不自然な姿勢での作業 は止めます。
Menghentikan pekerjaan dalam posisi tubuh yang tidak wajar.

p. 32
 きょうどう さ ぎょう れんらく あい ず かくじつ おこな

 共 同でする作業 では、連絡や合図を確実に 行 います。

Saat bekerja bersama-sama, pastikan untuk berkomunikasi dan berisyarat
さ ぎょう かなら さ ぎょう て じゅん まも おこな

 作業 は必 ず作業 手順 を守って行 います。

Selalu mengikuti prosedur kerja.
き けん か しょ み せきにんしゃ ほうこく

 危険な箇所が見つかったら、責任者にすぐに報告します。
 Jika ditemukan titik berbahaya, segera laporkan ke penanggung jawab
ほか ひと き けん さ ぎょう み ちゅう い

 他の人が危険な作業 をしているのを見たら 注 意します。

Berhati-hatilah jika Anda melihat orang lain melakukan pekerjaan berbahaya.
む だん しょく ば はな

 無断で職 場を離れないようにします。
Jangan meninggalkan tempat kerja tanpa izin.
かくにん し さ こ しょう
。
 確認のために指差呼称 （※）を行います
Lakukan Pointing and Calling※ untuk konfirmasi

し さ こ しょう

※指差呼称
Pointing and Calling (Metode keselamatan kerja)
き けん よ ち しんごう ひょうしき けい き さ ぎょうたいしょう

危険を予知するために、信号、 標 識、計器、作業 対象
あんぜんかくにん もくてき ゆび さ どう さ おこな

などを安全確認などの目的で、指で指す動作を 行 い、その
めいしょう じょうたい こえ だ かくにん

名称 と状 態を声に出して確認すること。
Untuk memprediksi adanya bahaya, lakukan pengecekan yang bertujuan untuk
keselamatan, seperti pengecekan sinyal, label, instrumen, objek kerja,
dll.,mengecek dengan melakukan gerakan menunjuk dengan jari, dan menyebutkan
dengan keras nama dan kondisinya.

p. 33
 き かいそう さ かん ちゅう い じ こう

（２） 機械操作に関する注 意事項

Catatan tentang pengoperasian mesin
き かい した けっ

 機械の下は決してくぐらないようにします。
Jangan pernah masuk ke bagian bawah mesin.
うんてんほうほう き かい そう さ

 運転方法のわからない機械の操作はしてはいけません。
Jangan mengoperasikan mesin jika Anda tidak tahu cara mengoperasikannya.
うご き かい ぜったい て い

 動いている機械には絶対に手を入れてはいけません。
Jangan pernah menyentuh mesin yang sedang beroprasi.
き かい い じょう み とき き かい と せき

 機械の異常 が見つかった時は、機械を止めて、すぐに責
にんしゃ ほうこく

任者に報告します。
Jika ditemukan kerusakan mesin, hentikan mesin dan segera lapor ke penanggung
jawab.
ていでん ば あい き

 停電の場合はスイッチを切ります。
Matikan sakelar jika listrik padam.

さ ぎょうちゅう えいせいじょう ちゅう い じ こう

（３）作業 中 の衛生上 の 注 意事項

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam sanitasi saat bekerja
お せん く ひ お せ ん く く べつ にんしき

 汚染区と非汚染区の区別をはっきりと認識するようにし
ます。
Mengetahui dengan jelas perbedaan antara area yang terkontaminasi
dan yang tidak terkontaminasi.
よご し よう き ぐ き ば しょ お

 汚れた使用器具などは決められた場所に置きます。
Tempatkan peralatan kotor di tempat yang telah ditentukan.

p. 34
 い あと かなら せんざい て あら つぎ

 トイレに行った後は、 必 ず洗剤で手を洗います。次に、
しょうどくえき しょうどく

アルコールなどの 消 毒液で 消 毒しま

す。
Selalu cuci tangan dengan serbuk maupun sabun

setelah dari kamar mandi. Selanjutnya, gunakan

disinfektan seperti alcohol untuk membunuh kuman.

かみ け はな ふ て さ ぎょう

 髪の毛や鼻などに触れた手で作業 をし
てはいけません。
Jangan bekerja dengan tangan kotor bekas menyentuh rambut atau hidung Anda
さ ぎょうふく て ふ

 作業 服などで手を拭いてはいけません。
Jangan mengusap tangan ke baju kerja

さ ぎょうちゅう せいひん とりあつか じょう ちゅう い じ こう

（４）作業 中 の製品の取扱 い上 の注 意事項

せいひん みず

 製品に水がかからないようにします。
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penanganan produk selama bekerja
か ねつ れいきゃく なが しつおん ほう ち

 加熱したものや、冷 却 したものを長く室温で放置しない
ようにします。
Jangan tinggalkan produk yang dipanaskan atau didinginkan dalam waktu lama pada
suhu kamar.

p. 35
 げんざいりょう せっしょく せいひん き ば

 原材料 などと接触 しないように、製品を決められた場

しょ お

所に置きます。
Tempatkan produk di tempat yang telah ditentukan agar tidak bersentuhan
dengan bahan baku.
せいひん い じょう み とき せいぞう と せきにん

 製品に異常 が見つかった時は、製造ラインを止め、責任
しゃ ほうこく

者にすぐに報告します。
Jika ada kelainan yang ditemukan dalam produk, hentikan jalur produksi dan segera
laporkan kepada penanggung jawab.

さ ぎょう ご おこな

４．作業 後に行 うこと

Hal-hal yang harus dilakukan setelah bekerja

せんじょう まえ き かい そう ち かくじつ き

 洗浄 の前には、機械または装置のスイッチが確実に切ら
し さ こ し ょう かくにん

れているかどうかを指差呼称 で確認
します。
Sebelum mencuci peralatan, lakukan pengecekan
menggunakan pointing and calling untuk memeriksa
apakah mesin atau perangkat lainnya telah dimatikan
よご き かい き ぐ かなら せんじょう

 汚れた機械、器具などは 必 ず洗浄 し
かた づ

て片付けます。
Pastikan selalu mencuci dan merapikan mesin dan
peralatan yang kotor.

p. 36
 し よう き ぐ き ば しょ もど

 使用器具なども決められた場所に戻し
ます。
Kembalikan peralatan yang digunakan ke tempat semula.
さ ぎょうじょう せいそう き おこな せいけつ

 作業場 の清掃も決められたとおり行 い、いつも清潔に

します。
Kembalikan peralatan yang digunakan ke tempat semula.
こうたい ば あい かなら ひつよう もう おく

 シフト交代のある場合は、必 ず必要なことを申し送りし
ます。
Apabila ada pergantian shift, pastikan untuk membagikan informasi atau hal-
hal yang diperlukan.

よご さ ぎょう ぎ かなら せんたく

 汚れた作業 着は、 必 ず洗濯します。

Pakaian kerja yang kotor harus dicuci.
よご さ ぎょうぐつ せんじょう かんそう

 汚れた作業 靴も洗浄 して乾燥させます。

Sepatu kerja kotor juga dicuci dan dikeringkan.

かつどう と く

５．５Ｓ活動の取り組み

かつどう せい り せいとん せいそう せいけつ しゅうかん

 ５Ｓ活動とは整理、整頓、清掃、清潔、 習 慣（５つのサ
ぎょう こと ば い み

行 の言葉）を意味します。
Kegiatan 5S berarti Seiri (pengaturan), Seiton (pengorganisasian), Seiso
(pembersihan), Seiketsu (kebersihan), dan Shuukan (kebiasaan) (lima kata yang
dimulai dari huruf S).

p. 37
 かつどう せいひん あんぜん ひんしつ ほ じ いっぱんえい

 この５Ｓ活動は製品の安全、品質保持につながる一般衛
せいかん り うえ じゅうよう かつどう

生管理の上で 重 要な活動です。
Kegiatan 5S ini merupakan kegiatan penting selain pengelolaan sanitasi, yang
berhubungan dengan keamanan produk dan pemeliharaan kualitas produk.

せい り ひつよう ほ かん ふ よう す せい り

整理 ― 必要なものは保管し、不要なものを捨てて整理
する。

整理Seiri: Mengatur, seperti menyimpan barang yang diperlukan, dan buang barang yang
tidak diperlukan.

p. 38
せいとん ひつよう と だ お ば

整頓 ― 必要なものがすぐに取り出せるように、置き場
しょ き

所を決めておく。
整 頓 Seiton: Memutuskan letak dimana menyimpan sebuah barang sehingga dapat
dengan cepat mengambil barang yang diperlukan.

せいそう さ ぎょうじょう しゅうへん そう じ

清掃 ― 作 業 場 とその 周 辺をいつもきれいに掃除す
る。
清掃Seisou:Selalu bersihkan area kerja dan area sekitarnya

せいけつ せい り せいとん せいそう じょうたい たも

清潔 ― 整理、整頓、清掃がされてきれいな 状 態に保つ。
清潔Seiketsu: Jaga agar tetap rapi, teratur, dan bersih

p. 39
しゅうかん き つね まも じっこう しゅうかん

習慣 ― 決められたことを常に守って実行する 習 慣を
つける。
習慣Shuukan: Mematuhi aturan yang telah diputuskan, dan menerapkan kebiasaan yang
dipraktekan.

しょく ば しゅうかん か

※ 職 場によっては「 習 慣」の替
とき

わりに「しつけ」という時もあ
しゅう

ります。このテキストでは「 習
かん

慣」といいます。
Penyebutannya tergantung masing-masing tempat kerja, ada yang merubah
“kebiasaan”menjadi “disiplin”. Pada teks ini penyebutannya ialah “kebiasaan”.

い ぶつこんにゅう もんだい かん り

６．異物混入 の問題と管理
Masalah dan pengelolaan kontaminasi

せいひんちゅう きんぞく かみ け むし い ぶつ はい

⚫ 製品中 に金属やガラス、髪の毛や虫などの異物が入って
けんこう ひ がい よういん しょう ひ しゃ ふ

いると、健康被害の要因になります。また、 消 費者に不
あんかん ふ かいかん あた い ぶつこんにゅう とく

安感や不快感を与えることになります。異物混 入 で特に
おお かみ け むし

多いのは、髪の毛と虫です。
Jika material asing seperti logam, kaca, rambut, atau serangga ada dalam produk,
itu bisa membahayakan kesehatan. Ini akan memberikan konsumen rasa cemas
dan rasa tidak nyaman. Material asing yang paling umum adalah rambut dan
serangga.

p.
310
 い ぶつこんにゅう けんこう ひ がい お しょう ひ しゃ ふ あん

⚫ 異物混入 による健康被害が起きると、 消 費者が不安に

かいしゃ しんよう お そんがいばいしょう もと

なり、会社の信用を落としたり、損害賠 償 を求められた
りします。
Jika masalah kesehatan terjadi karena adanya material asing, konsumen akan
menjadi cemas dan kehilangan kepercayaan pada perusahaan, dan menuntut
ganti rugi.
い ぶつ こんにゅうぼう し てってい

⚫ このため、異物の混 入 防止を徹底しなければなりません。
Oleh karena itu, harus memastikan tidak adanya material asing yang masuk.
げんざいりょう けん さ おこな ちゅう い ぶか い ぶつ はい

⚫ 原材料 の検査を 行 い、注 意深く異物が入っていないか

たし

どうかを確かめます。
Lakukan pemeriksaan bahan baku dan memastikan tidak adanya material
asing yang masuk

p.
311
 さ ぎょうちゅう い ぶつこんにゅうぼう し つと じ ぶん

⚫ 作業 中 での異物混入 防止に努めます。それには自分で
い ぶつこんにゅう お ちゅう い

異物混入 を起こさないように、 注 意します。

Melakukan pencegahan material asing masuk selama bekerja. Berhati-hatilah
agar material asing tersebut tidak masuk akibat kesalahan sendiri.
ちゅう い ぶか かんさつ い ぶつ はい はい

⚫ また 注 意深く観察し、異物が入りそう、または入ってい
ただ ち さ ぎょう と せきにんしゃ ほうこく

るのがわかったら、直ちに作 業 を止めて責任者に報告し
ます。
Selain itu, jika Anda mengamati lagi dengan cermat dan mengetahui adanya
material asing yang masuk, maka lakukan pencegahan yang tepat dan laporkan
kepada penanggung jawab.

むし せいぞう い がい ぶ

⚫ 虫を製造エリアに入れないようにするには、外部からの
しんにゅう ふせ こうじょうない はっせい

侵入 を防ぐとともに、工場 内で発生させないようにす
ひつよう

ることが必要です。
Agar serangga memasuki area produksi,selain mencegah mereka masuk dari
luar, penting pula mencegah mereka timbul di dalam pabrik.

p.
312
だい しょう せいぞうこうていかん り き そ ち し き

第３ 章 製造工程管理の基礎知識
Bab 3 Pengetahuan Dasar Pengelolaan Proses Produksi

p.
313
 げんざいりょう かん り

１．原材料 の管理
Pengelolaan bahanbaku

げんざいりょう かん り き ほんてき かんが かた

（１） 原材料 の管理の基本的な考 え方

Konsep dasar pengelolaan bahan baku

あんぜん ひんしつ よ せいひん つく あんぜん ひんしつ よ げんざい

安全で品質の良い製品を作るには、安全で品質の良い原材
りょう つか ふ か け つ しょくひん ば あい げんざい

料 を使うことが不可欠です。なぜなら、食 品の場合、原材
りょう ひんしつ せいひん ひんしつ おお えいきょう およ

料 の品質が製品の品質に大きな影響 を及ぼすからです。そ
せいぞうこうてい はじ だんかい げんざいりょう かん り たいへん

のため、製造工程の始めの段階となる原材料 の管理は大変
じゅうよう

重 要です。

Untuk menghasilkan produk yang aman dan berkualitas tinggi, penting untuk
menggunakan bahan baku yang aman dan berkualitas tinggi. Ini karena, dalam hal
produk makanan, kualitas bahan baku memiliki pengaruh besar pada kualitas produk.
Oleh karena itu, pengelolaan bahan baku, yang merupakan tahap pertama dari proses
pembuatan, sangat penting
げんざいりょう かん り てきせつ おこな げんざいりょう

原材料 の管理を適切に 行 うためには、原材 料 における

き がい よういん めいかく ひつよう だい しょう

危害の要因を明確にすることが必要です（第４ 章 ＨＡＣＣ
せいぞうこうてい えいせいかん り かん ち しき しょうかい

Ｐによる製造工程の衛生管理に関する知識で紹 介します）。
Untuk mengelola bahan baku dengan benar, perlu untuk mengklarifikasi penyebab
kerusakan pada bahan baku (diperkenalkan pada Bab 4, Pengetahuan mengenai
pengelolaan sanitasi proses produksi berdasarkan HACCP).

p. 40
 Analisis bahaya bahan baku

Identifikasi bahaya dalam bahan

baku

げ
ん
ざ
い
り
ょ
う

p. 41
（２） 原材料 の受入れ検査
Pemeriksaan penerimaan bahan baku
げんざいりょう うけ い けん さ けっ か ご せいぞうこうてい

原材料 の受入れ検査の結果は、その後の製造工程でどの
たいしょ はんだん じゅうよう

ように対処すべきかを判断する重 要なデータです。
うえ ず しめ げんざいりょう き がいよういん ていりょうてき めい

上の図で示したように原材料 の危害要因を定量 的に明

かく か うえ おう うけ い けん さ おこな もんだい

確化した上で、それに応じた受入れ検査を 行 い、問題のな
げんざいりょう う い こころ

い原材料 を受け入れるように心 がけます。

Hasil pemeriksaan penerimaan bahan baku adalah data penting untuk
menentukan bagaimana menangani proses pembuatan selanjutnya.

Seperti yang ditunjukkan pada gambar di atas, bahaya bahan baku diklarifikasi
secara kuantitatif. Melakukan pemeriksaan bahan baku yang masuk, kemudian
memilih bahan baku yang tidak bermasalah

２．製造工程の管理と注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengelolaan proses produksi

げんざいりょう し かかりひん ちゅうかんせいひん ほ かん

（１） 原材料 ・仕掛 品( 中 間製品)の保管

Penyimpanan bahan baku dan barang dalam proses (produk setengah jadi)
び せいぶつ ぞうしょく おん ど

ア） 微生物の増殖 と温度
A. Pertumbuhan dan suhu mikroba
び せいぶつ ぞうしょく ず おん ど みっせつ かんけい

微生物の増 殖 は図のように温度と密接な関係があります。
Pertumbuhan mikroba berkaitan erat dengan suhu seperti yang ditunjukkan
pada gambar.

p. 42
 ぞうしょく おん ど
び
せい
ぶつ

p. 43
 じ かん

微生物が増 殖 する 10℃～60℃の温度にある時間をでき
みじか じゅうよう

るだけ短 くすることが 重 要です。そのためには

Penting untuk mempersingkat waktu tumbuhnya mikroba, dimana mikroba tumbuh
pada suhu antara 10 ° C dan 60 ° C. Untuk itu:
こうおん ほ かん

⚫高温で保管する
Simpan pada suhu tinggi
た

⚫すぐに食べる
Segera makan
すみ れいきゃく

⚫速やかに冷却 する
Cepat dingin
れいぞう れいとう ほ かん

⚫冷蔵や冷凍で保管することが必要です。
Harus disimpan dalam lemari pendingin atau freezer.

れいとう こ れいぞう こ かん り

イ）冷凍庫、冷蔵庫の管理
I. Pengelolaan freezer dan lemari pendingin
しょくひんえいせいほう き てい れいとう こ い か れいぞう こ

 食 品衛生法の規定では、冷凍庫は-15℃以下、冷蔵庫は
い か ほ かん しょくにく ぎょかいるい い か ほ

10℃以下で保管しますが、 食 肉、魚介類は 4℃以下で保

かん

管します。
Menurut ketentuan peraturan sanitasi makanan,-15°kebawah untuk yang disimpan
didalam freezer, dan 10°kebawah untuk yang disimpan didalam lemari pendingin,
sedangkan untuk daging dan seafood disimpan dalam suhu 4°kebawah.
こ ない おん ど てい き てき そくてい けっ か き ろく

 庫内の温度は定期的に測定し、その結果を記録します。
Suhu internal diukur secara berkala dan hasilnya dicatat.

p. 44
 か ねつこうてい

（２）加熱工程
Proses pemanasan
び せいぶつ ぷんかん か ねつ し めつ

ほとんどの微生物は 75℃、1分間の加熱で死滅します。
い じょう し めつ が ほうきん ねつ つよ

しかし、100℃以 上 でも死滅しない芽胞菌（※）など熱に強
び せいぶつ か ねつ さっきん てきせつ おん

い微生物があります。このため、加熱による殺菌は適切な温
ど じ かん せってい

度と時間を設定しなければなりません。
Sebagian besar mikroba mati dengan pemanasan pada suhu 75 ° C selama 1 menit.
Namun, ada mikroba yang tahan terhadap panas, seperti spora (*) yang tidak mati bahkan
pada suhu di atas 100 ° C. Oleh karena itu, sterilisasi harus diatur dengan pemanasan
suhu dan waktu yang tepat.

が ほうきん が ほう さいきん

（※）芽胞菌:芽胞をつくる細菌
Bakteri spora: Bakteri yang membuat spora

p. 45
 Suhu dan waktu pemanasan untuk membunuh mikroba
Sasaran: Membasmi bakteri seperti Clostridium botulinum

・Suhu 120°C selama lebih dari 4 menit

Sasaran: Bakteri penyebab keracunan makanan secara umum

・Suhu 75°C selama lebih dari 1 menit

Sasaran: Norovirus
・85°C hingga 90°C selama diatas 90 detik

p. 46
 れいきゃくこうてい

（３）冷却 工程
Proses pendinginan
か ねつ ご い のこ び せいぶつ ぞうしょく ぼう し

加熱後に生き残った微生物の増殖 を防止するためには、
すみ ぞうしょく おさ おん ど れいきゃく ひつよう

速やかに増殖 が抑えられる温度まで冷却 することが必要

おも れいきゃくほうほう かぜ あ ひ ほうほう れい

です。主な冷 却 方法には「風を当てて冷やす方法」や「冷
すい ひ ほうほう

水で冷やす方法」などがあります。
Untuk mencegah pertumbuhan mikroba yang bertahan hidup setelah pemanasan, perlu
untuk mendinginkan dengan cepat hingga pada suhu yang menekan pertumbuhannya.
Metode pendinginan utama ialah "pendinginan dengan angin" dan "pendinginan dengan
air dingin".

とうけつこうてい

（４）凍結工程
Proses Pembekuan
しょくひん とうけつ ふう み

食 品をゆっくり凍結させると、風味やテクスチャ―など
きゅうそくとうけつ

にして、短時間で凍結することが必要です。また 急 速凍結
とうけつまえ おん ど さ

するためには、できるだけ凍結前の温度を下げておくことが
じゅうよう

重 要です。
Pembekuan makanan yang lambat akan menurunkan kualitas rasa dan tekstur. Untuk
alasan ini, perlu mengatur suhu beku serendah mungkin dan membeku dalam waktu
singkat. Untuk membeku dengan cepat, penting untuk menurunkan suhu sebelum
membekukan sebanyak mungkin

p. 47
 ほうそうこうてい

（５）包装工程
Proses pengemasan
ほうそうこうてい じゅうよう かん り じ こう きんぞくけんしゅつ き せん い ぶつ

包装工程での 重 要な管理事項は、金属検 出 器やＸ線異物

けんしゅつ き かん り き げんひょう じ かん り

検出 器の管理、そして期限表 示管理です。
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam proses pengemasan adalah pengelolaan
detektor logam dan detektor benda asing sinar-X, dan pengelolaan indikasi batas
waktu.
きんぞくけんしゅつ き き がい お い ぶつ きんぞく けんしゅつ

金属検出 器は危害を起こす異物である金属を検出 する
か ん り き き おお せいぞう つか

管理機器として、多くの製造ラインで使われています。
Detektor logam digunakan dibanyak jalur produksi sebagai perangkat pengelolaan yang
mendeteksi logam, yang merupakan zat asing yang berbahaya
せん い ぶつけんしゅつ き きんぞく い がい い ぶつ いし

Ｘ線異物検 出 器は金属以外の異物である石やガラスなど
き けん い ぶつ けんしゅつ さいきん げんざいりょう

の危険異物を検出 することができます。最近では原材 料 の
うけ い かん り せいぞうこうてい き けん い ぶつ み ゆうこう しゅだん

受入れ管理や製造工程での危険異物を見つける有効な手段
ふ きゅう とくせい せいひん いり

として普及 してきました。また、その特性により製品の入
すう ぶ そく けいじょう ふ りょうひん つか

数不足のチェックや形状 不良 品のチェックなどにも使わ
れています。
Detektor benda asing sinar-X dapat mendeteksi benda asing berbahaya seperti
batu dan kaca, yang merupakan benda asing selain logam. Baru-baru ini, telah
menyebar luas sebagai cara yang efektif untuk menerima dan mengelola bahan
baku dan menemukan zat asing yang berbahaya dalam proses pembuatan. Selain
itu, kelebihannya ialah dapat pula digunakan untuk memeriksa kekurangan jumlah
dan cacat pada produk

p. 48
 き げんひょう じ かん り おお ひ づけかん り しょう

期限表 示管理においてミスが多いのは日付管理です。賞
み き げ ん き げんひょう じ しょうひんかいしゅう なか もっと おお

味期限などの期限表 示のミスは、商 品回収 の中で 最 も多

ひ づけかん り げんいん おお かんちが

いとされています。日付管理ミスの原因の多くは勘違いなど
のケアレスミスです。このケアレスミスを起こさないための
く ふう ひつよう たと ほうそう とうじつ しょう み き げん

工夫が必要です。例えば、包装ラインに当日の 賞 味期限や
けい じ じっさい いん じ

ロットナンバーなどを掲示すること、さらに実際に印字した
ほうそう き と き ろく のこ

包装フィルムなどを切り取って記録として残しておくこと
などです。
Pada pengelolaan indikasi batas waktu, kesalahan paling yang paling umum
dalam manajemen penangggalan. Kesalahan indikasi batas waktu, seperti tanggal
kedaluwarsa, banyak ditemukan saat pengumpulan barang. Penyebab kesalahan
saat penyematan tanggal adalah cerobah atau careless mistake. Penting
menyusun langkah- langkah untuk mencegah careless mistake ini. Misalnya,
memposting tanggal kedaluwarsa atau nomor lot hari itu di jalur pengemasan, dan
mengambil tempelan pengemasan yang telah tertempel, kemudian simpan
sebagai catatan.

せいひん かん り

３．製品の管理
PengelolaanProduk

せいひん び せいぶつけん さ

（１） 製品の微生物検査
Pemeriksaan mikroba produk
けん さ こうもく き じゅん ほうりつ さだ ば あい

検査項目と基準 は、法律で定められている場合はそれに
したが

従 います。

p. 49
 じ しゅてき けん さ おこな ば あい いっぱんてき けん さ こうもく いっぱんせい

自主的な検査を 行 う場合の一般的な検査項目は、一般生
きんすう だいちょうきん だいちょうきんぐん しゅたい ひつよう おう

菌数、大 腸 菌、大 腸 菌群を主体としています。必要に応じ

おうしょく きゅうきん ぞくきん ぞく

て黄色 ブドウ 球 菌、サルモネラ属菌、カンピロバクター属

きん けん さ

菌なども検査します。

Item dan standar pemeriksaan sesuai aturan adalah sebagai berikut.

Item pemeriksaan umum apabila melakukan pemeriksaan secara mandiri adalah
memusatkan jumlah bakteri biasa yang hidup, bakteri E.coli, dan kelompok bakteri
E.coli. Jika perlu, periksa pula bakteri Staphylococcus aureus, Salmonella dan
Campylobacter.

せいひん ほ かんかん り ちゅう い じ こう

（２）製品を保管管理するときの 注 意事項
Hal-hal yang perlu diperhatikan ketika mengelola penyimpanan
produk
ほ かんおん ど
ほうりつ さだ ば あい

 保管温度は法律やガイドラインで定められている場合は、
したが ほうりつ さだ ば あい

それに 従 います。法律などで定められていない場合は、
いっぱんてき れいとう こ い か れいぞう こ い か き じゅん

一般的に冷凍庫は-15℃以下、冷蔵庫は 10℃以下が基準
となっています。
Temperatur penyimpanan sesuai dengan aturan dan pedoman yang ditentukan.
Apabila tidak diatur oleh sebuah aturan, maka ikuti standar aturannya adalah - 15
° C kebawah untuk freezer dan 10 ° C kebawah untuk lemari pendingin.

せいひん のうにゅう き げん かん り さきいれさきだし さき

 製品の納入 期限を管理するため、先入先出（先にできた
せいひん しゅっ か おこな

製品から出 荷すること）を行 います。

Untuk mengelola batas waktu pengiriman produk, lakukan first-in first-out (kirim dari
produk yang pertama kali jadi) .

p.
410
 ほ かん かん り ちゅう い じ こう

（２） 保管サンプルを管理するときの 注 意事項

Hal-hal yang perlu diperhatikan ketika mengelola sampel penyimpanan
せいひんしゅっ か ご はっせい ば あい そな せい

 製品出 荷後、クレームなどが発生した場合に備えて、製
ぞう せいひん なか ほ かんよう いってい わりあい

造した製品の中から保管用のサンプルを一定の割合で
ちゅうしゅつ ほ かん

抽 出 して保管しておきます。
Setelah produk dikirim, apabila ada keluhan pada produk yang telah diproduksi, maka
kelola dan bandingkan sampel khusus penyimpanan.

ほ かん せいぞう び ほ かん のぞ

 保管サンプルは製造日ごとにまとめて保管することが望
ましいです。
Diharapkan menyimpan kumpulan setiap tanggal produksi sampel penyimpanan.

ゆ そう じ おん ど かん り ちゅう い じ こう

（３） 輸送時の温度を管理するときの 注 意事項

Hal-hal yang perlu diperhatikan ketika mengelola suhu saat pengiriman
せいひん ゆ そう じ おん ど へん か ひんしつ れっ か

 製品の輸送時の温度変化によって品質が劣化しないよう
おん ど かん り てってい

に温度管理を徹底します。
Memastikan kelola suhu agar kualitas tidak menurun karena perubahan suhu selama
pengiriman produk.

p.
411
 れいぞうしゃ れいとうしゃ ゆ そうちゅう おん ど き ろく そう ち

 冷蔵車または冷凍車には輸送中 の温度を記録する装置
* おん ど き ろく てい き てき かくにん

が付いていますので、この温度記録を定期的に確認しま
す。
Kendaraan berpendingin atau didinginkan dilengkapi dengan perangkat yang mencatat
suhu selama transportasi, jadi periksa catatan suhu ini secara berkala.

しょくひん かん り

４．アレルギー食 品の管理
Pengelolaan makanan alergi
かん り たいしょう しょくひん

（１） 管理の対象 となるアレルギー 食 品

Makanan alergi sebagai objek kelola

しょくひんひょう じ ほう もと とく はっしょうけんすう おお

食 品表 示法に基づき、特にアレルギーの発 症 件数が多
ひ じょう おも しょうじょう しゅるい

いものや非常 に重い 症 状 になるおそれのある 7種類の

しょくひん とくていげんざいりょう ひょう じ ぎ む

食 品は、特定原材料 として 表 示する義務があります。ま

とくていげんざいりょう くら はっしょうけんすう すく おも しょうじょう

た、特定原材 料 と比べ、発 症 件数が少なく、重い 症 状 に

すく しゅるい しょくひん ひょう じ

なることの少ない 20種類の 食 品についても、 表 示するこ

のぞ し てい

とが望ましいものとして指定されています。
Berdasarkan metode pelabelan makanan, 7 jenis makanan yang memiliki jumlah gejala
alergi yang sangat tinggi atau gejala yang sangat serius wajib ditampilkan sebagai bahan
baku khusus. kemudian, tampilkan 20 jenis makanan yang memiliki lebih sedikit kasus dan
lebih sedikit gejala serius daripada bahan baku khusus, sebagai bahan yang
diharapkan(disarankan).

p.
412
 とくていげんざいりょう ひょう じ ぎ む しょくひん

≪特定原材料 として表 示義務がある食 品≫

≪ Makanan yang harus ditampilkan sebagai bahan baku khusus≫
こ むぎ にゅう らっ

① えび、②かに、③小麦、④そば、⑤たまご、⑥ 乳 、⑦落
か せい

花生
① udang, ② kepiting, ③ gandum, ④ soba, ⑤ telur, ⑥susu, ⑦ kacang
ひょう じ のぞ しょくひん

≪ 表 示することが望ましいとされる食 品≫
≪ Bahan yang ditampilkan ialah Makanan yang
diharapkan≫

①あわび、②いか、③いくら、④オレンジ、⑤カシューナッ
ぎゅうにく

ツ、⑥キウイフルーツ、➆ 牛 肉、⑧くるみ、⑨ごま、⑩さ
だい ず とりにく ぶたにく

け、⑪さば、⑫大豆、⑬鶏肉、⑭バナナ、⑮豚肉、⑯まつた
け、⑰もも、⑱やまいも、⑲りんご、⑳ゼラチン
① Abalon, ② Cumi-cumi, ③ Berapa banyak, ④ Jeruk, ⑤ Kacang mede, ⑥ Buah Kiwi,
➆ Daging Sapi, ⑧ Kenari, ⑨ Wijen, ⑩ Salmon, aba Kedelai, ⑫ Kedelai, ⑬ Ayam, ⑭
Pisang, ⑮Babi, ⑯ Matsutake, ⑰Kue beras, ⑱kentang,
⑲apel, ⑳gelatin

こう さ お せん ぼう し

（２） 交差汚染の防止
Pencegahan kontaminasi silang
しょくひん た せいひん こんにゅう こう さ

アレルギー 食 品が他の製品に混入 することにより交差

お せん お げんざいりょう とりあつか せいぞう お せん

汚染が起きます。原材 料 の取扱 いと製造ラインでの汚染が

おも げんいん ちゅう い

主な原因ですので、 注 意しましょう。
Kontaminasi silang terjadi ketika makanan alergi dicampur ke dalam produk lain.
Ketahuilah bahwa penyebab utama adalah penanganan bahan baku dan kontaminasi pada
jalur produksi.
p.
413
 げんざいりょう く ぶん ほ かん

ア） 原材料 の区分保管
Penyimpanan bahan baku terpisah
しょくひん ふく げんざいりょう

アレルギー 食 品を含む原材料 は、
ふく げんざいりょう く ぶん ほ かん

含まない原材 料 と区分して保管しま
しょう。
Simpanlah bahan-bahan yang dapat menyebabkan alergi dan tidak secara terpisah.

し よう き ぐ く ぶん

イ）使用する器具の区分
Klasifikasi peralatan yang akan digunakan
せいぞうこうてい し よう よう き き

製造工程で使用する容器や器
ぐ しょくひん

具などは、アレルギー 食 品を
ふく げんざいりょう ふく げんざい

含む原材料 と含まない原材
りょう つか わ

料 で使い分けします。
よう き き ぐ いろ わ

容器や器具を色分けしたり、
ひつよう

マークをつけることが必要です。
Wadah dan alat yang digunakan dalam proses produksi, seperti bahan-bahan yang
mengandung makanan alergi dan yang tidak, harus diberi kode warna atau tanda.

せいぞう せんじょう

ウ）製造ラインの洗浄
Membersihkan jalur produksi
おな せいぞう た せいひん しょくひん ふく

同じラインで製造する他の製品が、アレルギー 食 品を含
げんざいりょう ば あい せんじょう てってい しょくひん

む原材料 の場合は、洗浄 の徹底によりアレルギー 食 品が

のこ とくていげんざいりょう ふく せいひん せい

残らないようにします。また、特定原材料 を含む製品を製
ぞう ば あい p.
いちにち お せいぞう く ふう

造する場合は、一日の終わりに製造するなど、工夫をするこ
414
 のぞ

とが望ましいです。
Jika produk lain yang diproduksi di jalur yang sama adalah bahan baku yang mengandung
makanan alergi, bersihkan secara menyeluruh dan pastikan tidak ada makanan alergi yang
tersisa. Selain itu, apabila memproduksi produk yang mengandung bahan baku khusus,
diharapkan menuntaskan produksi selesai dalam sehari.
た ちゅう い じ こう

エ） その他注 意事項
Hal -hal yang perlu diperhatikan lainnya
とくていげんざいりょう ほか げんざいりょう うえ かさ お

 特定原材料 は、他の原材料 などの上に重ねて置かない

こと。
Jangan letakkan bahan baku khusus di atas bahan baku lainnya
かいふう ず なか み こんにゅう か のうせい

 開封済みのものは、中身がこぼれて混 入 する可能性があ
とく ちゅう い

るので、特に 注 意すること。
Perhatikan dengan cermat barang yang sudah dibuka segelnya, ada kemungkinan
tercampur dan tumpah.

やくざい かん り

５．薬剤の管理
Pengelolaan obat-obatan

せんじょうざい さっきんざい あやま つか しょくひん こんにゅう こ

洗浄 剤や殺菌剤を 誤 って使い、食 品に混入 したり、故

い こんにゅう じ こ じ

意に混入 させてしまうことがあります。こうした事故や事
けん ぼう し てきせつ ほ かん つか かた じゅうよう

件などを防止するためには適切な保管や使い方が 重 要です。
Penggunaan deterjen pembersih dan disinfektan yang salah dapat menyebabkan
kontaminasi makanan atau kontaminasi yang disengaja. Penyimpanan dan penggunaan
yang tepat penting untuk mencegah kecelakaan dan insiden tersebut.

p. 50
 やくざいせんよう ほ かん ば しょ つく

（１）薬剤専用の保管場所を作る
Buat area penyimpanan khusus untuk obat-obatan
やくざい てきせつ ほ かん さ ぎょうげん ば べつ ば しょ

薬剤を適切に保管するためには、作業 現場とは別の場所
やくざいせんよう ほ かん ば しょ つく ひつよう さ ぎょうげん ば

に薬剤専用の保管場所を作ることが必要です。作業 現場に
ひつよう りょう だ し よう のこ やくざい さ ぎょうげん

は必要な 量 だけを出し、使用しないで残った薬剤が作 業 現
ば ほう ち

場に放置されないようにします。
Untuk menyimpan obat dengan benar, perlu untuk membuat area penyimpanan khusus
untuk obat secara terpisah dari tempat kerja. Hanya jumlah yang diperlukan yang
diletakkan di tempat kerja, dan bahan kimia yang tersisa tidak ditinggalkan di tempat kerja
tanpa digunakan.

やくざい にゅうしゅっ こ だいちょう き ろく

(2) 薬剤の入 出 庫台帳 に記録する

Catat dalam daftar masuk / keluar obat
やくざい し ようりょう のこ りょう てきせつ は あく し よう

薬剤の使用 量 や残った量 を適切に把握するため、使用す

やくざい にゅうしゅっ こ だいちょう か き ろく ひつよう

るごとに薬剤の入 出 庫台帳 に書いて記録することが必要

です。
だいちょう か ざい こ すうりょう じっさい すうりょう

また、台帳 に書かれている在庫の数量 と実際の数量 が 同じかど

うか保管場所を調べて確認することも 重 要です。
Untuk dapat memahami dengan benar jumlah obat yang digunakan dan jumlah yang
tersisa, perlu untuk menulis dan mencatatnya dalam daftar masuk / keluar obat setiap kali
digunakan. Penting juga untuk memeriksa lokasi penyimpanan untuk memastikan bahwa
jumlah aktual dalam buku besar sama dengan jumlah sebenarnya.

p. 52
 よう き やくざいめい か

(3) 容器に薬剤名などを書く
Tuliskan nama obat dalam wadah
やくざい あやま し よう ぼう し やくざい よう き かなら

薬剤の 誤 った使用を防止するために、薬剤の容器には 必
やくざいめい し ようほうほう か よう き やく

ず「薬剤名」、「使用方法」などを書きます。また、容器に薬
ざい は よう き いろ やくざい か

剤のラベルを貼ったり、容器の色を薬剤ごとに変えたりする
あやま し よう ぼう し

ことで、 誤 った使用がさらに防止できます。
Untuk mencegah penyalahgunaan obat, pastikan untuk menulis "Nama obat" dan
"Penggunaan" pada wadah obat. Selain itu, pelabelan yang salah dapat dicegah lebih
lanjut dengan memberi label obat pada wadah dan mengubah warna wadah untuk masing-
masing obat.

p. 53
だい しょう せいぞうこうてい えいせいかん り かん

第４ 章 ＨＡＣＣＰによる製造工程の衛生管理に関
ち しき

する知識
Bab 4 Pengetahuan mengenai pengelolaan sanitasi proses
produksi berdasarkan HACCP

p. 54
１．ＨＡＣＣＰとは？
HACCP itu apa?

ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは Hazard Analysis Critical

りゃく ご き がいよういんぶんせき

Control Point の略 語です。「ＨＡ」とは危害要因分析のこ

なに き がいよういん あき

とで、何が危害要因になるのかを明らかにします。また「Ｃ
せいぞうこうてい なか じゅうよう

ＣＰ」とは製造工程の中で、ミスすることができない 重 要
かん り てん

管理点のことです。
HACCP ialah singkatan dari Hazard Analysis Critical Control Point. “HA” adalah analisis
bahaya dan mengklarifikasi penyebab bahaya. "CCP" adalah titik
kontrol penting yang tidak dapat dilewatkan selama proses
pembuatan.
げんざいりょう うけ い さいしゅうせいひん しゅっ か

すなわち、原材料 の受入れから最終 製品の 出 荷までの

こうてい び せいぶつ お せん い ぶつ こんにゅう き がい

工程ごとに、微生物による汚染や異物の混入 などの危害を
よ そく うえ き がい ぼう し とく じゅうよう こうてい かん

予測した上で、危害を防止するために特に 重 要な工程を監
し き ろく せいひん あんぜん

視（モニタリング）し、記録することにより、製品の安全を
かく ほ えいせいかん り しゅほう さいしゅうせいひん ぬきとりけん さ くら

確保する衛生管理手法です。最 終 製品の抜取検査に比べて、
こう か てき あんぜんせい もんだい せいひん しゅっ か ぼう し

p. 55
より効果的に安全性に問題のある製品の 出 荷を防止できる
とされています。
Dengan kata lain, untuk setiap proses dari penerimaan bahan baku hingga pengiriman
produk akhir, selain memprediksi bahaya seperti terkontaminasi oleh mikroba dan material
asing, untuk mencegahnya ialah dengan memantau dan mencatat (Monitoring) bagian
proses yang penting, hal tersebut merupakan langkah pengelolaan sanitasi menjamin
keamanan produk. Daripada tidak melakukan pemeriksaan produk akhir, dari segi
keamanan lebih efektif mencegah pengiriman produk bermasalah.

Dikatakan bahwa pengiriman produk dengan masalah keselamatan dapat dicegah lebih
efektif daripada inspeksi pengambilan sampel produk akhir.

き がいよういん し

p. 56
２．危害要因を知る
Mengetahui penyebabkerusakan

たいしょう けんこう き がいよういん つぎ

ＨＡＣＣＰで対象 とする健康危害要因には次の３つがあ
ります。
Ada tiga penyebab bahaya kesehatan yang menjadi sasaran HACCP:

せいぶつてき き がいよういん

（生物的危害要因）
（Bahaya Biologis）

有害な細菌（ 腸 管出 血性大腸 菌O157、黄色 ブドウ 球

きん ぞくきん

菌、カンピロバクター属菌など）やノロウイルスなどによっ
お き がい よういん

て起こる危害の要因
Penyebab kerusakan yang disebabkan oleh bakteri berbahaya (saluran pencernaan
enterococcus O157, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp.) dan norovirus.
か がくてき き がいよういん

（化学的危害要因）
(Bahaya Kimia）

げんざいりょう はい のうやく こうせいぶっしつ さ ぎょうじょう し よう

原材料 に入っていた農薬や抗生物質、作業 場 で使用す

せんじょうざい さっきんざい お き がい よういん

る洗浄 剤や殺菌剤などによって起こる危害の要因
Faktor-faktor bahaya yang disebabkan oleh bahan kimia pertanian dan antibiotik yang
terkandung dalam bahan baku, juga deterjen pembersih dan disinfektan yang digunakan di
tempat kerja.

p. 57
 ぶつ り てき き がいよういん

（物理的危害要因）
(Bahaya Fisik）

きんぞく いし こうしつ き けん い ぶつ こん

金属、石、ガラス、硬質プラスチックなどの危険異物の混
にゅう お き がい よういん

入 によって起こる危害の要因
Penyebab kerusakan yang disebabkan oleh masuknya material asing berbahaya seperti
logam, batu, kaca, dan plastik keras.

げんそく

３．ＨＡＣＣＰの７つの原則
7 Prinsip HACCP

げんそく

ＨＡＣＣＰには、「７つの原則」があります。
Dalam HACCP, ada 7 prinsip.

げんそく き がいよういんぶんせき

≪原則１≫危害要因分析（ＨＡ）
≪ Prinsip 1≫ Analisis Bahaya (HA)
き がいよういんぶんせき じゅうようかん り てん き ひつ

危害要因分析は 重 要管理点（ＣＣＰ）を決めるために必

よう き がいよういんぶんせき はじ げんざいりょうおよ せいぞうこう

要です。危害要因分析では、まず始めに原材料 及び製造工
てい かんが き がい つぎ き

程から 考 えられる危害をリストアップします。次にその危
がいよういん じゅうよう かん り き がい ふせ

害要因がどれくらい 重 要か、どのように管理して危害を防
き

ぐかを決めます。
Analisis faktor berbahaya diperlukan untuk menentukan critical control point
(CCP). Dalam analisis bahaya, bahaya yang dapat dipertimbangkan dari bahan
baku dan proses pembuatan didaftar terlebih dahulu. Selanjutnya, tentukan
seberapa penting bahaya itu dan bagaimana cara mengelolanya untuk
mencegahnya. p. 58
 げんそく じゅうようかん り てん けってい

≪原則２≫ 重 要管理点（ＣＣＰ）の決定
«Prinsip 2» Tentukan Critical Control Point (CCP)

き がいよういん かん り とく じゅうよう こうてい じゅうようかん り てん

危害要因を管理するため、特に 重 要な工程を 重 要管理点

たと か ねつさっきんこうてい きんぞくけんしゅつ き

（ＣＣＰ）とします。例えば、加熱殺菌工程や金属検 出 器、
せんけんしゅつ き

Ｘ線検出 器などです。
Untuk mengelola faktor bahaya, proses kritis diteteapkan sebagai Critical Control Point (CPP). Misalnya
proses sterilisasi panas, detector logam dan detector sinar X.

げんそく かん り き じゅん せってい

≪原則３≫管理基準 （ＣＬ）の設定
<< Prinsip 3 >> Menetapkan standar manajemen (CL)
せいぞうこうてい しょくひん あんぜん かく ほ き じゅん か ん り き

製造工程で 食 品の安全を確保するための基 準 を管理基

じゅん せってい

準 （Critical Limit）として設定します。
Standar untuk memastikan keamanan pangan selama proses pembuatan ditetapkan
sebagai batas kritis (criticallimit).

げんそく かん し ほうほう せってい

≪原則４≫監視（モニタリング）方法の設定
<< Prinsip 4 >> Pengaturan metode pemantauan (Monitoring)
じゅうようかん り てん てきせつ かん り

重 要管理点（ＣＣＰ）が適切に管理されているかどうか
かん し ほうほう せってい

を監視（モニタリング）する方法を設定します。モニタリン
ほうほう れんぞくてき てきせつ ひん ど き ろく

グ方法は連続的または適切な頻度でチェック、記録できるこ

ひつよう

とが必要です。
p. 59
Menetapkan metode untuk memantau (Monitoring) apakah Critical Control Point (CCP)
dikelola dengan benar. Metode pemantauan harus dapat memeriksa dan merekam secara
terus menerus atau pada frekuensi yang sesuai.

げんそく しゅうせい そ ち せってい

≪原則５≫ 修 正措置の設定
<Prinsip 5> Pengaturan tindakan perbaikan
けっ か かん り き じゅん まも

モニタリングの結果、管理基準 が守られていないことが
かくにん ば あい ただ じょうたい もど て じゅん

確認された場合に、正しい 状 態に戻すための手 順 や、その

とき せいぞう せいひん しょ ち じ ぜん き

時に製造された製品の処置について事前に決めておきます。
Sebagai hasil pemantauan, jika dipastikan bahwa standar manajemen tidak dipatuhi,
prosedur untuk kembali ke keadaan yang benar dan perawatan produk yang diproduksi
pada waktu itu harus ditentukan terlebih dahulu

げんそく けんしょうほうほう せってい

≪原則６≫検 証 方法の設定
<< Prinsip 6 >> Pengaturan metode verifikasi
けいかく てきせつ さくせい てきせつ じっ し

ＨＡＣＣＰの計画が適切に作成され、適切に実施されてい
かくにん ほうほう き

るかどうかを確認する方法を決めます。
Putuskan bagaimana memeriksa apakah rencana HACCP disiapkan dan
diimplementasikan dengan benar

げんそく き ろく い じ か ん り

≪原則７≫記録の維持管理
<< Prinsip 7 >> Mencatat , menyimpan hasil monitoring
しゅうせい そ ち き ろく と ほ かん

モニタリングや 修 正措置の記録を取り、それを保管して
おきます。
き ろく ほ かん ほ かんかん り せきにんしゃ ほ かん き かん ほ かん ば

記録の保管については保管管理責任者、保管期間、保管場
p.
510
しょ めいかく ひつよう

所を明確にしておくことが必要です。
Mencatat dan menyimpan hasil monitoring dan tindakan korektif.
Mengenai penyimpanan catatan, perlu untuk menetapkan penganggung jawab pencatatan,
waktu pencatatan, tempat penyimpanan catatan.

さ ぎょうげん ば まか じゅうよう

４．作業 現場に任されている重 要なこと

Hal-hal penting yang diserahkan di tempat Produksi

じゅうようかん り てん し

（１） どこが 重 要管理点かを知る

Mengetahui dimana critical control point (CCP)
げんそく き た じゅうようかん り てん とく

ＨＡＣＣＰ原則２で決めた重 要管理点は、特にしっかり
かん り ひつよう こうてい

管理する必要がある工程です。
じ ぶん たんとう せいぞうこうてい じゅうようかん り てん

自分の担当する製造工程のどこが 重 要管理点になってい
し まん いち じゅうようかん り てん い じょう はっけん ば あい

るかを知り、万が一、重 要管理点で異常 を発見した場合は

かん り しゃ ほうこく

すぐに管理者に報告します。
じゅうようかん り てん しょくひん た お

重 要管理点は、食 品を食べることで起きるかもしれない
しょくちゅうどく など はっせい ふせ えいきょう

食 中 毒やケガ等の発生を防いだり、影響 ないレベルまで
さ せってい じゅうよう こうてい

下げるために設定された重 要な工程です。
Critical control point yang ditentukan dalam prinsip 2 HACCP adalah proses yang perlu
dikelola dengan baik. Mengetahui lokasi yang diberi tanggung jawab dalam proses
produksi, apabila ditemukan kelainan dalam CCP, segera hubungi penanggung
jawab.Critical Control Point adalah proses penting yang ditetapkan untuk mencegah
terjadinya keracunan makanan dan cedera/luka karena memakan suatu makanan, juga
untuk mengurangi level penyebabnya.

p.
511
 たと か ねつさっきんこうてい じゅうようかん り てん だいひょうれい

例えば、加熱殺菌工程は重 要管理点の代表 例です。

か ねつさっきんこうてい しょくひん そんざい び せいぶつ へ

加熱殺菌工程は 食 品に存在する微生物を減らし、あらか
せってい しょう み き げん しょう ひ き げん ほ しょう

じめ設定した 賞 味期限や 消 費期限を保証 するためにとて

じゅうよう こうてい

も重 要な工程です。
Misalnya, proses Critical Control Point.
Proses sterilisasi panas adalah proses yang sangat penting untuk mengurangi mikroba
yang ada dalam makanan dan untuk menjamin tanggal kedaluwarsa yang telah ditentukan
sebelumnya.
きんぞくけんしゅつ き せん い ぶつけんしゅつき きんぞく

また、金属検 出 器やＸ線異物検出 器は、金属やプラスチ

など き けん い ぶつ かん し せってい こうてい

ック等の危険異物を監視するために設定された工程で、これ
じゅうようかん り てん せってい

も重 要管理点に設定することがあります。
Selain itu, detektor logam dan detektor material asing sinar-X adalah proses yang diatur
untuk memantau benda asing berbahaya seperti logam dan plastik, dan dapat ditetapkan
sebagai critical control point.

じゅうようかん り てん い こう こうてい き がい はっせい ぼう し

重 要管理点は、それ以降の工程では危害の発生を防止で
さい ご こうてい

きない最後の工程でもあります。
Critical Control Point juga merupakan proses terakhir yang dapat mencegah kerusakan
pada proses selanjutnya.

かん り き じゅん せってい ち し

（２） 管理基 準 の設定値を知る

Mengetahui pengaturan kriteria pengelolaan
げんそく き かん り き じゅん き がいよういんぶんせき

ＨＡＣＣＰ原則３で決めた管理基準 は、危害要因分析で

p.
512
とくてい じゅうようかん り てん てきせつ かん り き じゅん

特定した重 要管理点を適切に管理するための基 準 です。す

せいひん あんぜん かく ほ うえ じゅうよう こうてい

なわち、製品の安全を確保する上で 重 要な工程です。
か ねつさっきんこうてい かん り き じゅん たと おん ど

加熱殺菌工程の管理基準 は、例えば「温度が 80℃～90℃

はん い あと ふんかん い じょう ほ じ せっ

の範囲になった後、５分間以上 保持する」というように設
てい きんぞくたん ち き かん り き じゅん いってい おお

定します。また、金属探知器の管理基準 は、一定の大きさ
てつ けん ち はいじょ せってい

のステンレスか鉄を検知し、排除できるように設定します。
かん り き じゅん かん り さ ぎょうげん ば はたら ひと たんとう

これらの管理基準 の管理は作業 現場で 働 く人が担当す

ひ じょう じゅうよう ぎょう む

る、非常 に重 要な業 務です。

Kriteria pengelolaan yang ditentukan dalam Prinsip 3 HACCP adalah kriteria untuk
mengelola secara tepat Critical Control Point yang diidentifikasi dalam analisisbahaya.
Dengan kata lain, ini adalah proses penting untuk memastikan keamanan produk.
Standar pengelolaan untuk proses sterilisasi panas ditetapkan, misalnya, "disimpan
setidaknya 5 menit setelah suhu berada di kisaran 80 ℃ hingga 90 º". Selain itu, mengatur
standar pengelolaan untuk detektor logam dalam ukuran tertentu, agar stainless steel atau
besi dapat dideteksi dan dihilangkan.
Standar pengelolaan ini adalah tugas yang sangat penting, dan merupakan tanggung
jawab setiap pekerja di lokasi kerja.

じゅうようかん り てん かん し

（３） 重 要管理点を監視（モニタリング）する
Memantau Critical Control Point (Monitoring)
げんそく かん し じゅうようかん り

ＨＡＣＣＰ原則４の監視（モニタリング）は、 重 要管理
てん れんぞくてき き ひん ど

点（ＣＣＰ）を連続的または決められた頻度でチェックし、
かん り き じゅん まも かくにん

管理基準 が守られているかどうかを確認します。
モニタリングでは、どの担当者が、何を、どのような頻度p. 60
き

で、どのようにチェックするかが、しっかりと決められてい
ます。
かん り き じゅん まも かくにん

モニタリングは管理基準 が守られていることを確認する
非常 に重 要な 業 務です。

Pemantauan (monitoring) Prinsip 4 HACCP merupakan kegiatan memeriksa Critical

Control Point (CCP) secara terus menerus atau pada frekuensi yang ditentukan untuk
memastikan bahwa standar pengelolaan tersebut dipatuhi.
Dalam monitoring, ditetapkan secara pasti siapa yang menjadi penanggung
jawab, apa yang dilakukan, seberapa sering, dan bagaimana teknis
pengecekannya.
Monitoring adalah tugas yang sangat penting untuk memastikan mematuhi
standar pengelolaan.

けっ か き ろく ほ かん

（４） モニタリング結果を記録し、保管する
Merekam & menyimpan hasil monitoring
げんそく き ろく とり く しょう こ

ＨＡＣＣＰ原則７の記録は、ＨＡＣＣＰの取組みの 証 拠
しょくひん あんぜんせい もんだい しょう ば あい あんぜん

です。また、食 品の安全性に問題が 生 じた場合には、安全

しょくひん はん い とくてい げんいん ついきゅう

でない食 品の範囲を特定したり、原因を追 究 したりするた

じゅうよう じょうほう

めの重 要な情 報になります。

き ろく したが せいかく か もと

したがって、記録はルールに従 って正確に書くことが求
ひ じょう じゅうよう ぎょう む

められる非常 に 重 要な業 務です。

Catatan Prinsip 7 HACCP adalah bukti upaya HACCP. Selain itu, ketika masalah muncul
dengan keamanan pangan, ini adalah informasi penting untuk mengidentifikasi ruang
lingkup makanan yang tidak aman dan menyelidiki penyebabnya.
Karena itu, merekam adalah tugas yang sangat penting yang membutuhkan penulisan
dengan benar sesuai aturan perekaman.

p. 62
だい しょう ろうどうあんぜんえいせい かん ち しき

第５ 章 労働安全衛生に関する知識
Bab 5 Pengetahuan Keselamatan dan Sanitasi Kerja

p. 60
 ろうどうあんぜんえいせい

＜労働安全衛生について＞
<Tentang Kesehatan dan sanitasi kerja>

いんしょくりょうひんせいぞうぎょう じ ぎょうしゃ ろうどうあんぜんえいせいほう もと

飲食 料 品製造業 の事業 者は、労働安全衛生法に基づい

はたら ひとたち あんぜん けんこう まも

て、 働 く人達の安全と健康を守らなければなりません。
じ ぎょうしゃ さ ぎょうじょう あんぜんかん り しゃ えいせいかん

このため、事業 者は作業 場 ごとに安全管理者や衛生管

り しゃ せきにんしゃ さだ はたら ひとたち あんぜん けんこう まも

理者などの責任者を定め、 働 く人達の安全と健康を守って
います。
Bisnis di industri produksi makanan dan minuman harus melindungi keselamatan dan
kesehatan pekerja sesuai dengan Undang-Undang Keselamatan dan Kesehatan
Industri.
Oleh karena itu, operator bisnis telah menunjuk penanggung jawab seperti
penanggung jawab keselamatan, sanitasi di setiap tempat kerja untuk melindungi
keselamatan dan kesehatan pekerja.

はたら ひとたち き みずか まも じ ぎょうしゃ

働 く人達は、決められたことを 自 ら守るほか、事業 者
おこな ろうどうさいがい ぼう し とりくみ きょうりょく

などが行 う労働災害の防止の取組に協 力 しましょう。

はたら けいけん すく ひとたち さ ぎょう な

働 いた経験が少ない人達は、作 業 に慣れておらず、また、
き けん き なが はたら ひと ろうどう

危険に気がつきにくいので、長く 働 いている人よりも労働
さいがい お

災害が起こりやすいです。
Pekerja tidak hanya harus melindungi apa yang telah mereka putuskan, tetapi juga
bekerja sama dengan operator dalam pencegahan kecelakaan kerja.
Orang-orang yang memiliki lebih sedikit pengalaman kerja lebih terbiasa dengan
kecelakaan yang berhubungan dengan pekerjaan daripada mereka yang telah bekerja
lama karena mereka tidak terbiasa bekerja dan kurang menyadari bahaya.
p. 60
 いんしょくりょうひんせいぞうぎょう

飲食 料 品製造業 はいろいろありますが、ここでは、ど
し ごと きょうつう さ ぎょうじょう ろうどうあんぜんえいせい

んな仕事にも 共 通する作業 場 の労働安全衛生について

しょうかい

紹 介します。
Ada berbagai macam industri produksi makanan dan minuman, dalam teks
ini akan diperkenalkan mengenai keselamatan dan sanitasi kerja di tempat
kerja yang umum untuk semua jenis pekerjaan.

p. 60
 さ ぎょうじょう さまざま き けん

１．作業 場 には、様々な危険がある
Terdapat beragam bahaya di tempat kerja.

はたら けいけん すく ひとたち さいがい おお お

• 働 いた経験が少ない人達の災害が多く起きています。
Terjadi banyak kecelakaan yang melibatkan orang-orang yang hanya memiliki sedikit
pengalaman kerja.
しょく ば さまざま き けん

• 職 場には様々な危険があります。
Ada berbagai bahaya di tempat kerja.
はたら けいけん すく ひとたち ろうどうさいがい おお じゅん

• 働 いた経験が少ない人達の労働災害は多い 順 に、「はさ
ま こ てんとう き

まれ・巻き込まれ」、「転倒」、「切れ・こすれ」などです。
Dalam urutan jumlah kecelakaan kerja di antara orang-orang yang memiliki sedikit
pengalaman kerja, mereka “terjepit / terarik”, “jatuh”, “terpotong/tergores ”, dll.

さ ぎょう て じゅんしょ き けん さ ぎょう さ ほうほう ふく

• 作業 手順 書には、危険な作 業 を避ける方法が含まれて
かなら さ ぎょう て じゅん まも あんぜんそう ち

いるので、必 ず作業 手順 を守りましょう（安全装置や

ひ じょう かくにん

非常 スイッチの確認）。
Dalam buku prosedur kerja, terdapat cara untuk menghindari pekerjaan berbahaya,
maka pastikan selalu ikuti buku prosedur kerja (periksa perangkat keselamatan dan
sakelar darurat).

p. 60
 き けん い しき

２．「かもしれない」で危険を意識する
Kesadaran terhadap “kemungkinan” bahaya

い しき さ ぎょう じゅうよう

「かもしれない」を意識して作業 することが重 要です。

い しき さ ぎょう

「かもしれない」意識で作業をしましょう！

Penting untuk menyadari “kemungkinan”yang terjadi saat bekerja.

Bekerjalah dengan menyadari “kemungkinan” bahaya

ひと
人は モノは
うご
・ はさまれる ・ 動く
ま こ まわ
・ 巻き込まれる ・ 回る
あ と
・ 当たる ・ 飛ぶ
・ ころぶ お

お ・ 落ちる
・ 落ちる ぬ

「かもしれない」 ・ 抜ける
・ やけどする も 「かもしれない」
かんでん
・ 燃える
・ 感電する たお
こし いた
・ 倒れる
・ 腰を痛める
ちゅうどく ・ くずれる
・ ガス中毒になる ばくはつ
さんけつ ・ 爆発
・ 酸欠になる も
ゆうがいぶつ ・ 漏れる
・ 有害物にやられる

p. 60
 あんぜん さ ぎょう ただ ふくそう

２．安全な作業 は正しい服装から
Keamanan bekerja mulai dari pakaian yang tepat.

あんぜん さ ぎょう ただ ふくそう はじ

【安全な作業 は正しい服装から始まる】
[Pekerjaan yang aman dimulai dengan pakaian yang tepat]
さ ぎょう とき さだ あんぜん ふくそう ちゃくよう

• 作業 をする時には、定められた安全な服装を 着 用する。
Memakai pakaian aman yang telah ditentukan, ketika akan bekerja
さ ぎょうふく からだ おお あ けいそう

• 作業 服は 体 の大きさに合った軽装なものとする。
Pakaian kerja harus berbahan ringan dan sesuai dengan ukuran tubuh.
ながそで ば あい そでぐち し うわ ぎ すそ なか い

• 長袖の場合には袖口を締め、上着の裾はズボンの中に入
れる。
Apabila berlengan panjang, kencangkan bagian lengan dan masukan ujung baju ke
dalam celana.
は もの なか い さ ぎょう

• 刃物やドライバーなどをポケットの中に入れて作業 し
ない。
Jangan bekerja dengan pisau atau obeng berada di dalam saku.
て くび ま ま

• タオルや手ぬぐいを首に巻いたり、えり巻き、ネクタイ
ま こ ちゃくよう

など巻き込まれるおそれのあるものは 着 用しない。
Tidak melilitkan handuk maupun handuk tangan di leher, tidak menggunakan syal, dasi
atau apapun yang memungkinkan tertarik oleh mesin.

p. 60
 ほ ご ぐ ただ ちゃくよう

【保護具は正しく着 用する】
[Memakai perlengkapan pelindung yang tepat ]

・ヘルメットのあごひも、ゆるみをチェックする。
Memeriksa kelonggaran tali helm.
ふる きず

・古いもの、傷つい
かく

ていないことを確 ほ ごぼう

にん 保護帽
認する。 Topi Keselamatan
Memeriksa peralatan
みみせん Earplug/ Penutup
yang sudah lama dan
耳栓 Telinga
cacat.
そで し
Pengikat Lengan
か がくぶっしつ やくざい 袖を締める
・化学物質や薬剤を
し よう

使用するときに あんぜんぐつ
ぼ う ご め がね て 安全靴
は、防護眼鏡や手 Sepatu
ぶくろ ちゃくよう Keselamatan
袋 を着 用する。
Kenakan kacamata pelindung dan sarung tangan saat menggunakan bahan kimia.

p. 60
 き さ ぎょう て じゅん まも

４．決められた作業 手順 を守る
Mematuhi prosedur kerja yang telah ditentukan

ちゅう い じ こう

【 注 意事項】
[Hal-hal yang perlu diperhatikan]
き さ ぎょう て じゅん まも い がい ほうほう

・決められた作 業 手順 をきちんと守り、それ以外の方法で
さ ぎょう

作業 しない。
Mematuhi prosedur kerja yang telah ditentukan, dan tidak bekerja dengan cara lain selain
yang telah ditentukan

あんぜんそう ち ひつようせい じゅうぶん り かい はず む こう

・安全装置の必要性を十 分理解し、外したり、無効にした
さ ぎょう

りして作業 しない。
Memahami betul pentingnya perangkat keselamatan, tidak bekerja dengan melepas
perangkat keselamatan atau bahkan menghiraukannya.
さ ぎょう て じゅんしょ か さ ぎょう て じゅん く かえ れんしゅう

・作業 手順 書に書かれている作業 手順 を繰り返し練習

おぼ

し、よく覚える。
Melatih dan menghafal berulang kal
tahapan prosedur kerja sesuai dengan yang
tertulis dalam buku prosedur kerja.

あんぜんじょう

・安全 上 やるべきこと、やっては
り かい

いけないことをよく理解する。
Memahami apa yang perlu dilakukan agar tetap aman, dan apa yang tidak boleh
dilakukan.

p. 60
 さ ぎょう て じゅん わ とき

・作業 手順 が分からない時は、そのままにせず、責任者に 必
ず確認する。
Apabila tidak mengetahui prosedur kerja, jangan diam saya, pastikan untuk
mengkonfirmasinya pada penanggung jawab
な ちゅう い かる どう さ ごういん どう さ

・慣れによるケガに 注 意し、軽はずみな動作や強引な動作
をしない。
Selalu berhati-hati terhadap cedera/luka agar terbiasa, tidak melakukan tindakan
ceroboh maupun tindakan yang memaksa.

あんぜん たか

５．５Ｓ活動をしっかりやり安全を高める
Meningkatkan keselamatan kerja dengan menerapkan kegiatan 5s

かつどう だい しょう いっぱんえいせいかん り き そ ち し き

５Ｓ活動については、
「第２ 章 一般衛生管理の基礎知識」
かつどう と く しょうかい かつ

の「５．５Ｓ活動の取り組み」でも 紹 介しました。この活
どう あんぜん たか

動をしっかりやることで安全を高めることができます。５Ｓ
かつどう ろうどうあんぜん かんけい い か しめ

活動と労働安全との関係を以下に示しました。

Mengenai kegiatan 5S ini telah dibahas pada “Bab 2 pengetahuan dasar pengelolaan
sanitasi umum”. Kegiatan ini dilakukan agar meningkatkan keselamatan saat bekerja.
Dibawah ini diuraikan hubungan kegiatan 5S dengan keselamatan pekerja.

p. 60
 せい り ひつよう ほ かん ふ よう す せい り

⚫ 整理 必要なものは保管し、不要なものを捨てて整理す
Ringkas
(Seiri)
る
Mengatur barang seperti, menyimpan apa yang dibutuhkan,
membuang apa yang tidak dibutuhkan.
さ ぎょうこうりつ てんとうさいがい き けん へ

→作業 効率があがり、転倒災害の危険も減りま
す。
Efisiensi kerja meningkat, juga mengurangi resiko terjatuh.
せいとん ひつよう と だ お ば しょ

⚫ 整頓 必要なものをすぐに取り出せるように置き場所
Rapi き
(Seiton を決めておく。
)
Memutuskan di mana meletakkan suatu barang sehingga dapat
mengambil apa yang dibutuhkan dengan segera.

じ かん へ せいひん ひんしつ こうじょう

→ムダな時間が減り、製品の品質も向 上 します。
Mengurangi waktu terbuang sia-sia, juga meningkatkan kualitas produk.
せいそう さ ぎょうじょう しゅうへん そう じ

⚫ 清掃 作 業 場 とその 周 辺をいつもきれいに掃除す
る。
Resik Membersihkan tempat kerja dan sekitarnya dengan bersih.
(Seiso) き かい せつ び き のう い じ てんとうさいがい き けん

→機械、設備の機能が維持され、転倒災害の危険
へ

も減ります。
Memelihara fungsi mesin dan peralatan, juga mengurangi resiko terjatuh.
せいけつ せい り せいとん せいそう じょうたい たも

⚫ 清潔 整理、整頓、清掃がされて、きれいな 状 態を保つ。
Rawat
Melakukan kegiatan ringkas, rapi, resik, dan merawatnya selalu
(Seiketsu)
dalam kondisi bersih.

p. 60
 せいひん ひんしつこうじょう しょくちゅうどく よ ぼう い ぶつこんにゅうぼう

→製品の品質向上 、食 中 毒予防、異物混 入 防
し こう か

止に効果があります。
Efektif untuk peningkatan kualitas produk, pencegahan
keracunan makanan, dan pencegahan masuknya material
asing.

しゅうかん き つね まも じっこう しゅうかん

⚫ 習慣 決められたことを常に守って実行する 習 慣を
Budaya
(Shukan) つける
Membiasakan untuk selalu menerapkan dan menjaga apa yang
telah ditentukan.
く かえ い しき し ぜん あんぜん

→繰り返すことで、意識しなくても自然に安全、
えいせいてき こうどう

衛生的な行動ができるようになります。
Dengan berulang kali melakukan hal yang sama, secara tidak
sadar dengan sendirinya bisa bekerja dengan aman juga bersih.

p. 60
 あんぜん さ ぎょう じっ し さ ぎょうじょう あんぜん

６．安全な作業 をみんなで実施し作業 場 を安全に

Menerapkan bersama keamanan bekerja untuk menciptakan tempat kerja yang aman

ま こ さいがいぼう し

(1) 「はさまれ・巻き込まれ」災害防止のポイント
Poin mencegah terjepit/tertarik

き かい せいそう しゅう り と

⚫ 機械の清掃、 修 理は止めてから！
Perbaikan, dan pembersihan mesin dilalukan setelah semuanya berhenti !

せいそう

 コンベア、ロールなどの清掃、
ちょうせい かなら と おこな

調 整は 必 ず止めてから 行
いましょう。
Memberesihkan conveyor, roll dll,
setelah memastikan semua mesin mati.

き かい と さ ぎょう ふ い

 機械を止めた作業 は不意の
き どう ぼう し

起動を防止！
Bekerja setelah mesin mati, mencegah timbulnya hal yang tidak terduga!

しゅう り ちゅう ひょう じ き

 「 修 理中 」などの表 示、起
どう さ ぎょうしゃ ほ かん ふ い き

動スイッチを作業 者が保管したりすることで、不意の起
どう ぼう し

動を防止しましょう。
Cegah hal yang tidak terduga dengan
menempelkan papan“Dalam Perbaikan”
pada mesin yang rusak, juga pekerja
p. 70
 menjaga tombol mesin dengan baik.
かこ い あんぜんそう ち き のう

 囲い、安全装置などはその機能
ころ

を殺さない！
Tidak merusak fungsi pagar, perangkat keselamatan, dll!
てんけん せい び き のう ゆうこう

 点検、整備で機能が有効かどう
かくにん

か確認しましょう。
Memastikan apakah fungsi dari pemeliharan, pengecekan itu efektif.

てんとう さいがいぼう し

(2) 「転倒」災害防止のポイント
Poin untuk mencegah "terjatuh"

p. 70
 ゆか つね せい り せいとん せいそう せいけつ あんぜん

⚫ 床は常に「整理」「整頓」「清掃」「清潔」で安全に！
Lantai selalu aman dengan menerapkan “Ringkas” “Rapi”“Resik” Rawat”!
ゆか ぬ ふ と せいそうちゅう か しょ

 床の濡れをきちんと拭き取りましょう。清掃 中 の箇所は
ゆか ぬ ちゅう い

床が濡れているところに注 意しましょう。
Mengelap lantai yang basah. Selalu berhati-hati melewati tempat yang sedang
dibersikan dan tempat yang lantainya basah
ふ よう てんとう げんいん

 不要なものがあると「つまずき」、転倒の原因になります。
Jika ada benda yang tidak berguna, bisa menjadi penyebab tersandung, dan terjatuh
おお もの おも もの はこ だいしゃ

⚫ 大きい物、重い物を運ぶときは「台車」
し よう

を使用しましょう！
Gunakan troli untuk membawa barang besar dan berat!

だいしゃ つか ふた り も

· 台車を使えないときは、二人で持つか、
なんかい わ はこ

何回かに分けて運びましょう
Saat tidak menggunakan troli, angkat barang oleh 2 orang, atau mengangkatnya
beberapa kali.

い どう もの も

⚫ 移動するときは物を持たないようにしましょう！
Tidak membawa barang apapun saat berpindah tempat!
もの も い どう てんとう き けん おお

 物を持って移動すると「転倒」の危険が大きくなります。
 Jika berpindah tempat sekaligus membawa barang, besar kemungkinan akan
“terjatuh”.
つう ろ しょう ど じゅうぶんかく ほ

⚫ 通路の照 度は 十 分確保しましょう！
Memastikan penerangan cukup pada lorong jalan.

p. 71
 き さいがいぼう し

(3) 「切れ・こすれ」災害防止のポイン
Poin mencegah “terpotong/tergores
か こう き かい は ぶ せいそう ちゅう い

⚫ 加工機械の刃部の清掃に注 意！
Hati-hati saat membersihkan bagian tajam mesin produksi!
き かい てんけん そう じ しゅう り き かい てい し かんぜん と

 機械の点検、掃除、 修 理は、機械を停止し、完全に止ま
かくにん さ ぎょう とく しょく

っていることを確認してから作業 しましょう。特に、食
ひん か こう き かい たいへんおも さいがい おお はっせい

品を加工する機械などでは、大変重い災害が多く発生しています。
Bekerja setelah, memeriksa, membersihkan, memperbaiki, dan mematikan mesin
sepenuhnya. Khususnya,banyak kasus yang berat pada mesin produksi makanan
ほうちょう つか う お かた お ば じょ あんぜん

⚫ 包丁 を使うときは置き方、置き場所を安全に！
Saat menggunakan pisau, lokasi menyimpan, dan cara
meletakannya harus aman!

せい り せいとん せいそう せいけつ しゅうかん てってい つか

 ５Ｓ（整理、整頓、清掃、清潔、 習 慣）を徹底し、使い
お ほうちょう かた

終わった包 丁 はきちんと片づけましょう。
Memastikan melakukan kegiatan 5S

(Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin), merapikan pisau yang telah

digunakan.

ねっちゅうしょう さいがいぼう し

(4) 「熱中 症 」災害防止のポイント

Poin pencegahan “Heatstroke”
こうおん た しつ さ ぎょうじょう ねっちゅうしょう き けん

高温多湿な作業場 では「熱中症 」の危険があります。

Pada tempat kerja yang panas dan lembab tinggi, ada bahaya terkena “Heatstroke”.

p. 72
 ねっちゅうしょう よ ぼう

⚫ 熱中 症 を予防しましょう！
Mencegah penyakit heatstroke!
すいみん ぶ そく たいちょう へん か き しゅう い き

· 睡眠不足など体調 の変化に気をつけます。 周 囲にも気

くば

を配りましょう。
Berhati-hati terhadap perubahan suhu tubuh akibat kekurangan tidur. Waspadai juga
lingkungan sekitar.
つう き せい きゅうしつせい そっかんせい ふく き

 通気性のよい、 吸 湿性・速乾性のある服を着ましょう。
Kenakan pakaian yang memiliki rongga udara, menyerap keringat, dan cepat kering.
きゅうけい すいぶん ほ きゅう

 こまめに休 憩と水分補給 をしましょう。

Istirahat dan memasok kandungan air yang cukup

しょうじょう ねっちゅうしょう

⚫ 次の 症 状 があると「熱中 症 」のおそれがあります！
Jika mengalami gejala berikut, kemungkinan terserang “heatstroke”!

た てあし

 めまい、立ちくらみ、手足のしび
きんにく がえ き ぶん わる

れ、筋肉のこむら返り、気分が悪
い
Pusing, berkunang-kunang, mati rasa di
tangan dan kaki otot membengkak dan
merasa mual
ず つう は け おう と けんたいかん きょ

 頭痛、吐き気、嘔吐、倦怠感、虚
だつかん よう す ちが

脱感、いつもと様子が違う
Sakit kepala, mual, muntah, lelah, lesu dan kondisi berbeda dari biasanya

p. 73
 つぎ しょうじょう おも ねっ

⚫ 次の 症 状 があるときは重い熱
ちゅうしょう

中 症 のおそれがあります。
Jika mengalami gejala berikut, kemungki
“heatstroke”berat
へん じ い しきしょうしつ あつ

 返事がおかしい、意識消 失、けいれん、からだが熱い。
Berbicara mengawur, tidak sadarkan diri, kejang-kejang, demam

しょうじょう ひと で せきにんしゃ れんらく つぎ

⚫「 症 状 」のある人が出たときには、責任者に連絡し、次
そ ち

の措置をとります！
Saat seseorang terserang “gejala”tersebut, laporkan pada penanggung jawab, dan lakukan
langkah-langkah berikut!
すず ば しょ ひ なん

 涼しい場所へ避難させます。
Evakuasi ke tempat yang sejuk.
い ふく ひ とく くび わき

 衣服をゆるめ、からだを冷やします。特に、首まわり、脇
した あし つ ね ひ

の下、足の付け根を冷やします。
Kendurkan pakaian dan dinginkan suhu tubuh. Khususnya, mendinginkan
pangkal leher, ketiak, dan kaki.

すいぶん えんぶん みず しょくえん とう と の

 水分や塩分、または水に 食 塩とブドウ糖を溶かした飲み
もの あた

物を与えます。
Berikan kandungan air, garam, atau air minum dengan kandungan
garam dan glukosa.
じ りき みず の い しき ば あい

 自力で水が飲めない、または意識がない場合は、すぐに
きゅうきゅうしゃ よ

救 急 車を呼びます！
Apabila tidak bisa minum sendiri, atau tidak sadarkan diri, segera hubungi
ambulan! p. 74
 ようつうしょう さいがいぼう し

(5) 「腰痛症 」災害防止のポイント

Point pencegahan “Sakit Pinggang”
おも と あつか ば あい さ ぎょう し せい どう さ

 重い物を取り扱 う場合の作業 姿勢や動作

Posisi dan gerakan apabila mengangkat benda yang berat
おも もの からだ ちか じゅうしん ひく

 できるだけ重い物に 体 を近づけ、 重 心を低くするよう

し せい と あつか

な姿勢で取り扱 います。
Sebisa mungkin dekatkan psisi badan saat mengangkat benda berat,
dan posisikan badan serendah mungkin dan jaga keseimbangan.

おも もの も あ ば あい

【重い物を持ち上げる場合】
[Ketika mengangkat benda berat]

かたあし すこ まえ だ ひざ ま こし じゅうぶん お おも

片足を少し前に出し膝を曲げ、腰を 十 分に下ろして 重
もの かか ひざ の た あ

い物を抱え、膝を伸ばすことによって立ち上がります。
おも もの も あ こ きゅう ととの ちから

重い物を持ち上げるときは、呼 吸 を整 え、おなかに 力
い おこな

を入れて行 うようにします。
Letakkan satu kaki sedikit ke depan, tekuk lutut, turunkan pinggul dan perkirakan berat
bendanya, renggangkan lulut dan berdiri. Ketika mengangkat benda berat, tarik nafas,
tumpukan kekuatan di perut.

p. 75
p. 76
 おも もの も い どう

【重い物を持っての移動】
い どうきょ り みじか おも もの も かいだん のぼ お

移動距離を 短 くし、重い物を持って階段を昇り、降りする
さ

ことは避けます。

Memperpendek jarak pindah, hindari naik dan turun tangga sambil membawa
benda berat.

ようつう よ ぼう たいそう

⚫ 腰痛予防のための体操
Senam untuk pencegahan sakit pinggang
ちゅうしん ようつう よ ぼう たいそう

ストレッチを 中 心とした腰痛予防のための体操をしましょ
う。
Lakukan senam untuk mencegah sakit pinggang terutama stretching.

p. 77
 い じょう じ たい ろうどうさいがい はっせい

７．もし異常 事態や労働災害が発生したら！
Jika terjadi situasi tidak normal dan kecelakaan kerja!

い じょう じ たい ろうどうさいがい はっせい

（１） もし異常 事態や労働災害が発生したら！

Jika situasi tidak normal atau kecelakaan kerja terjadi!

い じょう じ たい はっけん なに お

①異常 事態を発見したら、まず何が起こっているかをすば
かくにん

やく確認します。
Ketika terjadi situasi yang normal, yang pertamakali dilakukan ialah pastikan apa yang
sedang terjadi.
せきにんしゃ どうりょう おお こえ し

②まわりにいる責任者や同僚 に大きな声で知らせます。
Memberi tahu penanggung jawab maupun rekan kerja dengan suara keras
ひつよう ひ じょうてい し き かい と

③必要なときは非常 停止ボタンで機械を止めます。
Bila perlu hentikan mesin dengan tomboldarurat.
せきにんしゃ し じ き どうりょう きょうりょく てきせつ しょ ち と

④責任者の指示を聞き、同僚 と 協 力 して適切な処置を取
ります。
Dengarkan instruksi dari penanggung jawab, danlakukan penanganan yang tepat
bekerja sama dengan rekan kerja.
ひと り かっ て こうどう

⑤一人で勝手な行動はしません。
Tidak bertindak seenaknya sendiri

p. 78
 し

【知らせよう！】
[Memberi tahu!]

き かい じょうたい ちが せきにんしゃ

機械の 状 態がいつもと違っていたら、責任者など、まわ
ひと し

りの人にすぐに知らせましょう。
Jika kondisi mesin berbeda dari biasanya, segera beri tahu penanggung jawab dan orang
sekitar

へん

変な においがします

へん おと

変な 音がします
レバーが ぐらぐらします

あお

あか 青いランプが
赤いランプが ついています
き

消えています

てんめつ

ランプが 点滅しています あつ

さわると 熱いです
○○が ありません

p. 79
 ろうどうさいがい はっせい

（２）労働災害が発生したら
Apabila terjadi kecelakaan kerja

ろうどうさいがいはっせい か のうせい

◆ 労働災害発生の可能性をゼロにはできない!
Kecelakaan kerja sama sekali tidak dapat dicegah kemungkinan
terjadinya!
ひ ごろ ひ じょう じ さいがい じ くんれん

◆ 日頃から非 常 時、災害時の訓練を!
Latihan saat terjadi kecelakaan dan saat darurat!
まんいち ろうどうさいがい はっせい つぎ たいおう

◆ 万一、労働災害が発生したら、次の対応を！
Apabila terjadi kecelakaan kerja, lakukan tindakan berikut!

p.
710
ろうどうさいがいはっせい じ たいおう れい

労働災害発生時の対応（例）
Tindakan saat kecelakaan kerja (contoh)

p.78

p.
711
 ＜おわりに＞
Penutup

がくしゅうよう いっぱんざいだんほうじんしょくひんさんぎょう

この学習 用テキストは、一般財団法人食 品産業 センタ

き ばんきょう か えいせい ひんしつかん り じっ

ーによる「ＨＡＣＣＰ基盤強 化のための衛生・品質管理実
せん こうせいろうどうしょうほか せいぞうぎょう む み じゅく

践マニュアル」
、厚生労働 省 他による「製造 業 向け 未熟
れんろうどうしゃ たい あんぜんかんり さんこう がいこく

練労働者に対する安全管理マニュアル」などを参考に、外国
じん かた り かい さくせい

人の方が理解しやすいように作成しました。

Teks pembelajaran ini dibuat untuk mempermudah orang asing memahami dan
sebagai referensi industri makanan berdasarkan “Manual sanitasi dan penerapan
pengelolaan kualitas produk berdasarkan HACCP” oleh Pusat Industri Makanan
Jepang, “Manual pengelolaan keselamatan terhadap pegawai yang kurang
berpengalaman dalam bidang produksi”oleh Menteri Ketenagakerjaan dan
Kesejahteraan

しょくひん き ぎょう しょくひん き ぎょうだんたい がくしきけいけん

このテキストは、食 品企業 、食 品企業 団体、学識経験

しゃ きょうりょく え いっぱんざいだんほうじんしょくひんさんぎょう と

者のご協 力 を得て、一般財団法人 食 品産業 センターが取

りまとめました。
Teks ini disusun oleh Pusat Industri Makanan Jepang bekerja sama dengan
perusahaan makanan, organisasi pengusaha makanan, dan para ahli lainnya

さくせい きょうりょく かんけいしゃ

このテキストの作成にご 協 力 いただきました関係者に、
あらた おんれいもう あ

改 めて御礼申し上げます。
Kami ucapkan terima kasih kepada orang-orang yang terlibat dalam pembuatan
buku ini.
p.
712
ちゅう い じ こう

注 意事項
Perhatian:
ちょさくけん

⚫著作権について
Hak cipta

いんしょくりょうひんせいぞうぎょう ぎ のうそくてい し けんがくしゅうよう

「 飲 食 料 品製造業 技能測定試験学習 用テキス

ちょさくけん いっぱんざいだんほうじんしょくひんさんぎょう い

ト」の著作権は、一般財団法人 食 品産業 センター（以

か とう き ぞく

下、「当センター」という。）に帰属します。
Hak cipta dari “Teks untuk Pembelajaran Tes Pengukuran Keahlian Industri
Pengelolaan Makanan dan Minuman” adalah milik Pudsat Industri Makanan
Jepang (selanjutnya disebut sebagai “pusat”).

⚫リンクについて
Links
おこな ば あい きょ か れんらく ひつよう

リンクを 行 う場合の許可や連絡は必要ありません
せってい さい いっぱんざいだんほうじんしょくひんさん

が、リンクの設定をする際は、「一般財団法人 食 品産
ぎょう むね めい

業 センターホームページ」へのリンクである旨を明
じ

示してください。
Tidak perlu meminta izin untuk menyematkan link, namun saat menyetel link
tersebut, beri penjelasan bahwa pusat link tersebut adalah milik “Pusat Industri
Makanan Jepang”.

p. 80
しゅってん き さい

⚫ 出 典の記載について
Pengutipan sumber
ないよう り よう ば あい しゅってん き

このテキストの内容を利用する場合には 出 典を記
さい ないよう へんしゅう

載してください。また、このテキストの内容を編 集・
か こうとう り よう ば あい じょう き しゅってん べつ

加工等して利用する場合には、 上 記出 典とは別に、
へんしゅう か こうとう おこな き さい

編 集 ・加工等を行 ったことを記載してください。ま
へんしゅう か こう じょうほう とう さく

た、編集・加工した情 報をあたかも当センターが作
せい たいよう こうひょう り よう

成したかのような態様で公表 ・利用してはいけま
せ
ん。
Jika Anda ingin menggunakan isi teks ini, mohon sertakan deskripsi
sumbernya. Kemudian, apabila merubah dan menambah isi teks ini,
terbitkan teks tersebut secara terpisah dari isi teks diatas. Lalu, beri
keterangan bagian yang dirubah dan ditambahkan tersebut, jangan
dipubilkasikan apabila tidak ada keterangan,seolah-olah diterbikan oleh
PUSAT.

p. 80
めんせき

⚫免責について
Disclaimer

とう り ようしゃ ないよう もち

当センターは、利用者がこのテキストの内容を用い
おこな いっさい こう い ないよう へんしゅう か

て行 う一切の行為（このテキストの内容を編集・加
こうとう じょうほう り よう ふく なん

工等した 情 報を利用することを含む。）について何ら
せきにん お ないよう よ こく

責任を負いません。またこのテキストの内容は、予告
へんこう い てん さくじょとう おこな

なく変更、移転、削除等が 行 われることがあります。

Pusat tidak bertanggung jawab terhadap pengguna yang menyalahgunakan

teks ini (seperti, merubah, menambahkan isi teks tanpa diberi keterangan).
Kemudian, sewaktu-waktu perubahan, relokasi, dan pembatalan isi teks akan
dilakukan tanpa pemberitahuan terlebih dahulu.

p. 81
 Tokutei Gino No.1

Kumpulan Istilah Kata

Teks Pembelajaran
Tes Pengukuran Keahlian Industri
Pengelolaan Makanan dan Minuman

Versi Pertama (September 2019)

Pusat Industri Makanan Jepang

Diterjemahkan oleh:
OHM & CONVI TEAM

Kumpulan Istilah Kata ini menjelaskan istilah-istilah utama yang digunakan dalam
teks pembelajaran. Silakan gunakan bersama dengan teks pembelajaran.
Daftar istilah produk makanan dan minuman yang sering digunakan

≪あ行≫
≪Urutan A≫

【あるかりせいせんざい】（アルカリ性洗剤）

Deterjen dengan sifat basa. Bereaksi dengan minyak dalam kotoran dan menghilangkan
kotoran.

【あれるぎーしょくひん】（アレルギー食品）

Makanan yang mengandung bahan-bahan (terutama protein) yang dikenal sebagai benda
asing oleh tubuh saat makan.
Bahan dan reaksi yang menyebabkan reaksi alergi bervariasi dari orang ke orang, dan
kematian dapat terjadi jika kondisinya parah.

【あんぜんそうち】（安全装置）

Perangkat yang dipasang di mesin untuk mencegah kecelakaan karena pengoperasian yang
salah.

【いじょう】（異常）
Hal yang berbeda dari biasanya.

【いっぱんえいせいかんり】（一般衛生管理）

Suatu mekanisme untuk membangun dan memelihara lingkungan sanitasi dasar. Juga
disebut manajemen kebersihan umum.

【いぶつこんにゅう】（異物混入）
Makanan yang tercampur dengan bahan yang lain, selain bahan baku.

【いんじ】（印字）

Menulis nama produk pada mesin. Atau nama produk yang dicetak pada mesin cetak.
【うけいれ】（受入れ）

Mengambil bahan baku dan bahan mentah lainnya ke tempatnya masing-masing.

【えいせいかんり】（衛生管理）
Menjaga lingkungan pabrik produksi agar tetap higienis. Membersihkan peralatan dan
mencuci tangan dll.

【おせんく】（汚染区）
Area kerja yang menangani barang-barang kotor.

【おすい】（汚水）
Air kotor.

≪か行≫
≪Urutan KA≫

【かいぜんそち】（改善措置）

Mengulang kondisi yang akan menimbulkan masalah juga barang yang bermasalah.

【かいふう】（開封）
Membuka kontainer dan bungkus yang akan dibuka

【がほう】（芽胞）

Seperti biji yang dikupas yang terbentuk ketika beberapa bakteri sulit tumbuh, tahan
panas dan kering. Ketika berada di lingkungan yang mudah tumbuh, ia kembali ke
bakteri spora normal dan berkembang biak lagi. Dalam keadaan spora, ia mati karena
panas.

【かもしれない】
Tidak yakin, tapi itu bisa saja terjadi.

【かねつ 】（加熱）
Panaskan dengan api.
【かんせん】（感染）

Bakteri dan virus dapat masuk ke dalam tubuh dan menempel pada epidermis.

【かんり】（管理）

Menangani sesuatu sesuai standar sehingga tidak menyimpang dari hal tersebut.

【きかいそうさ】（機械操作）

Menjalankan mesin.

【きがいよういん】（危害要因）

Kondisi dimana bahan dalam makanan yang dapat berdampak buruk pada kesehatan manusia.
Faktor biologis seperti bakteri berbahaya dan Norovirus, faktor kimia seperti
pestisida dan antibiotik yang terkandung dalam bahan baku, dan faktor fisik seperti
logam, batu, dan material asing berbahaya seperti kaca.

【きじゅん】（基準）

Kondisi dan angka dasar penilaian saat membandingkan sesuatu.

【きゃたつ】（脚立）

Sebuah alat dengan dua tangga sejajar dari kedua sisi dan papan melekat pada bagian
atas.

【くぶん】（区分）

Untuk membedakan dan memisahkan standar tertentu.

【げきとつ】（激突）

Berbenturan dengan keras.

 【げんいん】（原因）
Menjadi sumber dari suatu keadaan atau perubahan.

【げんざいりょう】（原材料）

Bahan baku dan bahan tambahan yang digunakan untuk membuat makanan olahan. Bahan
baku tidak mempertahankan bentuk asli dan disposisi, sedangkan bahan tambahan
mempertakankan bentuk asli dan disposisi.

【けんさこうもく】（検査項目）

Pemeriksaan harus dibagi sesuai dengan standar tertentu.

【けんしゅつき】（検出器）
Peralatan yang digunakan untuk memeriksa beberapa material.

【けんこうかんり】（健康管理）

Manajemen yang dilakukan untuk melindungi kesehatan karyawan.

【けんこうしょうがい】（健康障害）
Kondisi yang sehat terganggu karena beberapa alasan.

【ごえす】（５Ｓ）
Kegiatan penting dalam pengelolaan kebersihan umum yang mengarah pada keselamatan
dan kualitas produk.
5 kegiatan tersebut diantaranya: pengaturan, pengorganisasian, pembersihan,
kebersihan, kebiasaan.

【こうさおせん】（交差汚染）
Masakan yang telah dicampur dengan bahan baku, terkontaminasi oleh mikroorganisme
patogen, dll.

≪さ行≫
≪Urutan SA≫

【さいきん】（細菌）

Sejenis mikroorganisme bersel tunggal milik prokariote tanpa membran nuklir.

【さいしゅうせいひん】（最終製品）

Produk yang telah dikemas dan diperiksa pada akhir proses pembuatan.

【さきいれさきだし】（先入先出）

Mengirim barang dari produk yang selesai duluan.

【さっきん】（殺菌）

Memanaskan bahan dan membunuh mikroba menggunakan bahan kimia. Selain itu,
menghilangkannya dengan filter, dll.

【さんせいせんざい】（酸性洗剤）

Sebuah deterjen dengan sifat asam. Melarutkan kotoran dengan kekuatan asam,
menghilangkan dan menangkalnya noda akibat material Alkaline dengan kekuatan asam.

【じあえんそさんなとりうむ】（次亜塩素酸ナトリウム）

Disinfektan sering digunakan dalam produksi makanan dan minuman. disterilisasikan

dengan tindakan pengoksidasi klor yang tersedia, Sodium hipoklorit, Antiformin.

【しさこしょう】（指差呼称）

Untuk memperkirakan bahaya, lakukan operasi menunjuk dengan jari untuk tujuan
konfirmasi keselamatan seperti sinyal, tanda, instrumen, dan benda kerja, dan
konfirmasikan nama dan keadaan dengan suara keras (pointing & calling).

【しゅうせいそち】（修正措置）

Memperbaiki bagian bermasalah berulang kali.

【しゅうだんかんせん】（集団感染）

Infeksi virus dan bakteri dapat menginfeksi banyak orang dari sumber infeksi yang
sama.

【じゅうようかんりてん】（重要管理点）

Bagian yang tidak boleh ketinggalan dalam pengelolaan proses produksi.

【じょうきょう】（状況）

Keadaan/ kondisi lapangan.

【しょうひんかいしゅう】（商品回収）

Produsen mengumpulkan produk yang tidak ditampilkan dengan benar, juga ketika adanya
kemungkinan terkontaminasi material asing.

【しょうひしゃ】（消費者）

Seseorang yang membeli dan menggunakan barang dan jasa. Konsumen.

【しょくちゅうどく】（食中毒）

Mengonsumsi makanan yang mengandung mikroba berbahaya, bahan kimia, dll, yang
menyebabkan sakit perut, mual, diare, juga demam.

【しょくひんあんぜんきほんほう】（食品安全基本法）

Undang-undang yang bertujuan memajukan langkah-langkah komprehensif untuk memastikan

keamanan pangan. Tanggung jawab dan kewajiban operator yang berurusan dengan makanan
ditetapkan.

【しょくひんひょうじほう】（食品表示法）

Sebuah peraturan yang dirancang untuk menjamin keamanan konsumen saat mengkonsumsi
makanan, dan untuk memastikan bahwa konsumen dapat memilih makanan secara mandiri
dan rasional.
 【しょうひきげん】（消費期限）
Masa kadaluarsa yang apabila disimpan dengan cara yang telah ditentukan, tidak akan
timbul risiko bahaya sanitasi yang disebabkan oleh degradasi kualitas.

【しょうみきげん】（賞味期限）
Masa kadaluarsa yang apabila disimpan dengan cara yang telah ditentukan, maka
kualitas makanan tersebut tahan lama, sehingga dapat dimakan dengan nikmat.

【せんじょう】（洗浄）
Mencuci dan membersihkan.

【せだいこうたいじかん】（世代交代時間）

Waktu yang dibutuhkan bakteri untuk membelah diri satu kali.

【ぞうしょく】（増殖）
Meningkat dan bertambah banyak.

【ぞうしょくきょくせん】（増殖曲線）
Grafik yang menunjukkan cara bertambahnya bakteri dll.

【そち】（措置）
Mengambil langkah yang diperlukan untuk memecahkan masalah.

【そんがいばいしょう】（損害賠償）
Orang yang menyebabkan kerugian mengganti rugi (kompensasi), kepada orang yang
menerima kerugian, karena melakukan pelanggaran hukum.
≪た行≫
≪Urutan TA≫

【たいさく】（対策）

Metode, cara untuk mencegah kecelakaan.

【だいしゃ】（台車）

Troli rendah yang terpasang ban untuk mendorong dan membawa barang.

【ちゅうしんおんど】（中心温度）

Suhu pusat makanan yang akan dimasak (dipanaskan).

【ていきこうかん】（定期交換）

Mengganti periode waktu tertentu , terlepas dari kondisi komponen.

【てんけん】（点検）

Memerikasa apakah ada bagian yang rusak maupun kelainan.

【どくそ】（毒素）

Zat beracun yang diproduksi oleh organisme hidup.

【とくていげんざいりょう】（特定原材料）

Bahan yang harus ditampilkan dalam produk makanan olahan. Diantaranya bahan baku
yang menyebabkan alergi makanan, yaitu 7 bahan yang ditentukan oleh standar
pelabelan makanan. Yaitu, Udang, kepiting, gandum, susu, soba/mie, telur, kacang
tanah.

【どくぶつ・げきぶつ】（毒物・劇物）

Produk medis/farmasi dan obat-obatan semu yang ditentukan oleh hukum. Zat yang
sangat beracun bagi hewan juga manusia diklasifikasikan sebagai "zat beracun", dan
zat dengan toksin tinggi diklasifikasikan sebagai "zat berbahaya".
≪な行≫
≪Urutan NA≫

【にじさいがい】（二次災害）

Saat terjadi kecelakaan maupun bencana, bencana lain akan terjadi disebabkan
bencana/kecelakaan sebelumnya .

【にゅうしゅっこだいちょう】（入出庫台帳）

Mendata catatan jumlah penggunaan, tanggal dan waktu penggunaan, pengguna, dan
tujuan penggunaan, saat bahan baku dan bahan kimia keluar masuk gudang.

【ぬきとりけんさ】（抜取検査）

Memilih, mengambil dan memeriksa seluruh lot produk yang menjadi objek, dengan
sistem yang telah ditentukan.

【ねっちゅうしょう】（熱中症）

Ketika suhu tubuh naik, keseimbangan kandungan air dan garam dalam tubuh hilang,
juga tidak bisa mengatur suhu tubuh dengan baik , sehingga menyebabkan kondisi tubuh
memburuk.

【のうど】（濃度）

Tingkat kandungan khusus, dalam jumlah cairan tertentu.

≪は行≫
≪Urutan HA≫

【ぱれっと】（パレット）

Troli yang digunakan saat membawa barang dengan forklift.

【びせいぶつ】（微生物）

Makhluk hidup kecil yang tidak bisa dilihat dengan kasat mata manusia.
【ふてきごうひん】（不適合品）

Produk yang tidak memenuhi standar produk.

【ふれこんばっぐ】（フレコンバッグ）

Kantong untuk menyimpan dan mengangkut barang butiran seperti biji-bijian dan bubuk
halus. Singkatan dari flexible container bag .

【ほうそう】（包装）

Mengkondisikan produk agar dapat dibungkus dan dikirim.

【ほかんかんり】（保管管理）

Mengatur agar dapat digunakan segera dengan tetap menjaga kualitasnya.

【ほかんさんぷる】（保管サンプル）

Disimpan untuk tujuan analisis apabila suatu saat dibutukhan dalam batas waktu
pemakaiannya.

【ほごぐ】（保護具）

Benda untuk melingdungi tubuh dari sesuatu yang berbahaya maupun kecelakaan saat
bekerja. Seperti, topi kerja, helm, sepatu keselamatan, sarung tangan, kacamata
pelindung, goggles, masker, dll.

≪ま行≫
≪Urutan MA≫

【むきぶつ】（無機物）

Bahan yang tidak organik. Dalam produk makanan seperti, garam, air, dll.

≪や行≫

【ゆうきぶつ】（有機物）

Zat yang mengandung karbon. Bahan baku produk makanan yang mayoritas mengandung gula.
【ようつうしょう】（腰痛症）

Kondisi yang menyebabkan rasa sakit yang kuat di pinggang, karena kelainan pada
tulang punggung, pinggang, dan juga otot.

≪ら行≫
≪Urutan RA≫

【りゅうすい】（流水）

Air yang mengalir.

【れいきゃく】（冷却）

Mendinginkan. Dinginkan.

【れいぞう】（冷蔵）

Menyimpan dingin pada suhu rendah yang tidak akan membeku.

【れいとう】（冷凍）
Membekukan untuk diawetkan.

【ろうどうさいがい】（労働災害）

Cidera, sakit, atau kematian di tempat kerja atau dalam perjalanan ke tempat kerja.

【ろうどうあんぜんえいせいほう】（労働安全衛生法）

Undang-undang yang bertujuan melindungi keselamatan dan kesehatan pekerja di tempat

kerja dan menciptakan lingkungan tempat kerja yang nyaman.
 とくてい ぎ の う ごう

特定技能1号
Tokutei Ginou No. 1

いんしょくりょうひんせいぞうぎょうぎの うそくていし けん

飲食料品製造業技能測定試験
Tes Pengukuran Keahlian Industri Pengelolaan Makanan dan Minuman

がくしゅうよう ふ ぞく し りょう

学習 用テキスト付属資 料
Teks Pembelajaran Tambahan

しょはん ねん がつ

初版（2019年9月）
Versi Pertama (September 2019)

いっぱんざいだんほうじんしょくひんさんぎょう

一般財団法人食 品産業 センター

Pusat Industri Makanan Jepang

Diterjemahkan oleh:
OHM & CONVI TEAM

1
この学習用テキスト付属資料は以下を参考にして作成しました。学習テキストと一緒に
つか くだ

使って下さい。
Teks pembelajaran tambahan ini dibuat dengan referensi sebagai berikut. Silakan gunakan dengan teks
pembelajaran utama

あんぜん しょくひん せいぞう がくしゅう ハサップ えいせいかん り

 「安全な食品を製造するための学習ツール“HACCP”による衛生管理」
へいせい ねん いっぱんざいだんほうじん しょくひんさんぎょう

平成29年 （一般財団法人） 食 品産 業 センター

Manajemen kebersihan dengan " HACCP "untuk menghasilkan makanan yang aman

せいぞうぎょう む み じゅくれんろうどうしゃ たい あんぜんえいせいきょういく

 「製造 業 向け 未 熟 練労働者に対する安全衛生 教 育マニュアル」

へいせい ねん こうせいろうどうしょう と どう ふ けんろうどうきょく ろうどう き じゅんかんとくしょ

平成27年 厚生労働省 都道府県労働局 労働基準監督署

いっぱんしゃだんほうじん に ほんろうどうあんぜんえい

（一般社団法人）日本労働安全衛生コンサルタント

Manual pendidikan keselamatan dan kesehatan untuk pekerja tidak terampil untuk manufaktur.
Kantor Inspeksi Standar Perburuhan 2015, Kementerian Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan
(General Incorporated Association) Konsultan Keselamatan dan Kesehatan Industri Jepang

じ れい

 「ヒヤリ・ハット事例」
Kasus nyaris celaka

こうせいろうどうしょう しょく ば

厚生労働 省 ウェブサイト 職 場のあんぜん

Situs web Departemen Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan.

2
 と く いっぱんえいせいかん り じ れいしゅう

Ⅰ．５Ｓで取り組む一般衛生管理 事例 集
I. Contoh umum masalah penanganan kebersihan dengan 5S
こう ぐ ぶ ひんばこ せい り せいとん

１． 工具や部品箱の整理整頓
1. Pengaturan bagian peralatan dan barang

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

こう ぐ ぶ ひんばこ ほ かん

工具や部品箱はどのように保管していますか。
- Bagaimana peralatan dan barang disimpan?

ひだり しゃしん こう ぐ せんよう かた づ お ば しょ こう ぐ か

左 の写真は、工具を専用ボックスに片付け、置く場所には工具のイラストが描かれて
います。
Pada foto di sebelah kiri, peralatan diletakkan di dalam kotak khusus, dan setelah alat digunakan
kembalikan ke tempat yang telah ditentukan.

こう ぐ た とき み

イラストがあるので、工具が足りない時にはすぐに見つけることができます。
みぎ しゃしん ぶ ひんばこ せんよう たな ほ かん はこ なか ぶ ひん しゃしん しめ しゃ

右の写真は部品箱を専用の棚に保管し、箱の中の部品を写真で示しています。この写
しん なに

真によって、どこに何があるのかがすぐわかります。
Foto di sebelah kanan menunjukkan kotak bagian yang disimpan di rak khusus, dan bagian-bagian
3
 dalam kotak ditampilkan di foto. Foto ini memudahkan untuk melihat di mana letaknya dan apa saja
alatnya.

【ポイント】
[Poin]

こう ぐ てんけん まいにち

工具の点検は毎日やっていますか。
- Apakah alat diperiksa setiap hari?

こわ こう ぐ せいひん こんにゅう せいひんかいしゅう れい

ネジや壊れた工具が製品に混 入 し、製品回 収 となった例もあります。

Dalam beberapa kasus, sekrup atau alat rusak tercampur ke dalam produk dan alat yang
rusak harus di ambil.
こう ぐ かず じょうたい かくにん い ぶつこんにゅうたいさく じゅうよう とり く ひと

工具の数や状 態を確認することは、異物混 入 対策の 重 要な取組みの一つです。

Memeriksa jumlah dan status alat adalah salah satu langkah paling penting untuk mencegah
kontaminasi.

4
 てんけん き ろくよう し せい り せいとん

２． 点検記録用紙の整理・整頓
2. Mengatur dan mengatur kertas rekaman inspeksi

てんけん き ろくよう し

点検記録用紙
Lembar catatan pemeriksan

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

てんけん き ろくよう し

点検記録用紙はどのようにあつかっていますか。
- Bagaimana kertas catatan pemeriksaan ditangani?

てんけん き ろくよう し みず やぶ

点検記録用紙が水にぬれて破れていませんか。
- Apakah kertas catatan pemeriksaan basah dengan air dan sobek?

てんけん き ろくよう し せい り せいとん い ぶつこんにゅう てんけん ふせ

点検記録用紙を整理・整頓しておくと、異物混 入 や点検ミスを防ぐことができます。
- Apabila menyimpan lembar catatan pemeriksaan di tempatnya, itu akan membantu mencegah
terkontaminasi benda asing juga mencagah kesalahan pemeriksaan.

5
 せきにんしゃ てんけん とき き ろく かくにん

また、責任者が点検する時も、記録を確認しやすくなります。
- Juga untuk mempermudah penanggung jawab saat akan memeriksa dan memastikan isi catatan.

てんけん き ろくよう し さ ぎょう せいぞう じょうきょう き じ かん てんけん けっ か き ろく

点検記録用紙とは、作 業 や製造の状 況 を決まった時間に点検し、その結果を記録し

よう し

ておく用紙のことです。
Lembar catatan pemeriksaan adalah lembar yang memeriksa pekerjaan dan kondisi produksi pada
waktu yang telah ditetapkan, juga merupakan lembar yang mencatat hasil pemeriksaan tersebut.

【ポイント】
[Poin]
てんけん き ろくよう し せい り せいとん てんけん き ろくよう し き にゅう も あやま

点検記録用紙を整理・整頓することにより、点検記録用紙への記 入 漏れや誤 りもす

み

ぐに見つけることができます。
Dengan mengatur dan mengorganisir lembar catatan pemeriksaan, akan mempermudah
menemukan kelalaian atau kesalahan dengan cepat dalam lembar catatan pemeriksaan.

6
 せいそうよう ぐ せい り せいとん

３． 清掃用具の整理・整頓
3. Atur dan kelola alat kebersihan

宮永様

水切りワイパー デッキブラシ
Wiper Drainer Deck Brush
【解説】
[Penjelasan]

つか あと かんそう ほ
みずき
これは水切りワイパーやデッキブラシを使った後に、乾燥しやすいようにつるして保
かん れい

管している例です。
Ini adalah contoh setelah menggunakan wiper drainer dan deck brush agar mudah kering
disimpan menggantung.

せいそうよう ぐ ほ かん とき そと し よう げんざいりょうそう こ し よう せいひん さ

清掃用具を保管する時は、外で使用するもの、原材 料 倉庫で使用するもの、製品の作
ぎょうじょう し よう さ ぎょう ば しょ おう し よう く べつ しょくひん

業 場 で使用するものなど、作 業 場所に応じて使用するものを区別し、 食 品からで

はな かぜとお よ ば しょ ほ かん

きるだけ離れた、風通しの良い場所に保管します。
Saat menyimpan alat pembersih, bedakan penggunaan alat tersebut sesuai dengan tempat
kerjanya. Seperti alat untuk digunakan di luar, di gudang bahan baku, dan yang digunakan di
tempat kerja, sebisa mungkin jauhkan dari produk makanan. Simpan di tempat yang
berventilasi baik

7
【ポイント】
[Poin]

いろいろな清掃用具を風通しの悪いロッカーに一緒に入れていませんか？
Apakah berbagai alat pembersih disatukan dalam loker yang berventilasi buruk?

みず き せいそうよう

たわし、スポンジ、モップ、ぞうきん、水切りワイパー、デッキブラシなどの清掃用
ぐ よご ぬ び せいぶつ はっせい

具を「汚れたまま」「濡れたまま」にしておくと、微生物やカビが発生することがあり
ます。
Apabila alat pembersih seperti, penggosok, spons, kain pel, tudung, saluran air, sikat geladak, dll, dibiarkan
"kotor" atau "basah", maka mikroba dan jamur akan tumbuh.

び せいぶつ はっせい せいそうよう ぐ つか こん ど さ ぎょうじょうない び せいぶつ

そのような微生物やカビが発生した清掃用具を使うと、今度は作 業 場 内に微生物や
ひろ つく しょくひん お せん

カビを広げてしまうことになり、そこで作っている食 品も汚染されます。
Jika menggunakan alat pembersih yang tumbuh mikroba dan jamur, maka mikroba dan jamur tersebut akan
menyebarkan di dalam tempat kerja, juga makanan yang sedang dibuat akan terkontaminasi.

8
 した かべぎわ せいそう

４．パイプの下・壁際の清掃
4. Membersihkan bawah pipa dan samping dinding

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

した かべぎわ よご れい

これはパイプの下や壁際に汚れがたまっている例です。
せいそう び せいぶつ むし はっせい おそ

このまま清掃しないと、カビなどの微生物や虫が発生する恐れがあります。
せいそう ば しょ てい き てき せいそう び せいぶつ むし はっせい ふせ

清掃しにくい場所もきちんと定期的に清掃し、微生物や虫の発生を防ぎます。
Ini adalah contoh di mana kotoran menumpuk di bawah pipa dan samping dinding.
Jika ini tidak dilakukan, jamur dan mikroba serta serangga lainnya dapat tumbuh.
Membersihkan secara teratur area yang sulit dibersihkan untuk mencegah pembentukan mikroba
dan serangga.

【ポイント】
[Poin]

せいそう てい き てき び せいぶつ はっせい かぜ の ま あ しょく

清掃を定期的にきちんとしないと、微生物が発生し、それが風に乗って舞い上がり 食
ひん お せん

品を汚染することもあります。
Jika tidak membersihkannya secara teratur, mikroba dapat tumbuh, terbawa angin sehingga akan
mengkontaminasi produk makanan.
9
 せいそう

５．エアコンの清掃
5. Pembersihan AC (Air Conditioner)

かいせつ

【解説】
せいそう てい き てき おこな ない ぶ はっせい

エアコンの清掃を定期的にきちんと行 っていないと、エアコンの内部に発生したカビ
さ ぎょうじょうない ち

やホコリを作 業 場 内にまき散らしてしまうことになります。
さ ぎょうじょう うえ

Jika AC tidak dibersihkan secara teratur, jamur dan debu yang dihasilkan di dalam AC akan tersebar
di dalam pabrik.

また、作 業 場 のパイプの上にホコリがたまっていませんか？
Dan, apakah debu menumpuk di atas pipa tempat kerja?

かぜ ひろ

このホコリもエアコンの風で広がってしまうかもしれません。
め たか ば しょ よご き そう じ

目より高い場所は、汚れやホコリに気がつきにくく、掃除もやりにくいですが、その
ば しょ そう じ じっ し

ような場所の掃除もしっかりと実施します。
Debu ini kemungkinan dapat menyebar oleh angin AC.
Di tempat-tempat tinggi yang jauh dari jangkauan mata, sulit menyadari adanya kotoran dan debu,
juga tempat tersebut sulit dibersihkan, tetapi tempat-tempat seperti itu harus dibersihkan secara
menyeluruh.

10
【ポイント】
[Poin]

い ぐち てい き てき せんじょう こうかん き ろく
く う き と

エアコンの空気取り入れ口のフィルターは、定期的に洗 浄 または交換して、その記録
もつけます。
Filter tempat masuknya udara AC harus dibersihkan atau diganti secara teratur dan dicatat waktu
pengerjaannnya.

11
 さ ぎょうじょうない けい じ ぶつ

６． 作 業 場 内の掲示物
6. Poster di tempat kerja

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

さ ぎょうじょうない けい じ ぶつ じょうたい やぶ

作 業 場 内の掲示物はどのような状 態になっていますか。はがれていたり、破れてい
ませんか。
Bagaimana keadaan poster pemberitahuan di tempat kerja? Apakah terkelupas dan rusak?
Jika ada poster yang sobek, kemana perginya bagian yang sobek?
やぶ

破れたものがあると、破れた部分はどこに行ったのですか？
さ ぎょうじょうない けい じ ぶつ ば あい き さいないよう けい じ ぶつ じょうたい かくにん

作 業 場 内に掲示物がある場合は、その記載内容だけでなく、掲示物の 状 態も確認し
ます。
Apabila ada poster di tempat kerja, tidak hanya isi poster yang diperiksa tetapi juga kondisi poster
tersebut.

掲示物の破れも異物混 入 の原因になります。
しゃしん まえ こうかん

写真のようになる前に交換します。
Robekan poster juga dapat menyebabkan kontaminasi.
Ganti sebelum kondisinya seperti foto di atas.

12
【ポイント】
[Poin]
けい じ ぶつ

とうめい い みず ぬ ふせ やぶ ぼう し

掲示物はパウチ（透明なシート）に入れると水濡れを防ぐことができ、破れの防止に
もなります。
Melaminating poster (lembaran transparan) untuk mencegah air masuk dan menjadi basah, juga agar
tidak robek.
けい じ ぶつ てい き てき よご やぶ かくにん

掲示物は定期的に汚れや破れを確認します。
Poster secara teratur diperiksa untuk mengetahui apakah ada bagian yang kotor dan robek.

13
 い ぶつこんにゅう ぼう し

７． 異物混 入 の防止
7. Pencegahan Kontaminasi

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

作 業 場 内のホースや天 井 にあるパイプの 状 態を確認していますか。

Apakan sudah memeriksa kondisi selang di tempat kerja dan pipa di langit-langit?

でんせん しっ け

パイプや電線に湿気でカビがはえている、パイプのペンキがはがれている、ホースの
ひょうめん むし はっせい

表 面がボロボロになっている。これらは虫やカビの発生、ペンキやゴムのかけら、サ
い ぶつこんにゅう げんいん

ビなどの異物混 入 の原因になります。
Pipa dan kabel listrik yang berjamur karena lembab, cat pipa yang terkelupas, juga permukaan
selang yang usang. Semua kondisi tersebut akan menjadi penyebab kontaminasi benda asing
tumbuhnya serangga dan jamur, serpihan cat dan karet , juga karat.

14
てい き てき せいそう こうかん おこな い ぶつこんにゅう げんいん えいせいてき さ

定期的な清掃、メンテナンス、交換を 行 い、異物混 入 の原因をなくし、衛生的な作

ぎょうじょう

業 場 にします。
Pembersihan, perawatan, dan penggantian secara teratur/berkala dilakukan untuk menghilangkan
penyebab kontaminasi tersebut dan menciptakan tempat kerja yang bersih.

【ポイント】
[Poin]

ま と お せんたん ゆか

巻き取って置かれたホースの先端が床についていませんか？
せんたん わる よご せんたん ゆか

ホースの先端が悪くなったり汚れたりしないように、ホース先端が床につかないよう
ほ かん

に保管します。
Apakah ujung selang yang sudah dipasang diletakkan di lantai?
Simpan selang tidak langsung menyentuh lantai, agar selang tidak kotor dan rusak.

15
 した せいそう

８． ロッカーの下の清掃
8. Membersihkan bawah loker (lantai)

Sunoko/papan
かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

大きなロッカーを動かして清掃することは大変です。また、そのような場所にはホコ
むし はっせい

リがたまり、虫が発生することもよくあります。
Sulit membersihkan loker besar dengan memindahkannya. Juga, debu akan menumpuk di tempat
loker besar tersebut, dan serangga pun akan tumbuh.

ひだり しゃしん うえ した せいそう

左 の写真はロッカーをスノコの上にのせていますが、これではロッカーの下の清掃が
できません。
Foto sebelah kiri, di bawah loker diletakkan Sunoko, tetapi benda ini tidak membersihkan loker.

みぎ しゃしん あし せんようだい した すき ま つく

右の写真では足つきの専用台にロッカーをのせることで、ロッカーの下に隙間を作
せいそう

り、清掃できるようにしています。
Foto sebelah kanan, loker diberi kaki penyangga, membuat celah di bawah loker agar dapat
dibersihkan.

16
【ポイント】
[Poin]

ば しょ ば あい せいそう ほうほう かんが

せいそう

清掃しにくい場所がある場合は、清掃しやすくする方法を考 えます。
Apabila ada tempat yang sulit dibersihkan, pikirkan cara untuk membuatnya lebih mudah dibersihkan.

17
 こう い しつ えいせいかん り

９． 更衣室の衛生管理
9. Pengelolaan sanitasi ruang ganti

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

か てい み そ う じ き こうじょう つか おお

家庭で見かけるロボット掃除機ですが、工 場 でも使うことが多くなりました。
しゃしん こう い しつ そ う じ き し よう れい

この写真は更衣室でロボット掃除機を使用している例です。
Robot pembersih yang ditemukan di rumah, sering digunakan di pabrik-pabrik.
Foto ini adalah contoh penggunaan robot pembersih di ruang ganti.

ひだりうえ しゃしん かこ お かみ け

左 上の写真のようにロッカーを囲むようにスノコを置くと、髪の毛やゴミがスノコの
すき ま はい こ

隙間から入り込んで、たまってしまいます。
お じょうたい そう じ き うご

そこで、スノコを置かず、フラットな状 態にし、ロボット掃除機が動けるようにする
かみ け せいそう じ どうてき おこな

ことで、髪の毛やホコリの清掃を自動的に 行 うことができます。
Jika meletakkan sunoko di sekitar loker seperti yang ditunjukkan pada foto di kiri atas, rambut dan
puing-puing akan masuk melalui celah di antara papan salju dan menumpuk.

18
【ポイント】
[Poin]

しつ なに お せいそう

ロッカー室は、何も置かずにフラットにすることで、清掃がしやすくなります。ま
うえ あんぜん もの お

た、ロッカーの上には、安全のために物を置かないようにします。
Ruang ganti rata tidak diletakan apapun di atas lantainya (flat), agar udah dibersihkan. Juga,
jangan letakkan benda apapun di atas loker untuk keselamatan.

19
 せつ び き かい せんじょう よご てき せんざい せんたく

１０．設備・機械の洗 浄 ：汚れに適した洗剤を選択する。
10. Peralatan / mesin pembersih: Memilih deterjen yang cocok sesuai noda/kotoran.

よご げんいん てき せんざい

汚れの原因 適した洗剤
Penyebab kotoran Deterjen yang cocok

ゆう き ぶつ せいひん ゆ らい せいせんざい

有機物 製品由来 (Asal produk) アルカリ性洗剤

Bahan Organik たんぱくしつ ゆ し し ぼう たんすい か ぶつ
Deterjen alkaline
（蛋白質、油脂・脂肪、炭水化物）
(Protein, minyak/ lemak, karbohidrat)

む き ぶ つ せいひん みず ゆ らい さんせいせんざい

無機物 製品・水由来 (Asal produk / air) 酸性洗剤

Bahan Anorganik てつぶん そ
Deterjen asam
（カルシウム、鉄分、マグネシウム、ケイ素）
(Kalsium, besi, magnesium, silikon)

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

せつ び き かい せんじょう とき よご せんざい し よう

設備や機械を洗 浄 する時は、汚れにあった洗剤を使用していますか。
しょくひんこうじょう せんじょう おお せんざい

食 品工 場 では、いろいろなものを洗 浄 することが多いですが、、洗剤にもいろいろ
せいしつ もくてき し よう こう か おお ちが

な性質がありますので、目的にあったものを使用します。効果に大きな違いがでま
す。
Saat membersihkan peralatan dan mesin, apakah sudah menggunakan deterjen yang cocok?
Di pabrik makanan, banyak peralatan yang dicuci, tetapi karena deterjen memiliki berbagai sifat, jadi
gunakan yang sesuai dengan tujuannya. Karena pengaruhnya sangat berbeda jauh.

せんざい てきせつ こ つか

また洗剤は適切な濃さで使います。
だれ おな さ ぎょう せんじょう

誰でも同じ作 業 をできるように、「洗 浄 マニュアル」をつくります。

Gunakan deterjen pada tingkat kepekatan yang pas.
Kami membuat "Manual Pembersihan" sehingga siapa pun dapat melakukan hal yang sama.

20
【ポイント】
[Poin]

ちゅう い
じ あ えん そ さ つぎ てん ひつよう
しょくひんこうじょう

食 品工 場 でよく使われる次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）は、次の点に 注 意が必要
です。
Sodium hypochlorite (NaC10), yang sering digunakan di pabrik makanan, membutuhkan perhatian
pada poin-poin berikut.

し げき つよ て あら つか

 刺激が強いため、手洗いには使わないでください。
Jangan menggunakannya untuk mencuci tangan karena kandungannya sangat kuat.

し よう ちょくせつ ひ ふ ふ て ぶくろ し よう

 使用するときは、 直 接皮膚に触れないようにビニールの手 袋 を使用してくださ

ひ ふ い ふく みず あら なが

い。また皮膚や衣服についたときは、すぐに水で洗い流してください。
Saat memakai deterjen, gunakan sarung tangan agar tidak langsung menyentuh kulit. Jika
mengenai kulit atau pakaian, segera cuci dengan air.

し よう じゅうぶん かん き

 使用するときは、 十 分な換気をしてください。
Berilah ventilasi yang cukup.

さんせい せんざい ま き けん はっせい ちゅう い

 酸性の洗剤と混ぜると危険なガスが発生しますので注 意してください。
Berhati-hatilah karena akan timbul gas berbahaya jika mencampurnya dengan deterjen asam.

21
 せんじょう さっきん ぶんかい て あら てんけん

１１．洗 浄 ・殺菌：分解手洗いと点検
11. Mencuci dan mensterilisasi: mencuci tangan dan memeriksa

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

き かい せんじょう ぶんかい

機械を洗 浄 するときは、できるだけ分解してください。
き かい おく しょくひん はい こ

機械の奥まで食 品は入り込みます。
Saat membersihkan mesin, bongkar sedetil mungkin.
Karena, makanan masuk sampai bagian belakang mesin.

ぶんかいせんじょう じゅうぶん び せいぶつ はっせい き かい し よう せいぞう しょくひん

分解洗 浄 が 十 分ではないと、微生物が発生し、その機械を使用して製造した食 品も
お せん か のうせい

汚染される可能性があります。
Jika pembongkaran dan pembersihan tidak mencukupi, mikroba dapat tumbuh dan makanan yang
diproduksi menggunakan mesin tersebut dapat terkontaminasi.

き かい ぶんかいせんじょう き かい し よう じょうたい

機械を分解洗 浄 するときは、その機械に使用されているパーツやパッキンの 状 態も
いっしょ かくにん ひつよう こうかん

一緒に確認し、必要があれば交換します。
あと せいひん かいしゅう

パッキンがわれていることが後からわかり、製品の回 収 になったケースもあります。

22
Saat membongkar dan membersihkan mesin, periksa komponen dan kemasan yang digunakan
dalam mesin, dan ganti jika perlu.
Ada pula kasus penarikan produk, setelah diketahui bahwa dalam pengepakan ada yang rusak.

【ポイント】
[Poin]

ぶんかいせんじょう き かい く た きんぞく はっせい

分解洗 浄 したあとの機械の組み立てでは、金属かすの発生やパッキンのズレなどがな
ちゅう い

いように注 意します。
ぶんかいせんじょう く た て じゅん しめ さくせい

分解洗 浄 ・組み立ての手 順 を示すマニュアルを作成します。

Saat merakit mesin yang telah dibongkar dan dibersihkan, harus berhati-hati agar tidak ada puing-
puing logam dan kemasan tidak yang tidak sesuai.
Buat manual yang menunjukkan prosedur pembongkaran, pembersihan, dan perakitan.

23
 び せいぶつたいさく せんじょう じ あ えん そ さん ようえき さっきん

１２．微生物対策：洗 浄 ブラシの次亜塩素酸ナトリウム溶液（200ppm）による殺菌
12. Penanganan Mikroba: Sterilisasi sikat pembersih dengan larutan natrium hipoklorit
(200ppm)

しょりまえ ふんご ふんご

処理前 １０分後 ２０分後

(Sebelum di Proses)
10 menit kemudian 20 menit kemudian

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

け ぬ せいひん こんにゅう

ブラシの毛が抜け、それが製品に混 入 してしまうことがあります。
わる まえ てい き てき こうかん

ブラシは悪くなる前に定期的に交換します。
Sikat rambut kemungkinan akan rontok dan tercampur ke dalam produk.
Ganti sikat secara teratur sebelum rusak.

ぬ び せいぶつ はっせいげんいん し よう ご

また、濡れたままのブラシは微生物の発生原因になりますので、使用後のブラシはす
かんそう

ぐに乾燥させます。
Selain itu, sikat basah akan menyebabkan tumbuhnya mikroba, jadi keringkan sikat setelah digunakan.

24
 じ あ えん そ さん ようえき し よう てい き てき さっきん

ブラシも次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）溶液などを使用して定期的に殺菌することが
たいせつ

大切です。
Penting untuk mensterilkan sikat secara teratur menggunakan larutan natrium hipoklorit (NaClO).

うえ しゃしん び せいぶつ じ あ えん そ さん じ かん とも げんしょう

上の写真はブラシについた微生物が、次亜塩素酸ナトリウムによって時間と共に減
少
よう す しめ

している様子を示したものです。
Foto di atas menunjukkan bagaimana mikroba pada sikat berkurang dari waktu ke waktu
dengan menggunakan natrium hipoklorit.

せんじょう じ あ えん そ さん ようえき しょ り まえ

・洗 浄 ブラシを次亜塩素酸ナトリウム溶液で処理する前
Membersihkan sikat sebelum diberi larutan natrium hipoklorit

ぷんかんさっきん ば あい

・１０分間殺菌した場合
Saat disterilkan selama 10 menit

ぷんかんさっきん ば あい

・２０分間殺菌した場合
Saat disterilkan selama 20 menit

ひ かく けっ か ぷんかんさっきん ば あい び せいぶつ

を比較した結果、２０分間殺菌した場合には微生物はほとんどいませんでした。
Hasil perbandingan menunjukan, hampir tidak ada mikroba saat disterilkan selama 20 menit.

【ポイント】
[Poin]

し よう じ あ えん そ さん ようえき こ いっぱんてき こ

使用する次亜塩素酸ナトリウム溶液の濃さは、一般的に 100～200ppm です。濃さもし

かん り

っかり管理します。
Konsentrasi larutan natrium hipoklorit yang digunakan umumnya 100 hingga 200 ppm. Kepekatan
harus diatur dengan baik.

25
 せいけつ

１３．トイレの清潔
13. Kebersihan toilet

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

もっと よご ば しょ よご しょくひん お せん げんいん

トイレは最 も汚れている場所です。汚れたままのトイレは、 食 品の汚染の原因にも

おお ひと り よう まいにちせいそう

なります。多くの人が利用するトイレは毎日清掃します。
Toilet adalah tempat paling kotor. Toilet yang kotor juga dapat menyebabkan kontaminasi makanan.
Toilet yang digunakan oleh banyak orang dibersihkan setiap hari.

さ ぎょうじょう なか び せいぶつ も こ せんよう はきもの は か

また、作 業 場 の中に微生物を持ち込まないために、トイレでは専用の履物に履き替
えます。
あと かなら き ほうほう て あら しょうどく

トイレの後は必 ず決められた方法で手を洗い、 消 毒します。

Selain itu, untuk mencegah mikroba tidak dibawa ke tempat kerja, toilet harus diganti dengan alas kaki
khusus.
Setelah dari toilet, cuci tangan dengan langkah-langkah yang telah ditentukan, lalu gunakan antiseptik.

り よう とき さ ぎょうふく ぬ り よう こう か てき

またトイレを利用する時は、作 業 服を脱いで利用するルールにすることも効果的で
ば あい ぬ さ ぎょうふく か ば しょ ひつよう

す。その場合は脱いだ作 業 服を掛けておく場所も必要です。
Saat akan menggunakan toilet, efektif membuat peraturan melepaskan pakaian kerja sebelum ke toilet.
Maka, perlu menyediakan tempat untuk menggantung pakaian kerja.

【ポイント】
[Poin]

しょくひんあんぜん い いんかい

つか あと て あら かい

食 品安全委員会は、ノロウイルスのシーズンには、トイレを使った後の手洗いを２回
く かえ

26
繰り返すことをすすめています。
Komisi Keamanan Pangan merekomendasikan untuk mengulangi mencuci tangan sebanyak dua kali
setelah menggunakan toilet, saat musim norovirus.

しょくひんあんぜん い いんかい しょくひん けんこう ひょう か くに き かん

食 品安全委員会とは、 食 品の健康リスクを評 価する国の機関です。

Komite Keamanan Pangan adalah badan nasional yang mengevaluasi resiko kesehatan pangan.

27
 たいさく えいせいかん り

１４．ノロウイルス対策：トイレの衛生管理
14. Penanganan Norovirus: Pengelolaan kebersihan toilet

うわ ぎ ぬ しょ り よう て ぶくろ せっ ち こ しつない しょうどくざいせっ ち

（上着は脱ぐ） （処理用手 袋 の設置） （個室内に 消 毒剤設置）

(Lepaskan jaket/atasan.) (menyiapkan sarung tangan ) (meletakan antiseptik di ruang pribadi)

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

し よう じ えいせいかん り れい

トイレ使用時の衛生管理の例です。
し よう さ ぎょうふく ぬ

トイレを使用するときは、作 業 服を脱ぎます。
ぬ さ ぎょうふく せんよう

脱いだ作 業 服は専用のフックにかけます。
Berikut merupakan contoh pengelolan kebersihan penggunaan toilet.
Melepas pakaian kerja saat menggunakan toilet.
Pakaian yang dilepas diletakkan pada pengait/gantungan khusus.

28
 こ しつ なか たいさく て ぶくろ じ どう うご しょうどくざい

また、トイレの個室の中にもノロウイルス対策のための手 袋 や自動で動く 消 毒剤を

よう い こう か てき

用意することも効果的です。
Juga akan efektif apabila menyiapkan sarung tangan dan antiseptik otomatis di toilet pribadi.

【ポイント】
[Poin]
おお ひと し よう よご ひろ

多くの人が使用するトイレは汚れが広がりやすいです。
Toilet yang digunakan oleh banyak orang cenderung menyebarkan kotoran.

こうじょう じゅうぎょういん つか がい ぶ ひと つか べつべつ よ

工 場 の 従業 員が使うトイレと、外部の人が使うトイレは別々にしておくことが良い
です。
Lebih baik memisahkan toilet untuk pekerja pabrik dan toilet untuk oang luar.

29
 しょくひんこうじょう むし び せいぶつ

１５． 食 品工 場 でつかまえた虫と微生物
15. Serangga dan mikroba di pabrik

しょくひんこうじょう むし

食 品工 場 でつかまえた虫
Serangga yang ditemukan di pabrik

むし はっせい び せいぶつ

虫から発生した微生物
Mikroba yang dihasilkan oleh serangga

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

むし こんにゅう ひ じょう おお ひと

虫の混 入 は非 常 に多いクレームの一つです。
うえ しゃしん しょくひんこうじょう むし えいようぶん だい ばい ち うえ お

上の写真は、 食 品工 場 でつかまえた虫を栄養分のある台（培地）の上に置いておい
たものです。
Serangga adalah salah satu klaim paling umum.
Pada foto di atas, serangga yang ditemukan di pabrik, diletakan di atas papan bernutrisi (sedang).

しろ むし び せいぶつ ふ じょうきょう しめ

白くなっているのは、虫についていた微生物が増えた 状 況 を示しています。
むし び せいぶつ はこ や

虫は微生物の運び屋にもなります。
Warna putih menunjukkan bahwa jumlah mikroba pada serangga telah meningkat.
Serangga juga dapat menjadi pembawa mikroba

30
 そと むし しんにゅうたいさく

１６．外からの虫の侵 入 対策
16. Penanganan masuknya serangga dari luar

すき ま

隙間
Celah

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

これはある 食 品工 場 の原材 料 倉庫の入口の写真です。

した すき ま

シャッターの下に隙間があることがわかります。
Ini adalah gambar pintu masuk gudang bahan baku dari sebuah pabrik makanan.
Dapat dilihat bahwa ada celah di bawah sana.

ひる ま しつない くら すき ま ば しょ

昼間に室内を暗くしてみると隙間のある場所がわかります。
すき ま み しゅう り すき ま

隙間を見つけたときは、すぐに修 理して隙間をなくします。
Jika menggelapkan ruangan pada siang hari, akan terlihat posisi celah tersebut.
Jika menemukan celah seperti diatas, segera perbaiki agar tidak ada celah lagi

【ポイント】
[Poin]

むし ひかり さそ すき ま はい

虫は 光 に誘われ、わずかな隙間から入ってきます。
まど くろ は いりぐち じゅう

窓に黒いシートを貼る、入口のシャッターを２ 重 にする、エアーカーテンをつけるな
31
 たいさく こうじょう おお

どの対策をとる工 場 が多くあります。
Serangga diundang oleh cahaya dan masuk melalui celah kecil.
Banyak pabrik mengambil langkah-langkah seperti meletakkan lembaran hitam di jendela, membuat
pintu masuk berlapis/ganda, dan menempelkan tirai udara

32
 ばこ とりあつか せっ ち ば しょ しょ り

１７．ゴミ箱の取 扱 い：設置場所、処理
17. Menangani sampah: lokasi penempatan, pembuangan

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

さ ぎょうじょうない き ば しょ しゅるいごと ばこ よう い す

ゴミは作 業 場 内の決まった場所に、ゴミの種類毎にゴミ箱を用意して捨てます。
とく なま はっせい ば あい

特に生ゴミはハエ、ゴキブリなどが発生したり、ネズミなどのエサになる場合がある
ちゅう い ひつよう

ので注 意が必要です。
Sampah dibuang pada tempat yang telah ditentukan di tempat kerja, dengan menyiapkan tempat
sampah sesuai dengan jenis sampah.
Perlu memperhatikan sampah basah, karena dapat menimbulkan lalat dan kecoa, juga dapat
menjadi makanan tikus.

ひと ば しょ あつ ば あい さ ぎょうじょう はな ば しょ てい き てき せい

また、ゴミを一つの場所に集める場合は、作 業 場 から離れた場所とし、定期的に清
そう おこな しゅうへん にお で

掃を 行 い、 周 辺に臭いが出ないようにします。
Apabila mengumpulkan sampah di satu tempat, jauhkan dari tempat kerja dan bersihkan secara
teratur untuk mencegah bau tersebar.

【ポイント】
[Poin]

ばこ
し よう し あ

・ゴミ箱はふたのあるものを使用し、ふたはしっかりと閉めます。ふたが開いている
しょうどうぶつ ひ よ

と、カラスやイヌ、ネコ、ネズミなどの小 動物を引き寄せます。
Gunakan tempat sampah dengan penutup, dan pastikan ditutup dengan aman. Ketika
33
penutupnya terbuka, akan mengundang binatang-binatang kecil, gagak, anjing, kucing, dan tikus
mendekat.

なま い ぶくろ ゆか ちょくせつ お ぶくろ しる

・生ゴミを入れたゴミ 袋 は床に 直 接置いてはいけません。ゴミ袋 からもれた汁など

ゆか よご はっせい げんいん

が床を汚すだけではなく、ハエやゴキブリなどが発生する原因となります。
Jangan menempatkan kantong sampah yang berisi sampah langsung terkena lantai. Apabila jus
tumpah dan kantong sampah bocor, tidak hanya akan menodai lantai tetapi juga menyebabkan
munculnya lalat dan kecoa.

34
 ばこ とりあつか いろ わ

１８．ゴミ箱の取 扱 い：色分け
18. Penanganan tempat sampah: Pemisahan warna

かいせつ

【解説】
[Penjelasan]
ばこ しゅるい いろ く べつ ひょう じ おこな ゆか ちょくせつ お

ゴミ箱はゴミの種類ごとに色で区別し、 表 示を行 い、床に直 接置かないようにしま

す。
Tempat sampah dibedakan berdasarkan warna untuk setiap jenis sampah, memberi label di setiap
tempat sampah, tidak meletakan tempat sampah langsung terkena lantai.

ゆか ちょくせつ お ばこ した よご むし はっせい にお げんいん

床に 直 接置くと、ゴミ箱の下に汚れがたまり、虫の発生や臭いの原因になります。
ばこ そう じ おこな

ゴミ箱の掃除もしっかり行 います。
Jika menempatkannya langsung di lantai, kotoran akan menumpuk di bawah tempat sampah, sehingga
menyebabkan munculnya serangga dan juga bau.
Bersihkan sampah secara menyeluruh.

35
 ゆか はいすいこう せいそう

１９．床、排水溝の清掃
19. Membersihkan lantai, selokan

はいすいこう

排水溝
Selokan
かいせつ

【解説】
[Penjelasan]

しょくひん のこ お すい ゆか はいすいこう び せいぶつ はっせい

食 品の残りカスや汚水が床や排水溝にたまったままになっていると、微生物が発生
あくしゅう はっせい

し、悪 臭 が発生します。
Jika ampas sisa makanan dan air kotor mengendap di selokan, akan tumbuh mikroba, dan
menimbulkan bau.
むし ひ よ

さらに虫やねずみを引き寄せます。
ゆか はいすいこう せいそう てい き てき おこな

床や排水溝の清掃を定期的にきちんと行 います。
Juga, akan mengundang serangga dan tikus mendekat.
Lakukan pembersihan lantai dan selokan secara menyeluruh.

【ポイント】
[Poin]

にち さ ぎょう お あと ゆか あら すいぶん のこ

 1日の作 業 が終わった後は、床をデッキブラシで洗い、水分を残さないようにし
ゆか かんそう たいせつ

ます。床はできるだけ乾燥させることが大切です。

Setelah selesai bekerja seharian, bersihkan lantai dengan sikat geladak, lakukan tanpa ada
kandungan air yang tersisa. Penting sekali agar lantai sebisa mungkin tetap dalam keadaan kering.
はいすいこう はず あら しょくひん のこ せいそう

 排水溝はフタを外して洗います。 食 品カスなどが残らないように清掃します。ま
はず うらがわ あら

た、外したフタの裏側も洗います。
Selokan dibersihan dengan membuka penyaringnya. Bersihkan sampai tidak ada ampas makanan
yang menempel. Juga bersihkan bagian belakang saringan yang telah dilepas.
36
 はいすいこう うえ さ ぎょうだい おおがた き かい お はいすいこう はず せいそう

 排水溝の上に作 業 台や大型の機械を置くと、排水溝のフタが外せず、清掃がしに
せいそう さ ぎょうだい き かい お ば じょ ちゅう い

くくなります。きちんと清掃ができるように作 業 台や機械の置き場所に注 意が
ひつよう

必要です。
Apabila meletakan peralatan kerja dan mesin berukuran besar di atas selokan, akan sulit
membersihkan selokan, karena harus melepas saringannya. Maka, penting sekali meletakan
peralatan dan mesin kerja di tempatnya, agar selokan dapat dibersihkan dengan baik.

37
Ⅱ． 食品工場 でよくあるヒヤリ・ハット事例集
II. Kumpulan kasus Hiyari dan Hatto yang sering tarjadi di pabrik

～ヒヤリ・ハットとは～
~Pengertian Hiyari Hatto~

し ごと すこ け が こと

仕事をしていて、もう少しで怪我をするところだったという事があります。この「ヒ
と さいがいぼう し むす つ

ヤッとした」、あるいは「ハッとした」ことを取りあげ、災害防止に結び付けることが
もくてき はじ かつどう しょく ば き けん

目的で始まったのが「ヒヤリ・ハット」活動です。 職 場にはどのような危険があるの
り かい こう か てき ほうほう

かを理解する効果的な方法です。
Disaat bekerja, ada saja kejadian yang membuat pekerjanya hampir terluka atau cedera.”Hiyari
Hatto”, Pengambilan kata “Hiyari” (kondisi terkejut disaat bertemu bahaya)dan “Hatto”(perasan lega
karena tidak terjadi hal buruk), tujuannya adalah untuk mengkaitkannya dengan pencegahan
kecelakaan. Ini adalah cara yang efektif untuk dapat memahami bahaya-bahaya apa saja yang
terdapat di tempat kerja (shokuba).

てんらく ついらくとう

〈転落・墜落等〉
〈Jatuh, Jatuh dari tempat tinggi dll〉

１．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

ふ だい の さ ぎょうだい せいそうちゅう みず あつりょく うご

踏み台に乗って作 業 台を清掃 中 、ホースにかかる水の圧 力 でホースが動き、バラン

くず ふ だい お

スを崩して踏み台から落ちそうになった。
Disaat naik pijakan untuk membersihkan meja kerja, selang bergerak disebabkan oleh tekanan air
yang tinggi pada selang, membuat kehilangan keseimbangan dan hampir jatuh dari pijakan yang
tinggi.

げんいん

【原因】
[Penyebab]
みず りょう おお みず あつりょく へん か

ホースの水の量 が多すぎたことと、水の圧 力 が変化したこと。

Terlalu banyak volume air yang mengalir pada selang, dan kekuatan air yang berubah-ubah

38
【対策】
[Tindakan pencegahan]

うご れい おお げんいん おお みず だ すいどうせん かいへい

ホースが動く例は多い。原因の多くは水の出しすぎであり、水道栓の開閉はゆっくり
おこな ただ みず りょう よ ゆう さ ぎょう おこな

行 い、正しい水の量 で余裕をもって作 業 を行 うこと。

Ada banyak contoh selang bergerak liar. Karena penyebabnya adalah banyak dan tingginya tekanan air, disaat
membuka keran air lakukan dengan perlahan, lakukan perkerjaan dengan debit air yang benar dan jangan
tergesa-gesa dalam mengerjakannya .

Meja kerja
(Sagyoudai)

Selang (Hoosu)

Pijakan (Fumidai)

39
２．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

きゃたつ の てんじょうちか し とき ちから い す はず

脚立に乗り天 井 近くのボルトを締めた時、 力 を入れ過ぎてレンチがボルトから外

いきお くず きゃたつ お

れ、その勢 いでバランスを崩し、脚立から落ちそうになった。
Disaat menaiki tangga lipat untuk mengencangkan baut di dekat plafon, karena diberi gaya terlalu
besar menyebabkan kunci inggris terlepas dari baut, memberikan momentum balik yang
menyebabkan kehilangan keseimbangan dan membuatnya hampir terjatuh.

げんいん

【原因】
[Penyebab]
きゃたつ の ふ あんてい し せい さ ぎょう し とき ちから

脚立に乗って不安定な姿勢で作 業 しようとしたこと。また、ボルトを締める時に 力
い す

を入れ過ぎたこと。
Menaiki tangga lipat dan melakukan pekerjaan dengan posisi tubuh tidak seimbang.Juga, karena
terlalu besar gaya yang diberikan saat mengencangkan baut.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]
し とき さ ぎょう い ち ふ あんてい し せい さ さ ぎょう

レンチでボルトを締める時の作 業 位置は、不安定な姿勢を避けること。また、作 業
かい し まえ へ こ しょう かくにん きゃたつ てんばん た

開始前にレンチにすり減りなどの故 障 がないか確認すること。脚立の天板には立たな
いこと。
Hindari posisi yang tidak seimbang disaat mengencangkan baut menggunakan kunci inggris. Dan
sebelum memulai pekerjaan pastikan apakah terjadi kerusakan pada kunci inggris atau tidak.
Jangan berdiri di puncak tangga lipat.

ボルト Boruto
レンチ
Kunci Inggris

Tangga Lipat
きゃたつ
脚立

40
３．
じょうきょう

【状況】
[Keadaan]
あ に だい お とき

フレコンバッグをクレーンで釣り上げ、荷台から降ろそうした時に、フレコンバッグ
ゆ からだ あ に だい お

が揺れて身体に当たり、荷台から落ちそうになった。
Mengangkat tas container fleksibel menggunakan crane. Disaat menurunkannya dari bak mobil atau
truk, muatan mengayun dan terkena badan, menyebabkan orang yang terkena hampir terjatuh.

げんいん

【原因】

[Penyebab]
つか とき じ ぶん た ば しょ じゅうぶん り かい

クレーンを使う時の自分の立つ場所を 十 分理解していなかったこと。また、フレ
コ
* あ さい なな

ンバッグを吊り上げる際、クレーンのワイヤーが斜めになっていたこと。
Tidak tahu posisi yang tepat untuk berdiri saat crane dioperasikan. Disaat mengangkat
muatan, posisi kabel waiyer yang digunakan crane miring.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

つか とき じ ぶん た ば しょ じゅうぶん ろうどうあんぜんきょういく おこな

クレーンを使う時の自分の立つ場所について十 分な労働安全 教 育を 行 うことま

* あ さい な かくにん

た、クレーンでフレコンバッグを吊り上げる際、ワイヤーにたるみが無いことを確認
か

してフックに掛けること。
Diadakannya pendidikan keselamatan kerja salah satunya tentang posisi disaat crane
digunakan. Sebelum memasangkan kail (hook) ke muatan pastikan bahwa kabel waiyer tidak
kendur.
Kabel Kail
waiyer (hook)
Tas container
fleksibel (muatan)

Bak/truk
(nidai)
41
４．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

よる す ちゅうしゃじょう す

夜、ゴミを捨てるため、トラックの駐 車 場 にあるゴミ捨
ば む ちゅうしゃじょう しょうめい き

て場へ向かっていたとき、 駐 車 場 の照 明が消えていた
しゅう い じゅうぶん み みぞ お

ので、 周 囲を 十 分見ることができず、溝に落ちそうにな
った。
Pada malam hari untuk membuang sampah, harus pergi ke tempat
pembuangan di tempat parkiran truk, karena kurangnya pencahayaan di
tempat parkir, tidak bisa melihat sekeliling dengan jelas, menyebabkan
tersandung dan hampir terjatuh.

げんいん

【原因】

[Penyebab]
や かん さ ぎょう ある な ば しょ

夜間の作 業 であったが、歩き慣れた場所であったため、
ちゅうしゃじょう しょうめい

駐 車 場 の 照 明をつけなかったこと。
Meskipun ini adalah pekerjaan malam, pencahayaan di
tempat parkir tidak dinyalakan karena sudah terbiasa dan
hafal jalur di tempat parkir.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

な さ ぎょう や かん さ ぎょう じ しょうめい つ しゅう い とく あしもと じゅうぶん

慣れた作 業 であっても、夜間の作 業 時には照 明を点け、 周 囲、特に足元を 十 分に

て

照らすこと。
Walaupun sudah terbiasa, Berikan pencahayaan di sekelilingnya terutama jalan di saat
bekerja di malam hari.

42
５．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

じ む しょ かいだん み

事務所の階段をおりていたとき、スマートフォンを見な
かいだん ふ はず てんらく

がらおりていたため、階段を踏み外し、転落しそうにな
った。
Saat menuruni tangga kantor sambil melihat smarthphone,
karena tidak menginjak pinjakan tangga dengan benar,
membuatnya hampir terjatuh

げんいん

【原因】
[Penyebab]

ある そう さ あしもと

スマートフォンを歩きながら操作していたため、足元と
ぜんぽう じゅうぶん み

前方を 十 分に見ていなかったこと。
Menggunakan smarthphone sambal berjalan (arukisumaho),
tidak melihat langkah dan tidak melihat ke depan.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

ある とき とく かいだん ある とき

歩いている時、特に階段を歩いている時は、スマートフ
し よう た ど

ォンを使用しないこと。スマートフォンは立ち止まって
し よう

使用すること。
Jangan mengguankan smarthphone (HP) disaat berjalan,
terutama saat menuruni tangga.
Gunakan HP dengan posisi berdiri diam.

43
６．
じょうきょう

【状況】
[Keadaan]
に だい に もつ つみ こ さ ぎょうちゅう くず お

トラックの荷台で荷物の積込み作 業 中 、崩れ落ちそう
に もつ ささ に だい てんらく

になった荷物を支えようとして、荷台から転落しそうに
なった。
Disaat memasukkan muatan ke truk mobil, Tumpukan barang
hampirr runtuh dan jatuh. Karena mencoba menahannya
menyebabkan hampir terjatuh dari truk mobil (kargo)

げんいん

【原因】
[Penyebab]

に もつ つみ こ さ ぎょう じゅうぶん に くず ぼう し たいさく

荷物の積込み作 業 において、 十 分な荷崩れ防止対策を

とっていなかった。
Disaat mengisi muatan barang ke truk mobil,
tidak mempersiapkan diri untuk mencegah runtuhnya
tumpukan barang dari truk.

たいさく

【対策】

[Tindakan pencegahan]
つみ こ さ ぎょう に もつ に だい へいきん つ あ くず

積込み作 業 は、荷物を荷台に平均して積み上げ、崩れや
に もつ に くず ぼう し たいさく いた

すい荷物は、荷崩れ防止の対策（板をあてるなど）をと
ほ ご ぼう ただ ちゃくよう に だい はし き

ること。また、保護帽を正しく 着 用し、荷台の端など危
けん い ち さ ぎょう おこな

険な位置での作 業 は 行 わないこと。
Disaat memuat barang bawaan, tumpuk barang dengan susunan yang
setara, untuk barang yang mudah runtuh / jatuh , berikan tindakan
pencegahan (mengikatnya dengan tali).
Gunakan topi pelindung (helm) dengan benar, dan jangan berdiri di tempat berbahaya
seperti di ujung kargo

44
７．
じょうきょう

【状況】
[Keadaan]

に だい む だいしゃ お

プラットフォームでトラックの荷台に向かって台車を押
しょうひん だいしゃ まえ み

していたところ、 商 品で台車の前が見えにくく、プラッ
だいしゃ いっしょ てんらく

トフォームから台車と一緒に転落しそうになった。
Saat mendorong troli menuju truk, karena muatan yang di bawa menumpuk tinggi ,
menyebabkan terhalangnya pengelihatan ke depan, dan membuat pekerja dan troli
hampir terjatuh bersamaan dari platform.

げんいん

【原因】

[Penyebab]
だいしゃ まえ み しょうひん

台車に、前が見えなくなるほどの商 品をつんだこと。
Barang di troli ditumpuk terlalu tinggi, sampai-sampai membuat jalan di
depannya tidak terlihat.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

だいしゃ おも もの した つ まえ み しょうひん

台車には重い物を下に積み、前が見えないほどの商 品を
* だいしゃ お あんぜん ちゅう い ひつ

積まないこと。また台車を押すときは安全に 注 意し、必
よう さ ぎょうかくにん ひと ひ と り はい ち

要があれば作 業 確認をする人をもう一人配置すること。
Tumpuk barang yang berat di dasar troli, jangan menumpuk barang
terlalu tinggi hingga tidak bisa melihat jalan di depannya. Disaat
mendorong troli perhatikan keamanan. Jika perlu tambah satu orang
untuk memandu rute jalan.

45

プラットフォーム
Platform
８．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

たな しょうひん と だ て も お

棚から商 品を取り出し、手で持って降りようとしたと
きゃたつ くず し お

きに、脚立がぐらついてバランスを崩し、落ちそうにな
った。
Mengambil barang di rak barang, turun sambil mengangkat barang,
tangga lipat mulai goyah dan membuatnya hampir terjatuh.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

きゃたつ かなら ひら ど し よう の お

脚立は、 必 ず開き止めをセットして使用する。乗り降
かた て あ きゃたつ

りをするときは片手を空けて、脚立をつかむようにす
しょうひん おお ば あい ふたり さ ぎょう

る。 商 品が大きい場合は、二人で作 業 する。
Selalu kaitkan penahan tangga lipat agar tangga tetap terbuka.
Setidaknya gunakan satu tangan untuk memegang tangga disaat naik
dan turun. Jika barang nya besar, lakukan pekerjaan berdua.

開き止め
Penahan tangga agar
tidak terbuka. (hiraki
dome)
46
 てんとう

〈転倒〉
〈Jatuh Terpeleset, Tergelincir dll〉
９．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

おお なべ ゆ わ いた ねっとうしょうどく

大きな鍋でお湯を沸かして、まな板を熱湯 消 毒した。
しょうどく ご ゆ す りょう て も はこ

消 毒後、お湯を捨てるため、 両 手で持って運ぶときに
あし ころ

足がすべって転びそうになった。
Memanaskan air dengan pot yang besar, lalu mensterilkan
(disinfeski) talenan. Setelah disterilkan, mengangkat panci untuk
membuang air panas dengan kedua tangan, tetapi kaki terpeleset,
sehingga membuatnya hampir terjatuh
げんいん

【原因】

[Penyebab]
おも おおなべ ひとり は こ ん だ あしもと み

重い大鍋を一人で運んだため、足元が見えなかった。
Pijakan kaki tidak terlihat, karena mengangkat panci yang
berat dan besar.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

ねっとう はい おおなべ ふたり はこ

 熱湯の入った大鍋は二人で運ぶ。
はこ とき ねっとう

 運んでいる時に熱湯がこぼれることもあるので、ゴ
て ぶくろ まえ か ほ ご ぐ

ム手 袋 、前掛け、メガネなどの保護具をつける。

・Ankat panci besar yang berisikan air panas berdua.

・Disaat diangkat ada kemungkinan air panas tumpah. Oleh karena itu
gunakan pelindung seperti sarung tangan, celemek, dan kacamata.

47
１０．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

べんとう も つ さ ぎょう ご ある い どう

弁当の盛り付け作 業 後、歩いて移動しようとしたとこ
ぬ ゆか すべ てんとう

ろ、濡れた床で滑って転倒しそうになった。
Setelah pekerjaan menyusun bento selesai, saat berjalan,
terjatuh karena tergelincir menginjak lantai yang basah

げんいん

【原因】
[Penyebab]

ぬ ゆか と りょう て

濡れた床をきちんとふき取っておらず、また両 手がふ
じょうたい い どう

さがった状 態で移動した。
Tidak mengelap lantai yang basah. Juga karena, berjalan
terhalang oleh kedua tangan yang sedang membawa sesuatu

たいさく

【対策】

[Tindakan pencegahan]
ゆか ぬ ば あい と い どう じ りょう て

床が濡れている場合はきちんとふき取り、移動時は 両 手
がふさがらないようにする。
Mengelap lantai yang basah sampai kering. Saat berjalan pastikan kedua
tangan tidak membawa apapun.

48
１１．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

れいとう こ ない れいとうしょくひん はこ ゆか しも

冷凍庫内で冷凍 食 品を運んでいたところ、床に霜がつ
あし すべ てんとう

いていたため、足が滑り、転倒しそうになった。
Disaat mengangkat makanan beku dari freezer. Terdapat
bunga salju di lantai, menyebabkan kaki tergelincir dan
hampir terjatuh

げんいん

【原因】
[Penyebab]

れいとう こ ゆか しも すべ

冷凍庫の床に霜がついて、滑りやすくなっていたこと。
Terdapat bunga salju di lantai, lantai menjadi licin. Kurang nya perhatian
terhadap kejadian seperti ini.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

れいとう こ さ ぎょう すべ くつ は ゆか ぬ

冷凍庫での作 業 は、滑りにくい靴を履き、床が濡れて
しも ゆか じょうきょう じゅう

いないか、霜がついていないかなど、床の 状 況 に 十
ぶんちゅう い はら さ ぎょう じ

分 注 意を払うこと。、作 業 時は、バランスをとりなが
あわ こうどう

ら、慌てず、おちついて行動すること。
Disaat melakukan perkerjaan yang dilakukan di depan Freezer, gunakan
sepatu yang tidak mudah tergelincir. Dan perhatikan apakah lantainya
basah atau tidak, dan apakah terdapat bunga salju di lantai atau tidak.
Bekerjalah dengan tenang dan tidak tergesa-gesa sambil menjaga
kestabilan tubuh.

49
１２．
【状況】
[Keadaan]

さ ぎょういん おも もの はこ だい

作 業 員が重い物を運ぼうとしたときに、ふらついて台
しゃ あし の だいしゃ うご てんとう

車に足を乗せてしまい、台車が動いて転倒しそうになっ
た。
Disaat ada pekerja yang mengankat barang berat hingga berjalan sempoyongan dan tidak sengaja
menginjakkan kaki di troli, trolinya bergerak dan menyebabkan hampir terjatuh
げんいん

【原因】
[Penyebab]

だいしゃ つ

台車にストッパーが付いていなかったこと。
おも もの も

ふらつくほど重い物を持ったこと。
Tidak ada rem di troli.
Mengangkat benda berat.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

だいしゃ

台車にストッパーをつける。
おも もの はこ ふたり はこ

重い物を運ぶときは二人で運ぶ。
Pasangkan rem pada troli (sutoppaa = penahan roda
agar tidak berputar). Jika barangnya berat, angkat
barang itu berdua.

50
１３．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

に もつ も てい し ちゅう

荷物を持ち停止 中 のベルトコンベヤーをまたごうとし
くず てんとう

たところ、バランスを崩し転倒しそうになった。
Disaat melintasi belt conveyer yang mati sambil
membawa barang. Dia tersandung dan kehilangan
kesimbangan membuatnya hampir terjatuh.

げんいん

【原因】

[Penyebab]
てい し ちゅう に もつ も りょう て じょうたい

停止 中 とはいえ、荷物を持ち 両 手がふさがった状 態
い どう

で、ベルトコンベヤーをまたいで移動しようとしたこ
と。
Mencoba melintasi belt conveyer dengan keadaan tangan memegang
barang, meskipun kendaraan berhenti.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

はんたいがわ い どう さい

ベルトコンベヤーの反対側に移動する際は、またがず、
あんぜん つう ろ とお ひつよう ば あい わた

安全な通路を通ること。また必要な場合は、渡るための
はし せっ ち

橋を設置すること。
Disaat berpindah menyebrangi belt conveyer, jangan terburu-buru. Lewati
lintasan yang aman. Dan jika di perlukan, pasangkan jembatan untuk
melewatinya.

51
１４．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

はい はこ りょう て も む ちゅうしゃ

パンが入った箱を 両 手で持ち、トラックに向かって駐 車
じょう ある さい あしもと お からばこ き

場 を歩いていた際、足元に置かれていた空箱に気づか
てんとう

ず、つまずき転倒しそうになった。
Membawa kotak yang berisikan roti dengan kedua tangan, saat berjalan menuju truk
di tempat parkir, tidak sadar ada kotak kosong disimpan sebelah kakinya, sehingga
tersandung dan hampir jatuh
げんいん

【原因】
[Penyebab]
ばこ はば ひろ あしもと み つう ろ

パン箱は幅が広いため、足元が見えにくかったこと。通路
からばこ お つう ろ あんぜんかくにん じゅう

に空箱が置かれていたこと。また、通路の安全確認が 十
ぶん

分でなかったこと。
Karena kotak roti ukurannya lebar, disaat membawanya
tidak bisa melihat langkah kaki. Juga karena, menyimpan
kotak kosong di tengah jalan. Kurangnya tindakan
untuk memastikan keamanan area jalan.

たいさく

【対策
[Tindakan pencegahan]

さ ぎょう し よう もの つう ろ もの お

作 業 で使用する物であっても、通路に物を置きっぱなし
さ ぎょうかい し まえ つう ろ あんぜん かくにん はこ

にせず、作 業 開始前には通路の安全を確認すること。箱
かさ はこ さい まえ み はこ も

を重ねて運ぶ際は、前が見えるだけの箱を持つこと。
Jangan membiarkan barang bergeletakan di jalan walaupun itu
digunakan untuk bekerja, dan pastikan area jalan aman sebelum
memulai pekerjaan.
Saat membawa tumpukan kotak, bawa kotak hanya jika kotak tidak
menghalangi pegelihatan mata ke depan.

52
１５．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

だん ばこ かさ も そう こ なか い どう とき さか

段ボール箱を重ねて持って倉庫の中を移動した時、坂で
すべ

滑りそうになった。
Disaat keluar dari gudang dengan membawa tumpukan kardus yang banyak,
menyebabkan dia tergelincir di tanjakan dan hampir terjatuh

げんいん

【原因】
[Penyebab]

さ ぎょうくつ そこ すこ

・作 業 靴の底が少しすりへっていた。
さか きゅう

・坂が急 であった。
さか しめ すべ

・坂が湿っていて滑りやすかった。
 Sol sepatu kerja (safety shoes) sudah menipis.
 Tanjakannya terlalu curam.
 Tanjaknnya basah, sehingga mudah tergelincir.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

さ ぎょうくつ てい き てき てんけん くつぞこ さ ぎょう

・作 業 靴は、定期的に点検し、靴底のすりへった作 業
くつ こうかん

靴は交換する。
さか すべ ど

・坂は、ゴムマットなどの滑り止めをする。

 Lakukan pengecekan rutin sepatu kerja, Ganti sepatu jika sol

sepatu sudah menipis.
 Pasangkan tikar karet di tanjakan sebagai penahan agar tidak
licin

53
１６．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

さ ぎょうじょうない い どう ゆか さんらん あし

作 業 場 内を移動するとき、床に散乱したコードに足を
ひ てんとう

引っかけ転倒しそうになった。
Disaat berjalan di dalam area tempat kerja, kaki menyangkut ke
salah satu kabel yang berserakan di
lantai menyebabkannya hampir terjatuh.

げんいん

【原因】
[Penyebab]

し よう き ぐ お

使用したホースや器具などをそのまま置きっぱなしにし
ている。
Selang atau peralatan yang sudah selesai dipakai
dibiarkan begitu saja.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

せい り せいとん つと ゆか お

整理整頓に努め、コードやホースなどは床に置きっぱな
き ば しょ ま ほ かん

しにしないで決められた場所に巻いて保管する。
Berusahalah untuk membuatnya rapi dan teratur, jangan biarkan
tali dan selang disimpan begitu saja, gulung dan simpan di tempat
yang telah di tetapkan

54
 げきとつ

〈激突〉
〈Bertubrukan, Bertabrakan〉

１７．
じょうきょう

【 状 況】
[Keadaan]
からばこ そと お ば はこ そう こ

フォークリフトで空箱を外の置き場に運ぶため、倉庫の
いりぐち いち じ てい し つう か よこ き ひと

入口を一時停止しないで通過したとき、横から来た人と
ぶつかりそうになった。
Membawa kotak kosong untuk disimpan di luar dengan menggunakan forklift, tanpa
berhenti terlebih dahlulu, dia langsung melintasi pintu keluar. Disaat itu datang orang
dari samping, sehingga hampir bertabrakan

げんいん

【原因】
[Penyebab]

そう こ い ぐちまえ いち じ てい し

フォークリフトが倉庫の入り口前で、一時停止しなかっ
たこと。
Sebelum melewati pintu masuk/keluar gudang forklift ,tidak
berhenti terlebih dahulu.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

うんてんしゃ そう こ いりぐちまえ いち じ てい し

フォークリフトの運転者は、倉庫の入口前での一時停止
し さ こ しょう あんぜんかくにん かなら おこな

と、指差呼 称 による安全確認を 必 ず 行 う。
Bagi pengemudi forklift, Pastikan untuk berhenti sejenak sebelum
melewati pintu masuk/ keluar gudang, dan selalu pastikan
keamanan dengan tindakan shisakoshou (Menunjuk dan
memanggil benda kerja, tanda, sinyal, dan instrumen, dan periksa
nama dan kondisinya dengan keras)

55
１８．
じょうきょう

【 状 況】
[Keadaan]

に もつ ふたり くるま に だい べつ い どう

荷物を、二人で 車 の荷台から別のトラックへ移動する
さ ぎょうちゅう いきお ふ む しゅんかん くるま

作 業 中 、 勢 いよく振り向いた 瞬 間、 車 のトランク
あたま う

のドアに頭 を打ちそうになった。
Pekerjaan memindahkan barang dari satu mobil ke mobil lain
atau truk. Disaat berbalik dari dalam bagasi mobil, kepala
hampir berbenturan dengan pintu bagasi

げんいん

【原因】
[Penyebab]

み きゅう どう さ

まわりをよく見ず、 急 な動作をしたこと。
Tidak melihat sekeliling terlebih dahulu, dan
langsung melakukan gerakan secara tiba-tiba.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

さ ぎょう お つ おこな きゅう どう さ

作 業 は落ち着いて 行 い、 急 な動作をしないようにす
あたま う ほ ご ぼ う

る。また、 頭 を打つおそれがあるときは、保護帽（ヘ
ルメット）をかぶる。
Pekerjaan dilakukan dengan tenang, dan tidak melakukan gerakan
secara tiba-tiba. Jika khawatir ada saat dimana kepala mungkin
terbentur, maka gunakan helm.

56
１９．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

おく うんてんしゅ

コンテナの奥にいたところ、フォークリフトの運転手が
じ ぶん き か もつ つ こ げきとつ

自分に気づかずに貨物を積み込もうとして、激突しそう
になった。
Saat berada di dalam kontainer, pengendara forklift tidak
menyadari keberadaan pegawai yang sedang memuat barang
ke dalam kontainer, sehingga barang menabrak orang di dalam
げんいん

【原因】
[Penyebab]

ない ひと うんてんしゃ

コンテナ内に人がいることをフォークリフトの運転者が
き つ ぜんぽう み

気が付いていなかったこと。フォークリフトに前方が見
か もつ つ

えないほどの貨物が積まれていたこと。
Pengemudi forklift tidak menyadari bahwa ada orang di dalam kontainer.
Banyak sekali muatan yang di bawa forklift sehingga menghalangi pandangan
di depannya
たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

はい さい き けんぼう し き

コンテナに入る際の危険防止のためのルールを決める。
まえ み * に もつ りょう すく

前が見えるようにフォークリフトに積む荷物の量 を少
さ ぎょうかくにん べつ ひと はい ち

なくするか、作 業 確認するための別の人を配置する。
Putuskan aturan-aturan saat memasuki kontainer untuk mencegah
terjadinya kecelakaan. Kurangi jumlah penumpukan barang yang di
bawa menggunakan forklift agar jalan di depannya dapat terlihat, dan
pekerjakan orang lain untuk mengkoordinasikan jalannya pekerjaan.

57
 ま こ

〈はさまれ、巻き込まれ〉
〈Terjepit , Terbawa/Tertelan〉

２０．
じょうきょう

【 状 況】
[Keadaan]

せいめん き せいそうちゅう うんてん じょうたい せいそう おこな

製麺機を清掃 中 、運転させたままの状 態で清掃を 行

ゆび はさ

ったため、指が挟まれそうになった。
Saat membersihkan mesin pembuat mie, Jari hampir terjepit
karena membersihkan nya saat mesin masih bekerja/menyala

げんいん

【原因】
[Penyebab]

せいそう せいめん き かんぜん てい し

清掃するときに、製麺機を完全に停止させなかったこと。
Sebelum membersihkan mesin, mesin tidak benar-benar di matikan.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

せいそう ちょうせい じょきょとう さ ぎょう じ せいめん き かん

清掃、 調 整、かすの除去等の作 業 時には、製麺機を完

ぜん てい し でんげん き じょうたい さ ぎょう

全に停止させ、電源スイッチを切った状 態で作 業 を
おこな

行 うこと。
Disaat membersihkan, mengatur mesin, dan membuang puing-puing
dalam mesin, buat mesin benar benar mati, bekerjalah disaat saklar
telah dimatikan.

58
２1．
じょうきょう

【 状 況】
[Keadaan]

ほうそう せいひん つ き かい と

包装ラインにて、製品が詰まって機械が止まったので、
てい し お はず つ せいひん と

停止ボタンを押さずにカバーを外し、詰まった製品を取
のぞ とつぜん き かい うご だ て はさ

り除こうとしたところ、突然機械が動き出し、手が挟ま
れそうになった。
Di lintasan/Line pengemasan. Terdapat produk yang
menyumbat mesin, menyebabkan mesin berhenti bekerja.
Membuka penutup tanpa menekan tombol berhenti (teishi)
terlebih dahulu. Saat mencoba mengambil dan membuang
barang yang tersangkut, mesin tiba tiba bekerja, dan membuat
tangannya hampir terbawa/terjepit oleh mesin
げんいん

【原因】

[Penyebab]

ほうそう てい し お かんぜん てい し かくにん

包装ラインの停止ボタンを押し、完全な停止を確認しな
あ き かい じ どうてき てい

かったこと。また、カバーを開けると機械が自動的に停
し あんぜん

止する安全スイッチがなかったこと。
Tidak memastikan mesin sudah benar-benar berhenti/mati terlebih
dahulu, setelah menekan tombol stop mesin lintasan pengemasan.
Tidak adanya, saklar keamanan yang membuat mesin berhenti
otomatis jika penutupnya dibuka.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]
はず き かい てい し あんぜんそう ち と つ

カバーを外すと機械が停止する安全装置を取り付けるこ
さ ぎょう じ てい し お てい し かくにん

と。作 業 時には停止ボタンを押し、停止を確認したう
さ ぎょう おこな

えで作 業 を 行 うこと。
Pasang perangkat pengaman yang menghentikan mesin secara
otomatis saat penutup dilepas. Disaat melakukan pekerjaan di atas,
tekan tombol berhenti, lanjutkan pekerjaan setelah memastikan bahwa
mesin telah benar-benar berhenti.
59
22．
じょうきょう

【状況】
[Keadaan]
て ひろ とき

フォークリフトのフォークを手で広げようとした時、フ
きゅう らっ か じ めん あいだ て

ォークが急 に落下したため、地面との 間 で手をはさみ

そうになった。
Disaat mencoba melebarkan bagian garpu (fork) forklift dengan tangan, garpu tiba-tiba jatuh, dan
hampir menjepit tangan diantara garpu dan lantai

げんいん

【原因】
[Penyebab]

こ てい ふ じゅうぶん

フォークの固定が不 十 分だった。
Posisi garpu tidak dipatenkan terlebih dulu.

たいさく
Fork (garpu)
【対策】
[Tindakan pencegahan]

はば ちょうせい とき

フォークリフトのフォークの幅を 調 整する時は、フォ
かくじつ こ てい かくにん

ークが確実に固定されていることを確認する。
Sebelum melakukan penyesuaian lebar garpu forklift, pastikan posisi
garpu di forklift telah di tetapkan dengan baik.

60
23．
じょうきょう

【 状 況】
[Keadaan]

と せいそう おこな

ベルトコンベアを止めないで清掃を行 っていたため、
ひ か ま こ

ぞうきんが引っ掛かり巻き込まれそうになった。
Karena membersihkan belt conveyor tanpa mematikannya terlebih dahulu, lap terbawa dan tertelan
mesin, sehingga menyebabkan tangan hampir terjepit

げんいん

【原因】
[Penyebab]

せいそう さい てい し

清掃する際にベルトコンベアを停止させなかったこと。
Tidak mematikan belt conveyor terlebih dahulu sebelum melakukan
pembersihan.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

せいそう い ぶつ じょきょ けん さ しゅう り とう さ ぎょう おこな さい

清掃、異物の除去、検査、 修 理等の作 業 を 行 う際
き かい と かくじつ てい し かくにん さ

は、機械を止め、確実に停止したことを確認してから作
ぎょう おこな

業 を 行 うこと。
Saat melakukan pekerjaan seperti membersihkan /menghilangkan
material asing, pemeriksaan, perbaikan, dll. Lakukan pekerjaan setelah
dipastkan bahwa mesin benar-benar mati.

61
24．

じょうきょう

【状況】
[Keadaan]

せいひん
か もつよう

製品パレット 6枚を台車に積んで貨物用
エレベーターに
の なか うんてん お とう ぶ

載せ、中をのぞきながら運転ボタンを押したため頭部が
はさ

挟まりそうになった。

Produk palet (lempengan berpetak yang digunakan

untuk transportasi, logistik, dan penyimpanan) ditumpuk
di troli dan dinaikan ke elevator khusus barang. Lalu menekan
tombol ON (nyala) sambil mengintip ke dalam elevator,
menyebabkan bagian kepala hampir terjepit.

げんいん

【原因】
[Penyebab]

からだ はんぶんはい そう さ お

・身体がエレベーターに半分入ったまま操作ボタンを押
した。
あんぜんそう ち ふ じゅうぶん

・安全装置が不 十 分であった。

 Mengoprasikan eleveator disaat badan bagian atas masih masuk ke

elevator.
 Perangkat keamanan tidak memadai.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

か もつよう あんぜんそう ち てい き てんけん じっ し

貨物用エレベーターに安全装置をつけ、定期点検を実施
する。
Pasangkan perangkat keselamatan pada elevator, dan lakukan
pemeriksaan (pengecekan kondisi mesin) secara rutin.

62
 き

〈切れ、こすれ〉
〈Terpotong atau Tergesek〉

25．
じょうきょう

【 状 況】
[Keadaan]

さ ぎょうだい しょく さい て しょく

作 業 台で 食 パンをスライスしている際、手で 食 パン
お ゆび

を押しながらスライスしていたため、指がスライサーの
は き

刃で切れそうになった。
Disaat memotong roti diatas meja pengiris. Karena mengiris
roti sambal mendorong roti ke pemotongan dengan tangan,
sehingga tidak disadari jari hampir ikut teriris oleh pisau potong
げんいん

【原因】
[Penyebab]

お いた し よう て しょく お

押し板を使用せず、手で 食 パンを押しながらスライス
していた。
Dalam proses pengirisan roti, mendorong roti ke pemotong
menggunakan tangan tanpa menggunakan pelat pendorong.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

し よう さい お いた し よう お

スライサーを使用する際は、押し板を使用してパンを押
だ

し出すこと。
Disaat menggunakan alat pengiris, gunakan selalu plat pendorong
untuk mendorong roti.

63
２６．
じょうきょう

【 状 況】
[Keadaan]

みぎ て にんじん かわ

右手にピーラーをもち、人参の皮をむきながら
後ろを振り返ったら、指先を切りそうになった。
Alat pengupas dipegang dengan tangan kanan,
sambil mengupas kulit wortel melirik kebelakang,
sehingga menyebabkan ujung jari hampir ikut teriris
alat pengupas

げんいん

【原因】
[Penyebab]

ピーラーを使った作 業 ていなかったこと。
中 に後ろを振り返り、手元を見
Melirik kebelakang,saat bekerja menggunakan alat pengupas, tidak fokus
melihat pekerjaan tangan.

【対策】
[Tindakan pencegahan]

は もの し よう さ ぎょう さ ぎょう しゅうちゅう

刃物を使用する作 業 のときは、その作 業 に集 中 する
べつ こと とき かなら は もの つか さ ぎょう

こと。また別の事をやる時には、 必 ず刃物を使う作 業
ちゅうだん

を 中 断すること。
Saat menggunakan benda tajam, fokus terhadap pekerjaan yang
dilakukan. Saat ingin melakukan hal yang lain, selalu hentikan pekerjaan
yang menggunakan pisau terlebih dahulu.

64
２７．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

れいとうぎょ ほうちょう せつだん さ ぎょう おこな

冷凍魚を包 丁 で切断する作 業 を行 っていたところ、

みぎ て も ほうちょう すべ ひだり て あ

右手で持っていた包 丁 が滑り 左 手に当たりそうになっ

た。 Pisau
Disaat memotong ikan beku dengan pisau, karena tangan
kanan licin pisau meleset mata pisau hampir mengenai tangan
kiri yang menahan ikan

げんいん

【原因】
[Penyebab]

ひだり て き ぼう し よう ほ ご て ぶくろ

左 手に切れ防止用の保護手 袋 をしていない。
Tangan kiri tidak menggunakan sarung tangan pelindung
benda tajam.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

さ ぎょう し せい か こう れいとうぎょ おう お かた き かた

作 業 姿勢や加工する冷凍魚に応じた押さえ方、切り方
ほ ご て ぶ くろ し よう

をする。保護手 袋 を使用させる。
Cara memegang dan memotong ikan sesuaikan dengan sikap/postur kerja pengolahan ikan beku.
Gunakan sarung tangan pelindung benda tajam

65
２９．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

しょくにく か こうじょう ぶたにく かたまり せつだん さ ぎょう

食 肉加工 場 において、豚肉の 塊 を切断する作 業

ちゅう あんぜん かいてん ば みぎ て

中 、安全カバーのないスライサーの回転刃に右手があ
たりそうになった。
Di pabrik pengolahan daging. Saat memotong daging babi
pisau berputar,karena tidak dipasang pengaman, sehingga
tangan kanan hampir ikut terkena pisau tersebut.

げんいん

【原因】
[Penyebab]

あんぜん

スライサーに安全カバーがなかった。
しょくざい ちょくせつ て も

スライスする食 材を 直 接手で持っていた。
Tidak ada pengaman pada pemotong.
Bahan yang dipotong dipegang langsung dengan tangan.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

かいてん は し よう ぶ ぶん

スライサーの回転している刃の使用しない部分にはカバ
しょくざい ささ

ーをつける。また、スライスする食 材を支えるときは
せんよう どう ぐ つか ちょくせつ て も

専用の道具を使い、 直 接手で持たない。

Tutupi bagian pisau dengan pengaman agar tidak berputar saat proses
mengiris. Disaat menahan bahan yang akan dipotong, gunakan alat
pemegang khusus dan jangan menahannya secara langsung dengan
tangan.

66
 た

〈その他〉
〈Lainnya〉
３０．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

おも かま りょう て も あ さい こし つよ いた かん

重い釜を両 手で持ち上げた際、腰に強い痛みを感じ
た。
Disaat mengangkat panci yang berat dengan kedua tangan,
terasa sangat sakit di bagian pinggang

げんいん

【原因】
[Penyebab]

ふ あんてい し せい おも もの も あ

不安定な姿勢のまま、重い物を持ち上げようとしたこ
と。
Mencoba mengangkat benda berat dengan posisi tubuh yang tidak stabil

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

おも もの も あ からだ おも もの ちか かた

重い物を持ち上げるときは、身体を重い物に近づけ、片
あし すこ まえ だ ひざ ま こし お おも もの かか

足を少し前に出し、膝を曲げ、腰を下ろして重い物を抱
ひざ の た あ

え、膝を伸ばしながらゆっくり立ち上がること。また、
おも もの い どう だいしゃ し よう

重い物を移動させるときは、できるだけ台車を使用する
こと。
Disaat ingin mengankat benda yang berat, dekatkan badan dengan benda,
letakkan satu kaki di depan benda, tekuk lutut, turunkan pinggang angkat
benda dan berdiri perlahan sambal meregangkan lutut. Sebisa mungkin
gunakan troli disaat ingin memindahkan benda berat.

67
３０．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

こめ お も あ こめぶくろ

トラックから米を降ろそうとして、持ち上げた米 袋 を
かた の こし いた

肩に乗せたところ、腰をひねって痛めそうになった。
Mencoba menurunkan beras dari mobil truk, saat akan menaikkan karung beras ke
bahu, menyebabkan pinggang hampir keseleo

げんいん

【原因】
[Penyebab]

おも もの きゅう も あ かた うえ の こし きゅう

重い物を急 に持ち上げて肩の上に乗せたため、腰に 急
ちから

な 力 がかかったこと。
Secara tiba-tiba menaikkan beban berat ke atas bahu,
menyebabkan pinggang tiba-tiba menerima tekanan dari
beban.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

おも もの はこ だいしゃ ほ じょ き き など つか からだ

重い物を運ぶときは、台車や補助機器等を使って身体に
ちから かる きゅう からだ うご

かかる力 を軽くすること。また、 急 な身体の動きをな

ふ し ぜん し せい

くし、「不自然な姿勢」をとらないこと。
Disaat ingin membawa benda yang berat, gunakan troli atau ringankan beban yang
dibebankan ke badan menggunakan alat bantu dan sejenisnya. Hindari gerakan yang
tiba-tiba dan jangan mengambil sikap tubuh yang tidak wajar

68
３１．
じょうきょう

【状況】
[Keadaan]

おおがた うえ ある てんとう

大型ローラーコンベアの上を歩いて転倒しそうになっ
た。
Hampir jatuh karena mencoba berjalan melewati conveyor besar.

げんいん

【原因】
[Penyebab]

うえ ある きん し き そく やぶ

コンベアの上を歩くことは禁止されていたが、規則を破
ある

って歩いた。

Ada larangan mengenai berjalan di atas conveyor,

tapi dia melanggar dan berjalan diatasnya.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

き そく まも てってい わき さく

規則を守ることを徹底したうえで、コンベア脇に柵をつ
うえ ある

けるなどコンベアの上を歩けないようにする。

Selain menaati aturan, perlu ditambah juga pemasangan pagar di

sekeliling conveyor agar tidak ada yang berjalan di atasnya.

69
３２．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

し よう ご しょくようあぶら はい き さ ぎょうちゅう あぶら ひ

使用後の 食 用 油 を廃棄する作 業 中 、 油 を冷やそう

かん なか みず い とき あぶら と ち からだ

として缶の中に水を入れた時、 油 が飛び散り身体にか
かりそうになった。
Disaat melakukan pekerjaan untuk membuang limbah minyak (minyak goreng yang telah digunakan),
dan mencoba untuk mendinginkan minyak dengan memasukkan air ke dalam kaleng minyak,
menyebabkan perbedaan suhu sehingga muncul percikan minyak dan hampir mengenai tubuh
げんいん

【原因】
[Penyebab]

こうおん あぶら みず い あぶら と ち

高温の 油 に水を入れたため油 が飛び散った。

Karena mamasukkan air kedalam minyak yang bersuhu tinggi,
menyebabkan percikan minyak.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

こうおん あぶら なか ぜったい みず い

高温の油 の中には絶対に水を入れてはいけない。
Jangan pernah memasukkan air kedalam minyak yang bersuhu tinggi.

70
３３．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]

ちょう り よう てっぱん べつ さ ぎょうだい うつ てっぱん

調 理用の鉄板を別の作 業 台に移そうとしたとき、鉄板
こうおん わ す で さわ

が高温であることが分からず素手で触りそうになった。
Disaat ingin memindahkan plat besi ke meja lain, tidak tahu
plat itu panas dan hampir menyentuhnya dengan tangan
kosong.

げんいん

【原因】
[Penyebab]

と だ ちょく ご てっぱん こうおん

オーブンから取り出した直 後の鉄板は高温であるの
てっぱん おん ど かくにん す で はこ

に、鉄板の温度を確認せずに素手で運ぼうとした。
Padahal baru saja dikeluarkan dari oven bersuhu tinggi., tetapi malah mencoba
mengangkatnya tanpa memastikan dahulu suhu plat tersebut

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

てっぱん なべ かまとう も はこ ほ ご て ぶくろ ちゃくよう

鉄板、鍋、釜等の持ち運びには、保護手 袋 を 着 用す
はこ まえ おん ど かくにん こうおん ば あい ひと

る。運ぶ前に温度を確認し、高温の場合はまわりの人に
き こえ

も気をつけるように声をかける。
Gunakan sarung tangan pelindung saat membawa plat besi, wajan,
panci, dll. Sebelum mengangkatnya pastikan terlebih dahulu suhu plat
tersebut, jika bersuhu tinggi beritahuakan hal ini kepada orang yang
ada di sekeliling.

71
３４．
じょうきょう

【 状況 】
[Keadaan]

も ひだり て

右手で 油 の入ったフライパンを持ったまま、 左 手でナ

とき おお かたむ あぶら

イフをつかもうとした時、フライパンが大きく 傾 き 油
がこぼれそうになった。
Tangan kanan memegang penggorengan yang sedang
memanaskan minyak, disaat mencoba mengambil pisau dengan
tangan kiri. Posisi wajan menjadi miring yang menyebabkan minyak hampir tumpah.

げんいん

【原因】
[Penyebab]

みぎ て さ ぎょう どう じ ひだり て べつ さ ぎょう

右手で作 業 しながら、同時に 左 手で別の作 業 をした

さ ぎょうちゅう こうおん あぶら ちゅう い ふ そく

こと。また、作 業
こと。
Melakukan suatu pekerjaan dengan kedua tangan secara bersamaan.
Saat bekerja kurang memperhatikan minyak yang sedang dipanaskan.

【対策】
[Tindakan pencegahan]

て はな

フライパンから手を放してからナイフをつかむこと。ま
こうおん あぶら と あつか とき かたむ す

た、高温の 油 を取り扱 う時はフライパンを傾 け過ぎ

ちゅう い

ないよう注 意すること。

Ambil pisau setelah melepaskan tangan kanan dari wajan. Disaat

memanaskan minyak dalam penggorengan, perhatikan jangan sampai
wajan terlalu miring.

72
３５．
じょうきょう

【 状 況 】
[Keadaan]
ゆか ふ ゆか お でんげん

モップで床を拭いていたとき、床に置かれていた電源タ
みず ていでん

ップに水がかかりショートし停電した。
Disaat mengepel menggunakan pel basah, Lap pel mengenai
stopkontak yang disimpan di lantai menyebabkan hubungan
arus pendek dan konsletting.

げんいん

【原因】
[Penyebab]
でんげん ゆか ほう ち でんげん お

電源タップを床に放置していた。また電源タップを置い
ば しょ みず ぶ

た場所で水拭きした。
Stop kontak dibiarkan begitu saja di lantai. Dan,mengelap
dengan lap basah di tempat stop kontak diletakkan.

たいさく

【対策】
[Tindakan pencegahan]

で ん き き ぐ しゅうへん みず そう じ おこな とき き ぐ みず

電気器具 周 辺で水ふき掃除を 行 う時は、器具に水がか

い どう しぼ おこな

からないよう移動するか、モップをよく絞って 行 う。
Saat mengepel di tempat yang sekelilingnya terdapat
peralatan listrik. Pindahkan peralatan, agar peralatan
listrik tersebut tidak terkena air, dan sebelum
mengepel peras lap pel hingga air
benar-benar terperas.

Stopkontak
(Dengen tappu)

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