よういん ひと えら

1. がする要因としてえっているものを一つ選んでください。
たいちょうふりょう ちょうりじゅうじしゃ えいせいかんり
A. 体調不良、いなど調理従事者としての衛生管理をまもらない。
しょくひん す
B. 食品をし過ぎた
しょくひん じゅうぶん
C. 食品のを 十分にしていない。

きせいちゅうしょくちゅうどく ひと えら
2. 寄生虫食中毒のなとして、っているものを一つ選びなさい。
A. アニキサス
かいちゅう
B. 回虫
さっちゅうざい
C. 殺虫剤

たいさく ま ち が ひと えら
3. ウイルスの対策として間違っているものを一つ選びなさい。
Ａ． ウイルスをやっつける
Ｂ． ウイルスをもってくる
Ｃ． ウイルスをひろげない
さいきん とき かなら て あら ただ えら
4. 細菌やをにつけないために、どんな時に 必 ず手を洗いますか。 正しいものをつ選びなさい。
の あつか ぜ ん ご
A. 飲みを取り 扱 う前後
さ し み あつか ぜ ん ご
B. 刺身を取り 扱 う前後
しょっき あつか ぜ ん ご
C. 食器を取り 扱 う前後
さいきん ど い か ほぞん たいせつ
5. 細菌をふやさないために、は℃以下で保存することが大切ですか。
A. ３０ﾟ C
B. ２０ﾟ C
C. １０ﾟ C
きずぐち さいきん とく て ゆび きず しょくひん お せ ん かのうせい
6. 「のやのど、傷口などにいる細菌です。 特にす るの手や指に傷があると、 食品を汚染する可能性が
たか あ さいきん う い る す
高くなりま す。」 このと合う細菌・ウイルスを 1 つびなさい。
A. カンピロバクター
B. 黄色ブドウ球菌
C. ノロウイルス
にまいがい ぎょかいるい かねつ た しょくちゅうどく
7. 「このにされた二枚貝 (魚介類)などを に加熱しないで食べると食中毒になります。 また、この は、
べん と ぶ つ あ さいきん
ふん便、おう吐物にもついているため、 トイレのあとの手洗 いはとても大切です。」 このと合う細菌・
う い る す ひと えら
ウイルスを一つ選びなさい。
ちょうえん び ぶ り お
A. 腸炎ビブリオ
さ る も ね ら ぞくきん
B. サルモネラ属菌
の ろ う い る す
C. ノロウイルス

にわとり まさる さいきん あ さいきん う い る す ひと えら

8. 「や、 鶏 などの 勝 にいる細菌です。」 このと合わない細菌・ウイルスを一つ選びなさい。
せ れ う す きん
A. セレウス菌
 か ん ぴ ろ ば く た
B. カンピロバクター
C. サルモネラ
せつめい ただ ひと えら
9. 「」の説明として正しいものを一つ選びなさい。
や さ い おお ふく
A. 野菜のに多く含まれている
ひ す た み ん れ いぞ う ふ
B. ヒスタミンは・冷蔵すると増える
ひ す た み ん しょくひん た しょくちゅうどく
C. ヒスタミンをんだ食品を食べると、食中毒をひきおこす

れいぞう かくにん ま ち が
10. 冷蔵・のの確認について間違っているものを 1 つびなさい。
おんどけい お ん ど み
A. 温度計はから温度が見えないもののほうがいい
おんどけい おんどけい せ っ ち
B. 温度計がついていないは、温度計を設置する
じ ぜ ん れいとうこ かんりきじゅんおんど き
C. 事前に・冷凍庫それぞれの管理基準温度を決める

Kunci
1. B
2. C
3. B
4. B
5. C
6. B
7. C
8. A
9. C
10. A