‫بصل أخضر‬

‫كائن حي‬

‫بصل أخضر‬

‫‪ ‬‬

‫معرض صور بصل أخضر ‪ - ‬ويكيميديا‪ ‬كومنز‪ ‬‬

‫تعديل مصدري (‪https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%A8%D8%B5%D9%84_%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1&action=e‬‬
‫‪ -‬تعديل (‪https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%A8%D8%B5%D9%84_%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%‬‬ ‫‪)dit&section=0‬‬
‫‪)B1&veaction=edit‬‬
‫‪ ‬‬

‫البصل األخضر (‪( )Scallions‬المعروف باسم البصل األخضر (‪ ،)green onions‬أو بصل الربيع (‪،)spring onions‬‬
‫أو بصل السلطة (‪ )salad onions‬أو عصى البصل (‪ )onion sticks‬أو البصل الطويل (‪ ،)long onions‬أو البصل‬
‫الصغير (‪ ،)baby onions‬أو البصل النفيس (‪ ،)precious onions‬أو بصل الحظيرة (‪ ،)yard onions‬أو الجبون‬
‫(‪ ،)gibbons‬أو السيبوس (‪ ))syboes‬هو النبات الصالح لألكل الذي يأتي من أنواع الثوم (‪ )Allium‬المختلفة‪ ،‬وجميع‬
‫أنواع البصل و«أشباه البصل»‪ ،‬التي بها أوراق خضراء مجوفة وينقصها البصيلة الجذرية المتطورة بشكل كامل‪.‬‬
 ‫أصل الكلمة‬

‫بذور البصل األخضر‪.‬‬

‫الكلمات بصل أخضر وكراث لها عالقة ويمكن إرجاعها إلى المصطلح اليوناني اسكولونيون (‪ )askolonion‬كما وصفه‬
‫الكاتب اليوناني ثيوفراستس (‪ .)Theophrastus‬وهذا االسم‪ ،‬بدوره يبدو مشتًق ا من اسم مدينة عسقالن‬
‫[‪]1‬‬
‫(‪ .)Ashkelon‬والبصل األخضر نفسه يأتي في الظاهر من الشرق األقصى ألوروبا (‪.)Europe‬‬

‫مجموعة من بذور البصل المختلفة بمصر‪.‬‬

‫األنواع‬

‫ال ُي عد البصل الويلزي (‪( )Welsh onion‬الثوم القصبي (‪ ))Allium fistulosum‬بصيلة حتى عند نضجه‪ ،‬وينمو في‬
‫الغرب بشكل حصري كبصل أخضر أو بصل سلطة‪ ،‬على الرغم من أنه في آسيا (‪ )Asia‬يعتبر هذا النوع ذا أهمية أولية‬
‫ويستخدم طازًج ا وفي الطهي‪ ]2[.‬ويستخدم «البصل األخضر» أيضا مع النباتات الصغيرة البصل الشائع ( أ‪ .‬البصل‪.‬‬
‫والبصل سيبا (‪ ))cepa‬والكراث األندلسي (‪( )shallot‬أ‪ .‬سيبا‪ .‬أجريجاتوم (‪ ،)aggregatum‬كان يسمى في السابق أ‪.‬‬
‫أسكالونيكام (‪ ،))ascalonicum‬ويتم حصاده قبل تكون البصيلة‪ ،‬أو في بعض األحيان عندما تتكون بصيلة خفيفة‪.‬‬
‫ومعظم األصناف التي نمت في الغرب بشكل رئيسي كبصل السلطة أو البصل األخضر تنتمي إلى أ‪ .‬سيبا سيبا‪ ]3[.‬واألنواع‬
‫األخرى التي تستخدم في بعض األحيان كبصل أخضر تشمل (‪)Tree onion‬أ‪× .‬بروليفرم (‪ )proliferum‬وأ‪× .‬تعدد‬
‫التخصصات(‪]4[.)wakegi‬‬

‫االستخدامات‬

‫البصل المخروط (‪)Chopped scallions‬‬

‫يتم حصده لمذاقه وهو أكثر ليونة من معظم أنواع البصل‪ .‬ويمكن طهيه أو استخدامه نيًئ ا كجزء من السلطة‪ ،‬صلصة‪ ،‬أو‬
‫(‪ )Asian cuisine‬الوصفات اآلسيوية‪ .‬البصل المكعب يستخدم في الشربة (‪ ،)soup‬وبعض أنواع المكرونة وطعام‬
‫البحر‪ ،‬وكذلك السندويتشات وبهار الكري (‪ )curries‬أو كجزء من المقليات‪ .‬وفي العديد من الصلصات الشرقية‪ ،‬تتم إزالة‬
‫ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل االستخدام‪.‬‬

‫وفي المكسيك (‪ ،)Mexico‬تشير كلمة بصل (‪ )cebollitas‬إلى البصل األخضر الذي يرش بالملح ويشوى كامًال دون‬
‫تقطيع‪ .‬وبعد تغطيته بعصير الليمون‪ ،‬يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق ألطباق األسادو (‪.)asado‬‬
‫[‪]6[]5‬‬

‫وفي المطبخ القطالوني (‪ ،)Catalan cuisine‬يعتبر بصل الكالسوتس (‪ )calçot‬مجموعة من البصل األخضر التي تؤكل‬
‫بشكل تقليدي في الكالسوتودا (‪( )calçotada‬وجمعها‪ :‬كالسوتودات) (‪ .)calçotades‬ويتم عقد المناسبة الشعبية‬
‫لتذوق الطعام التي تحمل نفس االسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع‪ ،‬حيث يتم شوي بصل الكالسوتس وغمسه في‬
‫كبيرة‪]8[]7[.‬‬ ‫صلصة الكالسوتس أو في صلصة رومسكو (‪ ،)romesco sauce‬ويستهلك بكميات‬

‫وفي فيتنام (‪ ،)Vietnam‬يعتبر البصل الويلزي (‪)Welsh onion‬عنصًر ا هاًم ا إلعداد البصل المخلل (‪)dưa hành‬‬
‫(البصل المخلل ‪ )fermented onions‬الذي يقدم في مناسبةالتيت (‪ )Tết‬السنة الفيتنامية الجديدة (‪Vietnamese‬‬
‫‪ .)New Year‬ويستخدم نوع من الصلصة‪ ،‬موهانا (‪( )mỡ hành‬بصل ويلزي محمر في الزيت)‪ ،‬في أبطاق مثل كومتام‬
‫(‪ ،)cơm tấm‬وبنه إت (‪ )bánh ít‬وكاتيمنونج (‪ )cà tím nướng‬وأطباق أخرى‪ .‬والبصل الويلزي يعتبر عنصًر ا رئيسًي ا‬
‫في طبق العصيدة (‪ ،)cháo hành‬الذي يمثل طبق عصيدة األرز لعالج حاالت البرد العام‪.‬‬

‫األنواع‬
 )Allium cepa( ‫أليوم سيبا‬
)White Lisbon( »‫«وايت ليزبون‬

.‫ مجموعة أكثر شدة لمقاومة برد الشتاء‬- )White Lisbon Winter Hardy( »‫«وايت ليسبون وينتر هاردي‬

)Calçot( ‫كالسوتس‬

)Allium fistulosum( ‫أليوم فيستولوسم‬

‫) ×تعدد التخصصات‬Allium( ‫أليوم‬

‫) الصيني‬Allium( ‫أليوم‬

‫انظر أيًض ا‬

‫ثوم معمر‬

‫الكراث‬

‫البصل‬

‫المراجع‬

‫مالحظات‬
http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9) Allium Crop( ]1[ .1
https://web.archive.or( ‫ نسخة محفوظة‬.last retrieved 2007-03-31 ،‫ كتب جوجل‬Science: recent advances at
g/web/20160502111219/https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg
.‫ على موقع واي باك مشين‬2016 ‫مايو‬ =PR9) 02

H.D. Rabinowitch and L. ‫ في‬،"Fritsch, R.M. (2002)، "Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy .2
Allium Crop Science: Recent Advances (https://archive.org/details/alliumcropscienc ،)‫ (المحرر‬Currah
https://archive.org/details/alliumcropscienc00cur( 18 .‫ ص‬، 00curr)، Wallingford, UK: CABI Publishing
.0-85199-510-1  r/page/n30)، ISBN

H.D. Rabinowitch and L. ‫ في‬،"Fritsch, R.M. (2002)، "Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy .3
Allium Crop Science: Recent Advances (https://archive.org/details/alliumcropscienc ،)‫ (المحرر‬Currah
https://archive.org/details/alliumcropscienc00cur( 20 .‫ ص‬، 00curr)، Wallingford, UK: CABI Publishing
.0-85199-510-1  r/page/n32)، ISBN

Brewster, James L. (1994)، Onions and other vegetable alliums (https://archive.org/details/onionsoth .4

https://archive.org/details/o( 15 .‫ ص‬،1st)، Wallingford, UK: CAB International .‫(ط‬ )erveget0000brew
.0-85198-753-2  nionsotherveget0000brew/page/15)، ISBN

a<[ .5
href=" http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html">http://www.tomaytotomaaaht
https://we( ‫ نسخة محفوظة‬. o.com/2011/08/cebollitas.html</a> Cebollitas], last retrieved 2012-09-01
 b.archive.org/web/20170803053714/http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.htm
.‫ على موقع واي باك مشين‬2017 ‫أغسطس‬ l/) 03

a href="http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-<[ .6
chicago.html">http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-
chicago.html</a> At the Nation's Table: Chicago]at New York Times Archives, last retrieved 2012-
https://web.archive.org/web/20170803074410/http://www.nytimes.com/1988/0( ‫ نسخة محفوظة‬.09-01
.‫ على موقع واي باك مشين‬2017 ‫أغسطس‬ 5/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html) 03

a<[ .7
href=" http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm"> http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm
https://web.archive.org/web/20161002054808/http://ww( ‫<"][وصلة مكسورة] نسخة محفوظة‬/a> Els "Calçots
.‫ على موقع واي باك مشين‬2016 ‫أكتوبر‬ w.altcamp.info/esp/calcotada.htm) 02

a href="http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-<[ .8
romesco.html">http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-
htt( ‫ نسخة محفوظة‬. romesco.html</a> Grilled Green Onions with Romesco], last retrieved 2012-09-01
ps://web.archive.org/web/20170202025800/http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-o
.‫ على موقع واي باك مشين‬2017 ‫فبراير‬ nions-with-romesco.html) 02

‫وصالت خارجية‬

a href="http://www.gene.affrc.go.jp/htbin/plant/image/get_logo_e?<[
plno=31401003">http://www.gene.affrc.go.jp/htbin/plant/image/get_logo_e?
]) plno=31401003</a> Varieties of Japanese scallion (negi

Allium:‫قالب‬

‫بوابة علم النبات‬

‫ بصل أخضر‬:‫في كومنز صور وملفات عن‬

https://ar.wikipedia.org/w/index.php?« ‫مجلوبة من‬

»title=‫&بصل_أخضر‬oldid=58521823

‫ شهور‬5 ‫ آخر تعديل قبل‬JarBot ‫َأ ضاف‬