‫‪.

‬هو‪ ‬نوع‪ ‬نبات‪ ‬شجري‪ ‬يتبع‪ ‬الفصيلة‪ ‬الزيتونية‪ ‬وهو من النباتات الزيتية‪ ‬دائمة الخضرة )‪: Olea europaea‬االسم العلمي(‪ ‬الزيتون‬

‫شجرة الزيتون من األشجار المعمرة‪ 3‬وتعتبر‪ 3‬ثروة لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية‪ .‬ثمرتها‪ ‬ذات فوائد كثيرة فهي غذاء كامل ويستخرج منها‪ ‬زيت‬
‫الزيتون‪ ‬ذو الفوائد الصحية والغذائية والتجميلية‪ ،‬ورد ذكره في الكثير من المراجع وبنيت حوله الكثير من الدراسات‪ ،‬له قدسية خاصة في جميع‪ ‬الديانات‬
‫‪.‬اإلبراهيمية‬

‫[عدل]‬ ‫الوصف‬
‫هي شجرة من فصيلة الزيتونيات‪ ،‬لها جذع صلب‪ ،‬به عقد‪ ،‬أوراقها خضراء شاحبة‪ ،‬تعطي ثمراً زيتياً‪ ،‬تختلف ألوانه حسب نضجه وفترات قطفه‬
‫[‪]2‬‬
‫من‪ ‬أخضر‪ ‬وأصفر‪ ‬إلى‪ ‬أحمر‪ ‬بنفسجي‪.‬‬

‫وفي تأويل كلمة زيتون إلى مصدرها في اللغة فتصبح‪ ‬زاتَ ‪.‬‬

‫[‪]3‬‬

‫[عدل]‬ ‫أصل شجرة الزيتون‬

‫التاريخ القديم[عدل]‬

‫ال يعلم أصل شجرة الزيتون وال مصدرها األول بدقة‪ .‬فلقد تم العثور في‪ ‬أفريقيا‪ ‬متحجرات أوراق الزيتون تنتسب إلى‪ ‬العصر الحجري القديم‪( ‬‬

‫‪ 35.000‬قبل الميالد)‪ .‬كما وجدت هذه شجرة الزيتون بالسوحل األطلسية‪ ‬للمغرب‪ ‬خالل معظم‪ ‬العصر الجليدي األخير‪ ‬منذ حوالي ‪ 100,000‬سنة‪،‬‬

‫وقد تم استخدام خشبها إلدارة الوقود وحبوبها لالستهالك‪3.‬‬

‫[‪]4‬‬

‫ويعتقد كذلك بأن تاريخ هذه الشجرة يعود إلى ما بين ‪ 5000‬و ‪ 6000‬سنة[‪ ]5‬ومنشأها‪ ‬سوريا‪ ‬وفلسطين‪ ‬وجزيرة كريت[‪ ]6‬وقد بينت بعض الدراسات‬

‫األثرية والجيولوجية المبنية على ترسب حبوب الطلع أيضا ً التي تمت في منطقة‪ ‬إيبال‪ ‬الواقعة في مدينة‪ ‬إدلب‪ ‬في‪ ‬سوريا‪ ‬أن أشجار الزيتون كانت‬

‫موجودة في تلك المنطقة منذ أكثر من ‪ 6000‬سنة‪ ،‬كما دلّت الحفريات واأللواح الحجرية على أقدم عالقة تجارية بين‪ ‬إيبال‪ ‬وإيطاليا‪ ،‬وكان دليل ذلك‬

‫‪ (Brindisi)[7]..‬العثور في حفريات إيبال على أكثر من جرة زيت إيطالية مصنوعة في ميناء برنيديزي وعليها ختم يحمل كلمة‬

‫أما في‪ ‬إسبانيا‪ ‬فأقدم ما عثر عليه كان عمره ‪ 5.000‬سنة‪ ،‬في قرية «كرسيل»‪ 3‬في‪ ‬ألميريا‪ ،‬كما تم العثور على أوراق متحجرة‪ 3‬الجزيرة اليونانية‬

‫البركانية‪ ‬سانتوريني‪( ‬ثيرا) يعود تاريخها لحوالي ‪ 37,000‬سنة‪ .‬كما تم العثور على بصمات يرقات‪ ‬ذبابة الزيتون البيضاء‪ ‬على األوراق وهي نفس‬

‫الحشرة التي تكون عادة مالزمة ألوراق الزيتون‪ ،‬حيث تبين أن عالقات التعاون التطوري بين الزيتون وهذه الحشرة لم تتغير منذ ذلك الوقت[‪ ،]8‬ويعود‬
‫أقدم مرجع عرف عنه استثمار الزيتون تجاريا ً في جزيرة كريت منذ حوالي ‪ 5000‬سنة‪ ،‬حيث يعتقد بأنها قد تكون مصدر ثروة‪ ‬للحضارة المينوية‪.‬‬
‫[‪]9‬‬

‫وفي دراسة مستفيضة قام بها العالم (دانييل زوهاري)‪ ،‬رجّ ح بأن أصل الزيتون يعود إلى منطقة شرق‪ ‬البحر األبيض المتوسط‪ ‬وخاصة المنطقة الواقعة‬

‫بين‪ ‬أضنة‪ ‬في‪ ‬تركيا‪ ‬وشمال غرب‪ ‬سوريا‪ ‬التي تعد الموطن األول لشجرة الزيتون وسلسلة الجبال الساحلية السورية وصوالً إلى منطقة‪ ‬جبال‬
‫نابلس‪ ‬في‪ ‬فلسطين‪ ‬جنوبًا‪ ،‬بما يشمل كل المنطقة الجبلية الواقعة بين هاتين النقطتين‪ ،‬انتقل الزيتون من‪ ‬بالد الشام‪ ‬إلى‪ ‬المغرب العربي‪ ‬ومنه‬

‫إلى‪ ‬إسبانيا‪ ‬والبرتغال‪ ‬وجنوب‪ ‬فرنسا‪.‬‬
‫[ ‪]10‬‬
 ‫صورة علوية لشجرة الزيتون‬

‫التاريخ الحديث[عدل]‬

‫في الفترة التي تلت‪ ‬القرون الوسطى‪ ‬بحوالي ‪ 50‬عام وبالتحديد عام ‪ 1560‬جلب المستعمرون اإلسبان الزيتون إلى‪ ‬العالم الجديد‪ ‬حيث ازدهرت‬

‫زراعته في‪ ‬بيرو‪ ‬وتشيلي‪ .‬و ُز ِرعت أول شتلة زيتون من‪ ‬إسبانيا‪ ‬في‪ ‬ليما‪ ‬عاصمة البيرو حاليا ً بواسطة (انطونيو دي ريفيرا)‪ ،‬ما لبثت أن انتشرت‬

‫زراعة شجرة الزيتون على طول أودية ساحل‪ ‬المحيط الهادئ‪ ‬الجافة في‪ ‬أمريكا الجنوبية‪ ‬حيث كان المناخ مشابها ً لمناخ‪ ‬البحر األبيض المتوسط‪.‬‬
‫[ ‪]11‬‬

‫قام المستعمرون‪ 3‬اإلسبان بإدخال شجرة الزيتون في‪ ‬القرن الثامن عشر‪ ‬إلى‪ ‬والية كاليفورنيا‪ .‬حيث ُز ِرعت ألول مرة من قبل بعثة سان دييغو دي‬

‫الكاال في عام ‪ 1769‬أو في وقت الحق انتشرت زراعته في كافة أنحاء الوالية وكان ذلك في عام‪ ،1795 ‬بعد ذلك أصبحت زراعة شجرة الزيت أو‬

‫الزيتون مشروعا ً تجاريا ً ناجحا ً للغاية ابتدا ًء من العام ‪ 1860‬فصاعداً‪.‬‬

‫[ ‪]12‬‬

‫أما في‪ ‬اليابان‪ ‬فإن أول زراعة ناجحة ألشجار الزيتون حدثت في العام‪ 1908 ‬في‪ ‬جزيرة شودو‪ ‬التي أصبحت مهداً لزراعة الزيتون‪.‬‬
‫[ ‪]13‬‬

‫ويقدّر أن هناك حوالي ‪ 865‬مليون شجرة زيتون في‪ ‬العالم‪( ‬التقديرات عام ‪ ،)2005‬والغالبية العظمى من هذه األشجار موجودة في بلدان‪ ‬البحر‬
‫[‪]14‬‬
‫األبيض المتوسط‪ ،‬على الرغم من أن المناطق األخرى من العالم تمثل ما ال يزيد عن ‪ ٪25‬من المساحة المزروعة الزيتون و ‪ ٪10‬من إنتاج الزيت‪.‬‬

‫[عدل]‬ ‫الزيتون في ثقافات‪ 3‬الشعوب القديمة‬

‫في مملكة‪ ‬إيبال‪ ‬السورية[عدل]‬

‫التي تقع قرب مدينة‪ ‬حلب‪ ‬وقد عثر فيها على أقدم الدالئل المكتوبة حول شجرة الزيتون من رقم‪ ‬ومخطوطات‪ ،‬حيث حملت بعض ألواح إيبال المكتشفة‬

‫في مكتبتها‪ 3‬توثيقا ً رسميا ً حول أشجار الزيتون وإنتاج‪ ‬الزيت‪ ،‬ويبيّن األرشيف أن العائلة المالكة وحاشيتها كانت تمتلك ‪ 4000‬جرة من زيت الزيتون‪ ،‬و‬

‫‪ 7000‬جرة من أجل الشعب‪ ،‬وبحساب أن كل جرة تتسع لنحو ‪ 60‬كغ من الزيت‪ ،‬فإن كميات الزيت المتداولة كانت تقارب ‪ 700‬طن آنذاك‪ ،‬وكان عدد‬

‫سكان إيبال األكاديين في ذلك الوقت كان حوالي ‪ 15000‬نسمة‪ ،‬ما يبيّن أن صناعة زيت الزيتون كانت في مقدمة النشاط االقتصادي للسكان‪.‬‬
‫[‪]7‬‬

‫عند اليونان‪ ‬واإلغريق[عدل]‬
 ‫‪.‬علم‪ ‬أتيكا‪ ‬في‪ ‬اليونان القديمة‬

‫يحتل الزيتون موقعا مميزا في العديد من الثقافات‪ ،‬كما أن في بعض المناطق يحمل قيم رمزية بارزة‪ ،‬منها‪ ‬غصن الزيتون‪ ‬كرمز للسالم‪ ،‬كما وردت‬

‫شجرة الزيتون كرمز‪ 3‬للحكمة في الثقافة اإلغريقية حيث كانت إلى جانب طائر‪ ‬البوم‪ ‬ترمز لآللهة‪ ‬أثينا‪ ،‬حيث تروي‪ ‬الميثولوجيا اليونانية‪ ‬أن‪ ‬أثينا‪ ‬قدمت‬

‫للبشر شجرة الزيتون كنبات مستأنس‪ ،‬كما أن آلهة السالم اإلغريقية أيرينا ابنة‪ ‬زيوس‪ ‬تصوّ ر دوما ً وهي تحمل غصن الزيتون‪ ،‬وكان يقدم فيها زيت‬

‫الزيتون كهدية للملوك وألبطال الرياضة‪ ،‬كما توضع على رؤوسهم تيجان من أغصان شجر الزيتون المقدس الذي زرعه‪ ‬هرقل‪ ‬في (أوليمبيا)[‪ ،]15‬كما‬
‫[‪]16‬‬
‫ذكرت عند‪ ‬اليونانيين‪ ‬القدامى حيث في قصائدهم وكتاباتهم‪.‬‬

‫[‪]17‬‬
‫يعتبر‪ 3‬اليونانيون هم أول من بدأ بزراعة الزيتون منذ نحو ‪ 3000‬سنة ق‪.‬م حيث وصفوها بأنها شجرة السالم والتواضع والخير والبركة‪.‬‬
‫عند‪ ‬األوغاريتيين‪ ‬والكنعانيين[عدل]‬

‫ُذكر في األساطير أن أكثر ما كان يخشاه الكنعانيون هو انعدام خصوبة أراضيهم وتوقف المطر وخسارة المحاصيل خالل الموسم‪ 3.‬وكانوا يَنشدون من‬
‫[‪]18‬‬
‫اآللهة حصاد‪ ‬الشعير‪ ‬والقمح‪ ‬والفاكهة وشجرة الزيتون‪ ‬والعنب‪.‬‬
‫عند‪ ‬الفينيقيين[عدل]‬

‫ويعتقد أن الفينيقيون أدخلوا زراعة شجر‪ 3‬الزيتون إلى البالد التي وصلوا إليها عند سيطرتهم على حوض‪ ‬البحر األبيض المتوسط‪ ‬في أواخر األلفية‬

‫الثانية قبل الميالد‪ .‬ولم يكن تأثير الفينيقيين ملحوظا ً في بادئ األمر‪ ،‬لكن في أواخر القرن الثامن قبل الميالد ازدهرت حضارتهم ازدهاراً عظيما ً بما في‬

‫ذلك زراعة شجر الزيتون في المناطق ذات المناخ المالئم وطرق استخراج الزيت‪.‬‬
‫[ ‪]16‬‬

‫عند‪ ‬الفراعنة[عدل]‬

‫تؤكد البرديات الفرعونية واآلثار التاريخية والموميات‪ ،‬أن‪ ‬المصريين القدماء‪ 3‬قد استخدموا الزيوت في الكثير من نواحي الحياة ويعتقد بأن‪ ‬زيت‬
‫الزيتون‪ ‬إحداها أما زراعته فيعتقد أنها بدأت قبل حوالي ‪ 4000‬سنة خالل حكم األسرة الثامنة عشر (‪ 1.320 – 1.580‬قبل الميالد) خصوصاً‪ 3‬فوق‬

‫الشريط الساحلي الممتد من‪ ‬اإلسكندرية‪ ‬حتى‪ ‬الفيوم‪ .‬وكان زيت الزيتون مستعمال خالل الفترة الفرعونية إلضاءة المعابد‪ .‬وأولى الحضارات التي‬

‫استخرجت الزيوت بآليات ميكانيكية طبيعية هي‪ ‬الحضارة الفرعونية‪ ‬وهي نفس الطرق المستعملة حاليا ً تقريباً‪ .‬كما كان من المعتاد لدى كبار‬

‫الشخصيات الغطس في حمام من الزيت المعطر‪ ،‬وكانت توضع أكاليل من أغصان شجر الزيتون على رؤوس‪ ‬المومياوات‪ ‬في الفترة بين سنتي (‪- 980‬‬

‫‪ 715‬قبل الميالد)‪ ،‬وقد وجد في المقابر الفرعونية مثل«تاج العدل» الموضوع على رأس‪ ‬توت عنخ آمون[‪ ،]16‬ونرى في الصورة المأخوذة في مقبرة‬

‫‪.‬مصرية التي يقدر تاريخها ب ‪ 1.500‬سنة قبل الميالد‪ ،‬بعض العبيد وهم يستخرجون‪ 3‬الزيت بطريقة االعتصار‬

‫الزيتون في ثقافات‪ 3‬الشعوب المعاصرة‬