‫طريقة_عمل_رغيف_حواوشى ‪ -‬شيف أبو بالل حصرى‪#‬‬

‫‪ :‬مقدمة طريقة عمل رغيف حواوشى‬

‫‪.‬اسم الحواوشى نسبة الى مخترعه بائع اللحم دمحم أو أحمد الحواوشى ‪-‬‬
‫‪.‬أكلة شعبية مصرية أصيلة ‪-‬‬
‫‪.‬تشتهر بها قرية العزيزية فى مصر ‪-‬‬
‫‪.‬رغيف حواوشى القاهرة يوضع اللحم فى رغيف خبز جاهز ‪-‬‬
‫‪.‬رغيف حواوشى األسكندرية يوضع اللحم بين طبقتين من العجين ‪-‬‬
‫‪.‬تلعب البهارات فى إضفاء الطعم اللذيد والتست العالى للحواوشى ‪-‬‬

‫‪:‬مقادير طريقة عمل رغيف الحواوشى‬

‫محتاجين نصف كيلو من اللحم البقرى ‪-‬‬

‫‪.‬عاوزين عليهم ‪ 051‬جرام من شحم الخاروف الضانى أو من شحم لحم البقرى من منطقة البطن ‪-‬‬
‫‪.‬أيضا راح نحتاج الى نصف ك من الدقيق الخاص بعمل العيش ‪-‬‬
‫‪.‬عاوزين ثلث حزمة من البقدونس ويفضل الكزبرة الخضراء مع عود من الشبت ‪-‬‬
‫‪.‬راح نعوز ‪ 011‬جرام من البصل يعنى حبتين كبار من البصل ‪-‬‬
‫‪.‬وعاوزين ربع كاسة من الزيت ‪-‬‬
‫‪.‬وعاوزين ‪ 0‬حبة بيض ‪-‬‬
‫‪.‬وعاوزين ‪ 51‬جرام من الزبدة من أى نوع ‪-‬‬
‫‪.‬عاوزين ملعقة كبيرة من الخميرة ‪ 01‬جرام ‪-‬‬
‫) عاوزين ملعقة كبيرة من الزبادى ( ممكن اإلستغناء عنها ‪-‬‬
‫‪.‬حبة من الطماطم ‪-‬‬
‫‪.‬حبة من الفلفل الرومى ‪-‬‬
‫‪.‬محتاجين ‪ 0‬فصوص ثوم ‪-‬‬
‫‪.‬ملعقة صغيرة من السكر ‪-‬‬
‫‪.‬ملعقة صغيرة من الملح ‪- 2‬‬
‫‪.‬نحتاج رشة من جوزة الطيب ‪-‬‬
‫‪.‬نحتاج الى ملعقة صغيرة من الفلفل األسود الناعم ‪-‬‬
‫‪.‬نحتاج الى ملعقة صفيرة من البابريكا الحلوة ‪-‬‬
‫‪.‬رشة بسيطة من القرفة الناعمة ‪-‬‬

‫طريقة عمل رغيف الحواوشى‪ ..‬يال بينا‬

‫فى وعاء راح نحط الدقيق وعليه البيضة والخميرة والسكر ورشة من الملح ونصف كمية الزيت مع ‪-‬‬
‫‪ 51‬جرام‬
‫الزبدة ونعجن جيدا ونضيف الماء لما العجين يقول ماء مااااااء لغاية لما نحصل على عجينة متماسكة‬
‫‪.‬ناعمة الملمس‬

‫‪.‬تترك العجينة جانبا للخمير لمدة نصف ساعة ‪-‬‬

 ‫فى إنا يقطع اللحم والدهن الى قطع صغيرة وكذلك البصل والبقدونس أو الكزبرة مع عود الشبت ‪-‬‬
‫والثوم ونفرم‬
‫) دول كلهم مرة واحدة فقط بالمفرمة‪ ( .‬وجه واحد بالمفرمة‬

‫‪.‬نضع باقى كمية الملح والفلفل األسود والبابريكا والقرفة ورشة جوزة الطيب ونخلط جيدا جدا ‪-‬‬

‫‪.‬تقسم اللحمة بالتساوى الى أربع قطع او خمسة ‪-‬‬

‫‪.‬طبعا بعد نصف ساعة العجين زمانه بيصوت وبيقول ألحقونى أنا خمران ‪-‬‬

‫‪.‬بالش نزعل العجين وفورا بقطعه الى ‪ 8‬قطع بالتساوى ونعملهم زى الكورة ‪-‬‬

‫نترك العدين بعد التكوير لمدة ‪ 5‬دقايق بالضبط وبعدين على رخامة المطبخ أو الطبلية أو أى مكان ‪-‬‬
‫مسطح نرشة شوية دقيق ونغمر قطعة العجين فى الدقيق ونبدأ فى فرد العجين بالمردناة او النشابة أو‬
‫الفرادة‬
‫‪.‬أو أى شىء متوفر فى البيت ممكن يفرد العجينة‬

‫بعد فرد العجينة نأتى بصاج الخبيز بتاع الفرن ويدهن بالزيت ونضع العجينة المفرودة عبارة عن ‪-‬‬
‫دائرة‬
‫) وضع عليها كورة من اللحم ونفردا ( ال نصل باللحم الى حرف العجين‬

‫) بعد كده نضع قليل من الفلفل الرومى او الفلفل الحار مع قليل من الطماطم ( ده إختيارى ‪-‬‬

‫‪.‬بعد ذلك نضع طبقة العجين الثانية ونقفل الغريف كما هو واضح بالفيديو المرفق ‪-‬‬

‫يدهن وجه رغيف العجين بالزيت بالفرشاة ويترك لمدة ‪ 05‬دقيقة للخمير ثم يخبز بالفرن على درجة ‪-‬‬
‫حرارة‬
‫‪.‬درجة ‪250‬‬

‫‪.‬نكرر هذه العملية حتى ننتهى من خبيز الكمية كاملة ‪-‬‬

‫‪:‬مالحظات على طريقة إعداد رغيف الحواوشى ‪ -‬حصريا من شيف أبو بالل‬

‫‪.‬مش ضرورى يكون الحشو باللحم المفروم ممكن يكون حواوشى بسطرمة او سوسيس أو سجق ‪-‬‬

‫‪.‬ممكن الحشو بالجبنة بتشكيلة من األجبان مع البيض ‪-‬‬

‫‪.‬ممكن الحشو بالخضار مع الجبن والبيض ‪-‬‬

 ‫‪.‬من الضرورى المحافظة على نسبة الدهن فى اللحم بحيث ال تقل عن ثلث وزن اللحم ‪-‬‬

‫‪.‬كذلك البصل والخضار ال يمكن تقليل الكمية المذكورة ‪-‬‬

‫‪.‬تخمير العجين فى بدايته هام جدا ويؤدى الى نجاح الرغيف بدرجة كبيرة جدا ‪-‬‬

‫أصل البهارات هى الفلفل األسود ورشة جوزة الطيب‪ .‬باقى البهارات إختيارى لتعزيز الطعم فى حالة ‪-‬‬
‫‪.‬توفرها‬

‫‪.‬تم وضع البيض والزبدة والزيت فى العجين لنحل على رغيف طرى وناعم يؤكل قبل اللحم ‪-‬‬

‫‪.‬كيلو اللحم بيعمل ‪ 8‬رغيف حواوشى ممكن يصل الى ‪ 01‬رغيف اذا كان متوسط الحجم ‪-‬‬

‫‪.‬طبعا ما عدا السهو والخطأ إذا كنت نسيت شىء فال تاّخذونى عليه فكل البشر خطاء ‪-‬‬

‫‪ .‬دى طريقتى وده إجتهادى ونسأل هللا التوفيق‬

‫‪.‬مع تحيات محبكم شيف محاسب أبو بالل‬

‫‪ :https://youtu.be/3mzlNj4onF4‬لمشاهدة الفيديو‬

‫لإلشتراك فى قناتى‬
‫‪:https://www.youtube.com/channel/UCHeeB7U2SvsuLNFQA18xytQ?view_as‬‬
‫‪=subscriber‬‬

‫‪,‬أشكركم لوقتكم وسعة صدركم ويسعدنى ويشرفنى إشتراكم فى قناتى‬

‫‪https://www.mcs19.com/2021/09/hawawshi%20loaf.html‬‬