‫‪ Nachos ]..‬ناتشوز [‪..

‬‬

‫‪ Nachos ]..‬ناتشوز [‪..‬‬

‫) الطريقة من شيف في مطبخ قودي (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫بطاطس دوريتوز األزرق ( حار وحلو ) ‪ +‬بطاطس دوريتوز البرتقالي ( بالجبنة )‬

 ‫‪:‬السلطة‬
‫خس شرايح‬
‫ذرة معلبة‬
‫فاصوليا حمراء‬

‫‪:‬حشوة اللحمة‬
‫بصل مفروم‬
‫ثوم مدقوق‬
‫لحم مفروم‬
‫طماطم معصورة‬
‫معجون طماطم‬
‫فاصوليا حمراء‬
‫فلفل أسود‬
‫فلفل أحمر ( بابريكا )‬
‫كمون‬
‫ملح‬
‫بهارات التاكو‬
‫‪ Nacho Cheese Sauce‬جبنة الناتشوز‬

‫صورة بهارات التاكو ‪ +‬جبنة الناتشوز‬

 ‫‪ :‬صلصة الفريسكا‬
‫طماطم مقطعة صغير‬
‫بصلة مفرومة‬
‫زيت زيتون‬
‫ثوم مدقوق‬
‫كزبرة خضراء‬
‫رشة فلفل أسود‬

‫‪:‬للزينة‬
‫سور كريم ( يمكن استبداله بقشطة ‪ +‬زبادي ‪ +‬القليل من اللبنة )‬
‫صلصة األفوكادو ‪ -‬اختياري ‪ ( -‬عبارة عن أفوكادو طرية مخلوطة بالخالط مع الماء )‬

‫‪:‬الطريقة‬

‫‪.‬السلطة‪ :‬في وعاء كبير يقلب الخس والفاصوليا والذرة بالملعقة ‪1-‬‬
‫حشوة اللحمة‪ :‬يحمى الزيت في القدر ويُقلى فيه البصل والثوم والفلفل األسود والفلفل األحمر ( بابريكا ) والكمون ‪2-‬‬
‫‪.‬وبهارات التاكو لمدة ‪ 5‬دقائق‬
‫‪.‬يضاف اللحم المفروم ويقلب لـ ‪ 5‬دقائق أخرى‬
‫يضاف عصيرالطماطم والفاصوليا الحمراء ومعجون الطماطم والماء ويترك ليغلي على النار ‪ 10‬دقائق دون غطاء ‪ ..‬ثم‬
‫‪.‬يضاف الملح‬
‫‪.‬صلصلة الفريسكا‪ :‬تقلب كل مكوناتها في وعاء ‪3-‬‬
‫في صحن التقديم يوضع بطاطس دوريتوزـ كـ طبقة أولى ‪ ..‬ثم السلطة ثم حشوة اللحمة ثم جبنة الناتشوز ‪ ..‬وتكرر ‪4-‬‬
‫‪.‬الطبقات بالترتيب لـ مرة أخرى‬
‫‪.‬يزين الناتشوز بالساور كريم وصلصة الفريسكا واألفوكادو ‪5-‬‬
 ‫‪ ]..‬دجاج الجنرال تساو ‪..[ Tsao's Chicken‬‬

‫‪ ]..‬دجاج الجنرال تساو ‪..[ Tsao's Chicken‬‬

‫) ‪ / moon and stars‬الطريقة للحبيبة (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫جم صدور دجاج مخلي من العظم و الجلد مقطع قطع صغيرة ‪500‬‬
‫ملعقة كبيرة نشا‪2 ‬‬
‫ملعقة كبيرة دقيق ‪3‬‬
‫نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر‬
‫بيضة‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور‬
‫ربع كوب زيت أو ‪ 4‬ملعقة كبيرة زيت حسب الرغبة‬

‫‪:‬الصلصة‬
‫ملعقة كبيرة خل ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة زيت السمسم ‪2‬‬
 ‫ربع كوب ماء‬
‫ملعقة كبيرة صويا صوص‬
‫ملعقة كبيرة صوص المحار ( يمكنك االستغناء عنه ) ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة نشا‬
‫ملعقة كبيرة كاتشب ‪2‬‬
‫ربع كوب سكر أو ملعقة كبيرة سكر حسب الرغبة‬
‫ربع كوب بصل أخضر مقطع حلقات‬
‫قليل من البصل األخضر للتزيين‬

‫‪:‬الطريقة‬

‫‪.‬تغلف قطع الدجاج بالنشا ‪1-‬‬

‫‪.‬توضع البيضة المخفوقة مع الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء وتخلط حتى تمتزج العناصر ثم يضاف لها الدجاج‪2- ‬‬
‫‪.‬يحمر الدجاج في مثالة غير الصقة مع الزيت ويقلب حتى يشقر لونه وينضج ثم يرفع من النار ‪3-‬‬
‫في نفس المقالة يضاف زيت السمسم والبصل األخضر والزنجبيل المبشور ويحرك لمدة ‪ 3‬دقائق ثم يضاف الخل والماء ‪4-‬‬
‫‪.‬والسكر ويترك على النار حتى يذوب السكر‬
‫يذوب النشا مع الصويا صوص والكتشب ثم يضاف إلى الخليط على المقالة ويحرك لمدة دقيقتين ثم تضاف قطع الدجاج ‪5-‬‬
‫ويقلب حتى يسخن‬
 ‫‪ ]..‬معكرونة بيني بصوص الفليفلة والفطر والبندورة [‪..‬‬

‫‪ ]..‬معكرونة بيني بصوص الفليفلة والفطر والبندورة [‪..‬‬

‫) الطريقة من موقع لقمة طيبة (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫علبة معكرونة بيني ( ‪ 500‬جم )‬

‫ملعقة كبيرة زبدة‬
‫ملعقة كبيرة زيت‬
‫ً‬
‫بصلة متوسطة مفرومة ناعما ‪2‬‬
‫فصوص ثوم مهروس ‪4‬‬
‫فلفل أحمر بارد ‪2‬‬
‫كوب فطر‬
‫ً‬
‫طماطم مقشرة ومنزوعة البذر ومفرومة ناعما ‪6‬‬
‫ملح وبهار مشكل‬
‫كوب مرقة ‪2‬‬
‫نصف كوب كريما أو علبة قشطة‬

‫‪:‬للزينة‬
‫جبنة بارميزان‬
 ‫بقدونس مفروم أو ريحان مفروم‬

‫‪:‬الطريقة‬

‫تذوب الزبدة والزيت على نار متوسطة ‪ ،‬يقلى البصل حتى يصبح شفاف ًا ثم يضاف الثوم والفلفل األحمر البارد والفطر ‪1-‬‬
‫‪.‬وتقلب الخضار لـ ‪ 5‬دقائق تقريب ًا‬
‫‪.‬تضاف المرقة والطماطم وتتبل بالملح والبهار‪ .‬بعد الغليان يتم خفض النار وتترك الصلصة لتتكثف ‪2-‬‬
‫بينما تتسبك الصلصة ‪ ،‬تسلق المعكرونة بالماء والملح حتى تستوي ثم تصفى من الماء وتوضع فوق الصلصة ( من دون ‪3-‬‬
‫‪.‬غسل بالماء البارد ) وتترك حتى تغلي لمدة ‪ 5‬دقائق‬
‫‪.‬تضاف القشطة وتقلب وتترك لبضع دقائق ثم تسكب في طبق التقديم وترش بالجبنة والريحان ‪4-‬‬

‫‪:‬مالحظة‬
‫أضفت معجون الطماطم العطاء اللون األحمر ‪ ،،‬استغنيت عن القشطة ‪ ،،‬وأضفت بهارات ايطالية وأوريجانو‬
 ‫‪ ]..‬موس السمك بصلصة المورناي [‪..‬‬

‫‪ ]..‬موس السمك بصلصة المورناي [‪..‬‬

‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬سفرة أناهيد الشهية (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫‪ :‬موس السمك‬
‫كيلو جرام فيليه سمك أبيض‬
‫ملعقة كبيرة ملح‬
‫بياض بيضتين‬
‫نصف كوب كريما طازجة‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض‬
‫نصف ملعقة طعام برش ليمون حامض ( يمكن االستغناء عنه )‬
‫إلى ‪ 4‬جزرات مقطعة عيدان رفيعة ‪3‬‬

‫‪ :‬صلصة المورناي‬
‫بصلة صغيرة الحجم‬
‫أكواب حليب ‪3‬‬
‫ملعقة كبيرة زبدة ‪2‬‬
‫ربع كوب دقيق‬
‫ربع كوب جبنة غروييرـ ( يمكن استبداله بالموزاريال )‬
‫نصف ملعقة صغيرة خردل‬
‫رشة فلفل أحمر حار‬
 ‫ملح حسب الرغبة‬
‫صفار بيضتين‬
‫ربع كوب كريما طازجة‬
‫نصف ملعقة صغيرة طرخون يابس ( يمكن االستغناء عنه )‬
‫نص كوب فطر مفروم‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫يهرس السمك في الخالط مع الملح والفلفل األبيض وبرش الليمون والكريما وبياض البيض حتى نحصل على موس ‪1-‬‬
‫‪.‬سمك ناعم‬
‫‪.‬تبلل ورقة نايلون بالماء ‪ ,,‬ويمد السمك المهروس فوقها ثم تصف عيدان الجزرـ في الوسط ‪2-‬‬

‫تلف مثل السويسرول‪ .‬ثم تلف بورق النايلون ‪ ,,‬ثم القصدير ( ورق األلمونيوم ) ‪3-‬‬
‫‪.‬ثم تسلق في ماء مغلي على النار لمدة ‪ 40‬إلى ‪ 50‬دقيقة‬
‫‪.‬تخرج من الماء ونترك حتى تبرد ‪ ,,‬ينزع عنها ورق األلمونيوم والنايلون وتشوى في الفرن لمدة ثلث ساعة‬
‫‪.‬ثم تقطع حلقات‬
 ‫‪ :-‬تحضير الصلصة ‪4-‬‬
‫‪.‬يوضع البصل مع الحليب على النار حتى يغلي ثم يصفّى الحليب للتخلص من البصل‬
‫‪.‬تذوّ ب ملعقة زبدة على النار ويخلط معها الدقيق ثم يضاف الحليب ويقلّب حتى تتكثّف الصلصة‬
‫‪.‬تضاف الجبنة والخردل والفلفل والملح ‪ ,,‬ثم يرفع من النار ويضاف الطرخون وصفار البيض والكريما‬
‫‪.‬وأخير ًا تسخّ ن ملعقة زبدة ويقلي فيها الفطر‬
‫‪.‬وتصب الصلصة على موس السمك‬
 ‫‪ ]..‬رز الكابلي ‪ ..‬بطريقة منال العالم [‪..‬‬

‫‪ ]..‬رز الكابلي ‪ ..‬بطريقة منال العالم [‪..‬‬

‫) الطريقة للحبيبة ‪ /‬التحزنين (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫ثالثة أرباع ملعقة صغيرة زعفران مع ربع كوب ماء ساخن‬

‫كوب رز ‪2‬‬
‫بهارات حب ( هيل وأعواد قرفة وقرنفل وورق غار )‬
‫مالعق كبيرة زيت أو سمن ‪3‬‬
‫بصلة كبيرة شرايح‬
‫فصوص ثوم مهروس ‪3‬‬
‫كيلو لحم خروف مقطع‬
‫ملعقة كبيرة بشر برتقال ‪2‬‬
‫طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة‬
‫نصف كوب معجون طماطم‬
‫أكواب ماء ‪3‬‬
‫ملح حسب الرغبة‬
‫فلفل أسود‬
‫بهارات ناعمة مشكلة‬
‫نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم‬
‫هيل ناعم‬
‫قرفة ناعمة‬
 ‫‪:‬الطريقة‬

‫‪.‬يغسل الرز وينقع ‪1-‬‬

‫‪.‬ينقع الزعفران في الماء الحار ‪2-‬‬
‫يحمى الزيت أو السمن في القدر وتحمص فيه البهارات الحب ثم يضاف البصل والثوم ويقلب ليصبح ذهبي اللون ثم ‪3-‬‬
‫‪.‬اللحم وبشر البرتقال ويقلب حتى ينزل ماء اللحم ويتغير لونه‬
‫تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والماء والملح والبهارات والفلفل والكمون والهيل والقرفة الناعمين ويغطى القدر ‪4-‬‬
‫‪.‬ويترك على نار متوسطة لينضج اللحم‬
‫‪.‬يسلق الرز في ماء وملح وزيت نصف سلقة‪ .‬بعد نضوج اللحم يضاف له الرز وخليط الزعفران ويترك لينضج ‪4-‬‬
 ‫‪ ]..‬روالت الدجاج بالخضار [‪..‬‬

‫‪ ]..‬روالت الدجاج بالخضار [‪..‬‬

‫) الطريقة للحبيبة ‪ /‬ماذا اقول (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫صدور دجاج‬
‫بهارات‬
‫ملح‬
‫ملفوف شرايح‬
‫جزر مكعبات صغيرة‬
‫بطاطس مكعبات صغيرة‬
‫بصل مفروم‬
‫بقدونس مفروم‬
‫فلفل حار‬
‫بيض‬
‫بقسماط‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تُقطّع صدور الدجاج لشرائح وتُدق بالمطرقة أو الهاوند لتقل سماكتها ثم تتبل بالبهارات ‪1-‬‬
‫يحمّى الزيت في القدر ويُقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف الملفوف ثم الجزر ثم البطاطس ثم البقدونس والبهارات‪2- ‬‬
‫‪.‬والملح والفلفل الحار‬
‫تحشى شريحة الدجاج بالحشوة وتلف على شكل رول ثم تغطى بالبقسماط ثم البيض ثم البقسماط مرة أخرى وتقلى في ‪3-‬‬
‫‪.‬زيت غزير‬
‫‪.‬تقطع لحلقات وتقدم مع البطاطس المقلية ‪4-‬‬
 ‫‪ ]..‬قورما لحم الضأن [‪..‬‬

‫‪ ]..‬قورما لحم الضأن [‪..‬‬

‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬أطباق الكاري (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫كيلوجرامان من لحم الضأن بدون عظم مقطع مكعبات صغيرة‬
‫بصلة مفرومة‬
‫ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ‪2‬‬
‫فصوص ثوم مدقوقة ‪3‬‬
‫ملعقة كبيرة حبوب كزبرة‬
‫ملعقة صغيرة مسحوق الكمون ‪2‬‬
‫ملعقة صغيرة حبوب الهيل‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫رشة فلفل حار‬
‫ملعقة كبيرة سمن أو زيت ‪2‬‬
‫بصلة مقطعة شرائح‬
‫ملعقة كبيرة معجون البندورة ‪2‬‬
‫كوب لبن زبادي‬
 ‫‪:‬الطريقة‬
‫يوضع البصل المفروم والزنجبيل والثوم وحبوب الكزبرة ومسحوق الكمون وقرون الهيل والملح والفلفل الحار في خالط ‪1-‬‬
‫‪.‬الماجيميكس ويخفق الخليط للحصول على معجون ناعم‬
‫‪.‬يضاف خليط التوابل للحم حتى يتغلف به ويترك جانب ًا لمدة ساعة ‪2-‬‬
‫يسخن السمن أو الزيت على النار ويضاف البصل الشرائح ويحرك حتى يذبل ثم يضاف خليط اللحم ويحرك على نار ‪3-‬‬
‫‪.‬معتدلة حتى يجف المرق‬
‫يضاف معجون البندورة وملعقتا طعام من اللبن ويحرك الخليط حتى يتجانس ويترك على النار دون غطاء حتى يجف ‪4-‬‬
‫‪.‬المرق‬
‫يضاف باقي اللبن بالتدريج ويحرك الخليط بعد كل اضافة حتى يجف‪ .‬يغطى القدر ويترك مع التحريك من وقت آلخر ‪5-‬‬
‫‪.‬على نار هادئة حتى يصبح اللحم طري ًا‪ .‬ويمكن اضافة الماء اذا كان الخليط جافا‬
 ‫‪ ] ..‬بيكاتا بالمشروم ( دجاج بالكريمة واالوريجانو والجبنة ) [‪..‬‬

‫‪ ] ..‬بيكاتا بالمشروم ( دجاج بالكريمة واالوريجانو والجبنة ) [‪..‬‬

‫) الطريقة من شيف في مطبخ قودي (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫‪:‬تتبيلة الدجاج‬
‫كيلو دجاج فيليه أو صدور دجاج‬
‫ملعقة كبيرة خل ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة زيت زيتون ‪2‬‬
‫فصوص ثوم مقطعة شرايح ‪4‬‬
‫ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ‪2‬‬
‫ملح‬
‫فلفل أسود‬

‫‪ :‬الصلصة‬
‫ملعقة كبيرة زبدة ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة زيت ‪2‬‬
‫فصين ثوم مدقوق‬
‫علبة مشروم مقطع ( فطر )‬
‫فلفل أسود‬
‫كوب حليب سائل‬
‫كوب كريمة خفق‬
‫ملعقة صغيرة دقيق ‪2‬‬
‫نصف ملعقة صغيرة خردل‬
 ‫نصف ملعقة صغيرة أوريجانو‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون ‪1‬‬
‫جبنة موزاريال‬
‫جبنة بارميزان‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تُقطّع صدور الدجاج لشرائح وتُدق بالمطرقة أو الهاوند حتى تصبح بسماكة ‪ 2‬أو ‪ 3‬ملم ‪1-‬‬
‫‪.‬تُنقع شرائح الدجاج في التتبيلة وتُترك ساعتين بالبرّ اد ‪2-‬‬
‫‪.‬تُحمّى م ك زبدة وم ك زيت في المقالة وتُقلى فيها قطع الدجاج ثم تُرص بالصينية ‪3-‬‬

‫تُحمّى م ك زبدة وم ك زيت في القدر ويُقلى فيه الثوم حتى يذبل ثم يُضاف المشروم مع الفلفل األسود ويُقلّب حتى ‪4-‬‬
‫‪.‬يُحمّص جيد ًا‬
‫‪.‬تُضاف باقي مكونات الصلصة باستثناء الجبنة وتُقلّب حتى تتكثف ‪5-‬‬
‫‪.‬تُصب الكريمة فوق الدجاج وتُرش جبنة الموزاريال والبارميزان على الوجه ثم تُخبز في الفرن ‪6-‬‬
 ‫‪ ]..‬تشيلي بينا أربياتي بالبينك صوص [‪..‬‬

‫‪ ]..‬تشيلي بينا أربياتي بالبينك صوص [‪..‬‬

‫) الطريقة من مطبخ اإلقالع (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫كيس مكرونة بينا أربياتي‬
‫علبة صغيره قشطة خفق للطبخ ( ‪ 200‬ملل )‬
‫ملعقة كبيرة معجون الطماطم ‪3‬‬
‫ملعقة كبيرة قشطة ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة جبن سايل كرافت ‪1‬‬
‫بهارت ((كمون‪..‬فلفل اسود‪..‬ملح‪..‬اويجانوا‪..‬بهارات ايطالية))‬
‫جبن موزاريال‬
‫جبن بارميزان‬
‫فلفل أخضر حار مقطع شرايح‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تسلق المكرونة في ماء وزيت وملح ‪1-‬‬
‫توضع القشطة في قدر وتترك لتغلي ثم يضاف معجون الطماطم ويحرك الخليط حتى يصبح وردي اللون ثم تضاف ‪2-‬‬
‫‪.‬القشطة والجبن السايل والفلفل الحار والبهارات ويحرك الخليط حتى يتجانس‬
‫تضاف جبنة البارميزان والموزاريال ثم المكرونة وتقلب مع الخليط ثم تطفى النار مباشرة‪ .‬تصب المكرونة في صحن ‪3-‬‬
‫‪.‬التقديم وترش عليها جبنة البارميزان‬
 ‫‪ ]..‬كرات‪ G‬القريدس الصينية [‪..‬‬

‫‪ ]..‬كرات القريدس الصينية [‪..‬‬

‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬سفرة أناهيد الشهية (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫كيلوجرام قريدس منظف ومفروم ناعما‬
‫مفرومة ناعم ًا ( اختياري) ‪ Water Chestnuts‬جم من كمأة الماء ‪200‬‬
‫بياض بيضة مع ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫إلى ‪ 10‬شرائح توست طرية مقطعة مكعبات ومنزوعة الحواف ‪8‬‬
‫نص ملعقة صغيرة ملح‬
‫ربع ملعقة صغيرة بهار أبيض‬
‫بياض بيضة‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫يُخلط القريدس المفروم مع الملح والبهار وكمأة الماء وبياض البيضة والبيكنج البودر‪ ،‬يُقرّ ص هذا المزيج إلى كرات ‪1-‬‬
‫‪.‬أكبر قليال من حبة الجوز‬

‫‪.‬تُغمس الكرات في بياض البيض ثم تغلف بمكعبات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي ‪2-‬‬
 ‫‪ ] ..‬دجاج تبنياكي ( طبق صيني ) [‪..‬‬

‫‪ ] ..‬دجاج تبنياكي ( طبق صيني ) [‪..‬‬

‫) الطريقة منتشرة بالمنتديات (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫صدور دجاج مقطعة شرايح‬
‫فليفلة خضراء شرايح‬
‫بصل مقطع شرايح‬
‫بصل أخضر مفروم‬
‫ثوم مهروس‬
‫زنجبيل طري مبشور‬
‫جزر مقطع شرايح مايلة‬
‫خيار مقطع شرايح مايلة‬
‫دقيق‬
‫ملح‬
‫ملح صيني ( أجينو موتو )‬
‫ملعقة صغيرة نشا مذوبة في كوب ماء ‪2‬‬
 ‫‪:‬تتبيلة الدجاج‬
‫صويا صوص‬
‫خل‬
‫رشة ملح‬
‫رشة سكر‬

‫‪:‬الصلصة‬
‫ملعقة كبيرة صويا صوص المعتدلة ( قابلة للزيادة ) ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة خل ‪2‬‬
‫ملعقة كبيبرة معجون طماطم‬
‫ملعقة كبيرة كتشب ‪2‬‬
‫ملعقة كبيبرة سكر‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تُنقع مكعبات الدجاج في التتبيلة وتُترك ساعة بالبرّ اد ثم تُقلب في الدقيق ‪1-‬‬
‫‪.‬يُحمى الزيت في المقالة ويُقلى فيه البصل والثوم والزنجبيل ثم تُضاف باقي الخضار ماعدا البصل األخضر ‪2-‬‬
‫‪.‬يُضاف الدجاج والصوص المجهز مسبقا ( الصلصة ) ويُقلب حتى ينضج ‪3-‬‬
‫يُضاف النشا المذاب ويُقلب حتى يتكثف الخليط ثم يُضاف البصل األخضر والملح والملح الصيني ‪4-‬‬
 ‫‪ ]..‬كمبوديا [‪..‬‬

‫‪ ]..‬كمبوديا [‪..‬‬
‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬أطباق النخبة (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫‪:‬العجينة‬
‫ثالثة أرباع كوب لبن ( لبن وليس حليب )‬
‫ربع كوب ماء وقد يزيد قليالً‬
‫كوب دقيق‬
‫ذرة ملح‬

‫‪:‬الحشوة‬
‫صحن دجاج فيليه مقطع صغير‬
‫ملعقة كبيرة بهارات مشكلة‬
‫جزر مقطعة صغير ‪4‬‬
‫طماطم مقطعة صغير ‪2‬‬
 ‫بصل مقطع صغير ‪2‬‬
‫قليل من بقدونس ‪ -‬كزبرة ‪ -‬شبت مفرومة ( حسب الرغبة )‬
‫فليفلة خضراء مقطعة صغير‬

‫‪:‬الصوص‬
‫ملعقة كبيرة معجون طماطم ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة ماء‬
‫رشة فلفل أسود‬
‫رشة بهارات‬

‫‪:‬للزينة‬
‫بصلة وطماطم وفليفلة خضراء وحمراء وصفراء مقطعة شرائح طولية‬

‫‪:‬الطريقة‬

‫لتحضير الحشوة‪ :‬يحمس البصل في الزيت ثم تضاف عليه البهارات والدجاج ويحرك على نار هادئة حتى يشارف ‪1-‬‬
‫‪.‬النضج‬
‫‪.‬يضاف الجزر والفليفلة والطماطم ويقلب على النار لـ ‪ 3‬دقائق‬
‫‪.‬توضع مقاددير العجينة في الخالط حتى تتكون لدينا عجينة لينة جيد ًا ‪2-‬‬
‫‪.‬يحمى الصاج وتقرص العجينة إلى أقراص دائرية وتترك لتتحمر من جهة واحدة فقط وهكذا حتى تنتهي الكمية ‪3-‬‬
‫‪.‬يؤخذ كل قرص ويقلب على الجهة المحمرة وتوضح الحشوة داخله ثم يلف كـ رول ‪4-‬‬
‫‪.‬تصف األقراص في صينية وتخلط مقادير الصوص ليدهن بها وجه األقراص الملفوفة بواسطة الفرشاة ‪5-‬‬
‫‪.‬توضع الخضار والموزاريال على الوجه ثم تدخل الكمبوديا الفرن حتى تذوب الجبنة ‪6-‬‬
 ‫‪ ] ..‬دجاج أالكيف ( محشي بجبنة تذووووب بالفم مع صلصة الكريمة ) [‪..‬‬

‫‪ ] ..‬دجاج أالكيف ( محشي بجبنة تذووووب بالفم مع صلصة الكريمة ) [‪..‬‬

‫) الطريقة للشيف انطوان الياس صعب (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫صدرين دجاج‬
‫جبنة قشقوان (موزريال ) ‪200‬جرام‬
‫نصف أو ملعقة كبيرة خردل‬
‫جرام زبدة‪20‬‬
‫رشة فلفل أبيض‬
‫نصف ملعقة صغيرة ثوم ناعم‬
‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ‪2‬‬
‫بيضتين‬
‫كوب بقسماط‬
‫كوب دقيق‬

‫‪ :‬الصلصة‬
‫مل كريمة خفق ‪200‬‬
‫ملعقة كبيرة كتشب ‪2‬‬
‫نص ملعقة صغيرة خردل‬
‫إذا وجد ‪ hb‬ربع ملعقة كبيرة‬
 ‫رشة ملح صغيرة‬

‫‪:‬الطريقة‬

‫‪.‬تُقطّع صدر الدجاجة لشريحتين وتُدق بالمطرقة أو الهاوند حتى تتوسع وتقل سماكتها ‪1-‬‬
‫‪.‬تُحضّ ر الحشوة بخلط الجبنة مع الخردل والزبدة والفلفل األبيض والثوم والملح والبقدونس ‪2-‬‬
‫‪.‬تُحشى شرائح الدجاج بالحشوة وتُلف مثل السويسرول ‪3-‬‬
‫‪.‬تُغمس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و تُقلى في الزيت ‪4-‬‬

‫‪.‬تُوضع جميع مكونات الصلصة على النار وتُقلب حتى تتكثف ثم تُصب فوق قطع الدجاج ‪5-‬‬
 ‫‪ ]..‬سنجابور نودلز [‪..‬‬

‫‪ ]..‬سنجابور نودلز [‪..‬‬

‫) الطريقة للحبيبة ‪ /‬د‪.‬االسطورة (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫ربع كيلو لحم مفروم متبل بالبهارات والثوم أو صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫كيس نودلز‬
‫فليفلة ملونة صغيرة (حمراء و صفراء و خضراء)‬
‫جزر مقطع شرايح رفيعة‬
‫كوب ملفوف مقطع شرايح رفيعة ‪2‬‬
‫ثوم مفروم‬
‫بصل مقطع شرايح‬
‫ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ‪3‬‬
‫ربع كوب بزاليا مسلوقة‬
‫بصل أخضر ‪1‬‬
‫ملعقة كبيرة كاري ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة فلفل حار‬
‫ملعقة صغيرة سكر‬
‫فنجان صويا صوص ( قابل للزيادة أو النقصان حسب الملوحة المقبولة لديك )‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تسلق النودلز بماء وملح وزيت ‪1-‬‬
‫‪.‬يحمر البصل في الزيت على نار عالية ثم تضاف الفليفلة الملونة ثم البزاليا والملفوف والجزر وتقلب حتى تنضج ‪2-‬‬
‫‪.‬يضاف السكر وبعض الصويا صوص ثم النودلز وباقي الصويا والكاري والفلفل ‪3-‬‬
‫‪.‬بمقالة أخرى يقلب اللحم المفروم مع الزيت ثم يضاف على المعكرونة ‪4-‬‬
‫‪.‬ترش الكزبرة الخضراء والبصل األخضر ويقدم ‪5-‬‬
 ‫‪ ]..‬تورتة التونة المالحة ‪ ..‬بطريقة منال العالم [‪..‬‬

‫‪ ]..‬تورتة التونة المالحة ‪ ..‬بطريقة منال العالم [‪..‬‬

‫) الطريقة للشيف منال العالم (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫‪:‬العجينة‬
‫أكواب دقيق ‪3‬‬
‫ملعقة كبيرة خميرة‬
‫ملعقة كبيرة سكر‬
‫كوب ماء دافئ‬
‫نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة كبيرة حليب بودرة ‪3‬‬
‫ملعقة كبيرة زيت ‪2‬‬

‫‪:‬الحشوة‬
‫نصف كوب مايونيز‬
‫علبة كبيرة تونة أبيض ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة خردل ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة شطة سائلة‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود‬
‫عود بصل أخضر مفروم ‪2‬‬
 ‫نصف كوب زيتون شرائح‬

‫‪:‬للتزيين‬
‫إلى ‪ 3‬ملعقة كبيرة جبنة كاسات ‪2‬‬
‫جم جبنة كريمي ( يمكن استبدالها باللبنة ) ‪200‬‬
‫تشكيلة من الخضروات‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬يخلط ‪ 2‬ونصف كوب دقيق مع باقي مكونات العجين ثم توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغطى لتتخمر ‪1-‬‬
‫يفرد العجين بشكل مستطيل ثم يلف كـ رول ثم يجمع العجين ليصبح دائري ويوضع في الصينية ليختمر مرة أخرى‪2- .‬‬
‫‪.‬يخبز في الفرن على درجة ‪ 190‬لمدة ‪ 15-12‬دقيقة‬
‫‪.‬تجهز الحشوة بخلط كافة محتوياتها ‪3-‬‬
‫يقطع قالب الخبز لـ ‪ 3‬طبقات وتوضع الطبقة األولى في طبق التقديم وفوقها كمية مناسبة من الحشوة ثم فوقها الطبقة ‪4-‬‬
‫‪.‬الثانية من الخبز ثم الحشوة ثم الطبقة األخيرة من الخبز‬

‫‪.‬تخلط جبنة الكاسات مع الجبن الكريمي وتغطى بها التورتة وتزين بالخضروات ‪5-‬‬
 ‫‪ ] ..‬شاروما الدجاج بخبز الصاج [‪..‬‬

‫‪ ] ..‬شاروما الدجاج بخبز الصاج [‪..‬‬

‫) الطريقة أخذتها من أختي (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫‪ :-‬خبز الصاج‬
‫كوب دقيق ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة خميرة ‪2‬‬
‫كوب ماء‬
‫ملعقة صغيرة سكر ‪2‬‬
‫رشة ملح‬

‫‪:‬مقادير الدجاج‬
‫صدور دجاج ‪2 - 3‬‬
‫ربع كوب زيت زيتون‬
‫ملح وفلفل‬
‫عصير ليمونة‬
‫فصين ثوم مدقوق‬
‫بصل شرايح‬
‫فيلفلة خضراء وحمراء مقطعة شرايح‬
‫شريحتان جبنة كرافت‬
‫قرفة مطحونة‬
 ‫ملح حسب الرغبة‬
‫ملعقة كبيرة مايونيز ‪2‬‬
‫نصف ملعقة كبيرة خردل‬

‫‪:‬خلطة البقدونس والبصل بالسماق‬

‫بصل شرايح‬
‫بقدونس مفروم‬
‫سماق‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪ .‬في وعاء كبير ‪ ..‬يتبل الدجاج بزيت الزيتون والملح والفلفل والليمون والثوم ويترك بالثالجة ‪ 3‬ساعات ‪1-‬‬
‫‪.‬تعجن مكونات خبز الصاج و تترك ليتضاعف حجمها ‪2-‬‬
‫تقطع العجينة الى كور صغيرة و تفرد الى أقراص ‪ ..‬يسخن الصاج أو التاوة بدون زيت و توضع الخبزات عليها و ‪3-‬‬
‫‪.‬تخبز ثم تقلب على الوجه اآلخر‬

‫‪.‬يحضر خليط البصل والسماق ويُترك جانب ًا ‪4-‬‬

‫يقلب البصل على النار مع قليل من الزيت ثم يضاف الفلفل األخضر واألحمر ثم الدجاج ويقلب حتى ينضج ‪5-‬‬
‫تضاف شريحتا جبنة الكرافت ‪ ..‬يغطى القدر ويترك على النار لدقائق حتى تذوب الجبنة‬
‫‪.‬تضاف القرفة والملح ثم يرفع القدر من النار‬
‫‪.‬تترك الحشوة لتبرد قليال ثم يضاف لها المايونيز والخردل وخليط البقدونس والبصل والسماق‬
‫‪.‬يحشى الخبز بالدجاج ويقدّم ‪6-‬‬
 ‫‪ ]..‬كباب بطريقة معلم مشاوي [‪..‬‬

‫‪ ]..‬كباب بطريقة معلم مشاوي [‪..‬‬

‫) الطريقة للحبيبة ‪ /‬لوالتو (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫لحم مفروم‬
‫بصل مفروم‬
‫ثوم مدقوق‬
‫كزبرة مفرومة‬
‫بقدونس مفروم‬
‫ملح‬
‫فلفل أسود‬
‫كمون‬
‫ملعقة كبيرة سميد ‪2‬‬
‫رشة زيت‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تعجن كل المقادير وتترك بالثالجة نصف ساعة لتتماسك ‪1-‬‬
‫‪.‬تبلل اليد بالماء ويقسم الخليط لكور صغيرة تشك في األسياخ ثم يشوى الكباب في الفرن ‪2-‬‬
 ‫‪ ] ..‬شقف سشوان ( صدور دجاج مشوية بالخلطة السرية ) [‪..‬‬

‫‪ ] ..‬شقف سشوان ( صدور دجاج مشوية بالخلطة السرية ) [‪..‬‬

‫) الطريقة للحبيبة ‪ /‬ابي ككاو (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫صحون صدور دجاج مقطع لمكعبات ‪3‬‬
‫ملعقة كبيرة معجون طماطم‬
‫ملعقه كبيرة عصير ليمون‬
‫ملعقه كبيرة ثوم مهروس‬
‫ملعقه كبيرة زنجبيل مبشور‬
‫مالعق كبيرة صلصة الصويا ‪5‬‬
‫ملعقة كبيرة صلصة ورسيشترشير‬
‫مالعق كبيرة كتشب ‪4‬‬
‫ملعقه كبيرة خل‬
‫ملعقة سكر‬
‫مالعق نشا ‪4‬‬
‫رشة ملح‬
‫زبدة سايحة للدهن‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع بالثالجه لمدة ‪ 3‬ساعات ‪1-‬‬
‫‪.‬توضع قطع الدجاج في أسياخ الشواء وتدهن بالزبدة وتشوى بالفرن أو شواية الكهرباء ‪2-‬‬
 ‫‪ ]..‬صينية األرز بالكريمة واللحم المفروم [‪..‬‬

‫‪ ]..‬صينية األرز بالكريمة واللحم المفروم [‪..‬‬

‫) الطريقة للحبيبة ‪ /‬قلم كحل (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫أرز أبيض مسلوق مع زيت وملح‬
‫لحم مفروم‬
‫بصل مفروم‬
‫فليفلة خضراء مفرومة‬
‫بهارات‬
‫فلفل حار‬
‫ماجي‬
‫كريمة خفق‬
‫شرايح بصل مقلية‬
‫صنوبر مقلي‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫لعمل الحشوة‪ :‬يحمس البصل في قليل من الزيت حتى يذبل ثم تضاف الفليفلة الخضراء والبهارات والفلفل الحار ‪1-‬‬
‫‪.‬والماجي واللحم المفروم ويقلب حتى ينضج‬
‫توضع طبقة من الرز في صينية بايركس ثم حشوة اللحم المفروم ثم طبقة أخرى من الرز‪ .‬تسكب كريمة الخفق بسخاء ‪2-‬‬
‫‪.‬وبتساوي على األرز‬
‫‪.‬تغطى الصينية بالقصدير وتدخل للفرن لمدة ثلث أو نصف ساعة ثم تخرج وتزين بشرائح البصل والصنوبر ‪3-‬‬
 ‫‪ Sweet and Sour shrimp]..‬ربيان حامض حلو [‪..‬‬

‫‪ Sweet and Sour shrimp]..‬ربيان حامض حلو [‪..‬‬

‫) الطريقة للحبيبة ‪ /‬نور الدرب ‪ ..‬نقالً عن الشيف منال العالم (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫ربيان جامبو طازج أو مجمد‬
‫بصل مقطع مربعات‬
‫فليفلة خضراء مقطعة مربعات متوسطة الحجم‬
‫فليفلة حمراء مقطعة مربعات متوسطة الحجم‬
‫طماطم مربعات متوسطة الحجم‬
‫جزر مقطع دوائر‬
‫أناناس معلب مقطع مربعات متوسطة الحجم‬
‫كوب مرق دجاج‬
‫كوب ماء مذوب به ‪ 2‬ملعقة كبيرة نشا‬
‫نصف كوب معجون طماطم‬
‫نص كوب سكر‬
‫نص كوب خل‬
‫ربع كوب صويا صوص‬
‫ملح ‪ ،‬فلفل أبيض ‪ ،‬ملح ( أجي نو مو تو ) الصيني‬
‫قليل من زيت الذرة‬
‫زنجبيل طازج مبشور‬
‫سن ثوم كبير مهروس‬
 ‫‪:‬الطريقة‬
‫يتبل الربيان بالملح والفلفل األبيض ويقلب على نار قوية نوع ًا ما مع إضافة الزيت حتى ينزل ماؤه ‪ ،،‬ثم يضاف الثوم ‪1-‬‬
‫‪.‬والزنجبيل ‪ ،،‬وعند نضجه يرفع من المقالة‬
‫‪.‬بنفس المقالة يضاف قليل من الزيت وتضاف جميع الخضرة وتقلب حتى تستوي نصف استواء ثم ترفع من المقالة ‪2-‬‬
‫لعمل الصوص ‪ ،،‬بنفس المقالة يضاف السكر والخل ومعجون الطماطم وملح أجي نو مو تو ومرق الدجاج والماء مع ‪3-‬‬
‫‪.‬النشا والصويا صوص‬
‫‪.‬يضاف الربيان والخضروات وتقلب جيدا وتترك قليال على النار حتى تأخذ النكهة وتتكثف الصلصة ‪4-‬‬
 ‫‪ ]..‬رز بالبطاطا واللحمة المفرومة ‪ ..‬بطريقة منال العالم [‪..‬‬

‫‪ ]..‬رز بالبطاطا واللحمة المفرومة ‪ ..‬بطريقة منال العالم [‪..‬‬

‫) الطريقة للشيف منال العالم (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫أكواب أرز الوليمة ‪3‬‬
‫جم لحم مفروم ‪350‬‬
‫أكواب مرق لحم ‪4‬‬
‫ملعقة كبيرة سمن ‪5‬‬
‫بصلة متوسطة مقطعة‬
‫بطاطس متوسطة مبشورة ‪2‬‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود‬
‫ملعقة صغيرة بهارات مشكلة‬
‫ملعقة صغيرة صغيرة ملح (حسب الرغبة) ‪3‬‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪ .‬يغسل األرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا ثم ينقع األرز في ماء دافيء مملح لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪1.‬‬
‫‪.‬أثناء ذلك يسخن زيت القلي في وعاء عميق ثم تتبل البطاطس المبشورة بالملح وتقلى جيد ًا حتى تصبح ذهبية اللون ‪2.‬‬
‫في وعاء متوسط يسخن ‪ 2‬ملعقة كبيرة من السمن ويضاف البصل و يحرك حتى يصبح ذهبي اللون ثم تضاف اللحمة ‪3.‬‬
‫‪.‬المفرومة و ملعقة صغيرة ملح‪ ,‬الفلفل األسود و البهارات المشكلة و يطبخ اللحم حتى ينضج‬
‫في وعاء متوسط يسخن مرق اللحم مع ‪ 3‬ملعقة كبيرة من السمن و ‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح حتى الغليان ثم يصفى األرز ‪4.‬‬
‫‪.‬جيدا من ماء النقع و يضاف إلى المرق المغلي‪ ,‬يترك األرز يغلي لمدة ‪ 4‬دقائق‬
‫‪.‬يغطى الوعاء و يترك األرز على نار هادئة حتى ينضج ‪5.‬‬
‫‪.‬يوضع األرز في طبق التقديم ثم يوضع عليه طبقة من اللحم المفروم و يزين بالبطاطس المقلية ‪6.‬‬
 ‫‪ ]..‬أسياخ الدجاج باللوز [‪..‬‬

‫‪ ]..‬أسياخ الدجاج باللوز [‪..‬‬

‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬سفرة أناهيد الشهية (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫كيلوجرام دجاج مقطع مكعبات‬
‫كوب لوز غير مقشر‬
‫إلى ‪ 5‬مالعق كبيرة مايونيز ‪4‬‬
‫ملعقة صغيرة ثوم مدقوق‬
‫ملعقة كبيرة صلصة صويا‬
‫ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور‬
‫ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض‬
‫ملح حسب الحاجة‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬يُحمص اللوز غير المقشر قليال في الفرن ثم يفرم فرما متوسطا في الخالط ‪1-‬‬
‫تُنقع مكعبات الدجاج في صلصة مؤلفة من المايونيز والثوم والصويا والزنجبيل والملح والفلفل األبيض وتترك منقوعة ‪2-‬‬
‫‪.‬لمدة ‪ 5 – 4‬ساعات في البراد داخل وعاء بالستيكي مغطى‬
‫تُشك قطع الدجاج في أسياخ شواء ثم تغمس في اللوز المطحون وتوضع فوق شواية أو في صينية غير الصقة وتشوى ‪3-‬‬
‫‪.‬حتى يستوي الدجاج‬
 ‫‪ ]..‬برياني اللحم بحليب جوز الهند [‪..‬‬

‫‪ ]..‬برياني اللحم بحليب جوز الهند [‪..‬‬

‫) الطريقة من مطبخ حلوة (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫كيلو لحم خروف مقطع مكعبات‬
‫فص ثوم‬
‫كوب بصل مقطع شرائح‬
‫ملعقة شاي كاري‬
‫ملعقة شاي ملح ‪2-3‬‬
‫فلفل حار ‪2‬‬
‫كوب حليب جوز هند ‪2‬‬
‫زنجبيل‬
‫ملعقة كبيرة سمن ‪4‬‬
‫قرنفل ‪5‬‬
‫أعواد قرفة‬
‫جرام أرز بسمتي ‪450‬‬
‫حبات لوز ‪ +‬كاجو ‪10‬‬
 ‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬يفرم الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكاجو واللوز ‪1-‬‬
‫‪.‬تحمر القرفة والقرنفل والبصل في السمن ‪2-‬‬
‫‪.‬يضاف اللحم وملعقة شاي ملح والخليط المفروم والكاري ‪3-‬‬
‫‪.‬يخلط ويغطى ويترك مدة ‪ 10‬دقائق ثم يتبل بالملح ‪4-‬‬
‫‪.‬يطبخ حليب جوز الهند مع األرز المغسول والمصفى ‪5-‬‬
‫‪.‬عندما يتشرب األرز الحليب‪ ،‬تصنع حفرة في الوسط ويوضع فيها خليط اللحم ‪6-‬‬
‫‪.‬يغطى القدر ويترك األرز على نار هادئة جدا ‪7-‬‬
 ‫‪ ]..‬كرات‪ G‬كباب مفاجآت [‪..‬‬

‫‪ ]..‬كرات كباب مفاجآت [‪..‬‬

‫) الطريقة من موقع لقمة طيبة (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫نصف كيلو لحمة مفرومة مرتان ( لحم كباب )‬

‫ملعقة كبيرة بقسماط‪2 ‬‬
‫ملح‬
‫بهار‬
‫جبنة قشقوان أو موزاريال مقطعة مكعبات‬
‫ملعقة كبيرة سمن‬
‫بصلة كبيرة شرايح ‪2‬‬
‫فليفلة حمراء وخضراء شرايح‬
‫نصف كوب فطر‬
‫كوب عصير بندورة مصفى ‪4‬‬
 ‫‪:‬الطريقة‬

‫تدعك اللحمة مع البقسماط والملح والبهار جيد ًا ثم تقطع لكرات ويعمل تجويف في كل كرة وتحشى بالجبنة ثم تغلق ‪1-‬‬
‫‪.‬وتوضع جانب ًا‬
‫‪.‬تذوب السمنة على نار متوسطة ثم تضاف كرات اللحمة المحشية وتقلى حتى تنضج من جميع الجهات ‪2-‬‬
‫‪.‬ترفع كرات اللحمة ويقلى البصل بنفس السمنة حتى يطرىـ ثم تضاف الفليفلة والفطر ويقلب الكل لبضع دقائق ‪3-‬‬
‫‪.‬يضاف عصير البندورة ويتبل بالملح والبهار ويترك الصوص حتى يغلي ويتسبك ‪4-‬‬
‫‪.‬تضاف كرات اللحمة وتترك لتغلي مع الصوص لمدة ‪ 10 - 5‬دقائق ‪5-‬‬
 ‫‪ ]..‬مكرونة البيتزا [‪..‬‬

‫‪ ]..‬مكرونة البيتزا [‪..‬‬

‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬أطباق النخبة (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫باكيت مكرونة سباغيتي‬

‫‪:‬الحشوة‬
‫صحن دجاج مفروم أو صدور دجاج مقطعة صغير‬
‫بصلة مفرومة ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة بهارات‬
‫ملح‬
‫كوب طماطم معصورة‬
‫ملعقة كبيرة معجون طماطم‬
‫ملعقة كبيرة كاتشب ‪3‬‬

‫‪:‬التغطية‬
‫علبة قشطة‬
‫ملعقة كبيرة جبن سائل ممتلئة ‪3‬‬
 ‫‪:‬للزينة‬
‫كوب جبنة موزاريال‬
‫فليفلة مقطعة حلقات‬
‫نصف كوب حلقات زيتون‬
‫طماطم مقطعة حلقات رفيعة‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫لعمل الحشوة‪ :‬يحمس البصل في زيت ثم تضاف البهارات ثم الدجاج ويقلب حتى ينضج ثم الطماطم المعصورة وتقلب ‪1-‬‬
‫‪.‬حتى تتسبك ثم المعجون والكاتشب‬
‫‪.‬تسلق المكرونة في ماء ‪ +‬رشة آجي ‪ +‬ملح ‪ +‬قليل من الزيت ‪2-‬‬
‫‪.‬تصفى المكرونة وتخلط بالحشوة في صينية بايركس كبيرة ‪3-‬‬
‫تخلط التغطية ثم تصب فوق المكرونة‪ .‬وأخير ًا يرش عليها الموزاريال وتزين بحلقات الزيتون والفليفلة والطماطم‪ .‬وتخبز ‪4-‬‬
‫‪.‬في الفرن لتذوب الجبنة‬
 ‫‪ ]..‬رز صيني [‪..‬‬

‫‪ ]..‬رز صيني [‪..‬‬

‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬أطباق النخبة (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫بصل شرايح ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور‬
‫فص ثوم مهروس ‪2‬‬
‫قطعة دجاج فيليه يقطع شرائح رفيعة ‪2‬‬
‫جزر مقطع شرايح ‪4‬‬
‫فليفلة خضراء شرايح ‪2‬‬
‫فليفلة حمراء شرايح‬
‫فليفلة صفراء شرايح‬
‫بيالة صوص الصويا‬
‫كوب رز منقوع في ماء حار ‪2‬‬
‫نصف ملعقة كبيرة بهارات ‪ -‬رشة هيل مطحون ‪ -‬رشة مسمار‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬يحمس البصل في قليل من الزيت ثم يضاف الزنجبيل والثوم ‪1-‬‬
‫‪.‬يضاف الدجاج ويقلب معه‪ .‬ثم تضاف البهارات والملح ويترك على نار هادئة لـ ‪ 10‬دقائق ‪2-‬‬
‫‪.‬تصب الصويا على ماسبق ثم تطفىء النار ويترك الخليط ليفتر ‪3-‬‬
‫‪.‬يضاف الجزر والفليفلة دون اشعال النار ‪4-‬‬
‫يسلق الرز في ( مرقة دجاج ) أو ( ماء ‪ +‬زيت ‪ +‬ملح ‪ +‬أجينو موتو ) وإذا نشف ماء الرز تضاف إليه خلطة الدجاج ‪5-‬‬
‫‪.‬السابقة وتقلب جيد ًا ثم تغطى بالقصدير وتترك على نار هادئة ربع ساعة‬
 ‫‪ ]..‬بيبي برجر [‪..‬‬

‫‪ ]..‬بيبي برجر [‪..‬‬

‫) العجينة من كتاب ‪ /‬أطباق النخبة ‪ ..‬خلطة اللحمة والصوص من كتاب ‪ /‬سفرة أناهيد الشهية (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫‪:‬العجينة‬
‫كوب دقيق ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة حليب بودرة ‪3‬‬
‫بيالة زيت‬
‫ملعقة كبيرة خميرة ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة سكر ‪2‬‬
‫ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬
‫نصف ملعقة كبيرة ملح‬
‫كوب إلى كوب وربع ماء‬

‫‪:‬خلطة اللحمة‬
‫كيلوجرام لحمة مفرومة ناعمة‬
‫بصلة صغيرة مبشورة أو مفرومة ناعم ًا ( اختياري )‬
‫ملعقة كبيرة ماء ‪3‬‬
‫إلى ‪ 2‬ملعقة كبيرة خردل ‪1‬‬
‫ملعقة كبيرة ملح‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود‬
‫نصف كوب كاتشب‬
‫ربع كوب بقسماط‬
 ‫ربع ملعقة صغيرة بهار حلو ( يمكن االستغناء عنه )‬

‫‪:‬صلصة الهامبرغر‬
‫نصف كوب كاتشب‬
‫نصف كوب مايونيز‬
‫ربع كوب خردل‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫تخلط المقادير الجافة للعجينة ثم تفرك بالزيت ثم يضاف الماء حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وتترك لتختمر من نصف ‪1-‬‬
‫‪.‬إلى ثالثة أرباع الساعة‬
‫تقطع العجينة لـ كرات صغيرة وتكور باليد جيد ًا ثم تصف في الصينية وتدهن بالبيض ويذر عليها السمسم ثم تخبز في ‪2-‬‬
‫‪.‬الفرن‬
‫‪.‬تخلط جميع مقادير ( خلطة اللحمة ) وتقرّ ص إلى كرات متوسطة الحجم ‪3-‬‬
‫‪.‬تبلل اليدان بالماء وتحول الكرات ألقراص شبه مسطحة‪ .‬تسخن المقالة وتقلى أقراص اللحم أو تشوى على الوجهين ‪4-‬‬
‫يشطر كل رغيف هامبرغر إلى نصفين ويدهن بـ ( صلصة الهامبرغر ) ثم تمد شريحة الهامبرغر وفوقها شريحة بصل ‪5-‬‬
‫‪.‬و طماطم و خس حسب الرغبة ثم يسخن السندويتش قليالً في الفرن قبل التقديم‬
 ‫‪ ]..‬تشكن مكسيكانو [‪..‬‬

‫‪ ]..‬تشكن مكسيكانو [‪..‬‬

‫) الطريقة من موقع لقمة طيبة (‬

‫‪:‬المقادير‬

‫كيلو صدور دجاج‬

‫ربع كوب خل‬
‫ملعقة كبيرة زبدة‬
‫ملعقة كبيرة زيت ‪2‬‬
‫بصلة كبيرة مقطعة شرايح ‪2 - 3‬‬
‫فليفلة حمراء كبيرة مقطعة شرايح ‪3‬‬
‫فليفلة خضراء كبيرة مقطعة شرايح ‪3‬‬
‫فصوص ثوم مدقوق ‪3‬‬
‫ملعقة كبيرة دقيق ‪2‬‬
‫أكواب ماء أو مرق ‪3‬‬
‫ربع كوب كاتشب‬
‫ربع ملعقة صغيرة قرفة‬
 ‫نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل‬
‫ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بودرة‬
‫ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير ‪2‬‬
‫نصف ملعقة صغيرة كاري‬

‫‪:‬الطريقة‬

‫‪.‬تقطع صدور الدجاج لعيدان وتنقل بالخل لمدة ساعتين ‪1-‬‬

‫ً‬
‫تذوب نصف الزبدة وملعقة من الزيت في قدر ثم يقلب فيه جوانح البصل حتى تطرىـ قليال ثم تضاف الفليفلة الحمراء ‪2-‬‬
‫‪.‬والخضراء وتقلب لـ ‪ 5‬دقائق تقريب ًا‬
‫‪.‬يجب أن تبقى الخضار مقرمشة‬
‫ترفع الخضار على طبق آخر ثم تذوب باقي الزبدة والزيت في القدر وتقلى فيه أعواد الدجاج على نار قوية ثم يضاف ‪3-‬‬
‫‪.‬الثوم ويقلب الكل حتى يتحمر الدجاج ويجف مرقه تماما‬
‫يرش الطحين فوق الدجاج ويقلب لمدة ‪ 5 - 3‬دقائق على نار متوسطة ثم يضاف الماء بالتدريج مع التحريك بعد كل ‪4-‬‬
‫اضافة‪ .‬يتبل الدجاج بالبهارات والكتشب وصلصة ورشسترشاير و رشة ملح ويترك على النار حتى ينضج الدجاج تماما‬
‫‪.‬لمدة ‪ 20 - 15‬دقيقة‬
‫‪.‬تضاف الخضار وتقلب وتترك مع الدجاج لمدة دقيقة‪ .‬يقدم التشكن مكسيكانو مع الرز المفلفل ‪5-‬‬
 ‫‪ ]..‬دجاج بورما [‪..‬‬

‫‪ ]..‬دجاج بورما [‪..‬‬

‫) الطريقة من كتاب ‪ /‬أطباق الكاري (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫بصلتان مفرومتان‬
‫عرقان من الشاي األخضر الطازج مفرومان أو ثالثة أرباع شاي أخضر مجفف ( ليبتون )‬
‫ونصف دجاجة مقطعة ‪ 8‬قطع ‪1‬‬
‫ملعقة كبيرة سمن ‪2‬‬
‫أوراق غار ‪3‬‬
‫ربع ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار‬
‫فصوص ثوم مدقوقة ‪6‬‬
‫ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج‬
‫ملعقة صغيرة كركم ‪2‬‬
‫نصف ملعقة صغيرة مسحوق الهيل‬
‫عود قرفة‬
‫نصف ملعقة صغيرة كمون‬
‫نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة‬
‫نصف ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل‬
‫كوب مرقة الدجاج‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫يُسخن السمن في قدر ويضاف البصل يُحرك حتى يذبل ثم تضاف أوراق الغار والشاي األخضر ومسحوق الفلفل الحار ‪1-‬‬
‫‪ .‬والثوم والزنجبيل الطازج والكركم والتوابل األخرى ويُحرك الخليط على نار معتدلة مدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته‬
‫‪.‬يُضاف الدجاج ويُحرّ ك حتى يتغلف بالتوابل ‪2-‬‬
‫‪.‬يُسكب مرق الدجاج في القدر وتُترك القدر مغطاة على نار هادئة مدة ‪ 60 – 45‬دقيقة أو حتى يصبح الدجاج طريا ‪3-‬‬
 ‫‪ ]..‬فيتوتشيني بصلصة البلوتشيز [‪..‬‬

‫‪ ]..‬فيتوتشيني بصلصة البلوتشيز [‪..‬‬

‫) الطريقة من شيف في مطبخ قودي (‬

‫‪:‬المقادير‬
‫علبة مكرونة تالياتيلي‬
‫صدور دجاج مقطعة شرايح‬
‫فلفل رومي أخضر وأحمر شرايح‬
‫زيت زيتون‬
‫عود بصل أخضر مفروم‬
‫فصوص ثوم مفروم ‪4‬‬
‫أكواب كريمة خفق ‪3‬‬
‫نصف كوب صلصة البلوتشيز‬
‫أوريجانو‬
‫حصى البان‬
‫ملح‬
‫فلفل أسود‬
‫جبنة بارميزان‬

‫‪:‬الطريقة‬
‫‪.‬تُسلق المكرونة مع الملح والزيت ‪1-‬‬
‫يُحمى زيت الزيتون في المقالة ويُقلى فيه البصل األخضر والثوم ثم يُضاف الدجاج ويُقلب حتى ينضج ثم الفلفل الرومي ‪2-‬‬
‫‪.‬األخضر واألحمر‬
‫تُضاف الكريمة والبلوتشيز واألوريجانو وحصى البان ( التكثري من حصى البان ألنه يعطي مرارة ) والملح والفلفل ‪3-‬‬
‫‪.‬األسود وتُقلب حتى تتكثف الصلصة‬
‫‪.‬تُضاف المكرونة المسلوقة وجبنة البارميزان ‪4-‬‬