‫كيف يتم تقطير ماء الزهر؟‬

‫التقطير واإلنتاج‬

‫األنبوب يم ّر عبر إناء مملوء بالماء البارد وبذلك يتحول البخار المنساب في األنبوب إلى قطرات تسقط في‬

‫الفاشكة (القارورة) إلى أن تمأل بماء الزهر‪ ،‬ويتم تغيير ماء اإلناء البارد باستمرار لتسهيل عملية تحول‬

‫‪”.‬البخار إلى قطرات ماء‬

‫ما اآللة التي تستخدم لتقطير ماء الورد؟‬

‫اإلنبيق" هي الطريقة التقليدية لتقطير الورد في البليدة متمثلة في آلة التقطير أو القطارة التي تتكون من‪#‬‬

‫جزئيين السفلي يسمى "القدر" مصنوع* من النحاس الخالص و مطلي بالزنك من الداخل و الثاني الغطاء‬

‫من الزنك و له انبوبان‬

‫يعتبر ماء الزهر من المنتجات المشهورة والمعروفة التي انتشرت في األسواق العربية بشكل خاص‬

‫وواسع‪ ،‬وهو عبارة عن سائل ذا رائحة طيبة‪ ،‬وعديم اللون كذلك‪ ،‬يتم استخدام ماء الزهر بشكل كبير في‬

‫المطبخ العربي من أجل إضافة النكهات اللذيذة للحلويات واألطعمة العربية‪ ،‬كما يتم حفظه داخل أوان‬

‫زجاجية لمدة عام واحد فقط‪ ،‬وقد تم استخدامه في القديم بشكل كبير في الطب المنزلي للتخلص من‬

‫انتفاخات البطن والغازات‪ ،‬كما أنه يعالج المغص‪ ،‬ويستخلص من الزهر الخاص بأشجار الحمضيات‪،‬‬

‫مثل‪ :‬الليمون‪ ،‬والبرتقال‪ ،‬بشكل خاص الليمون البري المر‪ ،‬بواسطة عملية تسمى التقطير‪ ،‬كما يتم زراعة‬

‫شجر الليمون من هذا النوع من أجل تقطير زهره‪ ،‬وال يمكن أكل ثمره وإنما يمكن استخدام قشره لعمل‬
‫المربى‪ ،‬وفي العادة ينمو هذا الزهر على األشجار بشكل خاص في فصل الربيع‪ ،‬وسنقدم طريقة عمل ماء‬

‫الزهر في البيت خالل هذا المقال‪ .‬طريقة عمل ماء الزهر في البيت تعتبر عملية صنع ماء الزهر من‬

‫الحرف المعروفة بشكل واسع جداً‪ ،‬وتتم هذه العملية من خالل تقطيره من قبل ربات البيوت بشكل خاص‬

‫في الريف السوري ودولة لبنان‪ ،‬وهي حرفة قديمة جداً عرفت منذ مئات السنين‪ ،‬كما تتم عملية تقطير ماء‬

‫الزهر بشكل يدوي داخل البيوت بواسطة خطوات بسيطة باستخدام أداة منزلية تسمى الكركة‪ ،‬باإلضافة‬

‫إلى أن هذه العملية قد تستمر لمدة تزيد عن ست ساعات‪ ،‬وهذه هي خطوات صنع ماء الزهر في البيت‪:‬‬

‫القيام بقطف زهر البرتقال أو الليمون‪ ،‬وتنقيته وغربلته من األعواد‪ ،‬وبعد ذلك غسله بشكل جيد‪ .‬تقطير‬

‫الزهر باستخدام وعاء معدني يستخدم بشكل خاص للتقطير يسمى الكركة‪ ،‬ويتم صناعته من الستانلس‬

‫ستيل‪ ،‬أو األلمنيوم‪ ،‬أو النحاس‪ ،‬ويتكون من جزأين‪ :‬سفلي وعلوي‪ ،‬كما يتم ذلك من خالل وضع الزهر‬

‫في الجزء السفلي‪ ،‬ثم غمره بالماء‪ .‬القيام بقفل الجزء السفلي الخاص بالكركة باستخدام الجزء العلوي الذي‬

‫يستعمل لوضع الماء البارد فيه‪ ،‬والذي ال بد من االنتباه إلى إبقائه بارداً كل الوقت‪ ،‬باإلضافة إلى أن هذا‬

‫الماء البارد يعمل على تكثيف بخار الماء الذي يتصاعد من الماء المختلط بالزهر بعد أن يغلي‪ .‬يتم وضع‬

‫الكركة على نار قوية جداً حتى تبدأ بالغليان‪ ،‬وبعد ذلك يتم تهدئة النار عندما تبدأ قطرات الماء بالنزول من‬

‫داخل األنبوب البارد الخاص بالكركة‪ ،‬وبعد ذلك يتم جمع الماء الذي ينزل من داخل هذا األنبوب في إناء‬

‫جانبي غالبا ً ما يكون مصنوعا ً من الزجاج‪ ،‬ويعتبر هذا الماء هو ماء الزهر المقطر‬

‫متى موسم الزهر؟‬

‫بدخول الرّبيع يوم ‪ 20‬مارس‪ ،‬ينطلق موسم التـّقطير وترتفع طيلة األسابيع األربعة الموالية ح ّمى تقطير‬
‫ال ّزهور‪ .‬قد يكون األندلسيـّون هم الذين حملوا معهم تقنية تقطير زهور البرتقال وهي عملية تت ّم إ ّما في‬
‫البيوت أو آليّا بالمعامل الخاصّة‬

‫ما هو مصدر ماء الزهر؟‬

‫"مراحل تقطير الزهربنابل" ‪Résultat de recherche d'images pour‬‬
‫رغم أن االسم قد يوحي أن هذا الماء مستخلص فقط من الزهور‪ ،‬إال أن األمر ليس كذلك تما ًما دو ًما‪.‬‬
‫أحيانًا يتم تصنيع ماء الزهر من زهور البرتقال‪ ،‬وفي أحيان أخرى يتم تصنيعه من خالصة قشور ولب‬
‫‪ juil.‬وزهور وأوراق وبذور البرتقال مع مجموعة من اإلضافات الطبيعية والصناعية األخرى‪30.‬‬
‫‪2018‬‬
‫كم تنتج شجرة النارنج؟‬
‫وتنتج هذه األشجار سنويا ما بين ‪ 1000‬و‪ 1200‬طن من األزهار وقد يصل اإلنتاج إلى ‪ 1500‬طن إذا‬
‫‪ mars 2011‬كان فصل الشتاء ممطرا‪3.‬‬
‫كيف نقطر الورد؟‬
‫تقول السيدة السبعينية «بدايةً‪ ،‬نضع الزهر في الطنجرة النحاسية الخاصة‪ ،‬ومن ثم نسكب فوق الزهر‬
‫ألفيّتين ونصف من الماء‪ ،‬بعد ذلك نضع الكركة‪ ،‬أي آلة التقطير‪ ،‬من فوقها‪ ،‬ونقوم بتطيينها‪ ،‬أي وضع‬
‫‪ mai 2015‬عجينة مكونة من طحين ورماد وماء على المكان الفاصل بين الطنجرة والكركة»‪28.‬‬

‫كم كيلو تنتج شجرة النارنج؟‬

‫وتنتج هذه األشجار سنويا ما بين ‪ 1000‬و‪ 1200‬طن من األزهار وقد يصل اإلنتاج إلى ‪ 1500‬طن إذا‬
‫‪.‬كان فصل الشتاء ممطرا‬
‫بعد كم سنة تثمر شجرة النارنج؟‬
‫تعد من األشجار سريعة النمو التى تحتاج إلى أشعة الشمس الكاملة خالل السنوات العشر األولى من‬
‫عمرها‪ ،‬تبدأ فى النمو ببطئ ثم بعد عمر ‪ 10‬إلى ‪ 20‬عاما ً تتسارع فى النمو‪ ،‬حيث تظهر بذورها ما بين‬
‫ثالث إلى خمس سنوات‬

‫هل يمكن شرب ماء الورد؟‬

‫‪Résultat de recherche d'images‬‬
‫يمتلك شراب ماء الورد خصائص مهدئة للجسم ومضادة لاللتهابات‪ ،‬لذا يمكن ُشرب ماء الورد لعالج‬
‫التهاب الحلق‪ ،‬هذه الفائدة جاءت من إحدى الدراسات التي أكدت أن شراب ماء الورد يمكن أن يعمل‬
‫كمرخي طبيعي لعضالت الحلق‬

‫ما اسم االلة التي تستخدم لتقطير ماء الورد؟‬

‫اإلنبيق" هي الطريقة التقليدية لتقطير الورد في البليدة متمثلة في آلة التقطير أو القطارة التي تتكون من ‪#‬‬
‫جزئيين السفلي يسمى "القدر" مصنوع من النحاس الخالص و مطلي بالزنك من الداخل و الثاني الغطاء‬
‫من الزنك و له انبوبان‬

‫هل يفسد ماء الزهر؟‬

‫والجدير ذكره في هذا االطار أن كل كلغ واحد من زهر "البوصفير" يقطر قارورة واحدة من ماء الزهر‬
‫وفيما بعض التجار يحدد الصالحية بسنتين يشير حنا الحكيم إلى أن ماء الزهر المستخلص من أشجار‬
‫البوصفير البعلي مدة صالحيته خمس سنوات‬

‫ما الفرق بين ماء الورد و ماء الزهر؟‬

‫‪Résultat de recherche d'images‬‬
‫الفرق بين ماء الزهر وماء الورد أن ماء الزهر يستخرج من زهرة النارنج أما ماء الورد فيستخرج من‬
‫بتالت الورد‪ .‬وماء الزهر الذي يستخرج من زهرة النارنج أو زهرة البرتقال له عديد من االستخدامات إذ‬
‫يدخل مثاًل في صناعة بعض أنواع الحلويات والعطور‪ ،‬باإلضافة لتعطير المنزل‬

‫ما الفرق بين البرتقال والنارنج؟‬

‫تسمى شجرة البرتقال المر بالنارنج‪ ، ،‬وتشبه ثمرة النارنج ثمرة البرتقال الحلو بحجمها ولونها ‪ .‬ويختلف‬
‫البرتقال عن النارنج بالطعم‪ ،‬حيث طعم النارنج حامض جدا‪ ،‬بينما طعم البرتقال حامض قليال أو حلو ‪،‬‬
‫لذلك يعتبر النارنج صنف من البرتقال‬
‫هل ماء الزهر صالح للشرب؟‬
‫ماء الزهر له العديد من الفوائد الصحية والكثير من اإلستخدامات‪ ،‬ويتم الحصول على ماء الزهر عن‬
‫طريق تقطير بتالت الورد‪ ،‬حيث يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ومضادات األكسدة المفيدة للبشرة‬
‫وصحة الجسم‬
‫كيف يتم تقطير ماء الزهر؟‬
‫التقطير واإلنتاج‬

‫األنبوب يم ّر عبر إناء مملوء بالماء البارد وبذلك يتحول البخار المنساب في األنبوب إلى قطرات تسقط في‬
‫الفاشكة (القارورة) إلى أن تمأل بماء الزهر‪ ،‬ويتم تغيير ماء اإلناء البارد باستمرار لتسهيل عملية تحول‬
‫”البخار إلى قطرات ماء‬

‫الفوائد‬
‫يستعمل في صنع الحلويات والعطور وللتداوي من ضربة الشمس واآلالم المعوية أو ألقنعة البشرة‬
‫‪.‬والتجميل‬

‫‪:‬فوائده للبشرة‬

‫التقطير واإلنتاج‬
‫يفضل التونسيون ماء الزهر الذي تقطّره ربّات البيوت في المنازل بواسطة القطّار التقليدي‪ ،‬ويقولون إن‬
‫‪.‬نكهته أفضل من الزهر المقطّر في المصانع‬

‫قبل تقطير الزهر يتم تجفيفه طيلة يومين على األقل حتى يفرز الزيت وتكون نكهة ماء الزهر المستخرج‬
‫‪.‬منه جيّدة‬
‫ثم بوصل غطاء القطّار بأنبوب موصل بقارورة بلورية تس ّمى “فاشكة” (قارورة بلوريّة دائرية الشكل‬
‫‪.‬وذات عنق طويل يحتفظ داخلها بماء الزهر)‬
‫األنبوب يم ّر عبر إناء مملوء بالماء البارد وبذلك يتحول البخار المنساب في األنبوب إلى قطرات تسقط في‬
‫الفاشكة (القارورة) إلى أن تمأل بماء الزهر‪ ،‬ويتم تغيير ماء اإلناء البارد باستمرار لتسهيل عملية تحول‬
‫‪”.‬البخار إلى قطرات ماء‬