‫(المجففات) أجهزة نزع الرطوبة الزائدة فى العسل وطريقة عملها‬

‫بسم هللا الرحمن الرحيم‬

‫ان رطوبة العسل كما نعلم يجب ان التزيد نسبتها عن ‪ %18‬وافضل نسبه هى ‪ %17‬او اقل من ذلك ‪ .‬فاذا ذادت‬
‫النسبه عن ذلك تعرض العسل للتلف والتخمر ‪ .‬هنالك الكثير من الظروف تجبر النحال على فرز العسل قبل‬
‫نضجه او الرتفاع رطوبة المحيط الخارجي وانخفاض درجة الحراره كما الحال في الدول البارده‪ .‬ولقد شاهدتهم‬
‫بالصين يفرزون العسل وهو مرتفع الرطوبه لنقل النحل الى مرعى اخر لكسب الوقت والمواسم المتعدده او كما‬
‫يحدث في بلغاريا فعسل االكاسيا يجمعه النحل ويكون هنالك موسم اخر قبل انتهاء موسم االكاسيا ونضج عسله‬
‫وهو عسل زهرة الزيزفون ولمنع اختالط عسل االكاسيا مرتفع الثمن بعسل الزيزفون يتم فرزه قبل نضجه وهذا‬
‫يحدث فقط في المناطق التي يوجد بها هذا النوع من االشجار‪.‬‬
‫سوف اذكر قصه قصيره لتبسيط فكرة المجفف ‪ .‬لقد زرت احدى مربي النحل ورأيت غرفة تجفيف العسل التى‬
‫صنعها بنفسه‬
‫كانت عباره عن غرفه معزوله حراريا ومحكمة االغالق بها فتحه واحده سفليه مركب عليها صمام هوائي يفتح‬
‫للداخل وبالجهه العلويه المقابله لهذه الفتحه هنالك مبادل حراري (رديتر) لمكيف هواء (يمكننا تسميته مكثف )‬
‫مثبت تحته وعاء لتجميع الماء الناتج من عمليه تكثيف بخار الماء هذا الوعاء به انبوبه تخترق جدار الغرفه‬
‫للخارج للتخلص من الماء بتجميعه بقنينه بالستيكيه وبداخل الغرفه ارفف تحتوي على صواني عمقها ‪10‬سم‬
‫مملوءه بالعسل مرتفع الرطوبه وبداخل هذه الغرفه يوجد ايضا سخان كهربائي مثبت امام الصمام مباشرة مزود‬
‫بمروحة هواء يتم فصل التيار الكهربائي عن السخان عند وصول درجة الحراره الى ‪ 35‬درجه مئويه ‪.‬‬
‫مبدا عمل هذه الغرفه *‬
‫عند ارتفاع درجة حرارة الغرفه ومحتوياتها من العسل يتبخر الماء من العسل ويرتفع الى االعلى ويالمس سطح‬
‫المبرد فيتكثف بخار الماء ويسقط على شكل قطرات على سطح اناء تجميع الماء ويخرج من خالل األنبوبه‬
‫ليتجمع بالقنينه واذا اصبح ضغط الهواء منخفض يفتح الصمام لدخول بعض الهواء من الخارج ‪.‬‬
‫لكي نحدد رطوبة العسل يتم قراءة رطوبته وتسجيل وزنه قبل المباشره بعملية التجفيف ‪ .‬يضرب وزن العسل‬
‫بفرق النسبه المئوية للعسل قبل التجفيف وبعد توقف عملية التجفيف فيكون ناتج كميه الرطوبه مساويا تقريبا‬
‫لكمية الماء التي يجب ان تتجمع بالقنينه بدون فتح الغرفه‬
‫مثال‬
‫كجم عسل نسبة الرطوبه به ‪ %20‬ويراد تجفيفه لتصل هذه النسبه الى ‪300%17‬‬
‫وزن الماء الخارج من النظام= فرق نسبة الرطوبه بعد وقبل التخفيف * وزن العسل‬
‫اذا فرق بنسبة الرطوبه بعد وقبل التخفيف=‪100/3 =%3=17-20‬‬
‫وزن الماء= ‪9=100/300*3‬كجم ماء‬
‫فعند تجمع ‪ 9‬لتر من الماء داخل القنينة تكون نسبة رطوبة العسل بالداخل تساوي ‪ %17‬تقريبا‬
‫وبناء على هذه الفكره سوف اشرح النوع االول من اجهزة تجفيف العسل يسخن العسل الموجود بالخزان الى‬
‫درجة حراره مقدارها ‪ 45-35‬درجه مئويه ‪.‬‬
‫وكما يظهر بالرسم التوضيحي رقم ‪ 1‬ان العسل يضخ بدوره مغلقه من الخزان بواسطة مضخة عسل الى اعلى‬
‫سطح الجهاز ويسقط على االلواح المائله والمصنوعه من الستانلس ستيل الغذائي (المعدن الغير قابل للصدأ)‬
‫فيشكل العسل طبقه رقيقه جاريه نحو الخزان وبنفس الوقت نالحظ ان هذه العمليه تتم بنظام مغلق فالمروحة تشفط‬
‫الهواء المالمس لسطح العسل وتمر بالمكثف وعند مالمسة الهواء لشفرات المكثف يتكثف بخار الماء عليها‬
‫ويسقط على شكل قطرات تسقط باالناء اسفل المبرد وتخرج خارج الجهاز اما الهواء بعد انخفاض درجة حرارته‬
‫وتخلصه من الرطوبه يضخ بين اسطح الواح الستانلس ستيل بفعل قوة شفط المروحه ويالمس سطح العسل مره‬
‫اخرى فيتشبع ببخار الماء ويمر على وحدة التبريد وهكذا دواليك حتى تصل نسبة رطوبه العسل الى النسبه‬
‫المطلوبه‪.‬‬
‫لتوضيح هذه الفكره اكثر ليفكر كال منا لماذا مكيف الهواء يتساقط منه بالخارج كميه كبيره من الماء ‪.‬‬
‫مجفف العسل ذو االسطوانات الدائريه‬
‫يعتبر هذا النوع من المجففات االكثر انتشارا و مبدئه مشابه لمبدء تجفيف النحله للعسل أنظر الشكل التوضيحي ‪2‬‬
‫فهو يتكون من‪:‬‬
‫‪ -1‬حوض للعسل مصنوع من الستانلس ستيل الغذائي (المعدن الغير قابل للصدأ) له غطاء من البالستك الشفاف‬
‫او من الستانلس ستيل‬
‫‪ -2‬وحدة تبريد مشابه لمكيف الهواء‬
‫‪ -3‬مكثف وهو عباره عن مبادل حراري (رديتر) بارد كالمبادل الحراري لمكيف الهواء‬
‫‪-4‬اسطوانات من الستانلس ستيل الغذائي‬
‫‪-5‬محرك لتدوير االسطوانات‬
 ‫‪-6‬سخان عسل موصل بوحدة تحكم بدرجة الحراره كثافة الوات فيه التزيد على ‪ 5‬وات‪/‬سم مربع‬
‫‪-6‬مراوح شافطه لتحريك الهواء المالمس لالسطوانات باتجاه المكثف‬
‫مبدأ عمل الجهاز‬
‫هنالك في قاع الحوض سخان موصل بوحدة تحكم بدرجة حراره العسل حيث ان الدرجه تتراوح مابين ‪40-35‬‬
‫درجه مئويه مثبت في منتصف الجانبين محور دوار موازي لمحور الحوض به اسطوانات من الستانلس ستيل‬
‫الغذائي سمك ‪ 1.5-1‬ملم تكون غاطسه بالعسل بعمق اقل من نصف قطرها وعند دورانها يتشكل على سطحها‬
‫طبقه رقيقه من العسل الساخن ‪ .‬هنالك مراوح شفط مثبته فوق المكثف تشفط الهواء من خالل المبادل بحيث ان‬
‫الهواء الساخن المشبع ببخار الماء نتيجه مالمسته لطبقة العسل الرقيقه المتشكله على سطح االسطوانات الدواره‬
‫يمر من خالل المكثف فتنخفض حرارة هذا الهواء ويتكثف بخار الماء المحمل به على سطح شفرات المكثف‬
‫فتتساقط قطرات الماء على سطح وعاء مثبت اسفل المكثف وتخرج هذه القطرات من خالل انبوبه الى خارج‬
‫الجهاز لتتجمع بوعاء ‪ .‬اما الهواء الخارج من المكثف فانه يصبح جاف وبارد فيتجه مره اخرى الى االسطوانات‬
‫ويالمسها فترتفع حرارته ويتشبع ببخار الماء ليمر مره اخرى من خالل المكثف بفعل قوة شفط المراوح وتستمر‬
‫هذه الدورة حتى تصل نسبة رطوبة العسل الى النسبه المطلوبه‪.‬‬
‫مجفف العسل ذو البرج للعسل أنظر الشكل التوضيحي ‪ 3‬يتكون من‬
‫‪-1‬حوض للعسل مصنوع من الستانلس ستيل الغذائي (المعدن الغير قابل للصدأ)‬
‫‪ -2‬مضخة عسل‬
‫‪ -3‬أنابيب من الستانلس ستيل‬
‫‪ -4‬برج من الستانلس ستيل‬
‫‪ -5‬وحدة تبريد مكيف هواء‬
‫‪ -6‬مكثف وهو عباره عن مبادل حراري (رديتر) بارد كالمبادل الحراري لمكيف الهواء‬
‫مبدأ عمل الجهاز‬
‫يضخ العسل الساخن من الخزان بواسطة مضخه العسل عبر انبوبه تمر في وسط البرج الذي يكون ارتفاعه قرابة‬
‫‪ 2‬متر في نهاية هذه األنبوبه انبوبه اخرى مثقبه مغلقة الطرفين متعامده مع االولى‪ ،‬يمر العسل من خالل هذه‬
‫الثقوب ويسقط سقوط حر تحت تأثير الجاذبيه االرضيه فيمتص الهواء من خالل احتكاكه بالعسل الساقط جزء من‬
‫رطوبته وحرارتة ‪ .‬ويكون اتجاه حركة هذا الهواء من االسفل الى االعلى وذلك بفعل قوة شفط المروحة المثبته‬
‫أعلى المكثف لتجبره بالمرور من خالل المكثف‪ .‬وعند احتكاك الهواء بسطح شفرات المكثف البارده يتكثف بخار‬
‫الماء متحوال الى قطرات تسقط على سطح حوض يقع تحت المكثف لتخرج خارجا من خالل انبوبه ‪ .‬اما الهواء‬
‫بعد انخفاض درجة حرارته وتخلصه من بخار الماء يمر من خالل قناه هوائيه الى اسفل البرج ليالمس العسل‬
‫الساخن مره اخرى ويرتفع الى قمة البرج بفعل ارتفاع حرارته وشفط المروحه له ليمر بالمكثف مره اخرى‬
‫وهكذا دواليك حتى تصل نسبة رطوبه العسل في خزان العسل الى النسبه المطلوبه‪.‬‬
‫دمتم والسالم عليكم‬
‫تمنياتي للجميع بالتوفيق‬
‫انا احمد عرابي صالح عبود‬