Potrzebna będzie: patelnia do paelli lub zwykła patelnia o średnicy ok.

26 cm
PAELLA Z OWOCAMI MORZA
Przygotuj bulion szafranowy:

Do niedużego garnka wlać wodę i dodać resztę składników bulionu: warzywa,

SKŁADNIKI oliwę, sos sojowy, szafran, sól (niedużo, bo sos sojowy i rybny są słone) oraz
- mieszanka owoców morza np. blanszowanych i mrożonych (kalmarów, pieprz. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem na niedużym ogniu przez 30
ośmiorniczek, krewetek koktajlowych i małży) minut. Odstawić z ognia, przecedzić i podgrzać przed użyciem do potrawy.
- dodatkowo (dla podniesienia walorów smakowych i wyglądu):, 8 dużych
obranych krewetek Black Tiger
- 3 łyżki oliwy lub oleju roślinnego PRZYGOTOWANIE
- 3 papryki (zielona, czerwona i żółta)
- 3 ząbki czosnku, starte na drobnej tarce • Mrożone owoce morza rozmrozić, wyłożyć na talerz wyścielony
- 2 pomidory malinowe papierowymi ręcznikami. Muszle małży wyczyścić szorstką gąbką,
- 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego oderwać bisiory. Z krewetek usunąć ciemne jelita ciągnące się wzdłuż
- 1,5 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki tułowia jeśli nie zostały wcześniej usunięte.
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki • Paprykę pokroić w małą kosteczkę. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki kostkę. Rozgrzać patelnię o podanych wyżej wymiarach na średnim ogniu,
- 135 ml białego wina półwytrawnego
wlać oliwę lub olej, dodać paprykę i smażyć mieszając co jakiś czas przez
-400 g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli
około 3-4 minuty, dodać czosnek i smażyć przez 15 sekund, dodać
- 1,3 litra bulionu szafranowego
DO PODANIA: pokrojonego pomidora, doprawić niewielką ilością soli i smażyć przez 2
minuty.
- 3 łyżki drobnego posiekanego szczypiorku • Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, ostrą i wędzoną, wlać
- pęczek natki pietruszki wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu przez około 3
- 5 łyżek oliwy extra vergine minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.
- ząbek czosnku, startego na drobnej tarce • Dodać ryż. Powoli mieszając smażyć przez 2 minuty. Wlać gorący bulion,
- cząstki limonki wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na umiarkowanym
BULION SZAFRANOWY: ogniu bez przykrycia przez 8 minut (w tym czasie składników nie
mieszamy, składniki mają umiarkowanie mocno bulgotać).
- 1,3 litra wody
- warzywa: 1/3 obranej cebuli, kawałek obranej pietruszki, 2 marchewki, • Dodać owoce morza (z mieszanki) oraz dodatkowe krewetki, zmniejszyć
kawałeczek pora i liścia kapusty, 3 łodyżki natki pietruszki ogień do minimum (nie mieszać!). Przykryć patelnię dwoma kawałkami
- 1 łyżka oliwy extra vergine folii aluminiowej i gotować dalej na najmniejszym ogniu przez 6 minut.
- 1,5 łyżki sosu sojowego Odstawić paellę z ognia i pozostawić pod przykryciem na dodatkowe 2 - 3
- szczypta nitek szafranu minuty (po tym czasie od razu zdjąć folię z patelni). Posypać
- sól i pieprz do smaku szczypiorkiem. Posiekać natkę pietruszki, wymieszać z oliwą extra vergine
i startym czosnkiem, polać po paelli, podawać z cząstkami cytryny
 TORTILLA DE PATATAS GAZPACHO

SKŁADNIKI: SKŁADNIKI:

- 9 średniej wielkości ziemniaków • 1 kg pomidorów

• 2 małe ogórki gruntowe lub 1/3 dużego ogórka szklarniowego
- 0.5 szklanki oleju
• 1/4 papryki
- 1 duża cebula • 2 plastry cebuli
• 1/2 ząbka czosnku
- 6 jajek kurzych rozmiar M
• kawałeczek papryczki chili
- sól do przyprawienia • 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 2 łyżeczki octu winnego
- szczypiorek lub cebula dymka
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 3/4 szklanki miąższu białego pieczywa
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

• Na początku obieramy ziemniaki, płuczemy i osuszamy. Wyschnięte SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

ziemniaki kroimy w niezbyt grube plasterki.
• Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać. Pokroić na kawałki, odrzucić szypułki,
• Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej i grzejemy. Później wkładamy tam
można też choć niekoniecznie przetrzeć na sitku aby pozbyć się nasion.
ziemniaczki i 10-15 minut smażymy.
• Tak przygotowane pomidory włożyć do blendera, dodać obrane i
• Następnie kroimy w półplasterki jedną dużą cebulą, układamy z nich
pokrojone ogórki, cebulę, czosnek oraz paprykę. Dodać chili, sok z
warstwą u góry ziemniaków i przykrywamy patelnię pokrywką. Co jakiś
limonki, ocet winny, oliwę oraz pieczywo.
czas mieszamy.
• Wszystko dokładnie zmiksować. Doprawić solą i świeżo zmielonym
• Po około 30 minutach ziemniaki powinny być już dobre. Musimy uważać,
pieprzem oraz w razie konieczności cukrem i większą ilością chili.
aby dusząc się ziemniaki się nie rozgotowały. Aby danie było idealne
muszą być lekko twardawe, ale uduszone. Następnie odsączamy ziemniaki • Chłodzić w lodówce przez ok. 2 godziny (można też włożyć do zamrażarki
i cebulkę na dużym sitku aby przyspieszyć schładzanie). Podawać opcjonalnie z salsą (przepis
poniżej) lub/i fetą.
• W miseczce roztrzepujemy 6 jajek kurzych dodając do nich odpowiednią
według naszych upodobań ilość soli, pieprzu. Dodajemy ziemniaki i PROPOZYCJA PODANIA:
posiekany szczypiorek. Mieszamy
• Na patelni rozgrzewamy odrobine oleju. Masę wylewamy na rozgrzana salsa: pokrojone w kosteczkę warzywa użyte do przygotowania gazpacho + 1/2
patelnię, nic nie mieszamy czekamy do 15 min, aż omlet zrumieni się pod łyżeczki skórki startej z limonki + 1 łyżka soku z limonki + 1 łyżeczka oliwy, świeżo
spodem, odwracamy go najlepiej za pomocą pokrywki. Tak samo na zmielony pieprz i świeże zioła, kilka kostek sera feta
drugiej stronie smażymy do zarumienienia.
 pozbyć się cynamonu, cytryny oraz przede wszystkim pozostałości po
Pasteis de Nata gotowaniu mleka.
SKŁADNIKI: • Do miski wrzucamy przygotowane wcześniej żółtka i dokładnie mieszamy.
• Gdy piekarnik będzie nagrzany do 250 stopni, przelewamy masę do
• 350 gramów ciasta francuskiego przygotowanych wcześniej foremek. Masa będzie się gotować, a ciasto
• 30 gramów mąki pszennej (typ 500 lub podobny) może się nieco kurczyć. Ważne jest, aby nie wlać jej zbyt dużo do foremki,
• 250 mililitrów mleka 2,5-3,2% (ok. 1 szklanka) bo zacznie się przelewać.
• 1/2 laski cynamonu (ok. 4 gramów) • Wkładamy nasze portugalskie ciastka do piekarnika elektrycznego,
• 120 gramów cukru ustawionego na grzanie góra-dół na 250 stopni, na środkowy poziom na
• 125 mililitrów wody (ok. 1/2 szklanki) około 16-17 minut. Po kwadransie możemy kontrolować jak wyglądają
• 4 żółtka z jaj kurzych rozmiar L lub XL (lub 5 żółtek z jaj M) nasze ciastka, bo nie wszystkie piekarniki grzeją dokładnie w taki sam
• 1/3 skórki z jednej cytryny sposób.
• Góra nadzienia powinna bąbelkować i być mocno przypieczona. Czarne
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: fragmenty są zupełnie normalne. Ciasto francuskie powinno być
wypieczone, ale nie spalone.
• Gotowe ciasto francuskie zwijamy w rulon i kroimy na 12 porcji. Formę do
• Kiedy ciastka są już gotowe, wyciągamy blaszkę i dajemy im chwilę, aby
muffinek smarujemy masłem. Fragmenty ciasta wkładamy do foremek i
nieco wystygły oraz zastygły.
kciukiem rozprowadzamy ciasto. Wkładamy do lodówki
• Do miski wsypujemy 30 gramów mąki pszennej. Wlewamy połowę (125
mililitrów mleka) i dokładnie mieszamy.
• Piekarnik rozgrzewamy do 250*C
• Pozostałą połowę mleka wlewamy do niewielkiego garnka, do którego
wrzucamy pół laski cynamonu oraz obrany wcześniej fragment skórki
cytryny. Doprowadzamy do wrzenia. Do gotującego mleka wlewamy
zawiesinę z mleka i mąki. Energicznie mieszamy do zgęstnienia i
zagotowania.
• W międzyczasie, do innego niewielkiego garnka wlewamy połowę szklanki
wody (125 ml) i wsypujemy cukier. Ustawiamy go na średnim gazie i co
jakiś czas mieszamy do rozpuszczenia cukru. Kiedy woda zrobi się
przejrzysta i zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i pozostawiamy
gotujący się syrop na około 3 minuty.
• Po trzech minutach możemy wlać powstały z wody i cukru syrop, do
zgęstniałej masy z mleka. Bardzo ważne, aby syrop wlewać powoli,
niewielkim strumieniem, cały czas mieszając.
• Kiedy wlejemy cały syrop i wszystko dokładnie wymieszamy, przecedzamy
całość przez sitko do miski lub innego naczynia. Pozwoli nam to łatwo