KUCHNIA POLSKA

POTRAWY Z RUSZTU I GRILLA

szaszłyki dipy
owoce i warzywa
porady kulinarne
mięso i ryby

PORADNIK
60229909
6
 spis potraw
Musztardowe żeberka.................................................................................... 2
Kaszanka z cebulą i jabłkiem.......................................................................... 2
Karczek w winie............................................................................................ 2
Kotlety wieprzowe z brzoskwiniami................................................................. 4
Zraziki z serem i szynką................................................................................. 4
Ziołowe sznycle............................................................................................. 4
Kiełbasa w piwie........................................................................................... 6
Czosnkowe żeberka....................................................................................... 6
Roladki z szynką............................................................................................ 6
Paluszki z mięsa mielonego............................................................................ 8
Schab z żółtym serem.................................................................................... 8
Ostra biała kiełbasa....................................................................................... 8
Karp z bazylią............................................................................................. 10
Łosoś faszerowany pieczarkami.................................................................... 10
Pstrąg w boczku z migdałami....................................................................... 10
Paluszki z tuńczyka . ................................................................................... 12
Czosnkowy pstrąg....................................................................................... 12
Musztardowe filety z łososia......................................................................... 12
Miodowo-pomidorowe piersi z kurczaka........................................................ 14
Piersi z indyka w jogurcie............................................................................. 14
Piersi z kurczaka w sosie cytrynowym........................................................... 14
Pikantne udka............................................................................................. 16
Piersi z indyka z serem................................................................................ 16
Pikantne skrzydełka..................................................................................... 16
Jabłka nadziewane twarogiem...................................................................... 18
Ananas na ostro.......................................................................................... 18
Gruszki z miodem........................................................................................ 18
Banany w miodowej polewie........................................................................ 20
Awokado z farszem..................................................................................... 20
Sałatka owocowa........................................................................................ 20
Ziemniaki z serem....................................................................................... 22
Faszerowane papryki................................................................................... 22
Nadziewana cukinia..................................................................................... 22
Szaszłyki z drobiu i warzyw.......................................................................... 24
Kolorowe szaszłyki z ziemniaków.................................................................. 24
Owocowe szaszłyki na słodko....................................................................... 24
Szaszłyki z ryby i cukinii............................................................................... 26
Szaszłyki drobiowe z owocami...................................................................... 26
Szaszłyki mięsne......................................................................................... 26
Bagietka z masłem czosnkowym................................................................... 28
Bułki pieczone na patykach.......................................................................... 28
Czosnkowo-ziołowy chleb............................................................................. 28
Dip musztardowy........................................................................................ 30
Dip koperkowy............................................................................................ 30
Dip pomidorowy.......................................................................................... 30
Dip curry.................................................................................................... 30

Wydawnictwo Literat Opracowanie, zdjęcia Copyright © by LITERAT

ul. Łazienna 28 i aranżacja, skład:
87-100 Toruń Anna Smaza ISBN 978-83-7774-565-6
tel.: 56 6539540
e-mail: wyd.literat@lit.com.pl

60229909
6
 WSTĘP
W ciągu ostatnich lat grillowanie stało się jednym z przyjemniejszych sposobów spędzania
wolnego czasu. Zmieniło się jednak nieco jego traktowanie. Dziś poświęcamy więcej czasu
na przygotowanie jedzenia. Dbamy o to, by potrawy miały nie tylko kuszący zapach, ale
również estetyczny wygląd i by były pożywne. Grillowanie nie dotyczy już tylko kiełbas,
ale również różnych rodzajów mięs, drobiu, ryb, owoców, warzyw, a także pieczywa. Ist­
nieje wiele dodatków oraz sposobów przyrządzania potraw przeznaczonych do grillowania
i ciągle pojawiają się nowe pomysły związane z grillowaniem. Jednocześnie używamy co­
raz więcej różnorodnych narzędzi, dzięki którym grillowanie staje się łatwiejsze, a nasze
potrawy zachowują estetyczny wygląd. Oprócz węgla drzewnego czy brykietu, podpałki,
po­grzebacza, noży oraz szpadek do szaszłyków, przydatne będą także folia aluminiowa,
tacki, szczypce, szpikulce i łopatki. Tacki oraz folie zabezpieczają przed ociekaniem ma­
rynaty do paleniska (co sprzyja powstawaniu szkodliwych substancji). Podczas rozpalania
grilla pamiętajmy, aby w tym celu nie używać benzyny ani denaturatu. Przed smażeniem
ruszt dobrze jest posmarować olejem, co zapobiegnie przywieraniu potraw. Natomiast jeśli
chcemy, aby mięso nabrało pięknego aromatu, węgiel możemy posypać gałązkami jałowca
lub innymi ziołami czy przyprawami. Przygotowując jedzenie na grill, pamiętajmy o tym,
aby wybierać mięso chude (drobiowe: piersi, udka; schab, cielęcinę, żeberka, karkówkę).
Na kolejnych stronicach znajdą państwo wiele pomysłów na potrawy z wyżej wymie­
nionych mięs oraz z owoców, warzyw i ryb. Oprócz tego zamieściliśmy przepisy na sma­
czne dodatki oraz sosy. Życzymy smacznego!

60229909
6
 1 h
MUSZTARDOWE ŻEBERKA 4 os. + 2 h

1 kg żeberek wieprzowych Żeberka (możemy pokroić na części) nacieramy przy­

1 cebula prawami i skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy do
1/2 cytryny lodówki na 2 godz. Cebulę siekamy i podsmażamy na
4 łyżki masła maśle. Czosnek przepuszczamy przez praskę i dodajemy
3 łyżki musztardy do cebuli. Całość dusimy ok. 3 min. Po zdjęciu z ognia
3 ząbki czosnku dodajemy miód, musztardę i dokładnie mieszamy. Tak
3 łyżki miodu przygotowanym sosem smarujemy żeberka i układamy na
szczypta chilli grillu. Pieczemy po ok. 20 min z każdej strony, co jakiś
sól, pieprz czas smarując sosem.

KASZANKA
Z CEBULĄ I JABŁKIEM 3 os. 35 min

kaszanka (3 sztuki) Cebulę i jabłko kroimy w drobną kostkę, mieszamy i do­

1 cebula prawiamy solą, pieprzem oraz papryką. Skórę kaszanki
1 kwaśne jabłko nacinamy i w te miejsca nakładamy przyprawione jabłko
szczypta łagodnej mielonej z cebulą. Całość układamy na tacce lub folii aluminiowej
papryki i pieczemy na ruszcie ok. 15-20 min.
sól, pieprz

45 min
KARCZEK W WINIE 8 os. + 5 h

1 kg karczku Karczek kroimy w plastry o grubości 1,5-2 cm (nie rozbi­

3 cebule
1 szklanka białego wytraw­
nego wina
1 szklanka oliwy
1/2 szklanki maggi
1/2 łyżeczki ostrej mielonej
papryki
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki curry
pieprz
jamy). Cebule kroimy w plasterki. W szklanym lub plasti­
kowym pojemniku układamy plastry karczku na przemian
z cebulą. Maggi łączymy z oliwą oraz winem. Dodajemy
przyprawy i wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygoto­
waną marynatą zalewamy karczek z cebulą. Odstawiamy
do lodówki na 5 godz. Po tym czasie układamy na ruszcie
i pieczemy ok. 15 min z każdej strony.

Wybierając mięso wieprzowe (boczek, żeberka, karkówkę, schab, łopatkę,

wątrobę), należy zwrócić uwagę na to, by było świeże oraz poprzecinane
żyłkami tłuszczu (po wytopieniu mięso jest nadal soczyste).

2
60229909
6
60229909
6
 KOTLETY WIEPRZOWE
1 h
Z BRZOSKWINIAMI 4 os. + 3 h

500 g schabu Umyty i osuszony schab kroimy na kotlety, lekko rozbija­

4 połówki brzoskwiń z pu­
szki
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka posiekanej natki
pietruszki
1 łyżeczka ostrej papryki
w proszku
my, nacinamy na brzegach. Z jogurtu i musztardy przygo­
towujemy marynatę. Zalewamy nią kotlety i wstawiamy
do lodówki na 2-3 godz. Następnie odsączamy z maryna­
ty, oprószamy z obu stron papryką. Układamy na tacce do
grillowania i pieczemy ok. 10 min. Brzoskwinie kroimy
na cząstki. Kotlety odwracamy i pieczemy jeszcze 10 min.
Następnie okładamy je cząstkami brzoskwiń, przykrywa­
my folią aluminiową i pieczemy jeszcze 10 min. Na końcu
posypujemy natką pietruszki.

ZRAZIKI
Z SEREM I SZYNKĄ 4 os. 45 min

200 g sznycli wieprzowych
50 g gotowanej szynki
40 g topionego sera
40 g papryki czerwonej
5 łyżek oleju
pieprz
sól
Sznycle rozbijamy lekko tłuczkiem, oprószamy solą i pie­
przem. Umytą paprykę pozbawiamy gniazd z nasionami
i kroimy w paski. Na płatach mięsa układamy paski szyn­
ki, sera i papryki. Całość zwijamy w roladki. Końce spi­
namy wykałaczkami lub specjalnymi klamrami. Roladki
układamy na grillu i pieczemy do momentu, aż mięso się
zrumieni (ok. 30 min).

1h
ZIOŁOWE SZNYCLE 4 os. + 45 min

8 cienkich plastrów schabu Opłukany i osuszony schab rozbijamy delikatnie tłucz­

2 ząbki czosnku
1 łyżka tymianku
1 łyżka majeranku
1 łyżka rozmarynu
1/2 szklanki oliwy
mielona papryka
sok z cytryny
sól, pieprz
kiem. Posypujemy z obu stron solą i pieprzem. Czosnek
przepuszczamy przez praskę i łączymy go z oliwą, zioła­
mi, mieloną papryką, solą i pieprzem. Tak przygotowa­
ną marynatą nacieramy sznycle i odkładamy do lodówki
na ok. 45 min. Po tym czasie układamy mięso na grillu
i pieczemy ok. 20-30 min. Po upieczeniu sznycle możemy
skropić kilkoma kroplami soku z cytryny.

Chude mięso możemy ochronić przed wyschnięciem, owijając je cieniut­

kim plasterkiem boczku lub smarując oliwą podczas grillowania.

4
60229909
6
60229909
6
 KIEŁBASA W PIWIE 6 os. 35 min

6 kiełbasek (np. grillowych,
śląskich, podwawelskich
lub innych)
1 duża cebula
1 puszka piwa (0,5 l)
Obraną cebulę kroimy w piórka. Nacięte kiełbaski i cebulę
układamy w naczyniu aluminiowym, podlewamy piwem
i dusimy pod przykryciem przez około 15 min. Kiełbaski
obracamy kilka razy. Gdy cebula zmięknie, przenosimy
kiełbaski na ruszt grilla. Opiekamy kiełbaski, kilkakrotnie
je odwracając.

1,5 h
CZOSNKOWE ŻEBERKA 5 os. + 5 h

1 kg grubych żeberek wie­
przowych
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżka posiekanego czosn­
ku
1 łyżeczka posiekanego roz­
marynu
sól, pieprz
Kilka kropli octu balsamicznego, łyżeczkę oliwy, czo­
snek, sól, pieprz i rozmaryn dokładnie rozcieramy na pa­
stę, którą nacieramy cały płat żeberek. Zawijamy w folię
i odkładamy do lodówki na ok. 5 godz. Mieszamy oliwę
z miodem i resztą octu balsamicznego. Smarujemy mie­
szanką obie strony żeberek (możemy w tym celu użyć
pędzelka). Układamy na mocno nagrzanym grillu i pie­
czemy ok. 1,5 godz. Co jakiś czas obracamy i smarujemy
mieszanką miodu, octu i oliwy. Podając, kroimy na porcje
po 2-3 żeberka.

ROLADKI Z SZYNKĄ 4 os. 35 min

8 cienkich plasterków cie­ Na plasterkach cielęciny układamy po plasterku wędzonej

lęciny szynki i listku szałwii i posypujemy pokrojonymi drobno
8 plasterków wędzonej kaparami. Plastry cielęciny z dodatkami zwijamy moc­
szynki no i spinamy wykałaczkami lub specjalnymi klamrami.
2 łyżki kaparów Oprószamy solą i pieprzem. Obrany czosnek przepusz­
8 listków szałwii czamy przez praskę i łączymy z rozgrzanym masłem. Po
3 łyżki masła dokładnym wymieszaniu smarujemy roladki i układamy
2 ząbki czosnku na ruszcie. Pieczemy ok. 20 min, co jakiś czas obracając
sól, pieprz i smarując masłem.

Powinniśmy wybierać dojrzałą wołowinę. Im ciemniejsze kawałki, tym

lepiej, bo mięso jest wtedy bardziej kruche.
Cielęcinę należy owinąć boczkiem przed grillowaniem lub piec w folii,
gdyż jest to mięso bardzo chude i szybko wysycha.

6
60229909
6
60229909
6
 PALUSZKI
Z MIĘSA MIELONEGO 5 os. 30 min

500 g mielonego mięsa Mięso doprawiamy solą i pieprzem na ostro. Mieszamy

(wołowo-wieprzowego) z roztrzepanym jajkiem. Dłonie zwilżamy oliwą, aby mię­
1 jajko so się nie przyklejało. Z masy mięsnej formujemy wałecz­
2 łyżki oliwy ki o średnicy ok. 2 cm. Pieczemy na grillu, kilkakrotnie
sól, pieprz przewracając, ok. 20 min.

1 h
SCHAB Z ŻÓŁTYM SEREM 4 os. + 3 h

1 kg schabu środkowego bez
kości
150 g żółtego sera
Marynata:
1/4 szklanki piwa
1/4 szklanki oliwy
1 łyżeczka ostrej musztardy
2 posiekane cebule
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka octu winnego
1 łyżka posiekanej natki pie­
truszki
2 listki laurowe
Umyty i osuszony schab kroimy na kotlety o grubości ok.
3 cm. Każdy nacinamy głęboko nożem (ok. 2/3 grubości),
uważając, by nie docinać do końca. Wszystkie składniki
marynaty dokładnie mieszamy i zalewamy nią przygoto­
wane kotlety. Odstawiamy na ok. 3 godz. Po tym czasie
mięso odsączamy z marynaty. Układamy na rozgrzanym
grillu i pieczemy ok. 40 min. W tym czasie trzemy na tar­
ce ser. Gdy mięso będzie prawie gotowe, do nacięcia wsy­
pujemy starty ser i pieczemy, aż ser się roztopi.

OSTRA BIAŁA KIEŁBASA 4 os. 25 min

4 długie białe kiełbaski (cien­ Obrany czosnek przepuszczamy przez praskę i miesza­
kie) my z solą. Dodajemy keczup oraz zioła i przyprawy.
3/4 szklanki keczupu Kiełbaski zwijamy w ślimaki i nadziewamy na szpadki.
3 ząbki czosnku Następnie smarujemy kiełbaski oliwą. Kładziemy na gril­
4 łyżki oliwy lu i podpiekamy kilka minut. Smarujemy sosem i dalej
1/2 łyżki pieprzu cayenne pieczemy, przewracając co jakiś czas, aż się zarumienią
2 łyżki mielonej papryki (ok. 10-15 min) i smarując sosem.
1 łyżka oregano
1 łyżka tymianku
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki pieprzu

Do przyprawiania mięs nadają się: bazylia, imbir, czosnek, szczypiorek,

tymianek, cebula, szałwia, curry.

8
60229909
6
60229909
6
 KARP Z BAZYLIĄ 4 os. 45 min

4 dzwonki karpia (ze skórą) Łączymy natkę pietruszki, bazylię, sól, pieprz, wino i oli­
3 ząbki czosnku wę. Mieszankę wcieramy w karpia. Obrany czosnek oraz
3 łyżki oliwy cytrynę kroimy w plasterki. Rybę układamy na folii alu­
4 łyżki wytrawnego białego miniowej posmarowanej oliwą, posypujemy czosnkiem
wina i zawijamy. Pieczemy na grillu ok. 15 min. Po tym cza­
1 łyżeczka otartej bazylii sie wyjmujemy rybę z folii, rybę układamy bezpośrednio
1 łyżka posiekanej natki pie­ na grillu, a na niej kładziemy cytrynę. Pieczemy po ok.
truszki 10 min z każdej strony.
1 cytryna
sól, pieprz

ŁOSOŚ FASZEROWANY
PIECZARKAMI 4 os. 50 min

4 filety z łososia Umyte i obrane pieczarki kroimy w cienkie plasterki i skra­

150 g pieczarek piamy sokiem z cytryny. Umyte filety z łososia oprószamy
150 g masła solą i pieprzem, a do środka wkładamy pokrojone pieczarki.
sok z cytryny Dodajemy 2 łyżki ziół prowansalskich i solimy. Do masła
4 łyżki ziół prowansalskich dodajemy resztę ziół i szczyptę soli. Tak przygotowanym
sól, pieprz masłem nacieramy ryby, zawijamy w folię aluminiową
i układamy na grillu. Pieczemy po ok. 15 min z każdej strony.

PSTRĄG W BOCZKU
Z MIGDAŁAMI 4 os. 45 min

4 pstrągi Obrany czosnek przepuszczamy przez praskę. 100 g ma­

100 g płatków migdałowych sła, czosnek oraz 2/3 migdałów ucieramy razem i dopra­
120 g masła wiamy solą i pieprzem. Pozostałe płatki rumienimy na
1 ząbek czosnku reszcie masła i dodajemy sok z cytryny. Oczyszczone
sok z 1 cytryny i umyte ryby smarujemy wewnątrz masłem z migdałami
12 plastrów boczku i czosnkiem. Każdą z ryb owijamy 3 plasterkami boczku,
sól, pieprz a następnie folią aluminiową. Układamy na grillu i pie­
czemy po ok. 10 min z każdej strony. Gdy ryby będą już
upieczone, polewamy je sosem migdałowo-cytrynowym.

Na grill najlepiej wybierać ryby o dużej zawartości tłuszczu (łosoś, karp,

makrela, węgorz, śledź). Chude ryby (pstrągi, leszcze) potrzebują osłony
z boczku lub ciągłego smarowania oliwą, co chroni je przed wyschnięciem.

10
60229909
6
60229909
6
 PALUSZKI Z TUŃCZYKA 4 os. 40 min

ok. 1 kg ziemniaków (po Ugotowane i odcedzone ziemniaki miksujemy, wkłada­

ugotowaniu potrzebujemy
1,5 szklanki purée)
200 g odsączonego tuńczyka
w oleju z pu­szki
0,5 szklanki groszku zielo­
nego z puszki
2 łyżki posiekanej natki
pietruszki
1 żółtko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 szklanka tartej bułki
sól, pieprz
my do miski, dodajemy tuńczyka, groszek, mąkę ziem­
niaczaną, 1,5 łyżki tartej bułki, żółtko, sól, pieprz i natkę
pietruszki. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, na­
stępnie formujemy paluszki (ok. 16 sztuk). Pozostałą tartą
bułkę wysypujemy na talerz, obtaczamy w niej paluszki,
lekko przyciskając z każdej strony. Pieczemy na średnio
rozgrzanym grillu z każdej strony, aż się ładnie zarumie­
nią. Podajemy gorące z surówką.

CZOSNKOWY PSTRĄG 4 os. 40 min

4 pstrągi Oczyszczone i wypatroszone pstrągi nacieramy solą i pie­

2 ząbki czosnku przem. Obrany czosnek przepuszczamy przez praskę.
2 łyżki masła Dodajemy miętę, ok. 1 łyżeczki pieprzu w ziarenkach
1 łyżeczka otartej mięty i masło. Otrzymaną mieszanką smarujemy ryby z wierz­
1 cytryna chu i od środka. Pokrojoną w plastry cytrynę układamy
sól, pieprz na grillu, a na niej ryby. Pieczemy po ok. 10 min z każdej
pieprz w ziarenkach strony.

MUSZTARDOWE
35 min
FILETY Z ŁOSOSIA 2 os. + 10 min

2 filety z łososia Filety nacieramy oliwą, oprószamy solą i pieprzem, po

3 łyżki zmielonej gorczycy
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka majonezu
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka brązowego cukru
oliwa
sól, pieprz
czym odstawiamy na 10 min. Gorczycę, musztardę, ma­
jonez, brązowy cukier oraz posiekany koperek łączymy
i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną glazurą sma­
rujemy filety. Następnie z folii aluminiowej formujemy
małe łódeczki, do których wkładamy filety w glazurze.
Całość stawiamy na grillu i pieczemy ok. 30 min.

Do przyprawiania ryb najlepsze są:

koperek, czosnek, cebula, estragon, trybula.

12
60229909
6
60229909
6
 MIODOWO-POMIDOROWE
PIERSI Z KURCZAKA 4 os. 50 min

4 piersi z kurczaka W rondlu zagotowujemy pomidory wraz z zalewą, doda­

1 puszka pomidorów w zale­ jemy sos sojowy, cebulę, masło, miód i przyprawy. Go­
wie bez skórki tujemy, ciągle mieszając, przez ok. 8 min. Przecieramy
1 drobno posiekana cebula przez sito lub miksujemy. W tak przygotowanym sosie
50 g masła maczamy mięso. Kurczaka układamy na rozgrzanym gril­
2 łyżki sosu sojowego lu i pieczemy po 15 min z każdej strony. Podczas grillo­
2 łyżki miodu wania cały czas polewamy mięso sosem.
bazylia
sól, pieprz

PIERSI Z INDYKA
50 min
W JOGURCIE 4 os. +2h

4 piersi z indyka Umyte i osuszone piersi z indyka nacieramy solą i pie­

2 pomarańcze przem, a następnie układamy w szklanym lub plastiko­
1/2 szklanki jogurtu natu­ wym pojemniku. Z pomarańczy wyciskamy sok i łączymy
ralnego go z jogurtem, musztardą i miodem. Czosnek przepusz­
1 łyżeczka ostrej musztardy czamy przez praskę i dodajemy do marynaty jogurtowej.
1 łyżeczka płynnego miodu Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Tak przygoto­
1 ząbek czosnku waną marynatą zalewamy piersi, przykrywamy i odsta­
sól, pieprz wiamy na 2 godz. do lodówki. Następnie układamy na
ruszcie i pieczemy po ok. 15 min z każdej strony. Podczas
pieczenia często smarujemy marynatą.

PIERSI Z KURCZAKA
35 min
W SOSIE CYTRYNOWYM 2 os. + 10 min

4 piersi z kurczaka Z 1 cytryny wyciskamy sok i mieszamy go z połową oli­

1,5 cytryny wy lub oleju i miodem. Następnie dodajemy 1 łyżeczkę
2 ząbki czosnku oregano, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy.
1/2 szklanki oliwy lub oleju Piersi z kurczaka układamy w szklanym lub plastiko­
2 łyżeczki miodu wym pojemniku i zalewamy przygotowaną marynatą.
2 łyżeczki oregano Całość odstawiamy do lodówki na ok. 40 min. Po tym
sól, pieprz czasie wyjmujemy i układamy piersi na grillu. Pieczemy
po ok. 10 min z każdej strony. W międzyczasie łączymy
pozostałą marynatę z sokiem wyciśniętym z połówki cy­
tryny i resztą oliwy. Dodajemy 1 łyżeczkę oregano. Do­
prawiamy solą i pieprzem. Sos gotujemy ok. 5 min. Upie­
czone piersi polewamy sosem cytrynowym.

14
60229909
6
60229909
6
 PIKANTNE UDKA
4 udka z kurczaka
1 łyżeczka czosnku prze­
puszczonego przez praskę
1 łyżka mielonego chilli
1 łyżeczka kolendry mielo­
nej
1/2 łyżeczki oregano
1 łyżka oliwy
PIERSI Z INDYKA Z SEREM
4 piersi z indyka (po ok.
120 g)
150 g żółtego sera
8 cienkich plastrów boczku
1/3 szklanki oliwy lub oleju
1 cytryna
4 listki szałwii
sól, pieprz
PIKANTNE SKRZYDEŁKA
12 skrzydełek
2 ząbki czosnku
4 łyżki białego octu win­
nego
3 łyżki jasnego sosu sojo­
wego
1 pęczek szczypiorku
1/2 łyżeczki suszonego ty­
mianku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka przyprawy do
grilla
po szczypcie mielonego
cynamonu, imbiru i goź­
dzików
pieprz
16
5 os. 1 h
Udka myjemy i suszymy. Posypujemy solą. Skórę lek­
ko oddzielamy od mięsa, ale nie odrywamy całkowicie.
Chilli, kolendrę, czosnek i oregano dokładnie mieszamy
z oliwą. Otrzymaną masą wypełniamy przestrzeń między
skórą a mięsem. Odkładamy do lodówki na kilka godzin.
Pieczemy na dobrze rozgrzanym grillu ok. 35 min, aż
mięso będzie dostatecznie wypieczone (żeby to spraw­
dzić, mięso nakłuwamy szpikulcem lub widelcem). Przed
podaniem możemy usunąć skórę.
4 os. 50 min
Każdą pierś z indyka nacinamy z boku, tworząc małą kie­
szonkę. Następnie solimy i pieprzymy zarówno z wierz­
chu, jak i w środku – kieszonkę. Ser kroimy w wąskie
paseczki lub trzemy na tarce o grubych oczkach. W kie­
szonkach umieszczamy po 1/4 ilości sera oraz po listku
szałwii. Każdą pierś owijamy 2 plasterkami boczku, który
spinamy wykałaczką lub specjalną klamrą. Z cytryny wy­
ciskamy sok i łączymy go z oliwą. Przygotowane piersi
układamy na grillu i pieczemy 10-15 min z każdej strony.
Podczas grillowania polewamy sokiem z oliwą.
30 min
4 os. +6h
Umyty szczypiorek drobno siekamy. Czosnek przepusz­
czamy przez praskę. Oba składniki łączymy i dodajemy
do nich ocet, sos sojowy, paprykę, tymianek, cynamon,
goździki, przyprawę do grilla i imbir. Wszystko dokładnie
mieszamy. Umyte i osuszone skrzydełka kurczaka układa­
my w szklanym lub plastikowym pojemniku. Zalewamy
je przygotowaną marynatą i odstawiamy do lodówki na
ok. 6 godz. Po tym czasie skrzydełka wyjmujemy i ukła­
damy na ruszcie. Pieczemy 10-15 min z każdej strony,
cały czas smarując marynatą.
60229909
6
60229909
6
 JABŁKA NADZIEWANE
TWAROGIEM 3 os. 45 min

3 słodkie jabłka Twaróg, śmietanę, cukier wanilinowy, orzechy i cynamon

250 g twarogu
50 g rodzynek
1 czubata łyżka mielonych
orzechów (włoskich,
ziemnych lub pinii)
2 łyżki śmietany
2 łyżeczki cukru wanilino­
wego
1 łyżeczka cynamonu
mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy ro­
dzynki. Jabłka przekrajamy w połowie. Usuwamy gniaz­
da z nasionami. Układamy na grillu miąższem do dołu na
ok. 7 min. Zdejmujemy z grilla. Dołki w jabłkach wypeł­
niamy przygotowaną wcześniej masą. Jabłka układamy
na tacce aluminiowej i pieczemy ok. 20 min. Na koniec
pieczenia możemy posypać cukrem pudrem i udekorować
rodzynkami lub orzechami.

ANANAS NA OSTRO 3 os. 10 min

1 puszka ananasa (w pla­ W misce mieszamy olej z miodem, chilli i kardamonem.

strach) lub świeży ananas
1/2 szklanki oleju
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżeczki miodu
szczypta kardamonu
W tak przygotowanej zalewie zanurzamy krążki ananasa.
Grillujemy krótko na średnio rozgrzanym ruszcie. Pod­
czas pieczenia smarujemy słodką zalewą. Co jakiś czas
obracamy. Pikantne krążki same w sobie są bardzo smacz­
ne, ale możemy podawać je także jako dodatek do więk­
szych dań (np. do grillowanego kurczaka).

GRUSZKI Z MIODEM 3 os. 1 h

4 gruszki Obrane gruszki przekrajamy na połówki i usuwamy gniaz­

5 łyżek masła
4 łyżki płynnego miodu
da nasienne. Połowę masła roztapiamy i zanurzamy w nim
gruszki, które następnie układamy na grillu (dołkami po
gniazdach do dołu). Smarujemy cienko wierzch miodem.
Pieczemy ok. 6-7 min z jednej strony. Odwracamy i miej­
sca po gniazdach napełniamy miodem oraz odrobiną ma­
sła. Gdy miód i masło się rozpuszczą, a gruszki będą już
miękkie, owoce są gotowe do spożycia.

Do nacierania potraw na grill możemy użyć oliwy ziołowej (zrobionej sa­

modzielnie). Najpierw suszymy zioła w piekarniku, następnie dodajemy
je (grubo pokruszone lub w gałązkach) do oliwy. Do nabrania odpowied­
niego smaku oliwa potrzebuje ok. 7-8 tygodni.

18
60229909
6
60229909
6
 banany
w miodowej polewie 4 os. 20 min

4 średnio dojrzałe banany Obrane banany kroimy wzdłuż na połowę. Układamy na

1 duża pomarańcza
1 łyżeczka stołowa otartego
imbiru
3 łyżki płynnego miodu
oliwa
tacce do grillowania posmarowanej oliwą. Z połowy po­
marańczy wyciskamy sok (drugą połówkę możemy wy­
korzystać do dekoracji). Utarty imbir mieszamy z miodem
i sokiem. Banany układamy na grillu i smarujemy przy­
gotowaną polewą. Grillujemy ok. 10 min, obracając i cały
czas smarując sosem.

AWOKADO Z FARSZEM 2 os. 25 min

2 duże awokado Obraną cebulę i oliwki drobno siekamy. Mieszamy je

1 cebula z koperkiem, szczypiorkiem, 2 łyżeczkami oliwy, zioła­
kilkanaście oliwek (bez mi prowansalskimi, sokiem z cytryny, szczyptą soli i pie­
pestek) przem. Awokado przekrajamy na pół, usuwamy pestki
2 łyżki posiekanego szczy­ i smarujemy łyżeczką oliwy. Kładziemy na grillu miąż­
piorku szem do dołu i pieczemy ok. 5 min. Po odwróceniu do
2 łyżki posiekanego koperku dołków po pestce nakładamy wcześniej przygotowany
4 łyżki oliwy farsz. Pieczemy jeszcze ok. 5 min.
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka ziół prowansal­
skich
sól, pieprz

SAŁATKA OWOCOWA 3 os. 1 h

2 banany Banany obieramy ze skórki i kroimy w plasterki (ok.

3 świeże brzoskwinie (lub
brzoskwinie z puszki)
3 winne jabłka
2 gruszki
1 puszka ananasa (plastry)
1 pomarańcza
1/2 szklanki płynnego mio­
du
1 cm grubości). Obrane brzoskwinie, jabłka i gruszki
kroimy w ósemki. Plastry ananasa dzielimy na 8 części.
Wszystkie owoce kładziemy na folii aluminiowej lub tac­
ce i pieczemy na ruszcie ok. 35 min. Z pomarańczy wyci­
skamy sok i mieszamy go z miodem. Tak przygotowanym
sosem polewamy upieczone owoce.

Jeżeli chcemy grillować drób w całości, skóra nie może być naruszona,
gdyż przyczyni się to do wyschnięcia mięsa.

20
60229909
6
60229909
6
 ZIEMNIAKI Z SEREM
5 dużych ziemniaków
5 łyżek startego żółtego sera
2 łyżki posiekanej natki pie­
truszki
olej do smarowania
FASZEROWANE PAPRYKI
3 zielone papryki
2 bułki
3/4 szklanki obranych i po­
siekanych pomidorów
3/4 szklanki startej
mozzarelli
1/3 szklanki gorącej wody
1 mała cebula
2 łyżki masła
1 łyżeczka otartego oregano
1/2 łyżeczki soli czosnkowej
NADZIEWANA CUKINIA
2 młode cukinie
2 łyżki kukurydzy
100 g szynki
2 małe pomidory
1 łyżka soku z cytryny
50 g startego żółtego sera
3 łyżki posiekanych listków
melisy
2 łyżki masła
pieprz
sól
22
5 os. 1 h
Folię aluminiową smarujemy olejem i owijamy nią
umyte i osuszone ziemniaki. Pieczemy w żarze. Żół­
ty ser mieszamy z natką pietruszki. Gdy ziemniaki się
upieką, wyjmujemy je z żaru i rozchylamy folię. Ziem­
niaki nacinamy na krzyż i lekko rozchylamy. W nacię­
cie wkładamy starty ser żółty z natką. Ziemniaki (cały
czas w folii) układamy na grillu i pieczemy, aż ser się
rozpuści.
3 os. 40 min
Bułki kroimy w drobną kostkę i podpiekamy krótko na
grillu. Gdy ostygną, mieszamy je z pomidorami, moz­
zarellą, wodą, oregano i solą. Cebulę drobno siekamy,
a masło topimy. Oba składniki dodajemy do masy.
Paprykę przekrajamy wzdłuż na połówki i usuwamy
gniazda z nasionami. Farszem napełniamy papryki
i układamy je na folii aluminiowej, którą zaginamy do
góry (tworząc miseczkę). Układamy na grillu i piecze­
my ok. 30 min.
4 os. 75 min
Odcinamy końcówki cukinii i przekrajamy je wzdłuż na
pół. Środkową część z pestkami wydrążamy łyżeczką
i wyrzucamy. Następnie miąższ wydrążamy tak, aby
zostawić ścianki o grubości ok. 1 cm. Miąższ z cukinii
oraz obrane pomidory drobno kroimy. Dodajemy 2 łyż­
ki melisy, pokrojoną w paseczki szynkę i kukurydzę.
Wszystko mieszamy i doprawiamy sokiem z cytryny,
solą i pieprzem. Łódeczki z cukinii układamy na grillu
i pieczemy ok. 10 min, a następnie zdejmujemy z grilla
i napełniamy nadzieniem. Z folii aluminiowej formuje­
my miseczki, smarujemy je masłem i układamy w nich
cukinie. Delikatnie przykrywamy folią aluminiową
i pieczemy ok. 30-40 min. 10 min przed końcem gril­
lowania posypujemy cukinie startym serem, zawijamy
folią i pieczemy, aż ser się roztopi. Gotowe cukinie po­
sypujemy resztą melisy.
60229909
6
60229909
6
 SZASZŁYKI Z DROBIU
I WARZYW 3 os. 1 h

2 duże piersi z kurczaka Pieczarki blanszujemy (wrzucamy na 1 min do wrząt­

200 g wędzonego boczku
1 czerwona papryka
2 pomidory
6 niedużych cebul
kilkanaście małych pieczarek
pieprz
sól
ku) i suszymy. Umyte i osuszone piersi z kurczaka
kroimy w dużą kostkę. Boczek, oczyszczoną paprykę
i pomidory kroimy na kawałki. Obrane cebule kroimy
w ćwiartki. Na szpadki do szaszłyków nadziewamy:
mięso, pieczarki, paprykę zieloną, cebulę, pomidory,
boczek, paprykę czerwoną. Całość przyprawiamy solą
i pieprzem. Grillujemy na dobrze rozgrzanym grillu, aż
mięso się upiecze (ok. 25 min).

KOLOROWE SZASZŁYKI
Z ZIEMNIAKÓW 3 os. 1 h

12 małych ziemniaków Dokładnie wyszorowane ziemniaki gotujemy w poso­

200 g wędzonego boczku
(w plastrach)
1 zielona papryka
2 cebule
1 łyżka otartego rozmarynu
1 łyżka przyprawy do grilla
sól, pieprz
lonej wodzie (ok. 12 min). Po wystygnięciu obieramy
i posypujemy przyprawą do grilla. Boczek i oczysz­
czoną z gniazd nasiennych paprykę kroimy na małe
kawałki. Obrane cebule kroimy w ćwiartki. Wszystkie
warzywa i mięso nabijamy na przemian na szpadki do
szaszłyków. Polewamy je olejem i posypujemy rozma­
rynem, solą i pieprzem. Układamy na grillu i pieczemy
ok. 30 min, obracając co jakiś czas.

OWOCOWE SZASZŁYKI
NA SŁODKO 3 os. 40 min

1 szklanka winogron Banana kroimy w plastry. Ananasy i brzoskwinie dzie­

1 banan
1 mała puszka (250 ml) brzo­
skwiń w cząstkach
1 mała puszka (250 ml) ananasa
1/2 tabliczki czekolady (mlecz­
nej lub gorzkiej)
limy na kawałki. Wszystkie owoce nadziewamy na
przemian na szpadki do szaszłyków. Układamy na gril­
lu i pieczemy, aż owoce się zrumienią (ok. 15 min). Do
rondelka wkładamy pokruszoną czekoladę i stawiamy
na grillu. Gdy owoce będą gotowe, polewamy je rozto­
pioną czekoladą.

Drób najlepiej smakuje przyprawiony: czosnkiem, bazylią, szczypior­

kiem, tymiankiem, cebulą, curry.

24
60229909
6
60229909
6
 SZASZYŁYKI
50 min
Z RYBY I CUKINII 4 os. +1 h

3 średnie filety z białej ryby Czosnek przepuszczamy przez praskę. Dodajemy pie­
3 ząbki czosnku truszkę, olej i sok z cytryny. Mieszanką zalewamy pokro­
sok z 1 cytryny joną w kostkę rybę. Odstawiamy na godzinę. Następnie
1 łyżka posiekanej natki odsączamy rybę i przyprawiamy solą i pieprzem, obtacza­
pietruszki my w roztrzepanych żółtkach i bułce tartej. Cebule kro­
25 ml oleju imy w ósemki, cukinie w plastry, a papryki na kawałki.
3 żółtka Na szpadki do szaszłyków nabijamy na przemian kawałki
1 szklanka bułki tartej panierowanej ryby, cebulę, paprykę i cukinię. Pieczemy
2 średnie cukinie na grillu, aż ryba się zrumieni, a warzywa zmiękną.
2 cebule
2 małe papryki
sól, pieprz

SZASZŁYKI
DROBIOWE Z OWOCAMI 3 os. 40 min

500 g filetów drobiowych Mięso kroimy w kostkę. Na szpadki nadziewamy na

200 g suszonych moreli przemian kawałki mięsa, suszone ananasy, morele i śliw­
200 g suszonych śliwek ki. Łączymy sól, pieprz, olej i sok z cytryny. Powstałym
bezpestkowych sosem smarujemy szaszłyki podczas całego grillowania.
200 g suszonych ananasów Szaszłyki pieczemy, aż mięso się zrumieni (ok. 25 min).
4 łyżki oleju
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz

SZASZŁYKI MIĘSNE 3 os. 50 min

250 g piersi z indyka Umyte mięso i boczek kroimy na kawałki. Kiełbasę kro­
200 g wędzonego boczku imy w plastry (ok. 1-1,5 cm). Z papryk usuwamy gniazda
(w plastrach) z nasionami i również kroimy na kawałki. Przygotowane
2 kiełbaski (np. śląskie lub składniki nadziewamy na przemian na szpadki do szaszły­
grillowe) ków. Do oliwy dodajemy mieloną paprykę, tymianek, sól
1 czerwona papryka oraz pieprz i smarujemy nią szaszłyki (głównie kawałki
1 żółta papryka mięsa). Wszystko układamy na rozgrzanym grillu i pie­
1 zielona papryka czemy ok. 25-30 min, obracając co jakiś czas.
3-4 łyżki oliwy
mielona papryka
suszony tymianek
sól, pieprz

26
60229909
6
60229909
6
 BAGIETKA
Z MASŁEM CZOSNKOWYM 20 min

1 duża bagietka W misce umieszczamy przepuszczony przez praskę

1 kostka miękkiego masła czosnek, dodajemy bazylię i masło. Wszystko dokład­
4-5 ząbków czosnku nie mieszamy. Wsypujemy sól (ok. 1/2 łyżeczki lub do
2 łyżki otartej bazylii smaku). Bagietkę kroimy na kromeczki i smarujemy je
sól masłem. Pieczemy na grillu, aż będą miały złoty kolor,
a masło wsiąknie w kromki (nie dopuszczamy do spa­
lenia spodu!). Po zdjęciu z grilla jeszcze raz smarujemy
cienką warstwą masła. Jemy gorące – same lub jako do­
datek do innych potraw.

BUŁKI PIECZONE NA PATYKACH 45 min

400 g mąki pszennej Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, bazylią,

150 ml mleka oregano i solą. Dodajemy masło, a następnie jogurt
125 ml jogurtu zmieszany z mlekiem. Wszystko dokładnie wyrabiamy.
60 g masła Przygotowujemy rusztowanie, na którym oprzemy pa­
3/4 łyżeczki proszku do tyki z bułeczkami. Grube patyki (o średnicy ok. 1,5 cm)
pieczenia obieramy z kory i smarujemy oliwą. Na tak przygoto­
1 łyżeczka otartej bazylii wane patyki nawijamy niewielką ilość ciasta. Pieczemy
1 łyżeczka otartego ok. 20 min. Podczas pieczenia uważamy, aby bułeczki
oregano nie zsunęły się z patyków.
kilka łyżek oliwy
sól

CZOSNKOWO-ZIOŁOWY CHLEB 30 min

mały bochenek chleba Chleb nacinamy tak, aby powstały kromki, ale nie prze­
(białego lub razowego) cinamy ich do końca. Czosnek przepuszczamy przez
6 ząbków czosnku praskę. Miękkie masło ucieramy z czosnkiem, bazylią,
200 g masła oregano i szczypiorkiem. Solimy do smaku. Otrzyma­
2 łyżki otartej bazylii nym masełkiem czosnkowo-ziołowym smarujemy każ­
2 łyżki otartego oregano dą kromkę z obu stron. Zawijamy chleb w folię alu­
1 łyżeczka szczypiorku miniową i kładziemy na grillu. Pieczemy ok. 15 min,
kiełki (np. z rzodkiewki) przewracając co jakiś czas. Gdy chleb będzie już chru­
sól piący, możemy dodać kiełki między kromki lub na po­
jedynczą kromkę.

28
60229909
6
60229909
6
 DIP MUSZTARDOWY 5 min

1/3 szklanki majonezu W miseczce mieszamy majonez, śmietanę i musztardę.

1/3 szklanki gęstej śmietany Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
(lub jogurtu naturalnego)
1/3 szklanki ostrej musz­
tardy
sól, pieprz

DIP KOPERKOWY 10 min

1/2 szklanki majonezu Majonez mieszamy ze śmietaną. Dodajemy ogórki i ko­

50 min
1/2 szklanki gęstej śmietany perek. Doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie
(lub jogurtu naturalnego) mieszamy.
1/3 szklanki posiekanych
ogórków kiszonych
3 łyżki posiekanego koperku
pieprz cayenne
sól, pieprz

DIP POMIDOROWY 7 min

1/2 szklanki łagodnego ke­ Keczup mieszamy ze śmietaną. Dodajemy pietruszkę

czupu 10 min
i słodką paprykę. Doprawiamy do smaku solą i ostrą pa­
1/2 szklanki gęstej śmietany pryką. Całość dokładnie mieszamy.
(lub jogurtu naturalnego)
1 łyżka posiekanej natki
pietruszki
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta ostrej papryki
sól

DIP CURRY 10 min

1/3 szklanki majonezu Majonez mieszamy ze śmietaną. Dodajemy serek homo­

1/3 szklanki gęstej śmietany genizowany i 1 łyżeczkę łagodnego curry. Doprawiamy
(lub jogurtu naturalnego) do smaku solą i ostrym curry. Całość dokładnie miesza­
1/3 serka naturalnego ho­ my.
mogenizowanego
1 łyżeczka łagodnego curry
odrobina ostrego curry
sól

30
60229909
6
60229909
6
POLECAMY

60229909
6
POLECAMY

60229909
6
KUCHNIA POLSKA
W obecnych czasach grillowanie to jeden z bardziej popularnych sposobów spędzania
wolnego czasu. Grillujemy w gronie rodziny, z grupą przyjaciół. Nie jest to już tylko szybki,
ciepły posiłek. Przy grillu zaczynamy organizować większe spotkania, imprezy (np. urodzi-
ny czy imieniny). Niewątpliwie ten rodzaj wypoczynku staje się polem do popisu dla osób
przygotowujących takie przyjęcie, zwłaszcza pod względem kulinarnym. Zdajemy sobie
jednak sprawę z tego, że nie wszyscy zajmują się przyrządzaniem posiłków na co dzień,
dlatego takie spotkanie może okazać się małym problemem. W takich wypadkach pomoc-
na może stać się nasza książka. Znajdą tu państwo zarówno dania mięsne, drobiowe, ryb-
ne, jak i zawierające owoce czy warzywa. Aby podczas spotkania przy grillu niczego nie
zabrakło, umieściliśmy także przepisy na smaczne dodatki oraz sosy. Mamy nadzieję, że
będą państwo zadowoleni z naszych propozycji oraz że będą one dla państwa inspiracją.

POLECAMY

Wydawnictwo LITERAT
ul. Łazienna 28, 87-100 Toruń
tel.: 56 6539540 www.ksiegarnia-najtaniej.pl
e-mail: wyd.literat@lit.com.pl

60229909
6