Na Święta - Kreatywnie I Zdrowo

Na
Swieta
Kreatywnie i Zdrowo
1
Na
Swieta
Kreatywnie i Zdrowo
Na
Swieta
Kreatywnie i Zdrowo 3
Spis tresci
Wstęp..........................................5
Do słoika.....................................6
Na słono.....................................16
Na słodko..................................44
Napoje.......................................64
Indeks przepisów......................72
Wstep
Czy też słyszysz już dźwięk świątecznych dzwoneczków, a z nimi unoszący się
zapach świątecznych potraw - barszczu, suszonych grzybów, wędzonych owoców?
Urok palących się świątecznych światełek i kolędowanie. Jest to czas, kiedy
problemy i wszystkie troski odchodzą w zapomnienie. Wspólnie spędzone chwile
z rodziną i przyjaciółmi napawają nas pozytywną energią.
Wegańskie Święta Bożego Narodzenia - czy to w ogóle możliwe?
Z nami nigdy nie ma rzeczy niemożliwych. W świątecznym wydaniu e-booka
znajdziecie mocno tradycyjne pozycje, jak i te, które przeplatają się z tradycją, ale
w nowoczesnym wydaniu. Są tutaj przepisy z naszych domów rodzinnych w wersji
wegańskiej, ale też i potrawy, które stały się już naszą tradycją.
Przepisy na wszystkie słodkości są jak zawsze bezglutenowe, więc idealne
dla wszystkich borykających się z celiakią. Ponadto w książce zawarliśmy kilka
przepisów na przetwory do słoików, które idealnie znajdują zastosowanie w okresie
świątecznym.
5
Do
sloika
Do sloika
To cudowne jesienne przetwory, po które
z chęcią sięgamy zimą. Jest to również
świetny pomysł na prezent. Dobroci
zamknięte w słoiczku to coś, z czego
ucieszy się niemalże każdy. Bo kto nie
lubi jeść? Takich pyszności zamkniętych
w słoiczku nie odmówi nikt.
7
Konfitura
z zurawiny
Konfitura z zurawiny
Porcja: 1 słoik Czas przygotowania: 15 min
1. Składniki:
300 g żurawiny
5 łyżek syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
2 łyżki wody
Przygotowanie:
1. Żurawinę umyj i przełóż do garnka. Wlej dwie łyżki wody, nakłuj nieco żurawinę (nie całość) widelcem i podduś pod przykry-
ciem przez około 10 - 15 minut, co jakiś czas mieszając. Dodaj syrop słodzący i dokładnie wymieszaj. Gorącą konfiturę przełóż do
słoiczka i zamknij szczelnie.
9
Kiszona
kapusta
Kiszona kapusta
Porcja: 4 słoiki Czas przygotowania: 45 min
1. Składniki:
1 kg kapusty
200 g marchewki
6 ziaren ziela angielskiego
5 łyżek soli
4 liście laurowe
2 łyżeczki ziaren kminku
Przygotowanie:
1. Kapustę poszatkuj, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach i wymieszaj razem, dodając ziele angielskie, liście
laurowe i kminek. Przygotuj duży słoik i wyparz go wrzątkiem. Mieszankę kapusty z marchewką podziel na 5 części. Pierwszą część
umieść w słoiku, posyp 1 łyżką soli i ugniataj przez chwilę, aż kapusta zacznie puszczać sok. Czynność tę powtórz 4 razy. Słoik przykryj
najlepiej gazą i pozostaw w kuchni. Kapustę codziennie ugniataj. Gotową, ukiszoną kapustę przełóż do słoików.
11
Kiszone
buraki
Kiszone buraki
Porcja: 6 średnich słoików Czas przygotowania: 45 min
1. Składniki:
1 ½ kg buraków
1 ½ l wody
24 ziarna pieprzu
6 liści laurowych
1 ½ łyżki soli
Przygotowanie:
1. Wodę zagotuj, posól i pozostaw do wystudzenia. Buraki umyj, obierz i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki w zależności
od wielkości buraków. Buraki rozłóż do słoików, a do każdego słoiczka wsyp po 4 ziarna pieprzu i po 1 liściu laurowym. Do słoików wlej
wystudzoną wodę. Słoiki mocno zakręć i odstaw w suche i ciemne miejsce. Buraki będą ukiszone po około 3 - 4 tygodniach.
13
Smarowidlo
z fasoli
Smarowidlo z fasoli
Porcja: 3 małe słoiki Czas przygotowania: 30 min
+ 1 h gotowania
1. Składniki:
300 g fasoli jaś
150 g pietruszki
4 ząbki czosnku
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki oleju do smażenia
1 cebula
1 duże jabłko
½ łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Fasolę zalej wodą i pozostaw do namoczenia przez całą noc. Następnego dnia fasolę posól i ugotuj do miękkości. Ugotowaną
fasolę odcedź i zmiel. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na patelni na złoty kolor. Następnie dodaj pokrojone w kostkę jabłko, podsmaż
przed około 5 minut i dodaj do zmielonej fasoli. Pietruszkę obierz, pokrój w kostkę, dodaj sos sojowy i pozostaw do zamarynowania na
15 minut. Po tym czasie pietruszkę usmaż na patelni i dodaj do fasoli. Całość dokładnie wymieszaj, dodaj ostrą paprykę i przypraw solą
i pieprzem według uznania.
15
Na
slono
Na slono
W tym rozdziale znalazły się
pozycje, które obowiązkowo figurowały
na naszych stołach rodzinnych. Pojawiły
się także pewne nowości, powstałe
również w efekcie eksperymentów,
bez których już nie wyobrażamy sobie
świąt.
17
Kapusniaczki
Kapusniaczki
Porcja: 14 sztuk Czas przygotowania: 1,5 h
1. Farsz:
1 litrowy słoik kapusty kiszonej
250 g pieczarek
80 g suszonych grzybów
3 ząbki czosnku
1 duża cebula
2. Ciasto:
300 g mąki owsianej
210 ml wody
4 g soli
Przygotowanie:
1. Grzyby suszone zalej wrzątkiem i pozostaw do namoczenia na około 20 minut. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż
na złocisty kolor. Następnie dodaj drobno posiekane pieczarki i pokrojone, już odcedzone grzyby. Podsmaż, aż woda z grzybów wyparuje.
Kapustę wypłucz w wodzie wedle uznania (my lubimy bardzo kwaśną, więc płuczemy w małej ilości wody) i dodaj do odparowanych
grzybów. Podduś przez około 10 minut. Następnie dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Składniki na ciasto wsyp do miski i dokładnie wyrób. Ciasto rozwałkuj cienko, po długości nakładaj farsz, zawijaj rulon,
dociskając, aby ciasto się skleiło (dodatkowo możesz smarować je wodą przed sklejeniem). Następnie odkrawaj zawinięty rulon od
pozostałego ciast.a Kapuśniaczki krój na długość 6 - 7 cm lub wedle uznania. Każdego kapuśniaczka posypuj ulubionymi przyprawami.
Piecz w temperaturze 180 °C przez 15 minut.
19
Buleczki z karme-
lizowna cebula
Buleczki
z karmelizowana cebula
Porcja: 9 sztuk Czas przygotowania: 1 h
1. Farsz:
400 g pieczarek
3 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
2 czerwone cebule
2. Ciasto:
210 ml wody
5 g soli
Przygotowanie:
1. Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na patelni przez około 5 minut. Po tym czasie dodaj syrop słodzący i ocet jabłkowy. Cebulę
smaż, aż zmięknie i przełóż do miseczki. Pieczarki pokrój w kostkę i podsmaż na patelni do momentu, aż woda z grzybów odparuje.
Grzyby wymieszaj z usmażoną cebulą i dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Składniki na ciasto przełóż do miski i wyrób gładkie ciasto. Gotowe ciasto rozwałkuj najcieniej jak to możliwe
i wykrawaj kółka foremką lub szklanką. Nałóż farsz na połowę wykrojonego ciasta, a drugą połową przykrywaj i zlepiaj bułeczki. Piecz
w temperaturze 180 °C przez 15 minut.
21
Salatka
jarzynowa
Salatka jarzynowa
Porcja: 8 osób Czas przygotowania: 1 h
+ 45 min gotowania
1. Warzywa:
750 g marchewki
300 g pietruszki
200 g groszku
180 g selera
2 jabłka
średni słoik kiszonych ogórków
2. Sos:
100 g siemienia lnianego
80 ml oleju tłoczonego na zimno
60 g musztardy
8 łyżek wody
6 g soli czarnej (Kala Namak)
1 łyżka octu jabłkowego
szczypta ostrej papryki
Przygotowanie:
1. Warzywa - marchewkę, pietruszkę i seler ugotuj wedle uznania (my gotujemy al dente, szczególnie pietruszkę). Ugotowane
warzywa obierz i pokrój w małą kostkę. Jabłka i ogórki również pokrój w kostkę. Do pokrojonych warzyw dorzuć groszek. Warzywa
przypraw solą i pieprzem do smaku.
2. Siemię lniane zmiel na konsystencję mąki. Dodaj pozostałe składniki przeznaczone do sosu i dokładnie wymieszaj. Gotowy
sos dodaj do pokrojonych warzyw i wymieszaj.
23
Galaretki
Galaretki
Porcja: 8 sztuk Czas przygotowania: 45 min
+ 1 h gotowania
1. Wywar: 2. Dodatki:
450 g marchewki 200 g tofu (lub kostka)
200 g selera 120 g zielonego groszku
170 g pietruszki 100 g soi
10 cm pora 4 łyżki sosu sojowego
6 ziaren ziela angielskiego 3 ząbki czosnku
5 liści laurowych 2 łyżki mąki kukurydzianej
3 ząbki czosnku
1 cebula 3. Galaretka:
1 łyżeczka lubczyku suszonego 10 g agar-agar
½ jabłka napar z wywaru
sól i pieprz
Przygotowanie:
1. Cebulę obierz i opal na gazie, następnie włóż do dużego garnka, w którym będziesz gotować wywar. Z jabłka wydrąż środek
i również opal na gazie, dołóż do cebuli. Do garnka dodaj pozostałe warzywa i wszystkie przyprawy. Wlej około 1200 ml wody. Wywar
gotuj do momentu, aż warzywa będą ugotowane. Marchewkę, seler i pietruszkę pokrój w drobną kostkę i podziel na 8 części. Przygotuj
naczynia, w których będziesz zalewać galaretki. Do każdego naczynia wrzucaj porcję warzyw. Wywar pozostaw do zrobienia galaretki.
2. Soję zalej wodą i pozostaw do namoczenia na całą noc. Następnie posól, dolej wodę, jeżeli potrzeba i ugotuj do miękkości.
Tofu pokrój kostkę, dodaj do niego posiekany lub starty czosnek i sos sojowy. Pozostaw do marynowania na około 30 minut. Po tym
czasie dodaj mąkę kukurydzianą, dokładnie wymieszaj i wyłóż na blachę. Piecz w temperaturze 180 °C przez 15 minut. Zielony groszek
ugotuj do miękkości, tak aby się nie rozpadał. Groszek i tofu rozłóż do przygotowanych już 8 naczyń. Na końcu wsypuj ugotowaną
soję.
3. Do pozostawionego wywaru (powinno go być około 1 litr) dodaj agar-agar i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając.
Zagotowaną galaretkę rozlej do 8 naczyń. Pozostaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki, aby galaretka stężała.
25
Pieczen
z zurawina
Pieczen z zurawina
Porcja: foremka 30 cm x 10 cm Czas przygotowania: 15 min
+ 1 h gotowania
+ 1 h pieczenia
1. Składniki:
500 g marchewki
500 g soczewicy czerwonej
3 ząbki czosnku
8 łyżek konfitury żurawinowej (patrz przepis str. 8)
1 duża cebula
1 łyżeczka ostrej papryki
Przygotowanie:
1. Soczewicę i marchewkę ugotuj do miękkości w osobnych garnkach. Ugotowaną marchewkę i soczewicę zmiel i dopraw
do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Cebulę i czosnek posiekaj, usmaż na złoty kolor i dodaj do zmielonej marchewki z soczewicą.
Foremkę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej połowę masy. Na środku rozsmaruj 6 łyżek konfitury po całej długości. Wyłóż
drugą połowę masy, wygładź łyżką i posmaruj przez środek resztą konfitury. Piecz w temperaturze 180 °C przez około 1 godzinę.
27
Pieczen z
wedzona sliwka
Pieczen z wedzona sliwka
Porcja: foremka 25 cm x 12 cm Czas przygotowania: 15 min
+ 1 h gotowania
+ 40 min pieczenia
1. Składniki:
500 g fasoli jaś
200 g marchewki
100 g korzenia selera
100 g wędzonych śliwek
70 g korzenia pietruszki
3 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól i pieprz
2. Do dekoracji:
10 śliwek wędzonych
Przygotowanie:
1. Fasolę zalej wodą i pozostaw do namoczenia przez całą noc. Następnego dnia wodę posól i ugotuj groch do miękkości.
Marchewkę, seler i pietruszkę ugotuj w osobnym garnku do miękkości. Ugotowane warzywa i groch zmiel w maszynce. Cebulę i czosnek
posiekaj i podsmaż na złoty kolor. Dodaj do zmielonych warzyw i grochu. Całość dopraw, dodaj posiekane 100 g śliwek i przełóż do
foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Od góry wciśnij 10 śliwek i piecz w temperaturze 180 °C przez 40 minut.
29
Pierogi z kiszona
kapusta
Pierogi z kiszona kapusta
Porcja: około 20 sztuk Czas przygotowania: 1 h
1. Farsz:
500 ml słoik kiszonej kapusty
250 g pieczarek
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól i pieprz
2. Ciasto:
140 ml wody
3 g soli
3. Posypka:
1 cebula
Przygotowanie:
1. Grzyby suszone zalej wrzątkiem i pozostaw do namoczenia na około 20 minut. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż
na złoty kolor. Następnie dodaj posiekane pieczarki i pokrojone grzyby. Całość smaż do momentu, aż woda z grzybów odparuje. Na
koniec dodaj przepłukaną i poszatkowaną kiszoną kapustę. Dopraw do smaku solą i pieprzem i duś przez około 10 minut.
2. Wszystkie składniki przeznaczone na ciasto przełóż do jednej miski i wyrób ciasto. Rozwałkuj na cienko i wykrawaj kółka
szklanką. Na każde kółko nałóż farsz, a przed zlepieniem pierogów, ciasto posmaruj wodą, aby łatwiej się sklejało.
3. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na złoty kolor. Pierogi podawaj z podsmażoną cebulką.
31
Kasza
z grzybami
Kasza z grzybami
Porcja: 4 porcje Czas przygotowania: 1 h
1. Składniki:
300 g kaszy pęczak
100 g pieczarek
12 wędzonych śliwek
1 średnia cebula
Przygotowanie:
1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw do namoczenia na 20 minut. Kaszę wypłucz i przełóż do garnka. Dodaj do
niej wędzone śliwki oraz wodę według przepisu na opakowaniu i zagotuj. Kasza powinna wchłonąć całą wodę. Cebulę drobno posiekaj
i podsmaż. Następnie dodaj drobno pokrojone pieczarki i namoczone grzyby. Smaż do momentu, aż cała woda wyparuje. Dodaj do
ugotowanej kaszy i wymieszaj wszystko razem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
33
Kapusta
z grochem
Kapusta z grochem
Porcja: 8 porcji Czas przygotowania: 1,5 h
1. Składniki:
1 litrowy słoik kapusty kiszonej
350 g grochu łuskanego
3 liście laurowe
1 duża cebula
Przygotowanie:
1. Groch zalej wodą i pozostaw do namoczenia na całą noc. Następnego dnia posól wodę i ugotuj groch do miękkości. Cebulę
posiekaj i usmaż na oleju na złoty kolor. Kapustę wypłucz wedle uznania (my lubimy, jak jest kwaśna) i posiekaj. Tak przygotowaną
kapustę dodaj do cebuli. Następnie dodaj wszystkie przyprawy - ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz do smaku, a także ugotowany
groch razem z wodą, w której się gotował. Kapustę gotuj przez około 30 minut.
35
Groch
ze sliwkami
Groch ze sliwkami
Porcja: 8 osób Czas przygotowania: 15 min
+ 1 h gotowania
1. Składniki:
500 g grochu jaś
300 g suszonych śliwek z pestkami (lub 150 g bez pestek)
10 ziaren pieprzu
4 liście laurowe
2 płaskie łyżki mąki kukurydzianej
syrop słodzący do smaku (daktylowy, klonowy itp.)
Przygotowanie:
1. Groch i śliwki zalej wodą w osobnych garnkach i pozostaw do namoczenia na całą noc. Następnego dnia do grochu dolej
wodę, wsyp wszystkie przyprawy - ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz i gotuj do miękkości. Śliwki zagotuj
w wodzie, w której moczyły się przez noc. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut. Z ugotowanych śliwek odbierz chochelkę wody,
dosyp do niej mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Wlej z powrotem do śliwek. Z grochu wylej wodę i dodaj ugotowane śliwki
razem z wodą i wszystko dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw syropem słodzącym do smaku.
37
Bigos
Bigos
Porcja: 8 osób Czas przygotowania: 40 min
1. Składniki:
150 g pieczarek
150 g wędzonego tofu
100 g pomidorów
5 śliwek wędzonych
2 liście laurowe
1 litrowy słoik kiszonej kapusty
1 średnia cebula
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
Przygotowanie:
1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw do namoczenia na 15 minut. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na
złocisty kolor. Następnie dodaj do niej pokrojone w kostkę pieczarki. Podsmaż do momentu, aż pieczarki puszczą wodę. Kapustę wypłucz,
poszatkuj i dodaj do garnka z pieczarkami. Do garnka dodaj suszone grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Tofu pokrój w kostkę
i dodaj do kapusty. Pomidory przelej wrzątkiem i obierz ze skórki. Następnie pokrój w kostkę i dodaj do garnka razem z pozostałymi
składnikami. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 20 minut pod przykryciem.
39
Zupa
grzybowa
Zupa grzybowa
Porcja: 4 porcje Czas przygotowania: 20 min
+ 30 min gotowania
1. Zupa:
500 ml wody
500 g pieczarek
50 g grzybów suszonych
4 łyżki mleka kokosowego z kartonu
3 ząbki czosnku
1 cebula
½ l bulionu warzywnego
sól i pieprz
2. Kluski:
4 łyżki mąki owsianej
30 ml wody
sól i pieprz
Przygotowanie:
1. Suszone grzyby zalej 500 ml wrzącej wody i pozostaw do namoczenia na około 30 minut. Cebulę i czosnek drobno posiekaj
i podsmaż w garnku. Do cebuli dodaj posiekane pieczarki. Następnie namoczone suszone grzyby drobno posiekaj i dodaj do pieczarek
razem z wodą, w której się moczyły grzyby. Dolej bulion i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut. Po tym czasie
dodaj mleko kokosowe.
2. Do kubka wsyp mąkę, przypraw solą i pieprzem, dolej wodę i dokładnie wymieszaj. Na łyżeczkę nakładaj ciasto i wrzucaj je
do gotującej się zupy. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
41
Barszcz
z pierozkami
Barszcz z pierozkami
Porcja: 6 osób Czas przygotowania: 2,5 h
1. Barszcz: 2. Farsz:
500 g buraków 300 g pieczarek
350 g marchewki 30 g suszonych grzybów
200 g pietruszki 5 łyżek wody spod grzybów
150 g selera 1 łyżka oleju
20 cm pora sól i pieprz do smaku
14 ziaren pieprzu czarnego
10 g suszonych grzybów 3. Ciasto:
6 ziaren ziela angielskiego 200 g mąki owsianej
5 łyżek octu jabłkowego 140 ml wody
4 liście laurowe 4 g soli
2 śliwki wędzone
1 cebula
1 ½ l wody
½ cytryny
średni słoik kiszonych buraków
Przygotowanie:
1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw do 2. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw do
namoczenia na 15 minut. Do garnka włóż pokrojone buraki, namoczenia na około 25 minut. Pieczarki pokrój na drobną
marchewkę, pietruszkę, seler i por. Cebulę opal na palniku kostkę i podsmaż na oleju. W międzyczasie namoczone grzyby
i dołóż do warzyw. Dodaj przyprawy - pieprz czarny, ziele an- posiekaj drobno i dodaj do pieczarek razem z 5 łyżkami wody,
gielskie, liście laurowe, sól i pieprz mielony oraz śliwki wędzone. w której moczyły się grzyby. Podsmażaj do momentu, aż cała
Dodaj uprzednio zalane suszone grzyby razem z wodą, w której woda wyparuje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
się moczyły. Całość zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 3. Mąkę owsianą odważ do miski, dodaj sól, wodę
pod przykryciem na małym ogniu przez około 1 godzinę. Po tym i wyrób ciasto. Ciasto rozwałkuj najcieniej jak to możliwe
czasie barszcz odcedź. Do odcedzonego barszczu dodaj zakwas i pokrój na kwadraciki o rozmiarach 4 cm x 4 cm. Nakładaj
razem z buraczkami i pogotuj przez 10 minut na małym ogniu. farsz i sklejaj pierożki. Aby ciasto dobrze się kleiło, brzegi sma-
Następnie barszcz dopraw do smaku sokiem z cytryny, octem ruj wodą. Pierożki wrzucaj do wrzącej wody i gotuj jeszcze przez
jabłkowym i syropem słodzącym. Pamiętaj, że barszcz im dłużej 2 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
postoi, tym lepiej smakuje - najlepiej na 2 i 3 dzień. 43
Na
slodko
Na slodko
Piernikowe ciasteczka, makowiec, królewiec?
Dla nas to żaden problem. Wszystko bezglute-
nowe i wegańskie. Oprócz tradycyjnych polskich
pozycji, w sercu Tomka na zawsze pozostały Mince
pie - bożonarodzeniowe babeczki, bez których
nie ma świąt w Irlandii i Anglii. W tym rozdziale
znajdziecie także ciekawe propozycje na ciepło,
również obowiązkowe na naszym stole wigilijnym.
Są to tradycyjne potrawy z domu rodzinnego
Dory.
45
Kruche
ciasteczka
Kruche ciasteczka
Porcja: około 400 g ciasteczek Czas przygotowania: 1,5 h
1. Składniki:
200 g bananów
50 g masła orzechowego
20 g roztopionego oleju kokosowego
20 ml syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
2 laski wanilii
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka kakao
Przygotowanie:
1. Banany zgnieć widelcem, dodaj mąkę, masło orzechowe, roztopiony olej kokosowy, syrop słodzący i wyrób ciasto. Ciasto
podziel na trzy równe części. Do jednej dodaj cynamon, do drugiej kakao, a do trzeciej ziarenka z laski wanilii. Każdą część zagnieć
jeszcze raz do momentu połączenia się ciasta z dodanymi składnikami. Każdą część ciasta rozwałkuj i wykrawaj foremkami ciasteczka.
Piecz w temperaturze 180 °C przez 12 minut. Ciasteczka możesz posypać zmielonym na puder ksylitolem.
47
Swiateczne
ciasteczka
Swiateczne ciasteczka
Porcja: około 300 g ciasteczek Czas przygotowania: 45 min
1. Ciasteczka:
100 g mąki kukurydzianej
80 ml wody
60 g roztopionego oleju kokosowego
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 łyżka cynamonu
1 łyżka ksylitolu
szczypta soli
2. Lukier:
6 łyżeczek ksylitolu
2 łyżeczki soku z cytryny
Przygotowanie:
1. Olej kokosowy roztop i przełóż do miski. Dodaj mąkę owsianą i kukurydzianą, syrop słodzący, ksylitol, sól i wyrób ciasto.
Powinno być gładkie i sprężyste, więc jeśli będzie za suche, dolewaj stopniowo wodę. Gotowe ciasto podziel na 3 części. Do jednej części
dodaj przyprawę do piernika, do drugiej imbir, a do trzeciej cynamon. Każdą część wyrób, aby składniki się połączyły. Każde ciasto
rozwałkuj na grubość około 4 mm i wycinaj foremkami różne kształty. Ciasteczka piecz w temperaturze 180°C przez 12 minut.
2. Ksylitol zmiel na puder i wymieszaj z sokiem z cytryny. Ciasteczka dekoruj wedle uznania.
49
Mince pie
Mince pie
Porcja: 12 sztuk Czas przygotowania: 1,5 h
1. Ciasto: 3. Ciasteczka:
300 g mąki owsianej 45 g mąki owsianej
160 g roztopionego oleju kokosowego 25 ml wody
100 g mąki kukurydzianej 1 łyżka syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
4 łyżeczki ksylitolu szczypta soli
szczypta soli
2. Nadzienie:
400 g jabłek
220 g dżemu porzeczkowego
60 g rodzynek
40 g oleju kokosowego
12 goździków
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki świeżego startego imbiru
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
Przygotowanie:
1. Olej kokosowy przeznaczony do ciasta roztop, dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto. Przygotuj metalową foremkę na
babeczki. Możesz wyłożyć ją gładkimi papilotkami na babeczki lub posmarować olejem i posypać mąką kukurydzianą. Ciasto podziel na
12 części i wyłóż w foremce.
2. Jabłka zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W garnku roztop olej kokosowy i dodaj jabłka. Duś przez około 10 minut. Po
tym czasie dodaj pozostałe składniki przeznaczone do nadzienia i duś przez kolejne 10 minut. Gotowe nadzienie wyłóż do rozłożonego
w foremce ciasta.
3. Składniki na ciasteczka przełóż do miski i wyrób ciasto. Gotowe ciasto rozwałkuj i wykrój 12 ciasteczek. Ciasteczka rozłóż
na nadzieniu. Piecz 20 minut w temperaturze 180°C. Upieczone babeczki odstaw do następnego dnia. Im dłużej odstoją, tym lepiej
smakują.
51
Królewiec
Królewiec
Porcja: foremka 20 cm x 20 cm Czas przygotowania: 1,5 h
1. Ciasto:
175 ml mleka kokosowego 3. Polewa czekoladowa:
125 ml roztopionego oleju kokosowego 3 łyżki oleju kokosowego
125 g mąki kokosowej 3 łyżki kakao
125 g migdałów 3 łyżki syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
100 g orzeszków ziemnych 3 łyżki mleka kokosowego
100 g ziaren słonecznika
100 g mąki ryżowej 4. Do dekoracji:
50 ml syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.) 30 g orzechów włoskich
50 g siemienia lnianego 20 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka sody
2. Masa:
350 ml mleka kokosowego z kartonu
200 g domowego powidła bez cukru
150 g kaszy kukurydzianej
Przygotowanie:
1. Migdały, orzechy ziemne, ziarna słonecznika i siemię lniane zmiel na mąkę. Połącz je z pozostałymi składnikami
przeznaczonymi na ciasto i zagnieć. Gotowe ciasto podziel na 4 części i każdą część piecz 15 min w temperaturze 180°C.
2. Kaszę zalej 350 ml mleka kokosowego i gotuj do miękkości. Ugotowaną kaszę pozostaw do ostudzenia. Do ostudzonej
kaszy dodaj 125 ml mleka kokosowego, syrop słodzący i blenduj do uzyskania gładkiej masy. Przygotuj pierwszą część ciasta i rozsmaruj
na nim połowę masy. Przykryj drugą częścią ciasta. Tę część posmaruj powidłem i przykryj kolejną częścią ciasta. Na tę część rozsmaruj
drugą połowę masy i przykryj już ostatnią częścią ciasta.
3. Wszystkie składniki na polewę przełóż do garnka i delikatnie ogrzej, aż olej się rozpuści. Mieszaj energicznie do uzyskania
jednolitej konsystencji. Polewę wylej na ciasto.
4. Orzechy potłucz na mniejsze kawałki i posyp ciasto z wiórkami kokosowymi wedle uznania.
53
Piernik
Piernik
Porcja: foremka 25 cm x 12 cm Czas przygotowania: 1 h
1. Ciasto: 3. Polewa czekoladowa:
200 g orzeszków ziemnych 3 łyżki oleju kokosowego
150 ml mleka kokosowego 3 łyżki kakao
150 ml roztopionego oleju kokosowego 3 łyżki syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
100 g mąki kokosowej 3 łyżki mleka kokosowego
100 g mąki ryżowej
100 g ziaren słonecznika 4. Do dekoracji:
90 ml syropu słodzącego 30 g migdałów
50 g siemienia lnianego 10 g wiórków kokosowych
50 g kakao
5 łyżek przyprawy do piernika
1 łyżeczka sody
2. Masa:
300 g powidła domowego bez cukru
1 łyżka ksylitolu
Przygotowanie:
1. Orzeszki ziemne zmiel na miazgę. Ziarna słonecznika i siemię lniane zmiel na konsystencję mąki. Wszystkie zmielone
składniki połącz ze sobą, mieszając. Następnie dodaj pozostałe składniki przeznaczone na ciasto i zagnieć. Gotowe ciasto podziel na
3 części. Każdą część piecz 15 minut w temperaturze 180°C.
2. Mleko kokosowe ubij na sztywną masę, dodaj ksylitol i ubijaj jeszcze przez chwilę na niskich obrotach. Przygotuj pierwszą
część upieczonego ciasta. Posmaruj ją połową powidła i przykryj następną częścią ciasta. Tę część posmaruj drugą połową powidła. Na
to rozsmaruj masę kokosową i przykryj kolejną częścią ciasta.
3. Wszystkie składniki na polewę przełóż do garnka i delikatnie ogrzej, aż olej się rozpuści. Mieszaj energicznie do uzyskania
jednolitej konsystencji. Polewę wylej na ciasto.
4. Migdały ułóż przez środek ciasta. Wiórki kokosowe zmiel na drobno i posyp ciasto.
55
Torcik makowy
Torcik makowy
Porcja: foremka Ø⌀ 23 cm Czas przygotowania: 45 min
+ 2 h namaczania
1. Ciasto: 3. Krem:
100 g siemienia lnianego 500 ml mleka kokosowego z kartonu
100 g mąki kokosowej 30 g siemienia lnianego
100 ml wody
50 g mąki ryżowej 4. Ciasteczka:
50 g oleju kokosowego 40 g mąki owsianej
2 łyżki syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.) 15 ml wody
szczypta soli 5 g oleju kokosowego
½ łyżeczki syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
2. Masa:
250 g maku
200 g daktyli
1 łyżeczka skórki z pomarańczy
Przygotowanie:
1. Siemię lniane przeznaczone do ciasta zmiel na konsystencję mąki i wsyp do miski. Olej kokosowy roztop i dodaj z
pozostałymi składniki przeznaczonymi na spód do zmielonego siemienia lnianego i wyrób ciasto. Ciasto przełóż do foremki i piecz
10 minut w temperaturze 180°C.
2. Mak zalej wrzątkiem. Daktyle zalej wodą w osobnym naczyniu i pozostaw do namoczenia razem z makiem na około
2 godziny. Po tym czasie daktyle odcedź i odciśnij z nadmiaru wody, a wodę z maku wylej. Daktyle i mak zblenduj razem. Na koniec dodaj
startą skórkę z pomarańczy i dokładnie wymieszaj.
3. Siemię lniane przeznaczone na krem zmiel na konsystencję mąki i dodaj do mleka kokosowego. Doprowadź do wrzenia,
cały czas mieszając i zredukuj, aż powstanie gęsty krem. Połowę kremu wylej na ciasto. Na to rozłóż maskę makową i wylej resztę
kremu.
4. Ze składników na ciasteczka wyrób ciasto, rozwałkuj i wycinaj świątecznymi foremkami ciasteczka. Gotowe ułóż na cieście
i piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C.
57
Torcik dyniowy
Torcik dyniowy
Porcja: foremka Ø⌀ 23 cm Czas przygotowania: 30 min
+ 2 h pieczenia
1. Spód:
100 g siemienia lnianego
100 g mąki kokosowej
100 ml wody
50 g mąki ryżowej
50 g oleju kokosowego
szczypta soli
2. Masa:
1 ½ kg wydrążonej dyni
370 g daktyli
9 łyżek soku z pomarańczy
2 łyżeczki skórki z pomarańczy
3. Do dekoracji:
1 pomarańcza
Przygotowanie:
1. Siemię lniane zmiel na konsystencję mąki, a olej roztop i połącz z pozostałymi składnikami przeznaczonymi na spód,
wyrabiając ciasto. Gotowe ciasto przełóż do foremki (może być dodatkowo wyłożona papierem do pieczenia, jeżeli chcesz później
wyciągność ciasto i postawić w całości na paterze). Ciasto piecz w temperaturze 180°C przez 5 minut.
2. Daktyle zalej wodą i pozostaw do namoczenia na około 2 godziny. Dynię pokrój na mniejsze kawałki i piecz w piekarniku
do miękkości. Namoczone daktyle odciśnij z nadmiaru wody, dodaj do upieczonej dyni i zblenduj na gładką masę. Dodaj sok i skórkę
z pomarańczy i dokładnie wymieszaj. Masę rozłóż na upieczonym spodzie.
3. Pomarańczę pokrój w plastry i rozłóż na rozgrzanej patelni. Pomarańczę smaż z obu stron, aż nabierze koloru. Plastry rozłóż
na cieście i polej syropem słodzącym. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 °C i piecz 20 minut.
59
Paluszki
z makiem
Paluszki z makiem
+ 45 minut pieczenia
1. Ciasto:
1300 g surowej dyni Hokkaido
100 g mąki kukurydzianej
szczypta soli
2. Sos makowy:
75 g maku
30 g rodzynek
30 g orzechów włoskich
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
Przygotowanie:
1. Dynię upiecz w temperaturze 180 °C przez 40 minut. Upieczoną dynię obierz ze skórki i zblenduj na jednolitą masę. Dodaj
pozostałe składniki przeznaczone na ciasto i uformuj paluszki, które krój na długość ok. 5 cm.
2. Mak zalej wrzątkiem i pozostaw na 2 godziny. Po tym czasie odcedź mak i dodaj mleko kokosowe. Zblenduj na masę
i przełóż do garnka. Dodaj syrop słodzący, rodzynki, sok z pomarańczy i zagotuj. Na końcu dodaj skórkę z pomarańczy oraz posiekane
orzechy włoskie. Paluszki podawaj z sosem makowym.
61
Pierogi z wedzo-
nymi sliwkami
Pierogi z wedzonymi
sliwkami
Porcja: 18 sztuk Czas przygotowania: 45 min
1. Ciasto:
140 ml wody
3 g soli
2. Farsz:
36 wędzonych śliwek bez pestek
3. Sos:
100 g wędzonych śliwek bez pestek
Przygotowanie:
1. Składniki przeznaczone na ciasto przełóż do jednej miski i zagnieć. Gotowe ciasto rozwałkuj jak najcieniej i wykrawaj kółka.
2. Do każdego wykrojonego kółka nakładaj po dwie śliwki. Ciasto posmaruj dookoła wodą i sklejaj pierogi. Pierogi wrzucaj na
wrzącą wodę i gotuj 2 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
3. Śliwki drobno posiekaj, zalej mlekiem kokosowym i zagotuj. Gotuj do momentu, aż uzyskasz ulubioną konsystencję sosu.
Im dłużej gotujesz, tym sos będzie gęstszy.
63
Napoje
Napoje
Są takie napoje, bez których absolutnie
nie ma świąt. Tradycyjnym jest oczywiście
kompot z suszek. U nas ponadto gości napój
pomarańczowo-marchewkowy, który smakuje
wyśmienicie na ciepło, jak i na zimno. Oprócz
tradycji w naszym domu zagościł także nasz
pomysł na rozgrzewający napój korzenny.
65
Pomaranczowo-
marchewkowy
Pomaranczowo-
marchewkowy
Porcja: około 1 ½ litra Czas przygotowania: 15 min
+ 45 gotowania
1. Składniki:
1100 ml wody
500 g marchewki
6 łyżek syropu słodzącego (daktylowego, klonowego itp.)
3 małe pomarańcze
Przygotowanie:
1. Marchewkę pokrój w plasterki, zalej 650 ml wody i zagotuj. Gotuj, aż marchewka zmięknie. Następnie dodaj obrane
i pokrojone na mniejsze kawałki pomarańcze. Gotuj przez kolejne 10 minut. Odstaw do wystudzenia, a następnie zblenduj na gładką
konsystencję. Dodaj resztę wody, syrop słodzący i dokładnie wymieszaj. Napój świetnie smakuje zarówno na zimno, jak i delikatnie
podgrzany.
67
Korzenny
z kremem
Korzenny z kremem
+ 45 minut pieczenia
1. Napój:
400 ml wody
200 g upieczonej dyni Hokkaido
2 łyżki soku z pomarańczy
2 łyżeczki przyprawy do piernika
½ łyżeczki startego świeżego imbiru
2. Krem:
1 łyżeczka ksylitolu
Przygotowanie:
1. Dynię zblenduj razem z wodą na gładką konsystencję. Dodaj pozostałe składniki przeznaczone do napoju i dokładnie
wymieszaj. Napój możesz serwować na ciepło lub na zimno. Wystarczy, że dynię zblendujesz z ciepłą lub zimną wodą.
2. Mleko kokosowe ubij na pianę, dodaj ksylitol i ubijaj jeszcze przez chwilę na niskich obrotach. Ubity krem wstaw do lodówki
na 20 minut. Po tym czasie krem przełóż do szklanki z napojem.
69
Kompot
z suszek
Kompot z suszek
Porcja: około 1,5 l kompotu Czas przygotowania: 45 min
1. Napój:
1 ½ l wody
250 g wędzonych śliwek
50 g wędzonych jabłek
50 g wędzonych gruszek
syrop słodzący do smaku (daktylowego, klonowego itp.)
Przygotowanie:
1. Wszystkie suszki zalej na noc wodą około 500 ml wody. Następnego dnia dolej pozostały 1 litr wody i gotuj przez około 30
minut. Gotowy kompot dopraw syropem słodzącym wedle uznania.
71
Indeks przepisów
B P
Barszcz z pierożkami 42 Paluszki z makiem 60
Bigos 38 Pieczeń z wędzoną śliwką 28
Bułeczki z karmelizowaną cebulą 20 Pieczeń z żurawiną 26
Piernik 54
Pierogi z kiszoną kapustą 30
G Pierogi z wędzoną śliwką 62
Galaretki 24
Pomarańczowo-marchewkowy 66
Groch ze śliwkami 36
M S
Sałatka jarzynowa 22
Mince pie 50
Smarowidło z fasoli 14
K Ś
Kapusta z grochem 34
Świąteczne ciasteczka 48
Kapuśniaczki 18
Kasza z grzybami 32
Kiszona kapusta 10 T
Kiszone buraki 12 Torcik dyniowy 58
Kompot z suszek 70 Torcik makowy 56
Konfitura z żurawiny 8
Korzenny z kremem 68
Królewiec 52
Z
Zupa grzybowa 40
Kruche ciasteczka 46
72
Kochani!
Bardzo dziękujemy Wam za zakup naszego
e-booka i za wsparcie, jakie nam dajecie. Dla nas
jest to ogromnie ważne i bardzo miłe, że nasze prz-
episy zagoszczą również na Waszych świątecznych
stołach.
Z całego serca życzymy Wam wszystkiego, co
najlepsze. Świąt spędzonych w gronie najbliższych
Wam osób, radosnego czasu i dużo zdrowia.
Smacznego!
Dora i Tomek
Kreatywnie i Zdrowo
73
Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część niniejszej publikacji nie może być powielana, przechowywana ani przesyłana w jakiejkolwiek
formie ani żadnymi środkami, elektronicznymi, mechanicznymi, fotokopiami, nagraniami lub w inny sposób, bez uprzedniej pisemnej
zgody autora.
www.kreatywnieizdrowo.pl
kreatywnieizdrowo@gmail.com
74

Na Święta - Kreatywnie I Zdrowo

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Na Święta - Kreatywnie I Zdrowo

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Na

You might also like